Pasta francese a casa. Macarons - Macarons, una ricetta semplice, video - Macarons francesi

Le migliori ricette di biscotti con istruzioni passo passo con foto

40-45 pz.

1 ora

370 kcal

5/5 (5)

Inventario ed elettrodomestici da cucina: mixer, teglia, carta da forno, frusta, ciotola profonda, termometro da cucina.

Prodotti richiesti

Caratteristiche della selezione del prodotto

Di tutti i prodotti elencati, è più difficile ottenere la farina di mandorle e senza di essa i biscotti di pasta (la cui ricetta con una foto verrà presentata di seguito) non funzioneranno. Si può trovare già pronto (non è facile, ma possibile), oppure si può fare da soli, basta catramare le mandorle in un frullatore. È anche importante che gli albumi siano freschi, perché, come sai, in questo stato si montano meglio. Con la scelta di altri ingredienti non dovrebbero sorgere problemi.

Storia del dolce francese

La pasta è un prodotto dolciario di origine francese, composto da una miscela di zucchero a velo, albume d'uovo, zucchero semolato, mandorle tritate e colorante alimentare. Come risultato della combinazione di tutti gli ingredienti di cui sopra, otteniamo i biscotti, tra le due metà dei quali è posta la crema.

È la crema che determina le caratteristiche gustative dei biscotti di pasta, sia di fabbrica che di casa.

Se sei interessato all'origine della pasta, la storia di questo delizioso dolce non è ancora esattamente nota. Secondo una leggenda, i biscotti apparvero per la prima volta nel Rinascimento a Venezia (in seguito, grazie agli sforzi di Caterina de Medici, arrivarono in Francia), ma se credi al secondo, allora i suoi creatori sono suore suore Marie-Elisabeth e Marguerite, che ha inventato una ricetta per i "biscotti appiccicosi" per superare in astuzia le rigide regole dietetiche del monastero.

Come cucinare la pasta a casa: una ricetta passo dopo passo

Ad oggi, ci sono solo molte delle più diverse opzioni per cucinare gli amaretti (un altro nome comune per un dolcetto), ma, secondo me, la ricetta classica è l'opzione più riuscita e semplice. Secondo lui, per preparare i biscotti, procedi come segue:

Cerca di aderire alla stessa dimensione delle future metà dei biscotti, mantenendo una distanza tra loro, che eviterà di attaccarsi.

A questo punto la preparazione dei biscotti stessi può essere considerata completa, e non resta che preparare la ganache - crema per la pasta, la ricetta con una foto di cui vi ho presentato passo passo sopra.

Una caratteristica distintiva di questo dolce è la sua grande varietà di colori, quindi puoi trovare versioni rosa, gialle, verdi, blu, rosse e persino nere di tali biscotti. Qualunque sia il colore che scegli, assicurati di tenere presente che i coloranti devono essere naturali.

Ricetta per il ripieno

Per il ripieno della pasta potete cuocere sia la ganache chiara che quella scura, o anche aggiungere coloranti colorati alla crema di biscotti, ma nella mia ricetta ho usato la ganache scura. Per prepararla versate la panna in un pentolino e portatela ad ebollizione a fuoco medio, poi aggiungeteci il cioccolato fondente a pezzetti e sbattete il tutto accuratamente con una frusta.

Non appena il nostro composto diventa omogeneo, aggiungiamo il burro ammorbidito e continuiamo a sbattere bene con una frusta. Mettiamo la ganache raffreddata e più addensata in un sacchetto culinario e, con il suo aiuto, la stendiamo sulle metà dei biscotti esattamente al centro.

Determiniamo la quantità di crema a occhio, ma personalmente preferisco uno strato più spesso. Dopo aver ricoperto la crema con la seconda metà, possiamo presumere che tu sappia già come fare i biscotti maccheroni con le tue mani.

Come decorare e presentare magnificamente

Per l'uso domestico, se non ti aspetti ospiti, il processo descritto per fare i biscotti sarà abbastanza, ma se la pasta è stata preparata per la tavola festiva, allora devi comunque decorarli e servirli magnificamente. Oltre ai soliti amaretti bianchi, puoi anche aggiungere del colorante per fare le metà in qualsiasi colore tu voglia.

Dall'alto, i prodotti scuri finiti possono essere cosparsi di zucchero a velo e qualsiasi crema colorata può essere aggiunta in un cerchio con perline dolciarie. In una parola, tutto dipende dalla tua immaginazione e dalla disponibilità di varie decorazioni dolciarie a portata di mano, anche se molto spesso per loro sarà sufficiente il solito esperimento con il colore della pasta stessa e la crema.

La pasta può essere essa stessa una decorazione. Con il loro aiuto spesso decorano torte nuziali o semplicemente decorano un buffet di dolci in occasioni speciali.

