Orecchie di maiale in gelatina. Gelatina con le orecchie

La gelatina fa bene alle articolazioni e ai legamenti, perché contiene una grande quantità di una proteina speciale: il collagene. Questa sostanza fa parte del tessuto connettivo da cui sono costruite ossa, cartilagine e tendini. Inoltre, il collagene rallenta l'invecchiamento, rende la pelle elastica.

Pollo in gelatina

Pollo - 2 kg, peperone rosso, carote - 100 g, gelatina in granuli - 30 g, sale, alloro, verdure tritate - 120 g.

Metti il pollo tagliato a pezzi in una casseruola e riempilo d'acqua in modo che la carne sia leggermente coperta. Metti a fuoco e porta a ebollizione. Non appena l'acqua bolle, aggiungi la foglia di alloro e le carote e i peperoni tritati. Salare, ridurre al minimo il calore. Cuocere fino al termine. Scolare il brodo. Separare la carne dalle ossa, unirla con pepe e carote negli stampini, versare lì le verdure. Versare la massa preparata con il brodo con la gelatina gonfia e conservare in frigorifero.

Orecchie di maiale e pollo in gelatina

Orecchie di maiale - 4 pezzi, pollo - 400 g, cipolla - 1 pezzo, carota - 1 pezzo, aglio - 3 pezzi, prezzemolo - 1 pezzo, sale, pepe in grani - 6 pezzi, alloro - 2 pezzi .

Immergere le orecchie di maiale in acqua per mezz'ora, raschiare, tagliare le aree danneggiate. Cuciniamo per due ore. Portare a ebollizione un pezzo di pollo (petto, cosce), eliminare la schiuma, mettere la cipolla, le carote tritate grossolanamente, il pepe, il sale e cuocere per 2 ore. Otteniamo carne e orecchie. Separiamo la carne dalle ossa e la tagliamo, come le orecchie, a pezzetti. Filtriamo il brodo. Riporta la carne nel brodo e porta a ebollizione. Mettere l'aglio negli stampini e riempire con la gelatina. Completare con prezzemolo e carote.

gelatina di pollo

Cosce e ali di pollo - 2 kg, carote - 1 pezzo, aglio - 6 chiodi di garofano, cipolla - 1 pezzo, radice di prezzemolo - 1 pezzo, alloro, pepe nero in grani - 6-8 pezzi, sale.

Metti le cosce e le ali di pollo in una pentola d'acqua e porta ad ebollizione. Rimuovere la schiuma. Sbucciate le cipolle, le carote e la radice di prezzemolo, fatele soffriggere in una padella calda e asciutta, aggiungetele nella padella. Bollire la carne in gelatina per 4 ore. Rimuovere le gambe, le ali e le verdure dal brodo. Filtrare il brodo. Rimuovere la carne di pollo dall'osso e tritarla finemente. Mettere in uno stampo, tagliare l'aglio in piatti, aggiungere alla carne di pollo. Versare il brodo filtrato nello stampo. Mettere in frigorifero fino a completa solidificazione.

Il contenuto calorico della carne in gelatina dipende dalla carne di cui è composta:

Maiale - fino a 180 kcal / per 100 g di prodotto

Pollo - 120 kcal / per 100 g di prodotto

Manzo - 80 kcal / per 100 g di prodotto

Dal tacchino - 52 kcal / per 100 g di prodotto

Gelatina di coda di bue

Coda di manzo (tagliata a pezzi di 10-15 cm) - 1 pz., cipolla - 1 pz., chiodi di garofano - 8 gemme, burro - 2 cucchiai. l., aceto - 2 cucchiai. l., un mazzetto di prezzemolo, alloro - 1 pz., pepe nero (piselli) - 1 cucchiaino, sale, farina, uovo - 2 pz.

Arrotolare i pezzi di coda nella farina, friggere. Metti uno spicchio in una cipolla sbucciata. Mettete in un'ampia casseruola, il prezzemolo, il pepe, l'alloro, l'aceto ei pezzi di coda fritti, ricoprite d'acqua. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, cuocere per 5-6 ore. Togliere la carne dalle ossa, tritarla. Rimettere le ossa nel brodo, togliendo la cipolla, il prezzemolo e l'alloro, far evaporare della metà, filtrare. Bollire le uova, tagliarle a fette. Mettere la carne e le uova in uno stampo, versare il brodo, mettere in frigorifero.

