Caviale di funghi bolliti: tecnologia di inscatolamento domestico. Deliziose e versatili preparazioni di caviale fatte in casa da funghi bolliti

Cottura del caviale di funghi- Questo è un modo meraviglioso e conveniente per preparare i regali della foresta per l'inverno. Il caviale può essere utilizzato come antipasto su panini, adagiato sul pane fresco o su crostini (toast); si aggiunge alla pizza, alle carni in umido o al forno; Con esso cuociono torte, avvolgono frittelle, preparano salse e molto altro ancora. E tutti questi piatti, compresi quelli simili, risultano straordinariamente gustosi, appetitosi e aromatici!

Nella maggior parte dei casi, il caviale di funghi risulta molto tenero, con sottili note di aroma di bosco. Ricetta “Caviale ai funghi”. può essere servito immediatamente o posto in barattoli sterilizzati, arrotolato e conservato in un luogo fresco per una conservazione a lungo termine.

Come può una casalinga che il giorno prima è andata nella foresta o al mercato a raccogliere i funghi, prepararne il caviale? Affatto, caviale di funghi cucinare da quasi tutte le varietà: funghi chiodini, finferli, funghi bianchi, funghi porcini, funghi porcini, funghi ostrica e persino funghi prataioli acquistati. Per lei funzioneranno sia i funghi freschi o congelati, sia quelli salati e in salamoia. E per ottenere un piatto salato, devi sperimentare con i funghi secchi. Quindi cuciniamo e proviamolo presto!

Il caviale di funghi è uno dei migliori antipasti che non vi vergognerete di mettere anche sulla tavola delle feste. Inoltre può essere utilizzato come ripieno per crostate e per preparare altri piatti. Inoltre, il caviale di funghi, facile da preparare per l'inverno, è piuttosto economico.

Regole di base per preparare il caviale di funghi

Affinché il caviale di funghi preparato per l'inverno sia davvero gustoso, è necessario seguire alcune regole importanti.

Per preparare il caviale di funghi è adatto qualsiasi fungo, purché commestibile. Tuttavia, ciò non significa che non debbano essere selezionati ed elaborati. Tutti i funghi devono essere ispezionati, i detriti devono essere rimossi da essi, i funghi marci, vermi e troppo cresciuti devono essere gettati via. Se vengono raccolti funghi classificati come commestibili condizionatamente, devono essere prima messi a bagno in acqua, diluendo un po 'di sale (10 g per litro) e acido citrico (2 g per litro).
Il caviale più delizioso proviene dai finferli e dai funghi chiodini, nonché dai gambi dei funghi, soprattutto quelli nobili. Quando si salano i cappelli, rimangono molte cosce, dalle quali è del tutto possibile preparare diversi barattoli di caviale per l'inverno.
I funghi da cui viene preparato il caviale di funghi per l'inverno devono essere pre-bolliti per almeno 40 minuti. Le verdure per questo antipasto sono solitamente fritte.
Il caviale di funghi, come qualsiasi altro, dovrebbe avere una consistenza uniforme. Per questo motivo i funghi e le verdure devono essere tritati. Se le verdure possono essere passate al setaccio, la struttura dei funghi non consentirà di farlo: per macinarle sarà necessario un frullatore o un tritacarne.
I barattoli per il caviale di funghi possono essere utilizzati solo sterilizzati e anche i coperchi. È sconsigliabile l'uso di coperchi metallici; è meglio utilizzare quelli in plastica. Tuttavia, puoi conservare il caviale di funghi, chiuso con coperchi di nylon, solo in un luogo fresco, nel frigorifero o in cantina. Se prevedi di conservare il cibo in scatola a temperatura ambiente, dovrai utilizzare quelli in metallo.

Il resto del processo di cottura dipende dalla ricetta scelta.

Caviale di funghi al limone

funghi – 1 kg;
cipolle – 0,2 kg;
prezzemolo – 50 g;
olio vegetale – 100 ml;
succo di limone – 20 ml;
sale – 20 g;
pepe nero macinato - un pizzico.

Metodo di cottura:

Tagliare i funghi preparati a pezzetti di forma arbitraria, aggiungere acqua in modo che li copra completamente, salare e cuocere per 50 minuti, schiumando costantemente la schiuma.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e farla soffriggere in abbondante olio.
Lavare, asciugare il prezzemolo, tritarlo finemente.
Mettete i funghi in uno scolapasta, fate scolare l'acqua, fatela raffreddare e tritatela con un tritacarne.
Unisci i funghi con le erbe e le cipolle, versando tutto l'olio rimasto nella padella.
Aggiungere il succo di limone, pepe, mescolare.
Mettete in barattoli sterilizzati e chiudete ermeticamente. Quando si saranno raffreddati, metteteli in un luogo fresco.

