Budino fatto in casa dai frutti di bosco. Kissel dalle bacche congelate: ricette

Kissel è una delle bevande nazionali russe, preparata non solo nel nostro paese, ma anche all'estero. Solo ogni paese ha diverse ricette di gelatina. Ogni paese apporta qualcosa di diverso alla ricetta. Ad esempio, la vaniglia viene aggiunta in Francia e in Germania vengono aggiunti cannella e chiodi di garofano, il che conferisce alla gelatina uno speciale ...

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Senza gelatina, l'elenco dei famosi dessert a base di frutta e bacche non sarebbe completo. A quasi tutti piace questa vecchia bevanda densa ed è veramente salutare. Viene spesso consigliato ai pazienti in convalescenza dopo un intervento chirurgico o una lunga malattia. È consigliato per l'alimentazione dei bambini. Possono soddisfare la tua fame sostituendoli con uno degli snack più ipercalorici. In vendita si possono trovare concentrati sufficienti per essere diluiti con acqua e riscaldati, ma non possono essere paragonati per gusto e benefici alla gelatina fatta in casa. Molte casalinghe preparano regolarmente questa bevanda da sole, soprattutto perché la gelatina di bacche congelate può essere preparata in qualsiasi momento dell'anno. Questo compito sarà sulle spalle anche per un cuoco inesperto, basta conoscere alcune sottigliezze.

Caratteristiche di cottura

La composizione della gelatina di bacche congelate è semplice: le bacche stesse, zucchero, amido e acqua. Anche la tecnologia di cottura di questo dolce liquido è semplice, ma presenta diverse sottigliezze, senza la cui conoscenza è impossibile preparare una gustosa e appetitosa gelatina.

• Più bacche metti nella gelatina, più ricco sarà il gusto, il colore e l'aroma. Esistono però bacche, una bevanda dalla quale, senza l'aggiunta di altri ingredienti, può sembrare insipida. Questi sono mirtilli, mirtilli, olivello spinoso. Per migliorare il gusto, vengono combinati con altri frutti di bosco o succo di agrumi, acido citrico e la scorza viene aggiunta alla gelatina.
• La quantità di amido e zucchero nelle ricette è indicativa, possono essere aumentate o diminuite a seconda di quanto dolce e densa si vuole cuocere la gelatina.
• Per evitare grumi, l'amido viene diluito in una piccola quantità di liquido freddo, solitamente acqua o succo, e solo dopo viene unito alla massa totale. Di solito, l'amido diluito viene versato in un filo sottile lungo il bordo della padella nella composta bollente, mescolandola. Questa opzione prevede la tradizionale tecnologia di cottura. L'esperienza mostra: se mescoli l'amido con una composta fresca e, mescolando, lo porti a ebollizione, il risultato sarà quasi lo stesso.
• Gli chef esperti sconsigliano di far bollire la gelatina per più di 5 minuti dopo aver aggiunto l'amido, altrimenti risulterà più sottile del previsto.
• Se vuoi rendere la gelatina il più utile possibile, spremi il succo delle bacche e aggiungilo nell'ultima fase di cottura. Quindi le vitamine esposte alle alte temperature saranno conservate in quantità maggiori.

Esistono diverse opzioni per preparare la gelatina dalle bacche congelate. Sono tutti simili tra loro, ma non identici.

Una ricetta semplice per la gelatina di bacche congelate

• bacche congelate (ribes, lamponi, fragole) - 0,4 kg;
• acqua - 2 litri;
• zucchero - 120-160 g;
• fecola di patate - 80–120 g.

Metodo di cottura:

• Bacche, senza scongelare, mettere in una casseruola, coprire con lo zucchero.
• Riempi d'acqua, dai fuoco.
• Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
• Sottoporre a tensione.
• Diluire l'amido in un bicchiere di acqua bollita fresca.
• Riscalda la composta. Quando bolle, versare la soluzione di amido in un filo sottile, mescolando la composta in senso orario.
• Cuocere, mescolando, fino a quando la gelatina bolle. Cuocere per 1-2 minuti dopo e togliere la padella dal fuoco.

Tale gelatina di bacche congelate può essere preparata in fretta. Se hai già delle bacche congelate dal tuo giardino, non costerà molto, ma darà a te e ai tuoi familiari, specialmente ai bambini, un vero piacere.

Gelatina di vitamine da bacche congelate

• bacche congelate (mix) - 0,4–0,6 kg;
• amido - 100 g;
• zucchero - 0,2 kg;
• acqua - 2 l.

