L'additivo alimentare E 414 è pericoloso o meno. Caratteristiche generali e scontrino

Gomma arabica (dal latino gommi- gomma e arabico- Arabian) è chiamato polisaccaride di origine naturale, noto anche come additivo alimentare con l'indice E414, che fa parte del gruppo degli stabilizzanti, addensanti, emulsionanti. La gomma arabica è una resina di acacia trasparente che viene raccolta a mano (calorizzatore). I tronchi di acacia vengono tagliati in modo speciale per velocizzare il rilascio della resina, quindi la sostanza viene purificata mediante raffinazione. L'uso della gomma arabica è iniziato più di 4mila anni fa, oggi i principali fornitori della sostanza sono il Sudan, il Ciad e altri stati africani.

Caratteristiche principali della gomma arabica

La gomma arabica può apparire come una resina indurita gialla o marrone chiaro, una polvere fine bianca o cristalli che sembrano pezzi di ambra. La sostanza è altamente solubile in acqua, praticamente non assorbita dall'intestino tenue e dallo stomaco umano. La gomma arabica è un ottimo antischiuma ed emulsionante.

Benefici della gomma arabica

L'E414 si confronta favorevolmente con molti additivi alimentari in quanto non è un allergene, inoltre rimuove dall'organismo i sali di metalli pesanti e i radionuclidi. Contiene fibre naturali, aiuta a ridurre i livelli di glucosio e colesterolo. La gomma arabica tende a prolungare il processo digestivo, il che significa che la sensazione di sazietà permane a lungo. E414 accelera il metabolismo dei lipidi, contribuendo così alla perdita di peso. L'assunzione giornaliera consentita di gomma arabica è di 2 grammi per chilogrammo di peso corporeo.

Applicazione di E414

La gomma arabica trova la sua principale applicazione nell'industria alimentare, aumentando la durata di conservazione dei prodotti alimentari ed essendo un connettore di strutture incompatibili, che impedisce la delaminazione del prodotto. La sostanza riduce la formazione di schiuma e grumi, previene la zuccheraggio. Trova impiego nella produzione di birra e bibite gassate analcoliche, marmellate e confetture, glasse e ripieni per dolci, marshmallow e biscotti, formaggi fusi, gelati, yogurt e creme, semilavorati a base di carne, pane e pasticceria dolce. Incluso in alcune bibite come emulsionante, come Diet Coca-Cola.

La gomma arabica viene utilizzata anche nella fabbricazione di acquerelli e inchiostri, colle e craquelure, l'industria farmaceutica utilizza la sostanza nella produzione di emulsioni e sospensioni, gusci di compresse e capsule. In cosmetologia, la gomma arabica viene utilizzata in maschere cosmetiche, lozioni e creme protettive.

Uso di E414 in Russia

Sul territorio della Federazione Russa è consentito l'uso della gomma arabica come emulsionante additivo alimentare, a condizione che vengano osservate le norme di consumo quotidiano della sostanza.

La gomma arabica è quel raro tipo di integratore alimentare che è di origine completamente naturale e viene utilizzato nella vita di tutti i giorni e per conferire agli alimenti particolari qualità benefiche da molto tempo. Lo stabilizzante è una resina naturale raccolta da diverse varietà di acacia.

Caratteristiche degli integratori alimentari

L'origine del termine è dovuta a una miscela di due parole. "Gummi" significa letteralmente "", e "Arabo" - "Arabo". Le materie prime per l'additivo vengono raccolte sul territorio dei paesi in cui crescono le varietà di stock più adatte. Stiamo parlando di stati africani come il Sudan. Il processo di produzione è stato stabilito anche in Australia e in India.

Inizialmente, la composizione del cibo veniva estratta a mano esclusivamente per i propri bisogni dagli stessi locali. Usavano il succo che sporgeva attraverso la corteccia degli alberi, che si formava nelle giornate calde nel sito delle crepe negli alberi. Dopo l'essiccazione, la miscela ha iniziato a indurirsi, trasformandosi in gocce che sembravano lacrime. Nel tempo, gli esperti hanno imparato a raccogliere le gocce su scala industriale, utilizzando metodi più avanzati per ottenere il risultato desiderato. Ciò ha consentito di aumentare il volume delle consegne.

Da allora, in molti rami dell'industria alimentare, è stata aggiunta la gomma arabica. Le sue caratteristiche fisiche non hanno particolari caratteristiche distintive. La materia prima finita è una sostanza solida e allo stesso tempo fragile, che ha ricevuto un colore ambrato. L'assenza di un odore e di un gusto specifici ne aumenta il valore pratico.

Già nell'antichità i saggi sapevano usare questa sostanza, utilizzandola per formulare medicinali. Una goccia macinata in polvere è stata posizionata come farmaco anestetico.

