L'ingrediente principale del curry. Come fare il curry

Senza l'aggiunta di varie spezie, che hanno un gusto gradevole e sorprendente. Questo articolo si concentrerà sulla spezia al curry e sulle sue proprietà benefiche.

Di cosa è fatto il curry?

Il curry è noto a molti, ma non tutti conoscono la sua composizione. Il componente principale è. Dovrebbe essere almeno un quarto del volume totale della miscela. La curcuma ha un odore molto gradevole, è morbida e non piccante. I seguenti componenti della spezia in questione sono e pepe di cayenna. Questi componenti sono la composizione principale del condimento al curry. Potrebbe anche essere presente altri additivi, che conferirà ai piatti un diverso gusto e aroma gradevole. Può essere cumino, pepe nero e altre spezie.

Caratteristiche vantaggiose

La spezia in questione può portare benefici per l'organismo dovuti agli ingredienti in esso contenuti:

• la curcuma riduce il rischio e normalizza l'assorbimento. Grazie a lei, i livelli di zucchero non salgono bruscamente e migliora anche la sensibilità all'insulina;
• la spezia purifica, normalizza la funzione;
• il curry è in grado di ridurre il livello e prevenire la formazione di calcoli biliari;
• la miscela può rimuovere i metalli pesanti;
• va bene l'uso regolare della spezia in questione;
• la curcumina, che si trova nella curcuma, che è l'ingrediente principale del curry, riduce i sintomi del morbo di Alzheimer, dopodiché possono scomparire del tutto;
• le spezie presenti nel curry hanno un effetto benefico sul sistema digestivo. Il pepe nero regola la produzione di succo gastrico e riduce la formazione di gas. La foglia di alloro stabilizza il processo di digestione. Cannella e chiodi di garofano aiutano con vomito, diarrea, problemi di stomaco. Cumino e coriandolo sono in grado di eliminare i dolori di stomaco;
• il fieno greco ha proprietà antinfiammatorie ed espettoranti;
• lo zenzero stimola la circolazione sanguigna.

Il curry è spesso usato perché il condimento migliora il metabolismo. Scienziati olandesi affermano che aggiungendo un pizzico di curry (piccante) a uno normale, puoi sbarazzartene rapidamente.

Possibile danno

Prima di usare il curry, devi sapere danno che il condimento può portare:

• peggiora la coagulazione del sangue;
• una grande quantità di curcuma aumenta il livello di ossalato, che porta alla formazione di calcoli;
• con calcoli nella cistifellea, l'uso del curry può causare dolore, in quanto il condimento aumenta le contrazioni di questo organo;
• in caso di malattia, il condimento non dovrebbe essere usato, poiché aggraverebbe solo la condizione.

Dove posso aggiungere e con quale condimento è combinato

Considera per quali piatti viene utilizzato il condimento al curry. Questa spezia viene aggiunta durante la cottura. Si abbina bene, conferendogli una bella sfumatura e un profumo gradevole. Marinare il pollo nel composto. Si armonizza perfettamente anche con stufati e zuppe.
Questa miscela viene utilizzata per preparare vari. Viene anche aggiunto a e. Grazie a questa polvere gialla, il cibo acquista un bel colore e un gusto e un aroma speciali.

Come farlo da soli a casa

Preparare il tuo curry non è difficile. Per fare questo, devi acquistare gli ingredienti necessari, dopodiché puoi iniziare a mescolarli.

Ingredienti:

• peperoncino - 3 pezzi;
• semi di coriandolo - 1 cucchiaio. l.;
• semi di curcuma - 1 cucchiaio. l.;
• cumino - 2 cucchiaini;
• fieno greco - 2 cucchiaini;

Per molti secoli la cucina orientale ha ottenuto un riconoscimento universale, ed è grazie ad essa che oggi le spezie sono così richieste. Negli ultimi tempi è stato scoperto un numero enorme di vari additivi aromatici naturali, tra i quali il curry indiano occupa un posto speciale. Tutte le spezie di questa miscela sono abbinate in modo sorprendentemente armonioso, il che consente di impreziosire miracolosamente il gusto di qualsiasi piatto di verdure, carne e riso.

Storia del curry

Il corso della storia, per quasi tutto il periodo, è andato di pari passo con le spezie. Da tempo immemorabile, le piante profumate sono state valutate in modo incredibilmente alto e hanno svolto un ruolo importante nello sviluppo delle relazioni commerciali nel mondo antico. Il sale fu allora valutato a peso d'oro, ma il pepe e la cannella divennero la prima "moneta profumata".

Successivamente sono state scoperte molte miscele piccanti, i cui componenti sono stati selezionati in base alla località in cui è stata fatta questa o quella aggiunta aromatica ai piatti, oltre che tenendo conto delle preferenze di gusto di un certo popolo.

La maggior parte di queste combinazioni profumate è stata riconosciuta come un grande successo e ha ricevuto un "biglietto per la vita". La diffusione delle spezie in tutto il mondo è stata davvero su larga scala, erano così amate da tutti gli abitanti della Terra che ancora oggi non possiamo fare a meno dei condimenti. Tale fama mondiale è caduta sul curry indiano.

