Cuoco di anatra selvatica. cucina da caccia

Anatra al forno foto © shutterstock

In data odierna tochka.net ti dirà come cucinare l'anatra selvatica al forno.

L'autunno è la stagione della caccia e se il tuo uomo è fortunato, probabilmente dovrai affrontare i suoi trofei di caccia. Il gioco ha le sue caratteristiche, che è meglio conoscere prima di cuocere un'anatra selvatica nel forno.

Entro l'autunno, le anatre selvatiche stanno ingrassando e, se vuoi eliminare il grasso in eccesso, puoi tagliarlo o forare parti particolarmente grasse dell'anatra con uno stuzzicadenti e attendere che si scarichi. Non affrettarti a buttare via il grasso d'anatra: in futuro puoi usarlo per spalmare il porridge o friggere.

La classica combinazione di anatra con mele è forse l'opzione di maggior successo su come cucinare un'anatra selvatica al forno. Dopotutto, un'anatra selvatica, a differenza del pollame domestico o da negozio, ha un odore specifico, notevolmente nobilitato grazie a mele, limone e spezie.

Come cucinare l'anatra selvatica al forno - ingredienti:

anatra,
1 cipolla
3 mele in agrodolce,
1 limone
2 cucchiaini di olio d'oliva
rosmarino,
chiodi di garofano macinati a piacere
coriandolo macinato a piacere
pepe nero macinato a piacere
sale a piacere.

Come cucinare l'anatra selvatica al forno:

Lavorare la carcassa dell'anatra, rimuovere i resti di piume con una pinzetta, tagliare il grasso in eccesso, lavare e asciugare.

Cipolla tagliata a semianelli. Sbucciare le mele dal torsolo e tagliarle a fettine sottili. Togliete la buccia a mezzo limone e affettatelo sottilmente. Spremere il succo dall'altra metà.

Mescolare olio d'oliva, succo di limone, spezie e sale e strofinare l'anatra dentro e fuori con questa composizione e lasciare marinare per 30 minuti. Quindi farcire l'uccellino con mele, limone, cipolla e rosmarino.

Prima di cuocere l'anatra selvatica in forno, preriscaldare il forno a 220°C. Cuci la pancia dell'uccello o fissala con spiedini di legno. Anche le ali e le zampe sono fissate in modo che non si secchino durante la cottura.

Mettere alcune fette di mela su una teglia unta e adagiarvi sopra l'anatra, versare un po 'd'acqua sulla teglia, coprire con un foglio e inviare al forno.

Dopo 30 minuti, togliere la pellicola, mettere in campo l'anatra con il succo risultante. Dopo un'altra mezz'ora, controlla la prontezza della carne. Se dal filetto tagliato fuoriesce pochissimo succo rossastro, l'anatra è pronta.

Servire l'anatra selvatica arrosto con contorno di patate o riso e verdure.

Buon Appetito!

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La carne di selvaggina è completamente diversa da qualsiasi coppia di manzo o pollo tenero a cui siamo abituati. Non tutte le casalinghe saranno in grado di cucinarlo deliziosamente la prima volta. I culinari chiamano questo tipo di carne una pietra miliare separata nelle arti culinarie. A molti sembra che la selvaggina possa essere cucinata deliziosamente solo al rogo. Ma in realtà, a casa, questo compito è abbastanza fattibile. Può essere cotto al forno, fritto in padella e stufato in una pentola a cottura lenta.

Oggi condivideremo con voi alcuni segreti di "caccia" e caratteristiche culinarie, e allo stesso tempo vi diremo come cucinare deliziosamente la selvaggina senza perdere tempo e fatica.

gioco di marinatura

La caratteristica principale del gioco di cucina è il processo di decapaggio. Questa procedura viene sempre eseguita, poiché la carne per odore, consistenza, morbidezza è significativamente diversa da quella fatta in casa. Come cucinare il gioco e quali prodotti è meglio usare? Puoi scegliere qualsiasi marinata, ci sono molte opzioni:

Vino bianco (uccello).
Vino rosso (uccello).
Maionese (lepre).
Kvas (alce).
Birra (cinghiale, alce).
Sidro (alce, carne di cinghiale).
Succhi di bacche (anatra, pernice).
Aceto d'uva o di mele (pollame, coniglio).

Prima di iniziare a marinare, dovresti decidere l'età della carne. Inoltre, chi sa cucinare la cacciagione distingue deliziosamente due stagionature del prodotto. Il primo è fisico, cioè quanti anni o mesi aveva l'animale quando è stato colpito durante la caccia. La seconda età è quanto tempo è stata invecchiata la carne prima che raggiunga la tua cucina.

Il miglior gusto sarà, ovviamente, gli animali più giovani. Se prendi, diciamo, carne di lepre più vecchia, allora sarà più dura, il tempo di marinatura sarà più lungo e il processo di cottura stesso sarà più difficile. Per le lepri più anziane, dovrai usare spezie e spezie più forti, che non saranno sempre di gradimento degli ospiti. Pertanto, cerca di ottenere carne giovane: ci saranno meno problemi con essa e risulterà più tenera nel gusto.

Selezione del gioco

Se prima tale carne cadeva sui tavoli solo dopo la caccia, oggi puoi acquistare alci o lepri in negozi specializzati. Come sceglierlo? Come cucinare il gioco che è caduto nelle tue mani dallo scaffale del negozio? Prima di tutto, decidi se hai la pazienza di cucinare il cibo secondo tutte le regole. Se non sei sicuro che un piatto delizioso risulterà da un costoso pezzo di alce, allora è meglio prestare attenzione alla carne di pollame o al vapore. Ma se c'è tempo e voglia più che sufficiente, allora passiamo alle ricette.

