E200 - additivo alimentare acido sorbico, conservante. Conservante E200: cos'è questo additivo

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Proprietà fisiche dell'acido sorbico

Signore, è una sorba! Dal latino Sorbus - cenere di montagna. Nei frutti della cenere di montagna fino al 2% di acido sorbico. E i mirtilli e i mirtilli rossi contengono benzoati (E211), motivo per cui non marciscono in acqua. Questi sono conservanti naturali!

Storia della scoperta

Conservante sintetico sicuro - acido sorbico

Applicazione

​Secondo la ricerca, le donne che bevono diversi bicchieri di birra o vino alla settimana hanno un rischio maggiore di contrarre il cancro al seno.​

Danno o beneficio?

Sorridere solo due volte al giorno può abbassare la pressione sanguigna e ridurre il rischio di infarti e ictus.​

Acido sorbico. Dosaggio

Grazie all'aggiunta di e200, la durata di conservazione delle bevande aumenta a 30 giorni o più. Poiché il conservante è scarsamente solubile in acqua a basse temperature, gli esperti preferiscono utilizzare non l'acido stesso, ma una soluzione acquosa di sorbato di sodio per aumentare la stabilità delle bibite. Per questi scopi è ampiamente utilizzato anche il sorbato di potassio, che è più adatto alla conservazione.

syl.ru

Conservante acido sorbico E200 - danno, uso

Descrizione e caratteristiche

Le eccezionali proprietà dell'acido sorbico, conservante alimentare naturale, sono dovute principalmente alla composizione del composto chimico. E200 ha spiccate proprietà antimicrobiche che inibiscono lo sviluppo di agenti patogeni, in particolare lieviti e muffe. Durante numerosi esperimenti e studi scientifici, non sono state rilevate sostanze cancerogene. In dosaggi ragionevoli, l'acido sorbico e200 ha un effetto positivo sul corpo umano, favorisce la disintossicazione del corpo e migliora l'immunità.​

L'acido sorbico è dannoso? Qualsiasi sostanza può diventare un veleno nelle mani sbagliate, tutto dipende dal dosaggio. Quindi, l'acido sorbico, se usato in quantità inaccettabilmente grandi, può causare gravi reazioni allergiche, che sono accompagnate da prurito, eruzioni cutanee e arrossamento della pelle. Inoltre, quando entra nel corpo umano, l'acido sorbico distrugge la vitamina B12. Tuttavia, questo non è un rischio serio se la quantità di conservante è molto piccola, ma se viene consumato regolarmente e in grandi dosi, ciò può portare a una mancanza di vitamina B12. Questa malattia è caratterizzata dai seguenti sintomi: deterioramento della memoria e della funzione cerebrale, disturbi del sistema ematopoietico che portano a una diminuzione dei globuli rossi e una diminuzione della resistenza del corpo alle infezioni. Senza esagerare, possiamo dire che una tale condizione è una minaccia per la vita e la salute umana.

Spesso sulle etichette di prodotti, cosmetici o medicinali che acquistiamo nei supermercati e nelle farmacie, è presente la misteriosa scritta "acido sorbico" (E200). Di norma, la presenza di eventuali additivi estranei nel prodotto è allarmante. Ma è tutto così chiaro? L'acido sorbico è un conservante ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica. Tale richiesta di questo composto chimico è dovuta ai suoi forti effetti antimicrobici, che prevengono il deterioramento prematuro dei prodotti.​

In ogni caso è inutile...

​Oltre all'industria alimentare, l'acido sorbico viene utilizzato anche nell'industria del tabacco e cosmetica.

L'uso di acido sorbico

Nella prima metà del secolo scorso furono scoperte le proprietà antimicrobiche dell'acido. E a metà degli anni '50 iniziò a essere prodotto su scala industriale e ad essere utilizzato come conservante. Ad oggi l'additivo alimentare e200 si ottiene condensando il chetene con l'aldeide crotonica utilizzando catalizzatori acidi.​

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Oltre che nell'industria alimentare, l'acido sorbico viene utilizzato anche nell'industria del tabacco e cosmetica.

Il danno dell'acido sorbico

Il consumo di acido sorbico può essere considerato completamente sicuro se si osserva il seguente dosaggio per gli adulti: non dovrebbe essere superiore a 25 mg per 1 chilogrammo di peso umano. Per i bambini di età inferiore ai quattordici anni, le donne in gravidanza e in allattamento, mangiare cibi contenenti conservanti è altamente indesiderabile, poiché il potenziale danno per gli organismi in crescita e in via di sviluppo dell'acido sorbico non è stato completamente studiato, perché nessuno condurrà esperimenti su una donna incinta o bambino.​

Secondo la descrizione, l'acido sorbico è una polvere cristallina bianca con un leggero odore specifico, praticamente non si dissolve in acqua senza riscaldamento, si dissolve bene negli acidi organici e minerali e ha un leggero sapore aspro.

E200 Acido sorbico - L'acido sorbico fu ottenuto per la prima volta da Hoffmann nel 1859 dal succo di sorbo. La sua attività antimicrobica fu scoperta nel 1939 da Müller (Germania) e indipendentemente, pochi mesi dopo, da Gooding (USA). La produzione industriale di acido sorbico iniziò a metà degli anni '50. Per sicurezza fisiologica e neutralità organolettica, l'acido sorbico è sempre più preferito ad altri conservanti.​

Aggiungi un conservante a una varietà di prodotti.

Le eccezionali proprietà dell'acido sorbico, conservante alimentare naturale, sono dovute principalmente alla composizione del composto chimico. E200 ha spiccate proprietà antimicrobiche che inibiscono lo sviluppo di agenti patogeni, in particolare lieviti e muffe. Durante numerosi esperimenti e studi scientifici, non sono state rilevate sostanze cancerogene.