In India, il riso era l'unica fonte di cibo per i popoli della costa del Malabar. Ma allo stesso tempo, quest'area abbondava letteralmente di piante profumate tropicali. Fu lì che gli abitanti crearono una miscela giallo brillante sorprendentemente profumata di cardamomo, pepe nero, curcuma, zenzero e cocco per ungere il disgustoso riso. Questa antica ricetta è considerata la "bisnonna" dell'attuale miscela indiana famosa in tutto il mondo chiamata curry.

Oggi questa composizione gialla è forse una delle più apprezzate nella cucina mondiale. È ampiamente utilizzato sia per la cucina casalinga che su scala industriale.

Il curry viene solitamente aggiunto ai concentrati di zuppa e alle salse nella produzione. Inoltre, questa miscela viene venduta sotto forma di polvere, da utilizzare come condimento per vari piatti, principalmente riso, verdure o carne.

L'aumento della domanda genera offerta e, quindi, varie varietà di curry hanno cominciato ad apparire in tutti gli angoli della terra con una composizione adattata ai gusti di un particolare popolo. Oggi nessuno è sorpreso dal curry europeo o americano.

Inoltre, il gusto di questo condimento orientale può variare a seconda del produttore. Questa tendenza ha portato al fatto che l'attuale spezia tradizionale indiana ha iniziato a essere suddivisa in marchi e tipi. Non solo l'elenco principale dei componenti e il loro rapporto, ma anche la loro quantità può cambiare. In genere, i curry hanno tra 7 e 24 ingredienti.

Ma, nonostante un'abbondanza così varia, la "radice" di questa spezia è sempre la stessa: una foglia di curry, vale a dire le foglie di Murray Koenig, unita alla polvere invariata delle radici di curcuma, che poi conferisce alla polvere un ricco giallo colore.

Spesso i produttori occidentali di questa spezia fanno certi trucchi. Così, ad esempio, in America e in Europa, così come in alcuni paesi dell'Est, dove è estremamente difficile trovare la famigerata foglia di curry, viene sostituita con il fieno greco (10-20% della massa totale), che ha già diventato “proprio” in tutta questa fragrante magnificenza.

Qualsiasi ricetta su come cucinare il condimento al curry indiano include il 20-30% di curcuma. Questo è il leader indiscusso di questa miscela, tuttavia, insieme a questa radice giallastra, il coriandolo è di particolare importanza nella composizione, che questa spezia può contenere dal 20 al 50%.

Inoltre, il pepe di cayenna rosso deve essere sicuramente presente nel lotto generale (1-6%).

Quindi, vediamo che gli ingredienti più importanti del curry sono: curcuma, fieno greco, coriandolo e peperoncino. In totale, queste spezie possono costituire fino al 96% dell'intero condimento, mentre gli altri 10-20 elementi profumati si "ammazzeranno" nel restante 4-50%. In generale, il resto delle polveri è progettato per portare un carico aromatico e aromatico, sovrapposto su base standard.

Composizione di spezie al curry provenienti da diversi continenti

Per determinare inequivocabilmente l'origine di un condimento tradizionalmente indiano, è necessario acquisire maggiore familiarità con le caratteristiche della ricetta dei curry prodotti in diverse parti del mondo.

Questo tipo di spezia si distingue per un gusto e un aroma più aspri e ruvidi, poiché il pepe gioca un ruolo di primo piano nella miscela. Tale curry viene solitamente utilizzato nelle industrie conserviere industriali.

La particolarità di questa spezia risiede nella peculiare semplicità dell'aroma e nel gusto delicato, grazie alla curcuma che prevale nella composizione. Questo condimento è prodotto per la cucina casalinga e viene utilizzato anche nell'industria alimentare.

In Medio Oriente, la composizione del condimento Borea è varia. Inoltre, i curry dell'India occidentale e del Pakistan occidentale possono essere preparati con diversi set di spezie che vengono aggiunti alla base di quattro spezie di base.

La tabella mostra due versioni del curry mediorientale, dove la prima versione è usata principalmente in cucina dai paesani e dai poveri, e la seconda ricetta, più ricca di ingredienti, è invece una priorità per gli abitanti delle città e per i cittadini benestanti.

Un tale curry è anche chiamato completo, e questo caratterizza perfettamente questa miscela di spezie, perché oltre ai 4 componenti di base, in questo condimento sono incluse 16 piante più profumate. In totale, il curry è composto da 20 erbe aromatiche e semi, ma in alcune zone si aggiungono 1-4 spezie in più a questo impressionante elenco.

Classificazione del curry

Curry completo - di norma, è un prodotto fatto in casa, poiché nell'industria alimentare dei paesi occidentali, europei e asiatici sono già stati stabiliti determinati standard per questo condimento, in base ai quali non vengono aggiunte più di 15 spezie alla polvere profumata.

