Lavoro domestico: produzione di crauti. Tecnologia dei crauti Come guadagnare con i crauti

Spesso le persone vogliono avere il solito reddito aggiuntivo che non richieda grandi investimenti finanziari.

Questo articolo si concentrerà sulla produzione e vendita di crauti fatti in casa.

I crauti sono una prelibatezza tradizionale russa che tutti amano, indipendentemente dall'età e dal sesso. Tale cavolo troverà posto su qualsiasi tavolo e sarà particolarmente rilevante in inverno, quando vitamine, frutta e verdura scarseggiano per la maggior parte delle persone.

La vendita di crauti fatti in casa può darti una bella aggiunta al tuo reddito di base, il che è particolarmente vero per le persone anziane con pensioni basse.

Puoi acquistare cavoli da agricoltori o grossisti.

Ora calcoliamo quanto ci costerà 1 chilogrammo di crauti

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Per ottenere 10 kg di crauti, hai bisogno di:

1. 11 kg di cavolo (1 kg - rifiuti) x 5-50 = 60-50 rubli

2. 0,4 kg di carote x 10-00 = 4-00 rubli.

3. 0,2 kg di sale grosso x 2-50 \u003d 0-50 rubli.

TOTALE: 65-00 rubli o 1 kg di prodotto costa 6-50 rubli.

Nei mercati e nei bazar - un prodotto simile a prezzi bassi per l'imballaggio differisce in quantità pari a 100-200 kg a settimana.

Se fornisci ai clienti un'ampia gamma di quattro o cinque varietà di cavolo (ad esempio, normale, con mirtilli rossi, con mele o con spezie), la merce andrà esaurita all'istante.

Il margine di mercato può essere del 30-50%. Di conseguenza, se lo desideri, puoi guadagnare circa 15-20mila al mese vendendo crauti senza costi e manodopera speciali, e questo è un reddito dignitoso per una persona che vuole lavorare a casa.

Trituratori per cavolo

Crea il tuo trituratore di cavoli

Per la triturazione è necessaria una tavola, preferibilmente di una specie di legno denso, che viene livellata con una pialla e tagliata in due parti approssimativamente identiche con un angolo di 60 °. Su una delle metà segate sull'estremità "obliqua" su tutto lo spessore della tavola, smussiamo con un angolo di 30 ° e selezioniamo una piattaforma per il coltello sul bordo superiore della tavola (lungo il bordo della "obliqua ” fine) (di seguito chiameremo questa parte del tagliere tagliere). Quindi ritagliamo due assi laterali di 30 x 60 x 600 mm, realizziamo entrambe le metà della tavola con estremità "oblique" tra loro, lasciando uno spazio di 5 ... 8 mm tra le estremità e colleghiamo le metà inchiodando le tavole ai lati. In questo caso, il tagliere è installato 2 ... 3 mm più in alto rispetto all'altra metà del tagliere. Inoltre, nelle lamelle (sopra la giunzione delle estremità "oblique" delle tavole), vengono praticati ritagli rettangolari alla profondità del piano del tagliere e vengono preparati degli inserti per i ritagli (Fig.).

Il coltello è costituito da una normale lama per seghetto, affilata su un lato. Successivamente, le estremità del coltello vengono premute contro il tagliere con inserti e viti lunghe con dadi. Ora devi formare pieghe nelle strisce laterali e inserti con uno zenzubel. Eseguire questa operazione installando gli inserti, ma rimuovendo il coltello. La profondità della piega è tale che il suo "fondo" non raggiunga la superficie del tagliere di 2 ... 3 mm. Sulle sporgenze delle doghe laterali installo una carrozza quadrata, nella quale è posta una testa di cavolo. Quando la carrozza si muove, la testa di cavolo viene schiacciata. Quando “funziona”, il trituratore viene installato sopra la vasca o sopra la vasca. Per 1 ora con il suo aiuto è facile tritare fino a 40 kg di cavolo.

