Mi ha dato una ricetta. Ricette per cucinare i fagioli verdi

Finora, il fagiolo verde è un prodotto esotico e impopolare, ma sono sicuro che molte persone sarebbero felici di aggiungerlo al loro menu se sapessero come cucinarlo correttamente, senza problemi. Esistono diverse ricette di cucina, più spesso viene utilizzato per creare zuppe, secondi piatti e insalate.

Per il nostro paese, questo prodotto è esotico, poche persone sanno cosa sia. Ma gli abitanti del Tagikistan, dell'Uzbekistan, dell'India, della Corea, della Cina, del Giappone lo mangiano da moltissimo tempo, considerandolo un alimento ideale per il corpo e lo spirito.

Botanicamente, il fagiolo mung è un fagiolo del genere Vigna, quindi nomi come fagiolo mung, fagiolo mung e dhala, conferiti al prodotto da diverse nazioni, sono abbastanza adatti.

In apparenza, il frutto ricorda piccoli fagiolini verdi o piselli allungati. Si usa intero, con guscio verde o pelato, poi il colore diventa notevolmente più chiaro. Il gusto dei piatti cucinati si confronta favorevolmente con un retrogusto e un aroma di nocciola.

Gli indiani iniziarono a piantare questa pianta, in seguito la passione per il prodotto si diffuse in Bangladesh, Pakistan. Ora Indonesia, Myanmar, Cina, Tailandia, alcune regioni degli Stati Uniti e dell'Europa meridionale sono impegnate nella coltivazione industriale della cultura. Data la lunga maturazione, la raccolta è prolungata nel tempo e si svolge in più riprese da novembre a giugno.

Fagiolo verde - proprietà utili

Il purè ha tutte le proprietà benefiche inerenti ai legumi. Questo:

alto contenuto di fibre per una buona funzionalità dell'intestino e dello stomaco;
alto contenuto calorico, la capacità di saturare il corpo di energia per lungo tempo;
la possibilità di utilizzare il prodotto con varie diete;
è un antisettico, accelera il recupero dal raffreddore;
allevia la condizione di una donna in menopausa;
sopprime lo sviluppo dei tumori;
la presenza di proteine permette di sostituire i legumi con carne dannosa per l'organismo.

Il prodotto contiene:

colina;
vitamine del gruppo B, PP, H, E;
oligoelementi (calcio, potassio, zinco, rame, ferro, magnesio, rame, iodio, zolfo, boro, cromo);
cellulosa.

Fagiolo verde germogliato - benefici e rischi

I benefici del fagiolo mungo germinato saranno maggiori, esso:

riduce il colesterolo "cattivo";
riduce i livelli di glucosio;
rimuove gli agenti cancerogeni dal corpo;
la probabilità di sviluppare aterosclerosi, ipertensione, malattie vascolari, cancro è ridotta;
migliora la funzione cerebrale, stimola il sistema immunitario, ripristina la vista;
supporta la funzione renale, rafforza le ossa, normalizza i livelli ormonali;
previene le malattie virali;
stabilizza il metabolismo;
ringiovanisce, ha un effetto antiossidante;
questo legume praticamente non provoca formazione di gas, cosa che non si può dire di fagioli, piselli e altri "parenti" di dhala.

Sono contento che la germinazione del fagiolo mungo sia un'azione abbastanza semplice e rapida. I germogli compaiono già il primo giorno, basta sciacquare il prodotto e metterlo a bagno per una notte, metterlo su un piatto al mattino, coprirlo con un panno sottile umido, inumidendolo periodicamente. Dopo la procedura al mattino, la sera puoi goderti un piatto salutare!

I germogli hanno la massima forza con una lunghezza dello stelo fino a un centimetro. È meglio conservare il dhala germogliato al freddo, non più di cinque giorni, lavando il prodotto prima dell'uso. Si consiglia di consumarlo da solo o in abbinamento ad altri germogli di cereali.

Controindicazioni

Il prodotto non ha controindicazioni assolute, va osservata moderazione in caso di problemi all'apparato digerente, data la probabilità di sviluppare dispepsia o flatulenza.

Fagiolo verde calorico

Il contenuto calorico della cultura è elevato, fino a 300 kcal.

Come cucinare il purè

Sanno molto bene come cucinare i fagioli mung in India e nei paesi asiatici, alcuni piatti sono adattati ai nostri gusti più modesti. I chicchi germogliati vanno alle insalate con verdure fresche, il prodotto bollito è un contorno originale per l'agnello e altre carni. In combinazione con il riso ai fagioli dorati, vengono preparati pilaf indiano e zuppe. I fagioli grattugiati vengono aggiunti all'impasto di noodle, polpette, stufati e casseruole.

Spesso le hostess sono interessate a sapere se il prodotto debba essere messo a bagno. No, non è necessario, il cereale è tenero, dopo 30-35 minuti diventa morbido e comincia a bollire morbido.

Quanto cucinare la poltiglia

risciacquare il prodotto, rimuovere le impurità (possono imbattersi in piccoli ciottoli);
mettere in acqua bollente senza sale, altrimenti i legumi cuoceranno lentamente;
attendere 40 minuti;
15 minuti prima della prontezza al sale;
secondo la ricetta, oppure aggiungere altri ingredienti per zuppe, stufati o scolare il prodotto in uno scolapasta.

