Trucioli di rovere fai-da-te per cognac e whisky al chiaro di luna. Come utilizzare correttamente il chiaro di luna? Una ricetta semplice per preparare il chiaro di luna usando trucioli di quercia (patatine)

Il cognac occupa meritatamente il primo posto tra le forti bevande alcoliche in termini di gusto e qualità aromatiche. La sua produzione è un processo lungo e complesso, composto da due fasi: la distillazione uve bianche in spirito di cognac e invecchiamento in calcinato botti di rovere. Questa tecnologia dà un tocco delicato ambra, aroma fruttato e retrogusto gradevole.

Più di metà bevanda nobile sul mercato degli alcolici - un falso, che è una miscela infernale di alcol, coloranti e aromi di bassa qualità.

Con un piccolo sforzo, puoi effettivamente preparare trucioli di rovere di qualità non inferiore a quelli originali, che non fanno paura a trattare gli ospiti durante le celebrazioni domestiche.

Le tinture al chiaro di luna fatte in casa non sono per principianti nel chiaro di luna, ma per veri professionisti che hanno imparato a distillare prodotto di qualità.

Usando il metodo dell'infusione puoi ottenere qualsiasi bevanda, dal cognac alla tequila, tutto dipende dagli ingredienti aggiunti. A questo scopo è adatto solo il chiaro di luna a doppia distillazione con una forza di 45 gradi o più. La seconda distillazione del chiaro di luna prefiltrato è molto importante, poiché il risultato è un distillato sicuro, purificato da oli di fusoliera tossici.

Durante il processo di infusione, il distillato assorbe gli oli essenziali degli additivi in ​​esso contenuti e si trasforma da chiaro di luna in aromatico e aromatico. bevanda deliziosa.

Molto importante attenersi alla ricetta della tintura in modo che la tecnologia sbagliata non rovini tutto il lavoro, sebbene gli esperimenti siano accettabili entro limiti ragionevoli.

Uno di metodi migliori L'infusione è considerata infusione di quercia, ed ecco perché:

Vantaggi delle materie prime

La quercia cambia in meglio le proprietà del chiaro di luna. Il legno di quercia è un ottimo assorbente e assorbe le sostanze nocive, che non è stato possibile rimuovere durante il processo di distillazione. Inoltre, è ricco di resine, grassi e tannini, che ammorbidiscono il chiaro di luna e gli donano proprietà curative.

Poiché l'infusione del chiaro di luna in una botte di rovere per ottenere il cognac richiede molto tempo, almeno 30 mesi, gli artigiani hanno inventato un metodo accelerato: l'infusione trucioli di quercia o corteccia, quale quando preparazione adeguata sono una buona alternativa all'invecchiamento in botte.

Istruzioni per la scelta della base

Acquistare trucioli di quercia non è difficile, puoi ordinarli online, ma sarà come comprare un maiale in un colpo, poiché non puoi essere sicuro della qualità del prodotto. I trucioli di vari gradi di tostatura possono essere acquistati nei negozi per distillatori oppure puoi realizzarli tu stesso.

Scegliere un tipo di albero

Il luogo in cui cresce l'albero è di grande importanza, poiché le proprietà della bevanda dipendono direttamente da questo. Si consiglia di mettere in infusione trucioli di quercia cresciuti in un clima secco su terreni poveri, altrimenti il ​​legno sarà eccessivamente saturo di tannini e rovinerà la qualità del cognac.

Tra le specie, la famosa quercia peduncolata è adatta a tutti noi, è la più comune nella parte europea della Russia e in Europa. Questa quercia ha due varietà:

1. Estate. Fiorisce da metà a tarda primavera.
2. Inverno(o pietra). Fiorisce all'inizio dell'estate.

Entrambe le varietà hanno proprietà medicinali, fitoncide, coloranti e abbronzanti.

Video sull'argomento:

Prepariamo le materie prime

Per prima cosa devi decidere cosa sono i trucioli di legno e cosa sono i trucioli. I trucioli di quercia sono un prodotto semilavorato, per così dire un pezzo grezzo. Affinché diventino chip, devono essere preelaborati secondo tutte le regole. e poi friggere in forno:

Durante la tostatura, parte dei tannini del legno si trasformano magicamente in vanillina e lo zucchero si caramella; se lo carbonizzate, tutte le sostanze aromatiche semplicemente si bruceranno.

Riferimento: Infondendo lo stesso chiaro di luna su patatine con diversi gradi di tostatura, puoi ottenere bevande completamente diverse nell'odore e nel gusto:

• I trucioli mantenuti ad una temperatura di 160° conferiscono al distillato la dolcezza e un pronunciato aroma di rovere di falegnameria; la gente chiama questo chiaro di luna “plintusovka”;
• Ad una temperatura di 180° donano l'aroma di vaniglia e mandorla tostata;
• 190 - 210° - aroma di caramello con sottili note di liquirizia e cenere.

Raccolta della corteccia

Un modo più semplice per tintura sulla quercia è quello sulla corteccia. La corteccia di quercia contiene gli stessi tannini e aromi del legno, solo in concentrazioni più elevate, e non conferisce mai al chiaro di luna il sapore del legno.