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L'acido sorbico e200 mostra le sue proprietà antimicrobiche solo con un'acidità inferiore a pH 6,5. L'acido è chimicamente stabile, ma può volatilizzarsi facilmente con l'acqua.​

Tuttavia, studi scientifici dimostrano anche che l'acido sorbico non è in grado di provocare il cancro o mutazioni genetiche. A piccole dosi, attiva anche il sistema immunitario umano e aiuta a purificare il corpo dalle tossine. Sebbene queste proprietà non siano molto pronunciate, perché l'acido sorbico nell'ambiente acido dello stomaco viene quasi completamente neutralizzato e successivamente escreto senza lasciare residui. La relativa sicurezza dell'acido sorbico è confermata anche dal fatto che è approvato per l'uso in Russia, Ucraina, nella maggior parte dei paesi dell'UE e negli Stati Uniti.​

Per la prima volta questa sostanza è stata ottenuta a metà del XIX secolo durante la distillazione del succo di sorbo dal chimico tedesco August Hoffmann. Tuttavia, al momento questo composto è prodotto su scala industriale esclusivamente da componenti non naturali per sintesi chimica, ma ciò non ne pregiudica in alcun modo la qualità. Per la prima volta un metodo di produzione sintetico è stato sperimentato all'inizio del XX secolo. Successivamente si affermarono le proprietà disinfettanti dell'acido sorbico e, già nel XX secolo, iniziò ad essere attivamente utilizzato, soprattutto nell'industria alimentare.

L'acido sorbico (E200) è considerato uno dei conservanti più sicuri aggiunti a prodotti come torte e pasticcini, limonata, formaggio, caviale, ecc. Tuttavia, anche questa sostanza, considerata sicura, può causare irritazioni cutanee nell'uomo. E se abbiamo inserito del prodotto all'interno e poi, ad esempio, è apparsa un'eruzione cutanea sulla pelle, cosa può significare?

A dosi accettabili (25 mg / kg), l'additivo alimentare e200 non subirà danni per il corpo umano. Tuttavia, quando lo si utilizza, sono possibili reazioni allergiche sotto forma di eruzioni cutanee e irritazioni sulla pelle.

​Nell'industria alimentare, l'acido sorbico è consentito in più di dieci standard​

In dosaggi ragionevoli, l'acido sorbico e200 ha un effetto positivo sul corpo umano

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Descrizione e caratteristiche

Ci sono sindromi mediche molto curiose, come la deglutizione compulsiva di oggetti. Nello stomaco di un paziente affetto da questa mania sono stati trovati oggetti estranei 2500. Inoltre, il danno dell'acido sorbico e200 risiede nella distruzione della cianocobalamina (vitamina B12) nel corpo umano. Una carenza di vitamina B12, a sua volta, porta a vari disturbi neurologici e provoca la morte delle cellule nervose.

Negli alimenti, l'acido viene utilizzato in varie quantità, ma in media 30-300 g per 100 kg di prodotto finito.

L'acido sorbico (e200) è un composto organico naturale. Per le sue proprietà fisiche è un solido incolore, praticamente insolubile in acqua. Il conservante acido sorbico è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per la sua capacità di proteggere i prodotti dalle muffe e di aumentarne la durata.​

Proprietà dell'acido sorbico e200

Senza eccezioni, tutti i conservanti sono coperti dalla notorietà di potenziali agenti cancerogeni, mutageni, ecc. In questo caso, la colpa è della mancanza di informazioni da parte del profano medio. Il fatto è che anche il normale sale da cucina, aceto, miele sono conservanti naturali e sono stati usati dalle persone per molto tempo per evitare che il cibo si guastasse, perché a quei tempi non si pensava nemmeno ai frigoriferi! Al momento, quando la popolazione mondiale è aumentata in modo significativo, così come il suo fabbisogno alimentare, i produttori sono costretti a ricorrere all'aiuto dei moderni sviluppi nel campo della chimica per prolungare a lungo la durata di conservazione dei prodotti.​ innocuo! ma anche inutile! Inoltre, il danno dell'acido sorbico e200 è la distruzione della cianocobalamina (vitamina B12) nel corpo umano. Una carenza di vitamina B12, a sua volta, porta a vari disturbi neurologici e provoca la morte delle cellule nervose.

. Aggiungilo sia singolarmente che come parte di altri conservanti.

, Promuove la disintossicazione del corpo e migliora l'immunità.

L'uso di acido sorbico

Acido sorbico (e200) - un composto organico naturale

Gli scienziati dell'Università di Oxford hanno condotto una serie di studi in cui sono giunti alla conclusione che il vegetarianismo può essere dannoso per il cervello umano, poiché porta a una diminuzione della sua massa. Pertanto, gli scienziati raccomandano di non escludere completamente pesce e carne dalla dieta Gli scienziati americani hanno condotto esperimenti sui topi e sono giunti alla conclusione che il succo di anguria previene lo sviluppo dell'aterosclerosi vascolare. Un gruppo di topi ha bevuto acqua naturale e il secondo gruppo ha bevuto succo di anguria. Di conseguenza, i vasi del secondo gruppo erano privi di placche di colesterolo.L'integratore alimentare è approvato per l'uso in Ucraina, Russia e numerosi altri paesi ed è vietato in Australia.

Aggiungi un conservante a una varietà di prodotti. Nell'industria alimentare, l'acido sorbico è consentito in più di dieci standard. Aggiungilo sia singolarmente che come parte di altri conservanti.

