Come essiccare i funghi nel forno di una stufa elettrica. Come essiccare i funghi al forno.

Essiccare i funghi lo è Il modo migliore preservando tutto il meglio che i funghi ci regalano. Se vuoi goderti questo meraviglioso prodotto tutto l'anno, l'essiccazione è l'ideale per questo scopo.

I funghi lo sono fonte preziosa proteine, iodio, ferro, potassio, fosforo, zinco e vitamine D, C, PP.

È importante notare che puoi solo asciugare funghi tubolari e alcuni lamellari (la russula e gli scarabei stercorari, ad esempio, non sono adatti all'essiccazione). I funghi con succo di latte non vengono essiccati, poiché hanno un sapore molto piccante e amaro.

Per l'essiccazione vengono solitamente presi funghi prataioli, funghi porcini, funghi porcini, funghi chiodini autunnali, funghi pioppi tremuli, funghi muschio, funghi porcini e funghi finferli.

I funghi per l'essiccazione vengono raccolti in tempo soleggiato e asciutto.

Prima dell'essiccazione, è necessario pulire i funghi da detriti e terra. Si sconsiglia di lavarli: la maggior parte sparirà con l'acqua. sostanze preziose e l'aroma, i funghi si scuriranno e potrebbero diventare mollicci. Puoi lavare i funghi già secchi.

I funghi grandi dovrebbero essere tagliati in quarti o a metà. I gambi grandi vengono tagliati a strisce di 1 cm, per i funghi di piccole e medie dimensioni è necessario separare il cappello dai gambi ed asciugarli completamente. Non è necessario tagliare e separare i funghi molto piccoli: vengono essiccati interi. Puoi anche tagliare tutti i funghi a listarelle (se ci sono molti funghi e non vuoi preoccuparti di loro per molto tempo) - in in questo caso procederà molto più velocemente. È meglio tagliare i funghi nel senso della lunghezza.

Puoi anche separare i funghi per tipo o dimensione per facilitarne l'essiccazione.

Per asciugare i funghi al forno devi preparare una teglia da forno. Adagiate i funghi già sbucciati e tagliati su una teglia, ungendola leggermente con olio. Mettete anche la carta da forno sulla teglia, così non vi servirà l'olio. Puoi posizionare i funghi non su una teglia, ma su una gratella. In questo caso vi servirà della carta da forno da disporre sulla griglia e disporre i funghi.

I funghi devono essere disposti in modo che i cappelli siano rivolti verso l'alto e tra i funghi ci sia un piccolo spazio (1 mm).

Un altro modo per eseguire asciugare i funghi al forno- asciugatura sui ferri da maglia. Se decidi di essiccare i funghi utilizzando i ferri da maglia, avrai bisogno di ferri da maglia di legno che abbiano la stessa lunghezza della larghezza del forno. Le estremità degli ferri da maglia devono essere affilate e su di esse infilare i funghi. Quando i ferri da maglia sono completamente riempiti, devono essere messi nel forno in modo che le estremità si trovino sulle nervature orizzontali delle pareti laterali del forno.

Se il forno non dispone di appositi fori di ventilazione, è necessario lasciare la porta socchiusa. Se c'è un ventilatore, accendilo.

All'inizio dell'asciugatura impostare la temperatura su una temperatura bassa di circa 50 °C. La fase iniziale di essiccazione dei funghi dovrebbe avvenire a bassa temperatura, perché se la temperatura è immediatamente elevata, sui funghi appariranno goccioline bianche di sostanze proteiche e i funghi si scuriranno. Appena si notano delle goccioline è necessario abbassare la temperatura e togliere i funghi dal forno.

Dopo circa 1,5 - 2 ore la temperatura viene aumentata a 70-80 °C. A questa temperatura i funghi dovrebbero asciugarsi per circa altre 2 ore, dopodiché la temperatura nel forno viene nuovamente abbassata a 55 °C e i funghi vengono essiccati per altre 2 ore.

Durante il processo di essiccazione, non dimenticare di mescolare di tanto in tanto i funghi.

I funghi secchi devono essere selezionati e il resto essiccato.

È difficile dire quanto tempo ci vorrà asciugare i funghi al forno, poiché il tempo di essiccazione per ciascun fungo è diverso.

