Cos'è il matsoni e come si mangia. Matsoni: una ricetta per cucinare a casa, i benefici e i rischi, con cosa si mangia? Prodotti adatti per matsoni

Matsoni - bevanda a base di latte fermentato Cucina caucasica, a base di latte fermentato di bufale, capre, mucche, pecore. Ampiamente distribuito in Medio Oriente e Asia Minore. Il nome della bevanda deriva dai verbi "Matsuts'anel" e "Matsnul", che nella traduzione dall'armeno significano rispettivamente "fermento" e "ricciolo".

Di aspetto E appetibilità matsoni ricorda yogurt liquido, kefir e yogurt. La microflora principale della bevanda è rappresentata dagli streptococchi dell'acido lattico amanti del calore e dal bacillo bulgaro, che gli conferiscono proprietà curative. Le colture batteriche benefiche contribuiscono alla trasformazione dei componenti del latte in una forma facilmente digeribile che non appesantisce il tratto digestivo. Inoltre, creano un ambiente acido nell'intestino, che sopprime il patogeno e sostiene lo sviluppo e l'attività vitale della normale microflora.

La storia della bevanda

Prima volta acido prodotto lattiero-caseario ricevuto nel Caucaso. La leggenda dice che 200 anni fa la padrona di casa versò il latte in una brocca di latte cagliato e si dimenticò di metterlo in un luogo freddo. Sotto l'influenza delle alte temperature, fuori faceva caldo, dopo un po 'la donna scoprì che nel contenitore si era formata una densa bevanda acida, simile allo yogurt nel gusto. La storia della straordinaria trasformazione del latte in un rinfrescante prodotto fermentato si diffuse rapidamente nella zona e trovò i suoi seguaci. Per molto tempo la ricetta per fare lo yogurt è stata tenuta segreta e solo 15-20 anni fa è stata declassificata e la bevanda ha iniziato a essere prodotta su scala industriale.

La composizione del prodotto a base di latte fermentato

Le qualità nutrizionali della bevanda sono dovute ai ricchi Composizione chimica, in quale amminoacidi essenziali, vitamine A, B, D, fosforo, magnesio, ferro, calcio, sodio, potassio, batteri unici - streptococchi, bacillo bulgaro.

100 g di prodotto contengono 65 kcal, 1 g di carboidrati, 4 g di proteine e 16 g di grassi (di cui 12 g di trigliceridi saturi e 2 g ciascuno di mono e polinsaturi).

Il rapporto energetico B: W: U è pari a 18%: 52%: 29%.

Matsoni - dietetico prodotto ipocalorico, che viene completamente elaborato dal corpo umano entro 45 minuti, disintossica il corpo, affronta la stitichezza e resiste allo sviluppo di processi putrefattivi nell'intestino. La bevanda funge da eccellente alternativa al kefir ed è consigliata per l'uso giorni di scarico.

Caratteristiche vantaggiose

Matsoni è una fonte di preziosi lattobacilli che facilitano la capacità del corpo di abbattere e assimilare nutrienti, curare la microbiocenosi intestinale. A questo proposito, la bevanda è consigliata a persone con disturbi digestivi: con colite, dysbacteriosis. Il piacevole sapore aspro del coagulo favorisce il rilascio di succhi digestivi e saliva, stimola l'appetito.

Vantaggi di matsoni:

riduce la formazione di gas, elimina la stitichezza, migliora la peristalsi;
normalizza il metabolismo, purifica il fegato;
rafforza il tessuto osseo, riduce la probabilità di sviluppare carie, osteoporosi;
stimola la produzione di interferone e l'attività dei macrofagi - cellule protettive;
migliora la circolazione sanguigna aumentando il tono dei vasi sanguigni;
stabilizza l'attività del fegato, dei reni;
calma i nervi, combatte l'insonnia, aiuta a far fronte allo stress;
mantiene l'acuità visiva;
rimuove le tossine, il colesterolo "cattivo", scioglie le placche, aumenta la vitalità;
migliora la condizione dei capelli, rinforza le unghie, favorisce la rigenerazione della pelle.

Matsoni è consigliato agli atleti, poiché la bevanda ha un effetto anabolico, soddisfa bene la fame e la sete e favorisce la formazione muscolare. Inoltre, è indicato per obesità, ipertensione, aterosclerosi. Il prodotto ha un effetto positivo sul sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare. È usato esternamente come agente analgesico e cicatrizzante per le ustioni.

L'esclusiva biocenosi della tradizionale bevanda caucasica ha un potente effetto di attacco sui batteri patogeni nell'intestino (microflora patogena), combatte i radicali liberi. Di conseguenza, le cellule guariscono, le cause dell'invecchiamento precoce del corpo scompaiono. Per questo motivo, Matsoni ha acquisito un nome non detto tra gli abitanti dell'est: "bevanda della longevità".

Come usare

IN Cucina armena nel sistema nutrizionale, gli allori del primato appartengono ai cereali e ai latticini. Matsoni è solitamente preparato con latte di pecora, da cui, a sua volta, il latticello secco chortan, la ricotta zhazhik, burro fuso karag. I latticini in Armenia sono cibi venerati che stanno insieme prodotti del pane. bevanda fresca viene conservato per 3 giorni e in una forma "in scatola" salata e ben filtrata - fino a due mesi (kamats matsoni).

Il latte acido viene utilizzato per la preparazione di cereali e latte acido, pollo, zuppe di verdure secondo il tipo di tarkhan, terme e sarnapur. Matsoni con aglio schiacciato è servito come condimento al tradizionale Piatto armeno- dolma di zucchine e foglie di vite.

È interessante notare che la bevanda nazionale a base di latte di pecora fermentato è un attributo indispensabile durante la celebrazione del martedì grasso (il cosiddetto Bun Barekendan). Matsoni viene solitamente servito per cena insieme a katnov (latte polenta di riso) Domenica sera.