Tutti i curry industriali sono classificati in base ad alcune caratteristiche:

• Nitidezza. Morbido e pungente.
• Colore. Illuminato e scuro.
• Ambito di cottura: carne, verdure, pesce, riso e così via.

Passando agli standard dichiarati del curry industriale, puoi vedere che insieme alla curcuma fissa, al fieno greco, al coriandolo e al pepe di cayenna, c'è un altro componente che si trova in tutte le miscele: questo è ajgon, ovvero cumino, cumino, zira, indiano e Cumino copto o iovan (ajwan) fragrante (conservazione).

L'ajgon può essere visto nelle classiche ricette di curry orientali e indiane, ed è per questo che può essere tranquillamente incluso nella composizione base di questo condimento.

salsa curry

Di norma, il condimento al curry viene utilizzato per preparare salse al curry, che, appunto, sono concentrati aromatici. Nella loro creazione, oltre alle spezie secche già dichiarate, vengono utilizzati anche componenti come aceto, sale e farina, oltre a una base liquida, che può essere interpretata da:

• Succo di melograno.
• Pasta di pomodoro.
• Purea di mele e prugne.
• Brodo di carne.

In base alle peculiarità della ricetta del condimento liquido, può essere utilizzato in cucina, da aggiungere a varie pietanze. Ma qui vale la pena notare che la presenza di aceto nella composizione del condimento aumenta significativamente la nitidezza della spezia, le conferisce un gusto e un odore acuti, e un tale "vicinato acido" rischia di perdere le preziose qualità dietetiche delle piante profumate concentrato nella miscela di spezie in polvere. Ecco perché l'uso del curry in polvere è una priorità, piuttosto che sotto forma di salse.

Indubbiamente, nel mondo esistono molte miscele piccanti, la cui composizione è abbastanza semplice e ha una distribuzione areale meno ampia, limitata dalle preferenze di gusto di un determinato popolo, dai valori tradizionali e culturali della popolazione in materia di nutrizione.

I popoli di diversi paesi dell'Asia, del Caucaso, della Transcaucasia e dei Carpazi hanno le loro ricette di spezie nel loro patrimonio culinario. Tuttavia, il curry indiano è stato e rimane oggi la composizione piccante più ricercata nella cucina mondiale.

Curryè una miscela di diverse spezie diverse. La spezia è apparsa in India e da lì si è diffusa in altri territori. Il curry arriva sugli scaffali dei negozi sotto forma di polvere secca, che si colora di giallo, verde, rosso o ocra (vedi foto). Pertanto, le spezie in polvere possono avere un aspetto diverso. È interessante notare che le stesse foglie di curry, che hanno influenzato direttamente il nome della spezia, potrebbero non essere utilizzate nella miscela, poiché la pianta cresce esclusivamente in India. Il gusto e il colore della spezia dipendono direttamente dalla composizione.

I 4 ingredienti principali del curry:

1. Radice di curcuma. La spezia è 1/4 dell'importo totale. È usato nella medicina ufficiale e tradizionale. Questo ingrediente conferisce al curry un gusto deciso e un aroma unico.
2. Coriandolo tritato. La quantità può variare dal 30 al 50% del peso totale della spezia. Grazie a questo ingrediente, il curry assume un sapore piccante e dolce-speziato.
3. Fieno greco. La spezia è la polvere dei chicchi della pianta. Il curry non contiene più del 10%. Conferisce all'ingrediente un sapore agrodolce e un sapore di nocciola al curry.
4. Pepe di cayenna rosso. Questo ingrediente occupa circa il 6% della massa totale.

Altri ingredienti del curry possono variare a seconda del paese di origine, come cardamomo, pepe, zenzero, sale, cannella, aglio e molti altri.

Se ne hai l'opportunità, è meglio cucinare il tuo curry. Per fare questo, devi solo acquistare tutti gli ingredienti necessari e macinarli con un macinino da caffè o un mortaio.

Come scegliere e conservare?

Quando scegli un curry, presta attenzione alla composizione, dai la preferenza a opzioni più accettabili per te. La cosa principale è che il condimento contiene i 4 ingredienti di cui sopra. L'odore di una spezia di qualità dovrebbe essere ricco. Il colore di un buon curry, indipendentemente dalla durata di conservazione, dovrebbe essere vivace. Non è consigliabile acquistare una spezia sbiadita. La miscela di curry deve essere asciutta.

Il curry deve essere conservato in un contenitore ermetico lontano dalla luce solare diretta. Se il cumino fa parte della spezia, non dovrebbe essere conservato per più di un anno, poiché la spezia diventerà amara.

La miscela di curry cotta a casa viene conservata per non più di due mesi.

Caratteristiche vantaggiose

I benefici del curry sono dovuti all'uso di varie spezie che hanno una composizione chimica unica. Ad esempio, grazie all'aggiunta di curcuma, l'attività cerebrale migliora e la spezia aiuta il corpo a combattere il cancro. Migliora anche la composizione del sangue, che è importante per i pazienti con anemia.

