Cucinare pasta magra per gnocchi con patate. Ricette per gnocchi magri

Conosciamo il gusto degli gnocchi fin dall'infanzia. Non c'è quasi nessuno che non ami questo piatto appetitoso e soddisfacente. Oggi cucineremo gnocchi magri con patate. Non c'è niente di difficile in questo, soprattutto se ascolti i consigli di chef esperti e segui rigorosamente la ricetta.

Per fare in modo che l'impasto magro per gnocchi con patate abbia successo, come si suol dire, prendi in considerazione i seguenti suggerimenti:

Se l'impasto è denso, gli gnocchi potrebbero aprirsi durante la cottura e il ripieno cadrà. L'impasto ideale è morbido e leggermente appiccicoso alle mani.
La farina deve essere setacciata a colpo sicuro, quindi sarà satura di ossigeno e si combinerà facilmente con il resto dei componenti.
Affinché la base raggiunga l'elasticità desiderata, lavoratela per almeno 10 minuti. Allo stesso scopo, l'impasto finito dovrebbe essere lasciato per mezz'ora.
La classica base per gnocchi è composta da farina pregiata con uova. Non puoi aggiungerli se usi farina dura.
L'impasto risulterà più elastico se vi aggiungete una goccia di olio vegetale raffinato.
Si consiglia di preparare il ripieno per gnocchi subito prima di impastare la base. Le patate "di ieri" possono rovinare il gusto del piatto.
Per non preoccuparti di scolpire gli spazi vuoti, usa uno gnocco.

Su una nota! Velocemente e senza troppi problemi, puoi impastare la base per gnocchi in una macchina per il pane.

Questa ricetta può essere tranquillamente classificata come tradizionale. I vareniki sono teneri e incredibilmente gustosi. E l'aroma del piatto finito riunirà rapidamente tutta la tua famiglia a tavola.

Composto:

0,7 kg di farina setacciata;
1,5 cucchiaini sale per pasta;
qb sale per il ripieno;
0,6 kg di patate;
rametti di prezzemolo e aneto;
400 ml di acqua filtrata;
Pepe nero appena macinato.

Consiglio! Lessare le patate senza aggiungere sale. Si consiglia di peparlo e salarlo già pronto nel processo di purè di patate.

Cucinando:

Su una nota! Se ci sono molti gnocchi, non far bollire l'intera porzione in una volta. Cospargete il tagliere con la farina setacciata e adagiatevi sopra le sfoglie in un unico strato in modo che non si tocchino. Invia gli gnocchi al congelatore.

Piatto preferito con note di funghi

Si ottengono deliziosi e soddisfacenti gnocchi magri con patate e funghi. È meglio scegliere champignon freschi per la loro preparazione.

Composto:

0,4 kg di farina setacciata;
0,3 kg di funghi prataioli;
0,3 kg di patate;
1° acqua calda filtrata;
1 cucchiaino sale per la pasta e qb per il ripieno;
olio vegetale raffinato;

Cucinando:

Iniziamo con le basi. Setacciare la farina e unire al sale.
Versare acqua tiepida e 1 cucchiaio. l. olio vegetale, impastare la pasta per almeno dieci minuti. Non dovrebbe attaccarsi alle tue mani.
Arrotoliamo la base in una crocchia, copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, prepariamo il ripieno. Sbucciare e lavare cipolle, funghi e patate.
Tagliare le patate in più pezzi e far bollire finché sono teneri. Quindi macinalo in una purea.
Tritiamo la cipolla a cubetti e i funghi a fettine.
Soffriggere la cipolla in olio vegetale, quindi aggiungere i funghi. Soffriggere fino a quando tutto il liquido è evaporato dai funghi.
Uniamo funghi e cipolle con purè di patate, sale qb e mescoliamo.
Formiamo una salsiccia dall'impasto e la tagliamo a pezzi.
Arrotoliamo ogni pezzo della base in un cerchio e mettiamo il ripieno al centro.
Scolpiamo spazi vuoti e facciamo bollire gnocchi. Pronto!

Attenzione! Il tempo di cottura degli gnocchi dipende dalla dimensione dei pezzi. In media, devono essere cotti per cinque o sei minuti dopo l'ebollizione.

Ricetta per hostess impegnate

Esiste anche una cosiddetta ricetta pigra per gnocchi magri con patate. Verrà in soccorso delle casalinghe indaffarate, perché non è necessario preoccuparsi di scolpire gli spazi vuoti, il che farà risparmiare notevolmente tempo di cottura.

Composto:

7 pz. patate;
7 art. l. Farina setacciata;
sale;
Pepe nero appena macinato.

Cucinando:

Interessante interpretazione di un classico

I Vareniki possono essere cucinati non solo con le patate bollite, ma anche con quelle crude. Credimi, questo piatto non ti deluderà. Sai già come impastare la pasta magra per gli gnocchi con le patate. Puoi utilizzare una qualsiasi delle ricette di cui sopra come base.

Composto:

0,5 kg di pasta magra;
4-5 patate;
1° l. oli vegetali raffinati;
sale;
Pepe nero appena macinato.

Cucinando:

Prepara gnocchi magri a casa - in modo semplice e veloce: con patate, funghi, cavoli, carote o ciliegie, pigri o ripieni!

Gli gnocchi quaresimali con ripieni diversi durante la Grande Quaresima ti aiuteranno a diversificare la tua tavola con un piatto gustoso e salutare. Oggi ti offriamo di cucinare gnocchi magri con patate.

