Durata di conservazione dei funghi finferli. Cresce nelle regioni subtropicali, ama gli alberi decidui morenti, in particolare gli olivi

In autunno, dopo le piogge, è il momento della raccolta. Quelli raccolti nella foresta hanno un gusto molto più brillante rispetto a. , di cui parleremo, sono riconoscibili dall'insolito aspetto e differire gusto eccellente. Di solito sono essiccati. Ma di seguito parleremo di come i finferli svernano in casa, perché solo questo metodo di raccolta è in grado di preservare tutto il più possibile. caratteristiche benefiche funghi.

preparazione dei funghi

Indipendentemente dal metodo di raccolta scelto, devono essere accuratamente selezionati, puliti da detriti e terra e rimossi i luoghi marci. Quindi risciacquare bene dalla sabbia e dallo sporco, Attenzione speciale Dare rovescio tappi, dove si accumula quasi tutto lo sporco. I funghi non possono essere messi a bagno nell'acqua. La parte inferiore della gamba deve essere tagliata. È necessario iniziare la lavorazione dei finferli entro le 24 ore successive alla raccolta, poiché si deteriorano molto rapidamente e al loro interno si accumulano sostanze tossiche.

Lo sapevate? Nella Francia medievale, si credeva che i finferli aumentassero la libido, quindi venivano immancabilmente inclusi nel menu dello sposo.

Metodi di congelamento

Esistono due modi per congelare. Il primo è quando i funghi sono congelati fresco. Questo metodo consente di massimizzare la conservazione di tutte le proprietà benefiche dei funghi, delle vitamine e degli oligoelementi. Lo svantaggio di questo metodo è che non tutti i funghi raccolti sono adatti. Per crudo congelatoè necessario selezionare i finferli giovani con il cappello non aperto. Gli esemplari di grandi dimensioni diventano amari dopo questo metodo di raccolta.

Importante!Un altro vantaggio di congelare i funghi bolliti è che occupano meno spazio, poiché durante la cottura si restringono di dimensioni.

Il secondo modo è il congelamento pre-ebollizione. Con questo metodo non hanno un sapore amaro, ma purtroppo perdono sostanze utili durante la cottura. Ci sono alcuni altri punti per cui i finferli sono amari dopo il congelamento. Può apparire amarezza se non sono state seguite tutte le fasi della preparazione, ad esempio rimuovendo detriti, luoghi marci o lunga conservazione prima del congelamento. Anche i funghi raccolti durante il periodo secco o se cresciuti in un bosco di conifere hanno un retrogusto amaro.

Crudo

Congelare i finferli per l'inverno freschi, senza cottura, è molto semplice, vediamo come fare:

1. Dopo aver selezionato, pulito e lavato, i funghi devono essere gettati in uno scolapasta e lasciati scolare l'acqua in eccesso.
2. Poi stendili in un unico strato su un canovaccio e lasciali asciugare.
3. Successivamente, i finferli possono essere immediatamente piegati in sacchetti e inviati al congelatore. Ma per evitare possibili attaccamenti, i funghi possono essere congelati disponendoli in uno strato nel congelatore, quindi raccolti e messi in sacchetti per ulteriore conservazione.

Lo sapevate?Il raccolto più grande di finferli - più di 72 tonnellate all'anno - viene raccolto in Lettonia. E i funghi più grandi di questa varietà crescono in California, il loro peso medio è di circa 0,5 kg.

Bollito

Per non amareggiare i vecchi esemplari di grandi dimensioni, così come i funghi raccolti durante la stagione secca, si ricorre al congelamento in forma bollita. Considera come cucinare i finferli per il congelamento:

1. I funghi vanno versati con acqua, salati un po 'e portati a ebollizione. Far bollire per 15 minuti, raccogliendo la schiuma.
2. Successivamente, gettate i funghi in uno scolapasta, sciacquateli con acqua corrente e stendeteli su un asciugamano per asciugarli.
3. Dopo l'essiccazione, i funghi si stendono nel congelatore in uno strato e si congelano. Dopo il congelamento, metteteli nei sacchetti e rimetteteli nel congelatore.