Il coriandolo, che fa anche parte del curry, migliora il funzionamento dell'apparato digerente e ha anche proprietà coleretiche. La spezia aiuta a normalizzare il livello di colesterolo nel sangue.

Il curry è considerato un condimento ideale per le persone che vogliono sbarazzarsi di chili in più o che stanno guardando la loro figura. I componenti della spezia resistono alla formazione di tessuto adiposo, rimuovono i liquidi in eccesso dal corpo, causa di gonfiori e cellulite. Il curry migliora il funzionamento dell'apparato digerente e il tasso metabolico.

A causa della presenza di cumino, aumentano le funzioni protettive del corpo, che aiuta a far fronte meglio agli effetti negativi di virus, infezioni e altri fattori negativi.

Se la composizione della spezia include zira, il curry ha la capacità di rimuovere tossine e tossine.

In presenza di zenzero, la spezia aiuta a far fronte alla stitichezza e migliora la circolazione sanguigna.

Utilizzare in cosmetologia

Le proprietà benefiche del curry sono utilizzate anche in cosmesi. La spezia viene utilizzata per la produzione industriale di varie maschere che aiutano a restringere i pori e ridurre la secrezione di grasso sottocutaneo. Ha un effetto curry e sbiancante, che ti consente di far fronte a lentiggini e macchie di pigmento. La crema, che include il curry, aiuta ad aumentare lo strato protettivo contro gli effetti negativi dei raggi ultravioletti.

La spezia può essere utilizzata anche nei cosmetici utilizzati nella cura dei capelli. Tali prodotti promuovono la crescita dei capelli e aumentano la nutrizione dei bulbi. Con l'uso regolare si riduce il rischio di calvizie e ingrigimento dei capelli.

Utilizzare in cucina

Il curry viene utilizzato in cucina non solo per aggiungere ulteriori caratteristiche di sapore e aroma, ma anche per disinfettare gli ingredienti del piatto. La spezia fa parte di varie salse, condimenti e marinate. Completa perfettamente il gusto al curry di carne, pesce e una varietà di secondi e primi piatti. Inoltre, molti considerano questa spezia un'ottima aggiunta alle verdure in umido.

Il curry può essere definito un condimento universale che può migliorare il gusto di bevande, piatti freddi e caldi e persino dessert.

Dato il bel colore, la spezia viene utilizzata durante la fabbricazione di formaggi e bevande alcoliche.

Danno al curry e controindicazioni

Il curry può danneggiare le donne incinte e che allattano. Va inoltre tenuto conto del fatto che possono manifestarsi intolleranze individuali ai componenti del curry, e quindi, in presenza di qualsiasi reazione allergica, il consumo di curry per uso alimentare è controindicato. Poiché la spezia ha la capacità di ridurre la coagulazione del sangue, non è consigliabile utilizzarla prima delle operazioni. Inoltre, il curry non dovrebbe essere combinato con alcuni farmaci, ad esempio con aspirina e anticoagulanti. Dovresti stare attento all'uso delle spezie in presenza di problemi con la cistifellea.

Ci sono molte parole che hanno due significati. Ci sono molte meno parole che hanno almeno tre significati. La parola "curry" è una di quelle. A seconda del contesto, la parola curry può riferirsi a:

• l'albero Murray Koenig, le cui foglie sono utilizzate come condimento;
• una miscela di spezie caratteristica della cucina indiana;
• piatti preparati con queste spezie.

Le radici di questa parola risalgono alla parola tamil கறி, che significa "salsa". Ma gli europei, seguendo la loro secolare abitudine e non proprio capendo, cominciarono a scolpire l'etichetta "curry" su tutto, e il termine prese piede, dando vita a una sorta di confusione. Dato che le foglie dell'albero del curry sono abbastanza difficili da ottenere da noi (sostituisco spesso il kaffir lime con foglie di mandarino, che a volte vengono vendute con un rametto), e per preparare un piatto al curry serve il condimento al curry, parliamone.

Condimento al curry

Per cominciare, il curry non è l'unica miscela di spezie nella cucina indiana. Come ricordiamo dall'articolo su, esiste un numero enorme di tali miscele, ma è del tutto possibile individuare la famiglia del curry in questo set.

In primo luogo, la spezia principale nel curry è, grazie alla quale i piatti a base di esso di solito hanno un colore giallo brillante e un aroma riconoscibile.

In secondo luogo, anche l'insieme di spezie incluse nel curry è più o meno chiaro: si tratta di coriandolo, cardamomo, fieno greco (sono loro che vengono sostituiti da quelle stesse foglie di curry che non tollerano la lunga conservazione e il trasporto), peperoni di vari tipi e altre spezie, la composizione e le cui proporzioni dipendono da quale piatto dovrebbe essere cucinato con loro. In India e paesi limitrofi si possono acquistare miscele di curry per ogni occasione, ma qui, se non si tratta di un negozio specializzato, bisognerà accontentarsi di un unico universale (se si è fortunati).

In terzo luogo, sebbene il curry appartenga certamente alla cucina indiana, non è stato inventato in India, ma in Europa.

