Cucinare deliziose cotolette di pesce: segreti e trucchi. Deliziose cotolette di pesce di fiume da congelare

Come fare cotolette di pesce ? Una ricetta con una foto risponderà al meglio a questa domanda, perché il pesce deve essere preparato e tritato con cura. I filetti di pesce grandi possono essere tagliati con un coltello. Cotolette di pesce tritate, ad esempio, cotolette di pesce rosa salmone o cotolette di pesce salmone chum: una ricetta per preparare semplici cotolette di pesce con un minimo di ingredienti. A proposito, le cotolette di salmone, le cotolette di salmone sono cotolette di pesce incredibilmente gustose. Per evitare che le cotolette di pesce si sfaldino, preparate le cotolette di pesce con il semolino. Questa ricetta è buona anche perché con la semola potete fare delle cotolette di pesce magre, cioè delle cotolette di pesce senza uova. Otteniamo cotolette di pesce dietetiche e ipocaloriche. Cotolette di pesce da pesci di fiume- cotolette di pesce economiche. Le foto nelle ricette ti diranno come preparare le cotolette di pesce dal luccio, le cotolette di pesce dal pesce persico, le cotolette di pesce dal carassio o le cotolette di pesce dal lucioperca. La ricetta dipende dal tipo di cotolette di pesce che farai. Ad esempio, la ricetta consiglia di cuocere al forno cotolette di pesce gatto o cotolette di carpa argentata, poiché le cotolette di pesce cotte al forno vengono cotte senza olio. Buono anche il pesce di mare per le crocchette di pesce. Esistono molte ricette e tipi di pesce: succose cotolette di pesce di sgombro e deliziose cotolette di pesce di pollock, ricetta per cotolette di pesce di suola e salmone rosa, ricetta cotolette di pangasio e cotolette di nasello, ricetta cotolette di ghiozzo e cotolette di trota, ricetta cotolette di merlano, ricetta cotolette di sarde e cotolette di eglefino, ricetta cotolette di pesce alla salmone tritato, cotolette di pesce, cotolette di pesce tilapia, cotolette di pesce capelin e molti altri. A proposito, la ricetta semplice "segreta" per le cotolette di pesce sono le cotolette di pesce in scatola. Le cotolette di pesce in scatola ti aiuteranno quando avrai bisogno di cucinarle nel più breve tempo possibile. cibo delizioso. Ma torniamo alle cotolette pesce crudo... Se il tuo pesce per le cotolette è grasso, otterrai succose cotolette di pesce senza trucchi particolari. Inoltre, si consiglia di non friggerli, ma, ad esempio, di preparare cotolette di pesce in una pentola a cottura lenta o cotolette di pesce al vapore. La ricetta per le cotolette di pesce secco richiede manipolazioni più complesse. Ti diremo come cucinare deliziose cotolette di merluzzo. Ricetta per cotolette di pesce di merluzzo o altro pesce magroÈ semplice, poiché si tratta di cotolette di filetto di pesce, non è necessario selezionare le lische. Consigliamo di preparare queste cotolette di pesce con lo strutto; la ricetta consiglia inoltre, prima di friggere le cotolette di pesce, di impanare bene le cotolette di baccalà tritate per trattenerne il succo. Si consiglia anche di impanare le cotolette di nasello. E se non vuoi friggere le cotolette di pesce, la ricetta in una pentola a cottura lenta suggerisce di preparare, ad esempio, cotolette di pesce in umido in salsa di pomodoro.

Le mamme, ovviamente, vogliono sapere come cucinare le cotolette di pesce per i bambini. La ricetta per preparare le cotolette di pesce ti dirà come cucinare le cotolette di pesce per un bambino e cosa viene aggiunto alle cotolette di pesce in modo che piacciano al bambino. Per ridurre l'odore specifico di pesce, preparare delle cotolette di pesce con fiocchi d'avena o cotolette di pesce con riso. Ricetta per cotolette di pesce con verdure, come cotolette di pesce con carote, cotolette di pesce con verze o anche cotolette di pesce con patate buon modo preparare le cotolette di pesce. Una ricetta per bambini deve essere il più sana possibile, per questo consigliamo di preparare le cotolette di pesce con la ricotta. La ricetta per i bambini suggerisce di cuocere le cotolette di pesce al forno, perché le cotolette di pesce al forno sono più tenere delle cotolette di pesce fritte. E per i bambini, consigliamo di preparare cotolette di pesce al vapore, poiché le cotolette di pesce in una pentola a vapore sono molto cotolette sane dal pesce tritato.

Sul nostro imparerai quanto tempo friggere le cotolette di pesce, come cucinare le cotolette di pesce dal filetto di pollock, come friggere le cotolette di pesce dal pollock. Le foto nelle ricette mostreranno l'ordine in cui vengono preparate le cotolette. Vi offriamo ricette come cotolette di pesce in scatola e cotolette di luccio, una ricetta per cotolette di pesce dietetico al vapore e cotolette di pesce al forno, una ricetta per cotolette di salmone tritate e cotolette di pesce per bambini, una ricetta per cotolette di merluzzo macinate e cotolette di pesce al formaggio , ricetta cotolette di pesce alle aringhe e cotolette di pesce con patate, ricetta cotolette di caviale di pesce e cotolette di pesce in scatola, ricetta delle cotolette di pesce al vapore. La video ricetta della cotoletta di pesce ti aiuterà a comprendere le complessità della cucina.

Pulite il pesce, lavatelo, tagliate la testa, la coda e le pinne.

Passate il pesce al tritacarne una volta, poi svitate il tritacarne e vedrete che restano tutte le lische all'interno, lavatelo e raccoglietelo, poi pesce tritato scorrere ancora, ma con l'aggiunta di cipolle, aglio e strutto privato della pelle.

