Fare il pane fatto in casa nel forno. Lievito madre per pane al luppolo fatto in casa

Secondo Richard Bertinet ( Fornaio francese e un autore di best-seller su come cuocere il pane), la cottura al forno è un'arte simile alla vinificazione. Il gusto del pane può e deve essere raffinato, raffinato e vario. Vale la pena padroneggiarlo tecnologia semplice e trascorrere un po' di tempo in cucina per sentirsi vero gusto e il profumo dell'essenza stessa della vita.

Pane al lievito di grano in forno

La ricetta con lievito vivo è la più semplice e comprensibile. Con esso, chiunque può iniziare a sperimentare la cottura casalinga.

Per una pagnotta hai bisogno di:

• 600 gr Farina di frumento;
• 12 g di lievito pressato;
• 12 g di sale;
• 300 ml di acqua.

La quantità di acqua indicata per pane del focolare, che viene cotto su una teglia. Se si utilizzerà uno stampo si possono aggiungere altri 100 - 150 ml. L'impasto risulterà più appiccicoso e plastico, ma il pane risulterà soffice e arioso.

Affinché l'impasto lieviti bene, tutti i prodotti devono essere caldi e la farina deve essere setacciata.

1. Sbriciolare il lievito e macinare con la farina. Aggiungere il sale e versare l'acqua nella farina.
2. Mescolare accuratamente. Durante l'impasto, l'impasto è saturo di aria. La massa viene estratta, piegata a metà e fatta rotolare sul tavolo senza pressione. A poco a poco, l'impasto smette di attaccarsi alle mani, diventa liscio e lucido.
3. Per 1 - 1,5 ore, mettere in calore per la lievitazione. Le condizioni ideali possono essere create nel forno. Senza accendere il riscaldamento, posizionare una teglia con pasta o uno stampo sulla griglia al livello medio. Mettere una ciotola di acqua bollente sul fondo del forno. Per l'attività vitale attiva del lievito è necessaria una temperatura di almeno 35 - 38 ° C. Acqua calda non solo mantenere la temperatura, ma creare umidità richiesta sulla superficie della pasta e la crosta del pane non brucerà.
4. La massa dovrebbe raddoppiare di volume.
5. Preriscaldare il forno, posizionare lo stampo sul livello medio e cuocere il pane a 200ºС per 40 minuti.
6. Raffreddare in un asciugamano di lino su una gratella.

Sorge spesso la domanda sul perché il pane fatto in casa si sbriciola.

Ci sono solo due ragioni:

• Ricetta sbilanciata: troppo lievito, poca acqua o troppo grasso rompono la consistenza dell'impasto.
• Farina di scarsa qualità basso contenuto il glutine non consente di impastare a sufficienza pasta elastica. I filamenti di glutine devono trattenere l'aria all'interno della massa impastata, grazie alla quale il pane lievita. Se c'è poco glutine, è impossibile ottenere la corretta struttura dell'impasto.

Pane di lievito secco fatto in casa

Se nella ricetta è indicato il lievito vivo, possono essere tranquillamente sostituiti con lievito secco, prendendone la metà del peso.

Per il pane integrale:

• 400 g di farina;
• 280 ml di acqua;
• 6 g di lievito secco;
• 10 grammi di sale.

L'impasto si attaccherà alle tue mani per molto tempo, ma non è necessario spolverare la tavola con la farina. Altrimenti l'impasto assorbirà la farina in eccesso e risulterà "pesante".

La superficie di impasto e le mani possono essere unte con olio vegetale. Questo renderà il tuo lavoro più facile e veloce.

1. Sciogliere il lievito secco in acqua tiepida.
2. Fare un buco nella farina, versarvi dell'acqua e aggiungere il sale.
3. Mescolare delicatamente, assorbendo gradualmente tutta la farina.
4. Trasferisci la massa appiccicosa risultante sul tavolo da impasto. Il grumo di pasta si forma velocemente fino a quando il lievito inizia a lavorare. 10 - 15 minuti sono sufficienti per ottenere una piacevole elasticità.
5. Per 1 - 1,5 ore, l'impasto deve essere posto in un luogo caldo.
6. Quando raddoppia di volume, impastalo leggermente, forma una palla e mettila in una teglia unta. Dovrebbe occupare non più di un terzo del volume della forma, in modo che ci sia spazio sufficiente per il pane lievitato.
7. Cuocere il pane a 200ºC per 40 minuti. Prontezza a controllare con uno spiedino di legno.
8. Raffreddare su una gratella sotto un asciugamano. Se la crosta è troppo dura, inumidisci leggermente l'asciugamano con acqua.

Come coltivare il lievito madre

A casa è meglio cuocere il pane con lievito madre. Non è la fermentazione del lievito, ma la fermentazione dell'acido lattico, sebbene sia presente anche il lievito. Gli acidi contenuti nella pasta madre conferiscono al pane un gusto ricco e ricco e lo proteggono anche dalla muffa, che consente di conservare tali prodotti da forno molte volte più a lungo di quelli a base di lievito. La pasta madre è cresciuta diversi modi, renderlo liquido o pastoso. Ad ogni modo, può vivere per anni con le cure adeguate.

La ricetta più semplice:

• 100 g di farina;
• 100 ml di acqua 28 - 30ºС.

Il miglior lievito è ottenuto da farina integrale. Per pane di segaleè preparato dalla segale, per il grano - dal grano. Puoi anche usare una miscela dei due tipi.

L'antipasto viene preparato in un contenitore con coperchio allentato o sotto diversi strati di garza in modo che non soffochi e non si inumidisca. SU quantità specificata i prodotti avranno bisogno di una capacità di circa tre litri, poiché il lievito lieviterà fortemente.

1. Gli ingredienti sono combinati. Risulta liquido, come panna acida, miscela.
2. È coperta e tenuta al caldo. Temperatura ottimale 24 - 27ºС.
3. Durante la settimana, il condimento superiore viene preparato quotidianamente con la stessa quantità di farina e acqua. Mescolare accuratamente l'intera massa.
4. Per i primi due giorni la pasta madre “cede” con l'aceto. Se il processo ha successo, dal 3° al 4° giorno l'odore diventerà gradevole, di pane acido. Anche la comparsa di una "crosta" sulla pasta madre è un segno favorevole. Pasta madre di grano va molto più forte della segale e la consistenza è molto più morbida.
5. Al 5° giorno la pasta madre è ancora giovane, ma può già essere utilizzata nell'impasto.
6. Il 7° giorno è completamente pronto e solleverà bene il pane. Una parte può essere utilizzata per la cottura al forno e la pasta madre può essere messa in frigorifero.

