Additivo E 967. Polioli alimentari
Lo xilitolo (dal greco xylon - "albero abbattuto") è uno dei più popolari. La sostanza è stata data al mondo da Hermann Emil Fischer. Un chimico tedesco fu il primo a isolare l'alcool dolce dal legno di faggio. Le proprietà antibatteriche uniche dello xilitolo sono state successivamente identificate e ne hanno fatto un prodotto di classe mondiale. (il volume del mercato di consumo dell'additivo supera le 190mila tonnellate all'anno).
Il nome del prodotto
Xilitolo è il nome dell'additivo secondo GOST R 53904-2010. Sinonimo internazionale di xilitolo.
Altri nomi:
- xilitolo;
- pentito;
- 1,2,3,4,5-pentaidrossipentano.
Tipo di sostanza
Secondo la principale funzione tecnologica, l'additivo E 967 è incluso nella categoria. In pratica, le proprietà fisiche e chimiche dello xilitolo ne consentono l'utilizzo come emulsionante, stabilizzatore di consistenza e ritentore d'acqua.
Lo xilitolo è un alcol polivalente. Nella sua forma naturale si trova in bacche, funghi, fibre di frutta e verdura e può essere ottenuto per estrazione. È così che è stato prodotto lo xilitolo a metà del secolo scorso.
Ora hanno trovato un modo più economico e produttivo. Le materie prime per ottenere l'additivo sono: pula di cotone, segatura di betulla, pannocchie di mais, pula di girasole. È consentito utilizzare altri rifiuti agricoli contenenti quantità sufficienti di monosaccaridi a cinque atomi di carbonio (pentosi).
Nella prima fase della produzione, il D-xilosio ("zucchero del legno") viene isolato dal materiale di partenza mediante idrolisi. La reazione procede in presenza di acidi minerali, solitamente cloridrico. Lo xilosio viene quindi ridotto a xilitolo e purificato.
Il prodotto è prodotto in qualità alimentare e farmaceutica. Differiscono l'uno dall'altro nel grado di purificazione (quest'ultimo ha un indicatore più alto).
Proprietà
Pacchetto
L'additivo E 967 ha la capacità di assorbire l'umidità dall'aria, quindi è confezionato in sacchi di polietilene denso e sigillato ermeticamente. L'imballaggio esterno è:
- avvolgimento fusti di cartone;
- sacchetti di carta kraft multistrato;
- sacchi in polipropilene.
Per la vendita al dettaglio lo xilitolo viene confezionato in barattoli di plastica con tappo a vite o buste di plastica da 10, 100, 200, 250 g.
Dove e come si applica
L'additivo E 967 è molto richiesto nell'industria alimentare globale. È consentito in 35 paesi, inclusa la Russia.
La maggior parte dei dolci, dolciumi, marmellate, puree di frutta e verdura e altri prodotti dietetici sono realizzati a base di xilitolo. La sostanza è considerata un dolcificante ideale, in quanto ha un gusto dolce e morbido senza note estranee, un basso indice glicemico (4 kcal / g).
Come sostituto dello zucchero, l'additivo E 967 è utilizzato nella composizione di:
- gelati, dolci a base di latte e prodotti simili. Lo xilitolo migliora la consistenza, stabilizza la cristallizzazione dei grassi, aumenta la durata di conservazione dei prodotti;
- (l'additivo riduce la viscosità della massa, migliora la fluidità);
- muffin (migliora la struttura della mollica);
- . L'additivo migliora il gusto e il colore, prolunga la durata di conservazione rallentando lo sviluppo della microflora patogena. La proprietà dello xilitolo di trattenere l'umidità viene utilizzata per aumentare la massa del prodotto finito;
- frutta, dolci, ricoperti di .
Un uso popolare dell'additivo E 967 è la produzione di gomma da masticare. Lo xilitolo non influisce negativamente sulla cavità orale. Inoltre, molti dentisti considerano la sostanza benefica per la salute dentale (ad esempio, il dottore in scienze mediche G. E. Afinogenov).
Per questo motivo il dolcificante è largamente utilizzato per migliorare il gusto di dentifrici, collutori e simili. , contenente almeno il 10% della sostanza, protegge lo smalto dei denti dall'adesione di batteri patogeni. Una condizione importante: la sostanza igienica deve essere nella cavità orale per almeno 3 minuti.
Le funzioni dell'additivo E 967 nella composizione di vari prodotti cosmetici sono diverse:
- agente idratante in struccanti, tonici, lozioni;
- stabilizzatore di consistenza in shampoo, risciacqui per capelli contenenti tensioattivi. Inoltre, lo xilitolo riduce l'azione aggressiva delle sostanze chimiche;
- detergente, componente antimicrobico in creme per il viso, schiume per il lavaggio. Lo xilitolo migliora la consistenza, aumenta la durata di conservazione.
Uno dei principali consumatori dell'additivo E 967 è l'industria farmaceutica.