Per prova:

Farina - 0,5 kg
Acqua - 250 ml
Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
Sale - a piacere

Da riempire:

Patate - 0,5 kg
Carote - 1 media
Cipolla - 2 medie
Olio vegetale - per friggere
Aneto (facoltativo) - a piacere
Pepe nero macinato - a piacere
Sale - a piacere

Iniziamo preparando l'impasto per gli gnocchi. Setacciare la farina, aggiungere acqua, sale e impastare una pasta dura.

Ora lascia l'impasto per 10 minuti in modo che il glutine di farina si gonfi.

Dopo 10 minuti, impastare l'impasto letteralmente per mezzo minuto, aggiungere l'olio vegetale e impastare ulteriormente fino a quando tutto l'olio non viene assorbito dall'impasto e inizia ad aderire di nuovo un po 'alla superficie.

Coprite l'impasto e lasciate riposare per circa un'ora, durante la quale prepareremo il ripieno per gli gnocchi.

Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere le verdure in olio vegetale e mettere da parte una piccola parte della frittura per condire ulteriormente gli gnocchi finiti.

Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata.

Preparare il purè di patate aggiungendo verdure saltate in padella, pepe e sale. Raffredda il ripieno di patate per gli gnocchi e puoi scolpire gli gnocchi.

L'impasto risulta essere elastico, può essere steso sottilmente e non bolle in acqua bollente. In tali gnocchi potrebbe esserci poca pasta e molto ripieno.

Ci vogliono 5-7 minuti per cucinare gli gnocchi.

Aggiungere la restante frittura di verdure (cipolla fritta) agli gnocchi finiti con le patate. Buon appetito!

Ricetta 2: gnocchi di funghi magri (foto passo dopo passo)

Ingredienti della pasta:

0,5 kg di farina
350 ml di latte
0,75 cucchiai sale
0,5 cucchiaini soda schiacciata con aceto

Per il ripieno di funghi:

0,5 kg di funghi bolliti
2 cipolle
olio di semi di girasole
sale e pepe per guarnire a piacere

Iniziamo a cucinare gli gnocchi con i funghi impastando la pasta. Uniamo gli ingredienti per l'impasto sul posto e impastiamo accuratamente a mano o in una macchina per il pane.

Prepariamo il ripieno. Lessare i funghi, tritarli, friggerli insieme alle cipolle tritate in olio di semi di girasole. Salare a piacere e pepare.

Stendere uno strato sottile.

Ritaglia i cerchi con una tacca.

Metti il ripieno di funghi al centro dei cerchi.

Facciamo gli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi finiti con i funghi in acqua bollente e salata per 7 minuti.

Gli gnocchi quaresimali con ripieno di funghi sono pronti. Servire con cipolle fritte, erbe aromatiche o salsa di funghi.

Ricetta 3: gnocchi magri con crauti

Il Vareniki con crauti è un piatto sano e ipocalorico consigliato per l'alimentazione dietetica. Nessuno degli gnocchi acquistati può essere paragonato al gusto con quelli fatti in casa. I vareniki con crauti non sono affatto come i loro omologhi con cavolo stufato. Il ripieno in umido è sostanzioso, casalingo, accogliente e i crauti, al contrario, “rinvigoriscono”, stimolano l'appetito. Tali gnocchi sono più adatti al ruolo di antipasto che di piatto principale, ma meritano comunque attenzione.

per il test:

acqua - 100 ml
sale - 0,5 cucchiaini
farina - 1 cucchiaio.

Da riempire:

cavolo acido - 150 g

per il rifornimento:

olio vegetale - 30 g
cipolle - 1-2 pz.

Per prima cosa, prepara il ripieno. Prendi la giusta quantità di crauti, sciacquala dalla salamoia e mettila a bollire, oppure fai sobbollire per 10-15 minuti in padella. Quando il cavolo si è raffreddato, spremi l'acqua rimanente.

Sciogliere il sale nell'acqua e aggiungere gradualmente la farina. È meglio impastare subito l'impasto denso in una ciotola, in modo da non impastarlo a lungo con le mani. Pertanto, se un bicchiere di farina non è sufficiente, aggiungine un po 'di più. Quando l'impasto smette di prendere farina, trasferiscilo sul tavolo e impastalo in un grumo compatto e liscio.

Stendere la pasta abbastanza sottile.

E ritaglia i cerchi della dimensione desiderata. Il ripieno di crauti è grossolano, quindi è meglio allargare i cerchi di pasta in modo che sia più conveniente scolpire gli gnocchi.

Stendete al centro ogni cerchio e adagiatevi sopra un cucchiaino di ripieno.

Unisci i bordi opposti del cerchio.

E acceca lo gnocco con una mezzaluna. Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, immergere periodicamente le dita nella farina.

Preparare un condimento friggendo la cipolla a dadini in olio vegetale. Far bollire l'acqua, salarla e immergere gli gnocchi nell'acqua bollente. Gettateli subito delicatamente nella casseruola in modo che la pastella non si attacchi al fondo. Prendi abbastanza acqua in modo che gli gnocchi galleggino liberamente. Dopo l'ebollizione, far bollire gli gnocchi per 3-4 minuti, versare un bicchiere di acqua fredda nella padella ed estrarre gli gnocchi finiti con una schiumarola. Completare immediatamente con le cipolle e servire caldo.