IN Cucina georgiana il prodotto viene utilizzato per fare condimenti, pasta per khachapuri, acido zuppe nazionali borani, shechamandy. Inoltre, è comunemente usato come piatto indipendente insieme al peperoncino. Si ritiene che la bevanda sia in grado di indebolire l'effetto bruciante della spezia.

Con cosa mangiano

Forse il modo più comune per mangiare lo yogurt filtrato è immergere il pane pita in una miscela di latte fermentato o spalmarlo sul pane, a seconda della consistenza scelta. Panino con salato massa cagliata- uno spuntino preferito da tutti i popoli di montagna. Inoltre, da esso viene preparato il fast food naturale: macinato di matzona, basturma e verdure tritate (basilico, dragoncello, coriandolo) sono avvolti nel pane pita.

Una bevanda a base di latte fermentato o fiocchi cagliati separati dal siero completano armoniosamente tavola dolce. Matsoni è servito come aggiunta leggermente acida a confetteria: marmellata, miele, panpepato, pasticcini.

Principio di cottura

Matsoni differisce dal latte acido in quanto contiene batteri dell'acido lattico benefico per il corpo umano. Il processo di preparazione di una bevanda caucasica dura dai 3 ai 10 giorni. La tecnologia di produzione della matzona consiste nelle seguenti fasi: introduzione della pasta madre nel latte fresco (pastorizzato) per la sua ossidazione primaria, formazione di un coagulo, crescita della flora fungina con successiva fermentazione, decantazione.

La quantità di antipasto viene presa in base al calcolo di 15 ml per 200 ml di bollito, latte caldo. A poco a poco degenera. Il precedente matsoni o biokefir vivo ("Aktimela", "Laktoni") è usato come matsoni a lievitazione naturale. Per 5-10 litri di latte bastano 200 ml di materie prime fermentative.

Ricorda, i matsoni non dovrebbero allungarsi come un antipasto di panna acida. Se ciò accade, la causa di questo fenomeno è la presenza di bastoncini bulgari "lunghi" o batteri che formano muco, indicando l'uso di componenti iniziali di bassa qualità.

La temperatura di fermentazione dipende dallo scopo del prodotto finale. Innanzitutto il latte viene portato a 95 gradi, ben chiuso con un coperchio, raffreddato naturalmente a 40 gradi. Rimuovere con cura la pellicola cremosa dalla superficie prima di aggiungere lo starter. Si mette la casseruola con il composto di latte forno elettrico dove la temperatura è mantenuta a 50 gradi. Per evitare il surriscaldamento, la porta del forno è leggermente aperta. Il latte con lievito madre viene lasciato per 12-24 ore. Il tempo di permanenza della materia prima nel forno dipende dall'acidità preferita del prodotto finale.

Più bassa è la temperatura, più intensamente crescono i batteri del lievito, più forti sono quelli dell'acido lattico. Allo stesso tempo si sviluppano i funghi del latte, che formano colonie.

Una fermentazione debole indica l'introduzione di una quantità insufficiente di fermento. Per eliminare il problema, questo periodo viene prolungato per altre 4 ore, seguito dalla refrigerazione. Se il processo di fermentazione non è nemmeno iniziato, dovresti pensare alla qualità del latte, molto probabilmente contiene un antibiotico.

La fase successiva è la maturazione della matzona. Al termine della fermentazione primaria del latte, all'uscita si forma un sano acido, che si consiglia di consumare dopo 12 ore di raffreddamento.

Lo scopo principale della maturazione della miscela di kefir è prepararla per la decantazione del siero di latte. Per fare ciò, è necessario attendere la completa scissione. zucchero del latte per mezzo di lievito, fermentazione dell'acido lattico. Nella fase di maturazione e riproduzione intensiva di colture fungine e di lievito, la bevanda viene intensamente arricchita con vitamina B. Dopo la fermentazione, viene posta in cantina per 3 giorni con regime di temperatura 8-12 gradi. Durante questo periodo, il matsoni continua ad addensarsi. Bevanda pronta non deve essere eccessivamente acido, pur essendo obbligato a “pizzicare la lingua” (a causa della fermentazione).

In corso cucina casalinga bere, si dovrebbe tener conto del fatto che la coltura del lievito, introdotta contemporaneamente allo starter, muore ad alte temperature. Per ripristinarlo si aggiunge al prodotto una manciata di uvetta o si pone in un luogo caldo per 2 giorni fino a quando in superficie compaiono delle “bolle”.

I matsoni stagionati vengono separati dal siero di latte filtrando attraverso un panno di lino denso e non tinto o un telone. Il coagulo viene spremuto fino a quando il liquido non smette di defluire, posto in frigorifero, dove la crescita dell'acidità del prodotto si arresta a bassa temperatura. Allo stesso tempo, continua lo sviluppo di un ambiente fungino benefico.

Conservare in un contenitore di vetro con coperchio per non più di 3 giorni. Dopo questo periodo batteri benefici trasformarsi in colture che causano malattie - muffe di funghi pericolosi per la salute umana.

La resa del coagulo è un quinto del volume originale del latte.

Danni e controindicazioni

Lo yogurt fatto in casa è vietato alle persone con colelitiasi, gastrite ad alta acidità, pancreatite, colecistite, epatite, ulcere gastriche, allergie ai latticini.

Per non danneggiare la tua salute, dovresti consultare un nutrizionista prima di bere una bevanda a base di latte fermentato.

Inoltre, una quantità eccessiva di yogurt può provocare lo sviluppo di diarrea. Massimo consentito tariffa giornaliera- 400 ml.

Non dovresti introdurre matsoni nella dieta dei bambini di età inferiore a un anno, poiché il loro sistema digestivo non è ancora diventato più forte, il che significa che potrebbero non accettare il prodotto.

Conclusione

Matsoni è una bevanda a base di latte fermentato consigliata per l'uso in ambito medico, finalità preventive normalizzare la microflora, sopprimere i batteri patogeni nell'intestino, migliorare il funzionamento del cuore, gli organi digestivi, rafforzare l'immunità. Viene utilizzato in cosmetologia sotto forma di maschere per capelli, mani, viso, latte per la rimozione del trucco, lavaggio, impacchi per la cellulite. Le procedure con lo yogurt nutrono, idratano la pelle, aiutano a ripristinare l'equilibrio acido-base.

