Ombrelli di funghi in pastella. Fungo ombrello: una prelibatezza poco conosciuta

I fan della caccia tranquilla spesso ignorano gli ombrelli: sono troppo simili alle controparti velenose e non hanno un aspetto molto attraente. Nel frattempo preparano piatti sfiziosi, fragranti e originali. Inoltre, questi funghi sono adatti per essere mangiati crudi, hanno il sapore del petto di pollo bollito. Cucinare il fungo ombrello richiede precisione a causa della fragilità del cappello.

Descrizione dell'aspetto

Il fungo ha un nome rivelatore: una gamba sottile e rigida è ricoperta in cima da un ampio cappello piatto, che ricorda fortemente un ombrello. Nei funghi giovani, un cappello ovale, simile a un microfono, si adatta perfettamente allo stelo. Gli oggetti della caccia sono ombrelli bianchi, da ragazza, arrossendo e variopinti.

Di norma, a causa della somiglianza esterna con gli svassi e altri funghi velenosi, gli ombrelli sono l'oggetto della caccia per raccoglitori di funghi esperti. In effetti, distinguere un fungo commestibile da un doppio velenoso è semplice:

il numero principale di squame si trova lungo i bordi del cappello, e non in modo uniforme, come negli svassi;
l'anello della gamba è a tre strati e può essere facilmente spostato su o giù con le dita e negli esemplari velenosi è immobile;
il punto di taglio non cambia colore al contatto con l'aria;
quando il cappuccio è rotto, gli ombrelli hanno un odore gradevole, l'odore ricorda una noce bagnata. I gemelli non commestibili hanno un odore sgradevole.

Funghi giovani ripieni

A tale scopo sono adatti solo i giovani funghi ombrello. Le ricette di funghi ripieni sono popolari nell'Europa orientale. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

cappucci a forma di uovo di funghi giovani - 15 pezzi;
purè di patate - 100 g;
lampadina - 1 pz.;
chiodi di garofano macinati - 1 pizzico;
carote bollite - 1 pz.;
filetto di petto di pollo tritato - 200 g;
pomodori - 2 pezzi;
sale e pepe nero.

Ricette per funghi fritti

Le carote vengono strofinate su una grattugia e mescolate con carne macinata e purè di patate. La miscela risultante viene salata, pepata e vengono aggiunti chiodi di garofano macinati.

L'olio vegetale viene versato sul fondo dello skoroda profondo e la cipolla, tagliata a semianelli, viene disposta.

I cappelli vengono posti in acqua tiepida per 2-3 minuti per prevenire la fragilità. Successivamente, vengono accuratamente farciti e messi in una padella uno vicino all'altro in modo che il ripieno non dorma abbastanza. Adagiare sopra i pomodori affettati, aggiungere 200 ml di acqua, coprire con un coperchio e mettere a fuoco lento.

Il piatto si prepara in 25 minuti. Il tempo viene contato dopo l'ebollizione dell'acqua.

I funghi ombrello non sono apprezzati dagli appassionati di "caccia silenziosa", poiché a volte possono essere confusi con alcuni tipi di funghi velenosi. Ma se sei sicuro di questi corpi fruttiferi, ti consigliamo di preparare piatti originali da loro. Devo dire che gli ombrelloni sono molto gustosi e profumati. I loro piatti sono facili da preparare e il gusto sorprenderà ancora e ancora i membri della tua famiglia e gli ospiti.

Offriamo ricette per cucinare i funghi ombrello che diversificheranno in modo significativo il tuo menu di famiglia. Inoltre, ti verranno presentate foto dettagliate di ricette con funghi ombrello.

A molte persone piace molto il piatto di funghi fritti in padella. Come cucinare correttamente un fungo ombrello, tenendo conto delle tue preferenze e dei tuoi gusti. È interessante notare che gli ombrelli sanno di carne di pollo. E l'aroma dei funghi fritti è semplicemente incredibile: nessuno può resistere alla tentazione di provarli.

Leggi la ricetta passo passo con una foto che mostra come friggere i funghi ombrello e inizia a cucinarli. Sostanzioso, gustoso, fragrante e anche un bel piatto sarà sicuramente uno dei tuoi preferiti.

Ci tengo a sottolineare che questa ricetta per i funghi fritti a ombrello prevede la quantità minima di ingredienti che sono sempre disponibili nella cucina di qualsiasi casalinga.

Ombrelli - 1 kg;
Burro - 50 g;
Olio vegetale - 100 ml;
Uova - 3 pezzi;
Farina - 5 cucchiai. l.;
Latte - 50 ml;
Sale - a piacere;
Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini.

In questa variante verranno utilizzati solo copriombrelli, perché le loro gambe sono troppo rigide e fibrose.

Sbucciate le cappelle dalle squame, sciacquatele sotto l'acqua corrente e tagliatele in più pezzi se sono grandi.

In una ciotola profonda, sbatti le uova, il latte e un po' di farina con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

Sciogliere un po' di burro in una padella e aggiungere un po' di olio vegetale. Mentre friggete gli ombrelli, aggiungete nella padella una certa quantità di due tipi di olio.

Cospargere le cappelle o le loro parti con sale e pepe macinato su entrambi i lati, quindi lasciar riposare per 10 minuti.

Immergere ogni pezzo nella pastella e metterlo su una padella calda.

Friggere gli ombrelli fino a doratura, prima da un lato (circa 5 minuti), e poi dall'altro.

