Euro torte mousse ricette fai-da-te. Torta di mousse con glassa a specchio

La torta di mousse oggi è di tendenza nel mondo dolciario. E tutto perché, insieme al gusto originale, combina anche varie consistenze. L'aspetto peculiare attira semplicemente l'attenzione e il desiderio di provare una torta del genere è del tutto impossibile da superare.

La classica torta di mousse prevede la preparazione di più strati: quello inferiore è un biscotto o una torta di sabbia, quello centrale è la mousse, poi arriva il ripieno e l'ultimo strato è una copertura o glassa. Alcuni pasticceri, tra le altre cose, includono il crumble, uno strato croccante.

Come ho detto, la torta contiene fondamentalmente una torta cotta con pasta di sabbia, miele o biscotti, e il suo spessore dovrebbe essere molto piccolo (7-13 mm). Una torta viene cotta in una forma che dovrebbe avere un diametro inferiore di uno e mezzo o due cm rispetto a quella in cui si prevede di raccogliere la torta in futuro.

La torta di mousse può essere a uno e due livelli, in questa forma sembra particolarmente solenne.

Cottura della torta di mousse

Per la crosta di biscotti: 3 uova; mezzo bicchiere di farina fine; 20 g di cacao e 100 g di zucchero semolato. Per fare la mousse: 4 tuorli; un bicchiere di latte; 10 g di gelatina granulare; 40 g di zucchero; barretta di cioccolato; 300 ml di panna grassa (33%).

Iniziare la cottura con un impasto per biscotti. Voglio dire subito che una torta di mousse fatta in casa non richiederà una seria preparazione culinaria da parte tua e molto tempo libero.

Sarai convinto che una deliziosa torta sia fatta con prodotti convenienti e gli ospiti apprezzeranno il risultato del tuo lavoro non appena proveranno la delicata mousse.

Così:

Sbattere le uova con lo zucchero. Dovresti ottenere una massa rigogliosa di una tonalità giallo chiaro e, per questo, usa un mixer o un frullatore. Funzionerà anche una normale frusta, ma il processo richiederà molto più tempo.
Mescolare insieme e poi setacciare il cacao e la farina attraverso un setaccio. Versare circa 4 cucchiai di ingredienti secchi nella massa di uova. Mescolare con una frusta.
Quindi, in 2-3 dosi, aggiungere il resto della farina di cacao. Impastare un impasto omogeneo.
Foderate il fondo di uno stampo da 18 cm di diametro con carta da forno e riempite con la pasta biscotto così ottenuta. Non ungete le pareti dello stampo, così il biscotto lieviterà meglio.
Cuocere la torta per 40 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Poiché tutti i forni sono diversi, assicurati di controllare la prontezza della torta infilando un bastoncino di legno nella torta.
Se secca, togliete la torta e, affinché non cada, capovolgete la forma e adagiatela con i lati su due bicchieri.

Quando lo stampo è completamente freddo, puoi estrarre la torta e raffreddarla sulla gratella.
Per preparare la mousse, separare i tuorli dagli albumi e metterli in una ciotola. Non abbiamo bisogno di proteine \u200b\u200bper questa ricetta, mettile in un contenitore con un coperchio e inviale in frigorifero.
In questa forma, possono essere conservati per un paio di giorni fino a quando non decidi di cuocere la meringa o cucinare una frittata dietetica proteica.

La mousse inizia a cuocere versando la gelatina con acqua fredda. Notate il tempo di gonfiaggio indicato sulla confezione, ma per ora strofinate i tuorli con 20 g di zucchero semolato. A seguito di:

Diluire il resto dello zucchero nel latte e scaldare fino a caldo sul fornello. Non è necessario far bollire la mousse, basta che la massa diventi omogenea, senza grani.
Versare gradualmente la maggior parte dello sciroppo di latte nella massa di uova e, mescolando con una frusta, tornare a fuoco lento.
Aggiungere il resto dello sciroppo di latte, tenere la mousse sul fuoco finché non si scalda fino a 85 gradi. Se è più alto, i tuorli si arricceranno e la mousse sarà con scaglie piccole ma brutte.
Rimuovi la casseruola dal fuoco, non smettere di mescolare il suo contenuto per un secondo.
Aggiungere la gelatina gonfia e il cioccolato, spezzati in pezzi di dimensioni arbitrarie.
Raffreddare la mousse, mescolandola con una frusta e proteggendola dalla formazione della pellicina.
Montare la panna fino a formare una schiuma soffice. Non esagerare o ti ritroverai con dei fiocchi di burro.
Per prima cosa unire alla crema mousse due cucchiai di panna e mescolare, quindi unire il resto a pezzi.

Montare la mousse di torta nel seguente ordine:

Tagliare il biscotto raffreddato nel senso della lunghezza in due parti. Tagliatene uno lungo i bordi, riducendo di 2 cm il diametro della torta, e rimettetela nella forma in cui era stata cotta una volta. Ma prima, foderate l'interno con la pellicola trasparente.
Invece di un film, puoi usare la carta pergamena, ma poi ritaglia separatamente un cerchio per coprire il fondo e una striscia larga per coprire i lati.
Piega la parte sporgente della pergamena verso l'esterno e fissala con delle mollette. Quindi la torta di mousse non scivolerà con la carta. Inoltre, tali azioni da parte tua influenzeranno anche l'aspetto del dolce, non sembrerà "accartocciato".
Avvolgi la seconda parte con una pellicola e mettila in frigorifero, questa volta non ci servirà.
Versare la crema di mousse sul biscotto da adagiare con la parte tagliata verso l'alto.
Metti la forma dove si trova la torta in un luogo freddo per diverse ore, almeno 4.
Se hai a disposizione tutta la notte, è ancora meglio: lo strato di mousse si indurirà meglio.
Decora la torta la mattina dopo mettendola su un piatto festivo. Come previsto, si compone di due strati: biscotto e mousse. Inoltre la mousse si trova su tutti i lati della torta, perché l'avete ridotta di due centimetri.
Il tocco finale è spolverare con zucchero a velo e guarnire con foglioline di menta e fettine di fragola. Le bacche possono essere prese sia fresche che scongelate.
Alcuni pasticceri alle prime armi potrebbero dubitare del buon esito dell'evento, perché a prima vista la torta biscotto dovrebbe emergere mentre lo strato di mousse è ancora allo stato liquido.
È improbabile che ti succeda un tale fastidio, tutto è calcolato nei minimi dettagli. In ogni caso la mousse ha un peso sufficiente per mantenere la torta nel punto in cui l'avete messa all'inizio.

Non aver paura di fare la torta di mousse a casa. Puoi portare gioia ai tuoi cari in qualsiasi modo, e uno dei più sicuri è regalarli un delizioso dessert leggero.

Torta mousse al cioccolato con glassa a specchio

Se desideri sorprendere i tuoi ospiti e i tuoi cari con deliziosi dolci fatti in casa, dovresti prestare attenzione a questa ricetta.

Non è difficile da preparare e il risultato non ti deluderà. Questo dolce sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi tavola delle feste, qualunque sia l'occasione.

