Spumante d'uva a casa. Champagne e "acqua di frutta" a casa

Ogni evento solenne è associato a una bevanda frizzante e schiumosa che gorgoglia in un bicchiere alto. Sfortunatamente, l'acquisto di champagne di alta qualità a volte è piuttosto costoso, ma non vuoi comunque acquistare un'opzione troppo economica. Allora perché non farti coraggio e provare a fare il tuo champagne?

Propongo di parlare di come preparare in casa uno champagne delizioso e frizzante secondo una ricetta collaudata e senza pretese, oltre a scoprire per quanti anni viene conservato lo spumante fatto in casa e come farlo correttamente per preservarne il gusto originale.

Puoi usare qualsiasi vino della casa per fare lo champagne. La bevanda più simile all'originale si ottiene dal vino ottenuto a base di uve Chardonnay. Non meno gustose e fragranti versioni di champagne sono preparate da frutti di bosco o vini di frutta, ad esempio "lampone", "fragola" e così via.

Processo di cottura

1. In modo standard, prepariamo vino leggero fermentando materie prime con lievito selvaggio.
2. Quando il sigillo d'acqua smette praticamente di gorgogliare, filtriamo il vino giovane e lo mescoliamo con lo zucchero, concentrandoci sulle nostre preferenze di gusto. Non dimenticare che più zucchero, più forte sarà la bevanda, che, a mio avviso, non è molto rilevante per lo champagne.
3. Versare il liquido zuccherato in bottiglie di vetro scuro pre-preparate con pareti spesse. Consiglio di usare bottiglie di champagne.
4. Sigilliamo ermeticamente le bottiglie con tappi di sughero.
5. Trasferiamo i contenitori in cantina o in qualsiasi altro luogo freddo e li adagiamo in posizione orizzontale in modo che il contenuto sia a contatto con il tappo.
6. Insistiamo sul prodotto per 2,5-3 mesi.
7. Trascorso questo periodo, mettiamo le bottiglie in posizione verticale in modo che il sedimento dalle pareti del contenitore scenda sul fondo. Agitando leggermente le bottiglie ogni giorno e picchiettandole leggermente con una spatola di gomma o silicone, il sedimento si depositerà più velocemente e non sarà necessario sboccare.
8. Lasciamo la bevanda in posizione verticale per un altro mese.
9. Prima della degustazione diretta, raffreddiamo l'alcol a 9-14 gradi e lo versiamo nei bicchieri, cercando di non smuovere troppo il sedimento.

Come fare lo champagne dall'uva

La ricetta presentata ti permetterà di preparare uno spumante abbastanza forte, ma allo stesso tempo gentile. Secondo alcuni assaggiatori, è questa versione dello champagne più simile all'originale, soprattutto se si utilizzano vitigni leggeri.

Elenco dei componenti

Processo di cottura

Come fare lo champagne dalle foglie di ribes nero

Il metodo di cottura presentato ricorda la preparazione del kvas con lievito o.

Elenco dei componenti

Processo di cottura

Come fare lo champagne all'uva spina

Lo spumante pronto ha un gusto gradevole e rinfrescante e un meraviglioso aroma leggero.

Elenco dei componenti

Processo di cottura

Come fare lo champagne dalla linfa di betulla

Lo spumante si può fare in altri modi. Questa ricetta riduce leggermente il tempo di esposizione e allo stesso tempo non rovina la qualità del prodotto. Lo champagne presentato è popolarmente chiamato "Generous Russia".

Elenco dei componenti

Processo di cottura

Come conservare lo champagne a casa

Affinché lo spumante mantenga inalterate le caratteristiche gustative originarie, è necessario osservare quattro regole fondamentali:

• Temperatura. La stanza in cui verrà conservato lo champagne deve avere una temperatura stabile, non soggetta a sbalzi di temperatura da 5 a 13 gradi.
• Leggero. La bevanda frizzante non ama davvero la luce del sole, quindi il seminterrato, il frigorifero o qualsiasi altro luogo buio e fresco sarà il posto migliore per conservarlo. Se l'alcol è rimasto a lungo nella luce, il sapore dello zolfo si sentirà chiaramente nel suo gusto.

• Umidità. Questo è un fattore altrettanto importante da tenere a mente. Non dovrebbe essere inferiore al 75%, altrimenti il ​​​​tappo si asciugherà.
• posizione della bottiglia.È meglio conservare l'alcool in posizione orizzontale, così il tappo rimarrà elastico, resistente e non si sbriciolerà tra le mani quando lo apri.

Importante! La durata massima di conservazione dello champagne fatto in casa non supera i tre anni. Inoltre, l'alcol perde i suoi vantaggi gustativi e si trasforma in vino ordinario senza gas, quasi senza forza.

Video: come fare lo champagne a casa

Voglio anche invitarti a guardare un video che copre in modo completo come fare lo spumante a casa senza attrezzature speciali e una vasta esperienza alle spalle.

Dopo aver visto questo video, imparerai come fare lo champagne con il vino di pere fatto in casa a casa.

Dopo aver visto questo video, imparerai come preparare lo champagne alla fragola a casa.

Informazioni utili

• Penso che molti saranno interessati a sapere quale viene solitamente servito secondo le regole del buon gusto e del galateo. Ti consiglio anche di scoprire - con cosa bevono champagne -.
• Indubbiamente, sarà interessante apprendere consigli utili su come non perdere nemmeno una goccia.
• On the road, offro fatti e riflessioni interessanti su quali sono i "danni e i benefici dello champagne".

Certo, fare spumante in casa è un atto piuttosto rischioso: l'alcol può risultare torbido, troppo dolce o secco, e la cosa più fastidiosa è quando una bottiglia di champagne esplode nell'ultima fase dell'invecchiamento. Tuttavia, secondo esperti enologi, il rischio in questa situazione è una nobile causa. La cosa più importante nella produzione di champagne fatto in casa è seguire esattamente le raccomandazioni, non interrompere la sequenza e seguire la tecnologia di produzione nei minimi dettagli. Buona fortuna e buon divertimento!