Ricetta 4: gnocchi di patate magre (con foto)

Anche nei giorni di digiuno non si vuole rinunciare a cibi gustosi e soddisfacenti. Propongo di cucinare gnocchi magri con patate, che apprezzeranno tutti gli amanti di questo piatto. Ci vorrà molto tempo per prepararli, ma il risultato finale delizierà te e la tua famiglia. Se non sei a digiuno, servi gnocchi caldi con panna acida o altra salsa adatta. Altrimenti soffriggere la cipolla tritata in olio vegetale e servire con gli gnocchi. Un'opzione molto gustosa. Il processo di cottura comprende due fasi: questa è la preparazione dell'impasto e il ripieno. Ho descritto in dettaglio una ricetta passo passo con una foto di deliziosi gnocchi per te.

acqua 250ml.,
sale 1 cucchiaino,
olio di semi di girasole 2 cucchiai,
farina di grano tenero 450-500 gr.

patate 600-700 gr.,
sale a piacere
pepe nero macinato a piacere.

Prima di tutto bisogna preparare il ripieno di patate, poiché deve raffreddarsi. Sbucciare i tuberi di patata, lavarli e tagliarli a pezzetti. Invia alla padella. Versare in acqua calda per accelerare il processo di cottura e cuocere a fuoco lento fino al termine, circa 30-40 minuti.

Nel frattempo potete preparare un impasto magro per gli gnocchi. Versare l'acqua bollita a temperatura ambiente in un comodo contenitore profondo. Aggiungi olio vegetale e sale. Mescolare con un cucchiaio per sciogliere il sale.

Cospargere con la farina di frumento setacciata. Impastare con un cucchiaio finché l'impasto non si addensa. Quindi capovolgilo su una tavola, aggiungi la farina rimanente e mescolalo all'impasto. Mescolare fino ad ottenere un impasto denso, compatto ed omogeneo.

Coprite con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.

Scolare il brodo di patate. Puoi cucinare torte su brodo di patate. Salate e pepate le patate. Macinare con un frantoio e lasciare raffreddare.

Per comodità dividete l'impasto in quattro parti e lavoratele separatamente. Tenete le palline di pasta sotto un canovaccio in modo che non si rovinino.

Se necessario, spolverare la tavola con farina e arrotolare in uno strato sottile. Ritaglia dei cerchi con un tagliabiscotti o un bicchiere.

Metti il ripieno di patate al centro di ogni cerchio.

Sollevare i bordi e pizzicare bene in modo che non si diffondano durante il processo di ebollizione. A questo punto, gli spazi vuoti possono essere trasferiti su una tavola spolverata e congelati nel congelatore.

Oppure fai bollire l'acqua, salala e fai bollire. Abbassare gli gnocchi e far bollire per 5-8 minuti dopo che vengono a galla.

Gli gnocchi magri con le patate sono pronti. Servire subito con cipolle fritte. Buon appetito!

Ricetta 5: gnocchi di funghi pigri magri

Cosa cucinare velocemente? Puoi fare gnocchi di patate pigri o, in altre parole, gnocchi di patate italiani. La ricetta è abbastanza semplice e molto facile. Tali gnocchi sono gustosi e possono anche essere mangiati a digiuno, sono anche dietetici. In combinazione con funghi e cipolle fritte, è una bomba.

Patate - 540 g
Farina - 150 g
Sale - 1 cucchiaino
Funghi - 200 g
Cipolla - 2 pz

Lessare le patate sbucciate in acqua non salata finché sono tenere, appena bolle abbassare la fiamma)

Nel frattempo tagliare la cipolla a semianelli

e in piccoli pezzi di funghi, ho scelto il burro ... puoi prendere i funghi prataioli.

Quando le patate sono cotte, questo è di circa 15-20 minuti (a seconda delle dimensioni, scolate l'acqua, salatela e schiacciatela... dovrebbe essere senza grumi, lasciatela raffreddare un po'.

In una piccola quantità di olio vegetale, soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere i funghi e tenere a fuoco ancora un po '

Le patate sono un po' fredde, ma ancora calde. Aggiungere la farina in più riprese, impastare prima con una forchetta, poi con le mani sul piano di lavoro. Non è necessario impastare a lungo, l'impasto si è raccolto e basta.

Avvolgilo nella pellicola trasparente per pochi minuti.

L'impasto riposato, dividerlo in più parti per comodità.

Formeremo una salsiccia da ogni pezzo e la taglieremo in pezzi identici ... Possono avere assolutamente qualsiasi forma (triangolo, quadrato, palla)

Farò un disegno con una forchetta, intingendolo nella farina e premendo leggermente sullo gnocco. Ho adagiato gli gnocchi sulla spianatoia, che ho coperto con una pellicola e leggermente spolverata di farina

Salate a piacere l'acqua bollita, buttate gli gnocchi di patate ... mescolate con un cucchiaio in modo che gli gnocchi non si attacchino al fondo ... A proposito, potete anche congelare gli gnocchi, e poi bollirli subito senza scongelarli , Ovviamente.

Gnocchi di patate affiorati, bolliti... Cuocete a fuoco medio per 2-3 minuti e il gioco è fatto! L'importante è non digerire. I vareniki aumentano leggermente di dimensioni e diventano molto teneri

Può essere servito con cipolle fritte o erbe aromatiche con olio vegetale. Bene, lo servo con funghi e cipolle fritte. Buon appetito!