Maiale in gelatina

Cosce di maiale preparate - 2 pezzi, strutto fuso - 3 cucchiai. l., maiale disossato - 1,5 kg, radice di sedano - 100 g, alloro - 2 pezzi, carote - 2 pezzi, sale, pepe, cipolla - 2 pezzi, aglio - 10 chiodi di garofano.

Fare un'incisione profonda sulla carne al centro, non raggiungendo il fondo di 1 cm Tagliare la carne a destra ea sinistra, aprirla a libro. Tacca posti ispessiti. Pestare il maiale in uno strato sottile, condire con sale e pepe. Distribuire l'aglio sulla carne. Arrotolare la carne di maiale e legarla con lo spago. Tritare grossolanamente le verdure. Lubrificare la forma refrattaria con la pancetta, mettere il rotolo, le cosce di maiale, le verdure e l'alloro. Versare 2 tazze d'acqua, coprire e mettere in forno preriscaldato a 180 ° C per 2 ore. Trasferire il rotolo finito in una forma rettangolare, versare sopra il brodo filtrato e conservare in frigorifero per 6 ore.

La composizione della gelatina include vitamine del gruppo B, che influenzano la formazione dell'emoglobina. La lisina aiuta l'assorbimento del calcio e combatte i virus; la glicina si prende cura del cervello e del sistema nervoso.

Gelatina di tacchino

Coscia di tacchino (grande) - 1 pz. (600 g), coscia di tacchino - 2 pz. (1,5 kg), cipolle - 1 pz., carote - 2 pz., radice di prezzemolo (o erbe aromatiche), aglio - 1 testa, pepe in grani - 1 cucchiaino, olio vegetale - 1/2 cucchiaio. l., sale - 1,5 cucchiaini, acqua - 3 l, gelatina (opzionale) - 25 g.

Tagliare la cipolla a metà nel senso della lunghezza, la testa d'aglio - trasversalmente, lavare le carote, ma non sbucciarle. Adagiare la carne, le verdure su una teglia ricoperta di pergamena, cospargere leggermente di olio vegetale e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti. Mettere tutto in una casseruola, aggiungere la radice di prezzemolo, i grani di pepe, versare acqua e cuocere per 3-4 ore. Smontare la carne a pezzi e metterla in teglie o stampini in gelatina. Filtrare il brodo attraverso un colino, versarlo sulla carne. Mettere in frigorifero.

Carne in gelatina in un multicooker

Coscia di maiale - 1 pz., cosce di pollo - 2 pezzi, stinco di manzo - 1 pz., maiale - 300 g, cipolla - 1 pz., carote - 2 pz., alloro - 1 pz., pepe nero - 6 piselli , aglio - 2 denti, sale.

Tagliare la carne a pezzi, metterla in una pentola a cottura lenta, aggiungere acqua fredda fino al segno massimo, impostare la modalità "Cottura multipla", la temperatura

120 °C, per 30 minuti. Apri il coperchio e rimuovi la schiuma. Salare, cuocere per 2 ore. Aggiungere carote, cipolle, peperoni, foglie di alloro, cuocere per altre 2 ore. A fine cottura togliere la carne e le verdure, filtrare il brodo. Separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzi. Aggiungere l'aglio e disporre sui vassoi. Versare il brodo, raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per 4-6 ore.

Aspic con cocktail di mare

Lische di pesce bianco - 1 kg, cipolla - 1 pz., carote - 1 pz., radici di aneto, prezzemolo - 20 g, acqua - 1 litro. Per il ripieno: cocktail di mare sott'olio - 1 confezione, limone - 1 pz., peperoncino rosso - 1 pz., gelatina (foglia) - 20 g, sale - 1/4 cucchiaino.

Cuocere un buon brodo chiaro con l'aggiunta di radici. Filtrare e salare. Ammollare la gelatina in acqua fredda fino a farla gonfiare, quindi unirla al brodo e mescolare. Frutti di mare privi di imballaggio, asciutti. Tagliare i limoni a triangoli sottili, tagliare obliquamente il peperoncino a fettine sottili. Disporre i frutti di mare in uno stampo, guarnire con i limoni, il peperoncino e versare sopra il brodo. Mettere in frigorifero fino al raffreddamento.

