Muer di funghi di legno (cinesi) proprietà utili e ricette di cucina. Come cucinare il fungo dell'albero cinese

I funghi cinesi sono molto popolari non solo nella cucina nazionale originale, ma anche in altri paesi. Vengono salati, essiccati, farciti e stufati. I funghi possono essere acquistati al supermercato, molto spesso vengono venduti in forma pressata. Affinché aumentino di volume, devono essere riempiti d'acqua e lasciati per circa un'ora. Successivamente, puoi sciacquare e iniziare a cucinare.

Molte persone sono scettiche su questi funghi perché non sanno come cucinarli correttamente. Nella loro forma originale, sono una mattonella appiccicosa. Ma dopo l'ammollo, si trasforma facilmente in funghi familiari.

funghi dell'albero

Il fungo dell'albero cinese, chiamato anche orecchie a nuvola, è ampiamente utilizzato nelle cucine di diversi paesi. È sottile e fragile, quindi sembra pezzi di carta carbonizzata. Se estrai le orecchie dalla borsa, puoi sentire l'aroma, che puzza di fumo. Ma scompare completamente, basta mettere a bagno i funghi.

Le spighe d'albero sono usate per preparare zuppe, fritti e piatti in umido. Sono croccanti e hanno una superficie liscia. Dopo l'ammollo, i funghi aumentano di circa 7 volte. Quando le orecchie si gonfiano, è necessario sciacquarle e metterle in uno scolapasta.

Prima della cottura, è necessario pulirli accuratamente da sporco e detriti, rimuovere le radici dure. Non tagliare le orecchie troppo finemente, è sufficiente dividere in parti separate, mantenendo la forma.

Dove cresce il fungo dell'albero

I funghi cinesi si trovano non solo sugli alberi, ma anche sulla cellulosa e altri materiali. È facile identificarli: hanno cappelli grandi e carnosi e le gambe possono essere corte o lunghe.
Il colore del cappello dipende dal tipo di fungo e dall'ambiente in cui cresce. Le orecchie giovani sono di colore grigio-blu e con l'età diventano marrone chiaro.

Qualunque sia la tonalità del cappello, la carne di questo fungo è sempre bianca. Hanno il sapore dei frutti di mare, la loro consistenza è liscia e morbida.

Il fungo del legno fa bene?

Tutte le parti delle orecchie che possono essere mangiate non sono solo gustose, ma anche sane. Sono ricchi di vitamine B e C e contengono anche una grande quantità di proteine. Contengono tutti gli oligoelementi di cui una persona ha bisogno.

Il fungo dell'albero cinese è particolarmente utile per tali malattie:

Come cucinare i funghi?

Le spighe degli alberi non devono essere cotte a fuoco vivo o, al contrario, troppo basse. Questo li farà diventare rigidi o lenti. Il brodo dovrebbe bollire per circa 15-25 minuti, a seconda delle dimensioni del fungo.

Fungo cinese nero (muer)

Questa specie è molto utile, è ricca di ferro, proteine e vitamine. Puoi cucinare con l'aggiunta di datteri o semi di loto. I funghi neri cinesi sono teneri e setosi e allo stesso tempo un po' croccanti.

Il muer può essere mangiato come tagliatelle. Per fare questo, devi tagliarli, quindi friggerli, stufare o aggiungere al brodo. I funghi interi possono essere farciti. Per farli gonfiare non basta riempirli d'acqua.

Come preparare il muer per cucinare?

Prima di tutto, i funghi cinesi dovrebbero essere puliti dai detriti e lavati in acqua fredda. Dopodiché, devi versare acqua tiepida e lasciarla per un paio d'ore. Quindi devi metterli in ordine e abbassarli di nuovo in acqua fredda. Sul ripiano inferiore del frigorifero, dovrebbero riposare per un paio di giorni. Dopo il tempo, il fungo si aprirà e diventerà circa 10 volte più grande della sua dimensione originale e acquisirà anche la morbidezza desiderata.

fungo shiitake

Questa specie è considerata una prelibatezza e viene coltivata su ceppi d'albero appositamente lavorati. Grazie al loro aroma gradevole, consistenza delicata e gusto insolito, sono molto popolari La foto ti aiuterà a capire come appaiono.

Il cappello lamellare marrone scuro raggiunge i 5-20 cm di diametro e ha un bel motivo creato da ispessimenti e crepe. Nei funghi giovani, la coscia è protetta da un piatto. Si rompe quando le spore maturano. I più deliziosi sono quei funghi la cui dimensione del cappello non supera i 5 cm, dovrebbero essere aperti al 70%, con un colore marrone scuro e vellutato.

Shiitake in medicina

Questi funghi sono usati non solo in cucina, ma anche per scopi medici. Già nell'antichità si notavano le loro proprietà, che hanno un effetto positivo sul potere maschile.

Un gran numero di vitamine e componenti utili che sono contenuti nel colesterolo basso, nei livelli di zucchero nel sangue, purificano il sangue, alleviano i tumori e hanno un effetto positivo sul funzionamento del corpo nel suo insieme.

