Sgombro marinato fatto in casa. Delizioso sgombro marinato: ricetta di cucina

Lo sgombro in salamoia è un argomento abbastanza popolare su Internet russo. pesce delizioso e anche conveniente. Soprattutto il nostro uomo ama lo sgombro in salamoia, cucinato con le proprie mani, perché è più facile controllarne la qualità.

Ma si è scoperto che lo sgombro è popolare non solo in Russia, ma anche in Tailandia, dove io e la mia famiglia ci siamo trasferiti. E lo sanno. E marinano lì. Molto simile al solito modo russo. Il clou della ricetta è nel pesce leggermente salato e leggermente “sottoesposto”.

Ingredienti della ricetta

• sgombro - 1 pz.
• sale - 1 cucchiaio. l.
• zucchero - 1 cucchiaio. l.
• olio vegetale - 100 g
• aceto - 1 confezione.
• cipolla - 1 pz. (opzionale)
• grani di pepe
• foglia d'alloro

Come cucinare lo sgombro in salamoia a casa

Per prima cosa devi preparare lo sgombro. È meglio acquistare subito pesce fresco, perché congelato ha già perso parte del suo sapore. Ma questo è problematico. Nel mio caso, non perché non ci sia pesce fresco, ma perché lo sgombro in Thailandia è piccolo, fino a 20 cm, la cosiddetta varietà indiana. E compro surgelati grandi al supermercato.

Quindi, lavalo bene, taglialo e sventralo. Quindi tagliare il pesce preparato a pezzetti.

Metti lo sgombro in una ciotola profonda. In una ciotola separata, mescolare sale e zucchero e versare il composto ottenuto sul pesce. Mescola bene i pezzi, facendo attenzione a non danneggiarli. Un altro modo per far sì che il sale e lo zucchero inizino ad assorbirsi è mescolare tutto delicatamente con le mani.

Preparare la marinata: versare olio vegetale temperatura ambiente in una ciotola profonda separata, aggiungere un po 'di pepe nero e prezzemolo. Questa è la base, la base per la futura marinata. Puoi diversificare ingredienti aggiuntivi- chiodi di garofano, coriandolo, un pizzico di senape secca.

Ora cipolle. Avremo bisogno di una cipolla grande o un paio di piccole. Sbucciarlo con cura dalla pelle e tagliarlo a rondelle medie.

Ritorna alla marinata. Aggiungi ad esso n un gran numero di aceto e mescolare. Aggiungo l'aceto in questa fase, dopo che l'alloro e il pepe hanno già dato il loro sapore all'olio vegetale. Mi sembra che abbia un sapore migliore, anche se questa è una scrupolosità abbastanza scrupolosa).

Versare lo sgombro con le cipolle in uno scivolo e versare sopra la marinata di aceto risultante.

Mescolare leggermente lo sgombro con il condimento in modo che il pesce inizi a bagnarsi uniformemente e lasciare il pezzo in lavorazione per circa un giorno o due (a seconda delle dimensioni del pesce e del livello di marinatura desiderato).

Lo sgombro in salamoia pronto può essere conservato per diversi giorni, ma è meglio mangiarlo appena cotto, con patate lesse e una fetta di pane nero. Anche la vodka ghiacciata dal frigorifero non sarà superflua.

Nota. C'è un punto di vista secondo cui le cipolle non dovrebbero essere messe, presumibilmente rovina il gusto del cibo, perché fermenta. Se sei davvero imbarazzato a questo punto, non mettere le cipolle. Ma aggiungo ancora, perché ci sono abituata e mi piace tanto.

• sgombro intero - 1 pz.
• cipolle - 1-2 pz.
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.
• aceto - 2,5 cucchiai. l.
• acqua bollente - 250 ml
• chiodi di garofano - 5-6 pezzi
• zucchero - 0,5 cucchiaini
• sale - 2 cucchiaini
• pepe nero - 5-6 piselli
• una miscela di pepe rosso, nero e bianco - un pizzico.

Come marinare lo sgombro

1. Unire tutte le spezie: zucchero, sale, chiodi di garofano, pepe in grani e una miscela di peperoni macinati. Versaci sopra dell'acqua bollente e aggiungi importo richiesto olio di semi di girasole.

2. Metti una casseruola con le spezie sciolte in acqua su un piccolo fuoco, porta ad ebollizione e scalda il composto per alcuni minuti. Raffreddare leggermente il liquido risultante e aggiungere la quantità richiesta di aceto.

3. Tagliare con cura lo sgombro, separando la coda e la testa dalla carcassa e sventrarlo. Sciacquare bene il pesce sotto l'acqua corrente e asciugarlo con salviette di carta. Tagliare a pezzi porzionati, ciascuno largo circa 3 cm, sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.

4. Alternando gli strati, incorpora lo sgombro e la cipolla barattolo di vetro.

5. Versare il suo contenuto con una marinata completamente raffreddata, chiudere bene il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero.

6. Esattamente un giorno dopo, fragrante, succoso e sgombro tenero sarà completamente pronto, resta solo da togliere dalla salamoia.

Lo sgombro è servito al meglio con patate friabili ed erbe fresche, mentre le cipolle marinate con esso saranno un'ottima aggiunta al pesce.

Nota per il proprietario

1. Anche i popoli mediterranei che amano aceto balsamico, usato raramente per marinare il pesce. Non contiene abbastanza acido per questo scopo. Inoltre, ha un gusto specifico così pronunciato che è difficile da capire a causa di esso, pesce o prodotto a base di carne era marinato. Tavolo nove percento - il massimo L'opzione migliore per questa ricetta

2. Lo sgombro è sempre oleoso. Questa caratteristica influisce sul suo aspetto: la carcassa deve essere carnosa, come se fosse versata, la pelle deve essere lucida, grassa. Se il pesce è "magro", opaco, i suoi lati non brillano, allora il prodotto è stantio o congelato.