Gallo cedrone al forno

Certo, la carne di gallo cedrone è una cosa rara e non potrai acquistarla in un normale supermercato. Ma se ci sono cacciatori familiari e nella stagione c'è l'opportunità di acquistare questo prodotto, allora fallo con tutti i mezzi. Come cucinare la selvaggina al forno se una carcassa di gallo cedrone cade nelle tue mani? Vi proponiamo due ricette semplici e veloci.

ingredienti

Una carcassa di gallo cedrone.
Mezzo chilo di funghi prataioli.
200 grammi di burro.
Un bicchiere di panna acida.
Un cucchiaio di brandy.
Sale, pepe, spezie (a piacere).

Processo di cottura

Prima di cuocere la carne, dovrebbe, come abbiamo detto sopra, marinare. La scelta della marinata dipende da te. Il tempo della procedura dipenderà dall'età del gioco (fisica e "culinaria"). Dopo che la carne è marinata, va salata, pepata e fritta un po 'in padella su entrambi i lati.

Nel momento in cui il prodotto principale sarà fritto, si procede alla preparazione dei funghi. I funghi vanno puliti e lessati un po' in acqua salata. Dopo la cottura, i funghi vengono lavati in acqua fredda e tagliati a pezzi.

Come puoi cucinare la selvaggina al forno in modo che risulti succosa e fragrante? Qui ci è molto utile il succo in cui languiva la carcassa del gallo cedrone durante la tostatura. Versare l'olio su cui è stata fritta la carne nella padella preparata. Mandiamo il gallo cedrone al forno finché non diventa morbido.

Durante questo periodo, dobbiamo mescolare champignon fritti tritati, panna acida, cognac e spezie aromatiche. Quando il gallo cedrone è quasi pronto, togliere la teglia dal forno e versarvi sopra il composto di funghi. Quindi lo rimandiamo al forno. Ci vogliono solo dai cinque ai dieci minuti per cuocere la carne di selvaggina.

ingredienti

Carcassa di gallo cedrone.
200 grammi di pane.
100 grammi di burro.
100 grammi di fegato di maiale.
Due uova di gallina.
Sale.
Pepe.
Spezie.

Processo di cottura

La carcassa del gallo cedrone va lavata sotto l'acqua corrente, le punte delle ali e la parte inferiore delle zampe vanno rimosse. Ora puoi metterlo nella marinata che hai scelto.

Mentre la carne di selvaggina sta marinando, iniziamo a preparare il "ripieno". Passiamo il fegato di maiale al tritacarne e lo mescoliamo con l'uovo di gallina, il burro. Salate, pepate e aggiungete le vostre spezie preferite. Se hai dei funghi in giro nel tuo frigorifero, puoi aggiungerli alla massa totale del ripieno.

Dopo che la carne è stata marinata, può essere farcita e inviata al forno per un'ora. Prova a guardare più spesso nel forno e versaci sopra il succo che risalta durante la cottura. Il gioco risulterà più succoso e fragrante.

Molti diranno che è abbastanza difficile ottenere carne di gallo cedrone. Cosa fare se vuoi sapere come cucinare il gioco? non andrà peggio. Il processo di cottura di questo uccello sarà esattamente lo stesso delle carcasse del gallo cedrone. L'unica differenza, forse, sarà sotto forma di marinata e tempo di marinatura.

Fagiano in una pentola a cottura lenta

Tutti sanno che la carne di fagiano è piuttosto dura rispetto ad altri tipi di selvaggina. Come cucinare il gioco se è un fagiano? Innanzitutto, deve essere bollito. A proposito, il brodo risulta sorprendentemente leggero, gustoso e ricco. È perfetto per i primi piatti.

Certo, il bollito, anche se è un delizioso fagiano, oggi non sorprenderà nessuno. Pertanto, useremo condimenti e spezie per cucinare. Come cucinare la selvaggina in una pentola a cottura lenta, cosa è necessario per questo?

ingredienti

Carne di fagiano.
Tre spicchi d'aglio.
Due cucchiai di aceto balsamico.
Tre cucchiai di salsa di soia (classica).

Processo di cottura

Quindi, come abbiamo già detto, prima di cuocere la carne di fagiano in una pentola a cottura lenta, va fatta bollire in acqua leggermente salata. Dopodiché, lascia raffreddare un po 'l'uccello, taglialo a pezzi porzionati e mettilo in una padella multicooker. Aggiungi un po 'di olio vegetale e attiva la modalità frittura. La carne sarà fritta per 25-30 minuti. Non dimenticare di mescolarlo di tanto in tanto.

Durante questo periodo, devi preparare la salsa. Consisterà in purea di aglio, salsa di soia e aceto balsamico. Mescolare tutti gli ingredienti in una piccola ciotola. Quindi versiamo il gioco con questa salsa e impostiamo la modalità "Stufato". Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti e il piatto è pronto. A proposito, allo stesso modo puoi cucinare una deliziosa anatra o qualsiasi altra carne di uccello selvatico.

Lepre in un multicooker

Una pentola a cottura lenta è un vero aiuto in cucina che ti consente di cucinare in modo rapido e gustoso qualsiasi piatto, compresa la selvaggina. In esso puoi preparare non solo piatti con carne di uccelli selvatici, ma anche animali. Cuciniamo il coniglio.

ingredienti

Carne di lepre - un chilogrammo.
Lardo d'oca o d'anatra (può essere sostituito con burro) - 200 grammi.
100 ml di panna acida.
Due teste di cipolle.
200 ml di crema.
Cinque patate di media grandezza.
100 grammi di formaggio a pasta dura.
Sale, spezie, pepe (a piacere).

Processo di cottura

Come ogni altra selvaggina, la lepre va marinata prima della cottura principale. È meglio farlo di notte in modo che la carne sia inzuppata nella marinata, sia morbida e tenera. Per fare questo abbiamo bisogno di: un bicchiere d'acqua, due cucchiai di succo di limone, alloro, quattro o cinque piselli di pimento nero, sale, cipolle. Mescoliamo tutti gli ingredienti, immergiamo la carne in questa miscela per almeno 12 ore.

