Cloruro di calcio E509: benefici e danni. Additivo alimentare E509 E 509 che tipo di additivo

Caratteristiche generali e scontrino

Cloruro di calcio - cristalli bianchi trasparenti. È un sottoprodotto della produzione di soda o della finitura del calcare. Il cloruro di calcio è solubile in alcool e acqua. Si congela in condizioni di freddo estremo.

L'additivo alimentare E509 agisce sulla proteina legandola. È ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti a base di acido lattico, poiché sono costituiti praticamente da proteine. Il cloruro di calcio è inoltre in grado di regolare la quantità di sali di durezza nell'acqua, per influenzare il livello di ossidazione dei prodotti.

Impatto sul corpo umano: benefici e danni

Il cloruro di calcio è sicuro per il corpo umano a una dose giornaliera fino a 350 mg.

Se più additivo alimentare E509 entra nel corpo di quanto dovrebbe, può verificarsi un'irritazione della mucosa del tubo digerente o persino un'ulcera allo stomaco.

Il cloruro di calcio è indispensabile per la carenza di calcio nel corpo, allergie e malfunzionamenti del sistema nervoso centrale (SNC) e del muscolo cardiaco.

Utilizzo e applicazione

Il cloruro di calcio viene aggiunto come indurente ai prodotti a base di acido lattico, ai dessert gelatinosi e alla conservazione. Il cloruro di calcio è utilizzato anche in medicina e in altre industrie, dove funge da sostanza di accompagnamento di composti chimici.

È necessario conoscere il contenuto normalizzato di questo additivo nei prodotti alimentari che lo contengono (Tabella 1).

Tabella 1 - Il contenuto di additivo alimentare E509 nei prodotti secondo SanPiN 2.3.2.1293-03 del 26/05/2008

Legislazione

Le leggi dell'Ucraina e della Federazione Russa consentono l'uso del cloruro di calcio nella produzione di prodotti alimentari.

Allegato 3. Norme igieniche per l'uso di additivi alimentari:

• 3.1. Prodotti alimentari che regolano l'uso di additivi alimentari utilizzati "secondo TI";
• 3.2. Norme igieniche per l'uso di acidi, basi e sali;
• 3.16. Norme igieniche per l'uso di supporti di riempimento e solventi di riempimento.

Il cloruro di calcio universale era utile anche nell'industria alimentare. Viene aggiunto alla carne per l'ammorbidimento e il congelamento rapido, ai prodotti proteici, alle bibite.

Il dicloruro di calcio (CaCl 2) è un sale di calcio dell'acido cloridrico, rappresentato esternamente da una polvere di cristalli bianchi, con una densità di 2,15 g/cm³, ad un punto di fusione di -772 C, punto di ebollizione - 1960 C. È un l'additivo alimentare etichettato E-509, e funge da indurente, è considerato assolutamente innocuo. L'emulsionante alimentare è un sottoprodotto durante la produzione di soda (recupero dell'ammoniaca).

L'additivo E 509 viene aggiunto in questi casi:

Nei paesi dell'Unione Europea e della Federazione Russa, l'emulsionante non ha controindicazioni ed è pienamente consentito per l'uso nell'industria alimentare, tuttavia è rigorosamente regolamentato. Ciò è dovuto al fatto che con quantità maggiori dell'emulsionante può portare a irritazioni del tratto gastrointestinale e talvolta anche a un'ulcera. La quantità massima di una dose giornaliera di un emulsionante alimentare è di 350 mg.

Ci sono molte proprietà positive, se esposto al cloruro di calcio sul corpo. Viene utilizzato direttamente nei casi in cui non c'è abbastanza calcio nel corpo, necessario per i movimenti impulsivi e la contrazione muscolare. Ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, ispessendo e bloccando le emorragie interne ed esterne. A causa della presenza di cloridrato di calcio nel corpo, viene impedita la progressione del processo infiammatorio e aumenta la resistenza a varie infezioni.