Come cucinare il fagiolo verde per un contorno

Molti sono interessati a come cucinare per un contorno. Simile a sopra:

sistemare, lavare il prodotto;
far bollire abbastanza acqua;
abbassare il cereale lì, dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco;
attendere 20 minuti;
versare la giusta quantità di sale;
attendere un altro massimo di 10 minuti in modo che il cereale rimanga intatto, non bolle nel porridge, ma abbia il tempo di cuocere;
mettere i fagioli in uno scolapasta;
servire con carne, pesce.

zuppa di fagioli mung

Le ricette di cucina sono varie. La zuppa di fagioli dorati è interessante nel suo gusto. La versione più semplice è:

Prendere:

150gr. cereali
400gr. carne macinata
spicchio d'aglio
carota
verde
3-4 patate
1,5 litri di acqua
condimenti;

Processi:

Sciacquare il fagiolo mungo, cuocere per 30 minuti a fuoco basso;
10 minuti prima di questo orario, salare;
tritare patate, carote, cipolle - soffriggere le cipolle, l'aglio in olio vegetale fino a farle diventare un bel rossore;
aggiungere le carote, friggere per cinque minuti;
versare la carne macinata nella padella, salare e pepare, soffriggere per 7-8 minuti;
versare la frittura nella padella ai fagioli, cuocere per altri 15-20 minuti;
gettare verdure tritate finemente.

Cotolette di fagioli verdi

I fagioli mung sono ottime cotolette vegetariane: gustose, nutrienti, salutari, alcuni vantaggi! Cucinare non sarà difficile:

Prendiamo:

1° fagioli dorati
la stessa quantità di riso bollito
carota
spezie
Grasso vegetale

Cucinando:

immergere il fagiolo mung durante la notte in acqua pulita;
il riso viene bollito come al solito;
entrambi gli ingredienti vengono macinati in un frullatore;
scaldare l'olio vegetale, friggere le spezie su di esso, aggiungere le carote, soffriggere;
unire i cereali tritati con la frittura, formare delle cotolette, friggere.

Mashkhurda

Un mashkhurda di zuppa di carne uzbeko incredibilmente sostanzioso viene preparato con fagioli mung. Non ho sentito? Vale la pena provare!

Prendiamo:

400gr. carne
200gr. fagiolo verde
100gr. riso
carota
paprica
alcune patate e pomodori
aglio, spezie

Come cucinare:

è meglio mettere prima a cuocere i fagioli mung, ci vorrà circa mezz'ora (il procedimento è descritto prima);
in una padella, un calderone, soffriggere la carne tagliata a pezzi, ad intervalli di 5-7 minuti aggiungere cipolle a cubetti, carote, paprika;
mettere i pomodori (è consentito sostituirli con concentrato di pomodoro);
aggiungere il fagiolo mungo bollito con acqua;
qui mandiamo patate a pezzi, riso;
cuocere finché sono teneri, prima della fine del processo gettiamo erbe fresche.

Insalata con germogli di fagioli mung

L'insalata nutriente di germogli di fagioli viene preparata con o senza carne (opzione vegetariana o magra).

Necessario:

200-300gr. manzo
500 gr. germogli
Aglio
Verdi (coriandolo)
Spezie
Salsa di soia
Succo di limone
Olio vegetale per condire

Come cuciniamo:

il fagiolo verde viene fatto bollire in acqua bollente per 3-4 minuti, filtrato
la carne viene fritta a pezzetti, vi si aggiungono le cipolle
i germogli vengono versati nella carne finita, l'insalata viene condita con spezie, salsa, succo di limone, inviata al freddo per l'impregnazione

Ora sai come cucinare il fagiolo verde, tutto è semplice, chiaro, facile. Non vale la pena rinunciare ai tuoi cereali preferiti per il gusto di un fagiolo esotico, ma diversificare il menu della famiglia è abbastanza realistico. Iscriviti agli aggiornamenti del sito, buon appetito!

Il mash è una leguminosa originaria dell'India. Questi fagioli sono molto apprezzati in Oriente, in particolare in Pakistan, Bangladesh, Indonesia e Cina. Nel nostro paese, forse non molte persone sanno cosa sia il mash. Verrebbe aggiunto alla dieta più spesso se sapessero come cucinarlo correttamente. Non è affatto difficile, ma il valore nutrizionale dei cereali è molto alto.

Aspetto del fagiolo mungo

Il mash è un piccolo fagiolo ovale verde. Esternamente sembrano piccoli fagioli o piselli, solo più piccoli e più scuri. La superficie è liscia, con una lucentezza lucida. Esistono diverse ricette di cucina, più spesso viene utilizzato per cucinare zuppe, contorni e come ingrediente per insalate. Conferisce ai piatti un sapore di nocciola e un piacevole retrogusto.