Di caratteristiche gustative il coagulo di latte fermentato ricorda la panna acida o lo yogurt. Sulla base di esso, vengono create salse per pesce e piatti di carne, marinate salate, condimenti per verdure insalate vegetariane. Matsoni è un ingrediente obbligatorio del khachapuri georgiano nazionale. Cucinano okroshka, zuppe fredde con esso. Il prodotto a base di latte fermentato si combina armoniosamente con spezie piccanti, frutta, miele, verdure. Mi chiedo cosa sia dietetico bevanda ipocalorica(65 kcal a 100 ml), purificando il corpo dalle tossine, normalizzando il metabolismo e aiutando a ridurre il peso corporeo. A questo proposito, si consiglia di organizzare una giornata di digiuno una volta alla settimana, durante la quale bere 1,5 litri di yogurt, che scaricherà temporaneamente l'apparato digerente.

Matsoni- una bevanda a base di latte fermentato inventata nel Caucaso (vedi foto). È noto anche un altro nome: matsun. Questa bevanda è latte fermentato. In termini di composizione dell'antipasto, il matsoni è molto simile allo yogurt, ma allo stesso tempo questa bevanda ha un sapore leggermente aspro e una leggera formazione di gas.

La ricetta dei matsoni è nota da moltissimo tempo, ma per molto tempo è stata tenuta segreta, in quanto equiparata all'elisir di giovinezza. Oggi, per preparare questa bevanda, puoi usare qualsiasi latte, che viene prima riscaldato a 90 gradi e poi raffreddato a 50. Successivamente, viene introdotto il lievito naturale. Dopodiché, per 4 ore, la bevanda dovrebbe essere infusa in un luogo caldo in modo che diventi densa. I veri guaritori dello yogurt affermano che il più delizioso e vera bevanda ottenuto dal latte delle mucche abkhaze.

Come conservare?

La durata di conservazione del matsoni dipende dalla quantità di siero di latte nella bevanda, quindi meno siero di latte, maggiore è la durata di conservazione. Un prodotto preparato nel rispetto di tutte le regole rimarrà fresco per diversi mesi.

Caratteristiche vantaggiose

I benefici del matsoni sono noti da molto tempo. Nei tempi antichi, questa bevanda era considerata curativa. Innanzitutto sarà apprezzato dalle persone che praticano attivamente sport, poiché il matsoni soddisfa perfettamente la fame e la sete, ha anche un effetto anabolico e favorisce la formazione del tessuto muscolare. Questa bevanda ha un effetto calmante e aiuta a far fronte allo stress ea liberarsi dall'insonnia. Inoltre, il matsoni aiuta a rimuovere il colesterolo "cattivo" e le tossine dal corpo. Tutto ciò ti consente di utilizzare questo prodotto a base di latte fermentato durante la perdita di peso. Inoltre, vale la pena menzionare il basso contenuto calorico di questa bevanda.

IN questo prodotto Esistono microrganismi benefici che combattono perfettamente la microflora intestinale dannosa. Inoltre, la pasta madre ha la capacità di aumentare la circolazione sanguigna e migliorare l'attività di reni, fegato e intestino. Vale anche la pena dire che il matsoni è un ottimo antidolorifico e un agente curativo per le ustioni.

Questo prodotto contiene beta-carotene, essenziale per la vista. Questa bevanda contiene anche fosforo e calcio, che rafforzano il tessuto osseo. C'è anche il potassio in matsoni, che ha un effetto positivo sull'attività. del sistema cardiovascolare. Migliora l'attività grazie alla presenza di sodio sistema nervoso.

Utilizzare in cucina

Considerando gusto insolito, matsoni può agire come prodotto indipendente o come additivo a un numero enorme piatti. Ad esempio, può essere utilizzato nella ricetta di primi piatti e salse varie. Inoltre, i matsoni possono essere utilizzati per cuocere verdure e carne.

Questa bevanda è inclusa nella ricetta dell'impasto per il popolare khachapuri. Può anche essere usato al posto della panna acida, ad esempio nell'okroshka. Puoi mettere verdure, spezie e aglio nello yogurt, di conseguenza otterrai una meravigliosa diffusione per i panini.

Come cucinare lo yogurt a casa?

Ci sono molti varietà di opzioni facendo questo drink a casa, eccone uno. Prendi 1 litro di latte e 280 g yogurt naturale senza additivi. Per cominciare, il latte viene riscaldato a 50 gradi, quindi raffreddato a 40. Quindi viene mescolato con lo yogurt, la padella viene coperta con un coperchio, avvolta in una coperta calda e lasciata per 7 ore, trascorso il tempo, il matsoni è pronto per l'uso.

Danno di matsoni e controindicazioni

Matsoni può danneggiare le persone con intolleranza individuale al prodotto. Non abusare di questa bevanda se hai problemi con l'intestino e lo stomaco. Prima di utilizzare matsoni, si consiglia di consultare un medico per le persone con gastrite, pancreatite, ulcere ed epatite.

Matsoni (matsun) è un prodotto a base di latte fermentato - yogurt. comune questa bevanda tra i popoli della Transcaucasia. È prodotto da bufala, vacca, capra, pecora o da una miscela di diversi tipi di latte. La microflora della pasta madre matsoni è costituita da bastoncini di acido lattico, molto vicini al bulgaro, streptococchi di acido lattico e lievito lattico. Matsoni contiene anche prodotti della fermentazione alcolica ( diossido di carbonio e alcol), quindi il gusto di questa bevanda è aspro, delicato, aromatico, con una consistenza densa. Prima della fermentazione, il latte viene bollito e raffreddato a 45ºС, quindi avviene la fermentazione. processo tecnologico cucinare il latte cagliato del sud. Matsoni è una bevanda sia indipendente che destinata alla preparazione come base per zuppe, okroshka. Viene utilizzato per preparare condimenti per insalate, ripieni di verdure e piatti di carne. La composizione di matsoni comprende proteine, aminoacidi essenziali, acidi organici, vitamine del gruppo B, A, D, PP, nonché macro e microelementi come: magnesio, potassio, calcio, ferro, fosforo.

