Cosa avvolgere la carne. Come avvolgere la carne nella carta stagnola prima della cottura

25/02/2016

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Il rotolo di pellicola è uno di quegli accessori di cui nessuna cucina può fare a meno. Tutto può essere cotto al cartoccio: carne, pesce, pollame, verdure. Grazie al foglio, puoi diversificare non solo la tua cena a casa, ma anche un picnic, una gita in campagna, pescando o cacciando: non c'è niente di più gustoso del pesce o del pollame appena pescati, immediatamente cotti sui carboni di un falò o sul fuoco griglia. L'imballaggio in alluminio può essere utilizzato al posto dei piatti che non necessitano di essere lavati. Il cibo cotto al cartoccio ha il sapore dello stufato. Grazie allo strato di pellicola, la carne non viene a contatto con il fuoco e quindi non brucia, inoltre il vapore e il succo rilasciati durante la cottura non vengono sprecati, ma vengono riassorbiti grazie alla confezione ermetica. Ma la carne cotta al cartoccio non sarà gustosa e succosa se non applichi alcuni semplici trucchi.

- Quanto tempo cuocere al cartoccio? -

Il tempo medio di cottura della carne al cartoccio è di 15-30 minuti ad una temperatura di 190-200 gradi Celsius. Abbassando la temperatura si aumenta il tempo di cottura, ma si riduce il rischio di cuocere troppo la carne e farla diventare troppo secca.

- Cosa cuocere? -

Per la cottura, prova a utilizzare carne disossata. Se ciò non è possibile, assicurarsi che le ossa non sporgano, altrimenti la pellicola si strapperà. Non è necessario sventrare i pesci di fiume.

- Selezione della pellicola -

La pellicola spessa è più adatta per la cottura sulla brace: in questo modo ci sarà meno rischio che venga forata. Come ultima risorsa, puoi prendere un normale foglio di alluminio piegato in due o tre strati. Inoltre, quando si avvolge la carne, prestare particolare attenzione alla tenuta in modo che carboni e fuliggine non penetrino all'interno e il succo non fuoriesca.

- Ordine di aggiunta degli ingredienti -

Affinché la carne sia meglio cotta e satura dell'aroma di spezie e verdure, praticare dei tagli trasversali superficiali sulla sua superficie con un coltello. Metti prima le verdure e gli anelli di cipolla e sopra la carne, strofinata con condimenti e aglio. In questo modo la carne non brucerà e sarà impregnata il più possibile del vapore delle verdure.

- Come avvolgere correttamente nella pellicola? -

Quando avvolgi la carne, assicurati che la pellicola abbia il lato opaco verso l'esterno e il lato lucido verso l'interno. Piegare a metà un foglio di carta stagnola e posizionare all'interno le verdure e la carne il più vicino possibile alla piega. Piega il bordo parallelo alla piega, quindi piega i bordi lungo i lati. Crimpare il pacchetto risultante. Tale confezione segnala perfettamente la prontezza della carne: si gonfia e le pieghe diventano nere.

- Con e senza aria -

Quando si cuoce carne o pesce, cercare di assicurarsi che la pellicola aderisca perfettamente alla superficie del prodotto durante il confezionamento. Quando si cuociono le verdure, al contrario, lasciare un po' d'aria: in questo modo le verdure cuoceranno bene a vapore, ma non friggeranno.

- Combattere il calore in eccesso -

Quando si arrostisce sulla brace, attendere che la brace si sia leggermente raffreddata: questo consentirà di seppellire i sacchetti nella brace senza timore che il cibo bruci. Se i carboni sono troppo caldi e non vuoi aspettare, il modo migliore per cucinare è posizionare i sacchetti “sul sedere” sul lato dei carboni, sostenendoli con delle pietre per stabilità.

- Non dimenticare la crosta -

Per ottenere una crosticina dorata sulla carne, scartare la pellicola e cuocere per altri 5-10 minuti. Nell'aprire la pellicola fare attenzione a non scottarvi con il vapore che fuoriuscirà non appena si romperà il sigillo.

Come avvolgere correttamente la carne nella carta stagnola

Il foglio di alluminio ha preso saldamente piede nelle cucine delle casalinghe moderne. Da quando è apparso in cucina, le casalinghe hanno cotto al suo interno tutto ciò che ritengono necessario: verdure, pollo, pesce, carne. La pellicola consente di cuocere gli alimenti in modo tale che le loro proprietà gustative diventino simili a quelli cotti in forno, sulla brace o sul fuoco.

E con tutto ciò, il foglio è molto conveniente, leggero, compatto e non è necessario lavarlo dopo aver preparato un piatto. Oggi parleremo di come e da che parte avvolgere la carne nella carta stagnola prima di metterla in forno. Quando si utilizza la pellicola per la cottura, è necessario tenere conto di alcune sfumature molto importanti per garantire che la carne risulti tenera, succosa, aromatica e allo stesso tempo ben cotta:

Puoi cucinare carne di maiale, agnello, manzo al cartoccio, solo la selvaggina non viene cotta al cartoccio;

Avvolgere la carne nella carta stagnola, con il lato lucido rivolto verso la carne. In questo modo il calore verrà trattenuto nella carne anziché riflettere il calore lontano dal forno;

La carne deve essere avvolta strettamente nella pellicola. Non dovrebbero esserci buchi, aperture o forature nel foglio. Solo allora la carne sarà più tenera e succosa.

E con tutto ciò, il foglio è molto conveniente, leggero, compatto e non è necessario lavarlo dopo aver preparato un piatto. Oggi parleremo di come avvolgere la carne nella carta stagnola prima della cottura. Quando si utilizza la pellicola per la cottura, è necessario tenere conto di alcune sfumature molto importanti per garantire che la carne risulti tenera, succosa, aromatica e allo stesso tempo ben cotta:

Puoi cucinare carne di maiale, agnello e manzo al cartoccio. Solo la selvaggina non viene cotta al cartoccio;

Avvolgere la carne nella carta stagnola, con il lato lucido rivolto verso la carne. In questo modo il calore verrà trattenuto nella carne anziché riflettere il calore lontano dal forno;

La carne deve essere avvolta strettamente nella pellicola. Non dovrebbero esserci buchi, aperture o forature nel foglio. Solo allora la carne sarà più tenera.