Una volta essiccati, circa il 76% dell'acqua contenuta nei funghi evapora.

Se i funghi non sono completamente asciutti nel forno, possono essere essiccati all'aria o in casa.

È facile verificare se il fungo è asciutto: devi rompere il cappuccio. Se l'interno del fungo è bagnato, non si è ancora asciugato e bisogna continuare l'essiccazione.

I funghi secchi sono comodi e facili da conservare. Si conservano a lungo e non perdono gusto e aroma.

Mantenere funghi secchi Può essere fatto a qualsiasi temperatura, in un luogo buio. È bene conservare i funghi in barattoli di vetro, vasi d'argilla, scatole di latta, legno e plastica destinate allo stoccaggio prodotti alimentari. Il contenitore con i funghi secchi non deve essere sigillato ermeticamente. Puoi semplicemente coprirlo con un foglio di alluminio. Anche i funghi secchi vengono conservati in sacchetti, ma lì possono crescere le tarme.

Il modo migliore per fornire a te stesso e a tutta la tua famiglia le provviste per l'inverno è essiccare frutta e verdura di stagione. Questo passaggio permette di conservarlo al meglio caratteristiche benefiche alcuni prodotti. Questo metodo di conservazione è particolarmente indicato per i funghi, poiché contengono un gran numero di proteine necessarie all'organismo orario invernale. Non avendo tempo per farlo nella stagione estiva, la maggior parte delle casalinghe preferisce essiccarli. Di seguito sono riportati fatti e suggerimenti dettagliati sulla preparazione dei funghi, tipi e caratteristiche dei forni, metodi di essiccazione.

Quali funghi possono essere essiccati al forno?

Forse tutti i tipi di queste piante sono buoni in forma essiccata. Le uniche eccezioni sono alcuni tipi funghi lamellari, che una volta essiccati acquisiscono una sgradevole amarezza.

Ecco alcuni tipi di abitanti della foresta che possono essere essiccati:

tubolari: funghi porcini, funghi porcini, funghi porcini, funghi porcini, funghi porcini;
lamellare: funghi prataioli, fungo di cervo, fungo del miele autunnale, estivo e invernale, fungo ombrello, fungo acetosa;
fungo di montone e fungo esca.

Devi assicurarti che tutto ciò che viene raccolto non sia velenoso, selezionarlo attentamente, pulirlo dal muco e lavarlo. Possono essere asciugati insieme tipi diversi questa prelibatezza: il gusto sarà più ricco. In generale, essiccare i funghi al forno è abbastanza semplice, soprattutto considerando l'abbondanza di funzioni dei forni moderni.

Come preparare i funghi per l'essiccazione

Quindi, le piante di spore vengono raccolte, pulite, selezionate dalla spazzatura e aspettano il loro turno. Cos'altro dovresti fare con loro? Prima di asciugare i funghi nel forno, dovresti:

ordinali bene, lavali o asciugali;
selezionali e rendili approssimativamente della stessa dimensione;
appassire leggermente al sole per rimuovere l'umidità;
Preparare le griglie da forno.

I funghi dovrebbero avere le stesse dimensioni per un'essiccazione uniforme. Succede spesso piccoli pezzi Si seccano più velocemente e devono essere estratti prima di quelli più grandi. Pertanto, i funghi affettati della stessa dimensione distribuiti uniformemente sulla griglia non causeranno problemi in questo senso.

Prima dell'essiccazione i funghi possono essere stesi su tela cerata e lasciati asciugare per breve tempo al sole: in questo modo si conserveranno il più possibile sostanze utili. E, naturalmente, dopo una preparazione così buona, il problema di metterlo in forno scomparirà, poiché non resta che portarlo a prontezza. È meglio tagliarli a fette o in piatti, così si asciugano più velocemente ed è molto più comodo conservarli in questa forma. Ma se i funghi lavati vengono essiccati senza preriscaldamento all'aria, è importante conoscere le regole di funzionamento per ciascun tipo di elettrodomestico da cucina.

