L'additivo alimentare E 451 è pericoloso o meno. Trifosfati negli alimenti: effetti sull'organismo e applicazioni

L'industria cosmetica utilizza l'additivo alimentare E 450 come tampone. Comunemente usato nei dentifrici per prevenire la formazione della placca.

Beneficio e danno

Un additivo sintetico non ha un effetto benefico sulla salute umana.

Esperti indipendenti (gruppo Kedr) classificano i pirofosfati come sostanze che provocano lo sviluppo di malattie oncologiche.

Le strutture ufficiali riconoscono l'additivo E 450 come sicuro (classe 4 secondo GOST 12.1.007), ma sottolineano la necessità di rispettare la norma ammissibile.

Il consiglio è buono, ma è difficile da seguire: la percentuale di sostanze chimiche aggiunte non è indicata sulle confezioni. Il consumatore può fare affidamento solo sull'integrità dei produttori.

Un'elevata concentrazione di pirofosfati può causare una serie di conseguenze negative:

• violazione del tubo digerente;
• malattie articolari (ad esempio, artropatia da pirofosfato causata dalla deposizione di cristalli di pirofosfato di calcio nei tessuti);
• squilibrio di macro e microelementi, che porta allo sviluppo di osteoporosi e altri disturbi;
  un aumento del livello di colesterolo LDL ("cattivo"), questo può causare la formazione di placche vascolari, interrompere l'afflusso di sangue e provocare un ictus.

Come parte dei cosmetici, l'additivo E 450 può causare un'eruzione allergica, irritazione delle mucose.

Principali produttori

Il leader mondiale nella produzione di pirofosfati è l'azienda belga Prayon S.A.

L'integratore alimentare E 450 è prodotto da:

• OAO REATEKS, creato sulla base dell'impianto pilota. LA Kostandova (Mosca);
• la società Nord Plus, che fa parte del gruppo NORD (San Pietroburgo);
• Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), Germania;
• Langfang Huinuo Fine Chemical Co., Ltd., Cina.

I pirofosfati alimentari non sono così innocui come sembra a prima vista. È importante prevenire il loro accumulo nel corpo. Per fare ciò, è sufficiente escludere dalla dieta quotidiana salsicce, grassi ipocalorici e concentrati di brodo.

E-451 (Trifosfato di sodio) è una soluzione salina di acido tri-polifosforico Na 5 P 3 O 10, è un additivo alimentare, dove viene utilizzato come emulsionante. Esternamente è una polvere bianca igroscopica o granulare, prodotta dalla cosiddetta sintesi per disidratazione della miscela. Nella produzione di prodotti alimentari, l'acido tripolifosfato viene utilizzato come regolatore di viscosità del prodotto, texturizzante, agente complessante e antiossidante. Motivo non indifferente per l'utilizzo del sale è la sua capacità di preservare il colore dei prodotti.

E-451 è suddiviso in trifosfato di sodio (con la formula chimica Na 5 P 3 O 10) e trifosfato di potassio (con la formula K 5 P 3 O 10).

L'E-451 è particolarmente richiesto nel processo tecnologico di produzione di salsicce e salsicce. Quando si utilizza un additivo, le fibre di carne concentrano un volume d'acqua maggiore, grazie al quale la massa dei prodotti all'uscita aumenta di conseguenza e anche più volte.

I trifosfati possono essere aggiunti anche ad altri prodotti:

• Latte e formaggi.
• Burro e margarina usati per i panini.
• Panetteria e pasticceria.
• Zuppe secche.
• Pasta.
• Pesce tritato.
• Cibo in scatola.
• Sciroppi e guarnizioni.
• Bevande analcoliche, ecc.

Vale la pena mangiare cibi contenenti emulsionante E-451?

I fosfati stessi lo sono additivi alimentari pericolosi, a questo proposito, l'uso sistematico di prodotti, che includono questo emulsionante, porta a processi infiammatori nelle mucose del corpo e in particolare nel tubo digerente. Nello stomaco, il trifosfato si scompone in piccole particelle - ortofosfati, che in grandi quantità provocano uno spostamento dell'equilibrio acido-base del corpo nella direzione dell'acidità crescente, la cosiddetta acidosi metabolica.