Questa carta metallica sottilissima è diventata una delle scoperte più importanti del nostro tempo e il suo valore in cucina è particolarmente prezioso. Tuttavia, spesso non conosciamo nemmeno le regole di base su come cuocere vari prodotti al cartoccio, nonostante spesso ricorriamo al suo aiuto in questa materia. Avendo "fatto amicizia" con questo rivestimento cromato, puoi creare veri e propri capolavori in cucina, e qui cercheremo di studiare in dettaglio tutte le sue capacità.

Vantaggi della pellicola

L’ambito di utilizzo della pellicola nella manipolazione degli alimenti è incredibilmente ampio. Svolge la funzione di proteggere le materie prime alimentari, viene utilizzato come utensili e inoltre difficilmente si trova almeno un lato negativo.

La pellicola non si ossida.
Non è tossico.
Non è necessario lavarlo poiché è classificato per uso singolo.
Questa carta è leggera e compatta e trova posto in ogni cucina, anche la più piccola.

E questa è solo una piccola parte dei suoi vantaggi. La sua versatilità è semplicemente sorprendente. La pellicola viene utilizzata per la pasticceria, per il congelamento, la conservazione e la cottura. Per quanto riguarda i trattamenti ad alta temperatura, ci soffermeremo qui in modo più dettagliato.

Il foil ha capacità davvero sorprendenti nel simulare la lavorazione dei prodotti su un fuoco aperto, in particolare la cottura sul fuoco, cioè grigliare o sulla brace, come su un barbecue.

È anche in grado di ricreare con sorprendente somiglianza le creazioni culinarie dei forni russi e la cottura delle verdure nella cenere. E tutto questo è possibile senza uscire di casa confortevoli, con tempi e costi fisici minimi, e qui non è necessario avere il grado di chef di un ristorante d'élite, foil farà tutto da solo e nel miglior modo possibile. Incredibile, vero?

Cosa può e non può essere cotto al cartoccio

Potrebbe sembrarci di sapere tutto sul foglio, ma questa cosa, come qualsiasi altro materiale sconosciuto, dovrebbe essere maneggiata abilmente. E che tipo di competenze ci richiederà l'involucro metallico, proveremo ad analizzare qui nel modo più dettagliato possibile.

In generale, inizialmente avremmo dovuto punteggiare tutte le i e scoprire esattamente quali prodotti possono essere cotti nella carta stagnola e quali non dovrebbero nemmeno avvicinarsi a questo involucro.

Cuocere al cartoccio

L’elenco degli ingredienti consentiti è piuttosto ampio e comprende:

Carne e pollame (la selvaggina fa eccezione). I prodotti a base di carne cotti al cartoccio hanno un sapore vicino ai piatti in umido, mentre il pollame è più vicino ai piatti fritti, non gravati di grasso e senza odore caratteristico.
Carne macinata e prodotti a base di essa;
Pesce e frutti di mare, che vengono bolliti e cotti al cartoccio.
Carne, pesce e prodotti vegetali insieme a porridge bolliti;
Bryndza e formaggi salati;
Le verdure, in particolare le radici, dovrebbero essere intere, mentre le verdure come il cavolo dovrebbero essere divise in pezzi grandi. Questi doni della natura, trattati termicamente in un foglio, replicano il gusto della frutta cotta nella cenere.

Tutti i piatti preparati con la carta metallica hanno sicuramente qualità migliori rispetto ai loro “colleghi” fritti e bolliti in padella o padella. Sono più teneri, succosi e aromatici, inoltre preservano il più possibile il gusto del cibo.

Tra le altre cose, i capolavori culinari in carta stagnola possono essere giustamente considerati dietetici e possono essere tranquillamente dati ai bambini, poiché tutti i processi di cottura vengono eseguiti senza l'uso di oli e grassi.

È consentito anche l'uso della pellicola per riscaldare piatti già pronti, ma in questo caso il tempo di esposizione è limitato a 5-10 minuti.

Non amichevole con il fioretto

Tuttavia, tra l'abbondanza di prodotti diversi, ce ne sono alcuni che dovrebbero essere evitati dal contatto con involucri metallici.

Questi includono:

Cereali, cereali e prodotti a base di essi;
Funghi;
Verdure di tipo tenero, verde e che crescono sulla superficie della terra;
Frutta: mele cotogne, pere e mele;

Il divieto sui frutti può essere più considerato una restrizione, poiché i frutti degli alberi non soffrono affatto in termini di qualità, ma sono significativamente inferiori in termini di gusto e, inoltre, perdono completamente acido ascorbico dai loro contenitori curativi.

Tempo di cottura

Una delle regole più importanti per la cottura al cartoccio è il fattore tempo. Qui possiamo evidenziare diversi aspetti principali che influenzano il timer in un modo o nell'altro.

Forno: 380-400°C

Il primo indicatore della velocità di cottura è, ovviamente, l'attrezzatura, cioè il forno. Se la friggitrice ha un eccellente isolamento ed è in grado di riscaldarsi fino a temperature elevate (380-400 o C), la cottura anche di piatti di lunga durata come la carne al cartoccio non durerà più di mezz'ora.

Forno: 250-300°C

Tuttavia, le capacità delle nostre cucine sono spesso limitate e i fornelli possono produrre letture massime di 250-300°C.

In tali situazioni, il tempo di cottura è influenzato dal seguente fattore, vale a dire le proprietà del prodotto.

Ad esempio, cuocere i seguenti prodotti al cartoccio richiede tempo:

manzo duro e vecchio - 1-1,5 ore,
anatra – 1 ora - 45 minuti,
carcassa di pollo – 40-35 minuti,
pesce del peso di 1 kg - non più di mezz'ora,
pollo - ci vorranno circa 25 minuti,
le patate necessitano solo di 20 unità di tempo,
Bryndze - solo 7 minuti.

La cottura al cartoccio facilita notevolmente il lavoro culinario del cuoco, perché in questo guscio, e tenendo conto anche del tempo specificato, il prodotto non corre il rischio di bruciarsi e lei, a sua volta, può facilmente essere distratta da altre faccende e tornare al lavoro. piatto principale solo negli ultimi 5 minuti di cottura.

