Perché il bicarbonato di sodio viene schiacciato con l'aceto nell'impasto. Ricetta per pancake lussureggianti su kefir

La soda è una sostanza in polvere sotto forma di microcristalli, che ha proprietà universali. Viene utilizzato con successo nella cottura al forno, nella salatura dei sottaceti per l'inverno, per scopi igienici. Viene lavata con la gola dei bambini all'inizio del mal di gola, serve la soda ottimo rimedio per le gambe al vapore. Il bicarbonato di sodio è sempre disponibile a casa e viene utilizzato attivamente. Ma non tutti sanno perché è necessaria la soda idrata, in che modo può essere estinta e dove viene aggiunta.

Cosa significa spegnere la soda? La soda è Sostanza chimica, che, interagendo con vari agenti ossidanti, dà una reazione, decomponendosi in anidride carbonica, acqua e sale. La soda idrata viene impastata nell'impasto e, a causa della decomposizione in anidride carbonica, conferisce porosità al lotto. Se lo aggiungi a forma usuale senza agenti ossidanti, non ci sarà alcun risultato "arioso".

Il lievito in polvere acquistato in negozio contiene soda, acidi, amido o farina. Questa combinazione di componenti, oltre alla soda spenta, conferisce all'impasto la porosità desiderata durante la cottura. Se viene utilizzato un lievito, la soda schiacciata non viene aggiunta. Ci sono molti ricette test basati sull'aggiunta di questo componente.

Il metodo di utilizzo del lievito convenzionale è molto semplice. La composizione finita del sacchetto viene aggiunta nelle giuste dosi alla farina, dopodiché si impasta l'impasto. E affinché la soda reagisca correttamente agli agenti ossidanti, dia una reazione senza residui e sapore di sapone nel prodotto finito, dovresti conoscere le proporzioni e come estinguerlo. Esistono diversi modi per estinguere la soda con determinati agenti ossidanti, dove la loro interazione dà il miglior effetto lievitante.

Chef esperti consigliano di aggiungere tutti gli ingredienti per cuocere la porosità direttamente nell'impasto in modo che l'anidride carbonica venga rilasciata durante la reazione proprio nell'impasto. Ciò renderà la cottura più porosa e ariosa.

Lotto universale

Questo metodo è utilizzato in pasticceria: la farina viene accuratamente setacciata, dopodiché viene aggiunta la soda. L'acido con la farina viene aggiunto all'impasto (acqua, latte) e l'impasto viene impastato separatamente. Affinché si verifichi la reazione necessaria, entrambe le parti vengono mescolate in un'unica massa. Questo metodo offre risultati garantiti nel processo di cottura dei prodotti da forno.

La soda schiacciata viene utilizzata in molte ricette di cottura e lo è sempre stata ingrediente necessario nell'arsenale del fornaio

soda e aceto

Il modo più comune è estinguere la soda con l'aceto. Con questo metodo di tempra, le proporzioni devono essere scelte correttamente per ottenere la reazione necessaria. Quando all'impasto viene aggiunta solo la soda, il prodotto finito ha un sapore caratteristico e, se mal miscelato, scricchiolerà sui denti come sabbia. Se si osservano tutte le proporzioni e l'anidride carbonica non fuoriesce nell'aria, l'intero processo si concluderà con un ottimo risultato sotto forma di un magnifico impasto.

Prendi un cucchiaino, versa il bicarbonato di sodio sulla punta. Successivamente, versaci sopra meno di un quarto di cucchiaino di aceto. Non devi versare tutto l'aceto in una volta. Puoi gocciolarlo un po ', osservando la reazione violenta dell'estinzione. Molti, mettendo la pasta lievitata per impasto, non capiscono perché dovrebbero aggiungere qualcos'altro, perché l'impasto lieviterà comunque. Dovrebbe essere chiaro che il processo di tempra non è necessario per aumentare l'impasto, ma per la porosità.

Questo è un modo leggermente diverso per spegnere il bicarbonato di sodio con l'aceto. Prendiamo una certa quantità di soda secondo la ricetta e la mescoliamo con la farina. Separatamente, aggiungere l'aceto alla base liquida del prodotto futuro nelle proporzioni indicate. Mescola tutto bene e unisci in una massa totale. Secondo il test, sarà evidente quando è iniziata e finita la lotta con l'acido. Agendo in questo modo, non permettiamo all'anidride carbonica di fuoriuscire dall'impasto. Sotto l'influenza dell'alta temperatura nella fabbricazione, scioglie efficacemente la massa di farina.

