Ombrelli ai funghi: ricette per cucinare piatti deliziosi. Ombrello a fungo: descrizione, ricette culinarie di successo

I funghi ombrello non sono apprezzati dagli appassionati di "caccia silenziosa", poiché a volte possono essere confusi con alcuni tipi di funghi velenosi. Ma se sei sicuro di questi corpi fruttiferi, ti consigliamo di preparare piatti originali da loro. Devo dire che gli ombrelloni sono molto gustosi e profumati. I loro piatti sono facili da preparare e il gusto sorprenderà ancora e ancora i membri della tua famiglia e gli ospiti.

Offriamo ricette per cucinare i funghi ombrello che diversificheranno in modo significativo il tuo menu di famiglia. Inoltre, ti verranno presentate foto dettagliate di ricette con funghi ombrello.

A molte persone piace molto il piatto di funghi fritti in padella. Come cucinare correttamente un fungo ombrello, tenendo conto delle tue preferenze e dei tuoi gusti. È interessante notare che gli ombrelli sanno di carne di pollo. E l'aroma dei funghi fritti è semplicemente incredibile: nessuno può resistere alla tentazione di provarli.

Leggi la ricetta passo passo con una foto che mostra come friggere i funghi ombrello e inizia a cucinarli. Sostanzioso, gustoso, fragrante e anche un bel piatto sarà sicuramente uno dei tuoi preferiti.

Ci tengo a sottolineare che questa ricetta per i funghi fritti a ombrello prevede la quantità minima di ingredienti che sono sempre disponibili nella cucina di qualsiasi casalinga.

Ombrelli - 1 kg;
Burro - 50 g;
Olio vegetale - 100 ml;
Uova - 3 pezzi;
Farina - 5 cucchiai. l.;
Latte - 50 ml;
Sale - a piacere;
Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini.

In questa variante verranno utilizzati solo copriombrelli, perché le loro gambe sono troppo rigide e fibrose.

Sbucciate le cappelle dalle squame, sciacquatele sotto l'acqua corrente e tagliatele in più pezzi se sono grandi.

In una ciotola profonda, sbatti le uova, il latte e un po' di farina con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

Sciogliere un po' di burro in una padella e aggiungere un po' di olio vegetale. Mentre friggete gli ombrelli, aggiungete nella padella una certa quantità di due tipi di olio.

Cospargere le cappelle o le loro parti con sale e pepe macinato su entrambi i lati, quindi lasciar riposare per 10 minuti.

Immergere ogni pezzo nella pastella e metterlo su una padella calda.

Friggere gli ombrelli fino a doratura, prima da un lato (circa 5 minuti), e poi dall'altro.

Un piatto fritto così delizioso con due tipi di olio risulta essere abbondante e fragrante. Va servito caldo con purè di patate o riso bollito.

La ricetta del fungo dell'ombrello variopinto (con foto)

Le ricette per la preparazione del fungo ombrello variegato sono leggermente diverse dalle solite, poiché questi corpi fruttiferi sono grandi: il cappello raggiunge i 40 cm di diametro e l'altezza della gamba arriva fino a 45 cm.

Come cucinare un variegato fungo ombrello a casa in modo che anche i buongustai capricciosi apprezzino questo piatto? Questi funghi cuociono velocemente, in quanto non necessitano di pre-bollitura.

Ombrelli - 700 g;
Uova - 2 pezzi;
Cipolle - 2 pezzi;
Farina - 3 cucchiai. l.;
Formaggio a pasta dura - 200 g;
Olio vegetale - 100 ml;
Sale;
Pepe nero macinato - a piacere;
Aneto e prezzemolo - 1 mazzo.

La ricetta del variegato fungo ombrello, la cui foto è presentata di seguito, può sembrare strana, perché qui l'ingrediente principale non viene bollito in anticipo. Tuttavia, non preoccuparti: un'opzione collaudata, risulta deliziosa e follemente profumata.

Togliere le gambe, pulire i cappucci e lavarli sotto l'acqua corrente.

Sbattere le uova e la farina in una massa omogenea, salare, pepare e mescolare.

Tagliare i cappucci per il lungo in due parti, immergerli nella massa preparata e mandarli a friggere in una padella preriscaldata. Friggere a fuoco basso fino a doratura su entrambi i lati.

Tagliare la cipolla a cubetti e metterla su un lato degli ombrelli.

Grattugiare sopra il formaggio a pasta dura, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a quando il formaggio non si scioglie.

Disporre i pezzi di ombrellone stufati in piatti porzionati e cospargere con le erbe aromatiche tritate. Servire da solo o con una fresca insalata di verdure.

Come cucinare gli ombrelli arrossendo: una ricetta per cucinare i funghi commestibili

La ricetta per realizzare un fungo commestibile a ombrello viene preparata in modo semplice e veloce, poiché questi corpi fruttiferi non richiedono un lungo trattamento termico.

Ombrello - 1 kg;
Cipolle - 4 pezzi;
Olio vegetale;
Sale;
Prezzemolo - 1 mazzetto.

Come cucinare un fungo ombrello arrossato per compiacere la tua famiglia con un piatto?

Pulisci i cappucci degli ombrelli dalle squame dure, pulisci con una spugna asciutta e taglia a pezzi.

Mondate la cipolla, tagliatela a semianelli e unitela agli ombrelli.

Scaldare la padella, versare l'olio vegetale e mettere i funghi e le cipolle tritati.

Friggere per 20 minuti a fuoco basso, salare a piacere, cospargere di pepe macinato e mescolare bene.

Togliere dal fuoco, cospargere di prezzemolo tritato, coprire la padella con un coperchio e lasciare fermentare per 15 minuti.

Distribuire nelle ciotole da portata e servire. La tua famiglia sarà sorpresa dal gusto dei funghi fritti con cipolle.