Se sei ancora perplesso sulla questione di come essiccare i funghi in un forno a gas, dovresti già sapere qualcosa sul forno stesso. Il metodo di riscaldamento, la temperatura, quali strumenti è meglio usare: tutto questo è importante.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata a questo problema nel forno, poiché sono un po' più capricciosi dei soliti tipi.

Funghi bianchi

A categoria separata includere rappresentanti bianco. Sono una delle specie più aromatiche e appetibili, ricche di proteine. Prima di infornare si puliscono con un panno, eliminando lo sporco dalla superficie; in rari casi si lavano, ma in questo modo impiegano più tempo ad asciugarsi.

E, naturalmente, sorge la domanda su come essiccare i funghi porcini al forno. Selezionateli con cura, divideteli, tagliateli a fette uguali. Tra tutti i funghi, scegliete quelli più elastici e più duri, manterranno meglio la loro struttura e non si sfalderanno. Dovresti anche preparare diverse griglie a maglie larghe e garantire una buona circolazione dell'aria. Puoi posizionare la pellicola sulla griglia.

Le fette bianche essiccate possono essere trasformate in polvere utilizzata come spezia.

Regole generali per l'utilizzo dei forni

Non importa cosa abbia deciso di fare esattamente la casalinga: o asciugare i funghi nel forno di un fornello a gas o asciugarli in un forno elettrico. Tutto ciò richiede un'attenta preparazione.

Ad esempio, risponderemo alla domanda su come essiccare i funghi in un forno elettrico. È molto importante posizionare i funghi sulla griglia, poiché i forni elettrici sono progettati in modo tale che l'elemento riscaldante inferiore si scaldi sempre di più di quello superiore. Quando si posizionano i funghi su una teglia, si attaccheranno semplicemente, si formerà umidità sul fondo e alla fine potrebbero ammuffire durante la conservazione.

Quando si utilizza un forno con piano cottura, è necessario assicurarsi che nessuno abbia intenzione di cucinare nulla nel prossimo futuro contemporaneamente all'essiccazione dei funghi nel forno. La temperatura di essiccazione è solitamente fissata intorno ai 70°C. Ci sono diverse opzioni: per funghi crudiÈ meglio impostare prima una temperatura più bassa (30-40°C), quindi aumentarla a 60-70°C. Oppure, impostando inizialmente una temperatura costante da 40 a 60°C, preriscaldare il forno e posizionarvi i pezzi.

nel forno elettrico

Una moderna stufa elettrica, grazie alla sua elevata funzionalità, può essiccare i funghi non peggio di come facevano i nostri antenati ai bei vecchi tempi, infilandoli su uno spago e lasciandoli asciugare al sole.

Il compito principale dell'essiccazione è far evaporare l'umidità dai prodotti. Ciò è facilitato dal movimento dell'aria calda. Ecco perché queste piante essiccano molto bene e velocemente in ambienti chiusi e caldi, ma se vi state chiedendo come essiccare i funghi nel forno elettrico, la risposta sarà ancora più semplice.

Molti forni moderni hanno una funzione chiamata “ventilatore interno” (alcuni produttori hanno “convezione”). Per far evaporare l'umidità dai prodotti, la modalità ideale è accendere gli elementi riscaldanti superiore e inferiore tramite una ventola, che crea movimento d'aria all'interno del forno, simulando così le condizioni meteorologiche naturali. Se il forno è vecchio e non c'è la ventola, i funghi vanno asciugati con lo sportello aperto.

Grazie alla ventola delle stufe elettriche il tempo di asciugatura si riduce di circa il 30%. Cioè, invece delle solite cinque ore di asciugatura, puoi limitarti a tre e mezza. L'essiccazione dei funghi in un forno elettrico è una delle più moderne e modi rapidi asciugare i funghi.

Essiccare i funghi nel forno a gas

Come essiccare i funghi in un forno a gas? È anche molto semplice. Da forno elettrico Quello a gas differisce in quanto si riscalda molto rapidamente, e questo è solo un vantaggio: fa risparmiare tempo. Inoltre, nei forni a gas, il calore proviene principalmente dal basso, e spesso è distribuito in modo disomogeneo. In questo caso, a stufa a gas Le griglie dovrebbero essere posizionate più vicino agli elementi riscaldanti superiori, ed è anche importante mantenere la porta aperta per una migliore circolazione dell'aria. Analoghi moderni forno a gas non sono molto diversi da quelli elettrici in termini di funzionalità. Possono collegare un ventilatore con entrambi gli elementi riscaldanti.

