Ricetta del formaggio di capra fatto in casa. Formaggio di latte vaccino a casa ricetta con foto passo dopo passo

Brynza è un formaggio in salamoia utilizzato nella preparazione di varie insalate, pasta, ripieni per torte e così via. Oggi può essere facilmente acquistato in qualsiasi supermercato. Tuttavia, puoi imparare a cucinare il formaggio a casa secondo le ricette dei nostri antenati. E non differirà per gusto o aspetto dal negozio.

Brynza differisce da altri tipi di formaggio principalmente in quanto non ha una crosta. È un prodotto morbido acido-salato che viene preparato con latte di vacca, bufala, pecora, capra o una miscela di questi tipi di latte. Nonostante il formaggio in salamoia sia un prodotto ipercalorico, ha molte proprietà utili. Il formaggio è ricco di proteine, che contribuiscono allo sviluppo e alla crescita della massa muscolare. Pertanto, questo prodotto è così amato dagli atleti che vogliono costruire muscoli.

Videoricetta passo passo

Poiché il formaggio è un latticino, è ricco di calcio. Promuove la crescita sana di ossa forti, denti e unghie. Qui sono presenti anche altri oligoelementi in grandi quantità, ad esempio sodio, fosforo, beta-carotene, potassio e vitamine: A, B1, B2, C, K, PP e altri.

Per il gentil sesso, il formaggio è una fonte di bei capelli setosi e una pelle vellutata e dall'aspetto giovane.

Tuttavia, se ci sono problemi al sistema urinario o ai reni, il consumo di questo prodotto dovrebbe essere leggermente limitato. Prima di tutto, a causa della presenza di una grande quantità di sale.

Scelta del latte e degli strumenti

Fare brynza a casa è abbastanza facile. Richiede prodotti regolari. Per prima cosa, prepariamo gli ingredienti. L'ingrediente principale è il latte. Puoi usare la capra o la mucca. È meglio se il latte è fatto in casa. Se ciò non è possibile, puoi prendere il pastorizzato acquistato in negozio. Ma assicurati che il latte fosse molto grasso. Immediatamente munto da prendere non è raccomandato. Mettetela in frigorifero e lasciatela riposare per almeno qualche ora. Ma raffermo, più vecchio di tre giorni, il prodotto non dovrebbe essere usato per cucinare il formaggio fatto in casa secondo la ricetta.

Scegli un'alta capacità di cottura. Tale che il latte non raggiunga i bordi di circa 4-5 centimetri. Ciò eviterà schizzi del prodotto quando si mescola durante la cottura. Puoi prendere un piatto normale.

Abbiamo anche bisogno di una garza e di un colino per decantare ulteriormente il siero. Una casseruola o una ciotola con coperchio, oltre a una pressa, con la quale formeremo il nostro formaggio. Non sono necessari altri elettrodomestici e dispositivi da cucina complicati.

Primo metodo di cottura

Questa è una ricetta su come fare il formaggio dal latte senza lievito naturale.

latte di mucca - 2 litri;
uova - 5-6 pezzi;
panna acida 15-20% di grassi - 400-420 grammi;
sale - 2-3 cucchiai.

Mettiamo il latte su un piccolo fuoco, aggiungiamo sale, portiamo a ebollizione. In questo momento, stiamo preparando una miscela che sarà un addensante. Per fare questo, sbatti la panna acida con le uova. Aggiungere lentamente il composto al latte bollente. Ci assicuriamo che il latte non bolle e non bruci. Il fuoco sulla stufa può essere ridotto un po' di più. Mescolando, fai bollire per altri cinque o sette minuti, fino a quando il siero si separa dalla cagliata. Il latte dovrebbe cagliare.