Metodo di cottura:

• Scongelare le bacche, macinare al setaccio. Spremere il succo dalla massa di bacche risultante attraverso una garza piegata in più strati.
• Metti la torta in una casseruola, copri con acqua, porta ad ebollizione e cuoci per 10 minuti.
• Raffreddare leggermente e filtrare il brodo, aggiungere lo zucchero.
• Portare a ebollizione il brodo.
• Diluire l'amido con il succo spremuto dalle bacche. Versare lungo il bordo della pentola nel brodo bollente.
• Cuocere la gelatina, mescolando, finché non inizia a bollire, quindi toglierla immediatamente dal fuoco.

Questa ricetta per fare la gelatina dalle bacche congelate ti consente di risparmiare il massimo delle vitamine in esse contenute.

Gelatina di ciliegie alla menta

• ciliegie congelate (preferibilmente snocciolate) - 0,2 kg;
• menta fresca - 50 g;
• acqua - 1,25 litri;
• zucchero - 100 g;
• amido - 40-60 g.

Metodo di cottura:

• Versare le ciliegie con lo zucchero, versare un litro d'acqua, dare fuoco.
• Versare la menta con un bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 15 minuti, filtrare e raffreddare a temperatura ambiente.
• Diluire l'amido con l'infuso di menta. Entra nella composta bollente.
• Dopo che la gelatina bolle, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare.

Kissel preparato secondo questa ricetta è meglio servito freddo. Al momento di servire la bevanda può essere cosparsa di mandorle tritate, ne enfatizzerà il gusto raffinato.

gelatina di fragole

• fragole congelate - 0,5 kg;
• zucchero - 120-160 g;
• amido - 60-100 g;
• acqua - 2 l.

Metodo di cottura:

• Metti le fragole in una casseruola. Aggiungi lo zucchero. Riempi il cibo con acqua, porta ad ebollizione.
• Cattura le fragole con una schiumarola, fai bollire il contenuto della padella per qualche altro minuto.
• Le fragole si raffreddano, passano al setaccio o macinano fino a ottenere una purea con un frullatore.
• Diluire l'amido con mezzo bicchiere di acqua pulita.
• Versare l'amido nella composta di fragole bollente, mescolare.
• Aggiungere la purea di fragole alla composta, mescolare ancora.
• Far bollire per un paio di minuti, togliere dal fuoco.

La gelatina di fragole sarà deliziosa sia calda che fredda. Se lo servi freddo, guarnisci con panna montata: esalteranno perfettamente il gusto della gelatina di fragole.

Anche un cuoco alle prime armi può cucinare la gelatina dalle bacche congelate. La tecnologia di cottura del piatto è semplice, sebbene abbia le sue specificità. Se conosci tutte le sottigliezze, la bevanda risulterà gustosa, moderatamente densa, senza grumi. Per dare al dolce un gusto più interessante, puoi aggiungere scorza, cannella e altre spezie durante la cottura o al momento di servire. La panna montata può essere utilizzata come aggiunta.

Ogni casalinga è semplicemente obbligata a poter cucinare la gelatina a casa. Dopotutto, risulta non solo molto più gustoso di quello acquistato, ma anche più utile. Kissel è un ottimo aiuto per il raffreddore ed è utile anche per le persone con problemi gastrointestinali. Non dimenticare il suo valore nutritivo. Questa bevanda viene preparata abbastanza rapidamente e per questo sono necessari gli ingredienti più semplici. Fragole, lamponi, ciliegie, mirtilli rossi, ribes, ciliegie: assolutamente qualsiasi bacca e non solo è adatta a questa meravigliosa bevanda. Possono essere freschi o congelati. Puoi anche provare a sperimentare con le combinazioni. Quindi, proviamo a cucinare insieme la gelatina di frutti di bosco!

Ingredienti per fare la gelatina ai frutti di bosco:

• bacche - 300 g;
• amido - 3 cucchiai. l (per una gelatina media, per una più densa occorrono 4-5 cucchiai);
• acqua - 3,5 litri;
• zucchero - a piacere.

Kissel fatto in casa - Fase 1

Iniziamo con le bacche. Sciacquateli e metteteli in una pentola d'acqua da tre litri o più. Anche se le bacche sono congelate, le mettiamo così come sono. Si sbloccheranno nel processo. Iniziamo a cuocere la nostra base per la gelatina a fuoco medio. Non dimenticare di coprire il tutto con un coperchio. Poiché dopo l'ebollizione, le bacche inizieranno a sparare il succo.

Fase 2

Quindi, dopo che l'acqua bolle e il contenuto è cotto per circa 20 minuti, aggiungi lo zucchero a tuo gusto. Lasciate cuocere per altri 5 minuti circa.

