La proporzione di alcol in kvas. Video: kvas corroborante fai-da-te

La storia del kvas russo risale a diverse centinaia di anni. Questo delizioso bevanda tonificante, prima dell'avvento della vodka, aveva un'alta percentuale di gradazione alcolica. Nella gente comune si usa ancora la parola “aspro”, cioè “da bere bevande alcoliche».

Tipi di kvas

Ora la produzione produce un cocktail tonico analcolico o a bassa gradazione alcolica, dal sapore gradevole con lo stesso nome: kvas. Il kvas fatto in casa può essere un cocktail sia forte che debole. Fortezza bevanda della casa dipende dagli ingredienti che contiene. Se il kvas viene preparato usando malto, lievito e zucchero, lo farà cocktail alcolico e dopo averlo usato, è meglio non guidare.

Il kvas è particolarmente apprezzato in estate, disseta perfettamente e può servire come un'ottima alternativa alla birra, tanto popolare tra gli uomini nella stagione calda. Il saccarosio contenuto nella bevanda tonifica il corpo e gli dona forza. L'acido lattico ha un effetto benefico sull'apparato digerente. Ma non tutto il kvas, che ora è venduto nei negozi, è reale. Molto spesso si tratta di un prodotto falsificato chiamato "kvas cocktail".

Come si prepara la bevanda?

Ci sono molte ricette per questa bevanda tonica, tradizionalmente russa. Ogni provincia, parrocchia e anche un piccolo villaggio aveva i suoi "segreti" della sua fabbricazione. Ma hanno tutti una cosa in comune: l'uso del lievito e del malto. Quindi rustico kvas fatto in casa già per definizione - alcolico. A volte le massaie, per abbassare il livello di alcol, preparano una bevanda tonica senza l'aggiunta di lievito. E a volte sono usati per preparare cocktail alcolici deboli.

Il volume di alcol contenuto nella bevanda aumenta se, oltre agli ingredienti principali, vengono aggiunte varie erbe, bacche, pere, mele, luppolo e uvetta. Ognuno di questi additivi conferisce al kvas un gusto straordinario e unico.

Frutta e verdura, che contengono amido e fruttosio, possono anche servire come base per la preparazione del kvas russo. Un tale cocktail, se selezionato, verrà mostrato livello elevato l'alcool in esso contenuto, poiché anch'esso è preparato con lievito madre, solo naturale. Il fatto è che sulla buccia di frutta e verdura ci sono lievito selvatico, che, interagendo con gli zuccheri, avviano il processo di fermentazione e, di conseguenza, etanolo, esteri e oli di fusoliera. Nei primi 60 minuti dopo aver bevuto un cocktail, il livello di alcol andrà semplicemente fuori scala.

Il processo di produzione del kvas russo in produzione è in qualche modo diverso da quello fatto in casa: non c'è alcun elemento di lievito naturale - il luppolo, e quindi la fermentazione della bevanda avviene a causa della produzione batteri dell'acido lattico. La fermentazione alcolica viene interrotta artificialmente ponendo la bevanda in un luogo fresco.

Il kvas di pane contiene quasi sempre alcol. Fatta salva la ricetta e la tecnologia di preparazione, la bevanda all'uscita contiene una quantità minima di alcol, dallo 0,7% al 2,6%. Un cocktail rinfrescante preparato in fabbrica non rappresenta alcun pericolo per i conducenti, poiché la percentuale di etanolo al suo interno è molto bassa ed è quasi impossibile ubriacarsi. È assolutamente sicuro e il suo utilizzo non è limitato nemmeno in tenera età.

Una bibita analcolica si ottiene mescolando acqua normale con qualsiasi prodotto di origine vegetale.

Si può preparare dal ravanello:

grattugiare la verdura;
versare acqua e mettere in un luogo caldo per 3-4 giorni;
scolare e raffreddare.

Puoi anche usare betulla o qualsiasi succo di verdura.

È possibile bere kvas durante la guida e quanto?

Con l'inizio della calura estiva, il kvas diventa la bevanda più popolare. Ma che dire dei conducenti che stanno languindo dal caldo, possono "perdersi" almeno un po' di questo rinfrescante cocktail tonico durante la guida? Alcool in kvas: quanti ppm mostrerà e quanto durerà? Ecco una tabella approssimativa che riflette il livello di alcol nel sangue di un uomo di corporatura media dopo aver bevuto 1 litro.

