Grano saraceno alla maniera del mercante: tante possibilità. Peculiarità della preparazione del grano saraceno alla maniera mercantile

Aglaja Ivanovna:

Bob Popov:
Con un dado da brodo? E questo viene dai mercanti del 19° secolo? Bene, bene.
Ora mostrami quei veri mercanti!..)) ecco perché ci sono i dadi da brodo))) In generale, beh, è un bel nome e la ricetta è adattata ai prodotti moderni...

Prodotti moderni?
Sale: eccolo qui, il componente principale di questo tuo dado da brodo, più ogni sorta di cose brutte per rendere il tuo yum gustoso e fragrante. Ecco ad esempio la composizione di un cubo di pollo Knorr (altri produttori lo offrono anche peggio):
additivo sintetico E621 (glutammato monosodico) - questo fa sì che il tuo yum sia delizioso, non sarai in grado di tirarlo via per le orecchie,
additivo sintetico E631 (inosinato disodico) - questo per rendere il tuo yum ancora più gustoso (e ancora più dannoso per i tuoi bambini),
coloranti sintetici E-102 (tartrazina) ed E-110, ottenuti da rifiuti industriali - catrame di carbone,
la maltodestrina è un prodotto dell'idrolisi acida incompleta (acidi diluiti) dell'amido,
estratto di lievito, amido di mais, zucchero,
olio di soia idrogenato, idrolizzato di proteine vegetali (mais),
caseinato di sodio - un sostituto della carne per ridurre i costi di produzione e per renderla appiccicosa, caseinistica, fresca e gnam-gnam,
grasso di manzo idrogenato, grasso di pollo,
colorante alimentare annatto, acido citrico,
e infine particelle omeopatiche di prezzemolo essiccato e carne di pollo bollita.
I coloranti E-102 ed E-110 sono realizzati con rifiuti industriali: catrame di carbone. L'E-110 è una versione solfonata del colorante Sudan I, che è cancerogeno. Di norma, l'E-110 contiene una certa quantità di questo Sudan I. Il colorante E-102 è vietato in Norvegia, Austria, Germania e il colorante E-110 è vietato in Norvegia e Finlandia.
Il consumo cronico di E-102 (tartrazina) provoca ansia, emicrania, depressione, disturbi della vista e del sonno e macchie viola sulla pelle. Nei bambini: attacchi d'asma, tumori della tiroide, danni cromosomici, iperattività. Colpisce anche gli uomini: diminuzione della potenza maschile e del numero di spermatozoi. Ti piace questo? E ne hai bisogno?
Questo amato E-110 (chiamato anche Sunset Yellow, un nome meraviglioso, soprattutto la parola "tramonto") provoca gonfiore della pelle, emicrania, orticaria, mal di stomaco con diarrea e vomito. Scienziati consumatori chiedono ai governi di vietare l'E-102 e l'E-110 - "Questi prodotti chimici di sintesi non fanno assolutamente nulla per migliorare la qualità nutrizionale e la sicurezza dei prodotti alimentari, ma sono fattori scatenanti di comportamenti problematici nei bambini e di cancro in chiunque."
Ma ecco l'opinione dei nutrizionisti moderni su questi vostri prodotti moderni - grassi vegetali idrogenati (sono anche chiamati "crema vegetale") - "Da un punto di vista medico, la "crema vegetale" è acidi grassi trans-isomerici che sono molto scarsamente assorbiti dall'organismo, i prodotti che li contengono non sono raccomandati per il consumo, poiché gli isomeri trans sono cancerogeni." Gli isomeri trans fanno parte di un gruppo di composti pericolosi per il corpo umano che aumentano il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, diabete e alcuni tipi di cancro, in particolare il cancro al seno. E questo è ciò di cui avete bisogno, amanti.
"prodotti" moderni: brodi di pollo, in cui non c'erano polli, salsicce di carne, in cui non c'è mai carne, salsiccia bollita a base di soia, isomeri trans e additivi aromatizzanti chimici?
Quindi, avanti e cantate verso il cimitero all'insegna delle nuove tecnologie e dei nuovi sostituti chimici dei prodotti naturali. Con gioia e accelerazione. Per favore, non c'è bisogno di camuffare questa tua gioia, questo tuo movimento, soprattutto con le parole - Mercante, che non hanno nulla a che fare con il tuo gnam, e che svaluti semplicemente applicandole alle tue creazioni da dadi da brodo .
Infatti, ogni casalinga, maestra di cucina, custode del focolare familiare, moglie e madre che si rispetti, ha sempre congelato il brodo di pollo fatto in casa, ricco, profumato e forte, nel congelatore della sua cucina. Così in qualsiasi momento, senza troppe spese e velocemente, potrete preparare una zuppa di verdure o una zuppa con tagliatelle all'uovo di alta qualità di grano duro, o una zuppa esotica con gamberi e cozze, oppure cuocere il porridge di grano, preparare la salsa e molto altro ancora.
E le carote e il ketchup nel porridge di grano saraceno non hanno senso. Le carote sovrastano il gusto delicato del grano saraceno. Così è il ketchup, così è il brodo. Il porridge di grano saraceno viene bollito in acqua in modo che il gusto sottile e vero del grano saraceno possa essere sentito nel piatto originale russo: il porridge di grano saraceno, un piatto che altre cucine non conoscono. Pokhlebkin ha scritto molte cose positive sul porridge di grano saraceno; un ampio elenco di ricette per il porridge di grano saraceno è incluso nel famoso Libro del cibo gustoso e sano.
E quello che viene pubblicato qui è uno gnam che ha poco a che fare con il porridge di grano saraceno, soprattutto con i Commercianti. Il grano saraceno qui è solo un riempitivo per carote e glutammato monosodico, aromatizzato con ketchup, un altro “prodotto moderno” dell'industria chimica.
Buon appetito!

