Ci sono le ostriche. Come mangiare le ostriche - fare un ordine

C'è un'opinione non del tutto corretta tra la gente secondo cui non è consuetudine mangiare le ostriche in estate, poiché da maggio a fine agosto sono insipide e inadatte al consumo. Questa è anche chiamata la regola dei mesi, nel nome della quale non c'è la lettera "r". Questo mito ha una sua ragione storica. Il fatto è che da maggio a fine agosto le ostriche hanno una stagione riproduttiva e, per preservare il loro bestiame, era vietato mangiarle in questo particolare periodo. Sono passati molti anni, la legge è stata revocata e questa regola è diventata un mito interessante. Gli esperti affermano che il mese di maggior successo per mangiare le ostriche è marzo, ma questo non significa in alcun modo che in altri periodi dell'anno siano immangiabili o di sapore sgradevole. Chi sa mangiare bene può mangiare le ostriche tutto l'anno. Un'altra cosa è come mangiano le ostriche, perché questo è un intero rituale, pieno di segreti e sottigliezze.

Quindi, come si mangiano le ostriche, lo impareremo oggi; questo articolo rivelerà punti importanti e interessanti di questo processo. È consuetudine servire le ostriche fredde (è meglio portarle su un piatto con ghiaccio), è necessario versarle fresche in anticipo succo di limone. Sì, ostriche, come tutte pesce crudo, è necessario insaporire generosamente il succo di questo agrume per donarlo buon gusto. Come bevanda, niente va meglio con queste vongole dello champagne secco e fresco. In Francia è consuetudine mangiare le ostriche con il pane nero, che viene importato nel paese proprio per questo scopo!

Qual è il modo giusto di mangiare le ostriche? Questa è una questione piuttosto delicata, che richiede l'uso di una certa forza e attenzione. Il lavandino viene preso con un tovagliolo in mano, oppure puoi tenerlo con un lembo piatto su un piatto. Per mangiare questi molluschi inventati coltello speciale che aiuterà ad aprire facilmente il lavandino e a bere il contenuto. con il suo aiuto? Il coltello deve essere schiacciato nella fessura in cui sono collegate le ali e ruotato bruscamente. Si dovrebbe sentire un forte clic. Segui le regole di sicurezza, fai molta attenzione con il coltello: può saltare dalle tue mani e ferirti.

Quindi, l'ostrica è quasi aperta. Ora devi tagliare l'interno dell'ostrica con una lama di coltello per tagliare il muscolo con cui le valvole si chiudono così strettamente. L'ostrica non deve essere capovolta, altrimenti utile e succo delizioso. La nostra ostrica è aperta! Deve essere messo su briciole di ghiaccio e cosparso di limone. Se il prodotto è fresco, vedrai con i tuoi occhi come l'ostrica si restringe rapidamente dall'acido che è caduto su di essa. Si consiglia inoltre, per un uso più conveniente, di tagliare il muscolo inferiore dell'ostrica in modo che possa essere bevuto dal guscio in un sorso.

Quindi, abbiamo imparato a mangiare le ostriche. Queste informazioni, sarete d'accordo, sono necessarie per non diventare lo zimbello di una festa o cena romantica dove verrà servito in tavola un piatto freddo ostriche fresche. Ma è più piacevole mangiare questo pesce se ne conosciamo i benefici. Va notato che le ostriche sono ricche di zinco e, inoltre, contengono così importanti per corpo umano oligoelementi come ferro, rame Le ostriche contengono anche vitamina B12. Estremamente salutare è la combinazione di acidi grassi nelle ostriche, hanno anche Omega-3.

Nota per chi sta perdendo peso: questi molluschi hanno una carne lucente, che a prima vista sembra un prodotto molto grasso, ma non è così. Brillano per l'abbondante contenuto di glucosio e ci sono solo circa 60 calorie per 100 grammi di prodotto, quindi le ostriche non sono solo molto gustose, ma anche prodotto dietetico. Determinare la freschezza di una vongola chiusa è molto semplice. Uno dei primi segni della sua freschezza è il guscio, deve essere ben chiuso. Se trovi almeno uno spazio microscopico al suo interno, molto probabilmente il prodotto è rovinato.