Successivamente, metti diversi strati di garza in uno scolapasta e versa la massa. Lasciare fino a quando il siero non è completamente drenato. Successivamente, leghiamo bene le estremità libere della garza. Metti il formaggio in questa forma in un contenitore pulito e copri con un coperchio. Mettiamo l'oppressione in cima. Ad esempio, potrebbe essere una bottiglia d'acqua. Lasciare per almeno 5 ore fino a completo raffreddamento, quindi, senza togliere la pressa, mettere in frigorifero per una notte. E al mattino il formaggio è pronto da mangiare.

Il secondo metodo di cottura

C'è un'altra ricetta su come fare il formaggio di latte vaccino in casa.

latte di mucca - 3 litri;
sale - 2-3 cucchiai;
succo di limone (può essere sostituito con aceto) - 3-4 cucchiai.

Mettiamo il latte a fuoco lento. Assicurati che non si attacchi al fondo della pentola. Mentre mescoli, versa gradualmente un cucchiaio di aceto nel liquido. Lo facciamo fino a quando il latte non è completamente ridotto in grossi grumi. Versare l'intero contenuto della padella in uno scolapasta precedentemente coperto con diversi strati di garza. Lega bene le estremità e appendi per un paio d'ore. Quando tutto il liquido è defluito, trasferire la massa in una ciotola e coprire con un coperchio con oppressione. Per compattare il formaggio tenerlo per circa 4-5 ore. A questo punto, prepara la salamoia.

Versare il siero separato in una casseruola e salare. Puoi versare un po 'd'acqua in modo che la salamoia non sia troppo salata e densa. Mettiamo il formaggio risultante nel siero di latte salato e lo lasciamo in frigorifero. Periodicamente è necessario rivoltare il formaggio per un'impregnazione più uniforme.

Il terzo metodo di cottura

Un altro modo per fare in casa il formaggio di latte vaccino. Ingredienti:

latte di mucca - 5 litri;
sale - a piacere;
un enzima speciale per la pasta madre - la pepsina.

Versare il latte in una casseruola, accendere un piccolo fuoco sul fornello. Riscaldalo, ma non portarlo a ebollizione. La temperatura del latte dovrebbe essere di circa 38-40 gradi. Puoi determinare approssimativamente il tempo per rimuovere il prodotto dal fuoco controllando con la mano: teniamo il prodotto finché non sentiamo un leggero calore. Se sovraesposto, il formaggio finito potrebbe risultare leggermente "gommoso".

Successivamente, aggiungi lo starter, mescolando continuamente il latte. Lasciare maturare la massa per 30-40 minuti. Trascorso questo tempo, la cagliata si separerà dal siero. Tagliarlo in più piccoli pezzi, drenando gradualmente il siero in un altro contenitore. Tolto tutto il liquido, trasferire il formaggio su una garza, legarlo e lasciarlo in una ciotola o casseruola sotto pressione per 4-5 ore. Affinché il formaggio sia salato, prepariamo una salamoia dal restante siero di latte e sale. Tagliamo a pezzi il formaggio finito e lo immergiamo per circa un giorno.

Formaggio di capra

Il latte di capra ha un gusto specifico. Pertanto, il formaggio a base di tale prodotto sarà più aromatico e ricco. Questi formaggi stanno diventando sempre più popolari. Inoltre, il latte di capra è molto utile, rispetto al latte di mucca ha più calcio e meno calorie.

Quindi, come cucinare il formaggio di capra a casa? Tutto è abbastanza semplice. Prendiamo 5 litri di latte di capra, pepsina da farmacia per antipasto (guardiamo il tasso di consumo e il metodo di preparazione dell'antipasto stesso sulla confezione). Scaldiamo il latte in una pentola capiente fino a quando la temperatura "tollera la mano". Quindi spegnilo e aggiungi la pasta madre. Mescola lentamente il composto con un cucchiaio di legno o semplicemente con la mano.

Dopo un po 'cominceranno a comparire dei coaguli, che dovrebbero aumentare e formare grumi sempre più grandi. Quando la massa si separa dal siero, mettetela in uno scolapasta foderato di garza a più strati. Dopo 2-3 ore scartiamo la ricotta in un contenitore con un coperchio, mettiamo sopra un carico. E dopo poche ore il prodotto è pronto. Prepariamo una salamoia e vi conserviamo il formaggio.