Più specificamente, nel Regno Unito. Certo, non sono venuti fuori dal nulla, ma sulla base di una delle ricette per la miscela di garam masala che esiste effettivamente in India, ma comunque. Si ritiene che il curry in polvere abbia avuto origine nel XVIII secolo, quando gli inglesi, di ritorno dall'India, iniziarono a portare con sé una scorta di spezie e poi cercarono di ritrarre qualcosa di simile a casa.

Secondo la leggenda, come risultato di uno di questi tentativi di cucinare il curry lontano dalla sua patria storica, è apparso - anche se, molto probabilmente, questa è solo una leggenda e niente di più.

Uso del curry

Tradizionalmente, quando si preparano piatti indiani, le spezie vengono prima tostate in una padella asciutta, ma poiché sono già macinate nel curry, questo non è necessario. Al contrario, il buon senso invita a non lasciare la superficie calda della padella faccia a faccia con la polvere di spezie, che brucerà all'istante, quindi le spezie vengono solitamente utilizzate insieme a un componente liquido: acqua, latte di cocco, yogurt, verdure e così via SU.

Se consideriamo autentici piatti indiani simili al curry, si scoprirà che queste spezie sono usate per cucinare sia carne che pesce, e verdure, e i curry sono condizionatamente divisi in piatti con salsa e "secchi", cioè quelli dove c'è nessuna salsa o è presente in quantità minima. Inoltre, il curry può essere utilizzato come condimento per riso e persino altri cereali.

Il curry si comporta bene come parte di una marinata di carne secca, che viene poi cotta in un forno tandoor. Curvando abbondantemente i pezzi di carne e lasciandoli infondere con i sapori delle spezie, puoi preparare un kebab in stile indiano senza sforzo.

Gli ammiratori della cucina orientale sanno che la raffinatezza e il gusto unico dei piatti presentati si basano sull'uso corretto delle spezie. Tra questi, un posto speciale è occupato dal condimento al curry, questa miscela è composta da spezie armoniosamente selezionate che possono enfatizzare il gusto di un piatto di verdure, pesce o carne.

In India questo condimento viene preparato poco prima di servire, questo approccio consente di preservare la freschezza e l'aroma insuperabile dei componenti.

• Pepe rosso e nero.
• Curcuma.
• Zenzero.
• Coriandolo.

In futuro, tutto dipende dalle preferenze di gusto del produttore, spesso utilizzate:

• Garofano.
• Noce moscata.
• Cannella.
• Cardamomo.
• Cumino.
• Fieno greco.
• Finocchio.
• Aglio.
• Cumino.

Se hai intenzione di acquistare la miscela al supermercato, assicurati di studiare gli ingredienti. Evita le spezie con fecola di patate, sale o esaltatore di sapidità.

Condimento al curry

Ad oggi, questa polvere piccante ha diverse varietà, a seconda del paese di origine:

• Europa orientale: gusto e aroma aspri e ruvidi, poiché l'enfasi principale è sul pepe.
• Europa occidentale - gusto delicato e aroma semplice, la base è la curcuma.
• Medio Oriente: curcuma, pepe, coriandolo e fieno greco sono presi come base, aroma squisito e gusto insuperabile.
• L'Asia meridionale è il leader in termini di numero di componenti. La spezia ha un gusto e un odore ricchi.

Il costo del condimento dipende dagli ingredienti.

I benefici e i danni del condimento al curry

I vantaggi dell'utilizzo delle spezie nelle ricette:

• Protegge dal cancro.
• Scienziati britannici hanno dimostrato che la miscela è in grado di supportare i malati di cancro durante il periodo di riposo tra i cicli di chemioterapia. La polvere distrugge le cellule atipiche.
• Stimola il sistema immunitario.
• La curcuma ha un effetto positivo sul tratto gastrointestinale.
• Una miscela di spezie è riconosciuta come il miglior antiossidante.
• L'assunzione della polvere 2-3 volte alla settimana protegge dalla demenza e dal morbo di Alzheimer.
• Migliora la funzionalità epatica.
• Riduce i livelli di colesterolo.
• Ti permette di sbarazzarti dei chili in più attivando il metabolismo.
• Il coriandolo ti consente di normalizzare il lavoro del sistema cardiovascolare.
• Aiuta a sbarazzarsi di una sbornia.
• Ha un effetto antibatterico sul corpo. Consigliato per l'uso durante i raffreddori stagionali.

Vale la pena notare che l'uso di spezie può anche danneggiare il corpo:

• Durante la chemioterapia, può bloccare gli effetti di alcuni farmaci.
• È vietato alle donne in posizione, poiché l'effetto sul feto non è stato studiato.
• I bambini sotto i 2 anni non hanno gli enzimi per elaborare la polvere piccante.
• Controindicato nelle persone che soffrono di gastrite e ulcera peptica.

spezia magica

Molti sono interessati, ma che aspetto ha il curry? La spezia piena è un prodotto fatto in casa, che è una polvere con un odore specifico, composta da 15 spezie.

