Ricetta Dolma dalla ricetta delle foglie di vite fresche. Dolma in moldavo da foglie di vite fresche

Dolma è un piatto piccante, ci sono molte ricette in cucina. Il prodotto è diventato famoso per il suo gusto indimenticabile. È noto che il dolma appartiene alla cucina caucasica. Molte nazioni non sono d'accordo con questa affermazione, c'è una spiegazione per questo. Per compiacere la famiglia, considera le seguenti ricette per preparare il dolma.

Dolma secondo la tecnologia classica

cipolla - 2 pz.
carote - 1 pz.
pomodori maturi - 4 pz.
filetto di manzo - 700 gr.
riso tondo - 100 gr.
noce moscata - 3 gr.
foglie di vite fresche - 60 pz.
erbe fresche assortite - 50 gr.
succo di pomodoro naturale - 350 ml.
panna acida - 220 gr.
olio vegetale - 85 ml.
sale - 12 gr.
pimento - 5 gr.
condimenti - 4 gr.

Preparazione del ripieno di carne

Prendi un pezzo di carne, sciacqualo sotto il rubinetto e taglialo a pezzetti. Passare il prodotto attraverso un tritacarne. Successivamente tritare i pomodori. Unire gli ingredienti, mescolare fino a che liscio.
Quindi sbucciare 1 cipolla e tritarla finemente, sciacquare le verdure e tritarle. Aggiungere questi ingredienti alla carne macinata, mescolare le spezie e il riso. Porta la composizione all'omogeneità. Il ripieno profumato è pronto.

Preparazione delle foglie di vite

Sciacquare le foglie fresche con acqua tiepida. Prendi il liquido in una ciotola. Lasciare in ammollo le verdure per mezz'ora.
Quindi togli le foglie e mettile in un contenitore profondo, versa acqua bollente. Attendere 4-6 minuti, scolare il prodotto in uno scolapasta.

Dare a dolma la forma corretta

Piega i fogli a metà, taglia il ramoscello con le forbici.
Espandi le copie, metti al centro 30 gr. carne macinata.
Quindi avvolgere i bordi in una busta, arrotolare il rotolo.

Riempimento per dolma

Rimuovere la pelle dalla cipolla, tritarla. Quindi grattugiare le carote su una grattugia fine. Mettere gli ingredienti in una casseruola, versare l'olio, aggiungere le spezie a piacere.
Riscaldare un po 'la miscela, trasferirla nella padella. Friggere il condimento fino a renderlo trasparente, non dimenticare di mescolare.

preparazione della salsa

Unisci la panna acida grassa e il succo di pomodoro naturale in un contenitore comune.
Versare i condimenti necessari secondo i propri gusti, mescolare accuratamente.

Dolma di cottura

Ripiegate bene gli involtini in una casseruola, versate la passata liquida di pomodoro, se necessario aggiungete un po' d'acqua. Coprire con il resto delle foglie di vite.
Copri la pentola con un coperchio con una valvola per far uscire il vapore. Invia il dolma alla stufa, accendi il fuoco minimo. Bollire il piatto per circa un'ora.
Trascorso il tempo specificato, mettere il condimento nella padella sopra le foglie. Togliere il contenitore dal fornello, avvolgerlo in un asciugamano caldo, mentre il coperchio deve essere chiuso. Insistere mezz'ora.

Servire in tavola

Dopo aver insistito, mettete gli involtini in porzioni sui piatti, aggiungete loro la salsa in cui era cotto il dolma.
Per accontentare la famiglia con un piatto unico, si consiglia di servire panna acida, pane pita o pane nero con dolma.

Dolma in armeno in foglie di vite

carne di maiale e manzo macinata - 1 kg.
riso non cotto a vapore - 110 gr.
cipolla - 3 pz.
basilico essiccato - 10 gr.
una miscela di peperoni macinati - 5 gr.
sale - 10 gr.
rosmarino essiccato - 8 gr.
foglie di vite in salamoia - 65-85 pz.
brodo di carne - 60 ml.