Pasta madre allo stomaco di agnello

Puoi usare la pasta madre per fare il formaggio, acquistata in un negozio o in farmacia. Ma puoi usare un prodotto più naturale e farlo da solo.

Per fare questo, abbiamo bisogno dello stomaco di un agnello, vitello o capretto. È necessario prendere lo stomaco di un giovane animale, che non ha ancora rosicchiato l'erba, ma si è nutrito solo di latte materno. Laviamo bene lo stomaco e lo asciugiamo in un luogo caldo, ad esempio su una stufa a gas per circa due settimane. L'organo alla fine dovrebbe diventare come una pergamena.

Ciò significherà che il nostro enzima è pronto. Scolatela e tagliatela a listarelle sottili. Versare l'abomaso risultante con acqua fredda per un giorno. L'antipasto è pronto! Per preparare il formaggio, è necessario aggiungere circa 100 grammi di tale siero di latte a 5 litri di latte. Il caglio secco può essere conservato per diversi mesi. Devi solo avvolgerlo nella carta e metterlo in un barattolo di vetro o di latta ben chiuso.

Conservazione del formaggio

Il formaggio appena preparato viene conservato in frigorifero per circa quindici giorni. Affinché il formaggio non si asciughi e non perda il suo sapore, viene posto in una salamoia chiamata salamoia. Per preparare la salamoia occorrono circa 5-6 cucchiai di sale grosso per un litro e mezzo di acqua fredda pulita. Versare il sale nell'acqua e mescolare bene fino a completo scioglimento. Facciamo un test di salinità. Perché la salamoia non lievitata può rendere il formaggio morbido e tentacolare.

Prendi un uovo di gallina ben lavato e immergilo nella soluzione. Se si apre ed è visibile in superficie con un diametro di 2,5-3 centimetri, la salamoia è pronta, in caso contrario aggiungere altro sale. È conveniente conservare il formaggio in salamoia in un contenitore di vetro, smalto o plastica con un coperchio ben chiuso.

Senza salamoia, puoi conservare il formaggio in salamoia nel congelatore. Tuttavia, va tenuto presente che durante lo scongelamento le proprietà gustative del formaggio si deteriorano. Se il formaggio stesso si è rivelato salato, puoi immergerlo per diverse ore in acqua pulita o latte.

Il formaggio è un prodotto molto utile e gustoso. E cosa si può cucinare dalla brynza? Fa parte di numerose insalate, integra pasta, pizza, serve come ripieno per torte. Ecco alcune ricette semplici ma deliziose.

Insalata di barbabietole con formaggio

lattuga - 1 mazzo;
mix di verdure (prezzemolo, aneto, basilico) - 1 mazzetto;
semi di zucca tostati - 20 grammi;
formaggio - 70-80 grammi;
barbabietole - 250-350 grammi;
olio d'oliva non raffinato - 50 ml;
succo di limone - 30 ml;
aglio - 1 spicchio piccolo;
una miscela di condimenti per insalata secca.

Prepariamo prima le barbabietole. Lavatela bene, avvolgetela nella carta stagnola e cuocetela in forno a 200 gradi per 40-45 minuti. Barbabietole pronte e refrigerate tagliate a cubetti o strisce. Strappare le foglie di lattuga, tritare finemente il prezzemolo e unire il tutto alle barbabietole. Quindi prepariamo il condimento: mescoliamo l'olio d'oliva con il succo di limone, aggiungiamo i condimenti, l'aglio e mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo. Condire e mescolare l'insalata. Sbricioliamo sopra il formaggio. Alla fine, cospargere l'intero piatto con semi tostati.

Torte di formaggio

Le crostate molto sane e gustose sono adatte come colazione o semplicemente come merenda. La ricetta è semplice e diretta: anche una hostess alle prime armi può farcela. Quindi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

farina - 0,4 kg;
acqua - 0,2 litri;
olio d'oliva - 20 ml;
aceto di mele o succo di limone - 15 ml;
formaggio - 0,2 kg;
uovo di gallina - 1 pz.

