Risotto dietetico con verdure. Risotto alle verdure: varianti, modalità di cottura

Questo piatto è nato nel nord Italia e si è diffuso in quasi tutto il mondo. È preparato con riso tondo e amido. Le varietà più adatte sono il Carnaroli, il Maratelli e il Vialone Nano.

A seconda dei desideri e dei gusti, può essere fritto in oli solidi o liquidi, oltre che in grassi animali. Nel processo di cottura, il brodo di carne o l'acqua bollita vengono versati in lotti e costantemente mescolati.

Questa è una delle regole principali per fare il risotto. Dopo che il riso è saturo di umidità, vengono versate le successive porzioni di liquido e così via fino a completa cottura. Alla fine si aggiungono i frutti di mare, la carne, le verdure e persino la frutta secca desiderati.

Per ottenere una consistenza ancora più pastosa, nel piatto quasi pronto si introducono burro montato e parmigiano.

Ricetta classica del risotto alle verdure

Il risotto con le verdure è considerato un piatto a digiuno, quindi durante le grandi feste le persone che seguono tutte le regole del digiuno possono cucinarlo per un pasto. Per la sua preparazione si può usare il solito riso tondo, se non ce n'è uno speciale.

Tritare il cavolo, sbucciare le patate e le cipolle. In un litro di acqua bollente, far bollire i prodotti preparati per venti minuti. Togliamo le verdure, filtriamo il brodo vegetale con una garza in modo che sia trasparente.

Lavate carote, zucchine e pomodori e privateli della pelle. Tagliamo tutte le verdure a cubetti dello stesso formato, prima tagliamo la parte centrale e i semi dal pomodoro.

Facciamo soffriggere le carote in olio vegetale caldo, poi le zucchine e il pomodoro, l'intero processo dura otto minuti.

Versare il riso lavato e mescolare bene in modo che la massa diventi omogenea.

Non appena il riso diventa traslucido, versare un quarto di tazza di brodo vegetale. Prepariamo il piatto, mescolando continuamente.

Quando tutto il liquido sarà assorbito, aggiungere la stessa quantità di grasso.

Questo durerà una ventina di minuti fino a quando il risotto non si trasformerà in una massa cremosa.

Salare, schiacciare con le spezie e spegnere il gas.

Risotto con verdure in pentola a cottura lenta: una ricetta passo dopo passo

Alcuni chef sono convinti che un risotto di alta qualità e gustoso possa essere cucinato solo in un elettrodomestico multicooker, sostenendo che è in questo elettrodomestico che ci sono tutte le possibilità per non cuocere troppo il riso sul fuoco o aggiungere liquido in eccesso.

Componenti:

• Riso - 400 g;
• Zucchine - 1 pz.;
• Pomodoro - 1 pz.;
• Peperone dolce - 1 pz .;
• Porro - 1 pz.;
• Olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
• Erbe provenzali - 1 confezione;
• Sale - a piacere;
• Petto di pollo - 200 g;
• Acqua purificata - 1,5 litri;
• Coriandolo: un paio di rami.

Tempo di cottura: 90 minuti.

Contenuto calorico: 119 Kcal / 100 g.

Lessare il petto di pollo in acqua salata per venti minuti. Tiriamo fuori la carne e la usiamo per qualsiasi altro piatto, ci serve solo il brodo. Lavate le verdure, pulitele bene e tagliatele a cubetti.

Attiviamo l'unità per la funzione di frittura. Versare l'olio nella ciotola e friggere per dieci minuti, aggiungere le spezie, il sale e mescolare bene. Laviamo il riso con acqua, lo trasferiamo alle verdure e versiamo tre bicchieri di brodo di pollo, mescoliamo tutta la massa e accendiamo il dispositivo sulla funzione "Riso". Ora di cottura.

Stendere caldo su un piatto piatto in uno scivolo e cospargere con coriandolo dettagliato. Non è necessario mescolare il piatto durante il processo, una volta all'inizio è sufficiente. Grazie allo speciale rivestimento dell'elettrodomestico, i prodotti non bruciano.

Questa è la principale differenza rispetto alla cottura in padella: si è addormentato e si è dimenticato.

Risotto con pollo e verdure

Si possono trovare tante diverse varianti di cottura del risotto, ma nei nostri ristoranti questo piatto con verdure e pollo o con verdure e frutti di mare è più richiesto. Entrambe le opzioni possono essere provate nella cucina di casa.

Componenti:

• Riso per risotti - 300 g;
• Asparagi - 200 g;
• Fagiolini - 150 g;
• Filetto di pollo - 200 g;
• Spezie - a piacere;
• Olio di girasole - 2 cucchiai. l;
• Acqua purificata - 750 g;
• Maggiorana - a piacere;
• Pepe - mezzo pizzico;
• Sale - a piacere.

Tempo di cottura: 55 minuti.

Contenuto calorico: 172 Kcal / 100 g.

Lavare la carne e tagliarla a pezzetti. Friggere in olio non raffinato per quindici minuti. Aggiungere gli asparagi, i fagiolini scongelati e continuare a soffriggere per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto.

Il riso viene lavato in due acque. Ci addormentiamo con i prodotti preparati e friggiamo per quindici minuti, mescolando costantemente l'intera massa. Quando il riso diventa quasi trasparente, iniziamo ad aggiungere acqua fredda bollita.

Il piatto inizierà a stufare, ad assorbire l'umidità. Quando il liquido non legato è praticamente esaurito, rabboccare nuovamente e così via per tre volte. Quando noti che il piatto ha una consistenza pastosa, cospargi di condimenti e aggiungi un po 'di sale. Tutto è pronto, spegni e lascia raffreddare.

Risotto con verdure e funghi

L'ingrediente principale del risotto è il riso, tutti gli altri prodotti vengono già aggiunti in base alle preferenze personali. I funghi sono uno di quegli ingredienti. Qualsiasi disponibile in magazzino andrà bene.

Componenti:

• Riso - 300 g;
• Pomodoro - 2 pezzi;
• Carote - 1 pz.;
• Cipolla bianca - 1 pz.;
• funghi prataioli - 300 g;
• parmigiano - 100 g;
• Burro - 100 g;
• Brodo vegetale - 650 ml;
• Sale - a piacere;
• Dill - un mucchio.

