Il kharcho di manzo è una deliziosa zuppa georgiana preparata secondo ricette classiche e nuove. Zuppa kharcho classica con riso e patate

Come cucinare la zuppa kharcho di manzo a casa

Per preparare la zuppa kharcho, abbiamo bisogno di:

• circa 1 kg di manzo;
• 3 patate grandi;
• mezzo bicchiere di riso;
• 2 cipolle medie;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• olio vegetale;
• Foglia d'alloro;
• sale e spezie;
• aglio.

Zuppa kharcho - una ricetta per cucinare a casa

La zuppa Kharcho appartiene alla cucina georgiana. È molto gustoso, ricco, soddisfacente. E non è così difficile da cucinare! Iniziamo...

Deliziosa zuppa kharcho di manzo secondo una ricetta classica

1. Cuciniamo la nostra zuppa kharcho sul secondo brodo, come tutte le altre zuppe. Prima la carne, poi scolare il primo brodo, lavare la padella, metterci dentro la carne e riempirla nuovamente d'acqua, mettere la padella sul fuoco.

2. Quando la carne è cotta, la tiriamo fuori, la raffreddiamo, la separiamo dall'osso e la dividiamo a pezzi.

3. A questo punto puliamo, laviamo e tagliamo le patate a cubetti, le immergiamo nel nostro brodo.

4. Quando le patate bolle, sciacquare mezzo bicchiere di riso con acqua fredda e aggiungerlo alle patate. Lascialo bollire e rendi il fuoco più silenzioso.

5. Versare la carne tritata nel brodo.

6. Mentre le patate e il riso cuociono, tagliare le cipolle a semianelli sottili.

7. Versare l'olio vegetale nella padella e metterlo sul fuoco. Aggiungere la cipolla e iniziare a soffriggerla a fuoco basso. Qui aggiungiamo anche il pimento, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un paio di cucchiai di brodo per zuppa dalla nostra padella (dove si bolliscono patate e riso). Dovrebbero esserci molte cipolle in kharcho.

8. Aggiungi le nostre cipolle alla pentola, sale. Ho messo una foglia di alloro.

9. Fai bollire di nuovo tutto.

10. Su uno spremiaglio, spremi 5 spicchi d'aglio nella nostra zuppa kharcho. Amalgamate il tutto e togliete dal fuoco.

11. Se ci sono erbe fresche, tagliale e aggiungile alla zuppa. Lascia fermentare kharcho per 10 minuti.

Servi in ​​tavola e goditi il ​​piacevole aroma e il gusto di questa meravigliosa zuppa - kharcho.

Buon appetito!

Ricette passo passo per la zuppa kharcho con pollo, manzo, maiale, riso di agnello, patate e altre verdure

Grado
prescrizione

Tempo
(minimo)

porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

3gr.

5 gr.

carboidrati

90 kcal.

Opzione 1: zuppa Kharcho con riso - una ricetta classica

Zuppa kharcho con riso - sostanziosa, ricca, fragrante e semplicemente incredibile nel gusto, soddisferà la sensazione di fame in un istante, state tranquilli. Oggi cucineremo la zuppa kharcho con riso, daremo la preferenza al manzo come carne. In generale, puoi usare qualsiasi carne - agnello, pollo e persino maiale - tutto dipende dalle tue preferenze.

La zuppa Kharcho viene cucinata senza l'aggiunta di patate, il che è insolito per le nostre ricette di zuppe, ma credetemi, la zuppa risulta così ricca, con una consistenza setosa della yushka, che qui le patate saranno semplicemente superflue. Kharcho dovrebbe essere servito con una manciata di noci tritate. Il colore della zuppa è fantastico, spero che ti piaccia.

ingredienti:

• Acqua - 2 l
• Manzo - 0,5 kg
• Riso - 1 tazza
• Cipolla - 2 pz.
• carota - 1 pz.
• Noci: una manciata
• Sale, pepe - a piacere
• Luppolo Suneli - 1 cucchiaio.
• Foglia di alloro - 1 pz.
• Olio vegetale - 3 cucchiai.
• Passata di pomodoro - 1 cucchiaio.
• Kiza, aneto - 4 rametti ciascuno

Processo di cottura

Prepara tutti gli elementi della lista. Scegli un buon pezzo di manzo o vitello, sciacqua la carne sotto l'acqua fredda, asciugala. Tagliare la carne a pezzetti. Successivamente, friggere la carne in padella

Far bollire l'acqua sul fuoco, abbassare la carne e cuocere il brodo per circa un'ora e mezza a fuoco lento.

Durante la cottura, condire il brodo con sale, aggiungere pepe e luppolo suneli, gettare una foglia di alloro.

Quando il brodo sarà cotto versateci dentro il riso lavato. Lessare il riso nel brodo per 20-25 minuti.

Nel frattempo preparate le verdure - sbucciate un paio di cipolle, sciacquatele e asciugatele. Tagliare la cipolla a cubetti.

Sbucciare e lavare le carote, asciugarle. Grattugiare le carote su una grattugia media.

Friggere le verdure in un cucchiaio di olio vegetale, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro nella padella. La nostra versione utilizza la pasta fatta in casa, puoi aggiungere i pomodori schiacciati in un frullatore. Aggiungere un po' di brodo dalla pentola alla pasta.