Mettere la carne macinata fresca in una ciotola profonda e adatta, cospargere di riso crudo, spezie, versare il brodo. Mescolare bene gli ingredienti, attendere 35-40 minuti.
Rimuovere le foglie sott'aceto dal barattolo, metterle in uno scolapasta, quindi asciugarle. Successivamente, procedere alla preparazione del dolma, stendere le foglie di vite preparate.
Mettere al centro di ogni esemplare circa 25-30 gr. ripieno di carne. Avvolgere il prodotto, inviare i rotoli finiti in un contenitore di ceramica di dimensioni adeguate.
È importante che ogni copia si adatti perfettamente l'una all'altra. Versare abbastanza acqua in modo che il liquido copra i rotoli.
Manda la padella sul fornello, accendi il fuoco minimo. Cuocere a fuoco lento il piatto per 40-50 minuti, servire caldo con panna acida o besciamella.

Dolma con agnello

agnello fresco (filetto) - 1 kg.
grasso di coda grasso - 55 gr.
riso lungo - 110 gr.
cipolla - 2 pz.
menta - 12 gr.
coriandolo - 20 gr.
foglie di vite - 90 pz.
sale da cucina - 15 gr.
pepe macinato - 6 gr.
acqua filtrata - 100 ml.

Sciacquare e tagliare l'agnello, sbucciare la cipolla, quindi tritarla. Passare gli ingredienti attraverso un tritacarne. Mescolare i chicchi di riso e le erbe fresche tritate, versare acqua leggermente tiepida.
Togliere le foglie di vite in scatola, sciacquarle sotto l'acqua corrente, asciugarle. Adagiare gli esemplari su un piano, riempirli con una massa di carne omogenea.
Metti una piastra resistente al calore sul fondo della pentola. Adagiarvi sopra gli involtini in strati densi. Successivamente, copri il dolma con lo stesso piatto.
Cuocere a fuoco lento il piatto per 35-45 minuti. Servire caldo, preferibilmente con besciamella e lavash armeno fresco.

spezie varie - 5 gr.
pepe macinato - 4 gr.
sale - 10 gr.
olio di semi di girasole - 90 gr.
panna acida - 120 gr.
uovo - 1 pz.
funghi freschi - 180 gr.
erbe fresche assortite - 65 gr.
foglie di vite in salamoia - 55-65 pz.
riso non cotto a vapore - 220 gr.
carote - 1 pz.
cipolla - 2 pz.
pomodori freschi - 2 pz.

Versare i cereali di riso in una pentola d'acqua, sciacquare la composizione. Versare un nuovo liquido, inviare il contenitore alla stufa. Cuocere fino a metà cottura. Successivamente, metti il \u200b\u200briso su un setaccio, fai scolare l'acqua in eccesso.
Sciacquare bene i funghi, asciugarli e tritarli finemente. Quindi inviare il prodotto in una padella con olio bollente. Inoltre, nel contenitore dovrebbero essere aggiunte cipolle tritate finemente e carote grattugiate. Friggere il cibo fino a doratura.
Lavare i pomodori e tagliarli a piccoli cubetti. Aggiungi i pomodori al contenitore comune, aggiungi la semola di riso, le verdure tritate, l'uovo di gallina e friggi. Aggiungi vari condimenti a piacere. Mescolare bene gli ingredienti fino a che liscio.
Puoi anche acquistare foglie di vite in scatola sugli scaffali dei supermercati. Rimuovere il prodotto dal barattolo, sciacquare sotto il rubinetto. Se necessario, taglia i rametti sulle foglie con le forbici.
Stendere il prodotto in salamoia su un piano adatto, posizionare il composto di verdure cotte al centro delle foglie. Avvolgi il dolma in rotoli. Versare in una casseruola in uno spesso strato.
Versare acqua bollente in modo tale che il liquido copra completamente il piatto. Invia il contenitore al bruciatore con una potenza minima, fai sobbollire il prodotto per 40-50 minuti. Non appena la composizione bolle, è necessario aggiungere sale e pepe.
Trascorso il tempo, servire il piatto ben caldo. Ricorda che il dolma va tolto dalla padella con cura. Il piatto viene servito con salsa di pomodoro o panna acida fatta in casa. Puoi servire lavash fresco se lo desideri.

È facile creare un piatto unico con le foglie di vite se segui i consigli pratici per cucinare il dolma. Prova tutte le ricette sopra e trova quella perfetta per te. Varia la quantità di spezie secondo i tuoi gusti, combina varietà di carne.