I viticoltori e gli agricoltori dei moderni giardini privati ​​sono in grado di produrre il proprio spumante utilizzando le ricette. Questo processo può essere eseguito in modo classico, cioè per vinificare da qualsiasi vitigno facendo fermentare in bottiglia le miscele batch preparate. Per ottenere un vino dal gusto ideale e ricco, al fine di evitare lesioni durante la sua preparazione, è necessario seguire attentamente i calcoli, le ricette e le modalità descritte di seguito.

Produrre vino da qualsiasi vitigno richiede materiali speciali a portata di mano:

• Materiali speciali per vino secco - bacche e frutti;
• Tutti i materiali dolci con la giusta quantità di zucchero;
• Le bottiglie per fare il vino in casa devono essere nuove o già usate, ma ben lavate;
• Tappi di sughero o polietilene - sono adatti anche quelli nuovi e usati;
• Speciali briglie metalliche e dispositivi progettati per fissare efficacemente i tappi al bordo del collo stesso.

Produrre vino da qualsiasi vitigno in casa consiste in diversi processi di base. Prima di tutto, viene compilata una miscela dei principali materiali del vino, viene elaborata, vengono preparati tutti i componenti dolci necessari, ovvero il liquore di circolazione e spedizione. Inoltre, viene preparata una sospensione bentoica al 10%.

Successivamente, il vino viene prodotto da qualsiasi vitigno con pura distillazione del lievito, viene compilata e imbottigliata una miscela della lotteria. I recipienti, come dice la ricetta, vengono impilati per la fermentazione. Viene effettuato il trasferimento periodico di bottiglie con agitazione simultanea. Successivamente il sedimento viene ridotto a tappo di sughero e viene completamente scaricato dalla vasca, cioè sboccatura.

Dosaggio dei principali componenti dolci del liquore di spedizione utilizzato. Bottiglie dopo il completo scarico del sedimento al livello e alla quantità desiderati di zucchero in forma già pronta. Non solo è importante vinificare da qualsiasi vitigno, ma il vino finito deve essere invecchiato per determinare il livello generale di stabilità.

Come fare un bagno

La produzione di vino da qualsiasi varietà di uva comporta l'uso di diversi tipi di materiali enologici. Possono essere pera, mela e uva. Prima di fare una miscela, i materiali del vino devono essere trattati con bentonite. Circa due settimane dopo il trattamento, i materiali del vino vengono completamente rimossi dal sedimento e poi utilizzati per fare una miscela.

Come ingredienti dolci in un processo come la spumantizzazione di qualsiasi vitigno, la ricetta consente l'utilizzo di sciroppi, succhi semplici e alcolizzati, liquori. Ad esempio, per ottenere un liquore con il 60% di zucchero, basterà prendere solo due parti di zucchero e una del vino stesso.

Caratteristiche della preparazione del cablaggio del lievito

È l'allevamento del lievito che è un punto importante in una questione come la vinificazione di qualsiasi varietà di uva spumante. Questa composizione di solito ha requisiti speciali. Prima di tutto, dovrebbe essere il più attivo possibile, resistente all'elevata gradazione alcolica, che è leggermente superiore all'11%. Per ottenere uno spumante di alta qualità, dovrai eseguire, in base alla ricetta, i seguenti passaggi:

1. Il succo viene bollito, quindi viene raffreddato a una temperatura ambiente più calma. Successivamente, viene introdotto un bastoncino di una delle colture di lievito più pure a base di mosto.
2. Una miscela è composta da materiali di vino pre-preparati e succo sterile. Il rapporto di questi componenti sarà rigorosamente 1:1. Quindi, il cablaggio dello stadio primario in roaming attivo verrà aggiunto alla composizione risultante.
3. Lo zucchero viene aggiunto al materiale del vino preparato, preferibilmente in ragione di circa 70-100 grammi per litro della composizione. Alla composizione risultante viene aggiunto uno speciale cablaggio roaming attivo, ma già nella seconda fase.

Preparazione corretta del mix di tiraggio

Ogni enologo sa che la base del futuro spumante di alta qualità è proprio la miscela di circolazione, motivo per cui è così importante realizzarla in modo molto corretto. Si prepara mescolando gli elementi principali. Il materiale del vino viene aggiunto alla miscela preparata. La quantità dovrebbe essere di 20 ml per litro di impasto bentonitico utilizzato. La ricetta prevede 30 ml di lievito e gli ingredienti dolci utilizzati.

La base dello spumante di alta qualità è una miscela di circolazione

Nel processo di spumantizzazione con il metodo classico più comune, è importante eseguire il dosaggio più accurato. Se la quantità totale di zucchero nella miscela di estrazione totale è leggermente inferiore a 22 grammi per litro, come indicato nella ricetta, le qualità frizzanti della bevanda saranno piuttosto brillanti. Non appena la dose di zucchero nella miscela di circolazione preparata viene aumentata più che nella ricetta, il pericolo di una grave esplosione della bottiglia durante la fermentazione naturale aumenterà automaticamente. Questo, a sua volta, può portare a gravi danni fisici, che di solito sono accompagnati dalla preparazione del vino da qualsiasi varietà di uva.

Circolazione di versamento

La miscela di circolazione, se costantemente agitata, viene imbottigliata in apposite bottiglie, il cui volume è di 0,75 e 0,8 litri. Sono noti per essere in grado di resistere a una pressione di 12 atmosfere. I contenitori vengono riempiti fino a un livello di circa 60 mm, cioè poco al di sotto del bordo superiore del collo della bottiglia.

Le bottiglie accuratamente tappate sono sigillate in modo sicuro con speciali tappi in polietilene per spedizione o circolazione. Per risultati ottimali, i tappi devono essere attaccati al bordo della bottiglia. Un forte fissaggio può essere effettuato con staffe o briglie metalliche.