Caratteristiche vantaggiose

Il purè ha tutte le proprietà utili inerenti a quasi tutti i legumi:

alto contenuto di fibre - migliora il funzionamento dell'apparato digerente;
è un antisettico, accelera il processo di guarigione per il raffreddore;
previene lo sviluppo di tumori;
contiene una grande quantità di proteine, che consente loro di sostituire la carne;
ricco di vitamine dei gruppi B, PP, H, E;
stabilizza il lavoro del sistema nervoso;
il fosforo, che fa parte del cereale, migliora la memoria, aiuta a resistere allo stress, ha un effetto benefico sulla vista e sulla funzione renale, rafforza il tessuto osseo;
potassio, magnesio, ferro - migliorano il funzionamento del sistema cardiovascolare;
ha un effetto benefico sulla condizione della pelle;
migliora l'immunità.

Zuppa di fagioli verdi e pomodoro

Ingredienti:

Pomodori - 800 g
carota - 1 pz.
Cipolla - 2 pz
Aglio - 2 chiodi di garofano
Purè - 150 g
Vino bianco secco - 200 g
Olio d'oliva - 50 gr
Noce moscata - 0,5 cucchiaini
Zenzero - 1 cucchiaino
Sale, erbe fresche

Separare la sabbia dalla lettiera, sciacquare abbondantemente. Lessare il fagiolo mungo senza aggiungere sale. Scolare il liquido. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a dadini con le carote grattugiate. Versare il vino. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, versare acqua bollente sui pomodori per un paio di minuti, pelarli e tagliarli a cubetti, unirli al vino e alle verdure. Spostiamo le verdure in umido in una casseruola, versiamo 400 ml di acqua bollente, aggiungiamo sale, spezie, fagioli mung lessati e aglio passato alla pressa. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Cospargere il piatto finito con prezzemolo e aneto tritati finemente.

Purea di zuppa di fagioli mung e funghi

Ingredienti:

Purè - 200 g
Brodo - 1,5 litri.
Champignon - 400 g
Patate - 4 pz
Cipolla - 2 pz
Burro - 2 cucchiai. l.
verdure fresche
Peperoncino e paprika - un pizzico ciascuno
Sale - 1 cucchiaio. l.

Versare i cereali in una pentola di acqua calda, cuocere per mezz'ora. A questo punto, soffriggere la cipolla nel burro. Quando diventa dorato, aggiungi i funghi tritati e fai sobbollire per 5 minuti.

Versare le patate a cubetti in una casseruola con i cereali, cuocere per 10 minuti, aggiungere le verdure fritte, salare e cuocere ancora per qualche minuto. Frullare la zuppa finita con un frullatore, disporre sui piatti, cospargere di erbe.

Zuppa di mung con carne di manzo

Ingredienti:

Purè - 1 tazza
Manzo - 0,4 kg
Cipolla - 2 pz
carota - 1 pz.
Verdi: un mucchio
Patate - 4 pz
Acqua - 1,5 l
Sale, spezie

Manda i cereali lavati e la carne tritata finemente nella padella, versa l'acqua. Far bollire per mezz'ora. Quindi aggiungere sale, condimento, patate, carote, cipolle. Cuocere a fuoco lento fino al termine. Aggiungi le erbe alla zuppa finita.

Zuppa di fagioli mung e noodles

Ingredienti:

Manzo disossato - 0,5 kg
Purè - 150 g
Tagliatelle - 2 manciate
Lampadina - 2 pz
Carota - 1 pezzo
Patate - 2 pz
Prezzemolo, coriandolo - 1 mazzetto
Sale, spezie
Acqua - 2,5 l

Soffriggere la cipolla e i pezzi di carne in una padella con olio. Aggiungi loro cubetti di patate e carote grattugiate. A parte, far bollire i cereali in una casseruola, dopo 10 minuti dall'ebollizione, aggiungere al fagiolo mung la carne con le verdure, il sale, la curcuma e il coriandolo macinato. Quando la zuppa è quasi pronta, aggiungere le tagliatelle. Lessare la zuppa di fagioli mung finché sono teneri.

Mashkhurda - Zuppa uzbeka con mung e riso

Ingredienti:

Carne - 300 g
Fagiolo mungo di semole - 100 g
Riso - 100 g
Cipolla - 1 pz.
carota - 1 pz.
Passata di pomodoro - 2 cucchiai. l.
Patate - 2 pz

Mentre il fagiolo mungo cuoce fino a quando diventa tenero, friggi patate, cipolle, carote e carne a dadini in abbondante olio.

In una casseruola, unisci fagioli mung, riso, carne con verdure, aggiungi le tue spezie preferite, sale. Cuciniamo fino al momento. 5 minuti prima di spegnere il fuoco, mettete nella zuppa il concentrato di pomodoro e il prezzemolo. Ora sai come cucinare il purè secondo la ricetta nazionale uzbeka.