Nonostante la composizione di questo spuntino sia semplice, risulta molto gustosa.

Caviale di funghi piccante

funghi porcini, porcini, porcini (o le loro zampe) – 1 kg;
cipolle – 0,6 kg;
olio vegetale – 0,2 l;
aceto di mele (6%) – 80 ml;
acqua – 1,5 l;
sale – 20 g;
coriandolo – 50 g;
aneto – 50 g;
prezzemolo – 50 gr.

Metodo di cottura:

Lavate e tagliate i funghi a pezzetti, versateci sopra acqua salata e fateli cuocere per 40 minuti, eliminando l'eventuale schiuma che si forma.
Togliere i funghi con una schiumarola, raffreddarli e macinarli con un tritacarne.
Tritare la cipolla sbucciata e friggerla nell'olio, tritare anche con un tritacarne.
Tritare finemente le verdure prelavate e asciugate.
Mescolare funghi, erbe aromatiche e cipolle, versare il restante olio e aceto, mescolare bene il tutto.
Dividete il caviale in barattoli sterilizzati di uguali dimensioni.
Mettete i barattoli in una casseruola con un canovaccio sul fondo. Versare abbastanza acqua per raggiungere le grucce dei barattoli. Mettilo a fuoco.
Dopo che l'acqua bolle nella padella, sterilizzare i barattoli per 40 minuti.
Coprire con coperchi bolliti.

Il caviale preparato secondo questa semplice ricetta risulta molto aromatico.

Caviale di funghi piccante con cipolle e carote

funghi – 2,5 kg;
carote – 0,5 kg;
cipolla – 0,5 kg;
aceto da tavola (9%) – 25 ml;
olio vegetale – 200 ml;
sale – 40 g;
pepe rosso macinato – 5 g.

Metodo di cottura:

Lessate i funghi preparati in acqua salata per 40 minuti, scolateli con una schiumarola, fateli raffreddare e tritateli nel modo che preferite.
Sbucciare le verdure. Tritare la cipolla il più finemente possibile, grattugiare le carote su una grattugia fine.
Scaldare un bicchiere d'olio in una padella profonda, friggere prima una cipolla, poi lo stesso con le carote.
Mescolare i funghi con le verdure, condire con pepe se lo si desidera.
Fai bollire la massa risultante per un'ora. In questo momento, deve essere mescolato frequentemente in modo che non bruci.
5 minuti prima della preparazione, versare l'aceto.
Metti il caviale finito in barattoli, che devono essere preventivamente sterilizzati. Arrotolare i barattoli e abbassare i coperchi. Dopo che il caviale si è raffreddato, conservalo per l'inverno.

Questo snack salato può essere conservato a temperatura ambiente.

Caviale di funghi chiodini con pomodori

funghi chiodini bolliti – 1 kg;
pomodori – 1 kg;
cipolle – 1 kg;
olio vegetale – 0,2 l;
concentrato di pomodoro – 50 g;
sale – 10 g;
zucchero – 20 g;
grani di pepe nero – 5–6 pezzi.

Metodo di cottura:

Versare acqua bollente sui pomodori, sbucciarli, tagliare il sigillo attorno al gambo e tagliarli a pezzi grandi.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
Passare le verdure e i funghi chiodini al tritacarne.
Mettete le verdure con i funghi in un calderone o in una padella a pareti spesse, versate l'olio, aggiungete sale e zucchero e aggiungete il concentrato di pomodoro.
Cuocere a fuoco lento, coperto, a fuoco basso, mescolando spesso, per un'ora.
Metti alcuni grani di pepe sul fondo dei barattoli sterilizzati.
Riempi i barattoli con il caviale, chiudi i coperchi e girali.
Coprire con una coperta e lasciare riposare per un giorno. Trascorso il tempo specificato, conservalo.

Questo caviale di funghi risulta essere molto appetitoso, ha un colore ricco e una consistenza delicata.

Caviale di funghi con verdure

funghi (già lessati in acqua salata) – 1,5 kg;
peperone – 0,5 kg;
carote – 0,5 kg;
cipolle – 0,5 kg;
pomodori – 0,5 kg;
olio vegetale – 0,2 l;
sale – 20 g;
pepe nero macinato – 5 g.