Come impilare correttamente le bottiglie di fermentazione

La fermentazione secondaria obbligatoria deve essere effettuata rigorosamente a bassa temperatura. È meglio eseguire questo processo negli scantinati, dove la temperatura varia da circa 10 a 12 gradi sopra lo zero. Le bottiglie devono essere impilate rigorosamente orizzontalmente, in apposite cataste dove sono state utilizzate assi impilabili. È auspicabile che il loro spessore sia compreso tra 5 e 8 mm. Tali schede separeranno gli strati impilati l'uno dall'altro. Tale impilamento di contenitori per vino rende le pile il più resistenti possibile alla possibile distruzione, anche quando un gran numero di bottiglie si rompe in una pila.

Riduzione del sedimento del vino sul tappo

Subito dopo la fine della fermentazione del piano secondario, i sedimenti compaiono nei contenitori del vino. Consiste di tali elementi che sono stati precedentemente pesati nella bevanda prima del suo imbottigliamento diretto, include anche sostanze che si verificano durante il processo di fermentazione.

Importante! Per trasferire il sedimento nel sughero, è imperativo assicurarsi che lo zucchero, capace di decomporsi in alcool, oltre che in anidride carbonica, sia stato completamente utilizzato dal lievito.

Per effettuare il remuage, il vino bevuto dalle ciminiere costruite viene trasferito in apposite macchine, conosciute dai viticoltori come leggii musicali. Nella costruzione di un tale design, le bottiglie vengono semplicemente inserite nei fori dei leggii musicali o in apposite prese e rigorosamente lungo il collo. Non importa il grado complessivo di inserimento, poiché le bottiglie possono assumere una varietà di posizioni di inclinazione. Può essere sia orizzontale che verticale. Un processo così importante come remuage dovrebbe essere eseguito a una temperatura di circa 13 gradi. In questa modalità, il processo richiede circa 25 giorni.

È possibile ridurre il sedimento sul sughero con un metodo più semplice. Per fare ciò, dovrai fare quanto segue:

1. Le bottiglie di vino che ha già fermentato vengono agitate vigorosamente.
2. Quindi tutti i contenitori con vino già fermentato vengono agitati molto bene e posti in apposite scatole con il collo verso il basso.

Tutte le scatole di vino devono essere impilate su dispositivi speciali. Dovrebbero fornire l'opportunità di scuotere le scatole di volta in volta e quindi migliorare la qualità del vino.

Importante! Nel processo di riduzione del sedimento sul tappo, è necessario assicurarsi che non rimangano macchie di sedimento sulle pareti delle bottiglie..

Un processo importante è la sboccatura

La sboccatura viene effettuata per espellere il sedimento pre-raccolto dalla vasca sul tappo. Questo processo viene eseguito contemporaneamente al tappo, poiché la pressione dell'anidride carbonica è piuttosto forte e, come sapete, viene raccolta nella camera a gas della bottiglia stessa.

Prima della sboccatura, le bottiglie riempite di vino devono essere raffreddate ad una temperatura compresa tra più 5 e due gradi sopra lo zero.

Nel processo di raccolta del sedimento si osserva una normale perdita di vino, pari a 40 ml. Una diversa quantità di possibili perdite può essere associata alla qualificazione generale di un vino di lavorazione o temperatura standard. Inoltre, contano il livello di anidride carbonica presente nella bottiglia, la capacità di assorbimento del vino ai gas e il livello di morbidezza, nonché l'ottimale pulizia delle bottiglie.

Dalla sboccatura si possono ottenere vini spumanti di qualità. Con lo zucchero sarà uno spumante dolce, senza di esso puoi diventare brut. Per ottenere vini con diversi livelli di dolcezza, allo spumante della categoria brut vengono aggiunti i liquori della categoria spedizione. Questo processo viene eseguito quasi immediatamente dopo la sboccatura. Ci sono anche alcune regole di base per l'implementazione di questo processo:

1. Tali liquori devono contenere almeno 600 grammi di zucchero per litro di composizione.
2. Nel processo di dosaggio del liquore nel vino, il suo regime di temperatura generale deve essere esattamente uguale o leggermente inferiore a quello dello stesso brut.
3. Se si utilizzano liquori di spedizione, è necessario aggiungere alcol rettificato e anche il cognac è ​​adatto.
4. L'alcol deve essere aggiunto al liquore fino al livello che si trova nello spumante brut. Ciò consente nel processo di aggiunta del liquore di non modificare la quantità di alcol contenuta nel vino pronto con condizioni diverse in termini di livello e quantità di zucchero.

Nel processo di spumantizzazione, le bottiglie devono essere impilate in apposite cataste. Il tempo di esposizione dovrebbe essere di 20 giorni e la temperatura dovrebbe essere di circa 20 gradi.

Come fare lo champagne fatto in casa e quanto è difficile? A casa, fare una bevanda frizzante è abbastanza semplice. Ci sono molte ricette di varia complessità. L'articolo descrive in dettaglio quelli che anche un enologo inesperto può gestire facilmente. La cosa principale nella preparazione dello champagne è seguire rigorosamente la tecnologia e non violare la ricetta. E poi una bevanda meravigliosa decorerà qualsiasi tavola festiva.

Che cos'è lo champagne

Lo champagne è parte integrante della maggior parte dei banchetti. La bevanda è uno spumante bianco ottenuto con il metodo della fermentazione secondaria. Dalla fine del XIX secolo, lo champagne è stato chiamato vino prodotto esclusivamente nella provincia francese di Champagne. Ma alcuni paesi consentono ai loro produttori di chiamare "champagne" un certo tipo di spumante.

Di cosa hai bisogno per fare lo champagne

Lo spumante fatto in casa può essere prodotto saturando il prodotto con anidride carbonica. Questo metodo è abbastanza veloce, poiché non richiede l'attesa della fermentazione della bevanda, ma il vero champagne viene prodotto solo utilizzando la fermentazione naturale in bottiglia.

