Preparare la crema per i cupcake. Varie opzioni di sapore

I cupcakes sono torte di piccole dimensioni. Recentemente hanno guadagnato una grande popolarità nel mondo dolciario. Molto spesso si basano su pasta per biscotti, a cui vengono aggiunti a piacere vaniglia, cacao, mandorle tritate, pezzi di frutta o marmellata . La parte superiore della mini-torta è splendidamente decorata con la crema utilizzando una speciale siringa da pasticceria. La crema per cupcakes può essere diversa. L'importante è che si abbini bene al biscotto stesso.

Tortini con crema. Meringa svizzera al burro

Questa famosa crema può essere preparata in casa. Le rose risultano bellissime e mantengono la loro forma molto bene. a lungo. Richiede i prodotti più semplici.

Ingredienti richiesti:

proteine (pollo) – 3 pezzi;
burro (burro, morbido) – 250 g;
zucchero normale– 85 grammi;
sale (sale da cucina) – un pizzico.

Preparazione:

Battere leggermente proteine del pollo e zucchero normale a bagnomaria. Non appena lo zucchero si scioglie e la massa diventa omogenea, togliere dal fuoco. Aggiungere il sale e sbattere bene con un mixer. I bianchi montati dovrebbero essere sodi. In una ciotola separata, sbattere il burro morbido fino a renderlo soffice. Aggiungere zucchero vanigliato, batti di nuovo. Quindi aggiungere letteralmente il burro montato un cucchiaino alla volta. miscela di uova, sbattendo ogni volta con un mixer. Il prodotto finito può essere conservato in frigorifero per un massimo di 72 ore.

Curdo di agrumi

La cagliata di agrumi è ottima per qualsiasi torta, questaricettanon solo percupcakes con panna. A prima vista sembra che sia difficile da cucinare, ma non è così. La base del curdo è il succo di agrumi, molto spesso il limone. Meno comunemente usati sono le arance, i mandarini o i pompelmi. Grazie all'acido contenuto negli agrumi, le uova non si coagulano. La quantità di zucchero deve essere regolata in base al livello di acidità del frutto. Nella ricetta è presente anche il burro, deve essere di ottima qualità, senza retrogusto di margarina.

Ingredienti richiesti:

limoni (dimensioni medie) – 2 pezzi;
uova (pollo) – 2 pezzi;
zucchero (bianco normale) – 100 g;
burro (burro) – 1 cucchiaio pieno.

Preparazione:

Rimuovere con attenzione la scorza da un limone. Spremete entrambi i frutti succo di limone. Mescolare la scorza, il succo e lo zucchero. A parte, sbattete le uova con una normale forchetta.

Mescolare le uova sbattute e il succo di limone, lasciare agire per 30 minuti, quindi filtrare. Aggiungi il burro alla miscela risultante e mettilo sul fuoco. Cuocere a fuoco basso finché la cagliata non si sarà addensata, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno.

Ricette semplici per creme per cupcake

Crema all'olio

Il più semplice e ricetta veloce. Questa crema cupcake mantiene perfettamente la sua forma e produce rose belle e curate. Ma ci sono anche degli svantaggi: ama il freddo, quindi le torte finite devono essere conservate in frigorifero.

Ingredienti richiesti:

burro (burro) – 150 g;
zucchero a velo - 6 cucchiai.

Per questa ricetta dovete assolutamente utilizzare il burro. buona qualità. Altrimenti il sapore della margarina potrebbe rovinare il gusto delle torte. Puoi preparare lo zucchero a velo macinando lo zucchero normale in un macinacaffè. zucchero semolato.

Preparazione:

Sbattere il burro morbido con un mixer con una piccola quantità di zucchero a velo. Quindi, senza smettere di sbattere, aggiungere gradualmente il rimanente zucchero a velo. Successivamente, sbattere con un mixer per 5-10 minuti fino a formare una massa d'aria. Metti la massa risultante nel frigorifero.

Crema di formaggio cremoso

Preparare la crema di formaggio è facile e abbastanza veloce. Questo per i cupcake piacerà a tutti gli innamorati. ricotta. La crema risulta densa. E' ideale per decorare pasticcini e torte.

Ingredienti richiesti:

ricotta (refrigerata) – 500 g;
zucchero a velo – 150 g;
burro (burro, temperatura ambiente) – 180 g.

Preparazione:

Utilizzando un mixer, sbattere il burro e lo zucchero a velo. Quindi aggiungere la ricotta e sbattere ancora. La crema dovrà risultare omogenea.

Se non hai la ricotta, puoi anche usarla crema di formaggio.

Crema

Ricetta tradizionale, che viene preparata con uova, latte e senza farina di frumento. È facile da preparare, le torte risultano molto gustose, con un gradevole aroma di vaniglia.

Ingredienti richiesti:

latte (contenuto di grassi 2,5%) – 150 ml;
burro (burro) – 200 g;
zucchero vanigliato – 1 cucchiaino;
zucchero normale - 4 cucchiai;
uova (pollo) – 2 pezzi.

Preparazione:

Versate il latte in una ciotola, mettetelo sul fuoco e portate a bollore. Aggiungere lo zucchero normale al latte e mescolare. In un'altra ciotola, sbatti uova di gallina utilizzando una frusta. Versare il latte caldo nel composto di uova a filo, mescolando continuamente. Mettete il composto di uova e latte sul fuoco, mescolando continuamente con una spatola di legno, e portate a ebollizione. Spegnere immediatamente il fornello e raffreddare leggermente la miscela. Burro morbido sbattere con un mixer, aggiungere lo zucchero vanigliato alla fine. Versare quindi il composto di latte leggermente raffreddato e sbattere ancora con un mixer fino ad ottenere una crema densa.

Ricette per preparare la crema per cupcakeè stata modificata l'ultima volta: 19 maggio 2016 da Maxim B

cookingclassy.com

Questo crema universale, adatto per la stratificazione di pan di spagna e per la decorazione, mantiene bene la forma, ideale per realizzare rose e fiori ad olio di tutti i tipi con la tecnica malese, nonché per ricoprire una torta con mastice. Paura del caldo.

Ingredienti:

100 gr burro;
4 cucchiai di zucchero a velo.

