Come preparare il giusto substrato per i funghi ostrica. Micelio di grano e substrato per la coltivazione di funghi.

Quando si alleva la maggior parte dei funghi, viene utilizzato il micelio di grano, che viene acquistato da fattorie speciali. Per coltivare funghi, il micelio deve essere conservato in determinate condizioni e la sua qualità deve essere verificata prima della semina. Ma, anche con materiale di piantagione eccellente, non si può fare a meno di una preparazione speciale del substrato: richiede trattamento termico e sterilizzazione.

Conservazione del micelio di funghi ostrica, funghi prataioli e altri funghi in frigorifero

Attualmente, in coltivazione, e principalmente la semina vegetativa viene utilizzata con l'aiuto del cosiddetto micelio di grano sterile. È un grano bollito e sterilizzato, dominato dal micelio di un fungo coltivato ripulito dai concorrenti. Il micelio di grano non sterile per la coltivazione di funghi in casa non viene utilizzato, perché. in condizioni non sterili, il chicco viene rapidamente intaccato da batteri putrefattivi e muffe. Il micelio del grano è adatto alla propagazione della maggior parte dei funghi. Il micelio del fungo di ostrica e dello shiitake è prodotto su chicchi di grano, orzo e miglio, il micelio di champignon e tigna è prodotto su chicchi di grano e segale. Il micelio del grano per la coltivazione dei funghi ha un buon apporto di sostanze nutritive. Il micelio prodotto da una grande azienda, di norma, garantisce il successo della coltivazione del fungo indicato sulla confezione.

Il micelio di grano viene venduto in sacchetti di plastica con un filtro dell'aria contenente 8 kg di micelio. Il filtro è necessario per fornire ossigeno e per proteggere il micelio da muffe e altri concorrenti. Se conservato in modo errato, il micelio dei funghi prataioli e della maggior parte degli altri funghi muore quando la temperatura dell'aria supera i 30 ° C. E a una temperatura di conservazione negativa, il micelio si congela e perde la sua qualità.

La conservazione a lungo termine del micelio per funghi ostrica e altri funghi è consentita a una temperatura dell'aria di +2 °C. I pacchi devono essere impilati con intercapedini d'aria, come il micelio viene riscaldato a causa della propria attività vitale. A casa, è possibile conservare il micelio di grano in un frigorifero domestico, ma non in un congelatore. Va tenuto presente che sebbene il micelio possa essere conservato nei moderni frigoriferi domestici, bisogna tenere conto che in una camera con sbrinamento automatico la temperatura oscilla periodicamente da +1 a +10 °C. Pertanto, quando lungo termine deposito di fungo di ostrica e micelio shiitake all'interno della borsa, si formano una dura crosta di micelio e i rudimenti dei corpi fruttiferi e il micelio di champignon e tigna si deteriora rapidamente.

Quando acquisti micelio in piccoli pacchetti, devi assicurarti che ci sia un filtro dell'aria o dei fori nel sacchetto per l'aria. Senza questo, il micelio marcirà rapidamente e con buchi senza filtro prima o poi verrà infettato dalla muffa.

Anche se hai rispettato tutte le condizioni per conservare il micelio dei funghi, devi verificarne la qualità prima di piantare. Puoi farlo nel modo seguente. Preparare una soluzione di un cucchiaino di zucchero in un bicchiere di acqua bollita. Piega la carta igienica in più strati in un quadrato di 5x5 cm La carta igienica pulita è sterile, a differenza dei tovaglioli. Inumidire abbondantemente un quadrato di carta con la soluzione zuccherina, strizzarlo e metterlo in una capsula di Petri o su un piattino pulito. Metti alcuni grani di micelio di grano da un sacchetto acquistato e copri con un coperchio di una capsula di Petri o un bicchiere. In temperatura ambiente una settimana dopo, sui chicchi o su un altro substrato venduto come micelio, dovrebbe apparire un bordo bianco del micelio che cresce nell'aria. Non dovrebbero esserci punti colorati. Questo micelio germogliato non dovrebbe presentare macchie di muffa anche dopo pochi mesi. Quindi puoi controllare non solo il grano, ma anche qualsiasi altro micelio.

Riproduzione di micelio di funghi di ostrica e altri funghi a casa

Il micelio di alta qualità acquistato può essere propagato indipendentemente. Per la riproduzione del micelio dei funghi, il chicco di grano deve essere fatto bollire a fuoco basso per 20-25 minuti. Non può essere digerito. È importante che il cuore del chicco rimanga bianco. Quindi il grano deve essere asciugato sul tavolo, mescolandolo con una spatola per 30 minuti. Può essere asciugato sotto un ventilatore. Successivamente, dovrebbe avere un contenuto di umidità del 50-53%. Per l'essiccazione, gesso e gesso possono essere aggiunti al grano - 5% in peso del grano. Il grano preparato in questo modo viene versato in due litri vasetti di vetro al ritmo di 1 kg per barattolo. Il grano durante la propagazione del micelio del fungo di ostrica in casa dovrebbe occupare meno della metà del volume del barattolo. I vasetti con grano vengono chiusi ermeticamente con coperchi con tappo di ovatta sterile e sterilizzati insieme al grano in una pentola di acqua bollente o in autoclave. Per un tappo di sughero, al centro del coperchio viene praticato un foro del diametro di 3 cm.Per evitare che l'acqua bollente bagni il batuffolo di cotone, avvolgere i coperchi con un foglio di alluminio o carta kraft, che si legherà attorno al collo del barattolo con spago. Tagliare la carta in eccesso.

Quando si propaga il micelio, mettere uno straccio sotto i barattoli e versare acqua fredda 3-4 cm sotto le palpebre. Per sterilizzare il grano, i barattoli devono essere bolliti due volte per 2 ore con un intervallo di un giorno. Nell'intervallo tra l'ebollizione, i barattoli dovrebbero essere a temperatura ambiente. Quando si utilizza un'autoclave a una temperatura di +120 °C e una sovrapressione di 1,0 atm. è sufficiente sterilizzare una volta per 2,5 ore È accettabile la sterilizzazione in autoclave domestica a +110 °C.

Senza togliere i coperchi, i barattoli con il grano devono essere raffreddati a +22 ... +55 ° С e trasferiti in una scatola sterile o in un'altra stanza pulita per la semina del grano con micelio sterile a vostra disposizione. Durante la semina (inoculazione) bisogna togliere il coperchio con il filtro, mettere un cucchiaio di micelio nel barattolo e richiudere il coperchio con un batuffolo di cotone, poi carta kraft e legare. Quindi i barattoli dovrebbero essere agitati per mescolare uniformemente il micelio con il grano e metterli in una stanza pulita con una temperatura dell'aria di +24 ... +26 ° C per la crescita eccessiva.

Il tempo di incubazione in un barattolo di cereali è di 14 giorni per la propagazione del micelio del fungo ostrica e di oltre 30 giorni per lo shiitake. La durata dell'incubazione di altri funghi richiede lo stesso periodo. Dopo 7 giorni di crescita del micelio, il contenuto dei barattoli dovrebbe essere agitato in modo che il grano non sia tenuto insieme troppo fortemente dal micelio e la crescita eccessiva del grano sia uniforme.