3. Un barattolo di vetro pulito o una ciotola di ceramica, il ripiano superiore del frigorifero: è tutto ciò che serve per conservare in sicurezza questo piatto. Anche se, forse, c'è un'altra condizione: non dovrebbero esserci verdure fresche nel contenitore con esso.

4. In molte ricette in cui sono coinvolti i chiodi di garofano, è previsto che questa spezia sia troppo profumata, e quindi è consigliabile utilizzare 3-4 infiorescenze per litro di liquido. IN questo caso tali restrizioni non sono valide: gli odori di pesce sono molto forti, sono difficili da interrompere o distorcere condimenti saporiti. A proposito, è per questo che è consentito versare cumino, semi di aneto nella marinata: la gamma aromatica risulterà meravigliosa.

A Hong Kong, alla gente non piace lo sgombro. "Oh, troppo grasso!" Quindi ogni volta che ci sono sgombro fresco, indugiano a lungo sul mercato del pesce, nonostante la loro economicità. Filari splendenti di pesce fresco, scintillanti di strisce grigio argento sotto i bulbi pendenti, rimangono non reclamati in Oriente. Ma gli europei hanno apprezzato questo pesce e lo sanno come marinare velocemente lo sgombro.

Può essere cotto al forno con limone e burro. Ma di diritto, lo sgombro è associato a noi come un pesce ideale per il decapaggio. E non è difficile da cucinare. La parte più difficile del processo è il filetto di pesce accuratamente pulito. Ma, fortunatamente, sul mercato puoi trovare facilmente filetti di pesce pre-puliti.

Il vantaggio principale dello sgombro in salamoia è che questo pesce, sebbene immerso nell'aceto e nelle erbe aromatiche, conserva comunque la freschezza. gusto di mare. Pertanto, cucina lo sgombro in salamoia e avrai qualcosa da mostrare ai tuoi ospiti!

Sgombro marinato- una tecnica scandinava comune. Originariamente concepito per conservare il pesce, ora viene utilizzato per aggiungere sapore e sapore. Lo sgombro è particolarmente adatto per la marinatura, poiché il sapore del pesce è abbastanza forte da resistere al sapore dell'aceto e di eventuali altri aromi aggiuntivi che possono essere aggiunti.

I sottaceti possono essere ulteriormente conditi con erbe e spezie come alloro, pepe, peperoncino, semi di finocchio e anice stellato.

Lo sgombro in salamoia si sposa bene con insalata, finocchio e cetriolo. Prova lo sgombro in salamoia con cetriolo e aneto.

Come marinare rapidamente lo sgombro?

Per cucinare facilmente e velocemente lo sgombro in salamoia, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 70 ml aceto bianco;
• 30 ml di acqua;
• 30 g di zucchero;
• 5 g di sale;
• 4 filetti di sgombro.

Metodo di cottura:

1 mescolare il bianco aceto di vino, acqua, zucchero e sale in una casseruola e mettere a fuoco medio.

2 Portare a ebollizione, quindi togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

3 Mettere il filetto di sgombro con il lato rivolto verso il basso in un unico strato in un piatto e coprire con il liquido della marinata.

4 Conservare in frigorifero per 1 ora, quindi rimuovere lo sgombro e asciugare. Una volta rimosso dal liquido in salamoia, lo sgombro può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Sgombro marinato al coriandolo

• 2 grandi mazzi di semi di coriandolo;
• 120 ml di aceto balsamico bianco;
• 120 ml di aceto di vino bianco;
• 4 cucchiai di zucchero di canna morbido chiaro;
• 4 sgombri interi (circa 250 g ciascuno) a forma di filetto;
• 1 cucchiaio sale marino, più extra per condire
• 1 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente;
• 2 coriandolo fresco, più 2 cucchiai tritati foglie fresche coriandolo;
• 1 spicchio d'aglio;
• 300 g piccolo patate novelle varietà come Charlotte o Pink Spruce
• 1 mela, sbucciata;
• 1 cucchiaio di yogurt naturale;
• Scorza e succo di limone finemente grattugiati;
• 8 ravanelli grandi, affettati sottilmente
• 1 cipollotto, affettato sottilmente in diagonale
• Pepe nero appena macinato.

Metodo di cottura

Scaldare una padella a fuoco medio. Aggiungere i semi di coriandolo per 1 minuto, scuotendoli di tanto in tanto finché non diventano fragranti. Adagiatele su un piatto e schiacciatele leggermente con la lama di un coltello.

Versare entrambi gli aceti in un pentolino, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti o fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, mescolando di tanto in tanto. Trasferire il contenuto e mescolare con i semi di coriandolo, quindi conservare in frigorifero.

Mettere i filetti di sgombro in un piatto non metallico poco profondo, con la pelle rivolta verso il basso e cospargere di sale. Versare sopra il composto di aceto e guarnire con tre quarti della cipolla rossa. Coprite con pellicola trasparente e fate marinare in frigorifero per 6 ore, o fino a completa marinatura, rigirando il pesce dopo le prime tre ore.