Metodo di cottura:

Sbucciare le carote, lavarle, tagliarle a pezzetti di qualsiasi forma.
Lavare il peperone, tagliare il gambo, eliminare i semi. Tagliare ciascun peperone nel senso della lunghezza in 6–8 pezzi.
Togliere la buccia alle cipolle e tagliarle ciascuna in 4-8 pezzi.
Lavate i pomodori, fate dei tagli trasversali, metteteli in acqua bollente per 5 minuti, sformateli, fateli raffreddare, sbucciateli, tagliateli a piacere.
Passare tutte le verdure al tritacarne o tritarle con un frullatore.
Tritare allo stesso modo i funghi precotti.
Mescolare i funghi con le verdure, salare, pepare e aggiungere l'olio.
Cuocere a fuoco basso per un'ora. Per tutto questo tempo, assicurati che le verdure non brucino; mescola tutto se necessario.
Riponeteli nei barattoli precedentemente preparati, sigillateli e avvolgeteli capovolgendoli. Dopo il raffreddamento, alzare i coperchi e riporre per l'inverno.

Il caviale di funghi con verdure ha un gusto insolito ma molto allettante. Vale la pena provarlo almeno una volta.

Caviale di funghi salati

funghi salati – 1 kg;
cipolle – 0,2 kg;
olio vegetale – 100 ml.

Metodo di cottura:

Sciacquare bene i funghi.
Tagliare a cubetti e soffriggere la cipolla.
Passare le cipolle e i funghi al tritacarne, mescolare con l'olio rimasto.

Questo caviale può essere consumato immediatamente o conservato per l'inverno. In quest'ultimo caso è necessario metterlo in barattoli sterilizzati, versare sopra ogni barattolo con un altro cucchiaio di olio (oltre a quanto specificato nella ricetta) e coprire con coperchi di plastica. Questo caviale può essere conservato solo in frigorifero.

Qualunque sia la ricetta secondo cui verrà preparato il caviale, sarà un delizioso antipasto che potrà essere mangiato con i cucchiai, spalmato sul pane o aggiunto a vari piatti.

La preparazione per l'inverno è andata oltre la solita comprensione delle nostre nonne, le ricette stanno diventando sempre più sofisticate e interessanti. Ma il tradizionale caviale di funghi per l'inverno rimane invariato, la ricetta attraverso un tritacarne. Molti di noi ricordano questo tipo di caviale, senza l'aggiunta di conservanti ed esaltatori di sapidità, fin dall'infanzia. Per chiarezza, pubblichiamo una ricetta di funghi chiodini con foto passo passo.

Ingredienti:

Funghi— 1 chilogrammo

Cipolla— 2 pezzi (150-200 grammi)

Carota— 1 pezzo (100-150 grammi)

Olio di girasole— 50 grammi

Spezie: sale, pepe nero macinato.

Come cucinare il caviale di funghi per l'inverno

1. Ordinare i funghi (in questo caso, i funghi chiodini). Eliminare i detriti della foresta. Tagliare le zampe macchiate di terra. Sciacquare con acqua corrente fresca. Lascia i funghi chiodini per o (mmm, mi viene l'acquolina in bocca). E da quelli grandi e troppo cresciuti prepareremo un delizioso caviale.

2 . Lessare i funghi chiodini in acqua salata con l'aggiunta di foglie di alloro per 30-40 minuti. Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta e sciacquare i funghi chiodini sotto l'acqua corrente.

3 . Sbucciare le carote e le cipolle. Fetta. Soffriggere in olio vegetale finché non appare il rossore.

4. Macinare le carote e le cipolle fritte attraverso un tritacarne.

5 . Successivamente, macina i funghi bolliti in un tritacarne.

6 . Mescolare carote, cipolle e funghi chiodini. Aggiungere sale e pepe a piacere. Mettilo in un calderone o in una padella. Cuocere il caviale a fuoco medio per 40 minuti, mescolando regolarmente.

7 . Mettere in barattoli sterilizzati, lasciando 1 cm al collo.

8 . Riempi lo spazio rimanente con olio vegetale. In questo modo non rimarrà aria nel barattolo e, quindi, aumenterà la durata di conservazione del prodotto. Arrotoliamo i barattoli. Conservare in frigorifero.

Il delizioso caviale di funghi è pronto per l'inverno

Buon appetito!

Ricette e regole di conservazione

Prima di preparare il caviale per l'inverno, leggi le regole per conservare il caviale. Per evitare di infettare te stesso e i tuoi cari con il botulismo.

Ricorda che il botulismo si sviluppa proprio nei funghi conservati, secondo le statistiche lì è stato trovato l'80% dei bastoncini; Il motivo più comune per la comparsa dei batteri del botulismo è che il terreno entra nei barattoli insieme a funghi chiodini, finferli, ecc.

Per evitare ciò è necessario:

Prima di tutto, preparare con cura i prodotti e sottoporre la cucitura a un trattamento ad alta temperatura.
In secondo luogo, la conservazione delle torsioni di funghi deve essere effettuata secondo le regole! Cioè, la temperatura dovrebbe essere massima di +10 gradi, poiché il botulino inizia a lanciare i suoi tentacoli in conservazione a +30 gradi.