Per preparare la bevanda è molto adatta quella da farmacia; basta setacciarla e sciacquarla; non è necessario ammollare o friggere.

Se hai tempo e voglia, puoi preparare tu stesso la corteccia di quercia. Questo viene fatto solo in primavera, quando l'albero si sveglia, riprende il flusso di linfa e compaiono i boccioli. Quantità più grande sostanze utiliè contenuto nella corteccia giovane, ma le giovani querce non possono essere staccate, poiché ciò porterà alla loro morte.

I rami giovani di un vecchio albero sono perfetti per questo scopo:

• effettuare due tagli attorno alla circonferenza del ramo, con una distanza di 20-30 cm;
• fare un taglio longitudinale tra di loro;
• rimuovere la corteccia;
• asciugare in un luogo asciutto, buio e ben ventilato;
• Macinare prima dell'uso.

Come insistere?

I migliori liquori a base di trucioli di quercia sono preparati con il chiaro di luna d'uva. È gustoso e aromatico di per sé e, con una lunga interazione con il legno di quercia, si arricchisce ulteriormente con note di frutta, vaniglia e cioccolato. Ma se non esiste un distillato del genere, è abbastanza adatto uno a base di frutta, cereali o zucchero.

Anche la forza del chiaro di luna è importante; maggiore è la percentuale di alcol, migliore sarà il risultato:

• 53-63% - tintura al profumo di vaniglia e noce;
• 45-52% - vaniglia dolce;
• 40-43% - dolcezza senza aroma pronunciato.

È possibile determinare sperimentalmente la quantità richiesta di trucioli di quercia per saturare il distillato: in media 25 g per litro, è accettabile una rientranza in una direzione o nell'altra, ma è meglio non segnalare che spostarsi. viziato grande quantità Anche la distillazione ripetuta non aiuterà il chiaro di luna di quercia: il gusto e l'odore rimarranno sgradevoli.

Il tempo di infusione non è limitato: entro 2 mesi i trucioli di quercia rinunciano alla maggior parte dei composti chimici, dopodiché possono essere gettati via o sostituiti con quelli freschi.

Cognac curativo alle erbe

Se insisti, tutto componenti utili da Erbe medicinali trasformarsi in liquido. Aminoacidi, vitamine, microelementi, tannini e oli essenziali conservano proprietà benefiche per l'uomo. Se consumato con moderazione, questo cognac ha un effetto immunorinforzante, ricostituente e calmante.

Componenti:

• Chiaro di luna purificato - 1,7 litri.
• Miele – 3 cucchiaini.
• Foglia di alloro, pepe nero e pimento (piselli) - 3 pezzi ciascuno.
• Vaniglia e cannella: un pizzico ciascuno.
• Corteccia di quercia, rosa canina essiccata, erba di San Giovanni, origano: un cucchiaio di ciascuno.

Tecnologia di cottura:

1. Il pepe è pre-tritato.
2. Tutti gli ingredienti secchi vengono versati in contenitori di vetro o ceramica.
3. Riempi con il chiaro di luna.
4. Coprire con un coperchio e agitare.
5. Lasciare il cognac al buio per 3 giorni.
6. Aggiungi il miele e mescola.
7. Insistono per un altro giorno.

Filtrare con un canovaccio e lasciare a temperatura di +5+7°C per altri 2 giorni.

Cognac "Ginepro"

La bevanda ha un gradevole aroma di “albero di Natale” e una leggera nota resinosa. Il suo gusto è piuttosto ricco e persino denso. Questa opzione è ideale per le riunioni in un'azienda maschile. Puoi acquistare bacche di ginepro secche in qualsiasi farmacia. Sono venduti in qualsiasi momento dell'anno.

Componenti:

• Chiaro di luna purificato – 2 litri.
• Bacche di ginepro – 14 pz.
• Scorza di limone – 4 fette di circa 2*2 cm.
• Miele – 2 cucchiai.
• Trucioli di quercia – 50 gr.

Tecnologia di produzione:

1. I trucioli vengono aggiunti al chiaro di luna e infusi per 2 mesi.
2. Trascorso questo periodo toglieteli e aggiungete il miele e la scorza.
3. Le bacche vengono schiacciate con un mattarello e versate nel chiaro di luna.
4. Dopo 3 giorni, la scorza viene catturata in modo che non conferisca alla bevanda un odore eccessivamente agrumato e una specifica amarezza del limone.

In totale, dal momento dell'aggiunta del ginepro, il cognac viene infuso per 10 giorni, quindi filtrato e portato a prontezza al freddo per 24-36 ore.

Ci sono più opzione rapida preparativi. Solo che non vengono utilizzati trucioli, ma la corteccia di quercia, o meglio il suo decotto. Versare acqua bollente su un cucchiaio di materia prima, attendere che si raffreddi e filtrare. Il liquido viene versato in un contenitore con chiaro di luna. Altrimenti il ​​procedimento rimane identico alla prima ricetta.