Matsoni al latte di capra

Matsoni è la più antica bevanda a base di latte acido dei popoli del Caucaso, da cui si preparano latte di capra. Questo delizioso e bevanda curativa, secondo la leggenda orientale, fonte di longevità. La particolarità dei matsoni di latte di capra sta proprio nella composizione del latte stesso. Quando viene fermentata, la bevanda si arricchisce di microrganismi naturali che distruggono i batteri putrefattivi dell'intestino, ne prevengono l'invecchiamento e prolungano notevolmente la vita. Matsoni dal latte di capra è considerato curativo. Infatti, nel latte di capra, oltre a tutti gli oligoelementi e le vitamine che si trovano nello yogurt, non ci sono proteine, che sono un allergene per una parte della popolazione. La vitamina B1 B2 è particolarmente abbondante ed è presente anche il silicio, un elemento raro quindi necessario per l'uomo.

100 g di matsoni di latte di capra contengono:

Acqua - 87,8.
Proteine - 2.9.
Grassi - 4.4.
Carboidrati - 3.2.
Kcal - 64.

A differenza del latte cagliato, il matsoni è più denso, più piccante nel gusto, nutriente, bevanda leggera dissetante.

Matsoni di latte vaccino

Matsoni è un prodotto a base di latte fermentato di tipo naturale. Per molto tempo i popoli del Caucaso hanno nascosto la ricetta per cucinare bevanda miracolosa, che ha proprietà curative e prolunga la vita. Non è per questo che tra il numero dei centenari, gli abitanti del Caucaso occupano il primo posto. Nel 20° secolo, la scienza ha svelato i segreti e la tecnologia di produzione di questo prodotto a base di latte fermentato, che ora è prodotto con latte vaccino e ha anche proprietà medicinali, non cedevole bevanda nazionale yogurt, molto popolare tra i consumatori. La composizione di matsoni dal latte di mucca include una combinazione unica di microrganismi naturali con un'elevata attività biochimica. Producono una serie di vitamine e sostanze attive molto importanti per il corpo, ma distruggono anche la microflora intestinale putrefattiva. La microflora per i matsoni del latte di mucca è il bastoncino bulgaro e gli streptococchi lattici. Il latte viene bollito, raffreddato a 37ºС e quindi fermentato in uno speciale dispositivo che trattiene il calore per 4 ore.

100 g di matsoni di latte vaccino contengono:

Acqua - 88,9.
Proteine - 2.8.
Grassi - 3.2.
Carboidrati - 3.6.
Kcal - 54.

Matsoni di latte vaccino magro

Matsoni è un prodotto a base di latte fermentato naturale, la cui ricetta è nota da più di un secolo. Questa è una bevanda del popolo caucasico, che da tempo usa una bevanda meravigliosa, salutare e curativa. Tecnologi produzione casearia ha sviluppato una ricetta per fare i matsoni con il latte di mucca, che viene mangiato con piacere da chi vuole essere bello e sano. Tra gli estimatori figura snella il matsoni a basso contenuto di grassi occupa un posto significativo, accanto al kefir, al latte cagliato e al koumiss. Questi prodotti a base di latte fermentato sono diventati un ingrediente indispensabile e principale nelle diete dimagranti, se non ci sono controindicazioni al loro utilizzo. È interessante sapere che matsoni è anche chiamato marchi come matsun, martsveni, tsola e blossomed. Il vantaggio principale di questa bevanda è che contiene batteri benefici che combattono batteri nocivi e virus che danneggiano il corpo. Mangiando regolarmente matsoni, una persona satura il suo corpo con minerali e vitamine essenziali che lo aiutano a essere sano e giovane.

100 g di matsoni di latte vaccino magro contengono:

Acqua - 89,6.
Proteine - 2.9.
Grassi - 1,5.
Carboidrati - 3.6.
Kcal - 40.

Benefici del consumo di matsoni

Il potassio e il magnesio, contenuti nei matsoni, hanno un effetto benefico sul muscolo cardiaco e rafforzano i vasi sanguigni.
I batteri del tipo di latte acido, presenti nello yogurt, hanno un effetto dannoso sui microrganismi intestinali, ripristinando la microflora alla normalità.
Utilizzando matsoni, viene attivata la funzione dell'intestino, migliora la circolazione sanguigna.
Matsoni aiuta a purificare il fegato, i reni, stimola l'appetito.
Matsoni soddisfa la sensazione di fame e sete. Le colture starter contenute nel matsoni hanno proprietà anaboliche, quindi gli atleti usano questa bevanda per costruire muscoli.
Se bevi un bicchiere di matsoni di notte, il sonno migliorerà, il sistema nervoso si calmerà.
Matsoni purifica i vasi sanguigni dalle tossine e dal colesterolo.

Matsoni e il cibo dietetico

Matsoni è un prodotto a base di latte fermentato facilmente digeribile, quindi non è un sostituto delle diete dimagranti e dei giorni di digiuno. Inoltre ha pochissime calorie (da 40-64 per 100g di prodotto). La bevanda fa bene apparato digerente, purificandolo dalle tossine accumulate e aiutando così a combattere sovrappeso.

Si consiglia di organizzare giorni di digiuno. Una volta alla settimana, bevi 1,5 litri di matsoni durante il giorno. Ripeti tra una settimana. Tra un mese o due sarai piacevolmente sorpreso di scoprire che il tuo peso è diminuito. Allo stesso tempo, il corpo viene purificato e le condizioni generali migliorano.

Controindicazioni all'uso di matsoni

Matsoni non è raccomandato per l'uso durante l'esacerbazione di malattie dell'intestino, dello stomaco, con aumento dell'acidità del succo gastrico, con gastrite, pancreatite, calcoli renali e cistifellea, con epatite. In ogni caso, se hai le suddette malattie, dovresti consultare un medico per una dieta che contenga matsoni.

