Ricetta lievito di luppolo. Come fare il lievito di luppolo con la crusca

Avrai bisogno:

• Scopri come fare il lievito fatto in casa
• Acquista tutti i componenti necessari per la produzione di lievito e installa le attrezzature necessarie per la produzione
• Definisci chiaramente per cosa stai producendo il lievito

Fare il lievito fatto in casa non è affatto difficile. Possono essere preparati da una gamma di cibi comuni che sono sempre a portata di mano. Tradizionalmente, il lievito alimentare fatto in casa è prodotto con luppolo fresco e secco, pane, patate, birra e uvetta. Le tecnologie per la preparazione del lievito da questi prodotti sono correlate, ma presentano alcune piccole differenze.

Lievito fatto in casa da luppolo fresco. Il luppolo fresco lavato viene posto in una casseruola, riempito d'acqua e fatto bollire per circa un'ora. Successivamente si raffredda il brodo di luppolo, si aggiungono sale, zucchero e due bicchieri di farina di frumento. Questa massa deve essere accuratamente miscelata e messa per un giorno o due in un luogo caldo. Successivamente, è necessario grattugiare alcune patate bollite su una grattugia fine, aggiungere alla massa di lievito e metterle nuovamente in un luogo caldo per la fermentazione. Il giorno dopo, il lievito finito viene versato in un altro contenitore e chiuso ermeticamente. Questo lievito viene utilizzato al ritmo di ¼ di tazza per 1 kg di farina.

Il lievito fatto in casa dal luppolo essiccato viene preparato utilizzando una tecnologia simile. Per preparare il lievito, devi prendere il luppolo essiccato e versare acqua in un rapporto di 1: 2. Quindi questa infusione deve essere bollita fino a quando il liquido è evaporato della metà. Successivamente, il brodo viene filtrato attraverso una garza e raffreddato a temperatura ambiente. Quindi viene aggiunto lo zucchero in un rapporto di 1:1. Successivamente, è necessario mescolare mezzo bicchiere di farina con un bicchiere di brodo e mettere la miscela risultante per la fermentazione in un luogo caldo.

Lievito fatto in casa dalle patate. Per preparare il lievito, grattugiare due patate grandi su una grattugia fine. Quindi aggiungi un cucchiaino a loro. zucchero semolato e un cucchiaio. acqua. Mescola la miscela risultante, lascia per mezza giornata in un luogo caldo e il tuo lievito sarà pronto per l'uso!

Lievito fatto in casa dal pane. 0,5 kg di pane di segale devono essere sbriciolati e versati con latte acido caldo o acqua (0,5 l), aggiungere da due a tre cucchiai. zucchero semolato e una manciata di uvetta. Quindi questa miscela deve essere lasciata fermentare in un luogo caldo per un giorno. Successivamente, è necessario filtrarlo al setaccio e spremere il pane. Quindi, sull'infusione risultante, è necessario preparare un impasto con la consistenza della panna acida e lasciarlo in un luogo caldo per altre due o tre ore. Dopodiché, il lievito madre è pronto per essere utilizzato per fare l'impasto.

Lievito di malto fatto in casa. Il malto è costituito da chicchi di pane germinati al caldo, che vengono poi essiccati e macinati. Mescolare un bicchiere di farina e mezzo bicchiere di zucchero semolato, versare 1 litro (5 bicchieri) di acqua, versare nel composto tre bicchieri pieni di malto, mescolare bene e cuocere il tutto per un'ora a fuoco basso. Quindi raffreddare il brodo e versarlo in un piatto di vetro, che sarà messo in infusione in un luogo caldo per un altro giorno. Il lievito è pronto per l'uso.

Lievito di birra fatto in casa. Diluire un bicchiere di farina con un bicchiere di acqua tiepida e lasciare riposare per sei ore. Quindi aggiungere un bicchiere di birra e 1 cucchiaio alla miscela. zucchero semolato, mescolare bene e mettere a fermentare in un luogo caldo. Il lievito pronto sulla birra si conserva perfettamente anche al freddo in un barattolo o una bottiglia ben chiusi.

Lievito di uvetta fatto in casa. 150-200 g di uvetta vengono lavati in acqua corrente e posti in un recipiente a collo alto. Quindi riempilo con acqua tiepida e aggiungi un cucchiaio di zucchero semolato. Metti una garza sul collo, piegata più volte e lascia la nave per cinque giorni in un luogo caldo. La fermentazione in contenitore inizia dopo 4-5 giorni.