Per un'opzione più femminile, puoi aggiungere una stecca di cannella alla tintura e utilizzare il cognac risultante per preparare cocktail. Per 50 gr. bevanda alcolica Prendi 200 ml di pompelmo Schweppes, tonico, Sprite - qualsiasi bevanda dal sapore di agrumi.

Preparare il cognac con patatine: la migliore ricetta

La ricetta più comune cognac fatto in casa abbastanza semplice e consiste di soli due ingredienti: trucioli di quercia e forte chiaro di luna d'uva:

• mettere in un contenitore con distillato quantità richiesta trucioli di legno in ragione di 25 g per 1 litro;
• chiudete bene e mettete al buio luogo fresco per almeno 2 mesi;
• controllare come sta andando il processo e prelevare un campione ogni 7 giorni;
• Dopo che la bevanda è maturata, togliere i trucioli, imbottigliare il cognac e lasciare riposare per altri 5 giorni per stabilizzare e sviluppare il gusto.

Cognac Latgale

Il cognac Latgale è una bevanda semplice e gustosa che anche un principiante può preparare. Per fare questo avrai bisogno di:

• 3 litri di chiaro di luna, almeno il 50% di forza;
• 2 cucchiai. l. corteccia di quercia;
• 3-4 chiodi di garofano;
• mezzo grammo di noce moscata;
• coriandolo (sulla punta di un coltello);
• 3 cucchiai. l. Sahara.

Sciogliere lo zucchero in 100 g di chiaro di luna, versare lo sciroppo nella bottiglia e aggiungere gli ingredienti rimanenti. Lasciare per almeno una settimana, ma non più di un mese.

Esistono molte ricette per liquori di quercia fatti in casa - varietà erbe aromatiche, ricco oli essenziali, permette di creare bevande uniche nel gusto e nell'aroma, e la preparazione regala piacere, esaltato dall'attesa del risultato.

Video sull'infusione del cognac sulla corteccia di quercia:

Konyakh-tre giorni

Questa ricetta differisce da tutte le altre per il breve tempo di preparazione della bevanda desiderata.

Componenti:

• Chiaro di luna purificato – ½ litro.
• Nero tè in foglie senza additivi o aromi – 1 cucchiaino.
• Zucchero vanigliato e cannella - 1/6 cucchiaino.
• Corteccia di quercia – 1 cucchiaio.
• Piselli neri e pimento – 3 pezzi ciascuno.
• Erba di San Giovanni secca - 1/3 di un cucchiaio.

Tecnologia di cottura:

1. L'erba di San Giovanni, la corteccia e il tè vengono versati in un barattolo pulito.
2. Il peperone viene tritato in una frazione non troppo fine, basta pressarlo con un cucchiaio.
3. Aggiungere pepe, cannella e zucchero vanigliato al composto secco.
4. Versa abbastanza chiaro di luna nel barattolo in modo che tutti i componenti galleggino liberamente e agita il contenitore.
5. Aggiungere la restante quantità di base alcolica.
6. Coprite il barattolo e lasciatelo in infusione per tre giorni.

Dopo il tempo assegnato, viene tolto, durante questo periodo il cognac dovrebbe acquisire un ricco colore marrone-ambrato. Il liquido viene filtrato attraverso un setaccio. Per il controllo, puoi aggiungere uno strato di cotone idrofilo o garza al suo reticolo. Il cognac viene invecchiato per un altro giorno: due in frigorifero e puoi goderti il ​​risultato.

Cognac "Sibirskij"

La tintura di noce è stata prodotta in Siberia fin dai tempi antichi. La versione cognac ha un gusto più delicato. Promuove la normalizzazione pressione sanguigna, aumentando il tono generale, la potenza negli uomini, migliorando i processi digestivi. Tutto questo, ovviamente, con dosi di utilizzo moderate.

Componenti:

• Chiaro di luna – 0,5 litri.
• Pinoli con guscio – 50 gr.
• Infuso di corteccia di quercia – 100 ml.
• Miele o zucchero - 1 cucchiaio.
• Foglia di ribes nero – 2-3 pz.

Tecnologia di cottura:

1. La corteccia di quercia (1 cucchiaio) viene prodotta in 100 ml. acqua bollente, infusa, passata attraverso una garza.
2. L'infuso viene mescolato con miele e versato nel chiaro di luna.
3. Aggiungi le noci e le foglie di ribes pre-schiacciate al barattolo.

Lasciare fermentare per almeno 14 giorni e filtrare. Lasciare riposare per altri due giorni, conservando la bevanda al freddo. Puoi preparare questo cognac dal chiaro di luna su trucioli di quercia. Naturalmente, ci vorrà di più, ma il gusto della bevanda sarà più sottile e nobile.

È molto importante selezionare e utilizzare la qualità pinoli. Devono essere assaggiati prima di essere aggiunti alla bevanda. Le noci marce dal sapore amaro o le note chimiche e gommose di gusto e odore non solo rovineranno il futuro cognac di cedro preparato con chiaro di luna su trucioli di quercia, ma possono anche essere pericolosi per la salute.