Tempo di cottura: 70 minuti.

Contenuto calorico: 117 Kcal / 100 g.

Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per rimuovere lo sporco e facilitarne la pulizia. Tritarli a fette. Metti in una casseruola profonda e friggi per sette minuti. Puliamo e tritiamo le verdure a semianelli, i pomodori a cubetti.

Lo mandiamo nella casseruola, mescoliamo e continuiamo a friggere. Distribuiamo sopra il riso lavato e lo riscaldiamo per dieci minuti, mescolando continuamente con una spatola di legno o di silicone speciale.

Iniziamo ad aggiungere tre-quattro cucchiai di brodo vegetale e mescoliamo, secondo questo schema, agiamo per una ventina di minuti e aspettiamo che il riso diventi completamente bianco.

1. Per preparare il risotto si consiglia di utilizzare riso speciale, ma se non sono disponibili le varietà desiderate si può utilizzare il solito tondo, ma non cotto a vapore;
2. Il parmigiano può essere sostituito con qualsiasi altro di quelli duri e semiduri, si sciolgono bene;
3. Se hai intenzione di cucinare un piatto spontaneamente, puoi mettere in anticipo i cubetti di brodo nel congelatore. Quindi sarà più veloce e più facile realizzare i tuoi piani. Dopotutto, devi ammettere che non è così gustoso sull'acqua;
4. Se hai deciso di ottenere il vero gusto di un piatto italiano, allora devi acquistare vino bianco secco, aggiungerlo, alternandolo al brodo. Alcuni sperimentatori generalmente la sostituiscono con la birra leggera;
5. Non cuocere a fuoco vivo, poiché il cibo si friggerà in modo non uniforme e il piatto si rovinerà.

Buon appetito, cari lettori del nostro sito!

Un risotto facile e molto gustoso si può preparare con le verdure! Scegli la migliore ricetta nella nostra selezione.

Il risotto ha alcune caratteristiche: il riso non può essere lavato in modo che l'amido, che conferisce al piatto una particolare consistenza cremosa, non se ne vada, inoltre deve essere fritto in olio d'oliva prima di aggiungere il liquido.

• Bicchiere di riso tondo
• Carota
• Coppia di pomodori
• Lampadina
• spicchio d'aglio
• Fagiolini - 150 g
• Piselli verdi - 100 g
• Cavolo broccolo - 150 g
• Vino bianco secco - 80 g
• Olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
• Sale, pepe nero macinato

Per prima cosa ho tritato la cipolla e l'ho messa nell'olio d'oliva riscaldato.

Ho soffritto un po', poi ho schiacciato uno spicchio d'aglio con un coltello e l'ho aggiunto alla cipolla.

Successivamente ho inviato piccoli cubetti di carote.

Poi ha versato il riso e, come ho detto, l'ha fritto.

Versò il vino e, rafforzando il fuoco, lo fece bollire.

Ho fatto cadere i fagiolini.

E broccoli.

Cotto per circa altri 10 minuti. Puoi provare!

Ricetta 2, passo dopo passo: risotto alle verdure con asparagi

• Riso 250 gr
• Asparagi 200gr
• Piselli surgelati 100 gr
• Porro 1 gambo
• Cipolla verde 2-3 gambi
• Prezzemolo (verdi) 3-4 rametti
• Sedano 40 gr
• Foglia di alloro 3 pz
• Burro 40gr
• Parmigiano Reggiano 80 gr
• Aglio 4 spicchi
• Grani di pepe 4-5 pz
• Pepe nero macinato 1 cucchiaio
• Rucola 125 gr
• Sale marino qb

Preparare gli asparagi: tagliare le estremità ruvide dei gambi, sbollentare gli asparagi in acqua bollente per 3-5 minuti.

Mettere gli asparagi sbollentati in acqua ghiacciata in modo che non perdano colore.

Tagliate gli asparagi alla sifle, cioè a bastoncini obliqui.

Cuocere il brodo vegetale per il risotto: mettere in una casseruola il sedano rapa (tagliato a cubetti), i gambi di cipolla verde, il prezzemolo e l'alloro, aggiungere i grani di pepe nero; cuocere il brodo per circa 30 minuti, salare a fine cottura, coprire e lasciare fermentare per 10 minuti, quindi filtrare il brodo.

Sbucciate i porri, prelevate parte della parte bianca e verde, tagliate a semianelli. Tritare l'aglio. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi.

Aggiungere il riso al porro e mescolare velocemente con una spatola per ungere il riso.

Versare un paio di mestoli di brodo vegetale nella padella con riso e porri. Quando una parte del brodo sarà evaporata, aggiungete ancora e fate così fino a quando il riso sarà cotto al dente.

Grattugiare il parmigiano su una grattugia media e unirlo al riso, mescolare delicatamente con una spatola di legno e versare un mestolo di brodo, mescolare ancora. Regolare di sale il risotto, se necessario salare leggermente.

Sbollentate i piselli in acqua bollente per circa 3-4 minuti, scolateli con una schiumarola. Disporre il risotto nei piatti, adagiarvi sopra gli asparagi ei piselli, insaporire con pepe nero, servire con rucola fresca. Buon appetito!

Ricetta 3: Risotto con Pomodori e Fagioli (con foto)

• Riso Arborio 200 grammi
• Cipolla di medie dimensioni 1 pezzo
• Carote medie 1 pezzo
• Radice di sedano 50 grammi
• Aglio medio 2 spicchi
• Fagiolini 100 grammi
• 1 pomodoro grande
• Parmigiano Reggiano 50 grammi
• Prezzemolo fresco 2-3 rametti
• Olio d'oliva 3 cucchiai
• Sale a piacere
• Pepe nero macinato a piacere
• Brodo vegetale caldo o acqua bollente 0,5 litri

Usando un coltello, sbucciate la cipolla dalla buccia e sciacquatela abbondantemente sotto l'acqua corrente. Distribuiamo la verdura su un tagliere e la tritiamo finemente a cubetti. Trasferire il componente frantumato su un piatto libero.

Usando un coltello, sbucciate la radice di sedano e sciacquatela sotto l'acqua corrente. Stendiamo il componente su un tagliere e lo tagliamo a cubetti. Dopo - la radice tritata viene trasferita su un piatto pulito.