Opinioni chef esperti diviso su dove spegnere bicarbonato di sodio- in un cucchiaio o quando si impasta l'impasto. Alcuni sono aderenti modo classico, ma la maggior parte degli esperti in affari culinari insiste sul fatto che con questo metodo "cucchiaio", l'anidride carbonica fuoriesce istantaneamente dall'impasto. Propongono di spegnere la sostanza direttamente nella farina in modo che l'interazione avvenga già nel prodotto miscelato.

Torta con patatine al cioccolato

Avremo bisogno:

• zucchero 25gr.,
• soda un pizzico
• burro mezza confezione standard,
• uova 3 pezzi
• cacao in polvere 50 gr.,
• cioccolato al latte 100 gr.,
• zucchero 250 g
• farina 750 grammi.,
• kefir 300 ml.

Prendiamo il bicarbonato di sodio, lo versiamo con l'aceto e aspettiamo che la reazione finisca. Mescolare tutti gli ingredienti tranne il cioccolato. Abbiamo il tempo di estinguere rapidamente la soda, mescolare tutto fino a ottenere una consistenza omogenea dell'impasto. Versare l'impasto in una teglia, precedentemente unta d'olio. Preriscalda il forno a 200 gradi e metti l'impasto a cuocere per una media di mezz'ora. Strofina il cioccolato grattugia grossa e cospargere sulla torta finita.

Consiglio

– Se vuoi avere una torta cosparsa di gocce di cioccolato, cospargila con un prodotto già raffreddato.

- Se vuoi che il cioccolato si sciolga sulla torta, puoi grattugiarlo su una grattugia fine e cospargere la torta calda, oppure sciogliere in anticipo il cioccolato in una casseruola a bagnomaria.

Come spegnere il bicarbonato di sodio senza aceto

Soda e acido citrico

Il bicarbonato di sodio interagisce bene non solo con l'aceto, ma anche con altri agenti ossidanti come il limone. Dovrebbe essere spento in questo modo: prendi 5 gr. soda, 3 gr. acido citrico, 12 grammi di farina o amido. Unendo gli ingredienti in questa composizione, otteniamo un lievito in polvere standard. Il bicarbonato di sodio reagisce con l'acido citrico e si scompone negli stessi componenti dell'aceto. Prima di estinguere la soda con acido citrico, è necessario diluire leggermente la polvere acida con acqua naturale. In alcuni casi, l'acido citrico secco viene sostituito con acido ascorbico. Puoi usare normali compresse di ascorbico, che dovrebbero essere frantumate in polvere. Secondo la ricetta, aggiungi questo agente ossidante a proporzioni specificate come reagente.

Consiglio

L'ossidazione può essere effettuata con aceto da tavola e di mele, che non necessitano di essere diluiti con acqua. Se si tratta di essenza di aceto, assicurati di diluirlo con acqua. Per un cucchiaino di essenza di aceto, puoi aggiungere almeno 10 cucchiaini di acqua.

La ricetta sopra per l'estinzione è simile alla ricetta per il lievito professionale. Questa combinazione di componenti è sufficiente per 500 grammi di farina. Aggiungendo questo composto all'impasto si ottiene un ottimo risultato finale. L'intero trucco è che tutti i componenti non devono essere spenti, ma mescolati con la farina prima dell'impasto principale, in modo che tutte le reazioni avvengano senza scomparire dall'impasto. Se i componenti di soda, acido, amido e farina vengono diluiti in acqua o latte, la cottura perderà la sua porosità. Agendo nel modo sopra descritto, puoi ottenere un lussureggiante poroso prodotto da forno con una bella crosta liscia.

Torta Di Semolino

Per prepararlo, abbiamo bisogno di:

• 250gr. semolino,
• 250 ml. kefir,
• 125 gr. Sahara,
• 1 uovo
• 75gr. uva passa,
• 80gr. burro fuso,
• bustina di zucchero vanigliato
• mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
• un quarto di cucchiaino di acido citrico,
• un pizzico di sale.