L'acido fu isolato per la prima volta nel 1859 per distillazione dell'olio di sorbo, da cui prese il nome (in latino, Sorbus significa "sorbo").

È assolutamente sbagliato che le sostanze naturali siano considerate estremamente sicure - ricorda solo il fatto che i veleni più potenti sono di origine vegetale o animale. I produttori moderni si sforzano di utilizzare conservanti di qualità che siano efficaci anche se utilizzati in quantità minime. Questi includono l'acido sorbico, perché soddisfa tutti i requisiti che si applicano a prodotti di questo tipo. Quindi, questa sostanza non viola il gusto del prodotto, non entra in interazione chimica con i materiali di imballaggio e, naturalmente, è praticamente innocua per il corpo umano. Sebbene sia stato utilizzato per la prima volta su scala industriale nella metà del XX secolo, l'acido sorbico non ha perso la sua rilevanza fino ad oggi: è un acido naturale.

Il danno dell'acido sorbico

​L'integratore alimentare è approvato per l'uso in Ucraina, Russia e numerosi altri paesi, vietato in Australia.​

​Secondo GOST e TU, l'acido sorbico e200 è incluso nell'elenco delle materie prime per tali prodotti: succhi, maionese, latte in scatola, salse, prodotti caseari, olive, frutta secca, marmellate e conserve, prodotti da forno, vini, bibite, cioccolatini e dolci ripieni, paté, ripieni di gnocchi, pesce. Durante la preparazione dell'impasto, l'acido quasi non si scioglie, quindi non inibisce lo sviluppo del lievito, ma nella cottura pronta mostra il suo effetto antimuffa.

Sfortunatamente, questo conservante non distrugge completamente i microbi, ma inibisce solo il loro sviluppo, quindi è consigliabile aggiungerlo a materie prime non contaminate da microrganismi. Inoltre, alcuni microrganismi hanno la capacità di digerire e abbattere il conservante.​

dobavki.slovarik.org

E200 - L'acido sorbico è nocivo?

Vladimir Ptochov

. Per le sue proprietà fisiche è un solido incolore, praticamente insolubile in acqua. Il conservante acido sorbico è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per la sua capacità di proteggere i prodotti dalle muffe e di aumentarne la durata.​

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Conservante E200 - che cos'è? Questa domanda viene spesso posta da coloro che trovano l'additivo denominato sulla confezione del prodotto. Oggi parleremo di cos'è un tale conservante e di come influisce sul corpo umano.

Informazione Generale

È un comune acido sorbico. Appartiene al gruppo ed è consentito in UE, Ucraina e Russia. Secondo gli esperti, un tale conservante è assolutamente sicuro per l'uomo.

Caratteristica

Il conservante E200 è un composto organico naturale. Secondo le sue proprietà fisiche, l'acido sorbico è un solido leggermente solubile in acqua e non ha colore. Questo additivo è stato isolato nel 1859 per distillazione dell'olio di cenere di montagna. Le sue proprietà sono state scoperte da esperti all'inizio del secolo scorso. Inoltre, l'acido sorbico iniziò a essere prodotto su vasta scala e utilizzato come inibitore dell'agente eziologico del botulismo nei prodotti a base di carne al fine di ridurre significativamente la quantità di nitriti che formano nitrosammine cancerogene.

Funzionalità di supplemento

Il conservante E200 ha la capacità di proteggere i prodotti dalle muffe. È questa proprietà che è diventata la ragione per cui l'additivo presentato viene molto spesso utilizzato nella produzione di vari prodotti alimentari.

È in grado di inibire lo sviluppo delle cellule di lievito, di alcuni batteri e bloccando gli enzimi. Un tale conservante non distrugge i microbi, ma ne rallenta solo lo sviluppo. A questo proposito, viene aggiunto solo a materie prime non contaminate da microrganismi, sebbene alcuni batteri abbiano ancora una capacità unica di assorbire l'acido sorbico e scomporlo.

Applicazione

L'E200 è un conservante (il suo danno non è mai stato identificato dagli esperti), aggiunto a un vasto elenco di prodotti alimentari. Va notato in particolare che l'acido sorbico può essere utilizzato da solo o insieme ad altri additivi. Questa sostanza è inclusa nell'elenco di un gran numero di materie prime per TU e GOST per prodotti come succhi, latte in scatola, margarina, salse, formaggi vari, maionese, frutta secca, vini, olive, marmellate, conserve, pesce, morbido bevande, ripieni per gnocchi, prodotti a base di uova, cioccolatini con ripieni e dolci, paté, prodotti da forno, ecc.

Durante l'impasto, l'acido sorbico praticamente non si dissolve e non inibisce lo sviluppo del lievito. Ma dopo il trattamento termico, inizia a mostrare proprietà antimuffa.

Grazie a questo additivo, la durata di conservazione della maggior parte dei succhi aumenta a 27-30 giorni. A causa del fatto che l'acido sorbico è molto poco solubile in acqua, nella produzione di bibite gli esperti consigliano di utilizzare non il conservante stesso, ma la sua soluzione acquosa, cioè il sorbato di sodio. A proposito, per questi scopi è usato abbastanza spesso e che è più stabile durante la conservazione.

Oltre all'industria alimentare, l'acido sorbico ha trovato la sua applicazione nel tabacco e nei cosmetici.

A proposito, in alcuni casi, l'additivo presentato viene sostituito dal conservante E211. Ciò garantisce la freschezza dei prodotti, inibisce lo sviluppo di funghi, cellule di lievito e alcuni tipi di batteri. Nella sua forma naturale si trova nelle mele, nell'uvetta e nei mirtilli rossi, oltre che nelle spezie (cannella, chiodi di garofano).

