Foie gras: che cos'è? Come cucinare il foie gras secondo una ricetta tradizionale? Foie gras di fegato di pollo.

Coccolarsi patè delizioso puoi senza spendere troppo fegato d'oca. Ti faccio vedere come cucinare il foie gras fegato di pollo- e nemmeno i buongustai riusciranno a indovinare di cosa è fatto il patè!
Il foie gras, ovviamente, è tradizionalmente preparato con fegato d'oca. Ma puoi preparare un modo più economico e opzione facile dal pollo. Per preparare il foie gras dal fegato di pollo, l'importante è far bollire il fegato e non friggerlo. Il cognac aggiungerà una leggera nota di aroma e retrogusto gradevoli. Ho sostituito il burro con crema di formaggio in modo che non sia troppo unto.
Numero di porzioni: 3-4
Una ricetta semplice per il foie gras di fegato di pollo cucina casalinga passo passo con le foto. Facile da preparare a casa in 5 ore.Contiene solo 90 kilocalorie.

Tempo di preparazione: 19 minuti
Tempo di cottura: 5 ore
Quantità di calorie: 90 kilocalorie
Numero di porzioni: 9 porzioni
Occasione: il tavola festiva

Complessità: Ricetta semplice
Cucina nazionale: cucina di casa
Tipo di piatto: Snack, paste

Ingredienti per undici porzioni
Fegato di pollo - 250 grammi
Cipolla - 1 pezzo
Aglio - 1 spicchio
Brodo - 600 Millilitri
Crema di formaggio - 1,5-2 cucchiai. cucchiai
Aceto di vino - 2 cucchiaini
Cognac - 2 cucchiaini
Spezie - A piacere

Preparazione passo dopo passo
Risciacquare il fegato. Metti il fegato, la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche in una casseruola. È meglio legare le verdure: può essere prezzemolo, timo, foglia d'alloro. Riempi tutto brodo vegetale o semplicemente acqua. Portare a ebollizione, eliminando la schiuma durante la cottura. Quindi cuocere per altri 5-8 minuti. L'interno del fegato dovrebbe rimanere leggermente rosato.
Quindi scolare il brodo ed eliminare le verdure. Mettere la cipolla, il fegato, l'aglio in un frullatore, aggiungere la crema di formaggio, il cognac e l'aceto. Mescolare tutto e sbattere con un frullatore fino a quando massa omogenea, simile al patè o alla mousse.
Puoi aggiungere spezie a piacere, ad esempio il nero Pepe macinato. Trasferire il foie gras finito dal fegato di pollo in una ciotola o pentola, coprire pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 4 ore, meglio lasciarlo raffreddare tutta la notte. Servire il foie gras finito di fegato di pollo con erbe aromatiche, crostini di pane o pane bianco. Buon appetito!

Per sentirti un aristocratico francese, prova la prelibatezza famosa in tutto il mondo del fegato d'oca. Le ricette di foie gras sono tantissime: da quelle tradizionali a quelle esotiche. Non è affatto difficile prepararlo a casa. il piatto più delicato dall'aroma unico.

cucinando modo tradizionaleÈ meglio iniziare la sera, poiché è necessaria una certa preparazione del prodotto principale. Ricetta classica Il foie gras di fegato d'oca è composto da soli 4 ingredienti che possono essere integrati a piacere.

Componenti richiesti:

1 kg di fegato grasso d'oca;
50 ml di vino bianco;
3 g di sale;
3 g di pepe nero macinato.

Fasi di cottura.

Lavare bene il fegato, pulirlo dai vasi e dalla pellicola e metterlo in un contenitore con acqua fredda. Lasciare il prodotto in ammollo per 8-10 ore.
Tagliare il fegato ammollato a pezzi medi, cospargerli con pepe, sale e altri condimenti a scelta.
Versare il vino in una ciotola profonda. Immergeteci pezzi di fegato e lasciate marinare per 3 ore.
Togliere i pezzi dal vino e metterli in una pentola di ceramica, premendo leggermente in modo che non ci sia spazio tra loro. Non riempire completamente il contenitore: sopra deve esserci dello spazio per il ricambio d'aria.
Preriscaldare il forno a 100 gradi. Posizionare al suo interno (sul livello superiore) un contenitore d'acqua per creare un effetto vapore. Metti la pentola di fegato sulla griglia sottostante. Cuocere il foie gras per 35-40 minuti.
Il fegato rilascerà grasso durante la cottura. Scolarlo in una ciotola separata per versarlo successivamente sul piatto freddo finito. La salsa naturale aiuterà a preservare il gusto del foie gras per 7 giorni (in frigorifero).