Puoi acquistare un trituratore per cavolo: i prezzi nei negozi vanno da 300 a 500 rubli.

Trituratori di cavoli: costo approssimativo 30.000 - 50.000 rubli.

E se crei un trituratore, lo installi nel seminterrato o nel garage, assumi altre persone, il tuo reddito aumenterà in modo significativo. Puoi ordinare la macchina in qualsiasi officina dove c'è una saldatrice e ti costerà circa $ 200.

Se non hai il desiderio o la capacità di realizzare da solo un trituratore di cavoli elettrico, ora puoi facilmente acquistare un trituratore di cavoli. È vero, ti costerà circa 50.000 rubli, ma durerà più di un anno e supererai questi soldi in due settimane, massimo un mese.

Questo è tutto ciò che volevo dirti in questo articolo. Ti auguro buona fortuna e affari da casa di successo !!!

Idee con investimenti e rischi minimi possono essere tranquillamente attribuite a un'idea come la produzione di crauti. Il prodotto è sicuramente popolare, soprattutto tra i residenti urbani nel periodo autunno-inverno. Quello che vediamo oggi sugli scaffali dei supermercati spesso non corrisponde all'alta qualità. Se impari a rendere i crauti davvero gustosi, secondo quella vera ricetta fatta in casa, i clienti si metteranno in fila.

Organizzazione della produzione

Questa attività ha due modi: legale e illegale. La prima opzione è più costosa e giustificata solo se vengono stabiliti buoni canali di distribuzione (ad esempio, una rete di distribuzione). Parliamo della produzione di almeno 1 tonnellata di cavolo al giorno. La legalizzazione di un'impresa comporta la registrazione dell'attività imprenditoriale (PI), la registrazione fiscale, la registrazione di tutti i permessi (Rospotrebnadzor, Pozhnadzor), il rigoroso rispetto di tutte le norme sanitarie nella stanza (altezza del soffitto, pareti, attrezzature adeguate, libri sanitari, ecc. ). Avrai sicuramente bisogno di ottenere una dichiarazione di conformità per i prodotti (da non confondere con la certificazione). Tutte le possibili reti di ingegneria devono essere collegate nella stanza: fognature, approvvigionamento idrico, ventilazione, elettricità. Il costo per avviare un'impresa sarà di almeno $ 20-35 mila.

Gli affari illegali possono essere gestiti a casa, ma non si può parlare di seri fatturati e grandi contratti. Questa opzione è adatta per test di mercato (vedi canali di distribuzione del prodotto), in quanto non comporta costi di avviamento elevati e rischi seri. “Questo tipo di attività va bene solo nell'esecuzione informale. Stanza, tavoli, vasche da bagno o barili di plastica, tagiki. Ecco una produzione conveniente", afferma l'utente "welikii" dal forum "idee di business".

Attrezzature e tecnologia di decapaggio

È meglio usare botti di rovere per il decapaggio, poiché la qualità del cavolo è migliore. Una nuova botte di rovere da 200 litri costerà da 15 a 20 mila rubli. Se ci sono problemi con il budget, puoi acquistare barili di plastica, ma in essi il prodotto avrà un gusto e una qualità leggermente diversi.

I calcoli dei forum aziendali mostrano che per la vendita giornaliera di 100 kg di crauti saranno necessari 3 barili con una capacità di 200 kg ciascuno. Ciò è necessario per supportare l'intero processo tecnologico: posa, maturazione, confezionamento, ecc.

Immediatamente vale la pena considerare la questione dello stoccaggio delle materie prime (cavoli, carote, ecc.). È necessario un magazzino sufficientemente capiente (non inferiore a 50 mq) e canali consolidati per l'approvvigionamento dei prodotti.

calcolo finanziario

Per quanto riguarda la questione della materia prima stessa, per la produzione di 10 tonnellate di crauti avrai bisogno di:

• Cavolo fresco - 11.800 kg.
• Sale - 25 kg.
• Carote - 30 kg.
• Mirtilli rossi e mirtilli rossi - 30 kg.
• Condimenti - 10 kg.