Com'è facile cucinare la pasta, spero che tu l'abbia già capito, ma il fatto è che i biscotti descritti hanno molte sfumature nella loro creazione, e la principale è la velocità di esecuzione di tutte le azioni. Tutte le attività devono essere completate nel modo più rapido e accurato possibile, quindi è meglio preparare in anticipo la stessa polvere di mandorle (farina).

Per evitare incongruenze nel peso degli ingredienti, è meglio pesarli già setacciati, poiché in questo modo tutti gli indicatori saranno più accurati. Inoltre, possono sorgere alcuni problemi nella fase di deposito dei cerchi di biscotti su una teglia. Per una perfetta uniformità dei prodotti, puoi disegnare gli appositi simboli sul retro della carta forno, segnando sia in larghezza che in lunghezza.

La pasta "cruda" già posizionata può contenere abbastanza bolle d'aria che non permetteranno alla superficie di diventare perfettamente liscia. Pertanto, la teglia ripiena di essi va sollevata più volte prima di essere infornata, e poi gettata sul tavolo, ma solo in posizione rigorosamente verticale in modo che i biscotti non vetrino e non si imbrattino.

Videoricetta della pasta

Se hai iniziato a creare il dolce descritto per la prima volta, può essere molto difficile navigare immediatamente in tutti i requisiti, quindi ho raccolto un video che racconta più in dettaglio come cucinare i biscotti di pasta e cosa cercare :

A proposito, anche se non è la prima volta che preparo una tale prelibatezza, ho anche imparato per la prima volta che una teglia con una "pasta" depositata dovrebbe essere gettata sul tavolo. Per quanto riguarda tutto il resto, l'esperienza personale coincide completamente con i consigli per fare i biscotti di pasta, che sono indicati in questo video.

Invito alla discussione e possibili miglioramenti

Non importa come decidi di cucinare i biscotti di pasta a casa e non importa quale metodo scegli per questo, l'importante è che il risultato sia un dessert delizioso e originale. La sperimentazione non è sempre una brutta cosa, quindi se puoi parlare di un'esperienza di successo nel processo di cottura o decorazione dei biscotti, penso che molte casalinghe saranno interessate a saperlo dai tuoi commenti. Condividi la tua ricetta della pasta e forse il tuo dessert sarà davvero il migliore.

1. Conservare gli albumi a temperatura ambiente per 3-4 giorni senza coperchio.

2, Buona farina di mandorle. Se lo cucini tu stesso, ti consiglio di tenere le mandorle dopo averle sbollentate e pulite nel congelatore, per poi macinarle in un macinino da caffè a piccole dosi. Fai molta attenzione, altrimenti otterrai pasta di mandorle. È desiderabile macinare più di quanto si prevede di cuocere, dopo aver setacciato i pezzi di grandi dimensioni si allontaneranno. Setacciare la farina risultante, separare i pezzi grossi e pesare solo la farina fine setacciata per la cottura. Questo dovrebbe essere fatto 2-3 giorni prima della cottura. Ma se possibile, acquista la farina di mandorle già preparata. Ora ordino online e il prezzo tra mandorle e farina è irrisorio, soprattutto se si considera lo spreco.

3. Assicurati di setacciare nuovamente lo zucchero a velo con le mandorle dopo aver mescolato e di nuovo dopo l'asciugatura in forno.

4. Le proteine \u200b\u200bper montare devono essere a temperatura ambiente. Le proteine fredde si montano più velocemente e non hanno il tempo di guadagnare la giusta quantità di aria per una buona lievitazione. È importante non montare gli albumi, altrimenti le bolle d'aria scoppieranno e la pasta cadrà e si spezzerà invece di crescere. Le proteine \u200b\u200bdopo la montatura dovrebbero essere dense, ma allo stesso tempo morbide.

5. Prima di infornare, assicurati di battere più volte la teglia sul tavolo in modo che l'aria esca dai biscotti e tienili a temperatura ambiente per almeno 30 minuti per formare una crosta. Questo può essere facilmente verificato. Quando tocchi la superficie con l'unghia, scatta, non si attacca. Pertanto, tutti gli esperti raccomandano inequivocabilmente di cuocerli con tempo asciutto.

6. Preparare in anticipo la ganache per il ripieno e conservarla in frigorifero.

7. Dopo aver cotto la pasta, devi resistere per 7-8 ore, quindi iniziare.

8. Il gusto della pasta si rivela pienamente quando si sdraiano per diversi giorni in frigorifero. E puoi conservarli nel congelatore, tirandoli fuori 20-30 minuti prima di mangiarli.