Componenti: 30gr. Farina di mandorle; 90 gr. sl. burro, zucchero e cioccolato al latte; 50gr. Farina; 2 pz. polli. uova.
Per preparare la confettura al gusto di ciliegia occorrono: 36 ml di acqua; 250gr. ciliegie; 6gr. gelatina; 65gr. Sahara; 1/3 di limone, per spremere 50gr. sciroppo.
Per la mousse al cioccolato, prendi: 10gr. gelatina; 2 pz. polli. tuorli; 1 sl. Sahara; 2 cucchiaini vaniglia; 85gr. bianco non poroso cioccolato 400 ml di panna (è necessario un contenuto medio di grassi).
Per la glassa a specchio occorrono: 1 gr. colorante alimentare in una tonalità rosa con una consistenza in gel; 120gr. ispessimento latte; 160 ml di acqua; 12gr. nonna. gelatina; 180 gr. bianca cioccolato.

Algoritmo di azione:

Verso la gelatina con acqua, ma non calda. Questo punto è molto importante da osservare, perché questa volta il risultato finale della preparazione del piatto dipenderà dalla gelatina. Lascio il composto da parte per 40 minuti in modo che la gelatina abbia il tempo di gonfiarsi. Metto il burro in una ciotola, aggiungo il cioccolato fondente, spezzettato. Mando la massa a bagnomaria per riscaldarla. La temperatura non dovrebbe essere superiore a 40 gr.
Aggiungo il pollo sbattuto alla massa. uova, zucchero, due tipi di farina. Mescolo tutto bene.
Spalmo con un pezzo di burro fuso la forma dove cuocerò l'impasto. Preriscaldo il forno e cuocio la torta per 30 minuti.
Preparo la confettura di ciliegie mescolando le ciliegie con lo zucchero. In una casseruola, scaldare il composto a fuoco medio. I chicchi disciolti devono essere bolliti per un altro paio di minuti. Rimuovi la massa dal fuoco per ucciderla con un frullatore.
Quando la massa si è raffreddata, è necessario aggiungere il succo di limone e lo sciroppo. La temperatura della confettura dovrebbe essere di 85 gr. Aggiungo anche la gelatina, intervengo in modo che si sciolga bene.
Preparo la mousse al cioccolato così: ammollo la gelatina in acqua fredda. Versare 150 ml di panna in una casseruola, ma non portare a ebollizione. Macino i polli. tuorli con zucchero, vaniglia. Aggiungo loro la panna calda (3 cucchiai), mescolo e unisco il composto al resto. Lo scaldo in una casseruola a 85 gr.
aggiungo al tanto cioccolato bianco a pezzetti, mescolare togliendo dal fuoco. Tutto il cioccolato dovrebbe sciogliersi. Introduco la gelatina nel composto da sbattere con un mixer.
Montare la panna in una quantità di 250 ml fino a renderla soffice, aggiungere parti alla massa di cioccolato.
Verso la mousse in uno stampo e la metto in freezer per 5 minuti. Riempio la massa congelata di mousse, la metto di nuovo in frigorifero. Ripeto le manipolazioni, ma questa volta verso la confettura di ciliegie. Lo mando al freddo per 6 ore.
Verso la gelatina per 30 minuti. Aggiungo 10 ml di acqua naturale, zucchero. sabbia. Cuocere a fuoco medio in una ciotola, mescolando continuamente. È necessario portare a ebollizione la massa. Rimuovendo la massa dal fuoco, ci metto dentro del bianco. cioccolato e mescolare. Introduco immediatamente la gelatina, addensando. latte. Mescolo fino a che liscio. Filtraggio la glassa finita, usando un setaccio, introduco il colorante. Verso sulla torta. Do il tempo alla glassa di indurirsi sul dolcetto. Quando ciò accade, la prelibatezza può essere servita in tavola. Puoi tagliarlo in porzioni, ma è più efficace se la torta appare sul tavolo nella sua interezza.

La torta risulterà molto bella, decorerà perfettamente qualsiasi tavola preparata per le vacanze di tutta la famiglia. Tu ei tuoi ospiti sarete sicuramente soddisfatti del suo gusto, e la ricetta è molto semplice, quindi non dovrebbero esserci difficoltà durante la cottura, anche per i cuochi alle prime armi.

Il gusto della torta sarà apprezzato dai più golosi e dai bambini, così come da tutti i vostri ospiti nessuno escluso. Su questo non ci sono assolutamente dubbi.

Mousse all'arancia con glassa a specchio

Componenti: 1 PC. torta di biscotti, puoi acquistarla in qualsiasi negozio.
Mousse all'arancia Ingredienti: 70 ml di succo d'arancia; 30 ml di succo di limone; 3 pz. polli. uova; 2 cucchiai buccia d'arancia; 1 sl. scorza di limone; 80gr. crema (fatta in casa, densa); 140gr. zucchero raffinato; 5 gr. nonna. gelatina.
Ingredienti per la mousse di ricotta: 300 ml di panna con un contenuto di grassi del 33% n. 250 gr. sl. formaggio morbido; 10gr. gelatina; 2 pz. polli. tuorlo; 70gr. zucchero polvere.
Ingredienti per la glassa: 100 ml di miscela di glucosio; 70gr. ispessimento latte; 10gr. gelatina; 100gr. bianca cioccolato 50 ml di acqua; 0,5 m. Sahara; colorante alimentare arancione.
Come decorazione potete prendere un buon cioccolato fondente.

Algoritmo di azione:

La gelatina viene versata con acqua. Lascio il composto, la gelatina dovrebbe gonfiarsi.
Mescolo succhi, zucchero e scorza (macino in anticipo). Faccio bollire il composto. Kur. sbattere le uova e lo zucchero per ottenere una massa bianca. Lo verso nei succhi in un flusso pulito. Ho messo il contenitore sull'acqua. bagno, mescolare per addensare il composto.
Raffreddo la mousse, metto la gelatina, cl. il petrolio. interrompo. Ho messo la mousse su un piatto e l'ho messa in freezer. È meglio se il contenitore per questo ha la forma di un emisfero, e non più di 12 cm di diametro Quando il composto si congela, è necessario iniziare a preparare la mousse di cagliata. Mettere a bagno 8 gr. gelatina in acqua fredda. Parti per un po'.
SL. Strofino il formaggio, aggiungo lo zucchero. polvere. Devi anche montare la panna. Li aggiungo allo zucchero e all'acqua (25 ml). Sto facendo lo sciroppo. Sbatto i tuorli con un mixer, introduco lo zucchero. sciroppo caldo, gelatina e sbattere fino a quando non diventa arioso.
La miscela di tuorli si raffredderà durante questo periodo, quindi è possibile introdurre una massa con formaggio e poi panna montata in anticipo.
È meglio se hai una ciotola con una semisfera di 20 cm di diametro, il contenitore deve essere coperto di cibo. pellicola e ricoprire il fondo con la mousse di cagliata. Dopo aver adagiato la parte convessa della mousse all'arancia, versare la massa di cagliata. Annegando nella massa, devi mettere la torta di biscotti. Metti la massa al freddo in modo che si congeli bene.
In questo momento sto preparando la glassa: riempio la gelatina con 3 cucchiai. acqua. Mescolo zucchero, glucosio e acqua in una casseruola. Lo mando al fuoco, lo riscaldo. Nello sciroppo ho messo il cioccolato tritato, il latte condensato. Porto la massa a uno stato omogeneo, impastandola costantemente con un cucchiaio. Ho messo la tintura, la gelatina e ho battuto la massa.
Copro la ciotola con il cibo glassato. film, manda al freddo. Quando la torta si è indurita, è necessario scaldare la glassa sull'acqua. bagnare e versare su una torta capovolta su un piatto da portata.