Il costo di produzione stimato per le sole materie prime è di 600.000 rubli. La vendita di 10 tonnellate di crauti darà 1.000.000 di rubli. La differenza sarà di 400.000 rubli. Sottraiamo i costi di salari, tasse, utenze e costi di trasporto e otteniamo un profitto di circa 250.000 rubli.

Vendita di beni

I principali mercati di vendita dei crauti saranno i negozi al dettaglio, le basi vegetali, le catene di vendita al dettaglio, gli asili e le organizzazioni di ristorazione pubblica. Soffermiamoci brevemente su ciascuno.

I piccoli negozi di alimentari sono una buona opzione, ma ci sono sempre meno punti vendita poiché vengono sostituiti dalle catene di vendita al dettaglio. Inoltre, non potranno trasportare grandi volumi (massimo 15 kg alla volta), quindi la strada per i piccoli insediamenti è chiusa (non redditizia dal punto di vista logistico). Puoi sviluppare solo città dove ci sono molti di questi punti.

Le reti commerciali sono l'ideale, in quanto possono richiedere tanto quanto non puoi nemmeno produrre. Ma c'è un problema ben noto: un biglietto d'ingresso costoso. Per salire sugli scaffali dei supermercati, dovrai soddisfare le richieste dei responsabili degli acquisti. E sono molto grandi. Inoltre, dovrai rispettare tutti i requisiti della rete: etichettatura, imballaggio e nessun problema con gli specialisti.

Anche gli asili nido sono una buona opzione, ma potrebbero esserci difficoltà nell'ottenere un ordine statale (gara d'appalto). Se vinci il bando, puoi accedere a molti asili della tua città.

In assenza di un accordo con negozi o caffè, puoi vendere il cavolo da solo al mercato. “Conosco un ragazzo di Ryazan, vende crauti, cetrioli, pomodori e altri sottaceti al mercato di Zhulebino. Viene tre volte alla settimana. Le persone lo prendono molto attivamente, anche se ci sono ancora diversi punti sul mercato. Ma ha un sapore migliore. Non vende in estate (a quanto pare, coltiva ortaggi da solo), commercia da qualche parte da ottobre a maggio ", afferma l'utente" topo "dal forum biznet.ru.

Prospettive di affari: cos'altro puoi guadagnare

La produzione di crauti si combina con successo con la produzione di altri prodotti vegetali: cetrioli e pomodori sott'aceto, carote e cavoli alla coreana, insalate e funghi sott'aceto, ecc. Questo è conveniente perché le verdure possono essere prese dagli stessi fornitori (fattorie).

Con l'ampliamento della gamma, puoi aprire i tuoi punti vendita presso negozi di alimentari, mercati o commerciare da un negozio mobile.

Per i crauti vengono utilizzati cavoli bianchi di varietà di mezza stagione, medio-tardiva e tardiva: tarda Mosca, slava, bielorussa, invernale Gribovskaya, regalo, biancaneve, ecc. Le varietà precoci di cavolo hanno teste sciolte e contengono poco zucchero, quindi i crauti sono di scarsa qualità. Le carote sono necessariamente utilizzate come materie prime e, a seconda della ricetta, mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, semi di cumino (semi), foglie di alloro, peperoni vegetali dolci, ecc.

Secondo il metodo di preparazione, i crauti sono suddivisi in:

tagliuzzato,

tritato,

testa con tagliuzzati o tritati,

a testa intera, ecc.

Ogni tipo di cavolo viene preparato secondo ricette speciali secondo le attuali istruzioni tecnologiche, ma molto spesso il cavolo è crauti con l'aggiunta del 3% di carote e del 2% di sale, e talvolta fino all'8% di mele, 0,05% di cumino, 0,03% alloro, mirtilli rossi 2% e mirtilli rossi 2%, a seconda della ricetta. Il cavolo intero durante il decapaggio viene versato con il 4% di salamoia. A volte, secondo la ricetta, il cavolo viene fermentato con peperoni e carote vegetali dolci (o senza), barbabietole da tavola e carote, ecc.