Un piatto fritto così delizioso con due tipi di olio risulta essere abbondante e fragrante. Va servito caldo con purè di patate o riso bollito.

La ricetta del fungo dell'ombrello variopinto (con foto)

Le ricette per la preparazione del fungo ombrello variegato sono leggermente diverse dalle solite, poiché questi corpi fruttiferi sono grandi: il cappello raggiunge i 40 cm di diametro e l'altezza della gamba arriva fino a 45 cm.

Come cucinare un variegato fungo ombrello a casa in modo che anche i buongustai capricciosi apprezzino questo piatto? Questi funghi cuociono velocemente, in quanto non necessitano di pre-bollitura.

Ombrelli - 700 g;
Uova - 2 pezzi;
Cipolle - 2 pezzi;
Farina - 3 cucchiai. l.;
Formaggio a pasta dura - 200 g;
Olio vegetale - 100 ml;
Sale;
Pepe nero macinato - a piacere;
Aneto e prezzemolo - 1 mazzo.

La ricetta del variegato fungo ombrello, la cui foto è presentata di seguito, può sembrare strana, perché qui l'ingrediente principale non viene bollito in anticipo. Tuttavia, non preoccuparti: un'opzione collaudata, risulta deliziosa e follemente profumata.

Togliere le gambe, pulire i cappucci e lavarli sotto l'acqua corrente.

Sbattere le uova e la farina in una massa omogenea, salare, pepare e mescolare.

Tagliare i cappucci per il lungo in due parti, immergerli nella massa preparata e mandarli a friggere in una padella preriscaldata. Friggere a fuoco basso fino a doratura su entrambi i lati.

Tagliare la cipolla a cubetti e metterla su un lato degli ombrelli.

Grattugiare sopra il formaggio a pasta dura, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a quando il formaggio non si scioglie.

Disporre i pezzi di ombrellone stufati in piatti porzionati e cospargere con le erbe aromatiche tritate. Servire da solo o con una fresca insalata di verdure.

Come cucinare gli ombrelli arrossendo: una ricetta per cucinare i funghi commestibili

La ricetta per realizzare un fungo commestibile a ombrello viene preparata in modo semplice e veloce, poiché questi corpi fruttiferi non richiedono un lungo trattamento termico.

Ombrello - 1 kg;
Cipolle - 4 pezzi;
Olio vegetale;
Sale;
Prezzemolo - 1 mazzetto.

Come cucinare un fungo ombrello arrossato per compiacere la tua famiglia con un piatto?

Pulisci i cappucci degli ombrelli dalle squame dure, pulisci con una spugna asciutta e taglia a pezzi.

Mondate la cipolla, tagliatela a semianelli e unitela agli ombrelli.

Scaldare la padella, versare l'olio vegetale e mettere i funghi e le cipolle tritati.

Friggere per 20 minuti a fuoco basso, salare a piacere, cospargere di pepe macinato e mescolare bene.

Togliere dal fuoco, cospargere di prezzemolo tritato, coprire la padella con un coperchio e lasciare fermentare per 15 minuti.

Distribuire nelle ciotole da portata e servire. La tua famiglia sarà sorpresa dal gusto dei funghi fritti con cipolle.

Come cucinare i giovani funghi ombrello: una ricetta con una foto

Offriamo una ricetta con una foto che mostra come cucinare i funghi al forno. Questa opzione ti aiuterà a creare un piatto interessante e originale da giovani corpi fruttiferi.

Ombrelli (cappelli) - 8-10 pezzi;
Uova - 3 pezzi;
Sale;
Formaggio - 200 g;
Aglio - 3 spicchi;
Briciole di pane.

Come cucinare i giovani ombrelli cotti nel composto di uova e pangrattato? Si noti che il piatto è fatto per 5 porzioni e servito con purè di patate o pasta.

Mondate le cappelle dei funghi, sciacquatele sotto l'acqua corrente e tagliatele a pezzi se sono grandi.

Rompete le uova in una ciotola, sbattetele un po' con una frusta, salate e aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati con l'aglio.

Immergere i pezzi di cappa nel composto, quindi passarli subito nel pangrattato.

Foderate una teglia con carta da forno, adagiatevi sopra i cappelli e mettete in forno preriscaldato.

Infornate a 180°C per 15 minuti.

Togliere la teglia dal forno, cospargere gli ombrelli con formaggio grattugiato e cuocere di nuovo.

Questa volta infornate finché il formaggio non si sarà sciolto.

Sfornare e servire ben caldo.

Come cucinare delizioso caviale dai funghi ombrello

In questa versione i cappucci degli ombrelli vanno fatti bollire in acqua a fuoco medio per non più di 10 minuti in modo che il gusto dei corpi fruttiferi non si deteriori. Il caviale cotto dagli ombrelli può essere utilizzato come piatto indipendente o come semilavorato per salse di funghi e zuppe di purea. Questo bianco si conserva bene in frigorifero in un barattolo chiuso per circa un mese.

Ombrelli - 1 kg;
Cipolle - 4 pezzi;
Olio vegetale;
Succo di limone - 50 ml;
Spicchi d'aglio - 3 pezzi;
Sale;
Panna acida - 100 ml;
Passata di pomodoro - 3 cucchiai. l.;
Una miscela di peperoni macinati - ½ cucchiaino.

Come cucinare il caviale dai funghi ombrello per panini, tartine e tortine?