Questo è tutto, resta solo da mettere la delicatezza sul piatto, fare la decorazione di tua spontanea volontà.

Consiglio di fare le foglie di cioccolato. Devi sciogliere il cioccolato amaro per questo e attingere al cibo. filmalo se ne va. Quando la massa si è raffreddata, togliere le foglie e decorare la torta.

Se hai altre idee per decorare una torta, ti consiglio di metterle in pratica. Accolgo sempre con favore la fantasia nella decorazione dei dolci, e quindi ti consiglio di mostrare le tue idee e metterle in pratica.

La ricetta è originale, la torta risulterà molto gustosa e il suo aspetto è sorprendente. Sentiti libero di iniziare a cucinarlo in caso di avvicinamento a eventi festivi.

Gli ospiti lo apprezzeranno e in generale saranno felicissimi quando scopriranno che hai preparato tu stesso il dolce. Ma inizia a preparare la torta di ottimo umore, quindi il processo ti porterà solo emozioni positive.

Spero che le ricette di cui sopra ti siano utili e che le darai vita nel prossimo futuro. Successo culinario a tutti!

Ciao mie dolcezze! Il post di oggi non è facile. direi che lo è costruttore di ricette con tante opzioni diverse, grazie alle quali puoi creare la tua torta di mousse con il tuo personaggio.

Ma prima di addentrarmi in una questione così ampia, vorrei toccarne una punto molto importante!

Mi capita spesso di incontrare un problema come la "violazione dei termini" dell'accordo sulla ricetta nella preparazione di torte e altri dolci.

Ragazze, care, dovete rendervi conto e accettare il fatto che il minimo cambiamento nella ricetta può portare a conseguenze irreversibili. Comprendi che la cottura è la stessa chimica, qui avvengono reazioni chimiche esatte e non puoi semplicemente infrangere le regole senza conoscere i principi e le cause dei processi in atto.

In poche parole, se riduci la quantità di zucchero, che è essenzialmente acqua, priverai il tuo impasto di parte dell'umidità, interrompendo così la reazione chimica.

Qualsiasi autore di ricette, se capisce di cosa sta scrivendo, quando si basa sulla stesura del materiale alcune regole della pasticceria. Io stesso non sono forte in chimica, ma quando preparo i miei dolci mi affido all'esperienza personale e all'esperienza di tanti altri pasticceri.

E se sei stato fortunato, e l'ultima volta che la tua improvvisazione ha avuto successo, questo non significa che sarà sempre così.

Se vuoi sperimentare e deviare dalla ricetta, sperimenta a tuo piacimento, ma fallo solo se hai tempo, una scorta di ingredienti e la volontà di buttare via tutto se l'esperimento fallisce.

In altri casi attenersi alla ricetta al grammo. Non per niente i francesi, i cui ingredienti contengono spesso cifre come 123 grammi, sono considerati i migliori pasticceri del mondo. L'era di 1 tazza di farina e 2 tazze di zucchero è finita da tempo!

Quindi prendi la tua bilancia, i termometri e mettiti al lavoro!

Bilancia Ti consiglio di acquistare con una misura non solo in grammi, ma anche in millilitri, e con una precisione di 1 grammo.

Inoltre, in una questione così delicata come una torta di mousse, di cui parleremo oggi, l'accuratezza è la componente più importante.

Quindi, nell'articolo di oggi analizzeremo le basi per fare mousse, due tipi di biscotto, due tipi di glassa a specchio, coolies, composta e crema.

Nell'articolo analizzeremo le seguenti ricette:

biscotto alle mandorle Gioconda
Daquoise alla mandorla e cocco
strato croccante - streusel alla nocciola
composta di fragole e frutti di bosco su pectina
composta di fragole e banane su gelatina
coolie alla bacca (gelatina)
crema di mango al lime
impregnazione per biscotto
mousse al cocco
classica mousse alla vaniglia
mousse di lime alla vaniglia
classica glassa a specchio
glassa colorata senza cioccolato

Come base prenderemo una ricetta per una torta di mousse semplice e comprensibile con una leggera mousse al cocco imbevuta di biscotto alle mandorle, composta di fragole e glassa rossa. E nel processo, ti darò alcune opzioni aggiuntive per tutti i livelli, che puoi unire, scambiare o escludere.

Il diametro della torta all'uscita sarà di 20 cm.

BISCOTTI

1. Biscotto alle mandorle Gioconda

Delizioso pan di spagna umido e ricco a base di farina di mandorle ( può essere sostituito o).

Ed è molto facile da preparare.

Prodotti richiesti:

albumi d'uovo - 63 gr.
zucchero - 10 gr.
farina di mandorle - 73 gr. (potere ordina qui )
zucchero a velo - 83 gr.
uova - 100 gr.
burro, fuso - 13 gr.
farina - 20 gr.

Cucinando:

2. Daquoise al cocco e mandorle

Un altro tipo di biscotto molto comune. Può essere abbinato a Gioconda o sostituito con esso. Questo biscotto è fatto con albume d'uovo e farina di mandorle. Risulta più leggero, arioso e leggermente croccante.

Prodotti richiesti:

farina - 50 gr.
scaglie di cocco - 50 gr.
farina di mandorle - 50 gr.
zucchero a velo 50 gr.
albumi d'uovo - 150 gr.
zucchero - 125 gr.

Cucinando:

3. Strato croccante - streusel alla nocciola

Uno strato facoltativo nelle torte di mousse, ma le torte dotate di croccantezza passano immediatamente a un livello superiore, perché la combinazione di soffice soffice e croccante sarà sempre apprezzata in modo speciale.

Prodotti richiesti:

farina di nocciole - 70 gr. ( ordina su iHerb , codice sconto POR7412)
zucchero di canna - 70 gr.
burro, freddo - 70 gr.
farina - 65 gr.

Cucinando:

Riscaldiamo il forno a 160º. Copriamo la teglia con pergamena e mettiamo sopra un anello un po 'più grande della tua futura torta (circa 22 cm).
Nella ciotola del robot da cucina, mescolare tutti gli ingredienti con una frusta a foglia fino a formare un composto omogeneo e mettere in frigorifero per 30 minuti - 1 ora.
Quindi strofiniamo l'impasto freddo con le dita, sbriciolandolo in un anello preparato.
Cuocete lo streusel in forno preriscaldato a 160º per 15 minuti.
Rimuovere la torta di nocciole finita dal forno e raffreddare.

STRATI DI GELATINA:

Si consiglia di preparare tutti gli strati di gelatina il giorno prima di realizzare la torta e lasciarli in freezer.

4. Composta di fragole e bacche su pectina:

La composta è uno strato gelatinoso di purea di frutta, solitamente con pezzi di frutta o bacche, che può essere fissato sia con gelatina che con pectina o agar-agar, perché con alcuni frutti, come ananas o kiwi, la gelatina non funziona.

Per ottenere una consistenza meno gommosa e più delicata, faremo una composta su pectina.