Ricetta zuppa quaresimale Mung Dal Tarkari

Purè - 200 g
Foglia di alloro - 2 pz
Cannella - un pizzico
Zira - 1 cucchiaino
Cipolla - 1 pz.
Aglio - 2 chiodi di garofano
Radice di zenzero - 2 cucchiai
Coriandolo - 0,5 cucchiaini
Limone - 5-6 fette
Sale a piacere
Pomodoro - 3 pz
verde;
Curcuma - 1 cucchiaino

Ordina i fagioli, rimuovi la spazzatura e i chicchi danneggiati. Lavare le verdure e le erbe aromatiche, togliere la pelle dai pomodori. Sbucciare e grattugiare lo zenzero. Accendi il fagiolo mung in una padella, risciacqua. Immergere la foglia di alloro e la cannella in acqua bollente, aggiungere i fagioli fritti, far bollire finché sono teneri. Quindi versare la curcuma nel liquido e versare 2 cucchiai di olio vegetale. Tagliare a cubetti i pomodori e la cipolla e mandarli nella padella. Contemporaneamente soffriggere nell'olio il cumino, l'aglio e lo zenzero. Aggiungi le spezie fritte alla zuppa finita, copri con un coperchio e lascia fermentare per 10 minuti. Il Mung dal tarkari va servito caldo, con fette di limone e verdure tritate finemente.

Zuppa con purea e carne macinata

Pollo tritato - 0,4 kg
Purè - 1 tazza
Cipolla - 2 pz
Patate - 3 pz

Lessare i fagioli fino a renderli morbidi. A questo punto soffriggere la cipolla con la carne macinata fino a doratura, tagliare le patate a cubetti. Uniamo tutti gli ingredienti in una casseruola, aggiungiamo sale, condimenti, cuociamo a fuoco basso finché sono teneri. Versa la zuppa di fagioli mung nelle ciotole, puoi aggiungere la panna acida.

Schiacciare con le verdure in una pentola a cottura lenta

Purè - 200 g
Cipolla - 200 gr
Olio vegetale - ¼ tazza
Pepe bulgaro - 4 pz
Sale, pepe nero macinato - a piacere
Pomodori - 0,5 kg
Zucchine - 1 pz.
Brodo - 800 ml

Prima di cuocere i fagioli mung, pulire e sciacquare accuratamente la grana. Cucinare in una pentola a cottura lenta può far risparmiare molto tempo. Tagliamo le verdure a listarelle e friggiamo in una ciotola multicooker sott'olio. Quindi mettiamo nella ciotola i cereali, il brodo, i condimenti, il sale. Chiudi il coperchio, seleziona la modalità "Spegnimento", imposta l'ora - circa 50 minuti. Servire caldo.

kitchari

Purè - 100 g
Riso basmati - 200 g
Lampadina - 1 pz.
Pomodori - 2 pz
Aglio - 3 chiodi di garofano
Zira - 1 cucchiaino
Zenzero - 0,5 cucchiaini
Curcuma - 1 cucchiaino
Paprika - 1 cucchiaino
Peperoncino - 0,5 baccelli
Garofano - 2-3 pezzi
Cannella - un pizzico

Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per 20 ore. I fagioli si gonfieranno e potrai facilmente sbucciare i fagioli. Sciacquali sotto abbondante acqua, elimina la buccia. In una padella di ghisa soffriggere nell'olio tutte le spezie, aggiungere la cipolla tritata ei pomodori pelati, i fagioli mung e il riso. Mescolare e versare acqua. L'acqua dovrebbe essere 3 centimetri più alta rispetto al resto dei componenti. Cuocere a fuoco lento sotto un coperchio chiuso per circa mezz'ora. Il piatto risulta fragrante e soddisfacente! Ora sai come cucinare il fagiolo mungo per preservarne tutte le proprietà benefiche. Buon appetito!

A causa della varietà di proprietà utili, il fagiolo verde è una coltura comune nei paesi orientali. Nonostante l'origine esotica, i piatti a base di fagioli mung sono semplici e familiari: zuppe, cereali, purè di patate. A casa, puoi far germogliare tu stesso i fagioli e ricavarne deliziose insalate. Dai piccoli fagioli verdastri si fanno maschere per il viso e scrub. I fagioli verdi non hanno quasi controindicazioni, solo intolleranza individuale e problemi con l'intestino.

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Composizione di fagioli mung

L'annuale erbacea, chiamata fagiolo mung o fagiolo mung, del genere Vigna appartiene alla famiglia delle leguminose. La composizione dei fagiolini ovali in miniatura comprende i seguenti elementi:

cellulosa;
vitamine del gruppo B;
proteasi;
fosforo;
potassio;
calcio;
ferro.

La formula strutturale dei fagioli contiene anche minerali - sodio, magnesio, zinco, manganese - e vitamine: A, C, E, K, fitoestrogeni e aminoacidi.

Tabella 1. Valore nutrizionale per 100 g,% del fabbisogno giornaliero

Il contenuto calorico del fagiolo mungo è elevato: da 300 a 347 kcal / 100 g, ma a causa del basso contenuto di grassi, questo prodotto è considerato dietetico.

Uso medicinale

I fagioli mung sono utili almeno perché rimuovono le tossine, combattono i virus e hanno un effetto diuretico. Le vitamine del gruppo B contenute nella formula strutturale forniscono un effetto calmante e stabilizzante. Le proteasi - enzimi vegetali che scindono i legami nelle proteine - assicurano il normale corso del metabolismo proteico.

Il suo utilizzo giova al sistema cardiovascolare. La pressione diminuisce gradualmente, i vasi diventano più forti e liberati dalle placche di colesterolo, il cuore inizia a funzionare meglio.