Il lievito è uno strumento culinario necessario utilizzato nella fabbricazione di molti prodotti diversi, senza lievito è impossibile fare alcuni tipi di pane o birra. Il prodotto può sempre essere trovato nei negozi o crearne uno tuo. Vale la pena sapere come si produce il lievito dal luppolo in casa, cosa sono adatti per cucinare in seguito, con cosa possono essere sostituiti.

Il luppolo è una pianta perenne con un lungo gambo riccio ricoperto di spine. Il frutto del luppolo è costituito da piccoli coni, che vengono utilizzati per produrre lievito e attivare i processi di fermentazione nella produzione di birra e altre bevande simili. I boccioli sono piccoli e di un verde brillante quando sono freschi. Il luppolo ha un odore fragrante riconoscibile.

Il luppolo contiene molte resine, varie sostanze che aiutano nel processo di fermentazione, ne provocano lo sviluppo, motivo per cui i coni della pianta sono così spesso utilizzati nella produzione di lievito e numerosi prodotti a base di fermentazione. Il luppolo, il malto, sono più spesso usati per fare kvas e birra, per idromele, ma tale lievito può anche essere usato per preparare dolci e altri prodotti.

Inoltre, il luppolo viene utilizzato nella medicina popolare, questa pianta è generalmente considerata medicinale. Anche il lievito vegetale naturale fatto in casa può fornire benefici per la salute. Vale anche la pena considerare le principali proprietà benefiche del luppolo e dei vari prodotti a base di esso.

Importante! Tuttavia, vale la pena ricordare che quando si prepara il lievito in casa, è necessario seguire rigorosamente la ricetta, altrimenti potrebbero rivelarsi inefficaci.

Vale la pena considerare i modi principali per preparare da soli un prodotto di lievito a base di luppolo. Oltre ai coni della pianta, potrebbero essere necessari altri ingredienti per fare il lievito, ad esempio crusca, patate. Ci sono molte ricette diverse, dovresti scegliere quella giusta per semplicità e disponibilità di prodotti adatti.

Il lievito fatto in casa non dovrebbe essere conservato a lungo, perderanno rapidamente le loro proprietà e, di conseguenza, potrebbero persino diventare dannosi. Il prodotto si conserva solitamente per non più di tre mesi - sei mesi, va conservato in un sacchetto di garza, sospeso in luogo fresco e asciutto. Prima di aggiungere il lievito ovunque, dovrebbe essere cotto a vapore in acqua calda.

Questa ricetta è la più semplice, il lievito ottenuto in questo modo può essere utilizzato per fare il chiaro di luna, bevande alla birra, pane, qualsiasi cosa. Per la preparazione del lievito semplice non servono altri prodotti, bastano le pigne della pianta stessa.

1. Di solito prendi una piccola quantità di coni, non importa se sono freschi o secchi.
2. I coni vengono versati con acqua calda, quindi fatti bollire per un'ora.
3. Il brodo pronto raffreddato deve essere ben filtrato, rimuovere i coni e i loro resti.
4. Nel brodo finito, devi aggiungere zucchero e farina, la farina dovrebbe essere esattamente il doppio dello zucchero.

La soluzione finita dovrebbe essere messa in un luogo caldo per un paio di giorni. Dopo due giorni è necessario grattugiare un paio di patate bollite, quindi aggiungere alla soluzione il purè di patate finito. Questa miscela deve essere mantenuta calda per un altro giorno. Durante questo periodo, il lievito di luppolo maturerà.

Dal luppolo secco

Solo il luppolo secco è adatto per fare il lievito in questo modo.

1. Per prima cosa bisogna preparare un decotto, come nella ricetta precedente, dopo averlo preparato bisogna raffreddarlo solo a quaranta gradi, non deve essere molto freddo.
2. Quindi aggiungere un po 'di farina e zucchero, mescolare bene in modo che non si formino grumi.

Quindi devi mettere la soluzione in un luogo caldo per l'infusione, di solito tieni il lievito per diversi giorni. Quindi il prodotto finito può essere utilizzato nella produzione di vari piatti e bevande.

Da luppolo e crusca

Oltre al semplice luppolo si può utilizzare anche la crusca. Questa ricetta è più adatta per preparare il kvas.

1. Per farlo bisogna prendere dei coni di luppolo freschi, meglio essiccati, quindi preparare un decotto a base di essi: far bollire i coni per un'ora a fuoco moderato.
2. Dopo la cottura, il brodo va filtrato, raffreddato.
3. Al brodo finito si aggiunge un chilogrammo di farina, ben amalgamato, dopodiché, quando il composto si sarà completamente raffreddato, si aggiungono circa cento grammi di farina.
4. La farina di frumento dovrebbe essere presa, altre varietà non sono adatte per fare il lievito.