Salare e pepare la carne macinata a piacere, aggiungere l'uovo, semola, pane ammollato e strizzato dal latte. Mescolare tutto bene. Formare la carne macinata in cotolette e metterla in una padella riscaldata con olio vegetale. Friggere piccole cotolette di pesce su entrambi i lati fino a doratura.

Metti le cotolette fritte in una casseruola.

Per preparare il sugo, tritare le cipolle e le carote e friggerle in olio vegetale fino a doratura, quindi cospargere di farina e versare succo di pomodoro, fate sobbollire per circa 10 minuti, se il sugo risulta essere molto denso potete aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. Versare il sugo nelle cotolette e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere erbe tritate, come l'aneto.

Delizioso, cotolette deliziose dai piccoli pesci a salsa di pomodoro pronto.

Il pesce di fiume è spesso ossuto, ma ciò non impedisce alle casalinghe di cucinarlo. piatti deliziosi. Tuttavia chef esperti si consiglia comunque di rimuoverlo semi grandi prima di preparare le tortine di pesce. Per effettuare manipolazioni a casa, è consentito assumere qualsiasi varietà di pesci di fiume. Diamo un'occhiata al massimo ricette deliziose, che sono soggetti anche ai principianti.

Cotolette di pesce di fiume: “classiche”

filetto di pesce-900 gr.
semola - 35 gr.
cipolla - 1 pz.
pangrattato - 20-25 gr.
zucchero semolato- 5 gr.
aneto fresco - 45 gr.

Questa ricetta per deliziose cotolette di pesce presuppone che il piatto sarà preparato con pesce di fiume, o meglio con il suo filetto. Di solito prendono il pollock, il carassio, il pesce persico, il salmone rosa, ecc.

1. Tagliare il pesce per ottenere dei filetti. Prova a sbarazzarti di tutte le ossa in una volta. Se il problema persiste, rimuovi solo quelli grandi e lascia quelli piccoli.

2. Ora taglia a pezzi il filetto, mettilo in un tritacarne e fai scorrere 2-3 volte. Ciò è necessario affinché l'esistente piccole ossa completamente schiacciato.

3. Sbucciare la cipolla, tritarla e macinarla anche in un tritacarne (frullatore). Aggiungere al pesce tritato, aggiungere lo zucchero semolato e il sale secondo i propri gusti. Tritare l'aneto senza gambi e aggiungerlo alla massa totale.

4. Se lo desideri, puoi cospargere la carne macinata con pepe nero appena macinato. Aggiungete il semolino e amalgamate il composto con le mani. Si prega di notare che non dovrebbe risultare liquido. Aggiungi altri cereali se necessario.

6. Prima di preparare le cotolette di pesce, scaldare una padella con olio. A casa, la frittura dei prodotti ittici di fiume viene effettuata a fuoco basso fino a doratura.

Cotolette di pollock (nasello) con zucchine

pollock o nasello ( lombo) - 0,9kg.
spicchi d'aglio - 3 pezzi
zucchine giovani - 1 pz.
uovo - 1 pz.
semola - 75 gr.
pangrattato - 40 gr.
cipolla - 1 pz.

1. Delizioso e cotolette tenere Puoi preparare il pesce di fiume in casa abbinando la carne macinata alle zucchine giovani. Deve essere lavato, sbucciato e grattugiato (non macinarlo con un frullatore).

2. Se lo si desidera, il filetto di pollock viene sostituito con il nasello. Passare più volte il pesce al tritacarne. Aggiungere la polpa d'aglio, le zucchine grattugiate e il sale a piacere nella carne macinata.

3. Impastare la massa, fare un buco al centro, rompere l'uovo. Cospargere di pepe (nero, macinato). Iniziate a cuocere la carne macinata con le mani finché non diventerà omogenea.

4. Al termine del procedimento aggiungere il semolino, mescolare ancora per evitare la formazione di grumi. Ora bagnati le mani nell'acqua e ricava delle polpette rotonde dalla carne macinata.

5. Arrotolare ogni prodotto nel pangrattato e iniziare a friggere. Scaldare l'olio in una padella e adagiare diverse cotolette. Cuocere fino a doratura, abbassando la potenza al minimo alla fine.

Cotolette di pesce di fiume (carassio) con lische

carote - 1 pz.
uovo - 1 pz.
salsa alla maionese - 45 gr.
piccola carpa crucian - 0,6 kg.
spicchi d'aglio - 4 pezzi
patate bollite- 3 pezzi.
aneto, prezzemolo - 20 g ciascuno.
cipolla - 1 pz.
semola - 100 gr.

Poiché non è sempre possibile preparare cotolette di pesce senza lische, vi suggeriamo di prendere in considerazione una ricetta per un piatto di carassio con lische piccole. A casa vengono macinati in un tritacarne, quindi un piatto di pesce di fiume risulterà molto gustoso.

1. Quindi, sciacquare il pesce, eliminare le parti non commestibili (testa, pinne, coda, ecc.). Lavare nuovamente e asciugare. Puoi rimuovere le ossa grandi solo separando la carne dallo scheletro. Lascia stare quelli piccoli. Scorrere il filetto in un tritacarne 3-4 volte.

2. Allo stesso modo, tritare le patate bollite senza buccia, le carote sbucciate e lavate e le cipolle. Sciacquare il verdone e tritarlo senza gambo. Mescolare tutti gli ingredienti con il pesce tritato.

3. Fai un buco, rompi un uovo nel buco e impasta di nuovo. Aggiungere la semola, condire con pepe e sale. Aggiungere l'aglio schiacciato e la salsa di maionese.

4. La carne macinata è pronta, non vi resta che modellarla in cotolette della forma che preferite. Prima di friggere, arrotolare i prodotti nel pangrattato e cuocere fino a renderli croccanti a fuoco medio o basso.