Laviamo bene l'uvetta e la versiamo con acqua bollente. Scolare l'acqua da esso, asciugarlo e mescolare con un pizzico di farina. Sbattere l'uovo con sale, vaniglia e zucchero semplice. Versare il kefir nel composto, aggiungere la semola, il burro fuso, l'uvetta. Mescoliamo tutto bene. Prendiamo soda e polvere di acido citrico. Il primo non dovrebbe essere immediatamente estinto con un limone. Entrambe le sostanze devono essere miscelate nella massa totale. Riscaldiamo il forno a 200 gradi. Lubrificare una comoda teglia Burro e cospargerla all'interno di semola secca. È necessario che lo stampo rimanga per dieci minuti. Durante questo periodo, il cereale si gonfia e si attacca ai lati della forma. Spostiamo il composto per la futura manna in uno stampo, lo livelliamo e inforniamo per circa 50 minuti. Quando la torta è coperta Marrone dorato, puoi verificarne la prontezza con un coltello asciutto. Se il mannik è pronto e il coltello è uscito pulito dalla torta, puoi togliere i pasticcini. Mettiamo il modulo su un asciugamano bagnato in modo che il prodotto si separi dal modulo senza problemi. La parte superiore della torta può essere decorata con marmellata, marmellata, cioccolato, latte condensato. Mannik dovrebbe risultare denso, ma poroso.

Soda e latte acido

Quando nell'impasto è già presente un prodotto a base di latte fermentato come il kefir, molti non ritengono necessario estinguere ulteriormente la soda con l'aceto. Questo non è del tutto vero. Quando, ad esempio, nella ricetta è presente il kefir, l'aggiunta di bicarbonato di sodio schiacciato riscalda il latte acido. Con la rapida miscelazione della soda nella miscela, si verifica un'intensa reazione che provoca la fuori scala della porosità dell'impasto.

Per spegnere la soda o no

Non è consuetudine spegnerlo quando si raccolgono sottaceti e si conservano per l'inverno. I barattoli per le preparazioni vengono lavati con polvere bianca in modo che durante la posa delle verdure siano cristallini. Per pulire barattoli e verdure, puoi usare bicarbonato di sodio o carbonato di sodio. Entrambe le opzioni rimuovono perfettamente l'inquinamento, si potrebbe dire corrodendole. Dopo questa procedura, le verdure vengono versate con acqua bollente e le lattine vengono sottoposte ad ulteriore sterilizzazione.

Consigli

L'anidride carbonica dovrebbe sciogliere l'impasto dall'interno e spegnere la sostanza nel cucchiaio, come fanno di solito le casalinghe frettolosamente, non segue. Ciò si riflette sulla porosità del prodotto, riducendola della metà.

Se la soda è stata presa un po 'meno del necessario ed è stata aggiunta direttamente alla farina, in questa situazione renderà comunque porosa la struttura dell'impasto.

La porosità dell'impasto è fornita da una combinazione di acido e soda. Senza la reazione di questi due componenti, l'impasto non acquisirà la consistenza desiderata.

Cucinare è un'arte. Non basta cucinare. Devi mettere tutto il tuo cuore e la tua anima in cucina. pasticcini deliziosi si ottiene solo con la corretta tempra della soda e rispettando le esatte proporzioni dei componenti. In caso contrario, l'impasto può perdere la qualità adeguata durante la cottura. Aggiungendo la soda schiacciata all'impasto, aggiungi leggerezza alla tua cottura. Oltre a porosità e ariosità, una componente opportunamente temprata conferisce al prodotto un bel colore uniforme e lo rende incredibilmente appetitoso. Imparando a spegnere correttamente il bicarbonato di sodio, puoi cucinare con successo qualsiasi pasticceria.

Quando si legge qualsiasi nuova ricetta panificazione, prima di tutto, prestano attenzione alla composizione dei prodotti ea ciò che lo rende possibile crosta spessa. Nella maggior parte delle ricette, soda schiacciata con aceto, lievito o lievito in polvere. L'uso del lievito richiede tempo e competenze serie, il lievito non è sempre presente nel brodo di cucina e il bicarbonato di sodio è sempre disponibile. Devi solo gestirlo correttamente. Il testo della ricetta di solito indica la soda, ma è il prodotto schiacciato che si intende.

Come si ottiene la soda idrata?