Effetto sul corpo

In che modo i conservanti E200, E211 influiscono sul corpo umano?

Tra le proprietà negative di questo integratore, si può distinguere che distrugge la cianocobalamina (cioè la vitamina B12) nel corpo. È noto che la sua carenza contribuisce a disturbi neurologici e persino alla morte delle cellule nervose.

Va inoltre notato che l'integratore alimentare presentato è facilmente digeribile, non è tossico, non presenta proprietà antisettiche e non è cancerogeno.

• Il conservante E211 (benzoato di sodio) è consentito in molti paesi per la produzione alimentare. Ha un effetto negativo sul corpo, poiché provoca lo sviluppo di tumori cancerosi e provoca reazioni allergiche. Evitare in particolare il contatto con gli occhi e gli organi respiratori. A proposito, il benzene entra nel corpo umano non solo con il cibo, ma anche con l'atmosfera inquinata e con il fumo di tabacco.

Caratteristiche della sostanza e ottenimento

L'acido sorbico è noto dal 1859, quando fu estratto per la prima volta dal succo di sorbo. Rowan in latino suona come Sorbus, da cui il nome della sostanza. Nel 1939 si scoprì che l'E200 ha un effetto antimicrobico. Nel 1900 l'acido sorbico fu sintetizzato in laboratorio. Al momento si usa proprio un conservante ottenuto artificialmente.

Per ottenere l'E200 vengono utilizzati catalizzatori acidi e la crotonaldeide viene condensata con chetene. L'additivo si presenta come una sostanza cristallina incolore. È poco solubile in acqua e buono in alcool. Fonde a 134°C. Esibisce attività antimicrobica quando l'acidità del mezzo è inferiore a 6,5.

Scopo

L'additivo E200 ha proprietà antimicrobiche e funge da conservante alimentare. La sostanza è inclusa anche nella lavorazione degli imballaggi alimentari. Aggiunto alla composizione di tabacco da masticare e cosmetici per proteggere dal deterioramento e prolungarne la durata.

Impatto sulla salute del corpo umano: benefici e danni

L'acido sorbico non ha un effetto negativo sul corpo, se non si supera il dosaggio massimo consentito. Il conservante non contiene sostanze tossiche e cancerogene. Facilmente digeribile e non provoca problemi di digestione.

La dose massima consentita della sostanza non è superiore a 12,5 mg / kg al giorno, la dose condizionatamente consentita è fino a 25 mg / kg. Il superamento della norma può portare a reazioni allergiche (prurito, irritazione, eruzione cutanea, arrossamento, orticaria, ecc.). L'integratore E200 tende a distruggere la vitamina B12, la cui mancanza porta a disturbi neurologici.

Secondo alcuni studi, l'acido sorbico ha un effetto positivo. Rimuove le tossine, aumenta le difese dell'organismo e inibisce l'attività della microflora patogena nell'intestino.

Dove si usa l'acido sorbico?

Il conservante E200 è incluso nei prodotti alimentari per proteggerli da muffe, batteri e altri agenti patogeni. Ciò consente di aumentare la durata di conservazione. La sostanza è utilizzata anche nella fabbricazione di imballaggi per alimenti.

Prodotti ai quali viene aggiunto acido sorbico:

• prodotti semi-finiti;
• bevande alcoliche e analcoliche;
• prodotti da forno;
• prodotti in scatola;
• marmellata, marmellata;
• cioccolato, dolci;
• salsicce;
• salse, maionese;
• latticini (compresi latte condensato e formaggi);
• caviale granuloso.

La sostanza previene e rallenta lo sviluppo di microbi patogeni, prolunga la durata di conservazione dei prodotti e protegge i consumatori dall'avvelenamento. L'acido sorbico è utilizzato anche nella produzione di tabacco e prodotti cosmetici.

Tavolo. Il contenuto dell'additivo alimentare E200 nei prodotti secondo SanPiN 2.3.2.1293-03 del 26/05/2008

Legislazione

A causa dell'assenza di rischi per la salute, l'additivo E200 è approvato per l'uso soggetto a standard stabiliti. È utilizzato in Russia, Australia, paesi europei, Nuova Zelanda, Canada, Stati Uniti e Ucraina.

L'additivo alimentare con il numero di classificazione del codice E200 apre un nuovo gruppo di additivi: i conservanti. In quanto sostanza chimica, l'additivo è chiamato "acido sorbico" ed è il conservante più comune per la produzione alimentare. La sua elevata "popolarità" è dovuta all'assoluta innocuità per il corpo umano.

• Altri nomi: Ita: acido sorbico
• Gruppo: Supplemento di cibo
• Visualizzazione: conservanti
• Effetto sul corpo: sicuro
• Consentito nei paesi: Russia, Ucraina, UE

Questo tipo di conservante è disponibile sotto forma di cristalli incolori. E200 praticamente non si dissolve nell'ambiente acquatico, o meglio, si dissolve molto leggermente.

Sotto forma di formula molecolare, questo conservante avrà questo aspetto: C 6 H 8 O 2.

Nel 1859 fu effettuata la prima preparazione di questa sostanza. Il succo di sorbo è stato il principale fornitore (materia prima) per questo. A proposito, il suo nome è direttamente correlato a questo fatto: Sorbus dal latino significa "Sorbus".

Nel 1939, gli scienziati scoprirono le proprietà antimicrobiche dell'acido sorbico. Si è scoperto che sotto la sua influenza muoiono la maggior parte dei microrganismi, compresi muffe e funghi di lievito. Ma solo a metà del secolo scorso giunsero alla conclusione che fosse necessario produrre questo tipo di conservante su scala volumetrica.

