Cosa fare con l'orata fresca. Ricette di orata

Come cucinare l'orata essere gustoso, appagante e semplice, e non solo semplice, ma anche salutare. Risulta molto gustoso se friggi l'orata in padella, ma, ahimè, è tutt'altro che salutare. Oggi i nutrizionisti consigliano di sostituire i cibi fritti con cibi bolliti, in umido, al forno o al vapore.

Pertanto, voglio offrirti un'opzione di cottura più utile: cuocere l'intera orata nel forno. Può essere cotto. Ma nel mio caso, si è scoperto che il foglio era finito)), non volevo andare al negozio per il foglio e non c'era più tempo. Ho dovuto usare il metodo aperto di cottura. Ma... il risultato ha superato ogni aspettativa, il pesce si è rivelato tenero, succoso, profumato. Amici, secondo questa ricetta potete cuocere non solo l'orata, ma anche altri pesci di mare o carne. Ho usato la marinata di agrumi nella ricetta. La marinata conferisce al pesce un gusto straordinario, delicato con note agrumate di arancia dolce. Per ulteriori informazioni sulla cottura dell'orata, leggi le ricette. Quindi, un piatto di orata al forno.

orata intera cotta al forno foto

Come cucinare l'orata al forno senza pellicola

Ingredienti:

• orata 2 pz.
• lime 1pz (può essere sostituito con limone)
• arancione 3 pz.
• pomelo rosso 1pz.
• mazzetto di coriandolo
• olio d'oliva
• Sale e pepe a piacere

Cottura dell'orata

1. Spremere il succo di due arance, lavare il resto degli agrumi e tagliarli a fettine sottili.
2. Metti la carta da forno in una teglia, irrora con olio d'oliva e disponi alcuni cerchi di agrumi.
3. Metti l'orata pre-pulita sopra. Metti qualche rametto di coriandolo nell'orata. Salare e pepare il pesce. Metti il ​​​​resto degli agrumi tritati nella forma.
4. Condire il pesce con succo d'arancia e olio d'oliva.
5. Cuocere l'orata in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti. Il tempo di cottura dell'orata dipende dalle dimensioni del pesce. Fare attenzione durante la cottura, non cuocere troppo.

Puoi anche provare altri piatti sani di orata.

Orata brasata

Ora nei negozi puoi trovare un frutto come la mela cotogna. Se prendi la frutta fresca, è molto dura con un gusto aspro e astringente, e quando viene stufata, la frutta acquisisce un sapore dolce, che ricorda il gusto di una pera. Così,

Come stufare il pesce con le mele cotogne

Ingredienti:

• orata 1 pz. (500-600gr.)
• frutta di mele cotogne 1 pz.
• burro 3 cucchiai.
• cipolla bianca o cipolla normale 1 pz. (il bianco è meglio, è più delicato e di sapore dolciastro)
• acqua 1,5 tazze
• Sale e pepe a piacere

Cucinando:

• Prepariamo l'orata e la tagliamo a filetti. Se l'orata del fiume, allora. Modalità per pezzi porzionati.
• Puliamo la mela cotogna, togliamo il torsolo e tagliamo a fette. Tagliare la cipolla bianca a semianelli sottili.
• Mettere i prodotti preparati insieme al pesce e al burro in una ciotola dove verrà cotto il pesce. Salare e pepare, versare acqua e cuocere a fuoco medio sotto un coperchio chiuso per 8-10 minuti.

Orata stufata in panna acida

• Tagliamo l'orata e la tagliamo a pezzi porzionati, saliamo e pepiamo il pesce a piacere.
• Modalità cipolle (è meglio usare cipolle bianche) a semianelli sottili, tre carote su una grattugia grossa.
• Mettere il pesce, le carote e le cipolle in una padella poco profonda. Mescolare l'acqua con la panna acida e versare in una padella. La salsa di panna acida dovrebbe coprire il pesce di circa tre quarti. Cuocere a fuoco lento l'orata sotto un coperchio chiuso a fuoco basso per 8-10 minuti.