Dopo il decapaggio, tiriamo fuori la lepre, la asciugiamo con un tovagliolo e la mandiamo in padella. Puoi friggere subito la carne nelle stoviglie del multicooker, dopo aver aggiunto olio o strutto lì. Cerca di friggere la lepre il più velocemente possibile su entrambi i lati. Non dovresti ritardare questo processo, poiché la carne troppo cotta sarà secca e insapore. Tiriamo fuori la lepre fritta e la mettiamo da parte.

Successivamente, devi preparare un contorno. Nel piatto in cui è stata fritta la carne, adagiare le patate sbucciate e tagliate a listarelle. Friggerlo, aggiungendo ad esso la cipolla, tagliata a semianelli. Salare le patate, aggiungere spezie e pepe. Successivamente, puoi mettere la carne sul substrato. Aggiungi un altro strato di cipolla tritata sopra. L'ultimo strato è formaggio a pasta dura grattugiato su una grattugia grossa.

Resta da aggiungere la panna al piatto (puoi sostituirla con brodo o acqua naturale) e impostare il programma “Stufatura”. Di norma, sono sufficienti trenta minuti per cucinare il gioco.

La carne di un'anatra selvatica differisce dal pollame: è meno grassa, ma lungi dall'essere un alimento dietetico, ha anche un odore specifico e una certa rigidità. Pertanto, per imparare a cucinare un'anatra selvatica, dovresti familiarizzare con alcuni segreti. Dall'articolo imparerai come cucinare una gustosa selvaggina a casa, ricette per cucinare in una pentola a cottura lenta e in un forno nel suo insieme, come cuocere senza odore, cucinare lo shulum - tutti i consigli con foto e video.

Il contenuto di grassi di tale carne dipende dalla stagione: in primavera e in estate l'anatra è più secca e in autunno e in inverno è grassa, succosa. Affinché il piatto cotto abbia il contenuto di grassi desiderato, è necessario aggiungere all'uccello estivo un po 'di pancetta tritata finemente. E in inverno, al contrario, dovresti tagliare il grasso in eccesso dall'anatra o forarlo con una forchetta e lasciarlo scolare clicca il seguente articolo .

mele;
carota;
sedano;
Limone.

Gli ingredienti elencati, di norma, vengono posti all'interno della carcassa ea fine cottura vengono gettati via senza essere mangiati. Se l'odore è troppo forte e nessun tentativo è andato a buon fine, scuoiare l'uccello e rimuovere completamente tutto il grasso prima della cottura http://mhdmarketingconsultancy.nl/map10.

guarda qui Ci sono molte ricette per l'anatra al forno: con mele, pere, vino, arancia e così via. E c'è una versione classica della cosiddetta base. Imparerai come cucinare un'anatra selvatica in modo che sia morbida e succosa nel forno da questa ricetta. Questo è il modo più semplice e migliore per prepararlo.

Ingredienti:

un'anatra selvatica già preparata;
2 carote medie;
1 cipolla grande;
sale;
Pepe nero macinato;
rametto di rosmarino.

Come cucinare delizioso:

La carcassa preparata deve essere strofinata con una miscela di sale e pepe su tutti i lati e messa da parte per 50-60 minuti. A questo punto, puoi fare il ripieno e accendere il forno.
Per il ripieno, tritare grossolanamente le carote e le cipolle, aggiungere il rosmarino.
Metti il ripieno all'interno dell'anatra e cuci o taglia con cura la pancia dell'uccello con spiedini di legno.
Avvolgi le punte delle ali e delle zampe con un foglio in modo che non brucino e rimuovilo 40 minuti prima della fine della cottura.
Successivamente, l'anatra deve essere posizionata su una lamiera per cuocere con un'apposita griglia o realizzare un semplice dispositivo con le proprie mani. Puoi usare un foglio per questo. Da esso, piccoli grumi dovrebbero essere arrotolati e posizionati tra l'anatra e la foglia. Inoltre, al posto del foglio, puoi usare una mela non molto dolce, ma piuttosto acida. Il frutto viene tagliato in grandi barre piatte e la parte centrale viene rimossa.
Devi cuocere un'anatra selvatica a una temperatura di circa 230 gradi per almeno un'ora e mezza. Ogni 20-30 minuti, l'uccello dovrebbe essere estratto e annaffiato con il succo che scorre da esso. Questo è necessario per preservare la succosità della carne.
La selvaggina va servita con un contorno leggero o un'insalata, aggiungendo varie salse al piatto, ad esempio funghi o miele o marmellate acide.

Molto spesso le casalinghe preferiscono cucinare in una pentola a cottura lenta. Soprattutto per l'anatra selvatica, esiste una ricetta straordinaria che ti consente di cucinare una deliziosa anatra selvatica in una pentola a cottura lenta.
La carcassa preparata e ammollata deve essere prima marinata. A tal fine, la carne viene tolta dalla salamoia sulla griglia, in modo che il bicchiere sia liquido in eccesso. In questo momento, puoi fare la marinata.

Ingredienti della marinata:

50 grammi di salsa di soia;
un pizzico di zenzero;
tre spicchi d'aglio;
50 grammi di miele;
un po' di pepe nero macinato;
succo di un'arancia.

Il numero di ingredienti va preso in base alle dimensioni della carcassa, ma in proporzione. Se possibile, è meglio prendere lo zenzero fresco e macinarlo con una grattugia. Prima di aggiungere il miele alla marinata, dovrebbe essere sciolto un po 'a bagnomaria.

Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti e preparato un contenitore per la marinatura, potete iniziare a strofinare l'anatra con il composto ottenuto. Successivamente, la carne viene stesa in una forma ben chiusa con il petto rivolto verso il basso e versata con la restante marinata. Il modulo viene inviato al frigorifero per 6-8 ore. Dopo 2 ore, il modulo viene rimosso e la carcassa viene capovolta.

Quando la carcassa è ben marinata, devi farcirla e inviarla alla pentola a cottura lenta.

Ingredienti per il ripieno:

un bicchiere di grano saraceno;
300 grammi di funghi in salamoia o in scatola;
2 cipolle grandi;
olio vegetale per friggere;
verdure fresche;
sale;
Pepe nero.

