Pasta lievitata: regole base e ricette. Pasta lievitata, errori tipici e segreti di cucina

Le torte hanno sempre occupato il posto più importante e onorevole sulla tavola russa. Sin dai tempi antichi, le torte in Rus' venivano preparate solo durante le festività principali, ma col tempo torte e pasticcini si sono saldamente radicati nella nostra dieta quotidiana. Ora sono diventati una specie di fast food e si vendono ad ogni angolo, tranne il sapore torta fatta in casa- è pur sempre una vacanza a casa tua. Pertanto, ogni casalinga che si rispetti dovrebbe certamente essere in grado di cuocere torte. Hai deciso anche di padroneggiarlo saggezza culinaria ma non sai come mettere l'impasto? Saremo felici di raccontartelo.

L'impasto delle nostre crostate dovrebbe essere sempre lievito, o “vivo”, come lo chiamavano figuratamente i nostri antenati. Pertanto, è necessario fare scorta di lievito in anticipo: fresco pressato in bricchette o essiccato in confezioni. Avrai bisogno di farina di grano tenero finemente macinata, preferibilmente premio. A seconda della ricetta, l'impasto può contenere anche: latte, acqua o siero di latte; sale e zucchero; olio vegetale o animale e uova. Quando tutto prodotti necessari sarà sul tavolo, è ora di mettere l'impasto.

Come fare la pasta lievitata

Prendete una ciotola pulita e asciutta e setacciateci la farina. La ciotola dovrebbe essere abbastanza grande da poter lavorare comodamente l'impasto. È necessario setacciare la farina.
Diluiamo il lievito in acqua tiepida in un contenitore separato. Aggiungiamo loro un cucchiaino di zucchero e farina, che versiamo gradualmente, in piccole porzioni, fino a quando il composto non prende la forma panna acida liquida e lasciare per dieci minuti.
In una ciotola a parte, mescolare l'uovo con sale e zucchero e diluire il composto con il latte tiepido (30°-40°C).
Se a questo punto il nostro lievito ha già preso vita e ha cominciato a bollire, aggiungilo al composto di latte. Formate una fontana al centro della montagna di farina e cominciate a versarla lentamente parte liquida nella farina, riuscendo a lavorare continuamente l'impasto.
Impastare accuratamente e a lungo l'impasto finché non resta indietro rispetto alle pareti del piatto e alle mani. Alla fine dell'impasto aggiungere il burro morbido, coprire l'impasto con pellicola o un tovagliolo e metterlo a lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per due o tre ore. Nel mezzo del processo, non dimenticare di impastarlo bene una volta.

Ricetta:

farina – 800 gr. uovo – 1 pz.
latte – 300 ml.
sale - 1 cucchiaino
acqua - 0,25 tazze
zucchero – 4 cucchiai. cucchiai
burro – 100 gr. lievito fresco – 25 gr.

Questo impasto è perfetto per tutti i tipi di torte da forno, ma se preferite torte fritte, hai bisogno di una ricetta diversa.

Come mettere l'impasto sulle torte

Ingredienti:

Farina premium – 2kg.
Acqua bollita calda – 1,5 l.
Zucchero semolato – 8 cucchiai. cucchiai
Sale – 3 cucchiaini.
Lievito secco – 22 gr. (2 pacchi).
Olio vegetale – 6 cucchiai. cucchiai

Mescolare bene la farina setacciata con lo zucchero, il sale e il lievito. Versare nella miscela secca acqua calda, avendo il tempo di impastare. Alla fine dell'impasto aggiungere l'olio vegetale. L'impasto dovrà risultare molto morbido. Puoi tagliarlo e scolpirlo solo oliando le mani e il tavolo. Questo impasto lievita molto velocemente e non è necessario impastarlo. Dopo quaranta minuti puoi già formare le torte e iniziare a friggerle. Ora che sai come posizionare correttamente l'impasto, puoi andare in cucina e iniziare a cucinare.

Buon pomeriggio. Questa nota è per coloro che vogliono imparare a preparare un delizioso e soffice impasto lievitato per torte. Non è un segreto che a molte casalinghe non piace scherzare con lui e preferiscono cucinare perché è molto più semplice. Ma credo che sia giustificato cucinare senza lievito solo quando manca il tempo, ad esempio, quando gli ospiti sono arrivati inaspettatamente o i bambini hanno chiesto le torte "proprio qui e ora".