Oggi abbiamo imparato come si mangiano le ostriche. Questa conoscenza deve essere utilizzata per non considerare la vita vissuta invano, poiché si tratta di un pesce incredibilmente gustoso e salutare.

Non lo uso molto spesso. frutti di mare E in misura maggiore per l'intrattenimento e non per mangiare strettamente. Ma in qualche modo ho anche visitato dove, in generale, c'era solo cibo" rettili marini". Lasciato affamato ...

Ecco come mangiare le ostriche...

Ora la scienza conosce circa 50 specie di ostriche (lat. Ostreidae) - molluschi della famiglia dei bivalvi. La maggior parte di loro vive in mari relativamente caldi. Tuttavia, è noto che diverse specie di ostriche vivono in acque fresche. mari del nord. Le ostriche possono vivere sia in colonie che singolarmente. I loro insediamenti si trovano a una profondità compresa tra 1 e 70 m, sia in prossimità della costa che a notevole distanza da essa (banchi di ostriche). Le ostriche possono esistere acqua di mare vari gradi di salinità (minimo - 12 ppm). Il grado di salinità dell'acqua influisce sul tempo di crescita delle ostriche e qualità gustative la loro carne. I migliori sono i molluschi che si sono sviluppati e raccolti con una salinità dell'acqua di 20-30 ppm. Se l'acqua è più salata (circa 35 ppm), le ostriche crescono rapidamente, ma la loro carne diventa dura.

La principale specie commerciale è l'ostrica commestibile (lat. Ostrea edulis). Si trovano al largo delle coste europee, nel Mediterraneo, nel Mar Nero, nell'Atlantico, nel Pacifico e nell'Oceano Indiano. Le ostriche commestibili sono rocciose (O. sublamellosa), Mar Nero (O. taurica), Adriatico (O. adriatica), portoghesi (Crassostrea angulata). Inoltre, sono note le ostriche "giganti" (Crassostrea gigas): ora sono la cosiddetta razza "base" di ostriche coltivate al largo delle coste francesi. Le ostriche a forma di conchiglia sono piatte e concave. Questi ultimi sono oggi i più popolari in Europa. Sebbene anche le ostriche piatte non vengano dimenticate.

C'è anche una classificazione delle ostriche per dimensione. Queste vongole sono disponibili nelle dimensioni n. 00, n. 0, n. 1, n. 2 e fino alla n. 5. Le ostriche #00 sono le più grandi. Inoltre, si distinguono per il metodo di coltivazione. Ci sono le ostriche del "mare pieno", quelle che sono nate e sono cresciute nel mare prima di essere catturate. E ci sono anche note ostriche "raffinate" - nobilitate, che hanno trascorso parte della loro vita in condizioni di "serra" create dall'uomo.

Quindi, concentriamoci sulle regole per mangiare le ostriche. Un classico è servire le ostriche su una vaschetta del ghiaccio, disposte in cerchio, ad esempio, con fettine di limone al centro. Il numero di ostriche deve essere un multiplo di sei. Di solito è una dozzina (12 pezzi) o mezza dozzina (6 pezzi). Ma le opzioni sono possibili: molto dipende dalle dimensioni delle ostriche, dalle dimensioni del piatto o del vassoio, dal numero di partecipanti al pasto. Il vino per ostriche va servito sempre bianco, secco. Può anche essere champagne brut. Né il vino né lo champagne dovrebbero essere troppo costosi: il loro compito è enfatizzare il gusto delle ostriche.

Ammira l'immagine felice? Ora è il momento di distruggere la bellezza del ghiaccio d'ostrica. Prendi la vongola con la mano sinistra, girala verso di te con l'estremità appuntita. Nella mano destra dovresti avere un coltello speciale, che dovrebbe essere sempre servito con le ostriche. Inserirlo tra le ante e allontanarle. Nel mezzo del lavandino vedrai un film, deve essere rimosso. Con attenzione, in cerchio, tagliatela con lo stesso coltello, staccatela e adagiatela sul bordo del piatto. Quindi - posare il coltello, prendere una fetta di limone e spremere il succo direttamente nel lavandino con le dita. A proposito, questo non viene fatto solo "per gusto".