I tannini sono un gruppo di composti fenolici di origine vegetale contenenti un gran numero di Gruppi -OH. Hanno proprietà abbronzanti e un caratteristico sapore astringente.

Per ottenere una bevanda che abbia le proprietà di una bevanda invecchiata è necessario preparare opportunamente i trucioli di legno, simulando il processo di ammollo e cottura di una botte. In questo caso i trucioli vengono selezionati in base alle preferenze personali tra i tipi di alberi sopra menzionati.

Quando l'alcol entra in contatto con il legno, si verificherà una reazione chimica, a seguito della quale i tannini verranno convertiti in altri composti, e questo alla fine conferirà alla bevanda il suo aroma corrispondente. Va ricordato che qui stiamo parlando esclusivamente di aroma, non di gusto; questo processo non influisce in alcun modo sul gusto.

Preparazione dei trucioli di legno

Per rimuovere i tannini in eccesso dai trucioli, è necessario cuocerli a vapore in acqua bollente. La sequenza delle operazioni sarà la seguente:

• Prendi 5 litri di acqua e aggiungi 3-5 cucchiaini di soda.
• L'acqua viene portata a ebollizione e i trucioli di legno vengono immersi in un setaccio. La durata del processo è di 20 minuti. Dopo aver rimosso i trucioli di legno, l'acqua diventerà marrone.
• Il cippato viene lavato e nuovamente immerso in acqua bollente per lo stesso tempo, ma senza l'utilizzo di soda. Il processo viene ripetuto da 3 a 5 volte fino a quando l'acqua dopo i trucioli diventa leggermente gialla.
• Successivamente, i trucioli di legno vengono disposti su una teglia in modo che tutta l'acqua defluisca da essa.
• Quindi viene messo nel forno elettrico per 20 minuti con riscaldamento superiore e inferiore ad una temperatura di 150 gradi. In questo caso è necessario girarlo un paio di volte.
• Successivamente, aumentare la temperatura a 180-210 gradi e scaldare per altri 10-15 minuti.
• Successivamente si accende il grill del forno e, attraverso l'osservazione visiva, si coglie il momento in cui un leggero fumo comincia a salire sopra i trucioli di legno. La durata del procedimento è di diversi minuti, dipende da quanto fritte sono le patatine che volete ottenere.

Durante il trattamento termico del truciolo di legno, parte dei tannini presenti in esso vengono convertiti in vanillina e altri composti e lo zucchero nel legno viene caramellato.

I trucioli di legno finiti vengono aggiunti nel recipiente con il distillato in ragione di metà o un cucchiaino intero per mezzo litro di bevanda. Dopo un mese e mezzo si ottiene una bevanda dall'aroma gradevole, dopo due mesi di infusione l'aroma può essere definito a buon diritto nobile. Allo stesso tempo, ricordiamo che il periodo di infusione del distillato su trucioli di legno non è limitato.

Preparazione di trucioli, cubetti, bastoncini di quercia per l'uso (video)

Una delle più i modi migliori L'invecchiamento del chiaro di luna è considerato la sua infusione in botti di rovere. È così che si ottiene una bevanda così nobile come il whisky. Ma cosa fare se è difficile trovare una botte e non c’è tempo per un invecchiamento così lungo? Una delle opzioni che permette di avvicinare il gusto alla bevanda ottenuta in botti di rovere è questa; le istruzioni permettono di prepararla da soli. Ma puoi anche acquistarlo in negozio.

Le proprietà della bevanda dipenderanno dal luogo in cui cresce l'albero. Nonostante il fatto che la vodka, il cognac, il whisky e altri alcolici siano ottenuti dal chiaro di luna, il gusto di tutte queste bevande varierà a seconda di questo fattore. La più apprezzata è la quercia, che cresce in Francia, ma viene utilizzata per produrre il vino. Il paese ha una classificazione basata sulle regioni di crescita.

Trucioli di quercia per il chiaro di luna

Sfortunatamente, non tutti hanno la possibilità di ordinare materiale all'estero. In Russia il buon legno si può dividere anche per regione in tre tipologie; si ottiene nelle seguenti zone:

1. Khadyženskij.
2. Afipsky.
3. Apsheronskij.

Pregiate varietà di quercia crescono anche nel Caucaso, in Crimea, nel Tatarstan, a Voronezh, in Bielorussia e in Ucraina.

L'infusione può essere effettuata solo su legno ottenuto da alberi cresciuti in terreni impoveriti e climi aridi. I trucioli di quercia per il chiaro di luna, prodotti in altre condizioni, saranno troppo ricchi di tannini, il che influenzerà negativamente la qualità del chiaro di luna.

Perché il rovere cambia la qualità dell'alcol?