Soda schiacciata con aceto

A differenza della normale soda cristallina, venduta in forma confezionata, la soda spenta si ottiene direttamente durante la preparazione dell'impasto miscelando la sostanza con sostanze acide o prodotti liquidi e miscele. Come risultato della tempra, la formazione di bolle viene osservata visivamente sulla superficie del contenitore, accompagnata da sibili. Ecco come appare una reazione chimica diossido di carbonio.

Perché spegnere la soda

Ci sono opinioni opposte su come preparare la soda schiacciata con l'aceto e se dovrebbe essere fatta del tutto. Gli scienziati che prestano attenzione principalmente alla validità del processo chimico ritengono che durante il processo di tempra tutta l'anidride carbonica venga rilasciata nell'aria e non apporti alcun beneficio al test. I cuochi incontrano regolarmente il fatto che la soda non vuole dissolversi da sola ed è quindi presente in pezzi impasto pronto. Pertanto, assumono il punto di vista opposto e insistono sull'inclusione della soda schiacciata nelle ricette.

In pratica, hanno luogo i seguenti processi.

1. I chimici hanno dimostrato che per estinguere completamente un cucchiaino di soda, sono necessari 16 degli stessi cucchiai di aceto con una concentrazione del 9%, che viene utilizzato in cucina.

3. Di solito si mescola una quantità uguale di acido acetico e soda, cioè si verifica solo una parziale dissoluzione della sostanza e il resto rimane incompletamente spento. Questa quantità di aceto è sufficiente per preumidificare e ammorbidire la soda, creando le condizioni più favorevoli per la sua ulteriore tempra nell'impasto a contatto con altri prodotti contenenti acido.

Modi alternativi per estinguere la soda

Non è necessario utilizzare l'aceto alimentare per estinguere. Buoni sostituti saranno succo di limone o acido citrico, kefir o altri. cibi acidi. In casi estremi, se l'acido è già presente nel test, andrà bene la normale soda, schiacciata, ad esempio, con acqua bollente. In questo caso, il cuoco è assicurato contro i grumi di soda nella cottura finita e importo richiesto l'anidride carbonica si forma a seguito dell'impasto dell'impasto.

Non esiste un singolo ricetta esatta soda estinguente, ogni casalinga seleziona empiricamente la combinazione di maggior successo, dal suo punto di vista. Ma in nessun caso dovresti usare la soda veloce se non c'è acido in nessuna forma nel test.

A cottura senza lievito si è rivelato tenero e rigoglioso, i cuochi usano la soda schiacciata nella ricetta, che è un analogo del normale lievito in polvere. Quando interagisce con l'impasto, questo composto chimico rilascia anidride carbonica, a causa della quale prodotto pronto acquisisce la necessaria struttura porosa. Per coloro che non sanno come estinguere la soda con l'aceto, il nostro articolo aiuterà, che descrive le principali sottigliezze dell'utilizzo di tale componente.

Per rendere friabile pasta frolla, pizza, oltre a vari sfogliatine i cuochi usano esclusivamente impasto senza lievito. Con l'impasto sbagliato senza l'aggiunta di lievito, il piatto finito può risultare "tozzo" e insapore.

L'anidride carbonica prodotta unendo l'impasto con il lievito diluisce la consistenza densa della sfoglia, rendendola più aerea. Per ottenere un risultato simile in una ricetta senza traccia, è necessario aggiungere la soda schiacciata, che agisce come lievito o lievito.

Se combinato con l'aceto, il bicarbonato di sodio rilascia piccolissime bolle di gas. Grazie a questa interazione, di conseguenza, la padrona di casa riceve dolci ariosi e porosi dal gusto incredibile.

Teoricamente la soda, anche senza reazione di tempra, è in grado di conferire all'impasto la necessaria porosità, ma aggiunta non diluita provoca un sapore sgradevole nel piatto finito. Questo perché senza un ambiente acido, anche ad alta temperatura, la reazione non è completa e l'anidride carbonica liberata non è sufficiente a conferire alla cottura la friabilità necessaria.

Che tipo di aceto è necessario per estinguere la soda

I cuochi alle prime armi si pongono abbastanza spesso la domanda su come estinguere la soda con l'aceto per farlo pasticcini prontiè risultato morbido e soffice. Chef esperti Si consiglia di utilizzare qualsiasi aceto per ammorbidire l'impasto.