Per questo metodo vengono utilizzate diverse materie prime: vino già pronto acquistato o fatto in casa, bacche o ribes e foglie di vite. Esistono molte ricette per fare lo champagne in casa, ognuna delle quali prevede le proprie proporzioni di ingredienti e periodi di invecchiamento. Ma la tecnologia generale è invariata e comprende i seguenti passaggi principali:

1. Preparazione materie prime, contenitori e tappi.Numero di ingorghidovrebbero essere il doppio delle bottiglie, serviranno in seguito. Se viene acquistato il vino da cui viene prodotto lo champagne, è necessario fare scorta di lievito di vino.
2. Versare il futuro champagne in bottiglie per la conservazione. A seconda della ricetta, il vino giovane dovrebbe fermentare a temperatura ambiente da due settimane a tre mesi. Le bottiglie vengono poste in posizione inclinata o orizzontale in un luogo buio per escludere la luce del giorno e la luce del sole.
3. La fase più difficile è la rimozione del sedimento (o sboccatura). Se preparati con questo processo, i contenitori del futuro champagne vengono inizialmente posizionati orizzontalmente o con il collo all'ingiù in modo che il sedimento si accumuli sul tappo. È necessario inclinare con cautela la bottiglia parallelamente al pavimento, estrarre con cautela il tappo (allentare leggermente - il tappo volerà via) e drenare i prodotti di fermentazione. Quindi chiudere il collo con il dito, riportare il recipiente in posizione verticale, aggiungere vino giovane o liquore di spedizione e tappare il collo con un tappo preparato.

Importante! Con l'aiuto della sboccatura si prepara lo champagne, simile alla bevanda originale. Tuttavia, a causa della complessità del processo, è semplificato: di tanto in tanto la bottiglia viene leggermente agitata o picchiettata con un martello di gomma. I prodotti della fermentazione si depositano sul fondo e non rovinano la bevanda, ma il colore diventa torbido.

1. L'ultima fase della preparazione consiste nel mantenere le bottiglie ad una temperatura di 7 - 9 O Da uno a tre mesi. Più lunga è l'esposizione, migliore è il prodotto.

Come preparare una bottiglia

La scelta dei contenitori per la fermentazione e la successiva conservazione dello champagne è molto importante. Si consiglia di utilizzare bottiglie da sotto champagne o altri di vetro scuro e con pareti spesse. Il colore marrone o verde del contenitore di vetro riduce l'effetto della luce durante la fermentazione della bevanda.

Il vetro delle bottiglie è abbastanza resistente da resistere alla pressione del gas, quindi le bottiglie di vetro sono più adatte delle bottiglie di plastica. Inoltre, la plastica rovina il gusto del vino.

Prima di preparare lo champagne, il contenitore deve essere accuratamente lavato e sterilizzato. Fai la stessa procedura con i tappi. Preparare il materiale per le bottiglie ben tappate: museruola o spago, cera o ceralacca.

Come fare il tuo champagne

Le ricette di champagne fatte in casa non sono più complicate delle ricette del vino, ma hanno le loro caratteristiche. Viene prelevata qualsiasi materia prima per la bevanda: vino acquistato o fatto in casa, tinture, bacche, foglie di uva o di ribes.Preparazione adeguatalo champagne si basa sulla fermentazione secondaria delle materie prime. Ci sono molti modi per ottenere risultati.

Indipendentemente dalla ricetta scelta, ci sono una serie di consigli utili che funzioneranno per qualsiasi metodo di preparazione di una bevanda frizzante.

• nella prima fase ogni bottiglia deve essere rivestita con materiale morbido o segatura in modo che le pareti del contenitore non si tocchino;
• in modo che i tappi siano intasati il ​​\u200b\u200bpiù strettamente possibile, devono essere avvolti con filo, spago e cosparsi di cera o ceralacca;
• i nuovi tappi per champagne lunghi in plastica sono i migliori per tappare le bottiglie. Possono essere utilizzati anche tappi di sughero usati, ma spesso non resistono alla pressione;
• durante la sboccatura, vale la pena aggiungere liquore di spedizione alle bottiglie. Il liquore si prepara sciogliendo lo zucchero nel vino caldo. Una bottiglia richiederà da 50 a 100 millilitri di questo integratore. Puoi aggiungere 50 millilitri di cognac di qualità.

Le proporzioni del liquore di spedizione per la preparazione di diversi tipi di champagne:

1. Dolce - 700 grammi di zucchero e 500 millilitri di vino.
2. Semidolce - 600 grammi di zucchero e 550 millilitri di vino.
3. Semi-secco - 500 grammi di zucchero e 650 millilitri di vino.

Tecnologia semplificata

Primo modo Fare lo champagne è abbastanza semplice e non richiede un processo di sboccatura. La preparazione nasce dal mosto di frutti di bosco: le proporzioni degli ingredienti sono scelte in base al gusto, e il volume deve corrispondere alla quantità desiderata del prodotto finale. La tecnologia è:

1. Versare le materie prime che non hanno completato la fermentazione in bottiglie pre-preparate e tappare bene con tappi di sughero. Posizionare il contenitore in un luogo buio e fresco: una temperatura di circa 10 gradi.
2. Il materiale del vino fermenta per 2-4 mesi. Quando le pareti delle bottiglie sono ricoperte di sedimento dall'interno, raffreddare lo spumante a 0 gradi. Sboccare o picchiettare delicatamente su ciascun contenitore, depositando il sedimento sul fondo.
3. Lascia fermentare lo champagne per 2 - 3 giorni e puoi servirlo sul tavolo.

Dal vino della casa

Lo champagne è fatto da qualsiasi vino della casa . Ma la bevanda più simile all'originale proviene da uve Chardonnay. Innanzitutto, il vino leggero viene preparato fermentando le materie prime. Lo zucchero viene aggiunto a piacere. La ricetta non è molto diversa dalla precedente.

1. Versare il vino giovane, che ha quasi finito di fermentare, in bottiglie preparate a pareti spesse e chiudere bene i tappi. Assicurati di sdraiarti in una posizione inclinata in modo che la bevanda entri in contatto con il tappo. Lasciare in un luogo buio e fresco per 2-3 mesi.
2. Trascorso il tempo, posizionare le bottiglie verticalmente in modo che i prodotti della fermentazione si depositino sul fondo. Se agiti un po' le bottiglie ogni giorno, il sedimento si staccherà più velocemente (sostituisce la sboccatura). Lasciare in infusione la bevanda per un altro mese.
3. La bevanda è pronta per essere servita.