Lo schema per la produzione dei crauti comprende la spellatura delle teste, la rimozione del picciolo, la triturazione o la triturazione del cavolo, la preparazione delle materie prime ausiliarie, l'imballaggio e la compattazione (autopressatura o pressatura sottovuoto), la fermentazione, lo stoccaggio, lo scarico e l'imballaggio.

Il cavolo, privato delle foglie verdi e danneggiate, rifilato a filo con la testa del cavolo, dopo la cernita per qualità, viene alimentato a una trituratrice, che lo sminuzza in strisce strette larghe non più di 5 mm, la dimensione delle particelle del cavolo tritato deve essere non più di 12 mm nella dimensione maggiore. Il cavolo viene fermentato anche a teste intere o sotto forma di mezze teste, oltre che con uno strato di cavolo tritato o tritato.

Allo stesso tempo vengono preparate le carote, che migliorano il gusto, l'aspetto e il valore nutritivo dei crauti. Le carote vengono lavate, sbucciate su pelapatate, pulite a mano, tagliate a listarelle, colonne o cerchi di determinate dimensioni. Si preparano anche mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, foglie di alloro (selezionate e lavate), cumino (pulito da rametti e impurità), sale (setacciato). Le mele vengono deposte intere o a metà o in quarti senza camere di seme.

Metti le foglie di cavolo pulite sul fondo del doshnik. Il cavolo tritato, insieme ai materiali ausiliari, viene caricato in un doshnik, livellato, ben pressato e cosparso di sale da cucina a strati. La pigiatura densa contribuisce alla creazione di condizioni anaerobiche durante la fermentazione.

Quando si utilizza il lievito di colture pure di microrganismi dell'acido lattico, viene versato con un annaffiatoio su ogni strato di cavolo, posto in doshnik. Per la preparazione di fermenti lattici vengono utilizzati batteri lattici e lieviti non gassosi.

Le colture pure di microrganismi e lieviti vengono propagate separatamente. Il brodo di cavolo, che si ottiene facendo bollire il cavolo fresco tritato in acqua, viene utilizzato come mezzo per ottenere la pasta madre. Quando il cavolo si ammorbidisce, il brodo viene filtrato e aggiunto al succo.

Il cavolo caricato nel doshnik è ricoperto di foglie con uno strato di circa 5 cm, e sopra con pellicola trasparente o garza, viene applicato un cerchio di pressione, la pressione viene impostata con una pressa a vite fino a quando non appare il succo.

Il più promettente è il metodo non smorzante, in cui le perdite vengono ridotte e la qualità del prodotto migliorata.

I crauti vengono prodotti in box pallet specializzati con fodere in polietilene con una capacità di 500 kg. Una caratteristica della tecnologia è la separazione dei processi di fermentazione e stoccaggio, che consente di mantenere condizioni di temperatura ottimali per ciascuno di essi. Il cavolo preparato e le materie prime ausiliarie secondo la ricetta, nonché l'antipasto di colture pure di batteri lattici, vengono caricati in contenitori con rivestimenti in polietilene resistenti e densi (spessore 200 micron). Un contenitore con cavolo è installato sotto la testata dell'unità del vuoto e da esso viene aspirata l'aria mediante una pompa del vuoto, che si trova negli spazi tra i pezzi di verdura e parzialmente sciolta nel succo cellulare del cavolo. Il volume totale occupato dal cavolo è nettamente ridotto. Il liner è strettamente legato, lasciando libero spazio ai gas rilasciati durante la fermentazione, e dall'alto, per impedire l'ingresso di aria dall'esterno, vengono serrati con appositi morsetti, costituiti da due assi di legno fissate con bulloni.

