La senape con salamoia è una ricetta forte. Come cucinare la senape fatta in casa in salamoia di pomodoro, una ricetta semplice per diluire dalla polvere

Si scopre che c'è anche il condimento russo più popolare paesi europei amato e rispettato. Solo che le salse locali, preparate a base di semi di senape o polvere, non sono particolarmente piccanti. Tuttavia, più la senape è "vigorosa", maggiore è il beneficio dell'uso. È vero, questo non significa che dovrebbe essere mangiato con i cucchiai. È sufficiente un pisello di antisettico naturale al giorno e non hai paura del raffreddore. Puoi cucinare tu stesso la "buona" senape. Questo è ciò che faremo ora.

Senape in salamoia a casa - una ricetta.

Composizione di ingredienti semplici:

- sottaceti di cetrioli fatti in casa - 125 ml;

Polvere di senape - 1 confezione;

Zucchero - 1,5 cucchiai. cucchiai;

Olio vegetale (inodore) - 1-2 cucchiai. cucchiai.

Ricetta con foto passo passo:

Versare la salamoia in un piccolo contenitore (preferibilmente di vetro). Useremo la versione al cetriolo fatta in casa, composta con sale, aceto e grande quantità spezie profumate ed erbe aromatiche.

Iniziamo a versare la polvere di senape in piccole porzioni in una ciotola con salamoia. Allo stesso tempo, non dimenticare di mescolare tutto accuratamente. Il composto dovrà risultare moderatamente denso ed omogeneo.

È più conveniente usare una frusta a mano o una forchetta in modo che i grumi di senape secca si rompano più velocemente.

Quindi, aggiungi una porzione di zucchero e c'è una piccola sfumatura. Se tuo salamoia fatta in casa addolcisce leggermente, quindi la quantità di zucchero quando viene aggiunta alla senape sarà dimezzata.

Completiamo la preparazione del condimento con olio vegetale, senza dimenticare di mescolare anche il composto.

Rimuoviamo la senape risultante in un barattolo di vetro sotto il coperchio e lasciamo in infusione per diverse ore al caldo. Cercheremo con molta attenzione, perché la senape risultante cetriolo sottaceto brucia con la sua nitidezza non meno di un peperoncino.
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Ciao amanti del cibo!

Per mangiare in modo appetitoso, con un gusto da togliere il fiato, i tuoi occhi si arrampicavano sulla tua fronte. Pertanto, ora parleremo di un condimento così comune come la senape, senza la quale gelatina, aspic, carne e pasti di pesce, pizza, patate, insalate e tanti altri piatti.

Tutti hanno visto e provato la senape come condimento, ma non tutti sanno che lo fanno dai semi dell'omonima pianta, che, tra l'altro, appartiene alla famiglia dei Cavoli. Sono diffusi tre tipi principali di senape: bianca, sarep e nera. Ogni specie ha le sue qualità caratteristiche. Il colore e il gusto del prodotto finito dipendono dal tipo.

Vengono mangiati sia i semi interi che quelli macinati della pianta. Si chiamano semi schiacciati, essiccati e setacciati senape in polvere, da cui si ricava il noto condimento, nonché intonaci di senape. Sì, oltre alla cucina, la senape viene utilizzata anche in medicina e cosmetologia.

Ora la senape pronta è venduta in quasi tutti i negozi di alimentari, puoi semplicemente acquistarla e non preoccuparti, ma non stiamo cercando modi semplici, quindi faremo noi stessi il condimento. E fallo su cetrioli o sottaceti di pomodoro, che di solito rimangono in un barattolo sottaceti o pomodori. Quindi risulta più gustoso, di più e senza additivi nocivi. Quindi, sto condividendo un modo per cucinare la senape in salamoia a casa.

Per cucinare abbiamo bisogno di:

Polvere di senape secca. Venduto nei negozi di alimentari, confezionato in confezioni o bustine.
cetriolo o sottaceto, preferibilmente fresco, fatto in casa, non acido. Di solito una tale salamoia contiene già sale, zucchero, aceto, estratti di aneto, rafano e aglio e altre spezie.
Girasole o olio d'oliva - qualche cucchiaio.
Da attrezzature e infissi: un barattolo o una ciotola di vetro di dimensioni adeguate, un cucchiaio.