Prodotti richiesti:

frutti di bosco (freschi o surgelati) o purea già pronta - 100 gr. ( per esempio, mirtillo )
fragole - 100 gr.
zucchero - 20 gr.
pectina - 6 gr. ( auspicabile agrumi )

Cucinando:

5. Composta di gelatina di fragole e banane

Prodotti richiesti:

fragole - 350 gr.
banana - 60gr.
succo di limone - 20 gr.
zucchero - 20 gr.
gelatina, foglio - 7 gr. ( trova qui )

Cucinando:

Immergere i fogli di gelatina in acqua molto fredda e lasciare agire per 10 minuti.
150gr. tagliare le fragole a pezzetti. 200gr. Passare le fragole con un frullatore, aggiungere la banana e frullare tutto insieme.
In una casseruola mescolare la purea di fragole e banane, il succo di limone, lo zucchero e scaldare bene (fino a circa 80º, ma qui non è così importante: un po' di più, un po' di meno).
Togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate bene. Alla fine, incorporare i pezzi di fragola.
Facciamo un piccolo foro sopra e versiamo la composta di fragole e banane nell'anello. Mandiamo la composta nel congelatore fino a quando non si indurisce.

6. Coolie di frutta e bacche

Una delle ricette di base e, forse, più semplici per uno strato di gelatina. Come base, puoi prendere assolutamente qualsiasi purea o succo di frutta o bacche. Ridurre o aumentare la quantità di zucchero a seconda della dolcezza di alcuni frutti.

Prodotti richiesti:

gelatina in fogli - 7 gr.
eventuali frutti di bosco (purè di patate o succo) - 250 gr.
zucchero - 50 gr.

Cucinando:

Versate i fogli di gelatina con acqua molto fredda e lasciate gonfiare.
Frulliamo le bacche con un frullatore o prendiamo il succo di frutta, mescoliamo in una casseruola con lo zucchero e portiamo a ebollizione mescolando a fuoco moderato.
Dopo che la purea di frutti di bosco bolle, togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene.
Avvolgiamo un anello con un diametro di 18 cm con diversi strati di pellicola trasparente su e giù in modo da formare una membrana densa.
Facciamo un piccolo foro sopra e versiamo i coolies nell'anello. Lo inviamo al congelatore fino a quando non si indurisce.

7. Crema di lime e mango:

Un altro tipo di strato. Secondo il processo di cottura, questa è la stessa mousse, solo senza l'aggiunta di panna montata.

Prodotti richiesti:

polpa di ¼ di lime, senza membrane
polpa di mango - 200 gr. (≈2 manghi freschi) o purea già pronta
gelatina, foglio - 7 gr.
zucchero - 50 gr.
tuorli d'uovo - 40 gr.

Cucinando:

A seconda della dimensione e dello spessore desiderati degli strati di gelatina, variamo la dimensione dell'anello in cui versiamo il liquido.

IMPREGNAZIONE

Di norma preparo l'impregnazione secondo lo stesso principio, variando solo l'aroma a seconda delle mie esigenze.

8. Impregnazione per biscotto

Prodotti richiesti:

acqua - 100 g.
zucchero - 100 gr.
alcool - 20 gr. o aromi, a piacere (in questo caso ho il liquore al cocco)

Cucinando:

In una piccola casseruola, unire acqua e zucchero e portare a ebollizione a fuoco medio.
Dopo che lo sciroppo è bollito, introduciamo alcol o aroma, togliamo dal fuoco e raffreddiamo.
Se la torta verrà mangiata dai bambini, quando si aggiunge l'alcol, far bollire lo sciroppo per un minuto in modo che l'alcol evapori e rimanga solo l'aroma.

MUSSE

Ora passiamo alla cosa interessante più difficile: TO MUSSE. La principale difficoltà delle mousse risiede infatti nella necessità di acquistare un termometro.

Se avete un termometro da cucina, conoscendo poi le basi e alcune delle sfumature che potreste incontrare nella preparazione delle mousse, ottenere la mousse perfetta non sarà per voi la minima difficoltà.

E a proposito di le basi e le sfumature della preparazione delle mousse Proprio oggi te lo dirò.

Quindi, la base di tutte le basi, senza le quali da nessuna parte nelle torte di mousse, è crema inglese.

Cos'è una crema inglese o, in altre parole, una crema inglese? In parole povere, questa è una crema pasticcera senza l'aggiunta di amido o farina. La classica crema inglese è latte + vaniglia + tuorli + zucchero.

MA la regola più importante, da cui dovresti essere guidato quando prepari la mousse: al posto del latte puoi usare assolutamente qualsiasi liquido o purea. Ad esempio, può essere purea di fragole o pesche, caffè, caramello, latte di cocco, panna aromatizzata con varie erbe. Aggiungendo cioccolato nero, bianco, al latte si ottiene la corrispondente mousse al cioccolato. Potete aggiungere crema di formaggio, mascarpone o yogurt. Non c'è limite alla tua immaginazione qui.

Di conseguenza, la formula di base per la stragrande maggioranza delle mousse è la seguente:

crema inglese(basato su quasi tutti i liquidi) + gelatina + panna montata = mousse

Naturalmente, ci sono molte altre varianti per fare le mousse, ma prima impariamo quella di base.

Prima di preparare la mousse, preparare la forma. A questo punto, tutti i biscotti e le farciture dovrebbero essere pronti.

Copriamo il tagliere o il fondo della forma staccabile con una pellicola spessa (questo viene fatto in modo che la superficie della torta di mousse sia liscia). Posizioniamo l'anello sulla pellicola e lo lasciamo da parte.

Se hai uno stampo in silicone, non è necessario preparare nulla in anticipo.

9. Mousse al cocco

Prodotti richiesti:

gelatina in fogli - 9 gr.
latte di cocco - 300 gr.
tuorli d'uovo - 65 gr.
zucchero - 80 gr.
liquore al cocco "Malibu" - 20 gr. (opzionale)
panna, grassi 33-35% - 300 gr.

Cucinando:

10. Mousse bavarese classica alla vaniglia

Prodotti richiesti:

latte - 250 gr.
zucchero - 65 gr.
baccello di vaniglia - ½ pz.
tuorli d'uovo - 50 gr.
gelatina, foglio - 10 gr.
panna - 250 gr.

Cucinando:

Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua molto fredda e lasciarli gonfiare.
In un pentolino mescolate il latte con metà dello zucchero (30 gr.) e aggiungete metà del baccello di vaniglia insieme ai semini, dopo averli separati con un coltello.
Portare a ebollizione il latte, mescolando di tanto in tanto con una frusta.
Mentre il latte si scalda, con una frusta, macinare a neve i tuorli e la seconda metà dello zucchero (35 gr.).
Non appena il latte bolle, versate 1/3 del latte nei tuorli, mescolando continuamente con una frusta.
Versare nuovamente il composto ottenuto nella casseruola e tornare a fuoco basso.
Con continua agitazione, portare la crema inglese a 82-83º e togliere subito dal fuoco.
Introduciamo la gelatina gonfia e strizzata nella crema e mescoliamo bene con una frusta.
Versare la panna in una ciotola pulita e, mescolando di tanto in tanto con una frusta, raffreddare a temperatura ambiente a circa 35ºС.
Per velocizzare il processo, potete mettere la crema in un bagno di ghiaccio: per fare questo mettete una ciotola di crema in un contenitore con ghiaccio e acqua fredda. Non dimenticare di mescolare.
Mentre la crema si raffredda, montate la panna fredda a cime morbide: cioè quando la crema sta appena iniziando a mantenere la sua forma.
Introduciamo la panna semimontata nella crema raffreddata (i piatti devono essere grandi) e mescoliamo delicatamente con una spatola in silicone con movimenti pieghevoli dal basso verso l'alto.
Lavoriamo con la mousse finita secondo il principio descritto nella precedente ricetta della mousse al cocco.

