Bignè fatti in casa con crema al burro. Pasta choux secondo GOST

Una delicata torta alla crema chiamata eclair è amata da tutti, grandi e piccini. Per soddisfare la voglia di mangiare, molti corrono al negozio, dove acquistano la merce. Gli altri preparano il dolcetto da soli, studiando ricette passo passo con foto, perché non è affatto difficile. Pasta e panna per bignè ariosi la padrona di casa sceglie, a seconda delle sue preferenze (tenendo conto del contenuto calorico). Come cucinare un classico dessert di pasticceria e i tipi di riempimento saranno descritti nella recensione presentata.

Come fare la crema pasticcera

Questa torta è un dolce a forma di tubo con un delizioso ripieno. Il ripieno è:

crema;
crema di latte condensato;
massa della cagliata;
crema al burro;
cioccolato.

Vale la pena padroneggiare il processo di preparazione di una torta. I dolci fatti in casa delizieranno la tua famiglia e i tuoi amici con il loro gusto straordinario. Scegli gli ingredienti adatti a te, crea capolavori nella tua cucina, attirando con un aroma gradevole non solo i membri della famiglia, ma anche i passanti per strada. Trascorrendo un po’ di tempo, ti ricompenserai per i tuoi sforzi dessert delizioso e goditelo in un'atmosfera confortevole.

Da latte condensato e burro

Per preparare un dessert così dolce avrai bisogno di:

latte condensato - lattina;
burro– confezione (250 g).

Preparare questo ripieno è molto semplice, per questo occorrono:

Preparare il latte condensato; per chi ha un debole per i dolci, si può scegliere un prodotto bollito. Aggiungere la sostanza oleosa, tritata finemente. Portare la miscela ad uno stato omogeneo.
Riempiamo i dessert raffreddati con il contenuto rigoglioso (usiamo una siringa, che aiuterà a distribuire il ripieno in modo uniforme e il tubo diventerà incredibilmente gustoso). Lascia riposare il dolce finito per un po 'in ammollo.

Cagliata

Per ottenere una deliziosa crema di cagliata per eclair, devi preparare:

ricotta a basso contenuto di grassi – 200 grammi;
zucchero - vetro;
panna – 200 ml.

Preparare il ripieno per eclair deliziosi semplice, tutto quello che devi fare è seguire guida passo passo:

Metti la ricotta in una ciotola speciale, aggiungi il dolcificante e mescola il tutto. Un cucchiaio vi permetterà di impastare gli ingredienti e di ottenere una certa consistenza.
Versare con attenzione la panna, sbattere con un mixer fino ad ottenere un composto omogeneo.
Il riempitivo è pronto, riempilo con gli spazi vuoti raffreddati. Buon appetito.

Con crema pasticciera senza uova

Per preparare la crema pasticcera senza uova, è necessario seguenti ingredienti:

farina – 100 grammi;
zucchero – 200 grammi;
burro – 250 grammi;
latte – 500 ml;
mandorle– 50 grammi.

Fare il ripieno per la torta non è difficile, ripetere:

Scaldare il latte, aggiungere la farina e lo zucchero, cuocere fino a che non sia denso, non dimenticare di mescolare.
Raffreddare la massa.
Aggiungere gradualmente la componente olio, sbattendo con un mixer.
Tritare le mandorle e aggiungerle al composto di burro.
La farcitura è pronta, non resta che farcire la torta.

Cremoso

Ingredienti:

zucchero – 200 grammi;
burro – 200 grammi;
uovo – 1 pz.;
panna – 250 ml.

Preparazione passo dopo passo:

Sbattere l'uovo con lo zucchero a velo.
Versare la panna riscaldata, mescolare finché non si sarà addensata.
Raffreddare il pezzo e introdurre gradualmente la componente oleosa, sbattendo con un mixer.
Il riempitivo è pronto.

