Decapaggio fatto in casa di cavolo in barattoli. Cavolo delizioso in barattoli

All'improvviso vuoi mangiare un delizioso cavolo salato? Hai deciso di sorprendere i tuoi cari nuovo spuntino Ti piace il cavolo cappuccio appena salato e croccante? Ciò significa che devi leggere diverse ricette per marinare velocemente il cavolo, scegliere quella che ti piace di più o più contemporaneamente. E inizia a cucinare! Come salare il cavolo cappuccio in modo rapido in modo che sia sano, gustoso e originale? Prendere ingredienti necessari e inizia subito a cucinare. Diamo un'occhiata ad alcune ricette. Nota: uno spuntino con aceto non è raccomandato a persone con malattie del tratto gastrointestinale, malattie del fegato o che seguono qualsiasi dieta. Cerca di unire gusto e beneficio, goditi lo spuntino, ma non nuocere alla tua salute. Mangiare ottime opzioni e senza aceto.

Solo cavolo
Una ricetta interessante può essere offerta agli amanti dello spuntino a base di solo cavolo, senza aggiunte. I sapori non si mescoleranno, potrai goderti tutti i sapori del cavolo. Avrai bisogno di:

1 cavolo cappuccio di media grandezza;
acqua – 1 litro;
sale fino – 1 cucchiaio;
zucchero – 1 cucchiaio;
un po' di aneto secco (è consigliabile utilizzare “pannocchie” intere con semi anziché l'aneto in polvere).

Quindi inizia a cucinare.

Il cavolo cappuccio deve essere accuratamente sbucciato dalle foglie superiori, tagliato in più parti e privato del gambo. È vero, alcuni intenditori di cavolo mangiano il gambo con piacere, ma se sei abituato a non mangiarlo, devi tenere presente che il gambo può sprigionare un sapore amaro indesiderato.
Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle sottili in modo che assomigli ai vermicelli. Tagliare alcuni pezzi, circa 1/6 dell'intero cavolo, a strisce più larghe. Di conseguenza, vi ritroverete con una sorta di "piatto di cavolo": pezzi di diversa larghezza avranno un sapore diverso, le fette larghe saranno più croccanti e saranno un po' meno salate.
Dopo aver tagliato tutto il cavolo, assicurati di strizzarlo sale fino proprio sul tavolo. Il cavolo dovrebbe iniziare a rilasciare il succo. Dopodiché, forma immediatamente una diapositiva e compatta un po 'la massa.
Mettete nel barattolo qualche rametto di aneto, ma non troppi, altrimenti la salamoia diventerà amara. Sono sufficienti due o tre rami medi.
Far bollire l'acqua con sale.
Metti tutto il cavolo nel barattolo, ma non chiuderlo troppo stretto, altrimenti la salamoia non lo impregnerà bene.
Versare la salamoia bollente sul cavolo.
Chiudi il barattolo con un normale coperchio di plastica e lascialo agire per 3-5 ore. Tutto dipende dalle tue preferenze. Se vuoi ottenere un cavolo molto morbido, come dopo un lungo decapaggio, puoi aspettare 6 ore. Ma se ti piace un po' croccante, più denso e cavolo succoso, è sufficiente tenere il barattolo solo per 3 ore.

Cavolo meraviglioso, sano, non perduto gusto ricco e vitamine, senza aceto, già pronte!

Consiglio
Per prima cosa, prova del cavolo riccio da un barattolo. Se ti sembra che questo non sia ancora ciò di cui hai bisogno, lascia il barattolo ancora per un po'. Il gusto e la consistenza cambieranno gradualmente. Controllando la disponibilità circa ogni mezz'ora, puoi facilmente determinarlo momento ottimale, quando il cavolo è come piace a te. Annotalo in modo da poter sempre aggiungere esattamente questa quantità di cavolo.

Ricette cottura istantanea cavolo salato
Per salare velocemente il cavolo, basta aggiungere un po' più di sale e versare la salamoia bollente sul cavolo. Puoi anche usare l'aceto, quindi il tuo cavolo diventerà non solo salato, ma anche in salamoia. In qualsiasi ricetta puoi eliminare l'aceto, ma tieni presente che avrai bisogno di circa 1/3 di sale in più.

Cavolo con carote
Avrai bisogno di:

cavolo – 1 testa;
litro d'acqua;
aceto – 1 cucchiaio;
zucchero – 1 cucchiaio;
sale grosso – 2 cucchiai;
circa 1 cucchiaio di olio vegetale;
zafferano;
sale fino;
aneto;
una carota di media grandezza.

Se siete preoccupati per la vostra salute e non volete correre rischi, sostituite l'aceto con un altro cucchiaio di sale. E inizia a cucinare.

Tagliare la testa di cavolo in diversi pezzi grandi. Rimuovere il gambo.
Sbucciare le carote, grattugiarle su una grattugia grossa o tagliarle a listarelle.
Preparate la salamoia utilizzando aceto, zucchero, sale, olio e acqua.
Metti un po' di aneto e zafferano sul fondo del barattolo per insaporire.
Tritare finemente il cavolo.
Strizzate il cavolo cappuccio e salatelo leggermente con sale fino.
Mescolare il cavolo con le carote e spremere nuovamente.
Fai bollire la salamoia.
Riempi il barattolo con le carote e il cavolo.
Versare la salamoia bollente sulle verdure.
Lasciare salare il cavolo per 4-6 ore.