La presenza di piatti a base di fagioli mung nel menu aiuta a rafforzare l'immunità, migliorare la memoria, migliorare l'attività mentale e preservare la vista. Lo scheletro osseo si rafforza, la resistenza allo stress aumenta, l'attività renale si normalizza e lo sfondo ormonale si stabilizza. Con l'uso regolare aumenta la flessibilità delle articolazioni, il sistema nervoso si rafforza.

Le semole di fagioli verdi sono utilizzate nello sviluppo di focolai infiammatori nel sistema respiratorio, nella cavità orale. Consente di ridurre i livelli di zucchero, guarire piccole ferite, irritazioni della pelle. A causa della presenza di fibre nella composizione, l'intestino viene purificato, viene stimolato il funzionamento della digestione.

I fagioli mung sono popolari tra i vegetariani grazie alla loro alta percentuale di proteine vegetali.

Una dieta a base di questi fagioli nutrienti aiuta a ridurre il peso senza compromettere il corpo.

Applicazione in cosmetologia

I frutti di fagioli verdi vengono utilizzati per scopi cosmetici grazie alla capacità di ripristinare l'elasticità, rallentare il processo di invecchiamento della pelle.

Schiacciati allo stato polveroso, i fagioli fanno parte delle maschere, scrub. Il risultato è un restringimento dei pori, la pulizia dell'acne, l'acquisizione di un colorito sano. Allo stesso tempo, il fagiolo mungo idrata e nutre la pelle, leviga le rughe.

Scrub delicato per pelli secche: diluire la polvere di fagioli mung in volumi uguali con decotto di menta. Se vuoi rimuovere il grasso in eccesso, sostituisci il decotto di menta con succo di limone o miele.

Maschera viso nutriente e rassodante: a 1 cucchiaio. l. polvere di fagioli mung aggiungere un pizzico di curcuma e 1,5 cucchiai. l. panna acida. Stendere il composto sul collo e sul viso. Lavare dopo 15 minuti.

Controindicazioni

Controindicazioni al purè:

intolleranza ai fagioli;
malattie croniche degli organi digestivi.

Il danno può causare l'uso di quantità eccessive di fagioli. Ciò si riflette nella comparsa di flatulenza - gonfiore doloroso dovuto all'accumulo di gas - o dispersione - scomposizione incompleta del cibo che passa attraverso l'intestino. Questa condizione è accompagnata dal rilascio di tossine, nausea, vertigini.

Utilizzare in cucina

Il mash è usato nelle cucine cinese, coreana, giapponese e indiana. Questa cultura è richiesta anche in Tagikistan, Turkmenistan e Uzbekistan. I fagioli si mangiano sgusciati o interi. L'amido ottenuto da loro è la base per la produzione di spaghetti cinesi - funchose o fensi. È anche chiamato pasta di vetro per il suo stato traslucido. Anche i piselli germogliati sono popolari.

germogliare i fagioli

Per ottenere i germogli, hai bisogno di fagioli verdi da un raccolto fresco o dell'anno scorso. La garza viene posta in un contenitore forato sul fondo, sul quale viene versato uno strato di fagioli. È posto in una ciotola più grande. L'acqua viene versata, assicurandosi che copra solo i piselli.

Il piatto con i fagioli va tenuto in un luogo caldo, aggiungendo acqua fresca se necessario. Le prime piantine si schiuderanno il giorno successivo. Si consiglia di utilizzare germogli di tre giorni, che vengono versati con acqua bollente per rimuovere l'amarezza.

Esiste un altro metodo per far germogliare i fagioli: vengono selezionati e messi a bagno durante la notte in acqua fredda. La mattina dopo, lavate, poste in un barattolo di vetro sterilizzato. Un pezzo di garza è fissato sul collo con un elastico. Versare l'acqua in un piatto e posizionare il barattolo capovolto con un angolo di circa 45 gradi. Ciò consentirà ai grani di assorbire l'umidità.

Mantengono l'intera struttura 4 ore al giorno alla luce e il resto del tempo al buio, aggiungendo acqua man mano che evapora. Utilizzare i germogli bianco-gialli quando raggiungono una lunghezza di 10 mm. Non dovrebbe essere coltivato per un tempo più lungo, poiché il gusto dei lunghi germogli marroni scompare.

I germogli si conservano per due giorni in frigorifero, avvolti in una garza umida, ma è meglio mangiarli subito crudi o fritti nell'olio con l'aggiunta di carne di pollo, funghi e altri ingredienti. I germogli vengono aggiunti a una varietà di insalate.

Per preparare la merenda "alla coreana", tolgono la buccia dai fagioli germogliati, che occuperanno un bicchiere e mezzo, li riempiono completamente di salsa di soia. Aggiungete una cipolla media tagliata a semianelli sottili, precedentemente soffritta nell'olio, e due pomodori tagliati a striscioline. Mescolare e mettere in frigorifero. Uno spuntino sano sarà pronto da servire in 14 ore.