Servite l'orata brasata ben calda.

Buon appetito!

È meglio cuocere questo pesce al forno o in umido con verdure e condimenti. L'orata al forno conserva tutti i nutrienti utili e poiché anche la cottura dell'orata al forno è abbastanza semplice, questo tipo di trattamento termico del pesce è simpatico a molte casalinghe.

Forno intero

L'orata non necessita di cure particolari: è sufficiente pulire il pesce dalle squame, dall'intestino, togliere la testa con le branchie e sciacquare bene la carcassa con acqua corrente. Questo tipo di pesce non necessita di marinatura. Per preparare deliziose e fragranti orate al forno con aglio (tre porzioni complete), vi serviranno:

Aglio - 6-7 chiodi di garofano

Olio vegetale - 5 cucchiai.

Senape di Digione - 2-3 cucchiaini

Sale e pepe a piacere

Puliamo l'aglio e lo passiamo attraverso una pressa, quindi lo mescoliamo con senape, olio vegetale, sale e pepe. Sulle carcasse di orate pulite, eviscerate e lavate, facciamo diversi tagli profondi circa 1 cm di seguito e strofiniamo bene il pesce su tutti i lati con il composto di aglio. Riscaldiamo il forno a 200 gradi, mettiamo il pesce su una teglia unta con olio o grasso e inforniamo per 55-60 minuti. Il piatto finito viene servito caldo con un contorno.

in lamina

Ingredienti per l'orata al cartoccio

Orata
Sale

Pomodori - 2 pz. di medie dimensioni

Verde o cipolla

Prezzemolo fresco o aneto - 1 mazzetto

Limone - 1 pz.

Olio vegetale

Come cucinare

Puliamo il pesce: togliamo le squame e le viscere, lo laviamo e lo lasciamo asciugare un po ', oppure per accelerare il processo, asciughiamo il pesce con tovaglioli e strofiniamo con sale.

Ora prepariamo pomodori, cipolle, prezzemolo fresco e limone. Tagliare i pomodori a cerchi sottili, tritare finemente il prezzemolo e la cipolla. Spremere il succo di limone.

Quindi mettiamo un foglio di carta stagnola su una teglia e lo ungiamo con olio vegetale.

Metti uno strato di pomodori sulla pellicola, in base alla lunghezza del pesce. Distribuiamo uno strato di verdure sui pomodori, mettiamo sopra l'orata e ripetiamo tutti gli strati di pomodori e verdure.

Cospargere il pesce con succo di limone e olio, coprire con un foglio, unire i bordi del foglio e incastrare.

Lasciamo marinare l'orata in questa forma per 10-15 minuti.

Mettiamo l'orata in salamoia in un forno riscaldato a 170 ° C. A seconda delle dimensioni del pesce, cuocere per 30-40 minuti.

Caviale

Caviale salato

Quindi, se hai acquistato il caviale di orata e non sai come cucinarlo, ti proponiamo due ricette semplici ma molto gustose. Diamo prima un'occhiata alla ricetta.

Ingredienti richiesti:

caviale di un'orata;
olio vegetale - 4 cucchiai;
sale.

Ora iniziamo il processo di cottura. Sembra così:

Sciacquare bene il caviale di pesce persico con acqua, rimuovendo la pellicola. È meglio farlo con una forchetta o un cucchiaio. Si sconsiglia di rimuoverlo con le mani, poiché la pellicola è molto sottile e si attacca fortemente alle mani, deformando le uova.

Mettiamo il caviale lavato in un piatto fondo o in una piccola casseruola. Aggiustare di sale e iniziare a battere con movimenti leggeri, formando una schiuma bianca.

Dopo la formazione di una spessa schiuma bianca, lasciare il caviale per 10 minuti. Aggiungere 4 cucchiai di olio e sbattere ancora.

Distribuiamo il caviale in barattoli preparati, versando un piccolo strato di olio vegetale (circa 5 mm). Puliamo in un luogo fresco per una settimana.

