Porridge di grano saraceno con stufato in stile militare. piatti militari

Ciao cari visitatori del sito. Congratulazioni a tutti per il Giorno della Vittoria! Cielo pacifico sopra la testa di tutti e una vita calma e luminosa. E vorrei augurare ai miei compatrioti ucraini che il prossimo Giorno della Vittoria sia più gioioso e festoso.

Non so come qualcuno, ma per me il Giorno della Vittoria è sempre associato non solo a sfilate, congratulazioni ai veterani e concerti, ma anche al porridge del soldato, che è stato preparato per le vacanze a cucine da campo. Da bambino sembrava che niente potesse essere più gustoso di questo porridge e che a casa non sarebbe mai andato così. È diventato interessante per me, quale dovrebbe essere il vero porridge del soldato e come cucinarlo correttamente?

Dopo aver condotto la ricognizione delle informazioni, ho scoperto che in realtà non ci sono regole significative per preparare il porridge del soldato. Questo è, in linea di principio, abbastanza normale. Dopotutto, inizialmente questo porridge veniva preparato durante il periodo delle ostilità, e quindi non c'era tempo per sottaceti speciali, ci sarebbe stato qualcosa da mangiare. La cosa principale nella ricetta è che i cereali e la carne sono disponibili, perché i soldati dovevano essere nutriti in modo abbondante e gustoso.

Un po' di storia

La storia del porridge del soldato in marcia è radicata in un lontano passato. L'idea di questo piatto è attribuita al grande comandante Alexander Vasilyevich Suvorov. C'è una leggenda secondo cui fu lui che, in uno dei giorni della traversata delle Alpi, quando le scorte di cibo stavano finendo, si offrì di cucinare il porridge per i soldati con tutto ciò che era disponibile. Nel corso poi andavano non solo i resti di grasso e carne, ma anche piselli, orzo perlato, miglio e grano saraceno. I soldati venivano nutriti, e questa è la principale garanzia di successo in battaglia e vittoria.

Penso che ai tempi di Suvorov la carne per il porridge del soldato fosse fritta o precotta e il cereale fosse già versato nel brodo. Durante la Grande Guerra Patriottica e fino ad oggi, la carne in umido viene spesso utilizzata come condimento per la carne. Ciò è dovuto al fatto che con il suo aiuto è più facile e veloce cucinare il porridge in condizioni di campo militare. Ora porridge del soldato bollito principalmente da miglio, orzo perlato o grano saraceno.

1. Il vero porridge del soldato dall'orzo dell'esercito. Poiché l'orzo perlato è piuttosto duro, deve essere cotto a lungo. Per accorciare il tempo di cottura, puoi metterlo a bagno durante la notte acqua fredda. Al mattino, i cereali dovrebbero essere lavati più volte. Quindi riempilo d'acqua, dato che il liquido avrà bisogno di cinque o sei volte di più dell'orzo perlato. Cuocere il porridge per almeno un'ora in modo che tutta l'acqua sia quasi evaporata. In questo momento, le cipolle tritate finemente e le carote grattugiate vengono fritte in verdure o burro fino a doratura. massa vegetale versare nel porridge bollente, aggiungere lo stufato lì. Assaggiare, salare e aggiungere le spezie. Fate bollire il porridge per qualche minuto, spegnete il fuoco e lasciate fermentare per mezz'ora o un'ora. È bene avvolgere la padella in un asciugamano o in cuscini in questo momento. Quindi procediamo al pasto dell'esercito.

2. Porridge di grano saraceno del soldato. Vuoi vivere appieno il gusto del cibo da campeggio? Quindi cucinalo piatto dell'esercito al cottage, al picnic o in una sosta turistica. La velocità di preparazione ti consentirà di dedicare un minimo di tempo. Quindi, per ottenere da otto a dieci porzioni, avrai bisogno di due bicchieri di grano saraceno e due lattine di spezzatino. Dopo aver versato i cereali in una pentola d'acqua bollente, prestare attenzione al livello del liquido. Per rendere il porridge ben bollito e friabile allo stesso tempo, prevedere un fuoco moderato. L'acqua dovrebbe coprire il porridge in cima di due o tre centimetri. Dopo 15-20 minuti di cottura si possono aggiungere spezzatino, sale ed erbe aromatiche. Mescolare e lasciare riposare per uno o due minuti. Il porridge di grano saraceno del soldato è pronto!