Ricetta “combinata” del caviale di funghi attraverso un tritacarne

Cipolle – 2 pezzi di medie dimensioni.
Funghi, prendine di diversi, circa 3 tipi, forse di più - 1 chilogrammo. Bianco e finferli, funghi chiodini.
Pepe macinato, nero – 1 cucchiaino.
Sale – 2 cucchiai.

Prepariamo i funghi: sciacquateli bene, asciugateli e sciacquateli nuovamente, quindi riempiteli con acqua fredda e pulita e lasciateli riposare per mezz'ora. Aggiungere acqua e sciacquare, mettere in uno scolapasta. Lasciamo poi cuocere per 20-30 minuti. Questa lunga procedura non termina con l'ebollizione; subito dopo l'acqua calda, è necessario immergere i funghi in acqua fredda. Dopo che si saranno asciugati, passateli al tritacarne.

Sbucciare la cipolla e aggiungerla ai funghi chiodini, ai finferli e ai funghi prataioli, tritarli a pezzetti, se lo si desidera. Salare e pepare, mescolare e riporre in barattoli presterilizzati, avvitare e lasciare in luogo fresco, cantina o frigorifero fino a quando sarà opportuno. Il caviale necessita di almeno 2 settimane, poi potrete gustarlo.

Caviale di funghi porcini per la ricetta invernale al tritacarne

Funghi porcini – 1 chilogrammo. Basato su 4 vasetti da mezzo litro.
Cipolle – 5 pezzi grandi.
Olio di semi di girasole – 10 cucchiai.
Per un boccone (6%) – 4 cucchiai.
Acqua – circa 1 litro.
Aneto e prezzemolo o altre verdure preferite: mezzo mazzo.

Lavate e sbucciate bene quelle bianche, fatele bollire per mezz'ora, poi cambiate l'acqua, fate cuocere per altri 5 minuti, togliete e sciacquate con acqua fredda, asciugate e tritate al tritacarne.

Sbucciare e lavare la cipolla, tagliarla a pezzetti e friggerla fino a doratura, dopodiché la trattiamo allo stesso modo dei funghi: passiamola al tritacarne. Mescolare con funghi, sale, erbe aromatiche tritate finemente, aceto e olio di semi di girasole. Quindi lo arrotoliamo in barattoli pre-preparati (bolliamo i coperchi). Conservare in cantina o in frigorifero.

Caviale di funghi con verdure attraverso una ricetta tritacarne per l'inverno

I funghi prataioli o i funghi chiodini sono ottimi. Hai bisogno di 1 chilogrammo.
Cipolle – 3 pezzi grandi.
Carote – 200 grammi.
Aceto (9%) – 1 cucchiaino.
Olio di semi di girasole – 20 ml (1 tazza).
Pepe nero e sale.

Lavare e sbucciare i funghi chiodini o champignon e macinare con un tritacarne. Faremo lo stesso con carote e cipolle, dopodiché le verdure dovranno essere fritte fino a doratura. Mescolare i funghi arrotolati con le verdure fritte. Cuocere a fuoco lento il composto per circa 1 ora a fuoco basso con l'aggiunta di olio vegetale, pepe macinato e sale.

Qualche minuto prima di togliere il caviale, aggiungete l'aceto e mescolate. Mettiamo il nostro piatto in barattoli sterilizzati e arrotoliamo i coperchi bolliti preparati. Conservare a una temperatura di +6 gradi.

Caviale di funghi con ricetta di pomodori attraverso un tritacarne per l'inverno

Funghi bianchi, funghi chiodini, finferli – 1 chilogrammo.
Cipolla – 300 grammi.
Pomodori – 300 grammi.
Olio di girasole.
Pepe nero macinato e sale.

I funghi devono essere lavati accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugati, lessati per mezz'ora, quindi scolati, lasciati raffreddare leggermente e macinati in un tritacarne. Quindi friggere in olio di semi di girasole a fuoco medio.

Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli sottili, tritare anche i pomodori, mescolare a fuoco medio e unire ai funghi, cuocere a fuoco lento ancora un po 'in una padella, aggiungendo pepe e sale, magari un po' di alloro macinato e semi di coriandolo.

Mettete il caviale in barattoli sterilizzati, coprite con i coperchi, fate bollire i barattoli con il loro contenuto in una pentola capiente, quindi arrotolate i coperchi bolliti. Conservare in un luogo fresco.

Caviale di funghi piccante

Funghi porcini – 3 chilogrammi.
Peperoncino piccante rosso – 3 baccelli.
Olio vegetale - per friggere.
Aglio – 1 testa.
Sale e pepe nero macinato, erbe aromatiche essiccate, semi di coriandolo.