I funghi shiitake, le cui foto trasmettono la loro bellezza e l'aspetto appetitoso, sono utilizzati anche per malattie virali, immunodeficienza, stress, stanchezza costante, depressione, malattie gastrointestinali e vascolari. I medici cinesi sono sicuri che l'uso regolare di questo fungo prolunghi la vita.

Lo Shiitake è usato per scopi cosmetici, poiché rigenera le cellule epiteliali e cura varie malattie della pelle.

Funghi shiitake in cottura

Questo prodotto è considerato versatile, in quanto si sposa bene con altri ingredienti e non ne sovrasta il gusto. Il caratteristico sapore di caramello conferisce ai piatti un sapore insolito.

Puoi cucinare questi funghi secondo varie ricette, ce ne sono molti. Lo shiitake si sposa bene con verdure, tagliatelle e carne. Se li cuoci alla griglia, è meglio scegliere quei funghi che hanno cappucci di grande diametro.

Ci sono controindicazioni?

Lo shiitake deve essere consumato con cautela poiché può causare reazioni allergiche. Dovrebbero essere introdotti nella dieta in piccole porzioni, poiché contengono sostanze bioattive. È meglio che le donne in posizione e le madri che allattano si astengano dai piatti preparati con l'aggiunta di questi funghi.

Sebbene i benefici dello shiitake siano innegabili, vale la pena consumare non più di 200 grammi di shiitake fresco o 18 grammi di essiccato al giorno.

funghi lingzhi

Hanno un grande potere curativo, quindi il loro prezzo è piuttosto alto. È difficile coltivare i cinesi, crescono solo sul tronco di una prugna selvatica e in determinate condizioni meteorologiche. Oggi questo fungo cinese viene utilizzato anche per scopi cosmetici e medici.

Proprietà e composizione

"Il fungo dell'immortalità" ha una ricca composizione chimica e contiene aminoacidi, vitamine, minerali e acidi grassi, indispensabili per l'uomo. La polpa di Lingzhi ha effetti antistaminici e antiallergici e migliora anche l'assorbimento di ossigeno. Grazie ai terpenoidi, il fungo aumenta la resistenza allo stress e previene l'accumulo di radicali liberi nell'organismo.

Il fungo cinese è usato anche in cosmetologia. La foto aiuterà a riconoscere lingzhi. Migliora i processi metabolici, stimola la rigenerazione dei tessuti, rallenta il processo di invecchiamento e ha un effetto ringiovanente. Sulla base di esso, vengono preparate speciali maschere per il viso, che sono molto apprezzate da ragazze e donne.

Lingzhi migliora l'immunità e previene le malattie autoimmuni. È efficace per l'asma bronchiale, le infezioni virali, i disturbi del sistema cardiovascolare e del sistema muscolo-scheletrico.

I funghi cinesi vengono utilizzati per ottenere estratti. Sono estremamente popolari, poiché un risultato positivo è evidente dopo il primo utilizzo.

Muer noto come "orecchio albero nero" o "fungo nuvola", sono in realtà due varietà identiche di funghi gelatinosi, Auricularia Polytrica e Auricularia auricula-judae . La principale differenza tra questi due tipi è la dimensione. - questo è il nome cinese dei funghi, i cinesi li considerano non solo commestibile , ma anche medicinale . Altri titoli asiatici - Orecchio d'albero, fungo nero e orecchio di Giuda. I funghi hanno preso il nome dalla loro forma insolita, simile all'orecchio umano.

Sono di colore da rosso-marrone a nero-grigiastro e possono avere una dimensione da due a dieci centimetri. I funghi sono elastici, come la gomma, oltre alla forma dell'orecchio, possono essere a forma di coppa, hanno un cappuccio ondulato liscio e spesso e quasi senza gambe. Il fungo muer è setoso o ricoperto di peli microscopici, come se fosse striato di vene alla luce. Il colore del cappello assume spesso il colore dell'albero su cui cresce il fungo. Con l'età, il fungo muer si scurisce e il cappello può diventare nero. La consistenza del fungo di legno non è fragile e croccante.

Di solito cresce in gruppi su legno morto. Il raccoglitore di funghi riceve nutrimento digerendo i prodotti di decomposizione del legno. Quando il fungo è pronto a riprodursi, il micelio sviluppa un "corpo fruttifero" al di fuori del "proprio" albero. Le spore maturano sul lato inferiore del cappello e vengono rilasciate per creare un nuovo micelio altrove.

spighe d'albero iniziò ad essere coltivato circa 600 anni fa, e questi furono i primi funghi coltivati registrati. La loro patria è la Cina.

Muer di funghi di bosco sono una fonte di ferro e proteine e sono ricchi di fibre, fornendo quasi la metà dell'assunzione giornaliera raccomandata di fibre per un adulto in una porzione. Abbassano i livelli di colesterolo nel sangue e sono anche una fonte di vitamine B1 e B2. I cinesi aggiungono funghi muer ai piatti per migliorare la respirazione, migliorare il flusso sanguigno, migliorare la circolazione sanguigna e sentirsi bene, e credono che se i funghi muer vengono usati regolarmente, le medicine possono essere evitate in futuro.