Ricette

Le ricette per cucinare piatti orientali con fagioli mung sono diverse. La regola d'oro, dalla cui attuazione dipende il gusto del piatto finito, è pre-ammollo i fagioli. Se sono giovani, puoi limitarti a un'ora, ma molto spesso si consiglia di tenerli durante la notte. Questa tecnica garantirà una buona cottura dei cereali durante la cottura.

Le ricette di solito specificano la durata dell'ammollo. Per stufati, zuppe veloci, i fagioli vengono messi a bagno a lungo. Se è prevista una preparazione a lungo termine del cibo con molti ingredienti, è sufficiente immergere il fagiolo mung in acqua per un'ora o poco più.

Porridge

Lavati sotto l'acqua corrente fredda, i fagioli vengono messi a bagno per una notte. Al mattino, il liquido viene scolato, il fagiolo mungo viene sciacquato e trasferito in una casseruola. Riempire con acqua, mantenendo un rapporto di 1: 2,5. Far bollire a fuoco basso per 30 minuti.

Il sale viene aggiunto 10 minuti prima che il piatto sia pronto. Nello stesso intervallo si possono introdurre funghi bolliti e fritti, carote rosolate con cipolle. Poco prima della fine della cottura, aggiungi le tue spezie e il burro preferiti al porridge.

Purè di zuppa "Dal" (India)

Portare a ebollizione due litri d'acqua. Metti due foglie di alloro, una stecca di cannella, versa i fagioli già ammollati (200 g) e cuoci a ebollizione lenta per 20 minuti. Aggiungere tre carote grattugiate mescolate con burro (50 g) e un cucchiaino di curcuma.

Continuare a cuocere la zuppa fino a quando i fagioli non saranno completamente ammorbiditi. Friggere i semi di cumino in una piccola quantità di olio - 1,5 cucchiaini mescolati con due baccelli di peperoncino essiccato. Quando le spezie si scuriscono, aggiungi un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato e due spicchi d'aglio tritati finemente. Mescolare e inviare alla padella. Cuocere fino a cottura ultimata per altri cinque minuti. La panna acida viene aggiunta alle ciotole prima di servire.

Diffusi in India, i fagioli mung, conosciuti anche come dhal, fagioli dorati o fagioli mung, stanno diventando sempre più popolari nella cucina europea. È particolarmente apprezzato dai sostenitori del vegetarismo e della sana alimentazione per le sue numerose proprietà benefiche.

In apparenza, i fagioli mung sono piccoli fagiolini ovali. Contengono vitamine, fibre, fosforo e altre sostanze necessarie per il corpo umano. Miglioreranno la digestione, purificheranno l'intestino dalle tossine e avranno un effetto rinforzante generale su tutto il corpo.

I piatti a base di fagioli verdi sono molto soddisfacenti per l'alto contenuto di proteine \u200b\u200bvegetali in esso contenuti, il contenuto calorico di 100 grammi del prodotto finito è di 300 kcal. Se cucinati correttamente, questi fagioli diventeranno un contorno preferito nel menu di famiglia e le loro proprietà benefiche avranno un effetto positivo sulla salute.

Piatti di fagioli verdi: ricette di cucina

Ricetta numero 1. Antipasto originale coreano

Ingredienti:

fagiolo verde germogliato (germogli fino a 2 cm) - un bicchiere;
pomodori maturi - 2 pezzi;
cipolla - 1 piccola;
olio di semi di girasole;
salsa di soia.

Processo di cottura:

per separare il grano dei germogli di fagioli mung germogliati dalla buccia.
Versateli con la salsa di soia in modo che li copra completamente;
Cipolla tagliata a cubetti, friggere in olio vegetale fino a doratura.
Mentre la cipolla si raffredda, devi tagliare i pomodori a fettine sottili.
Aggiungi cipolle e pomodori ai germogli di fagioli mung, metti lo spuntino in frigorifero durante la notte.

Ricetta numero 2. Risotto piccante ai fagioli mung

Ingredienti:

fagiolo verde - 1 bicchiere;
cipolla - 1 piccola;
carne macinata - 200 gr .;
carote - 1 medio;
riso lungo - 0,3 tazze;
paprika, spezie a piacere.

Processo di cottura:

immergere i fagioli mung in acqua per 3 ore.
Cipolla tagliata a cubetti, friggere.
Aggiungi le carote grattugiate e dopo 5-7 minuti - carne macinata.
Dopo averlo fritto un po ', aggiungere lì mezzo bicchiere d'acqua, cuocere a fuoco lento per qualche minuto, quindi unire il composto ai fagioli mung, cuocere fino a metà cottura.
Successivamente, aggiungi il riso e cuoci il piatto fino alla fine. 10 minuti prima di spegnere i fagioli mung, salate e condite il risotto con le vostre spezie preferite, paprika a piacere. Il contenuto calorico del piatto è piuttosto elevato, quindi la quantità di carne macinata può essere ridotta.

Ricetta numero 3. Linfa turkmena "Mash-Ugra"

Ingredienti:

patate - 3 pezzi;
cipolle - 2 pezzi;
manzo - 500 grammi;
fagiolo verde - 1 cucchiaio;
tagliatelle fatte in casa - 1 manciata;
olio di semi di girasole;
sale;
coriandolo - mezzo cucchiaino;
curcuma - 1 cucchiaino;
verde.