I metodi moderni per la produzione di acido sorbico si basano sulla condensazione del chetene con scrotonaldeide. Anche i catalizzatori acidi sono necessariamente usati in questo processo.

Tipo di sostanza

L'acido sorbico appartiene al gruppo dei conservanti alimentari sintetici. Ha una controparte naturale.

La fonte naturale sono i frutti della Sorbusaucuparia o frassino rosso. Da qui il nome acido sorbico. Il conservante viene isolato dall'olio di frutti di sorbo per distillazione. Il processo è lungo, laborioso e costoso.

Su scala industriale, l'additivo alimentare E200 è ottenuto per sintesi chimica. La condensazione del gas chetene incolore con l'aldeide crotonica in presenza di catalizzatori acidi libera il semiestere dell'acido 3-idrossiesenoico.

Il successivo riscaldamento della sostanza in un mezzo acido o alcalino fornisce cristalli tecnici di acido sorbico. La purificazione viene effettuata mediante sublimazione sotto vuoto o distillazione con liquidi bollenti (ad esempio acqua).

Proprietà

Effetto sul corpo

Danno

La proprietà del conservante E200 di distruggere la vitamina B 12, che è coinvolta nella sintesi biologica della metionina e degli acidi nucleici nel corpo, può essere definita condizionatamente dannosa. La carenza di vitamine provoca anemia, aumento del nervosismo, affaticamento.

La cianocobalamina (B 12) è più distrutta da alcol, tabacco, droghe varie e malnutrizione. L'acido sorbico in questa serie occupa uno degli ultimi posti. Il suo danno è molto esagerato.

Secondo INFO Ministero della Salute, l'integratore E 200 può causare irritazioni cutanee, a volte eruzioni cutanee.

Il Center for Independent Expertise "Kedr" non ha incluso il conservante nell'elenco di quelli pericolosi.

GOST 32779–2014, in base al grado di impatto sul corpo, classifica l'acido sorbico come classe di pericolo 4 (sostanza a basso rischio).

In ogni caso, deve essere rispettata l'assunzione giornaliera consentita dell'integratore alimentare. Si tratta di 25 mg per 1 kg di peso corporeo.

Beneficio

L'additivo per conservanti alimentari, che compare nella tabella di classificazione degli additivi con il nome di "acido sorbico", si distingue per l'assenza di agenti cancerogeni nella sua composizione. Inoltre, non mostra alcuna tossicità nel corpo umano. E l'effetto antimicrobico lo eleva alla categoria di sostanze assolutamente sicure e persino benefiche per l'uomo.

Se usato con moderazione, l'integratore avrà un effetto positivo sul sistema immunitario (rafforzando le proprietà protettive), oltre a aiutare a disintossicare l'organismo.

Usando E200 come conservante, prolunga notevolmente la durata di conservazione degli alimenti.

Utilizzo

La proprietà dell'acido sorbico di prevenire la formazione di funghi ammuffiti, inibire lo sviluppo di batteri e prolungare la durata di conservazione dei prodotti è attivamente utilizzata dall'industria alimentare.

L'additivo E 200 non altera il gusto e l'aspetto del prodotto.

La sicurezza del conservante per la salute ne consente l'uso in quasi tutte le industrie alimentari (tra parentesi sono indicate le norme ammissibili per 100 kg di prodotto):

• conserve di frutta e verdura (fino a 200 g);
• produzione di salsicce (80 g, anche per la lavorazione del film superficiale e budelli commestibili);
• lavorazione di carne di pollame, gnocchi, carne macinata (100 g);
• produzione di prodotti da forno e dolciari (fino a 200 g);
• lavorazione di frutta e verdura surgelata, frutta secca;
• lavorazione del pesce (carne macinata, pesce in scatola, frutti di mare surgelati, caviale granulare);
• produzione di latticini, latticini fermentati, latte condensato, formaggi a pasta dura e lavorati (da 60 g a 100 g). È vietato aggiungere al burro e al latte;
• produzione di maionese, senape e altre salse;
• nelle marmellate, marmellate (non più di 100 g), succhi di frutta (50 g).

L'additivo alimentare E 200 viene aggiunto al vino per stabilizzare la bevanda (200 g per 100 l).

È consentito essere incluso nella composizione dei prodotti dietetici (ad eccezione dei prodotti per le pappe).

L'acido sorbico non uccide i microbi patogeni. Arresta solo lo sviluppo di microrganismi. I prodotti soggetti a conservazione o conservazione a lungo termine devono essere preventivamente trattati con cura.

L'acido sorbico viene utilizzato per trattare la superficie degli imballaggi alimentari a una velocità non superiore a 4 g per metro quadrato.

Il conservante viene aggiunto alla composizione dei cosmetici: creme, preparati per peeling, shampoo nella concentrazione massima consentita dello 0,6%.

L'acido sorbico mostra proprietà antimicrobiche in un ambiente leggermente acido (pH fino a 6,5). Per questo motivo viene spesso consumato mescolato con sorbato di potassio, calcio o sodio. I sali si dissolvono meglio in acqua e attivano l'azione del conservante E 200 in ambiente acido.

L'integratore alimentare è legale in tutti i paesi tranne l'Australia.

Principali produttori

La produzione di acido sorbico in Russia è svolta dalla società GIORD (San Pietroburgo). La concorrenza è composta da grandi produttori cinesi, che hanno occupato quasi completamente il mercato dei conservanti alimentari:

• la società HebeiTuhuang, che ha aperto le filiali di Rumical a Istanbul e San Pietroburgo;
• Fooding Grup e Foodchem International Corporation.

A casa, puoi fare a meno della chimica.