Come puoi vedere, niente di complicato. prodotti semplici, termini semplici, cucina semplice, ma gustoso, soddisfacente e autoctono. Cucina il porridge del soldato con i tuoi cari e forse la sua preparazione diventerà una buona tradizione per la tua famiglia il 9 maggio.

Ti interesseranno anche:

Le ricette culinarie degli anni della guerra sono molto semplici. I loro ingredienti principali sono acqua bollente, cereali, patate e, se sei molto fortunato, stufato... Soprattutto per le giovani generazioni, abbiamo raccolto alcune ricette dal davanti e dal retro. Il loro valore principale è che sono registrati direttamente dalle parole dei veterani, testimoni viventi di quell'epoca.

Più gli anni '40 del secolo scorso si allontanano da noi, più è difficile per noi, e soprattutto per le nuove generazioni, immaginare tutta la tragedia vissuta dal nostro Paese in quegli anni. Certo, ci sono foto e cinegiornali, oltre a lungometraggi. Ma, ahimè, non riescono a trasmettere né l'odore né il sapore di quegli anni, e sono proprio queste sensazioni che a volte parlano meglio di mille parole.

KULESH FRONTALE (ricetta 1943)

Petto sulle ossa - 0,5 kg. (o stufato)

Miglio - 250-300 gr.

Patate - 3-4 pezzi

Cipolla - 2-3 lampadine

Prendiamo un chilo di petto sulle ossa (può essere sostituito con lo stufato). Tagliamo la carne e cuociamo le ossa per 15 minuti in acqua bollente (1,5 - 2 litri). Aggiungere 250-300 grammi di miglio e cuocere finché sono teneri. 3-4 patate sbucciate, tagliate a cubetti grandi e inviate lì.

Soffriggere la carne tagliata dalle ossa con le cipolle (2-3 cipolle) in una padella e aggiungere alla padella. Cuocere il piatto fino al termine, circa 10 minuti.

Risulta delizioso e pasto abbondante(se pappa o zuppa densa).

PASTA BALTICA

Maccheroni (500g),

Carne (preferibilmente su costine, 500 g),

Cipolla a bulbo (150-200g)

La carne viene cotta fino a cottura, tagliata a cubetti. I maccheroni sono bolliti fino al termine. La cipolla viene saltata in padella fino a doratura.

Mescolare carne, pasta e cipolle in un calderone o padella, aggiungere un po ' brodo di carne e inviare per 10-20 minuti a forno caldo(temperatura 210-220 gradi).

QUARESIMA "RETRO"

Questo piatto veniva spesso preparato nei tempi duri della guerra e negli affamati anni del dopoguerra da mia nonna, ora defunta. Abbiamo usato spesso la ricetta della nonna in tempi soddisfacenti e abbiamo mangiato con piacere questo "guazzabuglio" - anche se non in ghisa, ma in casseruola normale lei bolliva."

crauti

Patata

Cipolle a bulbo

foglia d'alloro

Sale pepe

Mettere in una pentola di ghisa una quantità uguale di crauti e patate sbucciate e affettate. Versare l'acqua in modo che copra il composto di patate e cavoli. Dopodiché, metti a fuoco la ghisa - stufato.

E 5 minuti prima della prontezza, è necessario aggiungere la cipolla tritata fritta in olio vegetale, un paio di foglie di alloro, pepe, se necessario, a piacere, quindi sale.

Quando tutto è pronto, bisogna coprire il piatto con un canovaccio e lasciarlo sudare per mezz'ora.

ZUPPA DI PISELLI

Orzo perlato (facoltativo)

Patata

cipolla carota

stufato

Mettere a bagno i piselli durante la notte acqua fredda. Puoi aggiungere l'orzo perlato.

Bollire il giorno dopo, poco prima di essere pronto aggiungere le patate e prefriggere nello strutto, le cipolle e le carote (hanno aggiunto proprio così, senza friggere). Per ultimo aggiungete lo stufato.