Puoi provare a goderti uno spuntino delizioso!

Cavolo bianco e rosso con barbabietole
Prendere seguenti ingredienti:

due teste di cavolo cappuccio: bianco e rosso;
due barbabietole di media grandezza;
tre piccole carote;
due litri di acqua;
4 cucchiai di sale grosso;
2 spicchi d'aglio;
aceto - 1,5 cucchiai;
sale fino;
2 cucchiai di zucchero;
aneto;
foglie di ribes nero;
2 cucchiai di olio vegetale.

Se lo si desidera, sostituire l'aceto con 1,5 cucchiai di sale o aggiungere un po' più di sale fino fino al cavolo quando lo si spreme.

Tagliare le teste del cavolo ed eliminare i gambi.
Dividete i pezzi di entrambe le teste di cavolo in due parti uguali.
Tritare finemente la metà del cavolo disponibile in modo che assomigli a delle tagliatelle sottili e l'altra metà un po 'più grande. In questo modo il gusto diventerà più ricco e originale, come se si utilizzassero quattro tipi di cavolo anziché due.
Strizzate leggermente la verza insieme alle carote e aggiungete sale fino.
Barbabietole e carote devono essere prima sbucciate e poi tritate o grattugiate su una grattugia grossa. Un antipasto in cui alcune verdure vengono tritate e altre grattugiate sembrerà insolito.
Schiaccia l'aglio o grattugialo su una grattugia fine.
Metti le foglie di aneto e ribes sul fondo del barattolo.
Preparare una salamoia con olio, aceto, sale, zucchero.
Mettete uno strato di cavolo con le carote in una casseruola, coprite con barbabietole e aglio, quindi coprite le barbabietole con un secondo strato di cavolo e carote.
Fai bollire la salamoia in un'altra padella e versala sul cavolo. Coprire la parte superiore della massa con un cerchio, un piatto e premere con un peso. È consigliabile assicurarsi che la massa sia ben compressa.
Dopo 1,5 ore, trasferire la miscela in un barattolo. Lasciare agire per altre 3-5 ore.

Il tuo cavolo è già in salamoia!

Puoi mettere l'aglio nel cavolo in piccoli spicchi interi, tagliati piccoli cubetti. Puoi salare cavoli e barbabietole, ma non aggiungere carote o aglio. Lo zafferano renderà il gusto più raffinato. È bene aggiungere i grani di pepe al cavolo salato, foglia di alloro. L'importante è non esagerare, altrimenti apparirà amarezza. Bastano 2-4 piselli di pepe e una piccola foglia di alloro. Buon appetito!

Ogni casalinga vuole sapere come fermentare il cavolo in modo che sia croccante e gustoso.

Dopotutto questa preparazione è un vero toccasana per la vostra tavola invernale.

Con i crauti puoi preparare varie insalate di verdure e vinaigrette, ripieni per torte e, naturalmente, la famosa zuppa di cavolo russa.

Oggi ti diremo come salare il cavolo in modo che crocchi e tutti coloro che lo provano si complimentano con la tua arte culinaria.

Cavolo cappuccio croccante in salamoia

Maggior parte nel modo giusto Il modo per salare il cavolo cappuccio per renderlo croccante è cuocerlo in salamoia. Perché secondo questa ricetta non è necessario schiacciarlo per far uscire il succo.

2-2,3 kg di cavolo cappuccio
2 carote medie
3-4 foglie di alloro
qualche pisello nero o pimento opzionale

Salamoia:

1,5 litri di acqua
2 cucchiai. cucchiai di sale grosso non iodato
2 cucchiai. cucchiai di zucchero

Come fermentare il cavolo per renderlo croccante:

1. Preparare la salamoia sciogliendo sale e zucchero in acqua calda bollita finché i chicchi non scompaiono.

2. Sbucciare il cavolo dalle foglie superiori e tritarlo con un coltello o in un robot da cucina.

3. Grattugiare le carote grattugia grossa. Mescolare il cavolo con le carote.

4. Trasferimento a vaso pulito, comprimendo un po'. Tra gli strati mettete qualche foglia di alloro e pepe in grani.

5. Versare la salamoia nel barattolo fino a coprire completamente il cavolo.

6. Coprire il barattolo senza stringere con un coperchio o diversi strati di garza. Mettetela in una ciotola perché la salamoia aumenterà durante la fermentazione e potrebbe traboccare.

7. Lasciare fermentare in cucina per 2-3 giorni. Provvedi a strato superiore il cavolo era coperto di salamoia. Una volta al giorno forare il cavolo nel barattolo con un sottile bastoncino di legno.

Se il cavolo è pronto dipende dal gusto; dovrebbe piacerti, ma essere un po' sottofermentato.

Come salare il cavolo per renderlo croccante

Ingredienti per 3 barattolo da un litro:

cavolo - testa media
carote - 1 media
sale - 20 g per 1 kg di cavolo cappuccio
3 cucchiai. cucchiai di zucchero
semi di cumino o aneto

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Come marinare la ricetta del cavolo croccante:

1. Il cavolo cappuccio viene tagliato a listarelle uguali, non troppo sottili e versato in un grande contenitore.

2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Aggiungilo al cavolo. Metti sale e spezie lì.