Il lievito in cui vaga un gran numero di zuccheri, cuoce molto più velocemente.

Ingredienti:

• 100 g di uvetta;
• 200 g di farina;
• 15 g di zucchero;
• 250 ml di acqua calda.

Il contenitore di avviamento deve essere di almeno 1 litro. Mettere a bagno l'uvetta per mezz'ora e filtrare l'acqua. Aggiungere lo zucchero, la farina e mettere a fuoco sotto una garza per due giorni. Il terzo giorno può essere utilizzato.

Per una pasta madre densa secondo la ricetta di Richard Bertinet, avrai bisogno di:

• 150 ml di acqua tiepida;
• 20 g di miele liquido;
• 150 g di farina di frumento;
• 50 g di farina di segale.

Il pezzo è mescolato in un contenitore profondo. Chiuso in modo lasco con un coperchio e messo in calore per 2 giorni.

Per la prima poppata:

• 280 g di farina di frumento;
• 30 g di farina di segale;
• 150 g di acqua.

Il giorno dopo si prepara il lievito madre:

• 200 g antipasto (vuoto);
• 200 ml di acqua tiepida;
• 400 g di farina di frumento.

Entro 12 ore, la pasta madre si riscalda e matura per altre 10 ore a 7ºС. Successivamente, può essere utilizzato per cuocere pane particolarmente soffice.

La pasta madre preparata in qualsiasi modo viene alimentata con un impasto di farina e acqua una volta alla settimana o ogni volta che si cuoce il pane. In questo modo i batteri in fermentazione vengono mantenuti in vita e il volume utilizzato viene sostituito.

Come cuocere con lievito madre

Per cuocere il pane a lievitazione naturale di segale avrai bisogno di:

• 500 g di farina di segale;
• 210 g di acqua;
• 160 g di lievito madre;
• 50 g di olio vegetale;
• 20 g di zucchero;
• 10 grammi di sale.

Per insaporire si possono aggiungere 20 g di cumino o 3-4 g di malto. Puoi ridurre l'acidità dell'impasto sostituendo un terzo della farina di segale con quella di frumento.

Per prima cosa prepara l'impasto per l'impasto.

1. Il lievito madre, la farina e l'acqua in proporzioni uguali (160 g ciascuno) vengono mescolati in una ciotola profonda. Tutti gli ingredienti sono caldi, fino a 40ºС.
2. Sotto il film, l'impasto è adatto al calore per 3-4 ore. Una pasta madre matura lieviterà due volte più velocemente di una pasta madre giovane.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, potete preparare l'impasto per il pane.

1. La farina rimanente, il sale, lo zucchero, l'olio e, se lo si desidera, gli additivi vengono gradualmente incorporati nell'impasto. Il malto viene allevato preliminarmente in acqua calda, circa 70ºС. Risulta un impasto morbido e molto appiccicoso.
2. Non c'è glutine nella farina di segale, quindi non ha senso impastarla a lungo. E' sufficiente raccogliere tutta la farina in un composto omogeneo e senza grumi. È importante non eliminare le bolle d'aria formate dalla massa morbida risultante.
3. I bordi dell'impasto sono leggermente piegati al centro, pizzicati e formano una palla di pasta, che viene immediatamente posta in una forma unta. Dopodiché, il pezzo deve essere riscaldato a caldo per almeno 3-4 ore.
4. Prima di mettere il pezzo in forno, la superficie dell'impasto deve essere generosamente cosparsa di acqua da un flacone spray. Grazie a questo trucco la crosta di pane non brucerà.
5. Cuocere per i primi 10 minuti a 250ºC, poi abbassare la temperatura a 200ºC e cuocere per altri 40 minuti.
6. Lasciare il pane finito per 10 minuti in un forno caldo senza riscaldarlo e poi raffreddarlo in un canovaccio.

Su kefir senza lievito

È più corretto chiamare tale pane soda, poiché la soda è il lievito. A contatto con l'acido lattico, si forma diossido di carbonio, che fa lievitare l'impasto e rende il pane soffice e morbido.

Visualizzazione prodotto a base di latte fermentato non gioca al meglio ruolo di primo piano. Puoi usare lo yogurt panna acida liquida o ryazhenka, cambierà solo il contenuto di grassi nel pane.

Puoi anche usare qualsiasi farina in questa ricetta: grano, segale o una miscela di entrambi.

Preparare per una pagnotta:

• 350 ml di kefir;
• 400 g di farina;
• 15 g di soda;
• 10 grammi di sale.

Puoi aggiungere zucchero o miele, cumino, coriandolo, Erbe provenzali, cucchiaio salsa di soia o qualcos'altro da assaggiare.

1. Gli ingredienti secchi vengono mescolati separatamente. Il kefir caldo viene versato nella farina.
2. Impastare l'impasto e ricavarne una palla. Fallo velocemente, poiché la reazione di ossidazione è già in corso. L'impasto attivo distrugge solo le bolle di gas formate.
3. Il pezzo viene posto su una teglia unta. Sulla superficie vengono eseguiti tagli longitudinali e trasversali, con una profondità di 1 - 1,5 cm, quindi il pane è meglio cotto e aspetto la pagnotta si rivelerà molto efficace.
4. Il pane soda, o senza lievito, viene cotto a 200ºС per almeno 40 - 45 minuti.

Con semi di lino e cumino

Il pane fatto in casa viene spesso cotto con tutti i tipi di additivi, sperimentando o ricreando vecchi, ricette tradizionali. Molti ingredienti non solo migliorano il gusto del pane, ma ne aumentano anche le proprietà benefiche.

Ad esempio, la composizione del più utile pane di segale a lievitazione naturale può essere arricchita con semi di lino e cumino. Contengono ferro, calcio, potassio e vitamine del gruppo B, acidi grassi essenziali omega-3 e -6.

Per il test di forma standard:

• 340 g di farina di segale;
• 160 g di farina integrale;
• 500 g lievito madre di segale;
• 15 g di sale;
• 20 g malto di segale fermentato;
• 40 g di olio vegetale non raffinato;
• 30 grammi di miele;
• 4 cucchiai di semi di lino;
• 2 cucchiai di cumino;
• 4 cucchiai di semi di girasole sgusciati;
• 500 ml di acqua.

Il pane risulterà denso e pesante. Il peso della pagnotta finita è di circa 1,4 kg. Tale pane è molto soddisfacente, non si sbriciola, tagliato a fettine sottili.