Iniziamo a cucinare

Per cominciare, filtriamo la salamoia: ne rimuoviamo tutte le impurità: foglie di stelo, aglio, grani di pepe nero. Versare la salamoia in una tazza smaltata, accendere un fuoco o un fornello elettrico. Mescolando, riscaldare a circa 60 gradi Celsius. Ovviamente nessuno misurerà la temperatura con un termometro, tutto è intuitivo.

Versare un po' di salamoia riscaldata in un barattolo o in una ciotola e versarvi lentamente la polvere di senape, in modo che si formi uno scivolo. Prendiamo un cucchiaio e mescoliamo fino a ottenere una consistenza omogenea, maciniamo i grumi. Se risulta acquoso, aggiungere altra polvere e mescolare di nuovo. Se asciutto - più salamoia. Quindi portare gradualmente il composto al volume e alla consistenza desiderati. Il composto dovrà risultare omogeneo senza grumi.

Attenzione: se mescoli con un cucchiaio di metallo dentro barattolo di vetro, quindi fatelo con attenzione, con cura, per non rompere accidentalmente il barattolo.

Aggiungendo qualche cucchiaio olio vegetale, mescolare accuratamente fino a ottenere un composto liscio. Se hai cucinato in una ciotola, trasferisci il prodotto in un barattolo (barattoli) con un coperchio.

Lasciamo dentro la senape risultante vaso chiuso per 12 ore in un luogo caldo, lasciando fermentare bene, fermentare. Ecco fatto, puoi mangiare! Spero che tu sia riuscito a cucinare la senape in salamoia!

Come usare?

Ebbene, che domanda! La cosa più semplice è spalmarla sul pane e metterci sopra qualche fetta di lardo. Al posto della pancetta andranno salsiccia, prosciutto, filetto di aringa, sgombro, acciuga. A proposito, sandwich alla senape con pancetta ottima aggiunta al borsch denso e bollito. Puoi spalmare la senape a metà uovo sodo- anche delizioso.

Amo servire la senape con il borsch, la carne, il lardo e soprattutto la gelatina. Uso sempre questo prodotto anche per cucinare. Maionese fatta in casa"Provenzale". Pertanto, penso che il barattolo di dovere di profumato e salsa piccante va sempre conservato in frigorifero. Oggi ti dirò come viene preparata la vigorosa senape fatta in casa dalla polvere di sottaceti di cetriolo.

Perché in salamoia? Sì, perché questo è il modo più semplice per indovinare la quantità di spezie. Dopotutto, sottaceto i cetrioli usando zucchero, sale e aceto. E le proporzioni nella marinata sono sempre ben scelte. Pertanto, indipendentemente dalla quantità di polvere di senape che assumiamo, aggiungeremo comunque la giusta quantità di sale, zucchero e acido.

Invece della salamoia dai sottaceti, puoi usare altre salamoie: salamoia da sotto crauti e pomodorini sott'olio.

Informazioni sul gusto Salse

ingredienti

polvere di senape - 5-6 cucchiai;
cetriolo sottaceto - 2/3 cucchiai;
olio vegetale - 1 cucchiaino

Come fare la senape fatta in casa con sottaceti di cetriolo

In molte ricette si usa la salamoia tiepida. L'ho portato a ebollizione (c'è anche una ricetta del genere). Assicurati di filtrare la marinata prima di cuocere la senape prodotto finito ottenuto senza impurità.

Versare la polvere di senape in un barattolo da 250 grammi. All'inizio ho versato metà della norma, quindi ho aggiunto. La cosa principale è mettere tutto in un contenitore.

Ci verso la salamoia bollita in piccole porzioni. Mescolo fino a formare una massa omogenea.

Aggiungo un cucchiaino di olio vegetale. Ancora una volta, mescolate bene con un cucchiaio.

Chiudo ermeticamente il barattolo con un coperchio e lo lascio sul tavolo in infusione per 6-8 ore. Successivamente, la polvere di senape fatta in casa in salamoia di cetriolo deve essere conservata in frigorifero.

Se provi la senape subito dopo la preparazione, non avrà un gusto e una nitidezza pronunciati. Ma dopo che la salsa è stata infusa per 8 ore, diventa irrealisticamente piccante e gustosa.