Fare lo yogurt in casa

Se non ci sono controindicazioni all'uso della bevanda a base di latte fermentato matsoni, puoi cucinarla da solo.

Per preparare la bevanda è necessario acquistare 1 litro di latte e 300 g di yogurt naturale senza coloranti e aromi.
Scaldate il latte, se lo avete acquistato già pastorizzato, ad una temperatura di 50ºС. Se è possibile ottenere il latte delle mucche abkhaze, la bevanda sarà sicuramente particolarmente utile.
Raffreddare a 35ºС, versare lo yogurt, mescolare e chiudere il barattolo con un coperchio, avvolgendolo con una coperta calda. Dopo 6-8 ore il matsoni è pronto. Mettere in frigorifero, servire freddo.

Matsoni (georgiano) o Matsun (armeno) è una bevanda a base di latte fermentato fermentato che ha più di 200 anni. Secondo la leggenda, una donna armena l'ha fatta accidentalmente versando latte fresco caldo in una brocca da sotto lo yogurt. Lasciando inacidire il latte, i matsoni non funzioneranno. Per prepararlo occorrono bastoncini di acido lattico, quindi questo latticino viene fermentato con l'aiuto di antipasti: quelli già pronti acquistati in negozio, yogurt, panna acida, yogurt vivi e anche aggiungendo pane di segale al latte.

La composizione di matsoni può includere: latte di mucca e pecora o capra, il che non la rende meno gustosa e salutare. L'ideale, ovviamente, è il latte delle mucche di montagna, che trascorrono molto tempo in movimento e mangiano erba fresca per la maggior parte del tempo. Ma anche dentro latte normale non meno vantaggio. Un'altra differenza rispetto al kefir, al latte cagliato e ad altri prodotti a base di acido lattico fatti in casa è che in cucina usano latte bollito raffreddato a 40-50 gradi, dopodiché viene mescolato con fermenti lattici, avvolto e lasciato fermentare.

Ecco alcune opzioni per le ricette di yogurt fatto in casa.

Con lo yogurt: latte 1 lt, yogurt 300 gr. latte bollito raffreddare a 40 gradi, aggiungere lo yogurt, avvolgere e lasciare in un luogo caldo per 8 ore.

Con panna acida: latte 1 l, panna acida 200 gr, un pezzo di pane nero. Conserva il latte per 2 ore fuoco basso, mescolando continuamente, aggiungere la panna acida, mescolare, togliere dal fuoco e aggiungere il pane integrale. Lasciare in una coperta per un giorno in un luogo caldo, quindi raffreddare, rimuovendo la crosta di pane.

Dal latte evaporato: latte 2 l, yogurt 2 cucchiai. cucchiai. Bollire il latte ed evaporare sul fuoco per un terzo, raffreddare a 45 gradi, mettere lo yogurt in un comodo contenitore, versare il latte senza mescolare, avvolgere durante la notte.
Secondo un'altra leggenda, un pastore versò il matsoni in un otre dallo stomaco di un vitello e lo portò con sé in montagna. A causa del calore e dell'esposizione all'abomaso (enzima dello stomaco del manzo), la bevanda è diventata dura. È così che è stato scoperto il formaggio.

Il ruolo di matsoni

I benefici e il ruolo dei matsoni nella nutrizione sono grandi e non sono in dubbio. È indispensabile nei bambini e cibo dietetico, così come per le persone che conducono uno stile di vita sano, gli atleti e le donne incinte.

Prima di tutto, il vantaggio del matsoni per il corpo umano è che è un fornitore di calcio e vitamina D per il corpo, un elemento di crescita e rafforzamento di ossa, denti, unghie e capelli. Inoltre, l'abbondanza di batteri lattici migliora la microflora tratto gastrointestinale, migliora la pulizia del corpo, riduce il problema della stitichezza e del gonfiore causati da dysbacteriosis e batteri patogeni.

Matsoni è ottimo per dimagrire, in quanto crea una lunga sensazione di sazietà, pur contenendo solo circa 60 kcal, che permette di perdere peso senza provare una costante sensazione di fame. Inoltre combatte efficacemente l'insonnia calmando sistema nervoso e migliorare la qualità del sonno. Se ricordi che la mancanza di sonno provoca un aumento di peso e rallenta la perdita di peso, allora matsoni può essere definito uno strumento dimagrante all-in-one.

Matsoni può essere utilizzato sia per la perdita di peso contando le calorie, sia nelle diete proteiche, come la dieta Atkins, la nutrizione Dukan e altre. Inoltre è meraviglioso, quasi ideale per i giorni di digiuno e le diete mono a breve termine.

Per l'alimentazione sportiva, questo prodotto diventa anche un vero toccasana, poiché anche bevendone due bicchieri al giorno, il corpo riceve abbastanza proteine per formare muscoli di sollievo forti e spettacolari.

Questa bevanda è ricca di vitamine A, B, D e PP, potassio, ferro e magnesio, ha un effetto benefico su cuore, vasi sanguigni, sistema nervoso e scheletrico, riduce il colesterolo e i livelli pressione arteriosa. Apparentemente, questa ricchezza è il segreto della longevità degli aksakal dai capelli grigi del Caucaso.

L'indubbio vantaggio per le donne nell'uso del matsoni risiede nella definizione data a questa bevanda nella sua terra natale: "una bevanda di bellezza e giovinezza". Dopo tutto, il sogno di ogni donna è bella figura, capelli folti e forti, denti sani "come file di perle" e pelle giovane e radiosa. Tutto questo è abbastanza realizzabile e allo stesso tempo facile e gustoso.

Eppure, per motivi di obiettività, si dovrebbe parlare dei benefici e dei danni del matsoni, poiché questi concetti sono inseparabili l'uno dall'altro. Come tutti, anche i più prelibatezze salutari, ha anche controindicazioni. Vale la pena consultare il proprio medico per sapere se i matsoni possono essere consumati e in quale quantità, se ci sono problemi come pancreatite, gastrite, alta acidità, ulcere, calcoli biliari e ancor più esacerbazione di malattie croniche. Non vorrei che il piacere gastronomico si trasformasse in disagio, dolore e lungo trattamento.