Questo dolce può essere decorato realizzando un disegno di cioccolato sulla parte superiore. Per preparare la glassa vi serviranno:

cacao – 1 cucchiaio. l.;
zucchero – 100 g;
burro – 100 g.

Per preparare la glassa vi occorre:

Prepara il cacao.
Versare il composto di burro e zucchero, mescolare bene.
La glassa è pronta (stendetela prodotti finiti e lasciare asciugare).

Crema pasticcera con latte e burro

Eclair con crema acciaio piatto tradizionale. Per preparare questo riempimento realeè necessario utilizzare:

uovo – 1 pz.;
farina – 2 cucchiai. l.;
zucchero – 250 g;
latte – 600 ml;
burro – 250 g.

L'intero processo produttivo non richiederà molto tempo, ma vale la pena ricordare che è vietato conservare lo riempitivo per lungo tempo, perché è un ottimo mezzo nutritivo per i batteri. Cerca di preparare il ripieno subito prima dell'uso e non lasciarlo a lungo. Cominciamo.

Coloro che credono che il contenuto interno sia molto importante hanno ragione. Il gusto degli eclair dipende in gran parte dal ripieno. Dopotutto, la pasta choux è piuttosto fresca: è fatta senza zucchero. Cremaè in grado di realizzare la combinazione ottimale di impasto e ripieno.

Crema al burro per bignè

Ingredienti:

2 uova;

160 g zucchero semolato;

350 g di panna al 20%;

60 g di burro;

1 cucchiaio. cucchiaio di farina;

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Come cucinare crema al burro per gli éclair:

Mettete la panna in una casseruola sul fuoco, aggiungete lo zucchero, mescolando di tanto in tanto. Mescolare uova e farina con una frusta, aggiungere zucchero vanigliato. Quando la panna bolle, versatela a filo miscela di uova, mescolando continuamente. Quando la crema pasticcera sarà omogenea, versatela in un pentolino e, mescolando, portate ad ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, raffreddare completamente la panna.

La crema per gli eclair è pronta!

Praticare un piccolo taglio sul lato degli eclairs cotti e raffreddati e riempirli di crema attraverso questo foro.

Ricoprire la parte superiore degli eclair con zucchero bianco o glassa al cioccolato o lasciarli nella loro forma originale. La glassa aiuterà a nascondere il taglio laterale. Riponete le torte in frigorifero per 2 ore: durante questo tempo la crema si indurirà.

Muratore

Crema al burro per bignè

Ingredienti:

250 g di burro;
200 g di latte condensato

Come preparare la crema al burro per gli eclair:

Mettete il burro in un contenitore e conservatelo in cucina finché non si scalda e diventa di plastica. Dopodiché, sbattetelo con un mixer o una frusta, quindi aggiungete poco a poco il latte condensato, trasformando la massa in una crema ariosa.
La crema al burro per gli eclair è pronta!
Riempire gli eclair con la crema attraverso il taglio laterale o utilizzando una siringa da pasticceria, mandarli a rassodare in frigorifero per 2 ore.

stagioniecene

Panna montata per bignè

Ingredienti:

300 g di panna;
50 g zucchero a velo

Come preparare la panna montata per gli eclair:

Raffreddare la crema fino 3–5° C, versateli in una ciotola, anch'essa a bassa temperatura, sbattete fino a ottenere una schiuma densa.
Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo alla panna, mescolando delicatamente con un cucchiaio.
La crema eclair alla panna montata è pronta.
Dopodiché potete farcirli nelle torte.

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Aria crema al cioccolato per gli éclair

Ingredienti:

60 g di cioccolato;
350 g di panna al 38% di grassi;
150 g di zucchero a velo

Come preparare una crema al cioccolato ariosa per gli eclair:

Montare la panna schiuma densa, versarvi lo zucchero a velo, sbattere con un mixer a bassa velocità per 30 secondi.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, raffreddarlo leggermente, unirlo alla panna, mescolare con una spatola di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
L'ariosa crema al cioccolato per eclair è pronta.