Per la mousse al cioccolato, dopo aver aggiunto la gelatina, unire alla panna il cioccolato tritato. Quantità - a tua discrezione: 50 gr. - per un leggero gusto di cioccolato, e 150 gr. - per saturo.

11. Mousse al cioccolato bianco alla vaniglia e lime

Prodotti richiesti:

gelatina, foglio - 10 gr.
panna, 33-35% - 362 gr.
scorza di 1 lime
baccello di vaniglia - 1 pz.
cioccolato bianco - 167 gr.

Cucinando:

SMALTO A SPECCHIO

12. Smalto classico a specchio

E l'ultimo componente molto importante delle torte di mousse è la glassa a specchio. L'aspetto della tua torta dipenderà direttamente dalla sua qualità.

Ho provato diverse ricette di glassa e ho optato per questa. Questa glassa mi è sembrata la più comoda da usare e con un'ottima consistenza. Inoltre, è caratterizzato da un'applicazione uniforme e uniforme.

Vi ricordo che la glassa a specchio con cui ricopriamo le torte di mousse può essere sia colorata che al cioccolato: a base di cioccolato fondente o al latte. Il metodo di preparazione della glassa al cioccolato è uguale a quello della glassa colorata. Solo la temperatura per l'applicazione della glassa al cioccolato sarà di 35º.

Prodotti richiesti:

massa di gelatina - 90 gr. (13 g gelatina in polvere + 77 g acqua)
acqua - 100 g.
zucchero -200 gr.
sciroppo di glucosio - 200 gr.
latte condensato - 130 gr.
cioccolato bianco - 200 gr.
colorante alimentare

Cucinando:

13. Glassa colorata senza cioccolato bianco

E nel caso in cui non avessi il cioccolato, ti darò una buona ricetta per la glassa senza cioccolato. Una tale glassa è meno zuccherina, ma anche meno speculare. Ma è molto grata per il suo lavoro. Mi stava proprio bene.

Prodotti richiesti:

massa di gelatina - 110 gr. (20 g gelatina in polvere + 90 g acqua)
acqua - 150 gr.
zucchero - 300 gr.
glucosio - 300 gr.
latte condensato - 200 gr.
colorante alimentare

Cucinando:

RIVESTIMENTO DELLA TORTA DI GHIACCIO

Penso di averti dato abbastanza informazioni su cui riflettere, giusto? Mentre studi, pensi, e ho guidato per una settimana prima del secondo.

Fai tutte le domande nei commenti, perché c'è molto materiale e, forse, qualcosa non è stato preso in considerazione.

E sotto il sipario dei tagli di mousse, ti lancio un po '))

Buona fortuna, amore e pazienza.

In totale, mi ci è voluta un'ora per prepararlo. E il frigorifero farà il resto per te :-)

Per preparare la torta mousse, preparare gli ingredienti secondo la lista.

Per prima cosa, prepariamo l'impasto dei biscotti. Per fare questo, sbattere le uova con lo zucchero in una crema rigogliosa. Sbattere per circa 5-7 minuti.

In una ciotola separata, mescolare il cacao e la farina. Poi procediamo così: uniamo 3-4 cucchiai del composto alle uova sbattute con lo zucchero, mescoliamo bene con una frusta. Non giochiamo troppo forte, ma non essere nemmeno gentile :-) Successivamente, in 2-3 dosi, aggiungi il composto rimanente, mescolando l'impasto dal basso verso l'alto. Lo faccio anche con una frusta.

Versare l'impasto ottenuto in uno stampo (18 cm). Ti dirò come preparo i biscotti. È questa forma con un fondo rimovibile. Cioè, il fondo viene rimosso e l'anello stesso non è staccabile. Non ungo questo modulo con niente e non lo ricopro di pergamena. Se non sei sicuro del tuo modulo, è meglio coprirlo con pergamena. Non lubrificiamo le pareti della forma con niente !!! Su di loro il biscotto "si arrampica e si aggrappa, alzandosi".

Cuociamo un biscotto in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti. Concentrati sul tuo forno! Un test del raggio secco è un must!

P.S. Vedi il punto luminoso sul test? È solo luce da una finestra.

Non appena il biscotto viene sfornato, capovolgiamo la forma in bicchieri (tazze, tazze, ciotole, ciotole ...), come mostrato nella foto. Quindi il biscotto sicuramente non cadrà. Fantastico completamente così!

Infatti, se il biscotto è ben cotto, il cannello è asciutto, la sua superficie molle quando viene pressata a mano, quindi non c'è bisogno di girarlo. Basta lasciarlo raffreddare leggermente nella teglia, quindi rimuovere e raffreddare completamente su una gratella.

Non ho lasciato "riposare" questo biscotto. L'ho lasciato raffreddare completamente e l'ho tagliato subito.

Mentre la torta si raffredda, preparate la mousse. Prepareremo i prodotti secondo l'elenco.

P.S. Abbiamo solo bisogno dei tuorli, puoi congelare gli albumi mettendoli in un contenitore di plastica, quindi, quando necessario, scongelare e utilizzare come indicato.

Versare la gelatina con acqua (temperatura ambiente), mescolare, mettere da parte. Dovrebbe gonfiarsi. Leggi il foglietto illustrativo!

Macinare i tuorli con 20 gr. zucchero (lo prenderemo dalla quantità totale indicata negli ingredienti).

Mescolare la seconda metà dello zucchero con il latte e mettere a fuoco. Portare quasi a ebollizione (ma non bollire!) per sciogliere lo zucchero.

Versate la maggior parte del latte con lo zucchero a filo con i tuorli grattugiati con lo zucchero, mescolando bene con una frusta. Ecco come risulterà la miscela.

Quindi, riportare il composto di latte e uova risultante nella ciotola con il latte, mettere a fuoco e, mescolando continuamente, portare il composto a un leggero addensamento. Attenzione a non surriscaldare altrimenti i tuorli cagliano! Se c'è un termometro, la temperatura della miscela dovrebbe essere di circa 83 gradi.

Togliere il composto dal fuoco, lasciarlo raffreddare solo per un minuto, mescolando continuamente. Quindi aggiungere il cioccolato e la gelatina, che si è già gonfiata. Mescolare bene. La temperatura della miscela di tuorlo d'uovo è sufficiente per sciogliere la gelatina e il cioccolato.

Ecco come risulterà la miscela. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando continuamente con una frusta in modo che non si formi la crosticina.

Hai fatto raffreddare il composto? Montare la panna a cime morbide. Non picchiarlo o otterrai olio!!!

Aggiungere un paio di cucchiai di panna montata alla miscela di gelatina che si è raffreddata a temperatura ambiente, mescolare abbastanza intensamente con una frusta. Quindi, in più fasi, introduciamo la restante panna montata.

Otteniamo una miscela così magnifica.

Biscotto tagliato in due parti. Tagliamo una parte del biscotto - quella inferiore, riducendola leggermente di diametro (in modo che sia inferiore a 18 cm - il diametro dello stampo). Non abbiamo bisogno della parte superiore del biscotto. Può essere messo in un sacchetto di plastica e congelato, e poi, quando necessario, scongelare e fare un'altra torta.