Era una ricetta classica per salare il caviale di orata. Ora offriamo una ricetta più difficile.

Cottura del caviale con marinata di spezie

Per questo avrai bisogno di:

caviale di un'orata;

acqua - 1 litro;

sale - 2 cucchiai;

spezie (coriandolo, pepe nero, alloro e pimento in proporzioni uguali).

Il processo di cottura si presenta così:

Il caviale, come nella ricetta precedente, viene pulito da muco e pellicola sciacquandolo sotto l'acqua corrente. Adagiamo in uno scolapasta a maglia fine e lasciamo sgocciolare un po'.

A questo punto, prepara la marinata. Per fare questo, raccogliamo mezzo pentolino d'acqua, aggiungiamo sale e spezie. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio, mescolando leggermente.

Il caviale viene posto in una marinata bollente e lasciato per 20 minuti per la salatura.

Non appena il caviale di orata ha cambiato un po 'di colore, scolare l'acqua e metterlo nei barattoli.

Il caviale di orata fatto in casa si sposa bene con cracker, uova sode e burro. Questo piatto non è solo delizioso, ma anche molto salutare. E il basso numero di calorie rende il caviale di orata desiderabile su qualsiasi tavola.

senza ossa

Per prima cosa, ti diremo come cucinare l'orata in una pentola a cottura lenta con le verdure. Per fare questo, è necessario preparare un chilogrammo di carcassa di orata, 10 grammi di burro, cinque patate di media grandezza, 3 cipolle medie, quattro cucchiai di farina, un pizzico di sale e pepe nero.

Processo di cottura:

Puliamo la carcassa dalle squame,

praticare un'incisione sull'addome e rimuovere l'interno.

Dopodiché, ci liberiamo delle pinne e della coda, tagliamo la testa.

Prima di cuocere l'orata disossata, è necessario tagliare il filetto dalla cresta del pesce per poter accedere alla superficie interna del dorso.

Dopo aver preparato il filetto, armati di piccole pinzette e procedi al processo più triste: rimuovere le ossa dalla parte posteriore.

Quanto più attentamente tratti questo processo, tanto più gratitudine riceverai dalla tua famiglia o dagli ospiti.
Togliere le costole non è particolarmente importante, ma se vuoi che le tue abilità su come cucinare l'orata disossata siano apprezzate, rimuovi anche quelle.

Dopo aver tolto le ossa, è necessario salare e pepare il filetto di orata, avvolgerlo nel pangrattato e metterlo in una pentola a cottura lenta. Successivamente, versare con cura 100 ml di acqua nella ciotola in modo da non lavare via l'impanatura. Metti lì le patate sbucciate e a taglio medio, così come le cipolle tritate.

Nella modalità "cottura", imposta il timer su 40 minuti, premi "Start" e fai i tuoi affari. Trascorso questo tempo, l'orata nella pentola a cottura lenta è pronta.

in padella

Ingredienti richiesti:

orata - 1 pz.;
farina - 3-4 cucchiai;
olio vegetale;
sale.

Processo di cottura:

È importante pulire bene l'orata. Concedi a questo processo più tempo possibile. Sciacquare l'orata con acqua, quindi sventrare l'interno. Successivamente, lava bene il pesce con acqua corrente.

Separare con cura il filetto dalle ossa.

Prendi una ciotola, versaci dentro la farina, il sale e le spezie per il pesce. Spostare tutti i componenti, quindi arrotolare il filetto su entrambi i lati.

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Puoi usare il burro al posto dell'olio vegetale. Quando l'olio è caldo, adagiare i filetti nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Friggere il pesce a fuoco medio-alto.

Friggere l'orata da un lato per 5 minuti, quindi girare e friggere per la stessa quantità.

Servire l'orata fritta con contorno ed erbe aromatiche. Il riso bollito è buono come contorno.