Fase 3

Usando un cucchiaio grande o qualcosa di più conveniente per te, spremi e prendi la torta dalle bacche. Se rimane una piccola quantità di particelle di bacche, va bene. Continuiamo a cuocere la base della gelatina a fuoco basso.

Fase 4

Mentre sta cucinando, siamo impegnati nell'allevamento dell'amido. Per fare questo, prendi una tazza, versaci dell'acqua fredda, aggiungi l'amido e mescola.

La bevanda fortificata di frutta e bacche ha una consistenza eccellente per l'alimentazione dietetica per la gastrite. Kissel normalizza la motilità intestinale nei disturbi, ha un effetto rinforzante sul corpo nel suo insieme.

Il suo utilizzo è molto utile per le persone che controllano il peso, una bevanda bevuta a stomaco vuoto riduce al minimo le conseguenze dell'eccesso di cibo ed elimina la sensazione di pesantezza.

L'uso regolare della gelatina al mattino ha un effetto positivo sul benessere di una persona durante il giorno. Una consistenza densa migliora il funzionamento dei processi metabolici del corpo, attiva il normale funzionamento del sistema renale.

Le proprietà utili del piatto dipendono direttamente dagli ingredienti coinvolti nella preparazione.

Come cucinare la gelatina

Quando si inizia a cucinare un prodotto, è necessario conoscere esattamente le caratteristiche della preparazione e le proporzioni degli ingredienti che compongono il piatto. Quando scegli un addensante, decidi in anticipo la consistenza e lo scopo principale del piatto finito.

L'amido di riso viene utilizzato principalmente come addensante per salse, la bevanda finita con la sua aggiunta assume un aspetto torbido impresentabile. Inoltre, la viscosità del riso interrompe il gusto dell'ingrediente principale.

Anche l'amido di mais non conferisce la trasparenza desiderata, ma fornisce una consistenza tenera al piatto. Ideale per latte e gelatina di farina d'avena.

L'amido di frumento è utilizzato nel settore industriale per la produzione di insaccati e prodotti da forno. L'acquisizione dell'ingrediente in piccole dosi per uso domestico è praticamente inaccessibile.

La fecola di patate ha le qualità necessarie per l'uso domestico. La sua consistenza permette di variare la consistenza del piatto finito, conferendo un aspetto trasparente al prodotto, pur mantenendo il gusto naturale dell'ingrediente principale.

In una giornata calda, la gelatina liquida disseta bene. Quanto liquido serve per prepararlo? Un decotto liquido viene preparato al ritmo di due cucchiai di amido per litro di liquido. Come dessert separato, puoi servire una bevanda più densa, nella cui preparazione sono necessari 4-4,5 cucchiai di addensante per la stessa quantità di liquido.

Prima di aggiungere al brodo caldo, si consiglia di diluire l'amido in 100 ml di succo freddo per evitare la formazione di grumi nella bevanda finita. La consistenza desiderata è facile da ottenere versando la miscela di amido in un filo sottile, spegnendo immediatamente il fuoco dopo la completa dissoluzione.

Si sconsiglia di far bollire una bevanda per più di un minuto, poiché l'amido tende a liquefarsi con l'esposizione prolungata al calore. Quando aggiungi al piatto, mescola costantemente, poiché le particelle di amido pesanti tendono a depositarsi sul fondo del piatto.

Bollire il decotto prima di aggiungere il concentrato di amido, a seconda della stabilità termica degli ingredienti utilizzati. In una pentola a cottura lenta cuocere a vapore la gelatina per circa 10 minuti, quindi insistere senza aprire i piatti per altri 30 minuti.

Si consiglia di utilizzare piatti smaltati per cucinare piatti, cucinare il kissel in un contenitore di alluminio è indesiderabile, poiché l'interazione dell'acido organico di bacche e frutti con le pareti dei piatti può conferire al piatto un sapore metallico.

È meglio conservare il prodotto finito per non più di due giorni a temperature inferiori allo zero. La temperatura ambiente aiuta ad assottigliare la consistenza del brodo, quindi il piatto deve essere rapidamente raffreddato. Lo zucchero a velo cosparso sulla parte superiore impedisce la formazione di pellicola sulla superficie.

Ricette per bevande dense

Da un pacco

Avrai bisogno:

• Bricchetta Kissel 250 g;
• Acqua bollente - 200 g;
• Acqua corrente - 1000 g.

1. Schiacciare la mattonella in uno stato di polvere. Diluire con un bicchiere di liquido bollito in una ciotola smaltata senza grumi.
2. Versare l'acqua in una casseruola e farla bollire.
3. Versare la miscela concentrata preparata nel contenitore, mescolando continuamente, portare a ebollizione.

dalla polvere

Necessario:

• 1 confezione di gelatina in polvere;
• Zucchero - 1 cucchiaino;
• Acqua bollente - 200 ml.