In generale, non puoi tagliare il biscotto, ma poi il taglio non sarà così "spettacolare".

Realizziamo i lati dalla pergamena, fissandoli, ad esempio, con una molletta o una graffetta. Lo facciamo in modo che la pergamena non "si muova". Se hai la pellicola per dolciumi, usala in modo che i lati non sembrino "stropicciati" quando la pellicola viene rimossa, cosa che è successa a me.

Stendere il biscotto...

E riempilo di mousse. Mettere in frigorifero per almeno 4 ore. E ancora meglio - di notte.

Anticipando domande come "E il mio biscotto è emerso. Perché???", risponderò: "Non è emerso nulla per me. Perché è successo a te - non lo so!"

Al mattino ho tirato fuori dal frigo la torta mousse, l'ho tolta dalla carta forno, l'ho spolverata di zucchero a velo e guarnita con fragole fresche e foglioline di menta.

Ed ecco una tale torta di mousse in una sezione. Tè felice!

Torte di mousse delicate, leggere e molto gustose, se applicate su di esse con una glassa a specchio, diventano anche incredibilmente belle. Inoltre, puoi cucinarli anche a casa.

Grazie alle istruzioni passo-passo, tutti possono facilmente imparare a preparare torte di mousse. Le ricette con le loro foto sono appena presentate nel nostro articolo. Iniziamo con alcuni semplici consigli di cucina.

Come cucinare torte di mousse: foto e segreti di cucina

L'assemblaggio della torta di mousse viene effettuato in ordine inverso o capovolto su una superficie orizzontale perfettamente piana. Per questo, è conveniente prendere un tagliere.
Per assemblare la torta si consiglia di utilizzare uno stampo in silicone o uno stampo in metallo smontabile, preavvitato con pellicola trasparente.
Per ottenere una superficie a specchio perfettamente liscia sulla torta, il prodotto deve essere ben congelato.
Quando si taglia la torta, la glassa inizia a raggiungere il coltello. Per evitare ciò, il coltello deve essere ben riscaldato in anticipo.
La glassa non utilizzata può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di quattro settimane. Prima di applicare sulla torta, è sufficiente riscaldare la glassa a una temperatura di 35 gradi.

Ricetta della torta di mousse alle fragole: passo dopo passo

Per preparare un tale prodotto dolciario, avrai bisogno di due stampi di diverso diametro. È meglio prendere le misure 16 e 18 cm, quindi la torta di mousse, la cui ricetta è presentata di seguito, risulterà più alta.

La preparazione passo-passo del prodotto prevede la seguente sequenza di azioni:

Cuocere una base di pasta frolla.
Preparare una tenera cheesecake alla fragola.
Preparazione del confit di fragole.
Mousse al limone e vaniglia.
Assemblaggio della torta e sua completa mantecazione per 12 ore.
Preparazione e applicazione della glassa a specchio sul prodotto.

Quasi tutte le torte di mousse sono preparate secondo la tecnologia presentata sopra. Foto e descrizioni di alcuni di essi sono offerte nel nostro articolo. Per prima cosa, diamo un'occhiata alla preparazione passo-passo della torta di mousse alla fragola.

Passaggio 1. Base di sabbia per la torta

Come base per torte mousse si usano solitamente pan di spagna, crumble, streusel o frollini croccanti. Quest'ultimo è appena proposto per essere preparato per il prodotto presentato sopra.

Per preparare la pasta frolla, è necessario mescolare lo zucchero e il burro morbido (50 g ciascuno) con un mixer. Quindi aggiungere la farina setacciata (100 g) agli ingredienti e impastare la pasta. Avvolgilo e mettilo in frigorifero per 30 minuti.

Dopo mezz'ora si distribuisce l'impasto nella forma e si cuoce una torta del diametro di 16 cm Il tempo di cottura in forno è di 15 minuti a 175 gradi.

Fase 2: Cheesecake alla fragola

Per preparare una cheesecake delicata e leggera con un leggero retrogusto di fragola, avrete bisogno di mascarpone (250 g) e un uovo grande. Inoltre, è necessario preparare lo zucchero e la purea di fragole fresche (50 g ciascuna). Tutti gli ingredienti devono essere rimossi dal frigorifero in anticipo in modo che raggiungano la temperatura ambiente.

Per la cheesecake alla fragola, tutti gli ingredienti vengono mescolati con una spatola in silicone, quindi versati in un anello di metallo ricoperto di pellicola (diametro 16 cm). La cheesecake viene cotta a 160 gradi solo per mezz'ora. Successivamente, deve essere raffreddato sul tavolo, rimuovere l'anello e inviarlo al congelatore fino a quando la torta non sarà assemblata.

Passaggio 3. Confit di bacche

Il confit a base di bacche o frutti rende il gusto della pasticceria luminoso e ricco. M La torta mousse di fragole confit è facile da preparare e richiede ingredienti molto semplici.

Anche prima della preparazione del confit, è necessario versare la gelatina con acqua fredda (60 ml di acqua per 10 g di polvere). Quindi far bollire la purea di fragole (220 g) a fuoco basso. Per fare questo va trasferito in una casseruola, aggiungere lo zucchero (60 g) e l'amido (2 cucchiaini). Dopo l'ebollizione, tieni la massa sul fuoco per altri 2 minuti, quindi rimuovi e aggiungi la gelatina gonfia. Raffreddare il confit ponendo il contenitore in una ciotola di acqua fredda, quindi versare in uno stampo da 16 cm e congelare.

Dopo che tutti gli strati della futura torta saranno ben congelati, puoi iniziare a preparare la mousse.

Passaggio 4: Mousse al limone e vaniglia

Per preparare la mousse vi servirà del latte aromatizzato (250 ml). In casa si prepara aggiungendo la vaniglia e la scorza di limone al latte facendo bollire e mettendo in infusione la bevanda per mezz'ora. A questo punto, lo zucchero (80 g) viene macinato con tuorli di tre uova e amido (3 cucchiaini). Versare gradualmente il latte aromatizzato filtrato. Si porta a ebollizione la miscela sul fuoco, quindi si toglie dal fuoco e si aggiunge la gelatina gonfia (10 g in 60 ml di acqua). Quindi la crema deve essere raffreddata, aggiungere il burro e sbattere bene il tutto con un mixer.

La torta di mousse con glassa a specchio si prepara sempre con l'aggiunta di panna. Per fare questo, la panna (200 ml) viene montata e unita alla crema pasticcera raffreddata. Ora è il momento di assemblare la torta.

Passaggio 5 Assemblaggio della torta

Dopo la mantecazione finale di ogni strato e la preparazione della mousse, si può iniziare ad assemblare il prodotto. Per fare ciò, l'anello di metallo attorno all'intera circonferenza è rivestito all'interno con nastro di acetato e il fondo è stretto con pellicola trasparente. Successivamente, il modulo deve essere posizionato su una superficie dura e piana e inviato in frigorifero per alcuni minuti.

La torta di mousse con glassa a specchio viene raccolta nella seguente sequenza:

La mousse viene versata sul fondo della forma preparata (circa 1/3 del volume totale).
La cheesecake congelata viene spalmata sopra, che viene versata con la mousse (1/3 del volume).
Il confit viene adagiato sulla cheesecake, quindi la pasta frolla e nuovamente versata con la restante mousse.