Cucinando:

Dopo aver fatto bollire il porridge di grano saraceno fino a metà cottura e raffreddamento, vengono aggiunte cipolle fritte, funghi tritati, erbe aromatiche e spezie. Ora il ripieno va messo nell'anatra e chiudete i bordi con degli stuzzicadenti.
In una ciotola multicooker leggermente oliata, devi adagiare con cura il petto d'anatra selvatica cotto. Nella modalità "Frittura", friggi la carcassa su tutti i lati, girandola con cura.
Quando viene rilasciata una grande quantità di grasso, può essere scaricata in un contenitore pulito. Il grasso d'anatra si conserva bene in frigorifero ed è adatto alla preparazione di molti piatti.
Alla selvaggina fritta va aggiunta un po' d'acqua o la rimanente marinatura.
Chiudi il multicooker, imposta la modalità "Spegnimento" per 1 ora.
Dopo 30 minuti, l'anatra dovrebbe essere girata.
L'anatra pronta può essere servita con miele o marmellata di mirtilli rossi.

Idealmente, lo shulum dovrebbe essere cotto in una pentola di ghisa sul fuoco. Ma puoi farlo anche a casa. Per lo stufato, hai sicuramente bisogno di una padella con pareti spesse.

Ingredienti:

anatra selvatica;
2 cipolle medie;
5 patate grandi;
2 carote;
2 pomodori;
3 sottaceti;
un mucchio di verdure;
grani di pepe nero;
sale.

Cucinando:

Per preparare correttamente lo shulum da un'anatra selvatica, devi prima strapparlo, sventrarlo, tagliarlo e sciacquarlo bene.
Dopo aver abbassato la carne in una casseruola e aver versato dell'acqua, portare a ebollizione e scolare l'acqua.
In acqua pulita, portare nuovamente a ebollizione la carne e rimuovere la schiuma.
Ora puoi aggiungere pepe e un po 'di sale, coprire il calderone con un coperchio e cuocere per circa due ore.
Dopodiché, devi aggiungere il resto degli ingredienti nella padella, ad eccezione dei cetrioli e delle verdure, precedentemente tritati.
Dopo 20 minuti, aggiungi i sottaceti allo stufato e valuta il gusto.
Lasciate cuocere il brodo per altri 15 minuti e il piatto è pronto.
Lo stufato viene servito in ciotole profonde o ciotole di legno, generosamente condito con erbe fresche.

Come tagliare e cuocere una deliziosa anatra selvatica in padella: video

Esistono tante ricette per cucinare l'anatra selvatica, è importante ricordare i piccoli segreti citati sopra, e poi la carne risulterà tenera e gustosa.

L'anatra arrosto è la decorazione di ogni tavola festiva, indipendentemente dall'importanza dell'evento che si celebra. Molte casalinghe hanno già le loro ricette collaudate. Tuttavia, per coloro che non ne hanno ancora acquistato uno, è possibile utilizzare uno dei seguenti. Queste migliori ricette di anatra aiuteranno a creare una tavola festiva completa.

Ricetta dell'anatra alla pechinese

Ingredienti richiesti:

Anatra (razza alla pechinese) - un chilo e mezzo.

Adjika: duecento millilitri.
Olio di girasole - due cucchiai.

Vodka di riso - venticinque millilitri.
Una miscela di peperoni - un cucchiaino.
Acqua: un litro e mezzo.
Foglia di alloro - due pezzi.
Cannella - un bastoncino.
Peperoncino - una cosa.
Salsa di soia - ottanta millilitri.

Per scottature:

Aceto di vino - duecento millilitri.
Acqua: quattro litri e mezzo.

Ricetta passo dopo passo

Anatra alla pechinese a casa: la ricetta è piuttosto complicata e lunga. La carcassa dell'anatra alla pechinese viene prima marinata prima della cottura e poi scottata. Per preparare la marinata, devi usare la ricetta dell'anatra al forno. Mettere tutte le spezie indicate nella ricetta in un sacchetto per alimenti e macinare con un martello da cucina. Non è necessario colpirlo duramente o per molto tempo. Successivamente, versa le spezie dal sacchetto in una ciotola con acqua. Successivamente, versare la vodka di riso o la vodka normale, in assenza di riso, oltre alla salsa di soia. Mescolare bene tutti gli ingredienti della marinata.

Successivamente, metti l'anatra in un contenitore di grande diametro con un coperchio. Versare secondo la ricetta passo-passo con una foto di un'anatra al forno, marinare cotta e coprire il contenitore con un coperchio, mettere in frigorifero. Marinare l'anatra per quarantotto ore, senza dimenticare di girare la carcassa ogni sei ore dall'altra parte. Questo deve essere fatto per tutto il tempo in cui l'anatra è marinata.

Preparare il composto e friggere l'anatra

Togliere dalla marinata l'anatra marinata secondo la ricetta al forno e, adagiandola su una gratella, adagiarla sopra il lavello. Ora devi preparare la miscela per scottare l'anatra. Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco dopo l'ebollizione e versare l'aceto di vino. Mescolare e togliere la casseruola dal fuoco. Raccogliere l'acqua bollente con un mestolo e versarla sull'anatra sulla griglia fino a quando il liquido non si esaurisce. La pelle dovrebbe diventare elastica e cambiare colore.

Dopo la scottatura, assicurati di rimuovere il liquido in eccesso con asciugamani o tovaglioli. Dopo venticinque minuti, l'anatra può essere cotta. Successivamente, secondo la ricetta dell'anatra, è necessario accendere il forno e attendere che si riscaldi fino a duecento gradi. Posizionare una teglia con i bordi alti riempita d'acqua sul livello inferiore. Applicare l'olio di semi di girasole sulla griglia del forno e adagiarvi sopra la nostra anatra alla pechinese preparata. Posizionare una gratella sopra una teglia con acqua e, chiudendo il forno, infornare per un'ora e mezza, controllando la prontezza dell'anatra.