La tradizione ha avuto origine in un'epoca in cui le ostriche erano ancora trasportate in tini o botti, e non in apposite camere, il trasporto era lento e le vongole potevano andare a male lungo il percorso. Se, quando il succo di limone colpisce un'ostrica, si restringe, è ancora viva e può essere mangiata. Se non succede nulla, l'ostrica è morta, non è necessario mangiarla. In realtà, anche adesso questo metodo per determinare la freschezza delle ostriche può tornare utile. Puoi anche condire l'ostrica con pepe nero appena macinato, intingere salsa all'aceto condito con scalogno. Condito? E ora, in silenzio, senza schioccare le labbra, aspira il contenuto del lavandino con la bocca. Questa, in effetti, è tutta la semplice scienza del mangiare le ostriche.

A proposito, nei ristoranti, in modo che i clienti non si preoccupino, per evitare incidenti divertenti e non molto, le ostriche, di regola, vengono servite già aperte, con un muscolo di "attaccamento" tagliato. Quindi spruzzaci sopra un po' di succo di limone e metti l'ostrica in bocca, per ancora più comodità puoi servire una speciale forchetta per ostriche a due punte.

Se le ostriche vengono servite cotte (e puoi cucinarne molte cose), vengono mangiate solo con le posate. Le ostriche fredde sono posate da dessert e le ostriche calde o calde sono stoviglie.

È diffusa la convinzione che le ostriche dovrebbero essere mangiate solo nei mesi i cui nomi contengono la lettera "r" (da settembre ad aprile). In effetti, è così e non così allo stesso tempo. Il fatto è che un tempo in Francia, per evitare la pesca incontrollata delle ostriche, che ne minacciava l'estinzione, era stata approvata una legge che vietava la pesca dei molluschi durante il periodo riproduttivo. E le ostriche si riproducono dalla fine della primavera, durante l'estate.

Inoltre, durante la riproduzione, l'ostrica produce latte all'interno del guscio. Una volta aperto, fuoriesce conferendo alla carne un sapore amaro. Tuttavia, sono già note tecnologie per l'allevamento delle ostriche, utilizzando le quali i molluschi non si riproducono. Gli specialisti hanno anche imparato a spostare di diversi mesi la stagione riproduttiva delle ostriche, in modo che in estate non abbiano ancora un sapore amaro. E in generale - quando è estate in Europa, in Australia, per esempio, è inverno - le ostriche locali non pensano nemmeno all'allevamento.

Parlando di ostriche, non si può non ricordare Anton Pavlovich Cechov. Ha tutta una storia, che si chiama: "Ostriche". È il famoso scrittore che, forse, può essere considerato l'autore della leggenda secondo cui le ostriche squittiscono quando vengono versate con il succo di limone prima di essere mangiate (in realtà non succede nulla del genere, ovviamente). Ecco cosa scrive nel suo lavoro:

“Quindi ecco cosa significano le ostriche! Immagino un animale che sembra una rana. La rana siede nel guscio, guarda da lì con grandi occhi lucenti e gioca con le sue disgustose mascelle. Immagino come questo animale venga portato dal mercato in una conchiglia, con artigli, occhi lucidi e con la pelle viscida ... I bambini si nascondono tutti e il cuoco, con una smorfia di disgusto, prende l'animale per l'artiglio, lo indossa un piatto e lo porta in sala da pranzo. Gli adulti lo prendono e lo mangiano... mangiatelo vivo, con gli occhi, i denti, le zampe! E squittisce e cerca di mordersi il labbro...».

Bene, è tutto a posto? O non mangi bene?

fonti

Le ostriche sono una delle prelibatezze più famose che tutti amano e odiano allo stesso tempo. Questo è un prodotto che ha acquisito un gran numero di metafore, miti e leggende. Tuttavia, se il gusto è una questione individuale, la regola è la stessa per tutti. Vediamo come si mangiano le ostriche: come aprire un'ostrica in casa e come mangiare le ostriche al ristorante.

