Il colore della carne di anatra affumicata. Farlo bene: anatra affumicata a caldo

Devi iniziare lavando l'uccello selvatico. Potrebbe essere necessario strapparlo se ci sono piume sulla superficie. È importante eliminare tutti gli interni, così come le ossa, comprese quelle piccole. Dopodiché, devi strofinare con sale e spezie, quindi metterlo in un luogo freddo per un paio di giorni. Se lo si desidera, il tempo può essere ridotto a un giorno.

Senza marinata, l'anatra affumicata non risulterà gustosa come potrebbe essere. Pertanto, questo passaggio non dovrebbe essere saltato. Puoi usare ingredienti diversi, ad esempio, la seguente ricetta andrà bene.

Prodotti:

anatra selvatica - 1 kg;
zucchero: un cucchiaino;
acqua - 1 litro;
sale - 100 g;
spezie;
foglia di alloro - 4-5 pezzi

In acqua pulita devi mettere zucchero, sale, spezie, alloro e l'anatra stessa. Mescolare bene il tutto, coprire con un coperchio e mettere in frigorifero per diversi giorni. Si consiglia di pressare la carne con qualcosa di pesante, in modo che si marini meglio. Tutto questo può essere fatto a casa.

Anatra fumante con fumo liquido

Il fumo liquido è una sostanza utile che può essere utilizzata per aggiungere un sapore affumicato a un ingrediente. Puoi acquistarlo nei negozi di alimentari, il costo è di 100 rubli. per bottiglia o più. Sarà necessario durante la creazione della marinata. Oltre agli ingredienti standard, dovrai aggiungere qualche cucchiaio di fumo liquido.

Anatra fumante con fumo liquido

In questo caso, si consiglia di cuocere i pezzi in una teglia da forno. Mettili in un forno preriscaldato a 250 gradi. Lascialo lì per circa un'ora. Sarà possibile banchettare con un'anatra selvatica quando il liquido rilasciato durante l'incisione diventerà trasparente. Questa ricetta è la più semplice e può essere facilmente utilizzata a casa.

Cucinare l'anatra in un affumicatoio sul fornello

L'anatra affumicata è ben preparata sia in natura che a casa. Per la seconda opzione, puoi usare una stufa a gas. Dovrai acquistare un affumicatoio speciale per l'appartamento. Può essere cilindrico o rettangolare. L'importante è essere spaziosi.

L'anatra marinata secondo la ricetta sopra dovrà essere collocata in un affumicatoio. Successivamente, dovrai accendere un fuoco su una stufa a gas. Puoi cucinare in circa 1-2 ore. L'importante è controllare regolarmente il prodotto in modo che non si deteriori. Ci sono casi in cui bastano solo 30-40 minuti per cucinare. L'anatra affumicata in questo modo sarà la decisione giusta, in quanto non sarà peggiore di quella fatta all'aria aperta.

Metodo di affumicatura a freddo

Per ottenere un'anatra affumicata a freddo, dovrai anche marinare in anticipo l'uccello con spezie e sale. Il succo di limone può essere aggiunto se lo si desidera. Per rendere morbida la carne, puoi prima sbatterla. Dopodiché, deve essere strofinato con spezie e messo sotto oppressione per due giorni.

Trascorso il tempo assegnato, deve essere fumato in un apposito dispositivo affumicato a freddo per 48 ore. È possibile aumentare il tempo se necessario. La temperatura di cottura non deve superare i 30 gradi. Si consiglia di utilizzare trucioli di quercia e acero. Di conseguenza, sarà possibile gustare l'anatra selvatica affumicata a freddo.

Modo caldo per fumare l'anatra su un fuoco aperto in un affumicatoio

Le persone che hanno un cottage estivo o un cortile privato vicino a casa apprezzeranno l'anatra affumicata calda fatta all'aria aperta. Sarà possibile cucinarlo in un affumicatoio speciale. Per fare ciò, dovrai accendere un fuoco e metterci sopra il dispositivo stesso (puoi usare i mattoni come supporto). All'interno, dovrai posizionare la carne pre-marinata direttamente sulle griglie. La ricetta presuppone che l'uccello sarà semplicemente salato senza l'uso di ingredienti aggiuntivi.