Ricetta patè di fegatini di pollo fatto in casa

Il fegato di pollo non è grasso come il fegato d'oca, quindi per ricavarne il foie gras è necessario aggiungere il burro. Se stai attento alla tua figura, non devi farlo: il piatto risulterà più leggero.

Ingredienti:

1 kg di fegato di pollo;
50 ml di vino rosso (secco);
200 g di funghi porcini;
50 g burro;
3 g di sale;
20 g di zucchero;
2 grani di pepe nero.

Fasi di cottura.

Mettete il fegato accuratamente lavato e pulito in una tazza di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 4 ore. Successivamente sciacquare nuovamente il prodotto sotto l'acqua corrente e riporlo in un contenitore asciutto.
Aggiungi vino, zucchero, sale, pepe e altre spezie se lo desideri. Conservare il fegato nella marinata risultante per almeno 12 ore.
Sbucciare e lavare i funghi.
Macinare più volte i funghi e il fegato in salamoia in un tritacarne fino a quando la consistenza della massa diventa uniforme.
Ammorbidisci il burro (puoi toglierlo dal frigorifero in anticipo). Aggiungi alla composizione risultante.
Trasferire il composto di funghi, fegato e olio in una forma di ceramica, pressando con un cucchiaio. Preriscaldare il forno a 190 gradi. Proprio come quando si prepara il foie gras d'oca, mettere nel forno una tazza d'acqua e patè crudo posizionarlo al livello inferiore. Tempo di cottura - 40 minuti.
Servire il patè di fegatini di pollo freddo.

Foie gras di fegato d'anatra

Il foie gras d'anatra è più saporito del foie gras d'oca. Inoltre, il fegato d'anatra è più economico, quindi molte persone scelgono questo prodotto per preparare il piatto a casa.

Ingredienti:

100 g di fegato d'anatra;
30 g lardo(fresco);
100 ml di latte;
mezza foglia di alloro;
1 g di sale;
1 pepe nero in grani.

Fasi di cottura.

Tagliare il fegato in più punti, salarlo e metterlo a bagno nel latte per 30 minuti.
Lessare l'alloro e il pepe in grani in 400 ml di acqua. Mettere il fegato nel brodo bollente per 4 minuti. Durante questo tempo avrà il tempo di cuocere, ma rimarrà tenero.
Fegato bollito e lardo crudo Tritare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza pastosa. Il foie gras pronto può essere decorato con caviale rosso.

Foie gras fritto

Questa ricetta prelibata è la più comune. Fegato frittoÈ facile e veloce da preparare e il suo gusto è delicato come quello del tradizionale foie gras.

Prodotti richiesti:

500 g di fegato d'oca o d'anatra (puoi preparare il foie gras fritto con fegatini di pollo);
2 g ciascuno di sale e pepe nero macinato;
insalata di foglie.

Fasi di cottura.

Sciacquare il fegato, sbucciarlo, dividerlo in pezzi medi e adagiarlo su un piatto in uno strato. Metti il piatto dentro congelatore per 15 minuti.
Strofina il fegato raffreddato con sale e pepe.
Friggere i pezzi in una padella antiaderente senza olio per 1,5 minuti su ciascun lato. Il fegato sarà pronto quando il sangue smetterà di apparire sulla sua superficie.
Mettete i pezzi fritti in una pirofila e metteteli in forno preriscaldato a 160 gradi per 20 minuti. Durante la cottura il fegato secernerà del grasso che necessita di essere periodicamente unto sui pezzi.
Il foie gras fritto pronto viene servito su foglie di lattuga.