Sbucciate le carote con un coltello e sciacquatele abbondantemente sotto l'acqua corrente. Distribuiamo il raccolto di radici su un tagliere e lo tagliamo a cubetti, leggermente più grandi dei pezzi di sedano. Trasferisci le verdure tritate in un piatto pulito.

Laviamo il pomodoro sotto l'acqua corrente e lo mettiamo in una ciotola profonda. Riempi il contenitore con acqua calda in modo che copra completamente la verdura. Lasciate sbollentare per 3-4 minuti.

Quindi stendiamo il pomodoro su un tagliere, togliamo la buccia con le mani pulite e, usando un coltello, tagliamo il componente a cubetti. Riportiamo i pezzi nella ciotola, che sciacquiamo leggermente in anticipo sotto l'acqua corrente.

Metti i fagiolini su un piatto pulito e mettili da parte per scongelarli a temperatura ambiente. Ma questo è solo se stai usando un componente congelato. Dopodiché mettete i fagioli su un tagliere e, aiutandovi con un coltello, tagliateli a pezzetti lunghi non più di 1,5-2 centimetri.

Mettete il parmigiano su un tagliere e tagliatelo in più pezzi. Questo deve essere fatto in modo che in seguito questo componente sia più facile da macinare in un frullatore. Spostiamo i pezzi di formaggio in un piattino libero.

Stendiamo l'aglio su un tagliere e, premendolo leggermente con il manico di un coltello, togliamo la buccia. Successivamente, trasferiamo i chiodi di garofano sbucciati in un piattino pulito.

Laviamo i verdi di prezzemolo sotto l'acqua corrente, scrolliamo di dosso il liquido in eccesso in peso e lo mettiamo in un piattino con l'aglio.

Mettere il prezzemolo, gli spicchi d'aglio e i pezzi di formaggio nella ciotola del frullatore. Macinare tutti gli ingredienti a velocità media per 1-2 minuti fino a che liscio. Dovremmo ottenere un composto quasi secco di colore leggermente verdastro, molto profumato.

Versare l'olio d'oliva in una padella e metterlo a fuoco medio. Quando l'olio si scalda bene, riduci il fuoco a medio e versa la cipolla tritata nel contenitore. Di tanto in tanto, mescolando con una spatola di legno, friggere la verdura fino a renderla morbida e trasparente. Subito dopo, salate e pepate la cipolla a piacere e mescolate di nuovo il tutto.

Ora aggiungi le carote tritate, la radice di sedano e i fagiolini nella padella. Mescolare il tutto con una spatola, coprire il contenitore con un coperchio e cuocere a fuoco lento le verdure per 15 minuti.

Trascorso questo tempo, togliere il coperchio dalla padella e unire il riso alle verdure. Mescolare di nuovo il tutto e friggere la semola di riso per 3-5 minuti in modo che assorba bene l'olio e il succo di verdura.

Poi versate nella padella il brodo vegetale o l'acqua calda, mescolate il tutto e portate a bollore. Subito dopo coprite la pirofila con un coperchio e fate cuocere fino a quando il riso non avrà assorbito completamente il liquido.

Quando i cereali sono quasi cotti, aprire il coperchio dalla padella e aggiungere i pomodori a pezzetti nel contenitore. Anche in questo caso amalgamate il tutto con attrezzatura improvvisata, coprite il tutto con un coperchio e continuate la cottura del risotto per altri 10 minuti. Trascorso questo tempo cospargere la pirofila con un composto di formaggio, aglio ed erbe aromatiche, amalgamare bene il tutto con una spatola e spegnere subito il fuoco.

Tutto, il risotto con le verdure è pronto!

Ricetta 4: Risotto con Melanzane, Funghi e Peperoni

• Pepe bulgaro - 50 gr
• melanzane - 100 gr
• aglio - 20 gr
• olive con nocciolo - 100 gr
• brodo di manzo - 1000 ml
• timo essiccato - 2 gr
• zucchine - 100 gr
• funghi prataioli - 100 gr
• olio d'oliva - 40 ml
• riso carnaroli - 200 gr
• basilico - 5 gr
• rosmarino - 2 gr

Tagliare le verdure a cubetti: zucchine, melanzane, paprika e funghi.

Sbucciare e schiacciare l'aglio con un coltello e tagliare ogni spicchio in 4 pezzi.

Scaldare l'olio in una padella larga o in una casseruola larga, aggiungere l'aglio e soffriggere leggermente fino a renderlo morbido.

Aggiungere zucchine, melanzane, paprika, olive.

Soffriggere le verdure per 3-5 minuti.

Risciacquare il riso, friggerlo con le verdure per 3 minuti. Aggiungete 200 ml di brodo caldo, per una variante vegetariana potete aggiungere solo acqua, fate evaporare il brodo mescolando continuamente.

Fatelo evaporare e aggiungete nuovamente il brodo, quindi aggiungetene 200 ml ogni volta fino a completo esaurimento. Con l'ultima dose di brodo aggiungere le spezie: basilico, timo, rosmarino. Sale a piacere, se necessario. Friggere fino a cottura, ma dobbiamo ricordare che il riso deve rimanere leggermente denso all'interno, ma non crudo.

Ricetta 5, semplice: risotto con verdure surgelate

• riso - 200 grammi;
• verdure surgelate - 300 grammi;
• parrucca dolce macinata - 1 cucchiaino;
• zenzero macinato - 1/3 cucchiaino;
• sale;
• Pepe nero macinato.

Riscalda la padella e mettici dentro le verdure surgelate. Non è necessario scongelarli prima. Se usi verdure fresche, lavale e tagliale a cubetti e versa un po 'd'acqua nella padella con loro.

Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua non sarà limpida e metterlo nella padella con le verdure.

Versare l'acqua in un bicchiere, aggiungere il sale e mescolare bene. Riempirai le verdure con il riso con questa soluzione salina.

Versare un po' d'acqua e sale nella padella e far sobbollire le verdure con il riso, mescolando di tanto in tanto. Quando vedi che tutta l'acqua è evaporata, versane ancora un po 'e continua a farlo fino a quando il piatto è pronto.

Condire il risotto alle verdure con pepe nero, paprika dolce e zenzero. E cuocere a fuoco lento fino a cottura completa. Quando il riso è morbido, il piatto è pronto. Non stufare più a lungo il riso, altrimenti si trasformerà in porridge e non sarà friabile.