Come accennato in precedenza, gli ombrelli sbucciati devono essere bolliti insieme alle gambe. Fate scolare il liquido, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una padella con l'olio.

Friggere a fuoco medio fino a quando l'acqua rilasciata dai funghi non sarà completamente evaporata.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzi medi e metterla in una padella con olio, soffriggere fino a doratura.

Unire i funghi alle cipolle, tritare con un frullatore fino a ottenere un composto liscio e mettere in una padella.

Versare la panna acida e far sobbollire per 10 minuti a fuoco basso.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato con una pala, salare, aggiungere una miscela di peperoni macinati e aggiungere il succo di limone spremuto.

Mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti mescolando continuamente.

Il caviale pronto può essere servito con cracker o baguette a fette.

Ora, sapendo come cucinare il caviale dai funghi ombrello, puoi iniziare il processo. Rimarrai sorpreso di come risulta gustoso e nutriente il caviale: i tuoi cari chiederanno più integratori.

Come cucinare i funghi ombrello nel microonde

Molte casalinghe chiedono spesso come cucinare i funghi ombrello nel microonde? La cosa più importante qui è capire le regole di base del processo e l'opzione stessa è abbastanza semplice.

La cottura dei funghi ombrello nel microonde comporta la pre-marinatura dei corpi fruttiferi nella maionese. Tuttavia, prima devi preparare tutti i prodotti e le spezie.

Cappelli a ombrello - 1 kg;
Maionese - 200 mesi;
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
Sale - a piacere;
Coriandolo - 1/3 cucchiaino;
Noce moscata - un pizzico.

Pulite i cappucci degli ombrelli da sporco e squame, sciacquateli sotto l'acqua corrente, tagliateli a pezzi grossi e marinate.

Per la marinata: unire la maionese a tutte le spezie della ricetta proposta, amalgamare bene.

Mescolare i pezzi di ombrellone con la marinata e lasciar riposare per 30 minuti.

Metti i funghi su un piatto e manda nel microonde per 15-20 minuti.

Servire caldo e guarnire con prezzemolo tritato o aneto se lo si desidera.

Dopo aver preparato i funghi ombrello nel microonde, ogni hostess apprezzerà il gusto del piatto. I funghi nella marinata di maionese sono molto gustosi, speziati e profumati. Inoltre, farai il minimo sforzo, ma otterrai il massimo piacere dal piatto.

Ricetta per cucinare i funghi ombrello con l'aglio

Cucinare il fungo ombrello con l'aglio è uno dei piatti più deliziosi nella cucina di alcuni paesi europei. Questo fungo esotico è apprezzato lì più dei funghi e dei funghi pioppo tremulo.

Cappelli a ombrello - 800 g;
Burro - 70 ml;
spicchi d'aglio - 7 pezzi;
Sale.

Come cucinare deliziosi ombrelli di funghi in modo da ottenere un piatto da ristorante a casa?

Mondate le cappelle dei funghi, sciacquatele, mettetele su carta assorbente e fatele asciugare bene.

Tagliare a fette, strofinare l'aglio schiacciato attraverso l'aglio, cospargere di sale, lasciare riposare per 15 minuti.

Scaldare una padella antiaderente, sciogliervi il burro e friggere le fette di ombrellone fino a renderle croccanti.

Servire i funghi pronti con purè di patate e insalata di pomodoro fresco.

Come cucinare le gambe dei funghi a ombrello

Di solito le zampe di questo tipo di fungo non vengono mangiate, ma ci sono delle eccezioni. In questa ricetta vedrai come cucinare le gambe degli ombrelli.

In questa opzione, tutti i prodotti vengono presi a occhio.

Gambe dell'ombrello: quanto mangiare;
Formaggio stagionato;
Cipolla;
Olio vegetale;
Verdi (qualsiasi);
Briciole di pane;
Sale.

Cucinare gli ombrelli, o meglio le loro gambe, non ti richiederà molto tempo. Tuttavia, il piatto risulterà così gustoso che ti leccherai le dita.

Lavare le gambe, tagliarle e metterle in una padella con olio, friggere per 15 minuti.

Aggiungere la cipolla tritata finemente e le erbe aromatiche tritate.

Salare a piacere, friggere per 10 minuti a fuoco basso.

Adagiate sopra il formaggio a pasta dura grattugiato, unito al pangrattato. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

Per insaporire le gambe, aggiungere al piatto alcune olive tritate finemente o fette sottili di pomodoro fresco.

Lasciare raffreddare il piatto in modo che il formaggio fuso si congeli e possa essere servito.

Come bollire i funghi ombrello per cucinare la zuppa

Ogni casalinga alle prime armi dovrebbe sapere che i funghi devono essere bolliti prima della cottura. Questa procedura è abbastanza semplice e richiede poco tempo.

Come cucinare un fungo ombrello prima di prepararne un piatto? I cappelli a ombrello devono essere bolliti in acqua salata per 5 minuti, in modo che i corpi fruttiferi siano leggermente ripuliti dalle squame e dalla sabbia incastrata nei piatti.

Ombrelli - 500 g;
Patate - 7 pezzi;
Cipolle - 3 pezzi;
Carote - 1 pz.;
Olio vegetale;
Panna acida;
Verdure fresche;
Sale;
Lavrushka - 2 pezzi;
Grani di pepe nero - 5 pz.

