Cos'è la scorza di limone o arancia? Bucce di agrumi sane
Dall'inizio dell'estate fino al tardo autunno abbiamo l'opportunità di goderci il gusto e l'aroma naturali della frutta e della verdura fresca, consumando allo stesso tempo tutte le vitamine e i microelementi di cui il nostro corpo ha bisogno nella loro forma naturale. Per preservare un ricco raccolto e gustarlo in inverno, prepariamo conserve: insalate, marmellate, composte. Tuttavia, a seguito del trattamento termico, le verdure perdono le loro qualità benefiche. Per evitare che ciò accada, il modo più efficace è asciugarli.
Vari tipi di macchine per l'essiccazione vengono utilizzate nelle industrie manifatturiere per essiccare le verdure. A casa puoi essiccare le verdure nel forno o nel microonde. Il più efficace è, ovviamente, .
Nel forno a microonde, il prodotto da essiccare viene riscaldato sotto l'influenza delle vibrazioni elettromagnetiche delle molecole d'acqua a frequenze ultraelevate. La radiazione ad altissima frequenza, creata dal magnetron, penetra istantaneamente in profondità nel prodotto essiccato a una distanza di 2,5-5 centimetri e mette in movimento le molecole d'acqua, a seguito delle quali l'umidità evapora dal prodotto. La quantità di riscaldamento nella radiazione a microonde non può superare il punto di ebollizione dell'acqua, ovvero 100 gradi. È la velocità di lavorazione delle verdure nel microonde che consente la massima conservazione delle loro proprietà benefiche, gusto naturale, colore e aroma.
La velocità e l'uniformità dell'essiccazione nel microonde dipendono dal tipo di verdura. Le microonde penetrano nel prodotto essiccato ad una profondità di 2-3 centimetri da tutti i lati. Per renderli più efficienti nel microonde, devono essere tagliati in pezzi quanto più uniformi possibile. Inoltre, più le verdure vengono tagliate fini, meno tempo impiegheranno ad asciugarsi e, di conseguenza, meno energia verrà consumata. Ciò è dovuto al fatto che, penetrando in un vegetale ad una profondità superiore a due centimetri, le microonde perdono circa il 50% della loro potenza originaria. Pertanto, la regola di base per essiccare le verdure nel microonde è che più le verdure vengono tagliate sottili, più velocemente si asciugheranno.
Se si essiccano verdure dalla forma irregolare, i pezzi più grandi vanno posizionati vicino al bordo della pentola, perché è lì che ricevono la massima quantità di energia. Per garantire migliori risultati di asciugatura, le verdure dovrebbero essere girate periodicamente.
I forni a microonde si differenziano per il modo in cui garantiscono un riscaldamento uniforme degli alimenti nella camera di lavoro del forno. Esistono forni a microonde in cui il piatto ruota su uno speciale supporto in vetro e forni in cui i prodotti lavorati sono fermi. Entrambi i metodi sono abbastanza produttivi, ma il primo metodo è caratterizzato da un maggiore grado di uniformità nel riscaldamento dei prodotti.
Il riscaldamento è la prima fase dell'essiccazione delle verdure nel microonde. Le verdure vengono riscaldate dall'interno sotto l'influenza delle microonde provenienti da un dispositivo generatore di magnetron, che converte l'elettricità in onde elettromagnetiche. Utilizzando un'antenna rotante incorporata, le onde elettromagnetiche penetrano nella camera di lavoro, dove la corrente elettrica viene eccitata in tutti gli elementi conduttivi. La corrente elettrica crea il calore necessario e avviene l'asciugatura. L'energia a microonde viene fornita periodicamente, in cicli, che consente di impostare la velocità richiesta di riscaldamento e asciugatura delle verdure.
