Salsiccia di carne fatta in casa. Salsiccia fatta in casa: leccati le dita

Da metà autunno inizia il periodo della raccolta della carne che continua fino all'inverno. Quindi adesso è il momento di pensare a cucinare salsicce fatte in casa davvero deliziose. Nei mercati e nei negozi puoi facilmente scegliere e acquistare la carne e il lardo più freschi, e ora puoi ancora acquistare dai contadini il miglior budello naturale (intestino) per i tuoi insaccati. Bene, la temperatura dell'aria fresca in questo periodo dell'anno ti permetterà di sistemare il tuo piccolo essiccatoio per salsicce secche anche sul balcone vetrato del tuo appartamento di città. Ecco perché oggi il sito ti invita a capire e ricordare con noi come cucinare la salsiccia fatta in casa.

Oggi, appositamente per te, "Culinary Eden" ha preparato una selezione dei consigli e dei piccoli trucchi culinari più importanti, insieme a ricette collaudate che ti diranno sicuramente come cucinare la salsiccia fatta in casa.

1. Iniziamo con gli utensili da cucina. Per tagliare e tritare carne e grasso, avrai sicuramente bisogno di una tavola robusta. Plastica o legno: a te la scelta: la plastica è sicuramente più igienica e più facile da pulire, ma una tavola di legno è molto più naturale, piacevole da usare e, soprattutto, molto più resistente di una tavola di plastica. Per la maggior parte delle salsicce fatte in casa, la carne deve essere tritata piuttosto che passata al tritacarne. Le uniche eccezioni sono i servelat e le salsicce bollite: per la loro preparazione, carne e strutto vengono arrotolati in carne macinata. È più conveniente tagliare la carne con un grosso coltello affilato con una lama larga: una roncola. Avendo deciso di acquistare un coltello del genere, non affrettarti a comprare un coltello economico di origine sconosciuta, un coltello del genere può rompersi nel momento più inopportuno e ferirti. È meglio acquistare un coltello buono, anche se non economico, di un noto produttore, perché una roncola del genere, realizzata in ottimo acciaio resistente, ti durerà tutta la vita. Inoltre, avrai bisogno di piatti profondi con oppressione per pre-salare la carne. Può essere una padella smaltata profonda o un contenitore di plastica con un cerchio di oppressione ben adattato e un carico. Come carico, puoi prendere un ciottolo prelavato e bollito o un barattolo con un coperchio pieno d'acqua. E, naturalmente, avrai bisogno di un tritacarne. Un potente tritacarne elettrico se hai intenzione di fare un gran numero di salsicce, o un potente tritacarne manuale se le salsicce sono poche. Un tritacarne viene spesso fornito con un comodo ugello per farcire le salsicce, ma se non è presente, tale ugello può essere acquistato separatamente. E se vuoi solo provare a cucinare la salsiccia fatta in casa per la prima volta e non vuoi spendere subito soldi per acquistare costosi tritacarne e accessori, puoi semplicemente tagliare la parte superiore di una bottiglia di plastica con una bocca larga e usarla insaccare manualmente il budello della salsiccia con carne macinata, mettendo il budello sul collo e spingendo la carne macinata attraverso un imbuto improvvisato. Tieni presente che questo ripieno richiederà molto più tempo e impegno poiché l'involucro deve essere riempito in modo molto stretto e uniforme.

2. Naturalmente, nessuna salsiccia funzionerà senza budello. Il migliore per questo scopo è l'intestino sottile di maiale o di montone (chereva). Puoi acquistarlo da agricoltori o macellai familiari. Assicurati di acquistare solo intestini preparati, lavati, puliti e salati, perché pulirli da soli è un compito piuttosto difficile anche per chi ha un orto e un'esperienza sufficiente, ed è quasi impossibile per una persona impreparata farlo in città appartamento. Prima di insaccare, il budello salato deve essere messo a bagno in acqua bollita per due o tre ore, quindi risciacquato accuratamente, spingendo l'acqua all'interno dell'intestino. Oltre agli intestini naturali, è possibile acquistare anche tipi artificiali di budelli per salsicce in negozi specializzati. Guscio proteico naturale molto buono, che viene venduto essiccato. È sufficiente immergere in anticipo un tale guscio in acqua salata e dopo alcune ore sarà pronto per il ripieno. Inoltre, vengono venduti anche involucri sintetici, realizzati con materiali sintetici commestibili ma non commestibili. Tale involucro deve essere rimosso prima di mangiare la salsiccia ed è del tutto inadatto alla cottura di salsicce fritte e affumicate.

3. Se i tuoi piani includono la preparazione di salsicce stagionate o affumicate crude, allora dovresti occuparti di preparare un luogo per asciugarle. Ora puoi acquistare speciali armadi di essiccazione per salsicce in grado di mantenere la temperatura e l'umidità desiderate, ma questo è un piacere molto costoso. In autunno puoi asciugare la salsiccia direttamente sul balcone vetrato. È sufficiente garantire che la temperatura non scenda sotto i 10 ° C e non superi i 15 °. In autunno non è affatto difficile fornire una tale temperatura. Assicurati di tenere le salsicce al riparo dalla luce solare diretta, avvolgendo ogni salsiccia in carta oleata e coprendo le finestre del balcone. Appendi le salsicce in modo che tra loro ci sia una distanza di almeno 15 centimetri per una buona circolazione dell'aria. Per una rapida stagionatura e asciugatura delle salsicce, puoi anche utilizzare essiccatori elettrici per verdure, impostare l'essiccatore sulla temperatura più bassa e asciugare la salsiccia per diverse ore, quindi appenderla in un luogo fresco ad asciugare. Ebbene, affumicare la salsiccia secca è facile come sgusciare le pere: puoi acquistare scatole per fumare in molti negozi di utensili e persino nei negozi che vendono attrezzature turistiche. Segui le istruzioni incluse e starai bene. Le salsicce più deliziose vengono affumicate su una miscela di trucioli di betulla e ontano o segatura.