Come cucinare la zuppa di funghi ombrello per sfamare la tua famiglia?

Tappi bolliti di ombrelli tagliati a pezzetti e fritti in olio vegetale fino a doratura.
Mondate le patate, lavatele e tagliatele a bastoncini, mettete in una pentola d'acqua in cui cuocerete la zuppa. Portare a bollore e cuocere fino a quando le patate non saranno cotte a metà.
Sbucciare cipolle e carote, lavare e tritare: cubetti di cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
Mettere le verdure in una padella con l'olio e friggere fino a renderle morbide.
Aggiungere i funghi fritti insieme alle verdure alle patate e far bollire per 20 minuti.
Salare, buttare alloro e grani di pepe nero.
Al momento di servire, mettere 1 cucchiaio in ogni piatto. l. panna acida e cospargere con erbe tritate.

Che bontà cucinare gli ombrelli ai funghi con le patate

Ti suggeriamo di familiarizzare con una ricetta passo passo su come cucinare i funghi ombrello, il cui video è allegato di seguito.

Cappelli a ombrello - 500 g;
Cipolle - 2 pezzi;
Patate - 7 pezzi;
Burro - 70 g;
Sale;
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
Coriandolo verde - 4 rametti.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in più pezzi. Mettere in una pentola di acqua bollente e far bollire fino a cottura. Se avevi le patate bollite con la buccia, sbucciale, tagliale e friggile nel burro.

Sbucciate gli ombrelli, lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a pezzi.

Mettere in una padella con il burro e friggere a fuoco medio per 15 minuti. Salate, condite con una macinata di pepe, aggiungete la cipolla tagliata a dadini, mescolate e fate soffriggere per altri 5 minuti.

Mettere le patate fritte in piatti porzionati, adagiare i funghi con le cipolle sopra le patate.

Cospargere il piatto finito con erbe tritate e servire. Seguendo la nostra ricetta, saprai sicuramente come cucinare i funghi ombrello con le patate.

Come cucinare gli ombrelli di funghi prataioli con verdure

Come cucinare gli ombrelli di funghi prataioli con verdure - per molti un piatto familiare e gustoso? In questo caso, vengono presi tali prodotti che si trovano in ogni casa.

Ombrelli - 700 g;
Cipolle - 3 pezzi;
Carote - 2 pezzi;
Pepe bulgaro - 3 pezzi;
Pomodori - 4 pezzi;
Zucchine - 1 piccola;
Sale;
Olio vegetale;
Paprika - 1 cucchiaino

Il metodo per preparare gli ombrelli è abbastanza semplice, per questo è necessario friggere tutti i prodotti separatamente, quindi stufarli tutti insieme.

Per prima cosa, i cappucci degli ombrelli devono essere puliti dalle squame, lavati in acqua corrente, tagliati a pezzi e fritti in olio fino a doratura, messi in una ciotola separata.

Sbucciare le carote e le cipolle, tagliarle a cubetti e friggerle finché non saranno tenere in olio vegetale, metterle sui funghi.

Sbucciare le zucchine dalla buccia e dai semi, tagliarle a cubetti e metterle in una padella. Friggere in olio fino a quando il liquido non sarà evaporato, quindi unire ai funghi.

Sbucciare il peperone bulgaro dai semi, tagliarlo a pasta e friggere per 5 minuti.

Tagliate i pomodori a fette, aggiungeteli al pepe e continuate a soffriggere per altri 5 minuti.

Unire tutti i cibi fritti, aggiustare di sale, condire con la paprika, mescolare, coprire e far sobbollire a fuoco basso per 15 minuti.

Come cucinare i funghi ombrello con la panna

I funghi fritti con panna in padella sono un'ottima opzione per un pranzo abbondante. Questo piatto si sposa bene con verdure grigliate o qualsiasi altro contorno. Ti offriamo di vedere una foto passo passo con una ricetta che mostra come cucinare i funghi ombrello con la panna.

Ombrelli - 1 kg;
Olio d'oliva;
Cipolle - 3 pezzi;
Crema - 300 ml;
Sale;
Pepe bianco macinato - ½ cucchiaino;
Formaggio a pasta dura (russo) - 200 g;
Prezzemolo o aneto.

Il metodo per preparare il fungo ombrello con crema piacerà alla tua famiglia e ai tuoi ospiti.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili e friggerla in olio d'oliva finché non diventa morbida, circa 5-7 minuti.

Sciacquare le cappelle dei funghi degli ombrelli in acqua corrente, tagliarle e metterle in una padella con le cipolle, farle appassire per 10 minuti.

Non appena il liquido dei funghi sarà evaporato, versate un po' di panna e continuate a friggere. Affinché i funghi non risultino asciutti, è necessario aggiungere la panna in 3-4 dosi.

Salare la massa, cospargere di pepe bianco macinato, mescolare.

Cospargere il formaggio grattugiato sui funghi con le cipolle per rendere il piatto più interessante nel gusto e ricco.

Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti.

Questo è l'intero modo di cucinare i funghi ombrello con la panna. Servire caldo e, se lo si desidera, è possibile decorare con prezzemolo tritato finemente o aneto.

Qual è il modo migliore per cucinare un'insalata di funghi di ombrelli

Le ricette che mostrano come cucinare i funghi ombrello sono molto diverse. Ad esempio, puoi fare un'insalata con l'aggiunta di filetto di pollo e mais in scatola, che diventerà sicuramente la tua patatina culinaria per una festa festiva.