L'effetto della quercia, che si manifesta quando viene infuso, è composto da diversi fattori:

• I trucioli di legno agiscono come assorbente a causa delle peculiarità della struttura del legno. I capillari del legno assorbono sostanze che bollono a basse temperature. Ciò include le impurità che non possono essere completamente rimosse durante la distillazione. Pertanto, si ottiene una tintura a lungo termine su trucioli di quercia o in una botte migliori risultati rispetto al prodotto infuso in un contenitore diverso.
• Anche il legno ne contiene vari sostanze chimiche, che rendono il chiaro di luna più morbido. Non solo lo danno nuovo gusto e aroma, ma legano anche composti pericolosi. Si ritiene che la tintura della corteccia di quercia abbia proprietà curative.

Molti principianti sono convinti che la quercia sia quercia, non importa in quale forma venga utilizzata, l'effetto sarà lo stesso, ma questo non è vero. Se vuoi seriamente realizzare prodotti di qualità con le tue mani, devi capire che per questo puoi utilizzare tre tipi di materie prime, che danno risultati diversi:

• Il chiaro di luna infuso con corteccia di quercia (chiamato anche bitter) avrà un gusto leggermente ammorbidito rispetto a prodotto originale. Ma anche il colore della bevanda cambierà in marrone rossastro. E il tannino presente lì conferirà alla tintura proprietà curative. Tuttavia, se si esagera un po', il sapore potrebbe risultare troppo amaro.
• I trucioli di legno sono più adatti a questi scopi. Affinerà la bevanda e legherà le sostanze nocive. Può essere preparato da solo o acquistato in farmacia. Il chiaro di luna a base di trucioli di quercia, bolliti e bruciati, avrà un colore ambrato e un leggero aroma di quercia. Sono possibili anche note leggere di carne affumicata, prugne secche e così via.
• L'invecchiamento in botti di rovere non solo dona gusto e aroma, ma rende anche la bevanda molto più pura.

Come fare i trucioli di quercia con le tue mani?

Come già accennato, puoi trovare trucioli di quercia nel negozio, ma è del tutto possibile realizzarli da solo. Per fare questo facciamo quanto segue:

• Troviamo un tronco della dimensione richiesta nella foresta e lo lasciamo asciugare temperatura ambiente. Rimuoviamo la corteccia dalle materie prime preparate, che possono successivamente essere utilizzate per preparare tinture curative.
• Produciamo cippato di legno, circa 2x2x10 cm.
• Successivamente, mettere i trucioli di legno in acqua fredda, dove devono riposare per 24 ore per separare gli oli in eccesso. L'acqua deve essere cambiata ogni otto ore.
• Ora il legno viene lisciviato con una soluzione bicarbonato di sodio: Prendere due cucchiai per 10 litri d'acqua. Deve essere conservato per almeno sei ore, dopodiché le patatine vengono lavate acqua pulita e versare nella padella.
• I trucioli di legno vengono nuovamente riempiti d'acqua e posti sul fuoco. Portare a ebollizione e far bollire per circa 40-50 minuti.
• Spegnere il fuoco e sciacquare nuovamente i trucioli di legno. Successivamente, è necessario asciugarlo a temperatura ambiente.
• Successivamente la legna viene tenuta nel forno per circa due ore ad una temperatura di 150 gradi, tale materia prima può essere per molto tempo Mantenere.

Prima di mettere il chiaro di luna, devi bruciarlo. A seconda del grado di tale combustione, il chiaro di luna avrà aromi diversi:

• se lo bruci un po', il chiaro di luna profumerà di vaniglia, frutta e leggermente affumicato;
• con una cottura media, la bevanda riceverà sfumature di caramello e mandorla;
• con uno forte, si noteranno caratteristiche evidenti di cioccolato e sapore affumicato.

Che tipo di chiaro di luna è il migliore?

Per infondere i trucioli di quercia, scegli i seguenti tipi di chiaro di luna: zucchero, grano, frutta. Inoltre, tra quest'ultimo, è considerato migliore infondere il chacha su trucioli di quercia, ma questa è una questione di gusti. Questi tre tipi vengono scelti perché durante l'infusione si verificano reazioni chimiche tra le sostanze, a seguito delle quali l'aroma, il gusto e altre qualità della bevanda possono cambiare. L'utilizzo di trucioli di quercia con altre sostanze può avere conseguenze inaspettate, tra cui la presenza di grandi quantità di sostanze nocive, un forte odore e un sapore amaro.

Non solo i tannini modificano il gusto quando interagiscono con l'alcol etilico, ma la sua qualità è influenzata anche da parametri come le caratteristiche del legno stesso e il tempo di infusione. Grazie a varie manipolazioni, puoi ottenere bevande con aromi di frutta, fiori freschi, cioccolato, vaniglia e altri. Se all'improvviso si scopre che il gusto prodotto finito Se non sei soddisfatto, puoi aggiungere additivi speciali. Di solito così aromi Vengono venduti in piccole bottiglie e sono liquidi molto concentrati. L'aggiunta di poche gocce può essere sufficiente per cambiare completamente il gusto del prodotto finito.

Come infondere il chiaro di luna sui trucioli di quercia? A seconda del desiderio, la quantità di trucioli di legno può essere diversa, ma sono considerati ottimali 30-60 g per litro di chiaro di luna con una forza di 45 gradi. È necessario versare il chiaro di luna con trucioli di legno in un contenitore di vetro o acciaio inossidabile in modo che raggiunga il collo. In questo caso, ci sarà meno aria.