Video: ricetta dolma turca

cucinando

1. Sciacquare bene le foglie di vite (è meglio sciacquare non in acqua corrente, ma in una ciotola capiente o lavandino, cambiando più volte l'acqua per mantenere l'integrità delle foglie. È meglio prendere foglie di vite giovani, circa il dimensioni di una palma Più scure sono le foglie, più vecchie sono - le foglie giovani sono di colore verde chiaro (giallastro).Dolma da vecchie foglie di vite può essere duro.Metti le foglie fresche in acqua bollente e immergile per 3-5 minuti.Scola l'acqua, scrollarsi di dosso l'acqua in eccesso dalle foglie. Tagliare i piccioli da ogni foglia insieme all'ispessimento della vena alla base della foglia.
2. Preparare la carne macinata: passare la carne al tritacarne. Sbucciare e tritare finemente la cipolla (se lo si desidera, la cipolla può essere leggermente fritta). Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Lavate il pomodoro, privatelo della pelle e tagliatelo a cubetti. Riso versare acqua bollente e lasciare per 10-15 minuti o far bollire fino a metà cottura. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Unire la carne con cipolle, aglio (facoltativo), riso, erbe aromatiche, pomodori, aggiungere sale, pepe, noce moscata, versare 1-2 cucchiai di acqua fredda e mescolare bene.
3. Mettere un po' di ripieno (~ 1 dessert o 1 cucchiaio) sulla parte larga della foglia di vite preparata (spalmata sul lato liscio della foglia). Piega i bordi del foglio al centro e arrotola un tubo pulito (piega allo stesso modo degli involtini di cavolo).
4. Copri il fondo di una casseruola o di un altro piatto dalle pareti spesse con foglie di vite (questo eviterà che il dolma si bruci e aggiungerà ancora più sapore). Appoggia i "cari" strettamente sopra. Il cavolo ripieno può essere disposto su più file. Ogni fila può essere spostata con uno strato di foglie di vite.
5. Preparare uno dei ripieni elencati di seguito oppure, invece di versare, versare il dolma con brodo di carne salato. Per il ripieno di panna acida al pomodoro: unire la panna acida con il concentrato di pomodoro e mescolare. Aggiungere brodo o acqua, sale, pepe, versare l'olio e mescolare ancora. Per versare con cipolle e pomodori: sbucciare e tritare finemente la cipolla. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a cubetti (potete togliere la pelle ai pomodori). Versare 1 cucchiaio di olio vegetale nella padella e mettere la cipolla. Friggere ~ 1 minuto. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento, mescolando, ~ 8-15 minuti. Sale e pepe. Distribuire il concentrato di pomodoro sugli involtini di cavolo. Versare il brodo di carne salato (il ripieno deve coprire quasi completamente la casa).
6. Coprire gli involtini di cavolo con una casseruola più piccola con un piatto piano capovolto (in modo che gli involtini di cavolo non galleggino) e coprire con un coperchio. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 40-60 minuti.
7. Spegni il fuoco e lascia in infusione gli involtini di cavolo per altri ~ 10-15 minuti. Mettere il dolma finito su un piatto, versarvi sopra la salsa e cospargere con le erbe tritate.
8. Per la salsa: sbucciate e tritate finemente l'aglio o passatelo in uno spremiaglio. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Aggiungi aglio, erbe aromatiche, un po 'di sale e pepe al latte acido, latte cagliato, kefir, yogurt naturale o panna acida. Mescolare bene la salsa.

Dolma di foglie di vite fresche è un meraviglioso piatto della cucina caucasica. Rispetto ai nostri involtini di cavolo, il dolma è più tenero (le foglie di vite sono più delicate delle foglie di cavolo) e con una leggera acidità appetitosa (sapore di foglie di vite). Dolma viene servito con salsa su matzona, un analogo caucasico dello yogurt greco, mescolato con aglio, spezie ed erbe fresche.