SOLDATI CHI

Carne (o spezzatino)

crauti

Patata

Carota

passata di pomodoro

Lessare la carne, poco prima che sia pronta, aggiungere il lavato crauti e patate a cubetti. Poco prima della cottura, aggiungere carote, cipolle e passata di pomodoro fritte nello strutto. Cuocere fino al momento.

Alla fine unire la farina fritta, diluita in brodo o acqua, salare, aggiungere l'alloro. In mancanza di carne sostituire con spezzatino.

PORRIDGE CON AGLIO

Miglio (1 tazza)

Acqua (3 bicchieri)

Olio di semi di girasole,

Aglio, cipolla e sale.

Soffriggere la cipolla in olio vegetale. Riempi i cereali con acqua fredda e dai fuoco. Non appena l'acqua bolle, aggiungi lì la nostra frittura, sala il porridge e cuoci per altri 5 minuti, pulisci e trita finemente la testa d'aglio. Togliete la polenta dal fuoco, aggiungeteci l'aglio e, chiudendo il coperchio, avvolgetela in una "pelliccia", fatela uscire a vapore. Il porridge è fragrante, morbido e tenero.

GRANO SARACENO

Spezzatino (1 lattina, 300-400 g),

grano saraceno (300 gr),

3-4 bicchieri d'acqua

3-4 lampadine

Sale, foglia d'alloro

Soffriggere la cipolla nello strutto. Mescolare lo stufato, il grano saraceno e le cipolle fritte in una casseruola. Versare l'acqua, salare e cuocere, mescolando, finché sono teneri.

PANE "Rzhevsky"

Patata

Lessare le patate "in uniforme", sbucciarle, passarle al tritacarne. Mettere la massa risultante su una teglia cosparsa di crusca e raffreddare. Aggiungere la crusca, il sale, impastare velocemente la pasta e, mettendola in una forma unta, infornare finché sono teneri.

TORTA CON GRANO SARACENO

Ed ecco una ricetta torta deliziosa, che durante la guerra veniva molto spesso preparato dagli abitanti delle zone rurali degli Urali, e che attualmente viene preparato dalla mia amata nonna. Dove non sono mai stato, ma non ho visto una ricetta del genere da nessuna parte, tranne che nella mia terra natale.

Pasta lievitata

Grano saraceno

Cucina il solito pasta lievitata, far bollire fino a quasi cottura porridge di grano saraceno(evaporare l'acqua). Friggere i funghi con le cipolle o cuocere a fuoco lento fino a cottura, quindi raffreddare e mescolare con il porridge. Fare una torta con una crosta superiore sottile e cuocere in forno fino a cottura ultimata.

Il risultato sarà molto gustoso se il porridge di grano saraceno precotto è friabile.

Ricette passo-passo per porridge di grano saraceno veloce e gustoso con spezzatino

Grado
prescrizione

Tempo
(minimo)

porzioni
(persone)

A 100 grammi pasto pronto

10gr.

17gr.

carboidrati

274kcal.

Opzione 1. Porridge di grano saraceno con spezzatino: una versione classica

Porridge di grano saraceno con stufato - sostanzioso e piatto gustoso per tutta la famiglia. Il modo più semplice per cucinarlo è far bollire il grano saraceno e mescolarlo con lo stufato. Ma sarà ancora più gustoso e salutare se aggiungi le verdure.

ingredienti

• 200 g di grano saraceno;
• sale;
• una lattina di spezzatino di maiale;
• Pepe macinato;
• carota;
• uno spicchio d'aglio;
• lampadina.

Apri una lattina di stufato. Rimuovere il grasso superiore e metterlo in un calderone. Trasferire la carne in un piatto fondo e schiacciarla con una forchetta.

Dai fuoco al calderone. Sbucciare e lavare le verdure. Tritare le carote a bastoncini sottili, tritare finemente l'aglio, tritare la cipolla a semianelli.

Metti le verdure nel grasso fuso e friggi, mescolando continuamente, fino a quando non saranno leggermente dorate. Aggiungi la carne alle verdure fritte. Mescolata.

Separare il grano saraceno, sciacquare e mettere in un calderone. Compila il contenuto bevendo acqua in un rapporto di 1:2. Mescolare, coprire e cuocere fino a quando i cereali sono pronti.

Oltre a carote e cipolle, puoi aggiungere al piatto altre verdure: pomodori, peperone eccetera. Lo stufato può essere qualsiasi: manzo, maiale o pollame, l'importante è che sia di alta qualità.