Per fumare un uccello, dovrai usare trucioli di legno (quercia, mela e ontano andranno bene). La cottura della carne sotto il coperchio richiederà circa un'ora, in alcuni casi di più. La ricetta richiede un calore medio. Di tanto in tanto è necessario controllare che tutto vada bene. Il piatto sarà pronto quando, al taglio, scorrerà un succo trasparente e non rosato.

L'anatra affumicata a caldo sarà un'ottima opzione per una tavola festiva. Può essere consumato con verdure, erbe e salse varie. Si consiglia di lasciarla fermentare in frigorifero per circa 6 ore prima di servirla. Quindi sarà perfettamente saturo degli aromi del fumo e diventerà il più delizioso.

Infine, un video sull'anatra fumante:

Il pollame (anatra o oca), preparato secondo questa ricetta, ha un gusto elevato e si conserva a lungo. Può essere servito senza ulteriore elaborazione al tavolo festivo. Questa deliziosa carne di pollame affumicata viene utilizzata anche per preparare tutti i tipi di insalate, tartine e panini.

In un uccello sventrato rimuoviamo piccole piume e scheletri, sciacquiamo abbondantemente, asciugiamo con un asciugamano e strofiniamo con sale. Mettiamo le carcasse preparate in un contenitore profondo, copriamo e portiamo fuori al freddo.

Dopo 3-4 giorni prepariamo il ripieno per le carcasse. Per il riempimento avrai bisogno di:

- acqua 1 litro;

- sale 100 g;

- zucchero 10 g;

- cannella e chiodi di garofano 0,5 g ciascuno;

- foglia di alloro 0,2 g;

- pimento 0,3 g.

Tutti i dati sono forniti per 1 kg di oca o anatra preparata. Aggiungiamo tutti gli ingredienti all'acqua, dopo avervi sciolto il sale e lo zucchero, e portiamo a ebollizione la soluzione risultante. Versare la salamoia raffreddata sull'uccello in modo che sia completamente coperto di liquido e il sale sia completamente sciolto. In questa forma, l'uccello viene lasciato al freddo. Dopo 2-3 giorni togliamo l'uccello dalla salamoia e lo appendiamo in modo che il liquido in eccesso se ne vada per 3-4 ore.

Come fumare un'anatra (oca) in modo caldo.

Successivamente, riscaldiamo l'affumicatoio a 70-80 gradi e vi mettiamo le carcasse preparate per 12-15 ore per l'affumicatura. Durante il processo di affumicatura, la temperatura viene gradualmente abbassata e mantenuta a 50 o 60 gradi. Dopo che il fumo è finito, tiriamo fuori l'uccello e proviamo la sua prontezza. Se necessario, il fumo continua ancora per un po' di tempo.

Il pollame affumicato a caldo pronto viene subito portato al freddo, dove è meglio conservarlo nel limbo per circa sei mesi, ma è meglio non superare questo termine di risparmio.

E in questo video, un utente di YouTube "Cuciniamo!" mostra come cucinare il pollame affumicato a caldo senza lasciare la tua cucina. È vero, l'uccello non è cotto interamente, ma a pezzi.

Dalla sola frase: "anatra affumicata", la saliva inizia a scorrere. Il suo aroma indimenticabile può ipnotizzare anche il buongustaio più capriccioso e diventare il momento clou della tavola festiva. In effetti, ci sono anatre, ma per ognuna di esse c'è una cosiddetta base: spennare un uccello, tagliare. Imparerai informazioni su anatra, marinare e servire dall'articolo qui sotto.

Vorrei iniziare la mia storia con il fatto che un'appetitosa anatra affumicata può essere servita come piatto indipendente o come parte di un'insalata. È per le insalate che viene preparato in anticipo, poiché può essere conservato a lungo affumicato. Puoi parlare a lungo di anatra affumicata, ma il suo principale vantaggio è che è gustosa e non ha perso la sua popolarità per diversi secoli.

Un po' di storia

Se ricordiamo il primitivo sistema comunale, si può notare che il principale percettore di cibo per l'intera tribù è sempre stato un uomo. E la donna era la custode del focolare. L'uomo andò a caccia, portò varie prede e la donna, come meglio poteva, lo sorprese con i suoi capolavori culinari. A quel tempo, le persone potevano vantare un cibo davvero buono e sano, privo di vari additivi geneticamente modificati. I tempi sono cambiati, ma la distribuzione dei ruoli in famiglia è rimasta la stessa. Di conseguenza, la donna rimane ancora una fedele custode del focolare e continua a cucinare per suo marito e per i suoi figli.