L'alcol di kvas scompare dal corpo quasi immediatamente, non importa quanto lo bevi (a condizione che tu non abbia bevuto un secchio di kvas). La gradazione alcolica in tre tazze di kvas di lievito è di soli 0,2 ppm e anche dopo 15 minuti si trasformano in 0,0 ppm.

Come puoi vedere, durante la guida, non è desiderabile bere un cocktail rinfrescante, ma se ti fermi da qualche parte per riposarti per 15-20 minuti, puoi bere un po' di questa bevanda.

Secondo gli standard tecnologici, il kvas può contenere fino all'1,2% di alcol (di solito meno), ma la bassa forza non si adatta a molti amanti delle bevande forti. Soprattutto per loro è stata sviluppata una semplice ricetta per il "kvas ubriaco", la cui concentrazione di alcol può essere regolata a propria discrezione, pur mantenendo il gusto tradizionale.

Ingredienti:

pane nero - 500 grammi (o 300 grammi di cracker);
acqua - 5 litri;
zucchero - 0,3-1,5 kg (a seconda della forza desiderata);
lievito di birra fresco - 30 grammi (o 5 grammi secchi);
acido citrico - 3 grammi.

Ricetta per un forte kvas

1. Affettare il pane in piccoli pezzi 2-4 cm e cuocere in forno preriscaldato (160-180°C) fino a doratura. Questo darà al kvas un sapore di pane unico. Più forte è l'arrosto, più amaro si avverte nel gusto.

2. Versare i cracker finiti in una casseruola, versare 3 litri di acqua bollente, coprire e lasciare per 2-3 ore.

3. Filtra la tintura attraverso uno scolapasta e una garza. Versare il liquido in un contenitore per la fermentazione, ad esempio un normale barattolo. Versare nuovamente i cracker strizzati con 2 litri di acqua bollente in una casseruola. Lasciare riposare per 50-60 minuti, quindi filtrare con una garza, strizzare bene la mollica (non più necessaria).

4. Mescolare la prima e la seconda infusione. Aggiungere il lievito, acido citrico e la prima porzione di zucchero (300 grammi). La quantità totale di zucchero dipende dalla forza e dalla dolcezza desiderate del kvas, questi indicatori sono regolati durante il processo di fermentazione. Con l'aggiunta di 1,5 kg, il kvas conterrà circa il 12-13% di alcol (il valore massimo possibile).

5. Mescolare il contenuto del barattolo e lasciare per 10 ore in un luogo buio a temperatura ambiente. Dopo 1-2 ore dovrebbero apparire schiuma e sibilo, il che significa che il kvas ha fermentato con successo.

6. Assaggia la bevanda, valuta la forza (la dolcezza viene regolata nel passaggio successivo). Se la gradazione alcolica è troppo bassa e non c'è più dolcezza, aggiungere una nuova porzione di zucchero (200 grammi) e lasciare fermentare per 4-5 ore. Ripetere la procedura di aggiunta dello zucchero fino a quando la forza non è accettabile.

7. Valuta la dolcezza del kvas, se lo desideri, aggiungi lo zucchero a piacere e mescola bene. Chiudere bene il barattolo con un coperchio, quindi trasferire in frigorifero (la temperatura deve essere inferiore a 14 gradi, ma sopra lo zero) e lasciar riposare per 6 ore. Se lo si desidera, è possibile versare il kvas bottiglie di plastica. La bassa temperatura interrompe la fermentazione, quindi lo zucchero non verrà più trasformato in alcol.

Conserva la bevanda luogo fresco in contenitori ermeticamente chiusi. Periodo di validità - 7-10 giorni.

Questo utile e bevanda deliziosa ha una sua storia. Ha origine dai tempi in cui il kvas conteneva una grande percentuale di alcol. Ecco perché la parola "aspro" oggi significa l'uso di bevande alcoliche. Dopo l'invenzione della vodka, la quantità di alcol in kvas è diminuita e oggi viene prodotta su scala industriale a bassa gradazione alcolica o analcolica, consentita a tutte le categorie di età dei consumatori. Quindi, cosa devi sapere sulla preparazione e sulla gradazione alcolica di questa bevanda?

A proposito dei benefici del kvas

Questo bibita analcolica diventa particolarmente popolare in estate, perché disseta perfettamente, ha gusto gradevole. Il kvas ha un effetto positivo sul corpo, migliorando la digestione, aumentando il tono. Questo è un prodotto fermentazione dell'acido lattico. In termini di effetto sul corpo, è simile a yogurt, kefir, koumiss e acidophilus. Il kvas ha un effetto positivo sul metabolismo, sistema cardiovascolare. Il contenuto calorico del prodotto può sostenere il corpo durante la fame forzata.