Dal vino acquistato

Un altro modo semplice per fare una bevanda frizzante: dal vino acquistato in negozio. Per fare questo, hai bisogno di lievito di vino e zucchero speciali. Il lievito viene acquistato in negozi specializzati.Cottura dello champagnehai bisogno di vino di alta qualità non inferiore alla categoria di prezzo media: la bevanda deve essere senza conservanti.

Ingredienti richiesti:

• 1 bottiglia di vino secco (preferibilmente bianco). Fortezza fino a 10 gradi;
• 0,3 grammi di lievito di vino;
• 12 - 15 grammi di zucchero.

Tecnologia:

1. Preparazione del liquore di circolazione: pre-diluire il lievito, aggiungere lo zucchero e un po' di vino, mescolare.
2. Versare il vino nelle bottiglie di champagne e aggiungere il liquore ottenuto. Metti il ​​​​contenitore aperto in un luogo caldo, copri con una garza e lascia per un paio di giorni.
3. Quando compaiono schiuma e odore di "fermentato", tappare la bottiglia. Sdraiati in posizione inclinata in un luogo buio e fresco e lasciali riposare per 2 o 3 mesi.
4. Mettere le bottiglie in posizione verticale, agitare leggermente o picchiettare leggermente per abbattere il sedimento (sostituisce la sboccatura). Lascia in questa posizione per un altro mese.
5. Raffreddare la bevanda finita e servire.

Dall'uva

Il metodo successivo per fare lo champagne è un po' più complicato dei precedenti, ma lo champagne è più simile all'originale.

Ingredienti richiesti:

• 10 chilogrammi di uva leggera;
• 2 litri di acqua potabile.

Tecnologia:

1. Preparare le materie prime. Trasferisci manualmente le bacche senza rimuoverle dai pennelli. Mettere il succo per 3-4 giorni in un luogo caldo per la fermentazione.
2. Filtrare il succo fermentato attraverso un filtro. Riscaldare l'acqua e aggiungere alla bevanda futura. Versare il prodotto in bottiglie di champagne e chiudere con un sigillo d'acqua. fermentazione del vino dovrebbe durare 2 - 4 settimane (non più di un mese).
3. Processo di sboccatura: versare il sedimento, aggiungere liquore di spedizione, vino o liquore, tappare il collo. Lascia la bevanda frizzante per un altro mese.
4. Champagne pronto servito freddo.

Dalle foglie di ribes nero

La ricetta dello spumante dalle foglie di ribes nero ricorda la preparazione del kvas con il lievito.

Molto più economico e redditizio dal punto di vista del bilancio familiare da fare spumante a casa, da solo, inoltre, eviterai il rischio di pagare un sacco di soldi per una bevanda di bassa qualità. Nel frattempo, champagne fatto in casa, realizzato nel rigoroso rispetto della ricetta, ma non risulterà peggiore di un normale negozio, e sarai sicuro della qualità dei prodotti utilizzati per la bevanda e ti risparmierai il rischio di ottenere un risultato indesiderato, che, purtroppo , non è così raro.

Prepara lo champagne fatto in casa(vino frizzante) non è così difficile. Inoltre, puoi farlo mela o ribes, ciliegia o fragola, frizzante o qualsiasi altro. È probabile che allora preferirai sempre champagne fatto in casa.

La forte schiuma di qualsiasi champagne (effervescenza) è dovuta al fatto che nel vino preparato non nel solito modo, ma in modo speciale, il contenuto di anidride carbonica è molto alto, che, quando il vino viene aperto, viene rapidamente rilasciato da esso e quindi produce sibili e forma schiuma.

Prepara lo champagne fatto in casa in due modi diversi, ognuno dei quali ha i suoi pro e contro. Il primo modo (può essere definito naturale): il vino giovane è costretto a fermentare in bottiglie tappate. Nel secondo (convenzionalmente chiamato artificiale) l'anidride carbonica viene prodotta artificialmente, e poi pompata in qualche modo nelle bottiglie di vino.

La differenza tra loro è enorme. I vini preparati al naturale hanno un gusto delicato e fresco, spumano molto più a lungo (come si dice, “esagerano”), poiché l'anidride carbonica non viene rilasciata subito, ma gradualmente, in piccole bollicine. Questo champagne è molto aromatico e piacevole al gusto. Ebbene, lo champagne preparato con l'aggiunta artificiale di anidride carbonica non ha un gusto così gradevole e rinfrescante, non è così aromatico, spuma molto velocemente e, quindi, espira velocemente, poiché il gas viene rilasciato molto più intensamente.

Pertanto, il primo il modo naturale per fare lo champagne può essere considerato il più adatto se si desidera ottenere un vino gustoso e di alta qualità. Se la cosa più importante per te è risparmiare tempo e fatica, puoi versare il vino fatto in casa già pronto in un sifone, utilizzare lattine di gas acquistate (anidride carbonica) e lo champagne fatto in casa è pronto da bere.

Qualsiasi champagne fatto in casa (pop) può essere prodotto utilizzando il seguente sistema: - vinificazione giovane; - fermentazione del vino giovane in bottiglia; - rimozione dei sedimenti (sboccatura del vino); - colmatura e aromatizzazione; - intasamento delle bottiglie; - vino da invecchiamento.

Quindi, prima di tutto, devi prepararti vino giovane.

Per qualsiasi "pop" è necessario da bacche mature e pulite o frutta per estrarne il succo, quindi, tritare prima la frutta (mele, pere) o togliere i semi (ciliegie), i piccioli (lamponi, more, fragole, ribes, mirtilli). Bacche o frutti dovrebbero essere puliti, ordinati, preferibilmente non vermi.

Assicurati che né gli utensili né lo spremiagrumi siano di ferro (o con parti in ferro), poiché l'ossidazione del succo è inaccettabile: il vino avrà un cattivo sapore o andrà a male. L'opzione migliore sono gli utensili in legno.

Macina mele o pere preferibilmente con coltelli in acciaio.