1. Sciogliere il miele e la pasta madre in acqua tiepida. A parte, mescolare gli ingredienti secchi, riservando un cucchiaio di cumino per spolverare.
2. Versare il liquido nel composto di farina, mescolare l'impasto viscoso con un cucchiaio e trasferirlo in una forma unta in modo che non si formino vuoti. Lisciare la parte superiore con un cucchiaio bagnato. Per il pane al focolare, la quantità di acqua deve essere ridotta in modo che l'impasto non si diffonda.
3. La lievitazione richiederà da 1,5 a 3 ore, durante le quali l'impasto dovrebbe lievitare 1,5 - 2 volte.
4. Cospargere il pezzo con acqua, cospargere di semi di cumino e mettere in forno preriscaldato a 250ºС. Cuocere per un'ora, abbassando la temperatura di 20-30ºС ogni 15 minuti.
5. Cospargere nuovamente il pane finito con acqua e raffreddare lentamente in un canovaccio per diverse ore.

Come cuocere una pagnotta per il tè

La delicata pagnotta al latte viene impastata e modellata in modo speciale in modo che la mollica sia porosa e leggera.

Gli ingredienti più semplici sono:

• 450 g di farina di frumento;
• 250 ml di latte;
• 6 g di sale;
• 18 g di zucchero;
• 4 g di lievito secco;
• 40 g di olio vegetale.

Il latte dovrebbe essere caldo, almeno 40ºС.

1. Per facilitare l'impasto impastare, asciugare e ingredienti liquidi miscelati separatamente.
2. Il liquido viene versato nella miscela di farina. All'inizio l'impasto è leggermente umido, malleabile, ma con grumi evidenti. Devi tenerlo sotto la pellicola per un po ', quindi il glutine inizierà ad ammorbidirsi e sarà molto più facile lavorare con l'impasto.
3. Impastare attivamente l'impasto, con attenzione, finché non diventa liscio ed elastico. Il lievito non funziona ancora, non c'è aria nell'impasto, quindi puoi spremerlo e arrotolarlo con tutte le tue forze.
4. L'impasto viene messo a lievitare per 1 ora. Puoi farlo in un forno riscaldato a 40ºС.
5. La massa viene divisa a metà, da essa si ricaveranno due pagnotte. Stendere ogni metà con un mattarello in un rettangolo spesso 1,5 cm.
6. Arrotolare i rotoli sciolti e pizzicare il bordo. Posizionare la cucitura rivolta verso il basso su una teglia unta.
7. Fai dei tagli e parti di nuovo per la lievitazione per 40 - 60 minuti.
8. Ungete la parte superiore del pezzo con un uovo sbattuto per formare una crosta lucida e brillante.
9. Cuocere in forno preriscaldato per 25 minuti a 200°C e altri 5-10 minuti a 170°C.

Pane Borodino fatto in casa

Il gusto classico può essere ottenuto solo seguendo la ricetta secondo GOST. Nessuno adattato ricetta veloce non ti lascerà diventare ricco gusto piccante Pane alla crema Borodino.

Nella prima fase, prepara la "birreria":

• 30 g malto di segale fermentato;
• 40 g di coriandolo macinato;
• 60 g di farina di segale sbucciata;
• 300 ml di acqua bollente.

L'acqua bollente non dovrebbe essere ripida, 90 - 95ºС sono sufficienti.

1. Nel processo di miscelazione, la miscela si raffredda a 60ºС. Ad esso vengono aggiunti altri 30 g di farina.
2. Le foglie di tè vengono lasciate saccarificare in un luogo caldo per 2 ore.

È importante aggiungere la farina in parti per preservare gli enzimi in essa che possono scomporre l'amido in zuccheri semplici. Garantiranno la qualità della pasta madre. Inoltre, durante il processo di fermentazione vengono infusi spezie e malto, che influiscono notevolmente sul gusto del pane.

Per preparare la birra avrai bisogno di:

• 370 g di foglie di tè;
• 90 g lievito madre maturo di segale;
• 190 g di farina di segale.

Opara è adatto per 4 ore a 28 - 30ºС.

Per il test per una pagnotta è necessario:

• tutto l'impasto;
• 100 ml di acqua;
• 30 g di zucchero;
• 5 g di sale;
• 20 g di melassa fondente;
• 100 g di farina di segale;
• 75 g di farina di frumento 2 gradi.

La melassa darà al pane colore, sapore e lo manterrà fresco più a lungo. Puoi sostituirlo con una quantità uguale di miele.

1. Nell'acqua, mescolare la melassa, il sale e lo zucchero. Diluire l'impasto con questo liquido e aggiungere la farina.
2. L'impasto è molto appiccicoso, come la plastilina calda. Ha bisogno di stare al caldo per 1,5 - 2 ore per la fermentazione.
3. Circa altre due ore l'impasto viene separato nella forma. Stenderlo con un cucchiaio, ben stretto, senza vuoti. La superficie è levigata.
4. Quando il volume della massa aumenta di 1,5 volte, la superficie viene cosparsa di acqua, cosparsa di semi di cumino e coriandolo. Mettere in un forno preriscaldato.
5. Cuocere per un'ora. Primi 10 minuti a 250ºC, altri 10 minuti a 230ºC e fino al termine a 200ºC.
6. Taglio pane alla crema pasticceraè possibile non prima di 6 ore dopo la cottura, in modo che la mollica non si attacchi durante il taglio.

Prodotti:

• 460 g di farina;
• 360 g di acqua;
• 4 g di lievito;
• 10 grammi di sale.

L'impasto risultante è sufficiente per due pagnotte. Se prevedi di cuocerne solo uno, il resto dell'impasto può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane.

È meglio iniziare a preparare l'impasto il giorno prima della cottura.

1. Sciogliere il lievito e il sale nell'acqua tiepida. Versare il liquido nella farina. Mescolare con una spatola. L'impasto risulterà molto, molto appiccicoso, non può nemmeno essere raccolto a mano in un unico pezzo.
2. Lasciare caldo sotto il coperchio per 2 ore. Durante questo periodo l'impasto andrà bene pieno di bolle d'aria.
3. Ora, senza mescolare, va messo in frigorifero a maturare per 13-20 ore. Il tempo dipende dalla qualità della farina, dal contenuto di glutine in essa contenuto. Più glutine, più impasto più veloce maturo. Dopo il frigorifero è assolutamente elastico e non si attacca alle mani.
4. Spolverare la tavola con la farina e stendere l'impasto in due parti per il riscaldamento per 2 ore. Quando si formano le pagnotte, l'impasto non ha bisogno di essere impastato, strizzato o arrotolato. In questa fase, è importante preservare la sua struttura porosa.
5. Preriscalda il forno a 230ºС. Trasferisci gli spazi vuoti su una teglia e posizionali sulla griglia centrale.
6. Metti una teglia sulla griglia inferiore acqua calda per formare vapore.
7. Cuocere per 25-30 minuti fino a doratura.
8. Il pane dovrebbe risultare soffice, la mollica sarà con pori dilatati. In modo che non si attacchi durante il taglio, la pagnotta viene raffreddata in un canovaccio.