Mondate e lavate quelle bianche, tagliatele a quadretti. Togliere i semi dai peperoncini piccanti e tagliarli a pezzetti. Peliamo anche l'aglio e lo tagliamo a rondelle. Quindi friggere i funghi con pepe e aglio in olio di semi di girasole. Per prima cosa devi gettare l'aglio per 1 minuto, aggiungere il peperoncino, dopo 5 minuti aggiungere i funghi. Aggiungi tutti i condimenti e le spezie necessari.

Quando le verdure saranno fritte, macinatele in un tritacarne. Sterilizziamo i barattoli e facciamo bollire i coperchi. Mettere nei barattoli e chiudere, conservare in frigorifero.

Penso che ognuno di noi vorrebbe avere una magica tovaglia autoassemblata. Dopotutto, a volte non abbiamo l’energia e il tempo per preparare il cibo. In un momento del genere tornano sempre utili vasetti di snack e preparati. Verdura, frutta, bacche o funghi: da loro puoi preparare un sacco di piatti gustosi e salutari. Oggi parleremo di funghi, o più precisamente di caviale di funghi.

Sappiamo tutti che contengono molte proteine. I funghi sono spesso chiamati anche “carne della foresta”. L'unica cosa è che non è consigliabile darlo ai bambini piccoli; è un prodotto difficile da digerire. Il loro caviale viene consumato come piatto indipendente, spalmato sul pane, cotto in torte o casseruole.

Quali funghi puoi usare per preparare il caviale di funghi?

Per preparare il caviale potete utilizzare funghi porcini, finferli, chiodini, champignon o funghi porcini. E se mescoli diversi tipi, il gusto di uno spuntino del genere risulta molto insolito. Puoi cucinare con funghi freschi, salati, secchi o congelati.

Importante: il fungo deve essere commestibile.

Esistono molti modi per creare il caviale. Oggi condividerò quelli più deliziosi.

Caviale di funghi chiodini con cipolle e carote

Questa versione del caviale risulta essere molto piccante e bella. Il piatto sembra luminoso ed è adatto anche per una tavola festiva. Di solito il caviale cotto viene confezionato in barattoli e lasciato per l'inverno. Oppure puoi mangiare subito questo piatto gustoso e soddisfacente.

Puoi prendere qualsiasi fungo: chiodini, finferli, porcini e altri funghi commestibili.

Elenco prodotti:

cipolla - 250 g,
carote – 250 g,
grani di pepe – 3-4 pezzi,
un paio di foglie di alloro,

Procedimento per preparare il caviale:

Nella prima fase rimuoviamo da essi sporco e detriti. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.
Mettiamo i nostri funghi in una pentola con acqua fredda. Aggiungere i grani di pepe e un paio di foglie di alloro. Cuocere per 20-25 minuti in acqua salata. Quando i funghi scenderanno sul fondo saranno cotti.
Togliere l'acqua dalla padella, mettere i funghi in un colino e sciacquarli con acqua fredda.
Cominciamo dalle verdure. Tritare la cipolla a cubetti. Passare le carote attraverso una grattugia grossa. Macinare l'aglio con una pressa o una grattugia.
Versare l'olio in una padella profonda o in una padella preriscaldata e aggiungere le verdure. Ridurre il calore al minimo. Cuocere fino quasi a cottura (li friggeremo più tardi).
Macina funghi e verdure usando un tritacarne elettrico o un frullatore.
Per il tritacarne è preferibile utilizzare la griglia più grande.
Aggiungiamo le spezie. L'aceto conferisce al piatto una certa acidità. Se non ti piace, non è necessario aggiungere questo prodotto.
Friggere il caviale per circa 30 minuti sotto il coperchio.
L’ultima cosa che aggiungiamo al piatto è l’aglio appena prima che sia pronto. Quando tutto il liquido del caviale sarà scomparso, puoi spegnerlo.
Mentre il caviale è caldo, mettilo in barattoli sterilizzati. Coprire con i coperchi preparati. Sterilizziamo barattoli da mezzo litro con caviale per circa 30 minuti e barattoli da litro per circa un'ora. Puoi farlo in una casseruola con acqua.

o nel forno.

Quindi ruotiamo bene i barattoli e li capovolgiamo.

Caviale di funghi bolliti per l'inverno

Un'altra ricetta per i funghi bolliti, ma con spezie diverse e senza carote. Per questa ricetta utilizziamo solo funghi freschi. Il caviale più delizioso verrà dai funghi chiodini e dai funghi al latte. Questi ultimi vanno prima messi a bagno in acqua fredda affinché non diventino amari.

Elenco prodotti:

Circa un chilogrammo di funghi;
200 grammi di cipolle;
succo di un quarto di limone;
3-4 cucchiai di olio vegetale o d'oliva;
sale e pepe nero a piacere.