Il dicloruro di calcio agisce come una sorta di immunità per il corpo, che non solo previene i processi infiammatori, ma aumenta anche la resistenza del corpo, ripristina il calcio, dona anche un buon gusto al prodotto finito ed è assolutamente innocuo. Pertanto, quando si familiarizza con la composizione di un particolare prodotto, non dimenticare i vantaggi dell'additivo E-509 e, per errore e ignoranza, metterlo alla pari con altri additivi pericolosi e dannosi contrassegnati con "E".

I benefici del cloruro di calcio per bambini e adulti

I medici raccomandano il cloruro di calcio per gli adulti in questi casi:

• Problemi al fegato associati a danni tossici.
• Malattia da siero.
• Epatite di vari gruppi.
• Edema di Quincke.
• Psoriasi ed eczema.
• Endometrite.

I preparati contenenti questo additivo possono essere prescritti solo da uno specialista. Con un uso improprio, violazione del dosaggio, potrebbero esserci conseguenze negative:

• Il polso rallenta.
• Appare il bruciore di stomaco.
• Può far male allo stomaco.

• Durante un periodo di crescita attiva.
• durante un'allergia.
• Durante il periodo della malattia, processi infiammatori.

Il cloruro di calcio ha un sapore amaro, quindi ai bambini non piace. Allo stesso tempo, aiuta a combattere le manifestazioni allergiche su:

• Vaccinazioni.
• Prodotti vari.
• Il polline dei fiori.
• Prodotti apistici.
• Medicinali.

Tutto quanto sopra si applica al cloruro di potassio come medicinale. Allo stesso tempo è utile anche l'integratore alimentare (E 509), non contiene ingredienti nocivi. E 509 è prodotto sotto forma di polvere bianca, che può essere tranquillamente aggiunta alla conservazione di verdure, frutta e bacche.

Naturalmente, il cloruro di calcio in grandi quantità non porterà alcun beneficio. Ma come sai, tutto dovrebbe essere moderato, indipendentemente dal prodotto.

Interessante da sapere! Il cloruro di calcio viene utilizzato non solo nell'industria alimentare, ma viene anche utilizzato:

• Fabbricazione di prodotti in gomma naturale.
• Fabbricazione di prodotti in lattice e gomma.
• Usato come antigelo.
• È un reagente chimico.
• Viene aggiunto nella produzione di alcuni farmaci.

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L'E 509 è sintetico, si ottiene durante la produzione della soda, un altro metodo ben noto per ottenerlo è lo spegnimento della calce con una soluzione di soda.

Aspetto: massa solida, incolore, cristallina. Nei liquidi (acqua, alcool) la solubilità è buona. A basse temperature tende a gelare.

1. Lo scopo principale: nella produzione di prodotti alimentari, l'E-509 funge da indurente, non solo conferisce una consistenza uniforme, ma aiuta anche a mantenere la forma:
   • quindi, nella produzione di ricotta e formaggio, il cloruro di calcio viene utilizzato per addensare, poiché il calcio ha la capacità di legare insieme le proteine. Inoltre, aiuta ad aumentare la massa e il volume del prodotto;
   • nella produzione di dolci come tutti i tipi di gelatina, marmellata, E-509 è indispensabile, in quanto consente di dare una consistenza solida e prevenirne la caduta.
2. C'è esperienza nella produzione di birra. Lì, il suo scopo è migliorare la qualità dell'acqua necessaria per produrre il mosto.
3. Altre applicazioni:
   • industria medica - produzione di acido lattico;
   • durante l'esecuzione di lavori stradali - elaborazione di percorsi per la pulizia da ghiaccio, neve, polvere;
   • produzione di merci in gomma, gomma;
   • industria del gas: nella fase iniziale prima del trasporto del gas.

Pericolo E-509 - basso. Nei paesi europei è considerato completamente innocuo.

Attenzione- se ingerito in dosi eccessive, è possibile sviluppare disturbi e infiammazioni nel tratto gastrointestinale, fino alla comparsa di difetti ulcerativi nel colon. Pertanto, il dosaggio giornaliero sicuro è di 350 mg, non di più.

E-503 o carbonato di ammonio

E 503 ha la capacità di regolare l'acidità, ha le proprietà di un lievito in polvere. Sostanza di natura sintetica, si presenta come un ammasso di cristalli dal grigio al rosa. Emette un forte odore di ammoniaca.