Come cucinare i giovani funghi ombrello: una ricetta con una foto

Offriamo una ricetta con una foto che mostra come cucinare i funghi al forno. Questa opzione ti aiuterà a creare un piatto interessante e originale da giovani corpi fruttiferi.

Ombrelli (cappelli) - 8-10 pezzi;
Uova - 3 pezzi;
Sale;
Formaggio - 200 g;
Aglio - 3 spicchi;
Briciole di pane.

Come cucinare i giovani ombrelli cotti nel composto di uova e pangrattato? Si noti che il piatto è fatto per 5 porzioni e servito con purè di patate o pasta.

Mondate le cappelle dei funghi, sciacquatele sotto l'acqua corrente e tagliatele a pezzi se sono grandi.

Rompete le uova in una ciotola, sbattetele un po' con una frusta, salate e aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati con l'aglio.

Immergere i pezzi di cappa nel composto, quindi passarli subito nel pangrattato.

Foderate una teglia con carta da forno, adagiatevi sopra i cappelli e mettete in forno preriscaldato.

Infornate a 180°C per 15 minuti.

Togliere la teglia dal forno, cospargere gli ombrelli con formaggio grattugiato e cuocere di nuovo.

Questa volta infornate finché il formaggio non si sarà sciolto.

Sfornare e servire ben caldo.

Come cucinare delizioso caviale dai funghi ombrello

In questa versione i cappucci degli ombrelli vanno fatti bollire in acqua a fuoco medio per non più di 10 minuti in modo che il gusto dei corpi fruttiferi non si deteriori. Il caviale cotto dagli ombrelli può essere utilizzato come piatto indipendente o come semilavorato per salse di funghi e zuppe di purea. Questo bianco si conserva bene in frigorifero in un barattolo chiuso per circa un mese.

Ombrelli - 1 kg;
Cipolle - 4 pezzi;
Olio vegetale;
Succo di limone - 50 ml;
Spicchi d'aglio - 3 pezzi;
Sale;
Panna acida - 100 ml;
Passata di pomodoro - 3 cucchiai. l.;
Una miscela di peperoni macinati - ½ cucchiaino.

Come cucinare il caviale dai funghi ombrello per panini, tartine e tortine?

Come accennato in precedenza, gli ombrelli sbucciati devono essere bolliti insieme alle gambe. Fate scolare il liquido, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una padella con l'olio.

Friggere a fuoco medio fino a quando l'acqua rilasciata dai funghi non sarà completamente evaporata.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzi medi e metterla in una padella con olio, soffriggere fino a doratura.

Unire i funghi alle cipolle, tritare con un frullatore fino a ottenere un composto liscio e mettere in una padella.

Versare la panna acida e far sobbollire per 10 minuti a fuoco basso.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato con una pala, salare, aggiungere una miscela di peperoni macinati e aggiungere il succo di limone spremuto.

Mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti mescolando continuamente.

Il caviale pronto può essere servito con cracker o baguette a fette.

Ora, sapendo come cucinare il caviale dai funghi ombrello, puoi iniziare il processo. Rimarrai sorpreso di come risulta gustoso e nutriente il caviale: i tuoi cari chiederanno più integratori.

Come cucinare i funghi ombrello nel microonde

Molte casalinghe chiedono spesso come cucinare i funghi ombrello nel microonde? La cosa più importante qui è capire le regole di base del processo e l'opzione stessa è abbastanza semplice.

La cottura dei funghi ombrello nel microonde comporta la pre-marinatura dei corpi fruttiferi nella maionese. Tuttavia, prima devi preparare tutti i prodotti e le spezie.

Cappelli a ombrello - 1 kg;
Maionese - 200 mesi;
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
Sale - a piacere;
Coriandolo - 1/3 cucchiaino;
Noce moscata - un pizzico.

Pulite i cappucci degli ombrelli da sporco e squame, sciacquateli sotto l'acqua corrente, tagliateli a pezzi grossi e marinate.

Per la marinata: unire la maionese a tutte le spezie della ricetta proposta, amalgamare bene.

Mescolare i pezzi di ombrellone con la marinata e lasciar riposare per 30 minuti.

Metti i funghi su un piatto e manda nel microonde per 15-20 minuti.

Servire caldo e guarnire con prezzemolo tritato o aneto se lo si desidera.

Dopo aver preparato i funghi ombrello nel microonde, ogni hostess apprezzerà il gusto del piatto. I funghi nella marinata di maionese sono molto gustosi, speziati e profumati. Inoltre, farai il minimo sforzo, ma otterrai il massimo piacere dal piatto.

Ricetta per cucinare i funghi ombrello con l'aglio

Cucinare il fungo ombrello con l'aglio è uno dei piatti più deliziosi nella cucina di alcuni paesi europei. Questo fungo esotico è apprezzato lì più dei funghi e dei funghi pioppo tremulo.

Cappelli a ombrello - 800 g;
Burro - 70 ml;
spicchi d'aglio - 7 pezzi;
Sale.

Come cucinare deliziosi ombrelli di funghi in modo da ottenere un piatto da ristorante a casa?

Mondate le cappelle dei funghi, sciacquatele, mettetele su carta assorbente e fatele asciugare bene.

Tagliare a fette, strofinare l'aglio schiacciato attraverso l'aglio, cospargere di sale, lasciare riposare per 15 minuti.

Scaldare una padella antiaderente, sciogliervi il burro e friggere le fette di ombrellone fino a renderle croccanti.

Servire i funghi pronti con purè di patate e insalata di pomodoro fresco.

Come cucinare le gambe dei funghi a ombrello

Di solito le zampe di questo tipo di fungo non vengono mangiate, ma ci sono delle eccezioni. In questa ricetta vedrai come cucinare le gambe degli ombrelli.