Hemingway e Anna Akhmatova hanno persino illuminato le linee delle loro opere a questo prodotto. Scrive Ernest Hemingway: “Mangiavo ostriche, fortemente puzzolenti di mare, il vino bianco freddo lava via un leggero retrogusto metallico, e poi restava solo il sapore del mare e la sensazione di una massa succosa in bocca…”. Le battute di Akhmatova erano più poetiche e più morbide, trasmettono così tanto romanticismo che vuoi suscitare il tuo uomo in questo momento e andare con lui a mangiare le ostriche: "Il mare aveva un odore fresco e acuto, su un piatto di ostriche nel ghiaccio ..." .

Tuttavia, purché non abbia l'odore del mare e il vino non lavi via il sapore metallico, puoi e dovresti imparare la teoria su come mangiare le ostriche in un ristorante e solo in compagnia di amici.

Come aprire un'ostrica?

Non è un segreto che devi essere in grado di aprire ostriche vere, per farlo con particolare facilità e grazia, e non spingere con un "apribottiglie", schizzare pezzi di conchiglia sul tavolo e, Dio non voglia, pezzi del tuo dito .

Per aprire correttamente un'ostrica, devi imparare accessori speciali per questa nobile occupazione. C'è uno speciale guanto di maglia e un coltello con un limitatore. Sono necessari per aprire facilmente l'ostrica e non ferire la mano sul guscio durante il processo. Questa è un'attrezzatura piuttosto costosa e solo i buongustai più incalliti ne avranno bisogno a casa. Ma vale la pena sapere che esiste.

Nelle condizioni "da campo" è adatto anche un semplice coltello, ma con una lama larga, corta e flessibile in modo da poter aprire l'ostrica.

Il mollusco deve essere preso con la mano sinistra e tenuto con la fascia piatta in alto. Immergi il coltello nel punto in cui si collegano le porte del guscio e ruotalo come una leva. Fino a quando la shell non fa clic. Dopo aver cliccato, disegniamo la lama al centro e tagliamo il muscolo che tiene i lembi del guscio.

Tiriamo fuori l'ostrica dal guscio con una forchetta progettata per questo scopo con tre rebbi: di piccole dimensioni e con una forma convessa. I gusci dovrebbero giacere sul ghiaccio, se non vengono mangiati immediatamente, le ostriche vengono coperte con un asciugamano.

Come mangiare le ostriche al ristorante

Se la storia di come aprire correttamente le ostriche è un'abilità necessaria per lo sviluppo generale, ma raramente applicabile nella vita di una persona dell'alta società, allora come ordinare e mangiare le ostriche in un ristorante è una "abilità" obbligatoria.

Un ristorante di solito ordina una dozzina di ostriche. Tuttavia, secondo le assicurazioni dei medici, non è consigliabile consumare così tante ostriche alla volta: uno stomaco raro può sopportare una tale dose di proteine (non dimenticare che i molluschi sono una proteina in forma pura).

Spesso il cameriere apre l'ostrica davanti al cliente e la serve aperta. Se le ostriche sui piatti odorano di mare, allora sono fresche.

E adesso punto importante sul mangiare le ostriche vive. Dopo che le ostriche sono state aperte, è consuetudine condirle con il succo di limone, poche gocce di una fetta di limone. Vivo crostacei freschi reagisce leggermente all'acido e alle rughe: questo è il test più comune per la freschezza e l'autenticità di un'ostrica. Che dire, gli aristocratici sanno molto sulle perversioni.

Secondo l'etichetta, le ostriche vengono servite piatto rotondo, al centro del quale viene adagiato aceto o essenza di vino, fettine di limone e salsa dello chef. La salsa può essere acida, piccante (la salsa dipende dalla mentalità del paese in cui andrete a mangiare l'ostrica). A volte al servizio vengono aggiunti toast di pane nero.

