Russula falsa e velenosa: le loro foto e come distinguerle dai funghi commestibili? funghi velenosi

Hai mai visto raccoglitori di funghi che, dopo aver raccolto i cestini pieni per l'eccitazione, li hanno semplicemente versati fuori? Questo accade quando le persone hanno paura dell'avvelenamento perché non capiscono i funghi. In effetti, un tale pericolo esiste, e da grave avvelenamento le persone dei funghi sono morte in ogni momento. Nell'antichità e nel Medioevo, i funghi velenosi erano persino usati specificamente per eliminare i rivali nella lotta per il potere. Come distinguere funghi commestibili da immangiabile e velenoso? Molte persone credono che i vermi non si trovino mai nei funghi velenosi, le lumache non li mangiano e loro stessi sono diversi da buoni funghi non odore gradevole e colorazione brillante o tossica. Sono anche considerati segni di tossicità gamba sottile e un anello su di esso. In realtà questo non è vero. In effetti, alcuni di questi segni si trovano in quei funghi che non possono essere mangiati, ma ci sono funghi velenosi con un odore e un colore completamente piacevoli, che vengono mangiati con piacere sia dai vermi che da alcuni animali selvatici. Pertanto, l'unico modo per proteggersi è la conoscenza dei funghi. Oppure dovresti consultare una persona esperta con tale conoscenza prima di cucinare i funghi.

funghi velenosi

Di quei funghi che crescono nel nostro continente, circa tre dozzine di specie sono considerate velenose. E il più pericoloso di loro è il comune berretto di morte, contenente il veleno più pericoloso: l'amanitotossina, che non viene distrutta da alcuna elaborazione. Un quarto del cappello di questo fungo è sufficiente per avvelenare un adulto. Inoltre, i segni di avvelenamento compaiono molto tardi, dopo 10-48 ore, quando l'azione del veleno porta già a danni irreversibili al fegato, ai reni e ad altri organi. Aiutare una persona in questi casi è quasi impossibile. Uno svasso pallido entra nei cesti dei raccoglitori di funghi quando viene confuso con la russula o i funghi prataioli.

Un parente stretto del fungo è l'agarico di mosca. Fortunatamente, nella maggior parte dei casi, si tradisce con un aspetto caratteristico e un odore acuto e sgradevole. Inoltre, dall'olfatto, puoi distinguere i funghi prataioli velenosi da quelli completamente commestibili: odorano di medicinali, una farmacia.

Molti funghi velenosi assomigliano molto ai loro parenti commestibili. Questi sono falsi funghi finferli, falsi impermeabili, maiali magri. Ci sono anche funghi condizionatamente velenosi che possono essere mangiati solo dopo molto tempo trattamento termico come punti e spugnole.

Convenzionalmente, tutti i funghi velenosi possono essere divisi in tre gruppi in base alla natura dell'avvelenamento che provocano. I più pericolosi sono quelli che contengono veleni forti che colpisce i reni, il fegato e altri importanti organi interni- svasso, agarico miele giallo zolfo, ecc.

Il secondo gruppo, a cui appartengono gli agarici di mosca, funghi del genere Inocybe, contiene veleni che agiscono sui centri nervosi. Tali funghi, oltre ai soliti segni di avvelenamento (nausea, vomito, sudorazione), causano allucinazioni e varie reazioni nervose - risate senza motivo, pianti, ecc.

Il terzo gruppo comprende funghi contenenti veleno locale. Per inciso, includono agarico miele d'autunno, che possono causare gravi disturbi digestivi se non adeguatamente o insufficientemente cotti.

Inoltre, è possibile essere avvelenati con funghi completamente commestibili se, durante la loro inscatolamento, entrano nel barattolo particelle di terreno contenenti batteri del botulismo. Si sconsiglia inoltre di raccogliere e mangiare funghi vecchi e funghi che crescono in prossimità di autostrade o stabilimenti industriali.

Se noti segni di avvelenamento da funghi, dovresti chiamare immediatamente un medico e lavare lo stomaco della vittima e somministrare un lassativo.