Ricetta 6: Risotto con Salsa di Soia e Verdure

• Riso - 2 tazze.
• Salsa di soia - circa 100 ml.
• Zucchine zucchine - 250 g.
• Peperone dolce - 1 pezzo.
• Carota - 1 pezzo.
• Cipolla a bulbo - 20-50 g (mezza cipolla)
• Olio d'oliva - circa 4 cucchiai.

Lessare il riso in modo che rimanga sodo. Per fare questo, lava accuratamente il riso, versalo in una casseruola con acqua calda. L'acqua dovrebbe coprire il riso dall'alto di un paio di mm. Non è necessaria la salatura!
Cuocere il riso, scoperto, a fuoco medio fino a quando tutta l'acqua non sarà stata assorbita.

Tagliare la carota a cubetti. Anche la zucca di zucchine viene tagliata a cubetti, senza sbucciare.

Tritiamo la cipolla. Puliamo il peperone dolce dai semi e dalla coda, anch'essi tagliati a cubetti.

Versare l'olio d'oliva nella padella, distribuire le verdure tritate, mescolare. Il sale non è necessario!

Grigliare le verdure per il risotto a fuoco medio per circa 5 minuti. Quindi aggiungere il riso alle verdure, mescolare.

Versare il riso con le verdure con salsa di soia, mescolare di nuovo. Proviamo. Se non c'è abbastanza sale dalla salsa di soia, aggiungi sale a piacere. E soffriggere il risotto per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Ecco fatto, il delizioso risotto con verdure e salsa di soia è pronto!

Ricetta 7: risotto al tacchino con verdure in una pentola a cottura lenta

Il risotto in una pentola a cottura lenta risulta bello, sano e molto gustoso.

Oltre alle verdure, abbiamo bisogno di riso (basmati o normale a chicco lungo) e carne. Maiale o pollo andranno bene. Con le bistecche di tacchino si ottengono ottimi piatti di riso e verdure.

• melanzana,
• peperone,
• Broccoli,
• Tacchino,
• Radice di sedano,
• Carota,
• Pomodorini,
• Olio vegetale,
• Sale,
• Spezie,
• asparagi,
• Aglio

Lessare le bistecche in anticipo in poca acqua, metterle in uno scolapasta e selezionare la carne.

Se la carne e il brodo vengono preparati in anticipo, ci vorranno 40-45 minuti per cuocere il risotto vero e proprio.

Cuociamo le verdure. Cipolle, carote e radice di sedano sono fresche. Pepe e melanzana bulgari - essiccati. Fagiolini, broccoli e pomodorini sono congelati.

Tagliamo cipolle, carote e sedano a listarelle, immergiamo peperoni e melanzane in acqua calda bollita, puoi insieme in una ciotola.

Versa qualche cucchiaio di olio vegetale nella ciotola del multicooker (o in un calderone), quando si scalda, mettici lì cipolle, carote e sedano. Chiudere il coperchio, friggere per 10 minuti.

Distribuiamo la carne e continuiamo a friggere sotto il coperchio. Se cuciniamo con carne cruda, prima friggiamo i pezzi porzionati fino a doratura, poi rastrelliamo da parte, stendiamo e friggiamo cipolle e radici.

Dopo altri 10 minuti, senza scongelare, stendere i fagioli, i broccoli e i pomodori, versare i peperoni e le melanzane insieme all'acqua in cui sono stati ammollati. Chiudere il coperchio e attendere altri 5 minuti.

Nel risotto, a differenza del pilaf, carne, verdure e riso dovrebbero essere approssimativamente uguali. Quindi ci basta un bicchiere di riso secco a chicco lungo. Saleremo con sale marino alle erbe provenzali, aggiungeremo anche una miscela aromatica secca con basilico e coriandolo per l'aroma.

Aggiungiamo il riso.

Versare il brodo, salare, aggiungere le spezie. Lascialo bollire, quindi passa il calderone al fuoco minimo e la pentola a cottura lenta in modalità Pilaf o Krupa e cuoci per 15-25 minuti. Il riso basmati sottile cuoce il più veloce, il riso a chicco lungo normale richiede un po' più di tempo.

Alla fine aggiungete un trito di sale e spezie per la carne e un paio di spicchi d'aglio.

Tutte le vitamine dell'estate, i sapori ei profumi della Provenza in un sostanzioso risotto che ci abbiamo messo meno di un'ora a preparare.

Ricetta 8: Risotto di verdure al vino bianco (passo dopo passo)

• riso - 500 gr
• vino da tavola bianco secco - 1 tazza
• Formaggio russo - 200 gr
• olio d'oliva - 100 gr
• cipolla - 3 pz
• sedano - 100 gr
• sale - 1 cucchiaio.
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino
• zenzero macinato - ½ cucchiaino
• carote - 2 pz
• Mix messicano - 500 gr
• aglio - 3 chiodi di garofano
• burro - 150 gr

Il risotto ha bisogno di un po' di preparazione.

Bollire un litro di brodo vegetale salato di sedano, una cipolla e una carota.

Mentre il brodo cuoce: - tagliate a rondelle il resto della cipolla; - tritare o rompere grossolanamente il formaggio; - in metà dell'olio d'oliva riscaldato con l'aggiunta di non più di un terzo di tutto il burro, soffriggere tutto l'aglio e le spezie.

Togliere l'aglio e soffriggere il composto messicano in questo olio profumato fino a metà cottura, aggiungendo nella padella le carote bollite e le aringhe tagliate a cubetti simili dal brodo vegetale cotto.

Quando il soffritto di verdure e il brodo sono pronti, iniziamo la cottura del risotto vero e proprio.

Versare la seconda metà dell'olio d'oliva e metà del burro rimanente in una casseruola calda, scaldare. Cottura a fuoco medio. Unire la cipolla tritata. La cipolla deve essere bagnata nell'olio, morbida e dorata, ma NON fritta.

Versare il riso. Buono, ma mescola delicatamente senza distruggere i chicchi. Quando il riso è uniformemente saturo di olio e cambia anche colore in dorato, ad es. dopo due o tre minuti versare il vino.