La carne è stata a lungo il cibo preferito dagli uomini. Poteva essere un uccello. Le ricette per cucinare piatti di carne possono essere trovate ovunque. Le stesse casalinghe hanno già provato mille ricette per cucinare piatti di carne per accontentare gli uomini. Uno dei capolavori di carne molto belli, squisiti, ma allo stesso tempo convenienti è l'anatra affumicata.

L'anatra degli anni '50 è sopravvissuta fino ad oggi

Se vuoi fare una festa per il mondo intero, allora dovresti scegliere o comporre la tua anatra affumicata che sorprenderà non solo te, ma anche i tuoi ospiti. Può essere anatra affumicata con contorno di verdure o con frutta. Le anatre affumicate erano una prelibatezza molto popolare negli anni '50.. Pertanto, tutte le ricette proposte nei libri di cucina o in Internet si basano sui segreti di quegli anni.

Cucinare l'anatra affumicata

Per la ricetta più semplice, potresti aver bisogno di acqua, sale, pepe, chiodi di garofano, aglio e aceto.

Vale la pena notare che l'anatra affumicata in una tale marinata attirerà non solo i buongustai più sofisticati, ma anche le persone a cui non piacciono i piatti troppo salati. A seconda delle tue preferenze, puoi aggiungere o togliere alcuni ingredienti dalla ricetta, soprattutto perché molte persone sono allergiche a questi prodotti o semplicemente intolleranti nei loro confronti. Pertanto, la tua ricetta di marinata ideale è qualcosa che puoi fare da solo. È sufficiente prendere come base un insieme base di ingredienti.

Preparazione della carcassa

Anatre, oche e altri uccelli dovrebbero essere ben lavati e liberati dal piumaggio in eccesso prima di mangiare. Presta particolare attenzione a questo processo, poiché a poche persone piace mangiare un'anatra ben cotta, ma con piume sporgenti o scarsamente lavate. Secondo una delle ricette, la carcassa dell'anatra va strofinata con sale e messa in un luogo freddo per 3-4 giorni. Vale la pena ricordarlo l'anatra affumicata non risulterà gustosa se scegli un uccello inizialmente stantio, è meglio rimanere freschi, non congelati. Inoltre, in questo modo puoi salvare tutto il valore gustativo dell'uccello.

Affinché la tua anatra risulti ben affumicata, devi assolutamente sciacquarla bene, eliminare le interiora in eccesso e sciacquare in più acque fino a quando l'acqua corrente non è limpida. Non dimenticare di piccole ossa e creste, puoi rimuoverle con un'ascia. Inoltre, dopo le procedure eseguite, la carne dovrebbe essere separata dalle piccole ossa. L'anatra deve essere asciugata con un asciugamano in modo che non rimangano acqua e piccole ossa nella carcassa stessa.

Alcuni chef consigliano di appendere una carcassa di anatra spennata nuda in una corrente d'aria in modo che dopo il processo di affumicatura la sua carne non sia dura. Questo è uno dei segreti dell'anatra corretta e succosa cucinata dagli chef nei ristoranti più famosi. Se vuoi trovare un gran numero di ricette di anatra affumicata, devi solo inserire "ricette di anatra affumicata" nel motore di ricerca di qualsiasi portale Internet e scegliere le opzioni che ti piacciono, ma è più facile leggere il nostro articolo fino alla fine e prendere nota dei segreti di cucina.

Marinata

Il processo di preparazione della marinata non richiederà molto tempo. Di norma, per la preparazione di questo piatto si possono utilizzare prodotti standard che ogni casalinga esperta avrà sicuramente a portata di mano. La marinata è molto facile da preparare. Se prendi in media 1 kg di anatra, la marinata richiederà 1 litro d'acqua, 10 g di zucchero, 100 g di sale, 0,3 g di pepe, 0,2 g di alloro. In questa marinata per l'impregnazione finale, la carcassa dell'anatra deve giacere per almeno 3 giorni.

Solo dopo la marinatura va affumicata, perché affinché la carne risulti tenera e non dura, l'anatra deve essere completamente ammollata. Ricorda che l'anatra deve marinare sotto il carico, quindi premila con un oggetto pesante. Quindi devi appenderlo in modo che la salamoia si scarichi.