Pane di segale nella macchina del pane

I moderni dispositivi da cucina consentono di semplificare e automatizzare notevolmente il processo di cottura del pane. Per cuocerlo in una macchina per il pane, è importante rispettare accuratamente le proporzioni durante il caricamento degli ingredienti. La macchina intelligente farà il resto.

Per una pagnotta di segale avrai bisogno di:

• 220 ml di acqua;
• 150 g di farina di segale;
• 200 g di farina di frumento;
• 1 bottiglia di pasta madre già pronta;
• 20 g di malto;
• 12 g di zucchero;
• 12 grammi di sale.

L'acqua può essere utilizzata a temperatura ambiente.

1. Mettere tutti gli ingredienti senza mescolare in una macchina per il pane.
2. Selezionare la modalità per cuocere il pane di segale.
3. Specificare il peso. Da questa quantità di prodotti si ottiene una pagnotta di 750 g.
4. Specificare il colore desiderato della crosta.
5. È meglio seguire come si forma l'impasto. A volte devi aggiungere un po 'di farina o acqua "a occhio".
6. Non aprire il coperchio durante la lievitazione e la cottura dell'impasto, per non disturbare regime di temperatura.
7. La prontezza è segnalata da un segnale acustico.
8. Resta da togliere la pagnotta e farla raffreddare su una gratella, avvolgendola in un canovaccio.

Una ricetta semplice in una pentola a cottura lenta

Per cuocere il pane in una pentola a cottura lenta, dovrai impastare tu stesso l'impasto e puoi affidare la tecnica osservando le modalità di lievitazione e cottura.

Ingredienti per il pane al lievito di grano:

• 400 g di farina;
• 250 g di latte caldo;
• 12 g di sale;
• 12 g di zucchero;
• 5 g di lievito secco;
• 40 g di olio vegetale.

In una pentola a cottura lenta, puoi ottenere una bella crosta croccante, se raccogli modalità ottimali tempo di lavoro e di cottura.

1. Impastare bene l'impasto e tenerlo al caldo per circa mezz'ora.
2. Dai un pugno e mettilo nella ciotola del multicooker, accendendo il "Riscaldamento" per 10 minuti.
3. Quindi dovresti organizzare il test per mezz'ora di riposo, quindi attivare la modalità "Cottura" (150ºС) per mezz'ora.
4. Il pane deve essere girato in modo che si formi una crosta su entrambi i lati e tenerlo nella ciotola per un'altra mezz'ora nella stessa modalità.
5. Raffreddare il pane finito su una gratella.

Il pane fatto in casa è un vero lavoro arti culinarie. Avendo padroneggiato una volta la tecnologia della sua preparazione, è improbabile che torni al prodotto del negozio e delizia la tua famiglia e sorprendi gli ospiti con nuove opzioni per pasticcini deliziosi, sani e incredibilmente profumati.

Amici, ciao! Oggi ho deciso di parlare delle condizioni di cottura nei forni elettrici nel contesto della lavorazione del pane. Nonostante quasi tutte le ricette contengano raccomandazioni generali sulle condizioni di cottura (temperatura, umidità all'inizio, ecc.), In realtà non tutto è così semplice quando si tratta di cuocere nei forni elettrici. Tutto è diverso lì. Una buona metà delle cucine ormai ne è dotata e ci si può cuocere quello che si vuole, sono affidabili, familiari, stabili e hanno molte funzioni, soprattutto la convezione è apprezzata. Ma, paradossalmente, è lei che non è molto adatta al pane e, per ottenere pane perfetto, devi combattere costantemente con esso.

Pane in forno elettrico, cotto sotto cappa

Come funziona forno elettrico, caratteristiche e svantaggi.

I moderni forni elettrici di solito hanno calori superiore e inferiore e una o due "finestre" nella parete posteriore del forno dove si trovano i ventilatori per creare la convezione. La convezione contribuisce alla distribuzione uniforme dell'aria calda e al riscaldamento stabile in tutto il forno, i riscaldatori forniscono un riscaldamento di alta qualità dall'alto e dal basso. Sembra che tutto sia lì per creare condizioni ideali per cuocere tutto tranne il pane. Quasi tutti i forni elettrici peccano in una cosa: il fondo della cottura risulta essere pallido, ea volte non cuoce affatto, mentre la parte superiore può essere molto rossastra. Per il pane è molto importante che la cosa più calda sia proprio dal basso, questo contribuisce alla formazione dei pori corretti e alla forma complessiva della pagnotta, per la ciabatta questo è generalmente fondamentale, perché il focolare caldo gioca un ruolo decisivo nella formazione di grandi pori nell'impasto umido. Per questo, infatti, inforniamo su una pietra, e la riscaldiamo per un'ora e mezza alla massima temperatura. Ed ecco un tale agguato: un forno elettrico fantastico e costoso, un milione di funzioni e il pane viene cotto in modo errato!

Pane cotto in modalità convezione senza pietra, il fondo non si è scurito affatto

Pane su pietra e sotto cappa nel forno elettrico

Un altro punto è la convezione. Da un lato è fantastico che esista, perché è molto importante avere una temperatura uniforme in tutti gli angoli del forno, ma per il pane la convezione è inutile. È lei che porta a effetti irregolari delle temperature durante la cottura, per cui la crosta del pane può essere minata in punti del tutto inaspettati (di lato o dal basso, a seconda di dove si trova la ventola). Inoltre, con il costante soffiaggio, la crosta si forma in linea di principio in modo errato: la ventola espelle tutto il vapore di cui ha bisogno il pane, soprattutto nella prima metà della cottura, i processi di caramellizzazione degli zuccheri non riescono a passare correttamente nella crosta, inizia scurire e ingrossare presto. Per lo stesso motivo, le incisioni non si aprono, ma semplicemente si induriscono e il volume del pane è inferiore a quello che potrebbe essere, tutto a causa del fatto che la crosta si forma troppo presto, perde umidità e, di conseguenza, elasticità.

crosta formata in condizioni di umidità e temperatura sufficienti

Crosta formata in modalità convezione

Ciò si riflette anche nel gusto e nell'aroma: come sapete, il pane cotto correttamente non ha solo una bella crosta dorata sottile, ma ha anche un profumo incredibile! Ma la crosta "sbagliata" ha un odore di bruciato non molto gradevole, non è appetitosa e offensiva, soprattutto se hai giocherellato con l'impasto tutto il giorno nel tuo unico giorno libero.