Esatto, il vero dolma è fatto con l'agnello, ma puoi cucinarlo anche con carne di manzo o carne macinata combinata, sostituendo l'agnello con maiale o manzo. Il piatto risulterà più familiare, vicino agli involtini di cavolo slavo. Al posto della salsa piccante, è lecito servire panna acida alle erbe per dolma, sarà comunque molto gustosa. Gli involtini di cavolo piccanti in delicate foglie di vite bianca soddisferanno anche gli ospiti più esigenti e saranno il momento clou della tua festa. Prendi la ricetta del dolma nel ricettario e assicurati di cucinarla!

ingredienti

foglie di vite 25-30 pz.
agnello 100 gr
maiale 100 g
manzo 100 gr
riso a chicco lungo 2 cucchiai. l.
cipolla 30 g
verdure (aneto, prezzemolo) 3 cucchiaini.
pepe nero macinato a piacere
sale a piacere

Come cucinare il dolma dalle foglie di vite fresche

Raccogli piccole foglie giovani dall'uva bianca. Immergerli in acqua bollente per 3 minuti. Versare le foglie con acqua fredda e asciugare un po '. Puoi usare foglie salate o congelate che non richiedono la pre-cottura a vapore.
Tritare verdure e cipolle. Tagliare gli ingredienti a piccoli cubetti.
Lessare il riso a chicco lungo per 7 minuti in acqua bollente, dopo aver sciacquato il cereale in acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso. Torcere la carne con un tritacarne e mescolare gli ingredienti in una carne macinata combinata. Questa carne macinata può essere preparata in anticipo e conservata in congelatore fino a diversi mesi, scongelandone una parte prima dell'uso a temperatura ambiente. Unire gli ingredienti preparati in una ciotola profonda, condire con pepe e sale.
Mescolare la carne macinata fino a renderla liscia, impastando leggermente e metterla in frigorifero o congelatore per 10 minuti. La carne macinata refrigerata è più elastica e più facile da lavorare.
Rimuovere la parte dura alla base della foglia di vite. Metti un cucchiaino di carne macinata al centro del pezzo.
Chiudere il ripieno con i due lati opposti della foglia e formare degli involtini di verza. Prendi due foglie molto piccole, sovrapposte l'una all'altra.
Metti uno strato di foglie rimaste dalla formazione del dolma in una padella o calderone ignifugo. Disporre gli involtini di cavolo cotti a strati. Riempi il dolma con acqua 2 cm sopra il contenuto della padella. Copri gli involtini di cavolo con un piattino e mettici sopra un carico. Stufare il piatto per 1,5-2 ore a fuoco minimo fino alla morbidezza desiderata delle foglie. Aggiungere acqua se necessario durante la cottura a fuoco lento.
Servire caldo con salsa piccante naturale a base di yogurt o panna acida.

Su una nota:

Una salsa piccante per dolma di foglie di vite fresche (e in scatola) può essere preparata da 100 g di yogurt naturale, 1 spicchio d'aglio, coriandolo - 1 cucchiaino, pepe nero macinato qb, sale qb. Gli ingredienti vengono macinati con un frullatore ad immersione. Lo yogurt è opzionalmente sostituito con panna acida, coriandolo-aneto, prezzemolo.

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Dolma - Involtini di cavolo moldavo avvolti in foglie di vite. In tarda primavera e in estate sono realizzati con foglie giovani e morbide e in inverno vengono utilizzate foglie in scatola o congelate. Come gli involtini di verza, il dolma viene cucinato con diversi ripieni: con carne macinata, con carne e riso, con (versione magra) o mescolato con riso, funghi e verdure fritte. La preparazione è semplice, ma piuttosto laboriosa, dato che le foglie di vite sono piccole e da una ne uscirà un solo involtino di verza. Di solito il dolma viene cotto in un grande calderone per diversi giorni. Servire come piatto indipendente con panna acida o salsa di pomodoro. Ti offriamo una ricetta di grande successo per il dolma con foglie di vite fresche, secondo la quale otterrai un piatto delizioso e bello.

Ingredienti:

- foglie d'uva - 60-70 pezzi;
- maiale o manzo (carne macinata) - 400 gr;
- riso bollito - 1 tazza;
- carote - 1 pz;
- cipolle - 1-2 pezzi;
- prezzemolo, sedano, aneto;
- pepe nero o rosso - 0,5 cucchiaini;
- sale - a piacere;
- funghi prataioli - 150 gr;
- olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
- acqua o brodo per versare.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Laviamo mezzo bicchiere di riso secco sotto l'acqua fredda, lo riempiamo con la stessa quantità di acqua pulita e cuociamo a fuoco basso fino a quando il liquido non viene assorbito.

Tritare finemente la cipolla, tritare o grattugiare le carote. Tagliamo i funghi a cubetti. Friggere le verdure nell'olio fino a renderle morbide, aggiungere i funghi e soffriggere per altri cinque minuti, facendo evaporare il succo dei funghi.