Se sai già al mattino che preparerai le torte per pranzo, allora è meglio dedicarci un po 'di tempo preparazione preliminare e aspettando che il test aumenti.

Penso che non sosterrai che il più tenero e torte lussureggianti, come quelli amati dalle nonne, possono essere cotti al forno o fritti solo da pasta lievitata.

E se non l’hai mai fatto prima solo perché avevi paura di non farcela, allora sei molto fortunato ad esserti imbattuto in questo articolo. In esso esamineremo tutte le fasi passo dopo passo e con foto in modo che tu capisca che stai facendo tutto correttamente.

Prima di iniziare, delineerò la differenza principale tra friggere e cuocere l’impasto.

L'impasto per le torte al forno dovrebbe essere ricco, cioè dovrebbe contenere più grassi ( burro) e uova. Le torte fritte possono essere preparate con impasto in acqua; possono essere preparate senza uova e con olio vegetale (girasole).

Ovviamente nessuno ti impedirà di cucinare Torte quaresimali sull'acqua nel forno, ma molto probabilmente il risultato non ti piacerà.

Come preparare l'impasto per crostate da friggere in padella

Oltre alla differenza negli ingredienti, ce ne sono anche meno evidenti, ma molto punti importanti. Ad esempio, non è necessario lasciare lievitare l'impasto per friggere. Quando le torte saranno modellate, potranno essere fritte immediatamente. E per le crostate che verranno cotte in forno, dopo la modellazione, bisogna dare il tempo affinché l'impasto “si gonfi”.

Quindi dividiamo l'articolo in due parti: una riguarderà l'impasto per friggere e l'altra per cuocere. Penso che questo sarà il modo più conveniente

Ricetta per soffice pasta lievitata con latte

L'impasto al latte è un modo molto popolare di preparare l'impasto. Il suo vantaggio è che il latte può essere utilizzato non solo fresco, ma anche acido. E molte persone pensano che abbia un sapore migliore quando è acido. La cosa principale è non confondere il latte acido con il latte marcio.

Ingredienti:

0,5 l di latte caldo
50 g di lievito vivo
1-2 uova
3 cucchiaini Sahara
1 cucchiaino sale
2 cucchiai. olio vegetale+ 1 cucchiaio. alla fine del lotto
0,8-1 kg di farina

Preparazione:

1. Iniziamo “risvegliando” il lievito.

Il lievito è un batterio che si attiva in mezzo nutritivo. E non c'è niente che li attivi meglio dello zucchero(glucosio)

Quindi, mettete 1 cucchiaio in una ciotola con il lievito vivo. zucchero e due cucchiai latte caldo. Impastare bene e mescolare il composto con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e metterlo in un luogo caldo per 10 minuti.

2. Rompere le uova in una ciotola profonda, aggiungere 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di olio vegetale, sbattere leggermente e aggiungere metà della farina setacciata preparata. Alla fine versate il lievito apposito.

3. Mescolare bene il tutto con una frusta e, continuando a mescolare, aggiungere gradualmente la restante porzione di farina pre-setacciata. Aggiungetelo finché l’impasto non si sarà riunito in un grumo.

Dopodiché non è più necessario aggiungerlo, per non “intasarsi”. L'impasto dovrà rimanere morbido

4. Cospargere la tavola di farina, adagiarvi sopra l'impasto ottenuto e iniziare a impastarlo con le mani. Lavorare l'impasto fino a quando non smetterà di attaccarsi alle mani e diventerà liscio. A seconda delle tue capacità, ci vorranno dai 10 ai 20 minuti.

5. Successivamente, aggiungi letteralmente 1 cucchiaio di olio all'impasto e lavora nuovamente l'impasto finché l'olio non sarà completamente amalgamato per 5-10 minuti.

L'impasto lievitato ama il calore delle tue mani, poiché il lievito si comporta più attivamente in un ambiente caldo. Si scopre che più a lungo impasti, migliore sarà il risultato.