Lo xilitolo come dolcificante è incluso in miscele, pastiglie, sciroppi,.
Nella medicina popolare, la sostanza è usata come agente coleretico, antiasmatico e antibatterico. I guaritori raccomandano lo xilitolo per il trattamento di stitichezza, asma, otite, osteoporosi.
Importante! Lo xilitolo può essere utilizzato solo come coadiuvante topico. Prima dell'uso, è necessaria la consultazione di un medico.Beneficio e danno
L'additivo E 967 è generalmente riconosciuto come sicuro per la salute. Se assunto con il cibo, l'alcool polivalente viene facilmente assorbito senza la partecipazione dell'insulina. Cioè, può essere assunto da persone con diabete.
L'uso di più di 50 g della sostanza al giorno può portare a diarrea, ma non è stata stabilita una dose ufficialmente accettabile. Si dovrebbe prestare attenzione alle persone che soffrono di varie malattie dell'apparato digerente. L'intolleranza individuale al prodotto è possibile.
I benefici del supplemento E 967 sono stati dimostrati da numerosi studi condotti da JECFA, FDA, OMS e altre organizzazioni.Con un consumo ragionevole di xilitolo:
- previene lo sviluppo della carie, rafforza lo smalto dei denti;
- normalizza l'equilibrio acido-base nel cavo orale;
- inibisce l'attività vitale;
- ha un effetto benefico sull'apparato digerente, ha un effetto battericida.
L'additivo E 967 non è tossico, non ha proprietà cancerogene e mutagene. Può essere raccomandato per i bambini di età superiore ai 3 anni (previa consultazione di un medico).
Principali produttori
In Russia, la produzione dell'additivo E 967 è stata interrotta dal 1993.
Il più grande attore nel mercato dello xilitolo è l'azienda finlandese Cultor (80% della produzione mondiale). Di recente si è unita l'azienda danese Danisco.
Il dolcificante E 967 è prodotto da:
- Hager&Werken (Germania);
- Jiachem Dentbio Co., Ltd. (Cina);
- Shanghai Golden Oriente Machinery Co. (Cina).
A casa, sulla base di un additivo dolce, puoi cucinare tanti piatti salutari: cereali, dolci, marmellate, torte. È importante ricordare: lo xilitolo non deve essere aggiunto all'impasto lievitato. Il dolcificante è un ambiente sfavorevole per la crescita del lievito.
Polvere cristallina bianca senza un odore definito con un sapore dolce pronunciato (approssimativamente uguale allo zucchero). Dopo il consumo lascia sulla lingua un caratteristico retrogusto rinfrescante. Differisce in buona solubilità in acqua, media - in etilene, piridina, glicoli e acido acetico. Nei solventi grassi, l'additivo alimentare E967 non si dissolve.
Lo xilitolo viene prodotto industrialmente dai rifiuti agricoli riducendo lo xilosio sotto pressione. Nonostante l'elevato contenuto calorico, pari a quello dello zucchero, il valore biologico dell'additivo alimentare E967 è molto basso. La capacità di non influenzare i livelli di glucosio nel sangue rende lo xilitolo popolare come sostituto dello zucchero per l'obesità e il diabete.
Scopo
In generale, l'additivo alimentare E967 viene utilizzato come sostituto dello zucchero, stabilizzante, agente di ritenzione idrica, emulsionante e esaltatore di sapidità. Di norma, questa sostanza viene utilizzata nella produzione di alimenti ipocalorici e senza zucchero, nonché dessert a base di latte fermentato, frutta e verdura in scatola. Inoltre, lo xilitolo è spesso contenuto in prodotti di frutta secca a base di amido, prodotti dolciari, salse, senape, maionese, carne e insaccati.
Impatto sul corpo
Fatta salva la dose massima consentita di consumo, l'additivo alimentare E967 non ha un effetto negativo sul corpo umano. Tuttavia, numerosi studi hanno scoperto che lo xilitolo ha proprietà coleretiche e lassative, nonché la capacità di causare il cancro alla vescica.
La dose giornaliera massima consentita
Autorizzazioni all'uso
L'additivo alimentare E967 è approvato per l'uso nella produzione alimentare in Russia e nell'Unione Europea.
Il nome xilitolo, forse familiare a molti, appartiene all'additivo, che è registrato con il numero di cifratura di marcatura E 967.
Questo prodotto ha trovato applicazione in più direzioni contemporaneamente.
La sostanza viene utilizzata sia come ottimo emulsionante che come stabilizzante, oltre che come dolcificante e agente di ritenzione dell'umidità.
Nonostante la natura puramente sintetica della sua origine, questo additivo presenta un livello minimo di pericolo per la salute umana.
Origine: sintetico;
Pericolo:livello minimo;
Nomi sinonimi:xilitolo, E967, xilitolo, E-967, xilitolo, xilitolo.
informazioni generali
L'umanità ha conosciuto lo xilitolo nel XIX secolo. La sostanza è stata sintetizzata dai ricercatori: i chimici tedeschi E. G. Fischer e il francese M. G. Bertrand. Non l'hanno fatto insieme, ma quasi contemporaneamente. Come dolcificante, il prodotto è stato utilizzato dal 1930 in Finlandia.