Per prima cosa, in una ciotola, mescola tutti gli ingredienti liquidi dell'impasto: acqua, uova, aceto, olio d'oliva. Poi, sempre mescolando, aggiungete la farina. Quando la massa diventa omogenea e senza grumi, coprire con una pellicola e lasciare riposare per circa un'ora.

A questo punto, puoi preparare il ripieno. Impastare bene il formaggio con una forchetta. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di verde (aneto, prezzemolo, cipolle verdi). Stendere la pasta in uno strato il più sottile possibile. Disporre il ripieno e torcere il rotolo. Tagliamo il rotolo in più parti uguali e arrotoliamo un po 'di più ogni torta. Da questa quantità di prodotti si ottengono 8-9 torte. Friggere ciascuno su entrambi i lati in una padella asciutta.

Il formaggio di latte vaccino a casa è una ricetta di formaggio insolita che puoi cucinare senza troppi sforzi e spese. Questo tipo di formaggio ha una vasta gamma di applicazioni. Puoi preparare qualsiasi antipasto, insalata o anche piatti di carne con il formaggio. Il formaggio nazionale bulgaro è stato a lungo riconosciuto nei paesi europei e asiatici. Il formaggio può essere preparato non solo con latte di vacca, ma anche di capra o di pecora. Il formaggio di latte vaccino fatto in casa sarà una grande scoperta nella vostra cucina e piacerà a tutta la famiglia. Per preparare il formaggio è necessario utilizzare del buon latte vaccino naturale non diluito, meglio che sia il più naturale possibile, senza conservanti e odori aggiuntivi. Per capire quanto è buono il latte, annusarlo, assaggiarlo, deve avere un gusto e un profumo gradevoli. Puoi anche usare un piccolo test. Su un'unghia non verniciata, fai cadere una goccia di latte, se drena immediatamente, il latte viene diluito.

Informazioni sul gusto Snack vari

ingredienti

Latte 3 litri;
Aceto da tavola 3 cucchiai;
Sale 30 g;
Per la salamoia:
Siero 500 ml;
Sale 1 cucchiaio.

Come cucinare il formaggio naturale fatto in casa dal latte di mucca

Versare il latte preparato in una pentola. Mettere a fuoco e cuocere fino a quando il latte bolle. Se sul latte appare una pellicola, è consigliabile rimuoverla con una schiumarola o altri dispositivi convenienti per te. Se usi latte intero fatto in casa, la resa del prodotto finito sarà molto maggiore.

Dopo aver fatto bollire il latte, aggiungere la quantità necessaria di sale. Continuate a cuocere il composto a fuoco basso e mescolate con un cucchiaio.

Immediatamente, a filo, versare il liquido dell'aceto e allo stesso tempo avere il tempo di mescolare. Nel latte dovrebbero formarsi i rudimenti del futuro formaggio: piccoli fiocchi bianchi. Lasciare sul bancone della cucina per 5 minuti fino a quando i fiocchi di formaggio non saranno completamente formati.

Dovresti ottenere grossi grumi di formaggio. Il siero si separerà leggermente dai grumi di formaggio.

Versare la massa di formaggio dalla padella in uno scolapasta o un colino con una garza per separare il formaggio dal siero di latte. Piega la garza in 3-4 strati. Nella stessa fase, puoi aggiungere erbe tritate o altre spezie al formaggio per insaporire. Il siero risultante deve essere lasciato, poiché ci salamo il nostro futuro formaggio.

Se vuoi velocizzare il processo di separazione del siero dal formaggio, puoi avvolgere la garza a forma di panino e appenderla a un gancio accessibile. Il siero drena molto più velocemente e meglio. Puoi lasciarlo scolare per 20-25 minuti.