Per cucinare si consiglia di scegliere non solo un tavolo, ma anche un prodotto a base di mele o vino. Lo scopo principale del componente è quello di conferire al mezzo un'acidità sufficiente, in cui si verificherà una reazione chimica a tutti gli effetti con la formazione delle più piccole bolle di gas.

Oltre all'aceto, viene utilizzato anche:

• acqua bollente;
• succo di limone o acido;
• latticini.

Come estinguere la soda con l'aceto: istruzioni passo passo

Se l'impasto viene preparato utilizzando kefir o panna acida, non è affatto necessario estinguere la polvere di soda con l'essenza. È sufficiente aggiungere un po 'di soda in modo che si verifichi una reazione completa durante l'interazione della polvere con un mezzo alcalino.

Nota per la padrona di casa: utilizzare per la cottura la quantità di polvere indicata nella ricetta. In caso contrario, una carenza o una quantità eccessiva di un componente in un ambiente alcalino potrebbe non dare il corretto effetto allentante.

Non sai ancora come spegnere la soda con l'aceto da forno? Segui le istruzioni qui sotto e delizia la famiglia con pasticcini teneri e che si sciolgono in bocca.

Il modo più efficiente:

1. Unire il tutto in un contenitore ingredienti liquidi per impastare la pasta.
2. Successivamente, aggiungi un pizzico di soda al composto, quindi versa un paio di gocce di essenza di aceto. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti fino a che liscio.
3. Dopo che si è verificata la reazione di tempra, versare la farina rimanente e mescolare di nuovo accuratamente la massa risultante.

Metodo classico:

1. Unire i prodotti secchi inclusi nella ricetta con la polvere.
2. A parte, frullate tutti gli ingredienti liquidi, poi versate un paio di gocce di aceto nel composto.
3. Quindi, mescola gli ingredienti secchi con la massa liquida risultante. Di conseguenza, nel processo di impasto dell'impasto si forma anidride carbonica, conferendo alla massa la necessaria consistenza porosa.

Modo inefficiente:

La polvere di soda viene diluita separatamente con aceto, quindi la miscela schiumosa viene versata nell'impasto. Questo metodo è considerato meno efficace, poiché la maggior parte dell'anidride carbonica formata evapora durante la fase di impasto.

Spesso le casalinghe aggiungono prodotti "a occhio". Le bolle di gas si formano molto più tardi quando l'alcali reagisce con il bicarbonato di sodio ad alta temperatura.
Se la quantità richiesta di componenti non è indicata nella ricetta, viene utilizzata la polvere di soda e acido acetico in proporzioni 2:1.

È possibile e come estinguere la soda con la mela, il 70 percento, l'aceto balsamico

Per cucinare, si consiglia di scegliere mela o 9 aceto per cento. Ma spesso nelle casalinghe puoi trovare solo il 70% di essenza, che è caratterizzata da una maggiore concentrazione e nel dosaggio sbagliato può danneggiare il corpo umano.

Evitare conseguenze negative, prima di utilizzare l'aceto, la sua concentrazione deve essere ridotta con acqua (unire 1 cucchiaino di aceto e 7 cucchiaini di acqua).
Per quanto riguarda aceto balsamico, quindi i cuochi non consigliano di utilizzare il prodotto per estinguere la soda.

Sotto l'influenza dell'alta temperatura, l'essenza perde il suo qualità gustative, quindi è meglio usare questo aceto in forma pura per condire varie insalate. Ogni casalinga decide da sola se aggiungere balsamico alla cottura per conferirgli la friabilità necessaria. Per 4 cucchiaini. l'aceto è usato 1 cucchiaino. bibita.

Cosa fare se non c'è l'aceto in casa

Una reazione chimica a tutti gli effetti si verificherà solo se viene creata ambiente alcalino che favorisce la formazione di minuscole bolle. Oltre all'aceto, è adatto anche il succo di limone appena spremuto o il normale acido citrico. Per 250 g di farina, utilizzare 1 cucchiaino. soda e 9 cucchiaini. acidi. Recentemente, gli specialisti culinari hanno usato acqua bollente, che viene versata con la soda.

Se la ricetta prevede l'aggiunta di prodotti a base di latte fermentato, al posto dell'aceto mettere nell'impasto yogurt, kefir, panna acida o yogurt. In alcuni casi viene utilizzato succo di agrumi o miele normale.

pasta d'aria- il sogno di ogni hostess. IN pasta lievitata I funghi di lievito sono responsabili dello splendore, rilasciando anidride carbonica durante la lavorazione dello zucchero.