Dopo che il grano nei barattoli è completamente cresciuto, puoi trasferire il micelio dai barattoli ai sacchetti di plastica.

Substrato per la coltivazione di funghi ostrica e altri funghi

Buone rese di funghi ostrica, shiitake e altri funghi dell'albero può essere coltivata su un substrato sciolto costituito da paglia tritata, cascami di cotone, gusci di semi di girasole o rami macinati. Gli additivi nutritivi possono essere aggiunti a tale substrato per la coltivazione di funghi e il trattamento termico del substrato lo libererà dalle muffe. La struttura granulare fornisce l'accesso dell'ossigeno al micelio in via di sviluppo, quindi lo sviluppo di un tale substrato è molte volte più veloce dello sviluppo del legno denso. Per creare un'alta concentrazione di anidride carbonica, necessaria per la crescita del micelio, il substrato a casa viene posto in sacchetti di plastica con tappi o perforazioni permeabili all'aria.

La base del substrato è il materiale che costituisce più del 50% della sua massa totale. Il contenuto di azoto nei materiali principali del substrato è il seguente: segatura - 0,1%, fuoco di lino - 0,5%, paglia - 0,6%, buccia - 0,7%, cascami di cotone - 0,7%, rami macinati - 0,7% (tutti in base al peso secco). Per ottenere il contenuto ottimale di azoto (0,7-1,0%), il substrato per i funghi può essere trasformato in grano aggiungendovi grano o crusca in una quantità pari al 10-20% del peso secco del substrato. Il supporto deve essere inumidito in modo che il suo contenuto di umidità sia compreso tra il 45 e il 70%. Il contenuto ottimale di umidità del supporto è del 60%.

Il contenuto di umidità del substrato per funghi (W%) è il rapporto tra la massa d'acqua in esso contenuta e la massa del substrato, espressa in percentuale. L'umidità è determinata come segue: 100 g del substrato vengono conservati in un forno o forno per 6 ore (fino a peso costante) a una temperatura di +110 ... +120 ° C (non superiore a 150 ° C per evitare la carbonizzazione dei componenti essiccati).

La differenza tra il peso del campione umido e secco, espressa in grammi, sarà numericamente uguale al contenuto di umidità del substrato in percentuale. Puoi essiccare un campione da 100 g forno a microonde invece di un'asciugatrice. Il forno a microonde è impostato su 350-400 watt. Modalità di riscaldamento: riscaldamento 4 min; pausa 2 min; riscaldamento 4 min; pausa 2 min; riscaldamento 4 min.

Funghi- organismi aerobici che consumano ossigeno dall'aria e rilasciano diossido di carbonio. Pertanto, il parametro principale della base del substrato per il micelio fungino è la sua permeabilità all'aria: la struttura del substrato deve essere libera e il guscio del blocco del substrato (sacchetto di polietilene) deve avere un foro per la "respirazione" del micelio. La permeabilità all'aria di un substrato umido diminuisce drasticamente con una diminuzione della dimensione delle particelle della base del substrato e, soprattutto, quando il substrato è impregnato d'acqua, quando in esso compaiono zone piene di acqua libera. Il coefficiente di diffusione dell'ossigeno nell'acqua è decine di migliaia di volte inferiore rispetto all'aria. Pertanto, il ristagno del substrato per funghi ostrica e altri funghi crea condizioni anaerobiche in esso, in cui il micelio non può esistere.

Elaborazione durante la preparazione di un substrato per funghi a casa

Il miglior materiale per il futuro micelio del substrato sono piccoli trucioli di rami di legno duro appena macinati. Se non puoi utilizzare tutte le materie prime raccolte in una volta, devi macinare i rami e poi asciugarli ad alta temperatura in un forno o in un forno. Da 1000 g di rami freschi si otterranno 500-600 g di rami secchi. Invece di rami macinati, puoi usare paglia tritata che non è stata esposta alla pioggia, falò di lino o buccia di semi di girasole. Il prossimo passo è preparare la quantità richiesta di puro barattoli da tre litri. Fai un buco rotondo di 1-2 cm di diametro nei coperchi dei barattoli di plastica. Lavare accuratamente coperchi e barattoli. Inserire saldamente i tamponi di cotone sterili (pezzi di cotone idrofilo attorcigliati) nei fori dei coperchi. Durante il trattamento termico dei barattoli, rimuovere i coperchi con i tappi in un sacchetto di plastica pulito.

Dopo aver preparato il substrato nella quantità necessaria per riempire uno o più contenitori da tre litri, trasferirlo nei barattoli. Compattare il substrato in modo che non raggiunga il collo di pochi centimetri. Versare acqua bollente sul substrato nel barattolo in modo che il barattolo non scoppi. Dopo l'immersione, aggiungere acqua bollente in modo che copra completamente il substrato. Chiudere i barattoli con coperchi con fori per drenare l'acqua, ma non scaricare immediatamente l'acqua. Lasciare raffreddare lentamente i vasetti di acqua bollente a temperatura ambiente per 2-3 ore, capovolgere i vasetti, scolare l'acqua e lasciarli capovolti per un giorno. Durante questo periodo, l'acqua si scaricherà dai barattoli e le spore di muffa non morta nel substrato germineranno e diventeranno indifese contro un secondo aumento della temperatura. Questo metodo è chiamato metodo di pastorizzazione del substrato frazionato.

Nel processo di preparazione del substrato a casa, pesa ogni barattolo di contenuto inumidito su una bilancia. Per riscaldare il substrato per funghi ostrica e altri funghi, coprire i barattoli con un foglio di alluminio o coperchio di latta(che perde). Mettete i vasetti in un qualsiasi forno termico o forno per 3 ore ad una temperatura di 80°C.

Lascia raffreddare il barattolo a temperatura ambiente e pesalo di nuovo. Se il vasetto di substrato ha perso più del 20% di peso durante il trattamento termico, portare il vasetto all'80% del suo peso originale aggiungendo acqua bollita al substrato. Rimuovere la pellicola di alluminio e chiudere il barattolo con un coperchio di plastica pulito con un tappo di cotone. Ora il substrato è pronto per la semina con il micelio.

Un metodo più semplice di trattamento termico del substrato è chiamato xerotermico. Segue la preparazione del substrato imbevuto fino all'umidità desiderata nella quantità necessaria per riempire uno o più barattoli da tre litri. Mettilo nelle banche.

Compattare il substrato in modo che non raggiunga il collo - pochi centimetri. Pesare i vasetti di substrato. Mettere i barattoli in forno, riscaldati a una temperatura di 110 ° C per 2-4 ore, in modo che tutta l'acqua del substrato bolle, raffreddare i barattoli e versare acqua pulita nel substrato. acqua bollita in quantità tale da ripristinare il peso del supporto, che era prima del trattamento termico. Chiudi il barattolo con un coperchio di plastica pulito con un tappo di cotone. Ora il substrato è pronto per la semina con il micelio.