Cotolette di pesce persico

semola - 40-50 gr.
uovo - 1 pz.
pesce persico (lombo) - 0,7 kg.
pangrattato - 80 gr.
cipolla - 2 pezzi
strutto - 140 gr.
spezie per pesce - secondo i tuoi gusti

1. Prima di preparare le cotolette di pesce persico, è necessario tagliare a pezzi la pancetta. A casa potete conservarlo nel congelatore per 7 minuti, poi macinarlo. Allora il piatto di pesce di fiume sarà due volte più gustoso.

2. Successivamente, tagliare la cipolla, mescolarla con i filetti di pesce persico e la pancetta preparata. Passiamo più volte questi componenti attraverso un tritacarne. Si consiglia di utilizzare coltelli piccoli per non sentire i semi.

3. Condire la carne macinata risultante con spezie di pesce, sale e pepe a piacere. Fate una fontana con il composto, rompeteci un uovo e lavorate la carne macinata. Aggiungere la semola e mescolare nuovamente il tutto.

4. Lasciare il composto per un terzo d'ora finché la semola non si gonfia. Successivamente, bagnare i palmi delle mani in acqua e formare delle palline, appiattirle leggermente per ottenere delle cotolette. Cospargetela di pangrattato e friggetela in olio bollente fino a renderla croccante.

5. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della cotoletta. Di solito sono sufficienti 10-15 minuti.

6. Dopo che il primo lato è stato ricoperto di crosta, girare i prodotti sul secondo e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco basso. Servire con purè di patate.

Cotolette di luccio con aglio e pane

strutto - 35 gr.
cipolla - 3 pezzi
luccio (lombo) - 1,4-1,5 kg.
uovo - 2 pezzi
spicchi d'aglio - 8 pezzi
pane integrale - 0,1 kg.
pangrattato - 70 gr.
latte ricco di grassi - 0,2 l.

1. Prima di preparare le cotolette di pesce, è necessario pulire il luccio a casa. Per fare ciò, le interiora del pesce di fiume vengono rimosse, anche tutte le pinne vengono rimosse e la testa e la coda vengono tagliate. Non dimenticare di eliminare i semi grandi.

3. Versare il latte nella quantità secondo la ricetta in una ciotola profonda, immergere il pangrattato per un quarto d'ora. Durante questo tempo, passare l'aglio al tritatutto, tritare la cipolla a semianelli e tritare lo strutto a piacere.

4. Armatevi di un tritacarne a maglia fine. Mandaglielo pezzi di pesce, scorrere più volte. Quindi, secondo questo schema, macina tutti i componenti rimanenti, compresa la mollica di pane.

5. Condire con pepe, sale, aggiungere le uova e mescolare il composto per le cotolette. Infine, aggiungi le spezie per il pesce (facoltativo). Bagnatevi le mani con acqua e fate delle palline, appiattitele, passatele nel pangrattato.

6. Riscaldalo olio vegetale al segno centrale, manda le cotolette a friggere. Cuocere fino a quando diventa croccante per circa 7-8 minuti sul primo lato. Capovolgilo e registra la stessa quantità di tempo. Quindi, imposta la stufa al minimo, fai sobbollire sotto il coperchio per altri 3 minuti.

Cotolette di pesce persico semplici e deliziose

lardo di maiale - 90 gr.
aneto fresco - 30 gr.
uovo - 1 pz.
lucioperca - 0,5 kg.
cipolla - 1 pz.

Preparare un piatto con il lucioperca è abbastanza semplice, così come preparare in casa le crocchette di pesce di un'altra varietà. La ricetta per il pesce di fiume è la seguente.

1. Pulisci il pesce in anticipo in modo che rimanga solo il filetto. Passatelo un paio di volte attraverso un robot da cucina o un tritacarne insieme a cipolle e pezzetti di strutto.

2. Aggiungi un uovo alla carne macinata preparata. Mescolare il composto fino a renderlo omogeneo, aggiungere l'aneto tritato.

3. Salare e condire con pepe. Formate delle palline e appiattitele leggermente su un tagliere. Passare nella farina, friggere in olio bollente fino a ottenere una crosta croccante (in media 7 minuti per lato).

Cotolette di salmone rosa

salmone rosa (filetto) - 950 gr.
pane - 3 fette
uova - 2 pezzi
farina - 50 g.
verdure fresche - 60 gr.
olio vegetale - 150 ml.
panna acida - 40 gr.

Non è difficile capire come preparare le tortine di pesce. Approfittane ricette semplici a casa. Il piatto è gustoso e tenero a base di pesce di fiume.

1. Se necessario, scongelare il filetto e sciacquarlo sotto l'acqua corrente. Asciugare il pesce con carta assorbente. Tagliare il prodotto a pezzi e passarlo attraverso un robot da cucina o un tritacarne. Contemporaneamente mettere a bagno il pane in un piatto d'acqua.

2. Versare l'acqua dal contenitore e spremere la mollica. Combinare con la massa di pesce. Lavare e tritare finemente le verdure. Mettere in una tazza comune. Aggiungi panna acida e uova. Aggiungi le spezie necessarie. Mescolare accuratamente.

3. La carne macinata sarà piuttosto densa, quindi non è necessaria l'impanatura. Scaldare una padella con olio. Prepara delle focacce e mandale a friggere. Trascorrere 3 minuti su ciascun lato fino a doratura. Quindi, cuocere a fuoco lento le cotolette sotto il coperchio per 5 minuti.

Cotolette di carpa

latte - 75 gr.
carpa (filetto) - 1,2 kg.
cipolla - 2 pezzi
carote - 2 pezzi
uova - 1 pz.
pagnotta - 2 fette
burro - 25 g.
aneto - 20 gr.
olio di semi di girasole - 55 ml.

Prima di preparare le tortine di pesce, preparate i filetti. A casa, la procedura può essere eseguita senza difficoltà. Il piatto di pesce di fiume risulta tenerissimo.