Ricetta 6: gnocchi magri di Momo con cavolo e carote

farina di frumento - 3 cucchiai;
sale - 2 cucchiai;
acqua - 1,5 cucchiai;
cavolo bianco - 300 gr .;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini

Setacciare la farina in una ciotola.

Aggiungi 1 cucchiaio. l. salare e mescolare il tutto.

Versare in acqua calda. Acqua bollente non ripida, ma abbastanza calda.

Impasta la pasta. Impastare l'impasto per 5-7 minuti fino a che liscio.

Trasferire l'impasto in un patto e mettere in frigorifero. Iniziamo con il ripieno di momo. Grattugiare il cavolo. Con un coltello, così sottile, è impossibile tagliarlo, quindi tre su una grattugia.

Tre carote su una grattugia grossa.

Tritare finemente la cipolla.

Unire tutte le verdure in una ciotola.

Salate e pepate le verdure e mescolate bene. Ma, in ogni caso, non schiacciare. Le verdure daranno il succo e sarà difficile scolpire i momos.

Durante la preparazione del ripieno per il momo, l'impasto ha riposato. Facciamo un laccio emostatico dall'impasto, lo tagliamo a pezzi. Stendi ogni pezzo in una torta.

Sulla torta, generosamente, stendi il ripieno.

Formiamo momo.

Metti il momo sulla griglia per la pentola a pressione.

Cuocere, dopo aver fatto bollire l'acqua, 20 minuti.

I Momos possono essere serviti con panna acida.

Ricetta 7: gnocchi magri di ciliegie (passo dopo passo)

Ti suggerisco di provare a cucinare gnocchi magri con le ciliegie. Il loro impasto è incredibile!

acqua - 200 ml
olio vegetale - 50 ml
sale - ½ cucchiaino
zucchero - 1 cucchiaino
farina - 340-400 g
ciliegie per il ripieno - 500-700 g
zucchero per guarnire - a piacere
zucchero a velo - a piacere

Lavate le ciliegie, eliminate il nocciolo e asciugatele. Unire l'acqua calda con l'olio vegetale e mescolare bene. Aggiungere il sale Mettere a fuoco, portare a ebollizione e aggiungere metà della farina setacciata. Mescolare velocemente in modo che non ci siano grumi e mescolare finché l'impasto non inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti della padella.

Versare il resto della farina sul tavolo a pezzi e impastare gradualmente un impasto omogeneo, potrebbe essere necessaria meno o più farina, a seconda della qualità.

Arrotolarlo in uno strato sottile e tagliare i cerchi con un bicchiere.

Mettete qualche ciliegia su ogni cerchio di pasta, cospargete di zucchero e formate degli gnocchi.

Metti gli gnocchi in acqua bollente salata e cuoci finché sono teneri.

Poi, aiutandovi con una schiumarola, trasferite in un piatto, insaporite a piacere con zucchero a velo e servite.

Gli gnocchi magri con le ciliegie sono pronti! Buon appetito!

Bonus: come preparare un impasto magro per gnocchi

Ecco una delle ricette per la pasta magra per gnocchi morbida, elastica e molto gustosa. Per prepararlo servono un minimo di ingredienti e uno sforzo, e il gusto è molto buono.

500 gr. farina
260 ml. acqua calda bollita
3 cucchiai olio vegetale
un pizzico di sale

Versare la farina sul tavolo e fare un imbuto al centro. Versare l'acqua nell'imbuto, aggiungere sale e olio vegetale. Mescolare gradualmente la farina nel liquido. Impastare un impasto compatto. L'impasto può essere preparato in una macchina per il pane disponendo i prodotti secondo le istruzioni. Usa il programma: "Gnocchi". Avvolgi l'impasto finito in un sacchetto di plastica e lascialo riposare per 40-50 minuti.

L'impasto può essere utilizzato per gnocchi con ripieni dolci e salati, oltre che per gnocchi. L'impasto risulta plastico, rotola bene e non si strappa durante la cottura.

Vareniki è un piatto preferito della cucina russa con un numero enorme di opzioni di riempimento. Gnocchi fatti in casa sostanziosi e deliziosi renderanno ogni pasto accogliente. Vi proponiamo una versione magra degli gnocchi con le patate. Gli ingredienti per questo piatto possono essere trovati in qualsiasi cucina. E modellare gli gnocchi con tutta la famiglia può diventare una delle piacevoli tradizioni della tua casa!

Autore della pubblicazione

Autrice della ricetta: Anna Bondar
Dopo la cottura, riceverai 45 pezzi.
Tempo di cottura: 1 ora

ingredienti

500 grammi di patate
80 grammi di cipolla
15 g di olio vegetale
250 gr di farina di grano tenero
1/2 cucchiaino sale
80 g di acqua
1 cucchiaio olio vegetale

Metodo di cottura

Preparare i prodotti. Sbucciare le patate, tritarle e farle bollire finché sono teneri in acqua salata.

Mentre le patate cuociono, tagliare a dadini la cipolla. Soffriggere la cipolla nell'olio fino a doratura. Scolare il brodo dalla patata finita, lasciandone una parte per schiacciare. Schiacciare le patate con uno schiacciapatate. Aggiungi la cipolla fritta (puoi tenerne un po' da parte per servire). Mescolare. Facoltativamente, aggiungi olio vegetale se l'olio della frittura della cipolla non è sufficiente.