Elaborazione del substrato di funghi ostrica e altri funghi in giardino

Con materie prime pulite e prive di muffe, la pastorizzazione può essere effettuata una sola volta. In giardino si può pastorizzare il substrato in una botte da 200 litri sul fuoco. Posiziona la canna su blocchi di cemento o mattoni. Versare 50 litri di acqua al suo interno. Sopra l'acqua, su mattoni posti verticalmente all'interno della botte, inserire una griglia o griglia rotonda (a forma di botte).

Dopo aver preparato il substrato per i funghi della composizione desiderata e dell'umidità desiderata, riempite con esso dei sacchetti di polipropilene, lasciando una parte del sacchetto vuota per legarne la gola con una corda. Puoi usare sacchetti di polietilene "fruscianti". bassa pressione. Sacchetti in polietilene più flessibili alta pressione che non frusciano non sono adatti a questo. Si romperanno quando saranno bolliti. Sono adatti anche sacchetti per congelatore più costosi. Inserire un pezzo di ovatta o imbottitura in poliestere nel collo della borsa come tappo traspirante. Tirare la corda attorno al collo della borsa attorno al tappo. Posizionare i blocchi di substrato in più livelli sulla griglia capovolti. Chiudere la botte con un coperchio e lasciare la botte con il substrato per un giorno o più affinché le spore della muffa possano germogliare nel substrato. Il giorno successivo, accendi un fuoco sotto la botte e fai bollire l'acqua per 6 ore di seguito. Entro la mattina successiva, il substrato nella canna si raffredderà. Per “seminare” il substrato, slegare il sacchetto, togliere il tappo, controllare che la temperatura del substrato sia inferiore ai 30°C, aggiungere il micelio, quindi reinserire il tappo e stringere il collo del sacchetto con lo spago.

Quando cresce funghi esotici(shiitake, maitake) per una maggiore affidabilità è necessario effettuare una doppia pastorizzazione frazionata. La sequenza delle operazioni per la doppia pastorizzazione frazionata è la seguente. Sacchetti con substrato imbevuto all'umidità desiderata, chiusi con un winterizer sintetico o un batuffolo di cotone, mantenuti a temperatura ambiente per un giorno, quindi posti in una "botte cinese" sul fuoco, pastorizzati a una temperatura di +80 ... + 100°C per 3-6 ore, a seconda del volume del sacco. Dopodiché vengono lasciate in botte a raffreddare per 16-24 ore, quindi si riaccende il fuoco e si procede alla seconda pastorizzazione.

Allo stesso modo la pastorizzazione può essere effettuata in sauna o in qualsiasi altro bagno a +80…+90 °C.

Preparazione del substrato per funghi ostrica e altri funghi: sterilizzazione

La base di ogni autoclave è un contenitore robusto con un coperchio in grado di resistere all'eccesso di pressione del vapore acqueo all'interno ed è dotato di una valvola per lo sfiato del vapore in caso di pericoloso eccesso di pressione. Si ritiene che quando si prepara un substrato per funghi ostrica e altri funghi in un'autoclave, si raggiunga la completa sterilità a +134 ° C - tutti gli organismi conosciuti sulla terra muoiono. I microrganismi che possono danneggiare i funghi coltivati ​​muoiono a +120 °C. Le autoclavi industriali progettate per la coltivazione di funghi operano a una sovrapressione di 1 atm, che assicura che il substrato sia trattato a +120 ° C con "vapore fluido". Ciò consente di sterilizzare completamente il substrato fungino.

Qualche parola su cosa sia l'elaborazione del "vapore che scorre". Dal generatore di vapore, il vapore viene fornito al serbatoio dell'autoclave, dove il substrato si trova in contenitori aperti o in sacchi sigillati che perdono. È possibile rilasciare periodicamente parte del vapore, facendo in modo che nuove porzioni di esso entrino nell'autoclave. Questo trattamento del substrato umido garantisce la completa sterilizzazione. In questo caso, tutte le aree del supporto vengono trattate con vapore e non con aria secca. Questo è molto importante, poiché le spore secche di alcune muffe e batteri rimangono vitali a una temperatura di +160 °C.

Attualmente, i negozi online offrono varie opzioni autoclavi domestiche progettate per la sterilizzazione di cibo in scatola a casa. Sono simili al nostro "barile cinese" sul fuoco, ma con cui funzionano alta pressione sanguigna vapore, garantendo la lavorazione del cibo in scatola o, nel nostro caso, del substrato ad una temperatura di +110°C. I sacchetti o i barattoli di substrato vengono posti all'interno di un'autoclave domestica su una griglia sopra l'acqua bollente. Questo non è un trattamento a "vapore che scorre" e non una completa sterilizzazione del substrato, ma un tale trattamento è abbastanza sufficiente per coltivare qualsiasi fungo in un giardino domestico.

Il supporto prescelto deve essere impastato in una bacinella con eventuali additivi e con acqua nella quantità necessaria a raggiungere il supporto. umidità richiesta. Trasferire il substrato in sacchetti. Chiudere i sacchetti con tappi di cotone o imbottitura e metterli in autoclave. Ancora meglio, metti i sacchetti aperti di substrato nell'autoclave e metti lì dei tappi di cotone e dello spago che perde avvolti in un foglio di alluminio.

Chiudere il coperchio dell'autoclave, impostare l'automazione alla temperatura e al tempo di lavorazione desiderati e seguire le istruzioni allegate all'autoclave. La presenza del controllo automatico del funzionamento dell'autoclave consente di riempirlo e accenderlo la sera, e al mattino di estrarre dall'autoclave sacchi con substrato raffreddato e seminare il substrato con micelio. Quando si aziona manualmente l'autoclave, prima di accenderla, assicurarsi che contenga acqua e controllarne il funzionamento, concentrandosi sulle letture del termometro.

I funghi ostrica sono molto richiesti dagli acquirenti, un numero enorme di essi viene venduto attraverso la rete di distribuzione. Ma pochi residenti estivi sanno che coltivare funghi ostrica in casa è un affare problematico, ma del tutto possibile. Esistono diversi modi per coltivare questo fungo, ti permetteranno di ottenere un ricco raccolto durante tutto il periodo estivo-autunnale e anche tutto l'anno. Oltre al metodo naturale di coltivazione dei funghi ostrica su cunei di legno, esiste un metodo di coltivazione su paglia o una miscela di paglia e segatura.

Crescere funghi ostrica sui ceppi

Il modo più semplice per ottenere funghi di ostrica a casa è crescere su ceppi ottenuti per segatura alberi decidui, le conifere non sono adatte a questo. Il micelio di grano con uno strato di un paio di centimetri viene applicato su un taglio fresco, ricoperto di polietilene, cosparso di terra. Miglior tempo per la semina - inizio aprile. Per seminare una canapa saranno necessari circa 100 grammi di micelio. Il secondo metodo di semina prevede l'introduzione del micelio nei tagli sui ceppi o sui fori praticati in essi. Dopo aver realizzato il micelio, vengono ricoperti di segatura. Sezioni di ceppi sono ricoperte di polietilene e ricoperte di terra.