In questa opzione, tutti i prodotti vengono presi a occhio.

Gambe dell'ombrello: quanto mangiare;
Formaggio stagionato;
Cipolla;
Olio vegetale;
Verdi (qualsiasi);
Briciole di pane;
Sale.

Cucinare gli ombrelli, o meglio le loro gambe, non ti richiederà molto tempo. Tuttavia, il piatto risulterà così gustoso che ti leccherai le dita.

Lavare le gambe, tagliarle e metterle in una padella con olio, friggere per 15 minuti.

Aggiungere la cipolla tritata finemente e le erbe aromatiche tritate.

Salare a piacere, friggere per 10 minuti a fuoco basso.

Adagiate sopra il formaggio a pasta dura grattugiato, unito al pangrattato. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

Per insaporire le gambe, aggiungere al piatto alcune olive tritate finemente o fette sottili di pomodoro fresco.

Lasciare raffreddare il piatto in modo che il formaggio fuso si congeli e possa essere servito.

Come bollire i funghi ombrello per cucinare la zuppa

Ogni casalinga alle prime armi dovrebbe sapere che i funghi devono essere bolliti prima della cottura. Questa procedura è abbastanza semplice e richiede poco tempo.

Come cucinare un fungo ombrello prima di prepararne un piatto? I cappelli a ombrello devono essere bolliti in acqua salata per 5 minuti, in modo che i corpi fruttiferi siano leggermente ripuliti dalle squame e dalla sabbia incastrata nei piatti.

Ombrelli - 500 g;
Patate - 7 pezzi;
Cipolle - 3 pezzi;
Carote - 1 pz.;
Olio vegetale;
Panna acida;
Verdure fresche;
Sale;
Lavrushka - 2 pezzi;
Grani di pepe nero - 5 pz.

Come cucinare la zuppa di funghi ombrello per sfamare la tua famiglia?

Tappi bolliti di ombrelli tagliati a pezzetti e fritti in olio vegetale fino a doratura.
Mondate le patate, lavatele e tagliatele a bastoncini, mettete in una pentola d'acqua in cui cuocerete la zuppa. Portare a bollore e cuocere fino a quando le patate non saranno cotte a metà.
Sbucciare cipolle e carote, lavare e tritare: cubetti di cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
Mettere le verdure in una padella con l'olio e friggere fino a renderle morbide.
Aggiungere i funghi fritti insieme alle verdure alle patate e far bollire per 20 minuti.
Salare, buttare alloro e grani di pepe nero.
Al momento di servire, mettere 1 cucchiaio in ogni piatto. l. panna acida e cospargere con erbe tritate.

Che bontà cucinare gli ombrelli ai funghi con le patate

Ti suggeriamo di familiarizzare con una ricetta passo passo su come cucinare i funghi ombrello, il cui video è allegato di seguito.

Cappelli a ombrello - 500 g;
Cipolle - 2 pezzi;
Patate - 7 pezzi;
Burro - 70 g;
Sale;
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
Coriandolo verde - 4 rametti.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in più pezzi. Mettere in una pentola di acqua bollente e far bollire fino a cottura. Se avevi le patate bollite con la buccia, sbucciale, tagliale e friggile nel burro.

Sbucciate gli ombrelli, lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a pezzi.

Mettere in una padella con il burro e friggere a fuoco medio per 15 minuti. Salate, condite con una macinata di pepe, aggiungete la cipolla tagliata a dadini, mescolate e fate soffriggere per altri 5 minuti.

Mettere le patate fritte in piatti porzionati, adagiare i funghi con le cipolle sopra le patate.

Cospargere il piatto finito con erbe tritate e servire. Seguendo la nostra ricetta, saprai sicuramente come cucinare i funghi ombrello con le patate.

Come cucinare gli ombrelli di funghi prataioli con verdure

Come cucinare gli ombrelli di funghi prataioli con verdure - per molti un piatto familiare e gustoso? In questo caso, vengono presi tali prodotti che si trovano in ogni casa.

Ombrelli - 700 g;
Cipolle - 3 pezzi;
Carote - 2 pezzi;
Pepe bulgaro - 3 pezzi;
Pomodori - 4 pezzi;
Zucchine - 1 piccola;
Sale;
Olio vegetale;
Paprika - 1 cucchiaino

Il metodo per preparare gli ombrelli è abbastanza semplice, per questo è necessario friggere tutti i prodotti separatamente, quindi stufarli tutti insieme.

Per prima cosa, i cappucci degli ombrelli devono essere puliti dalle squame, lavati in acqua corrente, tagliati a pezzi e fritti in olio fino a doratura, messi in una ciotola separata.

Sbucciare le carote e le cipolle, tagliarle a cubetti e friggerle finché non saranno tenere in olio vegetale, metterle sui funghi.

Sbucciare le zucchine dalla buccia e dai semi, tagliarle a cubetti e metterle in una padella. Friggere in olio fino a quando il liquido non sarà evaporato, quindi unire ai funghi.

Sbucciare il peperone bulgaro dai semi, tagliarlo a pasta e friggere per 5 minuti.

Tagliate i pomodori a fette, aggiungeteli al pepe e continuate a soffriggere per altri 5 minuti.

Unire tutti i cibi fritti, aggiustare di sale, condire con la paprika, mescolare, coprire e far sobbollire a fuoco basso per 15 minuti.

Come cucinare i funghi ombrello con la panna

I funghi fritti con panna in padella sono un'ottima opzione per un pranzo abbondante. Questo piatto si sposa bene con verdure grigliate o qualsiasi altro contorno. Ti offriamo di vedere una foto passo passo con una ricetta che mostra come cucinare i funghi ombrello con la panna.