Fai sobbollire il condimento per un paio di minuti.

Quando il riso è pronto, trasferite il condimento dalla padella alla padella, aggiungete nella padella una manciata di noci tritate in un macinino da caffè. Quindi, getta le verdure tritate nella padella.

Infondere la zuppa per un paio di minuti, versare nei piatti e cospargere di noci - servire caldo.

Buon appetito!

Opzione 2: una ricetta veloce di kharcho di pollo con riso

Kharcho senza carne non è gustoso. Se il tempo è breve, puoi usare un uccello. In questa versione, la ricetta kharcho di pollo e riso, potete usare il petto o le cosce.

ingredienti

• 800 g di pollo;
• 150 g di riso;
• 90 g di cipolla;
• 70 g di noci;
• tre pomodori;
• 30 ml di olio;
• una carota;
• 4 spicchi d'aglio;
• coriandolo e condimenti.

Come cucinare velocemente il kharcho di pollo

È meglio tagliare subito l'uccello in pezzi porzionati, in modo da non averlo più tardi, non perdere tempo. Lo mettiamo in una casseruola, aggiungiamo un paio di litri d'acqua, cuociamo il brodo di pollo per non più di mezz'ora, non dimenticando di togliere la schiuma.

Dopo mezz'ora ci addormentiamo con il riso lavato, assicurati di mescolare in modo che nulla si attacchi al fondo.

Mettiamo una padella, versiamo un filo d'olio, gettiamo le cipolle, friggiamo, aggiungiamo le carote, cuociamo insieme. Strofiniamo o tritiamo i pomodori, versiamo. Facciamo sobbollire per cinque minuti.

Tritare finemente le noci, addormentarsi con il riso quasi finito. Lasciare bollire per due minuti, quindi aggiungere le verdure dalla padella. Salare il kharcho, pepare, far bollire per un paio di minuti. Introduciamo il coriandolo con l'aglio e, senza farli bollire, spegniamo subito il fornello.

Se per il brodo si usa il petto di pollo, cioè il filetto, si può versare il riso dopo due minuti di ebollizione, cioè il tempo di cottura del kharcho sarà ancora inferiore.

Opzione 3: Kharcho con patate e riso

Una delle varietà più popolari di zuppa kharcho con patate e riso. Risulta soddisfacente, gustoso, non molto costoso. Le patate sono in ogni casa. Puoi cucinare con qualsiasi tipo di carne a tua discrezione.

ingredienti

• chilogrammo di carne (agnello, maiale, manzo);
• tre patate;
• due lampadine;
• 3-4 pomodori;
• una testa d'aglio;
• 0,5 m. riso
• 3,3 litri di acqua;
• dell'olio;
• coriandolo, luppolo suneli, pimento.

Come cucinare

Mettiamo la carne in acqua fredda, la mandiamo a cuocere. Aggiungi un peperone dolce. Non appena appare la schiuma, e lo sarà sicuramente, devi raccogliere tutto. Cuocere fino a quando la carne è morbida, quindi estrarla, tagliarla a pezzi.

Puliamo le patate, le tagliamo, le gettiamo nel brodo, non puoi ancora restituire la carne, lasciamo che i pezzi mantengano la loro forma. Cuociamo le patate per una decina di minuti, quindi aggiungiamo il riso, il sale.

Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere i pomodori a pezzetti. A volte qui si mettono anche le carote, poi va saltata in padella con le cipolle, poi condita con il pomodoro. Friggere insieme, aggiungere il luppolo suneli.

Controllate il riso, una volta cotto togliete la carne e le verdure dalla padella. Bollire.

Tritare l'aglio. Aggiungi il coriandolo, che viene spesso sostituito con il prezzemolo, nella pentola. Spegni la stufa, lascia riposare il kharcho per un po '.

A proposito, questa versione di kharcho può essere servita con panna acida o maionese, a differenza di altri tipi di zuppa, con i quali gli additivi popolari non sono sempre combinati.

Opzione 4: kharcho di maiale con riso (costolette)

Una delle opzioni più soddisfacenti per kharcho con carne di maiale e riso. Per la sua preparazione, puoi prendere qualsiasi carne, qui, ad esempio, costolette. Sono convenienti in quanto vengono immediatamente tagliati in pezzi porzionati.

Ingredienti:

• 800 g di costine;
• 100 g di riso tondo grosso;
• 2-3 pomodori;
• un paio di lampadine;
• un cucchiaio di pasta;
• una carota;
• 2/3 m. noccioline;
• coriandolo, luppolo suneli;
• una testa d'aglio fresco;
• 50 g di grasso (puoi oliare).

Ricetta passo dopo passo

Tagliamo a pezzi le costine, le buttiamo nella padella, aggiungiamo un paio di litri d'acqua e prepariamo il solito brodo. A differenza di altri pezzi di carne, le costine vengono cotte abbastanza velocemente, dopo 40-50 minuti aggiungiamo loro il riso lavato.

In una grande casseruola, soffriggere la cipolla e le carote tritate. Aggiungere prima il concentrato di pomodoro. Dopo un minuto, rivelerà il colore, versare i pomodori grattugiati o tagliati a cubetti. Facciamo sobbollire fino ad allora. Finché il riso non sarà cotto.