I biscotti Macaron francesi squisiti e incredibilmente gustosi secondo la ricetta classica sono preparati sulla base della farina di mandorle. Nel territorio in cui sono state inventate, la pasta si vende ovunque. E i dolci più golosi si possono gustare alla pasticceria Laduree.

Ma se vuoi provare biscotti dolci con ripieni insoliti, dovresti andare dall'arte dolciaria picasso Pierre Erme, che è chiamato il mago del gusto e il migliore nella sua attività per un motivo. Ogni anno inventa nuovi accostamenti per la pasta con note di pompelmo e chiodi di garofano, anice e zafferano, lime e cetriolo. Dolci capolavoro con spezie, aromi floreali, aromi di frutti di bosco e frutta riempiono ogni anno nuove collezioni del dessert più delizioso e delicato. È grazie alla creatività di Erme che tutti possono provare qualcosa di nuovo e insolito.

I macaron francesi si chiamano così, e non altrimenti. Ma spesso si chiamano Macarons, Macaroon o Macaroni, che è un nome sbagliato. I biscotti unici non richiedono particolari abilità pasticcere e possono essere fatti in casa. La ricetta classica prevede l'utilizzo di due versioni di polvere nelle stesse proporzioni. Puoi scegliere il ripieno da qualsiasi crema, ma la ganache al cioccolato è considerata la più semplice da preparare. Inoltre, se lo si desidera, la pasta può essere spalmata con qualsiasi marmellata preferita o anche latte condensato, e nell'impasto si possono mescolare scaglie di cocco o persino pezzi di cioccolato.

Ingredienti della pasta:

zucchero a velo - 250 g;
polvere di mandorle (farina) - 250 g;
albumi - 90 g + 90 g;
zucchero di canna - 250 g;
acqua filtrata - 75 ml.

Ganache light Ingredienti:

crema ad alto contenuto di grassi (33-35%) - 75 ml;
cioccolato bianco - 150 g;
burro - 1 cucchiaino

Ingredienti Ganache Fondente:

crema ad alto contenuto di grassi - 75 ml;
cioccolato fondente amaro - 100 g;
burro - 1 cucchiaino

Cucinando:

Setacciamo entrambe le polveri attraverso un setaccio fine per ottenere una massa sciolta senza particelle grandi. È particolarmente importante farlo con la farina di mandorle, in modo che i macaron francesi risultino più lisci e teneri. È meglio pesare prodotti sfusi già setacciati per una maggiore precisione.

Amalgamare gli ingredienti, quindi aggiungere metà dell'albume, lasciando montare il resto. Mescolate fino ad ottenere una pasta di zucchero e mandorle omogenea.

Passiamo alla meringa italiana. Per fare questo, diluire lo zucchero con acqua fredda filtrata e mettere a fuoco moderato. Mescolare regolarmente con una spatola per evitare che si attacchi alla ciotola.

Quando lo sciroppo inizia a gorgogliare, iniziamo a sbattere il resto delle proteine \u200b\u200brefrigerate a bassa velocità e dopo un paio di minuti passiamo il mixer in modalità veloce.

Togliere i piatti dal fuoco e introdurre lo sciroppo in un filo sottile alle proteine senza interrompere il processo di montatura. In questo caso, la velocità deve essere trasferita a media, consentendo alla massa di aumentare leggermente di volume e diventare completamente bianca.

Spegnere l'apparecchio e lasciare raffreddare la meringa. Quindi riaccendi il mixer e batti in una spessa schiuma fino ai becchi dell'uccello. Quando la proteina si indurirà sulle dita in questa forma, puoi interrompere il processo di montatura.

La massa risultante viene introdotta nella pasta di mandorle in tre fasi. Mescolare velocemente, ma delicatamente e lentamente. Il risultato è un'insolita miscela di aria viscosa.

Lo trasferiamo in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda e strizziamo metà dei biscotti Macaron francesi su una teglia. Cerchiamo di renderli uguali e lasciare spazio tra di loro. Produciamo jigging su silicone o qualsiasi altro tappetino da forno. Puoi usare la normale carta da forno spessa.

Quindi più volte rigorosamente in verticale lanciamo la teglia sul piano di lavoro di tre centimetri e la abbassiamo sul tavolo. Questo aiuterà a rimuovere le bolle d'aria in eccesso e renderà più liscia la superficie del dolce.

Lasciamo soli gli spazi vuoti per 15-30 minuti e preriscaldiamo il forno a 150 gradi. Durante questo periodo, la torta Macaron francese dovrebbe afferrare un po 'e, se premuta con un dito, non si attaccherà ad essa.

Mandiamo il dolce al forno, chiudiamo la porta e abbassiamo la temperatura a 140 gradi. Cuocili per non più di 10 minuti. Al sesto minuto, la teglia va estratta e girata in modo che tutte le metà siano cotte in modo uniforme.