La maggior parte delle prescrizioni lo richiede funghi muer secchi pre-ammollati, facendo sì che si aprano e recuperino completamente in termini di dimensioni, acquisiscano il colore originale e la consistenza leggermente gommosa. Hanno un'altra proprietà: non avendo un sapore proprio, il fungo muer tende ad assorbire i sapori degli altri ingredienti nel piatto.

L'insalata di funghi Muer è uno spuntino cinese leggero e rinfrescante che non è molto conosciuto al di fuori della Cina.

Verdure colorate come cetriolo, pepe e sedano rendono il piatto più attraente e salutare. Aggiungono una consistenza fresca e succosa, un sapore dolce e un bel colore al piatto. Per condire l'insalata, usa salsa di soia, aceto di riso scuro e zucchero per creare un gusto agrodolce e fruttato. Le mandorle tritate e l'olio di sesamo aggiungono "nocciola" al piatto. Per sostituire le mandorle potete usare semi di sesamo tostati.

Ingredienti:

1 tazza piccola di funghi muer secchi, lavati e messi a bagno in acqua fredda per 2 ore (i funghi si dilatano molto) e tagliati a pezzi "un morso"
2 cucchiai di salsa di soia leggera
2 cucchiai di aceto di riso nero
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino
1/2 peperone verde, tritato
1/3 peperone rosso, tritato
1/3 peperone giallo, tritato
1/4 tazza di coriandolo tritato
1/4 di tazza, tritata

Portare ad ebollizione l'acqua in una casseruola di medie dimensioni. Aggiungere i funghi e cuocere per 2-3 minuti. Gettare i funghi in uno scolapasta, sciacquare con acqua corrente. Accantonare. Mescolare la salsa di soia leggera, l'aceto, lo zucchero e l'olio di sesamo in una ciotolina. Mescolare accuratamente.

Mescolare la salsa, i funghi e il pepe preferibilmente 10 minuti prima di servire. Guarnire il piatto finito con coriandolo e mandorle tritate.

Pollo allo zenzero e funghi muer

Questo piatto è facile da preparare e molto gustoso. Il vino rosso e lo zenzero si sposano molto bene con il pollo e il fungo muer è piacevolmente croccante e assorbe perfettamente i sapori del pollo e dei condimenti. Può essere servito con riso e verdure.

ingredienti

2 cucchiai di olio vegetale
4-5 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
3 quarti di pollo tagliati in 5-6 pezzi ciascuno
1 grossa radice di zenzero spessa, grattugiata e spremuta
3-4 cipolle verdi, tagliate a spicchi di 2-2,5 cm
Una manciata di funghi muer secchi (ammollare in acqua fredda per qualche ora, quindi sciacquare sotto l'acqua corrente).
1/2 - 1/3 bicchiere di vino (meglio il rosso)
Sale grosso e pepe bianco, a piacere

Cucinando:

1. Mescolare il succo di zenzero, lo zenzero grattugiato e circa 1 cucchiaino in una ciotola. salare, mettere i pezzi di pollo e marinare per 2-3 ore (il pollo intero deve essere ricoperto di zenzero).

2. Tagliare i funghi muer preparati in pezzi da 2,5-3,5 cm e mettere da parte.

3. Riscaldare il wok a fuoco alto, aggiungere olio vegetale e scaldarlo a fuoco alto.

4. Aggiungere l'aglio, abbassare la fiamma, soffriggere leggermente, facendo attenzione a non bruciare.

5. Metti i pezzi di pollo, insieme alla marinata, nel wok. Alzare la fiamma al massimo, friggere i pezzi di pollo fino a doratura, girandoli ogni 2-3 minuti.

6. Quando il pollo è dorato (circa 10 minuti), aggiungere i funghi e mescolare.

7. Aggiungere il vino rosso. Quando il composto inizia a bollire, abbassare la temperatura a media e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco basso per altri 6-8 minuti, o fino a quando il pollo è cotto.
8. Aggiungere pepe bianco e sale a piacere. Cospargere di cipolle verdi, mescolare e tenere sul fuoco per un altro minuto.

Cucina e buon appetito!

La cucina asiatica sorprende i buongustai con una varietà di piatti insoliti. I funghi con il nome insolito "muer" possono essere aggiunti alle insalate o cucinati con loro ottimi snack dal gusto unico. Oggi parleremo di come cucinare i funghi dell'albero e condivideremo ricette interessanti.

Antipasto esotico per la vostra tavola

I funghi Muer sono comunemente chiamati funghi dell'albero. Crescono sui tronchi degli alberi. Nei supermercati, un tale prodotto viene venduto essiccato, quindi per le casalinghe rimane la domanda su come cucinare i funghi d'albero da un pacco.

Su una nota! I funghi dell'albero sono una fonte unica di proteine, vitamine, micro e macro elementi. Sono fortificati con ferro e sono considerati molto utili per la salute umana.

Come mostra la pratica della vita, le casalinghe preparano spuntini dai funghi secchi, il cui sapore è enfatizzato da spezie e spezie. Per preparare un'insalata così profumata e incredibilmente gustosa, dovrai visitare un negozio cinese, perché oltre alle solite spezie, avrai bisogno anche di additivi esotici usati dagli chef asiatici.