Processo di fumo

L'affumicatura, come processo principale di preparazione dell'anatra, può essere calda o fredda. Tuttavia, i veri amanti credono che l'anatra affumicata a caldo sia più gustosa, poiché solo questa tecnica rende la sua carne molto tenera, morbida, succosa, fritta. Inoltre, nelle cucine asiatiche, l'anatra affumicata a caldo con contorno di verdure è sempre stata un piatto esotico. Non c'è da stupirsi che sia diventato così diffuso tra i veri amanti del cibo delizioso e sano in tutto il mondo.

affumicatoio

Quindi, si può sempre fumare a casa, ad esempio in campagna. Per fare questo, avrai bisogno di una botte di ferro senza fondo e un tubo, di circa 10 cm di diametro, devi scavare una trincea in modo da poter accendere un fuoco con la segatura a un'estremità della trincea e mettere una botte a l'altra estremità. Quindi, puoi vedere come il fumo del fuoco entrerà lentamente nella canna attraverso il tubo. Ricorda che l'anatra deve essere avvolta in diversi strati di garza. Anche attraverso questi strati, l'anatra sarà completamente satura di fumo fumante.

Che sono offerti dai principali chef sono vari. Ma c'è anche una caratteristica comune: l'anatra affumicata a freddo va cotta direttamente nell'affumicatore per almeno 12-15 ore- tu stesso dovrai verificarne la prontezza. Per fare questo, perforalo con un oggetto appuntito nei punti più spessi. Se appare icore, il fumo dovrebbe essere continuato.

Fumo liquido in anatra affumicata

Il fumo liquido può essere utilizzato come uno dei metodi di fumo più comuni. Le casalinghe esperte sanno già che con esso puoi cucinare non solo anatra, ma anche pesce, pollo. Quindi, dopo aver strofinato l'anatra con spezie, sale e fumo liquido, dovresti semplicemente impostare la temperatura ottimale nel forno e iniziare il processo di affumicatura. Questa tecnica per preparare l'anatra affumicata ti farà risparmiare un sacco di tempo, perché non devi correre a controllarne la prontezza, come in un vero affumicatoio all'aperto.

Alcune massaie preferiscono affumicare l'anatra solo dopo averla bollita nel brodo. L'anatra cotta in questo modo risulterà ancora più morbida e tenera. A proposito, un secchio smaltato può essere utilizzato anche come utensili da fumo. Solo in fondo devi mettere trucioli di legno o segatura. L'anatra pre-marinata deve essere posta su una gratella e coperta con un coperchio. L'anatra sarà cotta a fuoco vivo sotto un coperchio e risulterà non meno gustosa che in un affumicatore a botte.

Con l'aiuto di questi semplici metodi di affumicatura, puoi accontentare la tua famiglia e i tuoi amici con una vera prelibatezza.

Deliziose ricette di anatra

Ogni nazione ha le sue ricette di fumo, che si intrecciano armoniosamente nelle tradizioni culinarie di una particolare nazione. Viviamo in Russia, ma questo non ci impedisce di cucinare, ad esempio, l'anatra cinese.

Per preparare l'anatra "cinese", è necessario preparare una miscela di spezie speciali - usyanmyan. La cottura, infatti, consiste nell'imbevere la carcassa in queste spezie, dopodiché l'uccello viene affumicato.

Video su come fumare un'anatra in cinese

Per preparare il wuxianmian prendiamo le seguenti spezie: finocchio (semi), anice stellato, pepe di Sichuan, corteccia di cassia, chiodi di garofano. Il condimento è meglio farlo immediatamente prima dell'uso, macinando gli ingredienti in un mortaio.
Quindi mescolare le spezie con lo zucchero e il sale grosso, arrotolare i pezzi di anatra in questo composto, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 12 ore. Quindi fuma in un affumicatore in qualsiasi modo: caldo (3 ore) o affumicato a freddo (12-15 ore) - in ogni caso, il piatto risulterà incredibilmente gustoso.

Uccello in pasta

L'anatra nell'impasto risulta sempre gustosa e succosa, soprattutto affumicata. Per la sua preparazione è necessario impastare la pasta non lievitata dalla farina di segale. La consistenza dovrebbe essere tale da poter stendere una torta sottile. Adagiare la pasta arrotolata su una teglia, con uno strato di 0,5 cm, adagiarci sopra la nostra anatra e incollarla con uno strato uniforme su tutti i lati, lisciare la pasta con una mano inumidita con acqua, rifilare. Se sei impaziente di provare l'anatra finita o mancano diverse ore all'arrivo degli ospiti, puoi metterla in forno e cuocere per un'ora, quindi inviarla all'affumicatoio per un'ora o due. Ma se il tempo lo consente, è meglio andare direttamente all'affumicatoio per 4 ore (metodo di affumicatura a caldo). Prima di servire, l'anatra deve essere rimossa dall'impasto.