Opzione 2. Porridge di grano saraceno con spezzatino: una ricetta veloce in una pentola a cottura lenta

Il gusto del porridge di grano saraceno cotto in una pentola a cottura lenta non è diverso da quello che le nostre nonne cucinavano nei forni russi. Un grande vantaggio è che è sufficiente posare i prodotti, chiudere il coperchio, quindi il dispositivo farà tutto da solo.

ingredienti

• una lattina di spezzatino di maiale;
• due foglie di alloro;
• grano saraceno- due multibicchieri;
• sale;
• carota;
• olio di semi di girasole - 30 ml;
• testa di cipolla.

Ricetta di cottura passo dopo passo

Puliamo le carote e le cipolle, le laviamo bene. Tritiamo la cipolla a semianelli sottili e tagliamo la carota a listarelle corte.

Attivare il programma di cottura. Versare nel contenitore olio vegetale e scaldarlo bene. Mettici dentro la cipolla e friggi, mescolando, fino a renderla traslucida. Quindi aggiungere la cipolla e continuare a soffriggere per 15 minuti.

Apri il barattolo di spezzatino, schiaccialo con una forchetta e trasferiscilo nel contenitore del dispositivo. Risciacquare il grano saraceno e inviare al resto degli ingredienti. Condire con spezie, sale, versare bevendo acqua e mescolare. Chiudere il coperchio e avviare la modalità "pilaf" o "grano saraceno" per 20 minuti.

Il grasso dello stufato viene aggiunto all'olio vegetale e le verdure vengono fritte su questa miscela. Per cucinare, è meglio usare lo stufato cucina casalinga. La carne del barattolo deve essere fritta prima di aggiungerla al porridge.

Opzione 3. Porridge di grano saraceno con spezzatino e funghi

I funghi si sposano bene con la carne. Il porridge risulta sostanzioso e incredibilmente profumato. Il concentrato di pomodoro aggiungerà una piacevole acidità al piatto.

ingredienti

• spezzatino di manzo - barattolo;
• sale;
• grano saraceno - pila;
• spezie;
• champignon freschi - 100 g;
• verdure fresche;
• testa di cipolla;
• olio d'oliva- 60ml;
• concentrato di pomodoro - 30 g.

Ricetta di cottura passo dopo passo

Liberare la testa di cipolla dalla buccia, sciacquare e tritare finemente. Pulire i funghi con una spugna umida e tagliarli a lamelle sottili.

IN padella in ghisa scaldare l'olio d'oliva. Metti dentro cipolle e funghi. Friggere per un paio di minuti, mescolando continuamente.

Aggiungi alla padella pasta di pomodoro, mescolata. Mettere lo stufato dal barattolo nella padella, schiacciare con una forchetta e mescolare. Fai sobbollire il tutto per qualche minuto.

Separare la grana, sciacquare e mettere in una padella. Versare in due tazze di acqua bollente. Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere fino a quando la grana non avrà assorbito tutto il liquido.

Togliere la padella dal fuoco, aggiustare di sale, coprire di nuovo e lasciare per dieci minuti. Cospargere con aneto tritato al momento di servire.

Non lavare i funghi prataioli in acqua, assorbono rapidamente l'umidità, che viene rilasciata intensamente durante la frittura. Prima della cottura, assicurati di ordinare il grano saraceno per rimuovere tutti i detriti. Se uso Funghi di bosco o funghi ostrica, sono pre-bolliti.

Opzione 4: porridge di grano saraceno con spezzatino in pentola

Il porridge di grano saraceno nel forno risulta friabile e la carne è morbida e tenera. Può essere servito direttamente in pentole, che mantengono il piatto caldo a lungo. Per sapore, puoi aggiungere spezie ed erbe aromatiche.

ingredienti

• spezzatino di maiale o manzo - 300 g;
• brodo;
• grano saraceno - 270 g;
• Foglia d'alloro;
• cipolla - due teste.

Ricetta di cottura passo dopo passo

Lavare le pentole, sciacquare acqua calda. In fondo ad ognuna mettete un po' di grasso e 100 g di spezzatino.

Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a cubetti. Dividere in tre parti e adagiarvi sopra la carne.