In questa forma, la torta di mousse viene inviata al congelatore per 12 ore. Dopo un po ', dovrà essere rimosso e coperto con una glassa a specchio.

Passaggio 6. Smalto lucido o a specchio

La glassa o glassa a specchio perfettamente liscia, come viene chiamata in un altro modo, può essere la migliore decorazione per quasi tutti i dolciumi. Inoltre, a differenza del mastice, che a molti sembra troppo zuccherino, questo decoro è anche molto gustoso. Anche un pasticcere alle prime armi può fare una glassa e, con un po' di sforzo, otterrai la torta mousse perfetta con una glassa a specchio.

La ricetta della glassa consiste nei seguenti passaggi passo dopo passo:

In una casseruola dal fondo spesso unire lo zucchero (300 g), l'acqua (150 ml) e lo sciroppo di glucosio (invertito) (300 ml). Mescolando con una spatola di silicone, portare a ebollizione la massa a fuoco basso e togliere immediatamente dal fuoco.
Mettere il cioccolato bianco (300 g), il latte condensato (200 ml), la gelatina gonfia (per 20 g di polvere 120 ml di acqua), il colorante liquido liposolubile (0,5 cucchiaini), lo sciroppo caldo preparato in una ciotola del frullatore.
Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo. Durante la montatura, tenere il frullatore inclinato per evitare la comparsa di bolle d'aria nella glassa.
Coprire la glassa finita con un film e metterla in frigorifero per un po 'fino a quando la glassa non si raffredda a 35 gradi.
Togliere la torta dal congelatore, posizionarla su una gratella e versarvi sopra la glassa raffreddata uniformemente. Mettete il dolce in frigorifero fino a quando la glassa non si sarà completamente raffreddata.

Torta di mousse "Tre cioccolati"

Una torta molto gustosa, che viene preparata in modo abbastanza semplice, ma piuttosto lungo. La torta di mousse con glassa a specchio, la cui ricetta è presentata di seguito, è composta anche da una torta di biscotti. In questo caso, sarà cioccolato.

La torta di mousse con glassa a specchio viene preparata nella seguente sequenza:

Preparare due anelli con un diametro di 18 e 20 cm, utilizzare il primo per fare un biscotto al cioccolato secondo qualsiasi ricetta. La torta finita deve risultare sottile, spessa circa 1 cm, foderare il secondo anello all'interno con nastro di acetato e stringere l'esterno con pellicola trasparente. Questo stampo servirà per assemblare la torta.
Preparare la mousse al cioccolato bianco. Per fare questo, immergere 8 g di gelatina in 48 ml di acqua fredda (1:6). Quindi portare a ebollizione 80 ml di latte in una casseruola. In una ciotola separata, sbattere 1 uovo con lo zucchero (50 g) e versare lentamente il latte caldo nella massa risultante. Mescolare bene per sciogliere lo zucchero, quindi versare in una casseruola, rimettere sul fuoco e cuocere fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina gonfia. Nel frattempo, sciogliere delicatamente il cioccolato bianco nel microonde e unirlo alla base di crema pasticcera. Mescolare e raffreddare. Montare la panna fredda (200 ml) in un contenitore separato. Unirli a una base di crema pasticcera al cioccolato, mescolare, versare in uno stampo del diametro di 20 cm e congelare.
Preparare la mousse al cioccolato al latte. Tutte le azioni vengono eseguite in modo simile, al posto del cioccolato bianco viene utilizzato il latte.
Preparare la mousse al cioccolato fondente e versarla sopra lo strato di mousse al latte ghiacciato. nell'ultimo strato annegare la torta biscotto e inviare anche lo stampo al congelatore.
Il giorno dopo togliete la torta mousse dal congelatore e ricopritela subito con la glassa. Dopodiché, la torta va inviata in frigorifero per 5 ore e dopo un po 'si può servire in tavola uno squisito dessert.

Glassa a specchio al cacao

Per preparare una glassa a specchio dal cacao, non sono necessari né lo sciroppo di glucosio né il latte condensato. Ma allo stesso tempo, la glassa starà bene anche in uno strato uniforme sulla torta di mousse. La glassa, la cui ricetta è presentata di seguito, è coperta in forma congelata, ma la sua temperatura non deve superare i 30 gradi. E ancora una cosa: più bassa è la temperatura della glassa, più spesso sarà il suo strato sul prodotto.

La preparazione della glassa inizia con l'ammollo della gelatina in acqua fredda (72 ml di acqua per 12 g di gelatina). Successivamente, in una casseruola di zucchero (200 g) e acqua (65 ml), è necessario cuocere lo sciroppo di zucchero. Setacciare il cacao nella massa bollente, mescolare, far bollire per 2-3 minuti. In una casseruola separata, scalda la panna, porta a ebollizione, ma non bollire. Togliere dal fuoco e sciogliervi la gelatina gonfia. Metti insieme le due masse e batti la glassa, tenendo la gamba del frullatore inclinata. Avvolgere la glassa nella pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero alla temperatura desiderata.

Torta di mousse all'arancia: ricetta glassa a specchio

In questo dessert, la delicata mousse di cagliata si sposa bene con leggere note di agrumi. Dall'alto è ricoperto da una glassa perfettamente liscia e risulta delizioso.

La ricetta per la sua preparazione consiste nella seguente sequenza di azioni:

Cuocere un biscotto secondo la tua ricetta preferita. Puoi aggiungere un po 'di scorza d'arancia all'impasto.
Preparare la mousse all'arancia. Per fare questo, sbattere 3 uova con lo zucchero (70 g) fino a renderle spumose. Quindi unire la stessa quantità di zucchero con succo di arancia e limone (100 ml in totale), scorza di arancia e limone (1 cucchiaio ciascuno) e far bollire a fuoco basso per circa 10 minuti fino a quando la massa inizia ad addensarsi. A questo punto, aggiungi la gelatina gonfia allo sciroppo di agrumi (20 ml di acqua per 5 g di polvere). Togliere dal fuoco e versare lentamente nel composto di uova. Versare in uno stampo in silicone e inviare al congelatore fino a completa solidificazione.
Preparare la mousse di cagliata. Per fare questo, immergere la gelatina (10 g) in 60 ml di acqua fredda. Unire la crema di formaggio (250 g) con lo zucchero a velo (80 g). In una ciotola separata, montare la panna 33% (300 ml). Lessare lo sciroppo di zucchero (70 g) e acqua (25 ml), dopodiché è ancora caldo versarlo nei tuorli montati (2 pz.). Aggiungere la gelatina alla stessa massa, mescolare e quindi unire con la massa di cagliata e la panna montata.
Assemblaggio. La torta di mousse è assemblata in ordine inverso. Per prima cosa si versa sul fondo di uno stampo in silicone (diametro 20-22 cm) un po' di mousse di cagliata, poi si adagia sopra uno strato di arancia da freezer, si distribuisce sopra la restante mousse bianca e, infine, un biscotto .

La torta viene raffreddata nel congelatore e poi ricoperta con una glassa a specchio. Puoi preparare una glassa secondo la ricetta sopra con l'aggiunta di colorante liquido arancione, riducendo di 2 volte il numero di ingredienti.