Macinare le noci, metterle in una casseruola con il riso, salare il kharcho. Dopo due minuti, adagiare le verdure. A fuoco basso, fai sobbollire tutto insieme per altri dieci minuti.

C'è solo il tempo di sbucciare e tritare l'aglio, tritare le verdure. Riempiamo la zuppa di noci con carne di maiale e riso, spegniamo il fornello.

Puoi cucinare kharcho non solo con carne di maiale fresca e riso, ma anche con l'aggiunta di carni affumicate. Basta gettare nella padella un paio di costolette o altri pezzi in modo che la zuppa georgiana si apra con nuovi sapori.

Opzione 5: kharcho di agnello con riso

Una ricca versione del kharcho georgiano con agnello, riso e noci. Gli ingredienti sono solo condimenti, puoi usare una miscela di luppolo-suneli o scegliere qualcos'altro a tuo piacimento.

ingredienti

• 1,5 kg di agnello;
• 1,5 m. riso
• 5 teste di cipolla;
• 200 g di noci;
• 1 carota;
• 2 peperoni (bulgaro);
• 150 g di concentrato di pomodoro;
• olio, spezie, aglio.

Come cucinare

Lavare l'agnello, aggiungere tre litri e mezzo di acqua. Preparare un ricco brodo. Dopodiché, fai tagliare l'agnello, invece di esso, riempi il riso lavato.

Tritare la cipolla a listarelle, le carote e i peperoni più o meno allo stesso modo. Ci sono molte verdure, quindi prendiamo la padella più grande. Scaldiamo l'olio, soffriggiamo le cipolle e le carote, gettiamo il pepe, dopo altri due minuti, la pasta. Soffriggere leggermente con il pomodoro, raccogliere un mestolo di brodo, aggiungere al soffritto.

Tritiamo le noci, le gettiamo nella padella, restituiamo la carne, facciamola bollire bene, introduciamo le verdure con il concentrato di pomodoro.

Macina le erbe, l'aglio, prepara i condimenti. Mettete tutto in una ciotola e mescolate. Kharcho è pronto!

Questa ricetta fa un sacco di zuppa. Se la famiglia è piccola o il piatto viene preparato per il test, è più saggio fare la metà della norma.

Opzione 6: zuppa kharcho di maiale con riso

Un'altra ricetta per il kharcho di maiale con riso, ma la tecnologia qui è già diversa. È meglio cucinare questa zuppa in un calderone, la carne sarà fritta in modo appetitoso, il brodo ti delizierà con un gusto magico.

ingredienti

• 600 g di maiale (polpa);
• 120 g di riso;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino luppolo-suneli;
• 0,5 m. noccioline;
• 120 g di cipolla;
• 200 g di pomodori;
• 1 carota.

Come cucinare

Tagliare il maiale a cubetti, come un barbecue. Getta in un calderone riscaldato e friggi leggermente. Se non c'è grasso sulla carne, puoi far cadere un filo d'olio. Non appena sulla carne appare una crosta, versateci sopra dell'acqua bollente, fate cuocere per 50-60 minuti, avviate il riso, salate.

Soffriggere il condimento in una padella: soffriggere cipolle e carote, aggiungere i pomodori grattugiati o sostituire con la pasta, far stufare.

Un paio di minuti prima della prontezza, aggiungi le noci al riso, lascialo bollire, aggiungi le verdure, le spezie. Spegniamo il fuoco. Stufare il kharcho sotto il coperchio per dieci minuti. Spegni il fornello, apri il calderone, aggiungi l'aglio e le erbe. Lascia riposare la zuppa kharcho ancora un po '.

Con le costole di kharcho puoi anche cucinare allo stesso modo, cioè prefriggere. Perché producono molto grasso. Parte può essere rimossa prima di aggiungere acqua bollente, utilizzata per friggere le verdure.

Opzione 7: Kharcho con manzo e riso

Per preparare la zuppa kharcho con riso e manzo, puoi prendere la carne con l'osso. Produce il brodo più ricco. Il riso, come previsto, è meglio prenderlo grande e rotondo.

ingredienti

• chilogrammo di manzo (più possibile);
• 5 pomodori;
• 4 cucchiai di pasta;
• 4 lampadine;
• un bicchiere di riso tondo;
• 0,3 punti oli;
• 3 peperoni;
• un mazzetto di coriandolo;
• testa d'aglio.

Come cucinare

Versare la carne lavata con acqua, preparare il brodo. Tiriamo fuori la carne, adagiamo il riso lavato. Tagliare la carne, rimuovere l'osso.

Tritiamo la cipolla a semianelli, friggiamo fino a doratura, facciamo tutto a fuoco vivo. Aggiungete il peperone tagliato a listarelle larghe, continuate a soffriggere, aggiungete la pasta e, dopo un minuto, i pomodori. Ora riduci il fuoco, fai sobbollire le verdure fino a renderle morbide.

Spostiamo tutto dalla padella alla padella con kharcho, sale, dopo l'ebollizione introduciamo la carne di manzo. Lasciare bollire per un paio di minuti, aggiungere l'aglio, le erbe aromatiche, spegnere il fornello.