1. Tritare le cipolle e le carote ad anelli sottili. Friggere le verdure nel burro. Allo stesso tempo, bagnare il pane nel latte. Mettete nel tritacarne il pesce, la carne fritta e il pane ammollato.

2. Mescolare le spezie e l'aneto tritato in una ciotola comune con gli ingredienti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere una piccola quantità succo di limone. Mettere la carne macinata omogenea in frigorifero per 25 minuti.

3. Formare delle cotolette, scaldare contemporaneamente l'olio in una padella. Friggere la carne macinata nel modo classico fino a doratura. Ridurre la stufa al minimo. Cuocere a fuoco lento le cotolette sotto il coperchio per diversi minuti.

Le cotolette di pesce sono preparate in modo abbastanza semplice. La tecnologia non è praticamente diversa dalla carne. Se possibile, prova tutte le varianti delle cotolette diversi tipi pescare. Non aver paura di aggiungere qualcosa di nuovo alla ricetta. Aggiungi eventuali spezie ed erbe aromatiche alla carne macinata.

Filetti di pesce d’acqua dolce – ottima base per la massa della cotoletta.

Sicuramente conosci persone che rifiutano piatti di pesce per la presenza di piccoli semi.

Con le cotolette di pesce, con un minimo di abilità culinaria, tale inconveniente non esiste.

I vantaggi della polpa di pesce d'acqua dolce per la preparazione della carne macinata sono, innanzitutto, l'assenza garantita di allergie.

Sfortunatamente, alcuni tipi pesce di mare Questo è il peccato. Specie di grandi dimensioni, inoltre, hanno una carne piuttosto dura, quindi le cotolette che ne derivano sono molto simili a quelle di carne normale.

Cotolette di pesce di fiume - principi generali di cottura

Le cotolette di pesce di fiume vengono fritte in padella in una piccola quantità di olio ben riscaldato. A volte le cotolette vengono cotte due volte elaborazione culinaria– soffriggere leggermente e poi finire in forno.

La carne macinata per le cotolette di pesce viene preparata principalmente con filetti di pesce di fiume crudi. Ma se prendono un pesce molto piccolo, lo fanno prima bollire. Ciò facilita la separazione delle piccole ossa dalla carne.

Prima della macinazione, il pesce viene pulito dalle squame, vengono eliminate le pinne, la coda, tutte le interiora e la testa e il filetto viene tagliato. Da esso viene preparato il pesce tritato.

Prima della pulizia, le carcasse vengono lavate accuratamente con acqua, cercando di rimuovere al meglio il muco dalla superficie. Le squame vengono rimosse facendo scorrere un coltello contro le squame, partendo dalla coda fino alla testa. Innanzitutto, tutte le pinne vengono tagliate, poiché nei pesci d'acqua dolce sono affilate e possono causare lesioni.

Dopo aver eliminato le squame, si toglie la testa, si taglia con un coltello e si eliminano le interiora. Dovresti tagliare la pancia con attenzione, cercando di non inserire il coltello troppo in profondità. Altrimenti potrebbe danneggiarsi cistifellea, la carne diventerà amara e molto probabilmente il pesce dovrà essere buttato via.

I filetti vengono separati dopo che il pesce è stato pulito ed eviscerato. Per fare questo, posiziona la carcassa su un tagliere e taglia la carne fino alla cresta. L'incisione può essere praticata sia dalla coda che dalla testa. Quindi fanno scorrere il coltello lungo la cresta e tagliano la carne insieme alle costole, tagliandole alla base. Successivamente, la carcassa viene girata con la cresta rivolta verso il basso e il secondo filetto viene separato.

Per la carne macinata, il pesce di fiume viene attorcigliato due volte in un tritacarne fine o macinato in un frullatore. Puoi tagliare la carne in pezzi più piccoli con un coltello. In questo caso, è necessario ispezionare attentamente ogni pezzo per la presenza di piccoli semi e rimuoverli.

Insieme al filetto si trita anche la cipolla. L'eccezione è se deve essere saltato.

IN cotoletta tritata dai pesci di fiume, assicurati di aggiungere cipolle e uova. Puoi anche aggiungere ricotta, semola, amido, farina e pane bianco o di segale. Deve essere messo a bagno in acqua o latte.

Le cotolette di pesce di fiume sono ottime servite calde, ma sono gustose anche fredde, con o senza contorno, oppure con salsa.

Patate fritte, riso bollito O purè di patate i contorni più adatti per tali cotolette.

“Jolly little fish” – cotolette di pesce di fiume

Ingredienti:

200 grammi di filetto di pesce di fiume;

Lampadina cipolla bianca– 1 cipolla;

Semola – 3 cucchiai. l.;

Sale da cucina;

Maionese dentro imballaggio morbido;

Pepe macinato fine;

Semola per impanare.

Metodo di cottura:

1. Asciugare bene il filetto di pesce. Ispezionarlo attentamente per la presenza di piccoli frammenti ossei. Se c'è, cancellalo.

2. Macinare il filetto insieme alla cipolla sbucciata in un frullatore. Aggiustate di sale e aggiungete un po' di pepe. Aggiungere la semola e mescolare bene. Rimuovere per un'ora massa di cotoletta al freddo.

3. Metti la semola su un piatto piano. Dividete la carne macinata in sette parti e mettetene una parte nel semolino.

4. Mentre cospargete di semola e date alla carne macinata la forma di un pesce, formate una cotoletta. Fai lo stesso con ogni parte.

5. Versare il grasso vegetale in una padella e scaldarlo bene a fuoco medio. Immergere nell'olio le cotolette impanate con il semolino e friggerle su ciascun lato fino a quando crosta dorata.

6. Taglia con attenzione un piccolo angolo della confezione di maionese e applicalo cotolette già pronte modello in scala.