La soluzione finita deve essere messa per 1,5 giorni in un luogo caldo per la fermentazione. Trascorso questo periodo, alla soluzione vanno aggiunti altri 200 grammi di farina e 300 grammi di crusca, dopodiché il lievito viene invecchiato per altre 4-6 ore. La massa finita dovrebbe essere asciugata, dopodiché può essere utilizzata per preparare qualcosa.

Importante! Vale anche la pena osservare una serie di regole quando si prepara il lievito a base di luppolo. Affinché il prodotto finito sia completamente soddisfatto, si consiglia di utilizzare solo bicchieri durante la cottura, sono accettabili anche spatole di legno. Gli utensili in metallo possono influire negativamente sul processo di produzione, non devono essere utilizzati.

Inoltre, a volte nelle ricette vengono utilizzati coni di luppolo interi, senza prima fare il lievito. Questo metodo è adatto solo per la produzione di bevande alcoliche, tuttavia, in questo caso, vale la pena fare prima il lievito, poiché in questo modo il luppolo sarà il più sicuro.

Inoltre, vale la pena ricordare che lo zucchero accelera e migliora il processo di fermentazione, a volte viene aggiunto al lievito fatto in casa per accelerarne la preparazione. Non dovresti farlo se non è indicato nella ricetta, senza un'esperienza sufficiente c'è la possibilità di rovinare il prodotto finito. Dopo la data di scadenza, se il lievito acquisisce un odore sgradevole, la sua consistenza cambia, l'ulteriore utilizzo deve essere scartato. Il lievito avariato non solo può essere inefficace, ma può anche danneggiare la salute umana.

Beneficio e danno

Il luppolo, prodotti completamente naturali a base di esso, può essere utilizzato non solo in cucina. Un gran numero di sostanze utili, varie resine, vitamine, oli essenziali, flavonoidi hanno un effetto positivo sul corpo, grazie al quale la pianta, i suoi coni possono essere utilizzati come trattamento ausiliario per una serie di malattie.

Prima di tutto, il luppolo, il lievito di luppolo hanno un effetto positivo sullo stato dell'apparato digerente. Aiutano a normalizzare il normale processo di digestione, contribuiscono al corretto funzionamento dello stomaco e dell'intestino. Tuttavia, vale la pena ricordare che la pianta ha un effetto positivo sul corpo solo con moderazione.

Inoltre, le sostanze contenute nei prodotti del lievito di luppolo hanno un effetto calmante e sedativo sul corpo. In piccole quantità, aiutano a ridurre l'ansia, migliorare la qualità del sonno e far fronte agli effetti dello stress.

Importante! Inoltre, l'estratto di lievito di luppolo viene utilizzato per realizzare vari prodotti topici. In particolare, vengono utilizzati per preparare prodotti naturali per il ripristino dei capelli.

Controindicazioni

Vale la pena ricordare che qualsiasi sostanza è utile solo in una certa misura, in piccole quantità moderate. Solitamente non ci sono controindicazioni all'uso del lievito di luppolo, possono essere utilizzati da tutti. Le controindicazioni rigorose includono solo l'intolleranza individuale all'agente, ad esempio, se si verifica un'allergia dopo l'uso del lievito, non dovrebbero essere utilizzate in futuro.

Importante! Fai particolare attenzione quando usi il luppolo nelle bevande alcoliche.

Altrimenti, se non si abusa del luppolo, soprattutto per scopi medicinali, non ci sono altre controindicazioni ed effetti collaterali. La cosa principale quando si utilizza questa pianta e i prodotti a base di essa è il senso delle proporzioni, in quantità eccessive diventa dannoso per la salute.

Per la panificazione domestica vengono utilizzati tre tipi di lievito: fresco (pressato), secco attivo e secco ad alta velocità.

1. Il lievito fresco (pressato) viene venduto in bricchette da 50, 100 o 1000 g, il cui principale svantaggio è una durata di conservazione molto limitata. A temperatura ambiente si conservano per non più di un giorno, in frigorifero (a temperature da 0 a +4) - fino a 14 giorni. Pertanto, prestare particolare attenzione alla data di rilascio. Il lievito fresco ha un colore crema rosato uniforme, se premuto con un dito, il pezzo non deve essere spalmato, ma sbriciolato. A proposito, durante la conservazione, il lievito non dovrebbe essere imballato ermeticamente: è un organismo vivente che ha bisogno di aria.