Tutte le ricette per kharcho indicano aglio fresco. Ma se non è a casa, lo sostituiamo coraggiosamente con un analogo essiccato. In questa versione l'aglio può anche essere portato a ebollizione, ma è meglio lasciare riposare il kharcho ancora per un po'.

Opzione 8: zuppa kharcho con riso e pomodori salati

Questa ricetta è perfetta per l'inverno quando i pomodori freschi non hanno un buon sapore e sono alle stelle. Per il piatto prendiamo solo pomodori salati o nel nostro succo.

ingredienti

• 700 g di carne (qualsiasi);
• 150 g di cipolla;
• 400 g di pomodori;
• 1 carota;
• una manciata di noci;
• condimenti, olio;
• 100 g di riso.

Come cucinare

Prepariamo il brodo con due litri d'acqua. Cuocere fino a quando la carne sarà morbida, il tempo dipenderà dal tipo scelto. Togliamo la carne, la tagliamo, la restituiamo, aggiungiamo il riso, mescoliamo, saliamo subito, ma solo un po '.

Cipolla e carota tagliate arbitrariamente, friggere in olio. Non appena saranno dorati, aggiungere i pomodori in scatola o sotto sale tritati. Possono essere tagliati o macinati con un frullatore. Facciamo sobbollire per cinque minuti.

Gettiamo le noci tritate nel kharcho, facciamo bollire, stendiamo le verdure. Bollire altri due minuti. Condire il kharcho con erbe aromatiche, aglio, pepe e alloro.

Kharcho senza coriandolo non è kharcho, ma alle nostre latitudini questa vegetazione è spesso antipatica, sostituita con prezzemolo, aneto e persino piume di cipolla. Questo non è corretto, puoi provare ad aggiungere il coriandolo in parti, iniziando con piccole porzioni, gradualmente il suo gusto diventerà meno stravagante.

Opzione 9: classica zuppa kharcho con riso in brodo di manzo

Per preparare la classica zuppa kharcho con riso si può prendere qualsiasi pezzo di manzo, ma è indicato il peso della carne senza l'osso. Puoi anche aggiungerli per ottenere un brodo ricco. Il riso per kharcho è preferibile scegliere grande e rotondo, è possibile utilizzare tipi non sbucciati, sono sani e non bolliti.

ingredienti

• 0,5 kg di manzo;
• 140 g di riso;
• 4 pomodori;
• 2,5 litri di acqua;
• 2 cipolle;
• 100 g di noci;
• 40 g di coriandolo;
• 40 ml di olio;
• 25 g di aglio;
• 1° l. luppolo-suneli.

Ricetta passo passo per la classica zuppa kharcho con riso

Devi iniziare a cucinare la zuppa con il brodo. Versare nel bicchiere più acqua di quella indicata nella ricetta, poiché un po' bollirà. Abbassiamo la carne lavata, cuociamo per almeno due ore fino a renderla morbida. Quindi otteniamo un pezzo.

Ci addormentiamo in una padella con riso lavato con brodo caldo, iniziamo a cuocerlo. È importante risciacquare bene o anche solo leggermente immergere i cereali in acqua fredda per eliminare l'eccesso di amido che aumenta la torbidità del brodo.

Non appena il riso è stato coperto, si procede alle verdure. Tritiamo la cipolla a listarelle, non temere la sua quantità. Scaldare l'olio, aggiungere la verdura, friggere fino a doratura.

Versare acqua bollente sui pomodori per un paio di minuti, togliere la pelle e tagliarli a cubetti. Per prima cosa, aggiungi il condimento di luppolo-suneli alla cipolla in modo che riveli l'aroma, quindi versa i pomodori. Cuocere fino a quando i pomodori sono morbidi.

Le noci per kharcho sono usate solo noci, semplicemente non può essere altrimenti. I chicchi devono essere schiacciati. È meglio macinare con un frullatore, macinacaffè. Ma se non c'è niente del genere, trita finemente, grattugia. Li mettiamo in una casseruola, a metà o al 70% di riso cotto. Il grasso delle noci apparirà immediatamente in superficie, il che è buono.

Taglia la carne, torna a kharcho. Controllo Fig. Ha saldato? Spostiamo le verdure dalla padella, facciamo bollire bene e spegniamo subito. Ci addormentiamo con aglio tritato e un mazzetto di coriandolo tritato. Mescolare, coprire, lasciare per due minuti. Kharcho è servito con pane nero, salsa tkemali, altre verdure di coriandolo saranno utili.

Se all'improvviso i pomodori sono leggeri o non abbastanza profumati, puoi anche aggiungere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro alla passerovka, l'aspetto e il gusto del kharcho miglioreranno solo da questo.

La soleggiata Georgia è considerata la patria storica di Kharcho con riso e carne di manzo. Fu lì, tra le pendici montuose del Grande Caucaso, che nacque questa ricca zuppa. Nel tempo, la classica ricetta del piatto preferito degli abitanti della Transcaucasia si è diffusa in tutto il mondo. Molto spesso la ricetta cambiava, adeguandosi alle tradizioni della cucina locale, ea volte la composizione della zuppa trasformata assomigliava solo lontanamente al vero Kharcho. Presentava prodotti insoliti per la Georgia, come:

• carota;
• Patata;
• pomodori.