A causa della grande quantità di questo oligoelemento nel corpo, l'assorbimento del calcio diminuisce, il che porta direttamente alla deposizione di calcio e fosforo nei reni e sviluppa l'osteoporosi. Nei bambini, il sistema nervoso è sovraeccitato, il che porta a un nervosismo costante e a una forte mancanza di calcio nel corpo, e questo è irto di gravi conseguenze. Il grande assorbimento di prodotti, con l'emulsionante E-451 porta a una spiacevole e grave indigestione. Non è esclusa la possibilità di provocare un effetto cancerogeno con ulteriori conseguenze negative. Anche la pelle soffre di questa sostanza, per la predominanza di qualità allergizzanti.

Inoltre, studi sugli animali hanno dimostrato che l'aggiunta di E-451 non influisce sulle funzioni riproduttive, sulla fertilità e sulla prole, nonché sulla crescita o sopravvivenza della prole.

I trifosfati sono sostanze molto pericolose quando vengono manipolate. Provocano danni irreparabili alla pelle umana. Pertanto, le persone che incontrano trifosfati durante il lavoro dovrebbero seguire le regole di sicurezza:

• Se durante il lavoro questa sostanza è entrata nella mucosa dell'occhio, sciacquare con acqua pulita il prima possibile. Dopodiché, assicurati di andare da uno specialista.
• Per evitare che il componente dannoso penetri nelle vie respiratorie, tutti i lavoratori devono indossare i respiratori.
• Un'impresa senza ventilazione non è autorizzata a lavorare con queste sostanze.

Fatto notato! Se metti un prodotto con la presenza di E 451 nel congelatore e poi lo scongela, il prodotto diminuirà notevolmente di dimensioni e la consistenza peggiorerà molto.

L'additivo E451 può essere utilizzato anche nella produzione di cosmetici e prodotti chimici per la casa. Allo stesso tempo, non ci sarà nulla di utile in esso, al contrario, puoi danneggiare la pelle con l'uso costante di uno qualsiasi dei prodotti.

L'additivo E-451 è approvato per l'uso nell'industria alimentare della Federazione Russa. Inoltre, l'additivo E-451 è incluso nell'elenco degli additivi alimentari consentiti in Ucraina.

Si può concludere che l'integratore E-451 avvantaggia solo i produttori di alimenti, ma il corpo è danneggiato.

Su una nota! Gli additivi alimentari come l'E451 tendono ad accumularsi nel corpo umano. La loro influenza è inizialmente difficile da determinare, ma nel tempo possono comparire problemi di salute le cui cause sono difficili da stabilire. Per evitare ciò, dovresti essere attento alla dieta, ridurre il consumo di cibo con additivi e stabilizzanti alimentari. Anche i cosmetici e i prodotti chimici per la casa hanno un impatto negativo graduale. Forse non è stato invano che le nonne si asciugassero la faccia con un decotto di camomilla e lavassero i piatti con polvere di senape.

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Il tripolifosfato (E451) è un additivo alimentare con spiccate proprietà stabilizzanti, che è una soluzione salina di acido tripolifosforico.

Viene utilizzato nell'industria alimentare per mantenere la consistenza e la viscosità desiderate del prodotto. Inoltre "funziona" come correttore di acidità, preservando l'ombra di prodotti a base di carne e grassi e prevenendo i processi di ossidazione.

L'aspetto dell'additivo è una polvere bianca o granuli. Per la sintesi di una sostanza possono essere utilizzati sali di sodio o di potassio. Lo stabilizzante con l'aggiunta di potassio è designato E451ii e i sali dell'acido trifosforico con sodio - E451i. Il trifosfato di sodio è considerato una sostanza più sicura.

Additivo E451: effetti sull'organismo e proprietà pericolose

A seguito di numerosi studi, i sali di acido trifosforico sono stati riconosciuti come pericolosi per la salute, ma ciò non ha portato a cambiamenti nella legislazione sul suo utilizzo e oggi l'additivo alimentare E451 è consentito per l'uso non solo in Russia, ma anche in molti Paesi dell'UE.

Pericolo di integratori per la salute:

L'accumulo di fosfati nel corpo porta ad una diminuzione della capacità di assorbimento. Questo oligoelemento, insieme al fosforo, si deposita in grandi quantità sui reni, provocando lo sviluppo dell'osteoporosi;
con l'abuso di trifosfati, e il massimo la dose giornaliera è di 70 mg per kg di peso corporeo, ci sono processi infiammatori delle mucose del tratto gastrointestinale e una violazione delle sue funzioni;
aumenta il rischio di sviluppare acidosi metabolica - una malattia in cui la quantità di acidi nel corpo aumenta in modo significativo a causa della loro difficoltà nell'escrezione attraverso i reni o il tratto gastrointestinale;
aumento dei livelli di colesterolo cattivo;
aumento del rischio di cancro;
è un forte allergene, quindi la sostanza è particolarmente pericolosa per le persone soggette a reazioni allergiche, causando irritazioni ed eruzioni cutanee;
per il corpo del bambino, questo stabilizzante alimentare, che si accumula in eccesso, provoca una carenza di calcio, una manifestazione costante di nervosismo e ipereccitabilità.