Caratteristiche:

• Secondo la nitidezza, si distinguono morbido e bruciante.
• Colore: scuro e chiaro.
• Uso industriale diversificato.

Il sito specyi.ru presenta le foto di questa polvere profumata.

Applicazione: per quali piatti?

Per quali piatti le spezie sono la scelta migliore? Scopriamo dove aggiungere la miscela e quali sapori darà. Il condimento delle spezie viene utilizzato in combinazione con:

• Carne. Conferisce un gusto deciso e un aroma speziato. Può essere aggiunto durante il processo di decapaggio o dopo la cottura.
• I secondi piatti sono il porridge e lo stufato.
• Bevande e cocktail - pieni di gusto brillante e aroma indimenticabile.

Dove aggiungere il condimento?

Poiché il condimento è arrivato nelle nostre vite dall'India, è idealmente combinato con riso, focaccia naan, ciambelle idli al vapore, pollo, pancake dosa e salsa chanti.

Esistono diverse varianti del piatto al curry:

• Pasandra - durante la creazione di questo capolavoro viene utilizzato l'agnello marinato nello yogurt naturale. Nel processo di cottura vengono utilizzati panna e succo di pomodoro per ammorbidire il gusto.
• Palak è una salsa verde. Questo ricco piatto richiede fieno greco, spinaci e senape.
• Korma è una ricetta chic che è carne di pollo o di capra nel latte di cocco con noci, cardamomo e pepe di cayenna.
• Tika masala - pezzi di pollo in salsa agrodolce (panna e pomodori) con l'aggiunta di spezie masala.
• Balti è una salsa mediamente piccante con pepe e coriandolo. Combinare con le torte.

Cosa può essere sostituito?

Molti sono interessati a: cosa si può sostituire con il curry in polvere? Alcuni cuochi rispondono che non esiste un analogo, ma puoi usare la salsa. Questo prodotto ha un gusto più deciso e deciso, mentre le proprietà benefiche sono molto inferiori.

L'opzione migliore è creare preparazioni di una miscela di spezie e conservarle in un luogo asciutto e protetto dai raggi ultravioletti. Il condimento fatto in casa in un barattolo ben chiuso viene conservato fino a 4 mesi.

Oggi gli scaffali dei supermercati sono pieni di vari prodotti, compresi i condimenti. Ognuno sceglie in base al proprio gusto e colore. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche e il suo gusto squisito. Alcuni si sposano bene con la carne, mentre altri si sposano bene con il pesce. In questo articolo considereremo il condimento, la composizione, i benefici e i danni del curry che può portare al corpo umano. Ci è arrivato dall'India, quindi è peculiare nel gusto e nell'abbinamento con i singoli piatti.

Un po 'sulla composizione del condimento

Il curry è composto da diverse spezie. La loro interessante combinazione fornisce la sua popolarità fino ad oggi. Grazie all'utilizzo delle spezie, puoi rendere il piatto non solo squisito, ma anche gustoso. La composizione del condimento al curry è molto varia.

La parte principale è la curcuma. Oltre a ciò, ci sono anche componenti costitutivi come il coriandolo e il pepe di cayenna. Contiene anche fieno greco. Queste spezie sono la base del condimento. Ad essi possono essere aggiunti anche altri componenti. Ad esempio, per conferire un gusto e un aroma interessanti, puoi aggiungere anche alloro, chiodi di garofano, cannella, pepe nero.

Condimento al curry: proprietà utili

Uno dei suoi vantaggi è che la combinazione di varie spezie dà un'interessante composizione chimica. Puoi parlare molto del condimento al curry, dei suoi benefici per il corpo. Ad esempio, la curcuma aiuta a migliorare le prestazioni cerebrali e fornisce anche un buon aiuto nella lotta contro i tumori. Migliorare la composizione del sangue è anche una delle proprietà benefiche del condimento.

Il coriandolo ha un effetto coleretico. Migliora anche il funzionamento del sistema digestivo. Se usi regolarmente il condimento al curry come parte di vari piatti, puoi ottenere la normalizzazione dei livelli di colesterolo nell'ambiente sanguigno.

Inoltre, è ottimo per le persone che vogliono perdere peso. I componenti che compongono il condimento prevengono la formazione di tessuto adiposo e rimuovono anche l'acqua in eccesso dal corpo.

Se aggiungi il cumino alla sua composizione, le funzioni protettive del corpo aumenteranno. Parlando del condimento al curry, dei benefici e dei danni per l'uomo, possiamo dire che il primo è molto di più. Ma, ovviamente, tutto dovrebbe essere consumato con moderazione. Zira, se fa parte della composizione, aiuterà a rimuovere le tossine. E questo effetto speziato è molto prezioso. Poiché al momento ci sono molti prodotti dannosi. Lo zenzero, a sua volta, migliorerà la circolazione sanguigna. Ti aiuterà anche ad affrontare la stitichezza. Si può dire molto sul condimento al curry, sui benefici e sui danni. Ma ha caratteristiche più positive. Lo vedrai leggendo il resto dell'articolo.