Quando sono pronti, dovresti tirare immediatamente il tappetino con il dessert sulla superficie di lavoro dalla teglia in modo che inizino a raffreddarsi a temperatura ambiente.

A questo punto, puoi fare la preparazione della ganache. Viene preparato secondo lo stesso principio per due varianti di cioccolato. Per fare questo, scaldare la crema a fuoco moderato e togliere dal fuoco. Aggiungere il cioccolato, diviso in quadrati, e impastare con una frusta o una spatola fino a completo scioglimento. Aggiungere il burro e mescolare fino a completo scioglimento.

Versare la miscela omogenea risultante in una ciotola separata. Può essere realizzato in qualsiasi colore con il tuo sciroppo o colorante alimentare preferito. Per rendere la ganache marrone scuro particolarmente profumata, puoi aggiungere un po' del tuo liquore o cognac preferito.

Quando il ripieno si sarà un po' raffreddato, mettetelo in una tasca da pasticcere e spremetelo sui French Macaroons in poca quantità e rigorosamente al centro. Quindi coprire con la seconda metà e premere leggermente in modo da distribuire uniformemente la crema.

Facciamo lo stesso con la seconda versione del ripieno. I prodotti finiti si conservano meglio in frigorifero in imballaggi di plastica o cartone ben chiusi.

Quando vuoi davvero cucinare un dolce francese unico "Maccheroni" con una varietà di ripieni e coloranti, ma non riesci a trovare la farina, puoi cucinarlo a casa. Certo, sarà significativamente inferiore a quello acquistato, ma il gusto di un'elegante prelibatezza non peggiorerà.

Ingredienti:

mandorle - 1 tazza.

Cucinando:

Le mandorle vengono immerse in acqua calda letteralmente per un minuto e poi gettate in uno scolapasta.
Le bucce al vapore cadranno facilmente dietro le noci, rendendole molto facili da sbucciare. Per fare questo, è necessario premere leggermente e le mandorle usciranno da sole.
Se necessario, asciuga le noci con un asciugamano per eliminare l'umidità in eccesso. Quindi lo mandiamo al forno, preriscaldato a 80 gradi. Le mandorle si asciugheranno per circa mezz'ora. Nel processo, deve essere mescolato in modo che si riscaldi uniformemente. Devi farlo ogni 7-10 minuti.
Versare le mandorle finite in un robot da cucina con lame affilate vicine al fondo. Altrimenti, dovrai fermare regolarmente l'attrezzatura e mescolare con una spatola per macinare tutto in modo uniforme.
Accendiamo e spegniamo il processore o il frullatore ogni 5-10 secondi fino a quando le noci si trasformano in briciole. La cosa principale in questa faccenda è non esagerare. Nella farina di mandorle da cui verrà prodotto il Macaron francese, dovrebbero esserci piccoli pezzi non macinati. Altrimenti le mandorle inizieranno a sprigionare olio, il che significa che possono rovinare l'amarezza di torte meravigliose.
Setacciamo la polvere risultante, inviamo il resto alla mietitrebbia e lo maciniamo di nuovo secondo lo schema precedente. Poi passate di nuovo al setaccio. Lo facciamo fino a quando rimane una quantità minima di briciole. A questo punto dovresti fermarti. La farina di mandorle è pronta.

Pasta senza farina di mandorle

Se le mandorle non sono la tua frutta secca preferita e non vuoi rinunciare a un delizioso dessert, puoi preparare un dolcetto con altre opzioni di farina. Una ricetta semplice senza farina di mandorle, i maccheroni francesi vengono preparati dalle massaie di tutto il mondo, prediligendo altri modi altrettanto golosi. Il ripieno e il metodo di impasto rimangono gli stessi, ma cambia l'ingrediente fondamentale.

Ingredienti:

farina di noci - 200 g;
zucchero a velo - 200 g;
acqua fredda - 80 ml;
proteine di pollo -150 g;
zucchero di canna - 200 g.

Cucinando:

Asciugare le noci nel forno alla temperatura più bassa. Quindi li puliamo dalla buccia, che se ne andrà facilmente dopo la cottura.

Macina l'ingrediente principale in un frullatore o in un robot da cucina in briciole allo stesso modo della ricetta per la farina di mandorle. Il prodotto finito viene pesato dopo la setacciatura, in quanto eventuali noci perdono peso durante il processo di cottura. Nella farina finita, setacciare la polvere e mescolare tutto accuratamente. Quindi sbattere metà delle proteine e portare l'impasto fino a che liscio.

Cuocere lo sciroppo di zucchero e acqua fredda. Mentre si sta raffreddando, sbatti la proteina e poi introduci la massa dolce leggermente raffreddata.