Poco prima che lo sgombro sia pronto, riempire una casseruola piena per un terzo d'acqua, coprire con un coperchio con un piccolo foro per il vapore e portare a ebollizione. Metti la cipolla rossa rimanente, i rametti e l'aglio nell'acqua. Mettere le patate in una casseruola, coprire e cuocere per 12-18 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate la padella sul fuoco per altri 5 minuti, poi lasciate raffreddare.

ricetta francese

Lo sgombro marinato alla francese si prepara in due fasi. Ma questo non significa affatto la complessità del processo di cottura. Tutto è preparato abbastanza facilmente e rapidamente. Per prima cosa devi fare una marinata e poi - maionese.

marinata francese

• 2 cucchiai di senape di Digione;
• 2 cucchiai di aceto balsamico bianco;
• 4 cucchiai olio d'oliva o olio di semi di girasole;

Marinata con maionese

• Maionese Ingredienti:
• 2 tuorli d'uovo;
• 1 cucchiaio senape francese;
• Qualche goccia di succo di limone;
• 150 ml di olio di semi di girasole o di semi d'uva.

Metodo di decapaggio:

Per lo sgombro sott'aceto francese, mescola la senape di Digione, l'aceto e 2 cucchiai di acqua insieme in una piccola ciotola. Montare entrambi gli oli d'oliva. Condire con sale e pepe.

Tritare per la maionese tuorli d'uovo e senape francese insieme in una grande ciotola. Aggiungere qualche goccia di succo di limone e condire con sale e pepe. Versare l'olio poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta elettrica a mano fino a quando non si addensa.

Sbatti 3 cucchiai di senape francese, 2 cucchiai di maionese e lo yogurt in una ciotola. Mescolare il succo e condire con sale e pepe.

Tagliate le patate a pezzetti di 5 mm e mettetele in una capiente insalatiera. Aggiungere i ravanelli e le foglie di coriandolo tritate, quindi immergere e mescolare delicatamente. Togliere lo sgombro dal liquore marinato e sistemarlo nei piatti di portata. Aggiungete un po' di cipolla rossa in salamoia e servite con insalata di patate.

Ricetta veloce dello sgombro marinato alla cannella

Preparare un barattolo di vetro con coperchio in cui verrà marinato il pesce. La ricetta è per sgombri piccoli. Se lo sgombro è grande, dividi il rapporto tra gli ingredienti.

Ingredienti:

• 10-15 sgombri piccoli;
• 2 carote;
• 1 fiocco.

Marinata:

• 4 tazze di aceto bianco;
• 2 tazze d'acqua;
• 1/2 tazza di zucchero;
• 10 garofani;
• 2 bastoncini di cannella, spezzettati;

• 12 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 5 baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati
• 1 tazza di sale sciolto in 8 tazze di acqua.

Per sfilettare, togliere le lische principali dallo sgombro. Le ossa più piccole possono essere lasciate dentro perché l'aceto le dissolverà. Rimuovere la sottile membrana trasparente sopra la pelle dello sgombro. Usa la punta delle dita o un coltellino per sollevare la membrana lungo i bordi tagliati dei filetti. Una volta scoperto di aver già pulito completamente la membrana, posizionare filetto di pesce in salamoia per 3 ore o fino al grado di salatura desiderato (a seconda dei gusti). Nel frattempo, mettere tutti gli ingredienti della soluzione di marinatura in una casseruola e portare a ebollizione. Far bollire per 15 minuti. Lascia raffreddare allora.

Scolare la marinata, sciacquare acqua fredda e versare di nuovo. Mettere con cura i filetti di pesce, le carote e le cipolle in un barattolo di vetro per ottenere il miglior effetto visivo. Al termine, versare la soluzione di decapaggio raffreddata nel barattolo fino a coprire tutto il pesce. Soffia leggermente il pesce per liberare l'aria intrappolata. Coprite con un coperchio e mettete in frigorifero. Il piatto sarà pronto da mangiare in due giorni, ma con il tempo aumenterà di sapore. Quindi aspetta se vuoi goderti tutto il sapore della marinata. Lo sgombro può essere conservato per diverse settimane in frigorifero.

Quando mangi lo sgombro, metti il ​​pesce in un piatto, aggiungi una "pioggia generosa" di olio d'oliva, fresco Pepe macinato e mettete 3-4 capperi. Questa è la giusta combinazione per il pesce marinato e non serve altro. A meno che non faccia male unire lo sgombro al pane fresco.

Ricetta dello sgombro in salamoia con insalata di barbabietole

Ingredienti:

• 4 filetti di sgombro;
• 140 g (½ tazza) di sale;
• 1 litro (4 tazze) di acqua.

Marinata:

• 500 ml (2 tazze) di aceto bianco (aceto di malto distillato, 5%);
• 250 ml (1 tazza) di acqua;
• 50 g (¼ di tazza) di zucchero semolato (superfino).
• 5 garofani;

• 1 bastoncino di cannella;
• 6 grani di pepe nero;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cucchiaino semi di senape gialla;
• 3 cucchiaini cardamomo, leggermente tritato

Verdure:

• 2 carote, affettate sottilmente;
• 1 cipolla, tritata;
• Foglie di lattuga come guarnizione;
• 2 piccole barbabietole bollite, affettate sottilmente
• 100 g di foglie di lattuga miste.

Riempire:

• 2 cucchiai di limone e aneto (mescolare 1 cucchiaio di succo di limone, 3 cucchiai di lattuga, 1 cucchiaio di aneto tritato e 1/2 cucchiaino di zucchero)
• Glassa balsamica (fornita in già pronto imbottigliato);
• Olio d'oliva;
• 2-3 piccoli rametti di aneto.

Metodo

1. Seleziona un filetto per verificare la presenza di ossa grandi (le ossa piccole si dissolveranno nell'aceto).

2. Mescolare sale e acqua per la soluzione di marinata. Mettere i filetti nella soluzione per 3 ore o fino a quando il pesce non è sodo.