3. Mescola tutto, ma non impastare. E posizionatelo nel barattolo, premendolo fino a circa 7-8 cm verso l'alto.

4. Aggiungine un po' acqua bollita in modo che il cavolo sia coperto.

Non è necessario aggiungere acqua, ma se dopo 24 ore il cavolo non ha rilasciato la quantità di succo necessaria, è necessario aggiungere acqua bollita.

5. Metti il barattolo di cavolo in una ciotola pulita e profonda nel caso in cui la salamoia fuoriesca. Deve essere versato nuovamente nel barattolo.

Il cavolo fermenta per 3-4 giorni. Allo stesso tempo, forare ogni giorno il cavolo con un lungo bastone fino al fondo in modo che i gas accumulati fuoriescano.

6. Trascorso questo tempo, scolate la salamoia dal cavolo in un piatto fondo, aggiungete lo zucchero e mescolate finché non si scioglie. Versare nuovamente nel barattolo.

Se aggiungi subito lo zucchero, il cavolo diventerà più acido e non si conserverà a lungo. Puoi aggiungere zucchero a piacere al momento di servire.

7. Copri il cavolo con un coperchio e mettilo nel frigorifero o in cantina.

Puoi iniziare a mangiare la preparazione tra una settimana. A questo punto i nitrati si trasformano in nitriti e diventano meno dannosi per l’organismo.

1. Quantità richiesta acido lattico, grazie al quale viene fermentato il cavolo, guadagna grazie agli zuccheri naturali, numero maggiore che rappresentano solo tardo autunno. Pertanto, secondo l'antico calendario popolare, si consiglia di dedicarsi alla salatura solo dopo l'Intercessione del Giorno (14 ottobre).

2. Il cavolo non deve essere congelato, altrimenti risulterà morbido; al taglio, il gambo è chiaro; il gambo scuro è rimasto a lungo in magazzino.

3. Nei giorni critici delle donne, il cavolo non viene salato; risulta acido, morbido e ricoperto di muco;

4. Lo stesso accadrà se sali durante la luna piena o durante la luna calante. Solo in quello crescente, idealmente il 5° o 6° giorno dopo la luna nuova.

5. C'è un segno che i crauti dovrebbero essere preparati nei giorni della settimana maschili: lunedì, martedì, giovedì. Si consiglia inoltre di aggiungere sale solo nei giorni che hanno la lettera “P” nel nome, cioè martedì e giovedì.

6. Metti un po 'di carote, 1 pezzo per barattolo da 3 litri, altrimenti il cavolo risulterà morbido.

7. Se sali il cavolo con i cetrioli, saranno croccanti e molto gustosi, ma il cavolo stesso verrà utilizzato solo nello stufato, nella zuppa di cavolo e nel borscht.

Il decapaggio del cavolo è un processo piuttosto lungo, e anche il massimo opzione rapida Ti ci vorrà almeno un giorno. Per il decapaggio viene utilizzato principalmente il cavolo bianco. varietà invernali. Per migliorare il gusto e valore nutritivo i piatti utilizzano le carote, il che rende anche lo spuntino più attraente aspetto. A seconda della ricetta, aggiungere mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, peperone dolce, semi di cumino, aneto, foglie di alloro e altre spezie.

Molte persone non vedono una differenza significativa tra il decapaggio e il cavolo marinato. Questi processi sono davvero simili. La differenza è che durante la salatura viene utilizzata una maggiore quantità di sale e il processo di cottura dura al massimo diversi giorni. Mentre perché il cavolo sia completamente fermentato deve passare più di una settimana. Ma il sale in eccesso non influisce in alcun modo sul gusto dello spuntino: il cavolo risulta altrettanto croccante, con un gradevole sapore agrodolce.

Si ritiene che il cavolo salato conservi una grande quantità di vitamine e altre sostanze necessarie per il corpo.. Contiene anche potassio, che aiuta a normalizzare la pressione sanguigna e a rafforzare i muscoli del cuore e le cellule nervose. Difficile dentro orario invernale trova di più prodotto conveniente Con alto contenuto vitamina C rispetto cavolo salato. A questo proposito, solo i limoni e le arance possono competere con lui.

I segreti per preparare un cavolo marinato perfetto

Il cavolo sottaceto non è solo un ottimo spuntino, ma anche un'ottima fonte di vitamine e sostanze utili, di cui il corpo è così carente periodo invernale. Tuttavia, puoi mangiarlo in qualsiasi momento dell'anno, è gustoso e croccante: non lascerà nessuno indifferente in estate, autunno e primavera. Di come marinare deliziosamente il cavolo, chef esperti ti diranno:

Segreto n. 1. Se hai bisogno di cuocere il cavolo il più velocemente possibile, versaci sopra la salamoia calda. Alta temperatura

accelererà il processo di fermentazione e salatura e il piatto sarà pronto in poche ore. Segreto n. 2. Il cavolo può essere tagliato a piacere; non è necessario tritarlo finemente. Un delizioso antipasto a base di cavolo tritato

a pezzi grandi

, ad esempio quadrati.

Segreto n. 3.