Setacciare la farina in una ciotola. Fare una fontana nella farina, aggiungere il sale, poi l'acqua a temperatura ambiente e l'olio di semi.

Impastare l'impasto con le mani o con un gancio in un mixer (se l'impasto è acquoso, aggiungere la farina). Impastate fino a quando l'impasto diventa omogeneo. Dovresti ottenere un impasto morbido ed elastico che non si attacchi alle mani.

Separare 1/4 dall'impasto risultante, coprire il resto con un canovaccio. Stendere la pasta su un piano infarinato ad uno spessore di 3 mm.

Ritaglia gli spazi vuoti per gli gnocchi con un pugno o un bicchiere rotondo di vetro. Mettere un cucchiaino (o meno, a seconda del diametro del taglio) di ripieno di patate al centro di ogni fustellato.

Piega il pezzo in lavorazione a metà e pizzica i bordi opposti. Se l'impasto risulta essere teso, potrebbe restringersi dopo aver arrotolato e ritagliato gli spazi vuoti. Quindi, prima di mettere il ripieno sullo gnocco, la pasta può essere stesa con un mattarello fino alla dimensione desiderata.

Metti gli gnocchi finiti su una tavola infarinata o un canovaccio pulito. Possono essere congelati su un tagliere, quindi messi in sacchetti e conservati nel congelatore. Prima di servire, lessare gli gnocchi in acqua bollente salata finché non vengono a galla.

Prima di servire, condire con olio vegetale, mescolare con la frittura di cipolla riservata.

Gnocchi magri pronto con le patate. Buon appetito!

Uno dei piatti più apprezzati che possono facilmente decorare un menu quaresimale apparentemente monotono sono, ovviamente, gli gnocchi. Gli gnocchi, amati dalla maggior parte di noi fin dall'infanzia, non sono affatto difficili da preparare, ma sono insolitamente gustosi e soddisfacenti. Ma il guaio è che molto spesso gli gnocchi sono associati più a un menu modesto che a uno magro. Tutti amiamo gli gnocchi con ricotta e panna acida o gli gnocchi con le patate, a cui si aggiunge il maiale fritto con le cipolle. Anche l'impasto per gli gnocchi ci sembra eccezionalmente modesto, cotto con le uova secondo la tradizione russa, oppure impastato con yogurt o siero di latte secondo la tradizione ucraina. Eppure, dovrebbero esserci gnocchi sulla tavola quaresimale! Basta escludere dalla ricetta gli ingredienti veloci e combinare correttamente gli ingredienti magri. Oggi ti invitiamo a capire e ricordare con noi come cucinare gli gnocchi magri.

La tradizione degli gnocchi magri è radicata nella nostra storia. Anche le nostre nonne sapevano e ricordavano molto bene come trasmettere alla prova per gnocchi magri quella dolce morbidezza e leggera porosità che distingue i veri gnocchi ucraini da quelli russi. Ma bastava aggiungere un po' di soda e succo di limone all'impasto azzimo. Per gli gnocchi quaresimali russi si preparava un impasto morbido e plastico, tale da poter essere steso sottilmente, ma non si strappava e non si spandeva nell'acqua e non perdeva la sua forma. Ciò è stato ottenuto con le giuste proporzioni di farina e acqua e l'aggiunta di olio vegetale. E ci sono sempre stati così tanti ripieni per gnocchi magri che puoi persino cucinare gnocchi almeno tutti i giorni, per tutto il tempo della Grande Quaresima non ripetere mai. Giudica tu stesso. Buoni i tradizionali gnocchi con ciliegie o frutti di bosco, siano essi frutti di bosco essiccati surgelati, ammollati o cotti al vapore; deliziosi gnocchi con patate e cipolle fritte, grano saraceno e sottaceti. E quante ricette esistono per gli gnocchi con i funghi! Aggiungi qui verdure ed erbe piccanti, fresche, essiccate o congelate, non dimenticare di decorare il ripieno dei tuoi gnocchi con spezie e condimenti profumati, e tu stesso rimarrai sorpreso da quante sfumature di gusto e aroma possono darti un così semplice a prima occhiata, piatto a digiuno.

Oggi "Culinary Eden" ha raccolto e registrato con cura per te i consigli più importanti e le ricette collaudate per impasti e condimenti, che sicuramente aiuteranno anche le casalinghe inesperte e ti diranno facilmente come cucinare gnocchi magri.

1. Affinché i tuoi gnocchi risultino davvero gustosi e belli, dovresti affrontare la preparazione dell'impasto con tutta la cura e la completezza possibili. E la qualità dell'impasto, prima di tutto, dipende dalla qualità della farina. Ma prima di andare al negozio per la farina, dovresti decidere su quale tradizione culinaria cucinerai i tuoi gnocchi. Il fatto è che l'impasto per gli gnocchi ucraini è notevolmente diverso dall'impasto per gli gnocchi russi. I tradizionali varenyky ucraini sono avvolti in un impasto morbido, tenero e soffice. Tali gnocchi sono più simili a piccole torte bollite. Per un tale test, avrai bisogno della farina più pregiata, la macinatura più fine. Tuttavia, fai attenzione e non acquistare farina per dolciumi troppo sottile: l'impasto per gnocchi di tale farina potrebbe non funzionare e durante la cottura gli gnocchi diventeranno acidi nell'acqua e si spargeranno. L'impasto per gnocchi russi è più simile all'impasto per gnocchi, in cui si apprezza elasticità ed elasticità, che permette di stendere l'impasto il più sottile possibile senza strapparlo, in modo che durante la cottura non si diffonda e non perda la sua forma. È meglio impastare un tale impasto con farina di frumento di seconda scelta o una miscela di farina di prima e seconda scelta in proporzioni uguali.