Mescolare riso bollito, verdure con funghi e carne macinata. La carne macinata può assumere qualsiasi contenuto di grassi.

Tritare finemente le verdure, prenderne qualcuna a piacere. Condire con sale, pepe. Mescolare di nuovo accuratamente.

Versare le foglie con acqua bollente, lasciare sotto il coperchio per uno o due minuti. Quindi tiriamo fuori con una schiumarola, trasferiamo in uno scolapasta, raffreddiamo sotto l'acqua fredda. L'acqua in cui sono state bollite le foglie può essere utilizzata per versare, non versarla.

Appoggia le foglie su un tavolo o una tavola con il lato liscio rivolto verso il basso. Metti un po 'di ripieno su un'estremità. Chiudete i bordi e arrotolate come un involtino. Quindi giriamo il bordo rimanente in modo che il ripieno sia chiuso.

Mettiamo gli involtini di cavolo a strati in un calderone uno vicino all'altro. Riempire con acqua, in cui sono state bollite le foglie, coprendo quasi completamente gli involtini di verza. Invece dell'acqua, puoi usare il brodo di carne o mescolare l'acqua con il succo di pomodoro. Premi sopra con un piatto piano e accendi un fuoco silenzioso. Cuocere coperto per 40-45 minuti.

Servire il dolma ben caldo, adagiandolo in uno scivolo su un piatto capiente o subito in porzioni. Puoi aggiungere una panna acida densa o fare una salsa di yogurt alle erbe. Buon appetito!
Questa ricetta è per il piano cottura ma può essere cucinata

Il ripieno è una tecnica culinaria preferita di molte cucine nazionali. Il ripieno è posto in verdure, pesce, pasta, pollame. Una delle opzioni di ripieno più comuni è avvolgere il ripieno nelle foglie. In Russia, un esempio di questo metodo di preparazione sono i famosi involtini di cavolo, per i quali vengono utilizzate le foglie di cavolo. Nel Caucaso preferiscono avvolgere il ripieno con foglie di vite, ma a volte prendono anche foglie di fico o di cotogno. I greci usano anche l'uva per questo scopo. Nel nostro Paese, il secondo posto dopo gli involtini di cavolo è occupato dalla loro controparte caucasica. Considera diverse opzioni su come cucinare il dolma dalle foglie di vite.

Tecnologia di rotolamento

Per ottenere esattamente il piatto caucasico previsto, e non una parvenza di tradizionali involtini di cavolo, solo in un guscio diverso, è necessario avvolgere adeguatamente il ripieno. Indipendentemente da come decidi come cucinare il dolma dalle foglie di vite, la sua forma deve essere rispettata. E questa delizia culinaria dovrebbe apparire come una busta quadrata. Per fare questo, la carne macinata (o qualsiasi altro ripieno) viene posta sulla foglia d'uva e coperta con il suo lato. Quindi l'altro lato è piegato. A causa della particolare forma della foglia d'uva, si ottengono bordi sporgenti. Devono essere rivolti al centro. Resta da piegare la parte superiore del foglio e mettere il dolma nella padella con i bordi piegati verso il basso.

Quando e da quale vitigno raccogliere le foglie

Per cominciare, tieni presente che le foglie hanno bisogno di giovani e di colore chiaro. Quelli vecchi diventano molto duri e non masticheranno bene. Se c'è una scelta, le varietà del gruppo orientale, e solo le uve coltivate, sono adatte a qualsiasi ricetta per il dolma dalle foglie di vite. Nessun selvaggio! Evita i portainnesti: in casi estremi, le loro foglie andranno bene, ma il dolma risulterà duro e con un notevole retrogusto sgradevole. Se hai a disposizione uve bianche e rosse, dai la preferenza alle varietà bianche, il loro fogliame è più morbido. La labruska, la più comune nella nostra zona, è generalmente considerata dagli armeni inadatta a un piatto nazionale a causa della folta peluria sul fondo delle foglie, ma è ancora usata dalla gente.

È necessario raccogliere foglie giovani prima della fioritura dell'uva. È auspicabile che le viti non siano state precedentemente irrorate con erbicidi. Per coloro che sono deboli nel giardinaggio, suggeriamo: raccogliere almeno la settima foglia dalla cima della vite. Quelli più vicini al suolo sono già considerati vecchi.