4. C'è un altro punto molto importante nella preparazione delle salsicce essiccate e affumicate: la conservazione della carne. Molto spesso, quando si preparano salsicce fatte in casa, sale, spezie e aceto vengono utilizzati per conservare la carne. Anche questo approccio funziona, ma è irto di pericoli: il botulismo. Questo batterio può facilmente prosperare nell'ambiente anaerobico di una salsiccia ben farcita, la cui carne è scarsamente salata e la tossina rilasciata da questi batteri è mortale! Il modo più semplice per proteggere definitivamente te stesso e i tuoi cari da questo pericolo è utilizzare peklosol o sale nitrito (E-250) nella preparazione di salsicce essiccate e affumicate. Questo è un sale da cucina altamente purificato con un contenuto di metà percentuale di salnitro. Se usato correttamente, è completamente sicuro per la tua salute e può salvarti la vita. Usando il peklosol, sarai sicuramente sicuro che nella tua salsiccia non si svilupperanno colonie di batteri nocivi e inoltre il salnitro contenuto in questo sale ti permetterà di mantenere l'appetitoso colore rosso della carne nella tua salsiccia. Quando si utilizza il peklosalt, non è necessaria una salatura aggiuntiva, solo l'intera quantità di sale ordinario indicata nella ricetta viene sostituita con sale nitrito.

5. Molte ricette per fare la salsiccia fatta in casa non richiedono la pre-salatura della carne, tuttavia, quando si prepara la salsiccia stagionata e affumicata cruda, non è consigliabile saltare questo passaggio importante. Esistono due modi per salare la carne per la salsiccia: la salatura a secco e la salatura in salamoia. Per la salatura a secco, tritare tutta la quantità necessaria di carne secondo la ricetta, mescolare con spezie e pancetta tritata e cospargere con peklosalt in ragione di 20 g. peclosali per chilogrammo di carne. Mescolare bene, mettere in un piatto fondo sotto oppressione e lasciare in frigorifero per 3-4 giorni. Puoi marinare la carne in salamoia. Per fare questo, tagliare la carne a pezzi grossi e metterla in una pirofila. Preparare la salamoia. Per ogni chilogrammo di carne, prendi 400 ml. acqua, 40 gr. peklosoli, spezie secondo la ricetta. Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione e aggiungere le spezie. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, filtrare e raffreddare leggermente. Diluire Peclosol in 100 ml. raffreddare l'acqua bollita, quindi mescolare con il resto della salamoia. Versare la carne con salamoia già pronta, impostare l'oppressione e metterla in frigorifero per una settimana e mezza. Una volta al giorno, togliere dal frigorifero i piatti con la carne e mescolare i pezzi di carne. Fate in modo che la carne sia completamente ricoperta di salamoia, cuocete e aggiungetene ancora un po' se necessario. Sciacquate la carne così salata in acqua con l'aggiunta di aceto (2 cucchiai per litro d'acqua), tritatela e procedete secondo la ricetta.

6. Iniziamo il nostro viaggio nell'affascinante mondo delle salsicce fatte in casa preparando la salsiccia fritta fatta in casa. Cucinare una salsiccia del genere è molto semplice, qui non è necessario salare carne e peklosol. Mettere a bagno in anticipo il budello - budello di maiale con un diametro di 34-36 mm. Aspettati che per ogni metro di tale guscio avrai bisogno di un chilo di carne macinata. Sciacquare abbondantemente, scolare e tagliare a pezzetti da 1 ½ kg. maiale. Pezzi leggermente più piccoli tritare 150 gr. strutto fresco (non salato). Sbucciate la testa d'aglio e schiacciatela finemente. Mescolare bene la carne con l'aglio, aggiungere 30 gr. sale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato e mescolare di nuovo. Aggiungere quindi lo strutto e impastare delicatamente il tutto, distribuendo uniformemente lo strutto tra la carne. Usando un tritacarne con ugello speciale, riempire bene il budello con la salsiccia tritata, legandolo con un filo spesso ogni 30 - 50 cm e tagliando la salsiccia finita. Legare insieme i bordi della salsiccia e appenderli in cucina per un'ora e mezza per il tiraggio. Non dimenticare di praticare alcuni fori sottili in ogni salsiccia con un ago per far uscire l'aria in eccesso. Le salsicce così preparate possono essere subito fritte in forno, adagiate ben strette in una pirofila unta di grasso di maiale (40 minuti a 200 °), oppure potete legarle in sacchetti di plastica e lasciarle in freezer per il futuro.

7. Non c'è tempo per pasticciare con i budelli, ma oh come vuoi una salsiccia fatta in casa fritta? La cucina inglese verrà in tuo aiuto. Le salsicce Oxford vengono cotte senza il budello. Attraverso un tritacarne con una grata fine, passare 400 gr. maiale, 400 gr. manzo e 50 gr. grasso fresco. Aggiungere 200 gr. pangrattato, scorza di mezzo limone, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata e un cucchiaino di sale. Impastare bene la carne macinata. Sbattere un uovo, aggiungere alla carne macinata e mescolare delicatamente. Immergere i palmi leggermente umidi nel pangrattato, prendere una piccola quantità di carne macinata e arrotolare la salsiccia. Arrotolare la salsiccia in un cerchio con le estremità una di fronte all'altra. Cuocere in padella nel grasso di maiale ben caldo per 10 minuti per lato.

8. Dal molto semplice, torniamo a una vera salsiccia leggermente più complessa. Proviamo a cucinare la salsiccia stagionata fatta in casa? Sciacquare abbondantemente e tagliare a pezzetti da 1 kg. grassetto di maiale e 500 gr. filetto di manzo. Preparare l'impasto per la salatura a secco. Per fare questo, mescolare 45 gr. peclosalts, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1 ½ cucchiaino di pepe nero, un pizzico di peperoncino piccante. Mettere la carne in un piatto per la salatura, coprire con una miscela di salatura, mescolare e lasciare in un luogo fresco sotto oppressione per uno o due giorni. In due litri di acqua bollita fredda, diluire 2 cucchiai. cucchiai di aceto di mele. Trasferire la carne salata in uno scolapasta e risciacquare con la soluzione risultante, quindi asciugare leggermente con un panno pulito. Aggiungere alla carne 200 gr. grasso di maiale salato tritato finemente e mescolare. Farcire bene i budelli delle salsicce con il trito ottenuto e legare bene le due estremità. Usando un ago sottile, fai alcune forature per far uscire l'aria in eccesso. Asciugare sul balcone a circa 15°C per una settimana. Puoi accelerare il processo asciugando la salsiccia in un essiccatore per verdure. La salsiccia sarà pronta quando avrà perso circa la metà del suo peso. Conservare la salsiccia finita in frigorifero.