Non lo so per certo, ma penso che non potranno mai essere vermi funghi non commestibili. diverso tipo funghi e funghi. A causa delle tossine che contengono, sono ugualmente velenosi per l'uomo e per tutti i tipi di vermi dannosi per i raccoglitori di funghi. Se le alci mangiano l'agarico di mosca, allora non c'è niente da dire sui vermi))) - 4 anni fa Molto probabilmente mi sbaglio. Non ho mai guardato da vicino i funghi. Questo fine settimana vado a dare un'occhiata. Ma penso che l'alce sia grande. Sembra ..... Ha il veleno contenuto nell'agarico di mosca, che è un pellet per un elefante. Si lascia solo un po' trasportare. E i vermi sono piccoli. Devono solo annusare un po' questo fungo e saranno kirdyk. :о))) - 4 anni fa I vermi non hanno possibilità.... :о))) - 4 anni fa Leggi qui))) http://okafish.ru/grib/jadovit1.htm (soprattutto il testo vicino al foto ) Sono un appassionato raccoglitore di funghi, quindi so di cosa parlo))) - 4 anni fa Più di una volta ho trovato svassi pallidi, sia mangiati che banchettando con le lumache. Dentro, non ho esaminato l'argomento della vermicità :) Ma non abbiamo i finferli: (Non abbiamo un fungo esca vermiforme e della stessa opera - chaga. - 4 anni fa Ooh, prendono un ronzio da agarici volanti, e soprattutto da svassi pallidi)) ) - 4 anni fa All. Sono andato nella foresta. Questa volta l'agarico di mosca non ha trovato il metamorfo, ma ha esaminato attentamente tutti gli svassi che ha trovato. (A proposito, posso inviarli a tutti via mail, per la verifica delle mie parole). Non ci sono vermi o lumache su di loro. Naturalmente, questo non significa che non ci siano vermi e lumache in tutto il mondo che mangiano funghi non commestibili, ma penso che questi non vivano a lungo. Solo fino al suo primo fungo velenoso. - 4 anni fa Wolf_chat. Non ti interessava la salute di queste lumache, beh, diciamo, un giorno dopo averle viste mangiare svassi. È del tutto possibile che si sia notevolmente sfalsato e sia caduto bruscamente. :o))) - 4 anni fa No, beh, dovrebbero esserci tracce della festa. Segni di morsi, sezioni mangiate del fungo e ketchup avanzato. :o))) - 4 anni fa :o))) Di tanto in tanto si dovrebbero trovare anche funghi morsi a metà. :O))) Per quanto riguarda la moderazione, penso che le persone saranno interessate a leggere questo dopo di noi. Quindi forse aumenterà anche l'attrattiva del sito. Pertanto, a volte mi permetto di deviare un po' dalle regole. - 4 anni fa funghi verdi mangiato e le lumache morte non sono state notate nelle vicinanze. Abbiamo colto il brusio e siamo volati via :D - 4 anni fa non raccoglievo più i funghi. Forse ora sono diventati più colti, non rosicchiano proprio niente))) Buongustai, abeti!)) ) - 4 anni fa Horoshcho. Leghiamo. Tuttavia, non cambierò idea finché non mi assicurerò personalmente :o))) del contrario, ma non posso combattere voi due. :o))) Ed ecco un ottimo motivo per ritirarsi. :o))) - 4 anni fa

Una vasta famiglia di russula appartiene al genere Russula (Russula). In effetti, in natura non esistono vere russula velenose e, oltre a quelle inequivocabilmente commestibili, si verificano semplicemente. specie condizionatamente commestibili. In quest'ultimo la condizionalità della commestibilità risiede nel gusto amaro, che però scompare dopo il trattamento termico. Pertanto, non possono essere consumati crudi o fritti, ma senza restrizioni possono essere salati o in salamoia.