Non è resistente alle elevate temperature dell'aria - a 19-25 gradi si decompone in bicarbonato di ammonio. La solubilità nella volontà è eccellente.

L'estrazione di questa sostanza viene effettuata riscaldando il cloruro di ammonio.

Applicazione

1. La direzione principale è nella produzione di pane, prodotti dolciari come torte, pasticcini. Dona loro splendore, uniformità, elimina la consistenza appiccicosa.
2. L'industria farmaceutica utilizza l'E-503 nello sviluppo di medicinali, in particolare sciroppi con effetto antitosse.
3. Nella vinificazione, l'ammonio è necessario per aumentare la concentrazione di enzimi durante la produzione di vini e champagne.
4. Nelle composizioni che riempiono estintori è presente anche.
5. In campo cosmetico - aiuta a conferire una luminosità e saturazione speciali alle sfumature di rossetti, ombretti, fard, cipria.

A proposito dei pericoli del sale di ammonio

Il danno E 503 è riconosciuto come potenzialmente esistente. Dopotutto, l'ammoniaca è essenzialmente in grado di avvelenare il corpo, influenzando negativamente il sistema respiratorio, i processi metabolici..

Gli scienziati sostengono che la sostanza si decompone durante il trattamento termico, l'ammoniaca - come gas volatile - evapora completamente e non può influenzare in alcun modo una persona.

E-510, cloruro di ammonio

E 510 si presenta sotto forma di una massa cristallina liquida, friabile, bianca. A volte possono incontrarsi particelle di grandi dimensioni, vengono accuratamente frantumate prima dell'uso.

La solubilità è molto buona, sia in acqua che in alcool. Resistente alle alte temperature, si decompone solo quando la lettura supera i 300 gradi.

Ha la capacità di interagire con le sostanze alcaline.

Scopo dell'applicazione nell'industria alimentare - nella produzione di farina, oltre alla cottura del pane. Qui agisce come ammendante, conferendo ai prodotti da forno leggerezza, splendore e gusto gradevole.

Altre aree in cui è necessario il cloruro di ammonio:

• industria farmaceutica;
• produzione di fertilizzanti destinati all'acidificazione del suolo;
• nella produzione, saldatura e stagnatura dell'acciaio;
• quando si creano fumogeni.

Danneggia E-510

È stato dimostrato che l'ammoniaca ha un effetto negativo sul sistema respiratorio a causa della sua volatilità: può causare spasmo della laringe, edema polmonare, fino all'arresto respiratorio. Tuttavia, il suo contenuto nei prodotti è basso, quindi molti considerano infondate le argomentazioni sul danno..

Attenzione– il cloruro di ammonio è classificato come additivo condizionalmente sicuro, consentito sia in Russia che nei paesi dell'ex CSI.

E-575, o glucono delta lattone

Il GDL appartiene alla categoria dei regolatori di acidità e stabilizzanti. Aspetto - polvere finemente macinata, dal bianco al beige, senza sapore e odore. Dissolviamo perfettamente nell'ambiente acquatico.

Quando si interagisce con l'acqua, si verifica il processo di trasformazione in acido gluconico.

Lo scopo dell'uso è stabilizzare il colore e la consistenza, conferire un certo grado di acidità, ridurre al massimo la durata di invecchiamento del prodotto.

Grazie a queste qualità, l'E-575 ha trovato applicazione:

• nell'industria degli insaccati;
• quando si cuoce il pane;
• quando si salano verdure, pesce;
• nella produzione di ricotta, masse di cagliata.

Altre aree:

• industria farmaceutica;
• campo della cosmetologia.

Il danno di E 575 non è stato confermato, quindi non dovresti aver paura di eventuali conseguenze dall'uso di prodotti con il suo contenuto.

E-535: ferrocianuro di sodio

L'origine è chimica, pulendo i gas di scarico dalle fabbriche.

Lo scopo principale è quello di antiagglomerante, in particolare da aggiungere al sale per prevenire la comparsa di grumi.

L'industria del vino lo usa per rimuovere gli ioni di metalli pesanti dalle bevande.