Quando la meringa inizia a formare picchi stabili, spegnere il mixer e introdurla nell'impasto in piccole porzioni, impastando la pasta.

Cuociamo gli amaretti secondo lo stesso principio indicato nella ricetta classica. Facoltativamente, aggiungi qualsiasi colorante e aroma.

In questo articolo imparerai come cuocere correttamente i macaron francesi di diversi tipi e sapori. Le popolari ricette di pasta hanno conquistato i cuori di tutti i golosi. Puoi cucinarli facilmente a casa. Di seguito troverai informazioni sulla storia dell'origine dei capolavori del colore, le differenze tra pasta e pasta e un elenco dettagliato di varie ricette per ogni gusto e colore. Ognuno di voi potrà sorprendere una persona cara con un piatto meraviglioso, come in ogni vacanza, o diluire un giorno feriale con un dolce chic. Dedicherai poco tempo a questo, ma otterrai soddisfazione delle papille gustative e molti complimenti per le tue abilità culinarie!

Come cucinare la torta di pasta a casa?

Ti viene data l'opportunità di conoscere i segreti della preparazione di un dolce popolare, stando a casa in condizioni confortevoli. Per fare ciò, dovrai fare scorta di alcuni prodotti che puoi trovare anche in una piccola città. Cos'è la pasta? È composto da proteine, zucchero e mandorle, risultando in due metà della torta, collegate da diversi tipi di creme. La pasta può essere sia classica che utilizzare altri ingredienti che danno origine a nuovi e nuovi tipi di pasta. L'unicità della cucina casalinga sta nel fatto che puoi preparare lo stesso dolce chic dei ristoranti famosi, utilizzando prodotti ordinari.

La storia dell'origine del capolavoro del colore

L'origine della pasta inizia nel 1533 in Italia. La pioniera di questo dolce fu Caterina de Medici, che in quel periodo lavorava come cuoca e sperimentava nuove ricette.

Dopo che le prelibatezze furono portate in Francia, due suore dello stesso convento si guadagnarono da vivere cuocendo torte. Così facendo, hanno continuato a diffondere il nuovo prodotto culinario in tutto il paese.

E ora, per le strade di Parigi, apre la pasticceria Laduree. Il nipote del proprietario del locale, Pierre Defontaine, ha diversificato questo dolce con una nuova forma e aspetto. Ha combinato due amaretti, ottenendo una specie di dolce "hamburger". Come veniva usata una crema: cremosa e cioccolato.

Pertanto, grazie ai suddetti creatori di un dessert colorato, possiamo goderne il gusto ancora oggi!

Qual è la differenza tra amaretti e pasta?

Nel tempo, la nuova dolce felicità ha assunto varietà, anche se a prima vista sembrano molto simili. Dopotutto, in origine, sono entrambi fatti con amaretti.

La moderna pasta francese dopo la cottura si trasforma in un biscotto leggero. Per la loro preparazione vengono utilizzati solo 3 ingredienti: albume d'uovo, zucchero e mandorle. Dopo la cottura, le due parti vengono unite con una crema speciale. La pasta secca - esternamente e bagnata all'interno crea un'armoniosa combinazione di ingredienti e si scioglie in bocca.

L'amaretto inglese differisce nella sua composizione dalla pasta solo per i fiocchi di cocco, invece che per le mandorle. Anche se a volte, a seconda della ricetta, si possono aggiungere le mandorle. Nonostante lo stesso aspetto appetitoso, hanno un gusto diverso: amaretti sostanziosi. Il ripieno dell'amaretto può essere il più insolito, qualunque cosa il tuo cuore desideri. Dalla marmellata di fragole alla frutta secca.

Dolci di pasta francese: ricette di cucina

Ci sono molte varianti diverse su come fare la vera pasta. Tutto dipende dalla disponibilità di determinati prodotti nel frigorifero e dalla possibilità di fare la spesa per nuovi prodotti. Molti trovano il problema di come preparare un pasto così delizioso senza la presenza della farina di mandorle, di cui si parla ovunque. Ma anche questa difficoltà può essere superata. Dopotutto, ci sono ricette senza farina di mandorle. Di seguito verranno presentate sia ricette classiche che non tradizionali, utilizzando diversi ingredienti che si possono trovare nel frigorifero di ogni casalinga.

ricetta classica della pasta

Quando si prepara una pasta perfetta, bisogna osservare attentamente le dosi degli ingredienti in modo che il dolce non risulti troppo asciutto.

Avrai bisogno:

Farina (di mandorle) - 150 gr
Zucchero a velo - 150 gr
Proteine - 100 gr
Acqua - 50gr
Zucchero - 150 gr
Termometro
Miscelatore

Sei pronto a goderti l'indescrivibile sapore dolce della torta? Poi alla cottura.