Applicazione dell'E451 nell'industria alimentare

L'area principale di utilizzo dei trifosfati è l'industria della carne e degli insaccati, nonché l'industria della pesca. Vengono aggiunti per aumentare l'acidità delle materie prime e la capacità delle fibre proteiche della carne di accumulare umidità. A causa di questa lavorazione, il peso del prodotto raddoppiare o più la loro massa.

Quando si utilizza uno stabilizzante nei cibi surgelati, si può notare come il suo volume diminuisca nuovamente dopo lo scongelamento e perda consistenza. La legislazione determina la norma ammissibile dello stabilizzante nella carne e nel pesce - non più di 5 g per 1 kg di prodotti.

Nell'industria, lo stabilizzante alimentare E451 viene utilizzato anche nella produzione di:

frutta glassata, cibo in scatola;
formaggio fuso;
margarina, panna, formaggio, burro, gelato, milkshake;
cereali, brodi e zuppe istantanee;
dolci, sciroppi, sidro, pasta liquida montata;
eventuali semilavorati, pesce macinato, conserve di mare;
prodotti da forno, lievito in polvere, zucchero a velo.

Per ridurre al minimo i danni, vale la pena limitare l'uso di salsicce e altri prodotti contenenti un additivo nella dieta.

Per cercare di migliorare la qualità e l'aspetto dei prodotti, i produttori ricorrono spesso a vari composti chimici, uno di questi è l'additivo alimentare E 451. Considereremo i suoi danni e le proprietà utili in questo articolo. È davvero così pericolosa? E in quali prodotti si può trovare?

Qual è l'additivo E451

E451 è un additivo alimentare, il suo nome scientifico è trifosfati, che sono composti dell'acido tripolifosforico. Sono ottenuti per sintesi chimica, in apparenza l'additivo è una polvere bianca o granuli. Viene utilizzato per stabilizzare, fissare il colore e conferire altre proprietà ai prodotti.

Impatto sul corpo umano

Quando vediamo la marcatura "E" sulle confezioni, pensiamo spesso alle possibili conseguenze negative dell'utilizzo di tali prodotti. L'additivo alimentare E451, il cui danno è attualmente ben noto, non è un composto innocuo. Può danneggiare completamente il corpo, perché un eccesso di fosfato porta ad un accumulo di calcio e fosforo nei reni. E questo porta al verificarsi di una malattia come l'osteoporosi.

Esiste una dose giornaliera sicura, che è di settanta mg per chilogrammo di peso corporeo. Con questa assunzione, E451 non sarà dannoso. Se si utilizzano alimenti con questo additivo tutti i giorni e in quantità illimitate, ciò comporterà danni alle mucose, in particolare agli organi digestivi. Il composto chimico diventerà sicuramente un prerequisito per la disfunzione digestiva.

Anche l'integratore alimentare E451 non è molto utile per i bambini. Se entra nel fragile tratto gastrointestinale dei bambini, lo irriterà e porterà anche a uno stato nervoso o insonnia. E451 può causare carenza di calcio nei neonati e nei bambini più grandi.

Questo integratore alimentare può scomporre nel corpo umano in ortofosfati, che causano una malattia così grave come l'acidosi metabolica. Inoltre, E451 aumenta il colesterolo nel sangue e può causare lo sviluppo di cellule tumorali. Naturalmente, le manifestazioni negative si verificano con un entusiasmo eccessivo e regolare per i prodotti con questo additivo.

Dove vengono utilizzati i trifosfati?

Nell'industria alimentare, l'additivo alimentare E451 svolge un numero enorme di funzioni:

1. Può essere correttore di acidità, stabilizzante, fissatore di colore.
2. I trifosfati funzionano come texturizzante, antiossidante, emulsionante o complessante.

Spesso l'E451 viene utilizzato nella produzione di vari prodotti a base di carne (salsicce, carni affumicate, salsicce) e nella lavorazione del pesce.