Nei frutti della cenere di montagna l'acido sorbico utile contiene fino al 2%. Alcuni frutti di bosco purificheranno l'acqua e proteggeranno la marmellata e altri preparati dalla muffa.

Legislazione

E200 è un additivo alimentare, consentito per la sua sicurezza nella produzione alimentare nella Federazione Russa, in Ucraina e in molti altri paesi in Europa e in America.

Fonti:
nebolet.com/konservanty/e200.html
vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e200.html

Acido sorbico (acido 2,4-esanedienico, additivo alimentare E200)- acido trans-2,4-esadienoico. Conservante naturale. Contenuto in cenere di montagna, mirtilli rossi, mirtilli rossi.

Proprietà fisiochimiche.

Formula lorda: C 6 H 8 O 2 .

Formula strutturale:

H 3 C C H C H C H C H C O O H

L'acido sorbico è un cristallo incolore monoclino leggermente odoroso e acido, scarsamente solubile in acqua fredda. I cristalli di acido sorbico sono altamente solubili in alcool ed etere.

L'effetto inibitorio dell'acido sorbico contro i microrganismi

Applicazione.

L'acido sorbico ha un effetto antimicrobico, quindi viene utilizzato per migliorare la stabilità di conservazione delle bevande analcoliche. L'acido sorbico fornisce una durata di conservazione garantita di almeno 30 giorni. A causa del fatto che l'acido sorbico è scarsamente solubile nell'acqua potabile fredda, viene utilizzata una reazione per formare sorbato di sodio. Per fare ciò, l'acido sorbico viene aggiunto a una soluzione acquosa di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio). Come risultato di questa reazione, si forma sorbato di sodio. Il sorbato di sodio non è una sostanza stabile alla conservazione, quindi si ottiene immediatamente prima dell'uso. Per preparare una soluzione di lavoro di sorbato di sodio, un campione di 75 g di bicarbonato di sodio viene sciolto in acqua potabile riscaldata a 60 ° C, portando il volume della soluzione totale a 1 dm 3. Alla soluzione di carbonato di sodio preparata vengono aggiunti 60 g di acido sorbico. Per evitare una forte formazione di schiuma, l'acido sorbico viene aggiunto in parti con agitazione continua. La soluzione contenente sorbato di sodio viene aggiunta alla bevanda nella fase della sua preparazione (con agitazione) fino alla fase di filtrazione nella quantità di 30 g/DM 3 della bevanda.

L'acido sorbico è usato come conservante nella produzione di sidro. I sidri sono prodotti della fermentazione di succhi di frutta con lievito di vino. Hanno un colore trasparente senza sedimenti e inclusioni estranee. Il più popolare è il sidro di mele, chiamato anche "kvas di mele". Ma producono anche altri tipi di sidro. La concentrazione di massa dell'acido sorbico e dei suoi sali nel sidro secondo GOST R51272-99 non deve superare i 200 mg/l in termini di acido sorbico. Quando si utilizza l'acido sorbico, è necessario tenere conto di due fatti: in primo luogo, sotto l'azione dei batteri, dall'acido sorbico si può formare 2-etossieso-3,5-diene, che provoca un odore di geranio laterale di sidro. In secondo luogo, l'acido sorbico inibisce efficacemente lo sviluppo del lievito e quindi dovrebbe essere aggiunto al sidro dopo che la fermentazione è stata completata.

L'azione dell'acido sorbico è diretta contro muffe, lieviti e forme batteriche, prevenendo la formazione di micotossine. L'acido sorbico come disinfettante viene utilizzato quando si piantano grandi tuberi di patata, quando diventa necessario tagliare i tuberi in 2-3 parti. Tali tuberi vengono trattati con una soluzione allo 0,01% di acido sorbico.

L'acido sorbico viene utilizzato nei metodi di cura del formaggio tradizionale con una bassa temperatura del secondo riscaldamento (olandese, Kostroma, ecc.) E un'alta temperatura del secondo riscaldamento. Durante la maturazione di tali formaggi, sulla superficie si verificano processi microbiologici e biochimici. Per prevenire lo sviluppo della microflora superficiale e velocizzare la stagionatura della crosta del formaggio, si consiglia di trattare la superficie dei formaggi con una sospensione di acido sorbico.

Preparazione della sospensione: il sale da cucina viene sciolto in acqua con una temperatura di 80-85 ° C (350 g di sale per 1 litro d'acqua). L'acido sorbico viene aggiunto alla salamoia raffreddata e stabilizzata in ragione di 80 g per 1 litro di salamoia. L'acido presorbico viene inumidito con salamoia e miscelato allo stato pastoso in un rapporto di 1:2. La pasta risultante viene introdotta nella salamoia sotto costante agitazione. L'agitazione viene eseguita fino alla fine della schiumatura per 25 minuti. La sospensione risultante di acido sorbico viene filtrata attraverso una garza. La sospensione finita è un liquido omogeneo, opaco, color crema, a bassa viscosità con odore di acido sorbico. Conservare la sospensione di sorbina a una temperatura di 10 gradi centigradi. Prima dell'uso, la sospensione di sorbina deve essere accuratamente miscelata. La lavorazione delle teste di formaggio accuratamente essiccate viene effettuata per 4-6 giorni. per immersione o applicazione uniforme con pennelli morbidi, spugne, tovaglioli.

L'acido sorbico come fungicida contro le muffe viene utilizzato anche nella produzione di formaggi fusi. Per fare ciò, l'acido sorbico viene sciolto in una piccola quantità di acqua con una temperatura di 25-30 ° C e iniettato alla fine della fusione dello 0,1% della massa totale dei componenti. Nella produzione del formaggio, l'acido sorbico viene utilizzato per creare materiali di imballaggio fungistatici. Il consumo di acido sorbico per questi scopi è di 2-4 g/m 2 .