Mescolare continuamente per qualche altro minuto, evitando che il riso si attacchi. Il vino deve essere assorbito, l'alcool deve evaporare. Ridurre il fuoco e mescolando versare il brodo in porzioni in modo che il riso sia leggermente coperto di brodo. Cucinare per venti minuti.

5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le verdure fritte.

Aggiungere pezzi di formaggio. Mescoliamo. Fate sciogliere il formaggio, continuando a mescolare, distribuite le verdure e il formaggio su tutta la massa del risotto quasi finito.

Idealmente, i chicchi di riso nel risotto dovrebbero triplicare le dimensioni, morbidi all'esterno, ma appena sodi all'interno, come se avessero un minuscolo osso. Spegniamo il fuoco. Lasciare “riposare” il riso per cinque minuti e aggiungere il restante burro.

Disporre, decorare. Buon appetito!

Ricetta 9: risotto dietetico con pollo e verdure

La classica ricetta del risotto prevede l'utilizzo del riso bianco, ma qui abbiamo preso il riso integrale, è più salutare.

• scalogno - 120 g;
• pomodori - 300 g;
• carote - 120 g;
• pollo (carne senza ossa) - 400 g;
• riso integrale - 100 g;
• aglio - 4 denti;
• olio d'oliva - 15 g;
• brodo di pollo o vegetale - 1 l;
• aneto, sale, mix di spezie per pollame, peperoncino.

Per prima cosa, prepara una pasta densa di pomodori, cipolle, aglio e spezie. Scaldiamo 5 g di olio d'oliva, aggiungiamo lo scalogno tritato grossolanamente e l'aglio passato al torchio. Quando la cipolla diventa trasparente, mettete i pomodori a cubetti, aggiungete 2 cucchiaini del composto di spezie, fate sobbollire le verdure a fuoco medio per 10 minuti. Per piccantezza e piccantezza, aggiungi un piccolo baccello di peperoncino, tritato finemente, se non ti piacciono i cibi piccanti, questo non è necessario.

A parte, friggere le carote, tagliate a listarelle grandi, fino a doratura.

Carne di pollo senza ossa tagliata a pezzi grandi. Friggere velocemente i pezzi in una padella molto calda.

Mettiamo la carne fritta, le carote saltate, i pomodori passati e le cipolle in una casseruola dal fondo largo o in una teglia.

Aggiungere il riso integrale accuratamente lavato in acqua fredda.

Versare metà della quantità di brodo di pollo o vegetale. Mandiamo il piatto al fuoco, dopo l'ebollizione, copriamo con un coperchio, cuociamo per 35 minuti.

Nel processo di cottura, mescolare gli ingredienti e, man mano che il liquido evapora, aggiungere il brodo. Il risultato dovrebbe essere una massa densa e parecchia salsa, sale qb alla fine.

Servire il risotto con pollo e verdure caldo, cospargere con erbe fresche - aneto o coriandolo, come preferisci.

segreti di cucina

Il risotto è uno dei simboli culinari del Nord Italia, come la pizza e gli spaghetti. Questo piatto è apparso per caso, grazie alla distrazione del cuoco, che ha cucinato la zuppa di riso, ma se ne è dimenticato e tutto il brodo è evaporato. Sorprendentemente, il cuoco ha trovato un delizioso riso in padella, simile alla crema più delicata, con pezzi di verdure e carne. Le prime ricette del risotto italiano sono apparse già nel XVI secolo, e ora ci sono circa mille modi per preparare questo piatto. Si preparano tutti secondo lo stesso schema: si frigge il riso nell'olio con le cipolle, si versa con brodo o acqua, si stufano, poi si aggiungono verdure, frutta, funghi, carne o frutti di mare, mentre gli ingredienti possono cambiare. A volte, per una consistenza cremosa, a fine cottura si aggiunge al piatto formaggio grattugiato mescolato al burro. Non devi andare in Italia per assaggiare il cibo italiano, puoi farlo a casa! Quindi, parliamo di come cucinare a casa.

miglior brodo di risotto

Le massaie italiane preparano il risotto in massimo 20 minuti, ma preparano in anticipo tutti gli ingredienti del piatto, come il brodo. Il risotto può essere cucinato in brodo di pesce, di manzo e vegetale, ma le ricette classiche del risotto utilizzano brodo di pollo bollito in buona acqua con verdure e spezie. Il sapore del pollo si sposa perfettamente con il riso!

È preferibile cuocere il pollo in acqua potabile ben depurata con l'aggiunta di carote, cipolle, sedano picciolo, radice di prezzemolo, baccelli di piselli verdi, porri, ginepro, grani di pepe bianco o nero. E, naturalmente, non dimenticare il bouquet garni, che comprende tre componenti essenziali: prezzemolo, timo e alloro, diluiti con dragoncello, basilico, rosmarino, timo e santoreggia. Questi condimenti possono essere aggiunti in forma secca e fresca, ed è meglio salare il brodo con sale marino: è più gustoso e salutare.

Il brodo si prepara nel solito modo: si mette il pollo in acqua fredda e leggermente salata, dopo l'ebollizione si abbassa la fiamma, si toglie la schiuma, si aggiungono le verdure e le spezie e si fa cuocere per circa 2 ore a fuoco basso. 30 minuti prima della prontezza, versare un po 'di vino bianco secco, un paio di minuti prima della prontezza, mettere nella padella i mazzi di verdure. Quindi devi raffreddare e filtrare il brodo. Secondo questa ricetta si possono cuocere anche brodi di altri prodotti, solo modificando il tempo di cottura, perché verdure e funghi cuociono più velocemente.

Morbido fuori, duro dentro

Esistono diverse centinaia di varietà di riso al mondo, ma solo tre varietà sono destinate al risotto: arborio, carnaroli e vialone nano. Queste varietà amidacee a grana media hanno una caratteristica unica: contengono due tipi di amido. L'amido in superficie si ammorbidisce molto rapidamente, quindi i chicchi acquisiscono una consistenza cremosa all'esterno durante la cottura. L'amido che riempie il cuore del chicco mantiene la sua durezza anche dopo lunghe cotture, quindi il riso è morbido fuori e denso dentro. Qui sta il suo punto forte. In nessun caso lavare il riso prima di metterlo in acqua, altrimenti lo strato superficiale si romperà e invece del risotto risulterà il porridge di riso. Quando scegli il riso in negozio, puoi tranquillamente acquistare un pacchetto chiamato "Riso per risotto". Molto probabilmente, questo è arborio, poiché è problematico trovare altre varietà nei negozi russi. Tuttavia, l'arborio è un riso molto buono e bello, esteriormente simile alle perle d'acqua dolce. La qualità del riso è molto importante, perché è su di essa che poggia il piatto. A proposito, riguardo alle proporzioni: per 100 g di riso devi prendere circa 500 ml di brodo.