9. E cosa c'è di più gustoso di una vera salsiccia affumicata cruda fatta in casa? Non è un peccato servire una salsiccia del genere al tavolo festivo, ed è solo un piacere banchettarci sopra! Tagliare a pezzi grossi 3 kg. manzo fresco e 3 kg. carne di maiale magra. Se possibile, potete aggiungere altri 500 gr. qualsiasi gioco snello. Salare la carne usando il metodo della salamoia umida (vedi suggerimento 5) per cinque giorni. Scolare la carne finita e tritarla finemente o passarla al tritacarne con una grata larga. Togliere la pelle e tritare finemente 3 kg. lardo salato. Mescolare carne e strutto, aggiungere 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di pimento macinato, un cucchiaino di pepe nero macinato, ½ cucchiaino di peperoncino macinato, un pizzico di chiodi di garofano macinati. Se invece di peklosalt hai preparato una salamoia con sale normale, aggiungi 30 gr. acido ascorbico: fungerà da conservante e fissatore del colore. Mescola tutto accuratamente, mettilo in una ciotola profonda e mettilo sotto pressione in un luogo fresco per un altro paio di giorni. Farcire i budelli di maiale con carne macinata e legare strettamente le estremità delle salsicce. Appendi le salsicce in un luogo fresco ad asciugare per cinque giorni. Affumica la salsiccia alla temperatura più bassa per due o tre giorni. Se possibile, fuma senza interruzioni, altrimenti portalo in un luogo fresco per la notte e continua a fumare al mattino. Appendi la salsiccia ben affumicata in un luogo fresco a stagionare per tre settimane. Conservare la salsiccia finita in frigorifero o in cantina. Se compaiono tracce di muffa, pulire accuratamente la salsiccia con olio vegetale e affumicare per un altro paio d'ore.

10. Preferisci la salsiccia bollita? Coccola i tuoi cari con la salsiccia di pollame più delicata. Installare la griglia con i fori più piccoli sul tritacarne e far scorrere insieme 400 gr due volte. filetto di pollo e 300 gr. filetto di tacchino. Aggiungere tre albumi leggermente sbattuti, 1 cucchiaino di sale, un pizzico di noce moscata, pepe macinato bianco e nero a piacere. Mescolare accuratamente e sbattere la carne macinata con un frullatore. Aggiungere 300 ml alla carne macinata. 33% di crema e mescolare di nuovo accuratamente. Dividi la carne macinata in tre parti, avvolgi ciascuna con pellicola trasparente, formando delle salsicce corte e spesse. Lega strettamente le estremità del film. Cuocere a bagnomaria per un'ora. Mettete in frigo per un giorno, togliete la pellicola, tagliate la salsiccia a cerchi sottili e servite. Tale salsiccia viene conservata in frigorifero per non più di 5-7 giorni!

La salsiccia fatta in casa al forno è un'altra ricetta facile e veloce che ha da tempo soppiantato la salsiccia acquistata nella mia famiglia, non solo per la sua naturalezza, ma anche per il suo gusto meraviglioso.

Ingredienti:
petti di pollo (medi) - 2 pezzi,
strutto (qualsiasi: crudo o cotto) o un pezzo di prosciutto - 200 g, aglio - qb, amido - 1 cucchiaio. , latte - 0,5 tazze, sale e pepe a piacere, così come i tuoi condimenti preferiti.
Salsiccia a casa

Cucinando:

Macina la carne di pollo in un frullatore, aggiungi sale, pepe e spezie se lo desideri, aglio tritato e amido diluito nel latte. Tagliare lo strutto o il prosciutto a cubetti, unirli al pollo tritato e mescolare bene.

Dalla massa risultante formare delle salsicce (ne ottengo 2 pezzi), avvolgerle nella carta stagnola, metterle in uno stampo o in una teglia e metterle in forno preriscaldato a 200 ° C per 30 minuti.

La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è ottimo! È impossibile rovinare un piatto del genere: al forno ottieni sempre una deliziosa e tenera salsiccia fatta in casa. Si conserva a lungo in frigorifero, ottimo con le verdure, buono come spuntino, si può portare in viaggio, in campagna, insomma è una ricetta molto “di salvataggio” sia per quanto riguarda i tempi di cottura e buon gusto.

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Salsiccia di pollo fatta in casa

Una ricetta meravigliosa per la salsiccia di pollo fatta in casa, mi aiuta molto e piace alla mia famiglia. Do la base della ricetta, una salsiccia del genere può essere preparata con qualsiasi ripieno: funghi, pancetta, mi piace aggiungere formaggio alle erbe, puoi aggiungere curcuma o concentrato di pomodoro per il colore - c'è spazio per la tua immaginazione.

Ingredienti:

• 400 g di filetto di pollo,
• 1 uovo
• 1-2 spicchi d'aglio,
• 150 g di panna acida
• 1 cucchiaino sale pepe.

  Cucinando:

Tagliare il filetto a pezzi, tritarlo in un frullatore. Aggiungere l'uovo, l'aglio, la panna acida, il sale e il pepe. Mescola tutto. Se lo si desidera, aggiungere il riempitivo alla massa risultante.

Quindi devi formare una salsiccia. Per questo uso una manica da forno. Lo taglio, stendo la massa di pollo risultante e lo avvolgo e lo attorciglio sotto forma di una pagnotta di salsiccia. Lo fisso con dei fili lungo i bordi e lo metto in un sacchetto di plastica stretto (due possono essere). Poi avvolgo il sacchetto della salsiccia in più punti con del nastro adesivo per forza (non viene a contatto con la salsiccia, non abbiate paura).

Prendo una teglia, metto sul fondo un pezzo di tela di cotone, ci salsiccio sopra dei sacchetti e ci verso sopra dell'acqua bollente. Quando l'acqua bolle, abbasso il fuoco e cuocio la salsiccia per 30-40 minuti, a seconda del suo diametro.

È meglio raffreddare la salsiccia senza toglierla dall'acqua. Quindi estrailo dal guscio, avvolgilo nella carta stagnola e mettilo in frigorifero. È interessante notare che subito dopo la cottura sembra secco, ma dopo un giorno diventa più succoso. Inoltre, il suo gusto dipende in gran parte dal ripieno, ai miei amici piace molto la salsiccia di pollo fatta in casa con pezzi di lardo o pancetta.

Questo prodotto non è affatto ipercalorico e non grasso, può essere classificato come dietetico.

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Salsiccia fatta in casa con verdure

La salsiccia fatta in casa è un meraviglioso prodotto naturale che, a differenza delle sue controparti acquistate in negozio, non contiene additivi chimici, amido, soia modificata sotto forma di riempitivo, ecc. Cucinare la salsiccia fatta in casa non richiede molto tempo, la ricetta contiene semplici ingredienti ordinari che puoi modificare a tuo piacimento, ma il risultato è un delizioso piatto dietetico preparato pensando alla salute.

Ingredienti:

• filetto di pollo - circa 500 g,
• una miscela di verdure (qualsiasi, nel mio caso - broccoli surgelati e mezzo peperone) - 150 g,
• mezza mela
• 2-3 spicchi d'aglio,
• crema a basso contenuto di grassi opzionale - 70-100 ml,
• Sale e pepe a piacere.