Il processo di creazione del caviale:

Rimuoviamo i funghi cattivi (marci e marci). Li separiamo da detriti e ramoscelli. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua del rubinetto.
Cuocere i funghi puri per 60 minuti. Utilizzando uno scolapasta o un colino, rimuovere il liquido in eccesso.
Friggere la cipolla tagliata a dadini.
Macinare due volte i funghi e le cipolle attraverso un tritacarne con una bocchetta fine.
Sale e pepe a piacere.
In una ciotola profonda (calderone o teglia), friggere la massa risultante per circa 10 minuti. A fine cottura irrorare con il succo di limone.
Confezionare in barattoli puliti. Sterilizziamo barattoli da mezzo litro con caviale per circa 30 minuti e barattoli da litro per circa un'ora.

Caviale di funghi congelato

Oppure puoi semplicemente congelare i funghi bolliti in estate o in autunno e prepararne un delizioso caviale in inverno.

Elenco prodotti:

funghi assortiti secondo i vostri gusti – 1 kg,
cipolla - 250 g,
carote – 250 g,
aglio circa 4-6 spicchi,
essenza di aceto – 1/3 cucchiaino,
olio vegetale raffinato – 50-70 ml,
salgemma grosso – 1 cucchiaio. l.,
grani di pepe – 3-4 pezzi,
un paio di foglie di alloro,
pepe nero o bianco - secondo i tuoi gusti.

Procedimento per preparare il caviale:

Quando cuciniamo i funghi congelati, dobbiamo prima rimuoverli dal frigorifero. Dopo lo scongelamento, metterlo in uno scolapasta e sciacquarlo.
Cominciamo dalle verdure. Tritare la cipolla a cubetti. Tre carote su una grattugia grossa. Macinare l'aglio con una pressa o una grattugia.
Versare l'olio in una padella profonda o in una padella preriscaldata e aggiungere le verdure. Ridurre il calore al minimo. Quando le verdure saranno diventate morbide, toglietele dal fuoco.
Macina funghi e verdure usando un tritacarne elettrico.
Mandiamo l'intera massa su una teglia o una padella.
Aggiungiamo le spezie. L'aceto conferisce al piatto una certa acidità.
Se non ti piace, non è necessario aggiungere questo prodotto.
L'ultima cosa che aggiungiamo al piatto è l'aglio. Quando tutto il liquido del caviale sarà scomparso, puoi spegnerlo.
Mentre il caviale è caldo, mettilo in barattoli sterilizzati. Oppure mangiamo subito!

Caviale di funghi in una pentola a cottura lenta

La maggior parte delle casalinghe ha un multicooker in cucina. Il caviale di funghi può essere preparato secondo una qualsiasi delle ricette di questo articolo. Oppure usa questa ricetta come base. Tutti i dettagli nella video ricetta:

Caviale di funghi secchi: la ricetta più deliziosa

Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare i funghi porcini. Si consiglia di utilizzare solo le calotte, mentre le cosce possono essere utilizzate per la zuppa.

Elenco prodotti:

funghi secchi – 200 g;
un paio di cipolle grandi;
carote grandi - 1;
qualche spicchio d'aglio a piacere;
sale: a piacere;
pepe bianco o nero – 0,5 cucchiaini;
aceto - 1 cucchiaio. l.;
zucchero semolato – 1 cucchiaino;
olio vegetale raffinato per friggere;
burro morbido – 80-100 g.

Il processo di creazione del caviale:

Immergere i funghi secchi in acqua fredda pulita per un paio d'ore. Allo stesso tempo, cambiamo l'acqua più volte. In questo modo ci libereremo del muco dei funghi.
In questo momento lavoreremo su altri componenti. Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio a vostro piacimento. Perché tutti gli ingredienti entreranno comunque nel tritacarne.
Sbucciare le carote e grattugiarle.
Cambiate l'acqua ai funghi e mettete la padella sul fuoco a gas per 30-40 minuti. Durante la cottura eliminare l'eventuale schiuma che si forma. Metti i funghi bolliti in uno scolapasta.
Metti le verdure in una padella calda con olio vegetale.
Quando le verdure diventano morbide e dorate, aggiungi loro i funghi.
Dopo che il liquido sarà evaporato dalla padella, friggere i funghi fino a doratura.
Usando un frullatore o un tritacarne, macina il composto dalla padella.
Ora dobbiamo condire il nostro caviale. Sale, zucchero, aceto, aglio e pepe. Mescola e assaggia, forse è necessario aggiungere qualcosa.
Mescolare la massa raffreddata con burro morbido. Il piatto è pronto.

Metodi per conservare il caviale di funghi:

Esistono due modi per conservare il nostro caviale finito:

Conservazione nel congelatore.
Rotolare in barattoli e conservare nel sottosuolo o nel seminterrato.