Istruzioni:
Per una crema del genere è necessario prendere burro di alta qualità; a causa della lunga montatura, la crema non ha il sapore del burro, ma cremosa. Il burro dovrà essere ammorbidito ed avere una consistenza cremosa; questo è ciò che accade se lo lasciate in un luogo molto caldo. tempo caldo. Iniziare a sbattere il burro, aggiungendo lo zucchero a velo in piccole porzioni. Dopo aver aggiunto tutta la polvere, sbattere a media velocità per 10-15 minuti fino ad ottenere una massa ariosa e soffice. Se necessario, raffreddare leggermente in frigorifero. IN Tempi sovietici era la crema per dolci più apprezzata. Un'altra varietà lo è crema al burro con latte condensato. Per fare questo, sbattere 200 grammi di burro e mezza lattina di latte condensato.

# 2 Charlotte alla crema di burro

Crema pasticcera senza farina, ottima per stratificare e decorare torte, per guarnire cupcakes.

Ingredienti:

200 g di burro;
6 cucchiai di latte;
4 cucchiai di zucchero;
2 uova.

Istruzioni:

Far bollire il latte con lo zucchero. In una casseruola a parte, sbattere leggermente le uova con una scopa e, senza interrompere la sbattitura, aggiungere a filo il latte caldo e lo zucchero. Mescolando continuamente, portate il composto quasi a ebollizione, togliete dal fuoco e fate raffreddare leggermente. Mentre il composto si raffredda, sbattere il burro fino a renderlo soffice e bianco. Mentre montate il burro, versate il composto di latte e uova raffreddato a filo molto sottile, sbattete fino ad ottenere una crema soffice.

# 3 Crema pasticcera inglese

La crema pasticcera si sposa perfettamente con la crema pasticcera e pasta sfoglia. Può essere utilizzato anche come ripieno per tartellette e profiteroles. Senza questa crema è impossibile immaginare la torta Napoleone o gli eclair.

Ingredienti:

500 ml di latte
150 g di zucchero
4 tuorli
50 g di farina
1 baccello di vaniglia.

Istruzioni:

Macinare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina. Tagliate a metà il baccello di vaniglia e raschiate i semi con un coltello affilato e aggiungeteli al latte. Portare a ebollizione il latte e la vaniglia. Ridurre il calore al minimo. Aggiungere gradualmente il composto di uova e farina in piccole porzioni, mescolando continuamente. Continuate a mescolare finché la crema non si sarà addensata. Raffreddare la crema. Per evitare che si formi una spessa crosticina sopra, ricoprite la superficie della torta direttamente con la pellicola trasparente.

#4 Crema pasticcera

Questa è una varietà crema, utilizzato per stratificare torte, bignè, tartellette, può essere servito con pancake e crêpes. In crema Pasticceria, a differenza di quella classica Crema inglese Al posto della farina viene utilizzato l'amido, è grazie ad esso che la crema non si coagula mai sul fuoco.

Ingredienti:

2 uova;
30 g di amido;
100 g di zucchero;
500 ml di latte;
50 g di burro;
1 baccello di vaniglia.

Istruzioni:

Tagliare a metà il baccello di vaniglia, raschiare i semi con un coltello affilato e metterli nel latte, scaldare leggermente il latte con la vaniglia e lasciare in infusione per mezz'ora. Mescolare in un pentolino le uova, la fecola e lo zucchero. Aggiungete mezzo bicchiere di latte e mescolate ancora bene, poi aggiungete il latte rimasto e portate a bollore il composto, mescolando continuamente. Quando si formeranno molte bollicine dal fondo, fate bollire per altri 2 minuti e togliete dal fuoco. Aggiungere l'olio e far raffreddare finché la crema non diventa densa. Crema molto buona per una torta.

# 5 Mussola color crema

Aggiungete alla crema Pasticceria la panna montata (per 300 g di panna, 100 ml di panna), ed otterrete la crema Mousseline. Questa crema va bene per Millefoglie e Napoleone.

#6 Meringa al burro svizzera

Famosa in tutto il mondo come meringa svizzera alla crema al burro, una delle preferite di molti pasticceri. Ottima crema per decorare torte e cupcakes! Mantiene bene la sua forma e sembra molto bello. Può essere conservato in frigorifero fino a 72 ore.

Ingredienti:

3 scoiattoli;
90 grammi di zucchero;
250 g di burro;
un pizzico di sale;
vanillina.

Istruzioni:

Mettete in un pentolino gli albumi e lo zucchero. Costruire bagnomaria, mentre la padella con gli albumi dovrà essere cotta a vapore, cioè non deve entrare in contatto con l'acqua. Scaldate il composto mescolando energicamente con una frusta. Non appena lo zucchero sarà completamente sciolto, toglietelo dalla vasca. La massa deve risultare omogenea e liscia, strofinare un po' del composto tra le dita, non devono esserci granelli di zucchero. Aggiungere un pizzico di sale e sbattere con un mixer ad alta velocità fino a formare picchi taglienti. La massa dovrà risultare lucida e densa; se si gira il contenitore con gli albumi questi dovranno restare immobili.

Prendi il burro ammorbidito, il burro dovrebbe essere alta qualità, questo è importante per il gusto e la struttura della crema. Sbattere fino a quando diventa bianco e soffice.

Quindi aggiungi il burro montato un cucchiaino alla massa proteica, e poi è molto punto importante, è necessario sbattere la massa dopo ogni porzione di burro in modo che il burro sia completamente disperso nelle proteine. Aggiungi vanillina e coloranti alla crema finita.

Questa crema è adatta per i fiori utilizzando la tecnica malese.

# 7 Crema di formaggio o crema di formaggio

Un'altra crema estremamente popolare. Il più semplice da preparare, molto gustoso, leggermente salato grazie alla crema di formaggio (o ricotta, Cremette, Almette, Hohland). Mantiene bene la forma, crea bellissime fodere per cupcake e viene utilizzato anche per stratificare e decorare torte e pasticcini. Crema perfetta per la torta.