Cotolette di pesce di fiume in francese

Ingredienti:

Filetto grande pesci d'acqua dolce– 700 grammi;

Amido - 2 cucchiai. l.

Due uova di gallina;

Cipolla grande;

Due tavoli. cucchiai di maionese intera.

Metodo di cottura:

1. Tagliare a cubetti il pesce e la cipolla, più piccoli sono, meglio è.

2. Aggiungi le uova con la maionese, aggiungi l'amido. Aggiungete un po’ di sale, pepe e impastate bene. Riponete il composto della cotoletta in frigorifero per mezz'ora.

3. Riscaldarsi padella a pareti spesse inodore olio di girasole e mettici dentro la massa raffreddata, raccogliendola con un cucchiaio. Friggere ogni cotoletta fino a doratura su tutti i lati. crosta bruno-dorata.

4. Servire freddo con la salsa preferita.

Cotolette di pesce di fiume in salsa di patate

Ingredienti:

80 grammi di filetto di carpa;

Tre patate grandi;

Uova – 5 pezzi;

Due cucchiai. l. amido;

Cipolla: testa grande;

120 gr. Formaggio “russo” o “Poshekhonsky”;

"Condimento per pesce";

Pepe macinato, sale da cucina;

Un limone medio.

Metodo di cottura:

1. Asciugare il filetto di carpa con un asciugamano. Usa le pinzette per rimuovere eventuali piccole ossa visibili. Cospargere con succo di limone e lasciare riposare fino a un quarto d'ora.

2. Tagliare la polpa a pezzetti con un coltello molto affilato. Allo stesso tempo, prova a rimuovere le piccole ossa visibili.

3. Tritare la cipolla a fettine e aggiungerla al pesce. Aggiungere l'amido, un po' di “Condimento” preparato, due uova e salare leggermente. Mescolare il tutto accuratamente e con attenzione e lasciare raffreddare per mezz'ora.

4. Acceso grattugia grossa grattugiare le patate sbucciate con il formaggio. Aggiungere le uova leggermente strapazzate e mescolare accuratamente.

5. Riscaldare bene la padella con l'olio vegetale versato al suo interno. Usa un cucchiaio per mettere una piccola torta di composto di patate nell'olio. Mettiamo subito sopra la carne macinata e ancora le patate. Il composto di patate dovrebbe coprire completamente la cotoletta.

6. Quando lo strato inferiore delle patate sarà ben dorato, girare la cotoletta retro e portare a prontezza.

Cotolette di pesce di fiume – “Tenere”

Ingredienti:

Un chilogrammo di piccoli pesci di fiume (carassie);

Uno uovo di gallina;

3 tavolo. cucchiai di semola fresca;

Un quarto di pane;

1 cipolla;

Una piccola foglia di alloro;

Farina di frumento.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare bene le carcasse. Tagliare le pinne, eliminare le squame ed eliminare la testa. Tagliare la coda, sventrarla accuratamente e sciacquarla nuovamente bene, soprattutto la pancia.

2. Lessare il pesce finché è tenero, immergendolo in una luce acqua salata. In media ci vorranno circa 15 minuti, tutto dipende dalle dimensioni. Raffreddare e separare la carne dalle ossa.

3. Prima colore ambrato friggere olio vegetale cipolla tritata. Mettere a bagno la pagnotta in acqua per 10 minuti e strizzarla bene. Rimuovere la crosta.

4. Utilizzando un tritacarne a griglia fine, macinare due volte la pagnotta ammollata insieme al pesce e alle cipolle.

5. Aggiungi l'uovo e il semolino al composto di cotoletta. Condire con le spezie e aggiungere sale se necessario.

6. Formare delle polpette ovali e arrotolarle ciascuna nella farina.

7. Friggere le cotolette di pesce in un luogo ben riscaldato grasso vegetale.

Cotolette di pesce di fiume con ricotta – “Pesce d’Oro”

Ingredienti:

400 grammi di filetto di pesce (carpe, carpe);

Ricotta 9% – 150 grammi;

Una patata;

Testa di cipolla;

Un cucchiaio di semola;

Pangrattato di grano.

Metodo di cottura:

1. Lavare il filetto, tagliarlo a pezzi e macinarlo in un tritacarne. È meglio installare la griglia più piccola.

2. Usando una grattugia media, grattugiare le patate e le cipolle nel composto di cotolette, aggiungere la ricotta. Se risulta granuloso, macinatelo al setaccio. Aggiungi sale e pepe secondo i tuoi gusti. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare per circa un quarto d'ora.

3. Da carne macinata pronta modellare dei piccoli semilavorati a forma di pesce e impanarli nel pangrattato.

4. Friggere il "pesce" in olio vegetale, ben riscaldato, fino a ottenere una crosta densa.

Cotolette di pesce di fiume – “Festive”

Ingredienti:

600 gr. lucioperca;

300 gr. calamari;

Due piccole cipolle;

3–4 patate;

200 gr. formaggio fondente;

40 gr. margarina al burro;

Maionese;

Cracker macinati (impanatura).

Metodo di cottura:

1. Tagliare le teste delle carcasse del lucioperca. Pulite le squame, sventratele e tagliate via tutte le pinne. Sciacquare accuratamente le carcasse sotto l'acqua corrente e separare i filetti, senza togliere la pelle.

2. Scongelare preventivamente i calamari e lavarli bene, soprattutto all'interno.

3. Versare acqua leggermente salata sulle carcasse dei calamari e far bollire dopo aver fatto bollire per 2 minuti. Raffreddare ed eliminare le placche chitinose.

4. Tritare la cipolla e rosolarla nel grasso vegetale fino a renderla trasparente e sciogliere la margarina.

5. Lavare le patate, eliminando eventuali residui di terriccio con un pennello, e lessarle finché saranno tenere “in divisa”. Raffreddare e rimuovere la buccia.