Crema di ricotta per bignè

Ingredienti:

220 g di ricotta;
210 panna con contenuto di grassi dal 33%;
40 ml di latte;
200 g di zucchero a velo;
Un pizzico di vaniglia

Come preparare la crema di ricotta per gli eclair:

Macinare la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungere il latte, sbattere con un mixer o frullare massa omogenea consistenza delicata.
A parte montare la panna fredda. Per velocizzare questo processo, è meglio farlo in una stanza fresca.
Quando la crema si trasformerà in una densa nuvola bianca come la neve, versatela nella ricotta e mescolate accuratamente il composto con un cucchiaio o una spatola di legno.
Crema di cagliata pronti per gli eclair! Puoi riempire immediatamente gli eclair cotti e completamente raffreddati.

Buon appetito!

Ricette di torte deliziose

crema per éclair

20 minuti

260 kcal

5 /5 (1 )

Personalmente ho amato le torte fin da piccola; puoi passare per una pasticceria con torte “di patate”, “al limone” o “choux” con spessore fondente al cioccolato era al di là delle mie forze. Essendo più grande e imparando le basi della cucina, una delle prime cose che ho aggiunto alla mia lista delle prelibatezze preferite sono state, ovviamente, queste torte. Crema classica Per gli eclair è considerata crema pasticcera, ma queste torte versatili sono deliziose con qualsiasi ripieno.

Crema al burro per torte

Uno dei migliori, secondo me, è il ripieno della torta alla crema. Crema naturale Dona al ripieno morbidezza, consistenza leggera e gusto delicato.

Elettrodomestici e utensili da cucina: cucchiaio, mixer, ciotola, padella.

Prodotti richiesti

Per la crema eclair avrete bisogno dei seguenti prodotti:

Caratteristiche della selezione del prodotto

Gli eclair con crema al burro saranno molto più gustosi con l'aggiunta di burro anziché spalmati. Anche se è più costoso, tutto ciò che serve per ottenere un riempitivo con una buona densità è l’olio.

Durante il processo di battitura, il riempitivo della crema spalmabile potrebbe separarsi nei suoi componenti e dovrà essere gettato via.

Come preparare la farcitura della torta alla crema in casa

In un pentolino scaldo 300 ml di panna, aggiungo al composto caldo 130 g di zucchero finché non si scioglie e lascio raffreddare.

Al composto cremoso raffreddato aggiungo 130 grammi di burro, che ho precedentemente tolto dal frigorifero, dovrà risultare sciolto e morbido;

L'autore della delicata torta, Marie-Antoine Carême, fu il più grande specialista culinario del suo tempo, al servizio dei reali e dei loro cari. Durante la sua vita, il famoso specialista culinario fu chiamato il cuoco dei re e il re tra i cuochi. La data di uscita stimata del dolce è il 1765.

Montare la panna con il burro fino ad ottenere un composto soffice ed elastico, aggiungere un cucchiaio di rum (si può usare cognac o brandy) e una bustina di vanillina, e mescolare con un cucchiaio. Riempio le torte, le decoro e le servo ai miei golosi a casa.

Affinché la crema per i bignè risulti densa, come nella ricetta, e non fuoriesca dalla torta, ma mantenga la sua forma, come nella foto, è necessario raffreddare bene il prodotto, potete anche mettere la ciotola ghiaccio, questo ti darà più sicurezza. L'importante è non esagerare nel montare, altrimenti ti ritroverai con il burro.

Se sei troppo zelante, la panna può separare l'acqua dal composto, non c'è niente di terribile in questo, devi versare il composto su un colino fine e lasciare scolare l'acqua.

Videoricetta

La famosa specialista culinaria Nonna Emma parlerà delle complessità della preparazione della crema al burro al caramello, che viene utilizzata come ripieno per bignè, altri pasticcini e per decorare i dessert. Il set di ingredienti per la preparazione è disponibile, la ricetta è abbastanza semplice e il gusto grazie al caramello acquisisce una speciale qualità vellutata.