Ombrelli - 1 kg;
Olio d'oliva;
Cipolle - 3 pezzi;
Crema - 300 ml;
Sale;
Pepe bianco macinato - ½ cucchiaino;
Formaggio a pasta dura (russo) - 200 g;
Prezzemolo o aneto.

Il metodo per preparare il fungo ombrello con crema piacerà alla tua famiglia e ai tuoi ospiti.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili e friggerla in olio d'oliva finché non diventa morbida, circa 5-7 minuti.

Sciacquare le cappelle dei funghi degli ombrelli in acqua corrente, tagliarle e metterle in una padella con le cipolle, farle appassire per 10 minuti.

Non appena il liquido dei funghi sarà evaporato, versate un po' di panna e continuate a friggere. Affinché i funghi non risultino asciutti, è necessario aggiungere la panna in 3-4 dosi.

Salare la massa, cospargere di pepe bianco macinato, mescolare.

Cospargere il formaggio grattugiato sui funghi con le cipolle per rendere il piatto più interessante nel gusto e ricco.

Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti.

Questo è l'intero modo di cucinare i funghi ombrello con la panna. Servire caldo e, se lo si desidera, è possibile decorare con prezzemolo tritato finemente o aneto.

Qual è il modo migliore per cucinare un'insalata di funghi di ombrelli

Le ricette che mostrano come cucinare i funghi ombrello sono molto diverse. Ad esempio, puoi fare un'insalata con l'aggiunta di filetto di pollo e mais in scatola, che diventerà sicuramente la tua patatina culinaria per una festa festiva.

Ombrelli (cappelli) - 700 g;
Filetto di pollo - 300 g;
Mais (banca) - 1 pz.;
Uova - 4 pezzi;
Carote - 1 pz.;
Olio d'oliva;
Cipolla - 1 pz.;
Sale.
Maionese - 300 ml.

Sbucciare le cipolle e le carote, tagliarle a cubetti e friggerle fino a doratura.

Cappucci di ombrelli cotti tagliati a pezzi, aggiungere alla cipolla e soffriggere per 15 minuti, raffreddare.

Tagliare a fette il filetto di pollo pre-bollito e unirlo ai funghi refrigerati in una ciotola profonda.

Tagliare a pezzi le uova sode, quindi aggiungerle ai funghi e alla carne.

Aprire una lattina di mais, versare il liquido e aggiungerlo alla massa principale.

Salare a piacere, condire con maionese, mescolare accuratamente e conservare in frigorifero per inzuppare l'insalata e farla raffreddare.

Ora sai come cucinare al meglio i funghi ombrello per compiacere la tua famiglia con deliziose prelibatezze. Resta solo da annotare le nostre ricette proposte nel tuo libro di cucina e iniziare a cucinare.

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Oggi, poche persone raccolgono funghi ombrello, poiché li confondono con gli agarichi di mosca. Ma questo fungo è abbastanza commestibile, a differenza degli altri, appartiene alla famiglia dei champignon. le preparazioni di cui considereremo di seguito, hanno il sapore di pollo. Se il frutto ha il cappuccio non aperto, si consiglia di friggerlo nel solito modo, è meglio cucinare esemplari enormi interi.

segreti di cucina

Il cappuccio dell'ombrello nella sua forma grezza è piuttosto fragile, ma durante il trattamento termico diventa più duro, il fungo stesso acquisisce una forma piatta, i suoi piatti si piegano, ma questo non perde il suo sapore delicato. Il piatto finito viene consumato sia caldo che freddo; in termini di gusto, per molti assomiglia al pollo e alcuni sostengono che assomigli al filetto di carpa. Gli ombrelli vengono preparati abbastanza rapidamente, quindi non è necessario sottoporli a un trattamento termico prolungato. Alcune persone li mangiano crudi. È meglio scegliere i funghi ombrello, le cui ricette sono diverse, dense di piatti bianchi con una sfumatura rosa. Assicurati di controllare gli ombrelli per i vermi prima di cucinare, tali prodotti vengono gettati via, perché renderanno il piatto amaro. I funghi che non hanno aperto il cappello possono essere messi al freddo, dove aumenteranno di dimensioni. I pezzi rotti di cappelli possono essere bolliti o asciugati, le gambe vengono immediatamente gettate via, poiché sono insapori.

funghi fritti

ingredienti:

1 grande o 5 più piccoli;

Una piccola quantità di acqua;

4 cucchiai di farina da tavola;

Sale e condimenti.

cucinando

La zampa di questo fungo non viene mangiata, quindi viene preparato un cappello a ombrello in pastella. I cappelli vengono puliti da detriti e sporco strofinandoli con una spugna. Gli ombrelli non hanno bisogno di essere lavati in quanto sono molto fragili. Sono tagliati a pezzi. In un contenitore impastate un uovo con una forchetta, aggiungete i condimenti a piacere e salate. Quindi versare l'acqua nella stessa quantità del composto di uova, aggiungere la farina e mescolare bene. I funghi vengono accuratamente immersi nella pastella con una forchetta o una spatola e spalmati su una padella ben riscaldata con olio vegetale. Il piatto viene coperto con un coperchio e fritto per cinque minuti per lato. Il fungo ombrello finito, descritto sopra, è disposto su un bel piatto. Si scopre un magnifico gusto delicato con note di bosco di latifoglie e conifere.

polvere di funghi

Questa polvere può essere aggiunta a vari piatti come condimento. Da questo, il cibo risulterà con un delicato sapore e aroma di funghi. I funghi a ombrello vengono conservati sotto forma di polvere (come cucinarli sarà descritto di seguito) in un luogo asciutto senza odori estranei. Per fare questo, pezzi di cappucci di funghi vengono essiccati in scatole di cartone. Quando il prodotto è essiccato, viene macinato in polvere utilizzando un macinacaffè, un tritacarne o un mortaio.