Separare accuratamente il grano saraceno e risciacquare. Gettare su un setaccio. Metti tre cucchiai di cereali in ogni pentola.

Rompi la foglia di alloro in tre pezzi. Aggiungi un pezzo a ogni pentola.

Versare acqua o brodo nelle pentole, coprire con i coperchi. Mettere in forno per 45 minuti. Giralo di 180 gradi.

Opzione 5. Porridge di grano saraceno con spezzatino mercantile

In Rus', solo i ricchi potevano permettersi la carne, quindi il porridge con la carne era chiamato commerciante. Grazie alle verdure, anche il porridge è molto utile.

ingredienti

• grano saraceno: un bicchiere e mezzo;
• sale;
• pollo, manzo o spezzatino di maiale- vaso;
• pepe appena macinato;
• carota;
• pomodoro;
• lampadina;
• peperone dolce - baccello.

Ricetta di cottura passo dopo passo

Puliamo e laviamo le verdure. Macina tutto tranne i pomodori a strisce sottili. Tagliare a cubetti un pomodoro fresco.

Prendiamo una casseruola larga, la mettiamo sul fuoco e ci mettiamo dentro il grasso dello stufato. Se non è abbastanza, aggiungi olio vegetale. Riscaldati bene.

Mettere la cipolla in una casseruola e soffriggere, mescolando regolarmente, per qualche minuto. Aggiungere le carote e continuare la cottura fino a renderle morbide.

Mettere lo stufato in una casseruola e impastare con una forchetta pezzi grandi. Riscaldati per alcuni minuti.

Ora metti il ​​​​pepe pomodori freschi e aglio tritato finemente. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per sette minuti.

Selezioniamo accuratamente il grano saraceno, rimuovendo tutti i detriti. Mettere su un setaccio e sciacquare sotto il rubinetto. Spostiamo i cereali in una casseruola con le verdure. Versare in due parti di acqua bollente e sale.

Copriamo la casseruola con un coperchio, riduciamo la fiamma al minimo e cuociamo a fuoco lento finché i cereali non assorbono tutto il liquido. Farinata pronta pepe, mescolare e aggiungere burro. Coprire con un coperchio, avvolgere in un asciugamano e lasciare per dieci minuti.

Il porridge risulterà più gustoso se il grano saraceno viene fritto in una padella asciutta prima della cottura. Salare il piatto solo dopo aver aggiunto lo spezzatino. Lessare il porridge a fuoco basso, a causa del lento languore, risulterà friabile. Servire con verdure fresche o in salamoia.

Nome la ricetta di oggi- porridge di grano saraceno con spezzatino in stile militare, molto probabilmente, proveniva proprio dalla facilità di preparazione e processo veloce. Questa versione del porridge è come un vero toccasana, quando non c'è assolutamente tempo per cucinare, ma devi nutrire la tua famiglia. Per la ricetta, è meglio usare un collaudato delizioso stufato, manzo, pollo o maiale è perfetto - qui è più probabile che ti piaccia già di più. Aggiungiamo anche delle carote e delle cipolle, il risultato sicuramente non deluderà nessuno. Il porridge di grano saraceno può essere servito al tavolo con sottaceti fatti in casa o verdure fresche, puoi anche aggiungere verdure. Assicurati di provare anche questo.

- grano saraceno - 0,5 cucchiai,
- acqua - 1 cucchiaio.,
- stufato di pollo / manzo / maiale - 350 g,
- carote - 1 pz.,
- cipolla giovane - 1 pz.,
- sale, pepe - a piacere.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Prepara tutto ingredienti necessari, sbucciate una carota di medie dimensioni, sciacquatela e asciugatela. Tagliare la carota a cubetti, tritare finemente la cipolla giovane.
In una padella sciogliere il grasso della lattina di spezzatino, quindi mettere nel grasso le carote e le cipolle, friggere leggermente le verdure.




Ora trasferisci lo stufato nella padella, mescola. Assicurati di prendere un campione dello stufato per sale e pepe per navigare ulteriormente nel gusto del piatto finito. Quindi, se necessario, aggiungi un pizzico di sale e pepe macinato.