Per congelare il caviale è meglio utilizzare appositi sacchetti con cerniera. Sono completamente pieni di massa di funghi, l'aria in eccesso viene rimossa. Chiudete i sacchetti e conservate nel congelatore. Il caviale può essere conservato per circa un anno. Mangiamo immediatamente la confezione aperta, altrimenti potrebbero comparire batteri nocivi. Pertanto, non realizzare sacchetti per congelatore di grandi dimensioni.

Se conservato in barattoli, il caviale viene confezionato e viene versata una piccola quantità di olio vegetale caldo. I barattoli sono coperti con coperchi di latta. Metti un asciugamano di cotone in una grande casseruola o bacinella e versa acqua calda. I vasetti di caviale vengono inviati nel contenitore. Dovrebbero essere completamente coperti d'acqua. I barattoli da litro vengono sterilizzati per 40-50 minuti, i barattoli da mezzo litro per 20-30 minuti. Coprire con i coperchi e lasciarli raffreddare, dopo averli avvolti in una coperta di cotone.

Affinché il caviale risulti ottimo, devi conoscere alcune regole per prepararlo:

Questi sono tutti i segreti. Cucina con piacere: d'inverno ricorderai l'estate!

Sarò felice di ripubblicare i tuoi commenti.

[Edizione aggiornata - agosto 2018. Denis Povaga]

Recentemente siamo stati nella foresta, siamo andati alla ricerca di finferli e ci siamo imbattuti in giovani funghi chiodini. C'è stata una tale gioia quando abbiamo raccolto un paio di secchi di funghi. All'arrivo a casa, immediatamente. Ma alcuni dei cappucci sono rimasti e abbiamo deciso di preparare il caviale di funghi.

Inoltre, puoi ricavarne un caviale davvero delizioso. Inoltre, se hai funghi rotti o grandi che non sono adatti, puoi tagliarli per una gustosa prelibatezza (di solito le cosce o i vecchi funghi chiodini non vengono marinati interi, perché risultano duri. Ma in forma contorta, questo è tutto...).

Che bello nel bosco... Silenzio, solo il vento soffia tra le cime degli alberi. Anche un gufo volò via; era la prima volta che ne vedevo uno così enorme. E lassù martella un picchio. Ma non lo vedrai))

E poi il caviale può essere utilizzato per preparare panini, sughi, salse, aggiungere ai primi piatti e utilizzare come ripieno per prodotti da forno. Risulta non solo gustoso e salutare, ma anche povero di calorie. Pertanto è adatto ai menù dietetici.

Mi piace spalmare il caviale sul pane, in modo che ci sia più ripieno di caviale che nel pezzo stesso. E poi verso del tè nero con dushmyanka, anch'esso raccolto nella foresta, e che ne dici... - è così delizioso che ti leccherai le dita!

Dirò subito che non tutte le mie ricette sono riportate di seguito, perché l'articolo è stato rivisto. Ho appena fatto la selezione migliore per te, così non devi cercare.

L'articolo esaminerà i modi popolari e semplici per preparare il caviale ai funghi. Se necessario potete modificare la ricetta e utilizzare altre erbe e spezie. Si consiglia di conservarlo in frigorifero.

Una ricetta semplice per il caviale di funghi miele in barattoli per l'inverno

Per prima cosa, diamo un'occhiata alla ricetta base per preparare un semplice caviale ai funghi. Viene utilizzato un minimo di prodotti. Puoi preparare il piatto per l'inverno o per l'uso quotidiano. Il caviale risulta gustoso e soddisfacente.

Ingredienti:

3 kg di funghi chiodini freschi.
5 cipolle.
200 ml di olio vegetale inodore.
Sale da cucina a piacere.

Processo di cottura

I funghi selvatici devono essere puliti dallo sporco e poi lavati. Far bollire l'acqua in una casseruola smaltata, salare e aggiungere i funghi chiodini preparati.

Dopo 20 minuti, i funghi chiodini devono essere lavati in uno scolapasta. Prendetevi qualche minuto per sciacquare completamente il sale.

Quando il liquido sarà completamente drenato dai funghi, è necessario passarli al tritacarne per macinare il più possibile i funghi. Mettere da parte in una ciotola separata.

Sbucciare le cipolle, tagliarle in 4 parti e macinarle in un frullatore o utilizzando un tritacarne.

Mescolare la cipolla con i funghi chiodini, aggiungere una piccola quantità di sale. Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere il composto di funghi.

Cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Non dimenticare di mescolare periodicamente, altrimenti il caviale potrebbe bruciarsi. Il tempo di cottura approssimativo a fuoco basso è di 30 minuti.