E ora le ore o i minuti amati sono trascorsi in attesa della voce di menu caratteristica, e ci stiamo preparando a togliere il nostro capolavoro dallo stomaco del forno. Bisogna però accertarsi se il piatto è pronto, se ha raggiunto il suo culmine. Come fare questo?

La lamina qui funge da “sensore” principale.

Quando si preparano prelibatezze di carne o pesce, formaggi salati o pollame aromatico in un involucro di metallo, il rigonfiamento dell'involucro di alluminio servirà come segnale che il piatto è pronto.
Tuttavia, tale azione avviene solo quando il prodotto è avvolto in carta metallica nel rispetto di tutte le norme.
Un altro segnale convenzionale del completamento della cottura può essere l'oscuramento, cioè la comparsa di fuliggine nei punti in cui è piegato l'involucro metallico. Questo fenomeno è causato dalla combustione del sugo rilasciato dal prodotto di cottura quando la pietanza stessa è completamente cotta.
Tuttavia, questo metodo non funzionerà, ad esempio, quando si cuociono le patate. Qui puoi agire a caso, nel senso letterale della parola.
Forando la pellicola e il tubero con un coltello, è possibile diagnosticare il grado di prontezza della verdura. Se la radice non ha ancora raggiunto il suo apice, l'integrità danneggiata del guscio di alluminio non influirà in alcun modo sulla qualità del piatto e possiamo tranquillamente finire di cuocere le patate.
L'olfatto è uno dei metodi efficaci per determinare la prontezza di un prodotto, ma è comunque meglio combinarlo con altre opzioni di test.

E ora siamo arrivati quasi al momento più importante della cottura nella carta stagnola: avvolgere gli ingredienti. Non dovresti affrontare questo processo con noncuranza, perché la qualità del prodotto finito dipende direttamente dal confezionamento corretto.

La tenuta è la chiave per un piatto di successo, soprattutto se si tratta di un pezzo di carne o pesce di grandi dimensioni (oltre 500 grammi), nonché di pollame grasso o eccessivamente tenero come l'anatra o il pollo.

Se la tenuta dell'involucro viene rotta, il prodotto perderà il succo e con esso il gusto, la consistenza necessaria, la morbidezza e in futuro potremo ritrovarci con un piatto secco, duro e bruciato.

La realizzazione degli imballaggi impermeabili dovrà essere effettuata come segue:

Se la pellicola è sottile e il prodotto da cuocere è grande, deve essere piegato in due strati per aumentare la resistenza della carta.
Dopo aver steso sul piano di lavoro una doppia lamiera a forma di lamiera, su un bordo di essa posizioniamo il nostro futuro piatto (pesce, carne, pollame o verdure).
Successivamente, copritelo con l'altra metà della pellicola, evitando tensioni.
Dobbiamo piegare più volte i bordi liberi, formando cuciture sigillate. Di conseguenza, dovremmo ottenere una borsa quadrangolare impenetrabile, che deve essere accuratamente pressata con una leggera pressione sulla forma del prodotto all'interno.
Quando mettiamo una confezione metallica con ripieno nel forno, sotto l'influenza del calore la confezione si espanderà senza rompere il sigillo, mantenendo la corretta forma cubica o sferica.

Se grandi pezzi di pesce o carne non possono fare a meno di contenitori di alluminio sigillati, il pollame, come gli ortaggi a radice, ha un'opzione di imballaggio alternativa: il bordo.

Dopo aver posizionato la carcassa o la verdura sulla pellicola, è necessario aggirare il prodotto su tutti i lati con i bordi, lasciando aperta la parte superiore. Questo basterà per ottenere un'ottima cena.

Ci sono regole per quanto riguarda il pesce. La confezione deve essere composta da un unico strato di pellicola, ma deve essere doppia, ovvero il secondo involucro deve sovrapporsi alle cuciture del primo, garantendo così la tenuta della busta da forno.

Preparazione del cibo

Parlando dei vantaggi del foglio, abbiamo attribuito a questo assistente di cucina possibilità inaudite, ma non bisogna credere ingenuamente che l'aroma e il gusto del piatto dipendano esclusivamente dall'involucro di metallo.

La preparazione degli ingredienti è già opera del cuoco, anch'essa di straordinaria importanza in tutta questa epopea culinaria.

E anche qui vanno notate diverse caratteristiche, perché diversi prodotti richiedono un pretrattamento specifico prima di cuocerli in un foglio di alluminio, e la pratica delle stoviglie non aiuta qui.

Carne

Quando si prepara la carne, prestare attenzione alla presenza di ossa. Se sono presenti elementi ossei taglienti e sporgenti, devono essere rimossi in modo che non danneggino l'integrità della confezione sigillata e, di conseguenza, non causino danni al piatto.

La carne non tollera i trattamenti con acqua, quindi deve essere pulita da vari danni e contaminanti esclusivamente mediante lavaggio a secco. Tuttavia, se dovessi bagnare un pezzo di carne, dovresti asciugarlo accuratamente con un tovagliolo o rotolarlo nella farina o nella crusca prima di avvolgerlo nella carta stagnola.

Uccello

Gli uccelli sono un “cliente” speciale degli imballaggi in alluminio. Ci sono molte ossa nella carcassa, che possono sfondare la pellicola durante la cottura a causa del fatto che una volta riscaldata, la carne prima aumenta di dimensioni e poi si contrae nuovamente, provocando il movimento degli elementi ossei.

Questo è il motivo per cui le carcasse di pollo o anatra vengono spesso legate o cucite, immobilizzandole, prima di essere avvolte in carta simile al metallo.

I singoli pezzi (zampe, ali e altri simili) devono essere battuti con un martello nella zona delle articolazioni e nei punti in cui si trovano le ossa. Questa misura distruggerà il loro forte legame con il filetto.

Pescare

La carcassa del pesce, messa nella carta stagnola, deve essere priva di tutte le pinne, in particolare della coda, nonché di eventuali elementi che potrebbero bruciare prima della cottura della carne del pesce.

Verdure

Prima della cottura, le colture dell'orto devono essere lavate e pulite per eliminare tutti i danni e difetti.