Separare il formaggio dalla garza e dargli la forma desiderata. Può essere una scatola quadrata di plastica o uno stampo speciale per modellare il formaggio. Sono disponibili in diverse forme e dimensioni. La forma dovrebbe essere forata nella parte inferiore, per un migliore deflusso del siero. Ho usato una rete che puoi acquistare in farmacia.

Ora hai bisogno di una stampa. Se si utilizza una scatola, trasferire il formaggio in uno stampo e posizionare un peso sopra. Nel nostro caso ho messo una pallina di formaggio tra due assi. Metti un barattolo d'acqua sopra. Lascia in questa posizione per 5-6 ore, puoi durante la notte, in un luogo fresco.

Durante questo tempo il formaggio è ben compresso e pronto per la salatura.

rete teaser

Per la salatura utilizzare il restante siero. Aggiungere un cucchiaio di sale a mezzo litro di liquido, mescolare. Versare il siero salato sul formaggio e conservare in frigorifero per 12-24 ore, a seconda del gusto desiderato. Più tieni il formaggio in salamoia, più sarà salato.

Il formaggio di latte vaccino a casa è pronto. Buon appetito!

Usa brynza a tua discrezione, insalate, panini ci stanno bene, è buono e proprio come un antipasto freddo. Si conserva meglio in salamoia, in frigorifero in un contenitore ermetico.

Il Brynza è un formaggio morbido fatto in casa a base di latte di pecora, capra o mucca. Si può parlare molto dei benefici di questo formaggio, perché conserva quasi tutte le proprietà benefiche del latte, contiene molto calcio e stimola perfettamente anche la digestione.

È molto facile fare il formaggio in casa e sarà molto più gustoso e salutare di quello acquistato in negozio!

Formaggio in casa: regole di cucina

Questo formaggio fu inventato dai nomadi che trasportavano il latte di pecora in bucce ricavate dallo stomaco essiccato degli agnelli, e un giorno dopo un lungo viaggio trovarono al posto del latte un denso grumo bianco, molto gustoso. Successivamente, questi coaguli furono chiamati formaggio.

Si consiglia di prendere ingredienti fatti in casa per il formaggio, è possibile acquistarli dalle nonne al bazar o andare in paese a prenderli. Naturalmente, se non è possibile acquistare latte intero fatto in casa, è del tutto possibile cavarsela con il latte pastorizzato. In questo caso, il valore nutrizionale del prodotto diminuirà e il gusto non sarà così tenero e cremoso. Ma anche il latte acquistato ha il suo vantaggio: se lo cucini, alla fine otterrai un prodotto dietetico e quasi privo di grassi.

Per preparare 1 kg di formaggio occorrono circa 5 litri di latte con un contenuto di grassi superiore alla media, e se il contenuto di grassi è basso, il consumo di latte aumenta. C'è solo un requisito obbligatorio per il latte: deve essere molto fresco.

Gli antipasti possono essere pepsina, aceto o puoi preparare il tuo antipasto dallo stomaco di un agnello. Per fare questo, è necessario pulire e asciugare il ventricolo, quindi tagliarlo a strisce sottili. Versare alcuni pezzi di stomaco con acqua pulita e lasciare per un giorno. Un prodotto completamente naturale è pronto.

Se lo starter viene aggiunto correttamente, il latte dovrebbe cagliare entro 30 minuti. Il gusto del formaggio può essere modificato secondo il vostro desiderio, aggiungere paprika, peperoncino, aglio, erbe aromatiche, cumino o funghi. Puoi costantemente sperimentare con il suo gusto, ottenendo ogni volta un nuovo prodotto gustoso.