L'essiccazione dei funghi in un forno a gas è molto più rapida a causa della capacità del forno di riscaldarsi rapidamente, ma c'è il rischio di asciugarli eccessivamente, quindi il processo dovrebbe essere monitorato con maggiore attenzione e talvolta è meglio abbassare la temperatura di 10 °C.

Conservare i funghi secchi

Si consiglia di preparare in anticipo la stanza in cui verranno conservati i barattoli con i grezzi. Asciutto, pulito, ventilato, senza luce. I funghi sono molto capricciosi, soprattutto se non vengono essiccati abbastanza bene. Una volta asciutti, non si sfaldano, hanno una struttura forte e un odore gradevole, ma il loro svantaggio è la capacità di assorbire l'umidità dall'ambiente.

I funghi secchi assorbono molto bene gli odori dei cibi circostanti e l'umidità, quindi conservarli è spesso più difficile che essiccarli nel forno. L'ideale è sigillarli ermeticamente barattoli di vetro, da cui l'ossigeno dovrebbe essere evaporato accendendo l'alcool sul coperchio. Se non ci sono lattine, andranno bene sacchetti di stoffa spessa, sacchetti spessi e contenitori di plastica.

Quindi come asciugare Funghi di bosco? Tutto ciò di cui hai bisogno sono i porcini appena raccolti, il tempo e un forno.

Come asciugare correttamente i funghi al forno

Se fai scorta di funghi secchi ogni anno, molto probabilmente hai preparato gli “strumenti” necessari e convenienti: una gratella con piccoli fori, spiedini o spiedini speciali, una teglia. Per i principianti vi do un consiglio: mettete i funghi su una griglia standard forno, quindi assicurati di posizionare una teglia o una pirofila piatta di metallo sotto. Perché quando si asciugano, i funghi rilasciano umidità, non solo le gocce cadute bruceranno, fumando in tutto l'appartamento, ma sarà semplicemente impossibile pulire il forno dal succo di funghi essiccati.

Iniziamo subito a smistare i funghi porcini che abbiamo portato. Potresti chiedere: che ne dici del riposo dopo? caccia tranquilla? Se non vuoi che i tuoi sforzi siano vani, non lasciare i funghi a lungo temperatura ambiente: semplicemente andranno a male. Non lavo i funghi porcini. Usando un coltello, taglia la parte inferiore della gamba. Se è lungo, tagliatelo in più pezzi (si adatteranno bene). bollito nell'insalata). Usando lo stesso coltello raschiamo via la sabbia, i detriti della foresta, il pungitopo, se l'intero cappello è ricoperto di sabbia, puliamo lo sporco con un guanto o un panno asciutto.

I funghi porcini piccoli e medi non vanno tagliati, ma dimezzate i porcini grandi; si asciugheranno più velocemente e “si siederanno” meglio sulla griglia.

Temperatura e tempo per asciugare i funghi

Disporre i funghi selezionati e lavorati su una teglia in uno strato o su una gratella. Avviamo il forno e facciamo asciugare i funghi ad una temperatura minima (60-70 gradi) per circa un giorno (meno o più - dipende dalla dimensione dei funghi). Assicurati di lasciare la porta aperta; se il tuo forno ha uno sfiato, accendilo. Controlliamo manualmente la prontezza dei funghi. O meglio, sistemiamo prima quelli piccoli, molto probabilmente sono già pronti, e spezziamo quelli più grandi. Se i funghi porcini sono ancora umidi all'interno, li lasciamo asciugare.

Puoi conservare i funghi secchi in un barattolo asciutto sotto coperchio chiuso o in una borsa. La cosa principale è che il luogo in cui li metti o li metti non sia bagnato. Oltre ad essiccare i funghi, cerca ricette per piatti a base di essi. Vi assicuro che vi piaceranno davvero tutti i piatti preparati.