6. Impasto pronto mettere in una ciotola profonda leggermente spolverata di farina (in modo da non attaccarsi alle pareti), coprire con l'asciutto asciugamano pulito e metterlo in un luogo caldo per 40 minuti.

Durante questo periodo, aumenterà di volume di 3 volte.

7. Ora devi impastare bene l'impasto (cioè provare a lavorarlo fino alla sua dimensione originale), quindi coprirlo di nuovo e lasciarlo riposare per altri 20 minuti. Dopodiché puoi iniziare a friggere le torte.

Suggerimento: non è necessario rilavorare l'impasto riposato. Va unto con olio vegetale (in modo che la farina rimanente della polvere non bruci durante la frittura) e, pizzicando piccoli pezzetti, formare l'impasto con le mani, anziché stenderlo con il mattarello. Se segui questo consiglio, le torte risulteranno sicuramente molto soffici.

Ricetta per preparare il lievito secco in acqua

Il vantaggio di friggere l'impasto, come ho già detto, è che puoi cucinare pasta magra sull'acqua senza uova e latte, pur mantenendo la cosa più importante - gusto meraviglioso. Questo non funzionerà nel forno. Almeno non posso farlo.

Ingredienti:

Farina - 4 tazze (bicchiere - 200 ml)
Lievito secco - 2 cucchiaini.
Zucchero - 1 cucchiaio.
Sale - 1,5 cucchiaini.
Acqua calda - 200 ml e acqua bollente - altri 200 ml
Olio vegetale - 4 cucchiai.

Preparazione:

1. Sciogliere il lievito in un piatto diluendolo con 1 bicchiere di acqua tiepida e aggiungendo sale e zucchero. Aggiungere l'olio vegetale, mescolare e lasciare agire per 5 minuti.

2. Quindi prendere una ciotola profonda, setacciare la farina e versare il piatto con il lievito. Mescolare bene.

In questa fase la farina non verrà assorbita tutta, così deve essere.

3. Ora versa un bicchiere di acqua bollente nella farina e mescola di nuovo bene il tutto. Ora l'impasto si unirà in un unico pezzo.

4. Disporre l'impasto sul tavolo e iniziare a lavorarlo con le mani fino ad ottenere una forma liscia e uniforme che non si attacchi alle mani. Metti l'impasto in una ciotola unta con olio vegetale, copri con un canovaccio asciutto e mettilo in un luogo caldo per 40 minuti.

5. Dopo 40 minuti tirate fuori l'impasto e, senza lavorarlo, dividetelo in future crostate (otterrete 20-25 pezzi). Impastiamo ogni pezzo con le mani, dandogli la forma di una focaccia su cui verrà adagiato il ripieno.

Fatto, puoi aggiungere il ripieno e friggere tenere torte croccanti.

Impasto di kefir molto gustoso, soffice come lanugine

Bene, non puoi andare oltre la ricetta dell'impasto lievitato con kefir. Si ritiene che i tuoi primi esperimenti nella preparazione dell'impasto con il lievito dovrebbero essere fatti con esso. Perché in questo caso l'impasto risulta arioso e sempre molto gustoso.

Ingredienti:

Farina - 500 g
Lievito secco - 2 cucchiaini.
Sale - 0,5 cucchiaini.
Zucchero - 3 cucchiaini.
2 uova
Acqua calda - 50 ml
Kefir (1,5%) – 200 ml
Olio vegetale - 2 cucchiai.

Preparazione:

1. Iniziamo preparando la “pasta lievitata”. Versare l'acqua tiepida in una ciotola, aggiungere il lievito e 1 cucchiaino di zucchero, mescolare e attendere 10 minuti finché non appare una "testa di lievito" (schiuma).

Se dopo 10-15 minuti non appare il tappo, è necessario cambiare il lievito, non è più adatto

2. Quindi aggiungere lo zucchero e il sale rimanenti al lievito, versare il kefir e rompere 2 uova. Versare 2 cucchiai di olio vegetale. Mescolare tutto accuratamente e aggiungere la farina setacciata.

Aggiungere la farina in porzioni in modo che si mescoli facilmente

3. Lavorare l'impasto prima con un cucchiaio e poi con le mani per 10-15 minuti finché non diventa liscio ed elastico. Quindi ungetelo con olio vegetale, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 40-60 minuti.

Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura e dall'attività del lievito. Aspettiamo che l'impasto raddoppi di volume.

4. Riprendere l'impasto lievitato in modo che si sgonfia e ritorni alla sua dimensione originale. Quindi coprire nuovamente e lasciare lievitare ancora per altri 20 minuti.

5. Quando l'impasto lievita nel secondo, sarà pronto e potrai preparare delle crostate.

Questi sono i metodi principali per preparare la pasta lievitata torte fritte.

Preparazione dell'impasto lievitato per soffici torte al forno

Ora diamo un'occhiata alle opzioni per preparare l'impasto per torte cotte al forno. Dirò ancora una volta che l'impasto al burro è l'ideale per la cottura al forno. Ci sono anche Ricette quaresimali, ma credo che questa sia un'opzione estrema per i vegetariani o le persone che digiunano. E quelli veri sono lussureggianti e torte deliziose dovrebbe essere preparato solo con pasta al burro.

Soffici prodotti da forno a base di kefir

E ancora una volta abbiamo il kefir tra i nostri ingredienti, come ingrediente più conveniente per buona cottura. Se lo si desidera, può essere sostituito con latte normale e acido. Qui piace a chi più.

Presta attenzione a questa ricetta. È universale: ci sono proporzioni per secco o lievito umido e proporzioni di zucchero per un ripieno dolce o non dolce

Ingredienti:

Farina - 550 g
Lievito: 15 g fresco o 5 g secco
Kefir – 300 ml
Burro - 50 g
Uovo - 1 pz.
Sale - 3 g (1/2 cucchiaino)
Zucchero - 100 g ( pasticcini dolci) o 30 g (prodotti da forno non dolci)

Resa dell'impasto - circa 1 kg

Preparazione:

La ricetta in realtà non è solo universale, ma anche semplice.

1. Versare o sbriciolare il lievito in una ciotola, versarvi il kefir (a temperatura ambiente) e mescolare. Quindi aggiungere sale, zucchero, uovo, burro fuso e mescolare ancora fino a che liscio.

2. Quindi aggiungere poco a poco e incorporare la farina setacciata.

3. Quando l'impasto si sarà amalgamato, posizionatelo su un tavolo infarinato e lavoratelo con le mani per 10-15 minuti finché non smetterà di attaccarsi e acquisirà una struttura liscia ed elastica.

4. Ora prendi una ciotola profonda, ungila con olio vegetale e mettici dentro l'impasto. Coprire la ciotola con pellicola trasparente.

La seconda opzione si chiama “freddo”. È necessario mettere l'impasto in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte. Questo impasto sarà pronto per la cottura dopo averlo tirato fuori dal frigorifero e averlo lasciato scaldare temperatura ambiente entro 40 minuti.

Il metodo a freddo è ideale per preparare l'impasto la sera prima e cuocere crostate e focacce il giorno successivo.

Impasto per crostate con brodo di patate

Ma ricetta originale pasta lievitata. La sua particolarità è che l'impasto viene preparato non con latte, acqua o altri liquidi tradizionali, ma con brodo di patate. Questo metodo aiuterà una casalinga inesperta a produrre un impasto che non si strappi, grazie a fecola di patate, fungendo da sorta di collante per l'impasto.

Questo impasto è molto comodo per cuocere torte con patate. Potete far bollire anche le patate e il brodo vi sarà utile.

Ingredienti:

Patate - 600 g
Brodo di patate - 300 ml
Farina - 600 g
Uovo - 1 pz.
Burro - 50 g
Lievito secco - 10 g
Sale - 1/2 cucchiaino.
Olio vegetale - 200 ml

Preparazione:

1. Sbucciare le patate, lavarle e farle bollire finché sono tenere. Non è necessario salare l'acqua. Quando le patate saranno cotte, versare il brodo in un piatto e lasciare raffreddare.