Composto:

4 cose. spicchi d'aglio;
3 confezioni di funghi secchi di legno;
½ cucchiaino Pepe nero macinato;
2 cucchiai. l. olio di semi di girasole raffinato;
½ cucchiaino condimenti per piatti coreani;
½ cucchiaino ajinomoto;
½ cucchiaino peperoncino macinato.

Cucinando:

Su una nota! Più a lungo i funghi dell'albero marinano, più gustoso risulterà il piatto.

Come cucinare il fungo dell'albero cinese essiccato?

Molto spesso, i funghi dell'albero nero si trovano sugli scaffali dei negozi. Tuttavia, sono anche bianchi e gialli. Tutte le specie sono commestibili e possono essere utilizzate per preparare deliziosi snack salati e insalate. Un piatto interessante è quello ottenuto dai funghi porcini. Prima dell'uso, devono essere preparati, poiché tali funghi vengono venduti in forma secca pressata.

Composto:

2 confezioni di funghi di legno bianchi;
1 cucchiaino paprica;
5 pezzi. spicchi d'aglio;
salsa di soia - 4 cucchiai. l.;
1 cucchiaino zucchero granulare;
1 cucchiaino peperoncino macinato caldo;
60 ml di olio di semi di girasole raffinato;
2 lampadine.

Cucinando:

insalata originale

Diamo un'occhiata a un'altra opzione su come cucinare il fungo dell'albero cinese. In combinazione con verdure leggere di funghi d'albero, si ottengono deliziose insalate. Per migliorare il gusto, avrai bisogno di un paio di ingredienti insoliti, ad esempio salsa di ostriche e olio di semi di sesamo.

Su una nota! Il modo più semplice per cucinare patate fritte con funghi. I funghi vengono pre-ammollati e poi fritti. Questo piatto non è solo gustoso, ma anche molto soddisfacente.

Composto:

100 g di funghi secchi di legno;
2 pezzi cetrioli freschi;
1 ½ cucchiaino sale da tavola;
2 pezzi spicchi d'aglio;
aceto - 1 cucchiaino;
salsa di ostriche - 1 cucchiaino;
olio di semi di sesamo - 2 cucchiai. l.

Cucinando:

Come già sapete, i funghi pre-essiccati devono essere messi a bagno.
Dopo mezz'ora, i funghi si gonfieranno.
Li laviamo con acqua corrente e li tagliamo a cubetti.
Distribuiamo i funghi in un piatto dalle pareti spesse, lo riempiamo di acqua filtrata e lo mettiamo sul fuoco.
Far bollire per 30-40 minuti.
Mettere i funghi lessati in uno scolapasta e far decantare il liquido in eccesso.
Li raffreddiamo.
Laviamo accuratamente i cetrioli freschi, li asciugiamo.
Tagliare a cubetti o strisce.
Mettere in un'insalatiera, salare a piacere.
Lasciamo i cetrioli in questa forma per un quarto d'ora.
Versare il succo che si è distinto.
Macina gli spicchi d'aglio.
Uniamo questi ingredienti ai funghi.
Amalgamare il tutto, versare l'aceto e la salsa di ostriche.
Aggiungere l'olio di semi di sesamo.
Mescolare ancora e lasciare in infusione per 10-15 minuti.

Su una nota! Prima di cucinare i piatti a base di funghi di legno, non dimenticare di immergerli in acqua. In linea di principio, è sufficiente mezz'ora, ma alcune varietà impiegano 2-3 ore per ammorbidirsi e gonfiarsi.

Friggere con le cipolle (o separatamente se le cipolle sono già fritte con le carote).

PS Potrebbero esserci molte opzioni. 3, 5 e 7 punti rimangono costanti. Tutto dipende dalla fantasia e dalla disponibilità dei prodotti. I funghi possono essere sostituiti con qualsiasi altro, ad esempio in scatola, ma non sarà comunque lo stesso. L'insalata perderà uno dei suoi lati cinesi. Da 6 punti puoi rifiutare del tutto, per non spendere troppo.

Funghi dell'albero bianco: vantaggi e applicazioni in MTC

Funghi bianchi dell'albero("orecchie d'argento", ??) si riferiscono ai prodotti tradizionali della cucina cinese. In Cina sono molto apprezzati per le loro proprietà medicinali. Sono ricchi di vitamina D, prevengono la perdita di calcio e sono utili per la crescita e lo sviluppo fisico. Inoltre, questi funghi aumentano l'immunità antitumorale del corpo.

La MTC classifica le "orecchie d'argento" come mezzo per nutrire lo yin e purificare il calore, idratando la secchezza.

Tuttavia, nonostante gli ovvi benefici dei funghi di bosco, se ne sconsiglia il consumo in grandi quantità (di solito sono sufficienti 15 g a persona). Non è consigliabile mangiare funghi di notte a causa dell'alto contenuto di zucchero, in modo che la viscosità del sangue non aumenti.

La tavola di Capodanno può decorare antipasto freddo di legni bianchi con cetrioli.

Per preparare questo antipasto vi serviranno:dProdotti di servizio: 2 cetrioli lunghi, 2 palle di neve ai funghi, aglio tritato finemente, salsa di ostriche, aceto (puoi usare il balsamico), sale, olio di sesamo.