Funghi con cipolle

ingredienti:

5 cappelli di ombrelli;

2 patate;

1 cipolla;

50 grammi di burro.

cucinando

Secondo questa ricetta si ottengono funghi ombrello molto gustosi. Come cucinarli verrà descritto più avanti. Per prima cosa, i cappelli vengono puliti e disposti in una padella, possono cuocere sotto un coperchio chiuso. Dopo l'evaporazione del liquido rilasciato dai prodotti, si aggiungono burro e cipolle tritate. Tutto questo è un po' fritto. Quindi mettono le patate tagliate a listarelle e continuano a soffriggere, aggiungendo sale e spezie a loro discrezione. Di solito metti i semi di aneto e coriandolo. Il piatto finito viene servito caldo.

Funghi in salamoia per l'inverno

ingredienti:

2 chilogrammi di ombrelli;

800 grammi di acqua;

1 cucchiaio di sale;

1 cucchiaino di acido citrico;

3 cucchiai di zucchero semolato;

1 cucchiaio di aceto;

6 piselli di pepe nero e pimento;

5 foglie di alloro;

1 cucchiaio di semi di aneto.

cucinando

Tali funghi ombrello, le cui ricette sono molto semplici, vengono raccolti per l'inverno, possono essere conservati al freddo per un anno. I cappucci vengono puliti e smontati a spicchi, messi in una casseruola, si aggiunge il sale e si fa bollire fino a quando non affondano sul fondo del contenitore. Allo stesso tempo, la schiuma viene rimossa e i funghi vengono periodicamente mescolati. Gli ombrelli vengono gettati in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro. Quindi, prepara la marinata. Per fare questo, sale, zucchero e acido citrico vengono aggiunti all'acqua e fatti bollire. Quindi mettere l'aceto e i condimenti e far bollire di nuovo. I funghi ombrello, le cui ricette sono varie, vengono disposti in barattoli già preparati e versati con salamoia calda, coperti con coperchi e messi a sterilizzare per circa quaranta minuti. Successivamente, i barattoli vengono arrotolati e raffreddati, puliti al freddo per la conservazione. Dopo un mese, il piatto può essere servito al tavolo.

funghi surgelati

Poiché il fungo lo è, è spesso congelato. Per fare questo, i cappelli vengono bolliti, gettati in uno scolapasta in modo che tutta l'acqua sia di vetro. Quindi vengono disposti su un vassoio e messi in congelatore. Dopo un po ', i funghi vengono trasferiti in un contenitore per alimenti, ben chiuso e congelato. Si consiglia di utilizzare il prodotto per un anno.

Quindi, ci sono molte ricette per preparare deliziosi e teneri funghi ombrello. Alcuni hanno paura di usarli, confondendo questi funghi con svassi e agarichi volanti. Ma chi li ha provati almeno una volta cucinerà sicuramente degli ombrelli in futuro. Questo fungo sembra un ombrello, cresce di grandi dimensioni. A volte puoi trovare un esemplare alto fino a quaranta centimetri. Nelle foreste, questi funghi sono sottili, variegati, con una sfumatura rossastra o rosa, quindi è difficile confonderli con gli agarichi di mosca. Questo prodotto si presta bene per zuppe e secondi piatti, insalate e panini. I buongustai la cucinano sul barbecue o sulla griglia del forno. Servito con erbe aromatiche, aglio e pepe.

La raccolta dei funghi è eccitante e interessante. Il fungo ombrello è una vera scoperta, è gustoso, sano e profumato. La particolarità è che la sua polpa non contiene sostanze nocive, tipiche di tali piante. È meglio prendere gli ombrelli ai margini del bosco o nel campo, subito dopo una forte pioggia. Ogni raccoglitore di funghi dovrebbe sapere che aspetto ha un fungo commestibile e velenoso, essere in grado di determinarne le caratteristiche e i segni distintivi.

Fungo ombrello - descrizione

Il fungo-ombrello appartiene al genere Macrolepiota, la famiglia dei champignon. Ha preso il nome dalla somiglianza esteriore con un ombrello aperto: un grande cappello a forma di cupola su uno stelo alto e sottile. Molte specie sono sicure e commestibili, sebbene la pianta abbia diverse controparti velenose estremamente pericolose per la salute umana. La struttura del fungo è quella tipica delle gambe a cappello e le dimensioni possono essere medie e grandi. La polpa è densa e carnosa, il gambo può essere leggermente ricurvo e facilmente separabile dal cappello.

Dopo forti piogge, gli ombrelli possono raggiungere dimensioni molto grandi. Il cappuccio di un tale fungo raggiunge un diametro da 35 a 45 cm e l'altezza dello stelo cresce fino a 30-40 cm.

In media il fungo ha una lunghezza del gambo di circa 8-10 cm e un diametro del cappello di 10-15 cm La superficie del cappello è asciutta e finemente squamosa, la buccia può screpolarsi e pendere a forma di frangia lungo i bordi. La polpa e il succo sono di colore chiaro con un gradevole odore di fungo e sapore delicato. Il gambo è ispessito alla base, ha un caratteristico anello membranoso mobile. Negli ombrelli giovani, il cappello è collegato alla base dello stelo e ha una forma sferica. Crescendo, si separa dal fusto e si apre, formando una cupola con una leggera elevazione al centro.

Varietà di ombrelli

Il fungo ombrella è considerato comune, cresce nei boschi di conifere, latifoglie e misti, si trova nei campi e ai margini, nelle steppe e nei prati, nei giardini, negli orti e nelle riserve.