Quali salse sono adatte per il foie gras?

Le salse tradizionali, come la maionese e il ketchup, non sono adatte al foie gras. Questo piatto viene servito con salse a base di frutta, bacche, bevande alcoliche, latte. Maggior parte ricette popolari sono i seguenti.

Salsa ai frutti di bosco:

mescolare 100 ml aceto balsamico con 100 ml succo di bacche e 60 g di zucchero bruciato;
Far bollire il composto fino a quando la massa diventa viscosa;
Aggiungere allo sciroppo bollente 150 g di more e lamponi (si possono usare 300 g di un tipo di frutti di bosco), dopo un minuto togliere dal fuoco.

Salsa al caramello alla frutta:

Spremere il succo da 200 g di uva;
In un pentolino scaldare 20 g di zucchero finché non si trasforma in caramello;
aggiungere con molta attenzione 100 ml di vino di Porto allo zucchero, cuocere per 1-2 minuti (fino a quando l'alcol sarà evaporato);
aggiungere succo d'uva e proseguire la cottura per altri 4 minuti;
quando la salsa si sarà addensata, senza spegnere il fuoco, aggiungere al mestolo la frutta e i frutti di bosco tritati (pere, uva, fragole), far bollire per altri 2 minuti;
Togliere la salsa dal fuoco e farla raffreddare.

Segreti e trucchi per preparare un piatto

Per rendere qualsiasi ricetta di foie gras fatta in casa un successo, usa questi preziosi consigli.

Quando prepari questo piatto, scegli esclusivamente fegato fresco. Al momento dell'acquisto premere il prodotto con il dito: se il foro formatosi non si livella a lungo, il fegato è vecchio o di bassa qualità.
Usa un coltello riscaldato per tagliare il fegato in pezzi uniformi.
Non aggiungere troppe spezie al piatto, poiché potrebbero sopraffare l'aroma e il gusto specifici del foie gras d'oca. È meglio prendere un po 'di sale, pepe nero e paprika: enfatizzeranno il gusto del patè.
Non assaggiare il fegato durante la cottura, poiché il foie gras caldo e raffreddato sono piatti completamente diversi.
Servire il piatto freddo. Toglietelo dal frigorifero 20 minuti prima di servire.
Il foie gras è un piatto piuttosto difficile per il corpo umano, quindi servitelo con contorni di verdure o cereali. Si consiglia di berlo con lo spumante.

Queste ricette ti aiuteranno a decorare la tua tavola festiva e a sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici con questa famosa prelibatezza. Il foie gras cucinato correttamente non è solo molto gustoso e tenero, ma anche molto piatto sano. Una porzione di patè d'oca può fornire al corpo umano norma quotidiana molte vitamine e minerali.

Qualunque nome sia stato inventato nel mondo culinario. Ad esempio, non tutti sanno cosa sia il “foie gras”, ma la maggior parte delle persone associa questo piatto a qualcosa di estraneo, costoso e raffinato. È davvero così? È possibile cucinare il misterioso sugo di foie a casa senza l'aiuto di uno chef? Che tipi di piatti ci sono? La frase foiegras in russo divenne presto una sola parola e perse parzialmente il suo significato, poiché tradotta dal francese, da cui deriva, significa "fegato grasso". Inizialmente la frase aveva a che fare con il fegato d'oca o d'anatra. Gli uccelli venivano deliberatamente ben nutriti prima di essere macellati e macellati, trasformando i loro fegati in un abbondante spuntino freddo.

Ma fuori dalla Francia, la ricetta tradizionale fu rapidamente modificata e il foie gras divenne un piatto a base di fegato di qualsiasi uccello, compreso pollo, tacchino, ecc. Preparazione classica il foie gras è destinato ad essere servito come piatto indipendente o utilizzare come componente di altri piatti caldi. Per quanto riguarda le bevande alcoliche, il foie gras è solitamente accompagnato da champagne o altro vino da dessert.