Dopo che i funghi chiodini sono pronti, devono essere distribuiti in barattoli pre-sterilizzati. Coprire con coperchi di plastica e riporre in frigorifero.

Il caviale può essere conservato per un anno. Ma se prepari diversi barattoli, sparirà in un paio di mesi. Quindi cucina di più.

Caviale di funghi chiodini attraverso un tritacarne

C'è un'altra ricetta per preparare il caviale di funghi per l'inverno. Macineremo i prodotti utilizzando un tritacarne. Quindi, diamo uno sguardo passo dopo passo all'intero processo.

Ingredienti:

1 kg di funghi pelati.
3 cucchiai di sale da cucina.
2-3 pezzi di carote sbucciate.
2 teste di cipolle.
50 ml di olio vegetale.
Pepe a piacere.

Metodo di cottura

Si presuppone che abbiamo già pulito e lavato accuratamente i funghi. Ora devono essere messi in una padella profonda e riempiti con acqua fredda. Il volume del liquido dovrebbe superare il volume dei funghi chiodini di 3-4 volte.

Coprite il contenitore con un coperchio, mettete sul fuoco e portate a ebollizione i funghi. Durante la cottura nella padella si formerà della schiuma che dovrà essere scremata con una schiumarola.

Dopo l'ebollizione, è necessario aggiungere la quantità di sale da cucina specificata nella ricetta. Coprite nuovamente e fate cuocere per 30-40 minuti.

Quando i funghi chiodini saranno cotti, occorre sciacquarli bene sotto l'acqua corrente e trasferirli in una ciotola.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli di piccolo spessore. Tagliare le carote a cubetti come mostrato nella foto qui sotto.

Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere le cipolle e le carote e friggerle fino a metà cottura.

Quando le verdure saranno pronte aggiungetele nel piatto con i funghi chiodini.

Metti una gratella fine in un tritacarne e fai scorrere la massa di verdure e funghi attraverso di essa.

Ora il caviale va messo in una padella, pepato, salato e fritto per circa mezz'ora a fuoco medio.

Quando il piatto è pronto, assaggiatelo, se necessario aggiungete altro pepe e sale.

Compatta il caviale finito in barattoli sterili. Il contenitore deve essere riempito fino alle spalle. Coprire con i coperchi, ma non avvitarli.

Disporre i barattoli su una teglia e infornare per 40 minuti, che deve essere prima riscaldato a 110 gradi.

Successivamente, togli i barattoli dal forno e chiudi bene i coperchi. Coprire il pezzo in posizione capovolta con un asciugamano e mettere da parte fino a completo raffreddamento.

Caviale di funghi chiodini con carote e cipolle

Nonostante esistano molte ricette per preparare il caviale ai funghi, ognuna di esse ha un gusto diverso. Proviamo a fare uno spuntino in un altro modo.

Ingredienti:

1 kg di funghi chiodini.
250 g di carote.
250 g di cipolle.
5 spicchi d'aglio.
60 ml di olio vegetale.
1/3 cucchiaino di essenza di aceto.
4 piselli di pimento.
1 cucchiaio di sale da cucina.
Pepe macinato a piacere.

Metodo di preparazione del caviale

Se usi funghi selvatici freschi, devono essere accuratamente selezionati, sbucciati e lavati. Aggiungere poi acqua salata e cuocere per mezz'ora. I funghi chiodini saranno pronti quando si saranno depositati. Ora devi scolare il liquido e mettere i funghi in una ciotola separata.

Iniziamo a preparare le verdure. Sbucciare, sciacquare e tritare le cipolle a cubetti medi, come mostrato nell'immagine.

Macinare le carote su una grattugia grossa.

Scaldare l'olio in una padella profonda dal fondo spesso, aggiungere le verdure e abbassare la fiamma al minimo. Cipolle e carote non devono essere fritte, ma in umido. Quando saranno diventate morbide toglietele dal fuoco.

Ora cipolle, carote e funghi devono essere attorcigliati in un tritacarne e poi rimessi nella padella.

Aggiungere pepe, alloro, essenza di aceto. Va notato che l'aceto non è necessario come conservante, ma per conferire al caviale un sapore aspro. Se non ti piace questo gusto, l'aceto da tavola può essere escluso dalla ricetta.

A fine cottura aggiungere l'aglio tritato. Cuocere il caviale finché tutto il liquido non sarà evaporato. Quindi la padella deve essere rimossa dal fuoco.

Mentre il caviale è caldo, deve essere messo in barattoli di vetro. Avvitare bene i coperchi e conservare in frigorifero. Dopo un paio d'ore, puoi prelevare un campione.

Grazie a tutte e tre le ricette descritte in questo articolo, puoi preparare un delizioso caviale di funghi chiodini.