Il processo di sviluppo del fungo dura dai 3 ai 4 mesi, a fine settembre sarà possibile raccogliere. Prima dell'inizio della fruttificazione, dalla metà del mese, vengono rimossi il terreno e il film dai ceppi. Non bisogna dimenticare che la crescita dei funghi richiede un'elevata umidità e un mezzo nutritivo, quindi il terreno attorno ai ceppi dovrebbe essere annaffiato più volte alla settimana.

Coltivazione di funghi ostrica in giardino

come preparare un substrato per la coltivazione di funghi ostrica

Per coltivare funghi di questa specie, puoi utilizzare non solo canapa o cunei di legno: l'uso di un substrato di paglia consente di accelerare il processo di ottenimento del raccolto e aiuta anche ad aumentarlo. Inoltre, durante la sua preparazione non è necessario il trattamento termico e il periodo di possibile coltivazione dei funghi raggiunge i due anni.

Per preparare il substrato, puoi usare un mix della loro segatura e paglia, soprattutto colza, piselli, grano. Dovrebbe essere utilizzata solo paglia completamente matura e accuratamente tritata. Va tenuto presente che per prevenire l'infezione del micelio con la muffa, è opportuno sottoporre la cannuccia non solo all'umidità, ma anche alla fermentazione senza accesso all'aria.

La paglia viene fermentata come segue: viene posta in un contenitore con acqua, pressata con un carico e conservata per 2 o 3 settimane, a seconda della temperatura. Non è auspicabile che la temperatura scenda a +10 o scenda ancora di più: il processo di fermentazione rallenterà notevolmente. Durante il processo di fermentazione, l'acqua dovrebbe essere aggiunta al contenitore secondo necessità.

La fermentazione in corso porterà alla creazione di un ambiente acido che il fungo ostrica ama e non tollera molto bene i batteri fungini. Dopo la lavorazione, il colore della paglia diventerà più chiaro, acquisirà un caratteristico odore aspro.

Successivamente, la cannuccia deve essere rimossa dalla vasca e disposta in modo tale che il vetro ne esca acqua in eccesso, ci vorranno giorni. Successivamente, la paglia viene mescolata con segatura di legno duro, soprattutto faggio, nella proporzione: 6 parti di paglia per 7 parti di segatura. Il gesso viene aggiunto alla miscela - 3% del peso totale e urea, non più dello 0,5%. Non è consigliabile superare questo importo: la resa potrebbe diminuire in modo significativo. Se si utilizza erba medica o paglia di piselli, è consentita l'aggiunta di nitrato di ammonio-potassio, anch'esso non superiore allo 0,5%. Quando si utilizza paglia di grano o di colza importo massimo i fertilizzanti minerali sono calcolati dal peso della miscela secca e non superano lo 0,8%, l'urea può essere utilizzata la metà.

creazione di letti per la coltivazione di funghi

Inoltre, la tecnologia di coltivazione dei funghi ostrica prevede la creazione di letti. Lo posano come segue: scavano una trincea profonda 20 cm e larga fino a 1 m, in essa è assemblata una cassaforma leggermente espansa verso il basso, le sue dimensioni sono: 30x100x20 cm Il substrato è ben posato nella forma di legno risultante, è premuto. Dopo aver rimosso lo stampo, dovrebbe rimanere un blocco per funghi ostrica con una superficie di circa 0,3 mq e un'altezza di 18-20 cm I blocchi nella trincea sono affiancati, con uno spazio di 15 cm È ricoperto di terra, ma non si può permettere che la superficie dei blocchi venga contaminata. Raccoglitori di funghi esperti consigliano, per aumentare la produttività, di adagiare nello strato superiore del substrato fette di rami di faggio di 2 cm di spessore e fino a 7-8 cm di diametro.

come deporre il micelio del fungo di ostrica

Per cominciare, va notato che non è consigliabile conservare a lungo il micelio del fungo di ostrica, è consigliabile acquistarlo non più di un paio di settimane prima della semina prevista. La posa del micelio viene effettuata ad una profondità di 3-4 cm, per la posa di un metro quadrato dell'area del micelio occorrono da 1 a 2 litri. I pezzi impegnati devono essere della dimensione appropriata uovo di pollo metterli alla stessa distanza. I letti seminati sono ricoperti di pellicola, quindi di assi.

I letti vengono posati ad agosto, vanno coperti fino alla terza decade di settembre. Successivamente, è necessario rimuoverlo e circondare i letti con una struttura di assi alta fino a 15 cm La luce solare diretta non dovrebbe cadere sui letti, per questo è costruito un baldacchino su di essi.

I primi frutti possono essere ottenuti all'inizio di ottobre, la durata della fruttificazione dipende dalle condizioni meteorologiche. Raccogli quando crescono i funghi ostrica. Al termine della fruttificazione, i letti vengono lasciati nello stesso stato fino alla primavera. L'unica misura di cura può essere l'irrigazione dei letti in caso di grave essiccazione del terreno.

Con l'inizio della primavera o dell'autunno del prossimo anno, la fruttificazione potrebbe essere ripristinata, ma la resa dei funghi ostrica sarà già inferiore.

A giudicare dai risultati ottenuti da esperti raccoglitori di funghi, si può sostenere che L'opzione migliore il substrato è un misto di paglia di colza e segatura di faggio, praticamente non risente dello sviluppo di muffe che impediscono lo sviluppo dei funghi ostrica.

La coltivazione preliminare del micelio in cassette è considerata una misura efficace: vengono poste in una stanza a temperatura controllata, che consente una più completa colonizzazione del substrato da parte del micelio. Le scatole utilizzate per la crescita del micelio dovrebbero avere una superficie pari a 0,5 mq e un'altezza di 0,2 M. Ad una temperatura interna di circa 22-25 gradi, il processo durerà dai 3 ai 4 mesi. Per facilitare la rimozione del substrato dalle scatole, il loro fondo è rivestito con un foglio. I blocchi di funghi ostrica dopo essere stati estratti dalle scatole vengono utilizzati per formare letti a terra aperti.

Inoltre, per coltivare funghi ostrica nel paese, puoi usare balle di paglia senza aggiungere segatura, vengono fermentate, quindi vengono aggiunti urea e nitrato.

Questo metodo di coltivazione dei funghi ostrica in casa è chiamato estensivo. Esiste un altro metodo intensivo più costoso di coltivazione in speciali stanze illuminate, il cui vantaggio principale è l'alto rendimento.