Alcune informazioni di base: BJU del prodotto per 100 g: proteine - 3,07 g - 4%, grassi - 3,19 g - 4%, carboidrati - 3,79 g - 1%. valore dell'energia a seconda del tipo di latte e del tipo di preparazione - 55-65 kcal.

Uso gastronomico dei matsoni

E, naturalmente, sorge la domanda: con cosa mangiano i matsoni? Qui inizia la completa libertà di scelta e fantasia, partendo da opzioni tradizionali, che hanno già più di duecento anni, e finiscono con i gusti personali di ognuno. Matsoni è diverso. Può essere diluito acqua fredda e bevi al caldo, seguendo l'esempio dei pastori caucasici, scampati alla sete proprio con questa bevanda vivificante. Può essere bevuto come kefir e yogurt come spuntino o di notte, usato come condimento per l'insalata, aggiunto come panna acida a piatti caldi, servito con tortillas calde e khachapuri, cotto sopra varie salse, creme, dolci.

Tradizionalmente, in Georgia e Armenia, oltre alla versione liquida, producono kamats-matsun - yogurt, filtrato dal siero attraverso un setaccio o una garza. È sulla sua base che vengono preparati piatti come lo shor-matsun - salsa piccante con l'aggiunta di aglio (stkhor in aglio armeno) ed erbe aromatiche, una meravigliosa aggiunta al lavash sia come salsa per carne e formaggio, sia come spuntino indipendente, così come creme dolci (con l'aggiunta di marmellate, marmellate, zucchero e altri dolci a kamats-matsun), che possono essere un dessert indipendente o un ripieno per torte.

Tutti i tipi di okroshka vengono preparati con matsoni, sia i più semplici che complessi, soddisfacenti multicomponente. Il suo delicato sapore aspro si esalta perfettamente, senza oscurare alcun componente di un'insalata o di una zuppa fredda. E con il caldo, una zuppa del genere allevia la fatica, disseta, dà una sensazione di sazietà e allo stesso tempo leggerezza.

Inoltre, sulla base dello yogurt, l'impasto "corretto" per khachapuri e altro dolci nazionali, bollito zuppe famose dovga, shechamanda, sasnapur, borani, tarkhana e altri. E ovviamente il famoso dolma! Cucinare il dolma giusto senza matsoni non funzionerà: è in questa salsa che deve essere cotto, è con questo gusto e aroma che deve essere saturo.

La celebrazione della Pasqua (Zatik) tra gli armeni non è completa senza matsoni. Si confonde cottura delle vacanze, funge anche da stazione di servizio principale piatti festivi. Matsoni può essere tranquillamente chiamato il re cucina caucasica. Devo dire che questa affermazione è assolutamente vera, perché questo prodotto è gustoso, salutare e versatile nell'utilizzo in cucina.

Puoi anche dare libero sfogo alla tua immaginazione in cucina. Mescolando e montando i matsoni con frutta e bacche, puoi ottenere un ottimo dolce naturale, che unisce le proprietà benefiche sia dei raccolti di latte fermentato che dei freschi doni dell'estate. Aggiungendo ingredienti a piacere - erbe, noci, spezie e condimenti - puoi ottenere una varietà di salse e condimenti per verdure, carne e panini.

Naturalmente, tutti avranno una domanda su specifiche ricette collaudate dallo yogurt in poi frettolosamente, soprattutto in una situazione in cui gli ospiti stanno già suonando il campanello. In questo caso, è abbastanza facile preparare un piatto elegante e appetitoso tavolo da buffet A costo minimo tempo. Basta mettere le verdure a portata di mano nel forno sulla griglia - peperone, zucchine, melanzane, cipolla - e mentre le verdure fanno il bagno termale, mescola un vasetto di yogurt con le tue erbe preferite, noci tritate e aglio fresco. Per completare il quadro, dovresti servire il pane pita con verdure e salsa. In buona compagnia, i benefici del mangiare matsoni saranno completati dalla gioia della comunicazione!

Matsoni è stato storicamente e rimane un prodotto importante e amato in Armenia e Georgia. È menzionato in fiabe, canzoni e filastrocche per bambini sono state composte su di lui. Tutti sanno cosa porta Matsoni grande vantaggio e godimento del gusto, sia nella sua forma originale che come parte di piatti antichi e moderni.
Resta solo da spalmare un piatto pieno di matsoni, verdure al forno, formaggio, lavash, riempi i bicchieri con chacha infuocato e dì: gemrielad miirtvi (georgiano) o barii ahorzhak (armeno) - buon appetito!

Matsoni - dono inestimabile Caucaso

Matsoni (georgiano) o Matsun (armeno) è una bevanda a base di latte fermentato fermentato che ha più di 200 anni. Secondo la leggenda, una donna armena l'ha fatta accidentalmente versando latte fresco caldo in una brocca da sotto lo yogurt. Lasciando inacidire il latte, i matsoni non funzioneranno. Per prepararlo, hai bisogno di bastoncini di acido lattico, quindi questo prodotto lattiero-caseario viene fermentato con l'aiuto di antipasti - quelli già pronti acquistati in negozio, yogurt, panna acida, yogurt vivi, nonché aggiungendo pane di segale al latte.

IN composizione di matsoni può contenere sia latte vaccino che ovino o caprino, il che non lo rende meno gustoso e salutare. L'ideale, ovviamente, è il latte delle mucche di montagna, che trascorrono molto tempo in movimento e mangiano erba fresca per la maggior parte del tempo. Ma nel latte normale i benefici non sono da meno. Un'altra differenza rispetto al kefir, al latte cagliato e ad altri prodotti a base di acido lattico fatti in casa è che in cucina usano latte bollito raffreddato a 40-50 gradi, dopodiché viene mescolato con fermenti lattici, avvolto e lasciato fermentare.