Lo stesso problema è insito in tutti i forni combinati professionali (forni multilivello in cui è presente sia la convezione che l'umidificazione). Sembrerebbe che ci sia di più da desiderare: sono in grado di creare alta temperatura all'interno della camera hanno l'alimentazione automatica del vapore e anche l'intensità dell'evaporazione può essere regolata, tuttavia i problemi in essi sono gli stessi dei forni elettrici convenzionali. Il vapore può essere acceso, dato tutto al 100%, ma la crosta risulterà comunque "sbagliata" a causa del costante soffio: la convezione disperderà tutto il vapore e crosta di pane congelare e iniziare a bruciare.

cottura in un forno combinato sotto cappa e semplicemente con inumidimento

La differenza si nota subito, è lo stesso pane, appena cotto in condizioni diverse

La temperatura consigliata di 240-250 gradi per tali forni e forni è semplicemente irrealistica, perché non passeranno nemmeno dieci minuti prima che la crosta diventi marrone, ma il pane stesso rimane crudo all'interno. Non lo so, forse ci sono altri trucchi, ma in tali forni o forni inizio a cuocere a un massimo di 220 e dopo 10-15 minuti lo riduco a 180, mentre il tempo di cottura totale aumenta notevolmente. Se in pane a gas del peso di 500-600 gr. Bastano 20-25 minuti, poi in forno combinato a vapore o elettrico si cuoce per circa 40 minuti.

Cosa fare?

• Spegnere la convezione se possibile. Con esso puoi riscaldare il forno, inoltre, alzare la temperatura a 240-250-265, ma quando si pianta il pane è meglio spegnere completamente il flusso d'aria o renderlo minimo se non è possibile spegnerlo.
• Assicurati di usare una pietra, e non necessariamente molto spessa, sarà sufficiente uno spessore di 1,2-1,5 cm e scaldala bene, almeno 30-40 minuti.
• Cuocere sotto il cofano. So di avere sette guai: una risposta, ma è vero, cuoci il pane sotto una cappa, e preferibilmente sotto una in ceramica, perché sotto puoi cuocere il pane completamente senza toglierlo dopo 15-20 minuti di cottura. Un tappo a pareti spesse di alta qualità, ad esempio, come quello prodotto dai francesi, è buono non solo perché trattiene l'umidità attorno al pane, quando riscaldato crea condizioni speciali più adatte al pane: riscalda uniformemente quel piccolo spazio chiuso limitato dalle sue pareti, grazie al quale e la crosta del pane si forma perfettamente, e il pane stesso viene cotto molto più velocemente. La ghisa ha effetti simili, ma è più difficile da lavorare, è molto pesante e si raffredda più velocemente della ceramica. Anche nei forni di altissima qualità nelle sue diverse parti, la temperatura può essere diversa semplicemente dal fatto che essi stessi sono piuttosto grandi e non riescono a scaldarsi davvero in modo uniforme.

Ciò è particolarmente vero per i forni che non disattivano la convezione. Anche se si tiene il pane sotto la cappa per 15 minuti e poi lo si toglie, un forte colpo caldo porterà comunque al fatto che la crosta non si formerà correttamente, i tagli non si apriranno completamente come potrebbero in condizioni più adatte, e il volume del pane risulterà minore. La ceramica, grazie alla sua particolare struttura porosa, consente di cuocere il pane completamente sotto la campana, senza portare a un eccesso di vapore, offuscamento dei tagli e crosta lucida.

Cosa cercare quando si sceglie un forno elettrico

Non consiglierò aziende e produttori, non li capisco affatto, quindi elencherò solo a cosa dovresti prestare attenzione.

• È auspicabile che il forno abbia due tenoni (superiore e inferiore) e modalità che consentano di utilizzarli alternativamente (per ogni dieci secondo la modalità, ad esempio) o tutti insieme. Se esiste una funzione per controllare la temperatura di riscaldamento di ciascuno dei riscaldatori, ottimo, prendilo :)
• È auspicabile che sia possibile disattivare la convezione. Questa è probabilmente la funzione più importante per il pane.
• È auspicabile che la porta abbia 2-3 bicchieri, questo ti permetterà di trattenere meglio l'impasto nel forno e di scaldarlo in modo più uniforme.

In quali forni ho cotto e in quale forno ho cotto

Ho cotto il pane in un'ampia varietà di forni elettrici domestici, in micidiali forni a gas, in forni combinati a vapore convenzionali e in complessi forni a vapore combinati super programmabili che costano le dimensioni di un appartamento di tre stanze a Kharkiv. Ho cotto nei forni per pizza a suola elettrica, nei forni a legna professionali, nei forni russi, nei forni a legna per pizza a cupola e in molti altri luoghi ho cotto. Non parlerò nemmeno della legna da ardere ora: questo è sicuramente un nuovo livello per il pane e la vera magia, ti dirò cosa cucino di solito.

Io ho forno a gas e la amo teneramente, è quasi perfetta: la crosta di pane in essa è splendidamente arrossata, e il fondo non brucia, mentre io uso sempre una pietra e un berretto. Quando l'ho cotto per la prima volta, non potevo credere che stesse realmente accadendo, il pane era perfetto! Ero così abituato alle croste bruciate e alle cime pallide, al fatto che la parte superiore doveva essere grigliata e cotta per 40 invece che 20 minuti, che per molto tempo, tirando fuori un'altra pagnotta rosata, ho ballato di gioia. Ho una stufa Kaiser tedesca tutt'altro che nuova, si riscalda fino a un massimo di 240 gradi (quindi è quasi l'ideale, ma per pasta bagnata questo non è abbastanza), e l'ho comprato più di due anni fa usato, per un centesimo, per un appartamento in affitto al posto dell'eletto sovietico, che lasciava passare il gas e, a quanto pare, era generalmente pericoloso per la vita. Da allora abbiamo avuto molti esperimenti, avventure e traslochi interessanti, c'erano proposte per cambiarlo in uno elettrico più moderno, ma sembra che ci siamo trovati e rifiuto le offerte. È così che viviamo :) Ti auguro di trovare il tuo forno o di fare buoni amici con quello che è, ispirazione e pane delizioso!