  Prima della cottura disinfetto sempre qualsiasi carne o pesce con acqua ossigenata: questa procedura rimuove eventuali impurità dannose che erano contenute nei mangimi. Maggiori informazioni su questa procedura nell'articolo "Una cena semplice e deliziosa".
  Come cucinare la salsiccia fatta in casa

  Cucinando:

tagliare a pezzetti il ​​filetto di pollo, le verdure e mezza mela (con la buccia). Li mettiamo in un frullatore insieme all'aglio, aggiungiamo anche sale, pepe e panna a piacere. Ho aggiunto circa 100 ml di panna al 10% - con loro la salsiccia di pollo ha un gusto più delicato. Otteniamo una massa omogenea per fare salsicce fatte in casa.

Per la preparazione delle salsicce utilizziamo una pellicola per conservare gli alimenti. Prendiamo un pezzo di pellicola e ci mettiamo sopra della carne macinata dal bordo e ne formiamo una salsiccia della giusta dimensione, quindi la pieghiamo strettamente e la leghiamo attorno ai bordi con un filo: sembra una grossa salsiccia. Ho tre piccole salsicce.

Ora cuocili in acqua per 30 minuti, per analogia con le salsicce. Poi lo tiriamo fuori e dopo che le salsicce si sono un po 'raffreddate, togliamo loro la pellicola.

Risulta deliziosa salsiccia fatta in casa: i riempitivi vegetali gli conferiscono un gusto insolito e compensano la secchezza della carne di pollo, e la combinazione di pollo dietetico con verdure è un classico per il cibo dietetico.

Tuttavia, la salsiccia secondo questa ricetta può essere preparata non solo con filetto di pollo: non meno gustosa sarà la salsiccia di pesce o carne macinata. Nel caso di carne macinata si può omettere la panna.

La ricetta della salsiccia fatta in casa è comoda in quanto, cambiando le verdure, otteniamo ogni volta un prodotto dal sapore diverso. Bianco o cavolfiore, cipolle, carote, barbabietole sono buone qui, in una parola, tutto ciò che è a portata di mano è adatto.

La salsiccia fatta in casa con le verdure è una ricetta comoda e semplice per una dieta sana: puoi usare diversi tipi di carne macinata, verdure diverse, ma alla fine ottieni sempre un delizioso prodotto naturale.

Prosciutto naturale fatto in casa

Il prosciutto fatto in casa non è difficile da preparare, anche se non velocemente, ma il risultato è un prodotto completamente naturale. Il gusto di tale prosciutto è molto simile a quello preparato industrialmente, ma non contiene conservanti e stabilizzanti dannosi (vedi "Composizione chimica di cibo o non cibo"), ma solo un insieme minimo di spezie naturali e prosciutto di maiale.

Grazie a un piccolo segreto di cucina, il prosciutto fatto in casa risulta incredibilmente tenero e gustoso.

Ricetta del prosciutto di maiale

Ingredienti:

• prosciutto di maiale - fino a 1,5 kg
• acqua - 1 l.
• sale - 100 gr.
• garofano - 2 pz.
• grani di pepe nero e pimento
• baccello di peperoncino secco - 1 pz.

Cucinando:

1. Per prima cosa, prepara la marinata o la salamoia. Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale e spezie, mescolare bene, cuocere per mezzo minuto e spegnere il fuoco.

2. Dopo che la salamoia si è raffreddata, prendiamo una normale siringa e la usiamo per tagliare la carne da tutti i lati a diverse profondità e il più possibile. Il gusto del futuro prosciutto dipende da questo. Parte della salamoia rimarrà ancora.

3. Ora mettiamo il prosciutto in un contenitore e lo riempiamo con la restante marinata, quindi copriamo la carne con un piatto e ci carichiamo sopra.

4. Mettiamo questa struttura in frigorifero per 3 giorni. Affinché la carne sia ben marinata e il prosciutto abbia un colore uniforme, ogni giorno giriamo il prosciutto nei contenitori.

5. Terminata questa fase, leghiamo bene il prosciutto di maiale con una corda o utilizziamo una pellicola alimentare, avvolgendo strettamente la carne al suo interno.

Per esperienza, noto che è più conveniente lavorare con il film: comprime leggermente la carne e le conferisce una forma più chiara. Ho fatto sia con una corda che con un film, e il film mi piace di più. Più spesso bendo la carne, poi la avvolgo in una pellicola, dopodiché la lego di nuovo con una corda.

6. Ora rimane l'ultimo e molto importante punto: cuocere la carne. C'è un piccolo trucco qui: la carne non può essere bollita in acqua bollente, altrimenti il ​​\u200b\u200bprosciutto risulterà bollito.

Versare in una casseruola in cui cuoceremo carne, acqua e scaldarla a 85 ° C. È conveniente misurare la temperatura con un termometro speciale (ne ho uno), ma in caso contrario, puoi determinare approssimativamente questa temperatura con i seguenti segni: un po 'di vapore appare sopra l'acqua e iniziano a formarsi piccole bolle sul fondo padella.

7. Metti il ​​​​prosciutto in una pentola di acqua calda e cuocilo per circa 2-2,5 ore a fuoco basso, versando periodicamente acqua fredda nella padella e mantenendo così la temperatura dell'acqua entro 80°C. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del prosciutto: se è abbastanza largo (come il mio, alla fine si è rivelato quasi una palla), allora è meglio cuocere per 2,5 ore, se ha una forma cilindrica oblunga , quindi puoi cavartela con 2 ore.

8. Dopo la cottura, togliere il prosciutto dalla padella e versarvi sopra dell'acqua fredda, quindi, mentre si raffredda, metterlo in frigorifero per la notte o per diverse ore.

Grazie a questa tecnologia, il prosciutto fatto in casa risulta tenero, succoso, naturale e quasi indistinguibile nel gusto dal negozio. Difficile capire che la carne sia stata cotta, perché manca davvero il sapore della carne cotta.

Nonostante le numerose manipolazioni con il prosciutto, in generale, la cottura del prosciutto richiede un po' di tempo netto, bisogna aspettare di più per farlo marinare. Il prosciutto così preparato in casa è un ottimo sostituto di eventuali insaccati e andrà bene sia nei giorni feriali che festivi.

Salsicce fatte in casa

Le ricette di cui sopra sono un'opzione rapida e conveniente per i piatti di carne macinata. Le salsicce fatte in casa sono molto facili da preparare e, senza dubbio, aiuteranno la padrona di casa più di una volta, facendole risparmiare molto tempo e fatica. Uso 2 opzioni di cottura, entrambe sono buone a modo loro.