Maggiori informazioni su questo argomento:

Delizioso caviale di funghi ostrica

Come essiccare i funghi al forno
Alcune caratteristiche dell'essiccazione dei funghi

Più in modo semplice La preparazione consiste nell'essiccare i funghi al forno. Questo è molto comodo se non c'è molto spazio per conservare i sottaceti. Una volta essiccati, i funghi occupano pochissimo spazio sullo scaffale. Particolarmente gustose sono le zuppe e i secondi piatti a base di funghi. C'è un altro importante vantaggio di questo metodo di raccolta.

L'essiccazione dei funghi al forno è il metodo più veloce e conveniente in termini di tempo.

I prodotti secchi vengono assorbiti molto meglio dall'organismo.

Funghi dentro fresco Non durano a lungo. Cominciano rapidamente a deteriorarsi. Se vivi in una casa di campagna, non c'è niente di più semplice che infilarli su un filo e appenderli ad asciugare al sole. Tuttavia, questo metodo non funzionerà in un appartamento. Pertanto, molte casalinghe utilizzano il forno per questi scopi.

Come asciugare i funghi al forno?

Quasi tutti i funghi classificati come tubolari possono essere essiccati. Quelli bianchi sono i più adatti a questo. Porcini, porcini e altre specie iniziano a scurirsi una volta essiccati. Pertanto non sono molto adatti per preparare zuppe. Le russule non sono affatto adatte all'essiccazione. Ma tartufi e punti possono essere essiccati. Tieni presente che prima di iniziare ad asciugare, è necessario risolverli.

Prima dell'essiccazione, i funghi vengono puliti meccanicamente e, se necessario, vengono tagliati esemplari di grandi dimensioni.

Come vengono preparati i funghi prima dell'essiccazione? Eccone alcuni regole semplici linee guida da seguire durante l'essiccazione a casa:

Per questo metodo di raccolta scegliete solo esemplari giovani che non presentino alcun danno.
I funghi non vengono lavati prima dell'essiccazione. Perché questo li porta semplicemente a rovinarsi.
Tutta la pulizia viene eseguita solo meccanicamente. È necessario rimuovere lo sporco dai cappucci e pulirli con un panno.
Se avete intenzione di seccare i funghi porcini, dovete eliminare la parte della radice e separare i cappelli.
I porcini e i porcini vengono tagliati a metà e, se sono grandi, in quattro parti.
I piccoli esemplari vengono essiccati interi.
I funghi di diverse dimensioni devono essere essiccati separatamente (quelli grandi separatamente da quelli piccoli).

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Come posizionare i funghi su una teglia

I forni domestici sono generalmente di piccole dimensioni, quindi è necessario posizionare correttamente i funghi sulla teglia.

Sono disposti in file, lasciando una piccola distanza tra i cappucci. I cappelli dovrebbero essere abbassati. La teglia deve essere ricoperta con pellicola o carta da forno.
Disponiamo il nostro raccolto su una gratella o una rete in modo da poter mettere diverse teglie nel forno.
I funghi vengono infilati su ferri da maglia o schegge di legno e poi adagiati sui bordi delle pareti del forno. Puoi metterli in piedi o incollarli in un contenitore pieno di sabbia.
Puoi usare un filo grezzo, che viene tirato in file su un telaio con chiodi.
Sono posizionati su spilli di metallo o ferri da maglia di legno, posizionati secondo uno schema a scacchiera.
A casa, puoi utilizzare uno qualsiasi dei metodi elencati.

Per prima cosa i funghi vengono essiccati. Dopo aver sistemato i funghi, vengono mandati al forno. La temperatura al suo interno dovrebbe essere di almeno 40-50 C. Se la temperatura è più alta, ciò porterà al fatto che la qualità del prodotto finito non sarà la migliore. In questo caso i funghi diventeranno scuri, perderanno il loro aroma e perderanno il loro sapore. In alcuni casi, diventano semplicemente immangiabili.

Se hai forno moderno, che ha una modalità di convezione, quindi deve essere acceso. Ciò ti consentirà di ricevere i prodotti Alta qualità. Tuttavia, indipendentemente dal tipo di forno, durante il processo di asciugatura la porta viene lasciata aperta. Se chiudi la porta, il raccolto cuocerà a fuoco lento e cuocerà invece di seccarsi.