Ingredienti:

Panna 33% - 100 gr
Formaggio cremoso - 500 gr
Zucchero a velo - 70 gr

Istruzioni:

Montare la panna a punte taglienti. Dovresti stare attento con la panna, non sbatterla troppo, altrimenti il burro si separerà. La crema deve essere fredda! Puoi anche conservare in frigorifero la frusta e la ciotola in cui monterai la panna. Quindi aggiungere lo zucchero a velo e la crema di formaggio e sbattere ancora fino a che liscio. Conservare in frigorifero per un'ora per stabilizzare.

Ce n'è un altro ricetta popolare crema di formaggio con burro. Ha un'ottima struttura per decorare cupcakes e torte, ad esempio utilizzando la tecnica malese.

Ingredienti:

Ricotta o crema di formaggio - 500 g;
Burro 82,5% grassi - 180 g;
Zucchero a velo - 150 gr.

Istruzioni:

La condizione principale è che il formaggio sia freddo e che il burro sia a temperatura ambiente. Mescolare tutti gli ingredienti nella ciotola del robot da cucina. Da tenere in frigorifero.

#8 Meringa italiana

La più densa di tutte le meringhe. Adatto per decorare cupcakes, torte, tartellette.

Ingredienti:

2 albumi a temperatura ambiente
40 ml di acqua
120 g di zucchero
pizzico di sale

Istruzioni:

Sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a formare punte affilate.
Prepara lo sciroppo con zucchero e acqua. Per fare questo, mescolare lo zucchero con l'acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Mentre lo sciroppo cuoce, sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a formare delle punte appuntite. Senza smettere di montare gli albumi, versare a filo lo sciroppo. Dopo aver versato tutto lo sciroppo, sbattere per altri 3-4 minuti. La crema è pronta per l'uso.

# 9 Ganache al cioccolato

Ideale per ricoprire una torta con mastice, può essere utilizzata anche per decorare torte e cupcakes e realizzare ripieni per dolci.

Ingredienti:

cioccolato di alta qualità
panna con un contenuto di grassi almeno del 33%

Per la ganache fondente (50-60% di cacao) occorrono 2 parti di cioccolato fondente e una parte di panna con almeno il 33% di grassi. Se la temperatura ambiente è piuttosto alta, devi prendere 2,5 o anche 3 parti di cioccolato.

Per ganache al latte(30% di cacao) ti serviranno 3 parti cioccolato al latte e una parte di panna con almeno il 33% di grassi. Nella stagione calda, la quantità di cioccolato dovrebbe essere aumentata a 3,5-4 parti.

Per ganache biancaè necessario prendere 3 parti cioccolato bianco e una parte di panna con almeno il 33% di grassi. Nella stagione calda, come con la ganache al latte, aumentare la quantità di cioccolato a 3,5-4 parti. In generale, il cioccolato bianco è il massimo cioccolato morbido, la ganache al cioccolato bianco tende a spargersi con il caldo, per questo molti pasticceri non sono molto disposti a lavorarla nella stagione calda. Se sei un principiante, è meglio iniziare con una ganache fondente o al latte.

Istruzioni:

Tritare molto finemente il cioccolato con un coltello.

Versare la panna in una casseruola profonda con pareti spesse, adagiarla calore medio, tenere a fuoco finché non compaiono piccole bollicine in superficie, togliere dal fuoco. Raffreddare leggermente finché le bolle non scompaiono e aggiungere il cioccolato, inclinare la padella da un lato all'altro in modo che la crema copra il cioccolato e lasciare agire per qualche minuto finché il cioccolato non si scioglie. Quindi mescolare delicatamente la massa fino a renderla omogenea utilizzando una spatola di silicone (è possibile utilizzare una frusta), ma deve essere completamente asciutta! Posizionare la padella su ALTA fuoco lento e mescolare finché tutti i pezzetti di cioccolato non saranno completamente dispersi, la massa dovrà risultare lucida e liscia. Versare la ganache in una ciotola adatta al microonde, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per una notte. temperatura ambiente per la stabilizzazione. Prima dell'uso, riscaldare nel microonde alla potenza più bassa.

# 10 Cagliata al limone

Questa crema incredibilmente deliziosa viene utilizzata per farcire torte, cupcake e tortine. Può essere servito come dessert indipendente. E questa crema è fatta in modo molto semplice e veloce. La crema è a base di succo di limone, potete sostituirla con qualsiasi succo di agrumi o con una miscela di essi, ma devono essere acidi, così le uova non si rapprenderanno.

Ingredienti:

2 uova
2 limoni
100 g di zucchero
30 g di burro

Istruzioni:

Togliere la scorza da un limone e mescolarla con lo zucchero. Spremete il succo dei limoni e versatelo nello zucchero e nella scorza. Per ottenere più succo, mettere i limoni in acqua bollente per qualche minuto. Sbattere leggermente le uova con una forchetta. Aggiungere al succo con lo zucchero. Lasciare riposare per mezz'ora in modo che la scorza sprigioni il suo aroma. Filtrare il composto! Mettete il composto filtrato in una casseruola, aggiungete l'olio e fate cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato. Conservare barattoli di vetro nel frigorifero. La crema risulta così gustosa che potete immediatamente aumentare la proporzione della crema e cuocerne una quantità maggiore.

I cupcakes sono piccoli cupcakes provenienti dall'America che si sono diffusi nel nostro paese abbastanza recentemente.

La loro particolarità è la caratteristica “rosa” color crema che li incorona in sommità.

La crema viene eseguita secondo ricette diverse e utilizzando un'ampia varietà di ingredienti:

dal più sofisticato al più semplice.

In questo articolo ti diremo come preparare la crema per questi cupcakes.

Ricetta con panna

Ingredienti:

Burro – 200 grammi;
0,5 tazze di panna;
Uova di gallina (tuorli) – 2 pezzi;
Zucchero semolato – 140 grammi;
Gelatina – imballaggio;
Vanillina - a piacere (facoltativo).