I contenitori vengono inseriti tramite caricatori nella camera di fermentazione e ivi mantenuti ad una temperatura di 20-24°C per 3-4 giorni. Quindi, quando l'acidità totale del cavolo raggiunge lo 0,7-0,8%, i contenitori vengono trasportati in un locale di stoccaggio a una temperatura di 0...+2°C, dove può essere conservato per diversi mesi. Prima della vendita, i crauti vengono confezionati in sacchetti di pellicola di polietilene.

Il processo di fermentazione che si verifica durante i crauti comprende tre periodi. Nel primo periodo c'è una riproduzione intensiva dei batteri lattici; nel secondo - l'accumulo di acido lattico - questo è il periodo principale della fermentazione; nel terzo periodo avviene la fermentazione.

Nel primo periodo il sale da cucina provoca la plasmolisi delle cellule del cavolo ed estrae l'umidità contenuta nel cavolo. Le sostanze estrattive nelle cellule del cavolo passano nella salamoia. Durante questo periodo di fermentazione, la concentrazione di sale nella salamoia è elevata e i microrganismi non possono svilupparsi in essa. Man mano che l'umidità viene ulteriormente rilasciata dal cavolo, la concentrazione di sale nella salamoia diminuisce e si creano le condizioni per i processi microbiologici. C'è una leggera torbidità del succo e una forte formazione di gas causata dall'attività di lieviti, batteri coli e altri microrganismi. La schiuma risultante viene rimossa, poiché funge da buon ambiente per lo sviluppo di microrganismi estranei. Allo stesso tempo, iniziano ad agire anche i batteri dell'acido lattico, che gradualmente occupano una posizione predominante. La velocità di fermentazione, e quindi la qualità del prodotto, dipende dalla temperatura. La temperatura più favorevole è di 17-22°C. A temperature più basse, la fermentazione è lenta, il che degrada la qualità del prodotto finito. Anche temperature più elevate sono indesiderabili, poiché ciò contribuirà allo sviluppo di microflora estranea.

L'inizio della riproduzione dei batteri dell'acido lattico termina la prima fase del processo. Questo passaggio dovrebbe essere eseguito rapidamente in modo che l'acido lattico risultante sopprima lo sviluppo di microrganismi estranei il prima possibile.

Il secondo periodo - la fermentazione principale - è caratterizzato dall'accumulo di acido lattico a seguito della decomposizione degli zuccheri.

La temperatura più favorevole per il secondo periodo del processo è anch'essa di circa 20°C, alla quale la fermentazione si protrae per 5-7 giorni. A questa temperatura di fermentazione viene assicurato uno sviluppo relativamente rapido dei batteri lattici e vengono inibiti i processi collaterali. I crauti si ottengono con un minor contenuto di alcol e acidi volatili, con una maggiore conservazione dell'acido ascorbico.

La fermentazione dell'acido lattico si interrompe quando nel prodotto si forma l'1,5-2,0% di acido lattico. Il più gradevole da gustare è il cavolo con un'acidità dello 0,7-1,3%, contenente l'1,2-1,8% di sale.

Il terzo periodo del processo di fermentazione è caratterizzato dal fatto che l'acido lattico accumulato inizia a sopprimere l'attività dei batteri dell'acido lattico. Allo stesso tempo, in condizioni di elevata acidità, si sviluppano bene muffe e lieviti membranosi che distruggono l'acido lattico. Per prevenirne lo sviluppo, i crauti vengono conservati a una temperatura di 0 ... -2 ° C, utilizzando per questo il freddo naturale e artificiale. Il cavolo viene conservato negli stessi doshnik in cui è stato fermentato, con un'umidità relativa del 90-95%, il che riduce significativamente l'evaporazione dell'umidità dalla superficie. I migliori sono i doshnik, la cui parte inferiore si trova in un seminterrato raffreddato artificialmente.

I crauti non sono solo un piatto preferito e un'ottima fonte di vitamine, ma anche un'ottima idea per una piccola impresa. La base di questa attività a basso costo e redditizia è la ricetta originale e le materie prime di alta qualità.