Ecco alcune opzioni per le ricette di yogurt fatto in casa.

Con lo yogurt: latte 1 l, yogurt 300 gr. Raffreddare il latte bollito a 40 gradi, aggiungere lo yogurt, avvolgere e lasciare in un luogo caldo per 8 ore.

Con panna acida: latte 1 l, panna acida 200 gr, un pezzo di pane nero. Tenere il latte per 2 ore a fuoco basso, mescolando continuamente, aggiungere la panna acida, mescolare, togliere dal fuoco e aggiungere il pane nero. Lasciare in una coperta per un giorno in un luogo caldo, quindi raffreddare, rimuovendo la crosta di pane.

Dal latte evaporato: latte 2 l, yogurt 2 cucchiai. cucchiai. Bollire il latte ed evaporare sul fuoco per un terzo, raffreddare a 45 gradi, mettere lo yogurt in un comodo contenitore, versare il latte senza mescolare, avvolgere durante la notte.

Secondo un'altra leggenda, un pastore versò il matsoni in un otre dallo stomaco di un vitello e lo portò con sé in montagna. A causa del calore e dell'esposizione all'abomaso (enzima dello stomaco del manzo), la bevanda è diventata dura. È così che è stato scoperto il formaggio.

Il ruolo di matsoni

I vantaggi e il ruolo di matsoni nella nutrizione è ottimo e non è messo in discussione. È indispensabile nell'alimentazione dei bambini e dietetica, nonché per le persone che conducono uno stile di vita sano, gli atleti e le donne incinte.

Prima di tutto, i benefici di matsoni per il corpo umano in quanto è un fornitore di calcio e vitamina D per il corpo - un elemento di crescita e rafforzamento di ossa, denti, unghie e capelli. Inoltre, l'abbondanza di batteri lattici migliora la microflora del tratto gastrointestinale, migliora la pulizia del corpo, riduce il problema della stitichezza e del gonfiore causati da dysbacteriosis e batteri patogeni.

Matsoni è ottimo per la perdita di peso, in quanto crea una lunga sensazione di sazietà, mentre contiene solo circa 60 kcal, che consente di perdere peso senza provare una costante sensazione di fame. Inoltre combatte efficacemente l'insonnia calmando il sistema nervoso e migliorando la qualità del sonno. Se ricordi che la mancanza di sonno provoca un aumento di peso e rallenta la perdita di peso, allora matsoni può essere definito uno strumento dimagrante all-in-one.

Questa bevanda è ricca di vitamine A, B, D e PP, potassio, ferro e magnesio, ha un effetto benefico su cuore, vasi sanguigni, sistema nervoso e scheletrico, riduce il colesterolo e livella la pressione sanguigna. Apparentemente, questa ricchezza è il segreto della longevità degli aksakal dai capelli grigi del Caucaso.

Indubbio benefici per le donne nell'uso del matsoni risiede nella definizione data a questa bevanda nella sua terra natale: "bevanda di bellezza e giovinezza". Dopotutto, il sogno di ogni donna è una bella figura, capelli folti e forti, denti sani "come file di perle" e una pelle giovane e radiosa. Tutto questo è abbastanza realizzabile e allo stesso tempo facile e gustoso.

Eppure, per amore di obiettività, dovremmo parlarne i benefici e i danni di matsoni, poiché questi concetti sono inseparabili l'uno dall'altro. Come ogni, anche la prelibatezza più utile, ha anche controindicazioni. Dovresti verificare con il tuo medico se mangiare lo yogurt e in che quantità, se ci sono problemi come pancreatite, gastrite, iperacidità, ulcere, calcoli biliari e ancor più esacerbazione di malattie croniche. Non vorrei che il piacere gastronomico si trasformasse in disagio, dolore e lungo trattamento.

Alcune informazioni di base: BJU del prodotto per 100 g: proteine - 3,07 g - 4%, grassi - 3,19 g - 4%, carboidrati - 3,79 g - 1%. Il valore energetico, a seconda del tipo di latte e del tipo di preparazione, è di 55-65 kcal.

Uso gastronomico dei matsoni

E, naturalmente, sorge la domanda: con cosa mangiano Yogurt? Qui inizia la completa libertà di scelta e immaginazione, partendo dalle opzioni tradizionali che hanno più di duecento anni e finendo con i gusti personali di ognuno. Matsoni è diverso. Può essere diluito con acqua fredda e bevuto al caldo, seguendo l'esempio dei pastori caucasici, scampati alla sete proprio con questa bevanda vivificante. Può essere bevuto come kefir e yogurt come spuntino o di notte, usato come condimento per l'insalata, aggiunto come panna acida a piatti caldi, servito con tortillas calde e khachapuri, cotto su varie salse, creme, dolci prelibatezze.

Tradizionalmente, in Georgia e Armenia, oltre alla versione liquida, producono kamats-matsun - yogurt, filtrato dal siero attraverso un setaccio o una garza. È sulla base che vengono preparati piatti come lo stkhor-matsun: una salsa piccante con l'aggiunta di aglio (stkhor nell'aglio armeno) ed erbe aromatiche, una meravigliosa aggiunta al lavash sia come salsa per carne e formaggio, sia come indipendente snack, così come creme dolci (con l'aggiunta di marmellate, marmellate, zucchero e altri dolci a kamats-matsun), che possono essere un dessert indipendente o un ripieno per torte.

Inoltre, sulla base dello yogurt, si impasta l'impasto "corretto" per khachapuri e altri dolci nazionali, si cucinano le famose zuppe dovga, shechamanda, sasnapur, borani, tarkhana e altre. E ovviamente il famoso dolma! Cucinare il dolma giusto senza matsoni non funzionerà: è in questa salsa che deve essere cotto, è con questo gusto e aroma che deve essere saturo.

La celebrazione della Pasqua (Zatik) tra gli armeni non è completa senza matsoni. Su di esso vengono impastati pasticcini festivi, serve anche come condimento principale per piatti festivi. Matsoni può essere tranquillamente definito il re della cucina caucasica. Devo dire che questa affermazione è assolutamente vera, perché questo prodotto è gustoso, salutare e versatile nell'utilizzo in cucina.