Metodo di cottura:

1. Sbattere le uova. In una casseruola media, unire e sbattere tuorli d'uovo con zucchero e vaniglia. Poi aggiungete gradualmente la panna, ricordandovi di mescolare il composto. Infine aggiungete la gelatina riscaldata: seguite le istruzioni sulla confezione per scioglierla.
2. Mettere a bagnomaria. Mettete la pentola sopra l'acqua bollente, bagno di vapore e mantienilo così, mescolando con movimento circolare il contenuto della padella. Dopo qualche minuto, abbassate la fiamma. Quando il composto di uova si sarà completamente addensato, togliere la padella dal fuoco e far raffreddare. Congratulazioni: hai preparato il fondente all'uovo, il componente principale della crema pasticcera al tuorlo. Non resta che rifinire la massa cremosa stessa.
3. Mescolare la panna. Il burro congelato dal frigorifero deve essere riscaldato e ammorbidito con una forchetta in modo che abbia la stessa consistenza dell'uovo fondente. Poi questi due componenti diversi deve trasformarsi in un'unica massa omogenea, densa e molto soffice. Per fare questo, trasferite l'olio in un contenitore separato (a pareti alte) e lavoratelo con una forchetta. Quindi, usando un cucchiaio, aggiungi un po' di fondente all'uovo nel contenitore, quindi collega il mixer. Pochi minuti di lavoro produttivo e parte della crema è pronta. Quindi aggiungere un altro po' di fondente e sbattere nuovamente la panna con un mixer. E così via fino alla fine.

Ricetta con ricotta

Ingredienti:

Ricotta (grassa) – 150 grammi;
Burro leggermente fuso - 150 grammi;
Zucchero a velo - 150 grammi;
250 ml di latte;
Essenza di vaniglia- ne bastano una goccia o due.

Tempo di cottura: 15;

Numero di porzioni: 5-6;

Numero di calorie: 280 kcal per 100 grammi.

Metodo di cottura:

1. Sbattere la ricotta. La preparazione della crema inizia impastando la ricotta e trasformandola in una massa semiomogenea. È più conveniente eseguire questo processo utilizzando un frullatore o un mixer, ma è anche possibile utilizzare una normale frusta da cucina, anche se in questo caso il processo richiederà 10-15 minuti. Mentre si monta la massa della cagliata, versarvi 25 ml di latte e continuare a sbattere la massa, monitorandone la consistenza. Se la massa della cagliata è diventata soffice e omogenea, aggiungere un paio di gocce di essenza e mescolare ancora un po' la cagliata con un cucchiaio.
2. Sbattere il burro. Mettere da parte il contenitore con la massa soffice della cagliata ed estrarre il burro, che dovrà essere conservato a temperatura ambiente, e quindi leggermente ammorbidito e sciolto. Mescolare il burro con lo zucchero a velo in una ciotola a parte e sbatterlo con un mixer finché non si “gonfia” e diventa schiumoso.
3. Mescolare burro e ricotta. Infine, come accordo finale, dobbiamo unire questi due componenti, che costituiscono il nostro ingrediente principale per la massa cremosa. Crema al burro rigogliosa e massa della cagliata Mescolare e sbattere delicatamente a velocità media, quindi conservare in frigorifero per venti minuti.

Ricetta con cioccolato

La particolarità di questa ricetta è radicalmente diversa dalle due precedenti, così come caratteristiche del gusto di questa crema, poiché questa caratteristica è il cioccolato.

Tempo di cottura: 70 minuti;
Numero di porzioni: (circa) 6 porzioni;
Numero di calorie: 340 kcal (per 100 grammi).

Ingredienti:

Uova di gallina (albumi) – 4 pezzi;
Vero cioccolato fondente – 200 g;
Zucchero semolato – 100 gr.

Preparazione:

1. Preparare gli ingredienti. Prima di iniziare a cucinare, devi preparare correttamente tutti gli ingredienti. Per prima cosa spezzettate la tavoletta di cioccolato e fatela sciogliere nel microonde. Raffreddare le uova in frigorifero, quindi separare gli albumi dal tuorlo, quindi metterli in un contenitore separato.
2. Preparare il composto di uova. Sbattere gli albumi refrigerati in un frullatore per 10 minuti fino a ottenere un composto liscio e viscoso. Quindi aggiungere lo zucchero semolato a questa massa e sbattere ancora per un po'. La massa proteica finita sarà densa e densa, che ricorda la panna acida fresca, e non dovrebbero esserci pezzi di zucchero: dovrebbe dissolversi tutto nella proteina.
3. Aggiungi il cioccolato. Lasciate raffreddare leggermente il cioccolato fuso, quindi cominciate a versarlo poco a poco nel composto di albumi montati, facendo movimenti circolari con il cucchiaio. Rimarranno belli macchie di cioccolato– Questo non ci disturba in alcun modo.
4. Inizia a cuocere la crema. Questo tipo di crema può essere considerata come piatto indipendente, quindi puoi sperimentare, ad esempio, prova a versare un po' di panna stampi in silicone e metterli in forno, cuocere per un'ora a 130 gradi. Otterrai qualcosa del genere marshmallow al cioccolato, ma molto più tenero e flessibile.

Tempo di cottura: 30 minuti;
Numero di porzioni: 1 porzione;
Numero di calorie: 300-350 kcal (per 100 grammi);

Ingredienti:

Burro – 200 g;
Uova di gallina (tuorli) – 2 pezzi;
Zucchero semolato – 140 g;
0,5 bicchieri di latte;
Un cucchiaio di cacao.

Questa ricetta di crema pasticcera è conosciuta anche come "creme charlotte" - viene spesso utilizzata torte costose in molti paesi Europa occidentale, e ha un sacco di opzioni di cottura, principalmente grazie alla sua malleabilità e compatibilità con quasi tutti gli ingredienti degni di nota, come gli aromatici bevande alcoliche, come il rum o l'amaretto, oppure con essenze di frutta.

In questo caso utilizziamo solo un cucchiaio di cacao, q.b ingrediente aggiuntivo per aggiungere sensazione di sapore.

Come preparare la crema al cacao? Tutto è più che semplice, perché questa ricetta- questa è solo la ricetta precedente leggermente modificata per la crema a base di tuorli d'uovo che abbiamo descritto, solo che invece di una confezione di gelatina e zucchero vanigliato devi gettare un cucchiaio di cacao nell'uovo fondente ben sbattuto.