Ricetta 1

Ingredienti:

• carne (quella che preferisci, io preferisco maiale + filetto di pollo),
• cipolla - 1 pz.,
• aglio, facoltativo
• sale, pepe, spezie a piacere.

Cucinando:

passiamo la carne al tritacarne insieme alle cipolle, aggiungiamo sale, pepe, spezie e aglio schiacciato e impastiamo bene la carne macinata.

Prendiamo una pellicola trasparente o una manica da forno, ne tagliamo dei rettangoli un po 'più lunghi delle salsicce (faccio salsicce lunghe 13-15 cm). Distribuiamo la carne macinata con un cucchiaio sulla superficie preparata della pellicola (circa 2,5 cucchiai), le diamo la forma di una salsiccia e la avvolgiamo come una caramella in una pellicola o in una manica. Le estremità possono essere legate con fili ordinari. Cuocere le salsicce in acqua bollente per circa 5 minuti. Quindi lo tiriamo fuori, rimuoviamo il film e ci divertiamo.

Ci sono molte opzioni per la carne macinata: se prendi il pollo, puoi strofinare un po 'di formaggio o aggiungere lo strutto per renderlo succoso. Il mio amico aggiunge un po 'di semolino e un uovo alla carne macinata. Preferisco non aggiungere altro che spezie.

Ricetta 2 (per carne di pollo)

Ingredienti:

• filetto di pollo - 400-500 g.,
• latte - 200 ml,
• senape (sotto forma di polvere o condimento pronto) - 1 cucchiaino,
• paprika dolce - 3/4 cucchiaino,
• paprika piccante - 1/4 cucchiaino,
• pepe nero appena macinato e sale a piacere.

Cucinando:

tagliare a pezzi il filetto di pollo e riempirlo di latte, lasciare riposare per 30 minuti.

Quindi mettiamo il filetto con il latte e il resto degli ingredienti (o parte di essi, dato che poi puoi aggiungere la quantità finale a piacere) in un frullatore.

Portiamo la massa di pollo in uno stato omogeneo, aggiungiamo le spezie se necessario e prepariamo le salsicce, come nella ricetta 1.

Le ricette sono buone perché non serve fare polpette di carne macinata e friggerle, praticamente è carne macinata bollita. Alcuni preparano "salsicce" per il futuro e le congelano. Vale la pena provare a preparare salsicce fatte in casa una volta e tu stesso scoprirai come modificare la ricetta a tuo piacimento.

La "salsa rapida al concentrato di pomodoro" o la "polvere di senape fatta in casa" torneranno molto utili.

Voglio aggiungere che pretrattare la carne o il pollo acquistati in negozio in acqua ossigenata per pulirli da, forse, mangimi per animali poco rispettosi dell'ambiente.

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Salsicce di pollo fatte in casa

Questo semplice piatto dietetico di petto di pollo, sotto forma di salsicce fatte in casa, potrebbe benissimo sostituire un prodotto popolare, ma in modo naturale e salutare.

Tipo di piatto: secondo piatto
Calorie: 100 kcal

La ricetta delle salsicce fatte in casa è molto semplice e cucinarle è più veloce e molto più facile delle cotolette. Risultano sempre deliziosi, mentre contengono solo ingredienti sani e naturali e sono piuttosto economici.

Oggi la carne di pollo è il prodotto più comune ed economico, cucinarlo è comodo e veloce. Tuttavia, a volte può sollevare dubbi sulla sua compatibilità ambientale (non si sa con che tipo di cibo sono stati nutriti i polli), quindi consiglio di pulire un po 'il filetto di pollo con acqua ossigenata prima della cottura

ricetta della salsiccia fatta in casa

Ingredienti:

• filetto di pollo - 500-700 g.
• latte o panna - 100 g.
• cipolla - 1 grande
• carote - 1 pz.
• uovo - 1 pz.
• aneto, sale, pepe

Cucinando:

Puliamo le cipolle e le carote, le tagliamo e le mettiamo in un frullatore insieme al filetto di pollo tritato. Macina fino a che liscio. Oppure cuciniamo carne macinata con un tritacarne.

Aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare bene e ottenere carne macinata per salsicce di pollo.
piatto di filetto di pollo

Prendiamo la pellicola trasparente, la tagliamo a quadrati, in cui avvolgeremo le salsicce.

Mettiamo il pollo tritato a forma di salsiccia su ogni quadrato di pellicola e lo avvolgiamo strettamente, leghiamo le estremità con un filo.

Cuocere le salsicce in acqua bollente per circa 10-15 minuti.

Tiriamo fuori, togliamo il film e serviamo caldo al tavolo. Sarà anche delizioso se friggi un po 'di salsicce già pronte nel burro in una padella.

Le salsicce fatte in casa sono un ottimo piatto di filetto di pollo dietetico. La ricetta non è rigorosa, a seconda delle tue preferenze, puoi aggiungere alla carne macinata vari condimenti e altre verdure, ad esempio zucca, aglio, alcune patate, ecc.

Con un contorno di verdure, tali salsicce saranno una cena o un pranzo sano, gustoso e dietetico. Questa è una ricetta salutare. Se amate le salsicce in pasta o i vostri bambini adorano le salsicce, allora questa ricetta può essere utile anche per voi.

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Salsiccia fatta in casa al cartoccio

La salsiccia fatta in casa è sempre più gustosa, più aromatica e più sana di quella acquistata in negozio. Non conterrà mai conservanti e additivi nocivi, perché è fatto a mano. Ma c'è un inconveniente: cucinare la salsiccia fatta in casa è un processo laborioso e non tutte le casalinghe vogliono preoccuparsi dell'involucro dell'intestino.
Questa è una ricetta semplificata per fare la salsiccia fatta in casa, senza l'uso di intestini. Tutto ciò di cui hai bisogno è carne macinata e pellicola.

Ingredienti:

• Maiale - 1 kg
• Filetto di pollo - 700-800 g
• Salò - 200 g
• Uovo - 3-4 pezzi
• Amido - 3-4 cucchiai. l.
• Aglio - 6 denti.
• Sale - a piacere
• Pepe nero (macinato) - a piacere
• paprika - a piacere

cucinando

Tagliare la carne e il grasso a pezzetti.
Sbattere le uova, aggiungere l'aglio schiacciato, il sale, il pepe e la paprika. Facoltativamente, puoi aggiungere spezie a tuo gusto. Aggiungere gradualmente l'amido alla massa, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi.
Unire la carne e lo strutto con la massa di uova e mescolare bene il tutto.
Tagliare un pezzo di carta stagnola e adagiarvi sopra la carne macinata a forma di salsiccia. Avvolgi il ripieno nella carta stagnola, cercando di renderlo più stretto. Chiudere bene i bordi in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura.
Metti la salsiccia risultante su una teglia e mandala in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora.