Nella vita di tutti i giorni, gli egiziani intraprendenti hanno imparato a sostituire la colla con essa, ottenendo una miscela abbastanza resistente ai danni esterni.

Se consideriamo la composizione esclusivamente dal punto di vista chimico, questa miscela è un cocktail di sali di acido arabico. Anche gli scienziati moderni, se hanno l'attrezzatura, non possono nominare completamente l'elenco completo dei componenti che si sono trasformati in gomma arabica.

La massa si dissolve perfettamente, trasformando il liquido in una base densa e allo stesso tempo appiccicosa con una sfumatura giallastra. A causa di questa proprietà, la sostanza viene utilizzata come addensante.

Le fasi per ottenere la gomma comprendono solo alcune fasi, oltre alla "raccolta" diretta. Gli specialisti possono solo eliminare le particelle di corteccia che sono entrate nella miscela e ordinare, concentrandosi sulle caratteristiche del colore.

A seconda di dove è richiesta la sua applicazione, dipenderà da cosa succede esattamente alla gomma arabica dopo:

• pulizia con acqua
• pastorizzazione;
• ultrafiltrazione.

Se è previsto un ulteriore utilizzo nell'industria dolciaria, non è possibile rinunciare a tutti e tre i punti di una pulizia più approfondita. In cosmesi, a volte si ricorre ad altri approcci per mantenere le massime qualità benefiche. La preparazione del semilavorato è completata solo dopo che la massa pulita ha superato il processo di atomizzazione.

Successivamente, l'additivo viene inviato agli oli grassi, quindi per creare bibite o miscele secche. La sostanza si trova spesso nei prodotti dietetici che necessitano di aumentare la percentuale di facilmente digeribile.

Come funziona?

Dopo aver capito di cosa si tratta, molti iniziano a chiedersi perché i chimici abbiano iniziato ad aggiungerlo a vari alimenti. Spesso, l'E414 agisce come stabilizzatore di emulsioni, antischiuma, texturizzante, filmogeno.

Una gamma così ampia di attività è spiegata dal fatto che con l'aiuto del glutine è possibile distribuire le particelle di grasso nel prodotto nel modo più uniforme possibile.

Se consideriamo la base finita con l'interessamento di gomma arabica, diventa chiaro che essa è infatti molecolarmente elastica. Non per niente lo strumento è molto apprezzato dagli appassionati di artigianato fai-da-te. Usano questa miscela per il decoupage e altre tecniche di decorazione su quasi tutte le superfici per ottenere un effetto uniforme.

Le persone comuni che mangiano spesso cibi in cui è menzionato E414 non saranno in grado di sospettare nulla fino a quando non avranno letto l'annotazione per l'acquisto. Il fatto è che un prodotto del genere non lascia un caratteristico retrogusto di componenti chimici. Un ulteriore vantaggio del prodotto è la capacità di trattenere l'umidità, oltre ad aiutare nella regolazione del punto di congelamento.

La produttività dell'aggiunta della polvere dipenderà direttamente dalla corretta esecuzione della tecnologia per la raccolta e la produzione della gomma. Inoltre, un ruolo importante è svolto dal fattore delle condizioni climatiche della zona in cui sono state tagliate le “lacrime”, ovvero le condizioni di trasporto del semilavorato, se si parla di raccolta industriale.

Salvezza per i cosmetologi

Gli esperti nel campo della cosmetologia hanno da tempo rivelato che in quantità limitate anche la gomma grezza ha un effetto positivo sul corpo.

Le comprovate qualità positive sono dovute alla ricca composizione minerale, ideale per chi desidera:

• ammorbidire la pelle;
• saturare il viso con l'umidità;
• lenire la pelle dopo qualche tipo di irritazione;
• combattere il processo infiammatorio locale;
• guarire le ferite minori più velocemente.

In questo contesto, sembra che l'uso della gomma arabica non sia affatto dannoso. Ma qui i medici consigliano di andare sul sicuro e assicurarsi di non appoggiarsi troppo a tali procedure, usando il dosaggio giornaliero.

I produttori onesti di cosmetici indicano sempre sulle etichette qual è la concentrazione di questo componente. Gli indicatori medi sono chiamati raggio dall'1% al 10%.

I medici ricordano anche che il danno per chi soffre di allergie è praticamente escluso. Una possibile eccezione è forse l'intolleranza individuale di un particolare componente, cosa che accade molto raramente.

Quando viene a contatto con la pelle o anche con le mucose nella sua forma pura, la sostanza non mostra alcuna qualità tossica.

Per ottenere la massima efficacia, conservare grandi lotti per scopi cosmetici lontano dalla luce solare diretta. In generale, occorre prestare attenzione per garantire che le condizioni di conservazione siano fresche. È necessario prestare particolare attenzione per garantire che odori estranei e agenti potenzialmente inquinanti non raggiungano l'imballaggio. Il mantenimento dell'umidità dell'aria a un livello di almeno il 70% contribuirà a ciò.