Come vengono servite le ostriche in un ristorante

Secondo lo standard, le ostriche vengono innaffiate con champagne - idealmente dovrebbe essere brut o prosecco. Puoi anche sorseggiare del vino bianco morbido e in inverno saltare un bicchiere di vodka.

A proposito, nel noto barretta di ostriche— Harrods (Londra) con le ostriche ti verranno serviti contemporaneamente champagne e vodka. Quindi le regole qui sono vaghe.

Alcuni fatti

Non è un segreto che le ostriche siano molto prodotto utile. Sono ricchi di zinco, che è molto importante per gli uomini. Lo sapevi che gli uomini perdono fino a tre milligrammi di zinco (è molto!) durante l'eiaculazione? E perdono.

Inoltre, si ritiene che contengano 5 ostriche di medie dimensioni tariffa giornaliera ferro, iodio, calcio, fosforo e rame. C'è anche vitamina C, vitamine A, D e B.

Le ostriche sono un prodotto molto dietetico, che contiene 60 calorie per 100 grammi. Ma questo non significa che possano resistere alla perdita di peso, ma sei sempre il benvenuto per organizzare serate aristocratiche per te.

Come mangiare le ostriche in un video di un ristorante

Guarda anche i nostri video didattici che ti mostreranno e ti diranno in dettaglio come mangiare correttamente le ostriche.

Lo sapevi che esiste una cosa come etichetta delle ostriche"? Si è formata secoli fa ed è giunta fino a noi immutata. Le regole regolano come mangiare le ostriche in un ristorante. Dopotutto, è qui, a differenza degli aristocratici del passato e del presente, che un semplice mortale può gustare una prelibatezza di mare.

Brevemente sulle regole dell'etichetta

Conosciamo tutti l'etichetta in un modo o nell'altro. Regola diversi aspetti della vita di una persona e la aiuta a vivere pacificamente con le altre persone. Naturalmente, una parte significativa delle regole riguarda l'assunzione di cibo. Dal modo in cui le persone mangiano, puoi trarre conclusioni sulla loro educazione. I suoi difetti diventano particolarmente evidenti quando le persone visitano il ristorante.

Secondo le regole dell'etichetta, i piatti sono suddivisi in:

semplice;
complesso.

La gradazione non dipende dalle quantità degli ingredienti e dal tempo impiegato per la cottura. La classificazione è costruita attorno a come una persona dovrà mangiare questo o quel piatto. Ad esempio, patatine fritte, schnitzel e pasta sono nella prima categoria. Il processo del loro assorbimento in qualsiasi luogo non solleverà domande.

Ma nel complesso gruppo sono inclusi granchi, aragoste, gamberi di fiume e ostriche. Solo chi ha familiarità con rituali speciali può mangiarli correttamente. Se non sei a conoscenza di tali caratteristiche, allora con un alto grado di probabilità finirai in un pasticcio durante la cena in un ristorante.

Come mangiare le ostriche in un ristorante?

Supponiamo che tu non abbia mai assaggiato questo mollusco gourmet e che finalmente vieni per una nuova esperienza di gusto in un'istituzione d'élite. Qual è il modo giusto di mangiare le ostriche in un ristorante per non provocare risate tra i visitatori? Condivideremo con voi i segreti di questa tecnica.

Una struttura rara offre agli ospiti diversi tipi di ostriche tra cui scegliere, quindi non avrai problemi nella fase di ordinazione di un piatto. Ma ricorda che le regole del galateo dettano il volume della vongola ordinata. L'ordine corretto sarebbe dodici ostriche. Questo importo è sufficiente per 2 persone. Il fatto è che la proteina che costituisce la base del mollusco non ha sempre un buon effetto sulla digestione.

Le ostriche vengono servite a tavola in due forme:

Chiuso;
aprire.

Questi ultimi possono essere già "invecchiati" e mascherarsi con successo come il prodotto più fresco. Pertanto, ti consigliamo di optare per la prima opzione di invio.

Insieme alle ostriche, il cameriere metterà in tavola diverse posate:

forchetta con tre denti;
cucchiaino.