Salsicce fatte in casa (senza budella)

9:9

Prova a cucinare salsicce fatte in casa molto gustose senza l'uso di intestini.

Ingredienti per le salsicce fatte in casa (senza budella)

• Spezie per salsicce (a piacere);
• Maiale (polpa) - 1-1,2 kg;
• Sale, pepe nero macinato (a piacere);
• Acqua - 50 ml;
• Lardo fresco - 250-300 g;
• Aglio - 4-5 denti;
• Olio vegetale (per lubrificare la lamina);

Tagliare la carne e lo strutto a pezzetti (più piccoli sono, meglio è)

Tritare finemente l'aglio, aggiungere alla carne, salare, pepare, cospargere di spezie

Versare l'acqua e mescolare bene. Metti la carne macinata sotto forma di piccole salsicce su fogli di carta stagnola, unti con olio vegetale.

Arrotolare saldamente le salsicce in un foglio - caramelle. Pungere ciascuno con un ago. Piegare in una teglia.

Cuocere in forno preriscaldato a 170-180 gradi per 35-45 minuti. Successivamente, rimuovi le salsicce dalla manica, apri la pellicola dall'alto (le salsicce saranno morbide e non cotte - non allarmarti!). Rimettere in forno per altri 10 minuti. Le salsicce diventeranno belle e dense. Lasciate raffreddare.

Rimuovere la pellicola dalle salsicce. Mettere in frigorifero. Taglia meravigliosamente, come una salsiccia nelle viscere.

Teneri salsicce di pollo

Ingredienti della ricetta:

• 400 g di filetto di pollo
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaino senape piccante
• 3/4 cucchiaini paprika dolce macinata
• 1/4 cucchiaino paprika macinata piccante

Ingredienti (per me):

• un pizzico di paprika dolce macinata
• 150 ml di latte
• 350 g di filetto di pollo
• un pizzico di noce moscata
• 1/2 cucchiaino coriandolo
• un pizzico di pepe nero
• aglio, sale qb (mi ci sono voluti circa mezzo cucchiaino di sale e 1 piccolo spicchio d'aglio)
  * Macina tutte le spezie insieme a sale e aglio.

Avrai anche bisogno di un film alimentare adatto al trattamento termico. ero solito sacchetti del congelatore, tagliandoli, perché sulla loro confezione era indicato che possono essere utilizzati anche per cucinare.

Cucinando:
Tagliare il filetto di pollo a pezzetti, versarvi sopra il latte freddo e lasciare agire per 30 minuti. Successivamente, macinare accuratamente la massa con un frullatore fino a ottenere una carne macinata omogenea.

* Potrebbe essere necessario più o meno latte di quanto indicato nella ricetta, quindi è meglio non riempire il pollo con tutto il latte in una volta, lasciarne un po ', aggiungerlo più tardi se necessario (l'importante è che la massa non sia troppo densa - altrimenti sarà difficile spremerlo dalla tasca da pasticcere, e non troppo liquido - altrimenti non funzionerà per formare salsicce.)

Mescolare la carne macinata con spezie e sale. Mettilo in una tasca da pasticcere o semplicemente in un sacchetto stretto. Metti le salsicce sulla pellicola attraverso una bocchetta per dolciumi con un ampio foro rotondo o semplicemente taglia l'angolo della confezione.
Avvolgi strettamente la futura salsiccia in un film, cercando di non far entrare aria, lega le estremità.

Se cucini subito le salsicce, prima devi tenerle in frigorifero per 1-2 ore. E puoi congelarli e poi cuocerli senza scongelarli, abbassandoli in acqua bollente (con un debole bollore dell'acqua). Cuociono velocemente, il tempo di cottura dipende da quanto sono lunghi e spessi. I miei erano pronti in 4 minuti (le salsicce cotte sono di colore più chiaro e più sode al tatto).

Buon appetito!

Per fare la salsiccia in casa, hai bisogno di intestini di maiale. Molto spesso possono essere visti nei mercati, meno spesso nei reparti carne dei negozi. La dimensione delle frattaglie è diversa: puoi trovare adatte sia per salsicce che per salsicce. Gli intestini devono essere accuratamente lavati e raschiati con un coltello smussato. Questo processo è laborioso, ma tutte le condizioni devono essere soddisfatte, poiché la durata e il gusto del prodotto dipendono in gran parte dalla qualità dell'involucro.

Di norma, 800-900 g di salsiccia tritata vengono posti in 1 m di intestino di media grandezza. Pertanto, il numero di frattaglie viene calcolato in base a questo indicatore. Gli intestini puliti vengono cosparsi di sale e conservati in frigorifero. Quindi procedere alla produzione di carne macinata.

Per la salsiccia fatta in casa avrai bisogno (per 8-9 kg del prodotto finito):

manzo o vitello disossato - 3 kg;

maiale magro - 3 kg;

peritoneo di lardo o maiale - 1-1,5 kg;

intestino - 9-10 m

5-6 grandi teste d'aglio

sale (15 g per 1 kg di carne macinata)

pepe nero e rosso macinato - a piacere

alcool (2 cucchiai per 1 kg di carne macinata) - può essere sostituito con vodka nella stessa quantità o brandy al ritmo di 4 cucchiai. l. per 1 kg di carne macinata

Il processo di preparazione della carne macinata è il seguente:

1. La carne viene tagliata in pezzi di dimensioni tali da poter essere facilmente inseriti nell'ingresso del tritacarne. Tolgono la pelle dal peritoneo, lo tagliano a cubetti spessi non più di 1 cm e fanno lo stesso con lo strutto.
2. Una grande griglia è installata sul tritacarne, l'aglio viene sbucciato. Scorri la carne, il peritoneo, l'aglio e mescola accuratamente la massa risultante. Ad esso si aggiungono lardo tritato finemente, pepe, sale e alcool. Ora hai bisogno di acqua (è meglio prendere acqua filtrata o bollita). Il liquido viene aggiunto in piccole porzioni alla carne macinata e mescolato accuratamente. Questo processo viene ripetuto fino ad ottenere una massa viscosa omogenea.
3. Il contenitore con carne macinata viene coperto con pellicola trasparente e lasciato in infusione per 6-8 ore. Ma ogni 1-2 ore non dimenticare di mescolare accuratamente la massa. Trascorso il tempo necessario, bisognerà capire se nella carne macinata ci sono abbastanza sale e spezie. Per fare questo friggete una piccola cotoletta e gustatela (sempre fredda). Se un componente non è sufficiente, viene aggiunto.
4. Gli intestini vengono lavati dal sale, tagliati a pezzi lunghi 70-90 cm e posti in un contenitore con acqua tiepida. Qui devono essere almeno 15 minuti. Quindi, uno per uno, i segmenti dell'intestino vengono posti su un rubinetto dell'acqua e riempiti d'acqua.
5. Cambiano l'ugello del tritacarne in uno tubolare, vi mettono sopra uno dei segmenti dell'intestino, ne legano l'estremità libera con un filo. In modo che quando si riempie di carne macinata il guscio non si gonfia, si praticano un paio di forature con un ago vicino al filo. Riempi gli intestini con carne macinata. I prodotti finiti possono essere bolliti, fritti in padella, cotti al forno, affumicati con fumo caldo. Prima della cottura, la salsiccia viene asciugata per 1,5-2 ore.