È molto buono aggiungere le radici di rafano durante il decapaggio del cavolo. Ciò è necessario affinché il cavolo finito abbia una piacevole croccantezza e non sia morbido. Segreto n. 4. Per una cottura di qualità del cavolo cappuccio, scegliete il salgemma macinato grossolanamente. Il sale iodato è completamente inadatto al decapaggio.

Segreto n.5.

Assicurati che la salamoia copra completamente il cavolo durante il processo di fermentazione. Se ciò non accade, aumentare la massa del carico (ad esempio, posizionare un barattolo più grande). Segreto n. 6. Per mettere in salamoia il cavolo, dovresti scegliere teste di cavolo strette.

varietà tardive

. I primitivi contengono poco zucchero e hanno la testa sciolta, quindi il cavolo risulta essere di bassa qualità. Assicurati che la verdura non sia danneggiata. È meglio rimuovere le foglie superiori del cavolo; di solito sono molli con una sfumatura verdastra.
Segreto n.7.
Il cavolo cappuccio può essere tagliato con un normale coltello da cucina, ma è più conveniente usare trituratori o grattugie speciali, tagliaverdure o tritare la verdura in un robot da cucina.
Semplice e
modo rapido
preparando il cavolo, l'antipasto sarà pronto nel giro di un giorno. E il giorno successivo alla salatura può essere servito. Se non hai fretta, lascia il cavolo in salamoia per 2-3 giorni, così acquisirà un gusto e un aroma più ricchi.
Ingredienti:
cavolo bianco - 1 kg;
acqua - 500 ml;
carote - 1 pz.;

aceto da tavola - 1 cucchiaio. (9%);

olio vegetale - 1 cucchiaio .;
sale - 4 cucchiai. l.;
foglia di alloro - 10 pezzi .;
semi di aneto secco - 1 cucchiaino;
Versare la salamoia preparata sul cavolo cappuccio e mescolare bene il tutto. Chiudi il contenitore con un coperchio e lascialo riposare per un giorno temperatura ambiente.
Il giorno successivo mettete il cavolo cappuccio nei barattoli e mettetelo in frigorifero oppure servitelo subito come spuntino.

Interessante dalla rete

Questo cavolo ha una vasta gamma di usi. Può essere servito come piatto indipendente, condito con olio vegetale. Oppure cucinare torte profumate e torte, cuocere la zuppa di cavolo, stufare carne e patate. Il cavolo stesso risulta incredibilmente gustoso e le barbabietole conferiscono all'antipasto una bellissima tonalità bordeaux brillante. Per il decapaggio, è meglio scegliere una testa di cavolo forte e densa del peso di 3-4 kg.

varietà tardive

cavolo - 4 kg;
barbabietole - 400 g;
aglio - 1 testa;
radici di rafano - 50 g.

acqua - 2 l;
zucchero - ½ cucchiaio;
sale - 100 g;
chiodi di garofano - 4 pezzi .;
pepe nero - 10 piselli;
alloro - 4 pezzi

aceto da tavola - 1 cucchiaio. (9%);

Lavare il cavolo cappuccio, separare le foglie superiori e tagliarlo a pezzi grossi.
Sbucciare le barbabietole, lavarle, tagliarle a cubetti.
Sbucciare le radici di rafano e grattugiarle.
Spremi l'aglio sbucciato attraverso una pressa.
Mescolare tutti gli ingredienti in un grande contenitore.
Per preparare la salamoia, versare l'acqua nella padella, aggiungere tutte le spezie e portare a ebollizione il liquido.
Versare la salamoia calda risultante ingredienti vegetali. Coprire il contenitore con un coperchio di diametro più piccolo e esercitare pressione sulla parte superiore, ad esempio, barattolo da tre litri con acqua.
Metti il cavolo e le barbabietole in un luogo fresco e buio per il decapaggio e la fermentazione. Dopo due giorni, lo spuntino può essere trasferito contenitori di vetro, chiudere i coperchi e conservare in frigorifero.

Delizioso cavolo croccante con un pronunciato aroma speziato: questo antipasto delizierà inverno freddo. Per il decapaggio è meglio usare cavoli piccoli, opzione ideale- cavolo bianco invernale. Prima di conservare gli alimenti è opportuno preparare i vasetti; non è necessario sterilizzarli; basta sciacquarli accuratamente e asciugarli. Secondo questa ricetta, il cavolo viene tritato finemente; per questo è razionale utilizzare un tritatutto per verdure speciale. La quantità di carote dipende dalle vostre preferenze personali; per un vasetto sono sufficienti 2-3 ortaggi a radice.

varietà tardive

cavolo - 1 testa grande;
carote - 2 pezzi .;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
sale - a piacere.

aceto da tavola - 1 cucchiaio. (9%);

Lavare il cavolo cappuccio, eliminare le foglie superiori e tritarlo finemente.
Metti l'ingrediente tritato in una ciotola smaltata.
Per rilasciare il succo, impastare bene il cavolo con le mani (come un impasto). Contemporaneamente aggiungete poco per volta il sale. Di conseguenza, il cavolo dovrebbe risultare un po' più salato del necessario.
Per accelerare il processo di fermentazione, aggiungere lo zucchero.
Sbucciare le carote, grattugiarle, mescolarle con il cavolo.
Mettete le verdure in un barattolo, compattando gli ingredienti. È necessario fare pressione in alto. Può essere un normale coperchio di nylon, che premiamo bene nel barattolo, compattando il cavolo.
Mettiamo il barattolo di cavolo su un piatto, poiché durante il processo di fermentazione si formeranno dei gas e il succo potrebbe fuoriuscire dal barattolo.
Lasciare per 3 giorni a temperatura ambiente. Dopo un giorno togliamo la pressa e con un lungo coltello foriamo il cavolo sul fondo in modo che il gas risultante fuoriesca. Lo facciamo 2-3 volte al giorno. Ogni volta rimettiamo a posto la stampa.
Dopo 3 giorni, togliete la pressa, scolate il succo, chiudete il barattolo con un coperchio e mettetelo in frigorifero per la conservazione.