La farina viene mescolata insieme allo zucchero a velo.
La proteina è divisa in 2 parti di 50 gr. Assicurati che non arrivi nulla in più, altrimenti rovinerà il piatto.
Versare gli albumi in una ciotola per fare lo sciroppo.
Preparare un contenitore con zucchero, acqua e proteine sul fornello.
Cuocere lo sciroppo usando un termometro mescolando. Quando la temperatura raggiunge i 95 gradi, puoi procedere a montare le proteine \u200b\u200bcon un mixer. Batti prima veloce, poi lentamente. Lo sciroppo è considerato pronto quando la temperatura è di 110 gradi.
Successivamente, lo sciroppo viene versato e continua a montare con un mixer.
Impastare l'impasto e versarlo in una tasca da pasticcere.
Inizia a modellare delicatamente le torte sulla teglia.
Mettere in forno e cuocere per un massimo di 20 minuti.
Completiamo il piatto con qualsiasi crema secondo i tuoi gusti.

Il dolce è pronto! Ora puoi accontentare te stesso e i tuoi cari con un capolavoro appena fatto! E i tuoi bambini lo adoreranno!

Ricetta pasta senza farina di mandorle

Non tutte le casalinghe troveranno un tale ingrediente nel suo arsenale. Dal momento che non tutte le città hanno la vera farina di mandorle. Ma anche senza di esso, puoi ottenere un ottimo piatto da dessert.

Puoi cucinare la pasta, come nelle pasticcerie specializzate, a casa.

Ingredienti:

Farina di frumento - 100 gr
Zucchero a velo - 80 gr
Albumi d'uovo - 2 pz.

Passiamo ora alla descrizione dettagliata delle fasi di preparazione. Monitorare attentamente il tempo di cottura, perché ogni minuto in più o mancante può interferire con la corretta ricezione del dessert.

Setacciare e mescolare la farina con lo zucchero a velo.
Sbattere gli albumi fino a formare una spessa schiuma.
Aiutandovi con una tasca da pasticcere, disponete l'impasto su una teglia.
Lasciare la teglia in cucina per mezz'ora, finché non appare una crosta.
Mettiamo in forno per 15 minuti.

Puoi sorprendere piacevolmente la tua famiglia con un altro capolavoro culinario!

Gusto e colore dei dolci di pasta

La pasta può essere assolutamente qualsiasi gusto e colore. Ci sono di serie: cioccolato, ribes nero, fragola, caramello, caffè, banana. Così sono specie insolite: pepe, olio d'oliva, fegato, olive. Sia nei negozi designati che a casa, puoi provare tutti i gusti. Per quanto riguarda i colori, ci possono essere tutte le sfumature dell'arcobaleno!

Questo è ciò che distingue questi dolci dagli altri: le varietà. Dopotutto, in quali altri dolci puoi assaggiare il pepe o le olive?

Grazie ai suggerimenti qui sotto, potrai preparare il dolce perfetto la prima volta, anche se non sei abbastanza esperto in cucina.

Gli chef esperti consigliano di montare i bianchi per almeno 10 minuti.
Le mandorle devono essere sufficientemente setacciate e schiacciate, altrimenti non verrà fuori un risultato positivo.
Non esagerare con il ripieno della pasta.
Cerca di mescolare gli ingredienti abbastanza velocemente in modo che non ci siano lunghe pause tra le transizioni da una fase all'altra. Fatta eccezione per il processo di cottura stesso.
Usa una tasca da pasticcere con una punta tonda: questo ti aiuterà a ottenere la perfetta forma rotonda delle torte.

Video istruzioni per fare la pasta

Il video qui sotto ti aiuterà a seguire le istruzioni di cottura con più attenzione e a non perdere nemmeno un'azione!

Conclusione

Dopo la cottura, adagiare il dolce su un piatto e metterlo in un luogo fresco per 10 minuti. Dopodiché, per i veri estimatori del dolce, puoi aggiungere alla pasta marmellata di lamponi o crema, che li renderà ancora più appetitosi e dolci!

Ora hai l'opportunità di cucinare la famosa pasta velocemente e, cosa più importante, deliziosa! Delizia i tuoi golosi con regali piacevoli sotto forma di dessert francesi e inglesi. Apprezzeranno non solo il piatto in sé, ma anche il fatto che l'hai cucinato tu stesso!

Grazie al loro gusto meraviglioso, le deliziose torte a forma di due metà fissate con crema hanno conquistato l'amore dei più golosi di tutto il mondo. In Russia, questo dolce è chiamato in modo diverso: macron, amaretti, amaretti. Allo stesso tempo, la maggior parte della popolazione sa già che non stiamo affatto parlando di pasta. C'è una ricetta facile per i maccheroni che puoi fare a casa?