Questa idea imprenditoriale è più rilevante, a nostro avviso, per i residenti del settore privato, quando hanno a disposizione i propri locali tecnici per l'organizzazione della produzione, lo stoccaggio delle materie prime e dei prodotti finiti.

Trita il "cavolo" tutto l'anno!

Esistono un numero sufficiente di ricette che ti consentono di cucinare spuntini di cavolo e guadagnare buoni soldi quasi tutto l'anno. Vale la pena chiarire subito che con questa attività si intende la produzione di crauti in grandi quantità con canali di distribuzione consolidati. Altrimenti, non sarà un affare, ma funzionerà per amore del lavoro.

La cosa più difficile in questo business, come in molti altri ambiti, non sarà la soluzione di problemi organizzativi, non la ricerca di fornitori, e nemmeno le sottigliezze produttive, ma l'istituzione di canali di distribuzione.

Attrezzature per crauti

Oggi sul mercato sono disponibili linee industriali per crauti completamente pronte all'uso, che consentono di produrre un prodotto naturale di alta qualità secondo i requisiti di GOST con elevate proprietà gustative e di consumo.

I crauti, di norma, vengono realizzati in contenitori in PVC con rivestimento termoretraibile con una capacità di circa 17 kg e l'utilizzo di colture pure di batteri lattici.

Non è richiesta un'elevata qualificazione del personale di servizio, poiché tutti i principali processi di produzione sono meccanizzati e automatizzati. Tali linee consentono la produzione di numerose formulazioni di prodotto e il confezionamento in contenitori a perdere per la successiva vendita. La produttività di una tale linea è di 2-4 tonnellate di prodotto finito al giorno.

La linea di produzione comprende: una tagliaraspi, una tritacavolo, una taglia carote, una salatrice, un elevatore per l'alimentazione del prodotto in un fusto, un ribaltatore per fusti.

A chi vendere i crauti prodotti?

Ci sono diverse opzioni qui: vendere crauti già pronti attraverso piccoli negozi, stabilire contatti con catene di vendita al dettaglio - supermercati e ipermercati, prodotti all'ingrosso a un magazzino di verdure.

Nella prima opzione, sarà molto difficile vendere un gran numero di prodotti e i costi associati alla consegna ti colpiranno duramente. L'opzione con un magazzino di verdure è più adatta in questo senso, ma qui il prezzo non sarà alto come vorremmo.

Rendimento ottimale - convenzione con catene di distribuzione, ma per entrare nel bancone di una catena di negozi è necessario produrre prodotti veramente competitivi.

La produzione di crauti come azienda è un'idea interessante per gli imprenditori. Il cavolo coltivato è molto più redditizio da vendere non crudo, ma in scatola. Inoltre, il prodotto fermentato viene conservato meglio, il che allunga il periodo di implementazione e aumenta i profitti.

Quali sono i benefici dei crauti?

La produzione di crauti è particolarmente vantaggiosa per le persone che hanno i propri orti.

Questi possono essere terreni domestici o campi agricoli dove le verdure vengono coltivate su scala industriale. I principali vantaggi di un'attività del genere:

• la produzione può essere organizzata in piccole aree;
• il costo del prodotto è basso, il margine sarà significativo;
• i crauti sono sempre richiesti, la domanda non dipende dalla stagione;
• è possibile produrre un prodotto con vari additivi naturali, ampliando la gamma.

Quando pianifichi di organizzare un'attività sui crauti, vale la pena considerare alcune caratteristiche:

• è necessario istituire una rete distributiva che garantisca vendite costanti e riduca al minimo lo smaltimento;
• in autunno aumenta la concorrenza dei commercianti privati, che offrono merci nei mercati;
• quando si acquistano materie prime dai produttori, i profitti si riducono notevolmente.

Come avviare la produzione di crauti?

Prepara un piano aziendale dettagliato, tenendo conto delle spese imminenti e delle possibili entrate. Considera la possibilità di espansione, nonché l'attrazione di fondi presi in prestito.