Questi sono tutti i cambiamenti. Allo stesso tempo, il dolce cambia completamente (e non in peggio) la sua architettura, proprietà aromatiche, così come il gusto. Con questo l'autore della ricetta vuole solo dimostrare che le possibilità di sperimentazione con questo tipo di crema pasticcera, a differenza della più impegnativa crema proteica, sono praticamente illimitate. Sentiti libero di sperimentare e creare i tuoi capolavori cremosi.

Ricetta con albumi

Tempo di cottura: 30 minuti;
Numero di porzioni: 1 porzione;
Numero di calorie: 194 kcal (per 100 grammi).

Ingredienti necessari per cucinare:

Albumi – 3-4 pezzi (se le uova sono piccole, allora 5 pezzi);
Zucchero semolato – 100 grammi;
Vanillina o zucchero vanigliato - una bustina;
Acido citrico - sulla punta di un coltello da tavola.

Metodo di cottura passo dopo passo:

1. Preparati albume d'uovo. Le uova devono essere rotte con molta attenzione e gli albumi separati dai tuorli, ponendoli in un contenitore abbastanza profondo, preferibilmente in una padella, perché il volume del composto aumenterà notevolmente durante la cottura. In questo caso è meglio preparare le proteine per l'uso con un giorno di anticipo, lasciandole raffreddare in frigorifero per una notte in modo che la miscela proteica acquisisca l'elasticità necessaria e si sbatti facilmente. La massa totale della proteina dovrebbe essere di circa 120 g. Sbattere la proteina raffreddata utilizzando un mixer, un frullatore o una frusta normale finché non raggiunge l'omogeneità e la superficie della massa è ricoperta da una spessa schiuma.
2. Aggiungi altri ingredienti. Versare lo zucchero massa proteica, premere e mescolare il contenuto della ciotola con una forchetta, quindi aggiungere la vanillina e acido citrico, mescolare ancora. Dovreste ottenere un composto denso ed omogeneo. Questa è la crema nel suo stato originale, ora necessita di darle una consistenza più adeguata.
3. Metti la crema in un bagno di vapore. Un contenitore dalla massa cremosa ancora ben lungi dall'essere utilizzato affari culinari, bisogna metterlo a bagno di vapore con acqua bollente, mentre l'acqua bollente deve “respirare nella parte posteriore” del fondo del contenitore con la panna, incorniciandolo di nuvole di vapore. Non appena l'acqua inizia a bollire, utilizzare immediatamente un mixer e sbattere molto bene la massa cremosa per circa otto minuti, osservando come lo zucchero rimasto e la vanillina si dissolvono in una miscela densa. massa omogenea. Quindi rimuovere i piatti dalla padella bollente e mescolare la stessa quantità. La crema si addenserà e cambierà consistenza davanti ai tuoi occhi.

Montare il composto finché non si addensa fino a raggiungere una consistenza simile al marshmallow. Idealmente, la crema non dovrebbe nemmeno cadere dal cucchiaio quando è inclinato: è così densa e densa.

In effetti, questo è tutto. Generalmente creme già pronte V confetteria sono dipinti colorante alimentare, e spesso vi vengono aggiunti anche aromi vari, ma nel nostro, modo classico preparazione delle creme, si ottengono proteine pure decorazione di pasticceria. muffin

Diversi tipi di creme per cupcake

Contesto storico

Il cupcake (cioè letteralmente cup and cake - torta in tazza) è un prodotto della cultura americana, una tradizionale prelibatezza americana, la cui prima menzione risale al 1796, in libro di cucina Amelia Simmons.

Mezzo secolo dopo, un’altra americana, Eliza Laslie, lo rese popolare piatto da dessert nel suo libro di cucina, mentre creava in America una moda per le piccole torte, che in futuro portò alla creazione di cupcakes con la loro caratteristica parte superiore color crema.

Nello stesso periodo è stata inventata l'ormai classica ricetta per cuocere l'impasto dei cupcake, che può comprendere molti componenti, ma deve contenere quattro ingredienti: farina, zucchero, burro e uova. Nello stesso periodo si sono formate le dimensioni approssimative della prelibatezza: si tratta di un dolce, una porzione del quale è pensata per una persona e in media è di circa 60 grammi e 5-6 centimetri di volume.

Sebbene persona comune Mi interessa di più non la dimensione delle torte, ma la loro valore nutritivo. E per una buona ragione: nonostante le sue piccole dimensioni, il cupcake, come ogni pan di spagna, è piuttosto ricco di calorie, e questo anche se non si tiene conto della crema.

In media, il contenuto calorico dei cupcakes è di circa 350 kcal, anche se esistono ricette per cupcakes ipocalorici e persino creme ipocaloriche per cupcakes, ma non possono essere classificati come "dolci" o addirittura " confetteria”, quindi in questo articolo non è stato fornito nulla del genere.

Non si sa chi abbia effettivamente inventato i cupcakes, ma sicuramente è successo negli Stati Uniti. Si può dire con certezza che in quel glorioso periodo, all'inizio del XIX secolo, furono creati i buoni vecchi prodotti da forno che conosciamo, e gli americani moderni, onorando le tradizioni e ricordandone ancora le regole non scritte, inventarono i moderni cupcakes con la firma "rosa" su suo.

Ricette Di Cupcake

Aspetto ricette di famiglia creme deliziose per cupcakes con foto dettagliate e video: cagliata e proteine, cioccolato e burro, crema di formaggio e crema di formaggio.

600 g

20 minuti

325 kcal

4.67/5 (3)

I cupcakes ariosi e delicati sono amati sia dai bambini che dagli adulti. Esistono un'incredibile varietà di opzioni per tali prodotti, ma sono tutte cotte sulla base dell'impasto. Ma la crema per riempire o decorare i cupcake può essere molto varia. Può essere preparato con ingredienti classici come mascarpone, ricotta, panna o crema di formaggio, oppure con altri ingredienti altrettanto gustosi che si trasformano molto rapidamente in una delicata massa cremosa e mantengono bene la forma. Le ricette comprovate tengono conto del fatto che tale ripieno dovrebbe indurirsi e non fuoriuscire immediatamente dopo la cottura.
Oggi ci concentreremo su alcuni dei migliori e opzioni deliziose crema per cupcakes: cioccolato, formaggio, ricotta, burro, crema di formaggio con mascarpone e solo proteine. E poi potrai scegliere quello più adatto alle tue esigenze.

