Ristorante giapponese costoso. Caratteristiche della cucina nazionale

La cucina giapponese è diventata popolare non molto tempo fa. La vita sulle isole e l'isolamento dal continente non permettevano alle tradizioni di altri popoli di influenzare la cucina giapponese. Si è formato 2500 anni fa e non è cambiato.

Caratteristiche della cucina nazionale:

• La salsa di soia viene aggiunta a tutti i piatti;
• Zenzero e wasabi - serviti ad ogni pasto;
• Il sale viene consumato in quantità limitate, sostituendo alghe e condimenti;
• Prodotti freschi e trattamento termico minimo;
• Mangiare pesce crudo;
• Carne e latticini sono assenti dalla cucina tradizionale;
• Il tè si beve senza zucchero.

Gli ingredienti principali dei piatti giapponesi sono riso, pesce e frutti di mare. I giapponesi prestano attenzione all'estetica e alla bellezza del piatto. Le regole dei "cinque colori" sono seguite dallo chef di qualsiasi ristorante giapponese. Sul piatto dovrebbero essere presenti i colori marrone, nero, giallo, rosso e verde.

In Giappone si mangia con le bacchette o con le mani. Asciugamani caldi o un piatto d'acqua vengono portati al pasto, con l'aiuto del quale mettiamo in ordine le mani unte. Anche la zuppa si mangia con le bacchette: si mangia il contenuto e poi si beve il brodo.

Piatti della cucina giapponese:

1. Sushi - riso, pesce e alghe - una ricetta classica. Il sushi è così popolare nel nostro paese che puoi ordinarlo in ogni ristorante;
2. Sashimi - pesce o frutti di mare serviti crudi, insieme a verdure, wasabi e foglie di shiso;
3. Tempura - frutti di mare cotti in pastella;
4. Tyahan - pilaf giapponese con frutti di mare;
5. La fuga è un piatto di pesce velenoso. Solo uno chef autorizzato può cucinare Fugu. Non tutti possono acquistare questo piatto, il prezzo è alto;
6. Unagi - anguilla cotta alla brace.

Bere il tè in Giappone è un rito speciale che tiene conto del periodo dell'anno, del tipo di tè e del colore delle tazze. Nei ristoranti puoi acquistare il tuo tipo di tè preferito a un prezzo basso.

In Giappone, i bambini sono molto affezionati. Nei fine settimana, i ristoranti giapponesi organizzano corsi di perfezionamento e promozioni. I bambini disegnano, fanno applicazioni e giocano, mentre i genitori ricevono sconti.

5 nuovi punti sulla tua mappa - Bar-ristoranti giapponesi "con carattere": dai "classici del genere" alle scoperte di alto profilo.

Totoro

Chef: Jonathan Curtis

“Qualche tempo fa era difficile trovare sushi di qualità a Mosca a causa della scarsa disponibilità di pesce fresco. Ora la situazione è cambiata: una nuova ondata di popolarità ha reintrodotto la moda della cucina giapponese. Ho dedicato molti anni allo studio della cucina giapponese e le regole principali a cui mi attengo sempre sono l'originalità del gusto, la tecnica del coltello e la conservazione delle consistenze.

Atmosfera di Totoro

Il nuovo progetto di Alexander Rappoport, inaugurato quest'anno, è interamente dedicato al tema giapponese. Inoltre, non solo giapponese, ma anime: il nome "Totoro" è preso in prestito dal nome del protagonista dell'omonimo fumetto. Gli interni laconici della sala principale con predominanza di legno e bambù, un lungo tavolo di "sbarco europeo" con alti sgabelli da bar e decorazioni "fluttuanti nell'aria" nello spirito giapponese, quadri di verde e una lunga vetrina di pesci. La sala adiacente che sfocia è molto più piccola, ma il tema dell'anime è ancora più rivelato in essa, soprattutto se guardi in una stanza privata con vivaci disegni di fumetti alle pareti. Il ristorante è perfetto per le feste di famiglia: dopotutto, un programma di animazione separato attende i bambini qui, ovviamente, nello spirito di Totoro.

Cucina Totò

Il menu di Totoro è ampio e vario, ma è qui che troverai il maggior numero di diversi tipi di tonno (dal nord al sud), oltre a rare varietà di pesce giapponese. Oltre all'eccezionale freschezza dei frutti di mare, Totoro vanta la più ampia lista di sake: 78 tipi e uno speciale sommelier parlerà di ciascuno di essi. Impressionante, non è vero?

SETTIMANA MANGIARE La scelta migliore

Rotoli di sashimi- una delle principali invenzioni di Totoro, e in particolare dello stesso Alexander Rappoport. Forse questo è l'unico posto dove puoi assaggiare gli involtini più delicati e insolitamente leggeri senza riso, solo pesce e verdure. Ti consigliamo di iniziare con i preferiti principali: "tonno" e "hamachi" - 800 rubli. e 820 rubli.