Il kvas nella sua composizione contiene vitamine E e B1, oligoelementi, aminoacidi, zuccheri. L'acido lattico contenuto nella bevanda ha un effetto benefico sull'apparato digerente. Le sostanze zuccherine danno forza. Vale la pena notare che il kvas, che acquistiamo spesso nella rete di distribuzione, è spesso una bevanda di kvas, cioè un falso. Ciò significa che ci sono pochi benefici da esso e talvolta sono possibili reazioni allergiche.

A proposito di fare un drink

Ci sono molte ricette per la sua preparazione. È necessario separare una bevanda prodotta secondo i GOST in condizioni produzione industriale, e quello che viene preparato in casa. In quest'ultimo caso è composto da malto, acqua, zucchero con l'aggiunta di lievito per accelerare la fermentazione. Inoltre, spesso a casa, le casalinghe si preparano da bere. croste di pane. In questo caso, la fermentazione avviene a causa del contenuto in prodotti a base di farina amido e glucosio. Nel processo di maturazione della bevanda vengono prodotte molecole di alcol e acido lattico.

A volte, quando si prepara il kvas, per ridurre il livello di alcol, le casalinghe si rifiutano di aggiungere il lievito. E per dare kvas gusto speciale, aggiungere frutti di bosco, erbe aromatiche, uvetta, mele durante il processo di fermentazione. Tali additivi, a proposito, aumentano la quantità di alcol nella bevanda.

Un'altra opzione fatti in casa kvas - fermentazione di sole verdure e frutta. Contengono amido e fruttosio nella loro composizione e sulla loro buccia è presente lievito selvatico che favorisce la fermentazione. Di conseguenza, vengono prodotti etanolo, esteri, oli per fusoli. Immediatamente dopo aver bevuto una tale bevanda, controllando il livello di alcol nel sangue, ne mostrerà un'alta percentuale. Se parliamo di un prodotto della produzione industriale, il luppolo non viene aggiunto al kvas di malto. La fermentazione avviene a causa della produzione di batteri lattici. Questo processo viene interrotto trasferendo la bevanda in un luogo freddo. Se viene fermato in tempo, la bevanda viene preparata secondo tutte le regole. Contiene dallo 0,7 al 2,6 percento di alcol. L'alcol, tra l'altro, è contenuto in tutti i tipi kvas di pane. Il prodotto industriale è sicuro per i conducenti perché contiene una quantità minima di etanolo.

La composizione del prodotto ottenuto con il metodo di produzione contiene acqua, acido lattico e carbonico, zucchero.

Kvas e gestione dei trasporti

Molti automobilisti alle prime armi sono preoccupati per la domanda se sia possibile guidare dopo aver bevuto un drink. Se l'avesse fatto contenuto aumentato alcol, puoi metterti nei guai per strada. Ad esempio, il contenuto di alcol nel kvas fatto in casa aumenta ogni giorno. Può raggiungere l'8%. Il kvas fatto in casa, ben fermentato, completamente maturo, contiene tanto alcol quanto la birra. Pertanto, per evitare problemi sulla strada dopo aver utilizzato un prodotto del genere, è meglio attendere 5-6 ore.

Kvas comprato in un negozio o cucinato a casa modo senza lievito contiene poco alcol. Se il prodotto non ne contiene più dell'1,5%, dopo aver bevuto una porzione da un litro, una persona riceverà una dose di alcol equivalente a una lattina di birra al 4,5% con una capacità di 0,33 litri. Quindi, entro mezz'ora, l'etilometro determinerà il lieve grado di intossicazione. In questo stato, non è necessario guidare. È necessario attendere che l'alcol scompaia dal corpo.

Il kvas è una bevanda rinfrescante nota a tutti i russi, che preferiamo bere nella calura estiva e persino aggiungere ad alcuni piatti, ad esempio l'okroshka.

Ma quando usano questo prodotto rinfrescante, poche persone pensano che sia alcolico. Diamo un'occhiata a quanta percentuale di alcol è in kvas industriale e produzione domestica, caratteristiche della preparazione di questa bevanda e il suo effetto sul corpo umano.

Il processo di creazione del kvas

Per scoprire se c'è alcol nel kvas, devi farti un'idea dei metodi di produzione. La bevanda ha un colore giallo, giallo scuro o marrone e il metodo di preparazione si basa sul principio della fermentazione.