Lo sapevate? Non è una sorpresa che i cupcakes con vari tipi le creme sono diventate una prelibatezza preferita non solo dai comuni cittadini del mondo, ma anche dalla famiglia reale d'Inghilterra! Queste piccole "torte" sono tenere e sembrano molto appetitose, oltre a stupire con lo splendore della loro gamma di sapori. Provalo anche tu piatto meraviglioso, segnato da veri re!

Elettrodomestici da cucina

Preparate gli utensili necessari per preparare qualsiasi tipo di crema:

diverse ciotole profonde con un volume di 400-900 ml;
una casseruola con un volume di 800 ml;
spatola di legno;
grattugia;
cucchiaini e cucchiai;
un pezzo di garza;

colino;
bilance da cucina o utensili per misurare;
asciugamani (preferibilmente di cotone, ma si può usare anche il lino);
coltello affilato;
frusta

Tra l'altro, è meglio montare la panna utilizzando un mixer o un frullatore, quindi assicuratevi che l'attrezzatura sia pronta.

Importante! Assicurati di assicurartene elettrodomestici da cucina e gli altri utensili preparati per la preparazione delle creme per cupcake venivano lavati molto bene utilizzando sgrassatori detersivi, e anche asciugato con un asciugamano. Il ripieno squisito non tollera il grasso vecchio, quindi se non vuoi mangiare cupcakes amari, assicurati di seguire tutte le procedure necessarie.

Crema al cioccolato per cupcakes

Ne avrai bisogno

Lo sapevate? Il miele può essere sostituito con melassa fresca. Tuttavia, non cercare di compensare la mancanza di miele con zucchero o zucchero a velo: la crema non si indurirà bene e risulterà troppo stucchevole.

Questo è tutto! D'accordo, è stato molto semplice, ma dopo aver riempito i cupcakes finiti con tale crema, l'effetto sarà davvero sorprendente. Per decorare le vostre piccole torte, cospargetele sopra con polvere di confetteria (come le torte pasquali) e potete iniziare a bere il tè.

Video sulla crema al cioccolato per cupcakes

Questo video mostra come preparare con successo la crema al cioccolato per cupcakes. Presentare in video consigli utili sulla preparazione di questo bellissimo e crema deliziosa.

Ma torniamo in cucina, alla prossima ricetta.

Crema di formaggio per cupcakes

Tempo di cottura: 15-25 minuti.
Numero di porzioni: per cupcakes da 500-700 g.
Contenuto calorico per 100 g: 250-350 kcal.

Ne avrai bisogno

500 ml di kefir grasso;
500 ml di yogurt grasso;
250 ml di panna acida dal 20%;
10 ml di succo di limone;
7 g di sale.

Lo sapevate? Questa versione della crema “Cheese” è adatta alle ricette per cupcakes, ma potete utilizzare questo ripieno anche in altri prodotti da forno: ad esempio per torte a strati o bignè.

Sequenza di cottura

Pronto! Questo delicato ripieno è perfetto per i classici cupcakes senza uvetta o altri ingredienti simili. Cerca di conservare correttamente i prodotti da forno ripieni di tale crema nel frigorifero e ti delizieranno sicuramente in seguito. Potete aggiungere alla panna anche un po' di nocciole tritate. Concentrati sulle tue preferenze di gusto.

Restate qui per guardare la video ricetta della Crema di Formaggio per Torte e Cupcakes. Questo è fantastico istruzioni passo passo la sua preparazione, che dimostra quanto sia davvero facile preparare la famosa crema di formaggio.

Ma non è ancora il momento per noi di riposarci: c’è un’altra crema in arrivo.

Crema di ricotta per cupcakes

Tempo di cottura: 25-30 minuti.
Numero di porzioni: per 500-600 g di cupcakes finiti.
Contenuto calorico per 100 g: 250-350 kcal.

Ne avrai bisogno

300-350 g di ricotta;
120 g di burro;
100 g di zucchero a velo;
15 g di vaniglia o zucchero vanigliato.

Lo sapevate? Scegli la ricotta ad alto contenuto di grassi, perché, come base, svolge la funzione di “cementare” la crema e non le consente di diffondersi anche in condizioni caldo estivo.

Sequenza di cottura

Grande! Riempite i vostri cupcakes e lasciateli riposare per un'ora o due. Gusto prodotti a base di cagliataè difficile da sopraffare, quindi decorali con qualunque cosa ti venga in mente, ma senza esagerare: vuoi che i tuoi cupcakes siano belli, ma non insipidi nell'aspetto. Quando la mia amica prepara i prodotti da forno con la ricotta, li decora solo con uvetta e zucchero a velo: risulta incredibilmente piacevole e appetitoso.

Importante! Così dolce crema delicata può essere reso multicolore: per fare questo aggiungere al composto un cucchiaio di cacao o qualche altro colore purea di frutta(è meglio non usare coloranti). Quindi mescolare e applicare sui prodotti da forno.

Video ricetta per la crema di ricotta per cupcakes

Grande crema di cagliata per i cupcake ti verrà insegnato come realizzarli in questo video. Per favore, prenditi il tempo per vederlo.

Lasciamo che i nostri cari si godano i cupcakes e noi stessi torneremo in cucina.

Crema al burro per cupcakes

Tempo di cottura: 25-30 minuti.
Numero di porzioni: per 400-600 g di cupcakes finiti.
Contenuto calorico per 100 g: 350 kcal.

Ne avrai bisogno

100 ml di latte;
200 g di burro;
150 g di zucchero a velo;
7 g di vaniglia.

Sequenza di cottura

La crema è pronta! Sicuramente avrai notato che la preparazione di questo ripieno non ha richiesto troppo tempo. La crema al burro mantiene perfettamente la sua forma senza ulteriore invecchiamento e i prodotti con essa riempiti sono decorati con caramelle o noci.

Guarda la video ricetta della crema al burro per cupcakes

Il video mostra in dettaglio il processo completo di realizzazione della crema al burro per cupcakes. Con queste istruzioni anche un principiante può prepararlo.

Tuttavia, non affrettarti a rilassarti: abbiamo la prossima crema in linea!