Il cavolo in salamoia secondo questa ricetta sarà pronto in poche ore. Puoi usare i mirtilli rossi congelati, ma devi prima scongelarli. Tranne ingredienti specificati Nel piatto puoi mettere pezzi di peperone dolce, spezie ed erbe aromatiche. Cavolo pronto servire come spuntino. È bene aggiungere un po 'di olio vegetale, come l'olio d'oliva, e la cipolla tritata a rondelle.

varietà tardive

cavolo - 2 kg;
carote - 3 pezzi .;
mela - 3 pezzi .;
mirtilli rossi - 150 g.

acqua - 1 l;
sale - 2 cucchiai. l.;
modo rapido
zucchero - 250 g;
aceto da tavola - ¾ cucchiaio;
aglio - 1 testa.

aceto da tavola - 1 cucchiaio. (9%);

Lavare il cavolo cappuccio e tritarlo.
Sbucciare le carote, lavarle, grattugiarle.
Tagliare le mele a fette grandi.
Prepariamo la salamoia. Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale, zucchero, aceto, olio, aglio sbucciato e tritato. Portare a ebollizione il liquido.
Mettiamo i componenti in piatti smaltati a strati. Prima il cavolo, le carote, poi le mele e i mirtilli rossi, poi ancora il cavolo e ripetere gli strati. Riempire gli ingredienti così disposti con la salamoia. Installiamo l'oppressione in cima.
Il cavolo sarà pronto in poche ore, massimo un giorno.
Al momento di servire aggiungere un po 'di burro e la cipolla tagliata a rondelle.

Ora sai come preparare il cavolo marinato secondo una ricetta con una foto. Buon appetito!

Il cavolo è un ortaggio molto popolare e sano da cui varietà di piatti. A loro piace particolarmente mangiarlo salato e in salamoia. Contiene poche calorie, ma molte vitamine e microelementi, quindi spesso entra a far parte del menu dimagrante. Esistono molte opzioni per marinare il cavolfiore bianco, rosso e.

Come salare il cavolo a casa in modo rapido e gustoso

Molte persone pensano che non ci sia differenza tra decapaggio e decapaggio. Sì, questi metodi di cottura sono simili, ma c'è una leggera differenza. Il processo di salatura prevede l'utilizzo Di più sale, in contrapposizione alla fermentazione. Oltre a questo, la salamoia per cavoli ti consente di ottenere molto più velocemente una gustosa insalata leggermente salata o ben salata. barattolo di vetro(3-5 giorni). Una grande quantità di sale inibisce la fermentazione, quindi questo metodo produce meno acido lattico rispetto alla pasta madre.

Alcune regole per marinare il cavolo:

Durante la fermentazione, salamoia per cavolo bianco o altre varietà dovrebbero coprire completamente la verdura. Se ciò non accade, è necessario aumentare la massa della stampa.
La salatura del cavolo cappuccio in barattoli in salamoia viene effettuata esclusivamente attraverso salgemma macinatura grossolana.

Come marinare il cavolo in modo che sia croccante

Ci sono molte opzioni per il decapaggio. Amanti dei piatti da questo verdura sana Spesso le persone si chiedono come salarlo correttamente per ottenere un'insalata croccante. La ricetta per marinare il cavolo è molto semplice, ma il risultato supererà tutte le aspettative. Prodotti per un barattolo da 3 litri:

cavolo – 2 chilogrammi;
carote – 2 pezzi;
alloro – 4 pezzi;
grani di pepe nero a piacere.

Ingredienti della salamoia:

sale grosso– 2 cucchiai;
acqua: un litro e mezzo;
zucchero – 2 cucchiai.

Come mettere sott'aceto il cavolo in un barattolo in modo che i pezzi risultino croccanti? La tecnologia di cottura è simile alla seguente:

Tagliate la verdura bianca a pezzetti e poi a listarelle. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mescola tutto.
Prendi un barattolo da 3 litri, metti dentro l'insalata di verdure, premendo leggermente. Tra gli strati devi mettere alloro e pepe.
Preparare la marinata. Bollito acqua calda sale e zucchero sono diluiti. L'insalata viene riempita fino in cima con questo liquido.
Coprire il contenitore con un coperchio o una garza. È meglio posizionare il barattolo in un piatto fondo o in una ciotola, poiché la marinata a volte trabocca dai bordi del contenitore.
Lasciare la salatura per 3 giorni. Vale la pena assicurarsi che lo strato superiore di cavolo e carota sia costantemente coperto di marinata. La prontezza è determinata dal gusto.