Mentre l'anatra cuoce, prepara la salsa. Accendi un fuoco forte e scaldaci sopra una speciale padella wok. Versare prima la salsa di soia e, mescolando continuamente, portare a un addensamento. Successivamente, versare l'olio di semi di girasole e, mescolando, cuocere per tre minuti. Aggiungi l'adika per ultimo, mescola e fai sobbollire per tre o quattro minuti. Salsa di Siamo ancora in tempo per preparare le verdure per l'anatra alla pechinese.

Lavare i cetrioli e la parte bianca del porro. Tagliare la cipolla a listarelle sottili e il cetriolo a fettine sottili. Togliere dal forno l'anatra alla pechinese cotta finché è tenera e tagliarla in porzioni. In tavola l'anatra cucinata alla pechinese viene servita con verdure fresche e salsa piccante. Il tempo e lo sforzo spesi per la sua preparazione ripagano con il gusto squisito del piatto finito.

Anatra ripiena nella manica

Quali prodotti saranno richiesti:

Carcassa d'anatra - da uno e mezzo a due chilogrammi.
Erbe provenzali - cucchiaio da dessert.
Miele: due cucchiai da dessert.
Salsa di soia - cinque cucchiai.
Aglio - tre chiodi di garofano.
Sale: un cucchiaino.
Funghi prataioli - trecento grammi.
Cipolla - testa media.
Le carote sono una cosa.
Dill - alcuni bastoncini.
Olio: cento millilitri.
Il riso è un bicchiere.

Come cucinare l'anatra nella manica

Per cuocere un'anatra al forno in una manica secondo una ricetta, la carcassa dell'uccello deve essere prima versata con acqua bollente e asciugata bene. Il prossimo passo è preparare la marinata. Devi prendere una ciotola profonda e versarci dentro la salsa di soia, aggiungere anche erbe di Provenza, sale, aglio schiacciato e pepe macinato. Mescolare bene tutte le spezie. La marinata per arrostire la ricetta dell'anatra nel forno è pronta.

Strofinare bene l'anatra con la marinata, prima all'interno e poi all'esterno. Il tempo minimo che la carcassa deve marinare è di due ore, ma è meglio metterla tutta la notte in frigorifero. Successivamente, secondo la ricetta dell'anatra nella manica, preparare il ripieno con cui verrà farcita l'anatra. Per fare questo, carote, funghi e cipolle devono essere sbucciate, lavate e tritate finemente.

In una padella grande e calda con olio, friggi le verdure con i funghi fino a ottenere un bel colore dorato. Quindi versare l'acqua nella padella, versare il riso ben lavato e non dimenticare di salare e pepare. Mescola il contenuto della padella. Coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso non sarà cotto. Puoi aggiungere aneto o altre erbe a tua scelta.

Ripieno di anatra

Il ripieno preparato secondo la ricetta dell'anatra nella manica deve avere il tempo di raffreddarsi. Togliere dal frigorifero l'anatra ben marinata e farcirla con il ripieno freddo e unire i bordi, cucendo o scheggiando con degli stuzzicadenti. L'anatra è completamente pronta per essere arrostita. Deve essere posto in una manica speciale per la cottura e legarne le estremità. Nella parte superiore del manicotto devono essere praticati tre o quattro piccoli fori in modo che il vapore possa fuoriuscire liberamente.

L'anatra nella manica, posta in uno stampo, viene inviata al forno e cotta per un'ora e mezza a una temperatura di centonovanta gradi. Trascorso il tempo specificato nella ricetta dell'anatra nella manica, togliere la forma, tagliare con cura la manica. Riporta l'anatra in forno per altri trentacinque minuti. L'anatra marinata e ripiena è pronta a deliziarvi con il suo gusto e profumo ricchi.

Anatra al forno con mele

Elenco degli ingredienti:

L'anatra è una cosa.
Cannella - cucchiaio da dessert.
Mele acide - dieci pezzi.
Pepe: un terzo di un cucchiaino.
Pepe di noce moscata - mezzo cucchiaino.
Sale: un cucchiaino.
Succo di limone - un cucchiaio.
Foglia di alloro - un pezzo.
Olio - tre cucchiai.

Processo di cottura

Dopo aver preparato tutti i prodotti necessari secondo la ricetta dell'anatra al forno con le mele, puoi iniziare a cucinare il piatto. Poiché la carcassa è pre-marinata e questo viene fatto in anticipo, la prima cosa da fare è preparare la marinata stessa. In una ciotola mescolare i seguenti ingredienti: succo di limone, noce moscata, olio deodorato e cannella. Prima di strofinare la marinata, l'anatra deve essere lavata, i resti di piume rimossi e asciugati. Quindi trattare con una miscela secca di pepe macinato e sale, sia l'interno che l'intera superficie della carcassa.

Dopodiché, resta da strofinare la marinata precedentemente preparata nell'anatra. Avvolgere in un sacchetto per alimenti e riporre in frigorifero. Il processo di marinatura richiede dalle tre alle otto ore. L'opzione migliore è marinare l'anatra la sera e farcirla e cuocerla al mattino. Il ripieno delle varietà di mele acide è preparato in modo molto semplice. Tutte le mele sono ben lavate e asciugate. Quindi tagliare ogni mela in quarti e togliere il torsolo con i semi.

Tre o quattro mele tritate vengono poste all'interno dell'anatra. Farcire l'anatra con le mele, mettendo all'interno anche la foglia di alloro. Avvolgi le ali e le estremità delle zampe con la carta da forno per mantenerle morbide e succose. Mettere l'anatra in una forma unta e mandarla a cuocere in forno preriscaldato a centottanta gradi. Assicurati di versarlo con grasso durante il processo di cottura, che si formerà, osservando un intervallo di venti minuti. Esattamente sessanta minuti dopo, estrai il modulo con l'anatra e mettilo intorno ai restanti quarti di mele.