Usiamo le patate stesse per altri piatti o le prendiamo come ripieno. Nel secondo caso è necessario frullarlo, salare e aggiungere le cipolle fritte

2. In una ciotola profonda, unisci il burro, il lievito, il sale e l'uovo sciolto a temperatura ambiente. Versare il brodo freddo ma ancora caldo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Quindi iniziamo ad aggiungere e incorporare la farina setacciata in piccole porzioni.

4. Quando tutta la farina sarà mescolata, continua a impastare con le mani.

5. Impastalo per 10-15 minuti finché non smette di appiccicarsi e diventa morbido e flessibile come la plastilina ammorbidita per bambini.

6. Rimettete l'impasto nella ciotola, coprite con un canovaccio asciutto e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 40-50 minuti finché non raddoppierà di volume. Quando ciò accade, lavorate nuovamente l'impasto e tagliatelo in 3-4 parti.

7. Impasta nuovamente ogni pezzo e arrotolalo in un tubo. Questi tubi sono facili da tagliare e formare delle torte.

8. Bene, questo è tutto, ora puoi cucinare. Ma lascia che ti dia ancora un paio di consigli per una cottura di successo.

Le torte modellate dovrebbero essere lasciate riposare per altri 10 minuti in modo che l'impasto si alzi e le torte risultino ariose. E poco prima di infornare, le torte devono essere ricoperte di panna montata uovo crudo in modo che l'impasto sopra non si secchi e risulti crosta bruno-dorata

Video su come preparare la pasta da forno con il latte

Vi propongo l'ultima ricetta di oggi sotto forma di video in modo che possiate vedere chiaramente quanto sia davvero facile preparare l'impasto con il lievito.

Queste sono tutte le ricette che volevo mostrarvi. Spero di essere riuscito a mostrarvi le principali differenze tra l'impasto per friggere e quello per cuocere al forno. E se prima non osavi preparare l'impasto lievitato, temendo che non avrebbe funzionato, ora puoi tranquillamente provarlo.

Grazie per l'attenzione.

Per prima cosa devi controllare il lievito. Scaldare metà del latte.

Aggiungere o aggiungere al latte il lievito e un cucchiaio di zucchero. Mescolare bene il tutto e riporre in un luogo tiepido per circa 15 minuti. Nella ciotola si dovrà formare una cappella. Se è lì, il lievito è fresco e puoi iniziare; se non c'è, l'impasto viene annullato o devi correre urgentemente al negozio per un nuovo lotto.

Iniziamo il processo principale, sciogliamo il burro e lasciamo raffreddare. Non aggiungere mai olio caldo.

In una grande ciotola, setacciare un po' di farina - 2 tazze, zucchero e sale. Aggiungete le uova, il burro, il resto del latte (anche questo va scaldato) e il lievito con il latte. Mescolare tutto bene. L'impasto non deve essere liquido, ma nemmeno molto denso.

Tavolo pulito Spolverare con la farina e adagiarvi sopra l'impasto. (è molto più semplice lavorare su un tavolo che su una tavola, visto che secondo me non esiste una tavola abbastanza grande). Iniziamo ad impastare lentamente, aggiungendo gradualmente la farina. Quando riuscirai a realizzarlo? consistenza desiderata, eliminate la farina per non aggiungerne altra accidentalmente. L'impasto dovrà risultare morbido e appiccicarsi leggermente alle mani. È meglio non aggiungere poca farina che aggiungerne troppa. Se c'è troppa farina, prodotti finiti sarà asciutto. Se l'impasto si attacca alle mani o al tavolo, versa un po' di olio vegetale sulle mani e sul tavolo e continua a impastare finché non diventa elastico e smette di attaccarsi alle mani e al tavolo. Questo processo richiede 10-15 minuti.

Ora tu e l'impasto dovete riposare. Disporre l'impasto su un tagliere o in una ciotola capiente (se la ciotola è di alluminio è meglio stringere il fondo). pellicola trasparente), cospargere la superficie con farina, coprire con un canovaccio e riporre in un luogo caldo. Quando vedrete che l'impasto sarà raddoppiato di volume, pressatelo e rimettetelo in un luogo tiepido. Come verificare che l'impasto sia lievitato completamente? Premi l'impasto con il dito. Se la rientranza rimane sull'impasto, l'impasto ha raggiunto il limite; se risale o si restringe, l'impasto non è ancora lievitato. Quando l'impasto sarà lievitato una seconda volta, potete iniziare a cuocere, oppure potete lasciarlo lievitare nuovamente.