Crema di formaggio con mascarpone per cupcakes

Tempo di cottura: 25-35 minuti.
Numero di porzioni: per 600 g di cupcakes finiti.
Contenuto calorico per 100 g: 350-450 kcal.

Ne avrai bisogno

300 ml di panna con un contenuto di grassi superiore al 30%;
250 g Mascarpone;
200 g di zucchero a velo.

Importante! Assicurati di scegliere il formaggio sopra. Il ripieno al mascarpone è uno dei miei preferiti. Lo preparo più spesso degli altri per la sua consistenza delicata e il suo aroma. Sulla base e secondo la stessa ricetta, vari formaggi o creme al burro per cupcakes, quindi è davvero versatile.

Sequenza di cottura

Così! D'accordo sul fatto che un riempitivo del genere è probabilmente il più insolito, perché il "mascarpone" in combinazione con la panna conferisce letteralmente a ogni piatto un sapore davvero gusto unico. Cerca di non rovinarlo con additivi non necessari come coloranti o polveri per dolciumi. Ma comunque, a volte decoro i cupcakes già pronti con crema di formaggio cremoso con fette di marmellata non troppo dolce (puoi trovarla nei nostri mercati al mattino) e frutta candita macinata finemente, quindi scegli tu stesso.

Guarda la ricetta della crema al formaggio cremoso in video

Nel video puoi vedere la preparazione passo passo della crema al formaggio cremoso per i cupcake.
https://youtu.be/VzWrh80-BYo
Infine, ci prenderemo qualche minuto per entrare in cucina per preparare l'ultima delle versioni più famose dei cupcake alla crema: proteica.

Crema proteica per cupcakes

Tempo di cottura: 15-20 minuti.
Numero di porzioni: per 400-600 g di cupcakes finiti;
Contenuto calorico per 100 g: 200-300 kcal.

Ne avrai bisogno

150 g di zucchero;
40 ml di acqua fredda bollita;
5 g di sale;
2 albumi;
5 ml di succo di limone.

Lo sapevate? Separare gli albumi dai tuorli e metterli in frigorifero vicino al muro o nel congelatore per qualche minuto: questo aiuterà gli albumi a montare meglio e a diventare più ariosi.

Sequenza di cottura

Tutto! Ora conosci tutte le risposte alla domanda su come preparare la crema per cupcake senza costi aggiuntivi tempo e fatica. La nostra crema proteica si è rivelata molto delicata, quindi usatela con cautela per non danneggiare la delicata struttura. Noci, marmellata o frutta fresca, tagliato a fette. E a volte li cospargo anche con polvere di pasticceria o zucchero a velo colorato. Sta a te scegliere la tua opzione o parlarmi della tua opzione di firma!

Guarda la video ricetta della crema proteica per cupcakes

Presta attenzione a come battere correttamente crema proteica per i cupcake. Ciò è dimostrato molto bene nel video.

La crema per cupcake serve anche come ingrediente delizioso piatti e la sua decorazione. Questi piccoli cupcakes devono essere decorati magnificamente, perché sono una parte importante di ogni tea party. Ciò significa che la crema deve mantenere bene la sua forma e non diffondersi, altrimenti sarà difficile ottenere l'effetto desiderato.

Ci sono molte ricette su come preparare la crema per i cupcakes. Possono differire radicalmente nell'insieme degli ingredienti, nel loro costo e nel gusto. Per scegliere la tua opzione preferita, dovrai provare almeno diverse creme diverse. Inoltre, è meglio abbinarli all'impasto dei cupcake per ottenere un dolce completo.

La più apprezzata dai pasticceri è la crema per cupcake a base di crema di formaggio o mascarpone. Questo ingrediente viene spesso sostituito anche con la ricotta. Di conseguenza, ottieni una massa densa e ariosa che si abbina perfettamente ai cupcakes e ti consente di creare bellissimi "cappucci" per loro.

Le casalinghe moderne utilizzano anche creme per cupcake con l'aggiunta di burro, panna, latte, uova, ecc. Per gusto e aroma aggiungono cioccolato fuso, cacao, frutta e bacche, sciroppi, succhi, acido citrico, vaniglia, vini e cognac. Ovviamente la crema per cupcake dovrebbe essere dolce. Tuttavia, lo zucchero viene utilizzato raramente per la sua preparazione. Più spesso viene sostituito con zucchero a velo, che consente di ottenere una consistenza cremosa più delicata.

I cupcakes vengono decorati con la panna subito dopo la cottura, quindi il dolce viene lasciato per un po' in frigorifero in modo che la decorazione si indurisca e mantenga la sua forma più a lungo.

Molte creme per cupcake richiedono un qualche tipo di preparazione per essere preparate. ingredienti squisiti, che sono costosi e non sono venduti in tutti i negozi. La stessa ricetta ti permetterà di realizzare decorazione deliziosa per cupcakes da prodotti disponibili, che può essere trovato direttamente nel tuo frigorifero. Forse la crema avrà un sapore semplice, ma con essa puoi facilmente realizzare bellissime coperture per cupcakes che sicuramente non si sbricioleranno né coleranno.

Ingredienti:

1 bicchiere di zucchero;
1/3 bicchiere d'acqua;
3 uova;
1/3 cucchiaino. acido citrico.

Metodo di cottura:

Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero.
Mettete lo sciroppo sul fuoco vivace e aspettate che si formino delle grosse bolle in superficie.
Aggiungi l'acido citrico nella casseruola e mescola velocemente per 40 secondi.
Mescolare meno intensamente per altri 5 minuti, quindi togliere lo sciroppo dal fuoco.
Separare gli albumi dai tuorli e sbatterli fino a ottenere una soffice schiuma bianca.
Versare negli albumi a filo sciroppo di zucchero, mescolando continuamente la panna.
Sbattere la panna a velocità media per altri 10 minuti.

Interessante dalla rete

La crema per cupcake al mascarpone è considerata tradizionale e viene utilizzata più spesso pasticceri esperti. La sua consistenza delicata, densità e gusto parlano a suo favore. Se ti consideri un vero fan dei cupcakes, dovresti provare almeno una volta a preparare una crema del genere, senza preoccuparti dell'alto costo dei prodotti. È necessario utilizzare la panna (obbligatorio!).