Sashimi- sembrerebbe, solo pezzi di pesce crudo? Ma qui, le fette di pesce tagliate finemente sono così contagiose con il loro gusto impeccabile e la bella presentazione che bastano un paio di gocce di salsa di soia con yuzu e puoi volare nello spazio. - 120-440 rubli / pezzo.

Insalata di sashimi con tataki di tonno e cipolla confit— cosa c'è di meglio per un inizio facile? Microgreens, tonno succoso e condimento dolce-piccante. — 580 p.

Sashimi di salmone tritato con salsa uni- suona strano, ma questa non è altro che l'esibizione originale di tartare di salmone con caviale di ricci di mare (uni). Per gli appassionati del suo gusto insolito, il piatto diventerà uno dei preferiti indiscussi. — 580 p.

rotoli- in Totoro, tutti i rotoli, nessuno escluso, colpiscono: sia per dimensioni che per esecuzione originale. Tuttavia, qui sono molto richieste anche variazioni straordinarie come involtini con capesante, salsa al tartufo e chips di carote o Lacedra con hamachi, salsa di mango e litchi: un vero caleidoscopio di sapori. — 640 rubli / 880 rubli.

Gamberoni saltati con salsa Grand Marnier e scorza di yuzu- gamberi per dessert - perché no? Grande, succoso e glassato con un delicato aroma di agrumi nell'originale servito su croccanti alghe. In questa versione, possono essere tranquillamente presi al posto del dessert. — 580 p.

Scopo- per ogni gusto e colore. Servire è tradizionalmente in masu - speciali sottobicchieri di legno per un bicchiere. È consuetudine versare il sake finché non inizia a traboccare dai bordi: questo è un simbolo della generosità e dell'ospitalità giapponese.

BUBA di Sumosan

Chef: Stanislav Kim

“In BUBA, come in tutti i ristoranti della nostra catena, le ricette vengono sviluppate collettivamente. Sumosan oggi è una scuola guidata da Bubker Belkhit, da cui attingiamo tecnologia e apprendiamo una qualità impeccabile. La cosa più importante nella cucina giapponese è una combinazione equilibrata di sapori. Vogliamo che i nostri ospiti vengano non solo per mangiare, ma per gustare queste combinazioni. Lo stesso vale per il rapporto tra pesce e riso negli involtini: riduciamo al minimo il contenuto del secondo, motivo per cui basta intingere leggermente il rotolo nella salsa di soia per enfatizzarne il gusto.

Atmosfera BUBA di Sumosan

Piccoli ma accoglienti ristoranti BUBA, di cui ce ne sono 4, si trovano nel centro di Mosca. Ognuno di loro ha la sua atmosfera, tuttavia, questa volta hanno preso il sopravvento i toni pastello e rilassanti del bar di Tsvetnoy. Un lungo bancone tradizionale lungo il bar, finestre panoramiche, eleganti decorazioni a pois sul soffitto e sulle pareti. Luogo tranquillo per riflessioni filosofiche e incontri tete-a-tete.

Cucina BUBA di Sumosan

Un menu chiaro, armonioso e non troppo ampio, a prima vista dà un'idea chiara della cucina: ci sono vari snack giapponesi, e tradizionalmente diversi tipi di sashimi e sushi, zuppe, ostriche giapponesi, famosi involtini e, naturalmente, piatti caldi, tagliatelle e dessert.

SETTIMANA MANGIARE La scelta migliore

Roll con branzino / Roll special BUBA- con questa parola nasce un'associazione che oggi vengono cucinati ovunque. L'unica domanda è come. Tuttavia, BUBA by Sumosan è tra quella piccola percentuale di stabilimenti che seguono rigorosamente la ricetta tradizionale e, raggiungendo l'eccellenza in questo, escogitano nuove combinazioni luminose. Delicato, al gusto di tartufo o luminoso e speziato con tobiko wasabi: tocca a te. — 470 sfregamenti/450 sfregamenti.

Involtini con anguilla / "tonno piccante"- incredibilmente succosi, con una netta predominanza di ripieni e salse delicate che ne sottolineano il gusto, si mangiano d'un fiato. Anche senza salsa di soia - 280 rubli / 320 rubli.

Sacchetti di granchio croccanti- tenera polpa di granchio, condita con uno scricchiolio sottilissimo fatto magistralmente e gocce di salsa agrodolce - resta da sgranocchiare e gustare - 450 r.

Set tiradito: 4 tipi assortiti di pesce fresco tagliato a fettine sottili— salmone, pesce persico, capesante e tonno — con salsa ponzu — intramontabile classico giapponese — 550 r.