2. Proviamo a fare un impasto magro per gnocchi, simile per struttura e gusto all'impasto tradizionale per gnocchi ucraini. Mescolare tre tazze di farina con un cucchiaino di soda e un pizzico di sale, quindi setacciare al setaccio. Mescolare un bicchiere di acqua fredda con un cucchiaio di succo di limone. Versare la farina in una ciotola profonda, fare un pozzo al centro della collina e versare l'acqua con il succo di limone. Impastare l'impasto e impastarlo finché non smette di attaccarsi alle mani. Avvolgete il vostro impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigo per un'ora. Stendere la pasta non troppo sottile.

3. Per gli gnocchi russi, prepareremo l'impasto in modo diverso. Setacciare 500 gr. farina insieme a un pizzico di sale. Fare una fontana al centro della collina di farina, versare 250 ml. acqua tiepida e tre cucchiai di olio vegetale. Impastare l'impasto con le mani fino a renderlo liscio, avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30-50 minuti. L'impasto finito dovrebbe essere liscio, elastico e allo stesso tempo abbastanza forte. Tale pasta può essere stesa molto, molto sottilmente.

4. Si ottiene anche un'ottima pasta choux per carni magre elastica e resistente. Ravioli. Non è affatto difficile prepararlo. Setacciare 2 ½ tazze di farina in una ciotola profonda. Fai un buco al centro della collina. Aggiungi un pizzico di sale e 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale. E poi, mescolando costantemente bene con un cucchiaio, versa un bicchiere di acqua bollente nella farina. Strofinare e impastare l'impasto con molta attenzione in modo che tutta la farina venga preparata in modo uniforme. Di conseguenza, dovresti ottenere grosse briciole di farina prodotta. Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Arrotolare l'impasto ben impastato in una palla, coprire con una ciotola calda e lasciare per un'ora a temperatura ambiente. La vostra pasta choux magra è pronta!

5. Stendere l'impasto per gnocchi allo stesso modo dell'impasto per gnocchi. Stendere l'impasto finito su una spianatoia infarinata o semplicemente sul piano di lavoro. Spolverare leggermente anche il mattarello con la farina. Stendi l'impasto ucraino e la crema pasticcera con uno spessore di circa 2-3 millimetri, mentre l'impasto russo per gnocchi può essere steso fino a un millimetro. Usando un bicchiere, ritaglia gli spazi vuoti per i tuoi gnocchi dall'impasto steso. Inoltre, per gli gnocchi ucraini, ritagliare grandi spazi vuoti, gli gnocchi ucraini dovrebbero risultare delle dimensioni di mezzo palmo, come una piccola torta, ma per gli gnocchi russi, ritagliare piccoli spazi vuoti, come per gli gnocchi. Se non hai a portata di mano un bicchiere con un diametro del collo di dimensioni adeguate, arrotola semplicemente dei fagotti lunghi e spessi dall'impasto, tagliali con un coltello affilato in piccoli pezzi, quindi arrotola ogni pezzo separatamente in una torta rotonda . Mettere uno o due cucchiaini di ripieno al centro di ogni spazio vuoto, piegare lo spazio vuoto a metà e pizzicare con cura i bordi.

6. Bollire gli gnocchi è molto, molto semplice. Versare l'acqua in una casseruola profonda in modo che copra gli gnocchi posti al suo interno di non meno di dieci-quindici centimetri. Salare l'acqua a piacere e portare a ebollizione. Immergi i tuoi gnocchi nell'acqua bollente uno alla volta. Riporta l'acqua a ebollizione, mescolando delicatamente gli gnocchi un paio di volte. Non appena l'acqua bolle, riduci il fuoco a medio e cuoci gli gnocchi finché non vengono a galla, quindi abbassa ancora un po' la fiamma e cuoci gli gnocchi per cinque o sette minuti, a seconda del ripieno. Quindi, gli gnocchi con frutti di bosco o patate vengono fatti bollire per cinque minuti dopo l'affioramento e gli gnocchi con i funghi impiegheranno circa sette minuti per essere pronti. Fai attenzione a non cuocere troppo i tuoi gnocchi e non mescolare gli gnocchi dopo che l'acqua è tornata a bollire. Usando un cucchiaio forato, trasferisci gli gnocchi finiti dall'acqua bollente ai piatti riscaldati e servi immediatamente.

7. Il ripieno più popolare per gnocchi magri può essere tranquillamente chiamato ripieno di patate schiacciate con cipolle. Non è affatto difficile prepararlo. Sciacquare abbondantemente e pulire 500 gr. patate. Tagliare i tuberi a pezzi grossi, metterli in una casseruola profonda, coprire con acqua fredda, aggiustare di sale, portare a ebollizione l'acqua e far bollire le patate per 20 minuti finché sono teneri. Scolare l'acqua, lasciando un po' di brodo per la purea. Pestare le patate con uno schiacciapatate, uno schiacciapatate o una forchetta, aggiungendo un po' di brodo di patate per ottenere una purea densa. Scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una padella, aggiungere una cipolla grande tritata e friggere fino a doratura. Mescolare il purè di patate con le cipolle fritte, aggiungere sale e pepe nero a piacere. La vostra farcitura è pronta! Puoi aggiungere a questo ripieno erbe fresche, funghi fritti, anice tritato o semi di aneto.