Ma ci sono diverse specie che hanno una polpa particolarmente caustica e bruciante; sono classificate all'estero come russula velenosa o non commestibile. La loro polpa cruda provoca vomito nell'assaggiatore e grave irritazione delle mucose della bocca, nei casi peggiori può arrivare a una leggera interruzione del tubo digerente, ma questo non può ancora essere definito un vero avvelenamento.

I seguenti segnali possono allertare il raccoglitore di funghi e fargli rifiutare di prendere funghi sospetti:

• colorazione troppo brillante;
• cattivo odore;
• scolorimento della polpa dei funghi tagliati o lessati.

Conoscendo questi segni, molti raccoglitori di funghi tendono a classificare la russula condizionatamente commestibile come falsa, ma con punto scientifico di vista, questo non è vero, poiché le false e vere russulas possono avere simili qualità "sospette".

Tipi gialli di russula non commestibile

La confusione con la commestibilità della russula è tale che i raccoglitori di funghi spesso classificano alcune russula gialle come dubbie. Ad esempio, la russula giallo chiaro (R. Claroflava) ha un cappello giallo brillante, ed è originale polpa bianca diventa grigio sul taglio e si scurisce anche quando è cotto, e questo è insolito per la maggior parte della russula commestibile.

Anche dopo aver studiato foto russule commestibili e non commestibili, è molto probabile che il raccoglitore di funghi li confonda. Ad esempio, ocra russula (R. Ochroleuca) con valem (R. Foetens), poiché entrambi i funghi preferiscono le foreste umide. In R. Ochroleuca anche la carne si scurisce un po' alla rottura, non ha odore, ma ha un sapore molto pungente. Si differenzia dal colore giallo russula: se in quest'ultimo è pulito e luminoso, allora in ocra è giallo sporco.

Valuy, sebbene sia considerato un fungo condizionatamente commestibile, è ignorato dalla maggior parte dei raccoglitori di funghi, poiché la sua carne diventa marrone alla rottura, inoltre, ha un odore sgradevole di olio rancido e ha un sapore amaro bruciato. Il valore per l'uso negli alimenti deve essere prima immerso a lungo, quindi bollito in più acque, cosa che non tutte le massaie decideranno.

Pertanto, per chi non vuole passare molte ore ai fornelli, è meglio, quando si raccoglie la russula con cappelli leggeri, evitare quegli esemplari che non hanno gusto gradevole e odore.

La russula giallo oro (R. Risigalina), sebbene commestibile, ha un sapore inespressivo. È più piccolo di quello giallo e la sua polvere di spore è giallo uovo.

Russula verde e marrone

La russula verde (R. Aerguinea) ha un cappello color palude poco attraente, per certi versi ricorda addirittura uno svasso pallido, e il suo sapore è attraente quanto il suo aspetto.

Russula viola-marrone (R. badia). Nella foto, la russula non commestibile di questa specie nella sua giovinezza ha bellissimi cappelli rosso porpora che crescono fino a 8-12 cm Hanno una polvere di spore ocra e l'odore è specifico, come una scatola di sigari e un sapore sgradevole molto amaro .

Russula caustica bruciante

Se qualcuno vuole assolutamente vedere che aspetto ha la russula velenosa, dovrebbe guardare la foto della russula caustica bruciante (R. Emetica). Ha un berretto rosso sangue di 5-10 cm, che diventa scivoloso e giallo ocra in caso di pioggia. Il cappello è convesso, sottilmente carnoso, poi diventa procumbent concava o procumbent piatto, il suo bordo nervato o liscio è dapprima affilato, quindi diventa smussato. La carne fragile su una gamba liscia bianca o rosa e sul cappuccio sotto la pelle è leggermente rossastra. La pelle è viscida, si stacca fino a metà del raggio del cappello dai bordi, è rosso vivo, ma sfuma al rosa chiaro. I piatti frequenti hanno abbondanti anastomosi e sono di colore bianco o leggermente crema. L'odore del fungo è piacevolmente fruttato e il sapore è molto pungente. Tuttavia, questa russula è solo immangiabile e non rappresenta un pericolo come il fungo più velenoso.