3. Mettere tutti gli ingredienti per la marinatura in una casseruola e portare a ebollizione. Far bollire per 15 minuti. Lascia raffreddare allora.

4. Metti i filetti di pesce e le verdure in un barattolo o contenitore di vetro sterilizzato. Versare la soluzione della marinata nel barattolo fino a ricoprire tutti i pesci. Chiudere il coperchio e conservare in frigorifero per almeno due giorni, preferibilmente di più.

5. Metti 3 o 4 pezzi di barbabietole su ogni piatto. Mescolare l'insalata con il condimento, aggiungere le carote in salamoia e adagiarle sopra le fette di barbabietola.

6. Arrotolare lo sgombro con una piccola cipolla sottaceto al centro e adagiarlo sopra la lattuga. Completare con il ripieno e piccoli rametti di aneto.

Sgombro marinato con coriandolo e timo

Questa ricetta richiede pochissimo tempo per essere preparata. Ma la ricchezza di gusto e aromi è semplicemente incredibile!

Composizione:

• Sgombro fresco;
• Sale;
• pepe bianco appena macinato;
• 1 bottiglia di vino bianco secco;
• 1/2 tazza di aceto di vino bianco;
• 4 scalogni;
• 2 carote affettate sottilmente;
• 2 gambi di sedano affettati sottilmente;
• fette sottili di 1/2 limone;
• Tagliare in 12 spicchi 2 foglie di alloro;
• 2 rametti di timo;
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero;
• 1/4 di cucchiaino di semi di coriandolo;
• 3 chiodi di garofano interi.

Come farlo?

Passare lo sgombro in sale e pepe bianco. Taglia lo sgombro in 6 pezzi e disponi i pezzi in una teglia da forno in vetro o ceramica da 9 x 13 pollici, con la pelle rivolta verso il basso.

In una grande casseruola, unisci tutti gli altri ingredienti della marinata con 1/2 cucchiaio di sale. Quando la marinata arriva a ebollizione, abbassa il fuoco a fuoco medio-basso e fai sobbollire finché completamente preparato la verdura. L'intero processo dovrebbe richiedere circa 20 minuti. Versare subito la marinata sullo sgombro, distribuendo uniformemente le verdure. Coprire bene con pellicola trasparente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero durante la notte.

Adagiare i filetti di sgombro sui piatti, con la pelle rivolta verso l'alto. Guarnire la parte superiore con alcune verdure e irrorare con la marinata. Lo sgombro deve essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Sgombro marinato "Chermula" in portoghese

• 2 sgombri interi;
• Olio d'oliva purificato;
• Limone;
• 1 spicchio d'aglio, tritato grossolanamente;
• 2 cucchiaini semi di finocchio;
• ½ cucchiaino di zenzero macinato;
• ½ cucchiaino cannella in polvere;
• ¼ zafferano;
• 1 peperoncino rosso, tritato grossolanamente, privato dei semi
• 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Per Chermula:

• 2 spicchi d'aglio;
• un pizzico di cumino;
• ½ cucchiaino di paprika;
• pizzico di peperoncino in polvere;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• 50 g di coriandolo, tritato grossolanamente;
• 3 cucchiai Olio d'oliva leggero.

Fai 3 tagli diagonali lungo entrambi i lati di ogni sgombro, quindi posiziona il ripieno all'interno. Refrigerare fino a 2 ore prima della cottura.

Preriscaldare il forno a 180°C. Per Chermula mettere aglio, spezie, succo di limone, coriandolo e un pizzico sale marino in un frullatore. Immergere lentamente in olio d'oliva mescolando.

Pulire lo sgombro e irrorare un filo d'olio d'oliva su entrambi i lati, quindi adagiarlo padella bollente e filtrare per 2 minuti su ciascun lato. Trasferire con cura lo sgombro in una teglia da forno e arrostire per 10 minuti o fino a quando il pesce è cotto. Servire con couscous di carote, olive e limone, spicchi di limone e la restante Chermula.

Un vino con una nota floreale compensa l'acidità dello sgombro in salamoia e aggiunge profondità al piatto. GewÜrztraminer dalla Francia o Viognier dalla California - combinazione perfetta che aggiunge raffinatezza al piatto.

Sgombro pesce utile che ha eccellente proprietà gustative. Da esso vengono preparate insalate, antipasti e serviti con un contorno. Impariamo come mettere sottaceto correttamente lo sgombro a casa.
Contenuto della ricetta:

Se ti piacciono i pesci in salamoia e salati, probabilmente conosci lo sgombro. È fragrante, carnoso e pesce tenero integra perfettamente piatti di patate. È anche preparato da deliziose insalate e servito nella forma merenda sostanziosa. L'attenzione al pesce è rivettata per un motivo. Oltre al fatto che ha proprietà gustative sorprendenti, anche lo sgombro è molto utile. Questo la fonte più preziosa vitamine B12 e PP, minerali come sodio, fosforo, cromo, iodio. Ma soprattutto, è ricco di acidi grassi omega-3, che rafforzano il sistema immunitario, normalizzano sfondo ormonale e il metabolismo, influenzano favorevolmente sistema cardiovascolare. Questo pesce è delizioso in molte forme, ma particolarmente gustoso in salamoia.