Decidi dove acquisterai le materie prime. È molto redditizio fermentare il cavolo. Se decidi di affidarti alla produzione, piuttosto che alla coltivazione, acquista delle teste di cavolo alla base, cercando di trovare fornitori regolari con i prezzi più bassi.

Trova lo spazio giusto. Piccoli lotti possono essere realizzati nella stessa cucina, ma quando raggiungi un volume maggiore, dovrai organizzare un mini-laboratorio. Spazio sufficiente di 20-30 m² per l'officina di produzione, oltre a un piccolo magazzino per materie prime e prodotti finiti preparati per la spedizione. Secondo le norme di SES, i locali devono essere dotati di un sistema di approvvigionamento idrico e fognario.

Registrare una persona giuridica. Il modo più semplice per lavorare come imprenditore individuale, questo aiuterà a risparmiare sulle tasse. La registrazione di una persona giuridica è necessaria se si prevede di lavorare con la vendita al dettaglio e la ristorazione. La vendita di prodotti sul mercato non richiede la registrazione ufficiale. Tuttavia, in ogni caso, è necessario ottenere un certificato dalla stazione sanitaria ed epidemiologica che confermi la sicurezza della merce.

Acquista l'attrezzatura necessaria: tavoli da taglio, taglierine, contenitori in legno o smaltati per il decapaggio. Se hai intenzione di imballare i prodotti da solo, avrai bisogno di una linea per la produzione di sacchetti di imballaggio e sigillatura. È possibile acquistare attrezzature usate, non costerà troppo.

Per lavorare sono sufficienti 1-2 dipendenti per turno. È auspicabile avere una persona dello staff in grado di vendere e distribuire prodotti finiti, nonché pensare a nuove forme di vendita. Questa funzione può essere assunta dall'imprenditore.

Tecnologia del lievito madre del cavolo

Per la ricetta base vi serviranno solo cavolo bianco e sale. Per 100 kg di materie prime prive di foglie superiori e gambi saranno necessari 3-4 kg di sale grosso non iodato. Si consiglia di utilizzare varietà di cavolo medio-tardive, che hanno un gusto gradevole e ricco. Le prime teste di cavolo hanno un colore verde intenso insolito per il consumatore, le varietà tardive non sono troppo succose.

Pulisci le teste delle teste dalle foglie superiori, taglia i gambi. Taglia le teste in nastri sottili usando taglierine domestiche o industriali. Mettere il cavolo in porzioni in grandi padelle smaltate, cospargerlo di sale e schiacciarlo con le mani in modo che le foglie diano il succo. Quindi la materia prima viene trasferita in botti di legno o smaltate con un volume di 25-30 litri. Quando i contenitori sono pieni in modo che rimangano 10 cm al bordo, coprire il contenuto con un panno di cotone pulito, mettere sopra un cerchio di legno delle dimensioni della botte e premere con un'oppressione di 10 kg.

Il processo di fermentazione avviene a temperatura ambiente. Di tanto in tanto, il contenuto dei barili viene forato con un sottile bastoncino di legno per rilasciare i gas. Non usare ferri da maglia in metallo, il cavolo potrebbe scurirsi e acquisire un retrogusto sgradevole.

Il prodotto sarà pronto in circa 2 settimane. Non dimenticare di assaggiarlo. Il cavolo deve essere succoso, croccante, bianco abbagliante, con un gusto e un aroma gradevoli e delicati. Nel processo di fermentazione, non dovrebbe perossidare, diventare troppo morbido o acquisire odori e sapori estranei.

Avendo imparato la ricetta di base, puoi diversificarla aggiungendo carote grattugiate, barbabietole, prezzemolo, sedano, aglio, mele, mirtilli rossi o mirtilli rossi. Tali prodotti sono particolarmente apprezzati dai clienti e aumentano le vendite.