Pollo in gelatina

Carne di pollo (bollita) - 200 g, prosciutto o salsiccia affumicata - 200 g, brodo di pollo - 1 l, gelatina - 20 g, carote - 1 pz., uova - 2-3 pz., mais dolce o piselli - 100 g , cetriolo fresco - 1-2 pezzi, sale, pepe.

Bollire separatamente carne di pollo, uova e carote. Quindi, nel brodo caldo, mescolando un po ', sciogliere la gelatina. Smontiamo la carne a pezzi, tagliamo il prosciutto a cubetti, carote e cetrioli a semianelli e le uova a quarti. Ora disponiamo i prodotti nella forma: sui lati dell'uovo, sul fondo - carote, mais, cetriolo, prosciutto e carne di pollo. Versare delicatamente il brodo e mettere in frigorifero fino a completa solidificazione.

Petto di pollo e uova in gelatina

Petti di pollo - 4 pezzi, acqua - 1 litro, cipolle e carote - 1 pezzo ciascuno, gelatina istantanea - 30 g, uova di quaglia - 4-6 pezzi, cetrioli sottaceto - cetriolini - 4 pezzi, limone, sale.

Bollire le uova di quaglia e raffreddare. Mettere il petto, la cipolla, la carota, il sale in una casseruola, aggiungere l'acqua e cuocere per 30 minuti. Filtrare il brodo, raffreddare. Affettare sottilmente il petto. Diluire la gelatina nel brodo fino a completa dissoluzione. Riscaldare ma non bollire. Metti le fette di limone, le carote, la plastica del seno e i cetrioli tagliati longitudinalmente in uno stampo in gelatina. Versare il brodo, mettere in un luogo fresco. Non appena l'aspic inizia a indurirsi, stendete le metà delle uova e versate il brodo fino all'orlo.

NOTA PER IL PADRONALE

Ci sono molte opzioni su come cucinare la carne in gelatina. Ma ci sono alcune semplici regole che non dovrebbero essere ignorate.

1. Lo stinco dovrebbe essere abbastanza carnoso. Non è necessario scegliere lo stinco di un animale molto giovane: più leggera è la carne, meno ricco e saturo risulterà il brodo.

2. La carne deve essere sciacquata in acqua fredda, quindi rimuovere immediatamente piccoli frammenti di ossa.

3. Esistono diversi modi per ottenere un bel brodo ambrato. Ad esempio, pre-cuocere le verdure sbucciate in una padella asciutta senza grassi (fino a quando non compaiono segni neri) e aggiungerle al brodo. Tuttavia, in questo caso, sarà difficile rimuovere i ciccioli dal brodo finito. Pertanto, puoi semplicemente mettere la buccia di una cipolla.

4. Insieme alle ossa, alla carne, alle cipolle e alle bucce di cipolla, mettere nella padella le carote sbucciate e la radice di prezzemolo. Le carote aggiungeranno dolcezza al brodo, radice di prezzemolo - un leggero aroma caratteristico della cucina russa. Terminata la cottura, le verdure vanno tolte dal brodo e scartate, poiché a quel punto avranno dato tutto il loro sapore al brodo. A proposito, spezie (ad esempio un cucchiaino di pepe nero in grani, mezzo cucchiaio di pimento, tre spicchi d'aglio - non devi nemmeno sbucciare, tre chiodi di garofano, un rametto di rosmarino fresco lungo un dito, tre rametti di timo fresco e un mazzetto dritto di prezzemolo a foglia piatta) si possono mettere in un sacchetto di garza tripla, legare con filo di cotone e calare nella padella; l'estremità libera del filo può essere legata al manico della padella: sarà più facile ottenerla. Quando il brodo è quasi pronto, puoi mettere qualche altra foglia di alloro, ma non più di 15 minuti.

5. Versare il contenuto della padella con acqua fredda in modo che il livello dell'acqua sia 3 centimetri più alto del livello dei prodotti posati. Mettere a fuoco alto, portare a ebollizione, quindi ridurre il calore. Cuocere a ebollizione bassa per circa 5-6 ore. Allo stesso tempo, non chiudere la padella con un coperchio, altrimenti il \u200b\u200bbrodo acquisirà un sapore untuoso e diventerà torbido. Un'altra opzione è quella di coprire liberamente con un coperchio.