Come mettere sott'aceto lo sgombro a casa: segreti e sottigliezze

• È meglio prendere il pesce freddo, ma non congelato.
• Se viene ancora utilizzata una carcassa congelata, deve essere adeguatamente scongelata. Avvolgilo con pergamena, mettilo in una ciotola profonda e lascialo in frigorifero sul ripiano inferiore per 8-12 ore.
• Non comprare pesce congelato con uno spesso strato di ghiaccio. Lo sgombro congelato dovrebbe avere una glassa bianca sottile e sottile.
• La carcassa deve essere solida, senza friabilità, liscia, senza ammaccature e danni. Se ci sono branchie, dovrebbero essere di colore scuro solido. L'odore è neutro.
• Preparare adeguatamente il pesce per la salatura. Taglia la testa, la coda e le pinne. Pulisci l'interno al centro e rimuovi la pellicola scura in modo che il pesce non sia amaro. Tagliala a pezzi pezzi porzionati o lasciarlo intero. Lavare e iniziare a marinare.
• Per la marinata si usano solitamente acqua, sale, pepe nero in grani, alloro, coriandolo. Ma altre spezie possono essere utilizzate secondo la ricetta.
• Fette di arancia, mele, barbabietole vengono spesso aggiunte alla marinata. fragranza originale darà radice di prezzemolo, acidità - vino e aceto di riso. Puoi anche integrare la marinata con foglie di estragone, mora e ribes.
• Per la salatura, prova a usare un grande sale iodato. Per rendere lo sgombro molto salato, sostituire il sale con salsa di soia.
• La marinata usa spesso lo zucchero. Invece della normale sabbia bianca, usa non pulita zucchero di canna.
• Versare il pesce con la marinata calda, calda o fredda.
• Il tempo di esposizione varia da alcune ore a 3-4 giorni.
• Pesce a cottura più veloce tagliato a pezzi ripieno di marinata calda.
• Se non ti piace l'odore di pesce, il succo di limone ti aiuterà a rimuoverlo. Cospargili con lo sgombro prima della cottura.
• Condire lo sgombro marinato con olio vegetale e succo di limone prima di servire.

• Contenuto calorico per 100 g - 142 kcal.
• Numero di porzioni - 3 carcasse
• Tempo di cottura - un giorno

Ingredienti:

• Sgombro - 3 pz.
• Aglio - 3 chiodi di garofano
• Cipolla - 3 pz.
• Piselli pimento - 1 cucchiaino
• Foglia di alloro - 2 pz.
• Aceto da tavola - 3 cucchiai.
• Olio vegetale - 2 cucchiai.
• Sale - 1 cucchiaio.
• Miscela di peperoni - un pizzico

Cucinare passo dopo passo lo sgombro in salamoia a casa:

1. Lavare il pesce, sventrarlo, tagliare la coda e la testa. Tagliarlo a pezzi porzionati di 2-3 cm di spessore.
2. Tagliare la cipolla a semianelli, l'aglio a fettine.
3. mescolata aceto da tavola, zucchero, sale, olio vegetale, alloro tritato, pepe in grani e macinato.
4. Versare la salsa sul pesce, mettere le cipolle e l'aglio.
5. Mescolare e conservare in frigorifero per un giorno.

Ingredienti:

• Sgombro - 3 pz.
• Zucchero - 5 cucchiai
• Sale - 1,5 cucchiaini
• Foglia di alloro - 4 pz.
• Garofano - 4 gemme
• Acqua minerale - 1 l

1. Pulite il pesce, tagliate la testa, le pinne, la coda ed eliminate le frattaglie. Tagliarlo a pezzetti.
2. Unire l'acqua minerale con sale, chiodi di garofano, zucchero e alloro.
3. Far bollire, togliere dal fuoco e raffreddare a una temperatura calda.
4. Versare la marinata sul pesce e mettere da parte. temperatura ambiente fino a completo raffreddamento. Quindi spostalo in frigorifero e conservalo per 10-12 ore.

Ingredienti:

• Zucchero - 4 cucchiai
• Acqua minerale - 1,3 l
• Cumino - 1 cucchiaino
• Coriandolo - 0,5 cucchiaini
• Luppolo Suneli - 0,5 cucchiaini

1. Svuotare il pesce, pulirlo e tagliarlo a pezzi.
2. Per la marinata, mettere l'acqua sul fuoco, far bollire, aggiungere lo zucchero, il sale e le spezie.
3. Bollire la marinata coperchio chiuso 5 minuti.
4. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare il liquido.
5. Versare lo sgombro preparato marinata calda e vai dentro luogo fresco per 6 ore.

Ingredienti:

• Sgombro - 4 carcasse
• Passata di pomodoro - 4 cucchiai
• carota - 1 pz.
• Aglio - 3 denti
• Acqua purificata - 1,3 l
• Prezzemolo - mazzo
• Zucchero - 1 cucchiaio
• Foglia di alloro - 4 pz.

1. Tagliare lo sgombro in porzioni, dopo aver pulito e sventrato il pesce.
2. Lavare le carote e grattugiare su una grattugia fine.
3. Mescolare le carote con pasta di pomodoro.
4. Aggiungere l'aglio schiacciato al composto e mescolare.
5. Per la marinata mettete l'acqua sul fuoco. Aggiungere lo zucchero, il sale e la foglia di alloro. Bollire e togliere la padella dal fuoco.
6. Mescolare il pesce con la massa di pomodoro, versare sopra la marinata, aggiungere le verdure tritate.
7. Marinare lo sgombro durante la notte.

Ingredienti:

• Sgombro - 4-5 pezzi
• Salsa di soia - 5,5 cucchiai.
• Zucchero - 2 cucchiai
• Acqua - 1,4 l
• Foglia di alloro - 4 pz.
• Limone - 0,5 pz.