Puoi anche dare libero sfogo alla tua immaginazione in cucina. Mescolando e montando i matsoni con frutta e bacche, puoi ottenere un ottimo dessert naturale che combina caratteristiche benefiche sia raccolti di latte fermentato che doni freschi dell'estate. Aggiungendo ingredienti a piacere - erbe, noci, spezie e condimenti - puoi ottenere una varietà di salse e condimenti per verdure, carne e panini.

Naturalmente, tutti avranno una domanda su specifiche ricette collaudate per lo yogurt montato, soprattutto in una situazione in cui gli ospiti stanno già suonando il campanello. In questo caso, è abbastanza semplice preparare un tavolo da buffet elegante e appetitoso con un tempo minimo. Basta mettere le verdure a portata di mano nel forno sulla griglia - peperoni, zucchine, melanzane, cipolle - e, mentre le verdure fanno i bagni termali, mescolare un barattolo di matsoni con le tue erbe preferite, le noci tritate e l'aglio fresco . Per completare il quadro, dovresti servire il pane pita con verdure e salsa. in buona compagnia benefici di mangiare matsoni sarà completato dalla gioia della comunicazione!

Resta solo da spalmare verdure al forno, formaggio, lavash attorno al piatto pieno di yogurt, riempire i bicchieri di chacha infuocato e dire: gemrielad miirtvi (georgiano) o baria akhorzhak (armeno) - buon appetito!

A proposito dei vantaggi prodotti a base di latte fermentato Molto è già stato detto per il nostro corpo. Ma si può parlare a lungo dei benefici di un prodotto a base di latte fermentato come lo yogurt. Questa bevanda tradizionale armena è famosa per i suoi benefici per la salute e compete con il kefir.

Offre ai matsoni l'opportunità di competere con altri prodotti a base di latte fermentato con la sua ricetta, che è stata sviluppata e perfezionata nel corso degli anni. Di conseguenza, questa bevanda è considerata semplicemente inestimabile corpo umano. Qual è il suo vantaggio speciale? E può danneggiare una persona?

Questa bevanda a base di latte fermentato proviene dalla Georgia e dall'Armenia, tuttavia in Armenia si chiama "matsun". Questo prodotto è ottenuto come risultato dell'acidificazione del latte. Il nome in realtà significa latte acido.

Matsoni si riferisce a quei prodotti a base di latte fermentato che non contengono alcol. La sua produzione è processo naturale acidificazione e fermentazione del latte. Questa è la sua differenza rispetto ad altri prodotti a base di latte fermentato, il cui processo di preparazione include la fermentazione con alcool. Può essere koumiss o kefir.

Esiste storia interessante comparsa di questo prodotto. Presumibilmente, una donna orientale ha combinato accidentalmente il latte fresco in una brocca con lo yogurt e ha messo questo piatto al sole.

È tornata a questa brocca poche ore dopo e vi ha trovato qualcosa di latte acido di consistenza densa. Il contenuto aveva un odore e un sapore attraenti. Ecco una storia del genere. E fino ad oggi nessuno può dire esattamente dove sia successo, in Armenia o in Georgia.

Soprattutto, questa bevanda ricorda il nostro latte cagliato nativo. Ma c'è una grande differenza nei metodi di cottura.

Composto

Come hai già capito, questo prodotto è composto da pasta madre e latte, che subisce un processo di fermentazione. Può essere latte di pecora, mucca, bufala, capra e diversi tipi di latte contemporaneamente.

Questo miracolo di latte fermentato si ottiene nel modo seguente:

Prima fallo bollire;
Raffreddare a circa 40 gradi;
Viene aggiunto un antipasto, che contiene batteri incredibilmente benefici: streptococchi dell'acido lattico e bacillo bulgaro;
Quindi il contenuto viene isolato, ad esempio con coperte, e lasciato per diverse ore. Durante questo periodo, il latte diventa acido e diventa denso.

Come risultato di tutti questi processi, tale matsoni sani. Matsoni contiene aminoacidi, proteine, vitamine, un insieme di microelementi utili e, naturalmente, batteri dell'acido lattico, così necessari per il nostro corpo.

A chi giova un drink?

Matsoni è incredibilmente utile e bevanda deliziosa. Tutti possono e dovrebbero usarlo.

Come risultato del suo utilizzo nel corpo umano, i seguenti processi sono migliorati:

Le proteine che si trovano nella pasta madre forniscono la costruzione muscolare;
Matsoni ha un equilibrio acido-base ideale per il corpo umano, grazie al quale la pressione si normalizza, la circolazione sanguigna migliora, il metabolismo migliora;
Osservato influenza positiva sul sistema nervoso, è utile bere un bicchiere di bevanda appena prima di coricarsi;
Matsoni è anche usato per la perdita di peso. Aiuta il corpo a liberarsi dalle tossine, dalle tossine, si verifica una pulizia naturale del corpo;
A differenza del latte, che non viene digerito da ogni organismo, questa bevanda è tollerata da quasi tutte le persone;
I batteri dell'acido lattico creano una microflora favorevole nell'intestino, questa è un'ottima prevenzione e cura della disbatteriosi;
Il suo inestimabile vantaggio è che, migliorando il metabolismo e la funzione intestinale, prolunga la salute, la giovinezza e la bellezza.

In quali casi il prodotto è controindicato?

Come puoi vedere, i benefici del matsoni per il corpo umano sono molto alti. Eppure, con alcune caratteristiche del corpo, devi stare più attento in modo che non danneggi la tua salute.

Il danno da matsoni può manifestarsi in tali malattie:

Con un'ulcera del duodeno o dello stomaco;
Con la gastrite, che è diverso livello aumentato acidità;
Altre malattie per le quali il medico ha vietato l'uso di tali prodotti.

L'assunzione giornaliera della bevanda è di un paio di bicchieri al giorno.