6. In un tritacarne, torcere il filetto di pesce due volte insieme calamari bolliti.

7. Aggiungi la margarina, la cipolla saltata e l'uovo. Condire leggermente, aggiungere sale a piacere e mescolare.

8. Formare piccoli pezzi rotondi dalla carne macinata. Impanare ciascuno nel pangrattato e friggerlo leggermente.

9. Disporre le patate bollite tagliate ad anelli su una teglia unta con grasso. Mettici sopra le cotolette fritte.

10. Versare sopra tutto uno strato sottile di maionese e grattugiare sopra il formaggio con una grattugia media.

11. Cuocere in forno a 200 gradi, assicurandosi che il formaggio sia completamente sciolto e su di esso si formi una crosta marrone dorata.

Cotolette di pesce di fiume – “Nettuno”

Ingredienti:

Un chilo e mezzo di luccio;

Tre fette pane di segale senza crosta;

Un terzo di bicchiere di latte;

Mazzo medio di aneto fresco;

Dolce burro– 50 gr.;

Due cipolle medie;

50 ml di salsa di soia, scura, senza additivi;

Tre spicchi d'aglio;

Due tavoli. cucchiai di grano, farina premium.

Metodo di cottura:

1. Lavare il pesce, tagliare la testa, tagliare le pinne, pulire la carcassa e sventrarla. Lavare nuovamente accuratamente. Separare la carne dalle ossa e macinarla almeno due volte con un tritacarne.

2. Mettere a bagno il pane nel latte per un quarto d'ora. Strizzare e unire alla carne macinata. Metti qui l'aneto tritato finemente.

3. Incorporare il burro, aggiungere il sale, aggiungere l'uovo, pepe macinato e mescolare ancora bene.

4. Macinare la cipolla e l'aglio con un tritacarne. Aggiungere al composto salsa di soia, pepare e mescolare.

5. Usando le mani inumidite, modellare la carne macinata in cotolette di qualsiasi forma. Spennellateli con il composto di cipolle e metteteli da parte per 30 minuti. frigorifero.

6. Cospargere i semilavorati refrigerati con farina su tutti i lati e friggerli in acqua bollente. olio fino a doratura.

Cotolette di pesce di fiume con salsa alla senape

Ingredienti:

Carcassa di pesce di fiume (carpa) – chilogrammo;

Due carote;

Testa di cipolla bianca;

Tre fette di pane (senza crosta);

Pangrattato.

Salsa:

Un cucchiaio di senape delicata già pronta;

Vino secco(bianco) – quattro tavoli. cucchiai;

Mezzo limone grande;

Un cucchiaio di margarina;

Una piccola radice di prezzemolo e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Metodo di cottura:

1. Acceso olio d'oliva In una padella soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente con le carote grattugiate grossolanamente. Immergere la pagnotta nel latte.

2. Lavare e pulire la carpa. Tagliare le pinne e separare la testa, tagliare con cura la pancia e sventrarla. Sciacquare nuovamente bene la carcassa, eliminare la spina dorsale e tutte le ossa. Seleziona i piccoli semi visibili con una pinzetta e taglia la polpa a pezzi.

3. Torcere il filetto in un tritacarne insieme ad una pagnotta ben strizzata e alle verdure saltate. Entra uovo crudo, sale e pepe a piacere e impastare la carne macinata. Senza lasciar riposare, formare delle piccole costolette ovali e impanarle nel pangrattato su tutti i lati.

4. Scaldare un filo d'olio (oliva) in una padella e friggere le cotolette di pesce fino a cottura.

5. Diluire la senape con il vino. Aggiungere il succo di limone, aggiungere il pepe (nero). Aggiungere la radice di prezzemolo tritata alla salsa e scaldare a fuoco basso per tre minuti. Aggiungere margarina cremosa, prezzemolo tritato finemente e fate cuocere la salsa per un altro minuto.

6. Servire le cotolette calde con la salsa preparata.

Cotolette di pesce di fiume: trucchi di cucina e consigli utili

Per eliminare il muco che lo ricopre dai pesci di fiume, asciugate bene la carcassa con sale e poi risciacquate. Il muco verrà lavato via e le squame verranno via più facilmente.

Inoltre è più facile pulire le squame se il pesce lavato viene immerso per un secondo in acqua bollente.

Per evitare che le squame volino qua e là durante la pulizia, utilizzare un cucchiaio. Capovolgere il cucchiaio con la parte convessa verso il basso e guidarlo con il bordo contro le squame dalla coda alla testa. Le squame stesse si accumuleranno ordinatamente nel cucchiaio senza disperdersi.

È più comodo e veloce pulire il pesce persico con una grattugia fine. Puoi farlo da solo con i coperchi del cibo in scatola. dispositivo speciale. Per fare questo, piega i due bordi del coperchio verso l'alto e usa un chiodo per praticarci dei buchi dal lato dei bordi piegati.

Se il pesce di fiume odora di fango, strofinalo con pepe nero macinato e aneto tritato. Lascia agire così per una ventina di minuti e solo dopo risciacqua.

Puoi mettere il lucioperca tritato e le cotolette di lucioperca pesce bollito. Per aggiungere grasso, aggiungere tritato lardo, o, in alternativa, burro.

I filetti di pesce d'acqua dolce sono un'ottima base per la massa della cotoletta.

Sicuramente conosci persone che rifiutano i piatti di pesce a causa della presenza di piccole lische.

Con le cotolette di pesce, con un minimo di abilità culinaria, tale inconveniente non esiste.

I vantaggi della polpa di pesce d'acqua dolce per la preparazione della carne macinata sono, innanzitutto, l'assenza garantita di allergie.

Sfortunatamente, alcune specie di pesci marini ne sono colpevoli. Anche le specie di grandi dimensioni hanno una carne piuttosto dura, quindi le loro cotolette sono molto simili alle normali cotolette di carne.