Alla griglia

Ingredienti:

Chilogrammo di orata

un limone

Origano a piacere

Sale a piacere

Un cucchiaino di pepe nero macinato

3-4 cucchiai di olio d'oliva o di semi di girasole

2-3 teste d'aglio

Mazzetto di prezzemolo, aneto, timo e rosmarino

Cucinando:

L'orata alla griglia può cucinare anche un principiante. Per prima cosa devi preparare il pesce. Deve essere lavato, sventrato, ripulito da squame e pinne. Quindi l'orata dovrebbe essere lavata di nuovo e tagliata a pezzi (anche se puoi lasciare il pesce intero se lo desideri). Sul dorso dell'orata vanno praticati diversi tagli trasversali.

Quindi devi lavare il limone e tagliarlo a cerchi sottili. Successivamente, l'aglio deve essere sbucciato e tagliato a fettine sottili. Verdi: sciacquare e tritare.

L'orata alla griglia viene posta su una griglia, precedentemente cosparsa di olio. Il pesce deve essere salato e pepato. Metti limone, erbe e aglio nei tagli. Su ogni lato, il pesce viene cotto per una decina di minuti. Dopo la comparsa di una crosticina dorata, il pesce è pronto.

A scatti

Per preparare il chebak o l'orata essiccato, abbiamo bisogno di sale, una vasca (o una normale bacinella smaltata) e, appunto, l'orata stessa.

Prima di tutto, prima di asciugarlo, lava accuratamente il pesce in modo che non ci sia muco su di esso.

Quindi scottiamo la bacinella o altro contenitore dove prevedi di salare l'orata. Riempiamo il fondo di questo contenitore con una quantità sufficiente di sale grosso (0,5-1 cm.).

Prima di mettere le orate al sale, mettete il sale sotto le lamelle e in bocca. Dopo aver messo il primo strato di pesce, lo riempiamo di nuovo di sale e ci gettiamo sopra il pesce.

Quando mettiamo tutto il pesce, lo copriamo con un coperchio e ci mettiamo sopra un carico (oppressione).

Un barile di orata viene posto in un luogo fresco. Ad esempio, in cantina o in frigorifero. È tenuta lì da 4 giorni a una settimana. Il tempo di attesa dipende dalle dimensioni del pesce. Si consiglia di girarlo periodicamente (una o due volte al giorno). Prima di questa procedura, assicurati di lavarti le mani.

Mentre il pesce viene infuso e saturo di succo, viene tolto, lavato in acqua ghiacciata. Inoltre il chebak può essere posto in una bacinella con acqua fredda e poi risciacquato nuovamente sotto l'acqua corrente.

Ora dobbiamo asciugare il pesce. Per fare questo, è sospeso dalla mascella superiore o inferiore su una corda. Asciugare il pesce non dovrebbe essere al sole, ma da qualche parte all'ombra, dove soffia una fresca brezza. Se fai l'orata essiccata nella stagione calda, dovrai proteggerla dalle mosche. La garza ci aiuterà in questo.

Dopo che l'acqua è di vetro, rimuovi l'orata e appendila per la coda. Il processo di cura è iniziato. Devi asciugare in un luogo fresco, dove i raggi del sole non arrivano, dove non c'è soffocamento.

E la domanda più importante, probabilmente, che i principianti pongono: "Quanto tempo impiega l'orata ad asciugarsi?" Non è facile rispondere, dipende dal tempo. Ma tra una o due settimane il pesce essiccato sarà completamente pronto. La prontezza è determinata dal colore della carne: dovrebbe essere rossastra con una leggera sfumatura.

Balik

Avrai bisogno

Orata grossa e grassa
sale grosso
non iodato
Salnitro (1 grammo per ogni chilogrammo di pesce preparato)
Spezie a piacere (pepe nero
Pepe di Giamaica
foglia d'alloro
garofano)

Istruzione

1 Prendi un grosso pesce grasso, separa la parte spinale insieme alla coda.

Versare acqua bollente sui piatti per salare e asciugare. Metti il ​​​​pesce nel piatto preparato, cospargendo con una miscela di sale, salnitro e spezie in modo che i dorsi non si tocchino tra loro o le pareti del piatto. Senza questa precauzione, il pesce potrebbe deteriorarsi. Il pesce viene conservato sotto sale per 9-12 giorni. Più grande è il pesce, più tempo ci vorrà per la salatura. Nella stagione calda aumenta anche il tempo di salatura.