Ombrelli (cappelli) - 700 g;
Filetto di pollo - 300 g;
Mais (banca) - 1 pz.;
Uova - 4 pezzi;
Carote - 1 pz.;
Olio d'oliva;
Cipolla - 1 pz.;
Sale.
Maionese - 300 ml.

Sbucciare le cipolle e le carote, tagliarle a cubetti e friggerle fino a doratura.

Cappucci di ombrelli cotti tagliati a pezzi, aggiungere alla cipolla e soffriggere per 15 minuti, raffreddare.

Tagliare a fette il filetto di pollo pre-bollito e unirlo ai funghi refrigerati in una ciotola profonda.

Tagliare a pezzi le uova sode, quindi aggiungerle ai funghi e alla carne.

Aprire una lattina di mais, versare il liquido e aggiungerlo alla massa principale.

Salare a piacere, condire con maionese, mescolare accuratamente e conservare in frigorifero per inzuppare l'insalata e farla raffreddare.

Ora sai come cucinare al meglio i funghi ombrello per compiacere la tua famiglia con deliziose prelibatezze. Resta solo da annotare le nostre ricette proposte nel tuo libro di cucina e iniziare a cucinare.

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L'ombrello variegato è un fungo della famiglia dei champignon. Può essere fritto in pastella, aggiunto a un'insalata o cotto al forno con la carne.

Gli ombrelli variegati sono raccolti nei boschi di latifoglie, ai margini e nelle radure.

Porzioni: 3
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo per la preparazione: 15 minuti

Ricetta per funghi ombrello multicolori in padella

Per la frittura si usano solo cappelli.

Cucinando:

Tagliate le cappelle dei funghi a pezzi grossi.
Sbattere l'uovo con l'acqua, aggiungere la farina setacciata. Aggiungi sale e spezie.
Immergere gli spazi vuoti nella pastella e friggerli in olio vegetale fino a doratura.

Decorare la delizia con erbe aromatiche fresche e servirla con panna acida.

Insalata di funghi con ombrelloni colorati

Un delizioso piatto profumato può essere preparato per una cena festiva o un incontro di ospiti.

Ingredienti:

funghi - 300 g;
prosciutto - 300 g;
cetrioli freschi - 200 g;
uova di quaglia - 5 pezzi;
cipolle - 1 pz.;
olio vegetale - 60 g;
maionese - 60 g;
sale e pepe nero - a piacere.

Come cucinare:

Tagliare a cubetti la cipolla e le cappelle dei funghi, friggere il cibo in olio vegetale fino a doratura.
Tagliate a listarelle il prosciutto e i cetrioli.
Mescolare gli alimenti preparati e metterli in uno scivolo in un'insalatiera piatta.
Tagliare a metà le uova sode, decorare il piatto con loro.

Servire freddo.

Tortino aperto con funghi ombrello e formaggio

Il ripieno succoso si sposa bene con un impasto croccante sottile.

Ingredienti:

funghi - 400 g;
farina - 360 g;
panna acida - 350 g;
burro - 180 g;
formaggio a pasta dura - 150 g;
cipolle - 1 pz.;
uova - 3 pezzi;
latte - 60 g;
olio di semi di girasole - 30 g;
Sale e pepe a piacere.

Mescolare il burro morbido e 150 g di panna acida. Aggiungere la farina setacciata, impastare l'impasto.
Foderate uno stampo da 26 cm con carta da forno. Stendere l'impasto, stenderlo con le mani, formare il fondo e i lati.
Tritare la cipolla e i funghi, friggerli in olio vegetale fino a quando sono teneri. Cibi salati e pepati.
Unire la panna acida rimanente con latte e uova. Aggiungere sale e formaggio grattugiato.
Metti il ripieno sull'impasto e versaci il ripieno. Infornate la torta a 180°C per 35 minuti.

Il piatto può essere servito caldo o freddo.

Descrizione del fungo parasole

Questo fungo cresce nelle foreste decidue leggere, ai margini e nei campi.

Peculiarità:

Nei funghi giovani, il cappuccio ricorda una palla. Quindi si apre e diventa piatto o convesso. La pelle è di colore grigio-marrone e ricoperta di squame.
La polpa è leggera, ha un gradevole odore di funghi.
La gamba è alta e cava, facilmente separabile.

Gli ombrelli possono crescere singolarmente o in gruppo.

I funghi vengono raccolti da luglio a ottobre.

I funghi ombrello sono la quarta categoria, che appartengono alla famiglia dei champignon e hanno un aspetto ad ombrello molto originale e un ottimo gusto gourmet. I raccoglitori di funghi esperti li apprezzano molto e li considerano tra i migliori. Solo le cappelle dei funghi giovani possono essere utilizzate per il consumo, poiché la loro polpa ha una struttura delicata e friabile e un profumo gradevole. Le zampe, così come gli esemplari vecchi e di grandi dimensioni, sono inadatte al cibo e alle preparazioni a causa della loro rigidità.

Descrizione della specie

Il nome della specie si giustifica: un fungo adulto raggiunge i 45 cm di altezza e il diametro del suo cappello teso può superare i 35 cm Per dimensioni e forma, sembra davvero un ombrello per bambini. La maggior parte della superficie leggermente pubescente dei cappelli dei giovani esemplari è ricoperta di squame, solo la parte centrale rimane liscia e ha un colore più scuro di quella principale. Nei funghi più vecchi, le squame di solito cadono. Sulle gambe cave, che possono essere sia lisce che rigate, sono presenti anelli a tre strati che si muovono liberamente dal basso verso l'alto e sul retro.