Inoltre, hai bisogno:

• creare sfumature blu di vernice;
• nella zona di saldatura;
• per dare un aspetto estetico e una finitura lucida nelle fotografie.

Importante: la presenza di ferrocianuro di sodio nei prodotti alimentari finiti è rigorosamente inaccettabile. Non è stato ancora stabilito in modo affidabile quanto sia tossica la sostanza, quali organi colpisce.

In precedenza, è stato determinato il tasso di consumo giornaliero: 25 mg per chilogrammo di peso corporeo. Questo indicatore non è attualmente valido.

Gli integratori sono ormai parte integrante dei soliti prodotti che le persone consumano quotidianamente. Si tratta di pane, salsicce, salsicce, sottaceti e sottaceti Quasi tutti gli additivi sono di natura chimica, quindi è necessario essere consapevoli dei possibili rischi e conseguenze di un uso frequente.

L'articolo descrive l'additivo alimentare (indurente, stabilizzante) cloruro di calcio (E509, cloruro di calcio), il suo uso, gli effetti sul corpo, i danni e i benefici, la composizione, le recensioni dei consumatori

Funzioni svolte

indurente

stabilizzatore

Legalità d'uso

Ucraina

Unione Europea

Russia

Che cos'è l'additivo alimentare E509 - cloruro di calcio?

L'additivo alimentare E509 o cloruro di calcio è il sale di calcio dell'acido cloridrico utilizzato in forma anidra o idrata. Il cloruro di calcio si dissolve bene in acqua, etanolo. Una soluzione di cloruro di calcio ha uno specifico sapore amaro-salato, un odore appena percettibile.

Per la produzione dell'additivo alimentare E509 viene utilizzata la tecnologia di produzione del cloruro di calcio, basata sull'abbattimento del calcare naturale con acido cloridrico. Per l'uso nell'industria edile, alimentare, farmaceutica; aviazione, in alcuni altri settori questa sostanza è ottenuta su larga scala con metodi diversi

Nell'industria alimentare, l'additivo E509 viene utilizzato come sigillante, vettore, indurente, che contribuisce alla formazione della struttura dei prodotti.

Cloruro di calcio, E509 - effetto sul corpo, danno o beneficio?

Il cloruro di calcio è ben assorbito nello stomaco, grandi quantità (più di 350 mg al giorno) possono causare irritazione della mucosa gastrica. Gli ioni calcio, che fanno parte dell'additivo E509, sono attivamente inclusi nel metabolismo minerale; partecipare alla formazione del tessuto osseo, al lavoro della tiroide; contribuiscono ad aumentare la coagulazione del sangue. Gli ioni cloro sono "nativi" per il corpo. L'acido cloridrico diluito è il componente principale del succo gastrico.

Il cloruro di calcio è un sale innocuo se assunto con moderazione. In precedenza, la soluzione veniva prescritta anche ai bambini piccoli nel trattamento della diatesi. E509 è ora usato come iniezione per molte condizioni patologiche negli adulti. In cosmetologia, viene utilizzato per la pulizia profonda della pelle.

Il cloruro di calcio ha un gusto specifico, quindi viene utilizzato in concentrazioni minime. Il contenuto massimo ammissibile non è regolato da atti normativi, poiché se la quantità viene superata, le caratteristiche organolettiche del prodotto alimentare ne risentiranno e andranno a male.

Integratore alimentare di cloruro di calcio - uso negli alimenti

Molto spesso, l'additivo E509 viene utilizzato nella produzione di ricotta, formaggi e latte in polvere. Il cloruro di calcio viene aggiunto come riempitivo ai prodotti secchi: latte, miscele per migliorare la successiva dissoluzione, prevenire la formazione di grumi, arricchimento con minerali. Nella produzione di prodotti a base di latte fermentato, il cloruro di calcio contribuisce alla rapida coagulazione del latte, aumenta l'efficienza del processo, migliora la qualità di formaggi, formaggi, ricotta.

Ad esempio, affinché il latte si coaguli e si trasformi in ricotta, deve semplicemente essere mescolato con cloruro di calcio. Allo stesso tempo, in presenza dell'additivo E509, la quantità di latte necessaria per produrre 1 kg di ricotta si riduce da 7 a 3 litri.