L'anatra con le mele viene rimessa in forno per altri sessanta minuti e viene anche cosparsa di grasso e succo di mele. In due ore, l'anatra morbida e succosa con mele calde diventerà il piatto centrale delle tavole di tutti i giorni e di quelle festive. La carne tenera e profumata con l'acidità piacerà a tutti coloro che la provano.

Anatra al forno con panna e vino

Composizione dei prodotti:

Vino rosso - trecento millilitri.
Crema: duecento millilitri.
Anatra - due chilogrammi
Ghee - cinquanta grammi.
Scorza d'arancia - cucchiaio da dessert.
Pepe macinato - mezzo cucchiaino.
La cipolla è una grande testa.
Radice di sedano - centocinquanta grammi.
Timo - un cucchiaio.
Carote - due pezzi.
Sale - cucchiaio da dessert.
Porro - due gambi.

Ricetta

Se non sei ancora bravo a cucinare un piatto così squisito come un uccello al forno, ti suggeriamo di utilizzare una ricetta con una foto di un'anatra al forno e il risultato ti piacerà. Per prima cosa devi assicurarti che non ci siano resti di piume sulla carcassa dell'anatra. Quindi deve essere lavato e asciugato con asciugamani. Tagliare l'anatra a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliare anche ogni parte. Strofina bene tutte e quattro le parti con sale e pepe. Metti da parte la carne per ora.

Ora tutte le verdure incluse nella ricetta dell'anatra al forno devono essere pulite e lavate. Cercando di tritare il più finemente possibile, tritate al coltello i porri e le cipolle, le carote e il sedano. Quindi mettere il burro fuso in un calderone con un fondo piatto e mettere a fuoco medio. Quando il burro si scioglie e il calderone si scalda bene, mettici dentro l'anatra tagliata a pezzi. Friggere la carne fino a doratura, senza dimenticare di girare.

Successivamente, devi mettere le verdure tritate in un calderone con la carne e friggere per venti minuti, aggiungendo un po 'di vino secco. Cospargere i pezzi di anatra fritti con verdure con timo tritato e mettere il calderone nel forno. Ad una temperatura di centosessanta gradi, l'anatra viene stufata per un'ora. Il calderone non ha bisogno di essere coperto. Per tutto il tempo in cui l'anatra è cotta nel forno, deve essere versata con la panna. Togliere dal forno il calderone con l'anatra preparata, cospargere con la scorza d'arancia, mescolare e lasciare coperto per venti minuti. Disporre su un piatto pezzi di anatra succosi e profumati insieme a verdure stufate. Anche le verdure fresche non saranno superflue.

Anatra con mele cotogne al forno

Prodotti:

Mela cotogna - quattro pezzi.
Anatra: una carcassa.
Olio - due cucchiai.
Sale: un cucchiaino.
Pepe macinato - un quarto di cucchiaino.
Spezie per carne - un cucchiaio.
Tesoro: cinquanta millilitri.

Cottura dell'anatra con mele cotogne

Lavate l'anatra, asciugatela e strofinatela bene con il mix di spezie per carne, sale e peperoncino. Lavare bene la mela cotogna e tagliarla a fette. Rivestire l'anatra all'interno con il miele e riempire con la mela cotogna. Collegare i bordi della carcassa. Ricoprire l'anatra anche generosamente con il miele e metterla immediatamente in una sacca da forno. Anche le restanti fette di mela cotogna vengono messe in un sacchetto per legare l'estremità. Assicurati di fare diverse forature nella borsa con uno stuzzicadenti. Altrimenti, potrebbe esplodere durante la cottura.

Metti l'anatra in uno stampo e mettila in forno. Cuocere per due ore in forno a centonovanta gradi. Per rendere croccante l'anatra, una ventina di minuti prima della fine della cottura, bisogna tagliare il sacchetto e versare l'anatra con il succo formatosi durante la cottura. Trasferire l'anatra rossa in un piatto e adagiare intorno le fette di mela cotogna al forno. L'anatra con mele cotogne cucinata secondo una ricetta passo-passo risulta essere molto gustosa.

La necessità di cucinare la selvaggina solleva spesso molte domande diverse. In effetti, per coloro che non hanno mai riscontrato questo problema, può essere difficile comprendere la grande massa di tutti i tipi di ricette e vari suggerimenti. C'è un modo semplice: cucinare un'anatra selvatica nel forno. Questa ricetta non è complicata e può diventare la base per ulteriori delizie culinarie.

Anatra selvatica - 1 carcassa;
Sale (preferibilmente grosso, per strofinare);
Pepe nero macinato.

Sventrate e lavate l'anatra, quindi adagiatela su un piano e forate la sua pelle in più punti con un coltellino affilato. Questo deve essere fatto per eliminare il grasso in eccesso, che può defluire sul fondo attraverso i fori praticati.

Strofinare la carcassa con sale grosso e cospargere di pepe. Prendete una pirofila con una gratella e adagiatevi sopra l'anatra.

Cuocere alla massima temperatura nel forno per circa un'ora e mezza o due ore. Il tempo specifico dipende dalle dimensioni della carcassa. Durante la cottura è necessario togliere l'anatra ogni venti minuti e annaffiarla con il succo che risalta.

Prima di servire e servire, l'anatra dovrebbe essere lasciata riposare per circa 20-25 minuti. Dopodiché, puoi tagliarlo.

Un'altra semplice ricetta "maschile" per l'anatra selvatica istantanea. Si prepara molto velocemente e subito con un contorno.

Anatra selvatica con patate al forno

Anatra selvatica - 1 carcassa;
Cipolla - 2 pezzi;
Patate - 4 pezzi;
Olio d'oliva - 5 cucchiai. l.;
Sale, pepe rosso e nero - 1 cucchiaino ciascuno.

In una piccola ciotola, mescolare insieme un cucchiaino di sale, pepe rosso e nero.

È bene strofinare l'anatra selvatica all'esterno e all'interno della carcassa con la miscela risultante.

Metti la carcassa preparata in una padella di ghisa e versa generosamente con olio d'oliva.