2 Quando i balyki sono ben salati, scrollarsi di dosso il sale in eccesso e immergerli in acqua per 1-2 giorni. L'acqua dovrebbe essere bollita o filtrata. Può essere immerso in una soluzione salina molto debole. Girare le spalle di tanto in tanto. L'ammollo rimuove il sale in eccesso dai filetti di pesce.

3 Dopodiché, esci dal balyk per cantare. Il luogo in cui i balyks si asciugheranno è di grande importanza. Dovrebbe essere ben ventilato, asciutto, caldo, ma non bollente. Ai vecchi tempi, i balyk venivano appesi per appassire, legati ad alti pali. I primi giorni di balyki vengono essiccati al sole splendente in modo che il pesce afferri una crosta densa. Questo è un passaggio molto importante nella preparazione del balyk. Se una crosta non si forma in 1-3 giorni, il processo di decadimento andrà inevitabilmente avanti.

4 Infine, i balyk vengono appesi per la maturazione da qualche parte sotto una tettoia, in un luogo fresco e buio. L'importante è che gli schienali sospesi siano ben ventilati da tutti i lati. Balyk matura entro 4-6 settimane. Un segno di maturazione è la muffa con cui è ricoperto all'esterno. Se tale muffa non appare, il balyk è troppo salato.

Il balyk meno essiccato è succoso, ma conservato peggio. Il salmone ben essiccato è più duro, ma molto più profumato e può essere conservato per qualche tempo anche senza frigorifero.

Orata affumicata a freddo Bollire l'acqua con sale e zucchero (facoltativo). Refrigerare la salamoia. Versare il pesce eviscerato e lavato con salamoia, premere con oppressione e lasciare per almeno 12 ore. Togliere il pesce salato dalla salamoia, asciugarlo e...Avrai bisogno di: orata - 1 kg, acqua - 1 l, sale - 200 g, zucchero (facoltativo) - 1 cucchiaio. cucchiaio

Orata e orata essiccate Mettere il pesce in una botte di legno o in un secchio smaltato in una soluzione salina al ritmo di 1 bicchiere di sale per 1 litro d'acqua. Metti una tavola rotonda di legno sopra il pesce e su di essa viene posta l'oppressione. Mettere a bagno il pesce per 2-3 giorni, quindi risciacquare e...Richiesto: orata, acqua - 1 l, sale - 1 bicchiere

Orata al forno 1. Salare il pesce preparato e lasciar riposare per 30 minuti. 2. Cuocere il pesce in una padella con olio vegetale in forno a fuoco medio per 1 ora. 3. Quindi metti il ​​\u200b\u200bpesce finito su un piatto e aggiungi il succo di limone, le spezie, le erbe tritate al succo rimanente ...Richiesto: orata - 1 1/2 kg, olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai, aceto - 40 ml, sale, pepe nero macinato, prezzemolo

Orata al forno con spezie Peperone dolce, coriandolo, cumino, peperoncino, aglio, aceto e sale si mescolano accuratamente. Adagiare il pesce su un grande foglio di carta stagnola, adagiato su una teglia, farcire con il composto preparato e pezzetti di burro. Spennellare la parte superiore del pesce con il composto rimanente, quindi avvolgere...Avrai bisogno di: orata - 1 kg, peperoni dolci verdi e rossi, tritati - 1/4 ciascuno, aglio schiacciato - 1 chiodo di garofano, coriandolo tritato - 2 cucchiai. cucchiai, cumino macinato - 1 cucchiaio. cucchiaio, peperoncino macinato - 1/2 cucchiaino, burro - 2 cucchiai. cucchiai, latte - 1 1/4 tazze, farina di mais ...