Metodo intensivo di coltivazione di funghi ostrica durante tutto l'anno

In tali condizioni è razionale utilizzare un substrato che possa essere colonizzato dal micelio nel più breve tempo possibile: paglia di grano, stocchi di mais, canne. In natura, i funghi non possono crescere su tali materiali: è difficile per loro competere con microrganismi e muffe. Pertanto, sarà necessario rallentare lo sviluppo di microrganismi dannosi con mezzi artificiali:

• sterilizzando il mezzo nutritivo riscaldandolo e continuando a crescere in condizioni sterili - un'opzione complessa, costosa, ma affidabile;
• sterilizzando inizialmente il substrato e coltivando in condizioni non sterili, un'opzione più economica popolare tra i coltivatori di funghi.

preparazione del supporto

È il secondo metodo che può essere considerato in modo più dettagliato e utilizzato nella pratica della coltivazione di funghi in un'area suburbana. Il substrato è preparato da pannocchie di mais sbucciate e paglia tritata, evitando l'ingresso di materiale marcio. All'impasto viene aggiunto il 2-3% di farina di calcare. Successivamente, il substrato viene inumidito, dovrebbero essere utilizzati circa 120 litri di acqua per 1 centesimo di pannocchie macinate. Sarà necessario ottenere mescolando una forte bagnatura uniforme del materiale - quando si preme qualsiasi campione prelevato, l'acqua dovrebbe gocciolare.

Successivamente, il substrato viene sottoposto a trattamento termico, se possibile - cottura a vapore. Ad una temperatura di circa +55 +60 C, deve essere conservato per 12 ore. I piccoli contenitori possono essere sterilizzati in autoclave.

Se non è possibile utilizzare il vapore, è possibile provocare un riscaldamento naturale del supporto: viene calpestato in scatole, ammucchiato e avvolto in un foglio per 8 giorni. Il riscaldamento del materiale può essere effettuato anche in bagno con acqua calda- i sacchetti con un substrato vengono inseriti al suo interno per 12 ore. Oltre alla sterilizzazione, il riscaldamento migliora la struttura del materiale.

seminare il micelio

Nella fase preliminare, a una temperatura compresa tra +16 e +27 C, la miscela nutritiva preparata viene confezionata in scatole o sacchi, il peso di ciascun contenitore va da 5 a 15 kg. Dopo aver abbassato la temperatura della miscela a +30 C, si esegue l'inoculazione, cioè mescolare il micelio del fungo di ostrica con il substrato o stenderlo in uno strato sottile sulla superficie. È possibile deporre grumi di micelio di funghi ostrica nei nidi. La quantità di micelio seminato è fino al 5% della massa totale del substrato inumidito.

Se i funghi ostrica vengono coltivati ​​\u200b\u200bin sacchetti di plastica, vengono praticati dei tagli a una distanza di 12-15 cm attraverso i quali usciranno i corpi dei funghi durante il periodo di fruttificazione.

periodo di preparazione

Una condizione importante per la corretta coltivazione dei funghi ostrica è mantenere una perfetta pulizia nella stanza. L'umidità dell'aria deve essere del 90%, ma non è consentito bagnare direttamente il supporto. La temperatura richiesta per lo sviluppo del micelio è compresa tra +25 +27 C. Se durante la misurazione viene rilevato un aumento della temperatura, la stanza deve essere ben ventilata.

Quanto bene è stata fatta la semina sarà evidente abbastanza rapidamente, dopo circa 10-12 giorni appariranno numerose fibre di ife. Assicurati di controllare il supporto per la presenza di aree ammuffite di una tinta verdastra o bluastra: devono essere rimosse.

Dopo che il substrato si è raffreddato, la temperatura interna viene abbassata a +20 C. L'illuminazione non è necessaria in questa fase della coltivazione. Nel processo di maturazione dei funghi sarà necessario mantenere la temperatura entro +22 C, l'irrigazione diretta del substrato è indesiderabile. per mantenere l'umidità dell'aria dovrebbe annaffiare le pareti della stanza. Questo periodo dura circa 3 settimane.

caratteristiche della cura dei funghi ostrica durante la fruttificazione

Il prossimo periodo di fruttificazione richiederà:

• comoda disposizione dei blocchi di funghi ostrica,
• mantenendo la temperatura entro +16 C,
• umidità dell'aria circa 90-95%
• ventilazione di alta qualità della stanza, ma senza correnti d'aria,
• illuminazione per almeno 10 ore al giorno.

Per quanto riguarda l'illuminazione, va notato che la sua norma è determinata in ogni caso particolare separatamente, l'obiettivo perseguito è quello di ottenere un normale corpo fruttifero del fungo, in cui la lunghezza del gambo del fungo è la metà del diametro del suo cappello. Il fungo in crescita dovrebbe essere illuminato dall'alto, nel qual caso la sua gamba non si allungherà troppo. Si può osservare un eccessivo allungamento della gamba in assenza di un'adeguata ventilazione. Puoi posizionare borse con funghi ostrica in crescita solo sul pavimento o sugli scaffali, ma non creare allo stesso tempo "strutture a più piani" - in questo caso, l'illuminazione non funzionerà correttamente.

raccolta

I funghi ostrica vengono raccolti quando i loro cappelli raggiungono la dimensione ottimale. I funghi ostrica vanno tagliati con un coltello sottile e molto affilato, messi in un contenitore preparato. Un buon raccolto è considerato pari a circa il 25% in peso del peso del substrato secco. Condizioni di crescita idealmente mantenute possono portare a un aumento della resa del 10%.

Poiché nella prima ondata di fruttificazione il fungo di ostrica di solito dà fino al 75% della resa potenziale, quindi esperti raccoglitori di funghi preferiscono iniziare il prossimo ciclo di crescita.

Malattie e parassiti dei funghi ostrica

Di solito non ci sono problemi con parassiti o malattie durante la prima rotazione, possono comparire mosche o moscerini dei funghi durante la coltivazione ripetuta.

Con un riscaldamento di scarsa qualità della miscela di nutrienti, si può osservare l'aspetto di un fungo di sterco di erbacce. Le sue spore non vengono sempre uccise dall'esposizione temperatura elevata ambiente. Qualsiasi pianta che appaia diversa dai tipici funghi ostrica, come un'eccessiva fragilità del gambo o una chiara separazione del gambo e del cappello, dovrebbe essere distrutta.

I funghi della muffa possono causare significative perdite di rendimento: per prevenire la malattia, è necessario eseguire un trattamento di alta qualità del substrato e la disinfezione della stanza prima di ogni nuova posa.

Il fungo di ostrica è un fungo che può utilizzare la cellulosa e la lignina contenute nel substrato per il suo sviluppo. Oltre ai carboidrati, il fungo di ostrica ha bisogno di proteine ​​e grassi per il pieno sviluppo (Tabelle 1, 2).

Tabella 1

Coltivazione di funghi: funghi ostrica, champignon, shiitake

Emersione spettacolare di funghi. Come sai, i funghi crescono abbastanza velocemente, soprattutto dopo la pioggia. Guardare questo processo al rallentatore è incredibilmente interessante.

Tavolo 2

Molto spesso, quando si coltivano funghi ostrica, la paglia di cereali viene utilizzata come componente principale del substrato. Si consiglia di raccogliere la paglia con tempo asciutto, subito dopo la raccolta, in un'area ecologicamente pulita, in quantità corrispondente al fabbisogno annuale della produzione di funghi.