P.S. Mille grazie a Irina Tereshkina, Vera Anisimova ed Elena Kosova per il supporto fotografico!

ricette del pane

Come cuocere il pane al forno ricetta passo passo. Diversi tipi di pane, elenchi di ingredienti e guida passo passo preparazione per ciascuno.

1 pagnotta

50 min

250kcal

4.82/5 (11)

Il pane è il prodotto più popolare che viene utilizzato nella maggior parte dei paesi del mondo. La pagnotta croccante appena fatta ha un profumo fragrante e ha un gusto meraviglioso. sapore dolce. Molte persone non possono immaginare il loro prossimo pasto senza un pezzo di pagnotta fresca, e per una buona ragione. Il pane sazia perfettamente la fame e se si aggiunge qualche pezzetto di salsiccia è perfetto per uno spuntino veloce.

I prodotti da forno dovrebbero essere inclusi nella dieta di assolutamente tutte le persone, poiché contengono ingredienti esclusivamente freschi e rispettosi dell'ambiente, molti vitamine benefiche e minerali. Cuocere a casa pane delizioso Le nostre ricette semplici e deliziose ti aiuteranno in forno!

Ricetta per il pane bianco al forno

Il prodotto da forno più popolare è il pane bianco. È molto morbido, leggermente dolce e croccante. Inoltre è molto facile cucinarlo, senza avere a portata di mano attrezzature costose, spendendo un minimo di energia e tempo. Inoltre, fare il pane in casa riduce notevolmente bilancio familiare. Ma la cosa più importante è che sarai sicuro al cento per cento che il pane non abbia assolutamente conservanti e altre sostanze nocive. Ti presento di più ricetta popolare pane fatto in casa nel forno con una foto.

Elettrodomestici da cucina:

Ingredienti:

Iniziamo a cucinare:

Lo sapevate? Affinché l'impasto cuocia meglio, facciamo dei piccoli tagli sulla parte superiore della pagnotta formata.

videoricetta

Ricetta per il pane kefir nel forno

Tempo di cottura: 40 minuti.
Porzioni: 1 pagnotta.
Elettrodomestici da cucina: forno, tagliere, setaccio.

Ingredienti:

• 250 ml di kefir;
• 3 tazze di farina di frumento;
• 1,5 cucchiaini di soda;

• 1,5 cucchiaini di sale;
• mezzo cucchiaino di zucchero;
• 1 cucchiaino di cumino.

Cucinando:

1. Per prima cosa, la farina dovrebbe essere setacciata al setaccio, aggiungere tutti gli altri ingredienti secchi e mescolare.
2. Aggiungere gradualmente il kefir, mescolando. Impastare l'impasto a mano fino a che liscio.
3. Formiamo una pagnotta, cospargiamo di farina sopra per formare una crosta croccante e la mettiamo su una teglia con pergamena unta.
4. Preriscaldare il forno a 200°.
5. Mettiamo una teglia nel forno e cuociamo per mezz'ora.

Ricetta Pane Integrale Al Forno

Tempo di cottura: 45 minuti.
Porzioni: 1 pagnotta.
Elettrodomestici da cucina: forno, tagliere, setaccio.

Ingredienti:

• 600 g di farina integrale;
• 240 ml di acqua bollita;
• 3 cucchiaini di lievito;

• mezzo cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero.

Cucinando:

1. Per prima cosa, versa dell'acqua calda in una ciotola profonda. acqua bollita in cui vanno versati il ​​lievito, il sale e lo zucchero. Mescolare e mettere in un luogo caldo per 15 minuti.
2. Trascorso questo tempo, aggiungere 2/3 di farina nella ciotola, impastare la pasta e mettere di nuovo da parte in un luogo caldo per un'ora.
3. Quando l'impasto è lievitato, versare il resto della farina, impastare la pasta e mettere da parte per 40 minuti.
4. Dopo 40 minuti l'impasto lieviterà e potrà essere messo in forno preriscaldato a 180°. Cuocere 40 minuti.

videoricetta

ricetta del pane all'aglio al forno

Tempo di cottura: 40 minuti.
Porzioni: 1 pagnotta.
Elettrodomestici da cucina: forno, tagliere, setaccio.

Ingredienti:

• 3 tazze di farina di frumento di prima scelta;
• 1 bicchiere di acqua calda bollita;
• 1 cucchiaino di lievito;
• 1 cucchiaio di zucchero;

• 1 cucchiaino di sale;
• 8 cucchiai di olio vegetale;
• 60 g di burro;
• 3 spicchi d'aglio.

Cucinando:

1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere l'acqua e impastare la pasta.
2. Coprire la ciotola con un asciugamano e lasciare in un luogo caldo per un'ora.
3. Quando l'impasto sarà lievitato, stendetelo ad uno spessore di 2 cm con un mattarello.
4. Miscelazione burro con aglio grattugiato e applicare su tutta la superficie dell'impasto.
5. Giriamo l'impasto in un rotolo e lo tagliamo più volte. Mettere da parte in un luogo caldo per un'ora.
6. Infornare a 200° per 25-30 minuti.

Ricetta per il pane nero al forno

Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 1 pagnotta.
Elettrodomestici da cucina: forno, tagliere, setaccio.

Ingredienti:

• 300 g di farina di segale;
• 450 g di farina di frumento;
• 400 ml di acqua;
• 2 cucchiaini di sale;

• 5 cucchiaini di zucchero;
• 2 cucchiai olio di semi di girasole;
• 2 cucchiaini di lievito.

Cucinando:

1. Versare 200 ml di acqua in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il lievito, mettere da parte la ciotola per 25 minuti in un luogo caldo.
2. Dopo 25 minuti, aggiungere il resto dell'acqua, 2 cucchiai di olio di semi di girasole. farina di segale e un cucchiaio di sale. Mescolare e aggiungere poco alla volta la farina di frumento. L'impasto viene impastato, coperto con un canovaccio e inviato in un luogo caldo per un'ora.
3. Quando l'impasto è lievitato, deve essere nuovamente impastato e dato la forma desiderata. Adagiatela su una teglia unta d'olio.
4. In un forno preriscaldato mettete la forma con l'impasto, infornate per 45 minuti.

Speriamo che queste ricette ti aiutino a capire come cucinare. tipi diversi di pane! Se vuoi cucinare qualcosa di non standard e insolito, allora ricetta del pane alla banana. direttamente dalla California solo per te! Se segui la tua figura, cerca di mantenerti in buona forma, ma non puoi immaginare la tua vita senza pane, allora ricetta del pane di segale. perfetto per te. In questa epoca di tecnologia, vari Elettrodomestici sotto forma di macchine per il pane, multicooker e così via. Se hai questi dispositivi, allora la ricetta per fare il pane in una pentola a cottura lenta. e una macchina per il pane - Una ricetta per il pane in una macchina per il pane - meritano la tua attenzione.