Dalla parola "gum" - gummi e dalla parola "arabo" - arabikus. L'estrazione della sostanza veniva effettuata ancora nell'antichità, come è menzionato nelle fonti scritte di diversi popoli. La sostanza è stata estratta praticando tacche sul tronco di un albero e raccogliendo la resina risultante. Gli alberi che producono gomma arabica si trovano principalmente in India, Africa e Australia.

Peculiarità

Alcuni tipi di acacia producono resina, che è un liquido limpido e viscoso. A contatto con l'aria, la resina si indurisce quasi istantaneamente. Tuttavia, in acqua tiepida, si dissolve rapidamente e forma una soluzione leggermente acida con una consistenza appiccicosa. Cos'è la gomma arabica? Questa è la resina dell'acacia araba. Puoi ottenere la sostanza non solo dall'acacia, ma dalla linfa dell'albicocca e del susino. Per ottenere la polvere di gomma arabica, la resina viene essiccata, pulita e macinata fino a ottenere una consistenza omogenea.

Proprietà e composizione chimica

Secondo la composizione chimica, la gomma arabica è costituita da sali di calcio, potassio e magnesio. I sali di calcio sono presenti nella resina non in forma pura, ma come parte dell'acido arabico. I restanti componenti della sostanza nella composizione della resina sono in gran parte determinati dall'area in cui è cresciuto l'albero, dalle condizioni climatiche e ambientali. La composizione della sostanza contiene polisaccaridi e glicoproteine.

Per capire perché una sostanza è necessaria, dovresti sapere di cosa si tratta: gomma arabica, quali proprietà ha. Principale:

• emulsionante, cioè permette di unire liquidi immiscibili e ottenere di conseguenza un'emulsione;
• antischiuma, ovvero consente di ridurre o addirittura estinguere la formazione di schiuma quando si mescolano diverse sostanze;
• texturizer, ovvero ti consente di risparmiare sul numero di ingredienti nelle ricette culinarie o cosmetiche;
• film ex, cioè permette la formazione di un film trasparente impermeabile ed elastico.

Gomma arabica - che cos'è? È una sostanza inodore e insapore resistente alle alte temperature.

Uso di gomma arabica

La gomma arabica è più comunemente usata nell'industria alimentare ed è classificata come E-414. Lo scopo della sostanza è prevenire la formazione di cristalli di zucchero e aumentare la stabilità dell'emulsione, mantenendo la forma del prodotto finito. La cosa principale è che la gomma arabica non influisce affatto sul gusto del prodotto preparato.

Cos'è la gomma arabica, ora lo sai. Dove puoi incontrarlo? Molto spesso è un componente costitutivo di bibite, prodotti da forno, gomme da masticare. La sostanza si trova nei latticini, nella birra e nel vino rosso. Allo stesso tempo, nella birra, la sostanza è uno stabilizzante per la quantità di schiuma e, nel caso del vino, per il colore della bevanda.

Viene utilizzato per la produzione di dolci da masticare e latticini. È consentito utilizzare l'additivo E 414 anche negli alimenti in scatola, per la cottura di verdure e funghi.

Cosmetologia

La texture morbida e leggera di creme e gel è ottenuta proprio grazie alla gomma arabica. L'additivo E 414 si trova in quasi tutte le formulazioni di maschere. È lei che permette alla miscela di nutrienti di non defluire dal viso. La gomma arabica viene aggiunta a rossetti e balsami per labbra per formare un film che protegge la pelle dall'essiccamento.

Nei cosmetici per la protezione solare, la sostanza funge da barriera contro i raggi ultravioletti.

industria farmaceutica

La gomma arabica è ampiamente utilizzata nella produzione di compresse smaltate e per la produzione di vitamine incapsulate che possono essere sciolte nell'olio. La sostanza è ideale come componente avvolgente di farmaci per il trattamento di problemi gastrointestinali. Sebbene la gomma arabica non danneggi l'uomo, si raccomanda comunque alle persone con malattie dello stomaco di prestare maggiore attenzione a causa della capacità della sostanza di non essere assorbita nella sezione intestinale. La gomma arabica viene aggiunta a creme e unguenti anti-ustioni e cicatrizzanti.

Danno o beneficio?

Alcune fonti scientifiche affermano che la gomma arabica alimentare è una sostanza assolutamente innocua, simile alla fibra solubile, che non viene nemmeno assorbita dall'intestino. Pertanto, la resina naturale viene utilizzata non solo per la preparazione di capolavori culinari, ma anche nell'alimentazione dei bambini e dietetica.