1. Svuotare lo sgombro, tagliare la testa, la coda e tagliarlo a pezzi.
2. Preparare la marinata. Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e l'alloro. Fate bollire per 2 minuti. Togliere la padella dal fuoco e raffreddare leggermente.
3. Versare il pesce acqua calda, aggiungere la salsa di soia e fettine sottili di limone.
4. Marinare la carcassa per 5-6 ore.

Ingredienti:

• Acqua - 1,5 l
• Sale - 1 cucchiaio.
• Cipolla - 1 pz.
• piselli Pepe di Giamaica- 5 pezzi.
• Pepe nero in grani - 5 pz.
• Foglia di alloro - 2 pz.
• Garofano - 3 gemme
• Aceto - 1 cucchiaio.
• Semi di coriandolo - 0,5 cucchiaini
• Semi di finocchio - 0,5 cucchiaini

1. Versare l'acqua in una casseruola e far bollire.
2. Aggiungi sale, pimento e pepe nero in grani, alloro, coriandolo e semi di finocchio all'acqua bollente.
3. Bollire la marinata per 2-3 minuti. Spegnere la marinata, aggiungere i chiodi di garofano e versare l'aceto.
   

lo sgombro è considerato prodotto nutriente contenente gli oligoelementi e le vitamine necessari che sono importanti per il corpo umano. Già in salamoia può essere acquistato presso il negozio, ma è improbabile che un tale pesce abbia il sapore di quello che viene cucinato con le proprie mani. Inoltre, l'acquisto è più costoso dello sgombro marinato in casa. Nel processo, puoi dare libero sfogo alla tua immaginazione usando vari ingredienti per la marinata, sorprendendo ogni volta gli ospiti con un nuovo gusto del piatto.

Come marinare lo sgombro gustoso

Tutto dipende dalla qualità del pesce scelto per il decapaggio, sia dal gusto che dal gusto aspetto esteriore.

E questo vale non solo per la salatura: per barbecue o grigliate, affumicatura (come comporre il pesce) e altri metodi di cottura, le regole sono le stesse.

Il pesce fresco e grasso garantisce un trattamento succoso, tenero e incredibilmente appetitoso, e le materie prime leggermente avariate annulleranno tutti gli sforzi della padrona di casa.

Quindi, come scegli il meglio miglior sgombro per il decapaggio?

attaccarsi a regole semplici, non c'è dubbio che lo sgombro nella marinata risulterà semplicemente leccandoti le dita:

1. Nei negozi di alimentari e nei mercati, il pesce viene venduto in tre tipi: fresco refrigerato, fresco congelato e surgelato. È meglio scegliere la prima opzione per il decapaggio, ma se non c'è tale pesce, sono adatte anche le materie prime congelate.
2. Prima del decapaggio sgombro fresco congelato, ha bisogno di potersi sdraiare per 5-6 ore in frigorifero o un paio d'ore sul tavolo. Non dovresti scongelare completamente, fino a quando non sarà morbido, altrimenti sarà brutto tagliarti e scivolarti dalle mani.
3. Devi acquistare grandi carcasse di sgombro, in una forma in salamoia risultano essere più grasse e succose.
4. Quando acquisti pesce, dovresti prestare attenzione al suo aspetto: lo sgombro dovrebbe essere uniforme, senza ammaccature e pieghe, la pelle dovrebbe essere liscia e lucente. Se il pesce viene venduto intero e con la testa, è necessario esaminarne attentamente gli occhi. Lo sgombro fresco ha occhi puliti e lucenti. La torbidità indica che il pesce è stantio e potrebbe aver già iniziato a deteriorarsi.
5. Il pesce congelato non dovrebbe avere troppa crosta di ghiaccio, altrimenti è un indicatore diretto che la carcassa è stata ripetutamente scongelata. Tale pesce non è adatto per il decapaggio, il filetto sarà insapore e morbido.
6. Lo sgombro con la pelle ingiallita è sconsigliato. Le macchie gialle indicano la reazione di ossidazione dei grassi. In questo caso, la delicatezza in salamoia avrà uno sgradevole retrogusto amaro.
7. Il pesce va lasciato scongelare a temperatura ambiente o messo sul ripiano più basso del frigorifero.
8. Non è difficile mettere sottaceto lo sgombro in casa in salamoia, ma prima viene sventrato, si tagliano la testa e la pinna caudale, si pulisce accuratamente tutto all'interno della carcassa con un coltello, si sciacqua sotto l'acqua fredda e inizia il processo di raccolta.

Attenzione!

Non confondere sgombro comune con il tonno, che non è affatto adatto alla salatura - è secco, non ha il diritto gusto originale e odore. È facile distinguere: sui punti di tonno, ma su strisce ordinarie (come nella foto sopra).

Sgombro piccante salato

Marinato sgombro profumato- molto gustoso spuntino che ogni ospite amerà. Prima di una festa, le hostess ospitali pensano sempre che, oltre ai piatti caldi, ci siano vari snack in tavola. E lo sgombro in salamoia con cipolle e aceto andrà benissimo. Inoltre, può essere messo rapidamente in salamoia, poiché la ricetta è molto semplice, veloce e il pesce viene marinato in poche ore.

Lo stesso sgombro non è solo un pesce gustoso, ma anche molto salutare. Contiene molti acidi grassi omega-3, che hanno un effetto molto positivo su corpo umano. Quindi nello sgombro c'è carne bianca molto saporita e pochissime lische, quindi sarà un piacere mangiarlo.