I macarons sono un prodotto dolciario realizzato sotto forma di 2 metà di forma arrotondata, interconnesse con l'aiuto di marmellata o marmellata. La pasta ha diverse sfumature di gusto e colore e si distingue per una ricetta complessa, ricca di varie sottigliezze e che richiede determinate abilità da parte del cuoco. Il paradosso è che l'elenco degli ingredienti per creare un dolcetto è abbastanza semplice: la torta è preparata sulla base di proteine, zucchero a velo, farina di mandorle e colorante alimentare.

La storia dell'origine dei cookie associati non è ancora chiara. Esistono più di una dozzina di diverse ipotesi sulla loro origine, la più popolare delle quali sostiene che gli "antenati" dei macron siano apparsi a Venezia durante il Rinascimento. In Francia divennero popolari grazie a Caterina de Medici: fu questa principessa a portare il suo pasticcere nel paese per il suo matrimonio con Enrico II. Da allora, la prelibatezza è diventata un popolare piatto locale ed è gradualmente migrata in altri paesi europei.

Il servizio di dolci rotondi comprendeva un'intera cerimonia. Ai ricevimenti e ai balli, i servi portavano vassoi con piattini di porcellana disposti, sulla cui superficie giacevano i macron. Le dame di corte adoravano i dolci e preferivano accompagnarli con liquore o cioccolato. Anche la famosa Maria Antonietta non ha resistito al fascino della pasta. Deliziata dalla delicatezza, ha chiamato il suo amato gatto dopo di lui.

La forma originale degli amaretti era diversa da quella attuale. La torta sembrava una massa sferica di mandorle.

L'idea di dividere la pasta è venuta a Pierre Decomte, il proprietario della pasticceria Ladurée, e questo approccio si è rivelato una vera e propria svolta culinaria. Da allora, i pasticceri hanno sperimentato strati di torta e variazioni di diversi sapori e aromi del prodotto.

Rimane solo una questione aperta, si può fare la torta di pasta in casa? I pasticceri assicurano che è possibile e ci sono diverse ricette per preparare questa prelibatezza.

Pasticceria classica "Maccheroni" (macaron)

Questa ricetta per fare piccoli dolci rotondi è considerata di base. Sulla sua base vengono preparati anche altri tipi di torte di maccheroni colorati.

Ingredienti:

farina di mandorle - 125 go 110 g di mandorle;
proteine - 95 g;
zucchero a velo - 125 g;
zucchero - 150 g;
colorante alimentare - facoltativo.

Cucinando:

Unire la farina allo zucchero a velo e setacciare al setaccio. Eseguire la procedura due volte. Consiglio. Puoi usare la farina di mandorle già pronta o crearne una tua. Per fare questo, le mandorle dovrebbero essere sbucciate, essiccate e tritate in un frullatore o robot da cucina. La polvere risultante può essere utilizzata come farina.
Sbattere gli albumi con un mixer fino a formare picchi morbidi, aggiungere lentamente lo zucchero, rendendo gradualmente i picchi duri. Aggiungi colorante del colore desiderato.
Aggiungi circa un terzo dei componenti sfusi misti alle proteine montate e mescola usando una spatola. Unite il resto del composto e mescolate ancora.
La massa risultante deve essere riempita con una sacca da pasticcere e schiacciata su fogli rotondi identici di pergamena con un diametro di circa 3 cm.
La futura pasta viene lasciata all'aperto per circa 20 minuti. Questo tempo è necessario per il raffreddamento dei fustellati. Consiglio. Prima di inviare il dolce al forno, è necessario determinare il grado di prontezza delle metà per la cottura. Per fare questo, tocca delicatamente la superficie di uno dei cerchi: l'impasto può essere inviato al forno se il dito rimane assolutamente pulito. Altrimenti, devi aspettare altri 15 minuti.
Invia gli amaretti "maturi" al forno, dove saranno cotti a una temperatura di 150 gradi.
La torta rimane in forno per circa un quarto d'ora. Trascorso questo tempo, il coperchio del forno deve essere leggermente aperto e, dopo un altro minuto, spegnere il dispositivo. Lasciare raffreddare la pasta e separarla dalla carta forno solo dopo che si è completamente raffreddata.

Gli spazi vuoti per torte sono pronti. Resta solo da fissarli con un ripieno adeguato.

ricetta ganache al cioccolato

La fragrante crema al cioccolato chiamata ganache è il ripieno perfetto per la pasta ariosa.

La ricetta si può dividere in due parti:

Cucinare torte secondo la ricetta base.
Preparazione della ganache al cioccolato.

La ganache è realizzata con cioccolato fondente e panna ad alta percentuale di grassi.