Le crostate e le crostate fatte con pasta lievitata risultano molto gustose e ariose. In realtà è facile prepararli, anche se molti hanno paura di assumersi questo compito. Ogni casalinga ce l'ha propri segreti e metodi di cottura. La cosa principale è sapere come impastare la pasta lievitata per le torte e puoi deliziare te stesso e i tuoi cari con prodotti freschi e pasticcini fragranti. Che si tratti di torte, panini al formaggio o crostate.

Il lievito secco viene venduto in ogni supermercato, comprarlo e conservarlo non è un problema. Se prepari un impasto lievitato per la prima volta, l'uso del lievito secco ti renderà più facile iniziare.

Per impastare avrete bisogno di:

Un chilogrammo di farina di frumento.
Due bicchieri di latte.
Zucchero: un bicchiere e mezzo.
Sei uova di gallina.
Burro – 250 g, puoi prendere la margarina.
Lievito secco – 12 g.
Sale e zucchero vanigliato assaggiare.

Preparazione:

Per rendere l'impasto soffice, è necessario setacciare la farina. Successivamente scaldare il latte fino a che sarà tiepido e incorporarvi il lievito e un bicchiere di farina, facendo attenzione che non ci siano grumi.
Copri il futuro impasto con un asciugamano e mettilo in un luogo caldo.
Mentre arriva l'impasto, occupatevi delle uova e del burro: separate gli albumi dai tuorli, macinate questi ultimi con lo zucchero, fate sciogliere il burro.
Quando il composto con il lievito raddoppia di volume potete aggiungere il burro fuso, i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale e lo zucchero vanigliato.
Ora batti i bianchi schiuma bianca e incorporarli all'impasto insieme alla farina rimasta. Impastate bene e mettete in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, poi impastate nuovamente: l'impasto è pronto.

La ricetta è adatta non solo per crostate, ma anche crostate e dolci pasquali.

Tecnologia di impasto lievito crudoè molto simile al metodo sopra descritto, tuttavia ha le sue caratteristiche. La ricetta presentata accelera la preparazione dell'impasto, poiché non è necessario preparare l'impasto. Quando si impasta, è importante prendere una spatola di legno e ruotarla esclusivamente in una direzione, che contribuirà all'elasticità dell'impasto.

Prendi i seguenti ingredienti:

20 g di lievito crudo.
Farina - 800 g.
Un bicchiere d'acqua o latte.
Un uovo.
Burro o margarina - 50 g, se lo si desidera, sostituire con quattro cucchiai di olio vegetale.
Zucchero - 100 g per pasta lievitata dolce e due cucchiaini per pasta non zuccherata.
Sale a piacere.

Preparazione:

Per prima cosa scaldate l'acqua o il latte; è importante che il liquido non sia caldo (non più di 40 gradi), altrimenti i microrganismi presenti nel lievito moriranno. Aggiungere il lievito e mescolare accuratamente fino a che liscio.
Sbattere le uova con lo zucchero e il sale e aggiungerle al composto. Successivamente, aggiungere gradualmente la farina, mescolando costantemente l'impasto.
Infine aggiungere il burro, sciogliere prima i solidi.
Lavorare l'impasto fino a quando le dita non si attaccheranno più. Arrotolare l'impasto in una palla e lasciarlo in un luogo caldo per un'ora.

Questa ricetta per l'impasto richiederà molto meno tempo, ma la torta risulterà non meno gustosa e ariosa.

Sarà ancora più semplice preparare l'impasto lievitato in una macchina per il pane, perché il meccanismo farà il lavoro principale per te. Mantiene morbide le crostate il giorno dopo. Generalmente misurini(sala da pranzo e sala da tè) sono già compresi con la macchina del pane, per questo motivo nella ricetta sono indicati:

Ciotola (capacità 250 ml) di acqua calda.
Due uova.
Olio vegetale - due cucchiai.
Circa mezzo chilo di farina o 3,5 tazze da 250 ml.
Latte in polvere - due cucchiai.
Zucchero: per l'impasto dolce prenderne tre cucchiai, per l'impasto azzimo uno.
Lievito secco - circa 30 go due cucchiaini.
Sale.