Informazioni sulla ricetta

• Cucina: russa
• Tipo di cibo: snack
• Metodo di cottura: marinatura
• Porzioni:8
• 6-8 ore

Ingredienti:

• sgombro fresco surgelato - 300 g
• sale - 1 cucchiaio. l.
• acqua - 300 ml
• foglia di alloro - 3 pz.
• zucchero - 1 cucchiaino
• grani di pepe nero - 5-7 pezzi
• cipolla - 1 pz.
• aceto - 1,5 cucchiai. l.
• olio vegetale - 1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Scongelare il pesce, tagliare la testa, pulire l'interno dell'addome, togliere l'intestino. L'importante è rimuovere il film nero sull'addome, poiché può essere amaro nel pesce.

Tagliare lo sgombro a pezzi spessi un dito. Questo è di circa 0,7-1 cm, con questo spessore lo sgombro marinato a pezzi sarà pronto in 6-8 ore. Se marini lo sgombro intero, ci vorrà circa un giorno, o forse due.

Ora prepariamo una marinata per lo sgombro salato piccante. Metti l'acqua sul fuoco, quindi aggiungi lo zucchero, il sale e continua a cuocere il tutto.

Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi le spezie lì: foglie di alloro, pepe nero in grani. Lascia bollire le spezie per 2-3 minuti per rendere la marinata più piccante.

Alla fine versare l'aceto, mescolare la marinata.

Versare l'olio vegetale, mescolare ancora, far bollire la marinata e togliere immediatamente dal fuoco. Raffreddare completamente.

Metti il ​​pesce in un contenitore. Plastica adatta, vetro, contenitore smaltato. Versare la marinata raffreddata sul pesce in modo che il liquido copra i pezzi. Refrigerare il contenitore.

Dopo 6-8 ore, lo sgombro in salamoia con le cipolle sarà pronto. È conveniente cucinare la sera: al mattino si marina e puoi mangiare. Per servire gli snack sul tavolo, ho usato anelli di cipolla, che sono i migliori abbinati a questo pesce salato.

Sgombro in barattolo: una ricetta con cipolle e carote

Lo sgombro in una marinata di carote e cipolle, sottaceto in barattolo, è una ricetta semplice, perfetta per le feste di campagna.

È conveniente cucinare tutto a casa e portarlo in vacanza in questa forma.

Cosa ci serve:

• 2 pesci grossi
• 500 ml di acqua
• 1° l. sale grosso
• 2 cucchiai. l. qualsiasi olio vegetale
• 1 cucchiaino zucchero granulare
• un paio di pezzi di chiodi di garofano, 5-6 piselli neri o pimento, un po' di coriandolo
• 2 teste cipolla
• 1 carota grande
• 3 art. l. aceto di mele o 2 cucchiai. l. aceto 9%.

Preparazione passo dopo passo:

1. Sgombro già scongelato ed eviscerato (2 pesci grossi), tagliato a pezzi, non più di 2 cm di spessore.
2. Successivamente, devi preparare la marinata per lo sgombro. Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Mettere lo zucchero, il sale, le spezie e le carote a fette nel liquido bollito. Fate bollire per 5 minuti.
3. Togliere la salamoia bollita dal fuoco, raffreddare e versarvi olio e aceto.
4. Cipolla tagliata a semianelli. Distribuire in un barattolo di vetro a strati: sgombro, carote in salamoia, cipolle fresche. Quando tutto il pesce è posto in un barattolo, versateci sopra la salamoia, in modo che i pezzi di sgombro siano appena coperti di liquido.
5. Mariniamo lo sgombro in un barattolo in un luogo fresco per un giorno.

Marinare negli agrumi

sgombro dentro marinata all'arancia ha un nuovissimo e gusto delicato. Anche una tale marinata per salare lo sgombro è interessante perché si usa caldo, cioè l'antipasto si prepara abbastanza velocemente.

Ingredienti:

• 2 grandi carcasse di pesce
• 2 teste di cipolla
• gambo di sedano
• sale e un po' di pepe nero
• semi di coriandolo
• Scorza di 1 limone
• olio vegetale raffinato
• spremuta fresca succo d'arancia- 1,5 cucchiai.

Come marinare:

1. Separare il filetto di pesce dalle ossa e dalla cresta, metterlo in una ciotola separata. Aggiungere sale e pepe a piacere, cospargere di coriandolo. Avvolgi una ciotola di pesce pellicola trasparente e nasconditi in frigorifero per mezz'ora.
2. Rimuovere delicatamente la scorza dal limone con una grattugia, senza uno strato amaro bianco.
3. Tritare finemente la cipolla e il sedano. Riscaldare una padella con olio raffinato, soffriggere un po 'le verdure tritate, aggiungere scorza di limone e soffriggere ancora un po'.
4. Versare il succo d'arancia nella padella, lasciarlo bollire per non più di 5 minuti.
5. Aggiungere il ripieno caldo in un contenitore con il pesce (risulta come un pesce leggermente bollito), raffreddare un po ', coprire con un sacchetto o pellicola trasparente e conservare in frigorifero. Un'ora dopo, puoi goderti uno squisito pesce marinato.

Sgombro in salamoia per 2 ore

Un altro modo per marinare velocemente lo sgombro in casa è preparare una salamoia speciale.

Una ricetta del genere è semplicemente indispensabile se si prevede che gli ospiti arrivino nelle prossime due ore o se si desidera semplicemente servire uno spuntino originale per cena.

Quello che ti serve:

• 2 pesci grossi
• 2 cipolle
• 3 art. l. sale grosso
• 1,5 cucchiai Sahara
• grani di pepe nero - 10 pz.
• 800 ml di acqua
• 4 foglie di alloro essiccate
• 1 cucchiaio vodka o cognac.