8. Si ottiene un ripieno magro salato originale e molto gustoso per gnocchi di crauti e funghi. Spremere leggermente due tazze di crauti dalla salamoia, sciacquare, strizzare ancora, trasferire in una piccola casseruola e riempire d'acqua in modo che copra solo leggermente il cavolo. Portare l'acqua a ebollizione, coprire la pentola con un coperchio, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento il cavolo per 20 minuti. Nel frattempo, scalda due cucchiai di olio vegetale in una padella, aggiungi una cipolla tritata finemente e friggi fino a renderla trasparente, quindi aggiungi 100 gr. funghi prataioli tritati finemente e friggere tutti insieme, mescolando spesso, fino a doratura. Quando il cavolo è pronto, raffreddalo leggermente, strizza l'umidità in eccesso e trita il cavolo con un coltello affilato. Trasferire il cavolo nella padella con le cipolle e i funghi, aggiungere sale e pepe nero a piacere, mescolare e scaldare il tutto per un paio di minuti. Lasciate raffreddare il ripieno e iniziate a fare gli gnocchi.

9. Gli gnocchi ripieni di grano saraceno e sottaceti sono gustosi e soddisfacenti. Preparare un tale ripieno non è affatto difficile. Versare un bicchiere di grano saraceno in una casseruola profonda, versare tre bicchieri d'acqua e sale a piacere. Portare a ebollizione a fuoco alto, coprire la pentola con un coperchio, abbassare la fiamma e far sobbollire il grano saraceno fino a quando diventa tenero, circa 30 minuti. Scaldare due cucchiai di olio vegetale in una padella, aggiungere una cipolla tritata finemente e friggere fino a doratura. Sbucciare e tritare finemente tre cetrioli sottaceto. Trasferire il porridge di grano saraceno preparato in una padella con le cipolle, aggiungere i cetrioli tritati, sale e pepe nero a piacere. Mescolare tutto accuratamente e scaldare a fuoco basso per due o tre minuti. Raffredda il ripieno e invita la tua famiglia a preparare gli gnocchi.

10. Il ripieno per gnocchi più facile da preparare e più amato dai bambini è, ovviamente, quello con le ciliegie. All'inizio della primavera, è più conveniente preparare un tale ripieno di ciliegie congelate. In un pentolino mettere 300 gr. ciliegie snocciolate congelate, aggiungere ½ tazza di zucchero e portare a ebollizione, mescolando. Mescolare un cucchiaio di amido in due cucchiai di acqua fredda e versare nella ciliegia. Mescolare bene il tutto, scaldare a fuoco basso per un paio di minuti, togliere dal fuoco e raffreddare. Quando prepari gli gnocchi, metti la ciliegia insieme allo sciroppo addensato al centro del pezzo di pasta e pizzica i bordi dello gnocco il più accuratamente possibile. Gli gnocchi magri di ciliegie possono essere serviti con qualsiasi sciroppo dolce, salsa o marmellata a scelta.

E sulle pagine di "Culinary Eden" puoi sempre trovare consigli ancora più utili, idee interessanti e ricette collaudate che ti diranno sicuramente come cucinare gli gnocchi magri.

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Il menu quaresimale è monotono, noioso e ovviamente scarso. Per diversificarlo, la questione è piuttosto laboriosa e un po' complicata. Come scegliere i prodotti che possono essere mangiati e che allo stesso tempo diventeranno la base di un sostanzioso piatto insolito? Propongo di "diluire" i tuoi noiosi piatti quaresimali con veri gnocchi, solo insoliti, ma magri.

Come cucinare gnocchi magri, quali condimenti usare durante il digiuno e come non rompere il digiuno, continuare a leggere.

Ricette per gnocchi magri

Quasi tutti amano gli gnocchi insieme agli gnocchi. Anche le modeste signore a dieta a volte sarebbero felici di assaggiare un piatto di deliziosi gnocchi con ciliegie o ricotta. Gli uomini, per la maggior parte, preferiscono gli gnocchi con formaggio, patate e cipolle fritte. Ci sono amanti e gnocchi con cavoli, funghi, zucca e persino pesce. Tuttavia, non tutti questi tipi di gnocchi possono essere classificati come magri.

Anche l'impasto per gli gnocchi viene preparato secondo la tradizione russa con uova e burro, e secondo la tradizione ucraina viene impastato con yogurt o siero di latte. Eppure, vi dico, ci saranno gli gnocchi sulla tavola quaresimale! Devi solo mostrare un po 'di immaginazione, rimuovere i cibi proibiti dalla principale ricetta familiare e cucinare veri gnocchi magri.

La tradizione di fare gnocchi magri è profondamente radicata nella storia della Russia. Anche mia nonna sapeva e ricordava benissimo come fare la pasta per gnocchi magri tenera, morbida e soffice. Ma è lei che distingue i veri gnocchi russi da quelli ucraini. Negli gnocchi russi per un impasto poroso e arioso, aggiungi un po 'di soda schiacciata nell'aceto. Questo è l'intero segreto!

Impastare la pasta, stenderla, stendere il ripieno e ricavare degli gnocchi a mezzaluna con bordo intrecciato.