Mettere frutta o bacche schiacciate o selezionate in una vasca pulita e schiacciare con pestelli di legno. Lascia questa massa per un giorno a una temperatura di circa 15-20 ° C. La massa andrà in fermentazione. Questo succo è molto meglio per il vino.

Se la massa è troppo densa (questo vale per il vino di mele o di pere), prima che fermenti per un giorno a vaso aperto, aggiungete un po' d'acqua, ma non dimenticate di tenerne conto più tardi quando farete il mosto .

Dopo un giorno, spremere il succo. Uno dei modi più semplici e convenienti è spremere il succo da una massa in un sacchetto di tela bianca semplice, non molto spessa e spessa.

Sciacquare bene la borsa in acqua tiepida. Non deve essere grande. Inumidirlo leggermente, riempirlo per un terzo con la massa di mele e attorcigliarlo insieme, spremendo il succo.

Successivamente, aggiungi zucchero e acqua a seconda della quantità di succo.

L'acqua dovrebbe essere morbida (non lime), preferibilmente di pozzo o di sorgente, questo influisce sulla qualità del futuro champagne, zucchero semolato o zucchero raffinato puro.

Sciogliere lo zucchero in acqua, mescolare bene e versare nel succo.

Mescolare il mosto risultante e filtrare attraverso un colino a pelo sottile, quindi versare in un recipiente di fermentazione.

Il liquido dovrebbe fermentare in una ciotola di vetro o di legno.(il vetro è migliore per i principianti, ma i contenitori di legno sono più adatti alla qualità del vino). L'apparato di fermentazione più semplice è un tubo di vetro o metallo piegato in modo arcuato.

Il mosto non dovrebbe riempire completamente il fermentatore, dovresti lasciare un po' di spazio libero. Chiudere il buco con un panno pulito, tappare e lasciare in questa forma per un giorno in una stanza con una temperatura di 18-25 ° C. Se la fermentazione non si sviluppa (dopo un giorno non c'è nessun rumore leggero, niente gas), puoi aggiungere 120 g di uvetta pura per ogni secchio di mosto di mele.

Dopodiché, chiudi saldamente il foro con un tappo con un tubo infilato al suo interno, la cui seconda punta viene inserita in un recipiente (vasetto) con acqua. Posiziona questo barattolo vicino sul pavimento. Riempi il tappo di un vaso di vino con ceralacca, cera o paraffina in modo che l'aria non vi penetri. È preferibile utilizzare ceralacca.

Dal modo in cui l'aria passa attraverso il tubo nel recipiente dell'acqua, saprai se il tappo è sigillato ermeticamente. Se nel mosto si verificano processi di fermentazione e l'aria non fuoriesce dal tubo, controllare la tenuta e sigillare le fessure.

Mosto deve fermentare ad una temperatura di 18-25 °C in locale asciutto e pulito. All'inizio la fermentazione sarà tempestosa, il contenuto entrerà in forte eccitazione, sembrerà che stia ribollendo dalle bolle che emergono. Poi rallenta.

Ci saranno molte meno bolle di gas, il tuo vino giovane diventerà più leggero, sul fondo del contenitore apparirà uno spesso sedimento. Alla fine la fermentazione inizia a fermarsi completamente.

La fermentazione rapida a 18-25 °C dura in genere circa 3-4 settimane. Dopo 4-5 giorni rallenterà un po'. E nelle successive 2-3 settimane continua la lenta fermentazione. Il tempo necessario per la fermentazione è rapido o lento, individualmente e dipende dalla temperatura nella stanza, nonché da cosa è fatto il vino, qual è la sua forza.

Se lo vedi il rilascio di bolle di gas è diminuito, rallentato, il vino giovane si è schiarito e il sedimento raccolto sul fondo, si può ritenere che la prima fase della fermentazione, e quindi la prima fase della produzione dello champagne fatto in casa, sia terminata.

Seconda fase - secondo periodo di fermentazione del vino giovane. Quando finisce il primo periodo (puoi farlo anche un po 'prima), versa il vino nelle bottiglie il più pieno possibile, versa 1 cucchiaino in ciascuna. zucchero granulare. In alcuni vini (di questo parlerò più avanti), è utile mettere due o tre acini d'uva o anche uva passa: questo servirà ad avviare la fermentazione. Tappare le bottiglie con buoni tappi spessi e legare ogni tappo e collo della bottiglia con lo spago in modo che a causa della fermentazione non fuoriesca e il vino non si esaurisca. Si consiglia di imbottigliare lo spumante in un locale fresco e il prima possibile per proteggere il vino da un rilascio consistente di anidride carbonica.

Quelle bottiglie che in precedenza contenevano champagne sono le più adatte, poiché sono abbastanza resistenti, durevoli, il che riduce il rischio della loro rottura a causa di un aumento della pressione interna, la pressione dei gas risultanti.

Metti tutte le bottiglie preparate e ben chiuse in una stanza calda. Devono certamente mentire, non stare in piedi.

Mantenere il vino in questa posizione per almeno 2-3 mesi in modo che fermenti bene. Se le bottiglie non reggono e iniziano a scoppiare, raffreddare la stanza in cui si trovano. Questo rallenterà in qualche modo la fermentazione e quindi ridurrà la pressione, ma in questo caso dovresti aumentare il tempo delle sopracciglia in questo modo per altre 1-2 settimane. Trascorso questo tempo, mettili con il collo in giù su una macchina appositamente progettata a forma di scala. Dovrebbero essere ruotati quotidianamente in modo che il lievito rimanga gradualmente dietro le pareti e si accumuli sul collo. Se tutte queste condizioni sono soddisfatte, entro 1-2 settimane il lievito si raccoglierà sulla superficie interna del tappo sotto forma di una massa densa, mentre il vino diventerà leggero.

Operazione successiva - sboccatura del vino- rimozione dei sedimenti rimasti dopo la fermentazione. Questa procedura è abbastanza complicata, richiede esperienza e velocità di esecuzione. Se lo fai bene champagne fatto in casa avrà successo. L'effervescenza, così come la purezza del futuro vino, dipende dai risultati della sboccatura.