Quanto può essere immagazzinato

I finferli congelati mantengono tutto il loro qualità del gusto entro 3-4 mesi, di più conservazione a lungo termine influenza il loro gusto. Ovviamente, quando ci si chiede per quanto tempo si possono conservare i funghi congelati nel congelatore, si dovrebbe partire da questi termini e non conservarli per più di 4 mesi.

Se altri funghi appena raccolti non può essere lasciato non lavorato fino al mattino, quindi con i finferli questo è consentito. Chi è dovuto partire Funghi di bosco di notte sanno che al mattino saranno pieni di vermi, poiché è impossibile trovare tutti i vermi e si diffondono molto rapidamente attraverso i funghi. Quindi con i finferli questo è impossibile.
Pertanto possono essere riposti in un sacchetto traspirante (cioè non di plastica) senza lavarli e senza pulirli e metterli in frigorifero a una temperatura fino a +10. Là possono aspettare il loro destino per giorni.
Puoi anche pulire i finferli, lavarli, inserirli acqua fredda e rimetterlo in frigo. In questa forma si conservano per 4 giorni. Ma loro proprietà del gusto pur peggiorando.
Dopo la bollitura si possono conservare in frigorifero. fino a 5 giorni.

Finferli congelati

Per congelarli, naturalmente, devono essere puliti, lavati e bolliti per circa 10 minuti, senza cottura, dopo il congelamento diventeranno gommosi e amari, e quindi sarà impossibile liberarsi di questa amarezza.
I finferli congelati possono essere conservati nel congelatore per diversi mesi (alcune persone li conservano fino a un anno, ma si consiglia non più di 4 mesi).
I finferli possono essere fritti prima del congelamento. Una volta scongelati saranno altrettanto deliziosi.

Finferli in salamoia e in scatola

Se hai marinato i finferli senza giunture, devi conservarli, come tutto ciò che è salato e in salamoia, a una temperatura non superiore a +8.
Se avete conservato i finferli arrotolandoli, a seconda della ricetta utilizzata conservateli in frigorifero o nella stanza. Ma la conservazione a freddo è sempre preferibile poiché evita il botulismo.

I finferli non sono solo i funghi più attraenti e colorati, ma anche molto appetitosi. Pertanto, molte casalinghe stanno cercando di saperne di più su come come conservare i finferli per viziare i vostri cari con piatti a base di questi meravigliosi funghi durante tutto l'anno.

Come conservare i finferli nel congelatore

Si consiglia di preparare i funghi per il congelamento il giorno della raccolta e di non lasciare i funghi per la conservazione. per molto tempo perché accumulano rapidamente le tossine. I finferli devono essere accuratamente selezionati e puliti dalle foglie. Per il congelamento, i funghi giovani di media grandezza sono più adatti. Inoltre, è meglio buttare via immediatamente quelli marci e pieni di vermi. Sciacquare i finferli in acqua e lasciarli asciugare un po'.

Ora potete mettere i funghi puliti nei sacchetti e metterli nel congelatore. Potete anche congelare i finferli già cotti. Per fare questo, metti i funghi puliti in una casseruola e versali acqua fredda. Quindi portarli a ebollizione per forte fuoco. Dopo aver abbassato la fiamma, eliminare la schiuma risultante e aggiungere sale. Far bollire non più di 20 minuti. Volendo, dopo la cottura con i funghi, si può decantare acqua in eccesso con l'aiuto di uno scolapasta. Ma non puoi farlo, ma confeziona i funghi raffreddati insieme al succo in contenitori usa e getta contenitori di plastica con coperchi o robusti sacchetti per congelatore.

Ora puoi mettere i funghi nel congelatore. Si consiglia di conservare i finferli per non più di 3 mesi.

I funghi possono essere salati in botti, vasche, barattoli di vetro e altri contenitori. Conservare i finferli salati a lungoÈ importante prendersi cura della pulizia del contenitore di stoccaggio. Bisogna lavarlo bene, quindi barattoli di vetro i contenitori sterilizzati, smaltati e di legno devono essere scottati più volte con acqua bollente e asciugati.