La torta di mousse con glassa a specchio, preparata secondo questa ricetta, è tenera e dal gusto molto leggero. Il dessert è composto da tre strati di colore contrastante. La base della torta è un biscotto al cioccolato sottile e riccamente imbevuto. Segue uno strato bianco neutro composto da crema e ricotta. E la “composizione” è completata da un'elegante e luminosissima mousse al mirtillo.

Come tocco finale, gli strati tricolori sono riempiti con una glassa lucida e bella, grazie alla quale il dolce non richiede nemmeno decorazioni aggiuntive: la torta diventa spettacolare grazie alla superficie liscia e riflettente. Rigorosamente, concisamente e con gusto! Siamo sicuri che rimarrai soddisfatto del risultato! Quindi, studiamo attentamente la tecnologia e prepariamo una torta di mousse secondo la ricetta con foto passo-passo.

Ingredienti:

Per il biscotto:

uova - 2 pezzi;
farina - 50 g;
cacao in polvere - 10 g;
zucchero - 80 g;
pasta per lievito - 1/3 cucchiaino.

Per impregnazione:

acqua potabile - 40 ml;
zucchero - 40 g;
cognac o qualsiasi liquore (facoltativo) - 1-2 cucchiaini.

Per la mousse cremosa:

crema (33-35%) - 250 ml;
crema di formaggio (cagliata, senza additivi) - 190 g;
zucchero - 3 cucchiai. cucchiai;
zucchero vanigliato - 8 g;
gelatina in polvere - 6 g.

Per la mousse ai mirtilli:

mirtilli (congelati è adatto) - 400 g;
crema (33-35%) - 250 ml;
zucchero - 100 g;
gelatina in polvere - 8 g.

Per la glassa a specchio:

cioccolato fondente - 40 g;
cacao in polvere - 60 g;
acqua potabile - 100 ml;
zucchero - 190 g;
crema (dal 30%) - 60 ml;
gelatina in polvere - 9 g.

Il primo strato della nostra torta mousse con glassa a specchio sarà un biscotto. Per farlo, sbattere le uova insieme allo zucchero fino a quando i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti e il volume della massa aumenterà.
Unire separatamente i restanti componenti: farina, cacao e lievito. Dopo aver setacciato, introdurre gradualmente il composto secco nelle uova sbattute, mescolando accuratamente la composizione con movimenti dal basso verso l'alto. Ci sforziamo di ottenere un impasto completamente omogeneo e uniformemente colorato in una tonalità di cioccolato.
Cuoceremo un biscotto e successivamente formeremo una torta in una forma staccabile del diametro di 22 cm, per comodità copriamo il fondo con pergamena, strofiniamo leggermente le pareti con il burro e poi mettiamo l'impasto per biscotti preparato nello stampo. Distribuisci la massa in uno strato uniforme.
Cuociamo un biscotto in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15-20 minuti (fino a quando non si asciuga). La torta per una torta mousse con glassa a specchio deve essere sottile (non più alta di 1 cm) e uniforme, senza una parte superiore convessa. Se necessario, tagliare con cura la parte in eccesso con un coltello.
Laviamo la forma staccabile in cui è stato preparato il biscotto e la asciugiamo. Posiamo le pareti del contenitore con carta forno. In fondo mettiamo una torta biscotto completamente raffreddata. Per l'impregnazione versare lo zucchero con acqua bollente, mescolare fino a quando i chicchi si sciolgono. Raffreddiamo il liquido dolce e combiniamo con il cognac, immergiamo i pasticcini.
Come realizzare uno strato cremoso per la torta mousse con glassa a specchio
Adesso prepariamo la mousse cremosa per la torta. La classica crema di formaggio (senza additivi) viene mantenuta a temperatura ambiente per ammorbidirla, quindi mescolata con 2 cucchiai di zucchero. Sbattere la massa fino a renderla soffice e lo zucchero si è sciolto.
In una ciotola separata, sbattere la panna ben fredda con lo zucchero vanigliato e 1 cucchiaio. cucchiaio normale. Non appena la massa cremosa si addensa, mescolatela con il formaggio. Lavoriamo con un mixer letteralmente per altri 10-20 secondi, unendo i componenti in una crema omogenea.
La gelatina viene messa a bagno in 50 ml di acqua fredda pre-bollita. Lasciare gonfiare per il tempo indicato dal produttore sulla confezione.
Riscaldiamo la massa gonfia in qualsiasi modo conveniente (l'importante è non bollire!). Puoi usare un "bagno d'acqua", microonde, o semplicemente mettere il contenitore di gelatina in una ciotola più grande piena di acqua calda. Mescolando attivamente, otteniamo la completa dissoluzione della polvere.
Dopo essersi leggermente raffreddata, versare la massa di gelatina a filo nella crema al burro, mescolando intensamente e continuamente la mousse con un cucchiaio o con un mixer. Versare il composto sulla torta biscotto, livellare la superficie e mettere il bianco a due strati in frigorifero per 3-4 ore (fino a quando la mousse chiara non sarà completamente solidificata).
Come realizzare uno strato di mirtilli per una torta di mousse con glassa a specchio
Quando la mousse cremosa si sarà indurita, preparate il terzo strato della torta. Tutti i mirtilli, dopo averli scongelati, frullati con un frullatore ad immersione.
La massa di bacche risultante viene accuratamente macinata attraverso un setaccio fine. Utilizzeremo la parte liquida per fare la mousse. La torta che rimane sul setaccio non è utile per la ricetta (da questa massa puoi quindi cucinare la composta).
Montare la panna fredda con lo zucchero fino a renderla ben ferma.
Aggiungere il succo di mirtillo, sbattere fino a quando la crema è uniformemente colorata.
Sciogliere la gelatina in 60 ml di acqua fredda bollita. Quindi agiamo come quando si lavora con la mousse cremosa: lascia che la massa si gonfi, scaldala. Introduciamo la composizione di gelatina nella crema con frustate continue. Versate la mousse ai mirtilli in uno stampo con una massa biscotto e cremosa, livellatela e mettetela in frigorifero fino a quando l'ultimo strato si sarà solidificato.
Come fare la glassa a specchio per la torta di mousse
Per la glassa alla gelatina, versare 75 ml di acqua. Versate lo zucchero in un pentolino, aggiungete il cacao in polvere setacciato.
Versare la panna e 100 ml di acqua nel composto secco. Mescolando continuamente, portare a ebollizione la glassa e togliere dal fuoco. Aggiungere immediatamente le fette di cioccolato, mescolando attivamente la massa e ottenendo la completa dissoluzione dei grumi di cioccolato.
Riscaldare la gelatina gonfia fino a scioglierla e unirla alla glassa al cioccolato, mescolare. Filtriamo la massa attraverso un setaccio fine, fresco.
Dalla torta di mousse congelata e raffreddata, rimuovere il lato staccabile dello stampo, separare con cura la pergamena.
Per rendere più comoda l'applicazione della glassa, mettiamo il nostro dolce sulla griglia, sostituiamo un piatto grande dal basso. Copriamo completamente la torta con una massa di cioccolato a specchio. Il resto della glassa sgocciolata su un piatto può essere raccolto, colato e, se necessario, versato nuovamente sulla torta, oppure semplicemente trasferito in un comodo contenitore, messo in frigorifero e utilizzato successivamente per ricoprire altri dolci.
Spostiamo la torta di mousse con glassa a specchio su un piatto, mettiamola in frigorifero. Non appena la superficie lucida si indurisce, puoi servire il dolce in tavola.