Anatra alla cannella

Per preparare l'anatra alla cannella vi serviranno i seguenti ingredienti:

5 carcasse di anatra, 1-2 chiodi di garofano, 2 cucchiai. l. cannella, 200 ml di aceto di mele, 25 g di zucchero, 250 g di sale.

Sul dorso delle carcasse macellate e lavate, praticare dei tagli e strofinare con sale (prenderne metà), cannella e zucchero. Mettere in un contenitore profondo e preparare la marinata: portare a ebollizione l'aceto di mele, sciogliervi il sale (la seconda parte), aggiungere i chiodi di garofano. Far bollire per 5 minuti, raffreddare, filtrare, versare le carcasse. Metti la pressa sopra per 4 ore. Quindi asciugare le carcasse, avvolgerle in carta spessa, metterle nella camera di affumicatura. Affumicare per 3 ore a caldo fino a completa cottura.

Questa ricetta è perfetta per i grandi eventi: gli ospiti saranno sazi e soddisfatti. una tale anatra per la prossima vacanza, e se hai le tue ricette d'autore, assicurati di condividerle con i tuoi lettori.

Quindi, anatra di nuovo. Questa volta, un tentativo, niente di più, per provare a padroneggiare il processo del fumo. Ecco come si è scoperto ... il risultato.

Ingredienti per l'anatra affumicata cotta:

— 1 pc
(composizione e quantità - aggiustare a piacere) - 3 cucchiai. l.
(In proporzione al peso dell'anatra. Sulla base di 1 cucchiaino di sale grosso per chilo di anatra)

Tempo per la preparazione: 120 minuti

Porzioni: 6

Ricetta "Anatra affumicata bollita":

Esistono molte ricette, o meglio una raccomandazione per affumicare il pollame: l'anatra. Dal molto semplice all'inimmaginabilmente sofisticato. Più precisamente, non tanto ingannato quanto descritto in modo indistinto e difficile. E allo stesso tempo, da queste descrizioni, complicate, secondo i miei sentimenti, semplicemente per ignoranza dell'argomento, le cose semplici sono incomprensibili. Ad esempio, si consiglia di affumicare il pollame per 10-12 ore con un cambio di temperatura in due fasi. Innanzitutto, mantieni 50-70 gradi per 5-6 ore, quindi ..., ma non è chiaro come fumare. caldo o... In generale, come nella maggior parte delle fonti "sagge culinarie", queste ricette ... "prendi 100 grammi di manzo, pepe e sale a piacere, e friggi una bistecca" e, ovviamente, strettamente necessario, una bella fotografia di un pezzo di carne fritta.
Ma! Alcune informazioni utili e interessanti sono state comunque raccolte e ..., ma a proposito, giudica tu stesso se vale la pena prendere nota di qualcosa.
Ripeto solo, scusa, dirò tutto in dettaglio. Proprio per il fatto che se improvvisamente è "chi ne ha bisogno", allora non tutti sono potenti specialisti in cucina e ... in generale, spero che i dettagli siano utili.
Quindi prendiamo un'anatra.

Dove prendiamo? L'ho preso nel congelatore. Vendemmia, mi scusi, anche l'anno scorso. Sono di casa con noi. Guardando avanti, noterò. Anche se ru ... in generale, abbiamo raccolto il settantesimo giorno, come raccomandato, dalla schiusa, ma abbiamo comunque guadagnato molto grasso negli uccelli. Quindi non consiglio di usare le anatre del supermercato per fumare. E sebbene ora sia in vendita il cosiddetto. Anatre "pechinese" (nel senso della razza), ma ... in generale, differiscono poco dal "non Pikin". Quindi, vai al mercato e scegli quelli in modo che ci sia meno grasso nelle carcasse.
Ti dirò in dettaglio come tagliare. Il primo passo è rimuovere il collo con l'area del colletto.
E taglia anche la coda. Questa parte, che, per così dire, è opposta al collo.
Quindi tagliamo la carcassa a metà. Per la chiglia, per così dire. O lungo. È più familiare a qualcuno.
Se hai notato, quando taglio l'anatra, ho tagliato i bordi ovunque. Pelle con grasso.
Tagliamo ogni metà, lungo il bordo delle costole, nel petto e nella coscia.
Non è necessario tagliare l'ala dalla parte del torace e la gamba dal femore.
Ma, ancora una volta, taglia i bordi. Ci sarà abbastanza grasso senza di loro - te lo garantisco.
In realtà, ecco le quattro parti principali della carcassa che entreranno in azione.