Come cucinare:

1. Tagliare la carcassa sventrata a pezzi fino a 1,5 cm di spessore.
2. Metti l'acqua sul fuoco e lasciala bollire.
3. Getta il pepe nero nel liquido bollente, foglie di alloro e sale.
4. Cuocere la marinata per non più di 10 minuti. Salamoia pronta raffreddare leggermente, aggiungere la cipolla tritata, la vodka (funzionerà da ulteriore disinfezione, il sapore non si farà sentire).
5. Metti lo sgombro in un contenitore di plastica, versa la marinata, chiudi bene il coperchio e mettilo al freddo.
6. Dopo 2-3 ore, il pesce è pronto da mangiare: tiralo fuori, versalo sopra con olio vegetale e servi.

Delizioso pesce intero marinato

Un tale pesce cuoce molto più a lungo che tagliato a pezzi, ma il gusto di un'intera carcassa in salamoia è molto più ricco.

E esternamente, grazie all'aggiunta di bucce di cipolla e foglie di tè, il pesce sembra molto appetitoso.

Lo sgombro sottaceto intero è una ricetta facile come un'altra.

Prodotti:

• sgombro grande - 2-3 pezzi
• 4 cucchiai. l. sale grosso;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• acqua 2 litri;
• 2 cucchiai. l. tè nero in foglia;
• buccia di cipolla 100 g

Fasi di cottura:

1. Svuotare lo sgombro, togliere la testa e la pinna caudale, mettere da parte.
2. Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale, il tè secco e le bucce di cipolla lavate in acqua.
3. Bollire la salamoia per circa 5 minuti, raffreddare.
4. Metti dentro la carcassa preparata contenitore di vetro, versare la marinata, mettere sopra l'oppressione e lasciare per una notte. Al mattino, rimuovi l'oppressione e sposta il pesce in un luogo freddo per 72 ore.

Sgombro in marinata di senape

Lo sgombro marinato alla senape è molto tenero e speziato, incredibilmente gustoso!

Allo stesso tempo, la salamoia viene preparata completamente senza aceto: è la senape che ammorbidisce la carne.

Quello che ti serve:

• pesce - 2 pezzi
• acqua - 700 ml
• 1° l. mostarda
• 3-4 m. l. sale
• 1° l. Sahara
• foglia di alloro - 3 pz.
• grani di pepe nero - 5-6 pezzi

Come cucinare:

1. Metti le spezie, lo zucchero e il sale in una casseruola, versa acqua calda, mettere a bollire per 3 minuti.
2. Quando la salamoia bollita si è appena raffreddata, aggiungere la senape e mescolare bene.
3. Versare la salamoia raffreddata nello sgombro preparato e diviso in pezzi. Nasconditi in un luogo freddo per un giorno.

Come marinare nella maionese

Lo sgombro marinato nella maionese è un metodo di cottura che può essere definito senza sottaceti. Questa ricetta di marinata per lo sgombro viene fornita senza l'aggiunta di acqua o altro liquido.

Ingredienti:

• pesce 2 pz.
• cipolla 3 teste
• 5 ° l. Maionese
• foglia di alloro 3 pz.
• grani di pepe nero 5 pz.
• verdura Petrolio raffinato 1/4 cm.
• 1° l. sale.

Cucinando:

1. In una ciotola separata, mescolare le spezie, la maionese, l'olio e la cipolla tagliata a semianelli.
2. Tagliare la carcassa del pesce a pezzetti e metterla nella miscela di maionese.
3. Metti sopra l'oppressione. Lasciate riposare per circa 60 minuti e poi mettete in frigorifero per 3 ore.

Qual è lo sgombro in salamoia utile e dannoso

Questo pesce è considerato un prodotto dietetico, ma anche molto nutriente, contiene aminoacidi, grassi e oligoelementi. In 100 g di sgombro in salamoia 12,8 g di proteine, 8,3 g di grassi, 3,7 g di carboidrati. Il contenuto calorico del prodotto è di 142 kcal.

Il consumo regolare di sgombro aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue, regola il sistema ormonale, aumenta l'emoglobina, rafforza i vasi sanguigni e migliora la vista. Per il corpo di un bambino, lo sgombro è semplicemente necessario: aiuta a rafforzare i denti, le ossa e previene lo sviluppo del rachitismo.

Come servire lo sgombro in salamoia

Metodi di alimentazione pesce piccante molto e dipendono tutti dall'ingegnosità della padrona di casa.

Lo sgombro è ben disposto su un piatto, cosparso di erbe tritate finemente o versato con olio vegetale.

Sopra i pezzi di pesce puoi mettere fette di limone, mirtilli rossi o bacche di ginepro.

Puoi adagiare magnificamente anelli di cipolla, pomodorini o olive su pezzi di pesce. Un piatto decorato con foglie di lattuga, fiori di carote e un uovo sodo sembra bellissimo.

Un'ottima soluzione sono le tartine già pronte, i panini snack con un pezzo di filetto marinato.

Come conservare correttamente il pesce marinato

Non puoi conservare a lungo lo sgombro in salamoia fatto in casa. Pertanto, non è necessario preparare una prelibatezza di pesce per il futuro. Lo sgombro in salamoia può stare in frigorifero non più di 3 giorni, mentre diventerà ogni giorno più salato.

È meglio togliere il pesce dalla salamoia, trasferirlo in un contenitore di vetro pulito e versare l'olio vegetale. In questo caso si conserva in frigorifero per circa 7 giorni.

Lo sgombro in salamoia decorerà qualsiasi tavola e quasi tutti hanno tutti gli ingredienti necessari per la marinata in cucina. Ricorda: nessun prodotto acquistato in negozio può essere paragonato al gusto delicato e fondente del pesce piccante sotto la marinata fatta in casa.

Video: sgombro in marinata di soia in 15 minuti