Su una nota

La senape è un grande aiuto domestico. Usando questo prodotto la muffa può essere evitata. Quando apri un barattolo di concentrato di pomodoro e prevedi di conservarlo in frigorifero, assicurati di spennellare l'interno del coperchio con la senape. Quindi la pasta o altra conservazione dopo l'apertura rimarranno a lungo.

Usa la senape in cucina. Aggiungerà spezie ai piatti e ne enfatizzerà il gusto. Qui, ad esempio, risulterà l'ideale Ali di pollo in marinata di senape al miele. Unire la senape con il miele, aggiungerne un po' salsa di soia e copri questo miscela profumata Ali. Lasciate marinare per 1-3 ore. Quindi friggere in padella, grigliare o cuocere in forno.

Puoi fare molte salse con la senape. E non fermare il tuo fantasia culinaria solo per la preparazione della maionese. C'è salse di senape carne, pesce, verdure. Sperimentare.

Abbiamo detto come cucinare un normale senape fatta in casa in salamoia di cetriolo. Puoi sperimentare e aggiungere un cucchiaino di miele non candito durante la cottura, anche aggiungere ad alcune ricette aceto di mele, succo di limone. Unite tutti questi ingredienti poco alla volta e mescolate bene. E ricorda, la senape in piedi può cambiarne il gusto, quindi dopo averla preparata, lasciala fermentare per diverse ore in un luogo caldo, quindi raffreddala e solo allora puoi servirla.

Nell'articolo ti diciamo come cucinare la senape a casa. Imparerai come fare la senape dalla polvere di senape nel modo giusto. Vedremo la ricetta classica per fare la salsa, oltre all'aggiunta di cetriolo sottaceto, miele e salsa di mele.

Come preparare la polvere di senape con acqua

Usato per fare la senape in casa cereali integrali e polvere. In questo articolo considereremo le caratteristiche della preparazione della senape fatta in casa dalla polvere.

Puoi preparare la tua salsa di senape

Setacciare la polvere prima di diluire la senape. Questo lo renderà più friabile e ridurrà la quantità di grumi. Usa una frusta per mescolare. Con esso, otterrai rapidamente una consistenza uniforme.

Per preparare la senape fatta in casa dalla polvere di senape, usala calda o acqua calda. L'acqua bollente rende il gusto della salsa più morbido e non brucia.

Per ottenere di più salsa profumata, aggiungere la cannella, i chiodi di garofano alla senape, Noce moscata, Vino bianco. La senape con miele ha un gusto più delicato e speziato. Per ammorbidire il gusto, alla salsa vigorosa viene aggiunta la maionese.

La senape in polvere di senape a casa è insistente per almeno un giorno. Più a lungo la salsa fermenta, più gusto piccante avere successo.

Hai imparato a preparare correttamente la senape. Ora considera varie ricette senape dalla polvere di senape a casa.

Ricette per fare la polvere di senape

La senape può essere preparata non solo dai cereali, ma anche dalla polvere

Ci sono molte ricette per fare la polvere di senape. Abitanti paesi diversi preparano questa salsa a modo loro, aggiungendovi spezie, frutta, vino. La maggior parte delle ricette si basa sulla classica ricetta di senape in polvere.

Ricetta classica

A ricetta classica cucinando la senape in casa, la polvere viene diluita con acqua senza l'aggiunta di aceto e spezie varie. Per mantenere la salsa fresca più a lungo, adagiate sopra una fetta di limone e conservate sotto coperchio chiuso in frigorifero.

Avrai bisogno:

polvere di senape - 3 cucchiai;
olio vegetale - 2 cucchiaini;
sale - ½ cucchiaino;
acqua - 200 ml.

Come cucinare:

Versare la polvere di senape con acqua, mescolare fino a ottenere un composto liscio e lasciare in un luogo caldo per 10 ore.
Scolare il liquido in eccesso dalla superficie della salsa.
Aggiungere lo zucchero, il sale e il burro, mescolare.

calorie:

Calorie per 100 gr. senape classica 120 kcal.

senape piccante

Per rendere più piccante la senape va lasciata in infusione per almeno una settimana, e la quantità di polvere va assunta il doppio di quella indicata nella ricetta classica. Considera la ricetta per la senape piccante.