Sciacquare il grano saraceno, asciugarlo, gettarlo in una padella asciutta e scaldare fino a quando non appare un piacevole aroma di grano saraceno. Trasferire i cereali preparati nella ciotola con le carote e lo spezzatino.




Versare un bicchiere direttamente nella padella acqua calda, mescolare e mettere a fuoco minimo, coprire la padella con un coperchio. Cuocere a fuoco lento il grano saraceno per 15-20 minuti, quindi lasciarlo sotto il coperchio per 10-15 minuti. Dopo un po' disporre il grano saraceno nei piatti e servire. Vedi anche come preparare

Oggi stiamo preparando ciò che ti viene dato da mangiare nelle cucine da campo nei giorni festivi come il Giorno delle forze aviotrasportate o il Giorno della petroliera. Bene, solo in occasione di eventi pubblici. Come fare il vero grano saraceno con lo stufato: ascolta, scrivi e cucina!

Possiamo dire che il piatto "grano saraceno con spezzatino" è generalmente l'ideale.
Bene, guarda tu stesso:
Preparazione facile e veloce
Il grano saraceno è molto gustoso, assorbe facilmente i sapori e non annoia.
Ci vuole un po' di carne, e non della migliore qualità.

Quindi, sulla carne separatamente.
Se lo cucini da un filetto, niente funzionerà.
E se prendi una zuppa con vene e altre ossa (le scegli, ovviamente), sarà deliziosa.
E da questo è fatto il nostro familiare stufato in barattolo.
Un giorno farò lo stesso usando non una lattina di stufato, ma un chilogrammo di zuppa e vene, e si rivelerà una cosa deliziosa!
Ma per ora, le banche.
Devono essere scelti con cura.
1. Leggiamo l'etichetta anteriore, dritto. Se dice almeno qualcosa di diverso da "manzo in umido", non lo accettiamo.
2. Leggiamo l'etichetta "reverse". Se c'è almeno qualcosa di diverso da "manzo, alloro, sale, spezie", non lo prendiamo.
Stiamo cercando solo tali record. È costoso, probabilmente una banca di 150 rubli. Ma qualsiasi altra cosa sarebbe una merda infernale!

Guardiamo il bordo, come con una moneta. Parliamo. In un barattolo in piedi in un luogo caldo, può gorgogliare. Stare in frigorifero è duro come l'acciaio!

Quindi, composizione:
Stufato, 2 lattine (puoi usarne una, mi piace la carne, ne ho prese due, ma diverse. Entrambe corrette)
Grano saraceno, un bicchiere e mezzo
Acqua, tre bicchieri. Un piatto solido di grano saraceno cotto 1: 2 e non altrimenti!
Cipolla
Aglio

02

Questo è quello che sembra barattolo aperto ottimo spezzatino. Grasso: era sotto il coperchio con uno strato solido bianco, l'ho raccolto in una ciotola separata.
03

Sono io
04

Ho deciso di cucinare in un calderone domestico. È più conveniente di una ciotola. Non brucia e il calore è distribuito uniformemente.
Il calderone giaceva con gli amici, e prima lo lavavano dal pilaf, apparentemente con mezzi. Calderone in ghisa assorbe facilmente gli odori.
Ho versato un po 'di olio vegetale, ci ho messo dentro una cipolla, ho unto d'olio tutte le pareti del calderone. Versato tutto.
05

Ho tolto lo stufato dai barattoli, l'ho tagliato a pezzetti e ho aggiunto un paio di spicchi d'aglio.
06

In un calderone, ha sciolto il grasso tolto dai barattoli, ci ha fritto la cipolla, proprio come sul pilaf!
07

Non appena la cipolla è stata fritta, versate nell'acqua due parti della quantità di grano saraceno, versate il grano saraceno e accendete il fuoco più piccolo. Lasciati languire!
08

Quando il grano saraceno è quasi cotto (ma c'è ancora acqua), bisogna salarlo. Questo è il momento più difficile. Il fatto è che lo stufato stesso è salato. L'importante è non salare troppo!

E non appena il grano saraceno è quasi, quasi pronto, vi introduciamo la carne. Mescoliamo, teniamo a fuoco per cinque minuti, mescolando, e poi altri 20 minuti in un calderone avvolto in asciugamani, coperte, gatti caldi e una moglie.

E puoi inviare!

Buon appetito!