Altre fonti affermano che la gomma arabica è una profilassi nella lotta contro il colesterolo eccessivo nel sangue, consente di eliminare i problemi del tratto gastrointestinale e non consente a una persona di migliorare. C'è persino un'opinione secondo cui la sostanza normalizza il livello di colesterolo nel sangue.

È importante che l'additivo E 414, o gomma arabica, sia consentito per l'uso nella maggior parte dei paesi del mondo, inclusa la Russia. La sostanza può essere utilizzata anche nella produzione di alimenti per bambini. Non ci sono dati sul fatto che valga la pena limitarsi a una dose giornaliera. Durata di conservazione attraente e lunga - 2 anni, che è abbastanza per un prodotto naturale.

Da ciò possiamo concludere che la gomma arabica non danneggerà il corpo, ma non dovresti nemmeno aspettarti benefici speciali.

La sostanza elencata nella tabella di classificazione come additivo alimentare con il numero di codice E 414 è una gomma di acacia solubile chiamata gomma arabica.

Come additivo alimentare, E 414 è sicuro per la salute umana; è usato come emulsionante nella fabbricazione di vari prodotti alimentari.

Origine: naturale;

Pericolo: mancante;

Nomi sinonimi:E 414, gomma arabica, Fibregum B, gomma di acacia, gomma di acacia, gomma arabica, E-414, gomma arabica, acacia.

Informazione Generale

In termini fisici, questa sostanza è una massa trasparente e piuttosto solida, che si presta bene e rapidamente a completa dissoluzione in un mezzo acquoso, trasformandola in una soluzione appiccicosa, leggermente acida.

Alcuni tipi di alberi di acacia, ad esempio Senegalia senegal, Vachellia seyal, sono un fornitore naturale o materia prima per ottenere la gomma arabica. Questi tipi di acacie si trovano principalmente in India, Australia e Africa. Ecco perché i maggiori fornitori di additivi E 414 sono paesi come Ciad, Sudan, Nigeria.

Più raramente, la resina di questa specie si ottiene spellando la corteccia sui tronchi di albicocco e susino. La resina viene rimossa dai tronchi e macinata fino a ottenere una polvere bianca.

Dal punto di vista chimico di questo problema, l'integratore E 414 è una miscela complessa di polisaccaridi e glicoproteine.

Proprietà chimiche della gomma arabica: elasticità a livello molecolare, capacità di distribuire rapidamente i grassi nei prodotti, capacità di trattenere l'umidità e regolare il punto di congelamento.

Alcuni anni fa, questa sostanza veniva utilizzata nella produzione di vari tipi di adesivi. In questo caso, la qualità della resina è stata utilizzata per dissolversi rapidamente in acqua e formare una soluzione appiccicosa. Oggi, a causa dello sviluppo dell'industria dei polimeri, la gomma arabica ha in qualche modo perso la sua popolarità come adesivo.

Ma nei prodotti alimentari, l'E 414 continua ad essere ampiamente utilizzato come prima, poiché quando viene bollito si formano vari tipi di sostanze zuccherine.

Effetto sul corpo

Danno

Il livello di rischio per la salute umana di questo additivo alimentare è stato determinato dagli scienziati come zero. Cioè, questo additivo non causa danni.

Beneficio

Ma, nonostante la completa sicurezza di e 414 per il corpo umano, non sono state trovate nemmeno qualità utili in esso.

Ma tutte alcune fonti affermano che i prodotti contenenti E 414 eliminano i sintomi della carenza di fibre nel corpo e prevengono le malattie associate al colesterolo alto e alla glicemia.

Utilizzo

Nella produzione di biscotti, marshmallow, dolci e glassa di pasticceria, questo additivo viene utilizzato per prevenire la zuccheraggio, la formazione di schiuma e grumi (a proposito, mentre l'E 414 preserva completamente il gusto del prodotto finito).

E 414 trova impiego nella produzione di gelati, creme varie, creme e yogurt per aumentare il volume del prodotto finito.

E nella composizione delle bevande gassate, svolge il ruolo di emulsionante.

Dove altro viene utilizzato questo integratore?

Prima di tutto, è medicina. Qui, la gomma arabica agisce come parte degli antidolorifici.

All'inchiostro si aggiunge E 414, fa parte delle sostanze che trattano la pelle, colorano i tessuti. Viene utilizzato nella fabbricazione di prodotti in ceramica (e nella ceramica stessa). E come elemento legante per sostanze secche, l'E 414 viene utilizzato nella pittura da cavalletto.

Legislazione

In tutto il mondo, l'additivo marcato E 414 è approvato per l'uso in vari settori della produzione industriale, compreso quello alimentare. E nei paesi dell'UE questa sostanza può essere utilizzata anche nella produzione di alimenti per l'infanzia destinati ai neonati fino al primo anno di vita.