Cotolette di pesce di fiume - principi generali di cottura

Le cotolette di pesce di fiume vengono fritte in padella in una piccola quantità di olio ben riscaldato. A volte le cotolette vengono cotte due volte: leggermente fritte e poi rifinite in forno.

Prima della macinazione, il pesce viene pulito dalle squame, vengono eliminate le pinne, la coda, tutte le interiora e la testa e il filetto viene tagliato. Da esso viene preparato il pesce tritato.

Dopo aver eliminato le squame, si toglie la testa, si taglia con un coltello e si eliminano le interiora. Dovresti tagliare la pancia con attenzione, cercando di non inserire il coltello troppo in profondità. Altrimenti la cistifellea potrebbe danneggiarsi, la carne diventerà amara e molto probabilmente il pesce dovrà essere buttato via.

Insieme al filetto si trita anche la cipolla. L'eccezione è se deve essere saltato.

Le cotolette di pesce di fiume tritate devono contenere cipolle e uova. Puoi anche aggiungere ricotta, semola, amido, farina e pane bianco o di segale. Deve essere messo a bagno in acqua o latte.

Le cotolette di pesce di fiume sono ottime servite calde, ma sono gustose anche fredde, con o senza contorno, oppure con salsa.

Patate fritte, riso bollito o purè di patate sono i contorni più adatti per tali cotolette.

“Jolly little fish” – cotolette di pesce di fiume

200 grammi di filetto di pesce di fiume;

Cipolla bianca – 1 cipolla;

Semola – 3 cucchiai. l.;

Sale da cucina;

Maionese in confezione morbida;

Pepe macinato fine;

Semola per impanare.

1. Asciugare bene il filetto di pesce. Ispezionarlo attentamente per la presenza di piccoli frammenti ossei. Se c'è, cancellalo.

2. Macinare il filetto insieme alla cipolla sbucciata in un frullatore. Aggiustate di sale e aggiungete un po' di pepe. Aggiungere la semola e mescolare bene. Conservare in frigorifero il composto di cotoletta per un'ora.

3. Metti la semola su un piatto piano. Dividete la carne macinata in sette parti e mettetene una parte nel semolino.

4. Mentre cospargete di semola e date alla carne macinata la forma di un pesce, formate una cotoletta. Fai lo stesso con ogni parte.

5. Versare il grasso vegetale in una padella e scaldarlo bene a fuoco medio. Immergere le cotolette impanate con semola nell'olio e friggerle su ciascun lato fino a doratura.

6. Taglia con attenzione un piccolo angolo del pacchetto di maionese e applica un motivo a scaglie sulle cotolette finite.

Cotolette di pesce di fiume in francese

Filetto di pesce d'acqua dolce grande – 700 grammi;

Amido - 2 cucchiai. l.

Due uova di gallina;

Cipolla grande;

Due tavoli. cucchiai di maionese intera.

1. Tagliare a cubetti il pesce e la cipolla, più piccoli sono, meglio è.

2. Aggiungi le uova con la maionese, aggiungi l'amido. Aggiungete un po’ di sale, pepe e impastate bene. Riponete il composto della cotoletta in frigorifero per mezz'ora.

3. Scaldare l'olio di semi di girasole non profumato in una padella a pareti spesse e aggiungere la massa raffreddata, raccogliendola con un cucchiaio. Friggere ogni cotoletta fino a doratura su tutti i lati.

4. Servire freddo con la salsa preferita.

Cotolette di pesce di fiume in salsa di patate

80 grammi di filetto di carpa;

Tre patate grandi;

Uova – 5 pezzi;

Due cucchiai. l. amido;

Cipolla: testa grande;

120 gr. Formaggio “russo” o “Poshekhonsky”;

"Condimento per pesce";

Pepe macinato, sale da cucina;

Un limone medio.

1. Asciugare il filetto di carpa con un asciugamano. Usa le pinzette per rimuovere eventuali piccole ossa visibili. Cospargere con succo di limone e lasciare riposare fino a un quarto d'ora.

2. Tagliare la polpa a pezzetti con un coltello molto affilato. Allo stesso tempo, prova a rimuovere le piccole ossa visibili.

4. Usando una grattugia grossa, grattugiare le patate sbucciate insieme al formaggio. Aggiungere le uova leggermente strapazzate e mescolare accuratamente.

6. Quando lo strato inferiore delle patate sarà ben dorato, girare la cotoletta e cuocerla fino a cottura ultimata.

Cotolette di pesce di fiume – “Tenere”

Un chilogrammo di piccoli pesci di fiume (carassie);

Un uovo di gallina;

3 tavolo. cucchiai di semola fresca;

Un quarto di pane;

1 cipolla;

Una piccola foglia di alloro;

Farina di frumento.

1. Sciacquare bene le carcasse. Tagliare le pinne, eliminare le squame ed eliminare la testa. Tagliare la coda, sventrarla accuratamente e sciacquarla nuovamente bene, soprattutto la pancia.

2. Lessare il pesce finché è tenero, mettendolo in acqua leggermente salata. In media ci vorranno circa 15 minuti. tutto dipende dalla dimensione. Raffreddare e separare la carne dalle ossa.

3. Friggere la cipolla tritata in olio vegetale fino a renderla di colore ambrato. Mettere a bagno la pagnotta in acqua per 10 minuti e strizzarla bene. Rimuovere la crosta.

4. Utilizzando un tritacarne a griglia fine, macinare due volte la pagnotta ammollata insieme al pesce e alle cipolle.

5. Aggiungi l'uovo e il semolino al composto di cotoletta. Condire con le spezie e aggiungere sale se necessario.

6. Formare delle polpette ovali e arrotolarle ciascuna nella farina.

7. Friggere le cotolette di pesce in grasso vegetale ben riscaldato.

Cotolette di pesce di fiume con ricotta – “Pesce d’Oro”

400 grammi di filetto di pesce (carpe, carpe);

Ricotta 9% – 150 grammi;

Una patata;

Testa di cipolla;

Un cucchiaio di semola;

Pangrattato di grano.