Ingredienti:

250 g mascarpone;
200 g di zucchero a velo;
300 ml di panna.

Metodo di cottura:

Mescolare la polvere di miglio con il mascarpone attraverso un colino.
In una ciotola separata, sbattere bene la panna con una frusta.
A poco a poco (cucchiaino alla volta) aggiungere alla crema il mascarpone e la polvere.
Mescolare costantemente il composto utilizzando un mixer alla velocità più lenta.
Quando tutto il formaggio sarà mescolato con la panna, potrete iniziare a decorare i cupcakes.

La crema di ricotta conferisce ai cupcakes un sapore molto interessante, rendendoli più “freschi” e aromatici. Soprattutto se aggiungi alla composizione un po 'di vino e zucchero vanigliato. In questo caso il vino può essere sostituito con la stessa quantità di cognac. A seconda di cosa avete a portata di mano e del sapore che preferite.

Ingredienti:

300 g di ricotta;
100 g di zucchero a velo;
1 cucchiaio. l. vino da dessert;
60 g di latte condensato;
1 bustina di zucchero vanigliato;
150 g di burro.

Metodo di cottura:

Ammorbidire il burro, aggiungere lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo.
Sbattere burro e zucchero fino a ottenere un composto bianco.
Continuando a sbattere la panna alla massima velocità, aggiungere gradualmente il latte condensato.
Versare il cognac nella massa risultante, mescolare fino a che liscio.
Strofina bene la ricotta al setaccio o macinala in un frullatore.
Aggiungere la ricotta al resto degli ingredienti e sbattere nuovamente il tutto con un mixer.

Molte persone considerano la crema al burro troppo grassa e irragionevolmente ricca di calorie, ma qualità del gusto c'è poco che possa paragonarsi a questa prelibatezza. Non è difficile da preparare, ma per mantenerne la forma è necessario sbattere a lungo la massa con un frullatore. Assicurati di sciogliere il cioccolato in anticipo e lasciarlo raffreddare leggermente, altrimenti il burro inizierà a sciogliersi e non sarai in grado di ottenere consistenza desiderata crema.

Ingredienti:

120 g di zucchero a velo;
80 g di cioccolato fondente;
100 g di burro.

Metodo di cottura:

Sciogliere il cioccolato e scaldare il burro a temperatura ambiente.
Metti il burro in una ciotola profonda e sbatti finché non si trasforma in una massa soffice.
Setacciare lo zucchero a velo e aggiungerlo al burro, mescolare e sbattere per altri 5 minuti.
Versare il cioccolato fuso nella massa risultante e sbattere la panna a bassa velocità del mixer.
Una volta che la crema sarà omogenea, trasferitela in una sac à poche e applicatela sui cupcakes.

La crema al burro è giustamente considerata una delle migliori opzioni per decorare i cupcakes. Risulta molto delicato e leggero e non cola né cade dopo l'applicazione sul cupcake. Approssimativamente la stessa crema viene preparata sulla base del mascarpone, ma per questo è perfetta la crema di formaggio normale. Allo stesso tempo, tale sostituzione rappresenterà un piacevole risparmio finanziario. Devi prendere la panna - almeno il 33%.

Ingredienti:

100 g di panna;
500 g di crema di formaggio;
70 g di zucchero a velo.

Metodo di cottura:

Mettete la panna in una ciotola e sbattetela fino a formare dei picchi taglienti.
Aggiungete alla panna lo zucchero a velo setacciato e mescolate.
Aggiungere la crema di formaggio agli ingredienti rimanenti e sbattere di nuovo tutto accuratamente.
Riponete la crema in frigorifero per 1 ora.

Questa ricetta di crema pasticcera per cupcake è relativamente semplice e adatta ai cuochi principianti. Risulterà tenero e fragrante e non ci vorrà molto tempo. Se lo desiderate potete sostituire lo zucchero con zucchero a velo. L'essenza di vaniglia può essere utilizzata a piacere. Puoi sostituirlo con altri gusti, ad esempio liquore o cognac.

Ingredienti:

4 cucchiai. l. Sahara;
200 g di burro;
6 cucchiai. l. latte;
2 uova;
2 gocce di essenza di vaniglia.

Metodo di cottura:

Far bollire il latte e sciogliervi lo zucchero, aggiungere la vaniglia.
In una ciotola separata, sbatti le uova (un po '), versaci dentro il latte caldo a filo.
Riporta la panna sul fuoco e, mescolando continuamente, scaldala bene (non bollire).
Sbattere il burro con un mixer in una soffice schiuma, aggiungere ad esso la miscela leggermente raffreddata di latte e uova.
Sbattere nuovamente il composto risultante e decorare con esso i cupcakes.

Ora sai come preparare la crema per cupcake secondo la ricetta con foto. Buon appetito!

La crema per cupcake è parte integrante di deliziosi e bellissimi cupcakes, che completerà idealmente qualsiasi tea party, pausa caffè, tavolo da buffet, ecc. Con il suo aiuto, al dessert viene dato un aspetto finito, trasformando le torte ordinarie in vere e proprie opere d'arte. Se vuoi sorprendere gli ospiti o i familiari con un dolce interessante, devi assolutamente imparare a preparare la crema per i cupcake. Le seguenti raccomandazioni aiuteranno in questo:
Se scegli la crema al burro per i cupcake, prenditi il tempo per sbatterla bene. Con il mixer potrete raggiungere la consistenza ideale in circa 5-7 minuti;

Per la crema, assicuratevi di setacciare lo zucchero a velo. Questo lo renderà ancora più tenero e arioso;

Se aggiungi la panna alla panna, devi montarla in una massa soffice e fermarti. Se si continua a sbattere questo prodotto troppo a lungo, il burro e la panna non riusciranno più a separarsi da esso;

Per la crema è necessario utilizzare panna fredda, e si consiglia di raffreddare anche il contenitore in cui la si sbatterà;

Per una crema a base di proteine è molto importante separarle adeguatamente dai tuorli. Devi assicurarti che anche una piccola goccia di tuorlo non entri nella massa proteica, altrimenti dovrai ricominciare a cucinare.