Nella sua patria storica, il foie gras ha diverse varietà. La sua versione intera non può contenere più di 2 parti provenienti da diversi esemplari di fegato, mentre vengono aggiunte spezie, liquori e vini da tavola e vodka a base di uva. Il foie gras classico unisce diversi fegati diversi, per cui il taglio del prodotto dimostra la sua consistenza marmorizzata.

Nel bloque foie graves, tutti i pezzi di fegato vengono emulsionati, quindi la consistenza diventa più uniforme sia all'aspetto che al tatto. Inoltre, un piatto può contenere solo il 50% o più di foie gras in modo che mantenga questo nome e possa essere diluito grasso d'oca. A proposito, associazioni di questo piatto con segmenti privilegiati della popolazione non è casuale. In termini di costi, il fegato d'oca, soprattutto se aumentato di volume a causa dell'alimentazione forzata del pollame, è molto più costoso del fegato di pollo e simili.

Separatamente, si dovrebbe prestare attenzione alla tecnologia per preparare diversi tipi di foie gras. Il più comune e accessibile al consumatore è quello in scatola, ottenuto dalla lavorazione del prodotto alta temperatura(100 gradi) in un contenitore chiuso. Ciò consente di preservare a lungo il fegato in una forma adatta al consumo o ad un'ulteriore preparazione. Tuttavia, dovrai mantenerlo luogo fresco: ad esempio, una dispensa.

Il foie gras semicotto ha una consistenza cremosa, per cui non perde le sue proprietà e qualità del gusto solo se conservato in un luogo freddo. Per ottenere tale prodotto, il fegato viene sterilizzato e confezionato in un contenitore di vetro o ceramica. E il più tradizionale è il foie gras crudo, che può essere acquistato solo al mercato. Questo prodotto non viene conservato, ma per la maggior parte dei piatti la ricetta prevede come ingrediente principale il foie gras crudo, che non è stato conservato né sterilizzato.

Come cucinare il foie gras secondo una ricetta tradizionale?

La ricetta classica per la lavorazione del fegato d'oca del foie gras prevede, oltre al componente principale, solo 3 ingredienti: vino bianco, pepe e sale. Se lo si desidera, possono essere integrati con le tue spezie preferite. Per 1 kg di fegato ci sono 50 ml di bianco vino da tavola e un pizzico di eventuali condimenti.

La preparazione del fegato d'oca si effettua lavandolo e mettendolo a bagno acqua fredda Per un giorno. Pertanto, la cottura del foie gras inizia solitamente la sera. Dopo 8-10 ore dovrà essere tagliato in quantità sufficienti pezzi di grandi dimensioni, che vengono strofinati con pepe e sale, nonché eventuali altri condimenti e posti in una ciotola piena di vino bianco. Il fegato verrà marinato nell'alcool per altre 2-3 ore.

La fase successiva ha diverse varianti. Se volete ottenere il foie gras tradizionale, riempite bene il contenitore di ceramica con i pezzi rimossi dalla marinata, esercitando una leggera pressione, e dovete lasciare un po' di spazio vuoto fino al collo della pentola dove avverrà lo scambio d'aria. Se è previsto un blocco di foie gras, il fegato in salamoia viene passato due volte attraverso un tritacarne, quindi anche la massa risultante viene posta in un contenitore di ceramica.

In forno preriscaldato a 100 gradi, mettere una tazza d'acqua per creare l'effetto vapore, adagiare un contenitore di foie gras sul ripiano inferiore, cuocere la pirofila per 30-40 minuti. Il grasso che secerne il fegato deve essere versato in una tazza separata: verrà successivamente versato sul foie gras finito quando si sarà raffreddato temperatura richiesta. Inoltre, tale impregnazione è una conservazione naturale del foie gras, che consente di conservarlo in frigorifero fino a 7 giorni.

Foie gras di Natale con fegato d'oca e tartufo: ricetta

Sulla tavola di Natale in Francia, il foie gras è un elemento obbligatorio che corona l'intera composizione. Ma è preparato diversamente rispetto alla ricetta tradizionale: qui viene servito il foie gras, diluito con grasso d'anatra o d'oca, strutto e persino filetto di maiale. Tuttavia, circa il 55% del fegato d'oca dovrebbe essere conservato.