Eseguire tassativamente la procedura nello stesso locale dove il vino ha fermentato in precedenza e dove si trovano le bottiglie, ma la temperatura deve essere abbassata a 8-10°C. Questo è molto importante, perché più fresco è nella stanza, minore sarà la perdita di anidride carbonica dal vino (a basse temperature aumenta la capacità del vino di dissolvere l'anidride carbonica).

Preparare in anticipo la quantità richiesta tappi di bottiglia e spago(wire frame) per riparare gli ingorghi. Tieni vicino anche un liquore o un vino, cioè quello che utilizzerai per rabboccare le bottiglie.

Rimuovere il lievito segue su un recipiente pulito, in modo che in seguito il vino che si è versato all'apertura della bottiglia possa essere separato dal lievito. Fallo filtrando la massa di lievito risultante.

Procedi alla sboccatura in questo modo: per prima cosa, con attenzione, senza agitare e cercando di non agitare, prendi la bottiglia con il “pop” dallo scaffale e, senza cambiare la sua posizione originaria, cioè senza girarla, taglia con cura lo spago che tiene insieme il tappo e il collo, facilmente, con un movimento fluido, estrai il tappo se cede immediatamente alla pressione della mano (in caso contrario, estrailo con un cavatappi, ma ancora delicatamente, cercando di non scuotere o agitare la bottiglia) . Dovresti sapere che il tappo vola sempre fuori dal collo, e con esso il lievito, cioè lo stesso sedimento che dovrebbe essere rimosso. Questa operazione richiede particolare attenzione, velocità e destrezza. Solo in questo caso il sedimento (lievito) non viene scosso e quindi il vino risulta abbastanza pulito. La velocità è necessaria affinché non fuoriesca troppo vino (le piccole perdite sono inevitabili). Dopo aver tolto tutto il lievito, chiudere subito l'apertura della bottiglia con il dito.

La fase successiva include rabbocco e aromatizzazione dello champagne fatto in casa. Questa procedura è meglio eseguita insieme.

Se il primo toglie il lievito e chiude subito la bottiglia con il dito, il secondo la prende subito dalle mani del primo, la capovolge e vi versa velocemente vino o liquore, aperta e in piedi accanto. È meglio versare vino o liquore attraverso un tubo, un imbuto, da un recipiente con un beccuccio stretto e lungo. Sigilla il prima possibile. Questa procedura richiede particolare attenzione e rapidità, poiché è a questo punto che si verificano la maggior parte delle fughe di anidride carbonica. Dopo il blocco, il tappo deve essere legato con cura e saldamente al collo con lo spago in modo che non fuoriesca dalla pressione del gas.

Dopodiché, assicurati sigillare il tappo e il collo della bottiglia con ceralacca o altro composto simile.

La fase successiva implica che il vino sarà invecchiato per un certo tempo. Ripiegare le bottiglie trattate come sopra descritto nella stessa cella fresca (t 810°C) per un ulteriore affinamento. Anche la durata del periodo di invecchiamento influirà sulla qualità del tuo vino.

Lo champagne fatto in casa sarà pronto in almeno 3 mesi. Questo è il periodo minimo. È auspicabile una permanenza di almeno cinque mesi: più lungo è il periodo di invecchiamento, migliore è il vino.

Lo champagne fatto in casa troppo forte perde qualità, gusto, aroma. In una parola, la quantità di alcol in essa contenuta non dovrebbe essere superiore al 9%. Pertanto, quando prepari il vino, dovresti essere guidato dalle ricette seguenti, scegliendo il rapporto tra zucchero e acqua.

Una condizione speciale nella preparazione dello champagne sono le materie prime.

Penso che il più delizioso, fragrante e rinfrescante "schiocchi" di ribes bianco, fragole e mele siberiane ("paradiso").. Ma, ovviamente, questa è una questione di gusti.

CHAMPAGNE DI MELE

champagne di mele Risulta molto gustoso, corroborante, bella tonalità dorata. Scegli la giusta varietà di mele. Il "pop" raggiunge la sua massima qualità se ci vanno le mele siberiane mature (di solito sono chiamate mele "paradiso"). Ma in generale, scegli secondo questo principio: le varietà di mele dal sapore aspro danno allo champagne un profumo gradevole. Prendi sempre solo mele mature. Otterrai una tonalità dorata e un buon gusto di alta qualità se le mele sono gialle, non verdi. Le varietà estive non sono adatte per il "pop" di mele: contengono poco acido. Puoi fare champagne da 1/3 estate, mele dolci e 2/3 autunno, acido.

Per il vino di mele, macinare la frutta pulita, matura, ordinata, rimuovendo i vermi o i punti viziati. Il resto è simile alla produzione di qualsiasi altro vino fatto in casa, ma quando aggiungi acqua e zucchero al succo (per il mosto), lasciati guidare dai seguenti consigli.

Per ogni 10 litri di succo di mela puro, aggiungi 3 litri di acqua (ma assicurati di tenere conto di quanta acqua hai aggiunto alla massa di mele prima di spremere e riducine la quantità di questo volume). La quantità di zucchero per ogni 10 kg di succo puro dovrebbe variare da 1,1 kg a 1,60 kg. Più zucchero c'è, più forte è lo champagne (da 7 a 9°). Non abusare dello zucchero, poiché lo champagne risulterà troppo forte e ciò influirà negativamente sulla sua qualità.

Inoltre, durante la rimozione del lievito in eccesso dalle bottiglie, sarà necessario aggiungere ad ogni vino o liquore per compensare la perdita di vino.

Dal momento che hai già diluito il succo con acqua, il che ha causato un po 'di sofferenza al gusto e al profumo dello champagne.

Dopo 2-3 mesi quando fermentazione del vino in bottiglia non saranno così evidenti, metteteli in posizione inclinata in una stanza dove la temperatura dovrebbe essere mantenuta a circa 13-15 ° C, e vino, preferibilmente rabboccato con un liquore appositamente preparato che migliorerà il gusto e il profumo del vostro champagne . Se aggiungi qualche altro vino o liquore prodotto in fabbrica, lo champagne fatto in casa può acquisire un retrogusto insolito o, a causa di ingredienti inappropriati, anche un odore e un sapore poco gradevoli.