Processo di cottura:

soffriggere la cipolla, aggiungere la carne tritata finemente.
Aggiungere le patate tritate grossolanamente, le carote grattugiate, cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Trascorso questo tempo, le semole di fagioli mung vengono versate nella linfa e versate con tre litri di acqua bollente (per preservare le proprietà utili). Bollire tutto fino al termine. 10 minuti prima di spegnere, aggiungere sale, spezie e tagliatelle. Il contenuto calorico del piatto darà energia al corpo, che è sufficiente per gran parte della giornata.
Quando si serve la linfa con fagioli mung, è decorata con vegetazione.

Ricetta numero 4. Fagioli stufati

Ingredienti:

cipolle - 2 pezzi;
carote - 1 medio;
fagiolo verde - 1 bicchiere;
pepe bulgaro - 1 pz.;
verde;
pomodoro - 2 pezzi;
olio di semi di girasole;
spezie, sale.
la farina è una manciata.

Processo di cottura:

Mettere a bagno i fagioli mung in acqua per 2 ore.
Trascorso questo tempo mettetela a cuocere a fuoco basso.
Soffriggere la cipolla fino a doratura, aggiungere le carote grattugiate, quindi il peperone tagliato a dadini, la farina.
Fai sobbollire tutto per 5-7 minuti.
Salare i fagioli mung già nella fase di piena prontezza, scolare l'acqua in eccesso, unire alle verdure in umido.
Aggiungere le spezie, le erbe aromatiche al piatto, lasciare a fuoco basso sotto il coperchio per 2-3 minuti. Il basso contenuto calorico del piatto all'uscita ne consente il consumo da parte di chi è a dieta, e le proprietà benefiche del prodotto aiutano a mantenere la linea.

Ricetta numero 5. Zuppa alla menta

Ingredienti:

fagiolo mungo - 300 gr .;
pomodori freschi - 3 pezzi;
cipolla - 2 pezzi;
carote - 2 medie;
olio di semi di girasole;
sale, pepe, spezie;
aglio - 5-6 chiodi di garofano;
menta fresca - 1 mazzo.

Processo di cottura:

immergere le semole per 2 ore.
soffriggere la cipolla fino a doratura, aggiungere le carote grattugiate.
Versare acqua bollente sui pomodori, pelarli, tritarli, unirli alle cipolle.
Stufare tutte le verdure per circa 7 minuti, trasferirle in una casseruola con pareti spesse.
Versare 3 litri di acqua purificata, portare a ebollizione.
Versare i fagioli mung nell'acqua, cuocere per circa 40 minuti. Alla fine aggiungere sale, pepe, spezie.
Prima di servire mettete in ogni ciotola un rametto di menta.

Questo piatto è perfetto per chi segue il contenuto calorico dei prodotti.

Per realizzare un ottimo contorno o primo piatto di fagioli mung, è necessario seguire alcuni semplici consigli. Ad esempio, è necessario aggiungere il sale alla fine del processo di cottura. Ciò migliorerà il gusto e contribuirà a preservare le proprietà benefiche. Altrimenti, i fagioli diventeranno molto duri e difficili da cucinare deliziosamente.

Ci sono molte polemiche sulla necessità di pre-ammollo dei cereali. Allo stesso tempo, le proprietà utili non diminuiscono. In questo caso bisogna tenere conto del tempo di cottura del piatto. Se è di 1 ora o più, il mosto non ha bisogno di tale preparazione. Se la cottura non richiede più di mezz'ora, la grana deve essere messa a bagno. Il tempo di questo processo è calcolato come segue: se i fagioli sono giovani, saranno sufficienti 2-3 ore, e se il prodotto ha più di un anno, è necessario lasciare il cereale in acqua per una notte.

È interessante notare che il fagiolo mungo assorbe bene il gusto degli ingredienti aggiuntivi, anche se è stato aggiunto a fine cottura. E le casalinghe adorano i fagioli mung anche perché puoi cucinare un delizioso porridge solo aggiungendo cipolle fritte ai cereali bolliti. È davvero molto facile cucinarlo.

Come contorno, i cereali si sposano bene con pesce, maiale, gamberi e pollo: è quasi universale.

Per cogliere appieno tutte le proprietà benefiche di questi fagioli, in molte ricette si consiglia di farli germogliare. In questa forma, i cereali vengono aggiunti ad insalate, snack, fritti con funghi o zenzero. I fagioli germogliati hanno solo 30 calorie. La farina è anche ricavata dai fagioli mung, che vengono poi utilizzati per fare i noodles.

Durante il digiuno, molte persone cercano ricette che aiutino a non rimanere affamati in un momento in cui non si possono mangiare cibi di origine animale. Prendi nota miscuglio- fagioli che vengono venduti in molti supermercati ed eco-negozi, ma sono quasi sconosciuti al grande pubblico.

Cos'è il mosto?

Miscuglio(O fagioli verdi)è una pianta della famiglia delle leguminose, genere Vigna. È considerata la più antica cultura dei legumi, che ha iniziato la sua conquista del mondo dall'India, dal Pakistan e dal Bangladesh. Ora il fagiolo verde è conosciuto in molti paesi, soprattutto spesso viene utilizzato nella cucina asiatica nazionale.