Immergere in acqua i funghi porcini secchi, sbucciarli e tagliarli a pezzetti, lessare velocemente i funghi in acqua bollente in modo che non diventino morbidi e lasciarli raffreddare.

I cetrioli si sbattono leggermente, trasformandoli in cetrioli "rotti". Quindi tagliare a pezzi, aggiungere 2 cucchiaini incompleti di sale. Mescolare tutto e lasciare agire per 15 minuti, quindi spremere leggermente il succo risultante.

Mescolare funghi e cetrioli, aggiungere aglio a piacere, aggiungere un po' di aceto, salsa di ostriche e olio di sesamo. Mescolare di nuovo tutto. Uno spuntino sfizioso e salutare è pronto. Buon Appetito!

Buon Anno Nuovo, cari lettori del nostro blog!

Funghi Yinger, secchi, porcini, 100g? "fuji-san" - prodotti per la cucina asiatica

Funghi porcini secchi (Yinger) sono considerati una prelibatezza e vengono utilizzati nelle zuppe e nelle insalate, oltre che nei piatti dolci da dessert.

Cosa sono i funghi injer?

Funghi Injer chiamato in modo diverso "orecchie d'argento", in parte perché questi funghi sono piuttosto rari e, per le loro qualità curative, sono piuttosto costosi. Proprietà medicinali injer di funghi: sono usati come tonico e nella cura di malattie del fegato e dei polmoni.

Funghi Injer più dolce nel gusto dei funghi muer, ma simile per consistenza e preparazione ai funghi muer. Funghi Injer quando sono in ammollo, aumentano di volume di 6-8 volte. Un pezzo iniettore di funghi La dimensione di un cucchiaio assorbe fino a 250 ml di acqua. Per prepararsi funghi injer, metteteli in acqua per 30 minuti, quindi lasciate scolare l'acqua e sciacquateli bene. Non dimenticare di rimuovere le radici dure. E non tagliare finemente i funghi degli alberi: è sufficiente separarli con le mani, mantenendo la loro bella forma ondulata.

A differenza dei muer, che sono considerati cibo di tutti i giorni, interno preparato per occasioni speciali. Questi funghi vengono aggiunti ai piatti a base di verdure e serviti anche come piatto da banchetto.

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Fungo dell'albero bianco e quali preparazioni sono adatte

La cucina orientale sta lentamente ma inesorabilmente entrando nelle nostre case. E su questa ondata di popolarità, molti hanno probabilmente sentito parlare di muer, i funghi dell'albero. Potresti anche averli provati nei ristoranti orientali. Ma non tutti possono cucinare da soli un prodotto così esotico.

Questo fungo ha diversi nomi ed è ampiamente utilizzato in Oriente. In Cina o Vietnam sono diffusi piatti dove un tale ingrediente è d'obbligo. Bene, nei nostri negozi puoi acquistarlo solo in forma secca. Inoltre, esternamente, tali funghi assomigliano a insoliti pezzi di carta nera. È incredibile come puoi trasformarli in qualcosa di commestibile.

Quindi, cosa fare dopo aver acquistato un fungo dell'albero bianco. cucinare non è così complicato. Per cominciare, i funghi devono essere messi a bagno. Versare abbondante acqua e mettere in frigo per una notte. Sarai sorpreso, ma questi piccoli pezzi aumenteranno di dimensioni più volte. Naturalmente, puoi semplicemente scottare i funghi con acqua bollente e lasciarli per diverse ore, ma in questo modo non si apriranno completamente e saranno duri. A proposito, prima dell'ammollo, va tenuto presente che una porzione acquistata in un negozio può assorbire circa cinque litri di acqua alla volta.

Da soli, i funghi dell'albero non hanno sapore, tuttavia, in combinazione con altri prodotti, possono manifestarsi in modi diversi. Puoi iniziare a cucinare dopo che i funghi sono completamente inzuppati. Devono essere lavati e divisi in orecchie separate. Vale anche la pena considerare che i funghi dell'albero possono essere di diversi tipi. Ci sono funghi muer noodle: sono più adatti per essere aggiunti a varie zuppe e per contorni. Ma i muer di funghi porcini sono davvero una prelibatezza. Servono per creare insalate.

Funghi dell'albero - nyar bianco o "orecchie d'argento" - diverse ricette per il cuculo 1054

Funghi dell'albero bianco: vantaggi e applicazioni

I funghi dell'albero bianco ("orecchie d'argento", ??) sono prodotti tradizionali della cucina cinese. In Cina sono molto apprezzati per le loro proprietà medicinali. Sono ricchi di vitamina D, prevengono la perdita di calcio e sono utili per la crescita e lo sviluppo fisico. Inoltre, questi funghi aumentano l'immunità antitumorale del corpo.

Nei tempi antichi si credeva che le "orecchie d'argento" avessero un carattere neutro, non tossico, riempissero la milza e "aprissero" lo stomaco. Sono utili per pulire l'intestino, idratare lo yin dei polmoni.

Le "orecchie d'argento" alleviano le donne dalle lentiggini e dalle macchie dell'età sul viso. Sono usati con successo come mezzo per ripristinare una bella carnagione naturale.