Indipendentemente dal metodo di salatura a freddo o a caldo, i finferli devono essere conservati ad una temperatura compresa tra 5 e 6 °C in un luogo asciutto e luogo fresco, in cantina o in frigorifero.

Ogni settimana il contenitore con i funghi in salamoia deve essere periodicamente agitato. Ciò è necessario affinché la salamoia possa lavare i funghi che galleggiano in superficie. È importante che la salamoia copra completamente i funghi e, se evapora, è possibile aggiungere al contenitore acqua fredda bollita.

Se trovate della muffa sulla superficie della salamoia, dovete rimuoverla con una schiumarola. Se ricompare, si consiglia di scolare la salamoia e sciacquare i funghi con acqua fredda acqua bollita e versare nuovamente con salamoia fresca fredda.

Un fungo come un gallinaccio a volte dà un ricco raccolto. Pertanto, viene spesso raccolto per l'inverno. Molto spesso da mantenere prodotto delizioso per molto tempo è congelato. Ma a volte i finferli possono essere amari dopo lo scongelamento. Ciò accade se il raccolto viene raccolto in una foresta di abeti rossi o non piove da molto tempo. Cosa fare?

Regole di archiviazione

Prima di qualsiasi manipolazione, il fungo deve essere accuratamente risciacquato con acqua fredda. Vale anche la pena sistemare il raccolto. Non mangiare esemplari vecchi e secchi.

Per evitare l'amarezza dopo lo scongelamento e per preservare il gusto naturale, i finferli vengono pre-bolliti. L'intera procedura dura 20 minuti. Dopo che si sono raffreddati. Quindi puoi imballare in contenitori o sacchetti e congelare.

Scongelare solo quando temperatura ambiente. Conservare congelato per un massimo di 4 mesi.

Ma a volte non c'è modo di cucinare, il fungo viene semplicemente messo in un luogo freddo fino al momento, ma sorge immediatamente la domanda: per quanto tempo si possono conservare i finferli in frigorifero? Di solito questo periodo è un giorno, ma solo se il fungo è secco. Se è bagnato, puoi conservarlo solo per un paio d'ore sullo scaffale più freddo. Successivamente non potrà più essere mangiato. Se riesci a far bollire i funghi, saranno commestibili fino a 5 giorni.

Le migliori ricette

Il raccolto viene spesso salato, ma il suo aspetto non è così attraente. Se fungo fresco affascina con la sua bellezza, allora il salato non è più così bello.

Nella maggior parte dei casi, dopo la cottura, il prodotto viene fritto, quindi steso in barattoli sterili, versato sopra con olio e arrotolato. Tale conservazione può durare fino a sei mesi in luogo fresco.

Alcune casalinghe preferiscono asciugare il prodotto. E questo è ragionevole. Dopotutto funghi secchi occupa poco spazio, la durata di conservazione è notevolmente aumentata e puoi usarlo in qualsiasi piatto. Di solito vengono piegati in sacchetti di lino e riposti in un luogo buio. Può essere utilizzato al posto della borsa barattolo sterile, ma prima rilascia tutta l'aria con l'alcol.

La questione di quanti finferli possono essere immagazzinati è molto rilevante. Se sono crudi, non più di un giorno. È meglio pre-bollire il prodotto, quindi è possibile utilizzarlo per altri 5 giorni. Le massaie praticano anche l'essiccazione, la salatura, la conservazione nel congelamento. Se usi un congelatore, è meglio pre-bollire i funghi.

COSÌ, " caccia silenziosa” è stato un successo e i cesti sono pieni di appetitosi funghi rossi. Se è impossibile gestire tutta la ricchezza in una volta, sorge la domanda: quanta si può immagazzinare finferli freschi in un frigorifero?

Caratteristiche di conservare i funghi nel frigorifero

Il valore nutrizionale dei finferli è incredibilmente elevato, non per niente il loro consumo alimentare ha una lunga storia. I funghi più deliziosi sono fritti e in umido, oltre che salati e in salamoia.