Formaggio a casa: ricette

Brynza fatta in casa senza lievito madre

Composto:

Latte - 2 l
Panna acida - 400 g (preferibilmente più grassa, almeno il 25%)
Uova - 6 pz.
Sale - a piacere

Cucinando:

Salare il latte a piacere e dare fuoco. Mescola costantemente in modo che non "scappi" e non bruci.
Sbattere le uova e la panna acida con un mixer.
Quando il latte bolle, aggiungi la miscela di panna acida e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando il siero inizia a separarsi.
Prendi una padella pulita, mettici sopra uno scolapasta foderato di garza.
Scolare il composto cotto in uno scolapasta e lasciare scolare.
Getta sopra la ricotta sgocciolata con le estremità della garza, metti un piatto e metti un po 'di oppressione, ad esempio un barattolo d'acqua da mezzo litro. Lascialo così per 2-3 ore.
Quando tutto il siero è completamente drenato, metti il formaggio in frigorifero per una notte. Puoi già mangiare la mattina.

Brynza fatta in casa con aceto

Composto:

Latte fatto in casa - 3 l
Aceto - 50 ml (può essere sostituito con succo di limone)
Acqua - 0,5 l
Sale - 125 g

Cucinando:

Portare a ebollizione il latte a fuoco basso, versare l'aceto. Mescolare fino a quando il siero si separa. Lasciare in casseruola finché non si raffredda.
Metti una garza su uno scolapasta e versa la massa risultante. Lasciare scolare 1-1,5 ore.
Legare la garza e inviarla sotto la pressa, il suo peso dovrebbe essere 2 volte più pesante del formaggio risultante.
Dopo un'ora prepariamo la salamoia. Uniamo acqua fredda e sale, abbassiamo il formaggio risultante e lo mandiamo nuovamente sotto la pressa. Dopo 5-6 ore puoi mangiare.

Formaggio fatto in casa con lievito madre

In questa ricetta per la preparazione del formaggio, abbiamo bisogno di pasta madre naturale. La pepsina è un enzima, che è prodotto dalle cellule dello stomaco dei mammiferi e scompone le proteine in peptidi. Puoi acquistare la pepsina in farmacia. Cerca di non esagerare con la pasta madre, poiché il formaggio avrà un sapore sgradevole. 1 g di pepsina viene calcolato per 100 litri di latte.

Composto:

Pepsina - sulla punta di un coltello
Latte fatto in casa - 3-4 l
Sale - a piacere
Acqua - 1 l

Cucinando:

Diluire la pepsina con una piccola quantità di acqua.
Scaldare il latte a 45-50 gradi, senza toglierlo dal fuoco, versarvi dentro la pepsina diluita. Mescolare, spegnere il gas e lasciare agire per 10-15 minuti.
Quindi sbattere con una forchetta o una frusta per 20 minuti fino a quando il latte inizia a trasformarsi in una massa solida. Se il latte è ancora acquoso, puoi aggiungere un po' di pepsina.
Quindi adagiarsi sulla garza e lasciare scolare completamente il siero.
Dare al formaggio la forma desiderata e lasciarlo per un giorno in acqua salata in modo che il liquido copra completamente il formaggio.

Formaggio dietetico fatto in casa

Questa ricetta è molto formaggio gustoso e ipocalorico. Per 100 g di prodotto finito, solo 68,5 kcal. Certo, questo non è proprio formaggio feta nel vero senso della parola, poiché è preparato con latte scremato e all'1% e kefir, ma per le ragazze a dieta una ricetta del genere è solo una manna dal cielo! Se vuoi fare un formaggio a tutti gli effetti, prendi kefir grasso al 2,5% e latte fatto in casa.

Composto:

Kefir - 1 l
Latte - 1 l
Uova - 6 pz.
Sale - a piacere
Peperone rosso - un pizzico
Cumino - sulla punta di un coltello
Aglio - 1 spicchio
Verdi - 1 mazzo

Cucinando:

Versare il kefir e il latte in una casseruola e mettere a fuoco, senza portare a ebollizione, versare un filo sottile di uova, sbattute con un mixer con sale.
Portare a ebollizione e mescolare continuamente per alcuni minuti fino a quando il siero si separa.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare
Mescolare il composto con le erbe tritate finemente, lo spicchio d'aglio spremuto, il cumino e il peperoncino.
Versare la massa in uno scolapasta foderato di garza e lasciare scolare il siero. Lisciare la massa di formaggio con un cucchiaio.
Avvolgi la garza e metti il \u200b\u200bformaggio sotto oppressione per 5-6 ore. Se lo fai la sera, al mattino avrai un formaggio meraviglioso pronto per la colazione. Si sposa bene con pane nero e pomodori.