Funghi a ombrello: funghi commestibili (video)

Funghi parasole commestibili

Nei boschetti, nelle foreste e nei campi del nostro paese ci sono quattro tipi di funghi parasole commestibili, ci sono anche diverse varietà velenose.

Bianco

Il fungo bianco o ombrello di campo (Macrolepiota excoriata) è caratterizzato da un cappello carnoso bianco-grigiastro o cremoso, squamoso, inizialmente ovoidale e che diventa piatto man mano che cresce. I piatti sono spesso e poco distanziati. Nei funghi giovani sono di colore bianco, che alla fine diventa marrone o marrone. L'altezza di una gamba cilindrica cava, leggermente curva, di colore bianco varia da 5 a 15 cm e quando viene pressata diventa marrone. La polpa bianca ha un profumo leggero e gradevole e il suo colore non cambia al taglio. La fruttificazione inizia a fine giugno e si protrae fino a metà autunno.

arrossendo

Il cappello del fungo ombrello arrossato o ispido (Chlorophyllum rhacodes) può essere di colore grigio, beige o marrone chiaro e raggiungere un diametro compreso tra 7 e 22 cm Inizialmente, assomiglia a un uovo a forma di uovo, successivamente diventa a forma di campana e a la fine della crescita completamente piatta. Le gambe cave lisce crescono da 6 a 25 cm di altezza e alla fine cambiano colore in più scure.

I piatti di una tonalità bianca o crema diventano rosa o arancioni quando vengono toccati. La polpa bianca del cappello con striature bruno-rossastre si rompe facilmente e si separa in fibre. Ha un odore gradevole e un sapore particolare.

eterogeneo

Il diametro del cappello del fungo ombrello variopinto (Macrolepiota procera) varia da 15 a 30 cm.È caratterizzato da polpa fibrosa e friabile di colore bianco, grigiastro o beige e squame marrone scuro. I giovani funghi hanno una calotta emisferica con un tubercolo scuro al centro, che si raddrizza nel tempo e ricorda un ombrello.

I piatti bianchi o grigi sono posti molto vicini l'uno all'altro. Questo tipo di fungo dall'aroma leggero unisce il gusto di champignon e noce. La stagione della raccolta inizia a giugno e termina a novembre.

fanciulla

Il fungo parasole della ragazza (Leucoagaricus puellaris) ha un cappello con un diametro da 5 a 10 cm. Inizialmente è ovoidale, poi diventa a forma di campana con un piccolo tubercolo al centro. I suoi bordi sono ricoperti di frange. La pelle del berretto bianco è densamente cosparsa di squame color crema, che diventano più scure man mano che il fungo cresce. La polpa bianca diventa rossastra al taglio.

Gambe cilindriche cave lisce, alte fino a 15 cm e spesse fino a 1 cm, strette nella parte superiore e ispessite nella parte inferiore. I piatti sono caratterizzati da una disposizione frequente e libera. Questo tipo di fungo ha un odore acuto e le qualità gustative sono molto meno pronunciate rispetto al resto. La fruttificazione dura da agosto a ottobre.

Funghi parasole velenosi

Oltre ai deliziosi funghi ombrello commestibili, ce ne sono di velenosi simili a loro, il cui avvelenamento spesso porta a gravi conseguenze.

Castagna

Alla famiglia dei champignon appartiene anche il fungo ombrello di castagno o leopita di castagno (Lepiota castanea), ma è un fungo velenoso. Ha un cappello molto piccolo, non più di 5 cm di diametro, a forma di campana, che poi diventa piatto. Sulla sua superficie sono presenti piccole squame fibrose di colore castano, che formano file concentriche.

La polpa è di colore bianco o crema e ha un odore piuttosto gradevole. L'interno del cappuccio è pieno di piatti bianchi frequenti e larghi. Le gambe, ispessite nella parte inferiore, sono alte fino a 5 cm e hanno un diametro di circa 0,5 cm, l'anello che inizialmente si forma su di esso scompare rapidamente. P orsi da luglio a inizio settembre.

Pettine

Il fungo ombrello a pettine o leopita a pettine (Lepiota cristata) è un membro della famiglia dei champignon e, sebbene sia meno velenoso del fungo ombrello di castagno, l'ingestione può causare vomito, diarrea e mal di testa. I suoi cappucci raggiungono a malapena i 4 cm di diametro, dapprima sono ovoidali e poi completamente aperti. La pelle è di colore bianco e ricoperta di squame color ruggine. Piatti bianchi molto sottili si trovano abbastanza spesso. Sulle gambe rosso-biancastre alte fino a 4 cm e di circa 3 mm di diametro è presente un anello bianco, che scompare nel tempo. La fruttificazione dura da luglio a ottobre.

luogo di crescita

Sia i funghi commestibili che i finti ombrelli si possono trovare non solo nella radura o ai margini di un boschetto di latifoglie, boschi di conifere o misti, ma anche nei prati, nei pascoli e persino nei parchi e nelle piazze cittadini. Sono particolarmente abbondanti nella stagione calda dopo la pioggia. Prediligono terreni fertili con un buon strato di humus. Si trova quasi ovunque nel nostro paese.