Gli ortaggi a radice possono essere cotti interi e il risultato saranno prodotti da forno. Potete anche tagliare le verdure a fette e metterle in un sacchetto di alluminio, ma in questo caso il piatto sembrerà più bollito in umido.

Spezie e condimenti

Quando prepariamo questo o quel capolavoro culinario cuocendo al cartoccio, ci aspettiamo di servire immediatamente il piatto in tavola dopo il forno. Ecco perché, prima di entrare nell'imballaggio in carta metallica, il prodotto alimentare deve ricevere un'intera porzione dei condimenti, delle spezie e delle erbe aromatiche necessarie. Ma anche in questo caso ci sono alcune sfumature.

La carne cotta in un unico pezzo non deve essere salata.
La carne macinata deve essere condita con tutto ciò che è previsto dalla ricetta (sale, spezie, cipolla, aglio), e anche arrotolata nella panatura, ad esempio nella farina.
Il pollame va arricchito esclusivamente con spezie secche e in nessun caso con erbe fresche e verdure piccanti. Per quanto riguarda il sale, va aggiunto con moderazione;
Il pesce ama molto sale e, soprattutto, quello grosso! 1 cucchiaio. per ogni 1,5 kg di pesce sarà sufficiente. Inoltre, questi abitanti del mare non conoscono la moderazione nell'alloro, puoi mettere foglie più profumate, proprio come le cipolle.
Le verdure devono essere ricoperte con sale, kepchup, burro o panna acida con spezie solo dopo la cottura.

Questa confezione simile al metallo ti consente di raggiungere livelli incredibili nel campo culinario.

Per preparare una pirofila al forno, avrai bisogno di un foglio di alluminio. Grazie ad esso risulta essere il più succoso, aromatico e tenero possibile. Quasi ogni casalinga ha la pellicola nel suo armadio. Se non l’hai mai usata prima e non sai come usare la carta in cucina, i nostri consigli ti aiuteranno.

Carta stagnola su una teglia: da che parte la devo mettere?

Questa carta argentata può essere utilizzata sia per conservare gli alimenti che per cuocerli al forno. Purtroppo, le nostre nonne non hanno avuto la possibilità di utilizzare questo materiale in cucina, ma da diversi anni è apprezzato da noi e dalle nostre mamme. Qual è il suo segreto e come va utilizzato?

Perché hai bisogno della pellicola? Dopo aver cucinato un piatto utilizzandolo almeno una volta, sarà sempre nel tuo arsenale. Il cibo risulta succoso e morbido, non si attacca alla teglia e la carta argentata facilita notevolmente il processo di lavaggio dei piatti. Inoltre, al cartoccio, carne, pesce e verdure non perdono il loro succo e non sembrano asciutti a fine cottura.

Gli studi hanno dimostrato che l'uso della pellicola aiuta a preservare tutte le sostanze benefiche presenti negli alimenti. Questo metodo di cottura è al secondo posto dopo la cottura a vapore, perché i prodotti non perdono i loro benefici.

Tieni però presente che la cottura del piatto al cartoccio richiederà un po' più di tempo, ma ne vale la pena!

Da che lato dovresti mettere la pellicola sulla teglia? Molte casalinghe credono erroneamente che non vi sia alcuna differenza. In effetti, la differenza c'è ed è abbastanza evidente. La carta argentata ha una certa consistenza su entrambi i lati, presta attenzione a questo.

Dai un'occhiata più da vicino al foglio: come hai notato, un lato brilla e brilla, ma l'altro no. Per la maggior parte dei piatti, non importa quale lato della pellicola usi. Ma se stai preparando cibi acidi, devi posizionare la carta con una superficie opaca su una teglia e posizionare il cibo su una superficie lucida. Ciò è spiegato dal fatto che il materiale inizia a interagire con gli acidi, il che influisce negativamente sul gusto e sulla qualità del cibo.

La pellicola viene utilizzata anche per coprire i piatti durante o dopo la cottura. Ad esempio, se cuocete le patate in uno stampo, ma non avete il coperchio, sostituitelo con un foglio di carta argentata, svolgerà altrettanto bene questa funzione.

Avvolgere nella pellicola è uno dei modi più popolari per utilizzarlo. Puoi avvolgervi patate e altre verdure, pesce e carne. 10 minuti prima della fine della cottura, scartare la pellicola in modo da eliminare l'umidità in eccesso.

Suggerimenti per l'utilizzo della pellicola in cucina:

Come puoi vedere, non importa da che parte metti la pellicola sulla teglia. L'eccezione sono i cibi acidi. Per garantire che il piatto mantenga il suo sapore e cucini il più velocemente possibile, prova ad avvolgerlo strettamente in 1-2 fogli di carta stagnola.

Il foglio di alluminio di alta qualità diventerà il tuo assistente affidabile in cucina. Grazie al suo utilizzo l'aroma del piatto sarà strepitoso! Inoltre, tutti i prodotti manterranno i loro vantaggi.

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Da che lato dovrei mettere la carta da forno su una teglia e come dovrei avvolgervi il cibo?

I piatti al forno hanno molti estimatori: sono gustosi e conservano le sostanze nutritive. Il trattamento termico può essere accelerato e notevolmente facilitato dalla pellicola alimentare, di cui oggigiorno nessuna casalinga può fare a meno. Ma spesso quando si lavora con questo materiale sorgono domande, ad esempio, come avvolgere il cibo nella pellicola o da quale lato posizionarlo su una teglia.

Fedele assistente delle casalinghe

Fino a poco tempo fa, questo metodo di cottura, come la cottura al forno, richiedeva molto lavoro. Dovevo assicurarmi che il prodotto non bruciasse sulla padella, non si seccasse e dopo tutto dovevo anche lavare il forno dalle macchie di grasso. L'invenzione dei materiali isolanti per gli alimenti ha liberato i cuochi da tali problemi. Uno di questi è un normale foglio di alluminio.

Questo è un dispositivo eccellente che ha molte qualità positive. A differenza delle costose pentole antiaderenti, questo materiale non è solo conveniente, ma anche molto comodo da usare. Le lastre di alluminio sono leggere, compatte, non necessitano di pulizia e non si ossidano. Ma la cosa più importante è che la pellicola protegge il prodotto dalla perdita di nutrienti durante il trattamento termico, non lascia passare l'aria, trattiene tutti i liquidi e gli aromi, pur essendo un buon conduttore di calore. Usando questa carta simile al metallo, con il minimo tempo e fatica, puoi preparare un piatto incredibilmente gustoso, succoso e non duro. Ecco perché è diventato così popolare tra le casalinghe moderne.