Foto dell'ombrello di funghi - commestibile e velenosa:

Funghi commestibili e doppelganger velenosi

La difficoltà di raccogliere ombrelli sta nel fatto che ci sono le loro controparti velenose. Esternamente sembrano ombrelli commestibili, ma contengono sostanze tossiche, quindi il loro consumo è vietato.

Tutti i doppi dell'ombrello sono mortalmente velenosi e minacciano la vita umana. Quando raccogli i funghi ombrello, dovresti stare attento e attento, poiché è molto facile confondere un fungo falso con uno reale. La maggior parte dei funghi non commestibili emana un odore sgradevole e ha un sapore amaro.

Fungo ombrello - foto e descrizione, gemelli velenosi:

Come cucinare gli ombrelli

Gli ombrelli, come molti altri funghi, sono sani e nutrienti, vanno raccolti giovani, quando il cappello non è ancora completamente aperto. I rappresentanti maturi possono iniziare a essere amareggiati. Come cucinare i funghi ombrello? La gamba viene rimossa e il cappello deve essere sottoposto a trattamento termico: fritto, bollito, in umido, in salamoia, salato. Gli ombrelli possono essere pre-essiccati o congelati e quindi utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti: zuppe, snack, ripieni di pasticceria e frittelle.

I funghi a ombrello non possono essere raccolti vicino a imprese industriali, discariche di rifiuti, grandi autostrade e ferrovie. Possono accumulare sostanze nocive e pericolose che minacciano la salute e la vita umana.

Ricette di cottura dell'ombrello ai funghi:

un grande cappello di un ombrello viene pulito dalle squame e lavato bene, salato e pepato a piacere, quindi fritto su entrambi i lati in olio vegetale: semplice e molto gustoso;
si possono friggere i cappelli, precedentemente immersi nella pastella, oppure arrotolati nel pangrattato o nella farina, questo è originale e veloce;
gli amanti speciali cucinano ombrelli alla griglia sulla griglia del forno o barbecue all'aperto, marinandoli brevemente nel succo di limone con erbe e aglio, un'opzione interessante e conveniente;
un ombrellone asciutto e profumato cuoce velocemente, è buono per il brodo, come ingrediente aggiuntivo per merende e panini.

Un gusto particolare e un ricco aroma di funghi sono i principali vantaggi dell'ombrello. I nutrizionisti notano la loro composizione unica e l'alto valore nutritivo, il contenuto di aminoacidi, fibre, sali, vitamine e minerali. Un fungo utile è ampiamente usato nella medicina popolare per scopi preventivi e terapeutici.

L'ombrello dei funghi è uno dei rappresentanti più deliziosi del regno dei funghi. È considerata una delle varietà di champignon, sebbene differisca da loro sia nell'aspetto che nel gusto. Appartiene al gruppo dei saprofiti, cioè quelli che crescono su resti organici in decomposizione. Questo fungo è distribuito in tutto il mondo e nel nostro paese ci sono cinque delle sue varietà.

Nonostante tali caratteristiche, molti raccoglitori di funghi non lo prendono. Forse perché il fungo commestibile dell'ombrello sembra un agarico di mosca? Ma i raccoglitori di funghi esperti sono felici di raccogliere giovani ombrelli che crescono nello stesso posto ogni anno. Chi vuole assaporare il gradevole sapore di nocciola di questo fungo deve saperlo distinguere da quelli velenosi, dove cresce e come cucinarlo a dovere.

Caratteristiche degli ombrelli

Perché questo fungo si chiama così? Questo diventerà chiaro quando vedrai i vecchi funghi. Se in gioventù il loro cappello assomiglia a un uovo, con l'età si apre e diventa come un ombrello: piatto, spesso con un tubercolo al centro, su un lungo stelo sottile. Anche per dimensioni, questo fungo non è inferiore a un ombrello, tuttavia, a quello dei bambini. Cresce fino a 40 centimetri di altezza, mentre il cappello ha solitamente un diametro di 25-30 centimetri. Devi sapere che il fungo ombrello è commestibile solo in giovane età. Cresce da fine luglio fino al freddo. Di solito ogni anno appare nello stesso posto.

Pertanto, i raccoglitori di funghi esperti dopo le calde piogge estive vanno in una "caccia tranquilla". Poiché questo fungo è un saprofita, ama i terreni ricchi di humus e si trova più spesso nei pascoli, nei campi o lungo le strade. Nella foresta, il fungo ombrello sceglie luoghi dove ci sono molte foglie cadute, rami e altri detriti vegetali.

Come distinguere un ombrello dai funghi velenosi?

Molti raccoglitori di funghi hanno paura di prendere questo delizioso saprofita, perché esternamente assomiglia a un agarico di mosca. Ha anche una "gonna" e macchie sul cappello. Tuttavia, ci sono anche molte differenze:

l'anello a tre strati sulla gamba dell'ombrello può essere facilmente spostato su e giù;
il fungo commestibile non ha resto del velo sul gambo, come i velenosi;
all'agarico di mosca il cappello è liscio e lucente, all'ombrello è opaco;
le macchioline nell'agarico di mosca sono rare e nell'ombrello compaiono con l'età, come se la pelle si screpolasse e la parte centrale rimane liscia.

Ma il pericolo di raccogliere questi funghi sta anche nel fatto che c'è un fungo ombrello velenoso. Ci sono anche diversi tipi. Alcuni causano solo mal di stomaco, ma altri sono mortalmente velenosi. Pertanto, è necessario conoscere i loro segni.

Ombrello a fungo velenoso

Il nome scientifico del fungo ombrello è macrolepiota. Ne risulta chiaro che è molto grande, perché "macro" è "grande, grande". Ma ci sono ancora ombrelli più piccoli nelle nostre foreste, che sono semplicemente chiamati lepioti. I più comuni sono lilla e pettine lepiota. Devono essere ben conosciuti, perché non sono commestibili. Quali sono le caratteristiche di un ombrello velenoso?