2. Il lievito secco attivo viene prodotto sotto forma di granuli sferici di diverso diametro. Rispetto a quelli pressati, sono più modesti per le condizioni di conservazione: la loro durata di conservazione può raggiungere i 2 anni. Per attivare tale lievito, devono essere versati in un liquido leggermente riscaldato (latte o acqua) e attendere 10-15 minuti finché non si disperdono. Successivamente, il lievito attivo viene introdotto nell'impasto allo stesso modo del fresco.

Il lievito secco e quello fresco sono abbastanza intercambiabili: un cucchiaino di lievito secco corrisponde a 12 grammi di lievito pressato.

Esiste anche il lievito liquido, ma viene utilizzato su scala industriale nelle panetterie.

3. Il lievito ad azione rapida (veloce) ha l'aspetto di granuli cilindrici. Sono molto facili da maneggiare e non richiedono pre-attivazione: tale lievito può essere aggiunto immediatamente alla farina, senza precedente ammollo. L'impasto lievita velocemente e stabilmente.

La parola russa "lievito" risale al proto-Lavyan drozgati - "schiacciare, impastare". La parola inglese "lievito" (lievito) deriva dall'antico inglese "gist", "gyst", che significa "schiuma, bollire, emettere gas".

Per mantenere in vita più a lungo il lievito pressato conservarlo ad una temperatura non superiore a 3-4"C.
Per la preparazione della pasta lievitata per 1 kg di farina sono necessari da 20 a 50 g di lievito.
Più burro, uova, zucchero vengono messi nell'impasto, più lievito dovrebbe essere messo.
Il lievito può essere sostituito con birra o panna acida leggermente fermentata.

Cucinare il lievito a casa

Per fare il lievito in casa, in una ciotola, diluire un bicchiere di farina con un bicchiere di acqua tiepida e lasciare agire per 5-6 ore. Quindi versare un bicchiere di birra qualsiasi, aggiungere un cucchiaio di zucchero, mescolare e mettere in un luogo caldo. Quando suonano, metti l'impasto come un normale lievito. L'impasto risulterà molto soffice.

Il lievito casalingo si ricava dalla birra, dal luppolo, dalle patate, dal malto, dalla crusca di frumento e semplicemente dalla farina, oltre che dal pane di segale. Do alcune ricette di lievito.

Lievito di luppolo nostrano.

Versare il luppolo secco (o malto) con il doppio del volume di acqua calda e far bollire fino a dimezzare il volume del liquido.
Filtrare il brodo caldo e per ogni bicchiere + 1 cucchiaio. l. zucchero e 0,5 cucchiai. farina.
Coprire il composto con un canovaccio e mettere a fuoco per 1,5-2 giorni. Quindi versare il lievito finito in bottiglie, tappare e conservare in un luogo fresco.

Lievito di crusca di frumento.

1-1,5 kg di farina
4 litri di acqua bollente o decotto di luppolo (4l)
300 crusca

Preparare 1 kg di farina con acqua bollente o un decotto di luppolo. Raffreddare le foglie di tè (dovrebbe avere una panna acida densa) a una temperatura di 70 *, versarvi 100-150 g di farina e mescolare bene.
Aggiungere altri 100-150 g di farina alle foglie di tè raffreddate a una temperatura di 35 *, mescolare.
Coprire con una garza e mettere a fuoco per 1-1,5 giorni per la fermentazione. Quindi nell'impasto + altri 200 g di farina e 300 di crusca, impastare e mettere a fermentare per 6 ore.
Quindi la massa viene strofinata con crusca ed essiccata.
Il lievito può essere utilizzato entro 3-6 mesi. Conservali in un sacchetto di garza, appesi in un luogo fresco e asciutto.
Prima dell'uso mettere a bagno il lievito in acqua tiepida + un po' di farina, impastare e lasciare riposare per 40 minuti. Quindi impastare l'impasto o l'impasto.

Lievito di crusca.

Versare nella pentola 4 cucchiai. crusca di frumento, versare acqua bollente in modo che li copra a malapena e si formi un denso porridge. Mescolando energicamente, aggiungere una grossa manciata di crusca.
Coprire con un asciugamano e lasciare agire per 5 minuti. Aggiungi di nuovo acqua bollente e mescola + altra crusca. Coprire con un asciugamano per altri 5 minuti. Quindi + altra acqua bollente fino a formare un impasto di media densità.
Raffreddare, mescolando continuamente. Scolare l'acqua, spremere la crusca attraverso un tovagliolo.
Versare 0,5 cucchiai. luppolo (25 g di luppolo versare 1 cucchiaio di acqua bollente, coprire con un piattino, lasciare fermentare e filtrare).
Quando è freddo + 3-4 cucchiai. l. lievito vecchio.
Quindi versare in una bottiglia per 1/2 volume, tappare e mettere in un luogo buio per 6 ore.
Quando il lievito si alza, metti le bottiglie in un luogo freddo.
Tale lievito non si conserva a lungo.

lievito madre acido (usato come agente lievitante per pane, dolci, ecc.)