Nella pratica clinica, le "orecchie d'argento" vengono utilizzate per curare tosse con sangue, calore vuoto e secchezza delle fauci, stipsi, nevrastenia, insonnia e tachicardia, bronchite senile, leucemia, nefrite cronica, ipertensione e aterosclerosi.

Tuttavia, nonostante gli ovvi benefici dei funghi porcini, se ne sconsiglia il consumo in grandi quantità (di solito sono sufficienti 15 g a persona). Non è consigliabile mangiare funghi di notte a causa dell'alto contenuto di zucchero, in modo che la viscosità del sangue non aumenti.

Nella provincia del Fujian, i funghi porcini sono chiamati "funghi della neve". In apparenza, assomigliano a palle di neve fatte di neve a debole coesione. Tra gli aristocratici, i funghi bianchi dell'albero erano chiamati "un rimedio per prolungare gli anni e la longevità" e "una cura per la vecchiaia".

"Silver Ears" può essere utilizzato in insalate e zuppe. Questi funghi cotti con le uova sono molto gustosi.

Antipasto freddo di funghi porcini con cetrioli.

Per preparare questo antipasto vi serviranno i seguenti prodotti:

2 cetrioli lunghi, 2 palle di neve di funghi, aglio tritato finemente, salsa di ostriche, aceto (puoi usare il balsamico), sale, olio di sesamo.

Immergere in acqua i funghi porcini secchi, sbucciarli e tagliarli a pezzetti, lessare velocemente i funghi in acqua bollente in modo che non diventino morbidi e lasciarli raffreddare.

Mescolare funghi e cetrioli, aggiungere aglio a piacere, aggiungere un po' di aceto, salsa di ostriche e olio di sesamo. Mescolare di nuovo tutto. Uno spuntino sfizioso e salutare è pronto.

Andremo dall'altra parte

Ecco i funghi secchi

È necessario immergere in acqua tiepida durante la notte, ma non tutto - un po', altrimenti si gonfierà e tutti i 10 kg saranno

Abbiamo passato la notte in un po' d'acqua - questo è 1 fungo

Come al solito, il mio condimento ha preso solo l'incolore (senza pomodoro) per gli asparagi e il funchose.

C'è una sfumatura. Mi piace che i funghi non si sbriciolino, quindi ho fatto bollire il multicook nel cuculo per 120 - 35 minuti. Sul fornello hanno bisogno di 3-4 ore. Una volta ho comprato dei funghi già pronti: si sono sbriciolati e non sono rimasto colpito.

Per occasioni speciali - fungo cinese dell'albero bianco

Nel negozio online di prodotti giapponesi, i funghi sono solitamente rappresentati da due tipi: shiitake e nameko. Lo shiitake è un vero fungo indigeno dell'albero giapponese che cresce allo stato selvatico sotto i castagni e le querce. Di recente, questi funghi hanno imparato a crescere artificialmente. I funghi giapponesi sono cibi sani perché possono abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.

Varietà di funghi giapponesi

Esistono diverse varietà di funghi shiitake giapponesi. Quelli che hanno cappelli vellutati marrone scuro di circa cinque centimetri di diametro sono considerati i migliori. Il re dello shiitake è il fungo donko (fungo invernale). Sui suoi cappellini scuri, densi e spessi ci sono delle crepe che formano uno schema bizzarro. I funghi giapponesi sono solitamente venduti freschi o secchi.

In autunno compaiono in Giappone i funghi nameko o funghi "scivolosi", che crescono in famiglie particolari. Le loro gambe sono alte da quattro a cinque centimetri e il loro diametro è piccolo, solo da uno a due centimetri. I cappucci a fungo assomigliano a bottoni marrone-arancio. Nameko è praticamente l'unico fungo giapponese che viene fornito al di fuori del suo paese natale solo in scatola. Il motivo è che i funghi freschi si deteriorano molto rapidamente, quindi sono preferiti in salamoia o salati.

In inverno sui ceppi crescono funghi enokitake o yukinoshita, oltre a enoki (caracas), pioppi e cachi. In altri paesi, l'enokitake coltivato viene spesso utilizzato come nuovo nutriente per le insalate. Questi funghi hanno un sapore e un'ottima polpa croccante.

Asparagi e funghi porcini - byasemanki :)

Veniamo quindi alla cosa più importante: l'insalata con funghi e funchose, che si chiama "CAI cinese".

Sai con cosa mangiano i funghi dell'albero?

1. Pollo affumicato o bollito tagliato a listarelle.

2. Anche i cetrioli freschi vengono tritati o grattugiati su una grattugia grossa.

3. Grattugiare le carote, come per le carote coreane (puoi friggere le carote con le cipolle o metterle in un'insalata cruda - secondo i tuoi gusti).

4. Friggere i funghi con le cipolle (o separatamente se le cipolle sono già fritte con le carote).

5. Lessate il funchose, mettetelo in uno scolapasta e fatelo raffreddare un po'.

6. Sbattere 2 uova con un cucchiaino di amido e cuocere le frittelle, che vengono poi tagliate a strisce.

7. Aglio, soia, spezie per carote coreane o qualcos'altro piccante già da gustare e discrezione personale.

Metti tutti gli ingredienti in un'insalatiera profonda. Condire con salsa di soia o sale e pepe (con le spezie), cospargere con un po' di zucchero per la succosità. Spremere qualche spicchio d'aglio. Mescolare accuratamente. Se necessario, aggiungere più condimenti sotto forma di olio vegetale o di soia, sempre a piacere. E mettetela in frigo per un po'.