Avrai bisogno:

polvere di senape - 6 cucchiai;
acqua - 8 cucchiai;
zucchero semolato - 1,5 cucchiaini;
sale - 1 cucchiaino;
olio vegetale - 1,5 cucchiai;
aceto - 1 cucchiaio.

Come cucinare:

Mescolare la senape in polvere, il sale e lo zucchero, versarvi sopra acqua calda e mescolate con una frusta.
Aggiungi olio vegetale e aceto alla salsa, mescola e lascia in infusione per una settimana in un contenitore ben chiuso.

calorie:

Calorie per 100 gr. senape piccante 193 kcal.

Senape "russa" fatta in casa

All'inizio del 18 ° secolo, la senape apparve in Russia e guadagnò immediatamente popolarità. Veniva aggiunto a piatti di carne, pollame, pesce, unito a verdure, frutta e frutti di bosco. Considera la ricetta tradizionale per la polvere di senape fatta in casa in russo.

Avrai bisogno:

polvere di senape - 100 gr.;
olio vegetale - 2 cucchiai;
foglia d'alloro- 2 pezzi;
sale - 1 cucchiaino;
zucchero - 1 cucchiaio;
cannella - 1 pizzico;
garofano - 1 pz.;
aceto 3% - 125 ml;
acqua - 125 ml.

Come cucinare:

Far bollire l'acqua a fuoco basso, aggiungere l'alloro, le spezie, il sale e lo zucchero, mescolare.
Togliete dal fuoco, coprite con il coperchio e lasciate in infusione per 10 minuti.
Filtrare il brodo raffreddato.
Versare la polvere di senape nel brodo e mescolare fino a che liscio.
Versare olio vegetale e aceto, mescolare. Dovresti ottenere la consistenza di un impasto liquido.
Trasferite la salsa in un contenitore di vetro e lasciate in infusione per un giorno sotto il coperchio.

calorie:

Calorie per 100 gr. Senape russa 147 kcal.

Senape in cetriolo sottaceto

Il sottaceto di cavolo, pomodoro o cetriolo conferisce alla senape un'acidità piccante. Se non c'è aceto nella marinata, è necessario aggiungere alla ricetta il 3% di essenza. Considera la ricetta per la senape fatta in casa dalla polvere di senape in salamoia di cetriolo.

Avrai bisogno:

polvere di senape - ½ tazza;
olio vegetale - 1 cucchiaino;
zucchero semolato - ½ cucchiaino;
cetriolo sottaceto - 150 ml.

Come cucinare:

Unire la polvere di senape con lo zucchero, diluire con la salamoia e mescolare.
Trasferire la massa in un contenitore di vetro e lasciare in infusione per una notte.
Scolare il liquido in eccesso, aggiungere l'olio vegetale e mescolare.

calorie:

Calorie per 100 gr. senape in cetriolo sottaceto 177 kcal.

Senape in polvere con miele

La senape unita al miele ha un aspetto più morbido e gusto piccante . Usato per fare la salsa miele fresco, e già candito. Prima della cottura, viene sciolto a bagnomaria o in forno a microonde. Ti diremo come cucinare la senape con miele fresco di raccolta.

Avrai bisogno:

polvere di senape - 100 gr.;
acqua - 60 ml;
olio vegetale - 25 ml;
miele - 10 ml;
sale - ¼ di cucchiaino.

Come cucinare:

Setacciare la senape in polvere, aggiungere il sale, versare sopra l'acqua calda e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere l'olio, il succo di limone e il miele, mescolare.
Trasferire la salsa in un contenitore di vetro, coprire e lasciare in infusione per 7 giorni.

calorie:

Calorie per 100 gr. senape con miele 306 kcal.

senape francese

La senape francese ha un gusto delicato e un aroma speziato. In Francia ce ne sono molti ricette tradizionali preparazione della salsa. Consideriamo uno di loro.

Avrai bisogno:

polvere di senape - 200 gr.;
cannella - 1 pizzico;
garofano - 1 pz.;
zucchero semolato - 1 cucchiaio;
sale - ½ cucchiaino;
lampadina - 1 pz.;
acqua - 125 ml;
aceto - ¼ di tazza.