La produzione industriale è iniziata solo nei primi anni '60 del secolo scorso. Allo stesso tempo, ha ottenuto lo status di additivo con la marcatura E 967.
Rifiuti che si ottengono a seguito della lavorazione di prodotti agricoli di origine vegetale e servono come materia prima per la produzione di xilitolo. Molto spesso vengono utilizzate bucce di girasole, pannocchie di mais o bucce di cotone. A tale scopo viene utilizzato anche il legno di alberi, di norma, di specie decidue. Lo xilitolo è presente anche nella fibra di molti frutti, nei funghi.
Prodotto a seguito di determinati processi tecnologici e reazioni chimiche, in particolare la riduzione dello xilosio sotto pressione, il prodotto è proprietario di una forma cristallina e di un basso potere calorifico. Questo composto è organico, più precisamente un alcol polivalente.
I cristalli igroscopici hanno un sapore dolce, inoltre, pronunciato. Al tocco sulla lingua lascia un caratteristico piacevole brivido. L'odore della sostanza è praticamente assente. In relazione agli ambienti acidi e al riscaldamento, il prodotto è abbastanza stabile. L'ebollizione avviene più vicino a una temperatura di +215 0 C. Il punto di fusione può variare. Di solito è +93 0 С - +94,5 0 С.
La solubilità in diverse sostanze è diversa. Questo prodotto mostra stabilità, ad esempio, nei confronti dei solventi grassi, ma ha un'ottima solubilità nella stessa acqua. Puoi indicare il grado medio - in acido acetico, piridina, così come etile e glicoli.
Effetto sul corpo
È considerato un prodotto ipocalorico, poiché praticamente non viene assorbito dal corpo umano.
Danno
I ricercatori dimostrano che lo xilitolo non provoca gravi patologie nel corpo umano, poiché non è tossico e ha un basso indice glicemico. Una grande quantità di una sostanza consumata alla volta può provocare gonfiore e diarrea, di più.
Alcune fonti indicano un possibile sviluppo con eccessiva passione per lo xilitolo. L'abuso del prodotto può anche portare ad un aumento della secrezione della bile. Non è consigliabile mangiare più di 50 grammi di xilitolo al giorno.
Beneficio
È considerato il miglior sostituto dello zucchero. A differenza del più comune e utilizzato zucchero, lo xilitolo non innalza i livelli di glucosio. Pertanto, è raccomandato per diabetici e pazienti obesi.
I ricercatori, per lo più stranieri, dimostrano la possibilità di utilizzare la sostanza nel trattamento di alcune gravi patologie, ad esempio malattie dell'apparato respiratorio, in particolare della sua regione superiore, nonché malattie dell'apparato uditivo.
È stato riportato che lo xilitolo aiuta a ridurre il rischio di trasmissione (fino all'80%) durante la gravidanza da madre a figlio del pericoloso batterio Streptococcus mutans, che contribuisce alla carie.
La somministrazione nasale di xilitolo è un trattamento abbastanza efficace per l'asma.
Utilizzo
Nell'industria alimentare, l'E 967 è utilizzato principalmente come dolcificante. La sostanza è particolarmente apprezzata per la produzione di prodotti per diabetici e per pazienti obesi. Lo xilitolo si trova anche nelle gomme da masticare.
E 967 è un ottimo stabilizzante per grassi commestibili. Grazie all'additivo è possibile prolungare notevolmente la durata di conservazione dei prodotti, ad esempio concentrati di latte, prodotti a base di carne.
E 967 è utilizzato dai produttori di prodotti per l'igiene orale. A questo proposito, la combinazione della sua dolcezza e delle sue proprietà antibatteriche aiuta a creare prodotti di qualità, come dentifrici, assorbenti, collutori e altri prodotti.
Lo xilitolo è utilizzato come agente di ritenzione dell'umidità, nonché come ingrediente addensante e gelificante nei prodotti destinati alla cura dei capelli e della pelle.
Lo xilitolo è anche richiesto nell'industria farmaceutica. È incluso in alcuni prodotti farmaceutici considerati sicuri per determinate condizioni, solitamente diabetici e persone obese. Questi sono, ad esempio, vitamine, sciroppi, medicinali e altri preparati.
Come stabilizzatore di umidità e plastificante, E 967 è utilizzato nell'industria della carta e nella produzione di cellophane. Lo xilitolo viene utilizzato per la produzione di detergenti, colle, vernici, resine sintetiche e altri prodotti di questo tipo.
Legislazione
L'additivo E 967 è consentito a livello statale, il che è confermato da atti legislativi e norme pertinenti in molti stati. Tra questi ci sono i paesi dell'Unione Europea, gli ex paesi della CSI, l'Ucraina, la Federazione Russa.