Condividi le tue impressioni sulla preparazione del pane secondo queste ricette, offri le tue variazioni e miglioramenti! Buon appetito!

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Che profumo deve avere una casa? Conforto, amore, cura e... pane! Caldo, fresco (appena sfornato!) con una crosticina dorata e croccante. Nelle nostre case e appartamenti moderni non c'è il forno russo, dal quale le mani della nonna tiravano fuori il fragrante pane tondo.

Ma puoi creare una vera magia con l'aiuto di moderni gadget da cucina: forni o forno. Cosa è necessario per questo? Farina, pazienza, alcuni consigli e trucchi semplici ma molto importanti (per le giovani generazioni - trucchi per la vita!).

Ingredienti principali e sapori

Delizioso pane fatto in casa nel forno senza farina di alta qualità non funzionerà. Il risultato dipende dal grado, dalla quantità di glutine, dal periodo di maturazione, dal contenuto di ceneri, dall'umidità. , grano, finemente macinato, integrale — farina diversa per diversi tipi di pane.

Dalla farina di frumento si otterranno focacce, pagnotte lunghe, siki con una mollica bianca e ariosa premio. Il pane per il pranzo è meglio preparato con farina integrale: ci saranno più benefici da un tale pane. Tutta la forza del chicco viene preservata: il suo guscio viene macinato insieme alla parte interna del chicco. Sostituendo parte della farina di frumento con farina di segale, otteniamo una fragrante, amata da tutti "chernyashechka". Aumentando il contenuto di farina di segale, puoi esaltare il gusto e l'aroma di segale del pane.

Importante! Prima della cottura, la farina deve essere setacciata. Saturo di ossigeno, darà una rapida lievitazione all'impasto e la struttura ariosa del prodotto finito.

Guadagnando sempre più popolarità prodotti da forno Con vari additivi: mais, avena, grano saraceno, soia, Farina di piselli, semi, noci, frutta secca, verdure, olive, spezie e spezie. Tali additivi rendono il gusto della cottura vario, ricco, insolito. Pane fitness, focaccia, ciabatta, crusca, cipolla: la base per loro è l'impasto preparato secondo ricetta base con tutti i tipi di additivi.

Ingredienti importanti per fare il pane sono il lievito e l'acqua. Il lievito deve essere fresco, prima di acquistarlo è necessario verificare la data di scadenza. Invece dell'acqua, puoi usare siero di latte o yogurt. Non dovrebbero essere freddi. Opzione perfetta- 35-37 gradi.

Metodi di cottura: al vapore, al vapore, senza lievito

Gli stessi ingredienti, ma completamente gusto diverso prodotto finito. Riguarda il metodo. Il metodo sicuro è più semplice: tutti i prodotti vengono combinati e impastati. Durante la lievitazione, l'impasto viene impastato 2-3 volte, i prodotti stampati vengono sottoposti a lievitazione. Fase finale- cottura al forno.

Il metodo a vapore è più problematico. Come fare il pane a lievitazione naturale? Il lievito viene prima diluito in poca acqua tiepida con l'aggiunta di parte della farina. L'impasto viene lasciato per 1-2 ore affinché il lievito inizi a "lavorare". L'impasto finito viene impastato con il resto degli ingredienti, in attesa della lievitazione e cotto. Opara rende più densa la struttura del pane, rivela tutte le sfumature del gusto - con un'acidità appena percettibile e piacevole.

Un altro possibile variante non prevede l'uso di lievito. La pasta madre viene preparata con farina e acqua (4 cucchiai ciascuno) per 6 giorni. Ogni giorno viene “nutrito” con farina e acqua, conservato in un luogo caldo fino all'inizio della fermentazione lattica. Il delizioso pane fatto in casa nel forno senza l'uso di lievito è il più salutare.

Cuocere in forno - forme o sul focolare

Il pane casereccio viene cotto in due tipi: in stampini (sagomati) e su teglia a forma di pagnotta tonda (focolare). Nel forno, entrambe queste opzioni sono ugualmente convenienti. Per preparare i soliti "mattoncini" servono forme speciali: ghisa o leghe leggere antiaderenti. Nelle forme, è meglio cuocere il pane sull'impasto: l'impasto è acquoso, si diffonderà.

Il pane del focolare veniva cotto in un forno russo. L'impasto arrotolato in "kruglyashi" è stato posto sulla superficie calda della stufa, posizionata sotto di essi foglie di cavolo o foglie di bardana. Nel forno, per questi scopi, puoi usare carta da forno o pergamena, coprendo con loro una teglia.

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Ricetta classica del pane integrale

Per due "mattoni" di pane di grano bianco, devi cuocere la farina, acqua calda, sale, zucchero, lievito, olio vegetale per la lubrificazione degli stampi. Questo pane "ama" impastare a lungo e a fondo - non morti meglio con le mani, lubrificato in olio di semi di girasole.

ingredienti

• Farina fine - 600-650 g
• Acqua - 300 ml
• Sale - 1 cucchiaino
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Lievito secco - 1,5 cucchiaini
• Olio vegetale - 1 cucchiaio.

cucinando

Setacciamo la farina. Mescolare con sale, zucchero, lievito.

Impastiamo la pasta. Dovrebbe essere elastico. Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, aggiungere un po' di farina.

Lasciare l'impasto in un luogo caldo. Dopo averlo sollevato, lo schiacciamo 2 volte.

Adagiatela negli stampini unti d'olio.

Cuocere in forno - 180 gradi / 40-45 minuti.

10 minuti prima pronto croste di pane inumidire leggermente con acqua: diventeranno lucidi, rossicci.

Sformare con cura le pagnotte dagli stampini, raffreddare.

Non abbiamo più bisogno di essere convinti del fatto ovvio: gli alimenti che i produttori ci offrono sono pericolosi per la salute. Anche i prodotti da forno sono preoccupanti, quindi daremo un'occhiata più da vicino alla ricetta del pane fatto in casa nel forno: pane delizioso e fragrante. prodotti di farina dal negozio diventano rapidamente stantii, la muffa appare ancora più velocemente e cattivo odore, e il loro gusto spesso ci delude.

I cuochi principianti hanno idee sbagliate sulla cottura del pane a casa. Pensano che sia un processo molto laborioso e lungo. Vedrai il contrario una volta che imparerai a cuocere la tua prima pagnotta fatta in casa. Quindi, iniziamo a studiare tutte le sottigliezze della tecnologia.