A proposito, ci sono molti ripieni per gnocchi magri, puoi fare gnocchi ogni giorno e non ripeterti mai. Naturalmente, solo i ripieni di verdure, cereali, frutti di bosco e funghi sono adatti per gnocchi magri. Ricotta, formaggio, ciccioli - non funzioneranno.

Come cucinare gnocchi magri?

Devi iniziare a scolpire gli gnocchi preparando l'impasto.

Impasto per gnocchi magri Cucino così.

Circa 1 m. acqua calda, quasi calda, sciogliere 0,5 cucchiaini. zucchero e un pizzico di sale.
Verso l'acqua in una ciotola o casseruola, verso un po 'di olio vegetale, quindi verso una manciata di farina. Non posso dire quanta farina è necessaria, parte sempre in modi diversi. Mi limito a mettere accanto una ciotola di farina setacciata e ne prendo una manciata fino ad ottenere la giusta consistenza dell'impasto.
Mentre l'impasto è ancora acquoso, ci verso dentro 0,5 cucchiaini. soda schiacciata in 1 cucchiaino aceto, ordinario, 6%.
Successivamente, devi agire un po 'più velocemente, aggiungere la giusta quantità di farina e impastare la pasta.
Preferisco lavorare con un impasto morbido e leggermente appiccicoso, mi viene più comodo e gli gnocchi escono più teneri.
Poi lascio l'impasto in una ciotola, cospargo di farina e copro con un tovagliolo. L'impasto deve riposare per circa 20 minuti, ma non di più.

A volte, la pasta choux può essere preparata per gli gnocchi. Non dirò che sia migliore della prima opzione, ma ha il diritto di esistere.

Pasta choux per gnocchi

In una ciotola profonda, setacciare 2,5 cucchiai. farina. Al centro della diapositiva è necessario fare una rientranza. Aggiungi un pizzico di sale e 2 cucchiai. l. olio vegetale. Prestito a filo sottile, versare 1 cucchiaio direttamente in questo "cratere" di farina. acqua bollente. Allo stesso tempo, mescolare con un cucchiaio o una spatola. Macino la farina con l'acqua in modo che l'impasto esca nel miglior modo possibile e tutta la farina venga prodotta in modo uniforme. Il risultato sono grossi grumi di farina prodotta. Quindi trasferisco l'impasto su una spianatoia cosparsa di farina e impasto bene con le mani fino a quando i grumi diventano un impasto morbido. Rotolo l'impasto ben impastato in una palla, lo copro con una ciotola calda e un asciugamano.
Questo test deve rimanere in piedi per quasi un'ora, dopodiché viene utilizzato per lo scopo previsto.

Bene, ora riguardo ai condimenti.

Il ripieno più semplice per gnocchi magri è la ciliegia.

E se fuori nevica. I supermercati hanno sempre dei frutti di bosco nel reparto surgelati. Le ciliegie surgelate sono fantastiche.

Ripieno di ciliegie surgelate

Scongelare le ciliegie e cospargerle di zucchero. Ho 1,5 cucchiai. le ciliegie richiedono circa 1 cucchiaio. Sahara. Non è dolce, fidati di me.
Quindi, metti la ciliegia in una ciotola, copri con lo zucchero e lascia in pace per 15 minuti. Quindi scolare il succo dalla ciliegia. Può essere utile per gelatina, composta o semplicemente aggiungere al porridge.
Ciliegia senza succo, il che significa che è pronta per farcire gnocchi magri.
È meglio stendere le ciliegie in 2-3 pezzi. per ogni turno di prova.

Consiglio: devi cucinare gnocchi con le ciliegie in acqua salata! Servire guarnito con marmellata o cosparso di zucchero a velo.

Un altro tipo di riempimento familiare a molti.

Ripieno di patate con cipolle

Non potrebbe essere più gustoso e facile, ma che soddisfazione!

Lessate le patate sbucciate, schiacciatele con il restante brodo o aggiungete acqua tiepida.
Separatamente, friggere i cubetti di cipolla in olio vegetale. Ti consiglio di friggerlo fino a doratura.
Mescolare purè di patate con cipolla, sale e pepe. Puoi aggiungere aneto se vuoi.
Scolpire gli gnocchi come al solito.

Ho una ricetta per un ripieno piuttosto insolito, cavolo con funghi.

Ripieno Di Cavolo Con Funghi In Salamoia

Certo, i funghi sono adatti sia freschi che secchi. A tua discrezione.

È meglio grattugiare il cavolo su una grattugia media o utilizzare uno speciale trituratore.
Versare un filo d'olio in una padella di ghisa, mettere il cavolo e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Se è necessario aggiungere acqua. Tritare finemente i funghi in salamoia e aggiungerli al cavolo.
A parte soffriggere la cipolla. Mescolare tutti gli ingredienti, sale a piacere. Raffreddare il ripieno finito e scolpire con esso gli gnocchi. Consiglio di servire tali gnocchi annaffiando con olio vegetale e cospargendo di erbe.

Ricette rare per condimenti per gnocchi magri

grano saraceno con cipolle fritte e funghi
grano saraceno con sottaceti
purè di patate con cetrioli sottaceto
carote stufate in olio vegetale
zucca al vapore con zucchero
melanzane con pomodori fritti in olio vegetale
peperone dolce rosso cotto al forno
zucchine grattugiate su una grattugia fine e sbollentate in acqua bollente salata

Esperimento, il digiuno non è un motivo per morire di fame. Può essere passato con il gusto degli gnocchi magri!