Ho tagliato due carcasse. Ecco cosa c'è in serbo.
Noto che anche le code e i colli con colletto sono stati lasciati per fumare. Mangiarli, ovviamente, sarà ... molto grasso, ma per cucinare, come nella zuppa o nel guazzabuglio, sarà molto innocuo.

Per salare la carne ho preparato questo composto. Un cucchiaino di sale grosso per chilo di anatra è una volta, una miscela di erbe. C'è timo, origano, rosmarino. E una miscela di peperoni. Paprika, nera, bianca profumata, rossa un po' piccante. Questi condimenti e spezie, la loro quantità e insieme - a piacere.

E mescolare bene.

Quindi cospargere ogni pezzo di anatra con questa miscela e anche leggermente, non ho paura di questa parola, massaggiare. Non strofinando fortemente la miscela di decapaggio, ma piuttosto distribuendola uniformemente. Ma senza fanatismo.

Metti in una casseruola. Tra gli strati di carne e sopra, poi è utile cospargere con lo stesso miscuglio salato.

E in frigo. O una tomba. Chi ha cosa. Dodici ore. Non hai bisogno di un giogo.
Poi…. Riempi d'acqua. Per coprire il contenuto - niente di più.
Ho aggiunto un paio di allori e peperoni. Profumato e nero. Ovviamente puoi anche qualche tipo di radici, sedano lì, prezzemolo, ma questo non è per tutti.

Portare ad ebollizione. Non è necessario rimuovere la schiuma. Non è il brodo che conta.

Quindi…. Occorre però aggiungere un'osservazione.
Le fonti spiegano inequivocabilmente il significato di questo processo dal fatto che è necessario far bollire il grasso sottocutaneo dalle parti degli uccelli. Qui sono d'accordo. Guarda cosa, per così dire, è risultato il brodo. La sua saturazione è molto, molto impressionante.

Ancora una volta, la durata del processo. Da qualche parte si consiglia di portare a ebollizione e togliere la padella dal fuoco. Da qualche parte ti consiglio di cucinare per quindici o mezz'ora. L'ho lasciato gorgogliare per venti minuti. Tuttavia, la prima esperienza e come verrà affumicata la carne, non lo so ancora.
Togli la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare. Ho dovuto caricare un carico sopra in modo che l'anatra non strisciasse fuori.

Mentre si raffredda, togliamo i pezzi di uccello dalla padella e ... li metto in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro ei pezzi si asciughino un po '.

Certo, sarebbe meglio appenderlo, ma ..., in generale, in qualche modo non è cresciuto insieme.
Addebitiamo l'affumicatoio. Un paio di manciate di chips di mela e un bel po' di ciliegia. Per profumo. Dall'alto il pallet protegge la segatura da grassi e altri succhi assegnati.

Adagiare l'anatra con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia. In modo che ci sia spazio tra i pezzi.

Chiudiamo il coperchio e la scatola in fiamme. Non molto forte, ma ancora fuoco. Sebbene, tuttavia, più vicino ai carboni ardenti.

Dopo una ventina di minuti, aprire il coperchio per un paio di minuti per ventilare, o meglio far uscire il vapore. L'umidità in eccesso non è necessaria.
Proviamo!

Mdya ... Succoso. Cioè, la siccità non è avvenuta. Già buono. Non puoi chiamare carne grassa, anche se è rimasto parecchio grasso sottocutaneo. E, se senza vodka, sarà comunque difficile da elaborare per il corpo. Anche se, come ho detto, cucini la zuppa o fai un miscuglio con l'anatra, allora è del tutto applicabile. Ma! Il sedimento è scuro, soprattutto dalla pelle, ad esempio, le aree pericervicali devono essere rimosse. Qualunque cosa si possa dire, ma porta amarezza.
Ma nel complesso l'esperienza è positiva. Piuttosto.
Angelo a te al pasto!