Perché il fagiolo verde è migliore di fagioli e piselli?

Il gusto dei fagioli mung è molto simile al gusto dei fagioli, ma ha un leggero sapore di nocciola.

A differenza di fagioli e piselli, i fagioli mung cuociono molto velocemente. Non ha bisogno di essere ammollato e sarà comunque pronto entro 40-50 minuti.

Il mosto non provoca gonfiore, anche i bambini piccoli lo mangiano con piacere. In Svezia, i pediatri raccomandano alle madri di nutrire i fagioli mung bolliti e schiacciati ai bambini di età superiore ai 6 mesi.

Proprietà utili e controindicazioni

Mash è, prima di tutto, una proteina molto utile di cui tutti hanno bisogno. In 100 grammi di fagiolo verde sono 23 grammi ed è quasi completamente assorbito dall'organismo. Ci sono anche grassi vegetali nel fagiolo verde, non ce ne sono molti - solo il 2%, ma sono polinsaturi - proteggono il cuore ei vasi sanguigni e hanno un effetto positivo sul metabolismo.

Mung è ricco di carboidrati: 44 grammi di carboidrati in 100 grammi di fagioli mung. Ma questi sono carboidrati "lenti" che ti daranno una sensazione di sazietà per lungo tempo ed eviteranno spuntini così inutili in movimento.

I fagioli mungo contengono calcio e magnesio, fosforo e potassio, sodio e selenio, ferro e rame, vitamine del gruppo B e fibre.

Ricco di fibre e proteine vegetali
? Contiene vitamine A, C, E, K, vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6, B9)
? Migliora la digestione (promuove una digestione più rapida)
? Promuovere la rimozione di sostanze nocive e tossine dal corpo (ha un effetto diuretico)
?Ha un effetto antiossidante
?Migliora la funzione renale
? Rafforza il sistema scheletrico
?Serve per la prevenzione di artrite e artrosi
? Normalizza i livelli di zucchero nel sangue
?Cancella i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo
?Ha un effetto positivo sulla condizione della pelle (la pappa di fagioli mung schiacciati tratta l'acne, le ferite e la dermatite)

Inoltre, il fagiolo verde è un prodotto abbastanza nutriente: 100 grammi di fagioli verdi contengono 300 calorie.

Le controindicazioni all'uso del fagiolo verde si riducono solo all'intolleranza individuale e ai disturbi dell'apparato digerente.

Il modo più utile da usare

Se vuoi ottenere il massimo dai fagioli mung, è meglio farli germogliare. I germogli di fagioli mung sono un prodotto ad alto contenuto vitaminico, particolarmente utile durante il digiuno. E sempre, quando è necessario ripristinare le forze: dopo una malattia, con un'attività mentale o fisica attiva.

Germogliare il fagiolo mungo è semplice: devi riempirlo d'acqua e lasciarlo per una notte. Quindi risciacquare delicatamente (il fagiolo verde si "schiuderà" già - non danneggiare i germogli!) E stendere su un piattino, su una garza in uno strato. Dall'alto, coprire anche con una garza in più strati inumiditi con acqua. L'asciugatura non deve essere consentita. Dopo 1,5 - 3 giorni, i germogli di fagioli mung sono pronti. Il tempo dipende dalla luce, dal calore e dalla lunghezza dei germogli che ti piacciono.

Altri metodi di cottura

Il purè si sposa bene con verdure, altri cereali, frutti di mare, pollo e manzo. Adatto per insalate, pasta, zuppe e come contorno indipendente. I fagioli verdi sono "amici" di aglio e zenzero, decorando il sapore del piatto. Uno degli snack orientali più semplici è anche il fagiolo mungo fritto.

I noodles "di vetro" sono preparati con farina mung, utilizzando la proprietà gelificante del fagiolo mung. I noodles vengono preparati principalmente nei paesi asiatici, ma in Asia centrale il pilaf vegetariano viene preparato con fagioli mung. A differenza della carne tradizionale, viene assorbita molto più velocemente e in modo più completo, non lascia pesantezza e si satura perfettamente.

In Uzbekistan, ad esempio, esiste un piatto separato mash-kichiri o shavla-mash, che ricorda in qualche modo il pilaf. Il piatto è preparato con riso, fagioli mung, olio vegetale e verdure.

Usa i fagioli mung anche per preparare zuppe. Puoi preparare zuppe sia con fagioli mung interi che con purea di fagioli mung - zuppe cremose, seguendo l'esempio della zuppa di piselli.

Ma è improbabile che le bevande a base di fagioli mung, così come i dessert, piacciano a una persona non abituata.

Dove posso comprare?

A Minsk troverai più rapidamente il mosto nei negozi online specializzati nella vendita di prodotti biologici. Il fagiolo mung indiano può essere trovato a BYR 50mila per libbra, uzbeko o tagico - da BYR 30mila per la stessa massa. Un marchio più costoso è Ufeelgood. Un pacchetto di fagioli mung da 150 grammi costerà circa 80 mila BYR.*

*tutti i prezzi sono alla data di pubblicazione del materiale