Orata brasata a Cracovia Per la salsa tagliare a striscioline le carote, il prezzemolo, la cipolla e farle appassire nell'olio. Versare le verdure preparate con brodo, birra, aggiungere la scorza e cuocere per 20 minuti. 5 minuti prima della cottura, aggiungere la foglia di alloro, sale e pepe. Brodo di...Avrai bisogno di: brodo di pesce (vedi la ricetta sul sito web) - 1/2 tazza, alloro - 1 pz., scorza di 1 limone, burro - 6 cucchiai. cucchiai, pan di zenzero - 1 pz., uvetta - 2 cucchiai. cucchiai, vino da dessert - 2 cucchiai. cucchiai, farina di frumento - 1 cucchiaio. cucchiaio, birra leggera - 1 tazza e 1/2, cipolla ...

Orata al forno Pulisco il pesce, lo sventro, gli taglio anche la testa e la coda. Lavare accuratamente e asciugare. Salare il pesce, ungere con lo yogurt, mettere qualche rametto di basilico all'interno dell'addome e la cipolla a semianelli. Cospargete un po' di rosmarino e un po' di cipolla sopra l'orata. Metti il ​​pesce su...Avrai bisogno di: pesce fresco (orata), basilico verde fresco, rosmarino essiccato, yogurt naturale, cipolla, sale, erbe aromatiche per la decorazione

Orata al forno con grano saraceno e verdure al cartoccio. Pulire, sventrare, sciacquare bene il pesce (non togliere la testa), tagliare le pinne, strofinare il pesce con sale, noce moscata (in polvere), cospargere con succo di limone, lasciare in ammollo per circa 30 minuti. Nel frattempo, cuocere a vapore il grano saraceno con acqua bollente (2 tazze) e coprire con un coperchio, dare un post...Avrai bisogno di: 1 orata grande, 0,5 tazze di grano saraceno, 3 cipolle grandi, olio vegetale, 1 carota media, erbe aromatiche, noce moscata, sale, succo di limone, 2 tazze di acqua bollente

Orata ripiena di verdure e caviale Pulisci l'orata dalle squame e dall'intestino. Mettere da parte il caviale. Sbucciare cipolle, aglio e carote. Tagliare la cipolla a semianelli, tritare l'aglio, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Soffriggere cipolle, aglio e carote in olio d'oliva, aggiungere il gambo di sedano tritato, le olive,...Avrai bisogno di: 1 orata grande, 2 cipolle grandi, 2 carote grandi, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai. olive tritate, 2 cucchiai. pomodori a pezzetti nel loro stesso sugo, qualche gambo di prezzemolo, un gambo di sedano, un pizzico di erbe italiane essiccate, sale, pepe nero macinato, olive...

Orata al forno con riso e zenzero Pulire e sventrare l'orata. Sbucciare la cipolla e l'aglio, tagliarli a rondelle. Sbucciare il peperone dolce rosso, tagliarlo a listarelle. Soffriggere cipolla, aglio e pepe in olio vegetale fino a quando non diventano dorati. Mescolare con il riso. Togliere i semi ai peperoncini piccanti, tritarli finemente...Avrai bisogno di: 1 orata grande (2 kg), riso bollito (circa una ciotola media), 1 peperoncino rosso, 1 cipolla grande, 3 spicchi d'aglio, un pezzetto di zenzero grande quanto un pollice, 1 peperoncino piccolo, qualche rametto di coriandolo, qualche rametto di aneto, pepe nero macinato...

Orata in ucraino 1. Pulire il pesce, eliminare l'interno, salare e pepare a piacere, lasciare asciugare leggermente. 2. Soffriggere la cipolla tritata finemente 3. Aggiungere la cipolla fritta, 2 uova sode (tritate) e, per il collegamento (se lo si desidera), un uovo crudo sbattuto al porridge di grano saraceno friabile cotto. ...Richiesto: 300 g di pesce, 100 g. porridge di grano saraceno, 20 g di burro, 3 uova, 1 cipolla, un po' di panna acida, un po' di pangrattato, erbe fresche, sale, pepe qb