Come cucinare

I funghi ombrellone sono facili e veloci da preparare e possono essere consumati anche crudi in insalata o sui panini. Si friggono, si stufano, si cucinano zuppe, si salano, si marinano e si asciugano.

Funghi a ombrello in pastella

Ingredienti del piatto:

Funghi - 500 grammi;
Farina - 2 cucchiai;
Uovo - 3 pezzi;
Lampadina (media) - 2 pezzi;
Formaggio (varietà dure) - 200 grammi;
Olio vegetale - 5 cucchiai;
Aceto da tavola - 1 cucchiaio;
Sale, pepe nero.

Metodo di cottura:

Mondate la cipolla, tagliatela a semianelli sottili, versate l'aceto, cospargete di sale e lasciate marinare per mezz'ora.
Mondate le cappelle dei funghi, lavatele e asciugatele.
Sbattere le uova con farina, sale e pepe.
Tagliare i funghi grandi in più pezzi.
Scaldare l'olio in una padella ampia, immergere ogni pezzo di fungo nella pastella e friggere da entrambi i lati per alcuni minuti.
Spalmate la cipolla sui funghi.
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, versarlo nella padella sulle cipolle con i funghi fritti, spegnere il fuoco e tenerli sul fuoco per circa cinque minuti in modo che il formaggio si sciolga.

Puoi servire questi funghi in tavola sia caldi che freddi, cosparsi di erbe tritate. Il piatto risulta essere molto originale, sa di braciole di carne di pollo e la sua preparazione richiede un minimo di tempo.

L'ombrello dei funghi è uno dei rappresentanti più deliziosi del regno dei funghi. È considerata una delle varietà di champignon, sebbene differisca da loro sia nell'aspetto che nel gusto. Appartiene al gruppo dei saprofiti, cioè quelli che crescono su resti organici in decomposizione. Questo fungo è distribuito in tutto il mondo e nel nostro paese ci sono cinque delle sue varietà.

Nonostante tali caratteristiche, molti raccoglitori di funghi non lo prendono. Forse perché il fungo commestibile dell'ombrello sembra un agarico di mosca? Ma i raccoglitori di funghi esperti sono felici di raccogliere giovani ombrelli che crescono nello stesso posto ogni anno. Chi vuole assaporare il gradevole sapore di nocciola di questo fungo deve saperlo distinguere da quelli velenosi, dove cresce e come cucinarlo a dovere.

Caratteristiche degli ombrelli

Perché questo fungo si chiama così? Questo diventerà chiaro quando vedrai i vecchi funghi. Se in gioventù il loro cappello assomiglia a un uovo, con l'età si apre e diventa come un ombrello: piatto, spesso con un tubercolo al centro, su un lungo stelo sottile. Anche per dimensioni, questo fungo non è inferiore a un ombrello, tuttavia, a quello dei bambini. Cresce fino a 40 centimetri di altezza, mentre il cappello ha solitamente un diametro di 25-30 centimetri. Devi sapere che il fungo ombrello è commestibile solo in giovane età. Cresce da fine luglio fino al freddo. Di solito ogni anno appare nello stesso posto.

Pertanto, i raccoglitori di funghi esperti dopo le calde piogge estive vanno in una "caccia tranquilla". Poiché questo fungo è un saprofita, ama i terreni ricchi di humus e si trova più spesso nei pascoli, nei campi o lungo le strade. Nella foresta, il fungo ombrello sceglie luoghi dove ci sono molte foglie cadute, rami e altri detriti vegetali.

Come distinguere un ombrello dai funghi velenosi?

Molti raccoglitori di funghi hanno paura di prendere questo delizioso saprofita, perché esternamente assomiglia a un agarico di mosca. Ha anche una "gonna" e macchie sul cappello. Tuttavia, ci sono anche molte differenze:

l'anello a tre strati sulla gamba dell'ombrello può essere facilmente spostato su e giù;
il fungo commestibile non ha resto del velo sul gambo, come i velenosi;
all'agarico di mosca il cappello è liscio e lucente, all'ombrello è opaco;
le macchioline nell'agarico di mosca sono rare e nell'ombrello compaiono con l'età, come se la pelle si screpolasse e la parte centrale rimane liscia.

Ma il pericolo di raccogliere questi funghi sta anche nel fatto che c'è un fungo ombrello velenoso. Ci sono anche diversi tipi. Alcuni causano solo mal di stomaco, ma altri sono mortalmente velenosi. Pertanto, è necessario conoscere i loro segni.

Ombrello a fungo velenoso

Il nome scientifico del fungo ombrello è macrolepiota. Ne risulta chiaro che è molto grande, perché "macro" è "grande, grande". Ma ci sono ancora ombrelli più piccoli nelle nostre foreste, che sono semplicemente chiamati lepioti. I più comuni sono lilla e pettine lepiota. Devono essere ben conosciuti, perché non sono commestibili. Quali sono le caratteristiche di un ombrello velenoso?

La cosa più importante che lo distingue dal commestibile è la sua piccola dimensione. Il diametro del cappello di un fungo adulto è solitamente di 2-6 centimetri, il massimo che può raggiungere è di 12 centimetri.
Tutti i lepiota sono simili agli agarici volanti in quanto il cappello è decorato con i resti di una coperta che avvolgeva un piccolo fungo quando si arrampicava fuori dal terreno.
Gli ombrelli velenosi hanno un cattivo odore.