La ricetta per la cottura può variare notevolmente, il prodotto fermenta principalmente sui seguenti componenti:

malto (segale o orzo);
Farina;
cracker di segale.

I componenti citati sono i principali, ma a seconda della ricetta, il kvas viene preparato con l'aggiunta di uvetta, spezie varie, luppolo, persino frutta e verdura. Tali additivi danno la bevanda certa qualità gustative, ma anche aumentare .

Tuttavia, anche se non si aggiungono coni di luppolo o frutti, a seguito della fermentazione, la bevanda acquisisce comunque un certo grado. Durante la cottura si può aggiungere lievito, nel qual caso la fortezza aumenta.

Tutto dipende dalla ricetta, dai componenti aggiunti, per questo motivo la forza del kvas può variare notevolmente. Tuttavia, questa bevanda non deve essere alcolica. Scegliendo gli ingredienti giusti e limitando la durata della fermentazione, la gradazione alcolica può essere avvicinata allo zero.

Industriale

Su scala industriale, il kvas viene prodotto utilizzando la tecnologia della doppia fermentazione.

Il processo produttivo si compone di diverse fasi successive:

Preparazione dell'acqua purificata secondo gli standard sanitari: l'acqua viene bollita e quindi fatta passare attraverso un filtro con radiazioni ultraviolette.
Preparazione del mosto: è composta da parentesi, che includono Farina di segale, barbabietola da zucchero. Le staffe vengono mescolate con zucchero e malto di segale fermentato, acqua ad una temperatura di circa 35°C e una miscela di lievito. Segue un processo di fermentazione di 48 ore.
Dopo la fermentazione, inizia il processo di maturazione e saturazione con anidride carbonica. Per fare questo, il kvas viene guidato attraverso un filtro e posto in contenitori ermeticamente chiusi (bottiglie di plastica scura o lattine), quindi la bevanda costa 4 ore senza accesso alla luce solare.
Il prodotto maturato e saturo viene raffreddato in frigoriferi industriali, dopodiché è pronto per essere distribuito sugli scaffali dei negozi.

Ecco come si presenta il processo di cottura nella ricetta più comune. È importante capire che gli standard GOST per questa bevanda sono presentati non rigorosi.

Se tutto è fatto nel modo più corretto possibile, la percentuale di kvas di alcol secondo GOST va dallo 0,7% allo 0,8%. In effetti, la percentuale di etanolo in bevanda schiumosa può raggiungere anche il 2,6%, ma un tasso così alto è raro.

Casa

Ci sono molti varie ricette fare il kvas a casa e in ogni caso differirà non solo nel gusto, ma anche nel contenuto della bevanda.

Considera il metodo di cottura più semplice e comune:

Pane di segale;
lievito;
zucchero;
Uvetta.

La preparazione del kvas "pane" richiede da 2 a 3 giorni. Quanto alcol contiene il kvas di questo metodo di preparazione? Secondo varie stime, dal 2% al 3,5%. Ma gli indicatori variano a seconda della quantità di componenti aggiunti, del tempo di fermentazione, ecc.

Se una tale ricetta è arricchita con frutta o luppolo, il contenuto di etanolo durante la fermentazione aumenterà ulteriormente. Ma anche in considerazione del fatto che è impossibile prevedere con precisione la forza di un prodotto fatto in casa, è sicuro dire quale kvas ha più alcol. Una bevanda preparata in casa, con l'aggiunta di lievito, sarà più forte.

L'impatto del kvas sul corpo

Il vero kvas, realizzato con ingredienti naturali senza violare la tecnologia di produzione, ha molti componenti utili nella sua composizione.

notato alto contenuto in una bevanda di vitamine, aminoacidi e altri oligoelementi benefici. Nel kvas, i microrganismi patogeni che possono danneggiare la salute umana non si moltiplicano e muoiono.

Fra proprietà utili si possono distinguere:

miglioramento del funzionamento dell'apparato digerente e normalizzazione della digestione;
regolazione dei processi metabolici;
aumentare le forze immunitarie del corpo;
normalizzazione dell'attività del sistema cardiovascolare;
aumento della potenza;
arricchimento del corpo con vitamine;
dissetante efficace.

Grazie a ipercalorico e un effetto benefico sul tratto gastrointestinale, il prodotto di fermentazione è prescritto ai pazienti per combattere l'obesità, è incluso in menù dietetico. A causa della formazione di acido lattico durante il processo di fermentazione, le proprietà benefiche del kvas fatto in casa sono paragonabili al kefir.