Fare il formaggio in casa è un processo piuttosto eccitante. Forse, avendo imparato a fare il formaggio, vorrai fare il formaggio fatto in casa e padroneggiare ricette per formaggi più complessi. In ogni caso, avrai sulla tua tavola un delizioso formaggio fatto in casa, la cui qualità non può essere messa in dubbio. Buon appetito!

Il formaggio fatto in casa, il cui processo è completamente nelle mani della padrona di casa "da zero", a volte è molto meglio del formaggio del negozio con i suoi additivi e "segreti" di produzione non del tutto utili. Sarai sorpreso, ma in casa puoi cucinare molte varietà: mascarpone, suluguni, formaggio, ecc. Questa master class si concentrerà sulla brynza, poiché questo formaggio richiede solo due ingredienti: latte e fermenti lattici.

Per fare il formaggio in casa avrai bisogno di:
latte fatto in casa;
enzima del formaggio;
termometro per acqua;
una pentola capiente o qualsiasi altro recipiente per il fornello;
colino;
garza o panno bianco sottile;
sale.

Il latte ha una grande influenza sul risultato finale: deve essere fatto in casa, e più è grasso, più formaggio ti ritroverai. Da 10 litri di latte fatto in casa medio-grasso si possono preparare circa 1,5 kg di formaggio.
Importante: se non hai il tuo latte, devi acquistarlo solo da venditori di fiducia che monitorano la pulizia e la salute dei loro animali. Ciò è dovuto al fatto che il latte di questa ricetta non subisce un adeguato trattamento termico.
Quindi, versa il latte in una casseruola e poi mettilo a fuoco lento. Non andare lontano, poiché si riscalderà rapidamente (fino alla temperatura desiderata di 35 gradi).

In questo momento, puoi iniziare ad allevare l'enzima del formaggio Meito, che puoi acquistare in qualsiasi negozio online specializzato. Un sacchetto di enzimi è progettato per 100 litri di latte, quindi deve prima essere diviso in 10 parti. Diluire una delle parti con 100 ml di acqua a temperatura ambiente (non bollente).

Mentre giochi con l'enzima, il latte diventerà leggermente caldo. Questo è sufficiente, ma per ogni evenienza, controlla la sua temperatura. Se non hai un termometro per l'acqua a portata di mano, puoi utilizzare la sua controparte elettronica domestica, tuttavia deve essere impermeabile al 100%. La temperatura del latte caldo in questa ricetta non supera i 35 gradi, quindi un termometro elettronico convenzionale affronta con successo il compito.

Quindi versare il bicchiere preparato con l'enzima nella padella, tolto dal fuoco, quindi mescolare bene il latte. A questo punto, la tua partecipazione alla preparazione è per ora terminata, poiché il latte deve essere lasciato per 20-30 minuti.
Passerà mezz'ora e potrai tornare al futuro formaggio. Durante questo tempo il latte si trasformerà in una sostanza gelatinosa, che va tagliata con un coltello (proprio nella padella) a pezzetti, e poi lasciata per altri 15 minuti.

Il passo successivo è rimuovere il siero, per il quale trasferire con cura la massa in un colino con una garza (è necessario mettere un contenitore sotto il colino per raccogliere il siero). In futuro, può essere utilizzato per preparare frittelle, pane e solo bevande. Inoltre, per accelerare il processo, sarebbe bello fare una piccola oppressione con una normale lattina d'acqua.

Dopo un'ora, il formaggio deve essere girato con cura in modo che il siero dreni meglio. A questo punto, la massa diventa densa, su di essa appare un disegno chiaro del colino, quindi puoi già rimuovere la garza.