Composto:

Fegato d'oca - 800 g
Latte
Funghi porcini - 1-2 pz.
Fegato d'anatra - 300 g
Cognac - 120 ml
Filetto di maiale- 300 grammi
Spezie - a piacere

Preparazione:

Il fegato deve essere immerso nel latte per 4-5 ore, dopodiché è necessario rimuovere pellicole e altri detriti, compresi i dotti biliari. Se lo si desidera, tutto il grasso viene tagliato.
Poi si preparano i funghi porcini, che sono ricetta originale sostituito con tartufo. Per il volume indicato di fegato d'oca, ci sono 1-2 funghi che devono essere tagliati e inseriti nel fegato.
Nella fase successiva, il fegato viene marinato nel cognac e in questo momento dovresti iniziare a preparare i componenti rimanenti. Il filetto di maiale viene macinato in un tritacarne, previamente privato delle pellicole e delle ossa, fegato d'anatra va anche lì.
La carne macinata deve passare due volte attraverso un tritacarne, dopodiché viene unita con sale, pepe, noce moscata e marinata di foie gras.
Ora devi trovare forma rotonda, che può essere messo nel forno, e il cui fondo e le pareti sono rivestiti con un composto di carne macinata con spezie e marinata. 0,25 del suo volume totale dovranno essere lasciati per la successiva “chiusura” della capsula.
Il fegato marinato viene posto nella “pentola” risultante di carne macinata e coperto con i resti della carne macinata, a seguito della quale viene sigillato al suo interno. Per evitare che la pirofila si secchi durante la cottura, spalmarvi sopra 50 g di grasso d'anatra.
Posizionare il contenitore con il foie grain sul ripiano inferiore del forno e sotto di esso una ciotola d'acqua per creare bagnomaria. In tali condizioni, il foie gras di Natale verrà cotto per 50 minuti ad una temperatura di 150 gradi.
La ricetta tradizionale prevede un'ulteriore maturazione per 2 giorni, ma è molto più importante servire il piatto freddo, tagliato in piatti spessi 1-1,5 cm.

Ricetta foie gras di fegato di pollo: caratteristiche di cottura

Il fegato di pollo, anche con un adeguato ingrasso, che non viene prodotto in Russia, non può essere paragonato all'oca nel suo contenuto di grassi. Pertanto, in tutte le ricette di foie gras che includono fegato di pollo, se necessario, viene aggiunto il burro all'elenco degli ingredienti, che consente di aumentare il contenuto di grassi del prodotto e piatto già pronto. E senza di esso, il foie gras diventa più leggero e quindi attraente per chi sta attento alla propria figura o è semplicemente abituato a mangiare cibi sani e poveri di grassi.

La ricetta classica prevede di mettere a bagno 1 kg di fegatini di pollo in acqua fredda per 4 ore, dopodiché il prodotto viene nuovamente sciacquato sotto l'acqua corrente e posto in una ciotola libera. Il fegato deve essere versato con 500 g di vino rosso secco, aggiungere 1 cucchiaio a questa marinata. zucchero e un pizzico di sale. Se lo desideri, puoi aggiungere 2-3 grani di pepe rosso. Per mettere a bagno i fegatini di pollo in questa miscela sono necessarie 12-18 ore, quindi è consigliabile eseguire questa procedura durante la notte.

Dopo che il fegato è stato marinato, è necessario preparare i funghi porcini nella quantità di 200 g, vengono puliti e lavati, quindi messi in un tritacarne, dove viene inviato il fegato tagliato a pezzi. È necessario macinare i prodotti 2-3 volte finché non si trasformano in una massa uniforme. Quindi si aggiungono 50 g di burro, precedentemente ammorbidito, e l'intero composto viene steso in uno stampo di ceramica.

Il foie gras crudo viene pressato, il contenitore viene coperto con un coperchio o ricoperto di pellicola e inviato al forno preriscaldato a 190 gradi. Come accade con quello tradizionale Ricetta francese Il foie gras di pollo viene cotto a bagnomaria, quindi nel forno viene messa anche una ciotola d'acqua. Tempo di cottura totale - 45 minuti.