Le sottigliezze delle vendite

La vendita di prodotti finiti dovrebbe essere pensata nella fase iniziale durante la preparazione di un business plan. Il cavolo può essere venduto tramite:

• proprio sportello nel mercato;
• , proprie o cooperative;
• grossisti;
• esercizi di ristorazione;
• catene di vendita al dettaglio;
• negozi del formato adiacente;
• bancarelle di verdure;
• fiere gastronomiche stagionali.

Il cavolo può essere confezionato in contenitori di plastica o sacchetti di plastica stretti. Per rendere i prodotti più attraenti, le confezioni devono essere etichettate con informazioni complete sul prodotto.

Un altro modo per aumentare le vendite è espandere la produzione utilizzando i crauti come ripieno per torte fatte in casa, kulebyak e gnocchi. I pasticcini possono essere venduti nei caffè e nei piccoli negozi, venduti attraverso i propri chioschi. È possibile produrre semilavorati surgelati da pasta e cavolo con successiva vendita tramite catene di vendita al dettaglio o negozi online.

Un'attività di crauti può avere un discreto successo. È importante procedere gradualmente, partendo da piccoli volumi e ampliando gradualmente la produzione. Non dimenticare la pubblicità e cerca costantemente nuovi canali di distribuzione.

Quanto puoi guadagnare nella produzione di crauti

Il profitto dell'attività dipende dal risultato ottenuto, calcolato secondo la formula: fondi per l'acquisto di cavoli * manodopera = profitto. In altre parole, questa direzione non ha restrizioni. Negli affari, puoi guadagnare da 5 mila rubli. al mese fino a diverse centinaia di migliaia di rubli.

Con la produzione di 10 tonnellate di prodotto, il reddito sarà di oltre 250 mila rubli.

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Di quanti soldi hai bisogno per iniziare

Puoi praticamente avviare un progetto imprenditoriale. Puoi avviare la produzione nella tua cucina. Per aprire un laboratorio di produzione a tutti gli effetti, avrai bisogno di:

• Affitta una stanza - 20 mila rubli;
• Per attrezzare l'officina secondo gli standard - 30 mila rubli;
• Acquista un tagliaverdure elettrico - 40 mila rubli;
• Acquista barili per la maturazione - da 30 mila rubli.

Per la produzione di 1 tonnellata di cavolo al giorno, è necessario investire 2 milioni di rubli. Ma tali costi sono convenienti in presenza di un mercato di vendita.

Come scegliere le attrezzature aziendali

La produzione di crauti può essere organizzata con un set minimo di attrezzature. All'inizio vengono usati coltelli da cucina. Ma sminuzzare il cavolo è più facile, veloce e bello con un tagliaverdure elettrico.

I barili sono necessari per il decapaggio: è meglio usare prodotti in rovere. Il cavolo dai contenitori di plastica ha un sapore diverso, vale la pena considerare quando si acquistano i contenitori appropriati.

Quale OKVED indicare al momento della registrazione della produzione di crauti

La documentazione di registrazione indica il codice OKVED 55.52 e 15.33.

Quali documenti sono necessari per aprire un'impresa

Le attività possono essere registrate sia come imprenditore individuale che come LLC. Per la registrazione delle attività viene fornito all'ufficio delle imposte un pacchetto standard di documenti: una copia del passaporto, una domanda e una ricevuta per il pagamento del dovere statale.

Quale sistema di tassazione indicare al momento della registrazione di un'attività

Come sistema di tassazione, è razionale utilizzare il sistema fiscale semplificato del 6% o del 15%. Inoltre, questo metodo di pagamento dei pagamenti obbligatori può essere utilizzato sia per la produzione su piccola che su larga scala.

Ho bisogno di un permesso per aprire un'attività

Prima di procedere all'ottenimento dei permessi per le attività, è necessario attrezzare l'officina secondo le norme sanitarie vigenti (SanPins 2.3.6 1079-01, 2.3.2.1324-03, 2.3.2 560-96. Speciali permessi vengono rilasciati presso i vigili del fuoco ispezione, Rospotrebnadzor.

La produzione di crauti non necessita di licenza.

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