Il porridge di grano saraceno è un piatto tradizionale della cucina russa, familiare fin dall'infanzia. Il grano saraceno viene cotto con verdure e carne, al forno, sul fornello e in una pentola a cottura lenta. Questo porridge è sano e ricco di calorie, il che significa che è nutriente.

Il porridge di grano saraceno è combinato con prodotti lattiero-caseari, in particolare kefir. Questo piatto è adatto come secondo piatto. Il porridge contiene molte proteine e carboidrati.

Grano saraceno alla mercantile con carne di maiale in una pentola a cottura lenta

Il tempo di cottura del grano saraceno alla mercantile con carne di maiale è di 55 minuti. Si consiglia di utilizzare carne di manzo giovane.

Ingredienti:

700 gr. carne;
lampadina;
due peperoni dolci;
carota;
4 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro;
3 tazze multiple di grano saraceno;
due foglie di alloro;
3 pizzichi di luppolo-suneli;
1 cucchiaino ciascuno di paprika e corinder;
5 tazze multiple di acqua;
verdure fresche.

Preparazione:

Tagliare le verdure e la carne a pezzetti.
Friggere la carne nell'olio nella modalità "Frittura" su alcuni multicooker, la modalità "Frittura profonda". Cuocere per 10 minuti fino a quando la carne sarà dorata e metterla in una ciotola.
Friggere la cipolla per circa 5 minuti fino a quando sarà dorata e morbida.
Aggiungi carote e pepe alla cipolla, cuoci per altri 5 minuti, mescolando.
Aggiungere la carne e il concentrato di pomodoro alle verdure, aggiungere il sale.
Metti le foglie di alloro, i cereali e le spezie nel grano saraceno alla mercantile in una pentola a cottura lenta. Mescolare e aggiungere acqua. Cuocere per 35 minuti a fuoco medio o modalità pilaf.
Cospargere il porridge finito con erbe tritate.

Grano saraceno alla mercantile con petto di pollo

Il porridge fragrante e friabile con pollo viene preparato in 50 minuti. Puoi usare ketchup o concentrato di pomodoro. Il porridge avrà un sapore migliore se lo cuocete nel brodo.

Ingredienti:

500 gr. seni;
un bicchiere di cereali;
lampadina;
due cucchiai. cucchiai di ketchup;
carota;
un mazzetto di aneto;
due spicchi d'aglio;
due bicchieri di brodo o acqua;

Preparazione:

Condire la carne tagliata a pezzi medi a piacere.
Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote.
Risciacquare i cereali preparati e asciugarli con un tovagliolo di carta.
Friggere la carne a fuoco vivace per 3 minuti, aggiungere la cipolla. Friggere per 2 minuti. Aggiungere le carote, friggere per 5 minuti a fuoco basso.
Aggiungi il grano saraceno alla frittura. In un contenitore separato, mescolare il ketchup con acqua o brodo, versare nel grano saraceno, mescolare.
Aggiungere sale e aglio tritato, dopo l'ebollizione abbassare la fiamma e cuocere il porridge per 25 minuti sotto il coperchio. L'acqua dovrebbe evaporare.
Lasciare in infusione il porridge finito per 15 minuti e aggiungere l'aneto fresco tritato.