Crema al burro al caramello - La ricetta di nonna Emma

Come fare la crema al burro al caramello - ricetta e consigli di nonna Emma. La crema al burro, a base di panna montata con zucchero, è morbida e gusto gradevole. Questo tipo di crema si chiama crema al burro base. Per conferire un certo gusto alla crema al burro si possono aggiungere sostanze aromatizzanti o aromatiche. Ti offriamo una ricetta per la crema al burro al caramello. Crema al burro al caramello - ricetta con foto e video. Nonna Emma condivide una video ricetta per la crema al burro al caramello: guarda i dettagli ricetta passo passo e fai domande → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
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Ingredienti:
Zucchero - 200 grammi
Acqua - 50 millilitri
Crema 30% di grassi - 800 ml
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Video cucina sui social reti:

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Le nostre ricette in inglese:

23-03-2015T13:51:47.000Z

Crema Eclair: ricetta per il ripieno proteico

Penso che la torta si chiami fulmine non solo perché si mangia subito, ma anche perché cuoce velocemente. Ciò è particolarmente prezioso quando le persone guardano in cucina ogni cinque minuti con la domanda: "Bene, mamma, quanto manca ancora?" Se hai gli stessi irrequieti, semplice crema proteica per gli eclair secondo la mia ricetta con foto: questo è ciò di cui hai bisogno.

Nonostante la somiglianza delle ricette, la "crema pasticciera" e i profiteroles sono ancora diversi, i primi sono necessariamente allungati in lunghezza, e i pasticceri francesi ritengono che la lunghezza ideale sia di 14 cm. forma rotonda, e una torta fatta con profiteroles impilati si chiama croquembouche.

Elettrodomestici e utensili da cucina: misurino, cucchiaino, ciotola, coltello, mixer.

Prodotti richiesti

Il ripieno per gli eclair è preparato con i seguenti ingredienti:

3 scoiattoli
100 g di zucchero a velo
cucchiaino di succo di limone

Come preparare il ripieno proteico a casa

Per prima cosa devi separare gli albumi dal tuorlo. Per coloro che lo faranno per la prima volta, darò piccolo consiglio: Sbattere il guscio dell'uovo con la parte posteriore del coltello esattamente al centro, colpendolo leggermente per non rompere il tuorlo. Se il tuorlo entra nell'albume, non sbatterà. Quindi separare con attenzione le metà del guscio e scolare tutti i bianchi.

Scopriamo come preparare la crema per gli eclair. Sbattere gli albumi pre-raffreddati (tre pezzi) a punte deboli, aggiungere gradualmente 100 g di zucchero a velo, senza smettere di sbattere. Inoltre, senza spegnere il mixer, aggiungo succo di limone sulla punta di un cucchiaino.

La farcitura della torta è pronta quando in superficie rimangono delle punte stabili che non perdono la forma. Gli eclair con crema proteica ben montata e densa mantengono la loro forma e sembrano appetitosi, il che è confermato dalla foto.

Permettimi un altro consiglio ai cuochi alle prime armi: non montare gli albumi mentre sono caldi. Se li preraffreddi (puoi mettere la ciotola con gli albumi in frigorifero), il processo sarà più semplice e finirà più velocemente e il succo di limone verrà sostituito con un pizzico di acido citrico.

Inoltre, per facilitare la montatura degli albumi, aggiungere sale sulla punta del coltello.

Videoricetta

Istruzioni molto attente e scrupolose, che non tralasciano un solo dettaglio, vi permetteranno di preparare una densa e deliziosa crema proteica per eclair con gusto cremoso anche per un cuoco alle prime armi. L'autore ne dà diversi consigli pratici sulla selezione dei prodotti, sulla loro preparazione, nonché sull'utilizzo della dolcezza ariosa risultante.