Russula nera

Tali false russe come Nero(R. Adusta), annerimento(R. Nigricans), spesso lamellare(R. Densifolia) e altri carichi sono i più rappresentabili del loro genere. Questi sono tutti funghi condizionatamente commestibili, esteriormente più che ricordano i funghi del latte (mungitori) e non la russula. Hanno gambe corte, a cui sono cresciuti i piatti, i centri dei cappucci sono depressi, ma non secernono succo lattiginoso. Il podgruzdok nero, inoltre, ha cattivo odore muffa. Questi funghi hanno sempre cappelli sporchi, in foglie e terra, che sono anche dipinti in tonalità poco appariscenti di marrone fuligginoso o grigio scuro. Ma queste non sono tutte le differenze tra russula classico e podgruzdki:

• Carichi appartenenti alla 4a categoria in valore nutrizionale sono utilizzati principalmente per la salatura.
• Quando vengono tagliati, la loro carne invariabilmente prima diventa rosa, quindi si scurisce ulteriormente fino a diventare grigia o addirittura nera.
• Prima della salatura, tali funghi devono essere messi a bagno o bolliti per almeno 20 minuti. Ma anche essendo salati, i carichi assumono un aspetto scuro e imprevedibile.
• I caricatori sono quasi sempre vermi. E poiché è facile avvelenamento del cibo si possono ottenere non solo per una preparazione impropria, ma anche per l'attività dei vermi, meglio non essere avidi e lasciare questi funghi agli abitanti del bosco, ma dare la preferenza ad altre russula, che sono sempre abbastanza in una buona foresta.

Russula rosso sangue

Tradotto dal latino, questa russula è rosso sangue. (R.Sangoscia) suona minaccioso - "sanguinoso" o "assetato di sangue". I cappelli di 5-11 cm di questi funghi hanno varie sfumature di rosso: lampone, rosa, carminio o scarlatto, al sole possono sfumare tutti in rosa pallido. Opaco con tempo asciutto, quando piove, il cappello diventa lucido e leggermente appiccicoso. Ha una superficie liscia o leggermente rugosa. I cappelli dei funghi giovani sono di forma emisferica, mentre in quelli più vecchi diventano leggermente depressi o prostrati.

Dai bordi leggermente nervati o ondulati, la pelle si rimuove facilmente, ma non al centro del cappello. Anche se questi non sono falsi russula, foto di questi non funghi commestibili da vedere: la russula rosso sangue ha una zampa liscia rosa brillante (a volte grigiastra), solida, non superiore a 8 cm di altezza e di forma clava o cilindrica. Le placche del cappello sono frequenti e strette, crema o bianche, talvolta con macchie giallastre. La polpa bianca e densa non ha odore pronunciato, ma ha gusto piccante. Cresce su suoli acidi e sabbiosi in foreste miste e di pino, talvolta in luoghi aperti.

Russe simili:

• La russula dai piedi rosa (R. Rhodopus) ha un sapore mite e gradevole, e il suo cappello brilla anche con tempo asciutto;
• russula di palude (R. Helodes) cresce esclusivamente nei muschi, ha una gamba più chiara;
• la russula marrone (R. Xerampelina) odora di aringa cruda ed è di colore più scuro.

Russula piccante

Molti raccoglitori di funghi sono interessati alla domanda: come distinguere queste russula condizionatamente false da quelle completamente commestibili? La russula piccante (R. Sardonia) ha cappucci viola chiaro, lilla o viola e il centro è verdastro o quasi nero. I cappelli dei funghi giovani sono convessi, quindi diventano leggermente depressi con bordi lisci o leggermente nervati. La buccia aderisce molto saldamente alla polpa. Solido, alto fino a 9 cm, la gamba è liscia e uniforme, lilla o rosa. Le placche gialle sono strette e frequenti. La polpa gialla è molto piccante. Il fungo cresce dalla fine dell'estate all'inizio di ottobre in tutta la zona temperata dell'Eurasia, prediligendo i terreni sabbiosi delle pinete o delle foreste di abeti rossi.