Lo spazzino è un piccolo pesce catturato in tutta la Russia. Per godersi il pesce ci vuole pazienza, un posto con l'esca e una canna da pesca. Poiché l'orata è un'orata di taglia media, ha molte ossa ed è abbastanza difficile cucinarla deliziosamente. Questo è particolarmente importante quando gli spazzini sono l'unica cattura del tuo pescatore. Quindi non voglio offendere i suoi sforzi, ma è abbastanza difficile cucinare un pesce del genere senza abilità. Se avete mai provato a friggere questo pesce, capirete che non è facile, perché solitamente il pesce esce troppo secco e sa di cartone fritto. Ma questa ricetta, soggetta a tutte le condizioni, ti permetterà di cucinare il pesce perfetto.

Vorrei anche sottolineare: questa ricetta per gli spazzini ti permetterà di cucinare solo piccoli pesci perfettamente gustosi. Ad esempio, invece di spazzini, puoi usare piccole carpe. E i grandi spazzini e le orate hanno ossa spesse e questo metodo di cottura non è adatto a loro.

Ingredienti:

• 1 kg di spazzini freschi;
• farina (circa 1 tazza);
• olio vegetale per friggere;
• sale, pepe a piacere.

Come cucinare uno spazzino, una ricetta con una foto

Chi ha cucinato almeno una volta l'orata sa non solo come e quanto friggerla, ma anche come lavorarla durante la cottura in padella, al forno o con altri elettrodomestici da cucina.

La preparazione del pesce comprende i seguenti passaggi:

• lavare ogni carcassa sotto la pressione dell'acqua;
• pulizia da squame, pinne e interiora;
• rimozione della parte della testa o solo delle branchie.

Come friggere correttamente l'orata in modo che non ci siano piccole ossa e il pesce risulti ben fritto e dorato? Chef esperti consigliano di preparare esemplari grandi (da 1 kg) in cui non ci sono ossa piccole. E per una cottura più accurata, le fette devono essere girate più volte in padella.

Impanatura

Affinché il pesce abbia un aroma gradevole e un ricco gusto speziato, puoi utilizzare diversi condimenti o impanature. Molto spesso vengono utilizzati farina, cracker, semolino, basilico secco e persino scaglie di cocco.

Le carcasse preparate ed essiccate vengono cosparse di succo di limone, sale e pepe vengono aggiunti a piacere. Quindi immersi nel condimento scelto e cotti in padella o al forno fino a formare una crosticina. Puoi anche preparare un assortimento per il pranzo, per il quale il pesce viene tagliato a pezzi e ognuno di essi viene arrotolato in una miscela individuale. Ma allo stesso tempo, non bisogna dimenticare di risciacquare la padella dopo ogni infornata con una panatura diversa. Non solo le carcasse intere possono essere fritte con spezie e condimenti in polvere, le polpette di pesce d'orata si sposano bene con il pangrattato o la farina, che conferiscono loro un gusto specifico e formano una crosticina croccante in superficie.

Come friggere l'orata a tocchetti

Come friggere l'orata con una crosta sotto forma di pezzi porzionati in una padella? Questa ricetta è la più comune e abbastanza apprezzata per la cucina casalinga.

Tagliamo il pesce preparato in bastoncini di cinque centimetri. Facciamo dei piccoli buchi con un coltello affilato e li mettiamo in un piatto fondo con una miscela di pepe, sale e succo di limone. Strofiniamo ogni fetta e rimuoviamo per infondere al freddo per dieci minuti. Durante questo periodo riscaldiamo la padella con l'olio. Tiriamo fuori il pesce, lo arrotoliamo nella farina e lo mettiamo in una ciotola riscaldata. Cuocere per una ventina di minuti, senza chiudere il coperchio e rigirando continuamente.

Orata fritta con anelli di cipolla

Il pesce fritto con le cipolle si abbina a contorni di patate, grano saraceno e riso, inoltre questo metodo di cottura è considerato molto semplice. Quattro porzioni richiederanno quattro chilogrammi di orata, due cipolle medie e spezie. Sventrare le carcasse, togliere la testa e lavarle bene. Dividere in piccoli pezzi uguali, immergere in sale e pepe. Tagliare la cipolla a semianelli.