Bounce al vapore con granchio: ricordate come sono improvvisamente diventate di moda le famose focacce al vapore? Qui troverai un'interpretazione ancora più leggera e ariosa, con ripieno di granchio fresco e caviale di tobiko. Cosa non è un'alternativa a un hamburger di carne?

gamberi al wasabi: un altro piatto che è riuscito a conquistare il riconoscimento universale è un piatto luminoso in cui i gamberi moderatamente dolci e succosi con note contrastanti e leggermente speziate di rafano giapponese wasabi hanno preso il ruolo principale. — 480 p.

Cheesecake al tè verde: è più probabile che questo dessert si chiami torta mousse - estremamente leggero, con un delicato gusto di tè verde e una nota agrodolce di lampone in un sottile strato di gelatina sopra. — 280 p.

Tagliata di pesce

Chef: Glen Ballis

“La cucina di Cutfish è un mix di tradizione e la nostra visione. Secondo me i prodotti tradizionali giapponesi hanno un gusto originale, e con essi nascono accostamenti interessanti. Il principio fondamentale che utilizziamo nella cucina del ristorante è l'enfasi sul prodotto stesso. La più alta qualità, la più deliziosa. E poi troviamo un modo di cucinare che enfatizzerà il gusto, e non lo “martellerà”.

Atmosfera di pesce tagliato

La porta rossa del nuovo Cutfish su Petrovka attira subito l'attenzione, rendendo difficile il passaggio. Il concetto di "sushi bistrot" per Mosca era piuttosto innovativo nel 2016, anche se nello stesso Giappone tali "Izakaya" (i cosiddetti sushi pub dove puoi sederti, bere sake o birra e mangiare allo stesso tempo) sono piuttosto popolari per incontrare gli amici.

Cucina di pesce tagliato

Lo chef del marchio Glen Ballis si concentra sugli snack preferiti dai russi: sashimi, sushi, panini. Il nuovo Cutfish presenta un'isola cucina aperta che incuriosisce i commensali.

In molti modi, il concetto di cibo del menu è costruito attorno alla griglia robat giapponese. Il suo design a tre livelli consente di cuocere il cibo a diverse temperature. Il pesce e i frutti di mare per il sushi vengono portati esclusivamente dal Giappone, quindi gli ingredienti non sono peggiori che nel mercato del pesce di Yokohama.

SETTIMANA MANGIARE Miglior scelta:

Tonno croccante, condimento al tartufo- questa croccantezza risveglia in te le migliori emozioni gastronomiche. Carne di tonno dolciastro, tobiko, profumata salsa al tartufo servita su scaglie di grano. — 990 p.

Tartare di salmone- in questo piatto conta soprattutto la qualità del pesce, che qui dà il meglio di sé. A Cutfish la tartare viene servita su un “cuscino verde”, quindi può facilmente sostituire un'insalata e, per chi è a dieta, un secondo piatto. — 550 p.

manzo wagyu- il piatto deve essere ordinato a colpo sicuro, soprattutto mentre il prezzo è così democratico. Senza alzarti, puoi girare meditativamente le strisce di carne con bastoncini di legno su una cocotte con i carboni, e ottenere esattamente l'arrosto che ti piace personalmente. La qualità della carne è davvero eccellente, la più squisita varietà di manzo marmorizzato ne giustifica il costo: 2200 rubli.

Portiamo alla tua attenzione i migliori ristoranti giapponesi a Mosca, dove puoi goderti il ​​gusto dei veri piatti nazionali e trascorrere del tempo in un'atmosfera confortevole e rilassata. La maggior parte degli stabilimenti sono decorati in stile giapponese originale con tutti i suoi attributi. Anche tazze, insalatiere, piatti e altri utensili hanno il loro design speciale e unico.

Qui puoi scegliere un ristorante giapponese in qualsiasi quartiere della capitale. Offriamo di visitare solo gli stabilimenti migliori e comprovati che si sono guadagnati una buona reputazione tra i loro visitatori. In questa sezione troverai sia piccoli accoglienti caffè giapponesi, ideali per una serata romantica, sia grandi ristoranti dove celebrare anniversari, feste aziendali e altre magnifiche celebrazioni.

Tutti i famosi ristoranti giapponesi di Mosca hanno un menu piuttosto vario, i cui ingredienti principali sono:

• Riso;
• frutti di mare;
• la verdura.

I migliori ristoranti giapponesi a Mosca

Oltre ai panini e al sushi familiari a molti, puoi ordinare prelibatezze della cucina giapponese come:

• nigimi, temaki, sashimi;
• primi e secondi piatti;
• varie insalate;
• dolci.

Poiché i piatti della cucina giapponese sono preparati principalmente con prodotti naturali e freschi, non sono solo molto gustosi, ma anche salutari. Molti ristoranti giapponesi a Mosca offrono servizi di consegna di cibo che ti permettono di assaporare il gusto del tuo cibo preferito, anche se non hai il tempo o il desiderio di visitare un luogo di intrattenimento.

Caffè giapponesi a Mosca

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