Preparazione:

Primo posto nella vasca della macchina del pane ingredienti liquidi: acqua, burro, un uovo e un tuorlo, il secondo servirà per ungere la torta.
Setacciare quindi la farina finché non sarà assolutamente pulita e l'impasto sarà arioso.
Versare gli ingredienti liquidi e ricavare quattro pozzetti per il latte in polvere, il lievito, lo zucchero e il sale. Questo trucco aiuterà la macchina per il pane a impastare l'impasto più velocemente e a renderlo più tenero.
Ora posiziona la ciotola nel dispositivo e attiva il programma per impastare. Gli elettrodomestici ti faranno risparmiare nervi e fatica e la qualità del prodotto risultante sarà molto migliore di quella impastata a mano. Mentre l'impasto si prepara potete preparare il ripieno.
Dopo il segnale acustico, togliere l'impasto e posizionarlo su un piano infarinato. Maneggiare l'impasto con cura, senza pressarlo troppo perché potrebbe perdere la sua consistenza soffice. Vi basterà stenderlo in due strati, su uno mettere il ripieno e coprire con il secondo.
Metti una varietà di ripieni in questa torta: uova con cipolle verdi, carne, pesce, frutta o formaggio. La ricetta è universale, e la fate anche con questo impasto panini, torte, cheesecake.

Non aver paura di fare l'impasto a casa. Le ricette proposte lo confermano; hai imparato come impastare facilmente e velocemente la pasta lievitata per le torte. Ti aiuteranno a risparmiare tempo e a goderti deliziosi prodotti da forno fatti in casa.

2 anni fa

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Per molte persone, l'aroma delle torte è un vero simbolo comodità domestica. La capacità di lavorare con la pasta lievitata apre infinite possibilità alla casalinga. creatività culinaria. Dall'impasto lievitato puoi ottenere il massimo pasticceria varia– focacce, pizza, panini, ciambelloni, crostate, crostate al forno e fritte e molto altro ancora. I cuochi alle prime armi credono che preparare l'impasto con il lievito sia molto lungo e difficile, se non si conoscono tutti i segreti e le sottigliezze, non lieviterà e risulterà troppo appiccicoso o denso; In effetti, non c'è nulla di difficile nell'impastare la pasta lievitata se si padroneggia la tecnologia di base e si seguono alcune semplici regole.

L'impasto lievitato adeguatamente preparato è morbido e flessibile. Piacevole da impastare e stendere, con questo impasto si ottengono focacce e crostate soffici e rosee, con farciture salate o dolci. Ogni casalinga ce l'ha propria ricetta pasta lievitata, ma la sua composizione deve comprendere farina, lievito pressato o secco, sale, zucchero, margarina o burro. Lo zucchero nell'impasto serve ad attivare i funghi del lievito: durante il processo di lievitazione, il lievito viene rilasciato anidride carbonica, che rende i prodotti da forno ariosi e porosi. Impasto al burro mescolato con latte o prodotti a base di latte fermentato, contiene burro e uova. Questo tipo di pasta lievitata viene preparata in due fasi: innanzitutto l'impasto viene preparato in modo che il lievito si attivi e inizi a funzionare. Poi le uova, macinate con lo zucchero e burro morbido o margarina. L'impasto del pan di spagna richiede più tempo per la lievitazione; i prodotti che ne derivano risultano più soffici e profumati.

Se l'impasto è necessario per preparare torte fritte o Cottura quaresimale, si impasta con il metodo dritto, cioè si amalgamano tutti i componenti, si lavora bene l'impasto e lo si lascia lievitare in un luogo caldo, dopodiché si può iniziare a preparare le crostate.