6. Il grasso in eccesso e le proteine coagulate si raccolgono sulla superficie del brodo durante la cottura sotto forma di schiuma. Devono essere rimossi con un cucchiaio: schiuma - per tutta la prima ora di cottura, grasso - ogni mezz'ora. Di conseguenza, la schiuma non dovrebbe rimanere affatto e il grasso dovrebbe apparire come piccole gocce sparse.

7. Alla fine del processo, il liquido sarà ridotto della metà. Il brodo finito non sarà perfettamente trasparente, come, ad esempio, il brodo per gelatina, tuttavia, non sarà pronunciato torbido. Togliere la padella dal fuoco, togliere le ossa, la carne e le verdure. Separare a mano la carne dalle ossa.

8. È necessario smistare manualmente la carne, perché solo con le dita puoi sentire le piccole ossa. Tagliare la carne a pezzetti attraverso il grano. A volte viene semplicemente smontato in fibre, ma questo può causare qualche inconveniente quando si mangia. Anche la carne tritata con un tritacarne non è l'opzione migliore: è così che viene uccisa la consistenza delle fibre muscolari e non c'è contrasto, senza il quale la gelatina cotta perde il suo significato culinario.

9. Facoltativamente, puoi aggiungere cartilagine morbida e carote bollite alla carne, dopo averle tagliate. Sbucciate e tritate l'aglio, aggiungetelo anche alla carne, mescolate. Salate il brodo ancora caldo in modo che risulti un po' più salato del solito. Il fatto è che il sapore del sale in un piatto freddo è sempre meno pronunciato che in uno caldo. Riempi tutto con il brodo.

10. Mescolare il tutto e trasferire in uno stampo. La carne in gelatina dovrebbe essere lasciata riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti, quindi riporla accuratamente in frigorifero. Partire durante la notte.

Kholodets è un piatto tradizionale preparato principalmente per le feste festive. Nella maggior parte delle famiglie decora la tavola di Capodanno. Inoltre, lo divorano, di regola, alle esclamazioni di uno dei personaggi principali del film "Enjoy Your Bath": "... questa è la tua gelatina di pesce". E si rallegrano di essere molto più fortunati con la padrona di casa. L'aspic, a differenza della gelatina, non piace a tutti, perché vi si aggiungono gelatina o altre sostanze che formano gelatina. E la gelatina sul ricco brodo si congela da sola. È persino strano che lo cucinino principalmente in inverno, perché un piatto freddo al caldo è ciò di cui hai bisogno.

Ci sono dei segreti nella preparazione di un'ottima gelatina. Affinché il brodo si solidifichi bene anche senza l'aggiunta di gelatina, bisogna metterci dentro cosce, stinchi o code, e anche bucce, venature e cartilagini contribuiscono a una buona presa. Anticamente la gelatina veniva cotta nei forni, a bassa temperatura la carne languiva lentamente, cedendo tutte le sostanze necessarie al brodo, rispettivamente, diventava ricco, profumato e ben solidificato. Secondo l'esperienza delle bis-bisnonne, prova anche a cucinarlo a fuoco basso.

La gelatina secondo la ricetta presentata sarà preparata esclusivamente con carne di maiale. Risulta ricco, molto gustoso e si congela perfettamente. L'aglio gli conferisce una piacevole speziatura e l'aroma appetitoso delle spezie.

Ingredienti:

Maiale: cosce, componente di carne con un'articolazione;
carota;
aglio;
foglia di alloro;
sale.

Processo di cottura:

Preparare la carne per. Questi possono essere zampe (con zoccoli) e un componente di carne: parte della testa di un maiale, orecchie, carne con un osso, articolazioni, stinco - in generale, a tua discrezione. In questo caso, la gelatina è stata preparata con cosce e carne con un osso (parti dell'articolazione).

Le cosce di maiale devono essere raschiate, gli zoccoli sollevati con un coltello e rimossi. Sciacquare bene tutti gli ingredienti di carne per la gelatina, metterli in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua bollente. L'acqua dovrebbe coprire completamente la carne.

Cuocere l'aspic per 5 ore a fuoco minimo. A questo punto, prepara le spezie, le cipolle, le carote e l'aglio.

Le gambe dovrebbero essere ben bollite e non solo diventare morbide. La carne dovrebbe separarsi facilmente dall'osso.

Salare bene il brodo, aggiungere una carota intera sbucciata, una cipolla e una foglia di alloro. Preparati per un'altra ora.