Come marinare rapidamente

Salatura rapida il cavolo sarà utile a molte casalinghe. Questo tipo di sottaceto è l'ideale per cena in famiglia o una visita non programmata di ospiti, perché una deliziosa insalata di verdure sarà pronta in soli 60 minuti. Ingredienti per il decapaggio:

cavolo – 2-2,5 kg;
carote – 3 pezzi;
aglio – 6 spicchi.

Per una salamoia “veloce” occorre preparare:

acqua – 1 litro;
sale (grosso, di qualità roccia, non iodato) – 2 cucchiai. l.;
zucchero – 100 grammi;
aceto – 100 g;
olio vegetale– 200 grammi.

Il cavolo salato istantaneo viene preparato secondo questa ricetta:

L'ingrediente principale deve essere tritato finemente, le carote grattugiate, l'aglio tagliato a fette.
Far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero.
Dopo che la marinata bolle per un breve periodo, vi viene versato l'aceto. Togliere dal fuoco, versare l'olio, mescolare bene.
L'insalata di verdure, precedentemente posta in un barattolo, viene versata con marinata calda.
Lasciamo il futuro sottaceto finché non si raffredda completamente, quindi lo mettiamo in frigorifero.

Cavolo in salamoia per l'inverno

Oggi esiste una vasta gamma di modi per mettere in salamoia le verdure per l'inverno. Tuttavia, molti amanti dei sottaceti continuano a preferire il metodo collaudato nel corso degli anni. Ricetta classica preparazione fermentato verdura biancaè popolare da molto tempo e viene tramandato di generazione in generazione. Quindi, per preparare deliziose, bellissimo cavolo, come nella foto, ti serve:

carote – 5 pezzi;
cavolo – 4-5 chilogrammi (diverse grandi teste di cavolo);
salgemma – 3 cucchiai. l.;
alloro – 3 pezzi;
erbe aromatiche, spezie.

Processo di cottura:

Tagliate le verdure: tritate il cavolo cappuccio a listarelle sottili, grattugiate le carote con una grattugia. Tutto è mescolato con sale. È necessario premere leggermente le verdure con le mani in modo che rilascino il succo.
Metti i futuri sottaceti in un contenitore grande e profondo (secchio, ciotola). Aggiungi alloro e spezie.
Posizionare un piatto largo sopra o tavola di legno, premere con pressione (ad esempio, un barattolo d'acqua).
Lasciare fermentare l'insalata a temperatura ambiente.
Dopo un periodo di tempo giornaliero, rimuovere l'oppressione, mettere metà del contenuto in un altro contenitore e mescolare accuratamente. Ciò è necessario per il rilascio dei gas. Lasciare le verdure per un'ora e mezza e tornare al loro posto originale sotto il carico. Eseguiamo questa procedura ogni giorno fino a quando gli ingredienti sono completamente salati.
Dopo tre o quattro giorni la marinata diventa più leggera e si deposita, la schiuma scompare. Ciò potrebbe indicare la prontezza del sottaceto, che è determinata dal gusto.
Non resta che spostarsi piatto pronto in barattoli e riporre in un luogo fresco.

Caratteristiche della preparazione della salamoia di cavolo

La salamoia per i crauti o il suo analogo in salamoia è una soluzione di sale e acqua, a cui talvolta vengono aggiunte erbe e spezie. Un'altra marinata si ottiene durante il processo di fermentazione delle verdure. La base del liquido decapante è una soluzione concentrazioni diverse(a seconda della quantità di sale). Ecco alcuni suggerimenti su come preparare la salamoia per il decapaggio e la pasta madre insalata di verdure.

Per i crauti

Il classico metodo “della nonna” per preparare il cavolo cappuccio è quello con la pasta madre e la salamoia. Per prima cosa devi preparare le verdure, pulirle dallo sporco e tritarle. Come prepararsi crauti in salamoia? La marinata è molto semplice e veloce da preparare. È necessario diluire in acqua (1,5 litri) un cucchiaio di salgemma e due cucchiai di zucchero. Quindi è necessario mettere il liquido sul fuoco e far bollire per diversi minuti. Versare la salamoia fredda su cavoli e carote. Tieni premuto fino a quando piena disponibilità.

Per cavolo sott'aceto

Il cavolo in salamoia non è meno gustoso e salutare del cavolo in salamoia o salato. La salamoia gioca un ruolo importante in questa materia, al contrario. La sua preparazione è diversa dalla creazione di una marinata per la fermentazione delle verdure. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

olio di girasole– mezzo bicchiere;
sale – 2 cucchiai. cucchiai;
zucchero: un bicchiere;
aceto - 1 bicchiere;
acqua – 1 litro.

Devi mettere le verdure in un barattolo a strati e aggiungere loro un paio di spicchi d'aglio. Gli appassionati di piatti piccanti “caldi” possono aggiungere un po' di rosso all'insalata peperoncino. Mescolare gli ingredienti per preparare la marinata sciogliendo nell'acqua l'olio, il sale, lo zucchero e l'aceto. Far bollire il liquido, versare la salamoia calda sulle verdure. Dopo 24 ore il piatto di antipasto sarà pronto da mangiare.