Ma le noci, le prugne tkemali e il coriandolo, al contrario, sono scomparse.

Anche l'atteggiamento nei confronti della carne utilizzata è diventato più fedele, il manzo tradizionale in casa è stato sostituito con agnello, maiale, pollame e talvolta anche pesce.

Nella maggior parte dei casi, ciò è accaduto a causa della mancanza di libera vendita degli ingredienti necessari. Oggi, quando la carenza di cibo è sprofondata nell'oblio, tutti hanno l'opportunità di cucinare la zuppa kharcho di manzo secondo una ricetta tradizionale georgiana.

Cucinare kharcho non è assolutamente difficile. Per cucinare correttamente questo piatto del sud, devi solo seguire esattamente i consigli culinari. E per renderti le cose più facili, puoi sempre utilizzare una ricetta passo passo con una foto.

Tkemali o pomodoro

Tkemali è una classica salsa georgiana con un insolito gusto speziato e un aroma speziato, che è un ingrediente indispensabile in molti piatti nazionali. Prepara un vero tkemali caucasico da:

• prugna amarena;
• coriandolo;
• ombalo (menta che cresce vicino alle paludi);
• origano;
• aglio;
• peperoncino.

Il colore della salsa finita dipende dal tipo di cherry plum utilizzato e comprende tutte le sfumature di verde, rosso e giallo.

Guardando l'elenco dei prodotti utilizzati per preparare il tkemali, diventa chiaro che in termini di gusto non assomiglia nemmeno lontanamente al concentrato di pomodoro. Ecco perché il kharcho di manzo georgiano con tkemali e il kharcho con pomodori sono 2 piatti completamente diversi. A cosa dare la preferenza e come farlo al meglio dipende solo dalle preferenze culinarie dei mangiatori. Tutto è relativo. La cucina non tollera restrizioni e divieti e richiede esperimenti regolari.

Prodotti richiesti

Questa ricetta utilizza il concentrato di pomodoro come ingrediente principale e il tkemali è solo un composto colorato che rende facile esaltare il gusto del piatto finito.

Ingredienti:

• manzo - 0,5 kg;
• riso - 1 tazza;
• tkemali - 2 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.;
• peperoncino - ½ baccello;
• sale - a piacere;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• pomodoro - 70 g;
• cipolla - 200 g;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• gherigli di noci - 100 g;
• luppolo-suneli - 1 s. l.;
• coriandolo, prezzemolo - un mazzo;
• grani di pepe nero - 5 pezzi;
• acqua - 2,5 litri;
• carote - 100 g;
• radice di prezzemolo - 50 g;

Metodo di cottura

Istruzioni con foto passo passo.

Il gusto della zuppa kharcho dipende in gran parte da quanto bene viene preparato il brodo. Pertanto, questo passaggio apparentemente insignificante non dovrebbe essere trascurato.

Quando cucini la carne, devi ricordare una semplice regola. Se l'obiettivo è preparare un ricco brodo aromatico, la carne viene messa in acqua fredda. E viceversa, se è necessario cuocere un pezzo di carne, conservando tutte le qualità gustative, allora viene immerso in un liquido solo dopo l'ebollizione.

1. 1. Passo 1

Lavare la carne, metterla in una casseruola, coprire con acqua e dare fuoco. Di solito il processo di cottura richiede 1,5 -2 ore, durante le quali parte del liquido ha il tempo di evaporare. Per non dover alla fine regolare la quantità di brodo, scolare l'eccesso o viceversa, aggiungere acqua, riempire una pentola da 3 litri per circa 2/3 del suo volume.

Nonostante le carote non siano incluse nella base della classica ricetta della zuppa kharcho, aggiungi cipolla, carote, radice di prezzemolo e sedano a casa quando cucini il brodo. Se alcuni ingredienti non sono accettabili per te, saltali. Affinché il brodo finito abbia una piacevole tonalità dorata e si tracci chiaramente l'aroma delle radici, prima di mettere le verdure nella padella, cuocerle in una padella senza olio, o direttamente su un fornello elettrico per formare una crosta croccante. Non dimenticare il sale e il pepe in grani.

Cerca di non perdere il momento di far bollire il brodo. Un ribollimento troppo intenso porta al suo "offuscamento", il liquido acquisisce molto rapidamente una spiacevole sfumatura torbida con scaglie galleggianti ed è abbastanza difficile farcela. Non appena il liquido inizia a bollire, ridurre al minimo il fuoco, il gorgoglio dovrebbe essere lento, quasi invisibile. Assicurati di rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura della carne di manzo.

1. 1. Passo 2

Togliere la carne bollita con una schiumarola e tagliarla in porzioni. Filtrare il brodo attraverso diversi strati di garza per eliminare verdure bollite, spezie e spezie. Rimetti tutto nella pentola, porta di nuovo a ebollizione.