Secondo l'etichetta, le ostriche sono disposte attorno alla circonferenza di un grande piatto. Il centro è svincolato per salse e pane secco farina di segale. Il cameriere serve diversi tipi di salse. Di solito questo:

aceto di vino;
Salsa piccante asiatica
salsa dello chef.

Le regole per questo sono piuttosto vaghe. Ma un attributo indispensabile in ogni ristorante è un limone. Il suo succo deve essere generosamente aromatizzato con un mollusco prima di degustarlo. Ora puoi passare direttamente al processo di mangiare le ostriche:

fare leva sulla carne delle vongole con una forchetta e un cucchiaio;
con gli elettrodomestici, con cura e senza fretta, separalo dal lavandino;
prendi la fascia in mano e tira il contenuto dentro di te;
il processo richiede silenzio;
non inghiottire o attirare l'attenzione su di te ingoiando un'ostrica;
si può anche bere il succo raccolto nella fascia.

Dopo la prima vongola, prenditi il tuo tempo. Aspetta qualche minuto, ascolta i tuoi sentimenti e solo allora procedi ad assorbire la seconda ostrica.

L'etichetta regola anche le bevande servite prelibatezza gourmet. Si consiglia di bere alcolici. I nutrizionisti attribuiscono questo fatto a caratteristica principale mangiare le ostriche - vengono mangiate vive. Un sorso di alcol dona un effetto disinfettante e stimola il processo di digestione.

La vongola si sposa bene con lo champagne e bianco chiaro vini. È importante che siano asciutti o semi-asciutti. Tali bevande esaltano il gusto della prelibatezza e lo rivelano letteralmente.

Nella stagione fredda, le regole consentono la sostituzione dei polmoni bevande alcoliche per la vodka. Non puoi bere più di due bicchieri durante un pasto.

Ricorda che è molto indecente mangiare più di sei ostriche.

Come mangiare le ostriche al ristorante: foto e video

Se il processo su come mangiare le ostriche in un ristorante ti sembra complicato, guarda di nuovo tutte le foto. Illustrano chiaramente il processo.

Se due persone lontane alta cucina, vieni a cena in un ristorante e ordina le ostriche per la prima volta: una serata memorabile è assicurata. Ma non solo seduti accanto ai buongustai. Mentre i mangiatori inesperti cercano di raccogliere una sostanza scivolosa in un cucchiaino, mentre contemporaneamente immergono un toast nel succo di ostrica, la natura sottile degli esteti contempla tutto questo in uno stato semi-cosciente. Questo articolo ti spiegherà le basi dell'etichetta delle ostriche in modo accessibile.

Come mangiare le ostriche?

Quando un piatto con una prelibatezza sta già sfoggiando in tavola, va ricordato che alle ostriche non piacciono le posate. Veri intenditori ingoiateli direttamente dal lavandino senza forchette e cucchiai. Perché, allora, il cameriere presenta una piccola forchetta agli avventori del ristorante? Nel caso delle ostriche, è solo un aiuto per determinare se la carne si è separata dal guscio esterno. Puoi anche usare una forchetta per spostare lo scalogno dalla salsa mignonette nel guscio, come è consuetudine nella tradizione europea. Questo ti permette di goderti un gusto pulito e non diluito, lasciando spezie e condimenti per uno spuntino. Se le ostriche senza accompagnamento non provocano appetito, è necessario procedere per gradi: spruzzare la polpa con il succo di limone, sgocciolare la salsa cocktail e aggiungere un po' di rafano fresco.

Di solito le ostriche nei ristoranti dovrebbero essere mangiate in questo modo:

Mescolare la carne di ostrica nel guscio pieno di liquido.
Metti giù la forchetta, porta il guscio alla bocca e inclina i bordi larghi in modo che il suo contenuto vada delicatamente verso le tue papille gustative.
Mastica l'ostrica un paio di volte e deglutisci.
Bevi il succo rimanente per finire il pasto con un accento profondo e ricco.