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Come essiccare i funghi al forno

Nella seconda fase la temperatura del forno viene aumentata a 60-75 C. I funghi vengono controllati in questo modo: la loro superficie non deve attaccarsi alle mani. Ma in questa fase la temperatura non può essere impostata sopra i 60-75 C. Il tempo di essiccazione dipende dal tipo di funghi e dalla loro dimensione. È quindi necessario controllarli regolarmente, girarli e lasciare asciugare quelli che non sono completamente asciutti.

Se la stufa è vecchia si consiglia di ventilare regolarmente il forno. Dovrà essere raffreddato e riscaldato. Pertanto, potrebbero essere necessari diversi giorni per essiccare 10 kg di funghi crudi. I funghi essiccati in questo modo invece risultano molto belli e non bruciano.

È conveniente conservare i funghi secchi in un normale barattolo di vetro.

Se le condizioni lo consentono, potete prima asciugarli al sole, infilandoli su fili, e poi metterli in forno. Oppure fai il contrario: puoi finire di asciugare i funghi nell'appartamento.

Quando sono pronti i funghi? Per determinare il momento in cui i funghi sono pronti, è necessario sentirli regolarmente. Se sono pronti, saranno leggeri, si piegheranno e si spezzeranno bene. Se i funghi si sbriciolano significa che sono troppo secchi.

Dopo che i funghi sono essiccati, devono essere riposti in contenitori, sono adatti barattoli di vetro o metallo. Si prega di notare che il contenitore in cui verranno conservati i funghi secchi deve essere perfettamente asciutto. Allo stesso tempo, dovrebbe chiudersi bene ed essere ermetico. L'ingresso di umidità all'interno deve essere completamente impedito. In questo caso prodotti finiti avrà gusto perfetto e aroma.

Se le condizioni nell'appartamento lo consentono, puoi conservare i funghi secchi in uno stato sospeso per un periodo piuttosto lungo. Di norma, questo è almeno un anno. Con il passare del tempo, però, inizieranno a perdere sapore. Lo stoccaggio dei funghi deve essere monitorato. Se si bagnano, vengono selezionati ed essiccati.
In totale, dovrete impiegare almeno 7-8 ore per asciugare i funghi. Tuttavia, questo è molto inferiore all'essiccazione naturale.

Esistono diversi modi per conservare i funghi fino al orario invernale- Questa è la salatura e l'essiccazione a casa. I sottaceti sono spesso usati come spuntino tavola festiva, ma preparare la zuppa con loro o friggere le patate non è popolare. Questo perché durante la marinatura si perdono gli ingredienti essenziali. qualità del gusto, così come il loro aroma specifico. L'essiccazione è una questione completamente diversa. Diamo un'occhiata a questo argomento in modo più dettagliato.

Per preparare i funghi per l'inverno bisogna, tra l'altro, saperli essiccare correttamente per non perdere le qualità uniche del prodotto. Dopotutto, sono anche una fonte naturale di sostanze come proteine, ferro, iodio, potassio e manganese. Per l'essiccazione è meglio scegliere dalla famiglia tubolare (porcini, finferli, ecc.), Poiché quelli lamellari acquisiscono amarezza dopo la procedura.

Per l'essiccazione è necessario scegliere funghi forti e sani che non vengano mangiati dai vermi. I funghi che avrete messo da parte dovranno essere ripuliti accuratamente dai detriti del bosco (foglie, aghi di pino, terra), senza lavarli. Il lavaggio non solo aumenterà il tempo di asciugatura, ma ne ridurrà anche la qualità. Dopo la pulitura vanno rifilati: per quelli bianchi tagliare solo la parte inferiore del gambo, per tutti gli altri tagliare l'intero gambo fino al cappello. Si prega di notare che i tagli vengono eseguiti meglio con una lama in di acciaio inossidabile per evitare l'oscuramento delle aree incise. Ora i nostri funghi sono pronti per la lavorazione, di cui esistono diversi tipi. Consideriamo ciascun tipo separatamente.

Asciugatura al sole e all'aria

I funghi preparati vengono infilati con un ago e appesi su un balcone o in un'area ben ventilata. Prerequisito- calda giornata di sole. Puoi anche usare carta o tessuto in uno strato, posizionando con cura i funghi su di esso. Se tutte le condizioni sono soddisfatte, entro pochi giorni saranno pronte per il rimessaggio invernale.