Per impasto senza lievito casalinghe e cuochi professionisti usano il lievito, il lievito o la soda per ottenere necessaria leggerezza e ariosità dei prodotti.

Il lievito in polvere (noto anche come lievito in polvere) è costituito da una miscela di soda, acido (solitamente acido citrico) e un riempitivo (farina, amido). Le proporzioni dei componenti sono selezionate in modo tale che la soda e l'acido reagiscano completamente.

Ma per una casalinga ragionevole non sarà difficile creare lei stessa il lievito con materiali ausiliari. Componente principale- la soda è sempre a portata di mano, e ora scopriremo come ripagarla (e perché farlo).

Perché spegnere la soda con l'aceto

L'impasto destinato a muffin, frittelle, prodotti a base di sabbia non contiene lievito. Come ottenere la sua friabilità e friabilità?

Lo splendore di tale cottura è dato dall'anidride carbonica, che viene rilasciata durante l'interazione tra la soda e un ambiente acido (o ad alta temperatura).

Per coloro che sono interessati ai dettagli, lo schema è simile a questo:

Bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) + aceto = acetato di sodio + anidride carbonica + acqua

Il significato della procedura è creare e distribuire durante il test grande quantità bolle di gas più piccole. Il risultato è una pasta leggera e porosa.

Teoricamente, il bicarbonato di sodio stesso, senza tempra, dà anche un leggero effetto allentante, da quando alte temperature(sopra i 60⁰С) si decompone con il rilascio di anidride carbonica.

Ma la reazione è, di regola, incompleta, non si ottiene una corretta friabilità e, cosa più offensiva, spesso durante la cottura rimane uno sgradevole retrogusto di soda. Quindi è possibile e necessario estinguerlo, ma dovrebbe essere fatto correttamente.

Come spegnere la soda con l'aceto per la cottura

Se nel test vengono utilizzati prodotti a base di latte fermentato (kefir, panna acida) e la necessità di estinguere ulteriormente la soda non è specificata nella ricetta, la reazione avverrà senza la partecipazione dell'aceto. Sotto l'influenza della temperatura e dell'acido dei latticini, la soda si romperà.

È importante utilizzare solo la quantità di soda indicata nella ricetta. Se ne aggiungi accidentalmente un po' di più, potrebbe non esserci abbastanza acido per una reazione completa. Di conseguenza, otteniamo uno sgradevole sapore di cottura.

Esistono diverse opzioni per l'estinzione con l'aceto:

In quest'ultima versione, la polvere reagisce già all'interno della miscela e l'anidride carbonica è completamente conservata. La quantità di polvere è solitamente indicata nella ricetta. In caso contrario, prendi un cucchiaino senza scivolo. La quantità di aceto dipende dalla sua concentrazione. Ad esempio, quando si utilizza il 9% di aceto, è sufficiente metà del volume della polvere.

Quale aceto scegliere per questa procedura?

Non importa quale aceto viene scelto. Insieme alla solita sala da pranzo, puoi usare la mela o il vino. Il compito principale è creare un ambiente acido in cui il lievito inizierà a decomporsi con il rilascio di anidride carbonica. Inoltre, puoi estinguere:

• Acqua bollente ordinaria;
• Succo di limone;
• acido citrico;
• Latticini (kefir, panna acida).

sostituti della soda

Il lievito in polvere pronto (lievito in polvere) è molto più facile da usare: non è necessario spegnere la polvere. Inoltre le proporzioni dei componenti sono verificate e selezionate in modo tale che il bicarbonato di sodio reagisca completamente e non dia un retrogusto sgradevole.

Tipicamente, il lievito ha la seguente composizione:

• 5 parti di soda;
• 3 parti di acido citrico:
• 12 parti di riempimento (farina, amido).

Non male sciogliere i grassi della pasta (burro o margarina) e l'alcool (vodka, rum, cognac, birra). Ma devi usare questi componenti secondo la ricetta.

Quindi, la soda garantisce splendore alla cottura, a condizione che venga spenta correttamente e in modo tempestivo. È possibile creare un ambiente acido per l'estinzione vari prodotti, ma l'aceto è il più comune. Segui la tecnologia e delizia i tuoi cari con deliziosi capolavori!

tu adori torte fatte in casa e non appena impari tutta la saggezza di preparare cupcakes, torte, frittelle e focacce, allora devi imparare urgentemente come estinguere la soda con l'aceto: questo renderà il tuo impasto rigoglioso e gustoso.