In combinazione con salatura, refrigerazione e confezionamento sottovuoto, l'acido sorbico ha un effetto antibatterico sul pesce fresco e quindi riduce la formazione di trimetilammina e altri odori indesiderati e inibisce la crescita di microrganismi patogeni. Per la sua attività piuttosto elevata contro i funghi delle muffe, viene utilizzato per conservare i pesci essiccati soggetti a muffe, come il merluzzo. Di grande importanza pratica è l'uso dell'acido sorbico nei prodotti ittici dell'Asia orientale leggermente salati. L'aggiunta di acido sorbico in una quantità dello 0,1-0,2% durante la salatura del pesce insieme al sale aumenta la durata di conservazione dei prodotti affumicati preparati con questo pesce di 2 settimane. Allo stesso tempo, è stato riscontrato che l'acido sorbico inibisce la crescita della muffa hemispora stellata, ma non è molto efficace contro i batteri alofili.

L'acido sorbico a una concentrazione dello 0,05% viene utilizzato per conservare le prugne pronte, prodotte dall'ammollo di frutti molto essiccati. A causa dell'attività dell'acqua, sono soggetti solo a muffe.

L'acido sorbico condivide la stessa proprietà dell'acido propionico (comunemente usato nella conservazione dei prodotti da forno) che rimane efficace nell'intervallo di pH elevato. Rispetto ai propionati, l'acido sorbico mostra un effetto antimicrobico significativamente più forte, specialmente contro la muffa del gesso ( Trichosporon variabile), che a volte compare sul pane di segale. Durante l'impasto viene aggiunto acido sorbico nella quantità dello 0,1-0,2% in peso di farina. Nei prodotti da forno, in particolare nel pane, l'acido sorbico viene utilizzato non solo per ragioni economiche, ma anche per la sua azione sui microrganismi produttori di aflatossine. L'uso dell'acido sorbico nei prodotti da forno non costituisce un problema quando il lievito viene utilizzato come agente lievitante anziché lievito, come nelle torte e in altri dolci. In questo caso all'impasto viene aggiunto lo 0,1-0,2% di acido sorbico (a seconda del tipo di prodotto e della durata di conservazione richiesta). Nell'impasto del pane, a causa della forte azione dell'acido sorbico contro i lieviti, possono verificarsi problemi di fermentazione. Il rallentamento della fermentazione deve essere compensato aumentando la quantità di lievito e (o) il tempo di fermentazione. La forma di rilascio di acido sorbico sotto forma di granuli è la più conveniente per questi scopi. Il granello si scioglie lentamente durante la preparazione dell'impasto, senza intaccare la fermentazione, ed agisce in pieno vigore nel pane finito.

L'acido sorbico, per il suo gusto neutro, l'efficacia ad alto pH e l'attività contro i lieviti osmofili, viene utilizzato per la conservazione di ripieni di cioccolato e praline. Vengono utilizzate concentrazioni dallo 0,05 allo 0,2%, a seconda del contenuto di zuccheri, acidi e altri fattori che influenzano l'effetto conservante nel prodotto.

Malattie dei vini e uso dell'acido sorbico.

Lo sviluppo di microrganismi indesiderati, più spesso osservato nei vini a bassa gradazione alcolica e a bassa acidità, provoca malattie e torbidità biologica dei vini. Le malattie sono tali cambiamenti irreversibili causati dall'attività vitale di microrganismi estranei, a seguito dei quali i vini acquisiscono odori, sapore sgradevoli e diventano inadatti al consumo. "Cura" il vino malato, cioè ripristina lo stato originario. praticamente impossibile, e quindi è necessario osservare attentamente le misure preventive per prevenire la malattia dei vini. Le malattie del vino sono spesso causate da batteri o lieviti.

Le malattie più comuni e pericolose del vino sono l'acido acetico e l'acido lattico, i cui agenti causali (acido acetico e batteri lattici) si trovano spesso nei vini e si adattano bene alle condizioni di vinificazione. Diffusa, ma meno pericolosa, è anche la fioritura del vino causata da lieviti velati. Malattie come l'obesità del vino, l'irrancidimento, la fermentazione del mannitolo (una malattia in cui l'acido tartarico e la glicerina si decompongono) sono state recentemente molto rare. La fioritura del vino colpisce più spesso i vini giovani secchi, in particolare quelli rossi. La solfitazione non sempre garantisce contro lo sviluppo dei suoi agenti patogeni (lievito pellicolare), poiché alcune delle loro specie sono resistenti ai solfiti e riducono i sali dell'acido solforoso a zolfo elementare e acido solfidrico. Il lievito filmo che si sviluppa sulla superficie del vino in contenitori incompleti, appartiene principalmente ai generi di lievito Candida, Ansenula e Picchia. Il principale agente eziologico della fioritura del vino è la specie Micoderma Candida. Per prevenire la malattia con i fiori, è necessario seguire tutte le misure preventive: rabboccare tempestivamente i contenitori con materiale di vino puro sano, ecc. L'acidità dell'acido acetico influisce sulla bassa gradazione alcolica (fino a 12% vol.) vini a bassa estrazione, sia vecchi che giovani. I vini bianchi sono più suscettibili alle malattie rispetto ai rossi ricchi di fenolici.