Se possibile, sarebbe opportuno creare una scorta biennale di paglia, poiché la quantità di azoto nella paglia dopo un anno di stoccaggio quasi raddoppia, inoltre, è meglio frantumata e la sua igroscopicità aumenta (Tabella 3).

Tabella 3

Differenze tra paglia appena tagliata e paglia dell'anno scorso

Quando si utilizza la buccia di girasole, è preferibile ottenerla da una produzione. La buccia dovrebbe avere un contenuto di umidità non superiore al 15%, un contenuto di grassi non superiore al 3% e noccioli e particelle di polvere - non più del 5%.

Per calcolare il contenuto di particelle di polvere, le bucce vengono prelevate da 5-10 punti e mescolate. Dalla massa risultante vengono prelevati e pesati tre campioni, che vengono posti a turno in un setaccio a cellette da 1 mm, filtrando le particelle di polvere. La buccia rimanente viene nuovamente pesata. La percentuale di particelle di polvere è calcolata con la formula P = P1 x 100% / P2, dove P è la percentuale di particelle di polvere,%; L1 - il peso iniziale della buccia, g; L2 - la massa della buccia dopo aver setacciato le particelle di polvere, g.

Per calcolare il contenuto dei nuclei, la buccia viene prelevata da 5-10 punti e mescolata. Dalla massa risultante vengono prelevati e pesati tre campioni. Bucce e particelle simili a polvere vengono escluse dai campioni selezionati. Il nucleo rimanente viene pesato. La sua percentuale è determinata dalla formula: P \u003d R x 100% / L, dove L è il peso della buccia, g; I è la massa del nucleo, g; P è la percentuale del nucleo,%.

Va ricordato che la qualità del mallo è migliore all'inizio della stagione di lavorazione del girasole.

Il filo di lino è ampiamente utilizzato nella produzione di funghi, sebbene ci siano pochi dati sulla sua qualità. La sua umidità non deve superare il 15%. È auspicabile immagazzinare il fuoco di lino nella quantità di fabbisogno annuale, sebbene sia piuttosto difficile da implementare nella pratica, la maggior parte delle imprese che utilizza questa specie materie prime, lavoro "da ruote".

La segatura è il tipo di materia prima più difficile in termini di approvvigionamento e standardizzazione. È praticamente impossibile ottenere materiale omogeneo dalle segherie, né in termini di rapporto fra frazioni, né in termini di specie arboree. Non è consigliabile utilizzare legno di conifere (ha bisogno di molto tempo pretrattamento). A causa dell'elevata umidità, la segatura fresca è quasi impossibile da conservare (Tabella 4).

Tabella 4

Umidità del legno di varie specie

I rotoli di cotone, essendo detentori del record in termini di resa, vengono utilizzati raramente a causa del prezzo elevato e della bassa producibilità. Più spesso agiscono come componente del substrato o additivo. Le imprese di trasformazione del cotone hanno intera linea scarti e prodotti intermedi della lavorazione, non tutti idonei alla coltivazione di funghi ostrica su di essi. Il più spesso con questi scopi usa "nodo standard n. 5". Questa materia prima è ben conservata, poiché il suo contenuto di umidità di solito non supera il 10%.

Va ricordato che paglia, pula di girasole, stoppa di cotone, fuoco di lino e segatura sono materie prime completamente diverse nella loro natura biologica. Per ciascuno dei substrati elencati, il tasso di saturazione con acqua, la capacità di trattenerlo per un lungo periodo di tempo, la modalità ottimale di trattamento termico, la densità di impaccamento e, in futuro, la resa per unità di superficie variano entro limiti piuttosto ampi. All'interno di ogni tipo di materiale vegetale ci sono anche differenze varietali. Un diverso spessore del gambo o un rivestimento di cera più pronunciato possono pregiudicare il tempo di preparazione della materia prima.

Supplementi nutrizionali. Lo scopo principale degli integratori alimentari è quello di ottimizzare la quantità di azoto nel substrato (Tabella 5). Devi conoscere il contenuto di azoto nell'integratore nutritivo che stai utilizzando, quindi confrontando il contenuto di azoto nei componenti principali del substrato e nell'integratore nutritivo, puoi ottimizzarne il contenuto nel substrato. Tipicamente, gli additivi nutritivi costituiscono dall'1 al 10% del peso secco del substrato e hanno basse proprietà selettive. L'introduzione di un integratore alimentare è un metodo tecnologico separato che deve essere chiaramente visualizzato nel programma di produzione tecnologica.

Tabella 5

Integratori minerali. Gli additivi minerali vengono utilizzati per migliorare la struttura del substrato, stabilizzare il pH e alcalinizzare il terreno.

Per migliorare la struttura, viene utilizzato gesso (alabastro) (CaSO 4) con un tasso di applicazione dell'1-10%.

Per stabilizzare il pH si utilizza calce spenta (Ca (OH) 2) - 0,2-2%, gesso (CaCO 3) - 0,5-5%.

Per l'alcalinizzazione viene utilizzata calce viva (CaO), il tasso di consumo è 0,2-2%, calce spenta (Ca (OH) 2) - 0,2-2%, farina di dolomite (CaC0 3 + MgCO 3) - 0,5- 5%, soda cenere (Na 2 CO 3) - 0,1%, idrossido di sodio (NaOH) - 0,01%.

Acqua. Secondo i moderni requisiti di controllo sanitario ed epidemiologico, nella produzione di funghi è consentito utilizzare solo acqua potabile. È vietato l'uso di acqua di lago e di fiume.

Macinazione. Questa prima fase di preparazione del supporto permette di renderlo più compatto. Le lunghe cannucce vengono lavorate peggio, tra di loro, con una compattazione insufficiente, si formano dei vuoti, che il micelio deve superare. Con una diminuzione della dimensione delle particelle, la superficie specifica del substrato aumenta e aumenta la velocità di assimilazione del substrato. La trinciatura è particolarmente importante quando si deve utilizzare come substrato paglia fresca non ancora compattata. Nella produzione industriale, la paglia viene frantumata a una dimensione inferiore a 5 cm utilizzando macchine speciali (Fig. 1). A casa sarà sufficiente macinare fino a 5-10 cm.

Fig. 1. Tagliapaglia

Miscelazione. Per la preparazione di substrati complessi costituiti da più componenti, sarà necessaria la miscelazione dei componenti. La miscelazione sarà efficace solo quando la composizione di ciascuno dei componenti sarà più o meno omogenea, nel qual caso questo processo può essere meccanizzato.

Idratante. Questo è un momento molto importante. Il substrato frantumato viene immerso in acqua in modo che assorba l'apporto di umidità necessario per l'intero periodo di coltivazione. Per diverse tecnologie di elaborazione del substrato, vari modi umidità. Nel trattamento xerotermico del supporto, la bagnatura viene effettuata in base al contenuto di umidità delle materie prime in ingresso e alla quantità stimata di acqua o acqua in eccesso in un certo periodo di tempo.