Raccomandazioni generali quando si lavora con pasta lievitata

Prima di lavorare la pasta, è opportuno setacciare la farina per eliminare grumi e impurità e arricchirla di aria;
Le migliori condizioni per lo sviluppo dei funghi lieviti sono 35-37°C. Prima di mescolare, è necessario scaldare l'acqua o il latte e rimuovere preventivamente il burro e le uova dal frigorifero in modo che raggiungano la temperatura ambiente;
Quando si lavora con l'impasto, la stanza deve essere protetta dalle correnti d'aria;
Non sciogliere il lievito in liquidi caldi: a temperature superiori a 50°C i funghi del lievito muoiono. Se surriscaldi accidentalmente il latte per l'impasto, raffreddalo in un contenitore con acqua fredda ad una temperatura non superiore a 40 gradi, quindi aggiungere zucchero e lievito;
Il lievito pressato viene pre-sciolto in un liquido caldo, a cui viene aggiunta gradualmente la farina. Il lievito secco in polvere o in granuli può essere immediatamente mescolato con la farina e versato in questo impasto il liquido caldo;
L'impasto lievitato non deve essere troppo duro: la farina va aggiunta gradualmente durante l'impasto, l'impasto non si attacca alle mani, ma rimane plastico;
Per dare all'impasto la consistenza desiderata, dopo averlo lavorato, lasciarlo lievitare per un certo tempo, coperto con un tovagliolo o un canovaccio di cotone;
Non cuocere troppo l'impasto o l'impasto più a lungo di quanto indicato nella ricetta, altrimenti il prodotto finito acquisirà un sapore aspro.

Impasto lievitato con il metodo del pan di spagna

Scaldare 0,5 litri di latte (intero o diluito con acqua), sciogliervi 2 cucchiai di zucchero e 50 grammi di lievito compresso, quindi aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto della consistenza delle frittelle (circa 500 grammi). Mescolare il tutto e riporre il contenitore in un luogo caldo per 30-50 minuti, finché l'impasto non aumenta di dimensioni di 2-2,5 volte. In una piccola ciotola, macinare 2 uova con 2-3 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di sale e aggiungerle nella padella con l'impasto. Versare 100 grammi di margarina o burro fuso, aggiungere 500 grammi di farina e mettere in tavola. Mescolare fino alla formazione impasto di plastica senza attaccarsi alle mani, aggiungendo farina quanto basta. In totale, per 500 ml di liquido saranno necessari circa 1-1,2 chilogrammi di farina. L'impasto viene lasciato lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore, coperto con un canovaccio, dopodiché si preparano delle crostate o si formano delle crostate con eventuali ripieni.

Pasta lievitata senza impasto

Per prodotti salati con un po' di cottura pasta lievitata impastare più spesso in modo sicuro – versare in un pentolino mezzo litro di latte o acqua, scaldarlo a 40°C, aggiungere sale, 2-3 cucchiai di zucchero e 40-50 grammi di lievito pressato tritato, macinare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi un po 'di margarina fusa o olio vegetale alla miscela di lievito, quindi aggiungi la maggior parte della farina setacciata. Amalgamate il tutto, mettetelo sul tavolo o sul tagliere e impastate, aggiungendo la farina, finché l'impasto non inizierà a staccarsi dalle mani. Coprite l'impasto con un tovagliolo, lasciate lievitare per circa un'ora, poi dividetelo in parti e ricavate dei tortini.

Impasto lievitato veloce con lievito secco

Se vuoi torte deliziose, ma non vuoi agitarti a lungo, puoi impastare velocemente la pasta lievitata. Per fare questo prendete mezzo litro di latte o kefir, scaldatelo leggermente, aggiungete al composto un uovo schiacciato con due cucchiai di zucchero e un cucchiaino di sale e circa 60 grammi di margarina morbida o olio di girasole. Versare nel composto liquido poco meno di un chilogrammo di farina mescolata con una bustina di lievito secco da 11 grammi. Lavorare la pasta, lasciarla lievitare per un'ora mentre prepariamo il ripieno. Dividete l'impasto lievitato finito in pezzi, stendetelo in cerchi, preparate delle torte con il ripieno che preferite o infornate.

Prova a fare un impasto lievitato in modi diversi e con rapporti diversi ingredienti per trovare la tua ricetta preferita. Seguendo le regole di base, è facile imparare a preparare la pasta lievitata e deliziare i propri cari nei fine settimana con deliziose crostate, focacce e focacce!

Dessert per oggi 🙂 — Incredibili capacità di maneggiare e impastare l'impasto