Crema proteica al burro

Ricetta crema al burro proteico, perfetto per decorare torte, cupcake e creare fiori con la panna.
Una porzione di crema è sufficiente per decorare 12 cupcakes.
La crema è preparata sulla base della meringa svizzera.

Termometro http://ali.pub/1p4rze
Borse usa e getta http://ali.pub/1p3wn8
Ugello 1m http://ali.pub/1p3s7z

Ricetta:
3 scoiattoli medi
120 g di zucchero
170 g di burro a temperatura ambiente
additivi a piacere

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La composizione "Life of Riley" appartiene all'artista Kevin MacLeod. Licenza: Creative Commons Attribuzione (https://creativecommons.org/licenses/…).
Versione originale: http://incompetech.com/music/royalty-….
Artista: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg

2016-07-13T09:06:45.000Z

Ripieno per eclair: crema pasticciera pasticcera

Un classico del genere: queste sono torte con ripieno di crema pasticcera. Il ripieno di crema pasticcera più delizioso per Dolce francese deve essere anche di origine francese. Oggi vi racconterò passo dopo passo come preparare la crema pasticcera per gli éclairs Patissier con le foto.

Elettrodomestici e utensili da cucina: ciotola, cucchiaio, padella, spatola di legno.

Prodotti richiesti

La mia ricetta della crema pasticcera eclair include i seguenti ingredienti:

latte – 400 ml;
farina –30 g;
zucchero – 150 g;
vanillina – 10 g;
uova – 3 pezzi

Come fare la crema pasticcera in casa

Allora, gli eclair saranno con crema pasticcera, iniziamo processo passo dopo passo preparativi.

Prendo tre uova e separo gli albumi dai tuorli; i primi non mi servono, li tolgo. In una ciotola con i tuorli aggiungete 150 g di zucchero e 30 g di farina.

Versare 400 ml di latte in un pentolino e metterlo sul fuoco fuoco lento. Quando il latte sarà un po' più caldo, aggiungete un paio di cucchiai al composto di tuorli e mescolate finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. È necessario impastare bene in modo che non si formino grumi di farina.

Successivamente verso questo composto nel latte bollente, lentamente e mescolando continuamente finché non si addensa. Alla fine aggiungo al composto 10 grammi di vanillina. Raffreddo il ripieno e riempio le torte. L'Eclair con crema pasticcera è pronto da servire passo dopo passo.

Cuocere il ripieno a fuoco basso mescolando continuamente. Risulta avere una consistenza più delicata e setosa se cucinata a bagnomaria. Se volete raffreddare velocemente, mettete la ciotola con il ripieno in una ciotola più ampia con acqua fredda o ghiaccio. Crema pasticcera basata su questa ricetta, aggiunta vari ingredienti(cioccolato, confettura di frutta), può essere cucinato assolutamente ripieni diversi per gli éclair.

Videoricetta

Disponibile e presentazione dettagliata preparativi Prelibatezza francese"Patissier" aiuterà anche un principiante ad affrontare la cucina. Dessert delicato può essere utilizzato come piatto dolce indipendente, come decorazione per dessert, come ripieno per pasticcini e crostate.

Pasticceria alla crema pasticciera - La ricetta di nonna Emma

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Come fare la crema pasticcera - ricetta e consigli di nonna Emma. La crema pasticcera è un tipo di crema pasticcera. La presenza di amido la distingue dalla classica crema inglese. La crema pasticcera è ampiamente utilizzata in Dolci francesi– ci sovrappongono le torte, riempiono i pasticcini, servono come piatto indipendente, e può anche servire come base per dessert molto gustosi e vari. Vi proponiamo la ricetta di una crema pasticciera molto delicata e facile da preparare. Pasticceria alla crema pasticcera - ricetta con foto e video. Nonna Emma condivide una video ricetta per la crema pasticcera - guarda la ricetta dettagliata passo dopo passo e fai domande → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
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Ingredienti:
Latte – 350 millilitri
Zucchero – 100 grammi
Burro – 30 grammi
Sale: un pizzico
Zucchero vanigliato – 2 cucchiaini
Amido – 30 grammi
Uova – 2 pezzi
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In molte delle nostre videoricette utilizziamo la musica del compositore Daniil Burshtein
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2014-05-11T17:55:44.000Z