Ingredienti:

un bicchiere di cereali;
due archi;
220 gr. funghi;
due carote.

Preparazione:

Versare l'acqua sui cereali e lasciare agire per 15 minuti. Scolare l'acqua e i chicchi attaccati insieme.
Tritare finemente le verdure e friggerle.
Lessare in acqua salata, tritare grossolanamente e friggere con le verdure per 5 minuti.
Aggiungere il grano saraceno e le spezie alla frittura, mescolare, aggiungere brodo o acqua. Il liquido dovrebbe coprire un dito degli ingredienti.
Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora sotto il coperchio.

Il porridge appetitoso e molto abbondante con concentrato di pomodoro e carne è un ottimo piatto per un pranzo o una cena abbondanti.

Ci vorranno 50 minuti per prepararsi.

Ingredienti:

300 gr. carne;
250 gr. cereali;
lampadina;
un cucchiaio. cucchiaio di concentrato di pomodoro;
carota;
un cucchiaino di zucchero;
aneto fresco.

Preparazione:

Tagliare la carne e friggerla nell'olio, aggiungere la cipolla tritata e le spezie.
Tagliare le carote a listarelle sottili e aggiungerle alla carne. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 7 minuti.
Aggiungere il grano saraceno alla carne e alle verdure, aggiungere sale, concentrato di pomodoro e zucchero. Versare l'acqua bollita. Il liquido dovrebbe coprire il cibo per 2 cm. Quando bolle, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Cuocere per 20 minuti.
Aggiungi le erbe tritate al porridge finito.

Grano saraceno alla mercantile con carne macinata

La carne macinata rende il porridge più soddisfacente e nutriente. Rosola più velocemente della carne affettata, risparmiando tempo e permettendoti di preparare rapidamente un pasto abbondante.

Basta ascoltare il nome della ricetta! Sembra un commerciante! Appare immediatamente una stanza luminosa, la tavola è piena di piatti, sottaceti e il piatto principale: il porridge di grano saraceno. Un nucleo così grande, generosamente versato con sugo di carne, l'aroma è così mozzafiato. Dov'è il mio cucchiaio grande? Queste sono, ovviamente, le mie fantasie, ma in realtà davano la preferenza a cereali, cereali e verdure. Non c'erano delizie e prelibatezze del genere, ma era semplice e soddisfacente. Cerca di risparmiare le forze mangiando una foglia di lattuga o una mela. E il cereale è ricco di vitamine e microelementi. L'utilità di questo nucleo è sempre stata nota. Per questo era tenuta in grande stima. E come secondo piatto, il grano saraceno è uno dei primi tre. L'importante è combinare verdure e vari additivi, carne e funghi, spezie per diversificare il piatto. Per la tua attenzione, ci sono diverse opzioni di ricette per il grano saraceno commerciale, tutte con foto dettagliate passo dopo passo, in modo che ogni principiante possa gestire la preparazione.

In vista degli eventi e delle domande, voglio spiegare un po 'come, secondo me, il grano saraceno allo stile mercantile differisce dal grano saraceno con carne. La nostra ricetta includerà una fase in cui arrostiremo i cereali in una padella asciutta. Questo procedimento asciugherà il nocciolo, lo indurirà e poi, nel piatto, vedrete come risulterà friabile, pulito e allo stesso tempo tenero e morbido.

Grano saraceno alla mercantile con carne di maiale: ricetta con foto

Durante la mia infanzia questo cereale scarseggiava e veniva distribuito solo ai possessori di coupon e ai diabetici. E quando avevamo il grano saraceno, mia madre preparava sempre un delizioso porridge friabile con carne. «E cosa c'è di delizioso in questo? chiedi. Niente di speciale." E ti risponderò: semplicemente non l'hai mai preparato come un commerciante. Fatelo almeno una volta e verificate.

Ingredienti:

carne di maiale – 400 g;
grano saraceno – 250 g;
concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio;
cipolla – 1 pezzo;
carote – 1 pezzo;
olio vegetale – 2 cucchiai;
erbe fresche (prezzemolo, aneto) - facoltative;
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Come cucinare il grano saraceno mercantile con carne di maiale

I sottaceti sono perfetti per questo piatto. Cetrioli e pomodori, cavoli e persino funghi. Sarà molto simile a un mercante!