Video ricette per cavolo salato

Per rendere l'insalata croccante e gustosa, è necessario preparare adeguatamente gli ingredienti e la salamoia. Utilizzando i video seguenti, puoi apprendere la tecnologia per salare e marinare il cavolo ricette interessanti. Con l'aiuto del video capirai in dettaglio tutte le sfumature del processo e imparerai come preparare sottaceti succosi e aromatici.

Cavolo marinato georgiano con barbabietole

Salatura rapida con marinata per cavoli

Il cavolo bianco è una delle colture orticole più popolari utilizzate in cucina. Grazie alla guarigione e caratteristiche del gusto il decapaggio viene utilizzato per tutti i tipi di piatti. Nessuna verdura viene preparata per l'inverno in una tale varietà di modi come questa. raccolto vegetale. Delizioso cavolo sott'aceto - aspetto tradizionale spuntino invernale, che ha molte ricette diverse.

Come salare deliziosamente il cavolo per l'inverno

Una deliziosa ricetta per marinare il cavolo per l'inverno e tutte le sue sottigliezze di preparazione vengono tramandate alle casalinghe di generazione in generazione. Affinché il decapaggio abbia successo, è importante sapere quale varietà scegliere, nonché padroneggiare i metodi e il processo passo dopo passo.

Per rendere lo spuntino abbastanza croccante e gustoso, devi scegliere varietà a maturazione tardiva. È anche importante scegliere le carote giuste, dal colore brillante; devono essere succose e con un torsolo piccolo. Gli altri ingredienti che completeranno il gusto del cavolo marinato dovranno essere altrettanto freschi e gustosi. Per il pezzo, due opzioni classiche ricette:

in salamoia;
metodo a secco.

Nel primo metodo, il procedimento viene effettuato utilizzando una salamoia bollita composta da acqua, sale e zucchero (facoltativo). Nella seconda opzione, il processo avviene rilasciando il succo in modo naturale.

Spesso nelle ricette di decapaggio vengono utilizzati componenti ausiliari che migliorano il gusto del piatto finito:

barbabietola;
peperone dolce;
aglio;
erbe e spezie;
bacche e mele.

Importante fase preparatoria Il processo è considerato metodi di taglio. Molto spesso, le verdure vengono tritate per la ricetta:

cannucce sottili;
paglia lunga;
piazze.

In caso di salatura grande quantità prodotto, le forchette vengono tagliate a metà o in quarti.

Importante! Le verdure tritate molto finemente non hanno la croccantezza desiderata.

Deliziose ricette per marinare il cavolo

Le opzioni di cottura sono numerose e varie, quindi le casalinghe hanno la possibilità di scegliere molto ricette deliziose cavolo marinato per l'inverno:

con barbabietole;
con mele;
con mirtilli rossi;
con peperone;
con pepe e aglio;
con semi di aneto.

Delizioso cavolo salato con barbabietole

La preparazione con le bietole è un antipasto gustoso e invitante per la tavola. La semplicità degli ingredienti e la velocità di preparazione rendono la ricetta unica.

Prodotti:

cavolo – 3 kg;
barbabietole – 3–4 pezzi;
aglio – 5–6 spicchi;
radice di rafano – 1 pz.;
sale grosso – 100 g;
zucchero – 50 g;
foglie di alloro – 2–3 pezzi;
pimento – 10 pezzi;
chiodi di garofano – 3-5 ombrelli;
acqua – 1 l.

Preparazione:

L'acqua viene fatta bollire, quindi nel contenitore vengono versati sale, zucchero e spezie. Successivamente è necessario far bollire per 1-2 minuti e mettere da parte a raffreddare.
Lavare le verdure, sbucciarle e tagliarle a listarelle.
Passare l'aglio attraverso un tritatutto.
Macinare la radice in un tritacarne.
Mescolare le verdure tritate con aglio e rafano e schiacciarle leggermente.
Mettete il composto a strati in un barattolo, aggiungendo le barbabietole.
Versare il contenuto del barattolo con la salamoia calda preparata.
Riponete il barattolo in un luogo tiepido per 2-3 giorni, forando periodicamente le fette con un bastoncino sottile per far fuoriuscire l'aria.
Al termine della fermentazione, chiudere il barattolo copertura in nylon e riporre in frigorifero.

Consiglio! Per evitare che il succo si diffonda, è necessario posizionare un vassoio poco profondo sotto il contenitore.

Delizioso cavolo marinato con mele

Il cavolo in salamoia per l'inverno sarà molto gustoso se aggiungi gustoso e mele succose. Include:

cavolo bianco – 5 forchette da 1 kg ciascuna;
carote – 300 g;
mele (Antonovka) – 5 pezzi;
sale comune – 125 g;
zucchero semolato – 5 cucchiai. l.

Processo di salatura:

Tritare il prodotto principale, tritare anche le carote con un coltello.
Lavare le mele e dividerle a fettine.
IN affettatura di verdure aggiungere le mele e mescolare bene.
Se necessario aggiungere pepe in grani e foglie di alloro.
Metti la frutta e la verdura preparata nei barattoli: cavolo, poi uno strato di mele e così via.
Lasciare il contenitore in un luogo caldo per 3 giorni.
Spostare il prodotto finito in cantina o in qualsiasi luogo fresco.