betulla russa

Questa russula di betulla (R. Betularum) ha un cappellino (fino a 7 cm), acquisendo colori dal giallo o beige al lilla o rosato. I funghi giovani hanno anche cappelle emisferiche o convesse, che alla fine si appiattiscono fino a diventare leggermente depresse o quasi piatte. Sotto la pioggia la buccia diventa scivolosa, facilmente separabile dalla polpa. Le gambe bianche a forma di mazza o cilindriche sono molto fragili, nei vecchi funghi diventano cavi all'interno. I piatti bianchi frequenti sono a volte quasi liberi, a volte attaccati o addirittura strappati. La polpa bianca croccante ha un sapore acre ma ha un piacevole aroma fruttato. Queste russula crescono vicino alle paludi o nelle zone umide della foresta intorno alle betulle. Epoca di crescita: metà giugno - fine ottobre. In alcuni luoghi in Europa è persino elencato nel Libro rosso.

Sai come distinguere la russula commestibile dalle loro controparti non commestibili? Su quali basi sei in grado di farlo? Condividi la tua esperienza in

I nostri antenati chiamavano i funghi "manzo di bosco" - perché aiutavano a mantenere la salute e la forza per molte settimane di digiuno.

NÉ PESCE NÉ VOLPE...

Questi strani organismi occupano una posizione intermedia tra il regno vegetale e quello animale. Per secoli, gli scienziati hanno combattuto sulla questione di cosa fossero dopo tutto. Il botanico francese del 17° secolo, Veillant, credeva addirittura che fossero stati creati appositamente dal diavolo per interrompere l'armonia della natura e portare i ricercatori alla disperazione.

Alla fine, erano ancora classificati come piante, legittimando così non solo il loro posto nel mondo vegetale, ma anche il nostro diritto

I funghi sono incredibilmente ricchi di proteine ​​(quanto dipende dal tipo e dal metodo di preparazione). Ad esempio, nei funghi salati è del 22% in termini di peso secco e la polvere di funghi dei funghi prataioli contiene fino al 45% di proteine!

Avvicina anche i funghi alla carne un gran numero di sostanze estrattive che conferiscono al cibo un gusto espressivo brillante. È per questo motivo che, come la carne, da essa puoi cucinare brodi e sughi. Anche una piccola aggiunta di funghi rende ogni piatto più gustoso.

La maggior parte delle proteine ​​sono nei funghi porcini, il grasso è nei porcini, i carboidrati sono nei funghi, le vitamine A e il gruppo B sono nei finferli.

E tra le altre cose, ci sono molti funghi fibra grossolana che manca così a tutti noi. In una parola, non un prodotto, ma il sogno di un nutrizionista.

AMORE IN RUSSO

Per gli europei i funghi sono una prelibatezza; cucinano da loro cucina raffinata senza addentrarci troppo nella biochimica. Nei paesi della regione del Pacifico i funghi sono una medicina e un integratore alimentare; ci sono più interessati alle loro proprietà curative. Nel continente americano, la stessa parola provoca una reazione cauta, più o meno come abbiamo la parola altrettanto innocente "cannabis". Infatti, dai funghi selvatici, conoscono e usano principalmente funghi-allucinogeni "magici".

In Russia, i funghi vengono trattati in un modo molto speciale. Solo nel nostro paese la misteriosa frase "i funghi se ne sono andati" può suscitare eccitazione sia tra i residenti rurali che tra i cittadini. Solo ci imbattiamo in eccentrici che amano appassionatamente i funghi - e allo stesso tempo non li mangiano affatto: amano semplicemente cercarli.

Da qui le differenze nelle preferenze. I funghi, che, in effetti, si nutrono del mondo intero, abbiamo chiamato scarabei stercorari e mai rispettati - per la mancanza di romanticismo. Il fungo deve nascondersi dal raccoglitore di funghi nella foresta e farlo magnificamente.