Impastare 200 g di farina in acqua. Dall'impasto lievitato fare un panino, arrotolarlo nella farina e lasciarlo riposare per diversi giorni.
Durante questo periodo, l'impasto diventerà acido, secco e duro.

Scriverò una continuazione delle ricette di lievito nel prossimo articolo.

Ho preso le ricette da un vecchio libro di Anatoly Andreev. Secondo povarenok.ru

Come fare il lievito in casa

Il lievito fatto in casa non male è stato ottenuto dalle nostre nonne e bisnonne. Hanno cotto il pane e fatto le torte.
E quanto erano deliziosi sul lievito fatto in casa.
Prendiamo mezzo litro d'acqua, mettiamo il luppolo 3 cucchiai. e far bollire a fuoco basso. Filtrare al setaccio, raffreddare e aggiungere un cucchiaio di miele. Mettiamo la farina in circa mezzo bicchiere e la mettiamo a fuoco. Se tutto è fatto correttamente, il lievito di luppolo dovrebbe aumentare di volume, puoi conservarlo a lungo in modo che non si formi la muffa, quindi è meglio in un contenitore chiuso, ma non dimenticare di alimentare periodicamente il lievito di luppolo con la farina in modo che il il lievito non muore

Può essere applicato a qualsiasi ricetta.

Come fare il lievito in casa?

A casa, puoi fare il lievito fatto in casa con le patate, il luppolo da solo e il modo più semplice è usare la birra viva.

Cucinavo, anche se dopo che è apparso il lievito secco, li ho usati anche io.
Ma soprattutto mi piace il lievito per panificazione / come prima in blocco / ora sono venduti in vari supermercati.

Vale a dire - "Lievito da forno LUX pressato", in una confezione da 100 grammi Prodotto a Khimki, nella regione di Mosca.
Ma per la vendita, i negozi ordinano la loro quantità minima, poiché hanno una breve durata. Ma ne prendo di più e le conservo nel congelatore.

È meglio cucinare il lievito fresco di notte:

1. Per 1 tazza di farina di segale;
2. Prendi 1 bicchiere di acqua calda bollita;
Mescolare e lasciare per almeno 8 ore.

Mescolare con 1 cucchiaio di zucchero semolato e 1/2 tazza di birra viva, mettere in un luogo caldo per circa 3-5 ore.
Usa lievito vivo già pronto per fare dolci e pane / ma non in una macchina per il pane /.

Se si prepara il lievito per la futura cottura, devono essere versati in una bottiglia di plastica e conservati in frigorifero.
Ma anche qui c'è un problema, potrebbe non essere abbastanza freddo in frigorifero perché il processo di fermentazione si fermi e la bottiglia schizzi fuori tutto il contenuto.

Pertanto, è meglio cucinare il lievito fresco fatto in casa secondo necessità.
Per esperienza personale, mi sono reso conto che tale lievito è più adatto per fare il kvas a casa - in estate.

Tuttavia, in assenza di lievito pronto, è del tutto possibile cucinare torte su tale lievito in estate in campagna, avendo un forno elettrico portatile.

Ricetta 1. Il lievito per l'impasto in casa può essere fatto con la farina.

Versare 100 grammi di farina di frumento premium in un bicchiere, quindi aggiungere acqua grezza nella parte superiore di un bicchiere, mescolare bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea.

Metti un bicchiere con questa sostanza in calore (la temperatura dovrebbe essere di circa 35 gradi per 5-6 ore).
Quando la massa è in piedi, aggiungi quattro cucchiai. l. mosto di malto mescolato con un cucchiaino di lievito vivo normale acquistato in negozio.

Dopodiché, insisti per un giorno in calore.

Ricetta 2. Lievito liquido di patate.

Cuocere mezzo chilo di patate sbucciate fino a cottura e passarle al tritacarne con una grata fine.

Mescolare due tazze di mosto di malto con un cucchiaio di lievito vivo del negozio, diluito in 500 ml di acqua tiepida e aggiungere alla massa di patate risultante.

Mescolare il tutto con un mixer o in un frullatore fino a che liscio e mettere a fuoco per un giorno.

Versare il lievito liquido in una bottiglia di vetro e chiudere bene, conservare in frigorifero.