Se la conoscenza della prelibatezza avviene a casa, è importante conoscere alcune sfumature per facilitare e accelerare il processo di preparazione.

Un'ostrica appena aperta ha un sapore concentrato dolce-salato che si perde rapidamente se il guscio viene aperto prematuramente. Non vale la pena prendere il coltello se le ostriche stanno ancora aspettando il loro turno.

Prima dell'apertura, ogni ostrica deve essere pulita e sciacquata sotto l'acqua fredda corrente.

Proteggi il palmo della mano con un asciugamano o un guanto da forno. Metti l'ostrica su una superficie piana e fissala con la mano. Inserisci l'estremità del coltello da ostrica nella fessura e muovilo su e giù, come se facesse leva su una conchiglia.

Tagliare con cura il muscolo facendo scorrere il coltello orizzontalmente tra le valve e aprire il guscio. Passate un coltello sotto la carne dell'ostrica, separandola dal fondo. Con un dito pulito, rimuovere i pezzi caduti del guscio.

Per la sensazione vero gusto spostate leggermente la polpa nel succo e servite subito.

Consigli per chi vuole degustare ostriche di qualità in un'istituzione:

Come determinare la qualità di un'ostrica

La polpa troppo chiara e lucida indica un'alimentazione insufficiente dell'ostrica durante la sua crescita.

La maggior parte del guscio dovrebbe essere ripieno di carne. Se sembra vuoto, la carne è sottile, troppo salata e ha un cattivo odore: è meglio astenersi da un pasto del genere.

Buona reputazione del ristorante indicatore importante, ma non dice necessariamente qualcosa sulla qualità delle ostriche che offre. A volte, dopo un paio di domande allo chef, che li ha aperti e li ha messi sul ghiaccio, molto diventa chiaro. Il cliente ha il diritto di esprimere i suoi dubbi sull'ordine e di restituirlo.

Domande e risposte sulle ostriche

Alcune persone trasformano i gusci in ghiaccio dopo aver finito di mangiare. È necessario?

No. Puoi eseguire questo gesto per esprimere gratitudine e mostrare cortesia nei confronti del cameriere. Quindi sa che il pasto è finito.

Se la cena si svolge in compagnia di esteti culinari e volete trovare le parole giuste per descrivere i vostri sentimenti, qual è il modo migliore per farlo?

Parole che caratterizzano il gusto delle ostriche: salato, dolce, al gusto di melone, oleoso, metallico. Parole per descrivere la consistenza: soda, elastica, densa, appiccicosa.

È vero che il gusto delle ostriche varia a seconda della stagione?

Indubbiamente. In primavera si nutrono di alghe, che di solito iniziano a fiorire ai primi segnali di aumento delle temperature; In estate le ostriche si riproducono, in autunno diventano passive e in inverno si congelano, cadendo in letargo. Quando fa freddo, non hanno nulla da mangiare, quindi anche in autunno fanno scorta degli elementi necessari. La polpa delle ostriche diventa grande e di sapore dolce. All'inizio della primavera, sono quasi completamente esauriti. Conclusione: le ostriche più deliziose sono quelle pescate tra novembre e gennaio. Specie del nord costrette a sopravvivere grande quantità tempo, sono nel succo stesso a Natale.

Ci sono ostriche che non possono essere mangiate senza condimenti aggiuntivi?

Non tutti gli esemplari sono adatti ad una dieta crudista nella sua forma pura. Ad esempio, assaggiare le grandi e viscide ostriche di New Orleans senza salsa sarà deludente e disgustoso. Il rafano in grandi quantità sarebbe appropriato qui.

Risultato

I proprietari degli allevamenti di ostriche affermano che ognuno è libero di mangiare questo prodotto a propria discrezione, ma solo nell'ambito di regole inviolabili e lungamente ponderate. La libertà di scelta è piccola, ma c'è comunque: mangiare ostriche "pulite" o condite, con vino o martini, masticando o deglutendo subito. La cosa principale è manipolare solo quelle posate che il cameriere ha portato, e possono essercene solo due: un coltello e una forchetta per ostriche.