PS Ci sono molte opzioni di insalata. Per me i punti 3, 5 e 7 rimangono costanti. Tutto dipende dalla fantasia e dalla disponibilità dei prodotti. I funghi possono essere sostituiti con qualsiasi altro, ad esempio in scatola, ma non sarà comunque lo stesso. L'insalata perderà uno dei suoi lati cinesi. Puoi rifiutare 6 punti in tutto, per non spendere troppo

Ъ-weekend - "i funghi dell'albero non dovrebbero sgranocchiare i denti"

Pasto con lo chef

In estate, i funghi in Cina vengono consumati meno che in altri periodi dell'anno. Quindi, prima che fuori faccia caldo, è il momento di assaggiare questo delizioso prodotto. A proposito di quali funghi sono considerati nobili in Cina, quali di loro possono essere acquistati in Russia e come cucinarli, afferma l'executive chef della catena di ristoranti Beijing Duck Zhang Sen Chen.

- esistono tipi di funghi in Cina?

- Ufficialmente si considera che circa duecento. Inoltre, i cinesi hanno imparato a coltivarne la metà in condizioni artificiali, in fabbriche speciali. Ci sono 32 province in Cina, ognuna con il proprio microclima e la propria cucina regionale. Ad esempio, ci sono più funghi arboricoli nel nord di quelli che crescono sul terreno. Ci sono anche funghi locali "esclusivi". Ad esempio, il lingzhi cresce solo nel sud-ovest: esternamente assomigliano ai tuoi maiali. In Cina, questo è uno dei funghi più costosi. In primo luogo, perché la loro patria storica è la provincia del Guangdong e non sono mai stati da nessun'altra parte prima. Inoltre, in condizioni naturali, i lingzhi crescono piuttosto in alto sulle montagne, dove i raggi del sole non cadono. Quindi, ad essere onesti, è pericoloso cercarli - dopotutto, dove è buio e umido, vivono spesso i serpenti. In secondo luogo, il lingzhi è stato a lungo usato solo in medicina: bloccano rapidamente il sangue e hanno molte altre proprietà utili. Erano serviti in tavola solo agli imperatori tra gli altri piatti insoliti dai prodotti costosi. Così, lingzhi si guadagnò lo status di funghi nobili. Ma, nonostante questi funghi siano coltivati da vent'anni negli stabilimenti e siano generalmente disponibili, sono ancora relativamente alti. Lingzhi si sposa bene con qualsiasi carne. Ad esempio, vengono tradizionalmente aggiunti alla zuppa di tartaruga. Ma, secondo me, questi non sono funghi molto gustosi.

Quali altri funghi sono considerati nobili in Cina?

- funghi pregiati in Cina - hutoku dell'albero bianco. Il loro nome è tradotto in russo come "testa di scimmia". Sono rotondi, leggeri come una piuma e soffici: i villi possono essere lunghi fino a cinque centimetri. Crescono principalmente nel nord della Cina in inverno, ma sono disponibili tutto l'anno perché vengono coltivate. Nonostante ciò, sono molto costosi, molto più costosi dei lingzhi. Gli Hutoku crescono uno per uno su un albero, ma se un fungo appare su un albero, ne apparirà immediatamente un altro su quello successivo. Gli Hutoku sono bianchi e gialli. Quelle gialle, secondo me, sono migliori perché sono più profumate. I bianchi non odorano davvero. In termini culinari, gli hutoku sono quasi universali: possono essere essiccati, salati, fritti, bolliti, serviti come contorno per la carne, aggiunti alla zuppa, di solito non vengono mangiati solo con il pesce. Un piatto tradizionale dell'hutoku è la zuppa di pollo con funghi e crespini.

— Il lingzhi e l'hutoku sono venduti in Russia?

No, non mi sono incontrato. In Russia vengono venduti solo quattro tipi di funghi cinesi. Prima di tutto, questi sono funghi dell'albero: muer nero e nyar bianco. Nella forma, assomigliano a un orecchio, le "orecchie" bianche sono più piccole di quelle nere. Possono essere consumati crudi, ma poiché si deteriorano rapidamente, di solito vengono essiccati. In Russia vengono venduti solo essiccati. Zuppe e piatti caldi vengono preparati da nyar, vengono aggiunti alle insalate. Se hai intenzione di preparare un'insalata nyar, non usare la salsa di soia: colorerà i funghi e li trasformerà da bianchi a marroni. L'aceto di riso è adatto per l'insalata niyar. Un altro consiglio - i muer vanno bene con il piccante e le salse, e il nyar - con l'agrodolce, quindi non abbiate paura di aggiungere lo zucchero. Puoi anche preparare una zuppa dolce con arance, mele e frutti di bosco da questi funghi. Ma non dimenticare che i funghi secchi devono essere cotti a lungo - circa quattro ore. Durante la cottura diventano morbidi: se i funghi sono croccanti, non sono ancora pronti.