1. Portare a ebollizione la quantità di liquido preparata.
2. Versare il contenuto della confezione in una tazza, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare.
3. Versare l'acqua bollente sull'ingrediente mescolando accuratamente.

Da bacche e amido

• Bacche fresche - 300 g;
• Acqua purificata - 1000 ml;
• Sabbia di zucchero - 3 cucchiai. l;
• Fecola di patate - 2,5 cucchiaini

1. Separare le bacche, rimuovere i semi, spremere attraverso uno scolapasta. Separare il succo dalla massa di bacche. Diluire l'addensante con acqua fredda in una tazza separata.
2. Versare il composto spremuto con acqua, portare a ebollizione, cuocere per circa un minuto, filtrare in una ciotola separata.
3. Aggiungere lo zucchero, l'amido diluito al brodo. Dopo l'ebollizione, versare il restante succo di bacche, mescolare.

Puoi saperne di più su come cucinare la gelatina dalle bacche dal video.

Da bacche congelate

• Bacche congelate - 500 g;
• Acqua purificata - 1000 ml;
• Zucchero - 3,5 cucchiai. l;
• Fecola di patate - 3 cucchiaini

1. Scongelare le bacche a temperatura ambiente in uno scolapasta. Raccogli il succo gocciolante.
2. Rimuovere i semi, macinare la massa di bacche attraverso un setaccio.
3. Aggiungi alla massa d'acqua, lasciala bollire.
4. Diluire l'amido con acqua fredda, mescolare accuratamente per evitare grumi
5. Filtrare il brodo di bacche, aggiungere l'amido diluito e il succo di bacche in un filo sottile, far bollire di nuovo.
6. Dopo due minuti dal momento dell'ebollizione, mettere da parte il piatto finito a raffreddare.

Da amido e marmellata

• Marmellata - 1200 ml;
• Acqua purificata - 1000 ml;
• Fecola di patate - 2,5 cucchiaini;
• Acido citrico: un pizzico;
• Zucchero - 3 cucchiai. l.

1. In una casseruola, mescolare marmellata e acqua, far bollire.
2. Filtrare la bevanda raffreddata attraverso un setaccio, aggiungere gli ingredienti secchi.
3. Versare nel brodo il concentrato di amido diluito in un liquido freddo, portare ad ebollizione mescolando continuamente.

gelatina di farina d'avena

1a opzione

• Farina d'avena - 1 cucchiaio;
• Acqua calda bollita - 1 l.

1. Versa dell'acqua sulla farina d'avena.
2. Lasciare per un giorno in calore per la fermentazione.
3. Filtrare il brodo, mescolando bene, portare a ebollizione.
4. Servire con latte o olio di semi di girasole.

Per l'alimentazione dietetica, la farina d'avena può essere sostituita con cereali. La tecnologia di preparazione rimane invariata.

2a opzione

• Semole "Ercole" - 60 g;
• Acqua purificata - 250 ml;
• Latte - 200 ml;
• Burro, zucchero a piacere.

1. Versare la farina d'avena con acqua tiepida, lasciare gonfiare.
2. Filtrare la massa, strizzarla con le mani, lasciare il liquido scolato in una ciotola a parte.
3. Aggiungere lo zucchero semolato al liquido di farina d'avena, mescolando continuamente, cuocere a fuoco basso fino a che non sia denso.
4. Prima di servire, aggiungere un pezzo di burro.

Mettere la porzione in frigorifero a rassodare, quindi tagliarla a pezzi. Servire con il latte, dopo aver versato il dolce con la marmellata di frutti di bosco.

1. Portare a bollore il latte in un pentolino di alluminio. Lasciar raffreddare. Preparare in anticipo separatamente una tazza di latte incompleta dalla padella.
2. Mescolare lo zucchero semolato nel latte, diluire una determinata quantità di amido in una tazza di latte.
3. Mettere a fuoco il latte, aggiungere il latte di amido, mescolare con un cucchiaio fino a ebollizione, cuocere per 5-10 minuti. Quando si toglie dal fuoco, aggiungere un pizzico di vaniglia.

Da frutta secca (bevanda fortificata per bambini)

• Fette essiccate di mele, pere - 50 g ciascuna;
• Uvetta, prugne, albicocche secche - 30 g ciascuna;
• Acqua - 500 ml;
• Miele - 1 cucchiaio. l.;
• Fecola di patate - 8 g.