Prima di inviare il trofeo al frigorifero, dovresti:

• sistemare, selezionando viziato, vecchio o spiegazzato;
• pulire lo sporco;
• asciutto se bagnato;
• spargere in uno strato sottile.

I finferli devono essere lavati? Se necessario, puoi, ma si impregnano rapidamente e diventano acquosi. Si consiglia quindi di lavarli subito prima della cottura, ma se intendete conservarli in frigorifero, evitatelo. Quando il lavaggio è ancora inevitabile (molto sporco sui funghi), dovresti provare ad asciugare accuratamente i funghi lavati su un asciugamano.

Il più grande valore nutrizionale inerenti ai funghi 5 ore dopo l'assemblaggio, quindi perdono le loro proprietà benefiche.

Molti raccoglitori di funghi conservano con successo la prelibatezza raccolta cella frigorifera fino a cinque giorni, ma gli esperti dicono che il periodo sicuro garantito di permanenza dei finferli freschi e non trasformati nel frigorifero lo è un giorno. Trascorso questo tempo, i funghi non consumati sono meglio bolliti o congelati.

Altri modi per raccogliere i finferli per un uso futuro

Il modo più delicato di raccogliere è il congelamento. IN congelatore i funghi possono riposare fino a 4 mesi conservando la maggior parte delle loro proprietà. È importante ricordare che il ricongelamento di qualsiasi prodotto è inaccettabile, quindi è meglio sistemarli immediatamente in porzioni in vassoi o contenitori, in base a una preparazione.

Prima di essere mandati in congelatore, i funghi possono essere lessati per una ventina di minuti, oppure potete lasciarli freschi. Questo è giusto finferli crudi a volte, dopo lo scongelamento, risultano amari, e con il bollito questo è meno comune. L'amaro, tuttavia, non dipende dalla lavorazione o dalla conservazione, ma esclusivamente dal luogo e dalle condizioni di crescita dei funghi. Molto spesso, gli esemplari raccolti in una foresta di abeti rossi o in una stagione secca possono essere leggermente amari.

È necessario scongelare i funghi gradualmente, a temperatura ambiente, altrimenti il ​​gusto andrà perso. In alternativa tutti i finferli possono essere fritti e messi in barattoli. In questa forma, la conservazione dei funghi dura fino a sei mesi e per il consumo è sufficiente riscaldarli.

Un modo per congelare

I funghi bolliti sono comodi perché il semilavorato è pronto per un rapido utilizzo: friggete i funghi sott'olio con le verdure - e il gioco è fatto. piatto indipendente o condimento per la zuppa. I finferli bolliti rimarranno tranquillamente in frigorifero per circa 5 giorni.

Finferli sott'olio

Finferli in forma salata - speziati croccanti antipasto freddo o aggiunta ai secondi piatti. La salatura avviene in un contenitore con oppressione: i finferli bolliti vengono cosparsi di sale in ragione di 50 g di sale per 1 kg di funghi e fatti maturare sotto pressione per circa un mese.

In salamoia

La ricetta del decapaggio è simile: metti la prelibatezza bollita in barattoli e versa la marinata calda con acqua, aceto, sale, olio vegetale e spezie. È meglio conservare i finferli salati e in salamoia in frigorifero per non più di un anno.

Quanti ne vengono memorizzati finferli utili nel frigorifero:

• crudo: giorno;
• bollito - fino a 5 giorni;
• fritto nell'olio - circa 6 mesi;
• congelato - fino a 4 mesi;
• nella marinata - non più di 12 mesi;
• salato - fino a 1 anno.

Caviale di finferli

Ogni amante dei frutti rossi del bosco ha probabilmente il suo metodo preferito per conservare un'appetitosa prelibatezza lungo termine. Dopotutto, è un peccato se puoi concederti i finferli solo durante un periodo limitato della loro raccolta, da agosto a ottobre.

Inoltre, tutti i metodi di raccolta con la giusta ricetta vengono mantenuti gusto straordinario e i benefici di questo fungo. Con un piccolo sforzo, i funghi profumati, fritti nel burro o stufati con la panna, possono essere disponibili tutto l'anno.