Il cioccolato (100 g) viene preliminarmente spezzato e mescolato con 100 ml di panna.
Gli ingredienti vengono mescolati con una spatola, quindi il contenitore in cui si trova la massa deve essere avvolto con pellicola trasparente e inviato in frigorifero per 12 ore.
Trascorso questo tempo, la deliziosa ganache al cioccolato può essere utilizzata per incollare le metà della pasta.

al gusto di limone

Gli amaretti al limone luminosi e che affermano la vita non solo deliziano l'occhio, ma deliziano anche il gusto con meravigliose note rinfrescanti.

La particolarità del piatto sta nel suo strato. Si sovrappone tra le metà della pasta al forno secondo la ricetta classica.

Per preparare la crema vi serviranno 100 g di burro, 30 g di zucchero a velo e il succo di un limone piccolo. Il processo di cottura è abbastanza semplice.

Il burro deve essere sbattuto con un mixer, introducendo lentamente lo zucchero a velo.
Alla fine aggiungere il succo di limone.
Mettere la crema finita su metà della pasta, adagiarvi sopra la seconda.

Consiglio. Prima di servire la pasta in tavola, si consiglia di conservarli in frigorifero per un giorno.

Torte colorate "Maccheroni" con fragole

Il segreto dei magnifici maccheroni colorati alla fragola sta nell'originale accostamento di marmellata e ganache. Sono preparati appositamente per la stratificazione di metà rosso vivo della dolcezza.

Per fare il ripieno avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

fragole - 300 g;
"Jelfix" (miscela culinaria speciale contenente pectina) - 15 g;
vaniglia - 1 baccello;
crema (grassa) - 100 ml;
zucchero;
colorante alimentare (rosso).

Fasi di preparazione del ripieno:

Macina le fragole in una purea con un frullatore. Prelevare dalla massa totale di 70 g per la ganache, versare il resto in un contenitore a parte.
Mescolare Gelfix con 50 g di zucchero e versare nella purea di fragole, mescolando il contenuto con una spatola.
Metti il \u200b\u200bcontenitore sul fuoco, porta a ebollizione il composto, tenendo premuto per due o tre minuti. La futura marmellata dovrebbe addensarsi durante questo periodo, dopodiché dovrebbe essere versata in un altro contenitore e lasciata raffreddare.
A questo punto, puoi preparare la ganache. Versare la panna nella casseruola e portare a ebollizione. Nella massa risultante, aggiungi i semi raschiati dal baccello di vaniglia e la tavoletta di cioccolato tritata. Mescolare gli ingredienti (il cioccolato deve essere completamente sciolto).
Aggiungere alla ganache 70 g di purea di fragole. Mescolare di nuovo bene tutti gli ingredienti.
Cuocere la pasta secondo la ricetta classica. Su una delle metà finite, applica la ganache su tutta l'area, fai cadere la marmellata al centro e copri con la seconda metà.

cucinare con il cocco

Un'altra variante di metà torta straordinariamente deliziose con un sapore esotico di cocco.

Ingredienti:

proteine - 100 g;
zucchero - 50 g;
farina di mandorle - 50 g;
farina di cocco - 50 g;
zucchero a velo - 200 g;
sale - un pizzico.

Cucinando:

Mescolare gli ingredienti sfusi in una ciotola. Possono essere setacciati due volte attraverso un setaccio o sbattere 30 secondi in un frullatore. Se lo si desidera, è possibile aggiungere la tintura del colore desiderato.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Introducendo gradualmente lo zucchero, continuare a battere la massa fino a ottenere picchi stabili e una tonalità perlacea. Versare gli ingredienti secchi nella miscela e mescolare con rapidi movimenti circolari.
Riempire una tasca da pasticcere con l'impasto e formare dei piccoli cerchi su una teglia foderata di carta da forno. Far riposare la pasta per circa 30 minuti.
Invia la teglia al forno, cuoci per 10 minuti a una temperatura di 150 gradi, quindi rimuovi e lascia raffreddare i prodotti. Separare il dolce dalla pergamena e conservare in frigorifero.

Per vostra informazione. Il contenuto calorico della torta può variare a seconda dello strato di ripieno. Quindi, per 100 grammi di pasta al limone ci sono 370 chilocalorie, cocco - 311, ecc.

Il macaron è una magnifica prelibatezza in miniatura che ci è arrivata fin dai tempi antichi. Da allora la torta è stata costantemente modificata, sono comparsi nuovi sapori e dolci ricette. Ad oggi gli amaretti sono diventati un prodotto popolare e ricercato nei caffè e nelle pasticcerie di tutto il mondo. E soprattutto le casalinghe "avanzate" hanno già imparato a cucinarle a casa.