Il contenitore viene chiuso ermeticamente con un coperchio e il chiaro di luna viene lasciato in infusione per diversi mesi, a seconda del risultato che si vuole ottenere. Non ci sono regole su quanto tempo lasciare in infusione. Dipende dal tipo di quercia, dal tipo di chiaro di luna e da molti altri fattori.

Gli errori più comuni

Cosa non fare quando si producono trucioli di legno:

• Friggere troppo a lungo. Si consiglia di esercitarsi prima su un numero limitato di pezzi di legno per non rovinarlo.
• Non utilizzare legna umida.
• I contenitori di plastica non possono essere utilizzati per produrre trucioli di quercia e infondere il chiaro di luna.
• Si sconsiglia inoltre di utilizzare troppe spezie e condimenti. Non dovresti sovraesporre.
• Se la ricetta non è provata, è meglio prepararne una piccola quantità per assicurarti che il risultato sia adatto a te.

Pertanto, è necessario utilizzare materie prime di qualità. Se è possibile ordinare dall'estero, ottimo, altrimenti andrà bene il legno normale, è importante seguire la tecnologia. Prima di produrre trucioli di quercia, devi prima prepararne una piccola quantità e usarla per infondere una piccola quantità di chiaro di luna. In questo modo puoi essere sicuro che sarai soddisfatto del risultato.

Chiunque può comprare il vero cognac francese! Ma amano buon cognac molti. Il punto non è solo nel complesso e lungo processo di preparazione, ma anche negli inconvenienti elementari associati all'ottenimento bevanda fatta in casa. Anche se sei il proprietariomoderno chiaro di luna ancora di nuova generazione , potresti semplicemente non avere spazio libero nel tuo appartamento per posizionare una botte di rovere.

Il problema può essere risolto in modo abbastanza semplice se si dispone di un distillato puro e di una grande voglia di fare il cognac. È necessario infondere la bevanda con la corteccia di quercia, che puoi acquistare in farmacia. Ma non è così facile trovare questo prodotto nei negozi moderni e il costo è addirittura superiore a quello specializzato trucioli di quercia o trucioli di legno per raffinare il chiaro di luna.

Il cognac fatto in casa è facile!

Come funzionano i trucioli di quercia? Imitano l'invecchiamento del chiaro di luna in una vera botte, ovvero ripetono il processo di ammollo e cottura di un contenitore di legno pregiato. Chip venduti, hanno caratteristiche di alta qualità. Sono in grado di conferire alla bevanda una nota di rovere nobile, un aroma e un'astringenza unici, tanto apprezzati nel vero cognac!

Prima di iniziare a produrre una bevanda nobile, devi selezionare una materia prima o una base. Non ci sono restrizioni speciali qui. Nonostante il fatto che il cognac originale sia fatto con il chiaro di luna d'uva, puoi anche usare frutta, cereali e il più semplice: lo zucchero.

Cosa provoca la colorazione della bevanda? Questo albero contiene tannini unici che cambiano colore, aroma e gusto. Vengono convertiti in un colorante ecologico sotto l'influenza dell'alcol, vale a dire: alcol etilico. Sia la corteccia che il legno di quercia hanno lo stesso valore. Di seguito daremo ricette diverse cognac fatto in casa per rendere più facile la scelta di quello giusto.

Per ottenere note spettacolari di vaniglia, frutta, cioccolato o fiori, dovresti lasciare in infusione il chiaro di luna sulle patatine per periodi di tempo variabili. Esistono ricette che, se seguite scrupolosamente, possono ottenere i risultati sperati. Solo se non hai tempo di aspettare a lungo dovresti usarloadditivi aromatizzantisu base naturale. Possono essere utilizzati da soli o in combinazione con trucioli di quercia. Pertanto, i concentrati conferiranno all'alcol aroma e gusto e il legno darà l'ombra ricca necessaria.

Ricetta per il chiaro di luna sulla corteccia di quercia
Questo metodo di raffinazione è attraente per la sua semplicità. Ci vorrà un minimo di sforzo e di tempo per cambiare radicalmente l'aroma e il colore del distillato. Di conseguenza, ovviamente, riceverai non cognac, ma un drink con gusto delicato, che assomiglierà a un prodotto nobile. Per 3 litri bevanda pronta necessario:

• Chiaro di luna - 3 litri. Si consiglia di assumere un prodotto già diluito con una concentrazione di circa il 45%.
• Corteccia di quercia - 3 cucchiai. l.
• Pimento – 10 piselli
• Miele naturale – 1 cucchiaio. l.
• Garofano in boccioli – 5 pz.
• Origano (erba secca) – 1 cucchiaio. l.
• Erba di San Giovanni (secca) – 1 cucchiaio. l.
• Vanillina – 1 gr. o sulla punta di un coltello