Così, ogni componente costitutivo è ricco di "cose ​​utili" per il corpo umano. Quale opzione aggiungere spezie da scegliere, decide la persona. Perché dipende dal gusto del tuo piatto.

Dove si usa il curry?

Questo condimento appartiene alla cucina indiana. Qualcuno lo usa in tutti i piatti. Ma va meglio con il riso. Darà al prodotto un colore giallastro e alcune varietà di gusto pungente. La particolarità del curry è che ha una diversa composizione di spezie. Inoltre, può essere utilizzato anche nella preparazione di varie salse. Saranno fragranti e distintivi.

La miscela di spezie funziona bene con le insalate di pollo. Puoi anche aggiungere il curry sia ai piatti di carne che alla pasta con le polpette.

Curry (condimento): proprietà

Le spezie, che sono i componenti principali, aiutano a rafforzare il corpo umano, che le utilizza regolarmente nei piatti. Il condimento al curry è caratterizzato da effetti antinfiammatori, antimicrobici e antimicotici. È anche bravissima a combattere il cancro. Vale a dire, aiuta a ridurre la crescita di tali cellule. Il curry ha proprietà benefiche come migliorare la memoria e proteggere dal morbo di Alzheimer.

Inoltre, la spezia ha un effetto antiossidante. Pertanto, rallenta il processo di invecchiamento. Se mangi regolarmente piatti al curry, l'eczema e la psoriasi non saranno terribili.

L'acido salicilico nella composizione del condimento conferisce un effetto analgesico. Pertanto, puoi dimenticare l'emicrania. La spezia stimola anche la produzione di endorfine. In questo caso, non ricorderai la tristezza.

Il curry ha ripetutamente aiutato le persone che vorrebbero perdere quei chili in più. Grazie alla sua composizione unica, il grasso nel corpo umano viene bruciato e la secrezione biliare aumenta. E migliora anche la digestione.

Qual è il danno della spezia indiana?

Alcune persone non dovrebbero mangiare molte spezie. Questa volta, parlando di condimento al curry, benefici e rischi, concentriamoci sul secondo punto. L'uso di quantità eccessive di spezie può portare a effetti collaterali e conseguenze. Il gruppo di rischio comprende persone con malattie dei vasi sanguigni e cancro al seno.

La curcuma, insieme alle sue proprietà benefiche, aiuta ad aumentare il sanguinamento insieme ai farmaci.

Durante la chemioterapia, la curcumina interferisce con un immunosoppressore utilizzato nel trattamento del cancro al seno.

Inoltre, il curry non dovrebbe essere consumato da persone che hanno problemi ai reni. Perché la curcuma aumenta i livelli di ossalato. È lui che aumenta il rischio di calcoli renali.

Pertanto, nel condimento al curry, i benefici e i danni non sono in proporzioni uguali. Certo, nonostante il danno della spezia, ha molti più vantaggi.

Come devono essere selezionate e conservate le spezie?

Nel momento in cui acquisti il ​​​​curry, presta attenzione ai suoi componenti costitutivi. Il requisito principale per il condimento è che il contenuto contenga i 4 componenti principali sopra elencati.

Puoi anche concentrarti sull'odore quando scegli una spezia. Deve essere saturo. Il colore del condimento, nonostante la sua durata, dovrebbe avere un colore brillante. La spezia che ha una tonalità opaca non dovrebbe essere presa. Inoltre, il curry deve essere asciutto.

Il condimento viene conservato in un contenitore chiuso in un luogo buio. Non dovrebbe essere esposto alla luce solare. Nel caso in cui uno dei componenti costitutivi sia il cumino, la durata di conservazione del condimento sarà esattamente di un anno. Dopo che il curry avrà un sapore amaro. Le spezie autoprodotte vengono conservate per circa due mesi.

Come fare il condimento a casa?

Per preparare il tuo curry, avrai bisogno di ingredienti come coriandolo e semi di curcuma, cumino, peperoncino, senape e aglio, sale, chiodi di garofano, cannella e fieno greco. Tutti i componenti vengono posti in una padella e fritti fino a doratura. Il gusto di una spezia quasi finita dovrebbe essere saturo. Dopo che la miscela preparata viene inviata al macinacaffè e schiacciata. Uno stupa è adatto anche in assenza di attrezzature adeguate.

Pertanto, in questo articolo, dopo aver considerato il condimento al curry, i benefici e i danni per il corpo umano, possiamo affermare con sicurezza che non è solo una spezia, ma anche un buon rimedio per la salute.

Il curry è un condimento originario dell'India, costituito da una miscela di spezie e spezie. Esistono 4 tipi di curry: dell'Europa orientale, dell'Europa occidentale, del Medio Oriente e dell'Asia meridionale. Gli ingredienti sono diversi, ma ogni ricetta include il 20-30% di curcuma. La combinazione di spezie ha un aroma speziato, un gusto leggero e gradevole che può decorare qualsiasi piatto di carne, verdura o riso.