Mettere la selvaggina in un forno riscaldato a 220 gradi, dove cuocere per circa mezz'ora, quindi abbassare la temperatura del forno a 180 gradi, dopodiché, togliere dal forno la teglia con la selvaggina, ricoprire l'anatra con i piccoli interi patate e cipolle tagliate a pezzi grossi e rimesse a posto. Se le patate sono grandi, devono essere tagliate a metà, altrimenti potrebbero non avere il tempo di cuocere.

Trascorsi i 20 minuti, estraete l'anatra e versate il succo formatosi durante la cottura insieme alle patate, quindi rimettetela a posto e infornate per altri 20-30 minuti. La prontezza può essere controllata con un coltello (il succo rilasciato dalla puntura dovrebbe essere completamente trasparente).

Ora non resta che adagiare l'anitra selvatica al forno su un piatto, ricoprire con patate dorate e...

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Come cucinare l'anatra selvatica

Il contenuto di grassi di tale carne dipende dalla stagione: in primavera e in estate l'anatra è più secca e in autunno e in inverno è grassa, succosa. Affinché il piatto cotto abbia il contenuto di grassi desiderato, è necessario aggiungere all'uccello estivo un po 'di pancetta tritata finemente. E in inverno, al contrario, il grasso in eccesso va tagliato dall'anatra o forato con una forchetta e lasciato scolare.

Sale e pepe nero sono le spezie migliori per cucinare l'anatra selvatica. E hai bisogno di molto sale. Questo è ciò che rende la crosta croccante. Ma è meglio rifiutare l'uso delle foglie di alloro: può dare amarezza.

Come sbarazzarsi dell'odore di un'anatra selvatica

Ogni gioco ha il suo profumo. La carne di anatra può avere un odore di pesce e molto forte. Per cuocere un'anatra selvatica inodore, viene pre-ammollata in acqua con aceto, salamoia o siero di latte, marinata o prodotti come quelli utilizzati durante la cottura:

Gli ingredienti elencati, di norma, vengono posti all'interno della carcassa ea fine cottura vengono gettati via senza essere mangiati. Se l'odore è troppo forte e nessun tentativo va a buon fine, scuoiare l'uccello e rimuovere completamente tutto il grasso prima della cottura.

Come cucinare deliziosamente un'anatra selvatica al forno

Ci sono molte ricette per l'anatra al forno: con mele, pere, vino, arancia e così via. E c'è una versione classica della cosiddetta base. Imparerai come cucinare un'anatra selvatica in modo che sia morbida e succosa nel forno da questa ricetta. Questo è il modo più semplice e migliore per prepararlo.

un'anatra selvatica già preparata;
2 carote medie;
1 cipolla grande;
sale;
Pepe nero macinato;
rametto di rosmarino.

La carcassa preparata deve essere strofinata con una miscela di sale e pepe su tutti i lati e messa da parte per 50-60 minuti. A questo punto, puoi fare il ripieno e accendere il forno.
Per il ripieno, tritare grossolanamente le carote e le cipolle, aggiungere il rosmarino.
Metti il ripieno all'interno dell'anatra e cuci o taglia con cura la pancia dell'uccello con spiedini di legno.
Avvolgi le punte delle ali e delle zampe con un foglio in modo che non brucino e rimuovilo 40 minuti prima della fine della cottura.
Successivamente, l'anatra deve essere posizionata su una lamiera per cuocere con un'apposita griglia o realizzare un semplice dispositivo con le proprie mani. Puoi usare un foglio per questo. Da esso, piccoli grumi dovrebbero essere arrotolati e posizionati tra l'anatra e la foglia. Inoltre, al posto del foglio, puoi usare una mela non molto dolce, ma piuttosto acida. Il frutto viene tagliato in grandi barre piatte e la parte centrale viene rimossa.
Devi cuocere un'anatra selvatica a una temperatura di circa 230 gradi per almeno un'ora e mezza. Ogni 20-30 minuti, l'uccello dovrebbe essere estratto e annaffiato con il succo che scorre da esso. Questo è necessario per preservare la succosità della carne.
La selvaggina va servita con un contorno leggero o un'insalata, aggiungendo varie salse al piatto, ad esempio funghi o miele o marmellate acide.

Ricetta per l'anatra selvatica in una pentola a cottura lenta

La carcassa preparata e ammollata deve essere prima marinata. A tal fine, la carne viene tolta dalla salamoia sulla griglia, in modo che il bicchiere sia liquido in eccesso. In questo momento, puoi fare la marinata.

50 grammi di salsa di soia;
un pizzico di zenzero;
tre spicchi d'aglio;
50 grammi di miele;
un po' di pepe nero macinato;
succo di un'arancia.

Quando la carcassa è ben marinata, devi farcirla e inviarla alla pentola a cottura lenta.

un bicchiere di grano saraceno;
300 grammi di funghi in salamoia o in scatola;
2 cipolle grandi;
olio vegetale per friggere;
verdure fresche;
sale;
Pepe nero.

Dopo aver fatto bollire il porridge di grano saraceno fino a metà cottura e raffreddamento, vengono aggiunte cipolle fritte, funghi tritati, erbe aromatiche e spezie. Ora il ripieno va messo nell'anatra e chiudete i bordi con degli stuzzicadenti.
In una ciotola multicooker leggermente oliata, devi adagiare con cura il petto d'anatra selvatica cotto. Nella modalità "Frittura", friggi la carcassa su tutti i lati, girandola con cura.
Quando viene rilasciata una grande quantità di grasso, può essere scaricata in un contenitore pulito. Il grasso d'anatra si conserva bene in frigorifero ed è adatto alla preparazione di molti piatti.
Alla selvaggina fritta va aggiunta un po' d'acqua o la rimanente marinatura.
Chiudi il multicooker, imposta la modalità "Spegnimento" per 1 ora.
Dopo 30 minuti, l'anatra dovrebbe essere girata.
L'anatra pronta può essere servita con miele o marmellata di mirtilli rossi.