Grano saraceno alla mercantile con pollo

Un piatto leggero e non pesante. Il pollo cuoce velocemente e viene mangiato ancora più velocemente. Nutriente, ma non pesante per lo stomaco. Puoi usare le cosce per cucinare, ma il filetto di pollo è semplicemente perfetto.

Di cosa abbiamo bisogno:

pollo (puoi filettare, puoi avere le cosce) – 250-300 g;
grano saraceno – 200 g;
carote – 1 pezzo;
cipolla – 1 pezzo;
olio di semi di girasole – 2-3 cucchiai;
sale e spezie - a piacere;
concentrato di pomodoro – 1 cucchiaino.

Come cucinare il grano saraceno alla mercantile con il pollo

Alla mercantile di grano saraceno: ricetta con carne macinata

Se nelle ricette precedenti utilizzavamo carne intera, in questa ricetta ci semplificheremo la vita e utilizzeremo carne macinata. Quando ho deciso di cucinare questa versione di grano saraceno alla maniera del commerciante, sono stato sopraffatto dai dubbi su cosa sarebbe venuto fuori dall'esperimento. Stranamente, ci è piaciuto tutto e il piatto di carne macinata è entrato a far parte del nostro menu di famiglia. Puoi prendere quelli già pronti, acquistati in negozio, ma nel congelatore ho sempre quelli assortiti fatti in casa. Non è difficile per me accendere il tritacarne e ottenere carne già macinata. Non resta che scongelarlo e sistemare i cereali.

Elenco prodotti:

carne macinata (maiale, manzo, mista) – 400 g;
grano saraceno – 200 g;
carote e cipolle – 1 pz.;
pomodori – 1-2 pezzi;
aglio – 1 spicchio;
sale: a piacere;
spezie: tra cui scegliere;
salsa di pomodoro (ketchup) – 1 cucchiaio;
olio vegetale – 3 cucchiai.

Come preparare il grano saraceno con carne macinata

Grano saraceno alla mercantile con manzo e funghi

Con manzo e funghi: un piatto ideale per la cena domenicale in famiglia. Verrà preparato in più fasi, poiché aggiungeremo gli ingredienti uno per uno. La carne impiega più tempo a cuocere, quindi la friggiamo subito. Poi prenderemo i funghi (champignon) e, infine, la nostra eroina della selezione di ricette di oggi: il grano saraceno. Il grano saraceno cuoce velocemente, quindi in questa fase puoi iniziare ad apparecchiare la tavola. Nel frattempo guardate tutto passo passo e con le foto.

Elenco degli ingredienti:

manzo – 300 gr;
grano saraceno – 300 gr;
funghi prataioli – 200 gr;
cipolle – 100 g;
carote – 100 gr;
olio vegetale – 40 g;
acqua – 600 g;
sale e pepe nero - a piacere.

Processo di cottura

Servire il grano saraceno alla mercantile in tavola ben caldo. Pensiamo che nessuno soffrirà la fame.

Esistono innumerevoli modi per preparare questo porridge. Vari additivi, verdure fresche o marinate, grigliate, aggiungeranno solo piccantezza a questo piatto. Se non ti piace la pasta, sostituiscila con succo di pomodoro. Il piatto trarrà beneficio solo da tale sostituzione. E con i funghi, sia freschi che salati, dimenticherai che non ti piace il grano saraceno. Oltre che in padella, puoi cucinare lo stile mercante in un calderone, pentole nel forno o in una pentola a cottura lenta. E con panna acida e coniglio, con pancetta...che vi dico. Preparati e divertiti!

Il porridge di grano saraceno è stato un compagno umano fin dai tempi antichi ed era apprezzato come un piatto nutriente e gustoso. Per evitare che questo porridge si seccasse, veniva integrato con vari ingredienti. A seconda del livello di reddito di una persona, i ripieni variavano, dalle verdure alla carne. I commercianti, in quanto segmento ricco della popolazione, potevano permettersi di mangiare il porridge di grano saraceno con carne (molto spesso maiale). È così che è apparsa la ricetta del porridge di grano saraceno con carne di maiale, popolarmente chiamata "stile mercantile".

È arrivato quasi invariato nelle cucine e nelle tavole moderne, quindi ora possiamo gustare un piatto davvero aromatico e succoso, che è diventato la base di una dieta sana. Gli amanti del cibo sano possono cuocere a vapore ogni ingrediente per creare un pasto completamente sano. Padroneggiare questa semplice ricetta di porridge non sarà difficile e non richiederà molto tempo. Per preparare il porridge di grano saraceno, suggeriamo di utilizzare la seguente ricetta, corredata di fotografie.