Come preparare le foglie per il dolma

Se hai intenzione di godertela non solo in estate, allora dovrai pensare alle scorte di foglie. Il modo più semplice è per chi ama la ricetta del dolma dalle foglie di vite, che prevede il loro utilizzo fresco. Quindi possono essere semplicemente congelati: le foglie lavate in modo pulito vengono asciugate e piegate in sacchetti di plastica, dai quali viene espulsa l'aria. Quindi i sacchetti sono strettamente attorcigliati (puoi fissarli con un elastico) e messi nel congelatore. Tale raccolta di foglie di vite per dolma non richiede molto lavoro o molto spazio di archiviazione. Al momento giusto, basta estrarre il sacchetto e scongelarlo in acqua fredda.

Più lavoro richiederà la salatura delle foglie di vite per il dolma, se secondo la ricetta necessitano di salamoia o salamoia. Per l'ultima opzione, devi piegare le foglie lavate in pile da dieci pezzi ciascuna, arrotolarle e fasciarle in modo che non si aprano. Ciascuno di questi tubi viene immerso per alcuni secondi in acqua bollente e immediatamente in acqua fredda. Quindi gli involtini vengono disposti in barattoli e versati con salamoia raffreddata (un cucchiaio di sale per litro d'acqua). Per tre giorni i contenitori rimangono scoperti: le foglie fermentano. Quindi in ogni barattolo si versa un cucchiaino di aceto, i piatti, insieme al contenuto, vengono pastorizzati per un quarto d'ora, quindi sigillati.

Se la ricetta richiede foglie salate, lo fanno in modo diverso: vengono impilate in un contenitore, pressate con un carico e versate con una salamoia forte - 4 cucchiai di sale, non uno. Prima di preparare il dolma dalle foglie di vite, tale preparazione dovrà essere messa a bagno per almeno tre ore in acqua fredda. Se c'è una cantina, le foglie possono essere conservate a lungo.

Alcuni artigiani consigliano di sostituire la salamoia con il succo di pomodoro. Naturalmente dovrà essere spremuto da solo e bollito. Dovrai armeggiare più a lungo, ma le foglie saranno tenere e gustose.

La ricetta più democratica

Non richiede ingredienti speciali: per ogni chilo di carne macinata si prendono solo due cipolle, 100 g di riso, due spicchi d'aglio, erbe aromatiche (cipolla, coriandolo, basilico, aneto), spezie per dolma (se non sono disponibili, andrà bene il luppolo suneli), sale e quante foglie di vite sono necessarie. Il riso viene cotto come involtini di cavolo - fino a metà cottura. Le foglie vengono immerse in acqua bollente. I bulbi vengono tritati finemente, le erbe vengono tagliate. Tutti i componenti sono misti: carne macinata, erbe aromatiche, riso, cipolle. Il fondo della padella è rivestito con le stesse foglie. Le buste sono piegate nel modo sopra descritto e si inseriscono saldamente in una ciotola. Tutto è pieno d'acqua, in cui vengono posti gli spicchi d'aglio, e sopra viene posto un carico: puoi semplicemente avere un piatto su cui è posto un barattolo d'acqua. Il piatto sarà stufato per circa mezz'ora. Il risultato è un dolma appetitoso e profumato (foto). Di solito viene annaffiato con prodotti a base di latte fermentato. Matsoni è il migliore, ma anche il kefir normale non è male.

Opzione più difficile

Se vuoi cucinare qualcosa di più complesso e multicomponente, presta attenzione alla ricetta del dolma di foglie di vite con mele. Per 800 g di carne macinata si prendono cento grammi di riso, un paio di mele, un pomodoro, due cipolle, 5 spicchi d'aglio, erbe aromatiche come nella ricetta precedente e la giusta quantità di foglie. Hanno bisogno di fresco o scongelato. Prima di preparare il dolma dalle foglie di vite, vengono lavate e versate con acqua bollente per cinque minuti. Il riso viene cotto tradizionalmente, la carne macinata viene macinata insieme a cipolle, riso, pomodoro tritato finemente, aglio schiacciato e verdure tritate. La massa viene accuratamente impastata, pepata e salata, dopodiché viene distribuita tra le "buste".