1. 1. Passaggio 3

Mentre il brodo bolle, sbucciate la cipolla e tagliatela a semianelli sottili. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la cipolla fino a renderla traslucida.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Per abitudine, può sembrare che lo zucchero sia un ingrediente assolutamente superfluo nella zuppa. Non c'è bisogno di affrettarsi alle conclusioni, in questo caso non svolge il ruolo di dolcificante, ma serve come una sorta di esaltatore di sapidità. Dolci 1 cucchiaio di zucchero semolato non aggiungerà assolutamente nessuno, ma il gusto del concentrato di pomodoro aiuterà ad aprirsi completamente. Soffriggere mescolando continuamente per 1-2 minuti.

Aggiungere 100 ml di brodo e lasciare stufare per altri 5-8 minuti, più a lungo si cuoce la passivazione, più diventerà acida.

1. 1. Passaggio 4

Sciacquare il riso e immergerlo nel brodo bollente.

Per preparare la zuppa kharcho, scegli varietà di riso a chicco tondo che siano ben bollite durante la cottura. Il riso Krasnodar, ovvero il riso destinato ai risotti, è l'ideale per questo scopo. Ma dal grana lunga, al vapore, devi rifiutare. Non dare la preferenza al riso per il pilaf. In questi casi non sarà possibile dare alla zuppa la densità necessaria, anche raddoppiando la velocità dei segnalibri, perché non hanno abbastanza amido.

1. 1. Passaggio 5

Dopo 10 minuti, aggiungere la passivazione al riso bollito, abbassare il fuoco e continuare la cottura.

1. 1. Passaggio 6

Sbucciare le noci, togliere i tramezzi. Dovresti ottenere circa 100 grammi di core. Friggetele in padella senza olio o in forno per qualche minuto.

Pestare le noci raffreddate in un mortaio di pietra fino a formare un composto omogeneo e oleoso. Non disperare se il tuo arsenale di utensili da cucina manca di un oggetto così necessario come un mortaio. Le noci possono essere attorcigliate in un tritacarne o tritate con un frullatore. In casi estremi, puoi usare il modo più semplice: strofinare su una grattugia fine.

1. 1. Passaggio 7

Sbucciare l'aglio. Tritare finemente e inviare alle noci per macinare a fondo il mortaio.

Rimuovere i semi dal baccello del peperoncino e tritarli finemente, quindi aggiungerli al composto di noci e aglio

1. 1. Passaggio 8

7-10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere alla zuppa il composto di noci e aglio, la salsa tkemali, la paprika e il luppolo suneli. Gli aderenti al cibo piccante possono integrare l'elenco delle spezie necessarie con pepe macinato rosso. Continuare la cottura per altri 10 minuti.

1. 1. Passaggio 9

Tritare finemente le verdure.

Le verdure molto amate in Georgia sono il coriandolo e il prezzemolo. Entrambi questi condimenti hanno molte proprietà utili, ma forse il più importante è l'attivazione del processo digestivo durante la digestione dei prodotti a base di carne. La base della cucina caucasica sono principalmente i piatti di carne piccanti, ognuno dei quali è certamente servito con un delizioso coriandolo. E gli abitanti delle montagne sanno molto sulla corretta alimentazione, non per niente ci sono così tanti centenari tra loro. Tra gli ammiratori della cucina europea e slava, il coriandolo non è molto popolare. L'aroma specifico richiede un graduale adattamento. Pertanto, se non ti piace il suo odore, sentiti libero di sostituirlo con aneto, basilico, prezzemolo o cipolle verdi.

2-3 minuti prima della prontezza, aggiungi le verdure tritate alla zuppa kharcho.

1. Passo 10

Dopo la cottura, coprite la deliziosa zuppa kharcho con un coperchio e lasciate fermentare per almeno 20 minuti.

Servire in tavola, densamente cosparso di erbe.

Buon appetito.

Invece di una postfazione

Per chi non accetta zuppe senza patate e carote, propongo di non negarsi il piacere e di integrare la ricetta della zuppa kharcho di manzo con i propri ingredienti preferiti. Il gusto del piatto finito non farà che aumentare da questo, anche se perderà un pezzo di sapore georgiano.

Se decidi di cucinare il kharcho con le patate, mettilo prima del riso. Quando aggiungi la passivazione del pomodoro, le patate dovrebbero essere completamente pronte. Altrimenti, rimarrà umido. È quasi impossibile portare le verdure alla prontezza in un ambiente acido, come pomodoro e tkemali.

La fragrante zuppa di pomodoro kharcho è uno dei rappresentanti della cucina georgiana, che ha conquistato a lungo il cuore e lo stomaco di molte persone al di fuori della sua terra natale. Nonostante questo piatto abbia un gusto e un aroma ricchi, non è affatto difficile prepararlo. La zuppa kharcho durante il "viaggio" intorno al mondo ha subito molti cambiamenti: è fatta con pollo, agnello e maiale, vengono aggiunte le patate. Offriamo una ricetta per la zuppa kharcho con carne di manzo, riso e noci il più vicino possibile a quella classica.

Naturalmente, la ricetta della zuppa kharcho georgiana con carne di manzo da noi presentata è solo una delle tante deliziose ricette per questo piatto. Puoi vederne un altro, in cui vengono usati i pomodori al posto del concentrato di pomodoro, nel video qui sotto.