È necessario mescolare tutte le erbe e le cortecce in un contenitore capiente; è consigliabile scegliere un vetro neutro. Nella fase successiva, tutto è pieno di chiaro di luna e coperto con un coperchio. Dovresti mescolare una volta all'inizio. Quindi il contenitore dovrà essere agitato una volta ogni 4 giorni senza aprirlo. A temperatura ambiente, il distillato con tali additivi dovrebbe essere lasciato in infusione per circa 15-16 giorni. Trascorso questo periodo, la bevanda deve essere filtrata. A questo scopo è adatto qualsiasi filtro fatto in casa realizzato con carta speciale o garza di cotone. Nella fase successiva, il chiaro di luna ottenuto dalla corteccia di quercia viene imbottigliato e sigillato. In questa forma può essere conservato per un periodo piuttosto lungo. Per migliorare il gusto si consiglia di bere la bevanda 10-14 giorni dopo la filtrazione.

Le erbe sono necessarie per ammorbidire. Se non ti piacciono alcuni ingredienti, puoi escluderli o addirittura rimuovere tutto tranne il chiaro di luna, la vanillina e la corteccia di quercia. Anche se hai accesso a una quercia, non dovresti raccogliere tu stesso la corteccia. I prodotti farmaceutici sono già stati sottoposti a tutte le procedure di pulizia e disinfezione necessarie, quindi rappresentano l'opzione preferita.

Ricetta al chiaro di luna con trucioli di quercia

Qualitàtrucioli di querciasono economici, ma mezzi efficaci per ottenere il cognac fatto in casa. Rispetto alla corteccia, questo prodotto ricrea in modo più accurato una bevanda il più vicino possibile nel gusto e nell'aroma al cognac invecchiato in vere botti di rovere. Tuttavia, ci sono alcune sfumature. Infondere il distillato in questo caso ci vuole più tempo, e bisogna anche preparare con cura le patatine prima della cottura. Ma il risultato ne vale senza dubbio la pena!

Tecnologia di preparazione del cippato di rovere

Nella prima fase, è necessario rimuovere da essi i tannini in eccesso. Per fare questo, i trucioli vengono messi a bagno e poi lavorati Temperature elevate. Devi prendere i tronchi, rimuovere la corteccia da essi e tagliarli in tronchi, quindi in pioli. Le dimensioni ottimali sono: 10 cm di lunghezza e 2 cm di sezione trasversale. I trucioli di legno preparati vengono immersi acqua fredda. Saranno sufficienti 24 ore, durante le quali l'acqua andrà cambiata tre volte.

Dopo l'ammollo, le patatine vengono versate soluzione di soda, composto da 5 litri di acqua e 1 cucchiaio. l. bibita Successivamente, è necessario lasciare i prodotti semilavorati in questo modulo per 6 ore. Successivamente, i trucioli di legno vengono accuratamente lavati e posti in un grande contenitore. Ad esso viene aggiunta acqua. Tutto questo deve essere bollito per circa 50 minuti a fuoco basso. Successivamente i picchetti di legno ben lavati vengono asciugati naturalmente per 1 giorno. La legna secca viene stesa su una teglia e posta nel forno per 2 ore, preriscaldato a 150-160°C. Questo processo dovrebbe risultare in un caratteristico colore marrone. I trucioli di legno bruniti vengono conservati in un'area asciutta e ben ventilata. L'elevata umidità ha un effetto dannoso sui trucioli di quercia. I giardinieri spesso raccolgono questa ricetta legno di ciliegio, melo o pero.

Per coloro che trovano l'intero processo troppo lungo e laborioso, ne offriamo uno più semplice: acquista trucioli di quercia già pronti nel negozioad un prezzo accessibile

Infondere trucioli di quercia nel chiaro di luna

Questo processo si divide in 3 fasi principali:

Calcolo dei trucioli di quercia per barattolo da 3 litri

Tutti in famiglia hanno questo contenitore. Ed è con un volume così piccolo che vale la pena iniziare gli esperimenti con i trucioli di quercia. Per un barattolo o una bottiglia standard della stessa capacità, le barre da 15 cm sono le più adattex 3 cm x 0,5 cm Per quanto riguarda la quantità saranno sufficienti 9 pezzi. Va tenuto presente che quando si utilizza un tale numero di chip, il volume utile diminuisce di 202,5 ​​ml. Quelli. Rimangono 2800 ml invece di 3000 ml. Per ottenere un aroma e un colore decenti si possono prendere solo 6 pezzi, aumentandone il numero se necessario. Quindi puoi contemporaneamente infondere il chiaro di luna in quattro barattoli da 3 litri e inserirvi rispettivamente 6,7,8,9 patatine. In questo modo puoi determinare il numero esatto per ottenere la bevanda che più ti piace in termini di sapore e aroma.