Il fondo del calderone o della padella è rivestito di foglie di vite, lì è disposto il dolma. Tra le buste vengono inserite fettine sottili di mele. In una ciotola mescolare yogurt non zuccherato (bicchiere pieno), brodo (2 tazze) e 100 g di concentrato di pomodoro. Una casseruola viene riempita con un tale ripieno, pressata con un carico per evitare che il dolma galleggi, e il piatto viene stufato per un'ora e mezza. Durante questo periodo, viene preparata una salsa da mezzo pacchetto di panna acida, aglio, una varietà di erbe aromatiche, pepe e sale. Viene servito a parte per annaffiare il dolma già a tavola.

Ricetta azera

Ha bisogno di foglie in salamoia o salate. Il dolma azero differisce dalle ricette precedenti in quanto necessita solo di aneto e - attenzione! - menta. Il rapporto di altri prodotti è lo stesso. La preparazione del ripieno è simile, l'unica particolarità è che deve essere leggermente poco salata, dato che le foglie sono sott'aceto, e contengono già un po' di sale. Scolare la marinata dalle foglie, tenerle in acqua bollente per un paio di minuti, quindi asciugarle. Un po 'di olio vegetale viene versato nel calderone, diverse foglie sono disposte come lettiera e sopra di esse viene posto il dolma. La padella viene messa a fuoco per 2-3 minuti per riscaldarsi, quindi viene versata con acqua e il piatto viene cotto da un'ora a un'ora e mezza (dipende dal numero di strati). Dolma è servito in stile azero con yogurt o salsa kefir, dove viene aggiunto aglio schiacciato o tritato.

Dolma Armena, vegetariana

L'Azerbaigian non è l'unica repubblica in cui amano e sanno cucinare questo piatto. L'Armenia è un degno concorrente. Per chi ama mangiare in modo delizioso, ma protegge la propria figura, il dolma armeno dalle foglie di vite senza carne è abbastanza adatto. Nel ripieno andranno solo cipolle di lattuga bianca (2 pezzi) e un bicchiere di riso a chicco lungo. La cipolla dovrà essere fritta fino a renderla traslucida, aggiungere il riso, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe e un po 'd'acqua. La padella è coperta da un coperchio e il suo contenuto languisce per circa venti minuti. Alla fine si aggiungono al ripieno il prezzemolo tritato (circa un quarto di bicchiere) e l'aneto - solo un cucchiaino. Quando il composto si è raffreddato, viene avvolto in foglie di vite e posto in una casseruola sopra di esse. Dolma viene versato con acqua con l'aggiunta del succo di un limone di media grandezza e tre grandi cucchiai di olio di semi d'uva. Può essere sostituito con l'oliva, ma non sarà lo stesso. In un piatto coperto da un coperchio, il dolma viene stufato o cotto al forno (350 gradi). Entrambi durano 20 minuti. Esiste un piatto del genere meglio freddo, come antipasto.

Dolma armeno con agnello

Se non sei a dieta, compra un chilo di carne nel negozio. L'agnello sarà la scelta migliore, ma puoi sostituirlo con un altro. Aggiungi due cipolle alla carne, trita finemente il tutto. Non sei sicuro di te stesso: usa un tritacarne. Spezie e verdure tritate vengono versate nella carne macinata: coriandolo, aneto, prezzemolo, basilico. Il riso viene messo a bagno in acqua calda per 8-10 minuti, quindi filtrato e unito alla carne macinata. Dolma è avvolto, adagiato sul fondo del calderone ricoperto di foglie e nuovamente ricoperto di foglie dall'alto. Tutto viene riempito d'acqua, pressato e langue per un'ora su una piccola fiamma. Il dolma armeno a base di foglie di vite viene servito solo caldo.

Opzioni di riempimento

Oltre alle opzioni considerate, ci sono molti altri ripieni per dolma. La maggior parte di essi contiene una specie di carne e riso. Tuttavia, puoi combinare lo stesso riso con la tradizionale frittura per involtini di cavolo di cipolle e carote; puoi aggiungere altre verdure; puoi abbinarlo ai funghi; e puoi persino sostituirlo con grano saraceno. Le foglie d'uva sono incredibilmente tolleranti e si sposano bene con la maggior parte dei cibi. Ricette conosciute che utilizzano frutta secca - uvetta, prugne e albicocche secche. Quindi non aver paura di sperimentare!