La classica salsiccia fatta in casa richiede carne, strutto, aglio, sale, pepe e altre spezie, oltre a intestini puliti. Tuttavia, come ha dimostrato la pratica, è del tutto possibile fare a meno di quest'ultimo.

Carne e pancetta è meglio portare sul mercato. Puoi anche trovare intestini lì. Se sei fortunato, è già elaborato e pronto per l'uso. Sarà solo necessario sciacquarli e metterli a bagno in acqua per 20 minuti. Successivamente, è necessario ispezionare bene il loro interno e, se necessario, rimuovere tutto ciò che non è necessario.

Devi farcire l'intestino con carne macinata usando un tritacarne e un ugello speciale. Può essere trovato nei corridoi della cucina della maggior parte dei negozi di alimentari. Tuttavia, puoi anche usare una normale bottiglia di plastica, sul cui collo dovrai mettere un budello.

Prima di farcire con carne macinata, legare l'estremità dell'intestino con un nodo forte. Assicurati che le salsicce siano riempite uniformemente, senza vuoti.

Un riempimento troppo stretto può far scoppiare il guscio durante il trattamento termico, quindi attenersi al punto giusto.

Quando l'intestino è pieno, rimuoverlo dall'ugello e legarlo strettamente. Dopodiché, fai diverse forature con un ago in modo che il vapore fuoriesca dalla salsiccia durante la cottura.

La salsiccia fatta in casa può essere bollita, fritta e in umido.

1. Salsiccia fatta in casa senza budello

• 1 kg di maiale;
• 5 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai di panna secca;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1 uovo di gallina;
• pepe macinato, erbe essiccate - a piacere.

cucinando

Sciacquare la carne di maiale e macinare con un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina fino a ottenere una massa omogenea.

Aggiungi aglio, panna secca, sale, zucchero alla massa. Mescola tutto e fai scorrere di nuovo la carne macinata risultante.

Rompere l'uovo nella carne macinata, aggiungere pepe macinato a piacere.

Impasta bene la massa risultante con le mani, come un impasto.

Stendere la carta da forno sul tavolo e adagiarvi sopra la carne macinata, formando un polpettone. La sua lunghezza dovrebbe corrispondere alle dimensioni della tua padella: la salsiccia dovrebbe entrare completamente nel contenitore.

Avvolgere la carne macinata in pergamena e legarla strettamente con delle corde. Dovresti finire con qualcosa come una caramella. Se leghi in modo lasco, il grasso uscirà e la salsiccia sarà asciutta.

Avvolgi la "caramella" risultante in un foglio, tenendo bene le code. Dalla restante carne macinata, prepara le stesse salsicce.

Versa dell'acqua in una casseruola e mettici dentro le salsicce. La salsiccia deve essere completamente nell'acqua, quindi è necessario opprimerla. Per questo ruolo è adatto un piatto normale.

Cuocere a fuoco basso per 1,5 ore. Togliere la salsiccia cotta dall'acqua e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente senza scartarla.

Il giorno dopo, togliete la carta da forno e la pellicola e arrotolate la salsiccia nelle erbe. Scegli erbe aromatiche secche come origano, rosmarino, prezzemolo e aneto.

La salsiccia fatta in casa viene conservata in pergamena per 2 settimane. Può essere consumato sia freddo che caldo, previa frittura.

• 1 kg di collo di maiale grasso;
• 1 cucchiaio di sale;
• pepe nero macinato e altre spezie - a piacere;
• 6 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• intestino tenue.

cucinando

Tagliate il collo a pezzetti molto piccoli: in questo modo il sapore della salsiccia sarà più sottile rispetto a quando si usa un tritacarne. Salate, pepate, aggiungete le vostre spezie preferite (ad esempio zira, cardamomo, luppolo suneli), aglio tritato finemente e foglie di alloro tritate. Mescolare bene, coprire con un piatto e mettere in frigorifero per un giorno. Quindi aggiungere un po' d'acqua e mescolare ancora. La carne macinata ideale dovrebbe essere succosa e viscosa al tatto.

Riempire gli intestini con carne macinata e legarli. Mettere le salsicce risultanti in acqua bollente e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti. Scolateli dall'acqua bollente, asciugateli e lasciateli raffreddare. Dopo le salsicce si può cuocere per 40 minuti in forno a 200 ° C oppure friggere finché sono teneri per 30 minuti.

3. Salsiccia di pollo

• 1 ½ kg di filetto di pollo;
• 200 g di strutto;
• 1 cucchiaino di sale;
• pepe macinato, paprika, coriandolo, noce moscata - a piacere;
• 2 spicchi d'aglio;
• 150 ml di latte o panna;
• intestino tenue.

cucinando

Sciacquate e asciugate lo strutto e la carne di pollo, quindi passateli al tritacarne con un colino grosso. Aggiungere sale, spezie e aglio tritato finemente. Mescolata.

Versare un po' di panna o latte. La quantità varia a seconda della carne: l'importante è che la massa non sia liquida, ma nemmeno troppo asciutta. Mescolare bene e lasciare la carne macinata per 10-15 minuti.

Riempi le salsicce con carne macinata e mettile in frigorifero per diverse ore, o meglio, di notte. Dopo la salsiccia friggere fino a doratura o cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per un'ora.

• 500 g di fegato;
• 250 g di strutto;
• 1 testa d'aglio;
• 2 cipolle grandi;
• sale, pepe e altre spezie - a piacere;
• 1 cucchiaio di amido;
• 3-4 uova;
• 3 cucchiai di semolino;
• 100 ml di latte;
• intestino tenue.

cucinando

Per la salsiccia, puoi prenderne qualsiasi: maiale, manzo, pollo. Risciacqualo e rimuovi la pellicola. Tagliare a pezzi e passare al tritacarne insieme allo strutto e all'aglio.