Come cucinare lo shulum di anatra selvatica

Idealmente, lo shulum dovrebbe essere cotto in una pentola di ghisa sul fuoco. Ma puoi farlo anche a casa. Per lo stufato, hai sicuramente bisogno di una padella con pareti spesse.

anatra selvatica;
2 cipolle medie;
5 patate grandi;
2 carote;
2 pomodori;
3 sottaceti;
un mucchio di verdure;
grani di pepe nero;
sale.

Per preparare correttamente lo shulum da un'anatra selvatica, devi prima strapparlo, sventrarlo, tagliarlo e sciacquarlo bene.
Dopo aver abbassato la carne in una casseruola e aver versato dell'acqua, portare a ebollizione e scolare l'acqua.
In acqua pulita, portare nuovamente a ebollizione la carne e rimuovere la schiuma.
Ora puoi aggiungere pepe e un po 'di sale, coprire il calderone con un coperchio e cuocere per circa due ore.
Dopodiché, devi aggiungere il resto degli ingredienti nella padella, ad eccezione dei cetrioli e delle verdure, precedentemente tritati.
Dopo 20 minuti, aggiungi i sottaceti allo stufato e valuta il gusto.
Lasciate cuocere il brodo per altri 15 minuti e il piatto è pronto.
Lo stufato viene servito in ciotole profonde o ciotole di legno, generosamente condito con erbe fresche.

Come tagliare e cuocere una deliziosa anatra selvatica in padella: video

Esistono tante ricette per cucinare l'anatra selvatica, è importante ricordare i piccoli segreti citati sopra, e poi la carne risulterà tenera e gustosa.

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Anatra selvatica nella ricetta del forno

Un altro modo per estinguere una folaga. Questa volta l'uccello è stato prima leggermente bollito per eliminare l'odore sgradevole, poi fritto fino a doratura e infine stufato con verdure (cipolle, carote). Nonostante i diversi procedimenti di lavorazione per gli uccelli acquatici, la ricetta è in realtà molto semplice, la folaga risulta essere molto gustosa.

Spezzatino di folaga con patate

Una ricetta semplice per cucinare la folaga con le patate. La selvaggina viene spennata, bruciacchiata, sventrata, fritta fino a doratura. Dopo questo procedimento preparatorio, la folaga viene stufata con cipolle, carote e patate fino a completa cottura. Data la relativa semplicità di questo piatto, può essere preparato sia in campagna durante la caccia che in casa.

Anatra selvatica alla senape con patate

Sebbene la carcassa di un'anatra selvatica non sia molto grande, può anche essere cotta intera al forno. Questa volta l'anatra è stata spalmata di senape e cotta con patate fino a doratura.

Alzavole cotte al forno

Foto di anatre selvatiche cotte al forno - alzavole. In realtà non c'è niente da dire, la ricetta è molto semplice: strofiniamo le anatre con sale e pepe e le cuociamo stupidamente in forno. Bene, se hai bisogno di dettagli, la ricetta per cucinare alzavole con foto passo-passo può essere trovata qui.

Alzavola stufata con prugne al vino

Ricetta delle anatre selvatiche (alzavole) in umido con prugne al vino rosso. Le anatre vengono fritte nel burro fino a doratura, quindi la selvaggina viene stufata con cipolle, prugne in brodo di manzo e vino rosso. Al termine della cottura di questo piatto si prepara una salsa dal grasso risultante con il vino, si ottiene un piatto di cacciagione molto squisito.

Foto dello shulyum, che ho preparato durante il rafting nell'estate del 2012. Esistono moltissime varianti di questa zuppa, ma il mio shulum mostrato nella foto è stato cucinato con anatra selvatica, che è stata ottenuta dai miei compagni di campagna. Allora, come veniva preparata questa famosa zuppa di caccia (o, per essere più precisi, un infuso)!? L'anatra selvatica viene accuratamente pelata, tagliata a pezzi e fritta in olio vegetale. Al gioco vengono aggiunte carote e cipolle tritate grossolanamente. Non appena tutti i prodotti nel calderone hanno acquisito un aspetto dorato, l'acqua bollente viene versata nel calderone e lo shulum viene fatto bollire sul fuoco per almeno un'ora, e infine, aggiungendo patate, verdure, pomodori e peperoni al calderone completa il processo di preparazione dello shulum. Sì, certo, l'aglio è presente in questa zuppa di anatra selvatica, ce n'è molto, 2 teste intere. Una descrizione dettagliata di come cucinare lo shulum con foto passo passo può essere trovata qui.

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Anatra selvatica al forno

Un vero piatto festivo per gli invitati è l'appetitosa carne di anatra con verdure e patate. La preparazione è semplice, ma il risultato: ti leccherai le dita! Guarda la ricetta per cucinare l'anatra selvatica al forno!

INGREDIENTI

Anatra 1 pezzo
Patate 3-4 pezzi
Pomodori 2-3 pezzi
Arco 1-2 pezzi
Panna acida o maionese a piacere
Spezie a piacere

Sventrate bene l'anatra, salate e pepate, potete anche aggiungere le spezie al pesce.

Metti l'anatra in un calderone o padella con pareti spesse, aggiungi la cipolla tagliata a rondelle.

Puoi aggiungere maionese o panna acida. Se lo si desidera, mescolarli in proporzioni uguali e ricoprire l'anatra e la cipolla con il composto. L'anatra non dovrebbe galleggiare nella maionese, ma dovrebbe essere sufficiente per l'intero uccello.

Lasciare marinare l'anatra per almeno 20 minuti (ma più sono e meglio è). Impostare il forno per riscaldare fino a 150 gradi. Metti l'anatra sulla griglia, così come patate e pomodori. Metti l'anatra sulla griglia su una teglia, mettila nel forno sotto l'anatra. Questo è così che l'uccello non si bagna nel grasso.

Cuocere per un'ora e mezza o due. Quindi impostare per 20 minuti a 200 gradi per formare una crosticina dorata.

L'anatra selvatica cotta al forno può essere servita ben calda. Buon Appetito!