1. Sciacquare bene gli ingredienti, versare acqua bollente per 10 minuti, risciacquare, versare nuovamente il liquido bollente, far bollire il brodo.
2. Sciogliere l'amido e il miele in 30 g di acqua bollita fredda.
3. Aggiungere la miscela di amido al brodo di frutta, cuocere per circa un minuto.
4. Raffreddare, servire caldo.

Dal cioccolato

1. Versare il latte in una ciotola smaltata, portare a ebollizione.
2. A parte, versate in una ciotola un paio di cucchiai di latte, stemperate il cacao e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Sciogliere l'amido nel liquido.
4. Aggiungere la miscela di cioccolato al latte in un filo sottile, portare a ebollizione.
5. A fuoco basso, versare la miscela di amido nella bevanda, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
6. Metti da parte la bevanda quando compaiono delle bolle in superficie.

Come cucinare la gelatina liquida per i bambini

La gelatina liquida è molto utile per normalizzare la digestione del corpo di un bambino dopo un anno di vita. Una bevanda più densa non è adatta ai bambini, perché, per la sua consistenza, il brodo è difficile da tollerare con lo stomaco debole.

Per preparare una bevanda per un bambino, è meglio prendere succhi naturali e bacche ipoallergeniche. L'amido per un tale decotto richiede una quantità moderata, fino a 2 cucchiai per 1 litro di liquido. Si consiglia di mescolare lo zucchero in una miscela di amido, quindi aggiungere una bacca bollente o un liquido di frutta. Versare la maggior parte del succo di frutta appena prima di aggiungere l'addensante: questa azione massimizzerà la conservazione delle vitamine durante il trattamento termico.

Un dolce alla gelatina light è molto semplice ed economico sia in termini di tempo di cottura che di numero di ingredienti. Un'ottima alternativa alle bevande acquistate in negozio: la gelatina fatta in casa, ha un gusto gradevole e proprietà utili, la caratteristica principale della gelatina fatta in casa è la sua naturalezza.

I metodi di congelamento a secco dei prodotti utilizzati nei moderni frigoriferi consentono di preservare i benefici di frutta e bacche appena raccolte fino all'inverno. E poi cosa si può preparare da tali spazi vuoti? Tutto è uguale a quello della frutta fresca! Ad esempio, gelatina di bacche congelate. Di seguito le diverse tecnologie per la preparazione di questa bevanda.

Gelatina classica di frutti di bosco congelati e amido

Per la gelatina delle preparazioni estive congelate, sono assolutamente adatti tutti i frutti di bosco: lamponi, fragole, mirtilli, more, ribes e altri. La ricetta classica non prevede lo scongelamento della frutta, il che semplifica enormemente il processo di cottura.

L'insieme di prodotti per diverse varietà di bacche sarà sempre lo stesso:

• 2000 ml di acqua potabile;
• 500 g di frutti di bosco congelati;
• 120 g di zucchero;
• 100 g di amido.

Ricetta della bevanda passo dopo passo:

1. Far bollire l'acqua in una casseruola di capacità adeguata e inviarvi le bacche congelate. Dopo l'ebollizione, cuocili per cinque minuti.
2. Poi schiacciate con uno schiacciapatate e passate il tutto al setaccio di ferro. Questo ti aiuterà a ottenere una bevanda più uniforme.
3. Riporta la base nella pentola e lasciala bollire di nuovo.
4. Versare lo zucchero in un liquido gorgogliante e aggiungere l'amido mescolato in un bicchiere di acqua fredda. Amalgamare il tutto energicamente per evitare la formazione di grumi nella gelatina.

E non appena il contenuto della pentola bolle, la bevanda è pronta e viene tolta dal fuoco.

Come preparare una bevanda liquida

Regolando la quantità di amido aggiunto alla bevanda, puoi influenzarne la densità.

Quindi, se riduci le proporzioni di questo prodotto rispetto al liquido, ottieni gelatina liquida fatta in casa:

• 2000 ml di acqua;
• 300 g di ribes nero e rosso;
• 50 g di amido;
• 200 grammi di zucchero.

Tecnologia di cottura:

1. Scongelare le bacche e passarle al setaccio.
2. Mettere da parte il succo che siamo riusciti a ricavare dalle bacche (ne avrete bisogno in seguito), e mettere la sansa in un pentolino, aggiungere acqua e far cuocere per circa cinque minuti dall'inizio dell'ebollizione.
3. Filtrare la composta risultante attraverso una garza, aggiungere lo zucchero e tornare al fuoco.
4. Mescolare il succo precedentemente messo da parte con l'amido. Versare il liquido risultante in un filo sottile nella composta filtrata bollente e infornare per alcuni minuti, mescolando.