Qualche parola sui prodotti per il risotto

Il classico formaggio da risotto è il Parmigiano Reggiano o Grana Padano a grana dura, il vino deve essere bianco e secco. Si consiglia di utilizzare solo burro, poiché il risotto è un piatto delle regioni del nord Italia e le olive crescono al sud, tuttavia, nelle ricette moderne è consentito un abbinamento di burro e olio d'oliva. Naturalmente, l'olio dovrebbe avere un contenuto di grassi dell'82,5%.

È meglio prendere cipolle gialle e bianche, non rosse, va tagliata molto finemente in modo che non introduca disarmonia nella consistenza cremosa del piatto. Un altro ingrediente importante nel risotto è lo zafferano. Questo ingrediente è citato nelle ricette del risotto alla milanese. Devi acquistarlo solo nel negozio e nella sua interezza, nonostante i venditori del bazar orientale si offrano di acquistare un bicchiere di zafferano per 300 rubli. In nessun caso dovresti farlo, perché il vero costo della spezia è di $ 10 al grammo, e questo grammo ti basterà per più di 40 risotti. Per preparare il piatto si utilizza un infuso di zafferano, per il quale si versano diversi stami nel brodo caldo e si lasciano per 30 minuti finché il liquido non assume una sfumatura arancione. Un'altra opzione è sciogliere lo zafferano nel vino.

Punti importanti per la preparazione del risotto

Per prima cosa, le cipolle e le altre verdure vengono fritte in padella - fino a renderle morbide e trasparenti, ma senza la formazione di una crosta dorata. Quindi si versa il riso e si mescola con le verdure per mezzo minuto, quindi si versa il vino e si continua a mescolare fino a quando il liquido non viene assorbito dal riso. Successivamente, aggiungi un mestolo di brodo caldo, mentre devi mescolare intensamente il riso fino a quando non assorbe il liquido. Quando rimane metà del brodo, si introduce nel riso l'ingrediente principale: l'acqua allo zafferano, oltre a funghi, frutti di mare, carne o le verdure necessarie, quindi si versa nuovamente il brodo in parti (mescolando). A 17 minuti esatti dall'inizio della cottura si toglie la padella dal fuoco, per 2 minuti deve rimanere completamente ferma in modo che il riso si riposi e si raffreddi un po'. Infine si spalmano sul riso cubetti di burro freddo e formaggio grattugiato, dopodiché si impasta bene il risotto o si agita per distribuire uniformemente il burro e il formaggio.

Mescolare continuamente il riso è una condizione importante per fare il risotto giusto, e per farlo funzionare preparate tutti gli ingredienti in anticipo, e poi non dovrete farvi distrarre da cipolle o formaggio. A proposito, gli italiani non aggiungono formaggio al risotto ai frutti di mare, credendo che non siano molto compatibili tra loro. Bisogna stare attenti a sale e pepe quando si preparano i risotti, perché i formaggi ben stagionati sono salati e piccanti. Prima della cottura, assaggiare il piatto e, se necessario, aggiustare di sale.

Come rendere particolarmente gustoso il risotto: i segreti dello chef

Se stai cucinando il risotto con brodo di pollo, aggiungi un po' di dragoncello nella pentola mentre cuoci il pollo, e l'aneto è buono per fare il brodo di pesce. Questi condimenti migliorano il gusto del piatto e rendono il risotto insolitamente profumato. Puoi mettere il brodo di pollo preparato per il brodo in forno per 5 minuti e poi cuocere il brodo da esso, che risulterà forte, gustoso e dorato. Lo stesso si può fare con le verdure per il brodo: tenerle in forno o in una padella calda finché non si formano delle bruciature leggere.

È meglio schiacciare i grani di pepe prima della cottura, quindi l'aroma sarà particolarmente brillante. A proposito, per rendere il brodo ipocalorico, si consiglia di raffreddarlo e rimuovere il grasso congelato.

Tutti i prodotti per il risotto devono essere della massima qualità, quindi non usate il vino per il brodo solo perché si è rivelato troppo acido, né aggiungete al riso il formaggio secco.

Un'altra caratteristica del piatto è la sua versatilità, perché ogni regione italiana cucina a modo suo, quindi ci sono molte ricette su come cucinare il risotto. Al posto del vino bianco secco, sentiti libero di aggiungere vini da dessert o spumanti, sostituisci il classico formaggio a pasta dura con formaggi a pasta molle o varietà con muffa e usa formaggi cremosi, panna o olio d'oliva in sostituzione del burro.

Sperimentare con il risotto

Nelle antiche ricette di questo piatto si potevano trovare tuorli d'uovo, salsiccia, zucchero, latte e mollica di pane, ma ancora oggi gli chef amano sperimentare con il risotto. Ad esempio, se aggiungi i piselli a un piatto, ottieni una versione veneziana. Alcuni cuochi milanesi arrostiscono cipolla e aglio sul midollo osseo, e durante il Rinascimento questo piatto veniva servito su cervello di toro, e questa porzione trasformava il risotto in una prelibatezza.

Con asparagi, carciofi, cavolfiore, sedano e zucchine, è considerato un piatto dietetico - si può aggiungere succo di limone per piccantezza e freschezza. Il risotto diventa spesso un ripieno per torte salate, viene farcito anche con un trito di pomodori, melanzane e peperoni, e viene anche cotto al forno come una casseruola. A questo piatto vengono aggiunti anche avocado, pomodori, carote, fagioli, salsicce, servelat e altri prodotti.

Il risotto può essere preparato per dessert se il riso viene bollito nel latte o nel brodo di frutti di bosco, quindi vengono aggiunti frutta, bacche, frutta secca e noci. Risulta un risotto dolce molto gustoso con zucca, cioccolato o castagne.

Ricetta del risotto passo dopo passo

Quindi, hai imparato la teoria e ora prova a cucinare un classico risotto alla milanese con zafferano e vino bianco. Tutti i dettagli sono descritti sopra, quindi la ricetta è fornita senza dettagli.