Ingredienti del Curry

Il curry indiano contiene il 50% di curcuma, il 20% di coriandolo, pepe di Caienna rosso e pepe nero. Questi quattro componenti fanno parte di quasi tutte le interpretazioni della ricetta delle spezie. Nella versione tradizionale della spezia sono presenti anche ingredienti come zira, fieno greco blu, sale, aglio e finocchio. In India il curry si prepara subito prima di mangiarlo, macinando tutti gli ingredienti in un mortaio.

Componenti aggiuntivi che possono essere trovati in un curry adattato:

• cumino e cumino per la parte europea della popolazione;
• l'azhgon, che conferisce alla miscela più piccante, fa parte dei curry asiatici;
• zenzero, basilico, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, ecc.

ricetta salsa

Esistono molte varianti della salsa al curry, così come i condimenti, e due sono le tipologie principali di questa salsa: la frutta e la verdura. Se lo desideri, puoi improvvisare e aggiungere alla composizione del condimento quegli ingredienti che sono più di tuo gusto. Creare un piatto in casa non è difficile, l'importante è seguire la ricetta passo passo.

Le sfumature del sugo di cottura a base di verdure:

• per prima cosa tritare lo scalogno o le cipolle ordinarie (una cipolla e mezza) e tritarle in un frullatore;
• scaldare la padella aggiungendo un pezzetto di burro da sciogliere;
• nel burro chiarificato aggiungere mezzo cucchiaino di cardamomo e nella quantità di un terzo di cucchiaino di chiodi di garofano e cannella;
• mescolare le spezie, quindi versare nella padella la cipolla tritata, dopodiché deve caramellare per 10 minuti;
• nella fase successiva, carichiamo nella ciotola del frullatore 6 spicchi d'aglio, 50 grammi di zenzero e mezzo peperoncino. Dalle verdure è necessario ottenere purè di patate, che vengono aggiunte nella padella alle cipolle fritte;
• la massa risultante viene riscaldata in padella con costante agitazione per 5 minuti, dopodiché si aggiungono le spezie alla salsa: un pizzico di cumino, un cucchiaino di curcuma, un terzo di cucchiaino di coriandolo e una quantità simile di peperoncino macinato;
• si mescolano i componenti e si scaldano per altri 3 minuti, quindi si versa nella padella il pomodoro, tritato in un frullatore, precedentemente sbucciato;
• dopo aver aggiunto l'ultimo componente, la salsa dovrebbe sudare sotto il coperchio per altri 15 minuti;
• nella fase finale, la massa risultante viene frantumata in un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea, quindi passata al setaccio fine, dopodiché il condimento è pronto.

Come usare in cucina

Il curry è una spezia unica che viene utilizzata in cucina in tutto il mondo.

• Una miscela di spezie viene aggiunta alla marinata per inzuppare carne o pesce o utilizzata come condimento per piatti pronti. Quasi tutti conoscono un piatto come il pollo in salsa al curry, che, grazie all'aggiunta di spezie profumate, acquista un profumo, un gusto e un colore unici.

• Il curry è popolare in Europa, quindi la salsa viene spesso utilizzata per preparare pizza o pasta salate.

• Nei paesi asiatici la salsa ha trovato il suo utilizzo come condimento per secondi piatti e contorni. Così, in Occidente, è apparso il piatto di riso al curry giapponese preferito da tutti, la cui ricetta può essere vista nel video qui sotto.

Effetto positivo sul corpo

L'uso del condimento risiede negli effetti preventivi e terapeutici sul corpo.

1. Previene lo sviluppo della malattia di Alzheimer. Il principale componente opposto alla disfunzione mentale è il curcuminoide-3 (un componente dell'estratto di curcuma).
2. La spezia indiana riduce il rischio di sviluppare il cancro, aumenta le proprietà barriera del corpo, stimola il sistema immunitario.
3. Migliora il processo digestivo normalizzando le feci e tonificando i muscoli dell'intestino, che è importante in violazione della funzione peristaltica del tubo digerente.
4. La spezia è utile per i vasi sanguigni, il muscolo cardiaco e il tessuto liquido, contiene una grande quantità di minerali e vitamine necessarie per il pieno funzionamento del sistema cardiovascolare.
5. Aiuta a far fronte a situazioni stressanti: la spezia ha un effetto rilassante sul sistema nervoso.
6. Il cibo al curry ha un effetto positivo sulle funzioni mentali, migliorando la memoria, l'attenzione e il pensiero.

Qual è il danno?

Il condimento è pericoloso per la salute in questi casi:

• In presenza di malattie croniche come gastriti o ulcere gastriche, la spezia piccante aggrava le condizioni del paziente aumentando l'infiammazione localizzata nelle mucose dello stomaco e dell'intestino.
• La spezia può causare tachicardia e disturbi della pressione sanguigna, soprattutto se c'è una predisposizione all'ipertensione.
• Una grande quantità di spezie provoca forti mal di testa, vertigini, nausea, infiammazione delle mucose, aumento della lacrimazione.
• In alcuni casi si osserva una reazione allergica che porta a insufficienza respiratoria.