E un paio di osservazioni pratiche: conclusioni.
Bisogno di cucinare. Ma non più di cinque minuti dopo l'ebollizione. Mentre si raffredda, il grasso sottocutaneo sarà ancora reso nella stessa misura di un gorgoglio più lungo del brodo. L'ebollizione più lunga non ha alcuna utilità pratica.
Patatine fritte. Basato sul volume dei segnalibri mostrato e sull'affumicatoio stesso. Poco più di un terzo e poco meno della metà di un normale vetro sfaccettato. Indipendentemente dalla composizione, nel senso di specie legnose. Sarebbe ottimale, secondo me, due terzi: un melo, il resto ... metterei ciliegio e ontano a metà. Mettendo di più... puoi vedere di persona cosa è successo.
Temperatura di riscaldamento e tempo di cottura. Non ci sono commenti qui. Andrà tutto bene se, ripeto, le fiches sono con moderazione. L'anatra sarà cotta e acquisterà aroma e spiritualità.

E mescolare bene.

Metti in una casseruola. Tra gli strati di carne e sopra, poi è utile cospargere con lo stesso miscuglio salato.

Portare ad ebollizione. Non è necessario rimuovere la schiuma. Non è il brodo che conta.

Mentre si raffredda, togliamo i pezzi di uccello dalla padella e ... li metto in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro ei pezzi si asciughino un po '.

Adagiare l'anatra con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia. In modo che ci sia spazio per i pezzi.

Chiudiamo il coperchio e la scatola in fiamme. Non molto forte, ma ancora fuoco. Sebbene, tuttavia, più vicino ai carboni ardenti.

Dopo una ventina di minuti, aprire il coperchio per un paio di minuti per ventilare, o meglio far uscire il vapore. L'umidità in eccesso non è necessaria.

E poi ho tenuto l'affumicatoio a fiamma debole per altri quaranta minuti. Quindi... poco più di una candela. Ha lanciato i bastoncini.

Poi ha lasciato che le braci... praticamente si spegnessero.
Ed è quello che è successo.

Il lato che è stato abbassato sembra abbastanza decente. Non si è bruciato o sbiadito. Ma quello che è stato girato verso l'alto chiarisce chiaramente che le fiches erano ciò di cui avevano bisogno. Quindi l'esperienza del "fumare il pesce" è applicabile qui. Ho bisogno di una manciata incompleta di trucioli di legno per il mio affumicatoio e non c'è nulla di cui aver paura o ascoltare quelle fonti dove dicono, ma tutti dicono che bisogna versare uno strato di trucioli di legno ... fino a un centimetro di spessore. Da qui la sovrabbondanza di fumo, che ha dato un'immagine del genere.
Proviamo!

Mdya ... Succoso. Quelli. la siccità non ha funzionato. Già buono. Non puoi chiamare carne grassa, anche se è rimasto parecchio grasso sottocutaneo. E, se senza vodka, sarà comunque difficile da elaborare per il corpo. Anche se, come ho detto, cucini la zuppa o fai un miscuglio con l'anatra, allora è del tutto applicabile. Ma! Il sedimento è scuro, soprattutto dalla pelle, ad esempio, le aree pericervicali devono essere rimosse. Qualunque cosa si possa dire, ma porta amarezza.
Ma nel complesso l'esperienza è positiva. Piuttosto.
Angelo a te al pasto!

E un paio di osservazioni pratiche: conclusioni.
1. Devi cucinare. Ma non più di cinque minuti dopo l'ebollizione. Mentre si raffredda, il grasso sottocutaneo sarà ancora reso nella stessa misura di un gorgoglio più lungo del brodo. L'ebollizione più lunga non ha alcuna utilità pratica.
2. Patatine. Basato sul volume dei segnalibri mostrato e sull'affumicatoio stesso. Poco più di un terzo e poco meno della metà di un normale vetro sfaccettato. Indipendentemente dalla composizione, nel senso di specie legnose. Sarebbe ottimale, secondo me, due terzi: un melo, il resto ... metterei ciliegio e ontano a metà. Mettendo di più... puoi vedere di persona cosa è successo.
3. Temperatura di riscaldamento e tempo di cottura. Non ci sono commenti qui. Andrà tutto bene se, ripeto, le fiches sono con moderazione. L'anatra sarà cotta e acquisterà aroma e spiritualità.