Come usare la pellicola da cucina?

Nonostante il fatto che la pellicola sia diventata un elemento comune nelle nostre cucine, molte persone non sanno da che parte metterla durante la cottura. Per comprendere questo problema, è necessario guardare la struttura del foglio: da un lato è opaco e dall'altro è lucido. Sembra così perché la lamina è realizzata in due strati contemporaneamente e il lato che si trova al centro, a contatto con il secondo strato, risulta opaco.

Si ritiene che una superficie lucida, per le sue caratteristiche fisiche, abbia una maggiore riflettività rispetto a una superficie opaca, e inoltre non si attacchi, quindi è su di essa che va posizionato il prodotto da forno. Tuttavia, in realtà, gli indicatori di riflessione del calore su entrambi i lati del foglio sono quasi gli stessi. Pertanto, non c'è assolutamente alcuna differenza su quale lato avvolgere il prodotto nella pellicola per la cottura.

Involucro ermetico

In questo caso il prodotto è avvolto strettamente nella pellicola: posizionatelo su un foglio (preferibilmente dal lato lucido), copritelo sopra con un altro foglio (lato lucido rivolto verso il basso) e premete bene i bordi, piegandoli più volte. Otterrai una borsa che deve essere accuratamente schiacciata attorno al piatto futuro. In questo modo, la confezione ermetica gli permetterà di cuocere nei suoi stessi succhi e di rimanere tenero.

Coprire la padella

Teglie da forno

Dalla pellicola puoi costruire qualcosa come stampi in cui è molto comodo cuocere muffin, torte o qualsiasi altro prodotto di pasta che desideri. È meglio mettere la pellicola sotto forma di teglie nel forno con il lato opaco rivolto verso l'esterno in modo che l'impasto non si attacchi ad esso.

Selezione del foglio

Non dovresti comprare fogli troppo spessi: sono adatti solo per cuocere sulla brace, e a casa sarà scomodo usare tale foglio a causa della sua rigidità. È meglio prendere carta di alluminio sottile ma resistente, che si piega bene, mantiene la sua forma e non si strappa. Se necessario, puoi arrotolarlo in due strati.

Cosa puoi cuocere nella carta alluminio?

La carta stagnola rende molto gustosi non solo i primi piatti, ma anche i prodotti da forno, gli sformati e i dessert. Ad esempio, mele al forno ripiene di ricotta e noci. Allo stesso tempo, tutti questi prodotti acquisiscono un gusto molto gradevole, vicino a quelli cotti nella cenere, e la loro consistenza sarà molto più morbida e tenera rispetto a quando vengono bolliti o fritti. Inoltre la cottura non richiede olio.

Qualunque sia il piatto che cucini nel forno, la pellicola migliorerà la sua qualità nutrizionale e faciliterà notevolmente il processo - e non importa da che parte la metti sulla teglia. In ogni caso il prodotto da forno non sarà solo gustoso, succoso e aromatico, ma anche salutare, quindi adatto anche per pappe e alimenti dietetici.

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I piatti al forno hanno molti estimatori: sono gustosi e conservano le sostanze nutritive. Il trattamento termico può essere accelerato e notevolmente facilitato dalla pellicola alimentare, di cui oggigiorno nessuna casalinga può fare a meno. Ma spesso quando si lavora con questo materiale sorgono domande, ad esempio, come avvolgere il cibo nella pellicola o da quale lato posizionarlo su una teglia.

Fedele assistente delle casalinghe

Ma se il tuo piatto contiene aceto o salse acide, si consiglia comunque di posizionarlo su una superficie lucida, poiché una superficie opaca reagisce con l'acido, che può rovinare leggermente il gusto.

Puoi utilizzare questo materiale durante la cottura degli alimenti in diversi modi:

Ricoprire il fondo dello stampo con un foglio di carta stagnola, adagiarvi sopra la pirofila e ricoprirla nuovamente con carta alluminio. Non importa con quale lato copri la padella. Ma se pensi che il piatto cuocerà più velocemente in questo modo, posizionalo con la superficie opaca rivolta verso l'esterno.

Per ottenere una bella crosta croccante, il materiale isolante deve essere srotolato 10 minuti prima della cottura, indipendentemente dal metodo utilizzato.

Come puoi vedere, cuocere un piatto usando la pellicola è un processo semplice e conveniente che non richiede abilità particolari. Ma affinché il piatto risulti davvero gustoso, la scelta del materiale stesso è di notevole importanza.

Se scegli un materiale da forno di bassa qualità, rischi di perdere il sigillo della confezione, perché la pellicola potrebbe strapparsi. E poi tutto il succo del prodotto preparato uscirà, il piatto perderà il suo aroma, cambierà consistenza o brucerà. Pertanto, prestare particolare attenzione quando si sceglie il foglio. Non dovrebbe strapparsi durante lo svolgimento.

Non dovresti comprare fogli troppo spessi: sono adatti solo per cuocere sulla brace, e a casa sarà scomodo usare tale foglio a causa della sua rigidità. È meglio prendere carta di alluminio sottile ma resistente che si pieghi bene, mantenga la sua forma e non si strappi. Se necessario, puoi arrotolarlo in due strati.

Utilizzando questo comodo dispositivo, puoi cucinare quasi ogni tipo di cibo: carne, pollame e pesce (sia interi che tagliati e tritati), verdure, formaggi e feta, alcuni frutti. Non è consigliabile utilizzare la pellicola per cuocere i funghi o avvolgere le verdure verdi (cetrioli) su entrambi i lati della sfoglia. Prima di mettere i cereali su una teglia, dovrebbero prima essere bolliti.