Al genere appartengono i batteri che causano l'acido acetico Acetobatterio. Tutti i vini sani contengono piccole quantità di acido acetico, che è un prodotto naturale della fermentazione. La sua quantità non deve superare 1,2 g/l nei vini giovani e 2 g/l nei vini invecchiati. I batteri dell'acido acetico sono ampiamente distribuiti in natura. Entrano nel vino dalle bacche, dalla superficie delle attrezzature e dai contenitori. A volte questi batteri si sviluppano durante la produzione dei vini rossi (se la fermentazione avviene sulla polpa con accesso all'ossigeno atmosferico). L'acidificazione del latte colpisce tutti i tipi di vini: secchi, con residuo zuccherino (non fermentato), dessert, vini forti e particolarmente a bassa acidità delle regioni meridionali.

I batteri dell'acido lattico che causano l'inacidimento del latte appartengono al genere Lattobacillo. La fermentazione del mannitolo si osserva nei vini rossi dolci a bassa acidità delle regioni meridionali, nonché nei vini a bassa acidità di frutta e bacche e si verifica a seguito dello sviluppo di batteri lattici eterofermentativi della specie Basterium mannitopoeum. Turn è una malattia in cui si osserva la decomposizione dell'acido tartarico e del glicerolo. Questa malattia è causata da batteri a forma di bastoncello della specie Batterio tartarophtorum. È più comune nei vini rossi contenenti poche sostanze fenoliche e coloranti, e meno spesso nei vini bianchi al termine della fermentazione malolattica.

L'irrancidimento dei vini è una malattia che colpisce i vini rossi in bottiglia invecchiati da tavola. I suoi agenti causali sono batteri della specie Batterio amoraccylus.

L'obesità del vino (muco, viscosità, viscosità) è una malattia che colpisce i vini giovani a bassa gradazione alcolica, a bassa acidità ea bassa estrazione, principalmente vini bianchi da tavola con residuo zuccherino. Questa malattia è causata da batteri dell'obesità in simbiosi con acido acetico, batteri lattici e lievito filmico. La solfitazione del vino (a un dosaggio fino a 100 mg / l) porta alla completa morte dei batteri. L'obesità da vino è l'unica malattia abbastanza facile da curare. Per prima cosa si rimuove la bava avvolgendo il vino con l'obbligatoria aggiunta di tannino oppure versandolo tramite irroratori a forte ventilazione. Dopo aver rimosso il muco, il vino viene solfitato (fino a 100 mg/l). Il vino con zucchero residuo dopo il trattamento viene fatto maturare su fermenti puri, poiché lo zucchero non fermentato rimanente può nuovamente causare malattie nel vino. Dopo il trattamento, il vino acquisisce l'aspetto, il gusto e l'aroma originali.

Lo sviluppo di lieviti indesiderati nei vini porta alla torbidità biologica, che si manifesta più spesso nei vini da tavola secchi e semidolci. Dati sperimentali indicano che i sedimenti dei vini bianchi da tavola possono essere costituiti per l'85-98% da cellule di lievito. La torbidità biologica include anche la torbidità causata dall'attività di microrganismi patogeni. Il modo per prevenire la torbidità biologica dei vini sono i conservanti: acido solforoso (E220) e suoi sali (E221-E228), nonché acido sorbico B sotto forma di sorbato di potassio (E202). Quest'ultimo viene utilizzato sotto forma di una soluzione acquosa concentrata. È consentito aggiungere acido sorbico (E200) e suoi sali - sodio, potassio, sorbati di calcio (E201-203) ai vini d'uva singolarmente o in combinazione in una quantità fino a 300 mg/l in termini di acido sorbico. Nei vini analcolici è consentito aggiungere acido sorbico (E200) e suoi sali - sodio, potassio, sorbati di calcio (E201-203) singolarmente o in combinazione in una quantità fino a 300 mg / l in termini di acido sorbico . Oltre alla torbidità biologica nei vini, è possibile la comparsa di torbidità di natura biochimica e fisico-chimica. Le opacità biochimiche comprendono le opacità di natura enzimatica ("kass marrone") associate alla presenza di enzimi ossidativi nel succo d'uva (e successivamente nel vino). Questi enzimi interagiscono con i composti fenolici in presenza di ossigeno atmosferico. La foschia biochimica può essere prevenuta rimuovendo l'ossigeno dal vino, che è fatto dall'enzima glucosio ossidasi, solitamente in combinazione con la catalasi. Inoltre, risulta efficace l'uso dell'acido ascorbico (E300) e/o dell'isoascorbato di sodio (E316). Entrambi questi antiossidanti aumentano l'effetto dell'acido solforoso, consentendo di ridurne la concentrazione. Al vino vengono aggiunti acido ascorbico e isoascorbato di sodio insieme ad acido solforoso (dosaggio approssimativo 12 g/100 l di vino). Si consiglia inoltre di trattare i vini inclini all'ossidasi cass con polivinilpirrolidone (PVPP, E1201).

Un aumento della durata di conservazione delle salsicce si ottiene aggiungendo acido sorbico alla carne macinata. Nei bolliti la dose consigliata è di 100-150 g per 100 kg di materia prima, nei bolliti affumicati e semi-affumicati, conservati più a lungo del bollito 150-200 g per 100 kg di materia prima.

Per aumentare la durata di conservazione del caviale di salmone granulare, viene utilizzato l'acido sorbico. Questo può essere da solo o in combinazione con urotropina. L'azione dell'acido sorbico è diretta principalmente contro lieviti e muffe, ma è inefficace contro la maggior parte dei batteri. L'urotropina, al contrario, mostra un effetto battericida. Pertanto, questi due conservanti si completano a vicenda. Dopo la salatura e la separazione della salamoia, al caviale rosso viene aggiunta una miscela pre-preparata di acido sorbico e urotropina (rapporto 1: 1), in base al contenuto del caviale finito di entrambi i conservanti dello 0,1%. Successivamente, il caviale viene immediatamente disposto in barattoli.

Ricevuta.