Regole per la raccolta e l'uso dei funghi

Tipi di ombrelli

Cinque specie di questi funghi sono comuni nelle nostre foreste:

ombrello bianco;
arrossendo;
eterogeneo;
e una specie molto rara elencata nel Libro rosso: l'ombrello di una ragazza.

Puoi intuire le loro caratteristiche già dal nome, ma è meglio conoscere bene i funghi più comuni per non commettere errori durante la raccolta.

Ombrello a fungo variegato

Questo agarico è molto comune nelle nostre foreste. Produce attivamente frutti in agosto-settembre, ma si possono trovare singoli esemplari in luglio e ottobre. Questi funghi crescono in gruppi, nello stesso posto ogni anno. Il cappello del fungo è ovoidale, i bordi sono piegati verso l'interno e collegati da un velo. Con l'età si apre e diventa piatto con un piccolo tubercolo al centro, raggiungendo una dimensione di 25-30 cm.

La superficie del cappello è di colore secco, brunastro o grigio. È ricoperto di squame marroni, che si trasformano in scaglie bianche lungo i bordi. La polpa è cotonosa, con un gradevole odore di nocciola. I piatti sono bianchi, fragili, leggermente rosati con l'età. La gamba è dritta, sottile, leggermente in espansione verso il basso, cava all'interno. Nella parte superiore c'è un anello mobile. È di colore marrone e si screpola con l'età. Il variopinto fungo ombrello è considerato il rappresentante più delizioso di questa specie. Viene fritto, salato e persino essiccato. E in Francia è apprezzato come una prelibatezza. Si mangiano solo giovani cappucci di funghi. A volte questa specie raggiunge dimensioni enormi - fino a 50 centimetri di diametro. Allora si chiama "grande ombrello". Ma tali casi sono rari.

Ombrelli bianchi

Questi funghi crescono principalmente nei campi, lungo le strade, nei prati e nei pascoli. Puoi incontrarli sui prati di parchi e giardini, poiché prediligono luoghi ben illuminati dal sole. Sono meno comuni delle varietà variegate, ma anche commestibili e gustose. Il fungo ombrello bianco ha una dimensione piuttosto piccola. Il cappello cresce solo fino a 10 centimetri quando è aperto. Ma si possono mangiare solo funghi giovani a forma di uovo. Il gambo è molto sottile, con un leggero ispessimento alla base e un anello scorrevole in alto. Si distingue dalle controparti non commestibili per il suo odore gradevole e la polpa e i piatti sempre bianchi.

Ombrello da ragazza

In alcuni libri non si fa riferimento a questa famiglia, ma ai funghi prataioli. Il fungo ombrello da ragazza è molto gustoso, ma è piuttosto raro, è persino elencato nel Libro rosso. È distribuito principalmente nel sud dell'Europa o nel territorio di Primorsky. Come riconoscerlo? Come tutti gli ombrelli, il cappuccio è inizialmente a forma di uovo, si apre con l'età, ma non raggiunge grandi dimensioni - una media di 6-10 centimetri. Il suo colore è nocciola chiaro, spesso quasi bianco, più scuro al centro. I bordi del cappuccio sono sottili, sfrangiati. Il colore della polpa è bianco e le piastre si scuriscono leggermente quando vengono toccate. L'intera superficie è ricoperta da grandi squame, che alla fine diventano di colore più scuro. La gamba è molto sottile, si espande verso la base, di colore chiaro.

Ombrello a fungo che arrossisce

Questa varietà è simile agli ombrelli variegati e grandi, ma ha alcune caratteristiche. A volte viene indicato come ispido a causa delle sue squame grandi, traballanti, di colore marrone e della forma quadrata. Questo è un ombrello di medie dimensioni: ha un diametro di circa 20 centimetri. E la gamba può crescere fino a 25 centimetri. Ha l'aspetto, come tutti gli ombrelli: dapprima il cappello è ovoidale, poi si apre, c'è un ispessimento alla base della gamba e un anello mobile. La sua particolarità è un colore rossastro che compare con l'età e il fatto che la polpa cambia colore se danneggiata: prima diventa gialla, poi arancione e, infine, diventa rossa. Questo fungo si trova nelle foreste di conifere leggere con terreni acidi.

Come cucinare gli ombrelli?

È uno dei funghi più deliziosi ed è molto facile da preparare. Gli ombrelli possono essere fritti subito dopo la pulizia e il risciacquo sotto l'acqua corrente.

Sono molto gustosi con patate e cipolle o semplicemente fritti in olio di semi di girasole. Un piatto insolito si ottiene se si cuociono gli ombrelli al forno con erbe e aglio. Ai buongustai piacerà se, prima di friggere, mettete a bagno le gibs nel latte per diverse ore, quindi fate bollire un po' e lasciate scolare l'acqua. Puoi cucinare la zuppa dagli ombrelli, salarli, asciugarli e marinare. Si preparano molto velocemente, l'unica condizione è che si mangino solo cappelli giovani. Le gambe non vengono mangiate in quanto sono molto dure e fibrose. In un vecchio ombrello, la polpa diventa inadatta al cibo. Dopo aver provato questo delizioso fungo una volta, non dimenticherai mai il suo piacevole e insolito sapore di nocciola.

Ci sono molti amanti dei funghi, ma non tutti sanno come raccoglierli. Molti passano davanti a un fungo così delizioso, raccogliendo quelli condizionatamente commestibili.