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in padella. Aggiungi cipolla, sale, pepe e le tue spezie preferite, amido, uova e semolino alla carne macinata. Mescolare bene, aggiungere il latte e mescolare di nuovo.

Riempi gli intestini pre-preparati con carne macinata. Lessare la salsiccia per 40 minuti a fuoco medio. Oppure cuocetela per 40 minuti in forno a 200°C: in questo modo risulterà particolarmente gustosa.

• 1 bicchiere di grano saraceno;
• 500 g di filetto di maiale;
• 300 g di grasso;
• ½ cucchiaio di sale;
• pepe macinato - a piacere;
• 5 spicchi d'aglio;
• intestini.

cucinando

Sciacquare il grano saraceno e metterlo da parte. Sciacquare la carne e il grasso e tagliarli a pezzetti. Mescolare carne, strutto, grano saraceno, sale, pepe, aglio tritato finemente in una ciotola profonda. Prepara salsicce con l'aiuto di intestini, ugelli e un tritacarne.

Portare a ebollizione l'acqua, immergervi la salsiccia e cuocere per 30-35 minuti.

Le salsicce possono essere conservate in frigorifero per 2 settimane. Friggere fino a doratura prima dell'uso.

2016-12-20

Ciao miei cari lettori! In Transcarpazia è iniziato un periodo magico: la preparazione al Natale e al nuovo anno. Quando cucinare salsicce fatte in casa, se non ora, c'è una vasta selezione di carne di maiale eccellente sul mercato. L'altro giorno mio marito ha portato un "boccone" di pancetta di maiale disossata selezionata e ha detto sognante: "Oh, salsicce fatte in casa". Come puoi rifiutare a tuo marito una tale sciocchezza? Un paio d'ore dopo, sul tavolo, avevamo la salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino in grandi anelli, riccioli e pezzetti.

Con un coltello affilato e un buon tritacarne, il processo di preparazione della salsiccia di maiale in casa non è così laborioso. Se porti a casa o solo una persona cara alla produzione di salsicce, allora ci sarà una vacanza in generale e non un lavoro. Un bicchiere di Cabernet Sauvignon piacevole per l'anima, una boccata d'aria fresca dopo una recente passeggiata lungo il ruscello in fondo al giardino e via!

Salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino - ricette con foto

Ricetta per la salsiccia fatta in casa dalla pancetta di maiale o dal collo nell'intestino

ingredienti

Come cucinare

Le mie osservazioni

Ricetta per la salsiccia di fegato di maiale fatta in casa in stile Transcarpazia

ingredienti

• 2 kg di frattaglie (polmoni di maiale, fegato, cuore).
• 0,5 kg di carne grassa (dalla testa) o guancia.
• 2-3 tè. l. Pepe nero macinato.
• 2-3 cucchiaini di maggiorana secca.
• 2 cipolle grandi.
• 0,5 kg di riso tondo.
• Sale a piacere.

Come fare

Le mie osservazioni

• Ti ho dato una ricetta per la salsiccia di fegato della Transcarpazia, che si chiama "gurka bianca".
• Se sei più abituato al grano saraceno, mettilo dentro, ma dovresti provarlo con il riso: gli ungheresi sanno molto sul cibo delizioso! Soprattutto quello a base di carne di maiale.

Salsiccia ucraina fatta in casa - l'orgoglio della padrona di casa

ingredienti

• 1 kg di suino selezionato (ottimo il collo magro, alcune parti non strinose della coscia posteriore e della scapola).
• 150-200 g di grasso spinale.
• 2-3 spicchi d'aglio.
• 18-20 g di sale.
• Un cucchiaino di pepe nero macinato.
• Un quarto di tazza di acqua fredda.

Circa 1,5 m di budella sottili di maiale.

Come cucinare

Ricetta per salsiccia secca di maiale, manzo e lardo a casa

ingredienti

• 500 g di maiale (coscia).
• 300 g di manzo (coscia posteriore).
• 200 g di grasso spinale.
• 20 g di sale nitrito.
• 1-2 spicchi d'aglio.
• 2-3 g di pepe nero in grani.
• Cucchiaio da dessert di vino rosso.
• 1,5 metri di intestino di maiale (cherev) con un margine.

Come cucinare

Le mie osservazioni

• Per evitare la comparsa di "indurimento", non tenere la salsiccia in una corrente d'aria. Altrimenti, risulterà eccessivamente umido all'interno e duro all'esterno.

Salsiccia di suino fatta in casa senza budella avvolta nella pancetta

ingredienti

• 700 g di maiale (petto disossato, collo).
• 300 grammi di manzo.
• 1 cucchiaino l. Pepe nero macinato.
• 1 cucchiaino l. paprika rossa dolce (opzionale)
• 1-2 spicchi d'aglio.
• 1/2 cucchiaino di origano essiccato macinato (facoltativo)
• 300 g di pancetta magra, affettata sottilmente
• 14-15 g di sale.

Come fare

Le mie osservazioni

• In quale altro modo fare la salsiccia fatta in casa senza intestino? In pellicola trasparente o stagnola. Ci saranno domande su questi metodi: scrivi, risponderò a tutte le domande.
• Tali salsicce sono buone per un picnic, sono fatte non solo di carne di maiale. Sono particolarmente buoni con l'agnello o un misto di agnello e manzo.

Cerca intestini di maiale (chereva), sale nitrito, spago per salsiccia nei negozi online.

Ho scritto vnogo: ognuno troverà qualcosa di utile e interessante per se stesso. Un tempo rifacevo molte salsicce fatte in casa e ora cucino queste prelibatezze solo nei giorni festivi. C'è un motivo per cui tutti lavorano insieme e mangiano con appetito i frutti dei loro sforzi. Per molto tempo ho cercato di trasformare riparazioni impreviste e crauti in una piccola vacanza in famiglia. È divertente per qualcuno, ma per me un motivo per rallegrarsi delle semplici gioie della vita, mi dispiace per il "piccolo burro".

Se il mio scarabocchio ha risposto alle tue domande sulla cottura della salsiccia, invialo ai social network e iscriviti agli aggiornamenti del blog.

Ricorda che il giorno migliore è oggi! Sii sano e felice!
Sempre tua Irina.
Ascoltiamo in silenzio un'insolita esibizione spirituale. Puoi raccontare il grido dell'anima quasi in un sussurro ...
Konstantin Meladze - Ancora una bufera di neve