Ingredienti: brodo di pollo - 5,5 tazze, riso per risotto - 360 g, vino bianco secco - 120 ml, cipolla - 1 pz., burro - 30 g, funghi prataioli - 150 g, olio d'oliva - 2 cucchiai. l., parmigiano - 120 g, zafferano - 1 pizzico, sale - qb, pepe nero macinato - qb.

Metodo di cottura:

1. Aggiungi lo zafferano al vino.

2. Portare a ebollizione il brodo e chiudere il coperchio.

3. Tritare finemente la cipolla, tritare i funghi a metà e friggerli in olio d'oliva finché non si ammorbidiscono, ci vorranno circa 5 minuti. L'arco dovrebbe mantenere il suo colore.

4. Aggiungi il riso alla cipolla e mescola bene per un minuto.

5. Versare il vino allo zafferano nel riso, abbassare la fiamma e cuocere, mescolando, finché il riso non avrà assorbito completamente il vino.

6. Aggiungere un mestolo di brodo al riso e mescolare ancora fino ad assorbimento. Versate quindi un mestolo di brodo fino ad esaurimento. In media, il riso viene cotto per circa 25 minuti, quando è pronto, assomiglia a un incrocio tra un secondo piatto di riso e una zuppa di riso, da cui è evaporato tutto il liquido.

7. Salare, pepare, aggiungere il burro freddo a dadini e il parmigiano grattugiato. Mescolare e servire.

La tua famiglia apprezzerà sicuramente il risotto italiano e quando imparerai a cucinare una versione classica del piatto, presta attenzione ad altre ricette di risotti, le cui foto e descrizioni sono pubblicate sul nostro sito web.

Risotto ai funghi porcini

Il risotto ai funghi ha un aspetto appetitoso e un aroma insolito. Bollire 2 litri di brodo di pollo con carote, cipolle e spezie. Portare a ebollizione 60 g di funghi porcini secchi in un bicchiere di brodo di pollo e lasciarli fermentare per mezz'ora. Macinare i funghi gonfi, filtrare il liquido, versare nuovamente nel brodo e portare a ebollizione.

In 2-3 cucchiai. l. olio d'oliva, soffriggere una cipolla tritata finemente fino a renderla trasparente, aggiungere 300 g di riso arborio nella padella e soffriggere, mescolando, per 3 minuti. Versare un bicchiere di vino bianco secco e cuocere a fuoco lento mescolando per altri 3 minuti. Mettete i funghi nel riso, versate altri 2 mestoli di brodo e fate cuocere finché il liquido non sarà assorbito. Aggiungere gradualmente il brodo e mescolare per 18-20 minuti. Togliete il riso dal fuoco, lasciatelo riposare un minuto, poi aggiungete 40 g di burro e 100 g di parmigiano grattugiato. Servire il risotto su piatti caldi, guarnendo il piatto con erbe fresche.

Risotto con funghi, cavolo e pancetta

Il risotto non può essere cotto sull'acqua, ma è adatto il brodo di verdure, carne, pollo e pesce: più è ricco, più ricco sarà il gusto del risotto.

Risotto con asparagi e prosciutto di Parma

Se gli asparagi non sono molto giovani, lessateli per qualche minuto in acqua bollente prima di unirli al riso. La purea di cipolla rimanente si manterrà bene

In Italia amano non solo la pasta. I piatti di riso non sono meno popolari. Uno di questi è il risotto con le verdure. Questa opzione è la più semplice e utile. Ma se vuoi rendere il piatto più soddisfacente, puoi aggiungere un componente proteico: pezzi di carne, pollo o carne macinata. Ecco alcune ricette collaudate.

Non tutti i cuochi casalinghi saranno in grado di cucinare correttamente il risotto. Se non conosci le complessità della cucina, di conseguenza puoi ottenere un normale porridge di riso. Prima di tutto bisogna scegliere il riso giusto, in Italia per questo piatto si usano le varietà Arborio, Vialone nano e Carnaroli.

Il riso Arborio è del tutto possibile da acquistare nel nostro Paese, spesso viene venduto in confezioni di cereali con la scritta "per risotto". Ma è problematico acquistare altre due varietà da noi. In casi estremi, puoi usare il riso Krasnodar a chicco tondo, ma le varietà con chicchi allungati non funzioneranno.

Un componente obbligatorio del piatto è la cipolla, viene fritta in una quantità sufficiente di olio a fuoco basso. In questo caso, la cipolla dovrebbe essere tritata molto finemente. Quando la cipolla diventa traslucida, viene aggiunto il riso. Le semole devono essere fritte, altrimenti i chicchi non manterranno la loro forma.

Nella seconda fase si aggiungono al riso vino bianco secco e brodo. Il liquido viene versato in porzioni e la porzione successiva viene aggiunta quando la precedente è già stata assorbita.

Nell'ultima fase si aggiungono formaggio, panna, burro. Ma questi ingredienti sono facoltativi.

Curiosità: il riso iniziò a essere coltivato in India, e fu portato in Italia per uso medico. Fu solo nel XIV secolo che si iniziò a cuocere il riso. Dopo qualche tempo questa coltura iniziò ad essere coltivata in Italia, poi il riso divenne disponibile per tutte le fasce della popolazione.

Ricetta classica del risotto alle verdure

Va detto che è difficile dare esattamente la ricetta classica del risotto, poiché in ogni località questo piatto viene preparato in modo diverso. Prendiamo una delle opzioni.

• 300gr. riso
• 1 litro di brodo vegetale;
• 200gr. Luca;
• 200gr. ;
• 400gr. zucchine;
• 2 spicchi d'aglio;
• 100 vino bianco secco;
• 60 ml di olio d'oliva;
• 50gr. burro;
• 50gr. prezzemolo fresco;
• 20gr. basilico fresco;
• 200gr. piselli (freschi o surgelati);
• 50gr. formaggio a pasta dura, preferibilmente parmigiano;
• sale e pepe nero a piacere.

Puliamo e laviamo tutte le verdure. Tagliate la cipolla a fettine molto sottili. Carote - a cubetti, zucchine - a cubetti, il doppio delle carote.