— E che tipo di funghi cinesi "macinati" ci sono in Russia?

“Sono jin-jin-gu e xianggu. Entrambe le specie sono coltivate. I primi sono piccoli funghi bianco-gialli su gambe lunghe e sottili con cappelletti. La loro patria è il sud-ovest della Cina. Jin-jin-gu non viene essiccato, viene utilizzato fresco. Le insalate vengono preparate da loro, dopo aver precedentemente marinato un po 'in sale, aglio e olio di sesamo. Nelle insalate con jin-jin-gu, cipolle, aglio, cetrioli freschi, peperoni dolci sono ben combinati. Da questi funghi puoi cucinare la zuppa e fare un piatto caldo. Il secondo, syangu, butta sempre via le gambe, perché sono molto dure. I cappucci stessi sono marrone scuro all'esterno e marrone chiaro all'interno. "Syangu", tra l'altro, è tradotto in russo come "funghi profumati". Dopo l'essiccazione, il loro aroma diventa ancora più vivido. I syangu sono molto simili ai funghi shiitake giapponesi, solo che sono notevolmente più piccoli e i loro cappelli sono più morbidi, più sottili. Quindi fai attenzione - se i funghi sono grandi e il cartellino del prezzo dice "syangu", non comprare - questo è shiitake. Il syangu essiccato deve essere bollito a lungo - almeno tre o quattro ore, dovrebbero diventare morbide. Mentre cuociono, sembrano insaporire. Dal syangu bollito, ad esempio, puoi preparare uno spuntino con radice di zenzero e peperoncino. Fanno una buona zuppa, un contorno per carne e pesce. Puoi cucinare una zuppa con anatra e syangu, oppure puoi cuocere l'anatra ripiena di syangu. Ci sono tante opzioni.

- Ci sono funghi in Cina che assomigliano a quelli russi?

- Abbiamo funghi simboku che hanno l'aspetto e il sapore dei tuoi funghi porcini. Hanno anche una gamba massiccia e spessa e leggera, un piccolo cappello marrone. Ma in Cina, a differenza della Russia, non sono considerati nobili. C'è anche yangduzhun: non sono diversi dalle tue spugnole. E anche la stagione coincide: nelle province occidentali vengono raccolte in primavera. E ci ricordano il sunzhum: crescono anche in famiglia, solo nel nostro paese non sono sugli alberi, ma sul terreno.

Intervistato da Nadezhda SUKHOVA

Funghi cinesi secchi: funghi cinesi bianchi e neri, funghi shiitake, funghi corallo

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Prefazione:
Sono andato a visitare la mia nativa Voronezh. Prima del viaggio di ritorno, ho deciso di fare scorta di prodotti locali: vivo a Mosca di recente, quindi non so ancora dove sia meglio acquistare. Su un bancone ho visto qualcosa con la scritta "funghi neri secchi". Costano un centesimo per pacco (340 r per 1 kg). Ho preso un campione di 100 g.

Con mia grande sorpresa, ho trovato solo 1 ricetta con loro sul ricettario - non mi andava bene. Ho cercato su Google, ho trovato informazioni che si tratta di funghi cinesi, gli stessi che vengono venduti nel reparto di insalata coreana. Sulla base di diverse ricette, ho creato la mia versione. Ecco cosa è successo.

Laviamo i funghi con acqua fredda e li mettiamo sul fondo di una casseruola da cinque litri. Riempi fino in cima con acqua calda bollita (da qualche parte intorno ai 30-40 °C). Coprite con un coperchio e lasciate gonfiare per 2 ore. Durante questo tempo, riempiranno l'intera padella.

Dopo 2 ore, gettiamo i funghi in uno scolapasta e versiamo di nuovo l'acqua, ora fredda. Mettiamo in frigorifero per 1-2 giorni.
In alcune ricette si consiglia di cuocere semplicemente a vapore i funghi con acqua bollente (sciacquare, versare acqua bollente, aggiungere sale e aceto all'acqua, coprire e lasciar riposare per 2 ore). Ma gli oppositori sostengono che con questo metodo i funghi non si apriranno sufficientemente. Normalmente, i muer aumentano di 6-8 volte durante l'ammollo.

Tiriamo fuori dal frigorifero i funghi ammollati e scoliamo l'acqua. Se lo desideri, puoi tagliarli a strisce - non l'ho fatto. Salare, versare l'aceto. Ho preso l'aceto di mele - da qualche parte circa 4 cucchiai.

Tagliamo la cipolla a semianelli.

Ora il momento più cruciale. Qui è meglio prendere una padella grande con un fondo spesso.

Versare più olio nella padella - qualsiasi inodore andrà bene. Lo scaldiamo, ma in nessun caso per fumare! A mio avviso, la temperatura dovrebbe essere sufficiente in modo che un pizzico di sale gettato nell'olio si sciolga con un caratteristico crepitio - in questo momento il peperoncino va subito versato nell'olio. Mescolare velocemente e friggere per 20 secondi.

Grazie alla tostatura dei peperoni, il piatto finito brucerà leggermente la gola e non brucerà in bocca.

Ho surriscaldato l'olio per la prima volta e ho bruciato il pepe. Ho dovuto versarlo e ricominciare da capo.