Forse lo sai già la soda conferisce alla struttura dell'impasto splendore, leggerezza, consistenza tenera e friabile, che migliora notevolmente la sua qualità durante l'impasto e la cottura. I prodotti farinacei si alzano, in essi compaiono bolle d'aria, saturando l'impasto di ossigeno e permettendogli di “crescere” e “respirare”.

Tuttavia, insieme a tutti questi incantesimi e reincarnazioni, entriamo prodotti di farina uno strano sapore saponoso che ci dà la presenza di soda in essi. Come sbarazzarsi di questo momento spiacevole, se è necessario aggiungere la soda da prescrizione? Può essere "spento", cioè sciolto in un ambiente acido, cioè in aceto, citrico o altro acido. Ad esempio, nei latticini. Tuttavia, il modo più popolare è estinguere la soda con l'aceto. Il rilascio di anidride carbonica che accompagna la reazione provoca un effetto culinario e visivo molto suggestivo.

Come estinguere la soda con l'aceto: modi segreti

aceto da tavola succede diversa concentrazione, questo dovrebbe essere considerato anche quando si affronta una questione come la soda estinguente. Di solito usiamo il 9% nella nostra cucina aceto, meno spesso - concentrato al 70%. essenza di aceto. Alcune casalinghe usano aceto di mele– e anche questo sarebbe corretto. Solo se prendi un'essenza concentrata, è meglio diluirla con acqua circa 1: 7.

Come si estingue il bicarbonato di sodio? Prendiamo la quantità di soda di cui abbiamo bisogno (ad esempio 1 cucchiaino) e la sciogliamo in 2-3 cucchiai di aceto. Per fare questo, è meglio usare un bicchierino o una ciotola, poiché l'aceto uscirà da un cucchiaino o anche da un cucchiaio e la reazione non avverrà completamente.

Di conseguenza, l'effetto desiderato non funzionerà: l'impasto o non lieviterà, come dovrebbe, oppure rimarrà il sapore della soda. E tu, dopo aver letto le informazioni su come estinguere la soda con l'aceto, rimarrai per sempre deluso dal processo di cottura. Non arrabbiarti, è meglio fare quanto segue.

1. Versare la quantità richiesta di soda nel contenitore e poi aggiungi l'aceto.
2. Mescolare velocemente e inviare immediatamente all'impasto.
3. Il rilascio di anidride carbonica ("sibilo") non dovrebbe avvenire nell'aria, ma in un recipiente con tutti gli ingredienti. Quindi l'impasto sarà sciolto e soffice.

Questo è il motivo per cui alcuni cuochi preferiscono spegnere la soda con acido citrico e si chiedono perché dovrebbero usare qualcos'altro.

La ricetta della nonna: acido citrico per spegnere la soda

Di solito usiamo acido citrico o limoni ordinari se non c'è aceto. Tuttavia, alcuni cuochi (specialmente quelli che sono strettamente "amici" della chimica) lo credono il rilascio di anidride carbonica deve avvenire direttamente nel contenitore con l'impasto.

Di conseguenza, l'aceto non può essere utilizzato per questi scopi, poiché ha un odore pungente e un sapore aspro pronunciato. I limoni e l'acido citrico sono un'altra questione. Prova a spegnere una ricetta di soda del 1910 che utilizza un rapporto 1: 1 tra soda e acido citrico. Si prega di notare che entrambi gli ingredienti sono diluiti con acqua (non acqua bollente) anche nello stesso rapporto.

• Diluire 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio in ¼ di tazza d'acqua;
• Diluire 1 cucchiaino di acido citrico in ¼ di tazza d'acqua.

È come due-due: impastare la pasta per i pancake, sciogliere la soda e l'acido, versare nell'impasto, mescola e puoi iniziare a cuocere. E non devi pensare a come estinguere la soda con l'aceto, quanto prenderne, come diluirla con acqua e se diluirla del tutto. Questa ricetta è stata utilizzata dalle nostre bis-bisnonne negli ultimi 100 anni. Quindi funziona. Vale la pena provare e applicare nella tua cucina.