1. Lavare il filetto, tagliarlo a pezzi e macinarlo in un tritacarne. È meglio installare la griglia più piccola.

3. Dalla carne macinata finita, ricavare piccoli semilavorati sotto forma di pesce e impanarli nel pangrattato.

4. Friggere il "pesce" in olio vegetale, ben riscaldato, fino a ottenere una crosta densa.

Cotolette di pesce di fiume – “Festive”

600 gr. lucioperca;

300 gr. calamari;

Due piccole cipolle;

3–4 patate;

200 gr. formaggio fondente;

40 gr. margarina al burro;

Cracker macinati (impanatura).

2. Scongelare preventivamente i calamari e lavarli bene, soprattutto all'interno.

3. Versare acqua leggermente salata sulle carcasse dei calamari e far bollire dopo aver fatto bollire per 2 minuti. Raffreddare ed eliminare le placche chitinose.

4. Tritare la cipolla e rosolarla nel grasso vegetale fino a renderla trasparente e sciogliere la margarina.

5. Lavare le patate, eliminando eventuali residui di terriccio con un pennello, e lessarle finché saranno tenere “in divisa”. Raffreddare e rimuovere la buccia.

6. Usando un tritacarne, macinare due volte il filetto di pesce insieme ai calamari bolliti.

7. Aggiungi la margarina, la cipolla saltata e l'uovo. Condire leggermente, aggiungere sale a piacere e mescolare.

8. Formare piccoli pezzi rotondi dalla carne macinata. Impanare ciascuno nel pangrattato e friggerlo leggermente.

9. Disporre le patate bollite tagliate ad anelli su una teglia unta con grasso. Mettici sopra le cotolette fritte.

10. Versare sopra tutto uno strato sottile di maionese e grattugiare sopra il formaggio con una grattugia media.

11. Cuocere in forno a 200 gradi, assicurandosi che il formaggio sia completamente sciolto e su di esso si formi una crosta marrone dorata.

Cotolette di pesce di fiume – “Nettuno”

Un chilo e mezzo di luccio;

Tre fette di pane di segale senza crosta;

Un terzo di bicchiere di latte;

Mazzo medio di aneto fresco;

Crema dolce di burro – 50 gr.;

Due cipolle medie;

50 ml di salsa di soia, scura, senza additivi;

Tre spicchi d'aglio;

Due tavoli. cucchiai di grano, farina premium.

2. Mettere a bagno il pane nel latte per un quarto d'ora. Strizzare e unire alla carne macinata. Metti qui l'aneto tritato finemente.

3. Incorporate il burro, salate, aggiungete l'uovo, il pepe macinato e mescolate nuovamente bene.

4. Macinare la cipolla e l'aglio con un tritacarne. Aggiungere la salsa di soia al composto, pepare e mescolare.

5. Usando le mani inumidite, modellare la carne macinata in cotolette di qualsiasi forma. Spennellateli con il composto di cipolle e metteteli in frigorifero per 30 minuti.

6. Cospargere i semilavorati refrigerati con farina su tutti i lati e friggerli in acqua bollente. olio fino a doratura.

Cotolette di pesce di fiume con salsa alla senape

Carcassa di pesce di fiume (carpa) – chilogrammo;

Due carote;

Testa di cipolla bianca;

Tre fette di pane (senza crosta);

Pangrattato.

Un cucchiaio di senape delicata già pronta;

Vino secco (bianco) – quattro tavoli. cucchiai;

Mezzo limone grande;

Un cucchiaio di margarina;

Una piccola radice di prezzemolo e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

1. Soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate grossolanamente in una padella con olio d'oliva. Immergere la pagnotta nel latte.

3. Torcere il filetto in un tritacarne insieme ad una pagnotta ben strizzata e alle verdure saltate. Aggiungere un uovo crudo, sale e pepe a piacere e impastare la carne macinata. Senza lasciar riposare, formare delle piccole costolette ovali e impanarle nel pangrattato su tutti i lati.

4. Scaldare un filo d'olio (oliva) in una padella e friggere le cotolette di pesce fino a cottura.

5. Diluire la senape con il vino. Aggiungere il succo di limone, aggiungere il pepe (nero). Aggiungere la radice di prezzemolo tritata alla salsa e scaldare a fuoco basso per tre minuti. Aggiungere la margarina cremosa, il prezzemolo tritato finemente e cuocere a fuoco lento la salsa per un altro minuto.

6. Servire le cotolette calde con la salsa preparata.

Cotolette di pesce di fiume: trucchi di cucina e consigli utili

Per eliminare il muco che lo ricopre dai pesci di fiume, asciugate bene la carcassa con sale e poi risciacquate. Il muco verrà lavato via e le squame verranno via più facilmente.

Inoltre è più facile pulire le squame se il pesce lavato viene immerso per un secondo in acqua bollente.

È più comodo e veloce pulire il pesce persico con una grattugia fine. Puoi realizzare tu stesso un dispositivo speciale con un coperchio per cibo in scatola. Per fare questo, piega i due bordi del coperchio verso l'alto e usa un chiodo per praticarci dei buchi dal lato dei bordi piegati.

Se il pesce di fiume odora di fango, strofinalo con pepe nero macinato e aneto tritato. Lascia agire così per una ventina di minuti e solo dopo risciacqua.

Puoi mettere il pesce bollito nel lucioperca tritato e nelle cotolette di pesce persico per scioglierlo. Per aggiungere grasso, aggiungere lo strutto tritato o, in alternativa, il burro.