La cosa più importante che lo distingue dal commestibile è la sua piccola dimensione. Il diametro del cappello di un fungo adulto è solitamente di 2-6 centimetri, il massimo che può raggiungere è di 12 centimetri.
Tutti i lepiota sono simili agli agarici volanti in quanto il cappello è decorato con i resti di una coperta che avvolgeva un piccolo fungo quando si arrampicava fuori dal terreno.
Gli ombrelli velenosi hanno un cattivo odore.

Regole per la raccolta e l'uso dei funghi

Tipi di ombrelli

Cinque specie di questi funghi sono comuni nelle nostre foreste:

ombrello bianco;
arrossendo;
eterogeneo;
e una specie molto rara elencata nel Libro rosso: l'ombrello di una ragazza.

Puoi intuire le loro caratteristiche già dal nome, ma è meglio conoscere bene i funghi più comuni per non commettere errori durante la raccolta.

Ombrello a fungo variegato

Questo agarico è molto comune nelle nostre foreste. Produce attivamente frutti in agosto-settembre, ma si possono trovare singoli esemplari in luglio e ottobre. Questi funghi crescono in gruppi, nello stesso posto ogni anno. Il cappello del fungo è ovoidale, i bordi sono piegati verso l'interno e collegati da un velo. Con l'età si apre e diventa piatto con un piccolo tubercolo al centro, raggiungendo una dimensione di 25-30 cm.

La superficie del cappello è di colore secco, brunastro o grigio. È ricoperto di squame marroni, che si trasformano in scaglie bianche lungo i bordi. La polpa è cotonosa, con un gradevole odore di nocciola. I piatti sono bianchi, fragili, leggermente rosati con l'età. La gamba è dritta, sottile, leggermente in espansione verso il basso, cava all'interno. Nella parte superiore c'è un anello mobile. È di colore marrone e si screpola con l'età. Il variopinto fungo ombrello è considerato il rappresentante più delizioso di questa specie. Viene fritto, salato e persino essiccato. E in Francia è apprezzato come una prelibatezza. Si mangiano solo giovani cappucci di funghi. A volte questa specie raggiunge dimensioni enormi - fino a 50 centimetri di diametro. Allora si chiama "grande ombrello". Ma tali casi sono rari.

Ombrelli bianchi

Questi funghi crescono principalmente nei campi, lungo le strade, nei prati e nei pascoli. Puoi incontrarli sui prati di parchi e giardini, poiché prediligono luoghi ben illuminati dal sole. Sono meno comuni delle varietà variegate, ma anche commestibili e gustose. Il fungo ombrello bianco ha una dimensione piuttosto piccola. Il cappello cresce solo fino a 10 centimetri quando è aperto. Ma si possono mangiare solo funghi giovani a forma di uovo. Il gambo è molto sottile, con un leggero ispessimento alla base e un anello scorrevole in alto. Si distingue dalle controparti non commestibili per il suo odore gradevole e la polpa e i piatti sempre bianchi.

Ombrello da ragazza

In alcuni libri non si fa riferimento a questa famiglia, ma ai funghi prataioli. Il fungo ombrello da ragazza è molto gustoso, ma è piuttosto raro, è persino elencato nel Libro rosso. È distribuito principalmente nel sud dell'Europa o nel territorio di Primorsky. Come riconoscerlo? Come tutti gli ombrelli, il cappuccio è inizialmente a forma di uovo, si apre con l'età, ma non raggiunge grandi dimensioni - una media di 6-10 centimetri. Il suo colore è nocciola chiaro, spesso quasi bianco, più scuro al centro. I bordi del cappuccio sono sottili, sfrangiati. Il colore della polpa è bianco e le piastre si scuriscono leggermente quando vengono toccate. L'intera superficie è ricoperta da grandi squame, che alla fine diventano di colore più scuro. La gamba è molto sottile, si espande verso la base, di colore chiaro.

Ombrello a fungo che arrossisce

Questa varietà è simile agli ombrelli variegati e grandi, ma ha alcune caratteristiche. A volte viene indicato come ispido a causa delle sue squame grandi, traballanti, di colore marrone e della forma quadrata. Questo è un ombrello di medie dimensioni: ha un diametro di circa 20 centimetri. E la gamba può crescere fino a 25 centimetri. Ha l'aspetto, come tutti gli ombrelli: dapprima il cappello è ovoidale, poi si apre, c'è un ispessimento alla base della gamba e un anello mobile. La sua particolarità è un colore rossastro che compare con l'età e il fatto che la polpa cambia colore se danneggiata: prima diventa gialla, poi arancione e, infine, diventa rossa. Questo fungo si trova nelle foreste di conifere leggere con terreni acidi.

Come cucinare gli ombrelli?

È uno dei funghi più deliziosi ed è molto facile da preparare. Gli ombrelli possono essere fritti subito dopo la pulizia e il risciacquo sotto l'acqua corrente.

Sono molto gustosi con patate e cipolle o semplicemente fritti in olio di semi di girasole. Un piatto insolito si ottiene se si cuociono gli ombrelli al forno con erbe e aglio. Ai buongustai piacerà se, prima di friggere, mettete a bagno le gibs nel latte per diverse ore, quindi fate bollire un po' e lasciate scolare l'acqua. Puoi cucinare la zuppa dagli ombrelli, salarli, asciugarli e marinare. Si preparano molto velocemente, l'unica condizione è che si mangino solo cappelli giovani. Le gambe non vengono mangiate in quanto sono molto dure e fibrose. In un vecchio ombrello, la polpa diventa inadatta al cibo. Dopo aver provato questo delizioso fungo una volta, non dimenticherai mai il suo piacevole e insolito sapore di nocciola.