Dopo un'altra ora, il formaggio viene versato con salamoia (siero di latte con sale appena sopra il tuo gusto). Non è necessario tenere a lungo in salamoia: bastano 15-20 minuti.
Nota: se ti piacciono i buchi nel formaggio, lascialo per un altro paio d'ore senza refrigerazione.

Tutto, delizioso formaggio fatto in casa è pronto.

Gli amanti del formaggio distinguono il brynza come un prodotto gastronomico speciale. In effetti, ha un aroma e un gusto unici. La ricetta classica prevede l'utilizzo di latte di pecora. Ma noi, abitanti della metropoli, è difficile trovarlo. Pertanto, abili casalinghe hanno imparato a cucinare il formaggio dal latte di mucca, disponibile in qualsiasi negozio. Il risultato è un formaggio eccellente e, grazie all'autopreparazione, puoi facilmente variare la quantità di sale. Con l'aiuto della mia ricetta otterrete una feta molto semplice, perché richiede solo 4 ingredienti e pochissimo sforzo. Anche un cuoco alle prime armi può facilmente far fronte alla cucina. E le foto dettagliate aiuteranno a comprendere più in dettaglio tutti i processi.

Per fare un formaggio straordinario a casa,

avrai bisogno di questi prodotti:

1 litro di latte vaccino (puoi prenderlo sia fatto in casa che acquistato in negozio);

200 g di panna acida (il contenuto di grassi non è importante, nella mia ricetta ho usato il 15% di panna acida);

3 uova di gallina crude;

2 - 3,5 cucchiaini di sale (dipende dai tuoi gusti - per un formaggio più salato, metti 3,5 cucchiai, per leggermente salato, 2 è sufficiente).

Come fare il formaggio con il latte di mucca:

1. Mescolare il latte con il sale. Versare in un contenitore smaltato e accendere un piccolo fuoco. Si consiglia di mescolare regolarmente il latte per evitare che si bruci.

2. Mentre il latte si sta scaldando, versa la panna acida nella ciotola del mixer e sbatti le uova lì.

3. Sbattere a fondo, accendendo il mixer alla velocità più bassa, sarà sufficiente. Dopo circa 5-7 minuti, otterrai una miscela di panna acida e uova così ariosa. Avrà una morbida sfumatura gialla.

4. Ora stiamo aspettando che il latte bolle. Quando vedi i primi segni di ebollizione, versa il composto di panna acida e uova. Mescolare bene. Dovrebbe essere tenuto sul fuoco fino al completamento del processo di coagulazione completo. Mi ci sono voluti 12 minuti. All'inizio vedrai questi primi coaguli.

5. Dopo altri 5-7 minuti, sarà perfettamente evidente come il siero si separa.

6. Quando il latte sarà completamente cagliato, avrà questo aspetto.

7. Ora prendi uno scolapasta e mettilo sopra una ciotola vuota. Fodera la garza sopra il colino. Versare il contenuto della nostra padella. Il formaggio rimarrà in cima e il siero si scaricherà nel contenitore.

Questo liquido può essere utilizzato in cottura o bevuto se ti piace questa bevanda.

In questa posizione, il formaggio di latte vaccino dovrebbe riposare per 2-3 ore. A questo punto tutto il siero lascerà finalmente il formaggio e questo gli conferirà la necessaria elasticità.

9. Quindi rimuovere il formaggio dallo scolapasta, ma non rimuovere la garza. Mettere in frigorifero per 5-6 ore, preferibilmente tutta la notte.

Questa semplice ricetta brynza fatta in casa può essere utilizzata per un menu giornaliero, oltre che per una tavola festiva. Il formaggio è molto tenero, ma abbastanza elastico.

Sperimenta con la quantità di sale e otterrai il gusto ottimale per te stesso. Questo formaggio fatto in casa è perfetto per panini, torte, gnocchi e molto altro. Ma ottiene la combinazione più deliziosa con le verdure.