Tiriamo fuori la carne per la gelatina in una tazza, la raffreddiamo un po 'in modo che sia comodo lavorarci.

Bulbi e carote possono essere buttati via, hanno già dato colore e sapore al brodo.

Togliere la carne finita con le vene dall'osso, tritarla finemente con un coltello.

Dividere in stampi di gelatina o ciotole profonde, condire con sale se necessario a piacere.

Mescolare in modo che la carne macinata abbia una struttura uniforme.

Una crosta croccante sulla superficie del brodo indica che la gelatina si indurirà bene senza gelatina.

Filtrare il brodo per eliminare le piccole ossa. Spremere gli spicchi d'aglio attraverso una pressa e aggiungere alla carne bollita o far bollire con il brodo.

Versare il liquido negli stampini per la carne.

Dopo che il brodo negli stampi si è raffreddato a temperatura ambiente, la gelatina può essere nascosta in frigorifero per indurirsi.

Un piatto servito in porzioni sembra bello in tavola, personalmente per tutti. Le porzioni possono essere ulteriormente decorate posizionando decorazioni sotto forma di rametti di verde, cerchi di carote bollite, metà di uova sul fondo. Se giri lo stampo con l'aspic congelato su un piatto piano, l'arredamento sarà in cima.

Sembra un piatto interessante, congelato in una bottiglia e tagliato a cerchi, come un rotolo. Per fare questo, il brodo leggermente raffreddato viene versato in una bottiglia di plastica con la parte superiore tagliata, messa al freddo. Quindi bagnano la bottiglia con acqua calda e tirano fuori la carne in gelatina. Certo, il brodo dovrebbe congelare molto bene. Per la gelatina, a volte usano forme a coste, ciotole, risulta originale e bella.

Carote per decorare l'aspic, è meglio farle bollire a parte, perché quella che viene bollita con il brodo spesso perde il suo aspetto attraente. I diamanti e le stelle vengono ritagliati separatamente dalle carote bollite.

Non dimenticare di servire le salse tradizionali con la gelatina. Puoi comprare il rafano al supermercato o crearne uno tuo. Se avete la radice di questa pianta, grattugiatela, salatela, aggiungete un po' di zucchero e aceto. Se aggiungi un po 'di succo di barbabietola, acquisirà un'ombra appetitosa. E non dimenticare la senape!

Sinceramente Anjuta.

Kholodets o freddo è uno dei dieci piatti più popolari della cucina slava. Il suo gusto delicato è noto a quasi tutti i russi. In diverse regioni, è preparato a modo suo e con prodotti diversi. Da qualche parte il freddo viene cucinato con carne di manzo, da qualche parte con carne di maiale o pollo. Vengono utilizzati non solo zoccoli e ritagli di carne, ma anche colli (pollo), vertebre, orecchie di maiale.

L'aspic è cotto molto denso, simile alla consistenza del polpettone o della marmellata. Un piatto del genere può essere tagliato in piccoli pezzi porzionati e presentato efficacemente su un piatto. Può anche essere cotto molto morbido, tremante, sciogliendosi all'istante a temperatura ambiente. Le opzioni di "compromesso" di media densità vengono solitamente versate immediatamente in stampi speciali, dopo aver posizionato elementi decorativi sul fondo: carote bollite, piselli, foglie verdi fresche, cerchi di uova sode, chicchi di mais in scatola.

Ci vorrà molto impegno per cucinare la gelatina dalle orecchie di maiale. Le frattaglie devono essere accuratamente pulite dalle setole, rimuovere da esse pezzi di pelle scrostata e punti sporchi sulla casa di tronchi. Per fare questo, vengono messi a bagno in acqua tiepida, macinati su un fornello a gas e raschiati bene. Questa procedura viene ripetuta più volte se necessario.

Orecchie di maiale in gelatina e colli di pollo

Freddo molto denso con un ripieno delicato. Risulta senza uno strato di brodo trasparente, tutti i componenti in esso contenuti sono distribuiti uniformemente.

Ingredienti per 3 litri. casseruola:

Orecchie di maiale - 3 pz.
Colli di pollo - 1 kg.
Foglia d'alloro.
Pimento e pepe nero in grani.
Garofano - 2-3 gemme.
Aneto o prezzemolo essiccato - facoltativo.
Aglio - testa.
Sale a piacere.
Cipolla - 1 pz.
carota - 1 pz.
Acqua - 1,5 litri.