Ci sono molti amanti dei funghi, ma non tutti sanno come raccoglierli. Molti passano davanti a un fungo così delizioso, raccogliendo quelli condizionatamente commestibili.

L'ombrello è un fungo meraviglioso che si trova spesso nelle nostre foreste. Sfortunatamente, questo delizioso fungo non è popolare, poiché molti raccoglitori di funghi hanno paura di confonderlo con gli svassi.

Perché il fungo si chiama "ombrello"?

L'ombrello a fungo ricorda davvero un ombrello. Nella foresta puoi trovare enormi ombrelli, che a volte si allineano in "cerchi di streghe", alti fino a 40 cm con un cappello fino a 30 cm di diametro. Questo fungo si apre come un vero ombrello: dapprima i piatti ("ferri da maglia") vengono premuti strettamente contro la gamba ("manico dell'ombrello"), quindi si allontanano da essa e prendono una posizione orizzontale. Questa somiglianza è sorprendente, quindi pochi dubitano dell'accuratezza del nome. Molti funghi commestibili hanno controparti velenose. Gli ombrelli non fanno eccezione. Inoltre, non tutti i funghi ombrello sono commestibili. Pertanto, non dovresti mai dimenticare la regola principale del raccoglitore di funghi: prendi solo quei funghi che conosci bene.

Questo non è un agarico di mosca!

Molti tipi di funghi ombrello sono gustosi funghi commestibili, ma spesso i raccoglitori di funghi non li raccolgono e li abbattono, credendo di averli trovati (porfido o pantera). Proviamo ad elencare le principali differenze tra questi funghi molto diversi tra loro. Cominciamo con le scale. Le squame sul cappello dell'agarico di mosca sono i resti del copriletto di giovani funghi. Man mano che il fungo cresce, continuano a indebolirsi. I cappelli dei vecchi agarichi di mosca sono spesso lisci, con squame sparse. In un fungo ombrello, le squame sul cappello non compaiono immediatamente. La parte centrale del cappuccio rimane priva di squame. È più scuro e più liscio. Sulla gamba di un fungo ombrello adulto c'è un anello a tre strati che può essere spostato su e giù lungo la gamba. Non c'è copertura o suoi resti alla base della gamba.

L'ombrello sottile può essere confuso con alcuni funghi non commestibili, come l'ombrella squamosa viola acuta, che ha un odore sgradevole e un sapore amaro. Ci sono altri funghi ombrello, il cui uso porta ad avvelenamento o indigestione. Ad esempio, un ombrello a pettine non commestibile con un cappello di 2–5 cm di diametro Non dovresti raccogliere l'ombrello masteoidea (cappello 8–12 cm). Il suo cappello è ricoperto di squame granulari, i piatti sono bianchi. C'è anche un ombrello carnoso-rossastro mortale e velenoso, il cui cappuccio ha un diametro di soli 2-6 cm.

Gli ombrelli commestibili variopinti, sottili e arrossati sono così diversi nell'aspetto da qualsiasi "doppio" che non è difficile identificarli. Tuttavia, nel dubbio, meglio passare, lasciando questi ombrelli a raccoglitori di funghi più esperti.

Fungo ombrello variegato, sottile e arrossato

Nelle nostre foreste è più comune un ombrello variopinto, sottile e arrossato. Vale la pena notare che nella letteratura popolare c'è confusione nella definizione di specie di funghi ombrello. Ne soffre soprattutto l'ombrello che arrossisce, che in alcuni libri di consultazione è accompagnato dallo stigma "velenoso", mentre in altri è consigliato come fungo molto gustoso. Molto probabilmente, si intende l'ombrello carnoso-rossastro. Inoltre, lo stesso fungo parasole è spesso presentato con nomi di specie diversi ("variegato" - "grande" - "grande", ecc.). L'ombrello variegato è più diffuso nelle betulle e nei boschi misti; sceglie i luoghi dove è più leggero: radure, bordi e persino pascoli. La sua copia in miniatura è un ombrello sottile con un cappello fino a 10 cm di diametro e uno stelo alto fino a 15 cm Un'altra cosa è il fungo ombrello arrossato (irsuto). Predilige i boschi di conifere. L'ombrello che arrossisce è un po' più piccolo di quello variopinto. I bordi del suo cappuccio squamoso sono leggermente ondulati. Questa specie si distingue facilmente per la carne, che diventa rapidamente rossa (o leggermente rossastra) su tutti i tagli. I funghi maturi possono avere una sfumatura rosata sui piatti.

I giovani ombrelli sono i più deliziosi

Come cucinare un fungo ombrello?

Ombrello a fungo, o meglio, il suo cappello, molto gustoso. La zampa di questo fungo viene gettata via, poiché è costituita da fibre lunghe e rigide. Prova a friggere il cappello in olio vegetale. Sono sicuro che ti piacerà così tanto che l'ombrello diventerà uno dei tuoi funghi preferiti. Sono felice di mangiare un cappello, ben fritto su entrambi i lati (come una frittella). Prima dal lato dei piatti. Potete pre-arrotolarlo nella farina, nel pangrattato o in un uovo sbattuto. Questo fungo (fresco e secco) è ottimo anche per le zuppe. I giovani ombrelli vengono salati e marinati. L'ombrello cuoce velocemente, quasi come i funghi. Alcune persone mangiano questo fungo crudo, lo usano nelle insalate o ci fanno dei panini. Le squame sul cappello non possono essere rimosse. I buongustai cucinano il fungo ombrello non solo in una padella, ma anche su una griglia da forno (con un vassoio) o un barbecue. Necessariamente con erbe aromatiche, pepe e aglio. Risulta molto gustoso.