In contatto con

Il mercato moderno offre un'ampia scelta di imballaggi per carne cruda, nonché prodotti a base di carne semilavorati e finiti. Tutti i tipi di imballaggio, in un modo o nell'altro, tengono conto delle caratteristiche del prodotto. Essendo un prodotto deperibile, la carne non può “raccogliere polvere sullo scaffale” per molto tempo, quindi la maggior parte dei produttori preferisce confezionarla immediatamente dopo la produzione, prima del congelamento o della refrigerazione. La funzione principale dell'imballaggio è prolungare la durata di conservazione della carne. Inoltre, l'imballaggio della carne dovrebbe attirare l'attenzione degli acquirenti. Questi obiettivi vengono raggiunti attraverso l’uso di varie tecnologie, materiali e sostanze.

Oggi, per l'imballaggio della carne vengono utilizzati principalmente materiali polimerici: polipropilene, polietilene, polietilene tereftalato e altri. Sono utilizzati per realizzare vassoi, film termoretraibili ed estensibili e contenitori. A volte le tipologie sono combinate (ad esempio vassoio + pellicola, contenitore + pellicola termoretraibile per spedizione, ecc.). Il confezionamento di molti piatti di carne è adatto al riscaldamento e presenta la gamma più completa di proprietà igieniche, sanitarie e ambientali. È necessario considerare i vari metodi di confezionamento della carne, i loro vantaggi e svantaggi.

Vassoi

Molti produttori russi e stranieri che vendono i loro prodotti attraverso catene di negozi confezionano carne fresca in vassoi (Ramfood, Miratorg, Sinyavinskaya Poultry Farm, Ekol, Dmitrovsky Meat Processing Plant, Mikoyan, ecc.). I vassoi sono realizzati in cartone, polipropilene, polietilene tereftalato e alluminio . Per produrre imballaggi commerciali, il cartone viene ricoperto con una pellicola polimerica.

Le vaschette sono sigillate ermeticamente e possono contenere al loro interno anche un gas speciale o il vuoto. In un ambiente gassoso, la carne di animali, uccelli e pesci viene conservata più a lungo. Come mezzo gassoso vengono utilizzati gas inerti miscelati in determinate proporzioni. La composizione della miscela dipende dal prodotto specifico.

Il confezionamento della carne in un vassoio con atmosfera modificata (MGA) consente di prolungarne la durata di conservazione più volte, tuttavia la carne rimane comunque un prodotto deperibile. La durata di conservazione della carne cruda refrigerata con l'aiuto di MGS aumenta fino a due settimane o più. Il gas riduce la capacità di riprodursi dei batteri putrefattivi, quindi la carne viene preservata. È importante che MGS non risparmi la carne dal deterioramento dopo l'apertura della confezione. Una piccola percentuale di microrganismi rimane e si attiva dopo l'apertura della confezione. Il confezionamento in vaschette utilizzando miscele gassose non migliora le proprietà igieniche della carne. È inaccettabile cercare di confezionare e vendere magnificamente carne avariata. Tutti i prodotti (carne, semilavorati, prelibatezze) devono essere assolutamente puliti prima del confezionamento. Molti produttori effettuano iniezioni speciali nella carne. Le sostanze iniettate prolungano la sua durata di conservazione a diversi mesi. Tipicamente si tratta di antiossidanti, antisettici e dell'additivo alimentare PRAM a base di glicole propilenico. La legge vieta l'uso di sostanze dannose per la salute dei consumatori, nonché di tecniche volte a conferire un aspetto commerciabile alla carne avariata.

Un'importante caratteristica operativa dei vassoi con un ambiente di gas modificato è la permeabilità all'ossigeno. Se l'ossigeno penetra nell'imballaggio, al suo interno potrebbero iniziare processi di decomposizione del prodotto.

È possibile acquistare vassoi da produttori come "Pacchetto Miko", Pacchetto ULMA, "BI-TECHNO", "Upakovka Torg", JSC "Shunsin" e molti altri.

Polipropilene (PP, PP)- il materiale più economico per realizzare vassoi. È trasparente e durevole. Non può essere aperto inosservato. La permeabilità all'ossigeno è nella media, quindi i prodotti con una durata di conservazione inferiore a due settimane sono confezionati in PP. Le teglie in polipropilene possono essere riscaldate nel microonde, ma non è consigliabile congelarle.

Nonostante il polipropilene appartenga a una categoria di prezzo molto conveniente, è sicuro. Anche se riscaldato non emette sostanze nocive.

Vassoi in polietilene tereftalato (PET,PETF)- durevole e impermeabile all'ossigeno. In tali vassoi, l'ambiente gassoso modificato viene conservato molto più a lungo rispetto ai contenitori in polipropilene. Non è consigliabile riscaldare le vaschette in PET, ma possono essere congelate a meno 40°C. A seconda della composizione del polimero, il vassoio può essere colorato, nero, bianco o trasparente.

Vassoi, contenitori e vassoi per prodotti semilavorati a base di carne destinati alla cottura nei forni a microonde sono realizzati in cartone rivestito con uno strato di polietilene tereftalato. Questa confezione si chiama utilizzabile in fornoasse. Il suo tipo separato, imballaggio cartoni doppi fornibili, può essere riscaldato anche in forno. Questo materiale è resistente a temperature da meno 40 a più 200°C. Non esiste un'opinione chiara su quanto sia sicuro riscaldare un prodotto a temperature superiori a 200°C.

Relativamente recentemente è stato risolto il problema della cottura di piatti con crosta croccante nel microonde. Per fare ciò, sulla superficie del contenitore di cartone viene applicato un sottile strato di polietilene tereftalato metallizzato. L'impurità di alluminio funge da suscettore che riceve le microonde e converte la loro energia in calore. Di conseguenza, il vassoio si comporta come un piccolo forno. Sealed Air Cryovac offre ai clienti vassoi per arrostire la carne.

"Miratorg" confeziona la carne sotto vuoto in una speciale pellicola per la cottura.

I vassoi in PET espanso sono adatti per il confezionamento di carne fresca, possono essere riscaldati, tuttavia hanno proprietà di isolamento termico e riducono la qualità del congelamento. Per questo motivo, le vaschette in PET espanso vengono utilizzate per il confezionamento di piatti di carne già pronti, salsicce e altri prodotti che non necessitano di essere congelati.