Soffriggere l'orata in una padella dopo averla cosparsa di farina. Ogni pezzo viene cotto per circa dieci minuti da ciascun lato, dopodiché vengono aggiunti gli anelli di cipolla. Con il coperchio chiuso, il piatto viene stufato ancora per un po 'a fuoco basso. Il gusto piccante e l'aroma attraente soddisferanno la famiglia e gli ospiti.

Orata fritta in pastella

L'antipasto originale sarà il pesce cotto in pastella. Tale ricetta prevede l'uso di birra (0,5 cucchiai) e farina (1,5 cucchiai). Mescolare questi due ingredienti, aggiungere sale, pepe e condimenti a piacere. Lasciare fermentare l'impasto e cuocere le fette di pesce, immergendole nella miscela risultante. Per quanto tempo friggere il filetto di orata in pastella? Una volta aperto, saranno sufficienti dieci minuti perché si formi una crosticina su un lato. Si consiglia di servire un antipasto con erbe fresche.

Come cuocere in padella nel pangrattato

Una ricetta con l'aggiunta di cracker schiacciati o cottura in stile siberiano viene spesso utilizzata non solo nella normale cucina casalinga, ma anche nelle cene a buffet. La sua particolarità sta nella formazione di uno strato croccante che conferisce un gusto particolare al piatto finito.

Versare l'impanatura in un contenitore, mescolare con pepe macinato e sale. Passare il pezzo di pesce lavato e pulito nel pangrattato e metterlo in una padella calda. Cuocere fino a doratura da un barile, quindi è necessario capovolgere la barra e friggere l'altro lato.

Orata fritta in salsa di aglio

Il piatto richiede un po' più di pazienza e tempo, ma il suo gusto giustifica tutti gli sforzi. Il filetto rimane morbido e succoso e assorbe il sapore piccante dell'aglio.

Ingredienti:

• Farina;
• 3 cipolle medie;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. panna acida grassa;
• 4 cucchiai. l. Maionese;
• 1° l. Rafano;
• olio di semi di girasole;
• spezie.

Dopo la pulizia e il lavaggio, asciugare le carcasse con carta e strofinare con le spezie. Mescoliamo maionese, panna acida e rafano in una tazza separata, spremiamo l'aglio lì. Separatamente, friggere i semianelli di cipolla. In un'ampia padella adagiare il pesce, impanato e cuocere su ogni lato fino a doratura. Una base di cipolla viene posta sopra l'orata e su di essa viene posta la salsa. Successivamente, cuocere a fuoco basso sotto il coperchio per circa mezz'ora.

Cottura in forno

Per quanto tempo friggere l'orata in forno fino a completa cottura e quale olio per friggere è meglio usare?

Consiglio! Il tempo di cottura del pesce dipenderà dalle sue dimensioni e dalle capacità del forno.

Di solito ci vogliono circa trenta minuti, nonostante le carcasse siano cotte intere. Ma per una frittura di alta qualità, si consiglia di praticare piccoli tagli in più punti del pesce. È meglio scegliere olio di origine vegetale o cucinare senza di esso, utilizzando un involucro di alluminio.

Caviale fritto

Se, tagliando il pesce, trovi del caviale all'interno, puoi anche cucinarlo deliziosamente. Il metodo di cottura è molto semplice e veloce, solo per iniziare le uova devono essere pulite dalla pellicola e sciacquate. Si consiglia di friggere il caviale di orata in padella utilizzando farina e condimenti a piacere. La massa disossata viene stesa in una pirofila calda e cotta per tre minuti sotto il coperchio su ciascun lato, che garantisce la morbidezza delle uova.

Per friggere correttamente l'orata in padella o in forno, è necessario essere guidati da ricette collaudate che aggiungeranno aroma e gusto specifico al prodotto finito.