Il processo di preparazione del porridge è molto semplice e alla fine otterrai un piatto eccellente, gustoso e salutare. Grazie al succo rilasciato dalle verdure durante la cottura, il grano saraceno diventa più succoso e tenero e la carne diventa più aromatica. Il grano saraceno contiene un gran numero di microelementi importanti per il corpo umano. Pertanto, tale porridge è considerato un'ottima opzione per il pranzo o la cena.

Preparazione

1. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle.

2. Assicurati di lavare il maiale (è meglio usare la polpa), tagliare tutto il grasso e le vene (se presenti), quindi tagliarlo a pezzetti.

3. Selezionare in anticipo i chicchi e sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua corrente.

4. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere le cipolle e le carote a soffriggere fino a metà cottura (con una tonalità dorata). Appena le verdure saranno cotte, mettetele in un piatto, ma non spegnete il fornello.

5. Nella stessa padella (già riscaldata), friggere i pezzi di maiale su entrambi i lati. Per fare questo, metterlo prima da un lato e friggerlo a fuoco vivo fino a renderlo croccante in modo che il succo non inizi a fuoriuscire, quindi girarlo dall'altra parte e cuocere a fuoco medio con il coperchio chiuso.

6. Aggiungere le verdure già cotte al maiale cotto e cospargere il grano saraceno lavato. Riempire con acqua, cospargere di spezie (sale, pepe e altre), mescolare delicatamente. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Cuocete il grano saraceno per circa 25 minuti, controllando regolarmente che non bruci.

Mercoledì 8 ottobre 2014 07:33 + per citare il libro

Il grano saraceno alla mercantile ha un segreto, piacerà anche a chi non ama il porridge di grano saraceno, questa ricetta è un successo grazie ai fuochi d'artificio di sapori di spezie, carne in umido, erbe aromatiche, salsa deliziosa e grano saraceno friabile; L'accostamento di gusti diversi è il segreto del grano saraceno alla mercantile.

Filetto di maiale - 500 gr
Grano saraceno - 200 gr
Carote - 150 gr
Pomodori - 250 gr
Cipolle - 2 cipolle medie
Olio vegetale - 4 cucchiai
Aglio - 2 spicchi
Farina - 2 cucchiai
Acqua potabile - 3 bicchieri
Acido citrico - 0,5 cucchiaino
Noce moscata - 0,5 cucchiaino
Peperone rosso dolce - 0,5 cucchiaino
Peperoncino piccante - 0,5 cucchiaino
Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaino
Curcuma - 0,5 cucchiaino
Prezzemolo fresco e aneto - 1 mazzetto
Foglia di alloro - 1 pezzo
Sale - a piacere

Laviamo la carne, eliminiamo le ossa, le vene e il grasso in eccesso. Tagliare la carne lavorata in piccoli pezzi.
Scaldare la padella e versare la carne. Friggerlo per 7-10 minuti, senza olio, su ciascun lato.
Solo alla fine della frittura aggiungere olio vegetale. Lo facciamo in modo che tutto il succo rimanga nella carne e sia succosa.
Puliamo e laviamo le carote e le cipolle. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e grattugiare la cipolla a semianelli.
Versare le cipolle e le carote tritate nella padella con la carne. Mescolare.
Preparare una miscela di spezie.
Prendiamo tutte le spezie in rapporto di uno a uno, mezzo cucchiaino ciascuna e mescoliamo bene:
1. Acido citrico - 0,5 cucchiaino
2. Noce moscata - 0,5 cucchiaino
3. Peperone rosso dolce - 0,5 cucchiaino
4. Peperoncino piccante - 0,5 cucchiaino
5. Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaino
6. Curcuma - 0,5 cucchiaino,
7. Sale: a piacere
Lavare i pomodori e tagliarli a semianelli, sbucciare l'aglio e tritarli finemente.

Aggiungi le spezie, l'aglio, i pomodori nella padella con la carne e mescola tutto bene.
Quindi aggiungere il grano saraceno nella padella e riempire il tutto con tre bicchieri d'acqua.
Mescolare bene il tutto, aggiungere una foglia di alloro, chiudere la padella con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti.
Quindi tritare finemente il prezzemolo e aggiungere l'aneto al grano saraceno con la carne e cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti. Tutto il grano saraceno è pronto come un mercante.
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