Vassoi in alluminio utilizzato per il confezionamento della carne refrigerata. Il vassoio di trasporto con il prodotto è sigillato ermeticamente con un coperchio e il vassoio del prodotto è sigillato con pellicola. Le pareti del vassoio sono idealmente lisce e rigide, perché se sono presenti pori e pieghe, i batteri si accumulano al loro interno. Certo, il prezzo delle vaschette in alluminio è più alto, ma l'alluminio è completamente impermeabile all'ossigeno. Non ha paura del riscaldamento e del raffreddamento. La durata di conservazione della carne in contenitori di alluminio raggiunge un mese.

Composizione dell'ambiente gassoso modificato e condizioni di conservazione della carne

La carne rossa fresca, così come i reni, il fegato e il cuore, devono essere confezionati in un ambiente gassoso contenente il 70-80% di ossigeno e il 20-30% di anidride carbonica. La carne di maiale viene confezionata in un ambiente contenente l'80% di ossigeno e il 20% di anidride carbonica. La conservabilità della carne a temperature comprese tra -1 e +2°C è di 5-8 giorni. Per fare un confronto, la durata di conservazione della carne disossata e delle mezzene senza MGS alla stessa temperatura non supera i 4 giorni.

Quando si imballa la carcassa, il contenuto di ossigeno viene ridotto al 65% e il contenuto di anidride carbonica viene aumentato al 35%.

Il pollame viene confezionato in un ambiente gassoso contenente il 70% di ossigeno e il 30% di anidride carbonica. Le carcasse intere di uccelli vengono conservate in un pacco contenente anidride carbonica pura. La conservabilità a temperature comprese tra -1 e +2°C varia da 10 giorni a 21 giorni.

Il confezionamento in vassoi con glutammato monosodico viene effettuato utilizzando apparecchiature automatiche, anche se nella fase di confezionamento della carne può essere utilizzato lavoro manuale. La carne viene prima lavata, asciugata, tagliata e trattata con i composti necessari. Tra i metodi moderni per pompare il gas nei vassoi, vale la pena notare la tecnologia M A P A X, sviluppata dall'azienda Linde Gas. In conformità con esso, viene creato un vuoto nel vassoio e quindi viene pompata al suo interno una miscela di gas della composizione richiesta.

Film polimerici

Film polimerici multistrato, modificati e vetrificati vengono utilizzati per realizzare sacchetti, imballaggi sterilizzabili e riscaldati per carne fresca e prodotti semilavorati a base di carne. L'imballaggio in film è molto più leggero dei vassoi e delle lattine, facilitandone il trasporto e l'apertura. Non ci sono restrizioni sulla forma e dimensione del pezzo. L'imballaggio sterilizzato prima dell'inserimento del prodotto elimina la necessità per il produttore di carne di congelare il prodotto poiché la crescita batterica viene inibita. Nel film i piatti di carne mantengono il loro sapore.

Il confezionamento del film viene spesso effettuato sotto vuoto, perché... È molto più semplice pompare l'aria da un sacchetto che da un vassoio rigido. L'essenza del metodo di confezionamento sottovuoto è che il prodotto a base di carne è protetto dall'esposizione all'aria. Per il confezionamento sottovuoto (tecnica Darfresh) vengono spesso utilizzate pellicole termoretraibili. Aderiscono perfettamente al prodotto e rimangono sigillati a lungo. Questo metodo di confezionamento viene utilizzato da Miratorg, Pogarsky Meat Processing Plant, Ostrich Ranch, Yegoryevsk Poultry Farm e altri produttori di carne. È importante notare che il contatto diretto tra carne e pellicole di polivinilcloruro (PVC) è inaccettabile poiché contengono cloro libero. Le pellicole in poliolefina (POF) e polietilene (PE) sono sicure. I materiali POF tollerano bene il congelamento e i film di polietilene sono più resistenti.

Nel confezionamento sottovuoto della carne la pellicola può essere abbinata con successo alle vaschette. I vassoi poco profondi sono più adatti a questo scopo, poiché è più facile rimuovere l'aria da essi. Il film viene saldato al vassoio oppure forma attorno ad esso un guscio continuo. Ecco come vengono confezionate le carni “Kampomos”, “Mikoyan”, “Okhotny Ryad”, “Russian Sea”, così come le carni “Estellies” e “Dalnie Dali”.

Alcuni produttori di carne preferiscono il film estensibile. Sibirskaya Guberniya confeziona con successo prodotti a base di carne in vassoi e film estensibile. L'azienda Kros confeziona carne di coniglio in stretch senza vaschette né sottovuoto. In molti negozi (ad esempio Lenta, Auchan, Gemini), carne, pesce e pollame congelati vengono confezionati in stretch direttamente sul posto.

Nonostante la semplicità dell'avvolgimento estensibile, è consigliabile scegliere film termoretraibili più densi. I materiali morbidi, come quelli elasticizzati, garantiscono una buona aderenza al prodotto, ma hanno proprietà di bassa barriera. Possono anche lacerarsi le ossa. La carne è avvolta in più strati in modo che il succo non fuoriesca da essa. Nei mercati, la carne fresca viene, nella migliore delle ipotesi, semplicemente ricoperta con pellicola estensibile in modo che non si screpoli e non attiri le mosche. L'estensione della durata di conservazione dovuta a tale imballaggio è estremamente insignificante.

Quando si confeziona in pellicola viene utilizzato anche un ambiente gassoso modificato, comprendente azoto, anidride carbonica e impurità di altri gas. Il gas viene pompato sotto la pellicola, dopodiché la confezione viene sigillata e termoretratta. I film termoretraibili hanno una permeabilità all'ossigeno estremamente bassa. Non c'è odore attraverso la pellicola di alta qualità. È altrettanto conveniente imballare nella pellicola sia un piccolo pezzo di carne che un'intera carcassa. L'unico lato negativo: quando si confezionano grandi volumi di carne, MGS agisce solo sulla sua superficie.

Interessante è un nuovo film in PET con uno strato sottile (0,02-0,07 µm) di biossido di silicio. Questo strato più sottile conferisce al film ulteriori proprietà barriera. Grazie al biossido, il film mantiene inalterata per lungo tempo la composizione dell'ambiente gassoso modificato. Il materiale può essere raffreddato e riscaldato in un forno a microonde.