Ma sappiamo e sappiamo cucinare grande quantità specie di funghi selvatici, inclusi amari, brucianti, condizionatamente commestibili, dall'aspetto strano. Inoltre, in una zona, alcuni funghi sono considerati una prelibatezza, mentre in un'altra regione sono classificati come non commestibili e non vengono affatto raccolti.

"VERI GROSSI POCHI..."

È chiaro che con tali tradizioni è inutile dissuadere il nostro uomo dalla raccolta dei funghi. Anche se coloro che sono seriamente preoccupati per la propria salute scelgono sempre di più di acquistare bianchi e funghi nel negozio. Per il resto, ci sono diversi comandamenti che devono essere seguiti.

Tutti conoscono il pericolo di avvelenamento con funghi velenosi. Il più pericoloso è il fungo pallido: le tossine in esso contenute sono mortali per l'uomo in una dose molto piccola.

Ma coloro che raccolgono funghi completamente commestibili soffrono molto più spesso, solo nella fase non commestibile: vecchi, vermi, troppo maturi ... I funghi si deteriorano in vecchiaia, accumulando ogni sorta di spazzatura. Da qui la regola: raccogliere solo funghi giovani e sani. Se non siete completamente sicuri delle vostre conoscenze e volete andare sul sicuro, lessate i funghi raccolti per 15-20 minuti, scolateli dall'acqua e sciacquateli nuovamente prima di preparare i piatti.

È anche noto che i funghi hanno la capacità di accumulare metalli pesanti. Questo è uno schema generale: tutti i tipi di cibo con un ricco composizione minerale(ad esempio, fegato animale, latte, frutti di mare) accumulano sostanze sia utili che nocive. In nessun caso dovresti raccogliere funghi vicino a grandi città, autostrade e imprese industriali.

E un altro molto regola importante: mai "cuocere al vapore" i funghi in un sacchetto di plastica! Raccoglili solo in cestini e lavorali il prima possibile: nei funghi migliori si possono formare tossine dalla conservazione al caldo.

Quelli bianchi vengono essiccati per l'inverno, i funghi al latte e i funghi vengono salati crudi, i finferli vengono stufati nella panna acida, la zuppa viene cotta dall'olio, la russula viene fritta (non bollita), funghi e funghi, dopo aver bollito, vengono marinati.

COME È IMPOSSIBILE IDENTIFICARE I FUNGHI VELENOSI

Contrariamente alle affermazioni di alcuni "esperti" modi semplici definizioni funghi velenosi non esiste. Ecco le idee sbagliate più comuni.

Un cucchiaio d'argento immerso in un decotto di funghi diventa nero se ce ne sono di velenosi.
- In effetti, l'argento diventa nero sotto l'influenza di aminoacidi contenenti zolfo, che si trovano sia nei funghi velenosi che in quelli commestibili.

Le teste d'aglio o di cipolla diventano marroni quando vengono cotte insieme ai funghi, se tra di loro ce ne sono di velenosi.
- La doratura dell'aglio o delle cipolle è causata dall'enzima tirosinasi, che si trova sia nei funghi commestibili che in quelli velenosi.

Lumache e vermi non mangiano funghi velenosi.
- Falso: mangiano.

Acidi di latte da funghi velenosi.

- Il latte diventa acido sotto l'influenza di enzimi e acidi organici, che possono essere contenuti o meno sia nei funghi commestibili che in quelli non commestibili.

Un modo affidabile per identificare un fungo velenoso è conoscerlo "di vista". E se non sei sicuro delle tue conoscenze, acquista i funghi prataioli.

funghi velenosi hanno un odore sgradevole, ma quelli commestibili sono piacevoli.
- Non è affatto necessario. L'odore di un champignon commestibile è quasi lo stesso dell'odore di un velenoso fungo pallido mortale.

Tutti i funghi giovani sono commestibili.
- Niente del genere. Un giovane svasso pallido è velenoso come un vecchio.