Invito alla discussione e possibili miglioramenti

Alla base ricette classiche potete preparare le più svariate farciture per le torte, se vi piace sperimentare con gli ingredienti e trovate abbinamenti insoliti e originali, scrivetemi. Ti sarei grato per la tua versione di eclair con crema pasticcera, ricetta e foto.

Puoi riempire le torte con quello che preferisci: paste di frutta o confetture, proteine e ripieni di panna acida, crema pasticcera e riempitivi di olio. Delizia la tua famiglia con prodotti da forno vari e interessanti.

Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere sale, zucchero e burro tagliato a pezzetti.

Ci scommettiamo calore medio e cuocere fino a quando il burro si scioglie. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina.

Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando continuamente, finché l'impasto non forma una palla e sul fondo inizia a formarsi una crosta, circa 2-3 minuti.

Togliete la padella dal fuoco e trasferite l'impasto in una ciotola. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando dopo ciascuna fino a ottenere un composto omogeneo con una spatola. Se usate una planetaria, impastate alla velocità più bassa possibile. Un normale mixer con fruste non è adatto. Controlla costantemente la consistenza: l'impasto non deve diventare troppo liquido. Per sicurezza è meglio sbattere l'ultimo uovo con una forchetta e aggiungerlo a pezzi. L'impasto dovrà risultare liscio e lucido.

Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta e adagiarla su una spianatoia carta pergamena una teglia per eclair lunga circa 7-8 cm e larga circa 2-2,5 cm.

Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere fino a cottura e doratura, circa 30 minuti (il tempo dipende dal forno specifico).

Preparazione della crema al burro. Versare nel mestolo 50 g di zucchero e acqua. Mescolare lo zucchero rimasto con gli albumi e sbattere con un mixer fino a formare una leggera schiuma.

Mestolo con zucchero e acqua a fuoco medio, portate a ebollizione e fate cuocere fino a quando il composto raggiunge una temperatura di 116-118 gradi (vi servirà un termometro per caramello per misurare). Puoi rischiare e catturare la giusta consistenza facendo la prova su una palla morbida: se fate cadere lo sciroppo in una tazza di acqua fredda, si solidificherà fino a diventare una goccia che potrà essere lavorata con le dita. Ma con un termometro, ovviamente, è più preciso.

Togliere lo sciroppo dal fuoco. Continuiamo a montare gli albumi e versiamo a filo lo sciroppo caldo. Sbattere fino a quando si forma una schiuma densa e lucida e picchi rigidi.

Batti la massa finché non raggiunge temperatura ambiente, circa 5 minuti. Quindi iniziamo ad aggiungere il tritato piccoli cubetti burro morbido, 2-3 cubetti alla volta, facendo una breve pausa dopo ogni aggiunta. Di conseguenza, la crema dovrebbe diventare omogenea, liscia e lucida.

È meglio preparare la crema non in anticipo, ma immediatamente prima dell'uso.

Tagliare gli eclair raffreddati finiti in 2 pezzi nel senso della lunghezza. Riempire con la crema.

Coprire con le metà superiori.

Prepariamo la ganache.

Per fare questo, tritare finemente il cioccolato. Portare a ebollizione la panna e versarla sul cioccolato. Mescolare con una frusta fino a che liscio.

Copriamo le torte con la ganache: puoi versarla da un cucchiaio o semplicemente immergerla in una ciotola. Per la seconda opzione, è necessario lasciare riposare gli eclair assemblati in frigorifero per un po'.

Buon tè!