La pellicola POF a tre strati Melinex dello sviluppatore ICI è particolarmente adatta per sigillare i vassoi. Ha elevate caratteristiche di barriera ed è un'eccellente aggiunta ai vassoi. La pellicola Melinex viene utilizzata per realizzare coperchi che possono essere aperti e chiusi più volte. Alla fiera WorldStar 2011-2012 è stato premiato lo sviluppatore "Atria Russia", produttore russo di imballaggi di questo tipo.

Il confezionamento in film ecologico ELM è considerato promettente. È realizzato in polietilene o polipropilene con aggiunta di polvere minerale (calcare o dolomite, fino al 50% del volume della massa originaria). I minerali sono inerti, tuttavia, per il contatto diretto con la carne, sulla pellicola viene applicato uno strato di polietilene o polipropilene. Questo film è universale, è adatto al confezionamento di vari prodotti alimentari, compresa la carne. La confezione è molto liscia, plastica e non ha memoria di forma. Gli imballaggi Ecoline non trasmettono radiazioni ultraviolette.

Esistono numerosi produttori di film per l'imballaggio alimentare: SlavaForm, Krehalon, MONEVAK, EM-PLAST, Atria Russia, Expomarket, Protek Holding, Georg Polymer e altri.

Carne senza imballaggio

Per il trasporto su lunghe distanze è consentito il congelamento delle carcasse. Poiché il prodotto si inserisce in una scatola da frigorifero, non è necessario alcun imballaggio.

Certo, la mancanza di imballaggio comporta un evidente risparmio, ma ad un prezzo troppo alto. Le perdite di prodotto raggiungono il 50%. Per ridurre le perdite e prolungare la durata di conservazione, si consiglia di utilizzare il congelamento shock o iniezioni di antisettici. Entrambe le opzioni richiedono costi economici e di manodopera e influiscono anche sul gusto del prodotto. Dopo lo scongelamento, circa il 40% della massa muscolare viene persa e gli antisettici non sono benefici per la salute dei consumatori.

Imballaggio per il trasporto di carne

Naturalmente, l’imballaggio commerciale della carne svolge un gran numero di funzioni, ma l’imballaggio per il trasporto non può essere trascurato. Serve per proteggere il prodotto durante il trasporto e facilitare le operazioni di carico e scarico.

Diversi pacchi di carne o semilavorati vengono collocati in scatole, contenitori o scatole. Successivamente i contenitori vengono posizionati su pallet. Per fissare la merce sul pallet, questo viene avvolto con film estensibile o termoretraibile. Protegge il carico da fattori climatici e danni meccanici. La pellicola termoretraibile con uno spessore superiore a 120 micron è molto resistente e funge da protezione contro l'apertura.

Per fissare ulteriormente i carichi pesanti sui pallet, è conveniente utilizzare reggette in plastica. La reggiatura avviene manualmente o automaticamente prima o dopo il confezionamento in film. Il nastro è saldato in un anello continuo e fissa saldamente il carico, impedendone la deformazione durante il trasporto e le operazioni di carico e scarico.

Le aziende possono offrire una vasta scelta di macchine nazionali e importate per il confezionamento della carne da trasporto "PAKVERK", "MERPASA", "Bristol Group", "Valentina Pak" e altri.

Come fare la scelta giusta?

Quando si sceglie l'imballaggio, è importante considerare la durata di conservazione del prodotto, la sua capacità di conservare o perdere la presentazione, l'umidità, il gusto e l'aroma. È importante se il prodotto nella confezione verrà congelato o riscaldato, se verrà conservato al buio o alla luce del sole. Ha un certo ruolo il fatto che il prodotto venga consumato immediatamente dopo l'apertura o entro un certo periodo di tempo.

La presentazione della confezione dovrebbe essere pensata in anticipo. Idealmente, il packaging è il risultato del lavoro di imballatori e designer professionisti. Attraverso l'uso di metodi olografici e lo sviluppo di forme di imballaggio uniche e complesse, viene garantita la protezione contro la contraffazione del prodotto di marca. Naturalmente, ogni acquirente vuole risparmiare sull'imballaggio. Ma vale la pena notare che un imballaggio adeguato è percepito come parte integrante del prodotto e l'acquirente è disposto a pagare un extra per questo.

I vassoi sigillanti sono una delle opzioni di imballaggio più economiche e affidabili. La carne conservata sotto pellicola dura più a lungo, non ha odore e ha un aspetto più presentabile. I costi dei vassoi e del film vengono recuperati riducendo le perdite di prodotto. A causa della data di scadenza, solo il 7-10% della carne nelle vaschette va perduta.

Il confezionamento in vaschette con atmosfera modificata, sebbene piuttosto costoso, allunga di parecchie volte la durata di conservazione della carne. Ciò comporta notevoli risparmi e profitti. Il design può essere qualsiasi cosa. Per un'ulteriore disinfezione, la carne viene trattata con raggi gamma, luce ultravioletta o antisettici. I produttori di carne acquistano vassoi e pellicole da terzi o allestiscono i propri impianti di confezionamento.

Gli imballaggi termoretraibili vengono prodotti utilizzando macchine speciali. Il ritiro viene effettuato in tunnel di vapore o in vasche di acqua calda. La pellicola assorbe lo shock termico (oltre l'80% del calore) e il trattamento termico non danneggia la carne. Il prodotto confezionato sottovuoto sembra molto presentabile, il costo dei materiali è relativamente basso. Per quanto riguarda la marcatura, il film può essere facilmente etichettato (dopo il confezionamento) o stampato (prima del confezionamento).

I prodotti semilavorati a base di carne sono preferibilmente confezionati sotto vuoto o in atmosfera modificata. Nell'affettatura la superficie esposta ai gas è massima ed il prodotto non può deteriorarsi all'interno. Le fette sembrano appetitose, attirano i clienti e i costi di imballaggio vengono recuperati più velocemente.

Tali nuovi prodotti sul mercato degli imballaggi come i doypack e le bustine sono ottimi per confezionare piatti di carne già pronti. Il prodotto viene posto in sacchetti già pronti e poi sigillati in modo asettico ed ermetico. I sacchetti non lasciano passare alcuna sostanza. Qualsiasi informazione può essere applicata sulla superficie del pacco. La pratica ha dimostrato che il risparmio derivante dall'uso di tali sacchetti è del 400% rispetto alle lattine e ai contenitori di vetro.

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