Pane di grano fatto in casa al forno - ricetta

ingredienti

• — 400-450 go 3 tazze + -
• - 25gr + -
• Siero - 250 ml + -
• - 2 cucchiaini + -
• - 1 cucchiaio. l. + -
• - 1 cucchiaino + -

cucinando

Impasteremo la pasta in modo sicuro- molto più veloce. Ma, prima di mettere in pratica la ricetta, bisogna esserne sicuri buona qualità lievito.

1. Sciogliere il lievito in un siero leggermente caldo, aggiungere burro, zucchero e sale e mescolare.
2. Setacciare un bicchiere e mezzo di farina in un'ampia ciotola e versare il liquido preparato nella farina. Mescolare bene con un cucchiaio di legno (l'impasto non ama il metallo).

* Consiglio del cuoco
Il siero conferisce al pane un'acidità molto piacevole. Ma puoi, senza perdere la qualità della cottura, sostituirlo con acqua di rubinetto filtrata. I veri fornai non consigliano di usare acqua bollita.

1. Iniziamo a interferire gradualmente pastella farina e iniziare a impastare con le mani. Più tempo impastiamo la pasta, migliore sarà il pane. In media, ci vogliono 15-20 minuti.
2. Formiamo una palla dall'impasto impastato, la mettiamo in una ciotola con il fondo infarinato, copriamo con un tovagliolo di lino e mettiamo a fermentare in un luogo caldo (senza correnti d'aria) - per 1,5 ore. Se hai un forno elettrico, imposta la temperatura a 30 gradi e metti il ​​lotto dentro per 50-60 minuti. Per mantenere l'umidità nel forno, posizionare una ciotola d'acqua sul piano più basso. L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2,5-3 volte.
3. Impastiamo bene il lotto lievitato, impastiamo ancora per 5 minuti e formiamo la forma del pane - sotto i vostri piatti modellati. Se non c'è una forma speciale, il pane risulta bello e in una padella alta.
4. Ungiamo la forma con olio vegetale, cospargiamo di semola e mettiamo dentro l'impasto. Per bellezza, puoi eseguire diversi tagli paralleli sulla sua superficie.

* Consiglio del cuoco
Se non ne sei sicuro prodotto pronto lascia facilmente la teglia, quindi fodera il fondo di essa carta da forno. Questa è una garanzia!

1. Cuociamo la nostra pagnotta fatta in casa in due fasi: i primi 40 minuti - a una temperatura del forno di 50 gradi. Lo facciamo per cuocere in sicurezza il prodotto all'interno, oltre che per darlo bella forma. Nella seconda fase, aumentiamo il calore a 200 gradi e manteniamo il prodotto in forno per altri 30 minuti.
2. Tiriamo fuori il pane finito dallo stampo, scuotendolo leggermente. Il panetto esce da solo. Lo stendiamo su un supporto di legno, grasso acqua pulita e coprire con un canovaccio di lino. Resistere a 30 minuti.

* Consiglio del cuoco
Non mangiare pane caldo! I medici lo vietano, poiché non viene quasi digerito dalla secrezione gastrica, il che significa che si sviluppano processi di fermentazione. Questo può portare a dysbacteriosis, gastrite e altri disturbi digestivi. Disagio, crampi e dolore allo stomaco, gonfiore e pesantezza: questi sono i sintomi dell'indigestione alimentare.
Puoi mangiare pane appena sfornato solo 2-3 ore dopo averlo tolto dal forno, ad es. completamente raffreddato. Meglio di tutti, il giorno dopo!

Come cuocere il pane di segale a casa

Il pane di segale viene cotto con due tipi di farina: grano e segale. Farina di segale non ha le caratteristiche di panificazione desiderate, quindi va impastata con farine con buon glutine. Cucineremo la pagnotta di segale in modo spugnoso.

• Farina di frumento - 200 go 1,5 tazze
• Farina di segale sbucciata - 200 g
• Latte - 1 tazza 250 ml
• Lievito pressato - 20 g
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Sale - 1 cucchiaino
• Cumino - 2 cucchiai.

cucinando

1. Prepariamo l'impasto: si scalda leggermente mezzo bicchiere di latte (fino a 30 gradi), si diluiscono lo zucchero e il lievito, si aggiunge un cucchiaio di farina e si mette da parte l'impasto in un angolo caldo. Aspettiamo che le bolle compaiano sulla superficie della miscela. Di solito non devi aspettare più di 30 minuti.
2. Versare l'impasto in una ciotola capiente, il resto del latte, il sale e metà del volume di farina, messo secondo la ricetta. Mescolare bene tutti gli ingredienti e metterli nuovamente in un luogo caldo per la fermentazione per 1-2 ore. L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte.
3. Quando il lievito è diventato molto attivo, aggiungi il resto della farina in parti, impastando costantemente con le mani fino a che liscio - almeno 10-15 minuti. Formiamo una palla, copriamo con un panno e lasciamo a temperatura ambiente per la lievitazione per 2-3 ore. Il lotto dovrebbe raddoppiare o triplicare il volume.
4. Pestare l'impasto lievitato, cospargere di cumino, impastare ancora per 5 minuti e dividere in due parti (se necessario) e stendere in forme oliate. Distribuiamo l'impasto su tutto il volume delle forme, livelliamo la superficie. E metti la seconda correzione per 1-1,5 ore.
5. Mettiamo il lotto di pane di segale in un forno freddo, lo accendiamo e lo riscaldiamo fino a 170 gradi. Cuociamo il pane dall'inizio del riscaldamento del forno per 50 minuti, quindi aggiungiamo calore a 200 gradi e inforniamo per altri 10 minuti.
6. Togliamo i nostri panini dagli stampi, li mettiamo su una superficie di legno, inumidiamo la parte superiore della cottura con acqua e copriamo con un canovaccio.

Buon appetito!

* Consiglio del cuoco
Se decidi di cuocere il pane in casa in modo continuativo, ti consigliamo di acquistare un'impastatrice elettrica. È molto conveniente elettrodomestico da cucina, che ti è utile non solo per impastare la pasta per il pane, ma anche per qualsiasi pasticceria e prodotto a base di pasta.

Ci auguriamo che utilizzerai la nostra ricetta del pane, sia di grano che di segale, e cuocerai le pagnotte a casa - per la gioia della tua famiglia. Ricorda che nei panifici si usa il lievito sintetico, che lentamente ma inesorabilmente toglie la salute del nostro apparato digerente. Prendersi cura di se stessi!