Essiccazione in forno russo

Per evitare che i funghi vengano contaminati da cenere e cenere, è necessario prima stenderli su un vimini, una teglia o appuntarli sui ferri da maglia, potete utilizzare paglia pulita e asciutta. E solo dopo inizia il processo di asciugatura. È importante mantenere la temperatura all'interno del forno per una corretta asciugatura.

Dovrebbe essere nell'intervallo 60-70 °C. Se la temperatura è più alta, i funghi potrebbero cuocere a vapore o bruciarsi; se è più bassa, l'essiccazione avverrà lentamente, per cui potrebbero inacidirsi e deteriorarsi.

Mettono in ordine le cose nel forno russo, spazzando via la cenere, la cenere e il carbone, quindi mettono trecce o teglie con i funghi, avendo precedentemente posizionato dei mattoni sotto i bordi.

Per evitare che i funghi cuociano, è necessario garantire una buona circolazione dell'aria nel forno aprendo leggermente la serranda del forno (si possono anche posizionare due mattoni sotto di essa), che permetteranno all'umidità evaporata di non rimanere all'interno del forno.

All'inizio dell'essiccazione, il camino dovrebbe essere aperto per circa 2/3 della serranda, verso la fine dovrebbe essere chiuso sempre di più, e alla fine dell'asciugatura dovrebbe essere chiuso completamente.

I funghi si asciugano in modo non uniforme, quindi è necessario monitorarli costantemente, rimuovendo quelli piccoli già essiccati e lasciando asciugare quelli più grandi.

Come asciugare i funghi al forno?

Essiccare i funghi al forno è il modo più semplice e conveniente per farlo a casa. I funghi vengono disposti in uno strato non su una teglia, ma su griglie e posti in forno preriscaldato a 60-70 °C, con la porta lasciata socchiusa per la libera circolazione dell'aria e l'evaporazione dell'umidità rilasciata.

È molto comodo e pratico essiccare le verdure in appositi essiccatoi. Si versano su un nastro o un setaccio (nastro e setaccio devono essere di acciaio inossidabile) in uno strato abbastanza spesso (3-4 cm), dopodiché avviene l'essiccazione per 2-3 ore ad una temperatura totale di 40 -45°C. Quando i funghi si saranno asciugati si può procedere direttamente all'essiccazione, aumentando la temperatura a 60-70°C. Se avete spugnole e fili, fateli essiccare a una temperatura di 50-55 °C.

Nelle grandi imprese di approvvigionamento funghi secchi Il metodo della liofilizzazione iniziò ad essere utilizzato abbastanza spesso. Consiste nel fatto che i funghi vengono prima congelati e solo successivamente essiccati sotto vuoto. Con questo metodo perdono la minima parte del loro proprietà nutrizionali. Questo è il metodo di essiccazione migliore, ma è disponibile solo con attrezzature speciali che solo le grandi aziende possono permettersi.

Essiccare i funghi a casa utilizzando un essiccatore elettrico compatto

Tali essiccatori elettrici sono diventati un dispositivo abbastanza comune ai nostri tempi, sono progettati per essiccare non solo i funghi, ma anche altre verdure e frutta. L'essiccazione al suo interno viene effettuata utilizzando aria riscaldata, che viene fornita a speciali vassoi, che proteggono dalla cottura eccessiva.

Dopo qualsiasi procedura di essiccazione, la frazione in massa dei funghi secchi non supera il 10% della massa dei funghi freschi. Inoltre, anche quelli essiccati dovrebbero essere elastici e flessibili. Se si rompono significa che li hai asciugati troppo. In questo caso si consiglia di ricavarne una polvere, che diventerà un ottimo condimento. I funghi adeguatamente essiccati devono essere conservati in sacchetti di garza (in stato sospeso) in un'area ben ventilata. L'umidità dell'aria non deve superare il 70%, altrimenti si satureranno di umidità, mufferanno e si deterioreranno. Non dovrebbero esserci prodotti con sostanze aggressive o odore specifico, poiché tendono ad assorbire gli odori.