Una volta sono stato da mia zia. E mi ha dato da mangiare una zuppa ricca e speziata - si chiama Kharcho. In linea di principio, non sono un fan della cucina georgiana, ma Kharcho mi è piaciuto molto nella sua performance. E la cosa più interessante è che non c'è nulla di complicato nel meccanismo per creare un piatto del genere. Ho preso un meraviglioso kharcho di manzo georgiano la prima volta, l'importante è seguire la ricetta.

Tecnico di cucina e utensili: un fornello a gas o elettrico, due pentole da 3 litri, una padella, un mestolo, un tagliere, un coltello ben affilato, un mortaio per tritare l'aglio, una spatola e un cucchiaio, una schiumarola, un colino fine.

ingredienti

Scelta degli ingredienti

Per rendere la zuppa Kharcho ricca, bella e gustosa, è molto importante scegliere i prodotti giusti:

• Puoi scegliere la carne di manzo al mercato, puoi acquistarla nel padiglione della carne al mercato. I criteri più importanti: la carne deve essere fresca e con l'osso. La buona carne di manzo è di colore rosso intenso o bordeaux (a seconda dell'età dell'animale), non trasuda sangue, ha un leggero odore di latte (soprattutto se si tratta di carne di mucca o torello). Quando acquisti carne bovina sul mercato, non essere troppo pigro per chiedere un certificato veterinario per la carne: in questo modo sarai sicuro che provenga da un animale sano.
• Quando scegli il riso, presta attenzione alla sua purezza. Riso bianco buono, poca “farina” nella confezione. Non prendere al vapore: il riso normale sarà migliore per la zuppa, che è ben bollita. Controlla le date di scadenza e il riso le ha.
• È meglio prendere le noci immediatamente tritate. Dai un'occhiata ai chicchi di noci: non dovrebbero avere incursioni, "ragnatele", macchie scure. Se prendi le noci con il guscio, presta attenzione alla loro purezza e all'integrità del guscio: la qualità del nocciolo della noce dipende da questo.

• Quando acquisti salsa e concentrato di pomodoro, presta attenzione alle condizioni del contenitore in cui vengono venduti - deve essere pulito e intero. Assicurati di controllare le date di scadenza e le condizioni di conservazione di questi prodotti.
• Scegli una lampadina di medie dimensioni- un tale ortaggio non marcirà dentro. La buccia dovrebbe essere di un bel colore arancio dorato e aderire perfettamente al bulbo. Si consiglia di scegliere un ortaggio senza germogli verdi in alto.
• Ogni casalinga ha l'olio vegetale a portata di mano. È importante ricordare che deve essere trasparente, senza sedimenti, con un uso non scaduto e in un contenitore intero.
• Il peperone dolce è desiderabile da portare sul mercato e provare- Non è dolce. Anche se acquisti in un negozio, presta attenzione all'aspetto della verdura. Anche se giallo, anche rosso, dovrebbe essere senza macchie, aree marce, elastico, con una superficie liscia e lucida.
• L'aglio è solitamente venduto in teste.. Buona schiuma bianca, senza macchie, soda. Prendi l'aglio senza germogli: germogliato è tossico.
• Quando scegli le spezie, guarda sempre attentamente la loro confezione.. Non dovrebbero esserci spazi vuoti, la borsa non dovrebbe essere sovrascritta. Controlla se il condimento viene versato all'interno del contenitore, se ci sono dei grumi: questo è facile da determinare al tatto. Non dimenticare di guardare le date di scadenza.

Quando hai tutto pronto e hai fatto scorta dei prodotti necessari, puoi tranquillamente iniziare a cucinare.

Cottura passo dopo passo

Prima di cucinare la zuppa di manzo Kharcho, devi sciacquare a fondo questa stessa carne sotto l'acqua corrente. Altrimenti, tutti i detriti che si sono attaccati alla carne durante il trasporto nella tua cucina saranno nella zuppa, e questo non è molto buono. E poi tutto è punto per punto.

1. Metti 500 grammi di manzo nella padella preparata, versa 1,4 litri di acqua, aggiungi due foglie di alloro, accendi un fuoco forte. Assicurati di coprire con un coperchio: bollirà più velocemente.
2. Quando la carne bolle, togliere la schiuma con una schiumarola e abbassare la fiamma. Ora la carne va cotta per almeno un'ora a fuoco basso sotto il coperchio. Idealmente - un'ora e mezza, ma non sempre c'è tempo per aspettare così tanto, lo so da me stesso.
   
   
3. Quando il brodo è pronto, devi prendere la carne e lasciarla raffreddare. Filtrare il brodo stesso attraverso un setaccio fine in un'altra padella, in modo che la zuppa risulti trasparente.
   
   
4. Tagliare la carne raffreddata in piccole porzioni, togliere l'osso.
   
   
5. Riportare il bollito tritato nel brodo, mettere la padella a fuoco medio e attendere che bolle. Non dimenticare di coprire con un coperchio.
   
   
6. Sciacquate bene 100 grammi di riso, aggiungetelo al brodo bollito con la carne, fatelo bollire.
   
   
7. Lavare e sbucciare 150 grammi di peperone dolce, tagliarlo a cubetti e aggiungerlo nella padella subito dopo il riso. Puoi anche tagliare a strisce - fai come preferisci.
   