L'output ottimale è liquore fatto in casa, se possibile, vicino al gusto dello champagne, ma solo in forma concentrata.

Per lo champagne alla mela, prepara un liquore composto da 12 g di scorza d'arancia, 1 bottiglia di buon cognac, 800 g di zucchero. Questa quantità di ingredienti è progettata per rabboccare 25-30 bottiglie di "pop".

Macina la scorza d'arancia (puoi usare una grattugia per questo). Metti la scorza in un recipiente di vetro, aggiungi lo zucchero e riempi tutto con il cognac. Sigilla bene il recipiente. In questa forma, tieni l'infuso in una stanza calda per circa 2-3 settimane. Quando lo zucchero è completamente sciolto e la bevanda acquista le qualità aromatiche e gustative della scorza d'arancia, il liquore è pronto. Non dimenticare di scuoterlo di tanto in tanto.

Dopo 2-3 settimane, filtrare la bevanda con carta da filtro o un panno pulito e conservarla in una bottiglia ben chiusa fino al momento del riempimento.

CHAMPAGNE DI PERA

Pera "schiocco" leggermente inferiore per qualità e aroma alla mela. È meno acido, meno dissetante. Dal puro succo di pera, il vino non è così gustoso e non si conserva così a lungo, quindi è consigliabile aggiungere una certa quantità di succo di mela, nel qual caso il vino risulta essere molto gustoso, aromatico e di alto qualità. I frutti per "pop" si adattano giallastri, maturi, ma sodi. Le pere molli e troppo mature sono indesiderabili. La combinazione ottimale di succhi di pera e mela è 1/3 di pera e 2/3 di mela.

Come le mele, trita le pere pulite e mature. Quando si prepara il mosto, aggiungere 1,20 kg di zucchero ogni 10 litri di succo e 1 litro di acqua.

Liquore da aggiungere allo spumante, preparare da 5 g di scorza d'arancia, 1 limone, 1 bottiglia di buon cognac e 700 g di zucchero. Rimuovere la scorza dal limone e tritarla. Mescolare con la scorza d'arancia, aggiungere il succo di 1 limone e cospargere di zucchero.

Completare il tutto con il cognac, mescolare bene e tappare. Conservare in una stanza calda per due settimane e mezzo, agitando di tanto in tanto. Successivamente, filtrare il liquore e, ben tappato, conservare in una stanza fresca fino a quando non sarà necessario rabboccare con lo champagne.

CHAMPAGNE DI RIBES

Potere cuocere un "pop" di ribes- rosso, nero o bianco. Separare il ribes maturo, eliminando i gambi verdi, in quanto conferiscono al vino un retrogusto aspro e sgradevole. Quando si prepara il mosto, tenere presente che per il ribes bianco e nero, per ogni 10 litri di succo puro, sono necessari 20 litri di acqua e da 4 a 6 kg di zucchero.

Il liquore e il rabbocco sono realizzati con 800 g di bacche di ribes bianco, 1 bottiglia di cognac, 800 g di zucchero per 20-25 bottiglie di spumante.

Le bacche mature selezionate si schiacciano nella polpa, mettono in un recipiente di vetro, cospargono di zucchero e versano il cognac.

Lasciare in infusione per 2 settimane, agitando ogni 2-3 giorni, quindi filtrare.

Allo stesso modo si prepara il liquore per il rabbocco dal ribes nero, cioè si usano 800 g di zucchero e la stessa quantità di ribes nero, 1 bottiglia di cognac ogni 30 bottiglie.

Il vino di ribes rosso ha un gusto particolarmente delicato, leggermente aspro e un aroma sorprendente. Quando prepari il mosto, ricorda che per ogni 10 litri di succo sono necessari 15 litri di acqua e da 5 a 6 kg di zucchero. Il resto è simile alla preparazione di altri vini, ma il liquore topping è composto da 300 g di ribes nero e 300 g di ribes rosso, 1 bottiglia di cognac, 700 g di zucchero.

CHAMPAGNE DI GOSEBERRY

La migliore varietà per lo champagne fatto in casa di alta qualità è la cosiddetta uva spina pelosa. Sono necessarie bacche mature ma non troppo mature. Nel puro succo di uva spina (per 10 litri), è necessario aggiungere 13 litri di acqua, 3 kg di zucchero.

Il liquore da aggiungere al "pop" è composto da 800 g di uva spina rossa, 1 bottiglia di cognac, 700 g di zucchero.

CHAMPAGNE ALLA FRAGOLA O ALLA FRAGOLA

Questo "pop" si distingue per un gusto delicato e delicato, un aroma meraviglioso e un'alta qualità. Le bacche per il vino dovrebbero essere mature e il più pulite possibile, perché se vengono lavate, le fragole o le fragole diventano meno profumate, acquose. Per il mosto, aggiungere al succo di bacche 5 litri di acqua, 2 kg di zucchero (per 10 litri).

Liquore per vino alla fragola o fragola: 600 g di fragole, 200 g di fragole, 1 bottiglia di cognac, 600 g di zucchero. È fatto nello stesso modo descritto sopra.

CHAMPAGNE AL LAMPONE O ALLA MORA

Oltre che da fragole o fragoline di bosco, questo è uno champagne originale, molto gustoso, profumato e con un ricco bouquet. Si consiglia solo di non fare un "pop" di lamponi bianchi, poiché in termini di qualità è molto inferiore allo champagne fatto in casa da lamponi rossi o more. Per il mosto prendere 4 litri di acqua ogni 5 litri di succo puro (meglio aggiungere alle more invece che all'acqua il succo di due limoni di media grandezza), 2 kg di zucchero (per le more si possono usare 1,5 kg ).

Liquore: 700 g di frutti di bosco (rispettivamente more o lamponi), 500 g di zucchero, 1 bottiglia di cognac. Cuocere allo stesso modo, ma dovresti scuoterlo più spesso e devi solo insistere sulle bacche per una settimana e mezza o due.