Cucinando:

Mettere sul fondo della padella foglie di alloro, piselli neri e pimento, germogli di chiodi di garofano, orecchie di maiale sbucciate e colli di pollo interi, carote e cipolle.
Cuocere a fuoco basso per circa 3 ore senza aggiungere acqua.
Scartare il bulbo di cipolla, tagliare a cerchi le carote bollite.
Smonta le orecchie di maiale. Macina la pelle e taglia la cartilagine a strisce. Anche i colli di pollo con una forchetta sono divisi in carne e ossa.
Filtrare il brodo dalle spezie e dai fiocchi, mescolare con aglio ben schiacciato, carne di pollo, cartilagine e pelle di maiale tritata.
Mettere i cerchi di carote sul fondo della forma, se lo si desidera, cospargere con aneto essiccato o prezzemolo.
Riempire delicatamente il modulo con la carne in gelatina e metterlo in frigorifero a rassodare.

Gelatina di orecchie di maiale piccante con zenzero e sedano

Si presenta come una classica gelatina con uno strato inferiore di carne e uno strato di brodo ghiacciato. Viene versato in piccole porzioni.

Ingredienti per 3 litri. casseruola.

Orecchie di maiale - 1 kg.
Radice di zenzero - 50 g.
Peperoncino fresco - 1 baccello.
Prezzemolo fresco per la decorazione.
Radice di sedano - 1 pz.
Paprika rossa - 1 baccello.
Pimento e pepe nero in grani.
Foglia d'alloro.
Cipolla - 1 pz.
carota - 1 pz.
Acqua - 1-1,5 litri.

Cucinando:

Ripiegare bene le orecchie di maiale raschiate in una casseruola, dopo aver adagiato sul fondo una carota e una cipolla intere, le spezie intere scelte per il piatto. Versare tutto con acqua e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore.
Dalla base finita per la gelatina, seleziona le orecchie e tagliale a tuo piacimento (cubo, cannucce).
Filtrare il brodo e aggiungere la radice di sedano tagliata a listarelle. Cuocere fino a quando la verdura è pronta, quindi mescolare la base con la radice di zenzero fresco finemente grattugiata, i cubetti di peperoncino.
Crea fiori decorativi o stelle con carote bollite. Tagliare il baccello di paprika trasversalmente in "anelli" sottili. Scartare la cipolla.
Sul fondo della forma stendete un anello di paprika, qualche fiore di carota e zampe di prezzemolo. Versare un po' di brodo.
Quindi riempire accuratamente i piatti a metà con le orecchie di maiale tritate, livellare lo strato e versarlo sopra con brodo piccante.
Lasciare indurire per un'ora e mezza in frigorifero.

Gelatina sfoglia dalle orecchie di maiale

Solitamente la gelatina viene versata in stampini rettangolari, dandogli la forma di un polpettone. Ha una consistenza piuttosto spessa. Il piatto viene spesso servito in tavola tagliato a pezzi, ma se si usa la decorazione, in generale sembra molto impressionante.

Dopo aver versato, nella maggior parte dei casi, rimane del brodo inutilizzato, quindi puoi semplicemente metterlo in stampini in miniatura e, dopo l'indurimento, decorare con essi altri piatti.

Ingredienti per 4 litri. casseruola:

Orecchie di maiale - 1 kg.
Zoccolo (gamba) di manzo - 1 pz.
Filetto di maiale senza grasso - 400-500 g.
Garofano.
Noce moscata.
Foglia d'alloro.
Pepe nero.
Curcuma o curry.
Limone, peperoncino fresco, verdure per la decorazione.
Acqua - 1 l.
Sale e le tue spezie preferite a tua scelta.

Cucinando:

Mettete in una casseruola la coscia di manzo intera, le orecchie di maiale e il filetto, dopo aver adagiato sul fondo i germogli di chiodi di garofano e l'alloro. Versare il tutto con acqua e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, versandovi la curcuma dopo l'ebollizione.
Rimuovere lo zoccolo di manzo dalla base preparata per il freddo, non sarà necessario. Tagliare un pezzo di filetto a fettine sottili o smontare in fibre.
Filtrare il brodo, aggiungere pepe nero macinato e noce moscata grattugiata.
Mettere sul fondo della forma dei cerchi sottili di limone e peperoncino senza semi, prezzemolo o foglie di aneto. Versare un po' di brodo.
Quindi adagiare strettamente uno strato di orecchie di maiale. Non è necessario tagliare le spighe, vanno adagiate intere e calde in modo che siano ben “incollate” tra loro.
Uno strato di orecchie di maiale è seguito da uno strato di carne, poi di nuovo orecchie di maiale. Quando tutti i componenti sono disposti, vengono ulteriormente pressati e solo dopo vengono versati con una piccola quantità di brodo.
Lasciare in un luogo freddo per un'ora o un'ora e mezza per solidificare, quindi tagliare.