La tecnologia, che prevede la pastorizzazione in un tunnel, prevede l'umidificazione della paglia in una vasca o su una piattaforma di cemento per 1-2 giorni utilizzando attrezzature su ruote per la frantumazione e caricatori per la rivoltatura e il caricamento in una camera di pastorizzazione. Il trattamento idrotermico del substrato combina umidità e trattamento termico. L'umidificazione è spesso integrata dal lavaggio del substrato, che rimuove parzialmente gli inibitori della crescita del micelio dei funghi ostrica, che in condizioni naturali possono rimanere sulla paglia per 3-4 mesi. Il lavaggio rimuove anche alcuni degli zuccheri facilmente accessibili e, nel caso dei gusci di girasole, piccole particelle di noccioli, il cui eccesso porta successivamente a forti sbalzi di temperatura nel substrato. L'introduzione di calce durante la bagnatura o il lavaggio facilita in una certa misura la saturazione del supporto con acqua. L'umidità in eccesso viene rimossa manualmente o con l'aiuto di dispositivi speciali, ad esempio, per questi scopi vengono utilizzati rulli simili a quelli installati sulle lavatrici. Solo loro sono più grandi e posizionati su un nastro trasportatore, attraverso il quale viene alimentato il substrato. In altre imprese, un martinetto adattato a questo scopo viene utilizzato per spremere l'umidità in eccesso. Il substrato bagnato viene posto in scatole di plastica e l'umidità in eccesso viene espulsa.

Il contenuto ottimale di umidità del supporto è del 70%. È definito come segue. Il substrato selezionato da 5-10 posti è misto. Tre campioni vengono prelevati dalla massa risultante, pesati e posti in un forno o in un forno a microonde, essiccando fino a un peso costante. Il contenuto di umidità della materia prima è calcolato con la formula B = (M1 - M2) x 100% / M1, dove B è il contenuto di umidità del supporto; M1 è la massa del campione prelevato, g; M2 è la massa del campione essiccato, g.

Durante il lavaggio, le sostanze facilmente solubili in acqua vengono lavate via dal substrato. Da un lato, questo riduce in qualche modo la sua digeribilità per i funghi ostrica, ma dall'altro vengono rimossi nutrienti, che sono molto più importanti per i funghi microscopici: i concorrenti dei funghi ostrica. Con un'umidità iniziale del substrato di circa il 15%, per inumidirlo saranno necessari 3-4 mila litri di acqua per tonnellata di substrato.

Il fungo è ricco di utili oligoelementi e ha una struttura densa e carnosa, quindi non perde le sue condizioni né in salamoia durante la conservazione né nel congelamento. Insieme a queste proprietà, il fungo di ostrica è rispettoso dell'ambiente. prodotto alimentare, dal momento che ha proprietà unica respingere le sostanze tossiche. La coltivazione di funghi ostrica nelle serre in policarbonato non richiede cure "intricate", sebbene presentino una serie di aspetti importanti. Alcuni degli amanti dell'allevamento funghi ostrica nelle serre non pertinente alla domanda cottura corretta substrato di funghi con la dovuta attenzione, quindi sono delusi da questo hobby, non ricevendo il giusto ritorno sotto forma di un ricco raccolto. Nel frattempo, la qualità del substrato dipende direttamente da come avverrà il processo di crescita dei funghi ostrica.

Come viene adeguatamente preparato il substrato per i funghi ostrica? Questo processo può essere suddiviso in tre fasi principali:

• selezione componenti necessari come mezzo nutritivo per futuri funghi;
• il processo di preparazione della miscela di substrato;
• processo di incubazione del substrato.

Consideriamo tutte e tre le fasi in dettaglio.

Componenti necessari per la produzione di substrati

Una buona base per creare un substrato sono i seguenti componenti: paglia di varie colture, scarti di lavorazione del legno (trucioli di legno, segatura), stocchi di mais, bucce di grano. Questo organico è perfetto. mezzo nutritivo per la propagazione del micelio (spore di funghi). Va ricordato che quando si selezionano i componenti necessari per il substrato, è meglio fare una scelta a favore, per così dire, " prodotto fresco". Se trascuri questa regola, puoi ottenere un substrato di bassa qualità, in cui possono svilupparsi muffe e altra microflora dannosa, che alla fine non ti permetteranno di ottenere un raccolto di funghi di alta qualità.

Il criterio per trucioli e segatura freschi è la presenza di un fresco odore legnoso. Nessuna presenza di sostanze tossiche collaterali, quali vernici, impregnanti chimici vari. Il colore del legno può variare dal bianco al giallo chiaro, che indica la sua assoluta freschezza. L'ombra grigia della segatura indica la loro vecchiaia, il che significa che presto marciranno. Quando si prepara una base legnosa per il substrato, è preferibile selezionare legni duri: tiglio, betulla, pioppo e specie simili. Assicurati di prestare attenzione al contenuto di umidità di segatura e bucce, che non dovrebbe superare aliquota ammissibile Oltre i 30 %. Altrimenti, c'è un'alta probabilità di formazione di muffe in questi componenti.

Preparazione del substrato

L'uso di più componenti contemporaneamente conferirà al substrato migliori proprietà nutritive. La miscela è composta dalle seguenti proporzioni: segatura o trucioli di legno - 60%; paglia - 30%; buccia di grano - 10%. Si otterrà così una miscela ricca di azoto, che ha un effetto benefico sulla velocità di ottenimento del primo raccolto di funghi ostrica.

Tutti gli ingredienti della miscela di substrato, ad eccezione della crusca, devono essere tritati. Paglia e trucioli di legno dovrebbero avere dimensioni dopo la loro macinazione entro 2-4 cm Tutti i componenti inclusi nel substrato vengono accuratamente miscelati e posti in un contenitore metallico.

Il passo successivo nella preparazione del substrato è la sua disinfezione obbligatoria con il metodo termico. Per fare questo, l'acqua viene aggiunta a un contenitore di metallo con una miscela secca già pronta. Trattamento termico si effettua facendo bollire la miscela in acqua ad una temperatura di 60-70 gradi entro 3 ore. Al termine della lavorazione, l'acqua viene scaricata dalla vasca e l'impasto stesso viene steso su un piano pulito per raffreddarlo ad una temperatura di 20 gradi.

Naturalmente, è necessario fare attenzione in anticipo all'acquisto di un ceppo di funghi ostrica, oltre a sacchetti di polipropilene di 95 x 56 cm, in cui zucchero granulare o farina. La miscela di substrato viene versata in sacchetti puliti, alternandola a micelio.

La proporzione del contenuto di ogni busta dovrebbe avere 15 litri di miscela e 250-300 grammi di ceppo di funghi. L'ingresso nel micelio deve essere effettuato esclusivamente con le mani pulite. Il riempimento della miscela deve essere eseguito in modo che non vi siano vuoti nei sacchetti. Dopo il processo di imballaggio, tutte le borse sono strettamente legate al collo con una corda. Per i coltivatori di funghi professionisti, tali sacchetti già pronti sono chiamati blocchi di substrato.