Consiglio! Per preparare il risotto bisogna prendere solo zucchine giovani, hanno polpa più tenera e semi non sviluppati.

Tritare l'aglio in pezzi molto piccoli. Scaldare l'olio vegetale in una padella (circa 40 ml). Soffriggere metà della cipolla preparata e tutto l'aglio nell'olio. Dopo 5 minuti di frittura, aggiungi le carote alla cipolla e continua a soffriggere per altri cinque minuti.

• 200gr. riso
• 200gr. filetto di pollo;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 gambo di sedano;
• 1 spicchio d'aglio;
• 100gr. fagiolini sbucciati (possono essere congelati);
• 150 ml di vino bianco secco;
• 300 ml di brodo di pollo;
• 40gr. formaggio stagionato.

Puliamo e laviamo tutte le verdure. Tritiamo la cipolla molto sottilmente, grattugiamo le carote per cucinare le insalate coreane, tagliamo a fettine l'aglio, affettamo la radice di sedano.

Prendete una padella dai bordi alti. Scaldiamo l'olio vegetale su di esso e friggiamo le fette di aglio su di esso. Quando la verdura cede il suo aroma all'olio, tiratela fuori con una schiumarola e scartatela.

Metti le carote nell'olio e friggi per due minuti. Tagliare il filetto di pollo a pezzetti. Distribuiamo il filetto alle carote e friggiamo per 3-4 minuti. Friggiamo, mescolando, in modo che il filetto cambi colore, non è necessario ottenere una crosta dorata.

Aggiungere la cipolla e il sedano alla carne. Friggiamo per altri tre minuti. Quindi versare il riso e continuare a friggere per diversi minuti, mescolando continuamente.

Versare il vino nella padella, farlo evaporare completamente. Aggiungere i fagiolini tagliati a pezzetti. Se i fagioli sono congelati, non è necessario scongelarli, basta versare i fagioli nella padella dal sacchetto.

Ora iniziamo a versare il brodo. Aggiungiamo un po '. Versare ogni porzione successiva del brodo quando non c'è più liquido nella padella. Il riso deve essere cotto al dente, i chicchi devono essere leggermente sodi all'interno. Disporre il piatto sui piatti e cospargere con formaggio grattugiato.

Suggerimento: Allo stesso modo, puoi cucinare il risotto con verdure e carne. La carne deve essere tagliata a bastoncini sottili, come il manzo alla Stroganoff. E puoi fare il risotto con verdure e carne macinata.

Risotto con verdure e funghi

Un'altra opzione interessante è il risotto con verdure e. Questa versione del piatto può essere resa magra, oppure puoi aggiungere burro e formaggio alla composizione, così risulterà ancora più gustosa.

• 300gr. riso
• 2 litri di brodo (pollo, verdura, funghi);
• 300gr. funghi prataioli;
• 100 gr. burro;
• 100 ml di vino bianco secco;
• 1 gambo di porro;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 spicchio d'aglio;
• 80gr. formaggio a pasta dura grattugiato;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• sale, pepe, paprika macinata - a piacere.

Lavare e pulire verdure e funghi. Tagliare i funghi a pezzetti. Friggere i funghi in olio vegetale per cinque minuti. Condire i funghi con paprika macinata, pepe e sale.

• 1 bicchiere di riso;
• 150gr. gamberetti surgelati bolliti, gamberi piccoli sono l'ideale per questo piatto;
• 50gr. piselli verdi;
• 1 carota;
• 1 pastinaca;
• 2 rametti di basilico;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di olio d'oliva;
• 50gr. burro;
• sale, noce moscata, pepe nero qb.

Versare acqua bollente sui gamberi, dopo cinque minuti scolare l'acqua e pulire i gamberi dai gusci. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Sbucciate gli spicchi d'aglio, schiacciateli con la parte piatta del coltello e fateli soffriggere nell'olio. Non appena l'aglio è dorato, scartalo. Il compito dell'aglio è quello di dare il suo sapore all'olio.

Tagliare la pastinaca e le carote a cubetti, friggere le verdure in olio profumato. Le verdure dovrebbero dorare leggermente e diventare morbide. Aggiungere i piselli surgelati o freschi. Salate, pepate e aggiungete la noce moscata.

Aggiungere il riso alle verdure, friggerlo mescolando per qualche minuto. Quindi versare il brodo in piccole porzioni.

Versare ogni porzione di brodo quando la porzione precedente sarà evaporata. Aggiungere il brodo fino a quando il riso è cotto al dente. Aggiungere i gamberi sgusciati al risotto finito e condire il piatto con il burro.

Adoro la struttura viscosa del riso nel risotto, che rende questo piatto diverso da qualsiasi altro piatto di riso. Certo, per il risotto dovresti scegliere un tipo speciale di riso, quindi il risultato è garantito: un ottimo risotto! Per questo è meglio prendere varietà di riso a chicco tondo di arborio, carnaroli e vialone nano.

Il risotto è preparato con vari ingredienti aggiuntivi. Le mie opzioni di piatto preferite sono con funghi e verdure. Oggi vi invito a cucinare con me il risotto alle verdure secondo la ricetta classica. Il piatto risulta essere di struttura delicata, fragrante, appagante e poco calorico!

Prepariamo tutti i prodotti per realizzare un classico risotto con le verdure.

Per prima cosa, prepariamo tutte le verdure. Macina carote, sedano, porro, zucchine e peperone.

In una padella scaldare 1 cucchiaio. olio d'oliva, friggere le verdure a fuoco vivo per 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Scaldare l'olio d'oliva rimanente in un'altra padella. Scaldiamo il riso nell'olio, mescolando per 3-4 minuti, fino a quando il riso diventa trasparente. Aggiungere 200 ml di brodo vegetale oppure stendere un dado vegetale e aggiungere 200 ml di acqua bollente.

Cuocere il riso fino a quando il liquido non sarà evaporato.

Dopodiché, trasferiamo il riso nella padella con le verdure.

Aggiungere i piselli verdi surgelati (non è necessario scongelarli prima). Versate i restanti 300 ml di brodo e fate cuocere il classico risotto con le verdure, mescolando al dente, quando il riso è già morbido fuori, ma conserva la compattezza dentro. Questo richiederà 10-15 minuti. Togliere la padella dal fuoco, lasciare riposare il piatto per 5-7 minuti.