   
8. Mentre il riso bolle, soffriggere 100 grammi di cipolla tritata finemente in una padella con 15 grammi di olio fino a renderla morbida e dorata.
   
   
9. Mentre la cipolla rosola, prepara la miscela di noci e aglio. Per fare questo pestare in un mortaio 100 grammi di noci tritate e 10 grammi di aglio.
10. Aggiungere 70 grammi di concentrato di pomodoro alla cipolla soffritta direttamente nella padella e mescolare accuratamente.
    
    
11. Abbassare il fuoco, aggiungere la miscela preparata di noci e aglio al condimento, mescolare e togliere la padella dal fuoco.
    
    
12. Aggiungere il condimento appena preparato alla zuppa bollente, mescolare.
    
    
13. Mettere 60 grammi di salsa Tkemali, 5 grammi di pepe rosso macinato, 10 grammi di condimento Khmeli-suneli, un mazzetto di coriandolo tritato, sale qb, mescolare, coprire.
    
    
14. Spegnere il fornello dopo due minuti. La zuppa è quasi pronta. Doveva solo fermentare per circa 10-15 minuti sotto un coperchio chiuso. Buon appetito!
    
    
    

Come decorare la zuppa Kharcho

A causa dei pezzi di carne piuttosto grandi, del colore arancione brillante e della lucentezza dorata, secondo me la zuppa sembra comunque bella e appetitosa. Ma mia zia lo decora con erbe fresche tritate. Quando mangio Kharcho o qualsiasi altro di mia madre, lo decora con un cucchiaio di panna acida. Come preferisci, la scelta finale è tua.

Come servire la zuppa

La zuppa Kharcho può e deve essere servita a cena come primo piatto. Ma non dimenticare: prima di servire, deve essere infuso! Mi piace molto mangiarlo con il pane bianco, mia zia lo serve sempre con le ciambelle strofinate con l'aglio. Quanto a me, questo è troppo, c'è abbastanza piccante nel piatto stesso. Ma se ciambelle senza aglio, allora è anche fantastico.

Video ricetta per cucinare la zuppa kharcho di manzo

Questo video mostra in dettaglio e chiaramente l'intero processo di preparazione della zuppa di manzo georgiana Kharcho. Passo dopo passo mostra cosa aggiungere alla casseruola.

• Se hai rimosso con cura la schiuma, il brodo non può essere filtrato - risparmia tempo.
• Qualsiasi - zuppa di manzo - è meglio cucinare usando carne con l'osso - così il brodo risulterà ricco, soddisfacente.
• Il riso deve essere lavato almeno tre volte drenando l'acqua, quindi ci sarà meno sporco, la sabbia non scricchiolerà sui denti.
• Pulisci accuratamente il peperone dolce dai semi: sono amari nella zuppa.
• Invece del concentrato di pomodoro per qualsiasi zuppa di verdure piccante con riso, puoi usare pomodori freschi. Pre-scottateli con acqua bollente e sbucciateli dalla pelle e dai gambi: risulterà ancora meglio che con il concentrato di pomodoro.
• Mia zia macina noci e aglio in un mortaio. Per risparmiare tempo e fatica, puoi "affidare" le noci al macinacaffè e il produttore di aglio può gestire l'aglio in un secondo. Ho provato: il metodo di macinatura non ha influito sul gusto ed è davvero più facile e veloce in questo modo.
• È meglio aggiungere spezie, in base alle proprie considerazioni. Se vuoi un brivido, aggiungi altro pepe. Se vuoi un gusto più piccante, aumenta la quantità di condimento Khmeli-suneli.
• Non preoccuparti se sono rimaste un paio di porzioni: il secondo giorno, una zuppa del genere è ancora più gustosa di quella appena cucinata. Questo è uno dei pochi piatti che ha davvero bisogno di essere preparato per la pienezza del gusto.

opzioni di cottura

Ad oggi, ci sono molte variazioni sul tema di Kharcho. Se vuoi un piatto più grasso, puoi cucinarlo. Per gli amanti delle opzioni di zuppa più magra, puoi cucinare la zuppa. Mia zia, a parte peperoni, pomodori o concentrato di pomodoro e cipolle, non riconosce altre verdure nel piatto. E mia madre a volte ci mette patate e carote.

Una volta che ho mangiato una zuppa del genere con un'amica, invece del pepe macinato, ci mette un piccolo baccello di peperoncino rosso fresco e sostituisce la salsa Tkemali con la prugna ciliegia. Frigge i pezzi di carne prima di rimetterli nella padella. Alcuni cuochi usano il normale pepe macinato invece del rosso, il pimento in una pentola, il coriandolo viene sostituito con il normale prezzemolo. Allo stesso tempo, oltre alla lavrushka, la radice di sedano viene aggiunta al brodo durante la cottura. A volte una zia aggiunge prodotti affumicati alla carne nella zuppa, quindi il gusto della zuppa diventa ancora più saturo.

Quante casalinghe - così tante opzioni di cottura per questa zuppa georgiana. Se sai come rendere ancora migliore la ricetta di cui sopra, scrivi. E se hai la tua variazione unica sulla zuppa di manzo georgiana Kharcho, condividila con me nei commenti!