Ma puoi fare esempi quando una bevanda non sarà benefica o addirittura dannosa per la salute:

Un minimo di proprietà utili nel prodotto "industriale", poiché subisce procedure di pastorizzazione, vengono aggiunti conservanti.
Il contenuto di alcol nel kvas è un'altra ragione del suo impatto negativo sul corpo. Le donne incinte e i bambini dovrebbero prestare particolare attenzione quando usano il kvas. In questi casi, è meglio non aggiungere lievito e frutta per ridurre al minimo il contenuto di etanolo.
Non è consigliabile bere kvas per le persone con forme taglienti gastrite e ulcera peptica, grave danno epatico e affetto da ipertensione arteriosa.

Bere kvas prima di guidare

Puoi bere una bevanda rinfrescante, ma con alcune restrizioni. Prima di tutto, scopri la percentuale di alcol in kvas. Se il contenuto di etanolo non supera lo 0,8-1%, non farlo un gran numero di Puoi permetterti una bevanda rinfrescante.

Ma anche in questo caso, ricorda che dopo il suo utilizzo appare odore particolare dalla bocca. Se la polizia stradale ti ferma e sente un odore sospetto, ciò può causare problemi.

Se il kvas contiene una grande quantità di alcol, prima di guidare, astenersi dal berlo.

Anche una piccola quantità di ubriachi promette tali problemi sulla strada:

rallentare la reazione;
vertigini;
dispersione;
alterata coordinazione dei movimenti.

Anche se i sintomi descritti compaiono in piccola misura (potresti non sentirlo), può fungere da incidente sulla strada.

Utilizzare nella codifica

Per quanto riguarda l'uso del kvas durante l'azione, non ci sono divieti se la gradazione alcolica nella bevanda non supera lo 0,8-1%. Se si tratta prodotto per la casa, porterà anche benefici, ho un effetto complesso sul corpo.

Ma il kvas fatto in casa può avere una forza equivalente (e contenere anche più alcol, fino all'8%), nel qual caso danneggerà solo la persona codificata. Le restrizioni si applicano sia alla codifica dei farmaci che a quella psicoterapeutica, ma nel primo caso il danno dell'etanolo sarà molto più elevato.

Conclusione

È necessario bere il kvas con cautela, a volte solo a condizione che tu sappia esattamente quanto alcol è contenuto nel kvas.

La preferenza dovrebbe essere data a una bevanda preparata in casa, in quanto può essere utile. E ricorda, qualsiasi prodotto è utile con moderazione, cioè non dovresti bere litri di kvas ogni giorno, anche se il contenuto di etanolo è minimo.

Video: Kvas ed etilometro

Ingredienti:

pane nero - 500 grammi (o 300 grammi di cracker);
acqua - 5 litri;
zucchero - 0,3-1,5 kg (a seconda della forza desiderata);
lievito di birra fresco - 30 grammi (o 5 grammi secchi);
acido citrico - 3 grammi.

Ricetta per un forte kvas

1. Tagliare il pane a pezzetti di 2-4 cm e friggerlo in forno preriscaldato (160-180°C) fino a doratura. Questo darà al kvas un sapore di pane unico. Più forte è l'arrosto, più amaro si avverte nel gusto.

Video: cuciniamo kvas corroborante con le nostre mani. La forza è visibile nell'energia della schiuma che esplode. Ci fidiamo solo di noi stessi

2. Versare i cracker finiti in una casseruola, versare 3 litri di acqua bollente, coprire e lasciare per 2-3 ore.

4. Mescolare la prima e la seconda infusione. Aggiungere il lievito, l'acido citrico e la prima porzione di zucchero (300 grammi). La quantità totale di zucchero dipende dalla forza e dalla dolcezza desiderate del kvas, questi indicatori sono regolati durante il processo di fermentazione. Con l'aggiunta di 1,5 kg, il kvas conterrà circa il 12-13% di alcol (il valore massimo possibile).

7. Valuta la dolcezza del kvas, se lo desideri, aggiungi lo zucchero a piacere e mescola bene. Chiudere bene il barattolo con un coperchio, quindi trasferire in frigorifero (la temperatura deve essere inferiore a 14 gradi, ma sopra lo zero) e lasciar riposare per 6 ore. Se lo si desidera, il kvas può essere versato in bottiglie di plastica. La bassa temperatura interrompe la fermentazione, quindi lo zucchero non verrà più trasformato in alcol.

Conservare la bevanda in un luogo fresco in contenitori ermeticamente chiusi. Periodo di validità - 7-10 giorni.

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