Inoltre, i sacchetti con il substrato vengono posti in un'apposita incubatrice, dove il micelio si moltiplica per l'intero volume di ciascun sacchetto. Il locale dell'incubatoio va disinfettato con comuni detergenti domestici e tinteggiato con calce per prevenire muffe e microflora.

È necessario mantenere il microclima nella stanza entro i limiti stabiliti in modo che il processo di crescita del micelio proceda a una velocità costante e costante. Per fare ciò, è necessario garantire la temperatura nell'incubatore nell'intervallo di 20-24 gradi. Se la temperatura sale improvvisamente sopra i 25 gradi, è necessario adottare immediatamente misure per normalizzare le condizioni di temperatura. Oltre alla temperatura va mantenuta anche un'elevata umidità, pari al 90-95%.

Al termine di 12-14 giorni di permanenza nell'incubatore del blocco del substrato, in ogni sacchetto sigillato ci sarà una certa quantità sufficiente di micelio troppo cresciuto. Così, i blocchi di substrato sono pronti per il primo raccolto.

Il materiale è fornito dalla rivista "SCUOLA DEI FUNGHI"

Autori: TISHENKOV A.D., capo specialista della "SCUOLA DEI FUNGHI"
KARPOV F.F., Laboratorio di coltivazione di funghi, Università medica statale russa, Mosca

BREVE DESCRIZIONE DELLA TECNOLOGIA

Composizione del substrato

buona base per la preparazione del substrato - paglia di grano di alta qualità, che viene raccolta tempo di asciugatura e conservato asciutto in pile o sotto una tettoia (foto 1). Puoi immagazzinare la paglia in cumuli, piegati dalle balle. La paglia del grano invernale è considerata la migliore, perché. viene tolto dal campo durante la stagione più secca. Puoi usare segale, orzo, paglia di riso. Viene introdotta la paglia la giusta quantità sotto una tettoia o in una stanza e sminuzzato con un tagliapaglia o un trinciapaglia fino a una dimensione di 2–5 cm. La trinciatura della paglia è necessaria per la comodità dell'imballaggio denso dei blocchi di substrato.

È possibile utilizzare come base trucioli di latifoglie (invece della paglia). Usano anche substrati da fuochi di lino, cascami di cotone, da gusci di girasole, da una miscela di paglia con gusci di girasole. Il supporto deve essere traspirante anche se bagnato. Il taglio della paglia, i trucioli di legno, la segatura grossa delle motoseghe hanno la migliore permeabilità all'aria. La normale segatura di seghe circolari e a nastro, fieno, erba del prato non fornisce sufficiente aria al substrato, specialmente se impregnato d'acqua. La segatura va bene per piccoli blocchi di substrato fino a 3 kg di peso. Per formare blocchi più grandi, è meglio usare la segatura non come base, ma come additivo. La segatura è una buona aggiunta alla paglia per aumentarne la capacità di umidità. Fieno, soprattutto fieno legumi un ottimo integratore alimentare. In ogni caso, è necessario iniziare a padroneggiare la tecnologia con un substrato di paglia o trucioli di legno duro senza integratori alimentari. E gli additivi dovrebbero essere usati solo dopo aver acquisito una certa esperienza di coltivazione. Particolarmente pericoloso è l'uso della crusca che, in alte concentrazioni, peggiora l'aerobicità del substrato e contribuisce allo sviluppo di muffe.

trattamento termico

Il più semplice e modo conveniente la preparazione del supporto è un trattamento in acqua calda.

Per il trattamento termico, la paglia di grano frantumata o la miscela preparata viene confezionata in sacchetti di polipropilene intrecciato (ad esempio, di zucchero, ma senza rivestimento in polietilene). I sacchi con il substrato vengono posti in una vasca metallica (foto 2). È meglio avere un serbatoio isolato (rivestito con isolamento termico). Quindi il substrato viene versato con acqua calda o l'acqua viene riscaldata con un riscaldatore elettrico a 70–75°C e mantenuta per 3–6 ore a 65–70°C. La temperatura dovrebbe essere controllata in tutto il volume del serbatoio. E negli strati inferiori, e nella parte superiore, e nel mezzo del substrato, e vicino alle pareti del serbatoio, la temperatura non deve essere inferiore a 65°C e non superiore a 75°C. Se necessario, l'acqua viene riscaldata con un riscaldatore elettrico o viene aggiunta acqua bollente per mantenere la temperatura. Quindi l'acqua viene drenata attraverso la valvola sul fondo del serbatoio e il substrato viene lasciato raffreddare lentamente per un giorno e liberato dall'acqua libera. Durante questo periodo avviene la fermentazione incontrollata e l'accumulo di termofili nel substrato, che aumenta la selettività del substrato rispetto alle muffe. Per drenare l'acqua libera dal sottofondo è necessario installare una griglia o una rete sopra il fondo della vasca. È possibile caricare il substrato senza sacchi direttamente nel serbatoio, ma il processo di scarico del substrato con un forcone richiederà molto tempo. Durante lo scarico dell'acqua, l'aria viene aspirata nel substrato dalla stanza. Un serbatoio ermeticamente sigillato dovrebbe avere un foro nella parte superiore: un tubo con un filtro (cotone) in modo che l'aria esterna sporca non entri nel substrato. Tuttavia, l'impatto di questo inquinamento è molte volte inferiore all'infezione in una zona pulita al momento dell'inoculazione, se il personale è vestito con abiti e scarpe sporchi o se entra nella zona molta aria sporca proveniente dalle stanze vicine.

Orario operativo:

1. esimo giorno. Caricamento delle materie prime nel serbatoio. golfo acqua calda. Trattamento termico. Drenante.
2. esimo giorno. Raffreddamento lento da 65°C a 45°C. "Fermentazione" del substrato.
3. esimo giorno. Scaricare il supporto con una temperatura di 40°C. Inoculazione e confezionamento.

Inoculazione

Il substrato raffreddato, se necessario, viene ulteriormente spremuto dall'acqua in eccesso e trasferito nella stanza per l'inoculazione. La camera di inoculazione, in particolare la superficie dei tavoli, deve essere prelavata con una soluzione di candeggina all'1%. La superficie dei tavoli dopo il trattamento con candeggina deve essere lavata acqua pulita. Durante l'inoculazione (semina con micelio del substrato), la porta e la sacca d'aria della camera di inoculazione devono essere chiuse.

Al momento del trasferimento dei blocchi di substrato dalla camera di inoculazione alla camera di incubazione (se è dietro il muro), i ventilatori nella camera di incubazione vengono spenti. Queste precauzioni dovrebbero evitare la contaminazione del substrato attraverso l'aria con spore di muffe, che sono sempre presenti nella paglia e nelle camere di coltivazione.

Per inoculare il substrato con il micelio del fungo di ostrica, il substrato viene scosso su un tavolo con un rivestimento metallico e mescolato con il micelio. È molto importante che la semina venga effettuata con mani pulite o guanti di gomma puliti. Il micelio dei produttori russi viene aggiunto nella quantità del 3-5% in peso del substrato finito, micelio importato - nell'intervallo 1,6-2,5%.