Come cucinare:

Setacciare la polvere di senape, diluirla gradualmente acqua calda alla consistenza di un impasto denso.
Portare a ebollizione l'acqua rimanente e versare sopra la miscela di senape risultante.
Insistere sulla senape durante il giorno.
Scolare il liquido in eccesso dalla superficie della salsa, aggiungere aceto, zucchero, sale e spezie, mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
Passare la cipolla attraverso un tritacarne, friggere la massa risultante a fuoco minimo e unirla alla senape.

calorie:

Calorie per 100 gr. senape francese 168 kcal.

Senape con salsa di mele

Per preparare la senape Salsa di mele sono adatte varietà acide di mele, ad esempio Antonovka. Considera la ricetta per la polvere di senape fatta in casa con purea di frutta, che si presta per condire insalate, piatti di carne e pesce.

Avrai bisogno:

polvere di senape - 1 cucchiaio;
zucchero semolato - 20 gr.;
sale - 1 pizzico;
cannella - 1 pizzico;
olio vegetale - 30 ml;
aceto - 1,5 cucchiai;
succo di limone - 1 cucchiaino;
mela - 1 pz.

Come cucinare:

Avvolgete la mela nella carta stagnola e cuocetela in forno a 180° per 10 minuti.
Sbucciare la mela raffreddata, strofinare la polpa con un colino e unirla alla polvere di senape, sale, zucchero, cannella e succo di limone, mescola fino a che liscio.
Infine aggiungete l'aceto e mescolate. Se la senape ha un sapore acido, aggiungi lo zucchero.
Infondere la salsa per 48 ore in frigorifero.

calorie:

Calorie per 100 gr. senape con salsa di mele 138 kcal.

Per ulteriori informazioni su come cucinare la senape, guarda il video:

Cosa ricordare

Per fare la senape dalla polvere, è sufficiente diluirla con acqua calda o tiepida. L'acqua bollente ammorbidisce il sapore della salsa, riduce la piccantezza.
Per migliorare il gusto, alla senape vengono aggiunte spezie, frutta, vino.
La senape unita al miele ha un gusto più dolce e speziato.
Più a lungo insisti sulla senape, più vigoroso risulterà il gusto della salsa.

La senape fatta in casa è più vigorosa di quella acquistata in negozio. Si prepara semplicemente, non dirò che è veloce, ma non ci sono particolari seccature in cucina. Secondo questa ricetta, anche mia nonna preparava la senape, e io sono molto per molto tempo Pensavo non ci fosse altro modo. Suggerisco di fare la senape fatta in casa in salamoia. Vedrai di persona quanto è semplice la ricetta. La salamoia può essere qualsiasi, o pomodoro. Chiunque lo faccia, penso che non ci saranno problemi con uno degli ingredienti principali.

Questo è forse l'unica ricetta dove non ho proporzioni esatte. Per molto tempo ho adattato un vasetto da sotto pasta di pomodoro, grammi per 300.

Prodotti:

Senape in polvere
Sottaceto (cetriolo o pomodoro)

Zucchero facoltativo, olio vegetale

Cucinando:

Versare la senape secca in un barattolo, circa poco più della metà, così sarà più comodo mescolare.

Ora prendiamo la salamoia e la versiamo gradualmente nella senape, mescoliamo. Qui regoliamo la consistenza a nostro piacimento, più liquida o più densa. Non consiglio di renderlo troppo denso, quindi si asciugherà più velocemente. Nel processo, è molto facile regolare la densità aggiungendo senape o salamoia, è difficile fare qualcosa qui, qualcosa non va.

Mescolare accuratamente, chiudere il coperchio e mettere in un luogo caldo notte/giorno. La senape è pronta, potete gustarla.

Come parte dei prodotti per cucinare a piacimento, ho indicato zucchero e olio vegetale. Ne faccio a meno, ma per di più sapore delicato puoi aggiungere circa 0,5 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di olio vegetale. Puoi sperimentare e scegliere l'opzione che ti piace di più.

Per quanto riguarda la salamoia, ovvero la sua temperatura, se la salamoia viene scaldata, renderà anche il gusto più morbido, freddo - più vigoroso.

Ancora una volta, per i miei gusti - prendo la salamoia direttamente dal frigorifero e non uso nient'altro - senape e salamoia. Semplice e senza problemi.

Per i grandi fan di provare qualcosa di nuovo: se lo desideri, puoi aggiungere vari condimenti e spezie, portando la senape al tuo gusto. gusto perfetto e miele al posto dello zucchero. Prova anche queste opzioni.