Durante la lavorazione di prodotti a base di carne con trifosfati, le fibre alimentari acquisiscono la capacità di assorbire più umidità, il che a sua volta porta ad un aumento di peso e risparmi per il produttore. L'additivo alimentare favorisce l'emulsionamento dei grassi. E451 trova impiego nella produzione di latte, gelati, formaggi, pasticceria, cagliata glassata, pesce macinato. L'additivo è presente anche in bibite, pasta, zuppe secche e sciroppi vari.

Guarda un video su come ricordare gli additivi alimentari dannosi E:

I trifosfati (additivo alimentare E451) sono sali dell'acido tripolifosforico. In apparenza, i trifosfati sono una polvere bianca ottenuta sintetizzando da varie sostanze. Nell'industria alimentare viene utilizzato l'additivo E451 correttore di acidità, texture a , agente complessante.

Esistono due sottospecie dell'additivo E451:

• E451i- trifosfato di sodio (sale dell'acido tripolifosforico con formula chimica Na 5 P 3 O 10;
• E451ii- trifosfato di potassio (sale di potassio dell'acido tripolifosforico con formula K 5 P 3 O 10.

Possibili modi per ottenere il trifosfato di sodio sono rappresentati dalle seguenti reazioni chimiche:

• 6 H 3 PO 4 + 5 Na 2 CO 3 → 2 Na 5 P 3 O 10+ 5 CO 2 + 9 H 2 O;
• NaPO 3 + Na 4 P 2 O 7 → Na 5 P 3 O 10;
• Na 3 P 3 O 9 + 2 NaOH → Na 5 P 3 O 1 0 + H2O;
• 2 Na 2 HPO 4 + NaH 2 PO 4 → Na 5 P 3 O 10+ 2 H 2 O.

Il trifosfato di potassio si ottiene effettuando reazioni chimiche simili.

Quasi tutti i fosfati alimentari e le loro miscele, utilizzati nell'industria della lavorazione della carne e del pesce, hanno una reazione alcalina. L'aggiunta di fosfati alcalini a carne e pesce porta ad un aumento dell'acidità dei prodotti e, di conseguenza, ad un aumento delle proprietà di legame dell'umidità delle proteine.

Il tripolifosfato (additivo E451) è il migliore per emulsionare i grassi. L'uso di integratori E451 al di sopra della norma consentita può influire negativamente sulla salute umana. A causa di un eccesso di fosfati nel corpo, l'assorbimento del calcio è compromesso, il che, a sua volta, porta alla deposizione di calcio e fosforo nei reni e contribuisce allo sviluppo dell'osteoporosi. Con un singolo sovradosaggio del supplemento E451, una persona potrebbe sperimentare indigestione.

Il trifosfato viene idrolizzato nell'intestino in unità più piccole (ortofosfati), che in grandi quantità possono causare acidosi metabolica.

Come risultato di studi sui polifosfati, è stato riscontrato che quando si utilizza l'additivo E451 non si osservano effetti mutageni. Inoltre, studi sugli animali hanno dimostrato che l'aggiunta di E451 non influisce sulle funzioni riproduttive, sulla fertilità e sulla prole, nonché sulla crescita o sopravvivenza della prole.

Nell'industria alimentare, l'additivo E451 viene utilizzato come stabilizzante, regolatore di acidità, fissativo del colore e antiossidante. I trifosfati sono utilizzati nella produzione di bevande speciali per atleti, bibite. L'additivo E451 viene aggiunto a latte sterile e pastorizzato, gelato, formaggi giovani, burro di panna acida, composto di uova sbattute per frittate e altri prodotti a base di uova. L'additivo alimentare E451 viene utilizzato nella produzione di pasta, zuppe secche, pesce macinato, sciroppi, prodotti decorativi (ad esempio glassa), margarina per sandwich, dolciumi. Inoltre, l'additivo alimentare E451 è ampiamente utilizzato nell'inscatolamento dei crostacei, nella lavorazione del pesce fresco e congelato, nella cottura di vari muffin, torte e altri muffin.

L'additivo E451 può essere utilizzato nei prodotti sia da solo che in miscele speciali in combinazione con altri stabilizzanti.

Oltre all'industria alimentare, i trifosfati sono ampiamente utilizzati nella produzione di prodotti chimici domestici e cosmetici.

L'additivo E451 è approvato per l'uso nell'industria alimentare della Federazione Russa. Inoltre, l'additivo E451 è incluso nell'elenco degli additivi alimentari consentiti in Ucraina.