Preparare gli ingredienti necessari.

Lavare bene le orecchie di maiale, tagliarle in 2-3 parti, lavarle e pulirle di nuovo, soprattutto nei punti difficili da raggiungere. Versa dell'acqua bollente e mettila in una casseruola in cui cucinerai la gelatina.

Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare le carote in pezzi grossi e mandarle nella padella insieme alle cipolle. Aggiungere la foglia di alloro, i grani di pepe e i boccioli di chiodi di garofano.

Riempi d'acqua in modo che le orecchie siano completamente coperte. Avevo bisogno di 3 litri di acqua.

Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma in modo che il brodo bolle appena. Rimuovere la schiuma risultante con un colino o una schiumarola. Continuare a cuocere a fuoco basso per 2,5 ore. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiustare di sale.

Tagliare la carne con cartilagine tenera in piccoli pezzi e disporli in forme.

La gelatina deliziosa e croccante delle orecchie di maiale è pronta. Servire con senape.

Puoi versare la carne in gelatina in forme porzionate: sarà molto bella e comoda da mangiare. Ma per questo è necessario tagliare la carne in pezzi più piccoli.

Buon Appetito! Cucina con amore!

Pollo in gelatina

Pollo - 2 kg, peperone rosso, carote - 100 g, gelatina in granuli - 30 g, sale, alloro, verdure tritate - 120 g.

Orecchie di maiale e pollo in gelatina

Orecchie di maiale - 4 pezzi, pollo - 400 g, cipolla - 1 pezzo, carota - 1 pezzo, aglio - 3 pezzi, prezzemolo - 1 pezzo, sale, pepe in grani - 6 pezzi, alloro - 2 pezzi .

gelatina di pollo

Cosce e ali di pollo - 2 kg, carote - 1 pezzo, aglio - 6 chiodi di garofano, cipolla - 1 pezzo, radice di prezzemolo - 1 pezzo, alloro, pepe nero in grani - 6-8 pezzi, sale.

Il contenuto calorico della carne in gelatina dipende dalla carne di cui è composta:

Maiale - fino a 180 kcal / per 100 g di prodotto

Pollo - 120 kcal / per 100 g di prodotto

Manzo - 80 kcal / per 100 g di prodotto

Dal tacchino - 52 kcal / per 100 g di prodotto

Gelatina di coda di bue

Maiale in gelatina

Gelatina di tacchino

Carne in gelatina in un multicooker

Coscia di maiale - 1 pz., cosce di pollo - 2 pezzi, stinco di manzo - 1 pz., maiale - 300 g, cipolla - 1 pz., carote - 2 pz., alloro - 1 pz., pepe nero - 6 piselli , aglio - 2 denti, sale.

Tagliare la carne a pezzi, metterla in una pentola a cottura lenta, aggiungere acqua fredda fino al segno massimo, impostare la modalità "Cottura multipla", la temperatura

Aspic con cocktail di mare

Pollo in gelatina

Petto di pollo e uova in gelatina

Petti di pollo - 4 pezzi, acqua - 1 litro, cipolle e carote - 1 pezzo ciascuno, gelatina istantanea - 30 g, uova di quaglia - 4-6 pezzi, cetrioli sottaceto - cetriolini - 4 pezzi, limone, sale.

NOTA PER IL PADRONALE

Ci sono molte opzioni su come cucinare la carne in gelatina. Ma ci sono alcune semplici regole che non dovrebbero essere ignorate.

1. Lo stinco dovrebbe essere abbastanza carnoso. Non è necessario scegliere lo stinco di un animale molto giovane: più leggera è la carne, meno ricco e saturo risulterà il brodo.

2. La carne deve essere sciacquata in acqua fredda, quindi rimuovere immediatamente piccoli frammenti di ossa.