Il brandy d'uva o il chacha sono i più adatti per preparare il cognac fatto in casa. Utilizzando tali materie prime, avvicini il gusto, l'aroma e il colore della bevanda al vero cognac francese. Secondo queste ricette, è meglio conservare i trucioli di quercia al chiaro di luna per 6 mesi. Ma dopo 3 settimane, la bevanda si ammorbidisce notevolmente e acquisisce un gusto specifico e una tonalità scura. Pertanto, se il tempo stringe, o siete alla vigilia di un evento festivo, potete servire il distillato su trucioli di quercia entro 3-4 settimane. Non aver paura di sperimentare e troverai sicuramente la tua ricetta per il cognac aromatico fatto in casa!

L'alcol infuso con trucioli di quercia ha un colore nobile, non richiede costi di preparazione particolari ed è abbastanza gradevole al gusto. Il procedimento di preparazione è abbastanza semplice, si può fare in casa e solitamente non richiede molto tempo.

Trucioli di quercia fai-da-te per il chiaro di luna

Il materiale principale è la quercia, da cui vengono preparati i trucioli di legno. Tra l'ampia varietà di specie, le più apprezzate sono le querce caucasiche (Krasnodar). Hanno caratteristiche specifiche (fisiche e chimiche), molto apprezzate dagli esperti di vino mondiali.

Il cippato viene diviso lungo le fibre del legno con una lunghezza di circa 10 cm e uno spessore fino a 2 cm, quindi viene essiccato in modo naturale al sole e al vento. È possibile utilizzare anche l'essiccazione artificiale. Questo metodo è preferibile poiché consente di controllare completamente l'intero processo e ridurre significativamente i tempi di asciugatura. Un essiccatore realizzato sotto forma di ripiano in plastica con ventola affronta bene questo compito. Dopo l'essiccazione, i trucioli di quercia sono pronti per l'ulteriore lavorazione.

Poi arriva la procedura di ammollo. Per fare questo, i trucioli di legno vengono posti in un contenitore con acqua fredda per un giorno. Si consiglia di cambiare l'acqua ogni 6 ore. Durante l'ultimo ammollo aggiungere all'acqua un po' di soda (1 cucchiaino per 5 litri di acqua).

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Terminata questa fase, i trucioli di quercia vengono lavati molto accuratamente in acqua abbastanza fredda e lasciati a vapore (fino a 2 ore). Per fare questo potete utilizzare un colino (di metallo) posto sopra una pentola piena di acqua bollente. Questo processo può essere sostituito versando acqua bollente sui trucioli di legno, riducendo notevolmente i tempi.

Al termine del processo, i trucioli vengono nuovamente lavati con acqua molto fredda, dopodiché vengono asciugati per 12 ore e contemporaneamente vengono mescolati periodicamente per ottenere una rimozione uniforme dell'umidità. I trucioli di quercia essiccati vengono posti nel forno e riscaldati ad una temperatura di circa 150-160 ° C per tre o quattro ore. Durante il riscaldamento appare un gradevole aroma speziato di vaniglia.

Successivamente viene fritto (preferibilmente alla griglia) per conferirgli un colore scuro. Questa operazione deve essere eseguita con particolare attenzione affinché i pezzi non prendano fuoco o cuociano troppo. Quando viene raggiunta la tonalità desiderata, il forno si spegne e la porta viene lasciata aperta. Questo processo è semplice e non richiede molto tempo.

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Puoi usare trucioli di quercia preparati per infondere il chiaro di luna più volte. Il consumo di materiale di rovere è solitamente compreso tra 20 e 40 g per ogni 10 litri di alcol a gradazione di 70°. Una bevanda infusa con trucioli di quercia dovrebbe avere un colore paglierino. Se l'ombra risulta essere più scura, significa processo tecnologicoè stato violato.

Arrostire trucioli di quercia a casa

Dopo le procedure di ammollo dei trucioli di legno e di bollitura, pioli di quercia lavato e asciugato bene. Gli ingredienti secchi liberati dall'umidità devono essere disposti in uno strato abbastanza uniforme su una teglia e messi in forno. Anche un forno a microonde può essere adatto a questi scopi. Si consiglia di impostare la temperatura per la frittura entro 150-160 °C e il processo stesso viene eseguito per 2 ore.

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Puoi farlo in un modo leggermente diverso, il che può farti risparmiare molto tempo. Senza attendere la completa essiccazione, i trucioli vengono posti in un forno elettrico e il riscaldamento inferiore e superiore vengono accesi ad una temperatura di 150 °C. Il tempo di asciugatura finale è di 20 minuti.

Durante questo processoÈ necessario girare i trucioli un paio di volte per una migliore asciugatura. Al termine dell'essiccazione la temperatura sale a 200 °C e si procede alla calcinazione per 15 minuti. Un piccolo fumo leggero segnala la fine del processo. Monitorare attentamente le condizioni dei trucioli: in nessun caso dovrebbe apparire fuoco o carbonizzare i bordi.

Come risultato della frittura, i pioli acquisiscono un colore caratteristico (marrone). Trattamento termico converte parte dei tannini in vanillina e alcuni altri composti. Lo zucchero presente nel legno caramella. I trucioli di legno dorati in questo modo devono essere conservati in un luogo asciutto e con una buona ventilazione. La presenza di elevata umidità può avere un effetto dannoso sul legno.