Delizioso cavolo salato con mirtilli rossi

Una ricetta deliziosa e semplice per la classica cucina russa. Le bacche conferiscono al decapaggio un gusto e un odore unici. Elenco dei prodotti per la ricetta:

cavolo bianco – 10 kg;
carote – 300 g;
sale – 250 g;
mirtilli rossi - 0,5 cucchiai.

Descrizione del processo:

Taglia la verdura e mettila in un grande contenitore: per questo è meglio una bacinella smaltata.
Macinare le carote su una grattugia di media grandezza.
Lavate le bacche e lasciatele scolare.
Aggiungi spezie e spezie alle verdure tritate. Mescolare accuratamente.
Disporre il composto in porzioni del contenitore di preparazione, alternandolo con i frutti di bosco, e lasciare fermentare per 7 giorni.

Come marinare deliziosamente il cavolo cappuccio con il peperone

La presenza di peperone dolce lo consentirà piatto classico diventare più gustoso e insolito. Per questo avrai bisogno di:

cavolo – 1,5–2 kg;
radice di carota – 1 pz.;
peperone dolce – 250–300 g;
aglio – 6 spicchi.

La marinata si prepara come segue:

acqua –200 ml;
zucchero – 150 g;
sale – 50 g;
aceto 9% - ½ cucchiaio;
olio di semi di girasole – 100 ml;
spezie e condimenti - a piacere.

Ricetta del decapaggio:

Il cavolo viene tritato e leggermente schiacciato.
Le carote devono essere sbucciate, tritate o tagliate in qualsiasi modo.
Lavare il peperone ed eliminare i semi, quindi tagliarlo a listarelle o a cubetti.
L'aglio viene tritato usando un coltello.
Mescolare tutti gli ingredienti, facendo attenzione a non schiacciarli.
In un contenitore con miscela di verdure versare dentro marinata calda e fare pressione sopra.
Metti il sottaceto in frigorifero o in un altro luogo freddo per circa 15-20 giorni.

Cavolo salato piccante

Croccante e spuntino delizioso con le spezie puoi sempre decorare tutti i giorni e tavola festiva, deliziando con il suo aspetto attraente e buono qualità del gusto. Ingredienti richiesti:

testa di cavolo cappuccio - 3 kg;
cipolla – 3–4 teste;
radice di carota – 250–300 g.

Per la marinata:

acqua – 1,5 l;
sale – 1 cucchiaio. l. con piano;
zucchero –120 g;
aceto – 20 ml;
foglie di alloro – 2 pezzi;
spezie - a piacere.

Metodo di salatura:

Le verdure vengono tagliate nel modo che preferisci.
La cipolla è divisa in anelli.
Disporre le verdure a strati in barattoli sterilizzati e versare l'aceto.
Preparare la marinata e aggiungere le verdure tritate. Preparare la marinata nel modo classico.
Metti il barattolo in un luogo caldo per 12 ore, quindi spostalo in un luogo fresco.
Tempo di preparazione 24 ore.

Con pepe e aglio

Il cavolo salato risulterà molto gustoso secondo la ricetta con pepe e aglio. Il metodo è abbastanza semplice. Per cucinare è necessario preparare i seguenti prodotti:

teste di cavolo – 3 kg;
carote – 250 g;
peperoncino (piccante) – 1 baccello;
aglio – 1 testa;
sale – 50 g;
zucchero semolato – 30 g.

Passaggi di preparazione della ricetta:

Il peperone viene lavato, ma non vengono eliminati i semi, che vengono lasciati per esaltare la piccantezza.
Tritare gli ingredienti rimanenti e mescolare con pepe e trasferire in un contenitore, aggiungere zucchero e sale.
Versare il contenuto con acqua calda bollita e lasciare fermentare per 2-3 giorni, forando periodicamente.

Con semi di aneto

I semi di aneto aggiunti al decapaggio conferiranno al piatto un aroma delizioso e specifico, preservando l'aspetto originale della verdura tritata. Per la ricetta vi serviranno:

cavolo – 5 kg;
sale grosso – 70 g;
semi di aneto - 2-3 cucchiai. l.

Regole della ricetta:

Tagliare la verdura a strisce lunghe e schiacciarla con sale e aneto.
Disporre nel piatto preparato e fissarlo con un peso sopra.
Mettere il contenitore con il contenuto in un luogo caldo per 3 giorni per favorire la fermentazione.
Rimuovere la schiuma man mano che si forma.

Termini e condizioni di conservazione

Il luogo migliore per il decapaggio è la cantina, soprattutto se preparazione deliziosa realizzato su larga scala. Una buona opzione sarebbe un balcone isolato, dove puoi conservare il cavolo in qualsiasi contenitore opportunamente selezionato.

Per una piccola quantità di decapaggio andrà bene un frigorifero– la sua durata è di diversi mesi.

Il requisito principale è un idoneo regime di temperatura. Dovrebbe variare da 0 a 5 °C e il prodotto non solo non perderà qualità del cibo, ma salverà anche vitamine salutari. Questo è molto importante in inverno. Per di più conservazione a lungo termine I contenitori in vetro o i contenitori smaltati sono adatti per il decapaggio.

Conclusione

In modo da delizioso decapaggio Se il cavolo risulta croccante, dovresti tenere conto di tutte le sfumature e le sottigliezze delle ricette e seguire anche le proporzioni in esse indicate. Le attività di salatura eseguite correttamente sono la chiave per un piatto gustoso.